FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
EN LA EMPRESA PAL PAN UNO S.A.S.

PRESENTADO POR:

STEPHANIE PERALTA DAVILA 1711981289
ROLANDO FLOREZ HERNANDEZ 1711980719
ANDRO ACEVEDO GASTELBONDO 1711980415
JAVIER ISIDORO CEPEDA CEPEDA 1711981008

PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
MODALIDAD VIRTUAL

MAYO 2017

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................3
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL .............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS ..................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES .........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA .....................10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................11
5. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................19
5.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ...........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE
RIESGOS................................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO ............................................26
6 CONCLUSIONES..............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................................................29
ANEXOS .....................................................................................................................................................24

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entre otros. evaluación y valoración de riesgos IPEVR de Pal Pan Uno SAS. respecto a los niveles de probabilidad y consecuencia que podrían tener los riesgos a los que se exponen los trabajadores en ese ambiente y condiciones de trabajo. Comunidad Andina de Naciones CAN. equilibrado. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano INTRODUCCIÓN A través del presente documento se conducirá al lector en una de las herramientas principales para la gestión de la salud y seguridad en el trabajo de las empresas. Desde la óptica de la ingeniería industrial. como lo son la higiene industrial. Organización Mundial de la Salud OMS. 3 . es fundamental proveer y mantener en el ámbito productivo de las empresas. donde interrelacionan entidades como la Organización de las Naciones Unidas ONU. quienes buscan fundamentalmente generar un desarrollo integral. como campo se fundamenta en la historia a nivel internacional y nacional. Cada uno de ellos utiliza como insumo para su gestión la matriz de IPEVR. Para ello se realiza una consulta de información a la empresa. las cuales serán las entradas para generar la identificación de peligros. seguridad industrial y la medicina preventiva y del trabajo. quien elabora y distribuye productos de panadería en la ciudad de Bucaramanga Santander. valores cualitativos y cuantitativos. la cual proveer información fundamentada en la evidencia. se desarrollará un aspecto. saludable y seguro en la condiciones ambientales y laborales de las personas. Se desarrollará un diagnóstico. evaluación y propuesta de cambios en materia de gestión de riesgos laborales a la empresa Pal Pan Uno SAS. así como la recolección de otras. tres procesos que fundamentan la seguridad y salud en el trabajo. Organización Internacional del Trabajo OIT.

SGSST: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ONU: Organización de Naciones Unidas OIT: Organización Internacional de Trabajo IPEVR: identificación de peligros. Verificar y Actuar. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ABREVIATURAS A continuación. evaluación y valoración de riesgos SST: Seguridad y Salud en el Trabajo PHVA: Planear. Hacer. una relación de las siglas o abreviaciones que se utilizaran. OMS: Organización Mundial de la Salud SAS: Sociedad Anónima Simplificada CIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Actividades Económicas GTC: Guía Técnica Colombiana 4 .

 Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el trabajo. para mitigar los riesgos y el cumplimiento de los requisitos legales asociados. OBJETIVOS 1. así como proponer nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los riesgos asociados al proceso escogido. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 1.2 OBJETIVO PRINCIPAL Realizar un análisis de los riesgos de la empresa Panadería y Bizcochería Palpan. evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos críticos de la empresa. en el ámbito laboral y común. evaluando y proponiendo acciones o medidas en el ámbito de la seguridad y salud en el trabajo.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS  Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus características e información general.  Identificar. 5 . identificando.  Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas. 1.

la prestación de servicios y los recursos ambientales. se ha planificado y es estandarizable.2. Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo a través de los siguientes pasos: 6 . 3.6. 4. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable. o inducido por la acción humana de manera accidental. se darán a conocer algunos términos y definiciones necesarios para el entendimiento del mismo. Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad potencial u otra situación potencial no deseable.4. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa. o causado. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte. 8. Amenaza: Peligro latente de que un evento físico de origen natural. la infraestructura. lesiones u otros impactos en la salud. TERMINOS Y DEFINICIONES Conforme al trabajo a desarrollar y desde la óptica que la empresa podrá utilizar este trabajo como insumo para mejoramiento interno. 5. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo. 6. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 2. 7. 1. se incorporan las siguientes definiciones. Acción de mejora: Acción de optimización del SGSST. Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización. los medíos de sustento. para lograr mejoras en el desempeño de la organización en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política. 2. se presente con una severidad suficiente para causar pérdida de vidas. así como también daños y pérdidas en los bienes. Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artículo 2. 9.2. 10. de la operación normal de la organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su baja frecuencia de ejecución.

