FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
EN LA EMPRESA PAL PAN UNO S.A.S.

PRESENTADO POR:

STEPHANIE PERALTA DAVILA 1711981289
ROLANDO FLOREZ HERNANDEZ 1711980719
ANDRO ACEVEDO GASTELBONDO 1711980415
JAVIER ISIDORO CEPEDA CEPEDA 1711981008

PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
MODALIDAD VIRTUAL

MAYO 2017

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................3
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL .............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS ..................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES .........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA .....................10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................11
5. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................19
5.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ...........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE
RIESGOS................................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO ............................................26
6 CONCLUSIONES..............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................................................29
ANEXOS .....................................................................................................................................................24

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Organización Mundial de la Salud OMS. Organización Internacional del Trabajo OIT. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano INTRODUCCIÓN A través del presente documento se conducirá al lector en una de las herramientas principales para la gestión de la salud y seguridad en el trabajo de las empresas. quien elabora y distribuye productos de panadería en la ciudad de Bucaramanga Santander. se desarrollará un aspecto. evaluación y valoración de riesgos IPEVR de Pal Pan Uno SAS. Comunidad Andina de Naciones CAN. Para ello se realiza una consulta de información a la empresa. es fundamental proveer y mantener en el ámbito productivo de las empresas. Cada uno de ellos utiliza como insumo para su gestión la matriz de IPEVR. tres procesos que fundamentan la seguridad y salud en el trabajo. las cuales serán las entradas para generar la identificación de peligros. quienes buscan fundamentalmente generar un desarrollo integral. Se desarrollará un diagnóstico. saludable y seguro en la condiciones ambientales y laborales de las personas. entre otros. seguridad industrial y la medicina preventiva y del trabajo. la cual proveer información fundamentada en la evidencia. donde interrelacionan entidades como la Organización de las Naciones Unidas ONU. así como la recolección de otras. como lo son la higiene industrial. Desde la óptica de la ingeniería industrial. 3 . equilibrado. respecto a los niveles de probabilidad y consecuencia que podrían tener los riesgos a los que se exponen los trabajadores en ese ambiente y condiciones de trabajo. como campo se fundamenta en la historia a nivel internacional y nacional. evaluación y propuesta de cambios en materia de gestión de riesgos laborales a la empresa Pal Pan Uno SAS. valores cualitativos y cuantitativos.

SGSST: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ONU: Organización de Naciones Unidas OIT: Organización Internacional de Trabajo IPEVR: identificación de peligros. una relación de las siglas o abreviaciones que se utilizaran. evaluación y valoración de riesgos SST: Seguridad y Salud en el Trabajo PHVA: Planear. Hacer. Verificar y Actuar. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ABREVIATURAS A continuación. OMS: Organización Mundial de la Salud SAS: Sociedad Anónima Simplificada CIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Actividades Económicas GTC: Guía Técnica Colombiana 4 .

2 OBJETIVOS SECUNDARIOS  Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus características e información general. 1. OBJETIVOS 1. 5 . identificando.  Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 1. en el ámbito laboral y común. para mitigar los riesgos y el cumplimiento de los requisitos legales asociados.2 OBJETIVO PRINCIPAL Realizar un análisis de los riesgos de la empresa Panadería y Bizcochería Palpan. así como proponer nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los riesgos asociados al proceso escogido.  Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el trabajo.  Identificar. evaluando y proponiendo acciones o medidas en el ámbito de la seguridad y salud en el trabajo. evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos críticos de la empresa.

7. lesiones u otros impactos en la salud. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable. los medíos de sustento. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa. 10. 8. 6. Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad potencial u otra situación potencial no deseable. de la operación normal de la organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su baja frecuencia de ejecución. Acción de mejora: Acción de optimización del SGSST. 9. Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada. Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo a través de los siguientes pasos: 6 . se presente con una severidad suficiente para causar pérdida de vidas. así como también daños y pérdidas en los bienes. 2. Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artículo 2. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo. se ha planificado y es estandarizable. 5.4. TERMINOS Y DEFINICIONES Conforme al trabajo a desarrollar y desde la óptica que la empresa podrá utilizar este trabajo como insumo para mejoramiento interno. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 2. 3. para lograr mejoras en el desempeño de la organización en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política.2.6.2. la prestación de servicios y los recursos ambientales. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte. 4. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la organización. Amenaza: Peligro latente de que un evento físico de origen natural. 1. o inducido por la acción humana de manera accidental. se darán a conocer algunos términos y definiciones necesarios para el entendimiento del mismo. la infraestructura. se incorporan las siguientes definiciones. o causado.

