ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULETAD DE MECANICA

ESCUELA DE INGENIERIA MECANICA

Elaboración de los planos de la Batidora Industrial utilizada

en las Panaderías.

ELABORADO POR

 Gonzales Karina
 Velasco Marcelino

TRABAJO DE LA INVESTIGACIÓN

DIRECTOR DE TRABAJO

Ing. Miguel Escobar

Riobamba, 2017-10-27
 Contenido
CAPITULO 1 ................................................................................................................................... 3
1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................. 3
1.1 ABREVIATURAS .............................................................................................................. 3
1.2 FUNDAMENTACION....................................................................................................... 3
1.3 PROBLEMA .................................................................................................................... 4
1.4 OBJETO .......................................................................................................................... 4
1.5 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4
1.5.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 4
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 4
1.6 CAMPO .......................................................................................................................... 5
1.7 JUSTIFICACIÓN............................................................................................................... 5
Capítulo 2 ...................................................................................................................................... 6
2 Marco Referencial ................................................................................................................. 6
2.1 Batidora industrial ......................................................................................................... 6
2.2 Historia de las Batidoras................................................................................................ 7
2.3 PARTES DE LA BATIDORA .............................................................................................. 8
2.4 La Batidora en la Panadería........................................................................................... 8
2.5 Ingredientes del Pan...................................................................................................... 9
2.5.1 Agua..................................................................................................................... 10
2.5.2 Levadura .............................................................................................................. 10
2.5.3 Grasas o mantequillas ......................................................................................... 11
2.6 POTENCIA Y DURABILIDAD DE LAS BATIDORAS INDUSTRIALES .................................. 11
2.7 Especificaciones técnicas de una batidora Ferneto. ................................................... 13
3 Bibliografía .......................................................................................................................... 14

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 batidora .................................................................................................................... 6

Ilustración 2 Batidora Industrial .................................................................................................... 8
Ilustración 3 Partes de una Batidora ............................................................................................. 8
Ilustración 4 Masa ......................................................................................................................... 9
Ilustración 5 Ingredientes............................................................................................................ 10

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 CAPITULO 1

1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 ABREVIATURAS

CAD = Diseño asistido por ordenador (Computer-Aided- Design)

CAM = Fabricación asistida por ordenador (Computer-Aided- Manufacturing)

CAE = Ingeniería asistida por ordenador (Computer-Aided- Engineering))

1.2 FUNDAMENTACION

Como punto de partida para la realización de este proyecto ha sido la

elección de una máquina mecánica, que cumpla con ciertas características,
entre ellas: que posea un mecanismo de transmisión con piezas que estén
de acuerdo a nuestro conocimiento adquirido en semestres anteriores para
poderlo elaborar por medio del CAD. Que no posea sistemas eléctricos
complejos ya que eso impediría que nosotros la podamos desmontar para
realizar la medidas respectivas de las partes internas de dicha maquinaria
y por último que sea una maquinaria de preferencia de uso industrial que
no se elabore a gran escala en el Ecuador, ya que nuestro objetivo es en
parte contribuir con el desarrollo del Ecuador y que mejor manera de
hacerlo que para nuestras prácticas utilicemos maquinaria de preferencia
importadas para que el conocimiento se quede en nuestro país y así
contribuir con el desarrollo de la Nación.

Revisado cada una de las recomendaciones anteriores optamos por una

batidora industrial utilizada en la mezcla de los ingredientes para la
elaboración de Pan o subproductos derivados de una panadería. La
batidora al ser una maquinaria que hoy en día es de vital importancia para
los personas que se dedican a la producción y venta de pan, en el Ecuador

3
 no existen empresas que las fabriquen aquí, esto conlleva a que las
personas opten por importar dicha maquinaria a costos muy elevados.

Por lo cual nosotros como futuros ingenieros tenemos que estar en la

capacidad para reducir estas exportaciones y producir dichas maquinarias
directamente en Ecuador, por ello empezaremos con la elaboración de los
planos de detalle y construcción de esta batidora industrial.

1.3 PROBLEMA

Unos de los problemas por el cual el Ecuador aún es un país en

subdesarrollo es que no existen empresas que fabriquen la maquinaria que
se utiliza en la industria alimenticia aquí en Ecuador. Por el contario en su
gran mayoría opta por importar maquinaria y lo pero que no se realiza
estudio de ingeniería inversa para que dichos diseños se queden en este
país debido a que no hay una noción para elaborar planos de la variedad
de maquinarias que se traen al ecuador y cuando estas acaban su vida útil
o funcional no queda registro alguno como para volverla a reproducirlo aquí
en Ecuador.

