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FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
EN LA EMPRESA PAL PAN UNO S.A.S.

PRESENTADO POR:

STEPHANIE PERALTA DAVILA 1711981289
ROLANDO FLOREZ HERNANDEZ 1711980719
ANDRO ACEVEDO GASTELBONDO 1711980415
JAVIER ISIDORO CEPEDA CEPEDA 1711981008

PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
MODALIDAD VIRTUAL

MAYO 2017

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................3
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL .............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS ..................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES .........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA .....................10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................11
5. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................19
5.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ...........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE
RIESGOS................................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO ............................................26
6 CONCLUSIONES..............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................................................29
ANEXOS .....................................................................................................................................................24

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evaluación y propuesta de cambios en materia de gestión de riesgos laborales a la empresa Pal Pan Uno SAS. donde interrelacionan entidades como la Organización de las Naciones Unidas ONU. Organización Mundial de la Salud OMS. Desde la óptica de la ingeniería industrial. la cual proveer información fundamentada en la evidencia. 3 . quien elabora y distribuye productos de panadería en la ciudad de Bucaramanga Santander. Para ello se realiza una consulta de información a la empresa. tres procesos que fundamentan la seguridad y salud en el trabajo. las cuales serán las entradas para generar la identificación de peligros. se desarrollará un aspecto. Cada uno de ellos utiliza como insumo para su gestión la matriz de IPEVR. Se desarrollará un diagnóstico. como lo son la higiene industrial. valores cualitativos y cuantitativos. entre otros. como campo se fundamenta en la historia a nivel internacional y nacional. Comunidad Andina de Naciones CAN. quienes buscan fundamentalmente generar un desarrollo integral. respecto a los niveles de probabilidad y consecuencia que podrían tener los riesgos a los que se exponen los trabajadores en ese ambiente y condiciones de trabajo. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano INTRODUCCIÓN A través del presente documento se conducirá al lector en una de las herramientas principales para la gestión de la salud y seguridad en el trabajo de las empresas. evaluación y valoración de riesgos IPEVR de Pal Pan Uno SAS. Organización Internacional del Trabajo OIT. seguridad industrial y la medicina preventiva y del trabajo. así como la recolección de otras. es fundamental proveer y mantener en el ámbito productivo de las empresas. saludable y seguro en la condiciones ambientales y laborales de las personas. equilibrado.

Verificar y Actuar. una relación de las siglas o abreviaciones que se utilizaran. OMS: Organización Mundial de la Salud SAS: Sociedad Anónima Simplificada CIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Actividades Económicas GTC: Guía Técnica Colombiana 4 . SGSST: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ONU: Organización de Naciones Unidas OIT: Organización Internacional de Trabajo IPEVR: identificación de peligros. evaluación y valoración de riesgos SST: Seguridad y Salud en el Trabajo PHVA: Planear. Hacer. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ABREVIATURAS A continuación.

OBJETIVOS 1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS  Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus características e información general. así como proponer nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los riesgos asociados al proceso escogido. identificando.  Identificar. 5 . para mitigar los riesgos y el cumplimiento de los requisitos legales asociados.2 OBJETIVO PRINCIPAL Realizar un análisis de los riesgos de la empresa Panadería y Bizcochería Palpan.  Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas. 1. evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos críticos de la empresa. evaluando y proponiendo acciones o medidas en el ámbito de la seguridad y salud en el trabajo. en el ámbito laboral y común. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 1.  Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el trabajo.

Amenaza: Peligro latente de que un evento físico de origen natural. Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo a través de los siguientes pasos: 6 . 3. se ha planificado y es estandarizable. 7. se darán a conocer algunos términos y definiciones necesarios para el entendimiento del mismo. 4. 8. 2. o causado. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable. Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada. para lograr mejoras en el desempeño de la organización en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política. así como también daños y pérdidas en los bienes. Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad potencial u otra situación potencial no deseable. la prestación de servicios y los recursos ambientales.6. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa. o inducido por la acción humana de manera accidental.2. TERMINOS Y DEFINICIONES Conforme al trabajo a desarrollar y desde la óptica que la empresa podrá utilizar este trabajo como insumo para mejoramiento interno. se incorporan las siguientes definiciones. Acción de mejora: Acción de optimización del SGSST. los medíos de sustento. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo. 10. 6. se presente con una severidad suficiente para causar pérdida de vidas. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte. la infraestructura. 1.4. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 2. Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artículo 2. 9.2. de la operación normal de la organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su baja frecuencia de ejecución. 5. lesiones u otros impactos en la salud.

15. Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la seguridad y salud de los trabajadores. sexo y turno de trabajo. máquinas. Hacer: Implementación de las medidas planificadas. Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado anterior. Requiere de una reacción inmediata 7 . tales como: grado de escolaridad. 12. químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades. d) La organización y ordenamiento de las labores. ingresos. psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora. 11. 16. 14. Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autoreporte (sic) de condiciones fisiológicas. composición familiar. Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos. instalaciones. ocupación. productos y demás útiles existentes en el lugar de trabajo. Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están consiguiendo los resultados deseados. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los trabajadores. raza. concentraciones o niveles de presencia. que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y. estrato socioeconómico. lugar de residencia. Descripción sociodemográfica: Perfil sociodemográfico de la población trabajadora. estado civil. área de trabajo. materias primas. 17. que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo de trabajadores. b) Los agentes físicos. edad. 13. incluidos los factores ergonómicos o biomecánicos y psicosociales. entre otros: a) Las características generales de los locales. agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición. Emergencia: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo. equipos. Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia. que afecta el funcionamiento normal de la empresa. herramientas. encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas. Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una acción.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano y coordinada de los trabajadores. Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las consecuencias de esa concreción. los cuales dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST). Evento Catastrófico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera significativamente el funcionamiento normal de la empresa. para lograr mejoras en el desempeño en este campo. No conformidad: No cumplimiento de un requisito. 26. situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los trabajadores. Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el periodo definido. parálisis total de las actividades de la empresa o una parte de ella y que afecta a la cadena productiva. 23. de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización. Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. 8 . entre otros. brigadas de emergencias y primeros auxilios y en algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud. políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las demandas y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo. requisitos normativos aplicables. implica daños masivos al personal que labora en instalaciones. 22. Puede ser una desviación de estándares. 19. 27. prácticas. 18. el cual deberá actualizarse en la medida que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables. Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e implementación del SGSST. 20. Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las características de este. en los equipos o en las instalaciones. 24. o genera destrucción parcial o total de una instalación. 25. 21. Peligro: Fuente. procedimientos de trabajo. Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a recursos. teniendo como base la programación hecha y la aplicación de recursos propios del programa o del sistema de gestión. Matriz legal: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva.

así como para la protección y promoción de la salud de los trabajadores. Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y correctivas. ejecución y evaluación de los programas de seguridad y salud en el trabajo. así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades desempeñadas. Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiológica de la salud en el trabajo: Comprende la recopilación. la interpretación y la difusión continuada y sistemática de datos a efectos de la prevención. 33. expresadas formalmente. Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones informan sobre su desempeño. 31. 29. incidentes. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 28. 34. Valoración del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del riesgo estimado. el análisis. 9 . Revisión reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales. accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad. que define su alcance y compromete a toda la organización. 30. el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo laboral por enfermedad. Política de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo. Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización. Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos. 36. 32. 35. La vigilancia es indispensable para la planificación.

para establecer un periodo de transición de programa a sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo.1994 y Decisión 584 de 155 de 1981 Sobre ISO 14000:1996 2004 Instrumento los seguridad y Andino de salud de los Seguridad y Salud trabajadores en el Trabajo - (Protocolo 155 Comunidad Andina de 2002) CAN SGSST Figura 2 Historia legal Colombia Código Sustantivo del Decreto 652 de Ley 9 de 1979 Decreto 614 del Resolución 1016 Ley 57 de 1915 Trabajo en sus 1935 PSO 1984 PSO 1989 PSO artículos 348. y entre los últimos el Decreto 1443 de 2014. Adoptando Colombia en esos términos las reglamentaciones internacionales en materia de salud y seguridad en el trabajo. seguridad y salud en el trabajo. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 3. el cual muestra la evolución desde 1945 cuando Colombia se une a las ONU. marco Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la 1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo OIT. Figura 1 Historia legal internacional OIT . la cual amplia información respecto a esta transición. se tiene el diagrama siguiente. A su vez se incluye un diagrama con algunas de las legislaciones o reglamentaciones más relevantes en esta materia. así como proporciona los requisitos mínimos que se tienen que cumplir en materia de riesgos laborales. hasta la decisión 584 del 2014.Convenio No ISO 9000. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA Como referencia histórica internacional. el cual fue modificado por el decreto 52 de 2017. 349 y 350 Decreto 1072 de Decreto Ley Ley 100 de 1993 2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitución de 1295 de 1994 Ley de Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49 PSO Seguridad Social Sector Trabajo Resolución 1111 Decrero 52 de de 2017 2017 Transición Estandares SGSST Minimos SGSST 10 . por último la resolución 1111.Convenio No 187 de 2006 sobre Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO. cuando se reúne un consejo de ministros de la CAN y se aprueba la misma. el cual fue derogado por el decreto 1072 de 2015. iniciando con la ley 57 de 1915 sobre las reparaciones por accidentalidad laboral.

