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FICHA TÉCNICA.
CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

MERCOSUR-GMC- RES N° 71/93.

“Con el nombre de crema de leche se entiende el producto relativamente rico en grasa separada de
la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsión de
grasa en agua.”
“Se denomina crema pasteurizada a la que ha sido sometida al procedimiento de pasteurización,
mediante un tratamiento térmico tecnológicamente adecuado.”

INGREDIENTES: crema obtenida a partir de leche de vaca.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.

COLOR: blanco o levemente amarillento.

SABOR Y OLOR: característicos, suaves, no rancios, ni ácidos, sin sabores u olores extraños.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS.

REQUISITO PARÁMETRO METODO DE ANÁLISIS

Materia grasa (%m/m) Min 39% FIL 16C:1987

Acidez (%m/m)
g de ác. Láctico/ 100 g de crema < 0.20 AOAC 15 Ed. 947.05
máx.

CRITERIOS MICROBIOLOGICOS Y TOLERANCIAS

MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION METODO DE ANÁLISIS.

AEROBIOS MESÓFILOS / G n=5 c=2 m=10.000 M=100.000 FIL 100 B: 1991

COLIFORMES TOTALES / G n=5 c=2 m=10 M= 100 FIL 73 A: 1985

COLIFORMES A 45ºC n=5 c=2 m<3 M=10 APHA (*) 1990 Cap 24

ESTAFILOCOCOS COAG.
n=5 c=1 m=10 M=100 FIL 145: 1990
POSITIVOS / G

(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.

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FICHA TÉCNICA.
CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

PRESENTACIONES.

PORCIONES:
- 200 y 350 cc. marca SYS y YOLCLE.
- 5 Y 10 kg. marca SYS.

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO.
La temperatura deberá mantenerse entre 2-6 ºC.

ENVASE PRIMARIO.
• Pote de poliestireno (plástico) cerrado con una lámina metálica termosellable y una
sobretapa de poliestireno.
• Bolsas de polietileno.

ENVASE SECUNDARIO.
• Cajas de cartón corrugado.

PORCIONES POR CAJA.

PORCIONES UNIDADES POR CAJA

200 cc. 24 unidades.

350 cc. 12 unidades.

5 kg. 4 unidades.

10 kg. 2 unidades.