PERFIL COMPETENCIA MAESTRO PANADERO

FECHA DE EMISIÓN: 13/11/2017 12:36

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL MAESTRO PANADERO

Sector:
Subsector:
Código: P-4711-7512-001-V01
Vigencia: 08/05/2017

Sector: Subsector: Código: P-4711-7512-001-V01 EstadoActual: No vigente

Nombre perfil : MAESTRO PANADERO
Fecha de vigencia: 08/05/2017
Propósito

Elaborar productos de panadería, según los procedimientos de la empresa y la norma técnica sanitaria de Supermercados.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA

U-4711-7512-001-V01
FICHA TECNICA DE CADA PRODUCTO

U-4711-7512-004-V01 HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS

U-4711-7512-007-V01
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

MONITOREAR LA PREPARACIÓN Y MANTENCIÓN DE MATERIAS PRIMAS, EQUIPOS Y

U-4711-7512-008-V01
HERRAMIENTAS, SEGÚN EL PLAN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO.

Página: 1
 Contextos de Competencia
Evidencias
Condiciones y Herramientas,
Directas
situaciones: equipos y materiales: Indirectas
de Producto de Desempeño
• En condiciones de • Sobadora • Los equipos e • Las materias primas, equipos e • Cartas de
altas temperaturas. • Batidora implementos de trabajo implementos son inspeccionados recomendación.
• En condiciones de • Laminadora cumplen con los estándares periódica y exhaustivamente, • Informes de
alta y baja demanda. • Ovilladora de funcionamiento, según la asegurándose de que se mantengan desempeño.
• Manipulando • Amasadora normativa de la empresa. en condiciones óptimas, según la • Diplomas y cursos
equipos y • Cocina • Las materias primas normativa. de capacitación.
herramientas. • Horno cumplen con los estándares • Se evidencia un trabajo sistemático • Fotografías en
• Manipulando • Cámaras de calidad establecidos, que permite direccionar esfuerzos, Terreno.
materias primas y • Implementos según los procedimientos resolviendo oportunamente las todas
productos. • Fichas técnicas • Los equipos e tareas en los plazos establecidos,
• Guiando a los • Materias primas implementos de trabajo considerando las prioridades, de
Ayudantes de • Materiales de cumplen con los estándares acuerdo a los procedimientos.
panadería. aseo de funcionamiento, según la • Se evidencia un trabajo minucioso
• Implementos de normativa vigente. que permite mantener los equipos,
seguridad • Las materias primas herramientas y materiales limpios y
• Paños cumplen con los estándares ordenados.
• Masas de calidad establecidos, por • Las materias primas, equipos e
• Masa Ovillada la empresa y por la implementos son inspeccionados
• Plan de normativa vigente. periódica y exhaustivamente,
Producción. • Los equipos e asegurándose de que se mantengan
implementos de trabajo en condiciones óptimas, según la
cumplen con los estándares normativa.
de funcionamiento, según la • Se evidencia un trabajo sistemático
normativa vigente. que permite direccionar esfuerzos,
• Las materias primas resolviendo oportunamente las todas
cumplen con los estándares tareas en los plazos establecidos,
de calidad establecidos, considerando las prioridades, de
según los procedimientos. acuerdo a los procedimientos.
• Los espacios, equipos e • Se evidencia un trabajo minucioso
implementos cumplen con que permite mantener los equipos,
los estándares de orden y herramientas y materiales limpios y
limpieza. ordenados.
• Los productos • Las materias primas, equipos e
almacenados cumplen con implementos son inspeccionados
los estándares de calidad, periódica y exhaustivamente,
de acuerdo a la normativa. asegurándose de que se mantengan
en condiciones óptimas, según la
normativa.
• Se evidencia un trabajo sistemático
que permite direccionar esfuerzos,
resolviendo oportunamente las todas
tareas en los plazos establecidos,
considerando las prioridades, de
acuerdo a los procedimientos.
• Se evidencia un trabajo minucioso
que permite mantener los equipos,
herramientas y materiales limpios y
ordenados.
• Se evidencia un trabajo sistemático
que permite direccionar esfuerzos,
resolviendo oportunamente las todas
tareas en los plazos establecidos,
considerando las prioridades, de
acuerdo a los procedimientos.
• La limpieza de los espacios,
equipos e implementos se realiza
exhaustivamente.
• Se evidencia una preocupación por
mantener la presentación y aseo
personal en perfectas condiciones.

