Ficha 16

Panadera y pastelera
Produccin y comercializacin de panes (francs, yema,
ciabatta, hamburguesa, andino, entre otros), pasteles,
tortas, postres y otros productos alimenticios.
Los panes con buen sabor, olor, color y tamao, se elaboran
siguiendo los ms altos estndares de calidad.

Inversin S/.28,169.00
Esta inversin corresponde a una produccin mensual
promedio de 90,000 panes y 4,500 pasteles.

Concepto Inversin inicial

Maquinarias + PC 10,000.00
Clientes y mercado Herramientas diversas (mesa de trabajo,
1. Las familias que compran pan balanza, moldes, implementos y
utensilios de panadera) 5,395.00
y productos alimenticios para el
Mobiliario bsico (vitrina exhibidora y estantes) 760.00
desayuno, lonche y otras ocasiones.
Gastos preoperativos (licencias) 750.00
2. Las bodegas, los restaurantes,
Capital de trabajo (materiales y mano
las fuentes de soda y otros negocios de obra directa) 10,264.00
relacionados con la venta de Alquiler y otros gastos fijos 1,000.00
alimentos preparados a base de Total S/. 28,169.00
pan, y que realizan pedidos
especiales. Estimado de retorno
Considerando un promedio de ventas mensual de
S/. 24,740.00 y un margen de utilidad de 65%, se
estima que en los primeros 3 meses del primer ao de
operaciones se recuperar la inversin.

Propuesta de valor
Oportunidad: considerar una panadera en las nuevas urbanizaciones, aprovechando que el
crecimiento de la poblacin aumenta la demanda de pan. Esto se debe a que las familias peruanas
estn acostumbradas a consumir pan fresco en el desayuno, lonche y comida.
Diferenciacin: el olor a pan recin horneado, la ambientacin, decoracin y pulcritud del local, la
amabilidad y presentacin del personal, as como el servicio de reparto a domicilio, son aspectos de
diferenciacin frente a los supermercados que atraern a los consumidores.

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 Ficha 16
Tips para el negocio
Personal mnimo para empezar
1 encargado de programar la produccin,
comprar los insumos en las cantidades y
calidades requeridas, llevar un control de
los ingresos y gastos del negocio, as como
coordinar con el contador.
1 maestro panadero responsable de la
produccin.
1 operario que apoye al maestro panadero
en el proceso de elaboracin del pan y
dems productos derivados.
1 ayudante encargado de mantener
limpias las reas de produccin, almacn
y despacho. Claves para el xito del negocio
1 despachador y repartidor para la venta.
Identificar una zona donde no haya
Local una panadera y exista una necesidad
Requiere un rea de aproximadamente no atendida.
65 m con 2 ambientes: uno para la Escoger una ubicacin de alto trnsito:
produccin y almacn de insumos, y otro cerca de colegios, institutos, universidades
para el despacho. y oficinas, pero lejos de otras panaderas,
supermercados y bodegas.
Registros
Contar con personal calificado, motivado,
La empresa debe estar formalmente
y con buen trato a los clientes.
constituida como persona jurdica1.
Cumplir con los horarios de produccin que
Es necesario contar con Registro
Sanitario. requiera la poblacin.
El local debe contar con la licencia Garantizar y asegurar la calidad de los
municipal de funcionamiento y con la insumos y productos a travs de Buenas
licencia para colocar su aviso o cartel Prcticas de Manufactura3.
del negocio en la va pblica. Crear una marca que permita identificar
Se recomienda registrar la marca en la calidad de los productos y servicios
INDECOPI2. ofrecidos.

(1) Visite www.crecemype.pe, portal en Internet del Ministerio de la Produccin (PRODUCE), donde encontrar informacin
necesaria para formalizar su negocio paso a paso y mucho ms.
(2) Visite www.indecopi.gob.pe, portal en Internet de INDECOPI, donde obtendr informacin sobre registros de marca.
(3) Buenas Prcticas de Manufactura es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin de los mismos.

El contenido de esta ficha de negocio ha sido desarrollado por la Universidad del Pacfico.

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