lunes, 7 de diciembre de 2015

La sección Almazara de la Cooperativa Agrícola "San Isidro"

prevee una cosecha de aceitunas que podría rondar 1.500.000
kgs, según el Ingeniero Técnico Agrícola Francisco Mollá
Francés.

Hace dos semanas la Almazara de la Cooperativa del Campo San Isidro comenzó a
molturar olivas, periodo que se prolonga hasta finales de enero y que varia en función de la
cosecha. El Ingeniero Técnico Agrícola, Francisco Mollá Francés, que desde hace 18 años
trabaja en esta Cooperativa, es quien me ha facilitado los datos para elaborar este artículo.
Conoce a la perfección los entresijos de esta profesión y, cosa rara, es de los que disfruta con
lo que hace.

Me dijo que la cosecha de la pasada temporada fue muy floja, tan solo 500.000 kg mientras
que en el 2013-2014 fue de 2.200.000 kgs. El año anterior, 2012-2013, a la Cooperativa
llegaron1.000.000 de kg. Con estas cifras no es de extrañar que los gráficos de la cosecha de
aceituna se parezcan a dientes de sierra ya el olivo no da una producción uniforme todos los
años. El riego por goteo, no obstante, ha mejorado la producción. Hace unos años se llegaron a
molturar 2.500.000 kgs de aceituna.

Para esta temporada, según Mollá, se espera una cosecha media, estimada en 1.500.000
kg a pesar de que la pedrea de finales de julio tiró al suelo una gran cantidad. El rendimiento es
bastante alto: oscila entre los 12 y 30 litros de aceite por cada 100 kg de aceituna
dependiendo de la variedad y tamaño. A mayor tamaño, menos rendimiento y por variedad
la manzanel, cornicabra y la changlot,que son las variedades propias de la zona, son las de
proporcionan mayor rendimiento.
 Desde 1990 la variedad picual (de origen andalúz) empezó a plantarse ya que
proporcionaba un aceite de mucha calidad. Pero esta variedad ha ido sustituyéndose por
la arbequina -de origen israelí- ya que la picual era muy sensible a padecer la enfermedad de
la verticilosis, un hongo que seca las ramas del olivo plantado en zonas de huerta. Es el mismo
hongo que afectó a los manzanos que hace unas cuatro décadas había en Caudete, sobre todo
en la zona de Los Hondos. La arbequina es la que se ha plantado en la zona delDerramador y
la Famosa (Casa Alarcón), con muy buenos resultados.

Los socios de la sección Almazara rondan los 550 mientras que de la Bodega son 400.
Empezaron a llevar aceituna hace dos semanas aunque la mayor recolección se produce a
partir de mediados de diciembre.

Con respecto al precio, la Cooperativa vende envases de 5 litros a 20 € También tiene otros
más pequeños, que estan siendo muy demandados.

Tambien le venden a Italia gran parte de la cosecha ya que son los que mejor pagan el
aceite. En julio se alcanzó el precio más alto,4,5 €/l, habiendo bajado en estos momentos a
los 2,00 €/l, según la informacion oficial -pueden seguir la evolución del precio en la
páginaPoolred- el precio varía como las acciones de la Bolsa, dependiendo de
la demanda y existencia en el mercado.

Mientras que el vino se elabora, el aceite se extrae. Y se hace a través de maquinaria muy
sofisticada que llega a molturar hasta 4.000 kg a la hora. Empieza el proceso por retirar las
hojas para que llegue la aceituna limpia a las tolvas desde donde pasa a un
potentemolino para, a continuación, introducir la pasta resultante en unabatidora donde se le
aumenta la temperatura. De aquí pasa a una centrifugadora horizontal, después a unos
depósitosdecantadores y aclaradores para terminar el proceso en elalmacenamiento en
depósitos de aluminio. El último paso es elenvasado y venta al público.
 Me comentaba el técnico que este proceso fue inventado por un ingeniero español pero que,
ante el poco caso que se le hizo, fueron los italianos los que lo patentaron y, hoy en día, son
pioneros en la venta de maquinaria para molturar aceitunas. También me habló de
losdesechos, como son los alpechines y el orujo.

