FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
EN LA EMPRESA PAL PAN UNO S.A.S.

PRESENTADO POR:

STEPHANIE PERALTA DAVILA 1711981289
ROLANDO FLOREZ HERNANDEZ 1711980719
ANDRO ACEVEDO GASTELBONDO 1711980415
JAVIER ISIDORO CEPEDA CEPEDA 1711981008

PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
MODALIDAD VIRTUAL

MAYO 2017

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................3
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL .............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS ..................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES .........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA .....................10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................11
5. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................19
5.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ...........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE
RIESGOS................................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO ............................................26
6 CONCLUSIONES..............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................................................29
ANEXOS .....................................................................................................................................................24

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Organización Mundial de la Salud OMS. evaluación y valoración de riesgos IPEVR de Pal Pan Uno SAS. como campo se fundamenta en la historia a nivel internacional y nacional. Cada uno de ellos utiliza como insumo para su gestión la matriz de IPEVR. Organización Internacional del Trabajo OIT. seguridad industrial y la medicina preventiva y del trabajo. valores cualitativos y cuantitativos. Comunidad Andina de Naciones CAN. la cual proveer información fundamentada en la evidencia. respecto a los niveles de probabilidad y consecuencia que podrían tener los riesgos a los que se exponen los trabajadores en ese ambiente y condiciones de trabajo. quien elabora y distribuye productos de panadería en la ciudad de Bucaramanga Santander. así como la recolección de otras. entre otros. las cuales serán las entradas para generar la identificación de peligros. 3 . saludable y seguro en la condiciones ambientales y laborales de las personas. quienes buscan fundamentalmente generar un desarrollo integral. Desde la óptica de la ingeniería industrial. tres procesos que fundamentan la seguridad y salud en el trabajo. equilibrado. es fundamental proveer y mantener en el ámbito productivo de las empresas. donde interrelacionan entidades como la Organización de las Naciones Unidas ONU. se desarrollará un aspecto. Para ello se realiza una consulta de información a la empresa. evaluación y propuesta de cambios en materia de gestión de riesgos laborales a la empresa Pal Pan Uno SAS. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano INTRODUCCIÓN A través del presente documento se conducirá al lector en una de las herramientas principales para la gestión de la salud y seguridad en el trabajo de las empresas. Se desarrollará un diagnóstico. como lo son la higiene industrial.

una relación de las siglas o abreviaciones que se utilizaran. Hacer. evaluación y valoración de riesgos SST: Seguridad y Salud en el Trabajo PHVA: Planear. SGSST: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ONU: Organización de Naciones Unidas OIT: Organización Internacional de Trabajo IPEVR: identificación de peligros. Verificar y Actuar. OMS: Organización Mundial de la Salud SAS: Sociedad Anónima Simplificada CIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Actividades Económicas GTC: Guía Técnica Colombiana 4 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ABREVIATURAS A continuación.

2 OBJETIVOS SECUNDARIOS  Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus características e información general. evaluando y proponiendo acciones o medidas en el ámbito de la seguridad y salud en el trabajo.  Identificar. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 1. en el ámbito laboral y común.  Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el trabajo. 5 .  Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas. 1. OBJETIVOS 1. para mitigar los riesgos y el cumplimiento de los requisitos legales asociados.2 OBJETIVO PRINCIPAL Realizar un análisis de los riesgos de la empresa Panadería y Bizcochería Palpan. así como proponer nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los riesgos asociados al proceso escogido. identificando. evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos críticos de la empresa.

4.2. se presente con una severidad suficiente para causar pérdida de vidas. 5. o causado. Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artículo 2. Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo a través de los siguientes pasos: 6 . Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada. 6. así como también daños y pérdidas en los bienes. la prestación de servicios y los recursos ambientales.2. 2. 10. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo. 8. Amenaza: Peligro latente de que un evento físico de origen natural. 1. para lograr mejoras en el desempeño de la organización en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política. los medíos de sustento. se darán a conocer algunos términos y definiciones necesarios para el entendimiento del mismo. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización. 9. 7. Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad potencial u otra situación potencial no deseable. de la operación normal de la organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su baja frecuencia de ejecución. la infraestructura. Acción de mejora: Acción de optimización del SGSST. se ha planificado y es estandarizable. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte. o inducido por la acción humana de manera accidental. 3. lesiones u otros impactos en la salud. TERMINOS Y DEFINICIONES Conforme al trabajo a desarrollar y desde la óptica que la empresa podrá utilizar este trabajo como insumo para mejoramiento interno. se incorporan las siguientes definiciones. 4.6. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 2. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa.