productos y demás útiles existentes en el lugar de trabajo. área de trabajo. Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. Requiere de una reacción inmediata 7 . d) La organización y ordenamiento de las labores. tales como: grado de escolaridad. que afecta el funcionamiento normal de la empresa. que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y. 17. instalaciones. encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas. raza. lugar de residencia. 12. ingresos. herramientas. ocupación. que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo de trabajadores. materias primas. estrato socioeconómico. c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado anterior. b) Los agentes físicos. Descripción sociodemográfica: Perfil sociodemográfico de la población trabajadora. incluidos los factores ergonómicos o biomecánicos y psicosociales. equipos. edad. Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos. 13. 11. Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la seguridad y salud de los trabajadores. 16. agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición. máquinas. 15. psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora. composición familiar. químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades. Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una acción. concentraciones o niveles de presencia. sexo y turno de trabajo. Emergencia: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo. Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están consiguiendo los resultados deseados. Hacer: Implementación de las medidas planificadas. entre otros: a) Las características generales de los locales. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los trabajadores. Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autoreporte (sic) de condiciones fisiológicas. Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia. estado civil. 14.

en los equipos o en las instalaciones. 20. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano y coordinada de los trabajadores. de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) de la organización. entre otros. prácticas. procedimientos de trabajo. Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el periodo definido. brigadas de emergencias y primeros auxilios y en algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud. 18. requisitos normativos aplicables. 27. el cual deberá actualizarse en la medida que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables. 19. Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las características de este. Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las consecuencias de esa concreción. o genera destrucción parcial o total de una instalación. 26. los cuales dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST). para lograr mejoras en el desempeño en este campo. Evento Catastrófico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera significativamente el funcionamiento normal de la empresa. Matriz legal: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva. 23. Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e implementación del SGSST. 22. implica daños masivos al personal que labora en instalaciones. Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. teniendo como base la programación hecha y la aplicación de recursos propios del programa o del sistema de gestión. 25. 8 . 21. parálisis total de las actividades de la empresa o una parte de ella y que afecta a la cadena productiva. situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los trabajadores. Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a recursos. No conformidad: No cumplimiento de un requisito. 24. Peligro: Fuente. Puede ser una desviación de estándares. políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las demandas y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo.

así como para la protección y promoción de la salud de los trabajadores. 34. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades desempeñadas. que define su alcance y compromete a toda la organización. Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización. el control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo laboral por enfermedad. accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad. 35. La vigilancia es indispensable para la planificación. 32. Revisión reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales. incidentes. Política de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta dirección de una organización con la seguridad y la salud en el trabajo. así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST. expresadas formalmente. Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos. Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y correctivas. 30. Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiológica de la salud en el trabajo: Comprende la recopilación. la interpretación y la difusión continuada y sistemática de datos a efectos de la prevención. el análisis. ejecución y evaluación de los programas de seguridad y salud en el trabajo. 9 . 36. Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones informan sobre su desempeño. Valoración del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del riesgo estimado. 31. 33. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 28. 29.

HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA Como referencia histórica internacional. cuando se reúne un consejo de ministros de la CAN y se aprueba la misma.1994 y Decisión 584 de 155 de 1981 Sobre ISO 14000:1996 2004 Instrumento los seguridad y Andino de salud de los Seguridad y Salud trabajadores en el Trabajo - (Protocolo 155 Comunidad Andina de 2002) CAN SGSST Figura 2 Historia legal Colombia Código Sustantivo del Decreto 652 de Ley 9 de 1979 Decreto 614 del Resolución 1016 Ley 57 de 1915 Trabajo en sus 1935 PSO 1984 PSO 1989 PSO artículos 348. la cual amplia información respecto a esta transición.Convenio No ISO 9000. el cual fue modificado por el decreto 52 de 2017. para establecer un periodo de transición de programa a sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo. Figura 1 Historia legal internacional OIT .Convenio No 187 de 2006 sobre Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO. se tiene el diagrama siguiente. marco Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la 1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo OIT. así como proporciona los requisitos mínimos que se tienen que cumplir en materia de riesgos laborales. por último la resolución 1111. Adoptando Colombia en esos términos las reglamentaciones internacionales en materia de salud y seguridad en el trabajo. A su vez se incluye un diagrama con algunas de las legislaciones o reglamentaciones más relevantes en esta materia. iniciando con la ley 57 de 1915 sobre las reparaciones por accidentalidad laboral. el cual muestra la evolución desde 1945 cuando Colombia se une a las ONU. 349 y 350 Decreto 1072 de Decreto Ley Ley 100 de 1993 2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitución de 1295 de 1994 Ley de Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49 PSO Seguridad Social Sector Trabajo Resolución 1111 Decrero 52 de de 2017 2017 Transición Estandares SGSST Minimos SGSST 10 . seguridad y salud en el trabajo. hasta la decisión 584 del 2014. y entre los últimos el Decreto 1443 de 2014. el cual fue derogado por el decreto 1072 de 2015. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 3.

