PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN HONDURAS

Client: JICA - SAG/DICTA

Reporte Preparado por: Helmis Cárdenas V. (Director) Arturo Oliva Herrera – Zootecnista Anabel Pineda Ramos – Economista Gersan Laínez - Zootecnista

Fecha de esta versión: Abril de 2002

ESA Consultores, AP 4227, Tegucigalpa, Honduras, América Central. Tel: +504 2388570, Fax 2388572; Email esa@esa.hn

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Tabla de contenidos
Tabla de contenidos ...................................................................................................... i Resumen Ejecutivo ......................................................................................................iii 1 2 Introducción.......................................................................................................... 1 Aspectos metodológicos ......................................................................................... 2 2.1 Encuesta a productores................................................................................... 2 2.2 Encuesta a consumidores ................................................................................ 2 2.3 Visitas a la agroindustria ................................................................................. 3 2.4 Ejecución del trabajo de campo ....................................................................... 3 2.4.1 Sobre encuesta a productores .................................................................. 3 2.4.2 Sobre encuesta a consumidores................................................................ 3 Caracterización de la producción nacional ................................................................ 4 3.1 Datos generales del productor ......................................................................... 4 3.2 Datos generales de la finca ............................................................................. 5 3.3 Manejo Reproductivo .................................................................................... 10 3.4 Manejo Alimentario....................................................................................... 16 3.5 Manejo Genético .......................................................................................... 20 3.6 Pre-Parto, Parto y Post-Parto ......................................................................... 23 3.7 Salud animal ................................................................................................ 26 3.8 Instalaciones, maquinaria y equipo ................................................................ 30 3.9 Prácticas de higiene y ambiente..................................................................... 33 3.10 Manejo de registros .................................................................................. 34 3.11 Comercialización ....................................................................................... 36 3.12 Financiamiento ......................................................................................... 38 3.13 Estructura de costos.................................................................................. 40 3.14 Rentabilidad estimada ............................................................................... 41 3.15 Planes y Expectativas ................................................................................ 42 Caracterización del mercado nacional .................................................................... 46 Tendencias generales ................................................................................... 46 4.1 4.1.1 Comportamiento producción................................................................... 46 4.1.2 Consumo .............................................................................................. 46 4.1.3 Legislación e instituciones relacionadas ................................................... 47 4.1.4 Comercialización ................................................................................... 48 4.1.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo ..................................... 50 4.1.6 Precios ................................................................................................. 50

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

4.2 Análisis de la encuesta a consumidores .......................................................... 52 4.2.1 Características Personales y del Hogar .................................................... 52 4.2.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo ....................................... 54 4.2.3 Características del Consumo de Embutidos .............................................. 58 4.2.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo ................................ 59 4.2.5 Análisis de variables cruzadas................................................................. 62 4.3 5 Situación de la agroindustria nacional............................................................. 66

Tendencias en el mercado internacional................................................................. 67 5.1 Producción................................................................................................... 67 5.2 Consumo ..................................................................................................... 69 5.3 Comercialización........................................................................................... 70 5.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo ........................ 71 5.5 Perspectivas................................................................................................. 72 Principales conclusiones y recomendaciones........................................................... 74 Conclusiones ................................................................................................ 74 6.1 6.1.1 Situación de los productores................................................................... 74 6.1.2 Producción y comercialización mundial .................................................... 75 6.1.3 Características de consumidores en Honduras.......................................... 77 6.1.4 Comportamiento reciente ....................................................................... 79 Recomendaciones......................................................................................... 80 6.2 6.2.1 En relación a la tendencia mundial.......................................................... 80 6.2.2 Elementos estratégicos para la promoción del consumo............................ 80

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Bibliografía.......................................................................................................... 82 Anexos ............................................................................................................... 82

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Resumen Ejecutivo

ESA Consultores, Abril 2002

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Cabe resaltar que los análisis de productores en este estudio son válidos y están referidos a aquellos que cumplen con las condiciones enunciadas anteriormente. Elementos y recomendaciones para fundamentar campañas publicitarias tendentes a impulsar el consumo de carne de cerdo en el país. la sección 6 presenta las conclusiones y recomendaciones que se desprenden del análisis de los diferentes aspectos abordados en el estudio. necesarios para lograr un estímulo a la exportación de carne de cerdo. a partir de información secundaria y de los resultados de la encuesta aplicada a 300 consumidores en 5 ciudades del país. para lo cual se busca: 1. a partir de los resultados de la encuesta aplicada a 150 productores con un tamaño de finca de 5 vientres ó 50 cabezas. regulaciones e impuestos de exportación. Caracterizar la situación actual de la producción de carne de cerdo en el país. considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia Estados Unidos y los demás países de la región centroamericana. Abril 2002 1 . El presente constituye el documento del informe y está organizado de la siguiente manera: En la sección 2 se presentan los aspectos metodológicos utilizados para el desarrollo del estudio. ESA Consultores. La sección 3 caracteriza la situación de los porcicultores. La sección 4 recoge las características del mercado nacional en cuanto al consumo de la carne de cerdo. La sección 5 resume las tendencias mundiales en las principales variables asociadas a la producción. Finalmente. Analizar el mercado interno y externo. comercialización y consumo de carne de cerdo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 1 Introducción ESA Consultores ha sido contratada para la realización del Estudio Producción y Comercialización de Carne de Cerdo en Honduras (Especies mejoradas). y no aplican necesariamente para los criadores de cerdo tradicional y de traspatio. El objetivo del estudio es conocer las características principales de la producción y comercialización de la carne de cerdo en Honduras. En concordancia con lo anterior. 2. particularmente de las especies mejoradas existentes. Análisis de la situación legal relativa a la exportación de carne de cerdo y recomendaciones para creación o derogación de leyes. se incluye entre los resultados del estudio: Recomendaciones sobre la necesidad o no de asistencia técnica y actividades a realizar para expandir el mercado interno.

según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (ENIGH) levantada por el Banco Central de Honduras en 1998-99. se obtuvo utilizando datos de la ENIGH/BCH. piloto. en vista que tratándose de una encuesta rápida. Abril 2002 2 . se tomó como punto de referencia la distribución de fincas que existían en el país según el Censo Nacional Agropecuario (CNA) de 1993. tabulación y análisis de estadísticas existentes. que sirviera de marco para extraer una muestra estadísticamente representativa por zona y tipo de productor. A continuación se presentan los principales criterios y cumplimiento cuantitativo de las encuestas realizadas. se definió el levantamiento de 150 boletas a igual número de productores que manejen hatos mayores o iguales a 50 cabezas o 5 vientres. Zona 4: Valle de Sula (Cortés y Santa Bárbara). con nivel universitario. y Zona 5: Atlántica (Atlántida y Colón). 2. por ser las de mayor consumo de carne de cerdo.1 Encuesta a productores En vista de no existir en el país datos actualizados y confiables del número de fincas por tamaño (número de vientres y/o cabezas) y distribución geográfica en el territorio nacional. La boleta implementada al nivel de productor se presenta como anexo a este informe. opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores. La muestra fue complementada incorporando otras ciudades intermedias como El Progreso. se seleccionó personal de campo de alta calidad. Zona 3: Comayagua. diferenciándose 6 aspectos fundamentales. iv) Realización de entrevistas con empresas agroindustriales. Esta primera aproximación a la información sobre productores fue complementada con información proporcionada por dirigentes nacionales y de filiales de la Asociación Nacional de Porcicultores (ANAPOH). La combinación de los elementos anteriormente mencionados permitió una división preliminar del trabajo de campo. se realizaron encuestas cortas en las principales ciudades de mayor consumo de carne de cerdo. no se indagaría sobre el nivel de ingreso del hogar del entrevistado. 1 ESA Consultores. Se seleccionaron las ciudades de Tegucigalpa.1 Se adjunta en los anexos la boleta utilizada para este propósito.2 Encuesta a consumidores Con el fin de recoger elementos para conocer el comportamiento. Información de consumidores en relación a su rango de ingreso. En el caso de las encuestas. A partir de las características esperadas de las explotaciones existentes y de los requerimientos mínimos para evaluar una finca con potencial de incorporar la tecnología de manejo que requiere el cerdo mejorado. campo y procesamiento. ii) Recolección. San Pedro Sula y La ceiba. iii) Diseño y aplicación de instrumentos de campo a nivel de productor. La diferenciación de los consumidores según compran en supermercados o mercados populares se consideró como un Proxy de su situación socioeconómica. Se cumplieron satisfactoriamente los procesos de capacitación. en 5 zonas involucrando los departamentos siguientes: Zona 1: Sur-Centro-Oriente (Choluteca.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2 Aspectos metodológicos En el desarrollo del estudio se siguió la metodología tal y como se había propuesto. y vi) Procesamiento de datos y producción de informes. logrando construir un marco referencial para las principales zonas productoras del país. Yoro y Choluteca. como referente para la zona sur del país. Zona 2: Olancho. La Paz y Yoro. v) Diseño y aplicación de encuestas rápidas con potenciales consumidores. 2. Francisco Morazán y El Paraíso). y consecuentemente de las categorías de análisis. que son : i) Revisión de documentación existente.

Choluteca y El Paraíso 28 18 mencionados (50 cabezas Zona 2 Olancho 25 16 y/o 5 vientres).2 De manera similar. Total 178 59 124 41 302 100 En la distribución por ciudad. y complementados con El Progreso (10%) y Choluteca (13%). 2. y el resto se distribuyen con bastante uniformidad en las restantes zonas seleccionadas (Cuadro 1). seguido de San Pedro Sula con 75 encuestados (25%).4 Ejecución del trabajo de campo El cumplimiento en las metas de levantamiento de la información se considera altamente satisfactorio. Tegucigalpa con 70 (23%).4. un productor se Zona 4 Cortés y Santa Barbara 46 30 negó a brindar Zona 5 Atlántida y Colón 24 16 información. Esta distribución se mantuvo también al Choluteca 24 8 16 5 40 13 interior de cada localidad.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2. se Resumen de aplicación de encuestas a consumidores lograron levantar 303 Localidad Supermercados Mercados Total encuestas a actuales y Número % Número % Número % potenciales consumidores. De estas Zona 3 Comayagua. Un 30% de las fincas encuestadas están localizadas en los departamentos de Cortés y Santa Bárbara (Zona 4). 2 boletas se Totales 152 100 desecharon por contar con información incompleta y las 152 restantes se consideraron válidas y se procesaron de conformidad.2 Sobre encuesta a consumidores Cuadro 2. en La Ceiba se encuestaron 87 consumidores (29%). 2. logrando superar ligeramente el número de encuestas previstas tanto a nivel de productores como de consumidores.4.3 Visitas a la agroindustria Con el propósito de contar con elementos suficientes que permitieran una visión integral de la situación del subsector porcícola.1 Sobre encuesta a productores Se visitaron un Cuadro 2.1 total de 155 fincas que Resumen de encuestas válidas realizadas a productores cumplían los requisitos Zona Area de influencia (Departamentos) Fincas de selección Número % anteriormente Zona 1 Francisco Morazán. La Ceiba 52 17 35 12 87 29 correspondiendo un 59% a Tegucigalpa 42 14 28 9 70 23 clientes en supermercados San Pedro Sula 45 15 30 10 75 25 y 41% a consumidores en El Progreso 15 5 15 5 30 10 mercados. Abril 2002 3 . La Paz y Yoro 29 19 visitas. Estas entrevistas se realizaron en el mes de febrero y se cubrieron las plazas de Tegucigalpa y San Pedro Sula. ESA Consultores. 2. se realizaron entrevistas con propietarios o gerentes de las principales empresas agroindustriales procesadoras de carne de cerdo existentes en el país.

Agrónomos. de la finca y las características sobre cómo los productores están manejando sus fincas y los resultados que están obteniendo. etc. según rango de edad de productores 49 años de edad.1 Datos generales del productor Se indagó sobre aspectos de edad.2) Entre comerciantes y Cuadro 3. es de esperar que en los 30 .2 Honduras.0 100.9 38.9 6.0 100.0 44 27. 3.3).7 16 34. Abril 2002 4 . según profesión u oficio de productores base importante en la Grado Profesional Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total disponibilidad de recursos Universitarios 28.7 38 27.9 productor actual. Cabe recordar que los resultados y el análisis corresponden al tipo de productores objeto del presente estudio.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3 Caracterización de la producción nacional En esta sección se presentan los resultados encontrados a través de la encuesta realizada a nivel de finca.8 17.2 próximos 20 años.1% corresponde a profesionales de las ciencias agropecuarias (agrónomos o veterinarios).3 44 34. con capital fresco y propio en la industria porcina. Un 40. con la base de 40 .0 100. a excepción de la Zona 3 (Comayagua.5 4.6 0 10. La Paz y Yoro). También resalta un 9.8 30. Los productores que no residen en su finca.7 19. permanecen en ella entre 2 a 4 días por semana.1 identificación con el campo 10. profesión u oficio principal. cambios 60 o Más 10.5 26. con lo cual se espera fortaleza en otras áreas como la administrativa y financiera (Cuadro 3. bienes.9 20 6.3 4.6 23.0 100. ya que ellos derivan Total (%) 100. En cuanto a la experiencia acumulada en el rubro.3 28. con el fin de tener una clara visión de sus características por zonas y a nivel nacional.6 12 6.1 28 20.1 de capital.59 7. entre otros.6% de los productores a nivel nacional tiene residencia en su unidad de producción.3 y de otras muchas Comerciantes 3.7 significativos en el manejo de la Total (%) 100 100 100 100 100 100 producción porcina nacional.1% que cuenta con estudios a nivel universitario en otras disciplinas.9 a la sostenibilidad del Otros* rubro.7 4 0 19.7 30. son Porcentaje de fincas.39 39.8 11.3% de los productores Cuadro 3.1 objeto de estudio oscilan entre 20 y Porcentaje de fincas.1 15. (Cuadro Total fincas 28 25 29 46 21 149 3. peones. lo cual constituye una excelente base para establecer un manejo apropiado del rubro debido a su conocimiento académico.6 14.9 conocimiento técnico que tiene el 50 .5 9.2 productores (37%).3 38.5 28.1 21.5 33. un 58% de los productores tiene entre 5 y 20 años de ejercer esta actividad. un 25.49 25.1).0 24 31 21. Considerando una Edad (Años) Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total vida promedio de 70 años en 20 . pudiéndose constatar en el comportamiento por zonas un nivel estandarizado que no implica una diferencia relevante.3 9.6 variables que contribuyen Productores 32.0 de su actividad principal Total fincas 28 25 29 46 21 149 las utilidades para invertir * Jornaleros. tapiceros. Dentro del grupo de productores de la porcicultura Nacional.3 6.29 17.2 19. La mayor experiencia se concentra en la Zona 4. Veterinarios 25. residencia y años de experiencia.1 20. Se incluyen los datos generales de los productores. en donde esta proporción alcanza un 48% (Cuadro 3.1 8 27.5 25. El 69.0 100. en donde el ESA Consultores.5 0 9. Una tercera parte tiene menos de 5 años y un 8% se ha mantenido por más de 20 años.

un rango del área y distancia de su finca. capacitación recibida. alcanzando un 7% de las fincas un manejo de más de 1. el acceso necesario a la finca. respaldados con su respectiva constitución legal.6 la existencia de un 87% Sí vive en la finca Años de Experiencia de productores en esta 21.1 40.2 149 3.8 29 17. Sólo 2 de las 9 fincas encontradas (22%) cuentan con más de 200 y hasta 250 cabezas (Cuadro 3.3 38.7 6.000 cabezas por explotación.4 46 9.3 41. Por otra parte.7 32 10. ESA Consultores.8 26.9 20 20. encontrándose el resto distribuidas en los diferentes rangos. 39.1 32.6 20 o Más Total fincas 0. en donde un 45% cuenta con menos de 5 años.<20 25.4 23.0 condición es un indicador Menos de 3 favorable en beneficio de 3 .0 5. llegando en la Zona 2 hasta un 96% de las fincas (Cuadro 3.4 12 24.9 actividades especializadas están Cría y Engorde Engorde 3.2 asociadas a altos inventarios de animales.7 33. Estas 89. notándose una influencia alta también a nivel de regiones.< 5 17. Una situación similar se muestra para las fincas especializadas en engorde.6 4 13. están la mayoría de las fincas que implementan un sistema de explotación combinado de cría y engorde.8 la continuidad y 5 . con un mayor costo de mantenimiento al usar raciones de alimentación con altos porcentajes en proteínas.3 36 48. 10 . En los sistemas de explotación especializados en cría.<10 35. según residencia del productor en la finca y años el productor ha adquirido de experiencia en el rubro Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la base suficiente para el Opciones manejo de su porqueriza. la integración de sus recursos humanos.2 87 50.0 28 0 25 13.4 grado de especialización en Porcentaje de fincas. con dos tercios de las fincas con 100 cabezas o menos. una tercera parte de las fincas tienen 50 cabezas o menos. el sistema de explotación de cría y engorde prevalece con un 82.9 mayores niveles de inversión en Total 100 100 100 100 100 100 instalaciones con drenajes y Total Fincas 28 25 29 46 24 152 separaciones adecuadas. Con marcado énfasis.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 80% de los productores tiene más de 5 años en la actividad.4). contrastando con la Zona 3.3 31.9 25.0 11.3 3 años de experiencia ya Porcentaje de fincas.9% de los productores nacionales.6 21 8. según sistema de explotación sistemas de cría (25% de sus Sistema Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total fincas) y engorde (25%). su distribución influye directamente en la determinación del comportamiento de los promedios a nivel nacional. servicios públicos disponibles. la toma de decisión principal para las actividades del proyecto y el inventario de la finca al momento de levantar la encuesta. La Zona 5 muestra un mayor Cuadro 3.4 sostenibilidad del rubro. Siendo este sistema el de mayor aceptación por los productores. y otro tercio está en el rango de 51 a 100 cabezas.3 30.5).1 25.3 96 86.0 36 31. Si se estima que con Cuadro 3.0 82.2 Datos generales de la finca Se recogió información básica sobre el sistema de explotación que implementan los productores.1 13 14.5 19 16. dos tercios de las cuales cuentan con 150 cabezas o menos.8 10. con la diferencia que en este sistema de explotación sólo 18% de las fincas se ubican en el rango de 50 cabezas o menos. Abril 2002 5 . que requieren de Cría 7.1 0 0 2.3 17. pero que también conllevan mejores resultados de pesos al destete.

3 [ 651 – 700 ] 0.7 41. basando el cuidado de la finca en una mayor presencia de jornaleros y peones. 6 4 La baja utilización de personal calificado.9 [ 201 – 250 ] 22.0 54. manifestaron contar con un administrador.3 152 ESA Consultores. etc.4 56.3 [ 551 – 600 ] 5.8 55.0 3.3 [ 101 – 150 ] 11.1 6.1 5. 113 74 principalmente en materia de administración y Ninguna registros contables. gremios productivos.7 [ 401 – 450 ] 0.5 Porcentaje de fincas.9 4.7 [ 751 – 800 ] 0.1 28 Zona 2 84 12 20 4 4 0 25 Zona 3 20. de cabezas Cría Engorde Cría y Engorde Total <= 50 33.8 1.0 0.6 1.7 [ 951 -1000] 0.3 25.9 [ 151 – 200 ] 0.6 desarrollo debido a que en esas circunstancias se Número y porcentaje de fincas.V. según sistema de explotación Rango según Fincas según sistema de explotación (%) No.7.4 13 4.de R.0 2.7 0 3.100 ] 33.3 17.8 30. La Zona 2 refleja la menor disponibilidad de recursos.1 27.3 20.7 35.4 29 Zona 4 65.0 0.8 0.0 26. Cuadro 3.9 [ 351 – 400 ] 0.0 0.0 0.0 [ 451 – 500 ] 5.A.7 8.0 [ 301 – 350 ] 5.2 5.1 5.3 9. Abril 2002 6 .7 Más de 1000 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 0. se muestra claramente en el Total 152 100 Cuadro 3.4 2.9 10.2 4.3 0 24 Total 61.L. al denotar deficiencia en aspectos de contabilidad en las zonas 2 y 3 que inciden fuertemente en el promedio nacional llevándolo a un escaso 8.8 0.6% que refleja que el productor nacional administra su finca en forma empírica. 6 4 S.3 [ 901 – 950 ] 0.2 3.6 27.4 2.7 Porcentaje de fincas.6 3.0 1.4 79. y otro 4% como Sociedad Anónima de C.de R.0 7.8 23.7 14. asistencia naturaleza jurídica de la empresa técnica.3 47. de C.9 3.3 46 Zona 5 58.6). dato relevante por cuanto constituye una limitante de Cuadro 3.3 [ 51 .V. Un 18% manifestó Constitución Legal Número % estar constituido como comerciante individual y un Comerciante Individual 27 18 4% se identifica como S. (Cuadro 3.0 8.2 80.9 3.0 2.9 7. según dificulta más el acceso a financiamiento.2 16.3 7.6 [ 251 – 300 ] 0. Sociedad S.8 0.5 30. según recursos humanos con que cuenta Personal Jornaleros o peones Administrador Mayordomo / capataz Vigilante Contador Secretaria Total de Fincas Zona 1 82.1 100 60.9 0.L.8 0. La totalidad de fincas en la Zona 1 y el 80% en la Zona 4.9 53.6 Total fincas 9 17 126 152 El 74% de los productores nacionales no tiene legalizada su unidad de producción.

la Zona 3 con un 17% y la Zona 1 con un 11% de las explotaciones (Cuadro 3. INFOP. La Misión China se posesiona fuertemente en la zona 3. ETC.0 Hs.3 28 78 12 12 8 4 12 25 Zona 2 96 50. EAPZamorano.1 33. Las fincas de mayor extensión se ubican en la Zona 4.7 17.3 23. las casas comerciales y la ENA-Olancho son los que aparecen con mayor presencia en este campo.1 km al poblado más cercano.5 .8 hectáreas.4 23.2 0 0 11 Zona 4 Zona 5 54.0 12. mientras que el 10.1% de los productores nacionales ha recibido capacitación específica en la actividad porcina. (Cuadro 3.5 4.6 13. los centros de adiestramiento (CURLA-UNAH. con una distancia promedio de 13.9 102 En cuanto al espacio utilizado en la explotación porcícola.6% de los productores nacionales disponen de una área de producción en un rango de hasta 1 hectárea.3 19.9 14. que corresponde geográficamente con su radio de influencia. Más de 2 Hs.9 Porcentaje de fincas.3 17.3 18. >0. >1.3 80 28 24 0 4 12 8 25 70.8 35.2 0 25 0 24 Zona 3 37. Abril 2002 7 .9 10.7 7.6 13.7% hasta 2 hectáreas y un 13.2.2 8. según rango de extensión de la finca Rangos Hasta 0.1 4.9 100 46 Zona 5 75.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 67.1% dispone de más de 2 hectáreas.5 Hs. pudiéndose entender que en estas zonas es donde se capta el mayor número de miembros de esta asociación. según capacitación recibida en porcinos Capacitación Sí ha recibido capacitación Quién ha dado la capacitación: Centros de adiestramiento * Casas Comerciales Empresa u ONG ENA Misión China Amigo / vecino ANAPOH Total de Fincas * CEDA.5 58.2 29.1 47. Cuadro 3. Cabe mencionar que en el análisis de la zonas 5 y 2.2 18. el 75.7 4.0 Hs.8 kms). Cuadro 3.8). UNAH.7 10. Total Total de Fincas Zona 1 60.7 100 28 Zona 2 24 56 16 4 100 25 Zona 3 58.6 0 0 17 Total 67.9 17. con casi una cuarta parte de sus fincas. La ANAPOH ha tenido su mayor grado de influencia en la zona 1 y 4. y la zona 1 es la que presenta mayor distancia al poblado más cercano (18.5 100 152 La finca porcina promedio a nivel nacional se establece en una superficie de 0. A nivel de regiones. Resaltan los altos porcentajes alcanzados en la Zona 2 (Olancho) con 96% y la Zona 1 (Sur-centro-oriente) con 89% (Cuadro 3. Zona 1 89.1. escuelas técnicas agropecuarias).9).0 .10). ESA Consultores. extendiéndose a la zona 5 del Litoral Atlántico.4 100 21 Total 57.9 27. Para los que han recibido capacitación.3 has/finca).0 8.8 4.3 0 27. la proporción de productores en un rango hasta de 1 hectárea está por encima del promedio nacional.9 10.8 9.8 5. la Zona 4 tiene el promedio más alto de superficie (1.2 100 29 Zona 4 63.2 4.3 27.8 Porcentaje de fincas.4 9.

6 3.8 9.20 Kms.3 95. El alquiler se manifiesta en mucho menor grado y únicamente en la Zona 1. Más De 30 Kms.7 18.6 29 23.8 13.2 7. (Cuadro 3. >10 .8 24 27.7 46 20. la mayoría de las fincas (95%) son accesibles durante todo el año. lo anterior es una garantía para poder realizar futuras inversiones de ampliación.6 14.2 6.7 100 152 En el desenvolvimiento de los proyectos pecuarios es de vital importancia la disponibilidad de agua en cantidad y calidad apropiada para abastecimiento y limpieza de la respectiva unidad de producción. a excepción de la Zona 2 (Olancho).1 146 Una mayor desagregación demuestra que la Zona 1 experimenta mayor concentración de productores en rangos arriba de 20 kms. En el tipo de productores encuestados.9 3.9 32.3 7. >20 .3 17.0 27.11 Porcentaje de fincas. 28. ESA Consultores.9 17.10 Promedios de área y distancia a ciudad o poblado más cercano Zona 1 Área (Hectáreas) Distancia (Kms. un 100% dispone de dicho recurso en todas las zonas del país.9 0.6 100 28 Zona 2 88 12 0 100 25 Zona 3 96.7 95.13).9 28 24 36 36 0 4 96 25 34. Abril 2002 8 . en donde la diferencia corresponde a fincas de propiedad de un familiar.0 28.4 152 > 5 . independientemente de la distancia al poblado más cercano. según tenencia de la finca Tipo de Tenencia Propia De un familiar Alquilada Total Total de Fincas Zona 1 89.4 6.3 14. Acceso todo el año: Sí Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total Un 95% de los productores encuestados manifiesta que la finca es de su legítima propiedad.6 95.4 14.6 30.) Total de Fincas 0.1 3. 3 y 4 mayor homogeneidad de productores en los rangos de 5 y 10 kms.8 20.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 44 Zona 5 0.30 Kms.8 25 92. La menor proporción (88%) se observa en La Zona 2 (Olancho). según rango de distancia promedio (Kms) a poblado más cercano Distancia (Kms) y acceso Distancia: Hasta 5 Kms. en donde un 12% no cuenta con dicho servicio (Cuadro 3. Por otra parte.4 3. Cuadro 3.7 4.2 10.3 11.10 Kms.8 28 Zona 2 1 12. en todas las Zonas.12 Porcentaje de fincas.8 41.4 0 100 29 Zona 4 100 0 0 100 46 Zona 5 100 0 0 100 24 Total 95.2 8.2 20 Total 0.12). Cuadro 3.8 29 Zona 4 1..5 37.5 96.5 6.6 25 Zona 3 0. apreciándose en la zona 2.