11. 17. estrato socioeconómico. ocupación. área de trabajo. herramientas. 14. productos y demás útiles existentes en el lugar de trabajo. raza. Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autoreporte (sic) de condiciones fisiológicas. Emergencia: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo. materias primas. agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición. que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y. equipos. psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora. Requiere de una reacción inmediata 7 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los trabajadores. que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo de trabajadores. Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la seguridad y salud de los trabajadores. instalaciones. Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. lugar de residencia. sexo y turno de trabajo. máquinas. 12. ingresos. 15. que afecta el funcionamiento normal de la empresa. estado civil. químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades. encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas. entre otros: a) Las características generales de los locales. tales como: grado de escolaridad. Descripción sociodemográfica: Perfil sociodemográfico de la población trabajadora. Hacer: Implementación de las medidas planificadas. incluidos los factores ergonómicos o biomecánicos y psicosociales. d) La organización y ordenamiento de las labores. 13. c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado anterior. 16. concentraciones o niveles de presencia. composición familiar. Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están consiguiendo los resultados deseados. edad. Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una acción. b) Los agentes físicos. Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia. Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos.

brigadas de emergencias y primeros auxilios y en algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud. 8 . políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las demandas y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo. Evento Catastrófico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera significativamente el funcionamiento normal de la empresa. 21. 24. procedimientos de trabajo. prácticas. 22. Puede ser una desviación de estándares. o genera destrucción parcial o total de una instalación. implica daños masivos al personal que labora en instalaciones. parálisis total de las actividades de la empresa o una parte de ella y que afecta a la cadena productiva. Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las consecuencias de esa concreción. teniendo como base la programación hecha y la aplicación de recursos propios del programa o del sistema de gestión. Matriz legal: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva. 27. 26. entre otros. Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el periodo definido. 20. situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los trabajadores. de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización. Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a recursos. requisitos normativos aplicables. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano y coordinada de los trabajadores. 18. Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. el cual deberá actualizarse en la medida que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables. 19. en los equipos o en las instalaciones. Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e implementación del SGSST. Peligro: Fuente. 25. los cuales dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST). 23. Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las características de este. No conformidad: No cumplimiento de un requisito. para lograr mejoras en el desempeño en este campo.

accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad. 9 . Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiológica de la salud en el trabajo: Comprende la recopilación. 30. Revisión reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales. que define su alcance y compromete a toda la organización. Política de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo. Valoración del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del riesgo estimado. 35. 33. así como para la protección y promoción de la salud de los trabajadores. 34. Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y correctivas. el análisis. ejecución y evaluación de los programas de seguridad y salud en el trabajo. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades desempeñadas. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 28. expresadas formalmente. La vigilancia es indispensable para la planificación. 29. Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones informan sobre su desempeño. Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización. así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST. 36. la interpretación y la difusión continuada y sistemática de datos a efectos de la prevención. 31. incidentes. el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo laboral por enfermedad. 32. Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos.