1.4 OBJETO

Batidora industrial para panaderías.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

1. Modelar una Batidora de los ingredientes utilizados para la elaboración

de pan, mediante el desacoples de la maquinaria y su respectiva
medición de cada una de las piezas para obtener los planos.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Realizar el estudio del arte de la Máquina, mediante distintas fuentes

bibliográficas para empaparnos de conocimiento acerca de la batidora.

4
 2. Generar planos de detalle en 2D mediante AutoCAD Mechanical,
descargando dicho programa de Autodesk con la licencia gratuita
otorgada por nuestra institución, para adquirir conocimientos previos en
este arte.
3. Modelar elementos mecánicos en 3D mediante el software NX, para
obtener conocimientos que posterior mente nos pueda servir en el CAM-
CAE.
4. Escanear las superficies las piezas de la batidora que contengan
superficies complejas, con el uso del Go!SCAN 50 3D Scanner que se
encuentra en los laboratorios de la Escuela de Ingeniería Mecánica.
5. Prototipar un elemento mecánico en una impresora 3D, para conocer el
funcionamiento de dicha impresora.
6. Generar los planos de construcción y detalle de la batidora industrial,
utilizando el CAD-CAE.

1.6 CAMPO

Modelado de elementos de máquinas.

1.7 JUSTIFICACIÓN

Al finalizar este trabajo se espera conocer mucho más sobre el

funcionamiento de la batidora industrial, además se obtendrá un
conocimiento mucho más amplio de lo que cuesta elaborar una maquinaria
de esa magnitud, se espera además aplicar en algún futuro la ingeniería
inversa para fabricar directamente aquí en Ecuador esta maquinaria,
reduciendo así los costos de adquisición y adaptándola de mejor manera
para nuestro medio y nuestras necesidades.

Este proyecto además motivará a futuras investigaciones sobre las

batidoras industriales, ya sea de Diseño, construcción o funcionamiento de
esta máquina, para que cada día se vaya poniendo un granito de arena y
así ir forjando un gran futuro para nuestro país.

5
 Capítulo 2

2 Marco Referencial

2.1 Batidora industrial

Las batidoras son equipamientos industriales diseñados para preparar masas

alimentarias, químicas, cerámicas u otros tipos de preparados, substituyendo el
trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite producir
continuadamente grandes cantidades de masa. Las batidoras son
mayoritariamente compuestas por:

Perol para colocación de ingredientes

Elemento de batido o de amasadura (batidor, gancho, pala, rascador o

otro sistema)

Motores que accionan los movimientos de la herramienta y del planetario

Correlación de procesos tecnológicos que permiten a los operadores el control

del proceso de batido y de otros procesos de trabajo (programar tiempos y
velocidades, herramientas para producción de productos)

El nombre “planetarias” proviene del funcionamiento utilizado en el

equipamiento, que bate el producto en el sentido de rotación de los planetas.
Las batidoras planetarias son ideales para producir productos de pastelería
como batidos, cremas y otros postres sofisticados que obligan a movimientos
de rotación más amplios, rápidos y constantes.

Ilustración 1 batidora

https://www.google.com.ec/search?q=batid
oras+industriales+historia&source=lnms&tb
m=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjGu_iXmpDXAh
XG1RoKHXgZC3oQ_AUICigB&biw=1366&bih=
662#imgrc=sPN5LQSNx5kLyM:

(Ferneto)

6
2.2 Historia de las Batidoras

Las batidoras industriales se caracterizan por ser electrodomésticos que

permiten batir o mezclar alimentos de carácter blandos, como así también
esponjar mezclas y salsas, y además montar claras de huevo a punto de nieve,
entre otras opciones más. En lo que respecta al funcionamiento de una batidora
industrial debemos decir que existe un motor de carácter eléctrico que hace girar
un eje, ese mismo eje va conectado a una serie engranajes, que a la vez se
conectan a unas varillas de metal. Todo este sistema al girar, provoca el
movimiento de batido de la mezcla de muchos de los ingredientes que hemos
mencionado.

batidoras industrialesLas batidoras industriales suelen tener varias velocidades,

que pueden ser controladas electrónicamente o mecánicamente mediante
ciertos interruptores logrando modificar la potencia de las mismas y pensando
mas allá de eso haciendo la vida mas fácil y rápida, además de permitirnos crear
ciertos alimentos uniendo ingredientes. Las mismas se caracterizan por tener un
cuerpo compacto, y en lo que respecta al accesorio mezclador, el mismo suele
estar montado en ángulo recto. Tiene varillas finas que forman anillos, algo que
permite que el aire penetre en la mezcla. En cuanto a los modelos de batidoras
ondustriales eléctricas que sirven para amasar, debemos decir que disponen de
otro accesorio con varillas metálicas que son más estrechas y rígidas.