3 Zona 2 9. lactantes.9 7 9. Abril 2002 9 .4 29 Zona 4 91. respectivamente.2 3. El número de lechones lactantes (47.11 unidades animal por metro cuadrado.2 4.2 47. vacías y reposición de más de 6 meses) y en verracos se dispone de 3.8 hectáreas (Cuadro 3.3 Zona 2 (Olancho) con únicamente Total de Fincas 28 25 29 46 24 152 una tercera parte de las fincas en dicha zona.9 4.14.2 39.3 1.8 70.5% de fincas en la Zona 5 y a 7% y 8% en las Zonas 3 y 2.1 Zona 4 43.0 país.8 Zona 3 24. lo que equivalente a una densidad 3. agrónomo/zootecnista privado (21%) y veterinario privado (18%).0 lechones por hembra.6 unidades (gestantes.6 20.3 0 0 24 Total 92.4 0 3.8 (71%). La mitad de las fincas en la Zona 1 y la cuarta parte de fincas en la Zona 4 cuentan con acceso a servicio teléfonico.8 1.3 Sin hacer referencia aquí a la cantidad y calidad de las instalaciones.7 17.1 6.6 7.5 0 10.8 3.9 6. según servicios con que cuenta fincas.7 centro (66%) y la Zona 1 (61%).1 11.9 26.6 8.6 38.3 2.9 46 Zona 5 85.3 unidades) en relación a hembra lactante (5.9 28 100 0 0 28 0 25 89.4 4.6 2.2 La cantidad de hembras aptas para reproducción es de 40.13 disponible en el 66% de las Porcentaje de fincas.5 6. un 92% de los encuestados asume directamente la toma de decisiones en sus empresas porcinas. para una relación de 13. Aún cuando no todos los productores residan permanentemente en la finca.2 152 El inventario promedio de la finca porcina asciende a 249.8 65.0 5.5 84.5 6.14 Porcentaje de fincas.3 Total 25.9 arriba). Luego la proporción baja a un 12.15 Inventario promedio de animales por explotación.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La energía eléctrica está Cuadro 3. lo que se considera un índice aceptable de producción. según etapa de desarrollo Etapa Hembras Gestantes Hembras Lactantes Hembras Vacías Hembras de Reposición >6 meses Hembras de Reposición < 6 meses Lechones Lactantes 2 Zona 1 29.2 7. Teléfono El porcentaje más bajo lo tiene la Ninguno 0 8 0 0 0 1.9 unidades) resulta en un índice de 8.1 12.9 Zona 5 18 4.1 unidades por finca (verraco de reposición.4 10. ambas en el norte del 100 88 100 100 100 98. según quien toma las decisiones en la finca Toma de Decisiones Propietario Técnico de casa comercial Agrónomo / zootecnista privado Familiar Veterinario privado Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 92.4 75. lo que resulta en un espacio insuficiente.4 5 4.9 50 21.8 3.7 0 3.9 3.9 4. resaltando en un extremo Tipo de Servicio Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la Zonas 4 (85%) y Zona 5 Luz 60. ESA Consultores.3 6. Cuadro 3.7 32 65.4 62.5 21. verracos). La Zona 1 muestra las mayores proporciones de fincas con participación de técnico de casa comercial (50%).7 0 8.6 9.1 hembras para cada macho disponible.1 unidades (incluye lechones lactantes) asignados en un promedio de área de 0.7 1. Ver Cuadro 3. Cuadro 3. seguido de la Zona 3 en el Agua 50 8 6.9 3.

3 133.6 29 298.5% de opinión reflejada como criterio para efectuar la primera monta en cerdas.0 0. de ser considerados los mejores momentos del día para realizar las actividades de reproducción.4 1.0 0.0 Zona 2 100.5 16.1 0.2 24. se solicitó a los productores información sobre los diferentes criterios y prácticas que están aplicando en su finca. 3 ESA Consultores.1 149 3.0 La respuesta recibida por el promedio de 82.16). Cuadro 3.0 9.7 3. excluyendo aquellas especializadas en engorde.1% que lo refleja la zona 2 con relación a la mañana del día.7 185.16 Porcentaje de fincas. según tipo de monta utilizado Tipo de Monta Controlada Libre en corral Inseminación artificial o I.5 2.9 21 154.9 12.0 0.3 92.4 445. pero resalta fuertemente con opinión favorable en la zona 5 del país (Cuadro 3. Controlada y libre Total de Fincas Zona 1 100. las etapas apropiadas para la reproducción.0 4.8 63.0 27. manejo de lechones y sus causas de mortalidad.4 0.6 0.8 68. Las respuestas corresponden a las fincas que se dedican a cría y a cría y engorde.3 Manejo Reproductivo En aspectos de manejo reproductivo.2 0.1 4.8 1. según criterios de monta en cerdas primerizas Criterios Edad Peso Apariencia Física El celo Total de Fincas Zona 1 48.0 27.0 Zona 5 88.8 29.7 58.0 100.0 Total 83. Abril 2002 10 .3 4. resultando en un promedio nacional de un 83.0 Todas las zonas reflejan una fuerte tendencia al tipo de monta controlada.1 25 129.1 13.0 0.1 313.7 3. que a su vez refleja la mayor proporción de sus fincas (29%) con monta libre en corral. peso y apariencia física promedian en un 76.3 17.4 28 52.25% de las etapas del día (mañana y atardecer) coinciden con la literatura y el manejo práctico porcino.3 62.1 77.2 11.0 16.6 208.17). dato que resulta consistente en relación con el tipo de explotaciones.0 Zona 5 68.0 Zona 4 53.0 Total 71.7 1.5 46 98. los criterio de descarte de animales y reemplazo de los mismos.6 249.8 81. La menor proporción se fincas con monta controlada (70%) se encuentra en la Zona 2 (Olancho).0 41.7 0.3 Existe uniformidad en el sentido de que las variables edad.0 0.0 25.4 0.2% (Cuadro 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lechones de Engorde Verracos de Reposición Verracos Total de Animales Total de Fincas 195.8 80.0 84.9 0.8 3. Hay que hacer notar que el comportamiento nacional de ambas etapas es muy similar a los promedios por zona.5 85. La identificación del celo es una variable muy poco difundida a nivel nacional.0 25. en atención con la temperatura del día.0 0. a excepción del 47.2 41. Cuadro 3.0 Zona 4 68.0 Zona 3 88.0 Zona 3 89.0 3.0 0.2 133.0 70. criterios de selección para verracos y hembras.7 77. los diferentes tipos de monta.17 Porcentaje de fincas.A.8 4.0 Zona 2 70.0 24.0 100.2 0. instalaciones y construcciones que predominan en las fincas de dicha Zona.2 2. considerando a nivel de hembras sus diferencias entre primerizas y maduras.8 0.

0 100.6 4.0 87.0 24.1 94.0 75.1 3. según etapa del día utilizada para la monta Etapa del día Atardecer / anochecer Mañana Todo el día Todo el tiempo del celo Total de Fincas Zona 1 88.7 2.9 4.1 5.0 0.0 4.3 39.3 0.9 0.0 0.4 41.0 0. se aprecian fuertes diferencias entre zonas.6 7.1 81.6 3.0 16.9 92.0 Zona 4 2.3 4.0 25.0 92.19 Porcentaje de fincas.0 0. las infecciones golpean drásticamente en la zona 3 demostrando la zona 1 y 4 mejores controles ante esta causa.4 85. principalmente en infecciones.0 Zona 5 12. El clima como tercera causa de muerte en lechones prevalece en la Zona 3. observándose que es en la Zonas 3 en donde predomina dicha causa de muerte por arriba del promedio nacional.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 16.3 4.9 0.0 0.0 25. Cuadro 3.0 100.0 2.0 96.7 0.7 3.0 0.0 Total 3.0 Total 83.4 133.0 0.4 12.2 6.0 Zona 4 97.3 0.0 25.0 100.0 100. aplastamientos y cambio de clima siendo éstos los factores de mayor relevancia como causa de muerte.18 Porcentaje de fincas.6% la opinión de los productores porcinos demostrando su preferencia en la selección de sus verracos con el objetivo claro y definido de producir carne y disminuir los porcentajes de grasa.0 Se confirma con un 92.5 81.0 0.0 41.0 133.0 0.7 4.0 0.0 0.8 22.8 25.3 100.0 24.7 0.3 2.0 Zona 5 66.0 0.0 27.5 1.1 13.7 27.6 47. junto a la causa de parásitos.9 34.20 Porcentaje de fincas.0 20.3 0.7 3. según criterio utilizado para la selección de verracos Objetivos de Mercado Grasa Carne Mixto Total Total de Fincas Zona 1 0.0 27.6 4.3 13. Abril 2002 11 .0 Zona 2 0.0 41.0 0.0 4.4 100.0 92.0 43.0 Zona 3 92.8 14.0 73.4 0.7 0. Esta proporción mayoritaria demuestra tendencias similares en las diferentes zonas.2 100.0 0. En tal sentido.0 0. según causa de mortalidad de lechones Causas Aplastamientos Infecciones Cambio de clima Parásitos Mano de obra calificada Degeneración genética Higiene Suero en la ración Debilidad al nacer Ninguna causa Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 77.5 6.0 0.0 Zona 2 70.0 24.0 3.0 En cuanto a las causas principales de muerte en lechones.0 0.7 73.0 2.0 16.0 0.9 11.0 80.8 24.0 133. considerándose la zona 3 como la más afectada en el manejo de muerte en lechones Cuadro 3.0 0.7 100. Los aplastamientos demuestran una condición normal como causa de muertes debido a que su manejo depende en gran medida de lo laborioso que sea el personal calificado.2 11.3 13.0 ESA Consultores.3 3.7 3.4 5.1 2.0 Zona 3 0.0 100.0 81.0 8.2 2.9 0.

0 48.0 24. respectivamente. Abril 2002 12 .0 Zona 4 0.3 133.0 43.7 100. Cuadro 3.5 4.0 100.0 41.3 0.7 100.21).7 26.0 62.0 0. marca una tendencia similar a que el criterio de monta de acuerdo a su estado estral coincide a que se debe realizar durante el primer celo en un 86% de la opinión de los productores.23).4 100.3% de los productores de cerdo realizan labores de selección genética en sus hatos y que el 81.0 100. dicho criterio de cualidades reproductivas presenta diferencias muy definidas que lo hacen tener un resultado promedio nacional muy por arriba de los otros criterios.0 22.2 0.0 Las cualidades reproductivas como criterio para conservar las mejores cerdas por más de 5 partos.1 82. según criterio para conservar cerdas de más de cinco partos Criterios Falta de registros Cualidades reproductivas Condición Física Nunca ha tenido un caso Total Total de Fincas Zona 1 0.0 Zona 2 4.0 ESA Consultores.2% a nivel nacional opina que debe realizarse durante el segundo celo.3 0.2% se dedican a la explotación de cría y engorde.7 27.0 133.23 Porcentaje de fincas. Sólamente un 13.7% a nivel nacional.0 Zona 5 93.0 100.0 Zona 2 87.0 25. comparado con el promedio general.3 0.0 60.3 66.5 47.0 68.0 27.2 1.0 0.6 24.3 82.0 Zona 4 75.0 Zona 3 84. presentándose un desfase en las zonas 3 y 4 donde un 16% y 19.0 16.0 Total 85.0 16. según criterio de monta respecto al estado estral de la hembra Número de celo Al primer celo Al segundo celo Al tercer celo Total Total de Fincas Zona 1 88.0 100.0 24.3 8. Esto es consistente con resultados mencionados arriba.6 0.9 100.0 7. (Cuadro 3. La selección para pié de cría se produce en 47% de las fincas.0 Zona 3 96.0 Podrá notarse que la tendencia a nivel de Zona.0 100.5%.0 16. (Cuadro 3.0 13.0 Total 90.22 Porcentaje de fincas. mientras que 40% de los productores también realizan venta de lechones.5 56.7 6.0 133.0 41. de los productores mantienen tal criterio.0 Zona 4 Zona 5 100.0 27.0 Total 0.9 73.3 33. según destino de lechones al destete Destino Engorde Venta de lechones Pie de cría Total de Fincas Zona 1 96.0 92.0 31.0 56.0 39.0 41. Cuadro 3.8 13. referidos a que el 47. Cabe la pena mencionar que dentro del manejo del hato reproductivo entre zonas presenta también una diferencia muy notoria el criterio de nunca ha tenido un caso asumiendo un promedio de 24.0 16.0 32.21 Porcentaje de fincas.0 Zona 2 95.6% (Cuadro 3. A nivel de zonas.0 Zona 3 0.1 0.9 24.8 100.0 25.0 Zona 5 0.22). Cuadro 3.1 39.0 25.6 0.0 100.9 11.1% de los porcicultores destinan sus crías al engorde y acabado completo.6 19.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 90.7 4.0 68.0 0.7 100. es el porcentaje que más acumula decisiones favorables con un 73.

0 0.1 2.0 25.4 46.0 Total 93.0 76.0 En la toma de decisión del 93.0 0.0 6.0 Zona 3 24. Cuadro 3.1% (Cuadro 3.3 0.3 43.0% y 76.1 51. es relevante el criterio de compra directa a centros especializados.0 Zona 4 14.0 56. El resto de las zonas marcan comportamientos similares.2 69.5 149.0 4.0 29.4 0.0 Zona 2 52.0 75.0 La selección interna acumula un 64.5 2.3 4.9 133.0 8.4 70.0 21.0 Total 42. La Zona 2 sí demuestra un alto índice de toma de decisión en un 91. En el país existen varias fuentes de adquisición de pie de cría selecto que fortalece el desarrollo de la producción nacional.3% sobre la compra del pie de cría. edad con 51.0 27.0 Zona 3 36. (Cuadro 3. muy por arriba de los promedios generales.7 24.8 27.3 64.0 28.0 0. Un 42.3 0. respectivamente.0 Total 36.3 0.3 15.0 0.0 0.0 25.0 27.0 6.9 3.0 63.7 0.0 0. Cuadro 3.5 16.6 46.3 0.24).0 Zona 5 25.0 37.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La zona 3 representa los criterios de mayor acumulación de la opinión de los productores en descartar verracos de acuerdo a peso y edad.0%.25 Porcentaje de fincas.0 0.1 0.0 4.26 Porcentaje de fincas. lo que se considera una normal toma de decisión ya que la selección interna no es en su totalidad dentro del hato y la compra es a centros especializados o a productores líderes de la zona.0 88.8%.8 25.9 4.0 0.8 16.0 Zona 2 91. con un porcentaje de 88.9% realiza los dos anteriores criterios.24 Porcentaje de fincas.7 2. según criterio para el reemplazo de pié de cría hembra Criterios Compra Selección interna Ambas Total de Fincas Zona 1 44.0 0.6 43.0 Zona 3 100. Abril 2002 13 .9 8.8 2.0 0.3 133.0 Zona 4 31.0 4.0 Zona 5 31.0 Zona 2 91. según criterio para el descarte de verracos Criterios Infertilidad Peso Consanguinidad Edad Temperamento Enfermedades Otro Total de Fincas Zona 1 40.9 41.0% y consanguinidad con 27.3 61.6% de los productores nacionales sobre la forma de reemplazo de pie de cría en machos.0 25. Un 15.3 4.2 29.0 0.5 30.3% de la opinión de los productores a nivel general como criterio para reemplazo de pie de cría de hembra.0 24.3 43. observándose a nivel general que los criterios de mayor relevancia son peso con 63.5 0.3% toma el criterio de la compra del pie de cría. Cuadro 3.3 73. el cual resulta ser el único dato fuera de los promedios normales.3 3.7 44.0 ESA Consultores. infertilidad con un 36.4%.4 0.7 73.0 12.0 Zona 5 93.7 0.4 0.0 0.0 Zona 4 83. según forma de reemplazo de pié de cría macho Opciones Compra Selección interna Ambas Otros Alquila a Vecinos Total de Fincas Zona 1 100.4 7.4 25.0 18.0 4.9 41.6 0.3 12.0 4.25).0 0.9 51.

0 3.3% de los productores están obteniendo un resultado de 9. desde el punto de vista de eficiencia reproductiva.0 149.5 3.0 2.27).0 3.8 12.7 17.0 0. a su vez. ya que su radio de acción geográfico pertenece a dichos lugares.5 1.0 7. seguido de un 20.0 46.0 3.0 .0 1.9.7 5.0 0.5 4. pero con un rango promedio de producción de lechones de 7-9.0 18.5 n 0 4 12 17 10 6 1 50 % 0.0 10 – 12 13 – 15 Mas de 15 Ignorada Totales 7. la relación hembras/verraco más significativa se ubica en el rango de 10 a 12.7 14.3% de los productores a nivel general.5 . (Cuadro 3.12.0 12.2 11.5 3.9 una apropiada fuente de Mercado Local 14. En la zona 1 y 2 predominan ambas instituciones.0 39.76 a 10.0 41.0 .75 n 0 3 1 2 2 7 0 15 % 0.0 4. se ha establecido la vinculación entre este indicador de carga y el promedio alcanzado de lechones por cerda/parto. ya que en los extremos se presenta un 5. En ambos casos.6 .0 12. facilitando asistencia técnica y Cuadro 3.2 3. % = Proporción de las fincas sobre el total de fincas (134). como de índices normales.5 9.0 42.5 5.28 Promedio de lechones por cerda/parto.2 26.28).2 0.7 8.5 1.8 0.3 47.6.0 16.0 0.2 25.3 72.4. versus relación de hembras por verraco Promedio de lechones por cerda/parto Hembras por Verraco 2.7 1.0 25.0%).76 .0 zonas ocupa lugares Centroamérica importantes principalmente en Otros países 3.2 100 n = número de fincas en el rango. ENA 74.7 7.0 29.2 0.9 n 5 17 23 36 28 22 3 134 Total % 3.8 8.27 la promoción de verracos y Porcentaje de fincas. Esta situación se considera.0 25.10.9% de los productores nacionales consideran que la EAP-Zamorano y la ENA son también una fuente apropiada de adquisición.5 0.5 lechones por cerda/parto (última fila de datos del cuadro 3.9.2 1.3 adquisición.0 21. Abril 2002 14 .0 11.7 0.3 10.5 3. Los resultados se presentan en el Cuadro 3.28.5 4. El mercado local acumula un 12.7 la zona 3.0 3.7 37. Con el fin de auscultar los resultados que están obteniendo los productores al utilizar diferente carga de hembras por verraco.2 9. Este hecho tiene su principal explicación como resultado de que esta es una zona con mayor grado de tecnificación respecto al resto de las zonas del país (Cuadro 3.0 2.9 16.0 9.9 se confirma que a nivel de Casa Comerciales 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La Misión China es una institución ubicada en el Departamento de Comayagua la cual durante muchos años ha contribuido fuertemente al desarrollo de la producción porcina nacional.7 4.4 12. caso que también 4.5 56.3 8.27). resulta en que el 26.6 a 12. ESA Consultores.0 17.9 20.4 2. según fuente de compra de pié de cría hembras para futuros pie de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total cría.4% obtienen entre 11.6 .0 n 2 4 2 2 4 1 1 16 % 1.0 7.7 12.11.9% con una relación de 13-15.0 0.5 lechones por cerda/parto y 25.7 0.3 0.5 1.5 1.5 . Cuadro 3.18.0 El 42. El 37. Lo anterior.0 5.7% de Fuentes 66.6 .0 4.5 n 0 4 6 13 7 4 0 34 % 0.7 0.1 87. con mayor énfasis en la zona 4 (39. Total de Fincas 28.9% de los productores utilicen esta relación de 10-12 hembras/verraco (última columna a la derecha).0 9.0 0.7 3. Por tal razón el 47.7 los productores hondureños Misión China opinan que esta institución es EAP.5 n 3 2 2 2 5 4 1 19 % 2.2% de los productores con una relación de hembra-verraco arriba de 15.7 11.

0 478.9 lechones por cerda/parto.6 1.4 2. en gran medida.3 LBU) promediado en la Zona 1. v) La carga de cerdas por día es de 1. Cuadro 3.5 452.7 73.2 228. es la siguiente: i) El primer servicio de las cerdas se da a los 7.4 días.8 10.6 237.3 meses de edad y con un peso de 222 libras.3 1.5 a 3.1 2.5 240 47. Dichos resultados reflejan un comportamiento aceptable.8 67.9 10.2 partos por cerda/año.) No. El peso promedio de lechones al nacimiento es de 2.4 505.2. Lechones por Cerda al Parto Peso Lechones al Nacimiento(LBU.1 1.6 234. respectivamente. considerando una vida útil de 5 años en hembras y de 3 años en verracos.5 12. Hembras / Verraco No. que se produce a los 37.3 7. a partir de promedios nacionales. iii) El número de montas por celo es.3 1.4 a 1.9 libras de peso al momento del destete.0 1.7 201. En general.9 7.3 222.8 65.4 10. El mayor peso de lechones al destete (3.) No. en el caso de verracos jóvenes.4 2. muy pocas variaciones entre zonas.3 libras y su edad es de 8 meses. con una mortalidad al nacimiento de 1.6 8. en promedio. lo que constituye una de las causas principales de descarte.7 2. la relación hembras por verraco en la finca es de 12. Cerdas por Dia para Verracos Jovenes No.2 días (Zona 1). y 1.8 días (Zona 5) y hasta 42.4 1.29 (siguiente página).3 0.7 7.7 7.1 2.7 2.3 lechoneses. Cabe mencionar el mayor peso final del verraco que se muestra en las zonas 1 y 5. se obtienen rendimientos de 10.9 2.) Edad del Verraco al Primer Servicio(meses) Peso del Verraco al final de la vida útil(LBU.3 11.2 1.4 11.3 ESA Consultores.0 1.6 2. Muertes al Nacimiento Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 7.1 58. La situación de los principales índices reproductivos.8 horas y 65.3 8. iv) En el caso de los verracos.5 horas. a 40.3 1.7 8 419.5 13.4 15.2 69.9 1. Los productores nacionales reportan un índice de 2.3 207.0 11.3 días (Zona 2). cantidad suficiente para asegurar concepción.6 249. el primer servicio se da cuando éste alcanza 223.2 10.5 libras. es de 58.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Un resumen de los resultados reproductivos promedio con que están operando los productores objeto de este estudio se presentan en el Cuadro 3.6 59. vii) La eficiencia reproductiva de una cerda dependerá. Dichos índices promedio muestran.5 10. el mayor promedio de lechones/cerda/parto (11.8 67.5 11. ii) La duración del celo. También merecen mención que el número promedio de partos/cerda en su vida útil es de más de 5 partos en todas las zonas.4) logrado en la Zona 4.3 0. respecto al manual práctico y experiencia de la producción porcina en general.0 198.2 8.9 59 2. vi) En promedio.6 244.7 262 8.0 533.2 3.9 7. Cerdas por Dia para Verracos Adultos No.7 2. el verraco alcanza peso de 478 libras.6 montas. del número de partos que genere por año.4 2.2 1. alcanzando 24. además. y la vida útil promedio del verraco que oscila entre 2. Al final de su vida útil.5 1.5 para verracos adultos.9 1.1 1.29 Resumen de indices reproductivos promedio Indice Edad de Cerdas al Primer Servicio (meses) Peso de Cerdas al Primer Servicio (libras) Duración de Celo en Cerdas Primerizas(horas) Duración de Celo en Cerdas Adultas(horas) No. sea en primerizas como en hembras adultas.6 7.0 1.8 54. de Montas por Celo en Cerdas Peso del Verraco al Primer Servicio(LBU.5 años.7 1. de 2.7 64. un rango de número de días al destete que va desde 32.2 228.0 478. Abril 2002 15 .9 56.

como lo representan las zonas 1.2 2.5 19.2 20.0 3.3 4.5 8.4 3.0 Total 72.7% de los productores nacionales utilizan como principal fuente de alimentación el concentrado de casas comerciales. 4 y 5.0 0.5% y 100% de los productores en la zona 3.4 2. el tipo de raciones y también el uso de subproductos que se encuentran disponibles en el mercado nacional. las diferentes formas de uso del concentrado. respectivamente.3 46.0 Zona 2 37.0 En aquellos porcicultores que producen y utilizan concentrado de elaboración propia. 50.0 0. según fuentes alimentarias utilizadas Fuentes de alimentación Concentrado comercial Concentrado propio Suero Guineo Yuca Forrajes Coquito Desperdicios Ayote Maíz Total de Fincas Zona 1 42.4% y 75. Dentro del análisis por regiones se observa que en la zona 1.0 3.0% y 41.0 21. 93.5 8.3 1. Cada etapa reproductiva del cerdo exige diferentes nutrientes principalmente proteínicos que logran cubrir las expectativas esperadas. El 72.0 35. constituyendo una costumbre muy tradicional de algunas zonas específicas donde se concentra el proceso de la industria Láctea en forma no tecnificada. 2.7 37.8 2.5 75.0 Zona 5 100.3 8.6 26.3 6.7 10.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL No.0%.0 0. incluyendo los ingredientes de mayor preferencia para conformar la preparación del concentrado propio.9 71. ratificándose el consumo en 89.0 8. de los productores en dichas zonas.2 3.0 7. convirtiéndose en el vital y más importante elemento en la constitución de la ración. ubicados principalmente en las zonas 1 y 2 con el 71.5 4.7 3.7 32.3 8.5 28.0 0. el ingrediente maíz es agregado en la ración por el 97.0 28.4 0.0 50.4 40.1 2.4 12. La zona 5 disminuye su presencia de maíz a un 75% debido a mayor presencia de otros ingredientes tales como el coquito utilizado por un 75% de los productores en esa zona.9 37. cuando deciden no obtener el concentrado comercial.5 9.3 1.1 2.9 24.8 12.6 0.3 6.0 29. Cuadro 3.6 3.0 29.2 3. 3 y 4 su presencia es del 100% lo que confirma en el cuadro anterior que dichas zonas son las que más producen el concentrado propio.8% de los productores.0 8.2 2. (Cuadro 3. respectivamente. Partos Cerda en la Vida útil Vida útil del Verraco(Años) 9.5 13.1 0.5 4.3 0.8 9.0%.7 0.4 26.0 0.2 25. Abril 2002 16 .0 23.2 22.31).4 Manejo Alimentario Esta sección describe las principales fuentes de alimentación que los productores nacionales utilizan.1 2.7 2.0 Zona 3 89.3 4.1 5.5 6. ESA Consultores.4% de los productores.3 42. El uso de concentrado propio se reporta en 37.2 5. Lechones por Cerda al Destete Peso Lechones al Destete(LBU.2 8.4 10.4 27. 2 y 3 con el 25.7%.9% de los productores. Se presentan.0 4.0 3.6 3.3 41.0 0.0 6.0 9.0 Zona 4 93.8 5.3 2.3 36.4% de sus productores.2 5.4 17.0 0.6 19. respectivamente.0 6. Partos de Cerda por Año No. El suero es usado por el 27.1 9.7 149.4 25.30 Porcentaje de fincas.) Días al Destete No.5 9.8 3.3 0.