Lista Unidades de Competencia

Página: 2
 Nombre UCL: ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TECNICA DE
Código UCL: U-4711-7512-001-V01
Fecha de Vigencia: 30/07/2017
1.- Disponer el área de trabajo e insumos, según los 3. Las fechas de vigencia sanitaria y la presencia de sustancias
procedimientos de la empresa.
2.- Preparar las masas según los procedimientos de
la empresa.
3.- Elaborar productos marraquetas, según los
procedimientos de la empresa
4.- Elaborar otros productos de panadería, según los 3. La masa sobada es extraída e instalada sobre el mesón enharinado, según
procedimientos de la empresa
CADA PRODUCTO
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos y utensilios son utilizados según procedimientos de la
empresa.
2. Los equipos y utensilios son mantenidos en el lugar establecido, según
procedimientos de la empresa.
contaminantes en materias primas e insumos son chequeadas, según
procedimientos de la empresa.
4. Las materias primas e insumos que no cumplan con las normas sanitarias
vigentes son identificadas y retiradas, según procedimientos.
5. Los desechos de alimentos y basura son depositados en los contenedores
correspondientes, según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos son calibrados según procedimientos de la empresa.
2. El quintal de harina es abierto y vaciado en amasadora, según
instrucciones del jefe directo y procedimientos de la empresa.
3. Los ingredientes son incorporados a la máquina en el orden, tiempo y
cantidad establecida, según ficha técnica.
4. La consistencia y textura de la masa es reconocida y verificada,
asegurándose de cumplir con la ficha técnica.
5. La temperatura final de la masa es medida y comprobada con termómetro,
asegurándose de cumplir con la ficha técnica.
6. La masa es extraída de la máquina con elemento cortante, según
procedimientos de la empresa.
7. La presencia de elementos y/o materias contaminantes en la masa es
chequeada, según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. La maquinaria es graduada y la masa es incorporada en máquina
cortadora-ovilladora, según ficha técnica y procedimientos de la empresa.
2. Los bollos de masa son extraídos y colocados sobre latas y/o tablas
enharinadas, según los procedimientos.
3. Los bollos de masa son untados con emulsionante y dejados fermentar,
según procedimientos de la empresa.
4. Los bollos de masa son extraídos y empiedrados (acanalados), según los
procedimientos de la empresa.
5. Los bollos de masa empiedrados (acanalados) son colocados en paños o
en latas, según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. La maquinaria es graduada y la masa es incorporada en máquina
sobadora, según ficha técnica y procedimientos de la empresa.
2. El volumen y grosor de la masa es calibrado según ficha técnica.
procedimientos de la empresa.
4. La masa es enharinada, picada y cortada con molde, según ficha técnica.
5. Las latas son limpiadas y aceitadas, según procedimientos de la empresa
6. La masa cortada es colocada en latas, según procedimientos de la
empresa.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad
establecidos.
Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente
• Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de
los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos
sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura.
disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando
• Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los
minimizar los errores y desperdicios.
recursos asignados.
• Posee una clara orientación a los resultados.
• Evidencia una actitud favorable para escuchar a la
jefatura, manteniendo el contacto visual y una postura
corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de
instrucciones.
Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar
• Escucha atentamente, toma notas de ser necesario,
actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la
asegurándose de captar oportuna y eficazmente las
jefatura.
instrucciones recibidas.
• Adapta su conducta a las instrucciones asignadas,
alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas
de la jefatura.

Página: 3
 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Mantiene limpio y ordenado el sector de panadería.
• Realiza las labores identificando prioridades y
Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, direccionando esfuerzos según las necesidades para
identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con cumplir con sus responsabilidades en los tiempos
el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas establecidos.
y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Se desempeña según los procedimientos establecidos,
evitando errores en el proceso de elaboración,
respetando las indicaciones de las fichas técnicas.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lecto-escritura.
● Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos.

● Manipulación de alimentos.
● Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería.
● Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería.
● Normas de Higiene y Seguridad.
● Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería.
● Normativa técnica sanitaria de Supermercados.

Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique
detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas
• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes
a las UCL.
de los cargos resuelvan situaciones problemáticas
• Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de panadería
tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas
Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas
cotidianas.
técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la
empresa Conductas de riesgo

Nombre UCL: HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

Código UCL: U-4711-7512-004-V01
Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El horno es precalentado y la temperatura es regulada, según ficha
técnica.
2. El vapor es inyectado y las masas ingresadas al horno, según ficha
técnica.
1.- Hornear masas, según los procedimientos de la
3. El punto óptimo de cocción de las masas reconocido, según ficha
empresa.
técnica.
4. Las anomalías presentes en la masa son identificadas y corregidas ,
según ficha técnica.
5. Los productos horneados son extraídos y/o depositados en
contenedores, según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. El nivel de calor y humedad del lugar de fermentación es regulado,
según procedimientos de la empresa.
2. Los carros con masa son ingresados y ordenados en el lugar de
2.- Fermentar masas, según los procedimientos de la
fermentación, según tiempo de fermentación.
empresa.
3. El punto óptimo de fermentación es reconocido y aplicado, según ficha
técnica.
4. El carro con masa fermentada es extraído del lugar de fermentación,
según procedimientos de la empresa.

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 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia
Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente
los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos
disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando
minimizar los errores y desperdicios.
Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar
actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la
jefatura.
Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente,
identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con cumplir con sus responsabilidades en los tiempos
el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas establecidos.
y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello.
Indicadores de Conducta
• Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad
establecidos.
• Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de
sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura.
• Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los
recursos asignados.
• Posee una clara orientación a los resultados.
• Evidencia una actitud favorable para escuchar a la
jefatura, manteniendo el contacto visual y una postura
corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de
instrucciones.
• Escucha atentamente, toma notas de ser necesario,
asegurándose de captar oportuna y eficazmente las
instrucciones recibidas.
• Adapta su conducta a las instrucciones asignadas,
alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas
de la jefatura.
• Mantiene limpio y ordenado el sector de panadería.
• Realiza las labores identificando prioridades y
direccionando esfuerzos según las necesidades para
• Se desempeña según los procedimientos establecidos,
evitando errores en el proceso de elaboración,
respetando las indicaciones de las fichas técnicas.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lecto-escritura.
● Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos.

● Manipulación de alimentos
● Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería
● Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería
● Normas de Higiene y Seguridad
● Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería
● Normativa técnica sanitaria de Supermercados

Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique
detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas
• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes
a las UCL.
de los cargos resuelvan situaciones problemáticas
• Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de panadería
tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas
Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas
cotidianas.
técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la
empresa Conductas de riesgo

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 Nombre UCL: MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS
DE LA EMPRESA.
Código UCL: U-4711-7512-007-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2018 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La recepción de materia prima se ajusta a las instrucciones recibidas
para evitar el deterioro de ésta.
1.- Asistir en la recepción de materias primas y productos, 2. Los insumos son cargados evitando riegos de lesiones y accidentes
según los procedimientos de la empresa de trabajo.
3. Los productos vencidos, abollados o deteriorados son identificados
asegurándose de comunicar a la jefatura, de acuerdo a los
procedimientos.
Criterios de Desempeño:
1. Los contenedores de alimentos y basura son tapados y mantenidos
2.- Mantener la higiene y el orden en el espacio de
lejos del área de elaboración.
trabajo, los almacenes,las despensas y las cámaras,
2. Los agentes de contaminación y suciedad son identificados y
según los procedimientos
eliminados aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento de la
empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Los deterioros, fallas o situaciones irregulares de almacenaje, son
3.- Disponer y almacenar productos, según los detectadas y comunicadas a la jefatura.
procedimientos y la normativa sanitaria vigente 2. La calidad sanitaria y organoléptica de los productos y alimentos
conservados en frío, es chequeada respetando la norma técnica
sanitaria y los procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. La apariencia personal evidenciada se ajusta a los estándares
4.- Cuidar uniforme y la presentación personal, según la
definidos por la empresa.
normativa de la empresa
2. El uniforme y ropa de trabajo es mantenido limpio, sin manchas y sin
accesorios extravagantes, según los estándares de la empresa.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad
establecidos.
Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente
• Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de
los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos
sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura.
disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando
• Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los
minimizar los errores y desperdicios.
recursos asignados.
• Posee una clara orientación a los resultados.
• Evidencia una actitud favorable para escuchar a la
jefatura y al personal experimentado, manteniendo el
contacto visual y una postura corporal que favorezca el
diálogo y el seguimiento de instrucciones.
Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar
• Escucha atentamente, toma notas de ser necesario,
actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la
asegurándose de captar oportuna y eficazmente las
jefatura o el personal experimentado.
instrucciones recibidas.
• Adapta su conducta a las instrucciones asignadas,
alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de
la jefatura.
• Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería.
• Realiza las labores identificando prioridades y
Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, direccionando esfuerzos según las necesidades para
identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con cumplir con sus responsabilidades en los tiempos
el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las establecidos.
normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Se desempeña según los procedimientos establecidos,
evitando errores en el proceso de elaboración,
respetando las indicaciones de las fichas técnicas.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lecto-escritura.
● Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos.

