FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL

EN LA EMPRESA PAL PAN UNO S.A.S.

PRESENTADO POR:

STEPHANIE PERALTA DAVILA 1711981289

ROLANDO FLOREZ HERNANDEZ 1711980719
ANDRO ACEVEDO GASTELBONDO 1711980415
JAVIER ISIDORO CEPEDA CEPEDA 1711981008

PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

MODALIDAD VIRTUAL

MAYO 2017

1
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

INTRODUCCIN .........................................................................................................................................3
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL .............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS ..................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES .........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA .....................10
4. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................11
5. GESTIN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................19
5.1 IDENTIFICACIN DE RIESGOS ...........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE PELIGROS, EVALUACIN Y VALORACIN DE
RIESGOS................................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO ............................................26
6 CONCLUSIONES..............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFA .........................................................................................................................................29
ANEXOS .....................................................................................................................................................24

2
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

INTRODUCCIN

A travs del presente documento se conducir al lector en una de las herramientas

principales para la gestin de la salud y seguridad en el trabajo de las empresas, como
campo se fundamenta en la historia a nivel internacional y nacional, se desarrollar un
aspecto, donde interrelacionan entidades como la Organizacin de las Naciones Unidas
ONU, Organizacin Internacional del Trabajo OIT, Organizacin Mundial de la Salud
OMS, Comunidad Andina de Naciones CAN, entre otros, quienes buscan
fundamentalmente generar un desarrollo integral, equilibrado, saludable y seguro en la
condiciones ambientales y laborales de las personas.
Se desarrollar un diagnstico, evaluacin y propuesta de cambios en materia de gestin
de riesgos laborales a la empresa Pal Pan Uno SAS, quien elabora y distribuye productos
de panadera en la ciudad de Bucaramanga Santander.
Para ello se realiza una consulta de informacin a la empresa, as como la recoleccin
de otras, las cuales sern las entradas para generar la identificacin de peligros,
evaluacin y valoracin de riesgos IPEVR de Pal Pan Uno SAS.
Desde la ptica de la ingeniera industrial, es fundamental proveer y mantener en el
mbito productivo de las empresas, tres procesos que fundamentan la seguridad y salud
en el trabajo, como lo son la higiene industrial, seguridad industrial y la medicina
preventiva y del trabajo.
Cada uno de ellos utiliza como insumo para su gestin la matriz de IPEVR, la cual proveer
informacin fundamentada en la evidencia, valores cualitativos y cuantitativos, respecto
a los niveles de probabilidad y consecuencia que podran tener los riesgos a los que se
exponen los trabajadores en ese ambiente y condiciones de trabajo.

3
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

ABREVIATURAS

A continuacin, una relacin de las siglas o abreviaciones que se utilizaran.

SGSST: Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo
ONU: Organizacin de Naciones Unidas
OIT: Organizacin Internacional de Trabajo
IPEVR: identificacin de peligros, evaluacin y valoracin de riesgos
SST: Seguridad y Salud en el Trabajo
PHVA: Planear, Hacer, Verificar y Actuar.
OMS: Organizacin Mundial de la Salud
SAS: Sociedad Annima Simplificada
CIIU: Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de Actividades Econmicas
GTC: Gua Tcnica Colombiana

4
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

1. OBJETIVOS

1.2 OBJETIVO PRINCIPAL

Realizar un anlisis de los riesgos de la empresa Panadera y Bizcochera Palpan,

identificando, evaluando y proponiendo acciones o medidas en el mbito de la
seguridad y salud en el trabajo, para mitigar los riesgos y el cumplimiento de los
requisitos legales asociados.

1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS

Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus caractersticas
e informacin general.
Identificar, evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos crticos de la
empresa.
Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas, as como proponer
nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los riesgos
asociados al proceso escogido.
Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el
trabajo, en el mbito laboral y comn.