ocupación. composición familiar. productos y demás útiles existentes en el lugar de trabajo. instalaciones. herramientas. Descripción sociodemográfica: Perfil sociodemográfico de la población trabajadora. b) Los agentes físicos. Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. edad. Emergencia: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo. c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado anterior. máquinas. Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia. 17. Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la seguridad y salud de los trabajadores. 13. químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades. Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están consiguiendo los resultados deseados. encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas. 15. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los trabajadores. entre otros: a) Las características generales de los locales. incluidos los factores ergonómicos o biomecánicos y psicosociales. Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una acción. lugar de residencia. materias primas. estado civil. 11. agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición. área de trabajo. equipos. que afecta el funcionamiento normal de la empresa. que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y. Requiere de una reacción inmediata 7 . psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora. 16. concentraciones o niveles de presencia. ingresos. Hacer: Implementación de las medidas planificadas. sexo y turno de trabajo. 12. tales como: grado de escolaridad. d) La organización y ordenamiento de las labores. Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autoreporte (sic) de condiciones fisiológicas. estrato socioeconómico. que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo de trabajadores. raza. Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos. 14.

8 . 26. teniendo como base la programación hecha y la aplicación de recursos propios del programa o del sistema de gestión. 27. Puede ser una desviación de estándares. 19. Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el periodo definido. Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las consecuencias de esa concreción. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano y coordinada de los trabajadores. o genera destrucción parcial o total de una instalación. procedimientos de trabajo. situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los trabajadores. brigadas de emergencias y primeros auxilios y en algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud. 22. prácticas. en los equipos o en las instalaciones. Matriz legal: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva. 20. 24. el cual deberá actualizarse en la medida que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables. entre otros. Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las características de este. 23. para lograr mejoras en el desempeño en este campo. parálisis total de las actividades de la empresa o una parte de ella y que afecta a la cadena productiva. requisitos normativos aplicables. implica daños masivos al personal que labora en instalaciones. Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e implementación del SGSST. Peligro: Fuente. 18. políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las demandas y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo. Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. 25. de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización. Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a recursos. Evento Catastrófico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera significativamente el funcionamiento normal de la empresa. los cuales dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST). 21. No conformidad: No cumplimiento de un requisito.

incidentes. Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiológica de la salud en el trabajo: Comprende la recopilación. La vigilancia es indispensable para la planificación. Valoración del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del riesgo estimado. 36. Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos. Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y correctivas. el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo laboral por enfermedad. así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST. 33. 9 . que define su alcance y compromete a toda la organización. 30. la interpretación y la difusión continuada y sistemática de datos a efectos de la prevención. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades desempeñadas. expresadas formalmente. 32. el análisis. Política de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo. 29. 35. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 28. ejecución y evaluación de los programas de seguridad y salud en el trabajo. Revisión reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales. así como para la protección y promoción de la salud de los trabajadores. Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización. 31. 34. accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad. Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones informan sobre su desempeño.

1994 y Decisión 584 de 155 de 1981 Sobre ISO 14000:1996 2004 Instrumento los seguridad y Andino de salud de los Seguridad y Salud trabajadores en el Trabajo - (Protocolo 155 Comunidad Andina de 2002) CAN SGSST Figura 2 Historia legal Colombia Código Sustantivo del Decreto 652 de Ley 9 de 1979 Decreto 614 del Resolución 1016 Ley 57 de 1915 Trabajo en sus 1935 PSO 1984 PSO 1989 PSO artículos 348. el cual muestra la evolución desde 1945 cuando Colombia se une a las ONU.Convenio No ISO 9000. A su vez se incluye un diagrama con algunas de las legislaciones o reglamentaciones más relevantes en esta materia. la cual amplia información respecto a esta transición. el cual fue derogado por el decreto 1072 de 2015. el cual fue modificado por el decreto 52 de 2017. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA Como referencia histórica internacional. por último la resolución 1111. marco Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la 1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo OIT. y entre los últimos el Decreto 1443 de 2014. así como proporciona los requisitos mínimos que se tienen que cumplir en materia de riesgos laborales. Figura 1 Historia legal internacional OIT . Adoptando Colombia en esos términos las reglamentaciones internacionales en materia de salud y seguridad en el trabajo. 349 y 350 Decreto 1072 de Decreto Ley Ley 100 de 1993 2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitución de 1295 de 1994 Ley de Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49 PSO Seguridad Social Sector Trabajo Resolución 1111 Decrero 52 de de 2017 2017 Transición Estandares SGSST Minimos SGSST 10 . cuando se reúne un consejo de ministros de la CAN y se aprueba la misma. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 3. hasta la decisión 584 del 2014.Convenio No 187 de 2006 sobre Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO. iniciando con la ley 57 de 1915 sobre las reparaciones por accidentalidad laboral. seguridad y salud en el trabajo. para establecer un periodo de transición de programa a sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo. se tiene el diagrama siguiente.