3 Zona 5 83.32 y 3. lo que reafirma de que en estas zonas es donde prevalece la elaboración del concentrado propio.3 0.5 215 105.7 0.1 47.0 25.0 45..6 ESA Consultores. se muestran las raciones y los pesos promedio alcanzados por etapas en engorde.0 4.2 8.7 33.0 Como podrá notarse el listado de la fuente de ingredientes para la preparación del concentrado propio es amplia.7 4.0 70.1 5. Cuadro 3.0 100.) Verracos Cerdas Gestantes Cerdas Lactantes Cerdas vacías Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 1. por eso el promedio nacional asciende a un 24.6 5.3 162. Cuadro 3.6 5.8 5.9 4.9 162.8 132.7 33.0 Zona 3 100.9 48.0 Zona 2 100.0 75.2 155.5 27.3 Total 94.2 31.32 Consumo diario de concentrado racionado en las diferentes etapas del cerdo Etapas Inicio (LBU.3 33.1 32.8 2.5 227.7 208. lo cual demuestra que los índices alimenticios y los pesos en base a estas raciones. vitaminas.0 Zona 4 100.0 Zona 5 75.1 34.0 70.3 66.0 75.3 5. 2.7 12.0 88.1 144.7 3. minerales.3 51. y 3 todas y cada una con una participación del 100%.9 2.0 0. Abril 2002 17 .0 33.3 33.7 21.0 100. Los bloques de aminoácidos.0 100.4 4.0 66.4 44.0 25.7 Zona 4 88.0 0.0 25.4% casi muy similar a la tendencia a nivel de zonas.3 3.31 Porcentaje de fincas.0 72.0 0.0 66.6 4.2 2.7 Cuadro 3.6 4.2 3.8 18.9 4. se comportan de acuerdo a la experiencia de la industria porcina y de índices teóricos en una situación normal.2 61.0 90.1 205.0 25.5 8.6 4. En los cuadros siguientes (3. juegan un papel importante.5 208.5 Total 1.2 44.6 Zona 3 81.) Desarrollo (LBU. La soya ocupa un lugar muy especial en la zona 1.6 22.1 1.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El sorgo / maicillo se convierte en un sustituto del maíz.1 50.1 4.0 0.0 66. sales.1 2. según insumos en preparación de concentrado propio Insumos Maíz Soya Harina de hueso Coquito Sal Aceite de palma Melaza Afrecho de arroz Calcio Nucleo de Vitaminas Total de Fincas Zona 1 100. etc.7 2 3.0 25.6 4.0 5.8 4.0 33.3 0.8 177.1 5.) Crecimiento (LBU.9 0.1 186.5 4.0 Total 95.) Final (LBU.0 35.0 100.2 0.4 4.3 4.4 4.8 4.3 3.2 4.0 45.6 5 5.0 20.3 35.8 10.8 7.33).9 37.4 4.1 3.6 33.3 33.2 25.6 0.33 Peso promedio en las diferentes etapas del cerdo Etapas Zona 1 Zona 2 Crecimiento (LBU) Desarrollo (LBU) Final (LBU) 111.9 5.8 12.0 25.

lo están logrando a base de uso exclusivo de concentrado propio. un 18% obtienen más de 23 y hasta 25 crías y un 17% logra hasta 27 crías.5 .C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas * Productores de engorde 110 .7 34 2. no así en las zonas 3.1 0 100 22 250 . refleja la necesidad de un mayor conocimiento por parte de los productores en relación a las propiedades nutricionales de los ingredientes disponibles localmente en su zona. Hay diferencias entre zonas geográficas del país prevaleciendo en la zona 1 y zona 2 la tendencia a utilizar el concentrado propio y suplemento en la etapa final de engorde. Nuevamente cabe resaltar que un 22% de las fincas con más de 27 a 24 crías y un 40% de aquellas con más de 35 crías. mayoritariamente.190 % fincas 16.6 2. Llama la atención que un 23% de las fincas que alcanzan más de 200 y hasta 220 libras. utilizan exclusivamente concentrado propio. mientras que las fincas que están obteniendo mayor número de crías son principalmente aquellas que utilizan exclusivamente concentrado comercial.7 8.3 16.1 9. Cuadro 3. Una situación similar estaría ocurriendo con el beneficio esperado del uso de suplementos. donde prevalece la preferencia del concentrado comercial.7 80 0 13. mientras que las fincas que logran más de 200 libras por cerdo son.Propio + C. Esto a su vez.34 muestra que las fincas que obtienen pesos finales de cerdos en el rango de 110 hasta 200 libras por cerdo utilizan principalmente (38% de estas fincas) combinación de concentrado comercial más suplementos.35). en su mayoría no están obteniendo los resultados esperados.3 0 0 0 100 15 Por su parte.220 % fincas 22.1 9.9 0 100 35 200. las fincas que utilizan exclusivamente concentrado comercial.9 31.2 8. Las tendencias anteriormente descritas parecen reflejar que de aquellas fincas que producen y utilizan su propio concentrado.34 Peso de cerdos en la etapa final.375 % fincas 6. ESA Consultores.5 9. en su mayoría combinan concentrado comercial más suplementos.Comercial C. Abril 2002 18 . 4 y 5.1 17.P + C.5 8. y la mejor combinación y suplementación para incrementar el rendimiento de la finca.1 8.240 % fincas 9.1 4. del total de fincas encuestadas y que están involucradas en el proceso de cría (133 fincas). según fuente de alimentación utilizado Peso de los Cerdos en la etapa final de engorde Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + suplementos Concentrado Comercial + suplementos C. casi una tercera parte (42) están obteniendo entre 20 y 23 crías por hembra/año (Cuadro 3. Todavía un 5% de las fincas obtiene más de 35 crías/cerda/año.9 2.6 46 5.1 59.3 4.9 0 100 35 222 .3 100 24 191-200 % fincas 8.7 37.4 17. Las fincas que obtienen 19 crías o menos.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El Cuadro 3.

la relación de libras de concentrado por libra de cerdo producida se estima en 4.4 2.8 26.5 27. Abril 2002 19 .4 17.8 10.27 % 13 30. prevaleciendo la alimentación ad-livitum.8 8.5 20.36 Estimación de Conversión Alimenticia Zona Relación Lbs de concentrado : Lb de cerdo 1 4.5 0 100 21 20 -23 % 14. ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 4 3.C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas 7 .35 Número de crías obtenidas por año según fuente de alimentación utilizado Numero de crías por año Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + Suplementos Concentrado Comercial + Suplementos C.5 2.2 38. % = Porcentaje de fincas en el rango.1 4.Comercial C.2 50 12.7 0 5. lo cual contribuiría de manera importante en incrementar la competitividad de la producción nacional.3 36.6 2 4.8 3 5.2 Promedios 4.P + C.1 6 3.3 38.3 40.3 0 0 100 23 27 . Conversión alimenticia estimada En términos nacionales.1 16.8 1.3 4. Cuadro 3.1. Este ahorro representaría un ingreso adicional para el productor de L.3 5 4.245.3 19 14.5 4.4 100 42 23 .8 9. 2 y 5 se ubican alrededor de los términos medios nacionales (Cuadro 3. el costo de producción se reduce en alrededor de Lps.9 11.80 por libra.2 0 100 24 25 .3:1) situación que reflejan las fincas del sector noroccidental en el manejo porcino y comercialización.2 9.4 34.6 100 18 34 -45 % 40 40 0 20 0 0 0 100 5 133 Total n 19 49 14 36 8 5 2 % 14.7 La importancia de un mejor manejo para disminuir esta relación de conversión alimenticia se puede apreciar más claramente al relacionar que por cada libra que disminuya la conversión alimenticia.19 % 14.6 5.3:1) por lo que contempla el sector donde no se está utilizando en buena forma la oferta alimenticia (racionada).70 por cerdo engordado.4 4 A partir de un peso promedio de 210 libras por cerdo en etapa final y un rendimiento de 65% en canal. La zona 3 es la que mayor cantidad de concentrado está utilizando para la conversión de carne (5.Propio + C.7:1.8 4.5 100 n = número de fincas que involucran cría.25 % 4. siendo la zona 4 donde se observa la mejor relación de conversión alimenticia (3. Las zonas 1.34 % 22.36).

0 41 Zona 5 100.4%.3 96.9% de las fincas. ESA Consultores.4% y el híbrido (PIC.0 4.5 44.0 6. Cada una de ellas posee características muy deseables y también todas son portadoras de algún inconveniente.0 27 Zona 2 95.0 28. predominando dentro de este último en la Zona 1 la variedad Trihíbrido impulsada por la ENA y el PIC se concentra en la Zona 4 en el Departamento de Cortés (Cuadro 3.6 85.7%.1 0. el hato de ganado puro representa un 8.1 21. Podrá notarse en el Cuadro 3.4 0.0 0.5%.7 7.8 70.3 0.3 0.0 4. siendo las tres principales razas a nivel nacional. Abril 2002 20 .5 Manejo Genético Esta sección consta de una descripción del grado de conocimiento de las razas de cerdo existente en el país por parte de los productores.0 4.8 133 El patrón genético predominante en la industria porcina nacional es el encaste representado por un 94.3% a nivel de Zona 2 ya que es su radio de acción geográfica.3 37.5 43.6 97.7 0.3 79.38).4 48. Sobre las demás razas expuestas los productores presentan modestos conocimientos.0 100.37 Porcentaje de fincas. El PIC que se considera un producto moderno y principalmente conocido en la zona 4 aparece con un 48.8 17.8% de la zona 5 y muy por debajo de la zona 1 que muestra un 66.1 96.0 81.1% del conocimiento de los productores hondureños.0 88.4%. Cuadro 3.4 53.9 0.3 96.0 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3.0 0.37.0 0.0 4. la raza Yorkshire con 89.0 88.0 95. profundiza en el patrón genético de las fincas.0 0.0 16 Total 97. Hay que hacer notar que el TriHíbrido muestra un 12.3 0.0 0.0 0.8 33.0 25 Zona 4 97. la presencia significativa a nivel nacional de la raza Landrace con 97. según conocimiento sobre razas existentes en Honduras Razas Landrace Duroc Yorkshire Hampshire PIC Encaste TRI Híbrido Dallan Criollos Polanchina Total de Fincas Zona 1 96.7 66.0 24 Zona 3 96. Existen diversas razas de cerdo y en ocasiones es difícil determinar cual de ellas es mejor para lograr los objetivos propuestos de una granja en particular.5 1.5 12.0 0.0 40.2 58.0 0. TriHíbrido) está siendo desarrollado en un 5. la raza Duroc con 96.8% muy similar al 43.8 0.7 1.4 89.8 100.7 48. los criterios de selección para la adquisición de verracos y vientres.3 40.5% a nivel nacional comparado con un 58.

5 4.0 67. temperamento y el tamaño de la camada se muestran en porcentajes similares respecto a los criterios de selección de material genético macho.6 7.0 60.0 14. siendo predominante en las zonas 1 y 4.0 27 100.0 20.39). adaptación al medio ambiente.1 0.0 12.9 1. acompañado de un lote de hembras con características físicas y fisiológicas aceptables. Con menor presencia la conversión alimenticia.0 0. pero que no guardan un grado de consanguinidad de relativa pureza.0 0.0 100 0.0 25 7.0 11.0 0.5 25.5 4.3 100 14.0 7.0 80.0 0.1%. Abril 2002 21 .9 6.0 4.1 0.7 18.1 33.5 32.2 0.0 16.0 87.7% a nivel general.8 12. Corresponde en importancia a la variable de carne magra un 33. la conformación física es la primera opción de criterio en la selección de vientres con 100.2 24 0.7 12.9 Total de Fincas 27 Las explotaciones porcinas nacionales generalmente adquieren a costos altos y con bastante delicadeza el respectivo verraco reproductor.8 0.3 4. credibilidad en el vendedor.0 41.7% de criterio favorable a esta variable.2 8. a través del tiempo desarrollan esta estrategia de producción con una genética de diferentes matices realizando presiones de selección prudentes a las generaciones venideras.4 94.0% de aceptación de los productores (Cuadro 3.3 0.0 25 Zona 4 100.9 16. Hay que hacer notar que a nivel de zona 1 la conformación física no respalda la tendencia de la población nacional sino que considera solamente un 35.7 133 De manera similar. según patrón genético Patron Línea Pura Híbrido Ignorado Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 22.8 3.5 5.0 12. También es opción importante el tamaño de la camada con un 35.0 52.0 0.5 2.6 0.0 Totales 8.7 17.0 78. La carne magra o disminución de la evidencia física de grasa en el cerdo obtiene una aceptación de 33.39 Porcentaje de fincas.38 Porcentaje de fincas.6 133 Línea Encaste 88.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. teniendo absoluta propiedad esta opción al comparársela con la opción de grasa que apenas ESA Consultores.3 24 Zona 3 100.0 12.0 0.40).5 0.0 0. para que cada una de ellas pueda multiplicarse con la adquisición de un verraco de características genéticas diferentes al original del proyecto.5 8.0 0.0 0. lo cual además de la observación física favorece la disponibilidad de registros.1 16.1 0.0% de las fincas.0 41 0 100 0 0 16.5 95.0 16.0 Zona 5 Total 100.1%.1% de los productores considera que la conformación física es el criterio de mayor aceptación en la selección del verraco (Cuadro 3. con un mayor énfasis en la zona 3 con un 80.0 0. El 87.0 33.7 1. según criterios para seleccionar verracos Criterios de selección Conformación Física Carne Magra Confianza en el vendedor Tamaño de la Camada Adaptación al medio ambiente Temperamento Conversión Alimenticia Sexo de la Cría Raza Recomendación Total de Fincas Zona 1 Zona 2 35. Por consiguiente.0 0.0 0.7 0.0 20.5 62.2 14. Cuadro 3.0 0.0 0.

6 5 ESA Consultores. Otros criterios que se muestran importantes son la habilidad materna y el número de partos que inciden fuertemente en la productividad del hato.7 30. reflejando los resultados una distribución bastante homogenea y reproduciendo únicamente los datos ya mencionados de mayor presencia de hembras York-Landrace (Cuadro 3.3 48. Al relacionar los resultados de este patrón reproductivo. Cuadro 3. Debe considerarse además.5 73. las diferencias no son significativas como para ser concluyentes.4 De las 133 fincas involucradas en cría de cerdos. y no resulta de una investigación genética comparativa específica.3 44.0 0.7 0. sin embargo.9 [21-25] % ] 25-30] % ] 30-35] % ] 35-40 ] % ] 40-45] % ] 45-50] % ]50-59] % [ 60] % n Total % La segunda raza más utilizada en verraco es la Yorkshire (60 fincas.41 Tiempo (días) que toman los lechones a destetar.7 16. aceptabilidad.4 27 43 71 26.0 50.0 33.2%.7 22.6 42.5 13.40 Porcentaje de fincas.4 63. sólo 11 de las 103 fincas (11%) está destetando entre 21 a 25 días.0 58. Esta situación es relevante por cuanto existe una relación inversa entre el tiempo que tarda el destete y el número de partos que puede alcanzar una hembra en el año. que este es un análisis indirecto a partir de datos reproductivos generales proporcionados por los productores. Abril 2002 22 .9 58.0 35.1 16.0 61.41.6 62. una gran mayoría (103 fincas.4 65.0 72.0 0.6 19.6 81.8 22. 31% lo hace en más de 25 y hasta 30 días y un 15% toma entre 30 y 35 días.2 8.0 8.0 16.0 11.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL alcanza el 1.1 28.0 16.0 6.0 25. con el tiempo que tardan los lechones en destetar.0 50. según línea de encaste Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Porcentajes por rango de tiempo (Verticales) 36. adaptabilidad y viabilidad en la producción nacional.0 8.1 33.7 68. parte superior).7 73.0 Zona 4 100. Todavía un 44% de los productores toman más de 35 días para destetar (Datos de la última línea horizontal del Cuadro 3. equivalente a un 45%). Cuadro 3.8 28.0 12.3 16.41).8 84.0 100.0 25.0 8. la mayor preferencia por este cruce en hembras reflejan su mayor disponibilidad.6 No obstante.3 7.1 29.1 14.4 50.0 Total 100. según criterios para seleccionar vientres Tipo de Participación Conformación Física Tamaño de la Camada Carne Magra Habilidad Materna Número de partos (de la madre) Temperamento Conversión Alimenticia Adaptación al medio ambiente Zona 1 Zona 2 Zona 3 100.0 4.1 33.1 68.0 63.2 41.3 25. A nivel global.0 63.3 33.0 0.5 El cruce más utilizado en hembras resulta ser de York con Landrace (69% de fincas con cría). equivalente al 77%) cuenta con un verraco de raza Duroc como reproductor.3 100.5 Zona 5 100.2 7. El análisis horizontal pareciera mostrar una mejor distribución de hembras Duroc-Yorkshire y Duroc-Landrace en los rangos de menos de 30 días al destete.0 12.0 0.3 46.2 61.1 40.0 50.6 31.4 100. no se muestra una supremacía con ninguno de los cruces de hembras.

ESA Consultores.7 50. que denota una visión heterogénea sobre la fortaleza de cada raza. prevenciones.6 69.0 0.2 32 7. Los porcentajes pueden sumar más del 100%.6 13.4 66.3 12. En cuanto al peso promedio que alcanzan los lechones al destete.4 9 3 13 21 19 19 11 4. un 42% de los productores encuestados que dieron información al respecto alcanza entre más de 15 a 25 libras por lechón.3 45.4 22.4 22.7 9.1 15.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas Porcentajes por cruce de hembras (Horizontal) 14.3 15.4 2 3.5 16.9 27. Las hembras Doroc-Yorkshire reportan un mejor comportamiento con proporciones de 27% en el rango de más de 30 lbs.3 1.5 15 3.4 23. este tipo de trabajos podrá cooperar decididamente en criterios reproductivos. y 62% logra entre más de 15 y hasta 30 lbs/lechón (Datos de última línea de Cuadro 3.5 14.8 2 11.0 22 39 67 22.4 16.5 22.7 11 33.3 15.0 75.7 2.7 13. Abril 2002 23 .1 7 5.3 38.6 18. La actividad de parto está condicionada a actividades preparatorias.1 12.2 18. en el acto y en el desenvolvimiento del mismo. considerando como debilidad no disponer de pie de crías abundante en calidad y cantidad como para poder suplir las necesidades propias de cada unidad de producción.6 0 17.3 30. Se observa así mismo una gran variedad de combinaciones y criterios del porqué se prefieren.8 21.42) muestra una equivalencia en los resultados de hembras York-Landrace y Duroc-Landrace. Parto y Post-Parto La presente sección ilustra la manera como los productores enfrentan uno de los procesos más importantes en la producción porcina.2 28. Los resultados de cruces de hembra según los rangos de peso alcanzados (Análisis horizontal Cuadro 3.0 53. Sólo un 10% reporta pesos arriba de 35 libras.7 50. así como el cuido y mantenimiento de la hembra en su proceso de gestación y lactación. 3.9 23. Al no disponer de información nacional comprobada que determine el comportamiento productivo de diferentes cruces. curaciones.6 71. Los porcentajes pueden sumar más del 100%.4 16.42).9 40.6 9 27 43 71 103 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple. que dan por resultado producción de crías fuertes y saludables.5 54. con una distribución de alrededor de 80% de los casos reportando pesos al destete de entre 11 y 30 libras/lechón y 20% con más de 30 libras.8 42.7 6 6 9.8 16. que sirvan de base para su escogencia.1 0 4.0 66.7 84. En ambos cruces anteriores es notoria la conciencia del trabajo con razas mejoradas para obtener altos rendimientos.2 13.5 7..6 18.1 0.9 78.4 57.9 31. etc. según peso promedio de lechones al destete (libras) < 10 ]10-15] ]15-20] ]20-25] ]25-30] ]30-35] ]35-40] > 41 Total Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas % % % % % % % % n % Porcentaje de fincas por rango de peso (Vertical) 33. cuidos. Cuadro 3.5 4 22 39 67 96 100 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple.7 0 2.3 19 3.42 Línea de encaste predominante.8 Porcentaje de fincas por encaste de hembras (Horizontal) 4. donde se juegan prácticas.5 13 22.6 Pre-Parto.8 3 16.3 15.6 47.

7 63.9 0.0 5.0 88.3 16.0 76.7 27 50. El 70.0 0.5 12. la suspensión de alimento.7 24 100.0 0. se deben contar y prevenir con una serie de medidas elementales para obtener los resultados más beneficiosos.1 85.2 4.3 0.7 62.2 4.2 4.1 133 El Cuadro 3.0 41.0 25.0 0.0 0.0 50.9 11.4 14.0 0.8 14. se puede visualizar en el cuadro 3.8 62.0 10.4 0.3 42.0 100.9 2.0 0.7 0.0 0.0 16 Total 78.0 24 Zona 3 72. Por tal razón un 74.6 85.0 0.3% de los productores porcinos hondureños crean una unidad física aislada conocida con el término de paridera para que se realice el suceso esperado.5 25. Cuadro 3.2 6. Un 65.0 0.0 50.0 16.3 70.0 10.2 48.0 25.7 10.1% de los productores consideran a la hormona oxitócica presente como mayor grado de urgencia en el desenvolvimiento del parto.45 muestra que el 72.3 16.0 34. Abril 2002 24 .0 4.0 51.0 0.0 0.4% de los mismos opina que en el retraso del parto es vital considerar el tiempo oportuno y prudente para ESA Consultores.0 0.0 0.0 14. aplicación de oxitócica. Apartarla Ayuda de la expulsión (manual) Aplicación(vitaminas. Cuadro 3.0 0.0 0.5 24.9 20.0 97.0 27 Zona 2 87. respectivamente.0 41 Zona 5 37.0 0.5%.5% de los productores considera que hay que crear un colchón de cama de viruta de madera (aserrín) que pueda crear un ambiente seco y sano para protección de la hembra y los lechones.0 25.2 4.0 0.6 16.2 4. según actividades desarrolladas en pre-parto Actividades Agua abundante Suspensión de alimento Oxitócica Guantes Baños Laxantes Aislarla. antibióticos) Desinfectación Total de Fincas Zona 1 96.0 12.0 66.2 74.0 68.43 Porcentaje de fincas.0 0.0 36.0 22.43 una gran cantidad de actividades preparto de las cuales se reflejan en grado importante disponibilidad de agua abundante.7%.2% de los productores realiza desinfección permanente en dicha área (Cuadro 3.0 43.0 0.0 0.0 0.0 0.6%.0 25 Zona 4 100.0 20.0 0.0 0. 31.0 60.0 100.4 11.0 133 Para crear el ambiente sano y hospitalario del local y alojamiento donde tendrá lugar el parto.0 25 0.2 37.5 58.5 50.0 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL En tal sentido.1 0.44 Porcentaje de fincas.2 0. En mayor instancia el 79. con un 78.0 0.0 0.2 0.0 0.6 0.44).5 30.3 65.5 36.0 79.8 0.1 28.0 3.0 0.0 50.6 31.0 0.0 52.0 25.0 0.0 6.0 4. según actividades en el ambiente de parición Actividades Desinfección Arreglo de parideras Cama (viruta) Luz Encalado (poner Cal) Piso Mallas Lavados Colocar cajas p/ recién nacidos Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 94.0 10.5 0. 63.

3 20.0 0.0 54.6 80.5 68.0 6.46 Porcentaje de fincas.1 70.5 100.0 100. Posteriormente.0 0.0 0.0 24.0 0. respectivamente.5 92.0 75.0 6.0 3.7 6.8 50.0 8.7 56.3 16.8 0.0 48.0 0.0 12.5 Paralelamente a las atenciones a la hembra recién parida dentro de su jaula.0 8.0 25 58.0 92.7 31.0 0.3 33.5%.7 0.0 41. Cuadro 3.7 6.0 0.7 50.3% de los productores está pendiente de reconfirmar el rendimiento de la prueba Láctea debido a que los tres primeros días de amamantamiento de los lechones recién nacidos es la primera fuente de consumo y la más importante para poder generar en sus organismos las defensas necesarias para su sobrevivencia.0 4. Abril 2002 25 .1 97.5 5.0 37.0 100.0 100. Cuadro 3.0 0.0 29.0 6.5 70.6% de los productores realiza la acción de tomar el peso del recién nacido.0 0.7% de los mismos realiza con propiedad la actividad de corte y desinfección de ombligo. considerando los productores nacionales en un 89.2 53.0 0.8% la limpieza de la mucosidad.3 0.1 60. según actividades en la fase de parto (24 horas) Actividades durante el parto Oxitócica Atención al retraso de parto Atención a la retención de placenta Atención al aplastamiento Prueba láctea Antibiótico Lavado vaginal Marcación Registro de crías Estimulación al Parto Otras: Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 85.2 24 95.3 24 96.2 77.8 89.3 66.2 40.46).7 27 87.6 133.0 0.7 37.5 3.0 0. (Cuadro 3.7 0. según actividades de atención al lechón Actividades de atención al lechón Limpieza de mucosidad Corte y desinfección de ombligo Descolmillado Descolado Castración Tomar el peso Aplicación T Marcación Ninguna Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 88.7 0.8 43.1% opina que la retención placentaria debe ser una acción de supervisión importante para evitar futuras complicaciones a través de infecciones. Días después se efectúa labores de manejo tales como descolmillado y corte de cola con una opinión de los productores de 75.7 133 ESA Consultores.4 62.8 66.3 0.9 59.3 4.0 100.0 0.8 75.9 92.8 20.0 0.7 6.0 72.7 27 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 45.0 33.4 70.0 50.3 33. El 40.7 90.0 20. un 62.0 20.0 Total 89.0 0.3 87.6 70.8 66.0 40.0 0.0 25 Zona 4 95.2 8.8 18.2 100.8 45.5 3.0 0.8 88.0 0.0 0.1 0.8 0.45 Porcentaje de fincas.5 50.0 68. El 89.3 18.7 3.6 20.0 41.0 0.0 0.7% y 56.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL tomar medidas de acción inmediatas.0 0.0 20.0 0.0 12. Posteriormente el 31.0 0.0 Zona 5 81.0 0.0 0.4 62.7 75.5 0. se realizan actividades inmediatas de cuido a los lechones recién nacidos.0 0.2 1.0 16.

6 95. corte de cola y descolmillado.5 12. según actividades en la fase de post-parto Actividades post-parto Aplicación de hierro Castración Verificar amamantamiento Atención al aplastamiento Seguimiento de la prueba láctea Descolmillado Aplicar antibiótico.0 0.0 100.5 12.9 75.0 0. corte y desinfección de ombligos y posteriormente realizando la práctica de castrado.0 24 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 100.0 0.6 74.47 Porcentaje de fincas.2 2.6 43.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.7 Salud animal Utilización desparasitantes Independientemente de la zonas del país.9 66.5% realiza la actividad de castración.1% respectivamente).9% de los productores encuestados manifiestan verificar el eficiente amamantamiento de los lechones.2 26.6% de los porcicultores encuestados desparasitan sus cerdos. el 96.0 0. mensual.0 88.5 0.2% de los mismos aplica hierro en los primeros 8 días del nacimiento de los lechones. confirmación de la prueba Láctea.0 0.0 50.0 0.0 40.1 51.1 97. vitaminas Toma de peso Cambiar.0 12. ESA Consultores.8 20.0 58.0 0.5 10. por lo que un 66.0 12. Durante este mismo periodo el 80.7 18.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Dentro de la actividad de post-parto se vela por el buen estado de la cerda lactante y el mantenimiento apropiado de sus lechones.3 20. para tal efecto hay que vigilar y brindar seguimiento a una serie de labores que suceden en ambas partes. anual.2 80.0 0.3 100. limpiar la cama Luz para calentarlos Marca el reemplazo Descolado Lavado vaginal Desparasitar Total de Fincas Zona 1 96. por lo cual en el 66.0 12.8 0.5 133 En el desarrollo de la sección encontramos que dentro de las actividades de pre-parto la suspensión del alimento y el agua abundante predominan como práctica usual de los productores nacionales.0 12.5 0.0 50.8 56. limpieza de mucosidad.0 0.0 33.3 0.0 16 91.0 72.7 25.0 0.3 37.1 97.2% de las fincas se realiza dicha labor (Cuadro 3. en tan delicada operación también en su mayoría los productores organizan un ambiente de paricion adecuado respecto a las instalaciones de sus jaulas.7% de los casos.5 66.0 9.5 2. retención de placenta.8 60.5 50.5 25. El evitar el aplastamiento es una labor física del personal calificado dentro de la jaula de paricion.0 0.0 0.0 41 93. la cual se lleva a cabo entre los 7 y 30 días posteriores al nacimiento.0 23. disponibilidad de oxitócica y respecto a sus lechones cuidados intensivos al aplastamiento.0 0.0 0.3 81.0 0.5 0. Cuadro 3. especialmente en la zona 2 de Olancho (88%) y en el 43. y/o ocasionalmente.4 62.0 55. siendo dicha actividad mayormente ejecutada en forma trimestral en el 66. 3.8% semestralmente con mayor actitud en las zonas 1 y 4 (64. Un 91.3% y 65.9 50.0 25 95.0 12. Abril 2002 26 .5 27 Zona 2 70.0 14. y practican con mucha propiedad la atención del parto.0 0.0 0.8 0.0 0.47). Muy pocos productores realizan la desparasitación de los cerdos quincenal.0 0.0 66.0 50.

1 7 11.8 44. mientras que otros productores utilizan productos que solamente controlan los endoparásitos.8 10.1% y 81.8%). según uso y frecuencia de desparasitantes Uso de desparasitantes Zona1 Zona 2 Zona 3 Sí utiliza desparasitantes 100 100 100 Frecuencia con que desparasita * Trimestral Semestral Mensual Anual Número de fincas que respondieron 67.6% y 33. Para el control de los ectoparásitos se utiliza como segunda forma el baño con mochila (51.1 6.49 Porcentaje de fincas.5 93.48 Porcentaje de fincas.6 8 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 34.2 15.6 10.3 29 Zona 4 93.2 31.5 Total 96.1%).3 97.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.1 21.5 84.6 43 63. según forma en que desparasita Forma en que desparasita Zona1 Zona 2 Desparasitación externa Inyectado 89.9 17. pero en algunas porquerizas no se ha prestado atención al caso por lo que se ignora en un 24.4 64 Baños de inmersión 0 0 Desparasitación interna Inyectado 89.3 68 Baños con mochila 21.8% respectivamente). causantes de insalubridad en las instalaciones.3 92 Mezcla con alimentos 21.2 29 Zona 4 62. una vez aplicado efectúa también el control de endoparásitos. en todas las zonas del país el control de parásitos internos se ejecuta mediante la forma inyectada.7%).5 Zona 5 90.3 21. el agua y de muerte en cerdos por la contaminación que sucede y a la alergia de picaduras que proceden especialmente del alacrán (Cuadro 3. especialmente en la zona de Cortés y Santa Bárbara (58.8%).4%).50). los ratones y los alacranes (36.4 0 28 88 24 4 0 25 69 24.5%).3% y 84. ESA Consultores. especialmente en la zona 3 (93.4 5. siendo para ambos casos aplicada mayormente en forma inyectada (66% y 93.8 65.2 21.1 0 100 6.4 2.7 7 0 43 Zona 5 84. Sin embargo.4 5.4 4 Tomado 3.7 43.1 0 19 66.6 55.9 10.2 2. Cuadro 3.9 64. siendo este procedimiento utilizado mayormente en las zonas 1 y 5 (89.6 144 Problemas de agentes transmisores En las porquerizas visitadas se encuentran como problemas de ataques de agentes transmisores las moscas. seguido en la zona de Olancho (Zona 2 con 64%). y significa que al utilizar el producto inyectado para el control de ectoparásitos.1 93.2%) y de buena aceptación en las zonas 2 y 4 (68% y 62.6 144 Formas de aplicación de desparasitantes Las desparasitaciones que se realizan son la externa y la interna. Abril 2002 27 . Sin embargo existe la posibilidad de encontrarnos con estos mismos u otros tipos de agentes transmisores en otras zonas del país. manoseo de los alimentos. ya sea para el control de ambos casos como se explica anteriormente. La zona de mayor problema con las moscas es Olancho (96%) y de ratones y alacranes sucede en la zona 3 (74.8%.8 10.8 0 19 Total 66 51.