6 Actividad Económica Elaboración Productos de Panadería (CIIU 1081 o 1551 versión anterior actividad económica).S. Según la información anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos). El nivel de riesgo se establece según el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones. Nivel de riesgo Las actividades económicas que tiene la empresa son: CIIU 1081 tiene como clasificación: 2-1551-01 con riesgos II. los cuatro dígitos siguientes al código CIIU y los últimos dos dígitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002.A. Expendio de comidas preparadas en cafetería (CIIU 5613 o 5522 versión anterior actividad económica). Ubicación geográfica País: Colombia Departamento: Santander Municipio o ciudad: Bucaramanga Dirección: Cra 25 #9A-30 11 . FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Razón Social PAL PAN UNO S. Cantidad Empleados Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores. CIIU 1551 tiene como clasificación: 1-5522-01con riesgos I El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotización principal al Sistema General de Riesgos Laborales. Los códigos CIIU identificados en Confecamaras corresponden a la actividad económica principal de la empresa en la actualidad la cual se tiene que homologar con el decreto en mención. Número de Identificación Tributaria NIT 901024430.

la empresa tiene la siguiente ubicación. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Conforme a información obtenida del sitio web Google Maps. Imagen 1 Visualización de la ciudad Imagen 2 Visualización 3D satelital Imagen 3 Visualización Street view 12 .

Historia Todo comenzó cuando los hermanos José Toloza y Héctor Toloza. rentabilidad y crecimiento. diseños y decoraciones. será la mejor opción en panadería y pastelería. pastelería y están posesionados en el mercado Local. y a tener cada día más empleados. están dedicados a la producción de Panadería de reparto. con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad. apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los mismos. reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos. nuevamente hicieron remodelación y más empleados ingresaron a laborar en esta gran empresa. Principales productos  Panes en diferentes  Galletas presentaciones  Churros  Donas  Hojaldrados  Almojábana  Pan de yuca  Tortas 13 .A. tortas y ponqués. para satisfacer nuestros objetivos de preferencia. iniciaron en casa propia con hipoteca bancaria. innovando continuamente los sabores. Actualmente los hermanos Toloza. En el año 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar servicio en punto de venta. Visión PALPAN S. galletería. En el año 2009 compraron maquinaria especializada. En el año 2010. decidieron crear una sociedad para tener su propia Panadería y Pastelería. ofrecemos servicio y garantía con un alto concepto de calidad. porque el mercado fue creciendo y se hizo muy necesario. después de 6 meses de inauguración comenzaron a subir las ventas. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Misión Como empresa productora y comercializadora de pan. El día 17 de dic de 2005.S.

pero sí de flujogramas del proceso de producción. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Diagrama de procesos La empresa no cuenta con mapa de procesos. los cuales se relacionan a continuación: Figura 3 Flujograma proceso panificación 14 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 4 Flujograma proceso churros y donas 15 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 5 Flujograma proceso bizcochos 16 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 6 Flujograma proceso productos con queso 17 .

