Curso Internacional

Produccin y Calidad de Leche

Caprina y Ovina

Director: REN GARCS A.

Coordinadores
Oriana Burgos - Alejandro Best

Chilln. CHILE. 25 al 27 de noviembre. 1999.

 UNIVERSIDAD DE CONCEPCION
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
Unidad de Produccin, Higiene y
Calidad de Leche

CURSO INTERNACIONAL

PRODUCCION Y CALIDAD DE LECHE CAPRINA Y OVINA

Director: Ren Garcs A.

Coordinadores
Adriana Burgos- Alejandro Best

25 al 27 de Noviembre de 1999
CAMPUS CHILLAN

EDITOR: Ren Garcs A.

Todos los derechos reservados
PROFESORES PARTICIPANTES

Extranjeros

Boza, Julio. Br. Q-F. Dr. med. vet. Estacin Experimental Zaidn. Granada.
Espaa.

Orellana. Annette. MV. Dr. med. vet. Universidad Libre de Berln. Alemania.

Poppen, Herbert. Ing. Gerente Atcom-Proteccin Medio Ambiente. Austria.

Siirtola, Teuvo. Ing. Agr. MSc. FAO. Finlandia.

Stobberup, Jrgen. Ing. Agr. MSc. Ex consultor FAO. Dinamarca.

Nacionales

Anjari, Juan. MV. Msc. U. de Concepcin.

Best, Alejandro. MV. Prof. Tit. U. de Concepcin.

Briones, Mario. MV. MSc. U. de Concepcin.

Cox Jos. MV. MSc. U. de Concepcin.

Gecele, Paolo. MV. SAG, IV Regin.

Garcs, Ren. MV. Dr. med. vet. U. de Concepcin.

Joustra, Pedro. Ing. Agrnomo. FIA

Hardy, Graham. MV. Alfa Laval Agri.

Manterola, Hctor. Ing. Agr. MSc. U. de Chile.

Santa Mara, Alejandro. MV. MSc. U. de Concepcin.

Tadich, Nestor. MV. PhD. U. Austral de Chile.

 TEMAS

Anlisis de la Situacin Actual del Mercado de la Leche y Productos

Lcteos. T.Siirtola.

Polticas de la FAO para los Sectores Caprinos y Ovinos. T.Siirtola.

Control de la Reproduccin Caprina. J.Cox.

Estrategia de Mejoramiento Gentico en Caprinos y Ovinos. M.Briones.

El Control Lechero: Herramienta de toma de Decisiones. A. Best.

Manejo Sanitario de Planteles Ovinos y Caprinos. N.Tadich.

Aseguramiento de la Calidad de Leche en Planteles Ovinos Y Caprinos.

R.Garcs.

Microbiologa y Calidad de Diferentes Productos Lcteos. A.Orellana.

Nociones de Anlisis Sensorial de Productos Lcteos. A. Orellana.

Manejo de Parto y Postparto. A. Santa Mara.

Aspectos Nutricionales de la Leche de Cabra. J.Boza.

Programas Oficiales de Control de Brucelosis y Tuberculosis en Planteles

Caprinos y Ovinos. P.Gecele.

Necesidades Nutritivas de la Cabra Lechera y su Alimentacin en los Tres

Primeros Meses de Lactancia. J.Boza.

 Manejo Alimenticio Durante el Perodo Seco, con Especial Referencia a su

Importancia en la Gestacin. J.Boza.

Razas Caprinas Lecheras Espaolas. J.Boza.

Ordea Mecnica en Cabras y Ovejas G. Hardy.

Potencialidad de las Razas Criollas Ovinas Como Productoras de leche en

Sistemas de Produccin Estacional y sus Respuestas a Diferentes Tipos de

Manejo. H.Manterola.

Comercializacin de la Leche y Quesos de Caprinos y Ovinos. H.Manterola.

Anlisis Sensorial y Taller de Degustacin de Quesos. C.Escalona.

Exigencias de Calidad Europeas para Leches de Cabras y Ovejas Destinada

a Proceso. J.Stobberup.

Produccin de Leche con Cabras Criollas en la Regin del Bo Bo. J.Parilo.

Mastitis: Estrategias de Tratamiento y Prevencin en Cabras Lecheras en

Confinamiento. J.Anjari.

Cetosis de la Preez en Caprinos y Ovinos en Confinamiento. J.Anjari.

Aprovechamiento del Estiercol: Propiedades, Aspectos Legales y Manejo.