Los códigos CIIU identificados en Confecamaras corresponden a la actividad económica principal de la empresa en la actualidad la cual se tiene que homologar con el decreto en mención.A.6 Actividad Económica Elaboración Productos de Panadería (CIIU 1081 o 1551 versión anterior actividad económica). FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 4. Cantidad Empleados Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores. Ubicación geográfica País: Colombia Departamento: Santander Municipio o ciudad: Bucaramanga Dirección: Cra 25 #9A-30 11 .S. Expendio de comidas preparadas en cafetería (CIIU 5613 o 5522 versión anterior actividad económica). DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Razón Social PAL PAN UNO S. Según la información anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos). Número de Identificación Tributaria NIT 901024430. CIIU 1551 tiene como clasificación: 1-5522-01con riesgos I El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotización principal al Sistema General de Riesgos Laborales. los cuatro dígitos siguientes al código CIIU y los últimos dos dígitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002. Nivel de riesgo Las actividades económicas que tiene la empresa son: CIIU 1081 tiene como clasificación: 2-1551-01 con riesgos II. El nivel de riesgo se establece según el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones.

la empresa tiene la siguiente ubicación. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Conforme a información obtenida del sitio web Google Maps. Imagen 1 Visualización de la ciudad Imagen 2 Visualización 3D satelital Imagen 3 Visualización Street view 12 .

Visión PALPAN S. galletería. y a tener cada día más empleados. reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los mismos. iniciaron en casa propia con hipoteca bancaria. En el año 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar servicio en punto de venta. para satisfacer nuestros objetivos de preferencia. tortas y ponqués. con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad. ofrecemos servicio y garantía con un alto concepto de calidad. innovando continuamente los sabores.A. porque el mercado fue creciendo y se hizo muy necesario. será la mejor opción en panadería y pastelería. Actualmente los hermanos Toloza. Principales productos  Panes en diferentes  Galletas presentaciones  Churros  Donas  Hojaldrados  Almojábana  Pan de yuca  Tortas 13 . Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos. El día 17 de dic de 2005. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Misión Como empresa productora y comercializadora de pan. están dedicados a la producción de Panadería de reparto.S. En el año 2009 compraron maquinaria especializada. rentabilidad y crecimiento. nuevamente hicieron remodelación y más empleados ingresaron a laborar en esta gran empresa. diseños y decoraciones. Historia Todo comenzó cuando los hermanos José Toloza y Héctor Toloza. En el año 2010. pastelería y están posesionados en el mercado Local. después de 6 meses de inauguración comenzaron a subir las ventas. decidieron crear una sociedad para tener su propia Panadería y Pastelería.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Diagrama de procesos La empresa no cuenta con mapa de procesos. los cuales se relacionan a continuación: Figura 3 Flujograma proceso panificación 14 . pero sí de flujogramas del proceso de producción.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 4 Flujograma proceso churros y donas 15 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 5 Flujograma proceso bizcochos 16 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 6 Flujograma proceso productos con queso 17 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 7 Flujograma proceso de galletería de reparto 18 .