5
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

2. TERMINOS Y DEFINICIONES

Conforme al trabajo a desarrollar y desde la ptica que la empresa podr utilizar este
trabajo como insumo para mejoramiento interno, se darn a conocer algunos trminos y
definiciones necesarios para el entendimiento del mismo.
Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artculo 2.2.4.6.2, se incorporan las
siguientes definiciones.
1. Accin correctiva: Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situacin no deseable.
2. Accin de mejora: Accin de optimizacin del SGSST, para lograr mejoras en el
desempeo de la organizacin en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente
con su poltica.
3. Accin preventiva: Accin para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad
potencial u otra situacin potencial no deseable.
4. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte, de la operacin normal de la
organizacin o actividad que la organizacin ha determinado como no rutinaria por su
baja frecuencia de ejecucin.
5. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operacin normal de la
organizacin, se ha planificado y es estandarizable.
6. Alta direccin: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa.
7. Amenaza: Peligro latente de que un evento fsico de origen natural, o causado, o
inducido por la accin humana de manera accidental, se presente con una severidad
suficiente para causar prdida de vidas, lesiones u otros impactos en la salud, as como
tambin daos y prdidas en los bienes, la infraestructura, los medos de sustento, la
prestacin de servicios y los recursos ambientales.
8. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el
trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones
adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo.
9. Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificacin o rea a cielo
abierto destinada a una actividad econmica en una empresa determinada.
10. Ciclo PHVA: Procedimiento lgico y por etapas que permite el mejoramiento continuo
a travs de los siguientes pasos:

6
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los trabajadores,

encontrando qu cosas se estn haciendo incorrectamente o se pueden mejorar y
determinando ideas para solucionar esos problemas.
Hacer: Implementacin de las medidas planificadas.
Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados estn consiguiendo
los resultados deseados.
Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la seguridad
y salud de los trabajadores.
11. Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autoreporte (sic) de
condiciones fisiolgicas, psicolgicas y socioculturales que determinan el perfil
sociodemogrfico y de morbilidad de la poblacin trabajadora.
12. Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos, agentes o factores
que tienen influencia significativa en la generacin de riesgos para la seguridad y salud
de los trabajadores quedan especficamente incluidos en esta definicin, entre otros: a)
Las caractersticas generales de los locales, instalaciones, mquinas, equipos,
herramientas, materias primas, productos y dems tiles existentes en el lugar de trabajo;
b) Los agentes fsicos, qumicos y biolgicos presentes en el ambiente de trabajo y sus
correspondientes intensidades, concentraciones o niveles de presencia; c) Los
procedimientos para la utilizacin de los agentes citados en el apartado anterior, que
influyan en la generacin de riesgos para los trabajadores y; d) La organizacin y
ordenamiento de las labores, incluidos los factores ergonmicos o biomecnicos y
psicosociales.
13. Descripcin sociodemogrfica: Perfil sociodemogrfico de la poblacin trabajadora,
que incluye la descripcin de las caractersticas sociales y demogrficas de un grupo de
trabajadores, tales como: grado de escolaridad, ingresos, lugar de residencia,
composicin familiar, estrato socioeconmico, estado civil, raza, ocupacin, rea de
trabajo, edad, sexo y turno de trabajo.
14. Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud
en el Trabajo con la mxima eficacia y la mxima eficiencia.
15. Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la
realizacin de una accin.
16. Eficiencia: Relacin entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
17. Emergencia: Es aquella situacin de peligro o desastre o la inminencia del mismo,
que afecta el funcionamiento normal de la empresa. Requiere de una reaccin inmediata

7
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

y coordinada de los trabajadores, brigadas de emergencias y primeros auxilios y en

algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud.
18. Evaluacin del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de
probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las consecuencias
de esa concrecin.
19. Evento Catastrfico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera
significativamente el funcionamiento normal de la empresa, implica daos masivos al
personal que labora en instalaciones, parlisis total de las actividades de la empresa o
una parte de ella y que afecta a la cadena productiva, o genera destruccin parcial o total
de una instalacin.
20. Identificacin del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las
caractersticas de este.
21. Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a
recursos, polticas y organizacin con que cuenta la empresa para atender las demandas
y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo.
22. Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e
implementacin del SGSST.
23. Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el
periodo definido, teniendo como base la programacin hecha y la aplicacin de recursos
propios del programa o del sistema de gestin.
24. Matriz legal: Es la compilacin de los requisitos normativos exigibles a la empresa
acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva, los cuales
dan los lineamientos normativos y tcnicos para desarrollar el Sistema de Gestin de la
Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST), el cual deber actualizarse en la medida que
sean emitidas nuevas disposiciones aplicables.
25. Mejora continua: Proceso recurrente de optimizacin del Sistema de Gestin de la
Seguridad y Salud en el Trabajo, para lograr mejoras en el desempeo en este campo,
de forma coherente con la poltica de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la
organizacin.
26. No conformidad: No cumplimiento de un requisito. Puede ser una desviacin de
estndares, prcticas, procedimientos de trabajo, requisitos normativos aplicables, entre
otros,
27. Peligro: Fuente, situacin o acto con potencial de causar dao en la salud de los
trabajadores, en los equipos o en las instalaciones.