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Figura 7 Flujograma proceso de galletería de reparto 18 .

en el área de fabricación de panes y pastelería. 19 . han sido objeto de asaltos a mano armada por parte de delincuentes no identificados. contusiones y aplastamientos en extremidades superiores. La información encontrada para el diagnóstico se relaciona a continuación:  Atención en mostrador y a mesas de clientes. en la localidad BUCARAMANGA y su dirección postal es Cra 25 #9A-30 BUCARAMANGA. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Registros fotográficos y fílmicos: se encuentran en el Anexo 1 Registros fotográficos y fílmicos empresa. Se hizo reconocimiento por medio de observación directa. archivos en la planta general. tortas y bizcochos  Dentro de las actividades de atención al público de acuerdo a la información obtenida. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO RECONOCIMIENTO DE LA EMPRESA Y DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES La empresa PALPAN UNO se encuentra situada en el departamento de SANTANDER.  Como también se han presentado heridas.  Se presentan dolencias en extremidades inferiores por permanecer la mayor parte del tiempo en posición erguida o de pie. 5.  Preparación de alimentos de alimentos de cafetería  Elaboración de panes y hojaldres  Elaboración de postres.

Riesgos de accidentes en la Panadería PALPAN UNO Las diversas tareas que se realizan en la panadería conllevan ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. Entre los riesgos más comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes · Caídas de igual o distinto nivel. etc. · Contactos eléctricos.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Para la identificación de los riesgos se utiliza la GTC 45 versión 2012 (guía técnica Colombia para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional). No trabaje sobre la base de conductas incorrectas. · Ruido. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5. bandejas. aunque éstas le parezcan cómodas y más rápidas para su desempeño. · Quemaduras. Máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panaderías Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la panadería PALPAN UNO SAS. Entre las máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panadería PALPAN UNO SAS encontramos: hornos. · Sobre esfuerzos. · Incendio. la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y peligros. · Golpes. cuchillos. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza una lista de procesos teniendo en cuenta. · Atrapamientos. · Cortes. debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha tarea. cortadoras. 20 . revolvedoras. inicialmente se incorporarán cuáles son los riesgos asociados a los procesos en la empresa. amasadoras.

horno. Gerencia. · Proyección de líquidos a temperaturas Prevención elevadas. un · Posibilitar cambios de postura. · Falta de orden y planificación. Prevención Golpes · Sujetar o anclar las estanterías a Riesgos elementos sólidos. Biológico Tesorería. calor o de combustible. y edad. etc. · Ordenar en los lugares correspondientes. Contabilidad. objetos. · Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. máquinas o estructuras inmóviles. · Eliminar cosas innecesarias. y colocar los objetos más · Falta de concentración. · Generar procedimiento de manejo de · Falta de elementos auxiliares de materiales. · Realizar mantención preventiva a Ruido máquinas y equipos de trabajo. Quemaduras Prevención Riesgos · Manipular utensilios con las manos · Contacto con utensilios o superficies protegidas. carro).). movimiento de carga. transporte menor (por ejemplo. calientes (bandejas. ambiente de trabajo. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Tabla 1 Matriz correlación procesos riesgos Procesos Riesgos Servicio al cliente. · Origen eléctrico (instalaciones · Mantener bajo control toda fuente de eléctricas defectuosas o inadecuadas). pesados en la parte más baja de las · Falta de iluminación. · Generar procedimientos de trabajo. suelos. · Señalizar lugares donde sobresalgan · Sobrecarga de estanterías. · Solicitar ayuda. mismas. · Mantener vías de tránsito despejadas Producción Físico Sobre esfuerzos Prevención Riesgos · Utilizar equipos auxiliares para el · Incapacidad física. Incendios Prevención Riesgos · Limpieza periódica de campanas. 21 . · Respetar cargas máximas según sexo · Posturas incorrectas de trabajo. · Manejo inadecuado de materiales. · Movimientos repetitivos. Riesgos · Solicitar evaluación de ruido en el · Generado por maquinaria y equipos. ya sean paredes o · Descuido.