H.Poppen.
ANIMALES Y AMBIENTE
Julio Boza. MV.,Q-F., Dr.med.vet. Estacin Experimental del Zaidn. C.S.I.C.
Espaa

Introduccin

El hombre primitivo ya advirti que el sol y el fuego proporcionaban calor y luz,

que el calor corporal poda conservarse envolviendo su cuerpo con las pieles de los
animales y, que rboles y cuevas servan de proteccin contra el sol, el viento, la lluvia
o la nieve. Hipcrates (460-377 a. de C) fue uno de los primeros en describir los
efectos del ambiente en los seres vivos, en su ensayo "Vientos, aguas y lugares", en
donde seala como los factores medioambientales influyen sobre el hombre, las
plantas y los animales. Aristteles (384-322 a. de C) en su libro "Historia de los
animales" seal que los animales variaban segn el clima, y que dichos cambios se
deban a la alimentacin y temperatura de las diversas regiones, y ms recientemente
el naturalista Buffon (1707-1788), en su "Historia natural" puso de manifiesto la clara
influencia del clima sobre las modificaciones morfolgicas de los animales, afirmando
que cada especie vara segn los diferentes climas, y estas variaciones forman y
constituyen las diferentes razas.

Los animales superiores son homeotermos, es decir mantienen constante su

temperatura corporal, para lo cual son necesarios mecanismos complicados de
termorregulacin, encargados de establecer un equilibrio entre el calor generado en el
organismo animal y el que toma o cede al medio circundante.

Existe para cada especie animal una banda de temperatura, dentro de la cual el
ambiente no influye sobre la produccin de calor. Esta se denomina "zona de
termoneutralidad o confort". Cuando la temperatura desciende por debajo de esta
zona, la perdida de calor del animal tiende a superar a su produccin de calor basal y,
el animal debe producir ms calor para evitar descienda la temperatura de su
organismo. Por el contrario, cuando la temperatura es superior a la de la zona de
confort, el animal tiene dificultad para disipar el calor basal que produce, teniendo
que disminuir la ingesta, evitar ejercicio fsico, as como poner en movimiento una
serie de mecanismos que favorezcan la disipacin del calor (aumentar la transpiracin,
evaporacin, conduccin, etc).
 Condiciones de confort animal

Clase de animal Temperatura C Humedad %

Comodidad Neutralidad Aceptable Optima

Vacuno de carne 5 - 21 10 - 15 50 - 75 60
Novillos estabulados 5 - 21 10 - 15 50 -75 60
Vacuno de leche 5 - 21 10 - 15 50 -75 60
Terneros 10 - 24 17 50 - 75 60

Ovinos adultos 7 - 24 13 50 - 75 60
Corderos en cebo 5 - 21 10 - 15 50 - 75 60
Corderos r. nacidos 23 - 27 25 50 - 75 60

Cerdas paridas 15 - 20 17 60 - 85 75
Cerdos crecim.-cebo 15 - 17 16 60 - 85 75
Lechones r.nacidos 27 - 32 29 60 - 80 70

Caballos adultos 7 - 24 13 50 - 75 60
Potros 24 - 28 26 50 - 75 60

Gallinas ponedoras 10 - 24 13 - 20 50 - 75 60
Broilers 21 - 27 24 50 -75 60
Pavos 12 - 24 16 - 20 --- --
Fuente: Ensminger y Olentine,1983

La digestin y asimilacin de los alimentos van acompaada de una marcada elevacin de la

cantidad de calor producido, denominndose accin dinamicaespecfica o incremento calrico de los
alimentos, hecho que en la nutricin tiene una particular importancia, ya que la cuantificacin de dicho
incremento trmico (IT) nos permite calcular la energa neta (EN) de los alimentos o la dieta, al
substraer de la energa metabolizable (EM) dicho incremento de calor:

EN = EM - IT

Por tanto la EN se diferencia de la EM en la cantidad perdida como resultado de los procesos qumicos y
fsicos ligados a la digestin y el metabolismo, EN que representa el contenido energtico del alimento
completamente til para el organismo, utilizable para el mantenimiento (energa para soportar los
procesos vitales; trabajo muscular necesario para los movimientos mnimos; mantenimiento y reparacin
de los tejidos o renovacin celular y, para mantener la temperatura corporal en ambientes fros) y para la
produccin la otra parte de la EN consumida por encima de las necesidades de mantenimiento (energa
retenida en los tejidos para el crecimiento o cebo, o para la produccin de leche o huevos, la produccin
de lana o pelo).