Según la información anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos).S. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 4. El nivel de riesgo se establece según el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones. Número de Identificación Tributaria NIT 901024430. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Razón Social PAL PAN UNO S.6 Actividad Económica Elaboración Productos de Panadería (CIIU 1081 o 1551 versión anterior actividad económica).A. Ubicación geográfica País: Colombia Departamento: Santander Municipio o ciudad: Bucaramanga Dirección: Cra 25 #9A-30 11 . Expendio de comidas preparadas en cafetería (CIIU 5613 o 5522 versión anterior actividad económica). Los códigos CIIU identificados en Confecamaras corresponden a la actividad económica principal de la empresa en la actualidad la cual se tiene que homologar con el decreto en mención. los cuatro dígitos siguientes al código CIIU y los últimos dos dígitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002. CIIU 1551 tiene como clasificación: 1-5522-01con riesgos I El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotización principal al Sistema General de Riesgos Laborales. Nivel de riesgo Las actividades económicas que tiene la empresa son: CIIU 1081 tiene como clasificación: 2-1551-01 con riesgos II. Cantidad Empleados Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores.

la empresa tiene la siguiente ubicación. Imagen 1 Visualización de la ciudad Imagen 2 Visualización 3D satelital Imagen 3 Visualización Street view 12 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Conforme a información obtenida del sitio web Google Maps.

Actualmente los hermanos Toloza. tortas y ponqués. Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos. porque el mercado fue creciendo y se hizo muy necesario.A. apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los mismos. En el año 2009 compraron maquinaria especializada. Principales productos  Panes en diferentes  Galletas presentaciones  Churros  Donas  Hojaldrados  Almojábana  Pan de yuca  Tortas 13 . y a tener cada día más empleados. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Misión Como empresa productora y comercializadora de pan. diseños y decoraciones. Historia Todo comenzó cuando los hermanos José Toloza y Héctor Toloza. decidieron crear una sociedad para tener su propia Panadería y Pastelería. ofrecemos servicio y garantía con un alto concepto de calidad. En el año 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar servicio en punto de venta. galletería. reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. están dedicados a la producción de Panadería de reparto. El día 17 de dic de 2005. pastelería y están posesionados en el mercado Local. iniciaron en casa propia con hipoteca bancaria. innovando continuamente los sabores. rentabilidad y crecimiento. después de 6 meses de inauguración comenzaron a subir las ventas. Visión PALPAN S.S. nuevamente hicieron remodelación y más empleados ingresaron a laborar en esta gran empresa. para satisfacer nuestros objetivos de preferencia. con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad. En el año 2010. será la mejor opción en panadería y pastelería.

pero sí de flujogramas del proceso de producción. los cuales se relacionan a continuación: Figura 3 Flujograma proceso panificación 14 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Diagrama de procesos La empresa no cuenta con mapa de procesos.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 4 Flujograma proceso churros y donas 15 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 5 Flujograma proceso bizcochos 16 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 6 Flujograma proceso productos con queso 17 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 7 Flujograma proceso de galletería de reparto 18 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Registros fotográficos y fílmicos: se encuentran en el Anexo 1 Registros fotográficos y fílmicos empresa.  Como también se han presentado heridas.  Se presentan dolencias en extremidades inferiores por permanecer la mayor parte del tiempo en posición erguida o de pie. en la localidad BUCARAMANGA y su dirección postal es Cra 25 #9A-30 BUCARAMANGA. tortas y bizcochos  Dentro de las actividades de atención al público de acuerdo a la información obtenida. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO RECONOCIMIENTO DE LA EMPRESA Y DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES La empresa PALPAN UNO se encuentra situada en el departamento de SANTANDER. archivos en la planta general. han sido objeto de asaltos a mano armada por parte de delincuentes no identificados. 5. Se hizo reconocimiento por medio de observación directa. en el área de fabricación de panes y pastelería. La información encontrada para el diagnóstico se relaciona a continuación:  Atención en mostrador y a mesas de clientes. 19 .  Preparación de alimentos de alimentos de cafetería  Elaboración de panes y hojaldres  Elaboración de postres. contusiones y aplastamientos en extremidades superiores.