· Generar procedimiento de trabajo. pulseras. · Mantener el orden y el aseo en todos · Acumulación de grasa en campanas y los lugares de trabajo. eléctricos. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano · Llamas abiertas (quemadores. · Empleo de elementos auxiliares. cabello largo suelto y de los medios de protección. protección son eficaces. · Máquinas sin protecciones de las · Utilizar ropa de trabajo ceñida al partes móviles. . elemento auxiliar adecuado a cada Cortes por elementos cortantes de operación a realizar. ductos. máquinas · Mantener la distancia adecuada frente Riesgos a las máquinas. Riesgos Prevención · Máquinas con partes móviles sin · Comprobar que los dispositivos de protección (amasadora. cabello largo tomado y retirar · Máquinas defectuosas. etc.). · Falta de concentración. cortadora. · Utilizar la máquina. · No usar elementos auxiliares. · Generar procedimiento de trabajo 22 . · Uso de elementos de protección personal. Prevención · Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. instalación. en el diseño. pulseras. · Verificar periódicamente la eficiencia · Ropas sueltas.). · Operación incorrecta. herramienta o etc. La instalación eléctrica debe cumplir · Descuidos en el control de las fuentes con la normativa vigente de servicios de calor y/o combustibles. cuerpo.). todo tipo de adornos (anillos. adornos o alhajas (anillos. Atrapamientos mantención y uso. anafes). etc.

· Superficies irregulares o con aberturas. · Mayor eficacia en la limpieza. deterioro de accionando pulsadores de prueba una aislamiento). Riesgos · Entrenamiento. · No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. obstáculos con los que se pueda · Suelos mojados y/o resbaladizos tropezar. aceites). · Generar procedimiento de trabajo. · Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. conservados · Falta de concentración. · Calzado adherente. Contactos eléctricos Prevención Riesgos · Revisar periódicamente la instalación · Contacto directo: parte activa. eléctrica. · Superficies de tránsito sucias · Eliminar del suelo suciedades y (escaleras. · Mangos bien diseñados. personal. antideslizantes. · Colocación de un revestimiento o · Desorden. grasa o residuos Riesgos u otro vertido que pueda caer al suelo. 23 . (grasas. etc. · Instalación de rejillas para evacuación.). · Falta de iluminación. · Herramientas defectuosas. puesta a tierra. vez al mes. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Empacado y distribución Prevención Cortes por herramientas de mano o · Selección y cuidado de cuchillos y utensilios utensilios cortantes. · Contacto indirecto: con masas (falta de · Verificar interruptores diferenciales. pavimento de características · Calzado inadecuado. pasillos. Mantenimiento de instalaciones y Fenómenos naturales equipos Prevención Caídas de igual o distinto nivel · Limpieza de líquidos. y hojas afiladas. · Uso de elementos de protección · No usar elementos de protección personal. · Falta de conocimiento.

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano ANEXOS Anexo 1 Registros Fotográficos y Fílmicos 24 .

EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE RIESGOS 25 . MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS.2 .FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.

3 . PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO 26 .FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 5.

El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para un inventario de acciones. 27 . Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos. mantener o mejorar los controles de riesgos. exigir su cumplimiento y la evaluación periódica de su eficacia”.  Adaptar el trabajo a la persona. para implantar las acciones correctivas. a partir de la información obtenida en la evaluación de riesgos. en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo. con el fin de diseñar. con miras. Los métodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:  Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual  Tener en cuenta la evolución de la técnica  Combatir los riesgos en su origen  Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. también se debe comprobar y chequear periódicamente que el sistema implantando sea eficaz y se sigan las prácticas y procedimientos requeridos. disminución y erradicación de estos. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano La NC 18000: 2005 se define como el control de riesgo: “proceso de control asociado al riesgo.  Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro Para controlar los riesgos se requiere de la sistematicidad en la implantación de medidas para la prevención. en particular a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud. asi como a la elección de los equipos y métodos de trabajo y de producción.

además se puede tomar como ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableció con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la identificación de peligros y valoración de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos que se tienen en la planta. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 6. Esta información es la base para la dirección de la salud ocupacional e higiene industrial. El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real con la industria de la Panadería y Pastelería al conocer más sobre este arte y trabajo. puede servir como referente debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana. personas. Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua retroalimentación. ambiente y además se plasmó la teoría aprendida. observando al detalle la empresa y su interacción entre procesos. CONCLUSIONES La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadería y Pastelería. 28 . Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y enfermedades laborales de los empleados y esto se verá reflejado en la productividad.

confecamaras.co/maps/place/Bucaramanga.shtml#ixzz4iKdHcCgv 29 .google.co/maps https://www.com.co/  Sitio Web Google Maps Colombia https://www. Guía Técnica Colombiana para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.monografias.+Santander  http://www.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos- laborales2.com. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano BIBLIOGRAFÍA  GTC 45 de 2012.google.  Sitio Web Red cámaras de comercio Confecámaras Colombia http://www.org.