9 4.1 7.3 Piojos 14. tamaño y sistema productivo.4 13. A pesar de ésto. la brucelosis y la leptospirosis.3 40 37 Tórsalos 21.6 32.3% al 19. Cuadro 3. El micoplasma (10.1 Alacranes 35. siendo la zona 3 donde no se encuentra en las programaciones de vacunaciones.1% al 100% de las fincas.2 0 45 30.5 19 Total 36.6 36.6 3.7 2.7%).1 3.2 4. estas dos zonas se intercalan como escala media en ambas influencias de parasitismo porcino.4 2. según problemas de parásitos en la finca Problemas de parásitos Zona1 Zona 2 Zona 3 Parásitos externos: Ácaros 71.4 Avispas 0 0 11.9 2.8 6.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.2 16.3 28 74.8 0 0 0 0 13 73.4 0 7. Abril 2002 28 . también existe un considerado desconocimiento (33.6 4.1 0 0 0 29 75. constituyéndose sólamente dentro de los programas preventivos en las zonas 1 y 4.4 80 96.5 143 Aplicación de vacunas El cólera porcino se constituye en Honduras como la enfermedad de mayor tratamiento preventivo en las porquerizas encuestadas de cualquier zona de ubicación.7 139 Zona 4 60 0 2.6 11.7 0 24 69 24.1 18 Total 67.8 3.4%) que se constituye como un reforzamiento sanguíneo para la prevención de enfermedades respiratorias de influencia gripal y de neumonía. incluyendo en este nivel a las zonas 1 y 4.3 96 7.1 13 0 2.4 2.3 4.50 Porcentaje de fincas.2 0 16. dada la popular atención que el gobierno ha dado como campaña a su erradicación.4 0 0 5.2 0 45 Zona 5 22.6 33.2% y 18.4 Ratones 14.9 7 3.3 0.1 4 0 Total de fincas con respuesta 28 25 27 Parásitos internos: Lombrices Gusanos Pulmonares Tenias Amebas Ascárides Total de fincas con respuesta 78.8 145 Problema de parásitos El principal problema de parásitos externos en las porquerizas es por el ácaro (67.7 4.7%) por parte de los porcicultores sobre los causantes del problema parasitario externo e interno.1 52.3 46 Zona 5 21.1 Murciélagos 25 0 0 Pájaros (Zanates) 0 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 27 Zona 4 26. en comparación a otras prácticas como la vacunación de la triple para prevención de la erisipela.51 Porcentaje de fincas. ESA Consultores.8 18. por lo que es la que más se conoce y se aplica en orden de programa de vacunaciones al nivel oficial y de finca. según problemas de agentes transmisores Problemas de agentes transmisores Zona1 Zona 2 Zona 3 Mosca 39.5 Hormigas 0 12 7.4%).8%) en el programa de vacunaciones.3% de las fincas) con respecto a la influencia de los ácaros y en Olancho (Zona 2) con las lombrices intestinales (91.4 Garrapata 7. situaciones que se enfrentan mayormente en la zona 3 (96.6 47.7 8 81. que no son frecuentes dentro de la porcicultura hondureña (del 11.4 4.3 10.1 26.7 5.8%) y el ataque de lombrices como parásitos internos (73. aplicándose en el 92.6 28 91.

5 16 92.6%).3 0 Total 28 25 A quién lo reportó *: No lo reportó a nadie Ofic.3%).54).9 21.3 126 El 90.2%).5 21 100 10 20 100 0 24 100 0 24 100 0 24 77.6 36.7 35 Zona 5 100 12.5 0 16 Total 99.4 36 95 32.6 0 Total de fincas con respuesta 22 18 Etapa de gestación Cólera porcina Total de fincas con respuesta Etapa de maternidad Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de destete Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de verracos Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Zona 3 100 0 0 24 Zona 4 100 20 25.4 115 100 21 100 10 100 24 100 31 100 12 100 98 100 20 10 100 8 25 100 16 25 100 10 20 100 9.5 100 Triple 13. 3 y 4. seguido en un 85.2 18.1 25 25 25 25 0 0 0 0 0 0 El 93. mientras que la zona donde han sucedido casos de cólera porcino en los últimos años en mayor proporción es en la zona 5 (Colón y Atlántida con 47.4 15 127 99.6 21 50 20 20 0 10 Total 9.52 Porcentaje de fincas.1 19. De este tipo de programa la mayoría de los productores opina que es necesario para reducir la mortalidad porcina (54. Abril 2002 29 . seguido de la zona 1 (14.53 Porcentaje de fincas.5% de los porcicultores encuestados no se encuentra dentro de un programa de erradicación del cólera porcino (Cuadro 3.6 Micoplasma 13.4% c/u) y en menor medida procedieron a dar cuenta a los vecinos y las casas comerciales (7.3 10. principalmente ESA Consultores.4 21.9%) no fue reportado y los que tuvieron conocimiento de los casos fueron en su mayoría la oficina gubernamental y los veterinarios en particular (21.7% la zona 1.5 40 97. pero en la mayoría de los casos (42.6% de los porcicultores hondureños no han presentado casos de cólera porcino en los últimos tres años.8 44.8 17 100 12.8 101 98.1 7. sobresaliendo en un 100% las zonas 2. según aplicación de vacunas por etapa Aplicación de vacunas Zona1 Zona 2 Etapa de reemplazos Cólera porcina 95.1% c/u).4 7. Gubernamental Veterinario particular Vecinos Casa Agropecuaria * Sólo sobre aquellas con respuesta positiva Zona 3 0 29 0 0 0 0 0 Zona 4 0 46 0 0 0 0 0 Zona 5 47.4 149 42.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. según presentación de cólera porcino Casos de cólera porcino en su finca Zona1 Zona 2 Sí se han presentado 14. Cuadro 3.6 41 100 0 11 100 11.1 11.6 5.

1 Ignorado 0 24 3. La sala de verracos es otra de las instalaciones (69. Cuadro 3. según entrevistas con los propietarios.1%) según la existencia del servicio de la ENEE en la zona o por conveniencia mediante la instalación de una planta de motor y en término medio también se ubica la sala de cerdas vacías (57.3 13. las cercas en contorno (88%) y sala de maternidad (80%).2%) y sala de maternidad (82.9% c/u) y la sala de gestación y maternidad (89.8 Instalaciones. Abril 2002 30 .7%). la distribución por zona del 80% en adelante se establece que en la zona 1 se cuenta con bodega.3% c/u). en la zona 3 con la bodega (86. De acuerdo a los indicadores encontrados a nivel general.55).9%) que aunque no existe en algunas porquerizas se debe al pequeño tamaño del hato y/o a otros factores quizás de origen económico.9%).2%).7 16 Total de fincas con respuesta 28 25 Zona 4 0 100 0 Zona 5 8 92 0 Total 2 93.5%).4 8 mercado Aumento en la productividad 10.4%). todo ello depende de la fuente de agua que disponen. en la Zona 4 se encuentran la mayor parte de las instalaciones descritas a nivel país: la sala de engorde (97.4%) y ríos o quebradas entre otros. donde además se mencionó el equipo de elaboración del propio concentrado en ciertas porquerizas. sala de gestación (73.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL productores de la Zona 3 (79.6 46 68 36 8 25 54.7 29 50 69. mientras que en la Zona 5 solamente se cuenta con el sistema de agua potable (100%) y la bodega (85. La mayoría de las porquerizas cuentan con sala de maternidad (79. en la zona 2 con la sala de engorde (96%). una vez participando en un programa de erradicación del cólera porcino.4 Qué espera de un programa de erradicación de cólera porcino Reducción en la mortalidad 25 52 Mayor aceptación de su producto en el 21.8%). ESA Consultores.8%).4 Sí participa No participa 100 76 93. ejemplo de pozos (54.6%) y pozos (80.5 4.8% c/u).3% de los productores). el sistema de agua potable (70. según participación en programa de cólera porcino Participa programa de cólera porcina Zona1 Zona 2 Zona 3 0 0 3. (Cuadro 3.8%) siendo en casi su totalidad de alambre de púa.2 34.8 20. seguido por la zona 5 (68%).7%). la sala de maternidad (87%). Sin embargo esta se mencionó como una de las prioridades.54 Porcentaje de fincas.6 19.6 79.8%) que existen especialmente en las porquerizas del sistema mixto y más aún en los sistemas de cría.5%) que incluye las instalaciones de bebederos automáticos en ciertas porquerizas y la instalación de llaves para la ejecución de las labores de aseo e higiene en casi todas. lo cual forma parte de las instalaciones básicas de manejo que una porqueriza utiliza en los componentes productivos y reproductivos. encontrando en estas mismas zonas también el interés de lograr una mayor aceptación del producto porcino en el mercado y un aumento en la productividad.2%) con especialidad en los sistemas de engorde propiamente dicho y de cría y engorde que constituyen la mayoría. maquinaria y equipo Un buen numero de instalaciones existen comúnmente en las porquerizas de Honduras y en orden sobresale por su mayoría la sala de engorde (87.6 15. cercas en contorno (71. la bodega (85.7 153 3. la sala de gestación y las cercas a contorno (84. el sistema de energía eléctrica también aparece (59. sala de engorde y de verracos (92. la sala de verracos (82. la bodega (93.

sin embargo.2 27. Cuadro 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 57.8 6.1 61.9 89.7 0 0 0 29 Zona 4 93.4 37 6.5 Bodega (incluyendo equipo Prep.4 47.1 80.2 30.8 84.8 21 Total 98 47.3 13.5 4.3 9.9 64.55 Porcentaje de fincas.7 40.1 92.1 9.6%) y en la Zona 4 es común también el uso de bus urbano (93.2 6.9 48.5 87 84.8 59.7 0.2 85. en la Zona 3.5 47.3 34.6 3.7 47.2 71.4 3.9 73.2 32.9 20.4 35.5 76.7 2.7 2.5 4.4 38.7 0. En todas las zonas del país ese es el medio de mayor uso para atender a sus porquerizas (93.8 8.1 10.) Sala de Maternidad Sala de Gestación Cercas al contorno Sistema de agua potable Sala de Verracos Sistema de Energía Eléctrica Sala de Vacías Pozos Sala de monta Chute de carga Sala de desinfectación Oficina administrative Área de pastoreo Edificio de refrigeración Rastro Sala de desechos Número de fincas que respondieron 92.1 19 23.4 25 46.4 30.2 0 46 Zona 5 100 33.6 45.8 24.5 0 0 46 Zona 5 76.56 Porcentaje de fincas.9 79.3 32.5 6 0.9 76.7 67.5 38. además de usar el vehículo también dá en gran proporción la movilización a pie en la atención de las porquerizas (96.7 149 Por lo general los porcicultores encuestados disponen de algunas herramientas con sus aperos y bombas de mochila (98. según tipo de instalaciones con que cuenta Tipo de instalaciones en la finca Zona1 Zona 2 Zona 3 Sala de Engorde 92.6 3.9 14.5 69.5%).2 82.7 149 El medio de movilización que más se usa en las porquerizas es el vehículo automotor (98%).8 78.6 57.9 0 0 0 29 Zona 4 97.1 46.9 100 57.8 75.9 96 65.9 31 44.2 85.5% .7 3.4 69.5 4.6 55.7 54.3 82.3 89. dada las condiciones de ubicación de las explotaciones con caminos transitables para el manejo de los insumos porcinos y la comercialización.1 10. Abril 2002 31 .2 93.4 69 37.3 41.8 93.7% y 94%) en las acciones de rutina dentro del manejo ESA Consultores.100%).6 7.8 33.3 61.7 71.6 38.6 73. De Conc.8 0 21 Total 87.1 57.3 67.3 79.8 70.6 7.6 28 64 80 60 88 32 64 4 56 40 12 8 0 8 56 0 0 0 25 86.1 71.7 0 0 28 0 0 0 0 4 0 0 25 Zona 3 100 96.9 21. según medios de movilización utilizados Medios de movilización que utiliza Zona1 Zona 2 Vehículo 100 100 A pie Bicicleta Bus Urbano Caballar Tractor Motocicleta Carretas con bueyes o caballos Número de fincas que respondieron 3.9 57.1 10.8 0 4.1 65.3 9.

1 15.4% y 14.8 3.7 149 Es muy variado entre los productores el uso comunicación por radio y la telefonía.4%) a excepción de la Zona 2 (Olancho) donde es muy poco usado (4%) (Cuadro 3. Abril 2002 32 .3 53.57 Porcentaje de fincas.1 145 ESA Consultores.9%).4 8 13.7%).3 21.4 5. escritorios y estantes (40.9% y 50% de los porcicultores de la zona 4 cuentan con equipo de refrigeración y botiquín de primeros auxilios.4 3.6 6.6 19 19 4.8 10.5 78.4 8.9 78.29. siendo la de mayor proporción la telefonía celular (24. Cuadro 3.6 93. según equipo y mobiliario disponible en la finca Equipo de oficina y mobiliario Zona1 Zona 2 Zona 3 Mobiliario (mesa. así como archivos metálicos (15.8 21 Total 98.9 46 Zona 5 23.4 7.3% y 30.4 3.7 81 81 28.9 6.3 60.3 6.9 0 0 0 0 17 Total 40. En pocas zonas se utilizan herramientas y equipo de mayor envergadura como ser el 60. sillas. correspondiendo principalmente a la zona 1.8 10.58).1 17.7 10.7% . también se cuentan en otros casos con el botiquín veterinario (83.7 30. Cuadro 3.57).9 7.8 Teléfono cellular Archivos metálicos Sistema computacional Radio comunicación Teléfono fijo Máquina de Escribir Número de fincas que respondieron 46.1%).7 94 83.9 85. carretas (78. estantes.8 51. escritorio) 46.58 Porcentaje de fincas.9 10.7 13.7 24.4 14. silla. según material y equipo disponible en la finca Material y equipo disponible Zona1 Zona 2 Zona 3 Herramientas y aperos 100 100 100 Bombas de Mochila Botiquín Veterinario Carretas Báscula Bomba de Pozo Botiquín primeros auxilios Equipo refrigeración Tractor Número de fincas que respondieron 92.5 29.7 30. El traslado y distribución de los insumos y desperdicios pecuarios así como en la toma de pesos como datos suficientes a la disponibilidad que se deben tener en las porquerizas de todo nivel.9 28 96 64 72 32 28 20 0 12 25 100 93.9 10.3 17.7 13 10.9 20.7 78.1 75.8%) para la disposición inmediata del tratamiento animal (Cuadro 3.7 46 Zona 5 100 71.2 4.3 44.4 66.3 29 Zona 4 95.6 21.3%).4%) y en la Zona 1 (46.9%).4 3.7 0 28 4 0 4 0 0 0 25 20.7 82.4 29 Zona 4 78.6 89.4%) y en promedio en el resto de las zonas (20.7 100 95.9 10. siendo mayormente utilizado en las porquerizas de mejor nivel como ser las procedentes de la zona 4 (78. En cuanto al resto del equipo y mobiliario de oficina. como ser mesas. Sólo un 8% de las fincas cuenta con equipo de cómputo. las porquerizas cuentan con muy poco acondicionamiento al nivel de finca.5 71. dándole mayor atención en la Zona 1 (46.9 50 8.9 48.5%) y básculas (71.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL porcino.

La Zona 4 los sobrepasa únicamente en los animales y el entorno (83. y en el orden de las prácticas en los animales. se resume en magnitudes similares con la incineración (54.4%) y en la Zona 5 se queman (57.7%) (Cuadro 3.2 43.3 0 46 Zona 5 28.5 91.6 4.4%).6 54. la zona 3 en los animales y las visitas (69% y 34.6 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 100 100 15.4 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 65.2 38.75%).8 Los entierra 21. siendo en menor proporción el reciclamiento (3. en las Zonas 3 y 1 se queman (82. Cuadro 3.6 22.4 4 17.6%).6%) y el enterrado (43%).6 57.4 43 3.8 21 Total 43. Cuadro 3. la recolección en basureros (43.4 20 82.8% .61).2% .6%). Abril 2002 33 .6% y 37%).80% a excepción de la Zona 2 donde la higiene en equipo lo realiza el 40% de los finqueros.1%) para un mejor control de la temperatura corporal y las enfermedades (Cuadro 3.59). incluyendo estas prácticas en los mismos animales (65.9 Prácticas de higiene y ambiente El porcicultor hondureño lleva a cabo en su porqueriza prácticas de higiene y salud para evitar condiciones de insalubridad.8 Equipo 96.8%). en la Zona 2 se recogen en basureros (88%). según prácticas de higiene y salud en la finca Lugar de prácticas de higiene y salud Zona1 Zona 2 Zona 3 Instalación 100 96 82.8% . Las diferencias significativas entre zonas resalta que en la Zona 4 los deshechos se entierran (91.60). en la Zona 5 (95.8 65.38. ESA Consultores. no existe diferencia significativa entre las zonas bajo el intervalo de 100% .60 Porcentaje de fincas.1 26.2 82.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3.3%). según manejo de desechos sólidos Manejo desechos sólidos Zona1 Zona 2 Zona 3 Los recoge como basura 14.5%) y como segunda acción importante está la distribución a la finca agrícola como abono orgánico (37.1 95.6%). Siguiendo el orden de las prácticas en instalaciones y equipo.59 Porcentaje de fincas.1%) o se entierran (47.3 Los quema 71. Muy pocas fincas están utilizando las prácticas adecuadas para la entrada de visitas y el entorno de las porquerizas (22.4 149 El estiércol de los cerdos es mayormente trasladado a lagunas de oxidación (72.1% y 28.5%) y la Zona 1 en las visitas y el entorno (32.8% y 26.8 149 El manejo de los deshechos sólidos que se realiza en las porquerizas. mientras que la Zona 4 es la única que no se aproxima al promedio de fincas que utilizan el estiércol como abono en las parcelas agrícolas (8.71.4%) (Cuadro 3.6 37 46 Zona 5 100 95. respectivamente.5 Animales 42. mismas que son realizadas mayormente en las instalaciones (96%) y en el equipo de trabajo (88.4 40 100 Visitas 32.3 88 10.9 28 69 Entorno 28. el entorno y las visitas (65% 20%). siendo el mayor uso de lagunas de oxidación en la Zona 4 (91.2 Los recicla 3.6%).2 71. lo cual amerita mejorar estas condiciones por el peligro que puede traer la contaminación de los animales y el ambiente.1 0 34.6 4 3.1%) sobrepasa los intervalos dados.1 47.4 21 Total 96 88.3%) seguido de las Zonas 3 y 1 (82.

según manejo de estiércol de la porqueriza Manejo de estiercol Zona1 Zona 2 Elaboración de aboneras orgánicas 7.0 19.1 20.0 Zona 5 61.1 149 3.0 21.7 49.8 33.7 37.5 10. según forma de toma de registros Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 A mano Cómputo A máquina No lleva registro Total de Fincas 75.1 67.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. Abril 2002 34 .7 78.5 8. marcando con lo anterior que sólamente un 60% de los productores de dicha zona realizan esta labor (Cuadro 3.7 66.1 36. A nivel nacional las opiniones de los productores están sumamente distribuidas entre cada una de ellas haciéndose más notorio en la zona 1 y 4 siendo las mas representativas en las diferentes tomas de datos identificados.6 51.1 71.0 16.7 72.62 Porcentaje de fincas. Cuadro 3.10 Manejo de registros La existencia y manejo de registros es la fuente de información necesaria para conocer en todo momento la situación de la finca y de actualizar permanentemente su identificación de las variables de sus inventarios existentes.6 63.61 Porcentaje de fincas.0 25 100.8 46.1 8 Los distribuye en la finca como abono 50 44 Los traslada a lagunas de oxidación 75 40 Como fuente de combustión al Biodigestor 0 0 Alimentación en peceras. por lo que depende de cada uno de ellos cual es la labor de registro que más le interesa.9 31.4 0.0 67.0 47.7 91.0 Zona 4 80.3 46.3 0 6.5 Total 73.0 47.6 13.0 21 Total 77.2 58.0 10.0 29 Zona 4 89.6 72.4 3.0 8. Al apreciar por zonas se mantiene bastante uniformidad sobre el desarrollo de la misma.1 35.1 149 Como podrá apreciarse.0 3.4 80.9 37.63 Porcentaje de fincas.4 32.0 12.0 53.5 0.0 0. A nivel nacional el 88. según tipo de datos que registra por zona Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Fechas de montas Fechas de pariciones Nacimientos Inventario porcino Peso de engorde Peso al destete Mortalidad al nacimiento Ventas Mortalidad al destete 85.1 76. Cuadro 3.8 37.4 86.3 30.0 12.7 42. El 16.2 8.1 8.9 58.7 0.6 61.6 71.6 6.9 29 Zona 4 2. vacunos y otras especies 0 0 Canal de desembocadura a cuenca hidrográfica 0 16 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 3.7 28 52.8 3.9 9.3 52.7 76.6 82.4 82.6 47.4 9. el listado de datos de registro que los productores realizan es totalmente amplio.2 0. a pesar de la presencia de un componente de asistencia técnica que ha favorecido la zona sustancialmente.9 35.7 46 Zona 5 4.6 76.9 38.2 ESA Consultores.62).4 0 0 9.0 48.0 40.9 46 Zona 5 71.4 0 6.1 28.4 0.5 21 Total 4.0 91.9 66.1 32.1 75.1 48.0 10.7 16.4 69 82.7 2 8.1% de los productores que no realiza esta labor se concentra en la zona 2.4% de los productores realizan la labor de toma de registros bajo diferentes modalidades.5 0.

0 0.6 Mayor oportunidad de venta 7.9 2.0 6.0 0.6 40.3 15.5 Mejor precio 7. de la zona 2 (Cuadro 3.8%.6 43. tatuaje.0 0.0% de los productores nacionales realiza quincenalmente la labor de actualizar registros.4 12.65 Porcentaje de fincas.9 10.7 46 0.0 6.0 44.0 0.0 8. considerándose que la frecuencia más homogénea a nivel de regiones es la semanal.7 Número 7.4 0.9 7. Por lo tanto.7 13.5 11.64).3 8.0 27. Pero aún así se puede observar que hay una sumatoria de productores que en un porcentaje del 56.0 0.8 6.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 57.1 6.0 10.2 149 Curiosamente.0 28.1 36.0 0.1 0. debido a que en la porcina su práctica es intensiva.5 Arete 21.0 19.1 21 21.8 4.0 0.2 No me beneficia 0.7 Pintura 0.1 82.0 62. considerándose la misma tendencia en cada una de las zonas a excepción. como ser la identificación con muesca (marcado de la oreja).0 0.0 0.1 4.0 11.5 4. según beneficios esperados de llevar registros Beneficios de llevar registros Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Inventario disponible 50.0 0. los inventarios y controles de unidad animal son más viables en la práctica intensiva.7% la realizan en diferentes formas.0 66.5 Credibilidad 17.3 0.2 12. Cuadro 3. según mecanismos de identificación Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Ninguna 17.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Registro genético Registro Sanitario Dias al Destete Otro Peso a la compra No lleva registro Total de Fincas 64.0 8.7 9.0 0.0 28 0.0 0.1 21 Total 58.6 Marca oreja 60.9 8.0 0.2 12. al contrario de la bovina que en su mayor parte es extensiva.0 0. ESA Consultores.1 32.9 2. Abril 2002 35 .0 6.0 29 34. que conlleva a un promedio general de 37.65).0 0.8 0.0 0.0 9.0 21 Total 44.0 8.0 3.0 25 6.6 44.64 Porcentaje de fincas.0 0.8 149 La práctica de identificación en ganado porcino no ha sido tan difundida como lo es en la industria ganadera.0 0. pero solamente las zonas 1 y 3 lo realizan en dicho periodo.3 8.0 8.0 0.0 3.9 0.2 13.9 16. arete. Cuadro 3.0 0.2 5.1 12.3 Otros beneficios 53.6 1.9 Tatuaje 14. nuevamente.8 38.8 6.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 66.3 0.8 28. pintura y numero (Cuadro 3. se observa que el 60.4 2.0 13.0 93.7 12.1 149 Un 58.7 30.5 14.2% de los productores nacionales afirma que el control sobre el inventario es el dato que conlleva para ellos un mayor beneficio.9 44.4 36.1 4.