cuando se reúne un consejo de ministros de la CAN y se aprueba la misma. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA Como referencia histórica internacional. por último la resolución 1111. iniciando con la ley 57 de 1915 sobre las reparaciones por accidentalidad laboral. hasta la decisión 584 del 2014. así como proporciona los requisitos mínimos que se tienen que cumplir en materia de riesgos laborales. se tiene el diagrama siguiente. y entre los últimos el Decreto 1443 de 2014. marco Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la 1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo OIT. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 3. Figura 1 Historia legal internacional OIT . 349 y 350 Decreto 1072 de Decreto Ley Ley 100 de 1993 2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitución de 1295 de 1994 Ley de Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49 PSO Seguridad Social Sector Trabajo Resolución 1111 Decrero 52 de de 2017 2017 Transición Estandares SGSST Minimos SGSST 10 .1994 y Decisión 584 de 155 de 1981 Sobre ISO 14000:1996 2004 Instrumento los seguridad y Andino de salud de los Seguridad y Salud trabajadores en el Trabajo - (Protocolo 155 Comunidad Andina de 2002) CAN SGSST Figura 2 Historia legal Colombia Código Sustantivo del Decreto 652 de Ley 9 de 1979 Decreto 614 del Resolución 1016 Ley 57 de 1915 Trabajo en sus 1935 PSO 1984 PSO 1989 PSO artículos 348.Convenio No 187 de 2006 sobre Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO. el cual fue derogado por el decreto 1072 de 2015. el cual muestra la evolución desde 1945 cuando Colombia se une a las ONU. seguridad y salud en el trabajo. Adoptando Colombia en esos términos las reglamentaciones internacionales en materia de salud y seguridad en el trabajo. A su vez se incluye un diagrama con algunas de las legislaciones o reglamentaciones más relevantes en esta materia.Convenio No ISO 9000. la cual amplia información respecto a esta transición. para establecer un periodo de transición de programa a sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo. el cual fue modificado por el decreto 52 de 2017.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 4.A. Nivel de riesgo Las actividades económicas que tiene la empresa son: CIIU 1081 tiene como clasificación: 2-1551-01 con riesgos II. Número de Identificación Tributaria NIT 901024430. Ubicación geográfica País: Colombia Departamento: Santander Municipio o ciudad: Bucaramanga Dirección: Cra 25 #9A-30 11 .S. Cantidad Empleados Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores. Expendio de comidas preparadas en cafetería (CIIU 5613 o 5522 versión anterior actividad económica). DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Razón Social PAL PAN UNO S. Según la información anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos). CIIU 1551 tiene como clasificación: 1-5522-01con riesgos I El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotización principal al Sistema General de Riesgos Laborales. El nivel de riesgo se establece según el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones.6 Actividad Económica Elaboración Productos de Panadería (CIIU 1081 o 1551 versión anterior actividad económica). los cuatro dígitos siguientes al código CIIU y los últimos dos dígitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002. Los códigos CIIU identificados en Confecamaras corresponden a la actividad económica principal de la empresa en la actualidad la cual se tiene que homologar con el decreto en mención.

Imagen 1 Visualización de la ciudad Imagen 2 Visualización 3D satelital Imagen 3 Visualización Street view 12 . la empresa tiene la siguiente ubicación. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Conforme a información obtenida del sitio web Google Maps.

reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. El día 17 de dic de 2005. En el año 2010. Visión PALPAN S. diseños y decoraciones. están dedicados a la producción de Panadería de reparto. En el año 2009 compraron maquinaria especializada. iniciaron en casa propia con hipoteca bancaria. pastelería y están posesionados en el mercado Local. será la mejor opción en panadería y pastelería. nuevamente hicieron remodelación y más empleados ingresaron a laborar en esta gran empresa. En el año 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar servicio en punto de venta. ofrecemos servicio y garantía con un alto concepto de calidad. galletería. rentabilidad y crecimiento. innovando continuamente los sabores. para satisfacer nuestros objetivos de preferencia. porque el mercado fue creciendo y se hizo muy necesario. tortas y ponqués. con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.A. decidieron crear una sociedad para tener su propia Panadería y Pastelería. apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los mismos. Principales productos  Panes en diferentes  Galletas presentaciones  Churros  Donas  Hojaldrados  Almojábana  Pan de yuca  Tortas 13 .S. Actualmente los hermanos Toloza. Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos. Historia Todo comenzó cuando los hermanos José Toloza y Héctor Toloza. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Misión Como empresa productora y comercializadora de pan. y a tener cada día más empleados. después de 6 meses de inauguración comenzaron a subir las ventas.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Diagrama de procesos La empresa no cuenta con mapa de procesos. pero sí de flujogramas del proceso de producción. los cuales se relacionan a continuación: Figura 3 Flujograma proceso panificación 14 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 4 Flujograma proceso churros y donas 15 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 5 Flujograma proceso bizcochos 16 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 6 Flujograma proceso productos con queso 17 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 7 Flujograma proceso de galletería de reparto 18 .