 Preparación de alimentos de alimentos de cafetería  Elaboración de panes y hojaldres  Elaboración de postres.  Se presentan dolencias en extremidades inferiores por permanecer la mayor parte del tiempo en posición erguida o de pie. han sido objeto de asaltos a mano armada por parte de delincuentes no identificados. en el área de fabricación de panes y pastelería. contusiones y aplastamientos en extremidades superiores. archivos en la planta general.  Como también se han presentado heridas. 5. La información encontrada para el diagnóstico se relaciona a continuación:  Atención en mostrador y a mesas de clientes. Se hizo reconocimiento por medio de observación directa. 19 . GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO RECONOCIMIENTO DE LA EMPRESA Y DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES La empresa PALPAN UNO se encuentra situada en el departamento de SANTANDER. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Registros fotográficos y fílmicos: se encuentran en el Anexo 1 Registros fotográficos y fílmicos empresa. en la localidad BUCARAMANGA y su dirección postal es Cra 25 #9A-30 BUCARAMANGA. tortas y bizcochos  Dentro de las actividades de atención al público de acuerdo a la información obtenida.

· Sobre esfuerzos. · Quemaduras. Entre las máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panadería PALPAN UNO SAS encontramos: hornos. etc. la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y peligros. revolvedoras. Entre los riesgos más comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes · Caídas de igual o distinto nivel. 20 . debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha tarea. Máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panaderías Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la panadería PALPAN UNO SAS. · Incendio. · Ruido. aunque éstas le parezcan cómodas y más rápidas para su desempeño. cortadoras. No trabaje sobre la base de conductas incorrectas. inicialmente se incorporarán cuáles son los riesgos asociados a los procesos en la empresa. Riesgos de accidentes en la Panadería PALPAN UNO Las diversas tareas que se realizan en la panadería conllevan ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. cuchillos. amasadoras. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. · Contactos eléctricos. bandejas. · Atrapamientos. · Cortes. · Golpes. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza una lista de procesos teniendo en cuenta.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Para la identificación de los riesgos se utiliza la GTC 45 versión 2012 (guía técnica Colombia para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional).

· Generar procedimientos de trabajo. ya sean paredes o · Descuido. Gerencia. · Generar procedimiento de manejo de · Falta de elementos auxiliares de materiales. y edad. y colocar los objetos más · Falta de concentración. carro). suelos.). · Proyección de líquidos a temperaturas Prevención elevadas. Incendios Prevención Riesgos · Limpieza periódica de campanas. · Señalizar lugares donde sobresalgan · Sobrecarga de estanterías. Contabilidad. · Movimientos repetitivos. transporte menor (por ejemplo. · Manejo inadecuado de materiales. un · Posibilitar cambios de postura. movimiento de carga. objetos. · Falta de orden y planificación. horno. · Realizar mantención preventiva a Ruido máquinas y equipos de trabajo. · Respetar cargas máximas según sexo · Posturas incorrectas de trabajo. · Solicitar ayuda. etc. Prevención Golpes · Sujetar o anclar las estanterías a Riesgos elementos sólidos. · Ordenar en los lugares correspondientes. calor o de combustible. · Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. 21 . mismas. calientes (bandejas. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Tabla 1 Matriz correlación procesos riesgos Procesos Riesgos Servicio al cliente. pesados en la parte más baja de las · Falta de iluminación. · Eliminar cosas innecesarias. Biológico Tesorería. · Origen eléctrico (instalaciones · Mantener bajo control toda fuente de eléctricas defectuosas o inadecuadas). Riesgos · Solicitar evaluación de ruido en el · Generado por maquinaria y equipos. Quemaduras Prevención Riesgos · Manipular utensilios con las manos · Contacto con utensilios o superficies protegidas. ambiente de trabajo. · Mantener vías de tránsito despejadas Producción Físico Sobre esfuerzos Prevención Riesgos · Utilizar equipos auxiliares para el · Incapacidad física. máquinas o estructuras inmóviles.

