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Objetivo
Ámbito o de Aplicación
Alimento de menor riesgo en salud pública: los alimentos que tienen poca
probabilidad de contener microorganismos patógenos y normalmente no
favorecen su crecimiento debido a las características de los alimentos y los
alimentos que probablemente no contienen productos químicos nocivos.
Titulo I
Disposiciones Generales
Edificaciones e Instalaciones
Instalaciones sanitarias
Disponer de instalaciones sanitarias y vistieres en
cantidad suficiente, separadas por sexos. Para
pequeñas empresas (con menos de 6 empleados) se
puede disponer de una sola unidad.
Equipos y Utensilios
Todas las superficies en contacto deben cumplir
con la Res. 683, 4142 y 4143 de 2012.
Los equipos deben ser diseñados de manera
que se evite el contacto del alimento con el
ambiente que lo rodea.
Las tuberías empleadas en conducción de
alimentos deben ser de material sanitario y
desmontables para limpieza y desinfección.
Las mesas y mesones deben ser de material
sanitario, sin bordes o aristas de dificulten
limpieza.
Todas las superficies en contacto con el alimento
deben ser desmontables.
Los ángulos internos deben poseer curvatura
continua y suave, para facilitar limpieza interna
de los mismos.
Titulo II – Capítulo III
PERSONAL
Personal manipulador
Estado de Salud. Reconocimiento médico antes
de desempeñar la función y cada vez que se
considere necesario.
Sistema de Control. Todas las fábricas deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de calidad esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento
del alimento.
Plan de Saneamiento
.
Titulo II – Capitulo VII
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
Transporte, distribución y
comercialización.
Condiciones Generales.
Condiciones específicas.
Pisos en material sanitario, con drenaje y pendiente adecuado para evitar empozamiento.
Paredes de colores claros, materiales resistentes, material sanitario, acabado liso.
Techo deben evitar acumulación de residuos.
Disponer de suficientes, adecuados y bien ubicados recipientes para almacenamiento de
residuos sólidos, los cuales deben ser de material sanitario.
Recibo de alimentos y la preparación de los mismos debe evitar contaminación cruzada.
Las hortalizas y frutas que se consuman deben ser lavadas y desinfectadas.
El lavado y desinfección de utensilios debe hacerse con agua potable y sustancias
autorizadas por el MSPS para tal fin. Cuando no se tenga suficiente disposición de agua
potable los utensilios deben ser desechables con el primer uso.
Los manipuladores deben recibir capacitación y educación sanitaria y deberán cumplir
con las BPM.
El propietario, la administración y personal que labore en la manipulación serán
responsables de la inocuidad de los alimentos preparados y ofrecidos al consumidor
Titulo III – Capítulo I
REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIÓN
SANITARIA
Articulo 37
resolución
2674 de 2013
equivalente al
articulo 41 del
Decreto 3075
de 1997
Titulo III – Capítulo I
REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIÓN
SANITARIA
Titulo III – Capítulo I
REGISTRO, PERMISO Y
NOTIFICACIÓN SANITARIA
El Decreto 590 de 2014, estableció que: el Decreto 539 empezó a regir a partir de la
fecha de publicación de este Decreto (25 de marzo de 2014) Excepto el
capítulo V del Decreto 539 de 2014 (Habilitación de fábricas de mayor riesgo
en salud pública) el cual entra regir 6 meses después contados a partir de la fecha de
publicación del acto administrativo que defina la clasificación de alimentos
(reglamento que aún no ha sido publicado por el MSPS).
Las acciones de IVC para los productos cárnicos seguirán bajo el marco normativo
del Decreto 3075 de 1997.
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