Si nos basamos en la creación de las batidoras, debemos decir que quien tuvo
la primera aproximación con ellas fue Herbert Johnston en el año 1908. En este
año, las batidoras industriales no existían como las conocemos ahora y en lo que
respecta a las primeras batidoras, las mismas no se sujetaban con la mano como
la mayoría de los modelos actuales, por lo contrario, era un aparato fijo el que se
colocaba sobre una mesa. Estas batidoras fueron comercializadas por la
empresa Hobart Electric Manufacturing Company, la misma buscaba ofrecer a
los diferentes restaurantes una versión diferente de mesa de las grandes
batidoras industriales que ya existían. Antes de que las batidoras industriales
fueran inventadas, se utilizaba el mortero. El mismo consiste es un cuenco de
piedra o madera, con una vara de del mismo material que permitía triturar,
pulverizar y también moler de forma manual las materias que se depositaban en

7
el cuenco, de esta manera era posible obtener una mezcla más o menos
homogénea similar a las batidoras industriales que hoy en día conseguimos
mediante el uso de las batidoras.

(WS)

2.3 PARTES DE LA BATIDORA

Ilustración 2 Batidora Industrial

.http://pastassecretas.com/maquinaria-para-fabricar-pastas-
frescas/

Ilustración 3 Partes de una Batidora

https://www.alibaba.com/product-detail/Bottom-price-top-sell-industrial-food_60002844503.html

(Marcelo, 2013)

2.4 La Batidora en la Panadería

Especialmente utilizada para la masa industrial de ñoquis, que necesita batido

y temperatura, algunas de ellas son térmicas, manteniendo el calor de ésta
masa que uno de los secretos que enseñamos en el video-curso. Sería bueno
que tuviera las 3 velocidades.

También se pueden batir rellenos en el momento de producir ravioles, para

homogeneizar y quitar posibles “grumos”, etc.

8
Necesitarás mínimo una de 20 lts (que no es lo mismo que 20 kg), nosotros
batimos 15-17 kg de masa por vez, y trabajamos 3 de éstas masas por hora
para producir los ñoquis. Aquí mencionamos las máquinas básicas para hacer
la mayoría de las pastas frescas más comunes, en el caso de sorrentinos,
raviolones, etc, se intercambian moldes en la raviolera, por lo cual es la misma
masa con diferente forma y/o relleno…aunque también hay máquinas y recetas
especiales, por ej; capeletera, sorrentinera, etc.

Ilustración 4 Masa

http://pastassecretas.com/wp-content/uploads/2011/07/batidora-3.jpg

(Marcelo, 2013)

2.5 Ingredientes del Pan

El cálculo de los ingredientes del pan parte de que la harina es siempre 100%,
y el resto de los ingredientes son un porcentaje de esa cantidad en peso, que
variará según el tipo de pan de que se trate.

9
Así, por ejemplo, el pan de mesa común tiene aproximadamente, un 50% de
agua, lo que da como resultado un pan liviano de textura fina. La mayoría de
Harina

Ilustración 5 Ingredientes
http://revista.consumer.es/web/es/20090501/actualidad/i
nforme1/74767.php

La harina es el producto de la molienda del grano de cereal. Es el ingrediente

fundamental, responsable de la estructura del pan y puede ser de diferentes
cereales, como por ejemplo: centeno, cebada, maíz y otros, pero el más común
es el de harina de trigo. La harina aporta al pan, almidón y proteína.

2.5.1 Agua

El agua, o algún otro líquido, se utiliza para formar la pasta o masa de pan. La
cantidad de agua varía entre recetas, pero una proporción de 1 taza de agua
cada 3 tazas de harina es lo habitual. Además de agua, puedes incluir otros
líquidos como leche, zumos de frutas, o cerveza.

2.5.2 Levadura

Es necesaria en el proceso de adición de gas a la masa para producir un pan

más ligero. Una técnica simple para levar el pan es el uso de gas que producen
los productos químicos. Hay dos métodos comunes. La primera es utilizar el
polvo de hornear. El segundo es tener un ingrediente ácido como el suero de
leche y agregar bicarbonato de sodio. La reacción del ácido con el bicarbonato

10
produce gas. Además, en panadería, muchos panes son fermentados por la
misma levadura utilizada en cervecería.

2.5.3 Grasas o mantequillas

Las grasas tales como mantequilla, aceites vegetales, manteca de cerdo, o la

contenida en los huevos afecta al desarrollo de gluten. Un contenido de grasa
de aproximadamente 3% es el que no interfiere con el leudado. Sirven para
ablandar el pan y para mantener el pan fresco por más tiempo.