8
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

28. Poltica de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta direccin de

una organizacin con la seguridad y la salud en el trabajo, expresadas formalmente, que
define su alcance y compromete a toda la organizacin.
29. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
las actividades desempeadas.
30. Rendicin de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones
informan sobre su desempeo.
31. Revisin proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la
iniciativa y capacidad de anticipacin para el desarrollo de acciones preventivas y
correctivas, as como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST.
32. Revisin reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales,
incidentes, accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad.
33. Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por una
norma vigente y que aplica a las actividades de la organizacin.
34. Riesgo: Combinacin de la probabilidad de que ocurra una o ms exposiciones o
eventos peligrosos y la severidad del dao que puede ser causada por estos.
35. Valoracin del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del riesgo
estimado.
36. Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiolgica de la salud en el trabajo:
Comprende la recopilacin, el anlisis, la interpretacin y la difusin continuada y
sistemtica de datos a efectos de la prevencin. La vigilancia es indispensable para la
planificacin, ejecucin y evaluacin de los programas de seguridad y salud en el trabajo,
el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo laboral
por enfermedad, as como para la proteccin y promocin de la salud de los trabajadores.

9
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA

Como referencia histrica internacional, se tiene el diagrama siguiente, el cual muestra

la evolucin desde 1945 cuando Colombia se une a las ONU, hasta la decisin 584 del
2014, cuando se rene un consejo de ministros de la CAN y se aprueba la misma.
Adoptando Colombia en esos trminos las reglamentaciones internacionales en materia
de salud y seguridad en el trabajo. A su vez se incluye un diagrama con algunas de las
legislaciones o reglamentaciones ms relevantes en esta materia, iniciando con la ley 57
de 1915 sobre las reparaciones por accidentalidad laboral, y entre los ltimos el Decreto
1443 de 2014, el cual fue derogado por el decreto 1072 de 2015, el cual fue modificado
por el decreto 52 de 2017, para establecer un periodo de transicin de programa a
sistema de gestin de salud y seguridad en el trabajo, por ltimo la resolucin 1111, la
cual amplia informacin respecto a esta transicin, as como proporciona los requisitos
mnimos que se tienen que cumplir en materia de riesgos laborales, seguridad y salud en
el trabajo.
Figura 1 Historia legal internacional

OIT - Convenio No
187 de 2006 sobre
Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO- marco
Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la
1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud
ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo

OIT- Convenio No ISO 9000;1994 y Decisin 584 de

155 de 1981 Sobre ISO 14000:1996 2004 Instrumento
los seguridad y Andino de
salud de los Seguridad y Salud
trabajadores en el Trabajo -
(Protocolo 155 Comunidad Andina
de 2002) CAN SGSST

Figura 2 Historia legal Colombia

Cdigo
Sustantivo del
Decreto 652 de Ley 9 de 1979 Decreto 614 del Resolucin 1016
Ley 57 de 1915 Trabajo en sus
1935 PSO 1984 PSO 1989 PSO
artculos 348,
349 y 350

Decreto 1072 de
Decreto Ley Ley 100 de 1993
2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitucin de
1295 de 1994 Ley de
Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49
PSO Seguridad Social
Sector Trabajo

Resolucin 1111
Decrero 52 de
de 2017
2017 Transicin
Estandares
SGSST
Minimos SGSST