cortadoras. cuchillos. la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y peligros. · Cortes. · Contactos eléctricos. amasadoras. Entre las máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panadería PALPAN UNO SAS encontramos: hornos. inicialmente se incorporarán cuáles son los riesgos asociados a los procesos en la empresa. · Incendio. debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha tarea. · Golpes. bandejas. Riesgos de accidentes en la Panadería PALPAN UNO Las diversas tareas que se realizan en la panadería conllevan ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. 20 . · Atrapamientos. revolvedoras. · Ruido. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza una lista de procesos teniendo en cuenta. Entre los riesgos más comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes · Caídas de igual o distinto nivel. · Quemaduras. No trabaje sobre la base de conductas incorrectas. aunque éstas le parezcan cómodas y más rápidas para su desempeño. etc. Máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panaderías Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la panadería PALPAN UNO SAS.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Para la identificación de los riesgos se utiliza la GTC 45 versión 2012 (guía técnica Colombia para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional). · Sobre esfuerzos.

· Eliminar cosas innecesarias. mismas. transporte menor (por ejemplo. calientes (bandejas. ambiente de trabajo. 21 . · Mantener vías de tránsito despejadas Producción Físico Sobre esfuerzos Prevención Riesgos · Utilizar equipos auxiliares para el · Incapacidad física. · Generar procedimientos de trabajo. pesados en la parte más baja de las · Falta de iluminación. · Origen eléctrico (instalaciones · Mantener bajo control toda fuente de eléctricas defectuosas o inadecuadas). Prevención Golpes · Sujetar o anclar las estanterías a Riesgos elementos sólidos. · Manejo inadecuado de materiales. suelos. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Tabla 1 Matriz correlación procesos riesgos Procesos Riesgos Servicio al cliente. · Respetar cargas máximas según sexo · Posturas incorrectas de trabajo. objetos. ya sean paredes o · Descuido. · Movimientos repetitivos. · Ordenar en los lugares correspondientes. Quemaduras Prevención Riesgos · Manipular utensilios con las manos · Contacto con utensilios o superficies protegidas. horno. · Generar procedimiento de manejo de · Falta de elementos auxiliares de materiales. · Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. · Proyección de líquidos a temperaturas Prevención elevadas.). · Falta de orden y planificación. Contabilidad. · Señalizar lugares donde sobresalgan · Sobrecarga de estanterías. · Solicitar ayuda. Incendios Prevención Riesgos · Limpieza periódica de campanas. · Realizar mantención preventiva a Ruido máquinas y equipos de trabajo. etc. máquinas o estructuras inmóviles. calor o de combustible. y edad. un · Posibilitar cambios de postura. Biológico Tesorería. movimiento de carga. carro). Gerencia. Riesgos · Solicitar evaluación de ruido en el · Generado por maquinaria y equipos. y colocar los objetos más · Falta de concentración.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano · Llamas abiertas (quemadores. · Máquinas sin protecciones de las · Utilizar ropa de trabajo ceñida al partes móviles. elemento auxiliar adecuado a cada Cortes por elementos cortantes de operación a realizar. · Falta de concentración. anafes). · Generar procedimiento de trabajo 22 . eléctricos. Prevención · Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. herramienta o etc. · Empleo de elementos auxiliares. máquinas · Mantener la distancia adecuada frente Riesgos a las máquinas. · Generar procedimiento de trabajo. · No usar elementos auxiliares. · Uso de elementos de protección personal. La instalación eléctrica debe cumplir · Descuidos en el control de las fuentes con la normativa vigente de servicios de calor y/o combustibles. etc. etc. en el diseño. cortadora.). pulseras. instalación. cuerpo. · Operación incorrecta. · Utilizar la máquina. protección son eficaces.).). pulseras. . todo tipo de adornos (anillos. · Verificar periódicamente la eficiencia · Ropas sueltas. Riesgos Prevención · Máquinas con partes móviles sin · Comprobar que los dispositivos de protección (amasadora. Atrapamientos mantención y uso. · Mantener el orden y el aseo en todos · Acumulación de grasa en campanas y los lugares de trabajo. cabello largo suelto y de los medios de protección. ductos. adornos o alhajas (anillos. cabello largo tomado y retirar · Máquinas defectuosas.