Al no estar pemitido verter alpechines al alcantarillado público, por precisar un

alto DBO para su tratamiento en la Depuradora Municipal, se obtiene un producto más
húmedo conocido por alperujoque llevan a una planta de tratamiento constuída en La
Gineta donde le extraen, por un lado, el alpechín del que, tratado posteriormente, se obtiene
aceite -un 3% aprox de su peso- y por otro, el orujo que se utiliza como combustible
sustituyendo a las energías no renovables.

Recuerdo el funcionamiento de las antiguas Almazaras que había en el pueblo, como la

de la calle La Santa, la de la calle Sacramento o la que había en la Avenida de Valencia. El
proceso, que con pequeñas variaciones tenía más de 25 siglos, era lento y si la cosecha era
muy abundante, obligaba a almacenar la oliva en atrocesque, al calentarse, disminuía
sensiblemente la calidad del aceite.

Ahora, con maquinaria controlada por ordenadores y con solo un par de operarios,
molturan hasta 4.000 kgs/hora. Si no conocen ustedes el proceso, les recomiendo una visita a
la Cooperativa, sobre todo a los profesores con sus alumnos para que vean como entra una
aceituna, que acaban de coger del árbol, y como, casi por arte de magia, se convierte en oro
líquido: aceite.
Debido a la crisis, he podido observar cómo olivares que estaban medio abandonados se han
podado y hasta han alisado y compactado terrenos pedregosos que les permitirá recogerla con
más comodidad. La crisis ha hecho que muchos vuelvan la vista a sus orígenes: el campo.
Lástima que los productos agrícolas este en manos de grandes comercializadoras, de
multinaciones tipo Mercadona o Erosky, que ahogan al pequeño agricultor mientras que ellos
venden a un precio mucho más alto.

Hace 22 siglos, España abastecía a Roma del aceite que necesitaban. Almacenado
en ánforas, era transportado en barcos hasta el puerto de Ostia. Italia siempre nos ha llevado
la delantera siendo nosotros el primer productor de aceituna del mundo. Más importante que
tener, es estudiar y ser el mejor de la clase para sacarle rendimiento a las cosas y ser el mejor
del mercado en todo:construcción de maquinaria, comercialización, venta.... En todo este
proceso, los italianos, antes y ahora, ...son expertos. ¡Nos llevan siete pleitas!

Trabajadores de una almazara que había al inicio de la calle Madre Elisea.

Las piedras molían la oliva y la pasta resultante se colocaba, a mano,

en los esportines de pleita, más tarde de polipropileno, para prensarlos.

Un proceso lento, que requería mucha mano de obra.

El que esta en la parte superior es mi tío Joaquin.

Más de 60 años tiene ya esta foto.

Cosecha de un pequeño productor de aceituna.
Hay grandes plantaciones de olivos colocados en línea que
las aceitunas se cogen con máquinas.

Aqui, nada más llegar, le quitan la hoja.

Tras limpiarla, llega a las tolvas

De las tolvas, la aceituna es introducida en el molino.

Del molino, la pasta llega a la batidora

donde se le aumenta la temperatura.

Centrifugadora de la que ya sale el chorro de aceite.

Decantadores que limpian las impurezas el aceite por la parte inferior.

Zona de almacenamiento.
Panel de control para todo el proceso.

Distintos tipos de envases.

Página Poolred donde por Internet pueden seguir la evolución

del precio oficial del aceite.

Publicado por Chimo Medina en 9:38 No hay comentarios:

Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con

FacebookCompartir en Pinterest

Etiquetas: Aceituna, Almazara, Francisco Mollá Francés