10
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

4. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA

Razn Social
PAL PAN UNO S.A.S.
Nmero de Identificacin Tributaria NIT
901024430- 6
Actividad Econmica
Elaboracin Productos de Panadera (CIIU 1081 o 1551 versin anterior actividad
econmica); Expendio de comidas preparadas en cafetera (CIIU 5613 o 5522 versin
anterior actividad econmica).
Nivel de riesgo
Las actividades econmicas que tiene la empresa son:
CIIU 1081 tiene como clasificacin: 2-1551-01 con riesgos II; CIIU 1551 tiene como
clasificacin: 1-5522-01con riesgos I
El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotizacin principal al Sistema
General de Riesgos Laborales, los cuatro dgitos siguientes al cdigo CIIU y los ltimos
dos dgitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002. El nivel de riesgo
se establece segn el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de Clasificacin
de Actividades Econmicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan
otras disposiciones. Los cdigos CIIU identificados en Confecamaras corresponden a la
actividad econmica principal de la empresa en la actualidad la cual se tiene que
homologar con el decreto en mencin.
Segn la informacin anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos).
Cantidad Empleados
Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores.
Ubicacin geogrfica
Pas: Colombia
Departamento: Santander
Municipio o ciudad: Bucaramanga
Direccin: Cra 25 #9A-30
11
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Conforme a informacin obtenida del sitio web Google Maps, la empresa tiene la
siguiente ubicacin.
Imagen 1 Visualizacin de la ciudad

Imagen 2 Visualizacin 3D satelital

Imagen 3 Visualizacin Street view

12
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Misin
Como empresa productora y comercializadora de pan, galletera, tortas y ponqus,
ofrecemos servicio y garanta con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por
nuestros clientes y colaboradores.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados
con una continua asesora que asegura una mayor productividad y optima elaboracin
de los mismos.
Visin
PALPAN S.A.S, ser la mejor opcin en panadera y pastelera, innovando
continuamente los sabores, diseos y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos
de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento
continuo en toda nuestra actividad.
Historia
Todo comenz cuando los hermanos Jos Toloza y Hctor Toloza, decidieron crear una
sociedad para tener su propia Panadera y Pastelera. El da 17 de dic de 2005, iniciaron
en casa propia con hipoteca bancaria, despus de 6 meses de inauguracin comenzaron
a subir las ventas, y a tener cada da ms empleados.
En el ao 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar servicio
en punto de venta.
En el ao 2009 compraron maquinaria especializada, porque el mercado fue creciendo y
se hizo muy necesario.
En el ao 2010, nuevamente hicieron remodelacin y ms empleados ingresaron a
laborar en esta gran empresa. Actualmente los hermanos Toloza, estn dedicados a la
produccin de Panadera de reparto, pastelera y estn posesionados en el mercado
Local.
Principales productos
Panes en diferentes Galletas
presentaciones
Churros
Donas
Hojaldrados
Almojbana
Pan de yuca
Tortas
13
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Diagrama de procesos
La empresa no cuenta con mapa de procesos, pero s de flujogramas del proceso de
produccin, los cuales se relacionan a continuacin:
Figura 3 Flujograma proceso panificacin

14
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Figura 4 Flujograma proceso churros y donas

15
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Figura 5 Flujograma proceso bizcochos

16
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Figura 6 Flujograma proceso productos con queso

17
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Figura 7 Flujograma proceso de galletera de reparto

18
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Registros fotogrficos y flmicos: se encuentran en el Anexo 1 Registros fotogrficos y

flmicos empresa.

5. GESTIN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

RECONOCIMIENTO DE LA EMPRESA Y DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES

La empresa PALPAN UNO se encuentra situada en el departamento de SANTANDER,
en la localidad BUCARAMANGA y su direccin postal es Cra 25 #9A-30
BUCARAMANGA. Se hizo reconocimiento por medio de observacin directa, archivos
en la planta general; La informacin encontrada para el diagnstico se relaciona a
continuacin:
Atencin en mostrador y a mesas de clientes.
Preparacin de alimentos de alimentos de cafetera
Elaboracin de panes y hojaldres
Elaboracin de postres, tortas y bizcochos
Dentro de las actividades de atencin al pblico de acuerdo a la informacin
obtenida, han sido objeto de asaltos a mano armada por parte de delincuentes no
identificados.
Como tambin se han presentado heridas, contusiones y aplastamientos en
extremidades superiores, en el rea de fabricacin de panes y pastelera.
Se presentan dolencias en extremidades inferiores por permanecer la mayor parte
del tiempo en posicin erguida o de pie.