De las restantes formas.0 53.0 25 Zona 3 65. Abril 2002 36 .0 28 % 0.0 25 % 100. mediante arreglos especiales.0 36. según frecuencia de actualización de registros Frecuencia Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Quincenal Semanal Mensual Diario Anual Otro No lleva registro Total de Fincas % 100. nacional y exportación.8 4.6%) colocan su producto terminado. en concepto de reconocimiento de gastos de sacrificio.7 14.3 2. según mercado al que dirige su producción Mercados Local Nacional Exportación Total de Fincas Zona 1 53.4 3. Sus formas de venta en procura de lograr un mejor precio por calidad.0 64. 3.0 28. algunos procesadores se quedan con las vísceras.6 4.6 64.0 42.8 14.3 3.3 38.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.2 3.0 46 Zona 5 33. considerándose que paulatinamente tenderá a disminuir ya que en el mercado de carne en canal tendrá la oportunidad de obtener mejores precios. Por ejemplo. canal o intermediario y volúmenes de venta anual.5 48. También consideran la importancia de registros cuando es una realidad la operación de ingresos mediante ventas atractivas que generan entusiasmo de seguir produciendo.7 0.7 149 El procedimiento de venta especificado como carne en canal constituye la principal modalidad por la cual los productores (83.0 8.11 Comercialización La presente sección establece el destino de comercialización del producto terminado respecto a la ubicación geográfica pudiendo ser local. su especialización en detalle. la venta en pie adquiere un 49.0 14.68 (Siguiente página).9 35.0 8. ESA Consultores.3 21 Total % 60.1 28.0 32.6 28 Zona 2 72.3 2. Cuadro 3.2 17.8 149 Los productores nacionales realizan la labor de registro considerando en gran medida si el inventario de unidades animal es ya una cantidad realmente importante.67 Porcentaje de fincas.9 11.1 0. Por lo general.0 0. La ruta de la producción porcina indica que el 61% de los productores comercializa su producto dentro de su zona de influencia.3 0. la cabeza y otras partes secundarias del animal.6 7.4 19.66 Porcentaje de fincas.0 21 Total 61.2 0.0 58. El 53.8 30.8 3.7 46 Zona 5 % 0.0% de práctica efectuada por los productores nacionales.0 29 % 0.0 24.3 3.6 17. Cuadro 3.0 41.0 0.4 23.3 37. La exportación se presenta mínimamente en la zona 1 específicamente debido a la proximidad del mercado salvadoreño (Zona 1 incluye Choluteca y El Paraíso).9 0.4 0.0 4.3 66. estos precios de venta incluyen los costos de sacrificio.4% de los productores también se orienta a mercados por todo el territorio nacional.4 0.0 29 Zona 4 80.0 37.

según modalidad de venta de la producción Forma En canal entera En pié En canal con tocino En partes En canal sin tocino Vísceras Proceso en forma industrial Total de Fincas Zona 1 71. y el cerdo de engorde en su fase final tiene los mejores precios al productor en las Zonas 1 y 2.8% se inclinan por la procesadoras industriales de carnes (embutidoras) y supermercados (Cuadro 3. es decir la puesta del animal en el mercado. mientras que la venta por lote tiene precios promedio similares.69 Precio promedio de venta reportado por libra y por zona Etapa Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Descarte 11.15 13.8 9. calculando una distancia de 10 kilómetros de distancia promedio.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. mientras que los lechones son mejor pagados en las Zonas 5 y 3. = Dato no disponible o no reportado.81 corresponden a impuesto aplicado por la Alcaldía Municipal del Distrito Central (Tegucigalpa).5 0. a excepción de la Zona 3.9.81 por animal. El cuadro 3.50 14.67 15.0 12.1 6.3 7. Por su parte.50 13.0 0.17.0 58.49 13.68 Porcentaje de fincas.21 12. donde se reporta un precio promedio de venta en lote de L. Cuadro 3.34 Lechones 11. Una de las principales procesadoras es la Procesadora Municipal de Carnes (PROMDECA). entre L.4 6.50/libra. En esta tarifa va incluido el gasto de transporte.2 0.15 13.0 25 Zona 3 69.7 2.03 15.2 2. 17.1 4.33 16.100 en Choluteca (Sur).33 16.0 0.00 12. valores que van desde L. Total 12.0 4.1 28 Zona 2 92.60 9.5 49.43 13.0 0. que realiza el servicio de matanza y destace de cerdo aplicando un cobro total de L.0 0. en todas las zonas.30 por uso de las instalaciones de sacrificio que están en manos de privados.74 Pie de cría 10. acuden a procesadoras y rastros municipales. de los cuales L.4 14.9 14.3 3.3 17. como alternativas viables de colocación de producto del cual el productor dispone.d. en sus diversas modalidades.00 n. constituidos por L.41 11.4 29 Zona 4 63. participando en menor grado productores de cierto ESA Consultores. Entre las diferencias resalta que el precio por libra de los descartes es mayor en la Zona 2.75 12.9 66.7 3.0 93.29 10. en Francisco Morazán. Se puede considerar en segundo plano el mercado de hoteles.1 10.50/libra.d.4 3.0 6. Por tal razón.9 149 En el caso de otros intermediarios.70).0 4.31 18.7 4.5 2. restaurantes.7 7. los productores reciben mejores precios por los pié de cría en las Zonas 3 y 4. reportados por los productores en cada zona.88 10.0 46 Zona 5 61. según la etapa de venta de los cerdos.0 21 Total 71.9 0.0 0. el 57.13.10 13. Lote 13. negocios propios (carnicerías) e intermediarios.13 y L.70 en pago de boleta municipal y L.0 10.3 2.23 12. L.60 por animal en el rastro municipal en Danlí (oriente del país).14 11. en donde pagan por el servicio de destace.88 n. Abril 2002 37 .55 Los productores nacionales buscan mejores oportunidades para maximizar su producto por el conducto de mejores precios.98 Acabados 16. Hay que hacer notar que el abastecimiento a mercados municipales en gran medida proviene de cerdo de traspatio y clandestino.87.2 6.7% y el 53.69 muestra los promedios de precio de venta.d.34 n.

vigencia de tasas de interés.3 27. ESA Consultores.8 0.5 2.4 65.1% otorga garantía hipotecaria como fuente de respaldo a su obligación financiera. logran captar parte del productor porcino que accede a créditos comerciales con políticas especiales. Cuadro 3. plazos y periodos de pago.0 Del grupo de productores que adquieren financiamiento.0 46.0 25 Zona 3 20.7 53.0 66.0 Zona 5 71. factores que constituyen la verdadera estructura financiera de la producción porcina.2 63. un 27. a negociaciones de mutuo entendimiento.0 9.0 3.4 23.9 15.12 Financiamiento La presente sección refiere a la posición actual del productor hondureño frente al financiamiento. por eso radica la importancia de que el productor que se preocupa por su tecnificación trata de buscar mercados selectos.0 25 Zona 3 24.5 21.72).0 Total 57. tipo de garantías.0 7.8 33.7 67.9 3.0 20.0 0. obteniendo la disponibilidad del financiamiento en condiciones no apropiadas para lo que es desarrollo.2% lo realiza mediante avales fiduciarios de personas con suficiente solvencia financiera y con buena imagen ante la institución que los financia. logrando así un 20% del acceso de los productores.7 0. el 20. el estado de garantías.5 0.0 4.0 7. según fuente de financiamiento Fuentes Bancario Casa Comercial / proveedor Cooperativa / Financiera Familiar Prestamista privado No usa financiamiento Total de Fincas Zona 1 25.3 7.2 0.0 4. según mercado donde debería existir un mejor precio por calidad Entidades Embutidoras Supermercados Hoteles Proceso propio Intermediario Restaurantes Total de Fincas Zona 1 35.7 29 Zona 4 65.1 20.1 82. Sin embargo.1 28 Zona 2 92.1 0.7 149. accesibilidad a préstamos.8 9.71 Porcentaje de fincas.7 2.7 20.2 63.6 7.7 2.0 24.0 9. a raíz de disponer de insumos y de cursos de capacitación.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL grado tecnológico.4 46.4% de los productores no usa financiamiento.3 25.0 66.70 Porcentaje de fincas.5 29 Zona 4 23. el 59.0 Zona 5 57.0 20.0 0.0 50.0 60.0 84.0 4. formas.0 0.0 0.0 28.0 6. Abril 2002 38 .8 82.0 Total 27.9% de los productores lo obtiene en un acuerdo muy flexible con su fuente financiera (Cuadro 3.0 0.1 60.0 63.0 6.7 28 Zona 2 12. y el 21.0 0.5 50.4 149.0 0.6 21. El 60.7 39.1 3. Las casas comerciales.7% de los productores hondureños acceden al sistema bancario.7 100.3 27.5 60.4 3. Cuadro 3.

aun sin considerar el monto adquirido.0 25.1 17.3 18.0 14.9 41.0 * Sólo para los que usan financiamiento.0 25.9 58.0 El cuadro 3.1 42.0 55.7 22. mientras un 33.5% de ellos no ha solicitado o no ha obtenido nuevos financiamientos.5% de dichos productores lo realizan con garantía urbana.0 0.4% se ubicó en el rango 26% a 36%.7 25.3 100 25.3 0.0 11 Zona 2 Zona 3 75.0 50.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 4 Zona 3 58. ESA Consultores.1 0. Cuadro 3.8 33.0 12 Zona 4 Zona 5 Total 57.3 33.0 25.0 7. sumando entre ambos grupos un 88% de dichos productores.0 12 Zona 4 5.2 17. Abril 2002 39 .7% con garantía rural y una tercera parte lo obtiene sin garantía.2 21.9 47.2% de los productores paga intereses a tasas superiores al 30% anual.0 12 Zona 4 64.72 Porcentaje de fincas.0 45.0 Total 59. el 35.3 100. De los productores con acceso anterior a financiamiento. según tipo de garantía Tipo de Garantia * Urbano Rural Producción/finca Ninguno Total de Fincas Zona 1 45.5 11 Zona 2 0.9 100.9 64.2 11 Zona 2 25.0 Zona 5 42.0 62. Un 37.0 Total 25.0 Zona 5 92.5 37.6% obtuvieron tasas de interés entre 15% a 25%. según garantía que ampara el financiamiento Fuentes Garantía hipotecaria Aval fiduciario Directo .1 42. pero seguramente condicionada a un corto plazo que siempre perjudica el desarrollo del proyecto.1 14.73 muestra más específicamente cómo la garantía se subdivide en sus diferentes presentaciones para observar el estilo que prefiere el productor que negocia la operación con la institución financiera.0 57.1 20.8 18. una tercera parte de estos préstamos están a tasas menores al 20%.0 100. sólo un 62. Cuadro 3.73 Porcentaje de fincas.Sin aval ni garantía Total de Fincas Zona 1 54.9 100.1 5.0 41.0 14. lo cual se considera oneroso para este tipo de actividad.3 16.74 Porcentaje de fincas.5 27.5% obtuvo préstamo en los últimos doce meses.0 4 41.5 35.0 14. En la otra dirección. Por tal razón se analiza que un 25.0 De los productores que sí accedieron a financiamiento en el último año.7 58. según si accedió a préstamo en el último año Acceso de Préstamo Si No Total Total de Fincas Zona 1 81.0 4 Zona 3 33.5 100. un 54.7 0. siendo la proporción de productores más alta en la Zona 1 (82%) y la zona 2 (75%). constituyendo un reducido número que accesa a condiciones privilegiadas.9 7.5 9.2 100.0 50.7 58.0 25. Un 18.

0 0.4 0. que representa entre 70% a 78% de los costos totales.7 33.0 8.0 42. construida de manera indirecta a partir de información recopilada en la encuesta en sus distintas secciones.0 71.0 100.0 7 Total 3. El principal elemento del costo de producción lo constituye el concentrado.9 42.0 62.5 0.5%).0 40.0 28.0 14. En las Zonas 1 y 3. En cuotas de capital más intereses están un 46% de los productores que usaron financiamiento.0 0.0 100.7 0.0 100.0 12.2 15.0 50.3 57.0 9 100.0 0.7 16.0 10.0 8.0 20. a excepción de la zona 5 en donde dicha proporción baja a 54%.4 4.0 100. Abril 2002 40 .6 6.7 33.5 62.0 3 40. Otros conceptos que aparecen importantes son la mano de obra en la zona 2.0 10.3 0. En la periodicidad de los pagos predomina lo mensual en la Zona 2 y semestral en las Zonas 5 y 4.0 33.0 47.2 3.0 100.3 33.0 33.0 3 0.5 51. el transporte en la zona 4 y los costos financieros en la zona 5.0 100.1 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.5 41.0 5 25.3 22.4%).0 10 0. los productores están distribuidos entre más de dos modalidades (Cuadro 3.0 7 0.0 14.3 66.75 Porcentaje de fincas.0 40.9 0.3 0.0 33.0 0.6 0.76).3 27.0 12.77 una estimación de la estructura de costos de los porcicultores. ESA Consultores.0 100.0 10.1 88.76 Porcentaje de fincas.0 100. según tasas de interés de los financiamientos Rango de tasas * Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 0% 10% a 14% 15% a 19% 21% a 25% 26% a 30% 32% a 36% Más de 40% Total (%) Número de fincas 10.0 50.3 0.0 66.2 100.0 33 * Sólo para los que recibieron financiamiento La principal modalidad de amortización es cuota fija (51.13 Estructura de costos Se presenta en el cuadro 3.4 0.5 25.0 0.0 10.0 0.4 100.0 6.0 0.1 27.0 0.0 0.3 18.0 16.0 11.5 Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 3.0 0.0 6 0.0 100.3 0. Cuadro 3.1 14. según condiciones de pago de los financiamientos Condiciones de Pago Forma de amortización: Cuota fija Cuota capital más intereses Otra Periodicidad: Mensual Trimestral Semestral Anual Total Total de Fincas 44.0 0.9 0.0 10.0 100.0 0. sobresaliendo la Zona 3 (100%) y Zona 5 (62.3 14.0 100.4 46. siendo esta proporción mayoritaria en la Zona 1 (89%).0 0.

7 ESA Consultores.3 0.1 ] 40 .2 1.40 % ] 33. ó que éstos son compartidos por las demás actividades en el contexto de la finca agropecuaria (casos ganancias extraordinarias).0 1.1 4.2 8.0 6.77 Estructura promedio de costos por zona.4 1.9 0.5 0.2 0.0 5. un 23% de las fincas en dicha zona con rentabilidad arriba del 100%.4 0. Resaltan los casos extremos en la Zona 5. ó se trata de productores con un alto grado de verticalización en la producción.1 1.8 100 54.7 0.0 32.9 3.2 16. y por otro.8 10.14 Rentabilidad estimada A partir de la información de producción.6 100 83.4 1.8 6.1 9.5 1.4 6.7 2.4 0. se ha hecho una estimación indirecta de rangos de rentabilidad promedio total y por zonas.2 0.8 4.7 5.8 3.8 0.0 0.9 3.9 2. un 55% de fincas en la Zona 1.9 0.4 1. Los rangos de rentabilidad entre 40% a 70% se dan más en la Zona 4 (39% de fincas) y en la Zona 1(30%).2 18. En los extremos.3 0.0 0. por un lado con un 36% de sus fincas ya sea con pérdidas o con rendimientos debajo de 10%.2 15.8 24.7 0.0 37.4 20.2% de las fincas en la Zona 3.4 1. Instalaciones Otros Impuestos Costos financieros Vigilancia Otros Total 69.2 ] 00 . Cuadro 3.5 4.0 3.7 6. representando entre ambas el 45.3 0.3 13.6 100 70. En ambos casos.5 100 77.6% de las fincas. observando el rango de 20% a 40% de rentabilidad en un 86.5 ] 30 .3 9.3 12.6 8. ó que se sujetan a una situación especial en materia alimentaria no convencional que reduce sus costos.7 3. industrialización y venta.9 6. sobresale un 4.7% de fincas que estaría experimentando pérdidas y un 10% que estaría obteniendo ganancias extraordinarias de más de 100%.7 16. La última columna de la derecha del Cuadro 3.2 ] 10 .2 100 65.4 5.10 % ] 0.2 1.5 ] 20 .7 3.20 % ] 0.0 18.7 0. un 39% de la Zona 4 y 28% de productores en la Zona 2.9 26.2 13.0 4.7 8.0 100 3.0 0.8 13.0 3.0 2.0 48.3 2.30 % ] 22.1 5.6 Total n 7 5 14 31 37 16 % 4.4 15.0 0.7 1.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 4.7 3.3 0. según conceptos principales de costo Concepto de gasto Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Prom Concentrado Otros alimentos Productos Veterinarios Mano de Obra Asesoramiento Transporte Agua Luz Mant.78 Indices de rentabilidad estimados Indice de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 rentabilidad % % % % % Porcentaje de fincas por zona (Vertical) Negativa 3. seguido de una quinta parte en el rango de 20% a 30%.78 muestra que una cuarta parte de los productores obtiene rendimientos de entre 30% a 40%. son situaciones excepcionales de productores que recién inician actividades y están en período de inversión (caso de pérdidas). conocimiento de precios y gastos reportados por los productores.4 1.4 9. Abril 2002 41 .2 1. Los rangos por zona se ajustan a los promedios totales.50 % ] 14.7 3.1 0.7 1.0 0.

79 se demuestra.7 6.0 0.0 Zona 1 53. expectativas en el corto y mediano plazo.8 84.0 50.60 % ] ] 60 .0 0.0 10.0 0.2 26.0 100.100 % ] Más de 100% Total % Número de fincas Negativa ] 00 .0 6.6 51.5 4. Cuadro 3. etc.4 64.0 4. lo que demuestra bastante grado de interés en la vigencia del proyecto.0 0.3 0.3%) y.0 22. según pertenencia a la Asociación de Productores Relación con asociación de productores Sí pertenece a ANAPOH Funciones esperadas de una Asociación: Apoyo en el Mercadeo Asistencia técnica Financiamiento Concentración de agremiados Genética Disminuir importación de carne Regular el contrabando Gestión de precios y calidad Promover inseminación artificial 78. así como las recomendaciones puntuales al Gobierno de la República a través de la Secretaría de Agricultura y Ganadería.0 25.0 0. en tercer lugar.0 77.0 6.0 25.0 10. inquietudes.3% respectivamente.0 76.1 4. Abril 2002 42 .0 36.2%).50 % ] ] 50 .1 24.0 0.0 24.79 Porcentaje de fincas.0 0.4 Zona 4 41. reflejándose en la Zona 3 que el 96.0 91.8 100.6 Zona 2 24.0 46.7 52.0 0.0 20.0 0.3 55.7 2.70 % ] ] 70 .0 0.60 % ] ] 60 .7 2.7 100.70 % ] ] 70 .0 Zona 3 3.7 0.5 0.0 0.7 5. su situación formallegal en materia ambiental. los productores otorgan un orden de prioridad a apoyo en el mercadeo (76.40 % ] ] 40 .0 25. Asistencia técnica (64.0 0.0 3.0 15.0 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 3.0 82.6% y 41. principales obstáculos y problemas.8% de los productores a nivel nacional en la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (ANAPOH).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ] 50 .4 0.0 9.0 0.20 % ] ] 20 .4 4.4 35.0 0.4%). Dentro del papel a desempeñar por una Asociación Nacional de Porcicultores. en una manera porcentual muy acentuada.0 9.0 0. En las zonas 1 y 4 participan del 53.80 % ] ] 90 .80 % ] ] 90 .0 100.0 0.3 0.0 5.0 12.0 Porcentaje de fincas por rentabilidad (Horizontal) 14% 29% 0% 0% 57% 0% 0% 0% 20% 80% 0% 57% 14% 21% 7% 19% 13% 45% 19% 3% 24% 8% 30% 32% 5% 25% 6% 6% 44% 19% 43% 14% 0% 29% 14% 10% 0% 0% 90% 0% 0% 0% 0% 75% 25% 0% 0% 33% 67% 0% 20% 40% 0% 7% 33% 7 10 4 3 15 149 7 5 14 31 37 16 7 10 4 3 15 4.5 3.8 Total 29.8% de una gran variedad de sugerencias.0 0.6 0.3 4. Cabe mencionar la participación de los productores en el señalamiento de Otras funciones. la no participación del 70.2 ESA Consultores.3 84.3 Zona 5 23.0 8.10 % ] ] 10 .0 100. apoyo en financiamiento (55.1 100.0 100.0 0.30 % ] ] 30 .0 25.8 82.0 19.8 79. que acumula un 50.0 0.0 52.0 0.0 2. En el Cuadro 3.0 11.0 0.0 0.2 22.0 27 25.0 29.15 Planes y Expectativas Se consultó a los productores sobre su pertenencia a una asociación.4 66.100 % ] Más de 100% 11.0 20.0 25.6% de productores de esa zona no pertenecen a la Asociación.

9 46 57.2 66.0 0.2 10. transformación de la carne.0 11.0 95. principalmente a través de revistas y boletines (55.3 22.0 11. El Cuadro 3.0 63.8 0.3 33.9 7.0 0.0 11.7 28 0.0 0.0 28. de Porcinos de Honduras Genetic Sport (paises Vecinos) Cooperativas Giras Misión China Universidades Técnicos pagados (Incl médicos vet.0 0.2 46.0 22. Cuadro 3.0 0.8 3.2 0.0 16.5 69.1 34.7 4.0 0.3 2.0 0.1 0.0 * Programa cólera porcino.0 100. etc.0 Zona 5 19. se investigó hasta qué nivel los productores tienen conciencia de este término. según conocimiento del término “conversión alimenticia” Conocimiento del término Sí conoce el término Supo identificar la definición * : Total de Fincas * Sólamente de los que dijeron conocer el término Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 78.0 0.0 7. obteniendo que ESA Consultores. cursos Consejos / Conversaciones Agencias gubernamentales Internet.0 0. cada uno de los países se prepara para afrontar los retos que demanda la conservación de la biodiversidad.81 Porcentaje de fincas.7 0.2 6.0 0.6 28 84.0 22. Cuadro 3.0 El término conversión alimenticia alcanza gran notoriedad en el manejo pecuario porque se considera el termómetro real para poder vislumbrar la esperanza de una modesta rentabilidad.0 100.7 149.80 refleja que los productores adquieren nuevos conocimientos sobre la porcicultura.2 100.8 149.81).0 28 Zona 2 40.0 0. información cultural.0 25 Zona 3 69.2 8.7 0.0 0.0 50.0 0.6 64. seguido de seminarios y cursos (34%) y a través de consejos y conversaciones (34%).0 A raíz del aumento en la conciencia mundial sobre el cuidado del medio ambiente.80 Porcentaje de fincas.0 Total 55.0 3.0 25.3 0.0 0.2 2. Abril 2002 43 .0 28.5 21. según fuentes de información utilizada Fuentes Revistas y boletines Seminarios.0 8.0 0.5 149 100.1 0.7 29 60.1%).0 29 Zona 4 68.0 33.9 0.2 6.8 29 0.6 10.4 4. demostrándose que un 66.0 0.0 46.7 0.0 0.0 25 0.5% de los productores lo conocen y prácticamente todos los que dijeron conocerlo supieron identificar la definición correcta (Cuadro 3.0 0.0 0.1 0. televisión Asoc.7 4.0 95.0 33.0 39.0 33.8 33.7 0.6 8.4 3.6 21. Un 28% de productores en la Zona 5 manifestó no tener acceso a ninguna fuente de información.2 5.3 16. Se le preguntó al productor porcino si actualmente posee una licencia ambiental.1 21 66.0 0.2 0.0 99.0 33. Por tal razón.0 0.) Ninguna Total de Fincas Zona 1 78.0 13.0 31.8 18.0 25 51.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Revisar el costo materias primas Otras* Total de Fincas 15.0 77.

58% manifiestan que la tramitarán en algún momento en el futuro y 40% aún no sabe cuándo iniciará el trámite respectivo.0 82.8 23.9 39.8 100.5 ESA Consultores.8 40.3 42. Asistencia técnica (55%).0 55.7 73. según principales problemas de la porcicultura Zona 1 Zona 2 Zona 3 Problema Mercado Financiamiento Asistencia técnica Precios de insumos Exceso de importaciones Precios de la carne Falta de servicios públicos 64.6 100 28 Zona 2 96.0 100 21 Total 85.0 29. un 85.0 4.7 100 149 Se consultó al productor. las cuales presentan condiciones muy diversas.9 13. Abril 2002 44 .0 29 4. sobre su apreciación de los problemas de toda índole que la porcicultura afronta en las diferentes regiones del país.3 93.0 12.3 100.3 13.3% espera mantener su nivel de producción.0 100 46 Zona 5 71.0 26.0 100.0 100 25 Zona 3 82. La Zona 3 cuenta con la mayor proporción de productores señalando los 3 primeros problemas. Cuadro 3.8 9.0 0.0 0.1 8.6 42.0 11.0 84.0 100 29 Zona 4 89.0 0.4 100.0 21.83 Porcentaje de fincas.4 0. según planes con su finca para el 2002 Planes Ampliarse Mantenerse Retirarse Ignorado Total Total de Fincas Zona 1 85.3 17.4 71.82 Porcentaje de fincas.2% de los productores encuestados no la poséen.0 25 0.0 8.4 Ante la pregunta de los planes que tiene con su porqueriza para el año 2002.3 2.8 17.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL el 86.7 10.2 0.0 12. financiamiento (57%).0 0.4 8.6 15.9 28. Los principales problemas mencionados por los productores son. Entre ambos representan el 97.7 Zona 4 69. Cuándo piensa adquirirla: Está en trámite Lo desconozco En el futuro Total Total de Fincas 4.5 Total 70.7 2.9 57.6 3.3 9.0 79.5 14.0 80.3 100.6 7.9 17.0 46. Cuadro 3.7 69.5 67.0 Zona 3 10.4 57.2 76.7 7.1 3.0 12.0 100.4 Zona 2 0.3 Zona 4 6. procurando la mayor amplitud del caso.5 Zona 5 28.0 40.0 Zona 5 62. precio de los insumos (29%) y exceso de importaciones (14%).0 20.7 13.6 Total 13. según si cuentan con licencia ambiental Sobre Licencia Ambiental Sí posee licencia ambiental: Si no la tiene.9 3.7 27.0% manifestó su intención de ampliarse y un 12.4 28.0 61.3 14.0 0. Cuadro 3.7 6.2 0.0 44.5 63.7 2.0 Zona 1 21.3 39.84 Porcentaje de fincas.0 28 0.0 0.0 1.3% de los productores encuestados. en su orden.6 0.0 149. el mercado (71%).0 56.

1 5.9 10.0 25 82. fomentar la asistencia técnica (62.8 82.5 25. En línea con lo anterior.4 29 10.5 3.6 23.0 46.0 4.4 0.0 20.4 42.8 4.0 28.0 21 8. La atención de estas inquietudes y expectativas de los productores podrá requerir la creación de un Programa de fomento porcino.1 60.8 4.3 7.3 46 19.0 3.5 52.3 10.3 0.8 6.1 10.4 15.0 16.0 72.1%).7 46.0 14. se puede apreciar las cinco principales recomendaciones que los productores nacionales hacen en base a sus expectativas (Cuadro 3.0 25.0 4.7 8.9 28.1%).0 ESA Consultores.85).1 7.0 31.0 70. las cuales son apoyo en financiamiento (70.2 10.0 0.0 3.0 0.2 4. Abril 2002 45 .7 149 El cuadro también refleja un sin numero de recomendaciones hacia la Secretaría de Agricultura y Ganadería.9 58.4%) y crear condiciones favorables para continuar el mejoramiento genético de las fincas (15.5% de las fincas o productores).0 56.5 15.6 0.1 4.3 7.7 10.0 6.1 13.8 9.0 29 73.0 16.0 14.6 21.7 28 0.5 10.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Genética Falta de registro sanitario Falta de apoyo gubernamental Total de Fincas 7. apoyo para incrementar valor agregado (31.5 62.8 15.3 0.0 13.2 0.1 45. pero no se ha enfatizado específicamente en el área que hoy nos ocupa. establecer políticas en la regulación de los precios de insumos (45%). según apoyo esperado de la SAG Tipo de apoyo Financiamiento Asistencia técnica Regulación precio insumos Condiciones de valor agregado Genética Mercado Apoyo planta de procesamiento Reducir de importaciones Calidad de servicios de la SAG Precios de la carne Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 57.9 2.7 0.2 19.0 25 3.1 149. Cuadro 3.0 28 48.0 0.85 Porcentaje de fincas.0 19.8 5.7 52.8 55.1 31.4 0. ya que en dicha Secretaría se ha ensayado en múltiples proyectos.0 90.