 Preparación de alimentos de alimentos de cafetería  Elaboración de panes y hojaldres  Elaboración de postres.  Se presentan dolencias en extremidades inferiores por permanecer la mayor parte del tiempo en posición erguida o de pie. 19 .  Como también se han presentado heridas. 5. en el área de fabricación de panes y pastelería. La información encontrada para el diagnóstico se relaciona a continuación:  Atención en mostrador y a mesas de clientes. Se hizo reconocimiento por medio de observación directa. han sido objeto de asaltos a mano armada por parte de delincuentes no identificados. tortas y bizcochos  Dentro de las actividades de atención al público de acuerdo a la información obtenida. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO RECONOCIMIENTO DE LA EMPRESA Y DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES La empresa PALPAN UNO se encuentra situada en el departamento de SANTANDER. contusiones y aplastamientos en extremidades superiores. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Registros fotográficos y fílmicos: se encuentran en el Anexo 1 Registros fotográficos y fílmicos empresa. archivos en la planta general. en la localidad BUCARAMANGA y su dirección postal es Cra 25 #9A-30 BUCARAMANGA.

debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha tarea. · Ruido. · Atrapamientos. Entre los riesgos más comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes · Caídas de igual o distinto nivel. · Cortes. 20 . · Incendio. · Contactos eléctricos. cortadoras. · Sobre esfuerzos. cuchillos. Máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panaderías Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la panadería PALPAN UNO SAS. inicialmente se incorporarán cuáles son los riesgos asociados a los procesos en la empresa. amasadoras. etc. revolvedoras. Riesgos de accidentes en la Panadería PALPAN UNO Las diversas tareas que se realizan en la panadería conllevan ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. · Golpes. No trabaje sobre la base de conductas incorrectas. la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y peligros. · Quemaduras.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Para la identificación de los riesgos se utiliza la GTC 45 versión 2012 (guía técnica Colombia para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional). aunque éstas le parezcan cómodas y más rápidas para su desempeño. bandejas. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza una lista de procesos teniendo en cuenta. Entre las máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panadería PALPAN UNO SAS encontramos: hornos.

movimiento de carga. · Mantener vías de tránsito despejadas Producción Físico Sobre esfuerzos Prevención Riesgos · Utilizar equipos auxiliares para el · Incapacidad física. calor o de combustible. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Tabla 1 Matriz correlación procesos riesgos Procesos Riesgos Servicio al cliente. 21 . · Respetar cargas máximas según sexo · Posturas incorrectas de trabajo. suelos. · Generar procedimiento de manejo de · Falta de elementos auxiliares de materiales. Prevención Golpes · Sujetar o anclar las estanterías a Riesgos elementos sólidos. carro). calientes (bandejas. · Falta de orden y planificación. Gerencia. horno. un · Posibilitar cambios de postura. Riesgos · Solicitar evaluación de ruido en el · Generado por maquinaria y equipos. Biológico Tesorería. mismas. pesados en la parte más baja de las · Falta de iluminación. etc. Incendios Prevención Riesgos · Limpieza periódica de campanas. ya sean paredes o · Descuido. Quemaduras Prevención Riesgos · Manipular utensilios con las manos · Contacto con utensilios o superficies protegidas. · Origen eléctrico (instalaciones · Mantener bajo control toda fuente de eléctricas defectuosas o inadecuadas). · Manejo inadecuado de materiales. · Generar procedimientos de trabajo. · Realizar mantención preventiva a Ruido máquinas y equipos de trabajo. máquinas o estructuras inmóviles. · Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. · Señalizar lugares donde sobresalgan · Sobrecarga de estanterías. · Movimientos repetitivos. transporte menor (por ejemplo. · Solicitar ayuda. Contabilidad. y edad. · Ordenar en los lugares correspondientes. · Eliminar cosas innecesarias. objetos. y colocar los objetos más · Falta de concentración. · Proyección de líquidos a temperaturas Prevención elevadas. ambiente de trabajo.).