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● Manipulación de alimentos
● Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería
● Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería
● Normas de Higiene y Seguridad
● Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería
● Normativa técnica sanitaria de Supermercados

Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique
detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las • Se recomienda diseñar casos para que los
UCL. ocupantes de los cargos resuelvan situaciones
• Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería problemáticas tales como:
Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas • Eventualidad que obstaculice las tareas
Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa cotidianas.
Conductas de riesgo

Nombre UCL: MONITOREAR LA PREPARACIÓN Y MANTENCIÓN DE MATERIAS PRIMAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS, SEGÚN EL
PLAN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO.
Código UCL: U-4711-7512-008-V01
Fecha de Vigencia: 31/07/2017 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los parámetros de los equipos son regulados, asegurándose de que
se ajusten a los estándares establecidos.
2. La manipulación de los equipos y herramientas es realizada según los
1.- Preparar y regular los equipos a utilizar, según la
procedimientos, evitando el deterioro de los mismos y accidentes o
cantidad y variedad de piezas de panadería a elaborar.
lesiones a personas.
3. La manipulación de los equipos y herramientas es realizada, según la
norma técnica sanitaria de Supermercados y los procedimientos de la
empresa, evitando el ingreso de sustancias contaminantes.
Criterios de Desempeño:
1. Las materias primas son seleccionadas según el programa de
producción y fichas técnicas, asegurándose de que cumplan las normas
conservación.
2. Las materias primas son ubicadas en soportes adecuados según
2.- Guiar la preparación de materias primas y las
volumen a producir, siguiendo la ficha técnica.
herramientas de trabajo, según la fórmula y cantidad de
3. La calibración de los equipos y herramientas es controlada
piezas a elaborar.
sistemáticamente, asegurándose de que cumplan con los estándares
establecidos.
4. Las materias primas son controladas permanentemente,
asegurándose de que cumplan con la normativa y los procedimientos de
la empresa.
Criterios de Desempeño:
3.- Mantener actualizados los registros de control de 1. Los insumos utilizados son registrados en el libro correspondiente,
calidad de productos y materias primas, según la según la norma sanitaria y los procedimientos de la empresa.
normativa vigente. 2. Los productos elaborados son registrados en el libro correspondiente,
según la normativa vigente y los procedimientos de la empresa.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad
establecidos.
Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente
• Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de
los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos
sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura.
disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando
• Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los
minimizar los errores y desperdicios.
recursos asignados.
• Posee una clara orientación a los resultados.

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 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Evidencia una actitud favorable para escuchar a la
jefatura, manteniendo el contacto visual y una postura
corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de
instrucciones.
Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar
• Escucha atentamente, toma notas de ser necesario,
actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la
asegurándose de captar oportuna y eficazmente las
jefatura.
instrucciones recibidas.
• Adapta su conducta a las instrucciones asignadas,
alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas
de la jefatura.
• Mantiene limpio y ordenado el sector de panadería.
• Realiza las labores identificando prioridades y
Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, direccionando esfuerzos según las necesidades para
identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con cumplir con sus responsabilidades en los tiempos
el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas establecidos.
y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. • Se desempeña según los procedimientos establecidos,
evitando errores en el proceso de elaboración,
respetando las indicaciones de las fichas técnicas.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lecto-escritura
● Destrezas Lógico-matemáticas.

Técnicos.

● Manipulación de alimentos.
● Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería.
● Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería.
● Normas de Higiene y Seguridad.
● Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería.
● Normativa técnica sanitaria de Supermercados.

Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique
detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas
• Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes
a las UCL.
de los cargos resuelvan situaciones problemáticas
• Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de panadería
tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas
Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas
cotidianas.
técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la
empresa Conductas de riesgo

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