0 miles de toneladas de carne.0 16.0 17. carencia de inspecciones veterinarias oficiales.C. carenciales.H.3 659.1.0 644. en diferentes ciudades del país. parasitismo interno y externo. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña. en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17. libre movilización del cerdo.. presentando incluso niveles de estancamiento. Cuadro 4. 4.6 647.57 kg/persona/año para el caso de Honduras.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 Caracterización del mercado nacional En este capítulo se analiza el comportamiento de las principales variables asociadas al mercado de carne de cerdo en Honduras.2 666.6 *Estimado Fuente: Banco Central de Honduras y Anuarios Estadísticos de FAO 1997 y 1999.2 Consumo A partir de cifras de producción nacional e importaciones. es importante destacar que en Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante.73 Kg. entre otras). en los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional. fungosis. ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios. utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas. instalaciones nulas o defectuosas. incorrecta eliminación de excretas. Abril 2002 46 . tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica. por habitante.0 15. existencia limitada de letrinas.1 630. Se incluye el análisis de los resultados de la encuesta levantada a consumidores en el marco de este estudio. alimentación no balanceada de los animales. 4.A. practicas de desinfección.0 17. inadecuada comercialización.0 15. proveniente de un hato de alrededor de 659. se ha estimado un consumo aparente de 3. el cual resulta muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14. descritos anteriormente.O.6 miles de cabezas. Al respecto. tal es el caso del año 2000. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores. Leptospira.1 Producción de carne de cerdo y hato porcino en Honduras Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Carne de Cerdo (Miles de toneladas) 14. ESA Consultores.1 Comportamiento producción De acuerdo a datos obtenidos en el Banco Central de Honduras (B.1 Tendencias generales 4. ausencia de requisitos sanitarios mínimos.0* Hato (Miles de cabezas) 602. se presentan principalmente en el sistema tradicional. han mostrado bajas tasas de crecimiento.) y en Anuarios Estadísticos de la F.1.

exportaciones y transito de animales. el control cuarentenario de las importaciones. públicas o privadas. es responsabilidad de la Secretaría de Agricultura y Ganadería. ENIGH 1988-99 4. ejecución y control de la acreditación profesional y de empresas para programas fitozoosanitarios. Notas 1/ 2/ 2/ 3/ 22. Asimismo. la adopción. la protección y sanidad de los animales. es contemplada en la Ley Fito Zoosanitaria emitida mediante decreto No. control y erradicación de las plagas y enfermedades de los animales.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.57 4/ 2/ Fuente: Según datos en poder de la Asociación de Embutidores de Honduras 3/ Fuente: Banco Central de Honduras 4/ Kilogramos por persona al año. Fuente: FAO.2 San Pedro Sula 27. En lo referente a sanidad animal. Al analizar el consumo de carne de cerdo por ciudad. está concentrado en las siguientes ciudades: Cuadro 4. El cumplimiento de los objetivos planteados en dicha ley. entre otros. Encuesta de Ingresos y Gastos.3 Legislación e instituciones relacionadas En Honduras. 157-94.2 Consumo aparente de carne de cerdo en Honduras Concepto Valores Producción nacional 17. productos. la organización.300 3. SENASA es la encargada de: el diagnóstico y la vigilancia epidemiológica de las plagas y enfermedades. Abril 2002 47 . sus productos e insumos agropecuarios.6 Comayagua 7. de los programas y campañas de prevención.000 Importaciones 5. subproductos. normatización y aplicación de las medidas fito zoosanitarias para el comercio nacional. regional e internacional de animales.521 Cerdos en pié 611 Embutidos 607 Carne de cerdo 4.0 Juticalpa y Danlí 4.sanitaria y tecnológica de los productos de origen animal y de los establecimientos que los elaboran.521 6.303 Total disponible (Miles de Kg) Población (En miles) Consumo percápita Notas: 1/ Dato corresponde a 1999.2 Fuente: Banco Central de Honduras. a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA). Anuario Estadístico 1999. y medios de transporte. la inspección higiénico. y la conservación de sus productos y sub-productos contra la acción perjudicial de las plagas y enfermedades.3 Distribución del consumo de carne de cerdo. 2000 Ciudad Consumo (En porcentaje) La Ceiba 31.1. la Ley establece las infracciones y sanciones que la Secretaría de Agricultura deberá aplicar en los casos que personas naturales o jurídicas. dedicadas a ESA Consultores.6 Tegucigalpa 23. de acuerdo a los datos obtenidos en la Encuesta de Ingresos y Gastos realizada por el Banco Central de Honduras se observa que dicho consumo en el área urbana.

certificados y permisos. favorecer la importación de pié de cría.500.00 - 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000 ESA Consultores. 19902000 (Miles de Kilos y Miles de Dolares) Datos del Banco Central de Honduras VOLUMEN VALOR 4.00 a Lps. con la finalidad de garantizar la salud de los pobladores y de los animales. sacrificios. cuando el cerdo obtiene el peso apropiado los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados. decomisos. por ejemplo: Es necesario aplicar normas higiénicas estándares en los rastros.500. la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. 1 Importaciones de Carne de la Especie Porcina. 4. que infrinjan las normas y procedimientos establecidos. Sin embargo. así como también la debida supervisión.00. o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena. destrucción. por tratarse de una comercialización indirecta.00 3.500.000. la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales. Dichas multas pueden ser de tipo monetario. a pesar de que existe la normativa anteriormente descrita. para por un lado.000.000. en cuyo caso oscilan entre Lps. para lo cual se debe crear la normativa y su adecuada aplicación. Además. pero por otro. Canadá. Con relación a los insumos utilizados. se vuelve indispensable la aplicación de la normativa referente a pesos y medidas.4 Comercialización El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional. A nivel internacional. En el primero. 100.00 2. autorizaciones.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL las actividades agropecuarias. es conveniente la aplicación estricta de los aranceles y de los incentivos especificados. 500. productores. desde la producción.500. tal como se aprecia en los siguientes gráficos: Gráfica No. en el segundo sistema.00 4. y que en el caso de transgredirla los infractores sean sancionados. parcial o total. y el resto de los países centroamericanos. o también pueden consistir en suspensiones temporales o definitivas de registros.00 1.00 2. Abril 2002 48 . intermediarios y procesadores. evitar el otorgamiento de estos incentivos en caso que se introduzca cerdo en etapa final destinado al sacrificio consumo. para procurar transparencia y confianza en el intercambio de equivalencias entre proveedores de insumos. es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado.000.00 3. la incidencia en los precios es negativa al encontrarse los productores dispersos. sin contar con las debidas inspecciones sanitarias.00 500. y los consumidores finales de carne de cerdo. la carencia de controles eficaces impiden que la misma sea debidamente aplicada. y clausura temporal o definitiva.000.00 1. el comercio de carne de cerdo se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos.1. En cuanto al proceso de importación. industrialización y comercialización del cerdo. en tanto.

a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan.0% 0. la chuleta y la costilla.7% 0.8% 1.8% 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfico No.7% 0.3% 1. la preferencia por adquirir esta carne en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales.0% Marzo 14.0% 0.8% 1.6% 0.5% 5. 90% Fuente: A partir de cifras del Banco Central de Honduras Con relación a las importaciones.7% 0.1% 7. los cortes de cerdo.0% 0.9% 1.4% 0.1% 0.1% Junio 8.8% 0. Cuadro 4.7% 0. y a la menor proporción de grasa de la carne importada que se traduce en mejor calidad. entre otras.5% 5.0% 1. las presentaciones que más se demandaron son la carne de cerdo.6% 0.7% 21. que lo volvería menos competitivo con relación a los que se ofrecen en el exterior. 2 Importaciones de Carne de Cerdo por país de procedencia durante el periodo Enero-Julio del 2001 GUATEMALA COSTA RICA 4% CANADA 4% 1% EL SALVADOR 1% U.3% 0.3% 0.0% 1.2% 0.2% 3.6% 1.9% 4. puesto que reúnen las condiciones ya enunciadas. Enero – Junio 2001 (En porcentajes del total) Enero Carne de cerdo Cortes Cerdo Chuleta Costilla Canales Cerdo Tajo Lonjas Embutidos Patitas de 7.5% Febrero 7. y que en opinión de estos no son proporcionados por los productores nacionales.3% 0.0% 0.0% 0.6% Abril 2.3% 2. a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades.3% 0.6% 1.3% 0.S.6% 1.4% 3.2% 2.3% 0.3% ESA Consultores.0% Mayo 6.0% 0.9% 1. Al mes de junio del 2001.A. en opinión de los gerentes de supermercados y de las procesadoras entrevistados.7% 3.9% 0. a la forma de presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto.4 Importaciones de carne de cerdo en distintas presentaciones.0% 0.4% 2.8% 0. dado que sus costos aumentarían incidiendo en un mayor precio de venta.0% 0. Abril 2002 49 .7% 0.1% TOTAL 46. constituyendo el 81. que los establecimientos de venta al consumidor (específicamente los supermercados) exigen.4% 0.1% 3.2% del total importado.4 se puede observar las partes del cerdo que están siendo compradas en mercados externos. En el cuadro No.5% 0.3% 0.7% 1.1% 3. 4.7% 1.

la integración vertical que los megaproyectos han realizado.).83 por libra.35 es resultado de dividir el valor de las importaciones del año 2.9% 453.). establece un libre comercio de carne de cerdo.S.5% 0. que hace menos competitivos a estos últimos. 7 ESA Consultores. la mayor competitividad de los precios externos radica principalmente en las economías de escala utilizadas por los productores porcinos en los países desarrollados (U. se observa que el precio de la carne de cerdo ha sido mayor que los precios de la carne de pollo durante todo el periodo.2% 0.1% 0. Al comparar el comportamiento de los precios de la carne de cerdo con otras carnes. y en el segundo.1% 0.pate) Total 0. 4. elevando el precio y el diferencial ya existente. entre otros.1% 1. la dotación de subsidios a los productores (Unión Europea. En este sentido.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo Al igual que en el resto de los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (O. con excepción del comercio regional centroamericano.M.4% 0.2% 0.7 2536. en tanto que el precio al que vendieron la libra de cerdo con tocino fue de Lps 13.0% 0. es importante agregar que la carne de cerdo importada que es adquirida por las procesadoras y los supermercados. posee una presentación más acabada que la nacional.A. dado que ya viene con los cortes solicitados por el comprador y debidamente empaquetada.0% 0. mostrando similar tendencia al compararlos El precio promedio importado de Lps.1. lomo.0% 0.0% 0.0% 0. para el año 2. 11.45.01 por US$1.4 525.3 431. 5% segundo año y 0% tercer año).4% 0.3% 0.0% 0.5% 0. que han permitido la obtención de menores precios de los mismos.A.paletas. que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano.357 para ese mismo periodo. convertirlo de kilogramos a libras y aplicarle el 15% de arancel de importación establecido para este producto y un 15% de margen estimado para el importador. condiciones que de ser asumidas por el productor nacional. se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año. generalmente en envasado al vacio.2 365.4% 0.2% 0. Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo.0% 0. que finalizan en el año 2005. ambas cifras proporcionadas por el Banco Central de Honduras multiplicarlo por el tipo de cambio promedio para ese mismo año que fue de Lps.5 4. y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador.1% 0.1. 12. Canadá). se observa que existe un diferencial que oscila entre el 13% y 19% más alto en los precios nacionales.2 363. la aplicación de una tecnología genética más avanzada que proporciona mayores rendimientos. 15.S.000 entre la cantidad total importada. Al comparar estos precios pagados a los productores nacionales versus el precio promedio de la carne de cerdo importada que fue de alrededor de Lps 11. durante el periodo comprendido entre enero de 1997 y enero del presente año.6 Precios De acuerdo a los datos proporcionados por los porcicultores de las cinco zonas encuestadas. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana. actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior pagan un arancel del 15% al valor de la importación. De acuerdo a las fuentes secundarias investigadas.000 el precio promedio al que vendieron el cerdo en canal sin cuero fue de Lps.C.2% 0. incrementaría sus costos.7% 0. que se consumen en el mercado nacional.70 397. Abril 2002 50 . especialmente en lo relacionado a los concentrados alimenticios. U..0% 2.0% 0.4% 0. en el primero la carne de cerdo no se incluyó.5% 0.6% 0. Al respecto.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Tocino Corazones Pierna Otros (lascas.

8 Gráfico 4. 4. 8 ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL con los precios de la carne de res hasta el mes de abril del 2001. Enero 1997.4 Indice de Precios de Carne de Cerdo (Dic 99 = 100) 110 100 90 80 70 60 Fuente: Banco Central de Honduras Una lista de precios vigentes a abril de 2002 para diferentes presentaciones de productos derivados de carne de cerdo. no proporciona ninguna ventaja al consumidor que lo motive a preferir dicha carne por sobre las demás ofrecidas en el mercado. en el gráfico 4. por libra) 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 Jan-97 May-97 Sep-97 Jan-98 May-98 Sep-98 Lempiras Res Cerdo Pollo Jan-99 May-99 Sep-99 Jan-00 May-00 Sep-00 Jan-01 May-01 Fuente: a partir de datos SIMPAH.Febrero 2002 (Lps.3 Honduras: Comportamiento mensual precios nominales promedio de carnes. Abril 2002 Sep-01 Jan-02 51 . se presentan en Anexo 5. a partir de este mes la carne de res ha sido ligeramente más cara que la de cerdo.4 puede observarse leves crecimientos que muestra la tendencia mensual de los precios de la carne de cerdo pagados por el consumidor. De igual manera. Este comportamiento del precio de la carne de cerdo. durante el periodo 1997-2000. Gráfica No.

6. Ceibeño. Colonial. Así mismo. Tal como puede observarse en el cuadro 4.2 Análisis de la encuesta a consumidores Se aplicó una encuesta a consumidores de mercados y supermercados. exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria. a fin de establecer opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores de carne de cerdo. Características del Consumo de Carne de Cerdo. mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). El siguiente cuadro muestra los resultados obtenidos: Cuadro 4. a fin de poder incluir en la muestra representatividad de los diferentes estratos: bajo. Características del Consumo de Embutidos y Percepciones acerca del Consumo de carne de Cerdo y Derivados. La muestra se distribuyó en cinco de las principales ciudades del país: Distrito Central (Tegucigalpa y Comayagüela). Abril 2002 52 . Palí Estrato Bajo: Mercados Totales 65 65 93 223 32 16 32 80 TOTAL 97 81 125 303 Porcentajes SI 67% 80% 74% 74% NO 33% 20% 26% 26% El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). Mas X Menos Estrato Medio: Supermercados La Colonia. se definieron cuatro secciones: Características Personales (del encuestado y del jefe de familia) y del Hogar. clasificándolo por cada una de las variables encuestadas: 4. A continuación se analiza los resultados de cada una de éstas secciones. según consumo o no de carne de cerdo Estratos Numero de Entrevistados SI NO Estrato Medio-Alto: Supermercados Maxi. tomando como muestra 303 boletas. la cual reporta que el 82% del consumo de carne de cerdo en el país está concentrado en La Ceiba (30%). medio alto y alto. San Pedro Sula (28%) y Tegucigalpa (24%). Palmira. la mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario. El estrato bajo. la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario. El Progreso y Choluteca. medio. San Pedro Sula. Antorcha. PriceSmart. Para la selección de dichas ciudades también se tomó en consideración la información relacionada al consumo de carne de cerdo. ESA Consultores.5 Entrevistas por estrato. los establecimientos donde se aplicaron las boletas (supermercados y mercados) fueron seleccionados considerando la combinación de las variables ubicación. proporcionada por la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Honduras (ENIGH). La Ceiba.2. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 74% de consumo.1 Características Personales y del Hogar Grado de Escolaridad del Entrevistado. realizada por el Banco Central de Honduras en 1998. En cambio.estrato social de los consumidores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4. en los establecimientos denominados mercados. Con relación al diseño de la boleta.

1 12 14 13 11 17 Empleada 2.8 0.2 0 0 0 0 6.3 0 0 100 TOTAL 21 44 29 2.8 0.1 0 Ignorado 0 0 1. El Prog. tal como se aprecia en el cuadro 4. Jefe de familia 62 38 48 71 51 52 Esposa(o) 26 48 35 17 35 31 Hijo / hija/ 7.C.9 0 1.8 0.8 100 ESA Consultores. por ciudad y establecimiento (%) SUPERMERCADOS Grado de escolaridad D.7 Sexo del entrevistado.3 2. S. La Ceiba Cholut.S. 45 38 10 6. Abril 2002 53 .9 0 3. 56 27 6.P.8 0 3.C.9 0 0 100 MERCADOS S.P. Prog.S. y La Ceiba Cholut. 49 60 63 31 37 31 16 2. y La Ceiba Cholut. El Prog.S. reflejando igual situación si se analiza a nivel de ciudad. Cuadro 4. y La Ceiba Cholut. lo cual aporta significancia a la muestra encuestada puesto que generalmente son estos los que toman las decisiones de consumo alimenticio en los hogares. TOTAL D.8 100 25 33 33 8.P.4 0 1.9 4.S.4 100 D. lo que indica que son las mujeres las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos. En ambos tipos de establecimientos.P.C.7.3 0 0 100 17 58 19 1.9 0 2. y El y El Prog. determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares.S. Cuadro 4.9 0 0.2 0 0 100 100 100 TOTAL 54 33 10 0.S.3 0 100 TOTAL 50 29 11 8.7 0 0 1. S.C. TOTAL D. y La Ceiba Cholut.7 0 0 100 56 19 6.P. Las personas entrevistadas resultaron ser mayoritariamente los jefes de familia (51% supermercados y 54% mercados).1 0 0 0 0 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 TOTAL 34 66 0 100 Posición del Entrevistado dentro del Hogar.7 11 0 0 100 43 31 20 5.1 0 Otro 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4. siguiéndole en importancia las esposas u esposos con un 35% en supermercados y 33% en mercados.3 13 6.8 Posición del entrevistado dentro del hogar.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S. la población entrevistada resultó ser mayoritariamente del sexo femenino (64% mercado y 66% supermercado).C. Masculino 50 28 27 46 35 41 24 40 31 Femenino 50 72 71 50 64 59 76 60 69 Ignorado 0 0 1.2 1.4 1. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Sexo D. S. La Ceiba Cholut.C. El Prog. Primaria Secundaria Universitaria Ninguna Ignorado Otros Total 26 29 45 0 0 0 100 18 52 27 3. S.8 100 Sexo del Entrevistado.6 Grado de escolaridad del entrevistado. El Prog.P. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS Posición dentro del hogar D.8 0.

la costilla (54% en los supermercados y 46% en los ESA Consultores.P. en segundo lugar.1 3.9 Lugares donde se consume carne de cerdo. En su casa 100 100 95 94 98 100 94 100 100 En restaurantes/Glorieta 3.C. y La Ceiba Cholut. Abril 2002 54 .7 0 9.8 0 0 0 0 TOTAL 98 19. Adicionalmente.0 5.2 0 casa de amigo 0 0 0 0 0 0 0 0 13 Mercado 0 0 0 0 0 0 3 0 0 Ignorado 0 0 0 5.0 21.1 1.C.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4.5 Consumo de Carne de Cerdo. S.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo Consumo de carne de cerdo El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo. El Prog. Gráfica 4.P. P.0 14.S y E. las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados). La Ceiba Choluteca Superm.0 18.0 25. S. y en menor medida.0 Casa de familiar 6. y la ciudad de Choluteca con el más bajo en la muestra que se aplicó en los mercados (50%).2. también la consumen en restaurantes o glorietas.6 0. La gráfica 4. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D.1 0 Partes del cerdo que se consumen En relación a las partes del cerdo que más se consumen.5 refleja el consumo a nivel de ciudad y de establecimiento.6 11.P.C. y La Ceiba Cholut. TOTAL D. el 11% de las personas que se entrevistaron en los mercados y el 19% en los supermercados. El Prog.9 18 0 0 7.3 1.4 11. resultando la ciudad de La Ceiba con los más altos índices de consumo (73% supermercados y 87% mercados).S. Cuadro 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Lugares de consumo D. se consume en casas de familiares y amigos. Mercado Lugares donde consumen la Carne de Cerdo El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) consume la carne de cerdo en su casa. S.0 4.S.0 19.

3 28 12 19 12 3. S.4 3.C.C.2 7. El Prog.4 ESA Consultores.3 0 1.9 0 0 SUPERMERCADOS MERCADOS S.2 22 3. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados).8 21 0 0 8. Prog.5 13 TOTAL 2. D. horneada (45% supermercados y 27% mercados).5 100 25 18 13 0 11 9.8 0 0 0 0 0 Formas en que consumen la Carne de Cerdo Los datos proporcionados por la población encuestada revelan que las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción. Semanal 1 6.P.S. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) FRECUENCIA Y SUPERMERCADOS MERCADOS CANTIDAD EN LBS.5 24 0 0 11 13 11 0 8.9 5.S.4 31 11 11 16 4. La Ceiba Cholut TOTAL Prog.2 0 0 0.C.P.2 38 13 Ahumada 0 0 5. Cuadro 4.8 12 0 0 5.11 Formas de consume de la carne de cerdo.1 6. y La Cholut.1 0 3 6. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. S.6 Asada 14 8.4 13 13 33 15 0 12 0 13 5.5 25 17 En embutidos 3.C. TOTAL D. y La Ceiba Cholut.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mercados).9 0 3. S.P.6 5.1 6.4 2.7 0 0 2.5 0 0 0 0 0 Frecuencia de Consumo La muestra encuestada establece que la mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo.1 6.4 6.C. y El La Ceiba Cholut. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados).9 78 41 48 9.P. Frita 76 73 87 78 79 91 91 81 88 87 Horneada 31 71 34 28 45 14 42 19 25 27 Guisada 31 56 32 22 39 24 36 19 50 29 Cocida 35 18 16 17 21 43 9.8 3 0 0 2 10 18 13 11 14 33 15 26 0 2. L y El .8 4. Ceiba El Prog.9 2. como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados).12 Frecuencia y cantidad de consumo de carne de cerdo.S.5 0 3 10 4. Cuadro 4.P. y La Cholut.S. y La Ceiba Cholut. TOTA D.3 0 0 0 0 0 2. Cuadro 4.6 0 6.C. Ceiba 67 68 22 56 52 88 61 13 65 67 45 50 54 48 55 32 63 46 60 50 17 43 14 33 45 13 31 31 7.P. S.S. S. TOTAL D. TOTAL El Prog.6 0 4.2 5. Chuleta Costilla Pierna Lomo Patitas Tocino/Bacon Lonjas Tajo Filete 45 48 24 76 3.S.5 4.4 6. Abril 2002 55 .5 0 2. El Prog.10 Partes del cerdo que consumen.2 2.6 3.

mayoreo.3 5.1 1. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 5 6 Quincenal 1 2 2.2 0 0 0 0 0 0 13 13 0 0 0 0 2. la gráfica 2b refleja que de los entrevistados en los mercados.2 3.5 0 14 4.C.6 11 0 5. los adultos del hogar son los que mas disfrutan de comer carne de cerdo.C. un 51% manifestó que compra el cerdo en el mercado.4 4.2 6. De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo. entre los que mencionaron: carnicerías.5 4.6 5.5 0 0 3.P.2 2. mientras que el 18% lo hace en otro lugar.3 2.5 1.8 0 0 0 0 3 0 0 0 9.5 1.1 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo Carne de Cerdo Según los datos que muestra el cuadro 4.4 0 0 0 0 6.2 3. del total de entrevistados en los supermercados un 20% compra la carne de cerdo en el mercado.6 11 0 5.P.2 6. El Prog.2 2. el 23% lo hace en supermercados y un 26% lo hace en otro lugar. pulperías y destace realizados por personas conocidas.6 0 7.2 2.1 1.4 7.7 4.9 2.6 5. El Entrevistado(a) 90 78 58 56 72 57 64 90 75 72 Su esposo(a) 69 49 45 50 52 52 42 84 63 60 Otros adultos en la 62 33 45 39 44 24 46 48 63 43 casa Los niños 45 42 50 22 42 43 46 42 63 45 Adolescentes 0 13 0 0 4.3 2. tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas.6 10 1. TOTAL D.2 3.4%).3 0 9.9 0 6.3 2.13 Personas que más disfrutan comiendo carne de cerdo.8 0 4.2 4.7 2. centros especializados en ventas de productos porcinos como Delikatessen en Tegucigalpa. S.9 2.3 Lugares donde compran la carne de cerdo Tal como lo muestra la gráfica 2a.4 0 8.1 3 3 0 0 3.5 3 Mensual 2 2. pulperías y en Choluteca.9 5. . destaces realizados por personas conocidas. ESA Consultores.4 1.2 2.2 1.5 3 4 5 6.5 2.1 0 6.2 3. De estos otro lugares se hizo mayor referencia de las carnicerías (20. En tanto. y La Ceiba Cholut.6 5.6 6.2 3.4 3. S.1 6.S.9 0 0 17 14 0 3.6 7. Cuadro 4. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina.S.13.6 0 12 0 0 4.4 2. y en los dos tipos de establecimientos.8 4.3 4.6 0 2. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.2 0 3.2 3. el 62% realiza la compra de carne en el supermercado.6 0 0 0 0 5.6 2.1 1.1 4. Abril 2002 56 .2 3.

es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca. S.8 0 0 0 1.C.P. Adicionalmente.6 Entrevistados en Supermercado Otro 18% Gráfica 4.2 7. ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog. Abril 2002 57 . porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente.. ESA Consultores.9 3.4 22 13 41 18 43 39 26 50 37 Disposición a aumentar el consumo Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados.14 Formas de almacenamiento de la carne de cerdo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo. y La Ceiba Cholut.S. TOTAL D. Al respecto.9 5. los entrevistados en los supermercados de las otras ciudades encuestadas (97% en el D. Por otro lado.C.S. Cuadro 4.1 La cocina inmediatamente 3.7 Entrevistados en Mercados Mercado 20% Otro 26% Mercado 51% Supermerc ado 62% Supermer .5 a 8 libras por hogar. el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente. 23% Formas en que almacena la carne de cerdo La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados).P. en cantidades que oscilan en un rango de 1. El Prog. La mayoría de las personas que manifestaron disposición a aumentar el consumo de carne de cerdo opinaron que su consumo se incrementaría semanalmente.C. S. . consideran que la refrigeración es un procedimiento bastante confiable para preservar en buen estado la carne de cerdo.9 4. 80% en San Pedro Sula y El Progreso y 84% en la Ceiba). Refrigerándola 97 80 84 59 82 62 70 74 50 68 Salándola 0 2. que si consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo.

3 Características del Consumo de Embutidos Consumo Embutidos Elaborados a base de Carne de Cerdo Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS D. Diaria 17 13 21 30 19 9. y La Cholut.C. TOTAL D. TOTAL D.0 8. La Ceiba Choluteca Supermercado Mercado Frecuencia de consumo Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente.9 93 0 100 SUPERMERCADOS S. Abril 2002 58 . Gráfica 4. tal como se refleja en la siguiente gráfica.0 12 13 6. y El P. El Prog.7 8. TOTAL El Prog.2.0 Semanal 77 54 58 48 60 46 Quincenal 5.P. S.P.S. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D.C. S.0 Fechas especiales 0 10 2.16 Frecuencia de consumo de embutidos.0 0 3. Ceiba 27 26 17 21 9. El Prog.S.1 19 13 13 91 81 88 87 0 0 0 0 100 100 100 100 4. y La Cholut. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D.4 4.5 73 74 78 79 91 0 0 5.7 11 0 0 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.P.P. 11 16 17 13 56 55 75 55 11 19.S.S.S. y La Ceiba Cholut.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S.3 100 100 100 100 ESA Consultores. Sí No Ignorado Total 6. el 19% de los entrevistados en supermercados y el 13% en los mercados los consumen diariamente. .P.C. siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados). y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.8 Consumo de embutidos a base de carne de cerdo.6 0. Cuadro 4.7 21 7 8.8 0 100 100 100 100 100 MERCADOS S.3 0 20 11 9.C. mientras que un 20% de las personas que se encuestaron en los mercados y el 11% en los supermercados dijeron consumirlos cada quince días. Ceiba 9.15 Disposición a aumentar su consumo de carne de cerdo.C.7 11 41 Mensual 0 2.

68 58 13 8.P.S. Supermercado 89 82 84 74 83 41 48 Pulpería 5. Abril 2002 59 . Los aspectos nutricionales no les preocupan mucho pues solamente un 8% de los consumidores mencionaron que les interesa al momento de la compra. la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados). . a diferencia del consumo de carne de cerdo. el color y sabor.P. el mayoreo o feria del agricultor y los mini súper.C S.7 2. TOTAL D. Los niños 49 67 56 61 58 59 44 61 75 58 Usted 91 56 58 61 66 27 67 81 92 65 Su esposo 51 36 40 39 41 41 44 65 58 52 47 Otros adultos en la casa 63 36 33 48 44 36 44 55 50 Adolescentes 0 13 0 0 3.1 1. la calidad. El Prog. pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente. los establecimientos especializados como El Marranito en La Ceiba y Delikatessen en el D.P. sin embargo. más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos.3 0 25 19 0 0 0 3. lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo Aspectos que consideran al comprar o consumir Carne de Cerdo Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados). La Cholut TOTAL El Prog.S. y El Ceiba .C.C.1 0 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo embutidos a base de carne de cerdo Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo.3 1.7 0 1. El segundo lugar preferido para comprar embutidos es la pulpería (11% de los entrevistados en supermercado y 14% en mercados).S. el precio y la presentación.3 1. Cuadro 4.5 0 Ignorado 0 0 2.3 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores.P.C. También se mencionaron como lugares de compra predilectos: el mercado. En este sentido.7 13 12 13 11 18 15 Mercado 0 5.. S. y La Ceiba Cholut.4 0 0 Mayoreo / feria del agricultor 0 0 0 0 0 14 3.S.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lugar donde compra los embutidos La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado.7 Mini Súper 0 0 0 0 0 0 0 Delicatese 5. alrededor del 18% manifestó que ignoraba que aspectos valorar al momento de realizar la compra de la carne.5 4.9 9. ESA Consultores. S.7 0 0 0 1.3 4. y La Ceiba Cholut TOTAL D. .4 4. Adicionalmente. S. Prog. y El Prog.1 41 Marranito 0 0 4.1 0 8.4 0 0 La Ceiba Cholut .2.6 0 15 0 0 4.2 0 0 0 0 0 TOTAL 54 14 17 6.17 Lugar donde se compran embutidos de cerdo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. entre otros. Entre los otros aspectos mencionados están: que la carne este libre de grasa.C. la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados).18 Quienes disfrutan más consumiendo embutidos de cerdo. Cuadro 4.

lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados (76%) dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros. TOTAL D. problemas del colon. ESA Consultores. Ceiba Higiene del establecimiento 88 55 37 63 58 83 47 31 50 51 Frescura 55 47 42 50 48 52 53 60 38 53 Procedencia confiable del 26 43 0 42 26 14 42 2.8 0 0 1. Ceiba . El Prog. y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. y La Cholut.P.1 5. S.21 Riesgos o restricciones de consumir carne de cerdo.S.S. Abril 2002 60 . dolores estomacales. S. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.4 0 0 1.P.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.4 0 20 2.8 4. Sí 88 70 65 92 76 90 64 77 81 76 No 12 30 35 8.S. S.9 0 8 Ignorado 0 22 33 8. Ceiba El Prog. Mal de Parkinson. también se mencionaron los problemas digestivos (diarreas. y La Ceiba Cholut. donde un mayor porcentaje de los encuestados opinaron conocer dichos riesgos.5 0 3.S. Cuadro 4.3 18 3. TOTAL El Prog. Triquina 84 67 62 77 72 92 86 63 92 82 Cisticercosis 14 7. y restricciones de tipo religioso.3 24 10 36 23 19 24 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Riesgos mencionados en consumo de Carne de Cerdo Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis (87% en mercados y 83% supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). Cuadro 4.P. parásitos. TOTAL D.S. tal como puede visualizarse en el cuadro 4. alergias.20.C.4 11 7.19 Aspectos que se consideran al comprar/consumir carne de cerdo.P. y La Ceiba Cholut. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog. y La Cholut TOTAL El Prog.1 Conocimiento de familiares o amigos que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares.4 24 11 25 16 Restricciones o riesgos que conocen derivadas del consumo de Carne de Cerdo El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina.C. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.C.C.9 19 22 producto Nutrición 0 18 5.S.C. ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo.P. gastritis.20 Conoce restricciones o riesgos de consumir carne de cerdo.7 17 11 15 13 Ignorado 0 4.9 23 11 0 3. El Prog. infecciones intestinales). y La Cholut.7 5. S. En menor medida. S. .3 Grasa / Colesterol 22 14 18 14 17 7. osteoporosis / artritis. siendo en Choluteca y Tegucigalpa. TOTAL D.2 8.P.C. S.

y en menor proporción enunciaron parasitosis. dietas y problemas del colon.1 0 4.1 ESA Consultores.4 Mucha Grasa / Colesterol 0 0 14 0 4.3 0 0 3. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.4 Ignorado 0 0 0 9.3 0 13 9. y La Ceiba Cholut.3 21 10 9.S.7 0 7.3 33 14 16 Colesterol alto 6. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4.23 Motivos para no consumir carne de cerdo. Ceiba .P.C. Ceiba .C.1 Religioso 7.1 9.7 0 0 0 2.6 29 8. infecciones intestinales.P. Cuadro 4. Cuadro 4.3 0 14 13 Diarrea 6.3 0 0 3.P. las creencias religiosas.2 13 8.S. y La Cholut TOTAL El Prog.1 1. S. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne.1 13 14 17 0 0 9. alergias.1 0 2. y La Cholut TOTAL El Prog. S.3 13 10 9. Abril 2002 61 .1 Dolor Estomacal 0 8. También expusieron como razones de su abstención: el precio. el dolor estomacal. colesterol alto.1 Motivos para no consumir carne de cerdo Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%). señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina. y La Ceiba Cholut.3 0 0 3.C. S.9 Conoce familiares o amigos que han enfermado por consumir carne de cerdo 66% 74% SI NO 34% 26% Supermercado Mercados Enfermedades padecidas por familiares o amigos atribuidas al consumo de carne de cerdo Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados).3 20 18 9.P.7 47 14 17 23 38 25 25 25 28 No Le Gusta 0 6.2 0 0 25 0 3.7 29 0 10 25 17 0 13 16 Precio 7.8 0 25 0 14 13 Alergias 0 17 0 0 6.8 14 8. mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados. El Prog. S. diarrea. el exceso de grasa que afecta el colesterol. TOTAL D. El Prog. TOTAL D.1 0 0 25 38 13 Problemas Del Colon 0 0 7.1 0 0 0 0 0 Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 13 3. triglicéridos y enfermedades del colon.6 0 8.22 Tipo de enfermedad padecida por consumir carne de cerdo. Cisticercosis 75 38 30 55 49 43 42 67 57 50 Triquina 0 8.C.3 0 8. Temor a enfermedades 100 60 36 83 67 50 67 50 63 59 Restricción médica 7.S.S.