· Mangos bien diseñados. · Falta de iluminación. vez al mes. Mantenimiento de instalaciones y Fenómenos naturales equipos Prevención Caídas de igual o distinto nivel · Limpieza de líquidos. · Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. 23 . · Generar procedimiento de trabajo.). · Contacto indirecto: con masas (falta de · Verificar interruptores diferenciales. · Calzado adherente. pasillos. · Falta de conocimiento. aceites). · Superficies de tránsito sucias · Eliminar del suelo suciedades y (escaleras. · Superficies irregulares o con aberturas. eléctrica. (grasas. antideslizantes. conservados · Falta de concentración. pavimento de características · Calzado inadecuado. puesta a tierra. etc. · Uso de elementos de protección · No usar elementos de protección personal. · Mayor eficacia en la limpieza. · No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. obstáculos con los que se pueda · Suelos mojados y/o resbaladizos tropezar. · Colocación de un revestimiento o · Desorden. personal. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Empacado y distribución Prevención Cortes por herramientas de mano o · Selección y cuidado de cuchillos y utensilios utensilios cortantes. deterioro de accionando pulsadores de prueba una aislamiento). Riesgos · Entrenamiento. y hojas afiladas. grasa o residuos Riesgos u otro vertido que pueda caer al suelo. · Instalación de rejillas para evacuación. · Herramientas defectuosas. Contactos eléctricos Prevención Riesgos · Revisar periódicamente la instalación · Contacto directo: parte activa.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ANEXOS Anexo 1 Registros Fotográficos y Fílmicos 24 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.2 . MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS. EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE RIESGOS 25 .

PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO 26 .FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.3 .

El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para un inventario de acciones. a partir de la información obtenida en la evaluación de riesgos. 27 . para implantar las acciones correctivas. disminución y erradicación de estos. Los métodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:  Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual  Tener en cuenta la evolución de la técnica  Combatir los riesgos en su origen  Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. con miras. exigir su cumplimiento y la evaluación periódica de su eficacia”. asi como a la elección de los equipos y métodos de trabajo y de producción. en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo. mantener o mejorar los controles de riesgos. Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos. también se debe comprobar y chequear periódicamente que el sistema implantando sea eficaz y se sigan las prácticas y procedimientos requeridos. en particular a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano La NC 18000: 2005 se define como el control de riesgo: “proceso de control asociado al riesgo. con el fin de diseñar.  Adaptar el trabajo a la persona.  Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro Para controlar los riesgos se requiere de la sistematicidad en la implantación de medidas para la prevención.

Esta información es la base para la dirección de la salud ocupacional e higiene industrial. personas. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 6. Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua retroalimentación. puede servir como referente debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana. El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real con la industria de la Panadería y Pastelería al conocer más sobre este arte y trabajo. además se puede tomar como ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableció con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la identificación de peligros y valoración de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos que se tienen en la planta. Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y enfermedades laborales de los empleados y esto se verá reflejado en la productividad. 28 . observando al detalle la empresa y su interacción entre procesos. CONCLUSIONES La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadería y Pastelería. ambiente y además se plasmó la teoría aprendida.

google.monografias.co/maps https://www.confecamaras.co/  Sitio Web Google Maps Colombia https://www. Guía Técnica Colombiana para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.google.org.com.+Santander  http://www.  Sitio Web Red cámaras de comercio Confecámaras Colombia http://www.shtml#ixzz4iKdHcCgv 29 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano BIBLIOGRAFÍA  GTC 45 de 2012.co/maps/place/Bucaramanga.com.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos- laborales2.