· Verificar periódicamente la eficiencia · Ropas sueltas. protección son eficaces. cuerpo. · Empleo de elementos auxiliares. · Generar procedimiento de trabajo. · Mantener el orden y el aseo en todos · Acumulación de grasa en campanas y los lugares de trabajo.). FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano · Llamas abiertas (quemadores. anafes). cabello largo suelto y de los medios de protección. cortadora. pulseras. · Generar procedimiento de trabajo 22 . máquinas · Mantener la distancia adecuada frente Riesgos a las máquinas. · No usar elementos auxiliares. herramienta o etc. adornos o alhajas (anillos.). en el diseño. ductos. cabello largo tomado y retirar · Máquinas defectuosas. todo tipo de adornos (anillos. Atrapamientos mantención y uso. elemento auxiliar adecuado a cada Cortes por elementos cortantes de operación a realizar. eléctricos. Prevención · Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. · Uso de elementos de protección personal. · Máquinas sin protecciones de las · Utilizar ropa de trabajo ceñida al partes móviles. etc. · Operación incorrecta. · Utilizar la máquina. . etc. La instalación eléctrica debe cumplir · Descuidos en el control de las fuentes con la normativa vigente de servicios de calor y/o combustibles. · Falta de concentración. instalación.). Riesgos Prevención · Máquinas con partes móviles sin · Comprobar que los dispositivos de protección (amasadora. pulseras.

· Falta de conocimiento. personal. (grasas. eléctrica. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Empacado y distribución Prevención Cortes por herramientas de mano o · Selección y cuidado de cuchillos y utensilios utensilios cortantes. y hojas afiladas. aceites). · Falta de iluminación. · Uso de elementos de protección · No usar elementos de protección personal. · Contacto indirecto: con masas (falta de · Verificar interruptores diferenciales. Mantenimiento de instalaciones y Fenómenos naturales equipos Prevención Caídas de igual o distinto nivel · Limpieza de líquidos. · Calzado adherente. puesta a tierra. · No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. Riesgos · Entrenamiento. deterioro de accionando pulsadores de prueba una aislamiento). obstáculos con los que se pueda · Suelos mojados y/o resbaladizos tropezar. · Instalación de rejillas para evacuación. vez al mes. grasa o residuos Riesgos u otro vertido que pueda caer al suelo. antideslizantes. Contactos eléctricos Prevención Riesgos · Revisar periódicamente la instalación · Contacto directo: parte activa. · Mayor eficacia en la limpieza. · Mangos bien diseñados. pasillos.). · Colocación de un revestimiento o · Desorden. · Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. pavimento de características · Calzado inadecuado. · Herramientas defectuosas. conservados · Falta de concentración. etc. · Superficies irregulares o con aberturas. · Superficies de tránsito sucias · Eliminar del suelo suciedades y (escaleras. · Generar procedimiento de trabajo. 23 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ANEXOS Anexo 1 Registros Fotográficos y Fílmicos 24 .

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS.2 .FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE RIESGOS 25 .

3 . PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO 26 .FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.

Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos. en particular a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud. con miras. Los métodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:  Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual  Tener en cuenta la evolución de la técnica  Combatir los riesgos en su origen  Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.  Adaptar el trabajo a la persona. para implantar las acciones correctivas. también se debe comprobar y chequear periódicamente que el sistema implantando sea eficaz y se sigan las prácticas y procedimientos requeridos. a partir de la información obtenida en la evaluación de riesgos. con el fin de diseñar. El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para un inventario de acciones. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano La NC 18000: 2005 se define como el control de riesgo: “proceso de control asociado al riesgo. en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo. asi como a la elección de los equipos y métodos de trabajo y de producción. exigir su cumplimiento y la evaluación periódica de su eficacia”. 27 . disminución y erradicación de estos. mantener o mejorar los controles de riesgos.  Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro Para controlar los riesgos se requiere de la sistematicidad en la implantación de medidas para la prevención.

puede servir como referente debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana. Esta información es la base para la dirección de la salud ocupacional e higiene industrial. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 6. Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y enfermedades laborales de los empleados y esto se verá reflejado en la productividad. CONCLUSIONES La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadería y Pastelería. 28 . El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real con la industria de la Panadería y Pastelería al conocer más sobre este arte y trabajo. observando al detalle la empresa y su interacción entre procesos. Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua retroalimentación. además se puede tomar como ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableció con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la identificación de peligros y valoración de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos que se tienen en la planta. ambiente y además se plasmó la teoría aprendida. personas.

co/  Sitio Web Google Maps Colombia https://www.com.confecamaras.  Sitio Web Red cámaras de comercio Confecámaras Colombia http://www.shtml#ixzz4iKdHcCgv 29 .org. Guía Técnica Colombiana para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano BIBLIOGRAFÍA  GTC 45 de 2012.com.google.co/maps/place/Bucaramanga.+Santander  http://www.co/maps https://www.monografias.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos- laborales2.google.