0 32.4 27.1 100.0 20.5 Análisis de variables cruzadas Número de Personas en el Hogar versus consumo de Carne de Cerdo El análisis de ambas variables confirma que son los adultos del hogar los que determinan el consumo de carne de cerdo.5 45. Niños < 12 Años 2.2 64.6 15. Niños < 12 Años 2.5 20. aún si se superaran las circunstancias por las cuales no consumen carne de cerdo.10 Disposición de los No consumidores a consumir carne de cerdo NO 66% SI 34% 4. alrededor del 66% respondió no estar dispuesto a consumir.4 21. Adolescentes 3.0 37.5 63.6 100.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Disposición a consumir carne de cerdo si se mejora esta situación.0 100.9 15.8 8. Adolescentes 3.7 24.0 S M S NO M ESA Consultores.5 53.3 43. dicha tendencia se evidencia en cada una de las ciudades encuestadas.6 100. En tanto el 34% si se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.6 100.8 16. Niños < 12 Años 2. Adultos > 21 Años Total Choluteca 1.9 100.8 56.4 13.0 22.0 17.9 20.9 53. Adultos > 21 Años Total 27.1 53. Abril 2002 62 . Adultos > 21 Años Total La Ceiba 1.5 100.6 100.3 20. Del total de entrevistados que no consume carne de cerdo.5 47. Niños < 12 Años 2.5 12.3 57. Cuadro 4. Gráfica 4.0 26.8 17.0 30.2. Adolescentes 3.8 100. Adultos > 21 Años Total SPS y Progreso 1. Adolescentes 3.6 58.0 36.24 Consumo de carne de cerdo.0 100.0 16.7 100.9 100.0 32.0 22.0 27.0 25.6 100.6 45.8 22.9 100.0 30.0 31.5 50.8 52.0 25.0 100.3 100.2 50. según número de personas en el hogar (En porcentajes) Consume Carne de Cerdo SI * Numero de Personas Distrito Central 1.0 52.8 29.

en tanto en la Ceiba. exceptuando en Choluteca en donde la frecuencia de consumo de los niveles secundario y universitario. P S U 30 22 22 26 52 22 11 15 47 12 18 24 La Ceiba P S 55 19 23 3 55 19 23 3 U 47 13 20 20 Choluteca P S 0 30 30 40 17 17 33 33 U 43 43 14 0 Grado de Escolaridad versus Lugares donde compra la carne de cerdo Las personas encuestadas manifestaron que los establecimientos preferidos donde compran la carne de cerdo son los mercados y supermercados.P. (En porcentajes) Frecuencia de Grado de Escolaridad Consumo D. En el Distrito Central. reflejando una alta asiduidad a consumir carne de cerdo. mientras que los que pertenecen a los niveles de secundaria y universitario. los encuestados de todos los niveles prefieren consumirla cada semana. y El Prog. P S U Semanal 31 42 46 Quincenal 50 42 23 Mensual 6 11 8 Fechas Especiales 13 5 23 según grado de escolaridadnúmero de personas en el hogar S. se concentra en los periodos mensual y fechas especiales. En Choluteca. definida por los entrevistados de los niveles secundario y universitario de las ciudades seleccionadas. mientras que en la Ceiba. entrevistados de todos los niveles de escolaridad (45% primaria.S. los entrevistados cuyo grado de escolaridad es el nivel primario compran la carne de cerdo principalmente en los mercados (51%). los entrevistados del nivel primario de la región centro-sur manifiestan que su mayor frecuencia de consumo es la quincenal.C. la higiene del establecimiento resulta la cualidad de ESA Consultores.C. y El Prog. Abril 2002 63 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Grado de Escolaridad versus Frecuencia de consumo La mayor frecuencia de consumo de carne de cerdo reflejada en la encuesta es la semanal. Cuadro 4.P. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Mercado 38 11 31 78 22 18 33 26 20 30 33 Supermercado 38 63 54 30 71 71 0 52 60 40 17 Pulperías 0 0 0 4 7 0 22 7 7 10 0 Carnicerías 0 11 0 4 4 12 45 23 13 10 0 Mayoreo 19 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Autoconsumo 0 0 8 4 0 0 0 0 0 0 0 Destazan personas 0 0 0 0 0 0 6 0 7 30 33 conocidas U 29 43 29 0 0 0 0 Total P S 51 25 9 14 4 0 6 22 58 5 11 5 0 4 U 23 60 2 12 0 4 0 Grado de Escolaridad versus Aspectos que considera al consumir carne de cerdo Este análisis refleja que para los entrevistados de los niveles primarios en el Distrito Central y Choluteca (83% y 60% respectivamente).26 Lugares de compra de carne de cerdo.S. Cuadro 4.25 Frecuencia de consumo de carne de cerdo. Por otro lado. 23% secundaria y 13% universidad) dicen comprar en las carnicerías. realizan la compra de carne de cerdo preferentemente en los supermercados (58% y 60% respectivamente). la población de niveles primario y secundario (19% y 20 % respectivamente) opinó también que compran cerdo en el mayoreo o feria del agricultor. S. alrededor del 33% de los encuestados de primaria y secundaria compran carne a los destasadores conocidos del lugar. según grado de escolaridad (En porcentajes) Lugares de compra Grado de Escolaridad D.

8 10 37.2 0 22.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mayor importancia al momento de comprar la carne de cerdo. y Choluteca). mientras que los encuestados del mismo nivel de la región norte (San Pedro Sula.5 19. S.2 55.9 Establecimiento Frescura 46. según grado de escolaridad (En porcentajes) Aspectos Grado de Escolaridad considerados D.P. el aspecto que más valoran es la higiene del establecimiento.S.5 Esposo (a) 55. El Progreso y Ceiba).9 51. También es importante mencionar que exceptuando el Distrito Central.S. estos también deciden que aspectos considerar al comprar la carne de cerdo.7 55.7 3. La Ceiba Choluteca Jefe Esposo Jefe de Esposo Jefe de Esposo Jefe de de (a) Familia (a) Familia (a) Familia Familia Higiene del 87.9 19.8 18.27 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. S.6 0 11. dicha cualidad es menos valorada (50% y 29% respectivamente).8 48. en segundo lugar la frescura y en tercero la procedencia confiable del producto.2 9.6 66.1 ESA Consultores.2 43.7 Ignorado 2.C. El Progreso y La Ceiba). la población tiene mayor confianza en la sanidad de la carne de cerdo que consume. en las otras ciudades encuestadas existe un porcentaje de entrevistados que oscila entre el 11% y 27% que ignoran que aspectos considerar al comprar o consumir carne de cerdo. resultando que en las ciudades de la región centro-sur (D.8 2. y El Prog. para los encuestados universitarios del Distrito Central y Choluteca. siguiéndole en orden de importancia la higiene del establecimiento (50% y 56% respectivamente). y El P. Igual situación se presenta entre los entrevistados de nivel secundario. dándole igual o mayor importancia a la frescura de la carne al momento de la compra. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S U Higiene del 83 83 50 50 49 68 29 43 24 60 73 56 Establecimiento Frescura 63 48 90 50 46 53 42 45 71 47 27 67 Procedencia 17 35 15 42 59 0 3 18 33 27 33 Confiable del producto Nutrición 0 0 0 19 15 32 4 3 12 0 0 11 Ignorado 0 0 0 22 29 11 29 25 18 13 11 Posición dentro del Hogar versus Aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo En vista que las personas de los hogares encuestados que realizan las compras de alimentos en supermercados y mercados son los jefes de familia y/o sus esposas (os).28 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. Cuadro 4.7 Procedencia Confiable 26. el aspecto más valorado es la frescura de la carne (90% y 67% respectivamente).8 45.P. Mientras que en la región norte (San Pedro Sula. según posición dentro del hogar (En porcentajes) Aspectos considerados Posición dentro del hogar al consumir Carne de Cerdo D.C. Sin embargo. ya que es más importante la frescura de la carne que la higiene del establecimiento o la procedencia de la misma.3 70 55.8 95 48.4 51. Abril 2002 64 .4 14 2.4 0 26.2 del producto Nutrición 0 0 24.7 61.3 40.C. Cuadro 4.7 20.6 25.

de los todos los niveles de escolaridad (primaria.9 56. 0 % universitaria).5 47.5 Establecimiento Frescura 42. la frescura es la cualidad de mayor valor al comprar carne de cerdo.3 34.2 64. S.5 3. Sin embargo. con excepción de San Pedro Sula y El Progreso donde el segundo aspecto contemplado es la procedencia confiable.2 35. la razón más determinante para no consumir es el temor a las enfermedades relacionadas con la ingesta de carne de cerdo. Femen. Femen.P. la muestra encuestada manifiesta menor temor a este factor (50% primaria.1 14. en todas las ciudades priorizan por la higiene del establecimiento.6 0 6. Femen.S. y El Prog.3 15.3 0 Ignorado 0 2.8 53.9 84. la procedencia confiable del producto se plantea como el tercer aspecto a considerar en la compra de carne de cerdo.8 50. Cuadro 4.4 50.0 22.6 5. Masc.30 Motivos para no consumir carne de cerdo. ubicando en segundo lugar la frescura.3 29. y El P. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Temor a 75 75 100 68 57 100 50 44 0 80 100 enfermedades Restricción 13 25 14 33 43 0 17 22 0 40 20 Médica No le gusta 13 0 0 0 21 0 17 0 100 20 0 Precio 25 0 0 11 0 0 0 11 0 0 0 Religión 0 0 0 0 0 0 17 0 0 40 0 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 U 50 0 0 0 0 0 50 ESA Consultores.2 31.4 Motivos para no consumir carne de cerdo versus Grado de Escolaridad Para los entrevistados no consumidores de carne de cerdo.0 3.P. y en Choluteca el 100% de los de nivel secundario opinaron de manera similar. el 100% de los encuestados de nivel universitario manifestaron no consumir por el riesgo a contraer enfermedades.9 19. Femen. San Pedro Sula y El Progreso.3 46.0 25. lo que confirma el mayor nivel de confianza que existe en esta ciudad respecto al consumo de carne de cerdo. a criterio del segmento femenino total encuestado. Abril 2002 65 .3 56. En tanto.0 37. la nutrición no resulta importante en el consumo de carne de cerdo Cuadro 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Sexo del Entrevistado versus aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo Al analizar los aspectos que son considerados al comprar carne de cerdo se observa que los entrevistados del sexo masculino. En el Distrito Central.29 Aspectos considerados al comprar carne de cerdo.4 63.C.6 25.5 46. mientras que las compradoras de la región centro-sur coinciden con la opinión masculina que da el primer lugar a la higiene del establecimiento. 44% secundaria.7 54. secundaria y universidad).3 12.S. Es importante mencionar que para las compradoras femeninas de la mayor parte de las ciudades seleccionadas.8 Procedencia Confiable 27. para las mujeres encuestadas en la región norte.C. Masc. Higiene del 87. La Ceiba Choluteca Masc. S.8 del producto Nutrición 0 0 17. Sin embargo. si se compara con el resto de las ciudades seleccionadas. cualidad que ocupa el tercer lugar para la mayoría de los hombres entrevistados en las otras ciudades. según sexo del entrevistado (En porcentajes) Aspectos considerados Sexo del entrevistado D.6 39. según grado de escolaridad (En porcentajes) Motivos para No Grado de Escolaridad consumir D. en La Ceiba. Masc.5 17.

3 Situación de la agroindustria nacional Honduras cuenta con un inventario porcino tecnificado y semi-tecnificado. además de calidad. Femen. con suficiente área. Femen. en el país se encuentran los siguientes embutidores: La Europea.C. • Precios: Las embutidoras. capacidad de refrigeración para la conservación de producto por procesar y procesado. distribuido en todo el territorio nacional. energía eléctrica. después del análisis de todas las variable anteriores. distribución física adecuada. tanto la población masculina como la femenina.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Motivos para no consumir carne de cerdo versus Sexo del Entrevistado En la mayoría de las ciudades seleccionadas. regionalizándose la mejor calidad en el sector norte del país debido a la introducción de material genético de mayor calidad. por lo que necesitan de la industria porcina nacional que el producto esté siempre disponible y en cantidades según la demanda. Delikatesen. El Marranito y algunos otros pequeños embutidores. Temor a enfermedades 80 82 57 65 67 33 67 75 Restricción Médica 20 18 14 45 0 20 33 13 No le gusta 20 0 29 5 0 27 0 13 Precio 10 9 14 0 33 0 17 0 Religión 10 0 0 0 0 7 0 38 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 20 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 4. Cabe mencionar que en dichos procesos existen muchas variables a estudiar que impiden lograr esos objetivos debido a: • La calidad de carne de cerdo: Las embutidoras cada día exigen partes específicas del cerdo. San Miguel.S. sin embargo. La Asociación de Embutidores manifiestó su interés en recibir asistencia técnica de expertos internacionales en procesamiento y conservación de productos específicos para el mercado exterior. S. California. para tal efecto gozan de un ambiente propicio para la elaboración de producto terminado. Carnes Toledo (COVEPA). ideales para lograr un producto terminado de buena calidad. ESA Consultores. y al no encontrarlos en el mercado nacional. • Rendimientos: Las embutidoras buscan partes del cerdo que. tienden a generar altas importaciones cada año. el mercado nacional presenta dificultad en el abastecimiento de dichas partes. Germanos. que es donde varias de las empresas encuentran una limitante para expansión. Delicia. según sexo del entrevistado (En porcentajes) Motivos para No Sexo del entrevistado Consumir D. logren pesos con atractivos rendimientos para una mayor eficiencia en su producto terminado. También existen empresas importadoras de alimentos de producto terminado. logrando una adecuada rotación de inventarios y almacenamiento de materias primas para ser eficientes en el uso racional de la refrigeración. esta producción porcina aún no es capaz de procesar y cubrir la demanda de consumo de carne fresca y del sector industrial (embutidos).P. y El P. dirigen sus políticas a la adquisición de dichas partes en el mercado externo. Femen. Progcarne. • Disponibilidad: La producción de las embutidoras requiere de un abastecimiento diario constante durante el año. Femen. Masc. buscan menores precios de las partes de cerdo apropiadas para su producción. Abril 2002 66 . agua de pozo. Masc. partes frescas de cerdo y pasta de pollo que abastecen al mercado nacional como fuentes de materias primas para la elaboración de embutidos. Cuadro 4. Actualmente. Todas estas plantas procesadoras manifiestan encontrarse en su grado de certificación por parte de SENASA para poder exportar. para maximizar sus utilidades. opina que el principal riesgo que conlleva el consumo de carne de cerdo es el temor a las enfermedades. • Importaciones: Las embutidoras.31 Motivos para no consumir carne de cerdo. Alicia. Sin embargo. Masc. La Ceiba Choluteca Masc.

También dicha producción está dirigida en un 50% a un estrato de ingreso bajo.8 153.35 0.2 millones de cabezas (60. La capacidad instalada de producción en la industria de embutidos en el país oscila 200.5% y 0. Abril 2002 67 . 5 Tendencias en el mercado internacional 5. menor calidad de producto y precio.0 2.8 16. el 30% a un estrato medio y el 20% a un estrato alto.3 1. África con 0.000 libras/día y en los momentos actuales la producción es de 100. con 16.0 Fuente: adaptado de FAOstat.0 956. Dichas cantidades demandan altas importaciones.4 0. haciendo énfasis en que su crecimiento es industrial.1 22.43 53. la importación tiende a aumentar cada año debido a que las procesadoras asumen su criterio que la producción nacional porcina no está debidamente uniformizada y estandarizada.9 % de la producción y 20.0%. debido a que el volumen de producción interna no está al alcance de cubrir esta demanda en el momento oportuno. por continents. 1999 Continente Producción % (Millones Ton.47 88. por lo tanto se ven obligados a realizar sus compras en Canadá y Estados Unidos.9 16. tratar de cubrir su capacidad instalada.43 millones de toneladas de carne.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL De la producción total de embutidos. tal como puede observarse en el cuadro 5. Respecto a la situación de insumos para la elaboración de embutidos. y al ser menor la relación de pasta de pollo.1. con 28.3% y 16.2 28. por tal razón ellas no pueden realizar su proyección de producción bajo incertidumbre de obtener o no dicha materia.1 Producción De acuerdo a datos recabados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO).5 y 2.4% y Oceanía con 0. ESA Consultores. además de partes calificadas y de inventarios oportunos.2 198.56 14. los cuales son ingredientes que ocupan el 80% de la composición del embutido. Su relación entre ambas es que. los criadores de cerdo de todas partes del mundo producían alrededor de 88.06 25. cubriendo el diferencial con carne de cerdo y carne de res con lo que se logra conseguir en el mercado nacional buen precio y calidad.99 0. En segundo lugar.) Asia Europa América África Oceanía Total Mundial 47. posibilitando un impulso al fomento de la producción porcina nacional. 2000. Dentro de los objetivos del 90% de las plantas procesadoras actuales se encuentra la expansión de producción.5 100.3 5.3% del hato mundial de cerdos). compitiendo con producto proveniente del mercado internacional.000 libras/día de embutido terminado.0 Hato (Millones de cabezas) 577.8% del hato. con un hato de aproximadamente. procedente de un hato con 577.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”. pudiendo considerarse más de 800.5 100. La mayor producción (53. logrando precios similares o mejores. respectivamente. Roppa.1 0. por L.000 libras por mes de pasta de pollo.5%. Tal medida preocupa al sector productor de carne de cerdo. por lo cual es necesario fortalecer la Asociación de Productores para concertar con plantas procesadoras el mercado de las partes y lograr el apoyo gubermanental para el fomento de la industria porcina en el país.4 % 60. Cuadro 5. Sigue el continente americano. en 1999.000 libras por mes de partes de cerdo y de 850. al ser más alta la pasta de pollo. el 70% tiene presencia nacional y el 30% restante está localizado puntualmente en la región central del país. 1 billón de animales.3 20.2% del total) se realizaba en Asia.1 Producción y hato mundial porcino. se sitúa el continente europeo. mejor calidad y precio.

1999 1.94. las estadísticas de la FAO lo presentan como el mayor consumidor individual con respecto a cantidad..3 Mayores productores de carne de cerdo en USA. Abril 2002 68 .8) que crea serios problemas con el estiércol y que ha llevado a grandes presiones ecológicas para el mantenimiento y hasta la disminución del hato en algunos países (Holanda por ESA Consultores.9.. De ésta solo 20% es tecnificada. España y Francia (3.Brasil 1.75 8. el continente europeo es el que tiene la mejor productividad.España 2.Holanda 1. se observa que los principales productores mundiales de acuerdo a las estadísticas que arroja la FAO para 1999 son: Cuadro 5.Alemania 3. caracterizándose su producción por la alta concentración de los productores.38 6. 2.52 Fuente: Cifras publicadas por FAOstat. 2000 Los datos reflejan que China se ubica con un amplio margen como el mayor productor mundial de carne de cerdo. que alcanza más de 1. por el alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado (36..90 5.U.-Seabord Corporation 5.Cargill Fuente: Pig International. en donde los pequeños han dejado la actividad. -Murphy Family Farms 3. porque la casi totalidad de la carne producida es consumida internamente por la población china.25 billones de habitantes.78 millones de toneladas con un hato aproximado de 60 millones de cabezas.38 millones de toneladas respectivamente) que en conjunto poseen el 51. Cuadro 5..78 3. Al analizar por país la producción mundial de carne de cerdo.94 4. 1999 Siguiendo en orden de importancia se sitúan Alemania. con solo 20. Paralelamente.. lo que ha llevado a considerar que en los próximos años 80% de la producción se concentrará en menos de 15 compañías... -Continental Grain Co 4.Francia 2. . considerando ésta como la relación entre el tamaño del hato y la cantidad de carne producida..S. que se caracteriza por un lado.Smithfiels/Carroll’s Foods 2.China 39. produciendo el 45% del total mundial.70 9. y 2.-Tyson Foods 7. 8. y los megaproyectos (Cuadro 5. al producir 28.02 7..Polonia 2.64 10.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Con relación a la productividad.8% del hato mundial. 1.Dinamarca 1. 1999 País Millones de Tons.-Canadá 1. mientras que el restante 80% es de producción familiar.85 2.A. Estados Unidos es el segundo mayor productor mundial.2 Principales productores mundiales de carne de cerdo.. calculándose unos 477 mil criadores.9% de la carne de cerdo del mundo. la gran mayoría pequeños que crían sus cerdos para la propia subsistencia..3) han aumentado la participación.Prestage Farms 6.5% de la producción de la Unión Europea. En 1999 produjo 8.

4 Producción y consumo de carnes. p e rc á p ita 16 12 Kg 8 4 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Res C e rd o P o llo Año Fuente: Food & Agribusiness Research Así mismo. como puede observarse en el cuadro 5. E. se determina como principales razones del estancamiento del consumo de carne bovina a las crecientes prevenciones del consumidor de determinados mercados (especialmente en las naciones desarrolladas) sobre la seguridad de la carne bovina y ovina (fiebre aftosa. caída en la demanda en algunos mercados como consecuencia de lo ESA Consultores.2 también muestra que para 1999 los 10 mayores productores concentran el 75.7 Bovino 58. año en que superó al consumo de carne bovina.7 Kg por habitante.78 2. establece que este aumento del consumo per cápita de carne de cerdo y de pollo se debe en parte a la mayor producción de dichas carnes. Esta cifra coloca a la carne de cerdo en el primer lugar de preferencia de la población.73 Kg/persona/año.2 Consumo Si se divide la producción mundial de carne de cerdo (88. G rá fic a 5 . Cuadro 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ejemplo). 1999 Carne Producción (Millones de Toneladas) Cerdo 88. Abril 2002 69 . se puede concluir que el consumo aproximado por habitante fue de 14. al estancamiento experimentado por el consumo de carne bovina (ver gráfica 5.4. y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior. 1 C o n s u m o m u n d ia l p é r c a p ita d e c a rn e (1 9 9 0 -1 9 9 9 ) K g .30 por kilo de cerdo vivo). por la población del planeta.).48 millones de toneladas de carne de cerdo. cuya producción actualmente representa el 25% de la producción total de carne. se considera que sus costos de producción son altos (entre US$ 1.83 Al respecto.00 y 1. estimada para inicios de 1999 en 6 mil millones de personas. en tanto que en la década del 60 representaba casi el 40%. En 1999. Salmonella. así como también.61 Kg por habitante y la carne bovina se situó en tercer lugar con 9. 5.Coli.7 10.0 Fuente: Cifras tomadas de FAOstat Consumo (Kg por persona) 14.62 9. posición que ocupa desde 1976.4 Pollo 63. BSE. El cuadro 5. el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Uruguay.43 millones de toneladas). etc. sumando 66.2% de la producción mundial. el consumo de carne de pollo ocupó el segundo lugar con 10.2 Total 227.7 Otros 16.1). en el documento “Programa Nacional de Bovinos para carne”. por otro lado.70 37.

5 Consumo de carne de cerdo per cápita por década Año Kg por persona 1970 9. Por otro lado. ya que de acuerdo a los datos proporcionados en el cuadro 5. lo que significa un crecimiento de 184. alcanzando la cifra anual de 44. inestabilidad en los mercados financieros internacionales. y que además.73 Kg. y solamente el 8. entre otros.7% de la exportación y el 81. mientras que en Estados Unidos el consumo per cápita observado en 1999.391 3. Abril 2002 70 .33 gramos por año. país que. Polonia China Otros países Total Fuente: USDA Millones de toneladas 1.A. y a los subsidios con que cuentan los productores de este rubro que les permite una mayor competitividad en el mercado mundial.20 1980 11. El continente europeo también representa una de las áreas de mayor consumo de carne de cerdo. fue de 30.2 Kg/habitante y para 1999 se ha elevado a 14. actualmente. Estados Unidos y Japón. en los últimos 30 años.580 0.388 0. a continuación. por lo que se puede deducir que el comercio mundial de carne de cerdo.3 Comercialización De acuerdo a estadísticas manejadas por la Unidad de Economía Agraria del Gobierno de España.6 Exportaciones de carne de cerdo. Sin embargo. 5.0% de la producción mundial.7 millones de toneladas en 1999. gracias a la mayor eficiencia que han logrado a través de tecnología más avanzada.215 0. tal como se muestra en el cuadro 5.119 0. Cuadro 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL anterior e imposición de nuevas restricciones sanitarias (barreras no arancelarias).4% de las compras son realizadas por el resto del mundo. en el documento “El Comercio Exterior de Carne de Cerdo”. de manera tradicional tiene preferencia por el consumo de comidas a partir de la carne porcina.6. Entre estos tres bloques se da el 91. lo que representa apenas un 3. especialmente el intercambio de productos elaborados es realizado entre países desarrollados. como ya se mencionó anteriormente.631 0. el intercambio mundial de carne de cerdo se realiza fundamentalmente entre Europa. el consumo de carne de cerdo por parte de la población mundial ha crecido en la proporción que oscila entre el 1% y 2% anual. 1999 País Unión Europea Canadá U.0% de las importaciones. Cuadro 5.. el comercio a nivel mundial de este producto es marginal en relación con su producción.70 1990 12.73 Fuente: Revista Pig International y FAOstat En 1970 el consumo era de 9. siendo los países productores pertenecientes a la Unión Europea los mayores exportadores de carne porcina y subproductos.80 1999 14.6 Kg por persona. Este elevado crecimiento del consumo se explica en parte por el crecimiento de la economía china.324 ESA Consultores. el intercambio fue de alrededor de 2.S.5.7 Kg. posee la mayor producción de carne de cerdo a nivel mundial.