19
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

5.1 IDENTIFICACIN DE RIESGOS

Para la identificacin de los riesgos se utiliza la GTC 45 versin 2012 (gua tcnica
Colombia para la identificacin de los peligros y la valoracin de los riesgos en seguridad
y salud ocupacional), la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y peligros,
inicialmente se incorporarn cules son los riesgos asociados a los procesos en la
empresa. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza una
lista de procesos teniendo en cuenta.
Mquinas y herramientas que se utilizan comnmente en las panaderas

Cada vez que utiliza las mquinas y herramientas en las labores propias de la panadera
PALPAN UNO SAS, debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha
tarea. No trabaje sobre la base de conductas incorrectas, aunque stas le parezcan
cmodas y ms rpidas para su desempeo. Entre las mquinas y herramientas que se
utilizan comnmente en las panadera PALPAN UNO SAS encontramos: hornos,
amasadoras, bandejas, revolvedoras, cortadoras, cuchillos, etc.

Riesgos de accidentes en la Panadera PALPAN UNO

Las diversas tareas que se realizan en la panadera conllevan ciertos riesgos de

accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. Entre los
riesgos ms comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes

Cadas de igual o distinto nivel.

Atrapamientos.
Cortes.
Golpes.
Contactos elctricos.
Quemaduras.
Ruido.
Sobre esfuerzos.
Incendio.

20
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Tabla 1 Matriz correlacin procesos riesgos

Procesos Riesgos
Servicio al cliente, Gerencia, Biolgico
Tesorera, Contabilidad. Prevencin
Golpes Sujetar o anclar las estanteras a
Riesgos elementos slidos, ya sean paredes o
Descuido. suelos, y colocar los objetos ms
Falta de concentracin. pesados en la parte ms baja de las
Falta de iluminacin. mismas.
Falta de orden y planificacin. Sealizar lugares donde sobresalgan
Sobrecarga de estanteras. objetos, mquinas o estructuras
inmviles.
Mantener la iluminacin necesaria
para los requerimientos del trabajo.
Eliminar cosas innecesarias.
Ordenar en los lugares
correspondientes.
Mantener vas de trnsito despejadas
Produccin Fsico
Sobre esfuerzos Prevencin
Riesgos Utilizar equipos auxiliares para el
Incapacidad fsica. movimiento de carga.
Manejo inadecuado de materiales. Respetar cargas mximas segn sexo
Posturas incorrectas de trabajo. y edad.
Movimientos repetitivos. Generar procedimiento de manejo de
Falta de elementos auxiliares de materiales.
transporte menor (por ejemplo, un Posibilitar cambios de postura.
carro). Solicitar ayuda.
Quemaduras Prevencin
Riesgos Manipular utensilios con las manos
Contacto con utensilios o superficies protegidas.
calientes (bandejas, horno, etc.). Generar procedimientos de trabajo.
Proyeccin de lquidos a temperaturas Prevencin
elevadas. Realizar mantencin preventiva a
Ruido mquinas y equipos de trabajo.
Riesgos Solicitar evaluacin de ruido en el
Generado por maquinaria y equipos. ambiente de trabajo.
Incendios Prevencin
Riesgos Limpieza peridica de campanas.
Origen elctrico (instalaciones Mantener bajo control toda fuente de
elctricas defectuosas o inadecuadas). calor o de combustible.
21
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS
PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano
Llamas abiertas (quemadores, anafes).
Acumulacin de grasa en campanas y
ductos.
Descuidos en el control de las fuentes
de calor y/o combustibles.
Atrapamientos
Riesgos
Mquinas con partes mviles sin
proteccin (amasadora, cortadora, etc.).
Operacin incorrecta.
Ropas sueltas, cabello largo suelto y
adornos o alhajas (anillos, pulseras,
etc.).
Cortes por elementos cortantes de
mquinas
Riesgos
Mquinas sin protecciones de las
partes mviles.
Mquinas defectuosas.
Falta de concentracin.
No usar elementos auxiliares.
Mantener el orden y el aseo en todos
los lugares de trabajo.
. La instalacin elctrica debe cumplir
con la normativa vigente de servicios
elctricos, en el diseo, instalacin,
mantencin y uso.
Prevencin
Comprobar que los dispositivos de
proteccin son eficaces.
Verificar peridicamente la eficiencia
de los medios de proteccin.
Utilizar la mquina, herramienta o
elemento auxiliar adecuado a cada
operacin a realizar.
Mantener la distancia adecuada frente
a las mquinas.
Utilizar ropa de trabajo ceida al
cuerpo, cabello largo tomado y retirar
todo tipo de adornos (anillos, pulseras,
etc.).
Generar procedimiento de trabajo.
Prevencin
Revisin peridica de dispositivos de
bloqueo y enclavamiento.
Empleo de elementos auxiliares.
Uso de elementos de proteccin
personal.
Generar procedimiento de trabajo
22
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Empacado y distribucin Prevencin