cuerpo. herramienta o etc. · Generar procedimiento de trabajo. elemento auxiliar adecuado a cada Cortes por elementos cortantes de operación a realizar. pulseras. etc.). pulseras. Riesgos Prevención · Máquinas con partes móviles sin · Comprobar que los dispositivos de protección (amasadora. · Empleo de elementos auxiliares. Prevención · Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. ductos. Atrapamientos mantención y uso. cabello largo suelto y de los medios de protección. La instalación eléctrica debe cumplir · Descuidos en el control de las fuentes con la normativa vigente de servicios de calor y/o combustibles. cabello largo tomado y retirar · Máquinas defectuosas. eléctricos. protección son eficaces. etc. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano · Llamas abiertas (quemadores. anafes). todo tipo de adornos (anillos. · Uso de elementos de protección personal. · Generar procedimiento de trabajo 22 . · No usar elementos auxiliares. adornos o alhajas (anillos. · Utilizar la máquina.). en el diseño. máquinas · Mantener la distancia adecuada frente Riesgos a las máquinas. · Falta de concentración. · Mantener el orden y el aseo en todos · Acumulación de grasa en campanas y los lugares de trabajo. cortadora. . · Operación incorrecta. instalación. · Máquinas sin protecciones de las · Utilizar ropa de trabajo ceñida al partes móviles.). · Verificar periódicamente la eficiencia · Ropas sueltas.

Riesgos · Entrenamiento. deterioro de accionando pulsadores de prueba una aislamiento). conservados · Falta de concentración. Contactos eléctricos Prevención Riesgos · Revisar periódicamente la instalación · Contacto directo: parte activa. · Falta de iluminación. aceites). Mantenimiento de instalaciones y Fenómenos naturales equipos Prevención Caídas de igual o distinto nivel · Limpieza de líquidos. y hojas afiladas. etc. · Contacto indirecto: con masas (falta de · Verificar interruptores diferenciales. · No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Empacado y distribución Prevención Cortes por herramientas de mano o · Selección y cuidado de cuchillos y utensilios utensilios cortantes. eléctrica. antideslizantes. · Herramientas defectuosas. · Superficies de tránsito sucias · Eliminar del suelo suciedades y (escaleras. · Colocación de un revestimiento o · Desorden. · Mangos bien diseñados. · Uso de elementos de protección · No usar elementos de protección personal. · Generar procedimiento de trabajo. pavimento de características · Calzado inadecuado. (grasas. · Falta de conocimiento. puesta a tierra. · Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. pasillos. · Mayor eficacia en la limpieza. obstáculos con los que se pueda · Suelos mojados y/o resbaladizos tropezar. · Instalación de rejillas para evacuación. grasa o residuos Riesgos u otro vertido que pueda caer al suelo. vez al mes. 23 .). personal. · Calzado adherente. · Superficies irregulares o con aberturas.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ANEXOS Anexo 1 Registros Fotográficos y Fílmicos 24 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.2 . MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS. EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE RIESGOS 25 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO 26 .3 .

para implantar las acciones correctivas. en particular a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.  Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro Para controlar los riesgos se requiere de la sistematicidad en la implantación de medidas para la prevención. con miras. El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para un inventario de acciones.  Adaptar el trabajo a la persona. Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos. Los métodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:  Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual  Tener en cuenta la evolución de la técnica  Combatir los riesgos en su origen  Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. disminución y erradicación de estos. mantener o mejorar los controles de riesgos. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano La NC 18000: 2005 se define como el control de riesgo: “proceso de control asociado al riesgo. con el fin de diseñar. asi como a la elección de los equipos y métodos de trabajo y de producción. 27 . a partir de la información obtenida en la evaluación de riesgos. también se debe comprobar y chequear periódicamente que el sistema implantando sea eficaz y se sigan las prácticas y procedimientos requeridos. exigir su cumplimiento y la evaluación periódica de su eficacia”. en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo.

El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real con la industria de la Panadería y Pastelería al conocer más sobre este arte y trabajo. ambiente y además se plasmó la teoría aprendida. observando al detalle la empresa y su interacción entre procesos. Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y enfermedades laborales de los empleados y esto se verá reflejado en la productividad. además se puede tomar como ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableció con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la identificación de peligros y valoración de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos que se tienen en la planta. Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua retroalimentación. CONCLUSIONES La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadería y Pastelería. puede servir como referente debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana. Esta información es la base para la dirección de la salud ocupacional e higiene industrial. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 6. personas. 28 .

shtml#ixzz4iKdHcCgv 29 .google.  Sitio Web Red cámaras de comercio Confecámaras Colombia http://www.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos- laborales2.google.com.co/maps https://www. Guía Técnica Colombiana para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.monografias.co/  Sitio Web Google Maps Colombia https://www.+Santander  http://www.co/maps/place/Bucaramanga.org.com. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano BIBLIOGRAFÍA  GTC 45 de 2012.confecamaras.