375 0. ESA Consultores.). De acuerdo con la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) solo catorce países están libres de la fiebre porcina clásica.A. los países miembros de la O. las mayores oportunidades de acceso a los mercados y la reducción de las subvenciones a la exportación.310 Corea 0.681 2.646 TOTAL 2.721 0. Australia. Con relación a algunos de los aspectos tendientes a regular el comercio mundial de la carne.319 0. especialmente en cuanto a productos elaborados se refiere.M. Japón es el principal importador mundial de carne de cerdo. Dada esa condición no enfrentan barreras sanitarias para exportar a otros socios comerciales productos o subproductos derivados del cerdo.174 Otros Países 0. es importante resaltar que las consolidaciones arancelarias.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo Las principales normas por las que se rige el comercio internacional de productos animales figuran en el Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF) de la Organización Mundial de Comercio (O.124 2. mientras que en la Unión Europea dicha consolidación es más alta..375 0.C. De los países mencionados anteriormente.931 Rusia 0.M. 0. pues mantiene la política de “riesgo cero” al no aceptar ningún tipo de carne proveniente de países que no hayan erradicado Fiebre Porcina Clásica. la mayor parte corresponde a la Unión Europea.260 0.857 0.500 0. Inglaterra. (Millones de TM carne en canal) País 1998 1999 2000 Japón 0.252 0.S. Noruega. se han comprometido a convertir sus medidas no arancelarias en aranceles generales y consolidarlos. La no-discriminación. han limitado severamente el comercio internacional de carne y subproductos de cerdo. Canadá.534 0. el alto consumo en los países productores y la Fiebre Porcina Clásica entre otras razones. una tendencia creciente tal como se refleja en el siguiente cuadro: Cuadro 5.391 0.C. mostrando. Estados Unidos. Países Bajos.. la equivalencia y la transparencia. Suecia. por tal razón se ha institucionalizado la Oficina Internacional de Epizootias (OIE).155 0.M.850 Fuente: USDA 5. sin lo cual sería difícil garantizar la adopción de medidas justas y pertinentes desde un punto de vista científico sobre productos importados. Polonia y Costa Rica. El cumplimiento de esos criterios puede requerir tanto una evaluación de riesgos como una regionalización. Estos países son los siguientes: Finlandia. variando estos entre los distintos miembros: por ejemplo Canadá y Hong Kong aplican un arancel consolidado a la carne de cerdo de 0%. no obstante. con estándares en la sanidad y la calidad de la carne bastante altos.439 Hon Kong 0. lo cual confirma la predominancia de dicho bloque como exportadora neta de carne de cerdo.350 U. cuyo papel consiste en dictar normas actualizadas y aceptables a nivel internacional que se ajusten a los criterios mencionados. Nueva Zelanda. Dinamarca.C. Al respecto. constituyen puntos esenciales que contribuyen a dinamizar el comercio de dicha carne. España. la armonización. por lo que la mayoría de los países han consolidado entre el 15% y 50% los aranceles que aplican a los productos cárnicos. Abril 2002 71 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Al respecto.7 Importaciones mundiales de carne de cerdo por país.660 0. que son contemplados en el marco de la O. Con relación a las importaciones. Panamá. constituyen los principios fundamentales que el Acuerdo MSF establece para la redacción de las disposiciones reguladoras de las importaciones y exportaciones en materia de sanidad animal.

1995-1999 Millones de TM Mundial Países Desarrollado En Desarrollo 1995 78. Cuadro 5.C. titulado “Agriculture Towards 2010” evalúa la tendencia actual con base a la historia de los últimos años.5 Perspectivas El documento de la FAO. y reducirá ostensiblemente sus posibilidades de acceso a los mercados.56 Fuente: adaptado de FAOstat. Finalmente. el informe de la FAO concluye que para el año 2010 el 60% de la producción de cerdos en el mundo estará en los países en Desarrollo.73 35. 60% de la producción de cerdos estaban los países desarrollados y que solo 40% en los países en desarrollo. Una vez cumplidos los compromisos enunciados anteriormente.02 42. Basándose en esta tendencia. poseer suficiente agua (para beber y para la producción de granos) y tener ESA Consultores. Adicionalmente.. el crecimiento de la producción de cerdos. esta situación se ha modificado drásticamente.09 42.F. contraen la obligación de mantener las oportunidades de acceso a los mercados.44 1999 88. Roppa. es importante destacar que las repercusiones del Acuerdo M. con el propósito de no bloquear los mercados completamente cuando las circunstancias en los países importadores sean desfavorables para las exportaciones provenientes de sus socios comerciales. así como diversos artículos firmados por especialistas de prestigio mundial que cubren una amplia gama de conocimientos que permiten determinar los requisitos zoosanitarios necesarios para evitar los potenciales riesgos zoosanitarios asociados a la carne de cerdo y embutidos. siendo un obstáculo que excluirá a la mayoría de estos países. por L.88 36. 5. los países en desarrollo tendrían que contar con las condiciones necesarias para pretender ser un gran productor de cerdos en el futuro.75 1996 78. las únicas medidas de control que prevalecerán para regular el comercio internacional de la carne de cerdo serán la inspección y la certificación sanitarias.99 37. los países miembros de la O. Si dicha predicción se diera. afectará principalmente a los países en desarrollo ya que el “derecho de entrada” estará constituido por elevados controles veterinarios y de normas de salud e higiene animal exigidos dentro del país.32 1998 87.M. En este sentido. ya que como se puede observar en el cuadro 5. 2000. por lo cual surgen los contingentes arancelarios mínimos. cuidar del bienestar de los animales. Este estudio muestra que en 1978.83 36.S. en los últimos años se concentró en mayor proporción en los países en desarrollo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Por otro lado. calculados en base al volumen anual medio importado de carne entre determinados años. Sin embargo.80 1997 82. para la Agrupación de Consultores en Tecnologías del Cerdo (Argentina).8. Según el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” escrito por el médico veterinario Luciano Roppa.40 47. las principales condiciones a las cuales el país productor debe darle mayor énfasis son: conservar el medio ambiente.8 Producción mundial de carne de cerdo en paises desarrollados y en desarrollo. también se puede mencionar dentro del conjunto de normas internacionales que regulan el comercio mundial de carne de cerdo: el Código Zoosanitario Internacional y el Manual de Normas para Pruebas de Diagnóstico y Vacunas.43 37. Abril 2002 72 .87 50. también existe el compromiso de eliminar los subsidios a las exportaciones.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”.55 50.

lo que ha llevada a fuertes demandas para que se reduzcan los mismos en algunos de sus países miembros. debido a la alta concentración de sus productores en megaproyectos. posee excelentes condiciones para aumentar la producción. no obstante ser el mayor productor del mundo. originando que algunos estados norteamericanos ya prohíben la implantación de nuevos megaproyectos a fin de conservar el medio ambiente y sus fuentes de agua. posee abundantes fuentes de agua y áreas de plantío. la tendencia es de incrementar su producción para atender el mercado interno. anual por persona). y en el futuro. Consecuentemente. teniendo dos factores que limitan sus posibilidades de exportar cerdos y abastecer el crecimiento del resto de la población mundial: la Fiebre Aftosa y la mala calidad de las carcazas.000 criadores que crían cerdos para su propia subsistencia. Adicionalmente sus costos de producción son altos y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior. se han generado problemas ambientales. segundo mayor productor del mundo.6 Kg. U. por lo que al reducir o eliminar éstos. es probable que se vuelva importador de cerdos. porque es el mayor productor mundial de maíz y soya. el documento establece que China. ESA Consultores. Otro problema lo constituye la manipulación del mercado por pocas manos que en determinados periodos han causado crisis en dicho sector debido a excesos de producción. sin embargo.. mientras que el restante es de tipo familiar. por lo que existen 477. Abril 2002 73 . La Unión Europea. En lo que respecta a los grandes productores mundiales de cerdos actuales. con un consumo de carne de cerdo bastante elevado (44. enfrenta grandes presiones ecológicas para el mantenimiento de su plantel.A. para guardar el estiércol y producir los granos básicos para la alimentación de los cerdos a un costo menor. cuyas granjas producen grandes cantidades de estiércol. se volverían menos competitivos.S. posee solamente el 20% de su producción tecnificada.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL extensiones de tierra y el clima apropiado. Por último.

gobierno. para tener una visión clara y completa de la realidad de la empresa. etc.1 Conclusiones 6. Cabe señalar que la detección de necesidades y barreras en el sector porcino. aún no ha sido un problema de crisis ante las exigencias por parte de organizaciones ambientalistas y del mismo gobierno. de cara a los próximos problemas de la industria. A pesar de existir en el país la mayor cantidad de ingredientes para la formulación del concentrado el costo del mismo sigue siendo un cuello de botella que incide fuertemente en los costos de producción. se pierde el sentido de su efectividad debido a que una gran cantidad de instituciones de todo tipo lo realizan sin existir un patrón a seguir o marco referencia por el nivel cultural del productor. Resulta de capital importancia el fortalecer y promover la organización legal y tenencia de la tierra de cada empresa porcina. Un 69. para no obstaculizar las medidas necesarias que produzcan verdaderos cambios positivos. La política ambiental. tamaño de la finca. Problema esencial es la no continuidad de los programas de capacitación. Abril 2002 74 . aceite de palma. sanidad. La información de registros tendrá que ocupar un papel importante en la estructura de la industria. siendo el maíz. registros. producción.1 • Situación de los productores Honduras tendrá que trabajar incansablemente en los próximos años en el sector de la industria porcina. Pero el ejemplo de otros países que han tomado medidas previsoras • • • • • • • • ESA Consultores. lo que tiende a demostrarle al agricultor hondureño que existe un potencial de mercado para garantizar la alimentación porcina. la producción. los principales ingredientes de una ración balanceada de una ración de cerdos.7% de los productores utiliza su concentrado en forma racionada. como la oferta de insumos. unión de grupos. como un medio de soporte para su subsistencia económica y social. lo cual resulta de gran utilidad para la oportuna y eficiente toma de decisiones.1. coquito. etc. genética.4% de los productores se inclinan hacia el uso del concentrado propio. sorgo. La tendencia de la industria es de alcanzar altos volúmenes de producción. para contrarrestar sus altos costos de los insumos ya que no ha existido una política integral. procurando que la información sea lo más confiable y oportuna para hacer ajustes en sus diferentes componentes de la estructura porcina. recurso humano. regionalización. para realizar adquisiciones de materia prima en escala. debido a que el 80% de las raciones porcinas son en base a granos.7% de su preferencia hacia el concentrado comercial y un 37. El productor nacional demuestra con un 72. comercialización) necesita de una concertación entre productores industriales. La gama de temas de capacitación en la industria porcina (ambiental. para poder orientar con propiedad y eficacia dichos programas. con verdadero énfasis productivo-modernista. industrialización y comercialización de la carne de cerdo tendrá que acceder a la mayor fuente de información posible. crédito.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6 Principales conclusiones y recomendaciones 6. soya. etc. etc.. casa comerciales.. derivados de la situación mundial de mercados y tecnología y a los cuales tendrá que hacer frente. frente a la existencia de fincas porcina. La agricultura jugará un papel importante dentro de su modernización. con el conocimiento de índices mundiales que cada día demuestre la importancia de este rubro.

fuente original de cualquier proyecto que pueda cimentar su inicio con propiedad en el patrón genético. lo que la hace vulnerable a una carga financiera alta.1. Fomentar la creación de la Unidad Técnica Porcina o la Comisión Nacional de Porcicultura. Crear a nivel gubernamental con apoyo de la empresa privada la Comisión de Estadística de la Industria Porcina. Asociación Porcicultores. La rentabilidad de la unidad de producción porcina tiende a incrementarse conforme aumenta el número de hembras de cría. Los resultados de la encuesta muestran que el 60. causando también una impresión favorable en el uso del híbrido (PIC y TriHíbrido). Es conocida la baja rentabilidad en la industria porcina.5% de aceptación del productor nacional.2 Producción y comercialización mundial En 1999.78 mill. ambas conforman la oferta que el productor tendrá que recibir para el conocimiento. Se sugiere la clara intervención de cada una de ellas. de toneladas). el país deberá afrontar el problema con magnitud nacional.94. la infraestructura y el pie de cría. Abril 2002 75 . La asistencia técnica está muy ligada al componente de capacitación. buen manejo y control de la empresa para fortalecerla productiva y administrativamente. En tercer lugar se ubican los países de la Unión Europea (Alemania con 3. Concertar productores y agroindustria el “Mercado de las Partes”. porque permitirá la viabilidad de alcanzar objetivos deseados de producción nacional. Recursos Naturales. Se debe velar por el fortalecimiento y seriedad de los centros especializados de pie de cría. diseñen una estrategia con la debida reglamentación que norme los aspectos inherentes a la ubicación. construcción y operación de las actuales y las futuras fincas porcinas. y de acuerdo a las estadísticas de la FAO. y se caracteriza por la alta concentración de sus productores. a nivel privado y/o estatal de forma que haya un conductor de la política de producción nacional. España con 2. 6. con índices reproductivos significativos y colateralmente con buenos precios.9 y Francia con 2. la mayor producción de carne de cerdo se realizó en Asia (53.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL • • • • • • • • • del medio ambiente será de gran importancia a advertir a productores nacionales de lo que puede acontecer en un futuro inmediato. Estados Unidos es el segundo mayor productor de carne de cerdo (8. Las razas Duroc.38 millones de ESA Consultores. en donde China es el país que más produce (45%) en el mundo.4% de los productores no utilizan financiamiento. que han dado paso a megaproyectos. Yorkshire y Hampshire ocupan los primeros lugares en conocimiento de los productores nacionales.2% del total mundial). pues se crea una división interna sin control de fronteras pecuarias que podría echar a perder varias unidades regionales de producción. El crédito constituye un elemento dinamizador en toda actividad de producción. por lo que habrá que contrarrestarla con volúmenes atractivos. Landrace. La peste porcina clásica puede considerarse como el mayor riesgo de la industria. El patrón genético de las fincas porcinas del país es fuertemente representado por el encaste logrando un 94. ya que crear programas individuales o regionales tiende a desestabilizar a pequeños y medianos productores del resto del país. etc. consume internamente la totalidad de su producción. con el ánimo de fortalecer la producción nacional de carne y competir exitósamente con las importaciones como medida primordial en el corto plazo. Las principales necesidades son la adquisición de materias primas y concentrado. Se recomienda que Salud Pública. tendrá que lograrse en forma integral y planificada para lograr éxitos en la etapa productiva y de comercialización..

Entre los factores que obstaculizan un mayor flujo de comercio internacional de la carne porcina están el alto consumo interno de los países productores y la presencia de la Fiebre Porcina Clásica en la mayoría de los hatos porcinos. por lo que en algunos estados se gestiona la prohibición de la implementación de nuevos megaproyectos. este intercambio mundial se realiza fundamentalmente entre países desarrollados. por habitante.M. De acuerdo al documento El Comercio Exterior de Carne de Cerdo” publicado por la Unidad de Economía Agraria de España. Se calcula que el consumo de carne de cerdo por habitante para 1999. En 1999.7 millones de toneladas en 1999).000 productores para su subsistencia). de toneladas).73 Kg. Abril 2002 76 . lo que obliga a la reducción y/o eliminación de las mismas. por lo que las grandes porquerizas originan presiones ecológicas por el estiércol que se produce. los países productores que forman parte de la Organización Mundial del Comercio (O.) que incluye inspecciones y certificaciones sanitarias por parte de los países importadores. mientras que Japón es el principal importador a nivel mundial de dicha carne ( 0. Estados Unidos.S.388 mill.00 y US$ 1. tal es el caso de China en donde solamente el 20% de la producción es tecnificada y el restante 80% de tipo familiar (477. y por otro lado. Adicionalmente. Con relación a la reglamentación del comercio mundial de carne de cerdo. Estados Unidos y Japón.C. lo que la coloca en primer lugar de preferencia entre la población. superando el consumo per cápita de carne de pollo (10. costos de producción demasiados altos (US$ 1. de toneladas). ESA Consultores. en donde también se han originado grandes presiones medioambientales por la contaminación que los megaproyectos producen. serias presiones de tipo ecológico al presentar un alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado que genera problemas con el estiércol. y una producción que está modificándose drásticamente concentrándose en un 60% en los países en vías de desarrollo. y finalmente. lo que los haría menos competitivos al asumir los elevados costos reales de producción.30) únicamente sostenibles a través de subsidios e impuestos al comercio exterior para proteger los mercados. pues representa apenas el 3% de la producción mundial. Así mismo. en vista que el 91. que enfrentan por un lado. además de estar comprometidos a eliminar las subvenciones. De acuerdo al documento de la FAO “Agriculture Towards 2010”. Roppa.F. posee factores que limitan su posibilidad de exportar como ser la Fiebre Porcina Clásica y la mala calidad de las carcazas. dar mayor acceso a los mercados y reducir/eliminar las subvenciones a las exportaciones. es de aproximadamente 14. además. el comercio mundial de carne de cerdo es marginal en relación con su producción (2. enfrentan restricciones de producir más. con el propósito de dinamizar el comercio mundial.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL toneladas). en donde el consumo es elevado. los mayores exportadores de carne de cerdo fueron los países pertenecientes a la Unión Europea (1.7 kg/habitante). el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” de L. por lo que una vez cumplidos estos compromisos las únicas medidas de control estarían contempladas en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (M. las tendencias del mercado de la carne de cerdo apuntan: hacia un consumo de carne de cerdo en crecimiento.857 Mill.7% de la exportación y 81% de las importaciones se dan entre Europa.) se han comprometido a realizar consolidaciones arancelarias.61 kg/habitante) y el de carne bovina (9. se señala que los grandes productores actuales. la Unión Europea.

como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados). Los adultos del hogar son los que más disfrutan de comer carne de cerdo. horneada (45% supermercados y 27% mercados). ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo. a las partes del cerdo que más se consumen. y en los dos tipos de establecimientos. exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria.3 Características de consumidores en Honduras El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). Los lugares donde compran la carne de cerdo son: supermercados en primer lugar. De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo. La mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario. Al respecto. en segundo lugar. Abril 2002 77 . la consume también en su casa. que sí consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo. El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) que consume carne de cerdo. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 76% de consumo. El estrato bajo. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados). mercados en segundo y pulperías en tercer lugar. lo que indica que las mujeres son las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos. en los establecimientos denominados mercados. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina. En cambio. las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados). La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados). La mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo. la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario. es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca.1. Adicionalmente. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados). 66% de los compradores son del sexo femenino. la costilla (54% en los supermercados y 46% en los mercados). el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente. El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo. y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los ESA Consultores. Las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción. porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente. mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6. Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo. Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo, siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados). Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente. La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado. Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo, sin embargo, a diferencia del consumo de carne de cerdo, más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos. En este sentido, la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores, pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente. Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados), la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados), la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados), lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento. El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina, siendo en Choluteca y Tegucigalpa, donde un mayor porcentaje de los encuestados opinó conocer dichos riesgos. Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis9 (87% en mercados y supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares, ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo, lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros, y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados), mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión, el dolor estomacal, colesterol alto, alergias, diarrea; y en menor proporción enunciaron parasitosis, infecciones intestinales, triglicéridos y enfermedades del colon.

Es importante aclarar que entre la población hondureña erróneamente se denomina la triquina como termino similar al cisticerco o semilla, sin embargo, en Honduras lo que prevalece es el cisticerco, siendo los casos de triquina prácticamente inexistentes.

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ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%), señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne. También expusieron en menor medida como razones de su abstención: el precio, el exceso de grasa que afecta el colesterol, las creencias religiosas, dietas y problemas del colon. Solamente el 34% de los no consumidores de carne de cerdo se mostró anuente a consumirlo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.

6.1.4

Comportamiento reciente
En los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional, han alcanzado bajas tasas de crecimiento, presentando incluso niveles de estancamiento, tal es el caso del año 2000, en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17.0 miles de toneladas de carne, proveniente de un hato de alrededor de 659.6 miles de cabezas. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores, tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica, Leptospira, parasitismo interno y externo, fungosis, carenciales, practicas de desinfección, entre otras), alimentación no balanceada de los animales, instalaciones nulas o defectuosas, libre movilización del cerdo, incorrecta eliminación de excretas, existencia limitada de letrinas, inadecuada comercialización, carencia de inspecciones veterinarias oficiales, ausencia de requisitos sanitarios mínimos. En Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña, descritos anteriormente, se presentan principalmente en el sistema tradicional, ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios, utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas. El consumo de carne de cerdo por hondureño es de aproximadamente 3.57 Kg. por persona, muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14.73 Kg. por habitante. El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional, es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado. En el primero, la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. Cuando el lote de cerdos obtiene cierto nivel de peso promedio, los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados, en la mayoría de casos sin contar con las debidas inspecciones sanitarias. Además, por tratarse de una comercialización indirecta, la incidencia en los precios al productor es negativa al encontrarse los productores dispersos; en tanto, en el segundo sistema, la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales, o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena, desde la producción, industrialización y comercialización del cerdo. En materia de comercio exterior, el comercio de carne de cerdo en Honduras se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos, Canadá, y el resto de los países centroamericanos. En opinión de los gerentes de supermercados entrevistados, la preferencia por adquirir carne de cerdo en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales, a la forma de

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto, a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades, a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan, entre otras. En el marco de la O.M.C., Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo. Al respecto, actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior, pagan un arancel del 15% al valor de la importación, y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador, con excepción del comercio regional centroamericano, que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano, establece un libre comercio de carne de cerdo. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana, en el primero la carne de cerdo no se incluyó, y en el segundo, se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año, 5% segundo año y 0% tercer año), que finalizan en el año 2005.

6.2 Recomendaciones
6.2.1 En relación a la tendencia mundial
La reglamentación internacional que rige el comercio mundial de la carne de cerdo es orientada a través del Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), en donde existen elevados controles sanitarios y normas de higiene animal y de salud, por lo que Honduras deberá intensificar las campañas de erradicación de las enfermedades que afectan el ganado porcino, especialmente la Fiebre Porcina Clásica, y de esta manera lograr la obtención de la certificación indispensable que le permita el “derecho de entrada” a los mercados externos. Las tendencias mundiales de la producción de carne de cerdo, indican que dados los problemas que atraviesan los grandes productores actuales, dentro de algunos años la producción se concentrará en los países en vías de desarrollo, lo que representa oportunidades para países como Honduras. Sin embargo, para aprovechar esta coyuntura, los productores nacionales deberán enfatizar su producción basada en determinadas condiciones esenciales que aseguren resultados positivos en el largo plazo, como ser: la conservación del medio ambiente a través del buen uso del estiércol y de una adecuada planificación del crecimiento de las instalaciones, disposición de extensiones de tierra que permitan producir granos básicos para la alimentación de cerdos a un menor costo, preservar climas apropiados y fuentes de agua para la crianza de los cerdos y cuidar del bienestar de los animales a través de instalaciones y prácticas de manejo adecuadas. Crear alianzas estratégicas con otros países en desarrollo, a fin de trabajar al nivel político internacional para reducir los subsidios de los países desarrollados a sus agriculturas, para que el mercado pueda estar disponible a los países con mayor poder competitivo.

6.2.2

Elementos estratégicos para la promoción del consumo

A través del presente estudio se ha logrado determinar algunos de los aspectos esenciales a considerar en la formulación de una campaña orientada a incrementar el consumo de carne de cerdo, tomando en cuenta el sector de la población a quien se desea dirigir dicha campaña. A continuación se plantean los aspectos más relevantes:

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Consumidores Actuales
El aumento de carne porcina en este segmento entrevistado, no presenta un futuro muy prometedor, en vista que solamente el 21% de los consumidores entrevistados en los supermercados y el 13% en los mercados, estarían dispuestos a aumentar su consumo. En el caso de dirigir esfuerzos tendientes a capturar estos consumidores, la promoción se deberá enfocar hacia: La población femenina, en vista que constituyen las dos terceras partes del total de los compradores, indicando que son estas las que de alguna manera determinan la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. El estrato medio- alto, al presentar un menor consumo versus un mayor poder adquisitivo, Los adultos el hogar, que son los que más disfrutan de comer carne de cerdo resaltar los aspectos más valorados que resultaron ser la higiene del establecimiento, la frescura de la carne y la procedencia confiable del producto Mejorar las presentaciones de los cortes de carne, siendo la chuleta, la costilla, la pierna de cerdo y el lomo, las partes del cerdo de mayor preferencia Los establecimientos comercializadores deberán desarrollar platos semi-listos que se adapten al consumidor moderno, que dispone de un menor tiempo para su preparación; tomando en cuenta además que las formas de preparación preferidas son aquellas que implican un mayor nivel de cocción (frita y horneada).

No Consumidores
El motivo principal por el cual el 26% de los entrevistados no consume carne de cerdo lo constituye el temor a las enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina; en segundo lugar, aluden que por restricciones médicas, factores que deberán tomarse en cuenta en las campañas promocionales tendientes a convertirlos en consumidores de carne de cerdo. Con base a lo anterior es importante resaltar, que un 34% de estos no consumidores se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecen los riesgos por ingerir este tipo de carne, por lo que cualquier estrategia que conlleve a incorporar esta población al consumo de carne porcina tendrá que basarse en: 1. Publicitar reales y mayores controles de inspección de los animales, en todos los establecimientos que intervienen en la compra y destace del cerdo, a fin de asegurar la sanidad del animal y eliminar los temores existentes en todos los sectores de la población en cuanto a las enfermedades que se adquieren a través de su consumo, especialmente lo relacionado a la cisticercosis. 2. Poner a disposición de la población, los procedimientos mediante los cuales se certifica el origen de la carne e informar acerca de las instituciones que realizan dicha certificación, a fin de garantizar al consumidor que están adquiriendo un producto confiable, original de granjas tecnificadas, de calidad y de buen patrón sanitario. 3. Dar a conocer a la población estadísticas que demuestren la real incidencia de enfermedades adquiridas por la ingesta de carne de cerdo, a fin de erradicar la información errónea transferida por terceros, en vista que alrededor del 70% de los entrevistados manifestaron no conocer personas cercanas que hayan enfermado por consumir carne. 4. Realizar campañas promocionales en donde se enfatice los cambios que los establecimientos que comercializan la carne de cerdo (rastros, procesadoras, mercados, supermercados, carnicerías, etc.) están llevando a cabo con el propósito de mejorar la presentación del producto, la higiene de dichos establecimientos, la procedencia confiable del producto, a fin de garantizar en los clientes una mayor confianza en el consumo de carne porcina. 5. Llevar a cabo campañas informativas tendientes a romper el tabú existente contra la carne de cerdo, referente al desconocimiento de su calidad actual, basándose en la evolución que dicha carne ha tenido en los últimos 20 años, con relación a la tenencia de grasa y calorías.

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Forma de uso del concentrado comercial y propio 3. “La Aftosa y el mercado mundial de carnes” Revista Escenario2 No. SENASA. Argentina 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6.97. Universidad de Costa Rica. 7 Bibliografía 1.98. Secretaría de Agricultura y Ganadería. “la Globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano” por Luciano Roppa.96. “Carne y Productos cárnicos” FAO/SMIA. Abril 2002 82 . Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador 8. “La Cadena Agroalimentaria del cerdo en Costa Rica” por José Wilberth Alfaro Zamora. España. Estadísticas mundiales de comercio. Enero. a través de campañas de marketing. Agrupación de Consultores en Tecnologías del cerdo. 1998 11. Proyecto de Control y erradicación de la Peste Porcina Clásica. de principales productos derivados de cerdo ESA Consultores. a fin de que la gran mayoría de la población tenga acceso a la verdadera información sobre este producto. 4. Revista ANAPORC. “El Comercio Exterior” Unidad de Economía Agraria. Escuela de Zootecnia. junio 2001 10. consumo de carne de cerdo. 2002 5. deben hacerse también en los supermercados. Ingredientes en elaboración de concentrado propio 2. carnicerías. Precios promedio en el mercado local. 2002 7. Dic. Octubre 2000 8 Anexos 1. producción. Promocionar los progresos genéticos. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria. de nutrición y manejo. Gobierno de España. restaurantes. Características del concentrado comercial. “Producción Actual y Perspectivas del Mercado Porcino” Unidad de Economía Agraria.99 2. 4. Septiembre 2000 9. Utilización de vitaminas y minerales por zona y fase fisiológica porcina 4. conferencias para los grupos médicos y nutricionistas. Anuarios Estadísticos de la FAO 1995. 2001 6. según especificaciones del fabricante 5.Perspectivas alimentarias No. “Comentarios de la UE. Uruguay 4. Feb. “Producción Nacional de Bovinos para Carne”.

Abril 2002 83 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ANEXOS ESA Consultores.

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