Cortes por herramientas de mano o Seleccin y cuidado de cuchillos y
utensilios utensilios cortantes.
Riesgos Entrenamiento.
Herramientas defectuosas. Mangos bien diseados, conservados
Falta de concentracin. y hojas afiladas.
Falta de conocimiento. Uso de elementos de proteccin
No usar elementos de proteccin personal.
personal. Generar procedimiento de trabajo.
Contactos elctricos Prevencin
Riesgos Revisar peridicamente la instalacin
Contacto directo: parte activa. elctrica.
Contacto indirecto: con masas (falta de Verificar interruptores diferenciales,
puesta a tierra, deterioro de accionando pulsadores de prueba una
aislamiento). vez al mes.
Utilizar mquinas y equipos que
tengan incorporada la tierra de
proteccin.
No intervenir mquinas ni equipos
elctricos.
Mantenimiento de instalaciones y Fenmenos naturales
equipos Prevencin
Cadas de igual o distinto nivel Limpieza de lquidos, grasa o residuos
Riesgos u otro vertido que pueda caer al suelo.
Superficies de trnsito sucias Eliminar del suelo suciedades y
(escaleras, pasillos, etc.). obstculos con los que se pueda
Suelos mojados y/o resbaladizos tropezar.
(grasas, aceites). Instalacin de rejillas para evacuacin.
Superficies irregulares o con aberturas. Colocacin de un revestimiento o
Desorden. pavimento de caractersticas
Calzado inadecuado. antideslizantes.
Falta de iluminacin. Mayor eficacia en la limpieza.
Calzado adherente.

23
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

ANEXOS

Anexo 1 Registros Fotogrficos y Flmicos

24
FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

5.2 . MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE PELIGROS, EVALUACIN Y

VALORACIN DE RIESGOS

25
FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

5.3 .

PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO

26
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

La NC 18000: 2005 se define como el control de riesgo: proceso de control asociado al

riesgo, a partir de la informacin obtenida en la evaluacin de riesgos, para implantar las
acciones correctivas, exigir su cumplimiento y la evaluacin peridica de su eficacia.
Los mtodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes
principios:
Adoptar las medidas que antepongan la proteccin colectiva a la individual
Tener en cuenta la evolucin de la tcnica
Combatir los riesgos en su origen
Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepcin de los
puestos de trabajo, asi como a la eleccin de los equipos y mtodos de trabajo y de
produccin, con miras, en particular a atenuar el trabajo montono y repetitivo y a reducir los
efectos del mismo en la salud.
Sustituir lo peligroso por lo que entrae poco o ningn peligro

Para controlar los riesgos se requiere de la sistematicidad en la implantacin de medidas

para la prevencin, disminucin y erradicacin de estos, tambin se debe comprobar y
chequear peridicamente que el sistema implantando sea eficaz y se sigan las prcticas y
procedimientos requeridos.

El resultado de una evaluacin de riesgos debe servir para un inventario de acciones, con
el fin de disear, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es necesario contar con un
buen procedimiento para planificar la implantacin de las medidas de control que sean
precisas despus de la evaluacin de riesgos.

27
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

6. CONCLUSIONES

La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadera y Pastelera, puede servir como referente
debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana, adems se puede tomar como
ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableci con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la
identificacin de peligros y valoracin de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos
que se tienen en la planta. Esta informacin es la base para la direccin de la salud ocupacional e higiene
industrial.
Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua retroalimentacin.
El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real
con la industria de la Panadera y Pastelera al conocer ms sobre este arte y trabajo, observando al detalle
la empresa y su interaccin entre procesos, personas, ambiente y adems se plasm la teora aprendida.
Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y
enfermedades laborales de los empleados y esto se ver reflejado en la productividad.

28
 FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

BIBLIOGRAFA

GTC 45 de 2012, Gua Tcnica Colombiana para la identificacin de los peligros y

la valoracin de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.
Sitio Web Red cmaras de comercio Confecmaras Colombia
http://www.confecamaras.org.co/
Sitio Web Google Maps Colombia https://www.google.com.co/maps
https://www.google.com.co/maps/place/Bucaramanga,+Santander
http://www.monografias.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos-
laborales2.shtml#ixzz4iKdHcCgv

29