(Innatia)

2.6 POTENCIA Y DURABILIDAD DE LAS BATIDORAS

INDUSTRIALES

Si comparamos los resultados, debemos decir, por ejemplo que mediante el uso de un
mortero, podemos obtener una salsa en aproximadamente una hora, mientras que con las
batidoras industriales, la misma salsa se obtiene en menos de 5 minutos. De esta forma
vemos como no solo se ahorra tiempo, sino que también se cambia la calidad de una
comida, ya que lo mismo sucede con una gran serie de alimentos. Hablar de precios de
batidoras industriales no seria de gran ayuda para cualquier persona. Es decir, estos
elementos son característicos por estar en grandes empresas o industrias. Pero si podemos
hablar acerca de las batidoras industriales de menor tamaño, las cuales son empleadas en
restaurante y hasta en hogares.

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Ilustración 6 Potencia de una batidora

mezcladoras industrialesDebemos decir que las batidoras industriales son de suma

importancia para los negocios más pequeños como pueden ser panaderías de barrio. Las
batidoras industriales que se pueden conseguir para este tipo de industrias son más
pequeñas y brindan diferentes oportunidades más allá de las más común y preferencial
que podemos encontrar. Las mismas dado a sus características tienen utilidades que no
todos los elementos pueden brindar. En base a ellas se mueven muchas industrias y para
verlo de otra manera más simple, muchos de los alimentos que consumimos a diario se
basan en las mismas. Existen diferencias muy notorias en lo que respecta a una batidora
industrial de una batidora domestica, a simple vista podemos decir que el tamaño ya no
es el mismo.

En lo que respecta a las batidoras domesticas, tanto las mezclas como los alimentos e
ingredientes que se pueden utilizar son de menor tamaño y consistencia por ejemplo. Las
mismas son muy útiles para todo tipo de recetas y preparación de alimentos. Los precios
de las mismas generalmente tienden a ser económicos y se pueden conseguir en muchas
tiendas de electrodomésticos, por otra parte las batidoras industriales, requieren de otros
cuidados y se caracterizan por ser especiales ya que la utilidad de las mismas no tiene
mucho que ver con las batidoras domesticas. Hay muchas batidoras industriales que se
caracterizan por ser importantes de acuerdo al tipo de insudaría que se utilicen, por lo
tanto los niveles de exigencia requeridos son altos. En líneas generales debemos decir que
muchas de las batidoras industriales son confeccionadas para ser utilizadas en todo tipo
de industria, mas allá de que existan aquellas que solo se adaptan o se preparan
especialmente para algunas.

(WS)

12
2.7 Especificaciones técnicas de una batidora Ferneto.

BATIDORA INDUSTRIAL 120 LITROS - ACERO INOXIDABLE

Ref.: BTI120i
CC_006-6
Capacidad perol (l)
120
Emulsión (l)
30
Cremas sin emulsión (l)
60
Cremas con emulsión (l)
36
Masa con liga (harina)* (Kg)-(lb)
30 (66,14)
Masas sin liga (masa)* (Kg)-(lb)
42 (92,59)
Potencia (kW)-(hp)
400/230V-3ph-50/60Hz 4 (5,3)
Potencia elevación (kW)-(hp)
400/230V-3ph-50/60Hz 0,55 (0,75)
Potencia toma de fuerza (kW)-(hp)
400/230V-3ph-50/60Hz 0,55 (0,75)
Peso neto (Kg)-(lb)
631 (1391,10)
Dimensiones (mm)-(in)
A 920 (36 1/4) B 1250 (49 3/16)
C 2085 (82 1/16) D 1490 (58 11/16)
E 870 (34 1/4)
(Ferneto, ferneto.com)

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3 Bibliografía

Ferneto. (s.f.). ferneto.com. Obtenido de Batidora Pastelería:

http://ferneto.com/equipamentos/batedeiras?set_language=es

Ferneto. (s.f.). ferneto.com. Obtenido de Batedira Industrial Ferneto:

http://ferneto.com/equipamentos/batedeiras/batedeiras-industriais-btl/batedeira-
industrial-ferneto-btl120i?set_language=es

Innatia. (s.f.). Innatia.com. Obtenido de Ingrdientes del pan.: : http://www.innatia.com/s/c-

como-hacer-un-pan-casero/a-que-ingredientes-tiene-el-pan.html

Marcelo. (15 de Octubre de 2013). pastassecretas.com. Obtenido de Maquinaria para fabricar

pastas: http://pastassecretas.com/maquinaria-para-fabricar-pastas-frescas/

WS, I. (s.f.). Obtenido de Batidoras Industriales:

http://www.industriales.ws/electrodomesticos/batidoras-industriales.html

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