Universidad del Azuay

Facultad de Ciencia y Tecnología

Escuela de Ingeniería en Alimentos

Nombre: Cristopher Aguaiza

Fecha: Cuenca, 10 de noviembre de 2017

Materia: Nutrición 1

Tabla comparativa de alimentos nutracéuticos.

Todos los alimentos están basados en 100g de cada producto.

Tabla 1.

Alimento Kcal Proteínas Lípidos Glúcidos Fibra Calcio Hierro Vit. A Vit. C Vit. D Magnesio Vit. B12 Vit. B6
g g g g mg mg IU mg IU mg ug mg

Cereales 364 10 1 76 2.7 15 1.2 0 0 0 22 0 0.10

(Harina de
trigo)
Lácteos 69 3.9 4.1 4.5 0 134 0.1 198 1.3 51 14 0.1 0
(Leche de
cabra)
 Vegetales 33 0.9 0.2 7.3 2.9 27.24 0.47 58206.8 6.48 0 11.24 0 0.14
(Zanahoria)

Frutas 141 1.5 12 5.9 1.8 16 0.7 1000 17 0 41 0 0.42

(Aguacate)

Cárnicos 130 29 0.6 0 0 4 0.9 65 0 82 42 2.4 1

(Atún)

Bebidas 49.9 0 0 6 0 8 0.49 0 0 0 3 0 0.01

(Sidra)

Discusión y opinión personal:

En este campo, hablaremos sobre los distintos minerales y vitaminas que poseen estos alimentos funcionales, ya que aparte de brindar las necesidades
nutricionales básicas para nuestro organismo, nos ayudan con los minerales y vitaminas que son útiles para nuestra salud.

Minerales:

 Calcio:
Como se precia en la tabla 1, la cantidad de este mineral se nota con una abundancia mayor en la leche de cabra, pero como sabemos hay mucha
gente que no tolera la lactosa, y por eso como un vegetal la zanahoria nos puede ayudar a que cubramos el requerimiento básico de este mineral a
partir, de jugos de este vegetal o presente en ensaladas, ya que se podría mezclar con el aguacate y así cubrir una mayor parte de este mineral. Que
como sabemos es útil para fortalecer nuestros huesos y así ayudar al sistema osteomuscular.
 Magnesio:
Como se aprecia en la tabla 1, los alimentos que más contienen este mineral esencial es el atún y el aguacate, como sabemos la dosis diaria de
consumo de este mineral es de 400-420 mg para un hombre de 18 años en adelante, por lo cual abastecernos de estos productos sería una buena
opción al tratar de cubrir este requerimiento. Este mineral nos ayuda mucho por eso es considerado esencial, por ejemplo:
  Fortalecimiento de huesos y dientes: Al consumir magnesio en las cantidades recomendadas estarás previniendo la osteoporosis y las
caries.
 Alivia el estreñimiento: El magnesio depura nuestro organismo, al actuar como un laxante suave es capaz de arrastrar las toxinas presentes
en nuestros intestinos favoreciendo su evacuación. También controla la proliferación de la flora intestinal.

Y se utiliza para muchas cosas más y que este mineral se encuentre en dosis altas en los alimentos funcionales es de gran ayuda para nosotros.

 Hierro:
Su dosis recomendada para un hombre adulto es de 8 mg, y el alimento con más abundancia de este mineral es la harina de trigo y el atún, donde se
puede establecer que se los puede ingerir en la dieta si por ejemplo se utiliza la harina de trigo para fabricar panes fortificados con hierro, ya que
este mineral nos ayuda en la producción de hemoglobina, componente principal de los glóbulos rojos; también contribuye a la formación de las
proteínas musculares y a la metabolización de ciertas enzimas del cuerpo.

Vitaminas:

 Vitamina A:
Esta vitamina se ve en mayor cantidad en la zanahoria y en el aguacate, como se podría ver la dosis recomendada de retinol (Vit. A) es de 28000 IU
como un mínimo y un máximo de 36000, se podría decir que se debería comer en porciones más bajas la zanahoria ya que un exceso de esta
vitamina puede causar lo siguiente:
 Osteoporosis
 Visión borrosa en los niños
 Dolor óseo y entumecimiento
Gracias a este alimento funcional como son las zanahorias y el aguacate, se puede obtener la dosis recomendada para esta vitamina, que nos ayuda
a nuestra salud como:
 Ayuda a la formación y al mantenimiento de los dientes, huesos, mucosas y piel. También se llama retinol porque produce los pigmentos de
la retina del ojo.

 Esta vitamina ayuda a tener una buena visión, sobre todo cuando hay poca luz.