En los rumiantes los procesos fermentativos general cantidades considerables de calor, pero en
todas las especies animales la actividad celular de los diversos sistemas del organismo, especialmente el
trabajo muscular, tiene lugar con desprendimiento de calor. Todas las funciones de produccin,
crecimiento, cebo, leche o huevos se caracterizan por desprender calor. Desprendimiento de calor de los
animales, que en los meses de verano o en zonas tropicales se ve dificultado por el calor ambiental,
incidiendo negativamente sobre las producciones, ya que los animales para poder mantener su
temperatura disminuyen su ingesta. Estos se defienden de las elevadas temperatura, aumentando las
perdidas de calor principalmente por evaporacin, mediante la sudoracin en el caballo, los restantes
animales no tienen glndulas sudorparas, por los que estas prdidas se concentran a travs de la
respiracin, aumentando la frecuencia respiratoria (polipnea) o por "perspiracin insensible" o prdida de
humedad por la superficie corporal.

Existen muchas dudas si los animales selectos, que precisan un plano elevado de alimentacin, son
adecuados para las condiciones tropicales y climas clidos, ya que como se ha mencionado los animales se
defienden de las elevadas temperaturas disminuyendo su ingesta y, consecuentemente, su peso y
producciones, Parece ser que solo con una elevada artificializacin del sistema productivo, permitira la
explotacin de dichos animales bajo climas clidos, contando con instalaciones especiales, baos o duchas,
que los aslen o ayuden a soportar esas temperaturas, e incluso modificando el manejo de los animales
distribuyndoles la alimentacin durante la noche y la madrugada.

La adaptacin al fro suele incidir en menor grado sobre la productividad. En primer lugar los
animales salvajes o los explotados de forma extensiva, suelen parir en primavera, donde el clima es el ms
adecuado a su zona de termoneutralidad y cuentan con la mayor disponibilidad de alimento para la
produccin de leche. El mayor grosor de la piel, densidad de lana o pelo y la existencia de una gruesa capa
de grasa subcutnea, son mecanismos eficaces de adaptacin al fro, acompaados de una mayor ingestin
de alimentos.

La talla y conformacin de los animales tambin influye sobre su adaptacin a los distintos
ambientes. Los de mayor tamao, por tener una superficie corporal comparativamente ms pequea con
respecto a la masa corporal, estn mejor dotados para vivir en climas fros. Cuando estas especies viven
en los trpicos su conformacin es angulosa, tienen grandes orejas, piel suelta o pndula, formando
grandes pliegues cutneos en el cuello (corbata) o a lo largo del vientre, e incluso algunos presentan giba
como el ceb o camello, con objeto de aumentar su superficie corporal para desprender calor. En el caso
de los ovinos, su vientre esta desprovisto de lana, las cabras tienen pelo corto, mostrando por lo general
patas, cuello y orejas ms largas que las razas de climas fros, lo que hace que aumente la superficie y con
ello la cantidad de calor perdido por radiacin y conveccin.

Los animales tambin esgrimen otras adaptaciones a la temperatura, tales como la estructura y
color de la cobertura corporal, que condicionan la absorcin del calor solar, lo que influye en la
temperatura orgnica. Los pigmentos obscuros son los que absorben ms energa solar, mientras que las
capas claras reflejan las radiaciones, as como las pieles gruesas y pigmentadas ser ms resistentes a los
rayos solares, que las pieles fina y despigmentadas que en ambientes clidos pueden sufrir quemaduras
solares.

Las capas blancas de los animales absorben solamente el 20% de la radiacin solar visible, en
tanto que las negras pueden absorber hasta el 100%. La energa contenida en la zona del infrarrojo
invisible es completamente absorbida por todas las capas (Findlay y Beakley, 1959). El color de la capa,
por tanto, puede variar como mximo en la mitad de su valor juzgado visualmente. La presencia y longitud
del pelo tambin influye en la absorcin por el animal del calor radiante, pudiendo ser absorbido por la
punta de los pelos y luego disipado por conveccin antes de alcanzar la piel.

Por todo lo anterior, las capas blancas o claras minimizan los efectos adversos de la radiacin
solar, por una mayor reflexin de la luz solar. La muda del pelo de los animales tambin contribuye a su
termorregulacin. En verano con pelo corto y brillante reflejan en mayor cantidad la luz; por el contrario
en invierno con un pelo menos lustroso y ms largo, absorben en mayor grado la energa solar.
 Igualmente los cambios en la duracin de los das, como consecuencia de la estacin, ejercen
una marcada influencia sobre la reproduccin animal, as los ovinos y caprinos, ven estimulada su
capacidad reproductora a medida que los das se acortan, apareciendo frecuentemente celos muy ciertos
al principio del otoo, lo que determina el nacimiento de las cras en la primavera. No sucede esto lo
mismo en todas las especies, as por el contrario en las aves la puesta y la incubacin se ve favorecida
cuando los das se alargan, esto es tan cierto, que la industria avcola era estacional hasta 1920,
abundando los huevos en primavera, por lo que se vendan baratos y, eran muy caros durante otoo e
invierno. Este descubrimiento sirvi para dotar de alumbrado elctrico a los gallineros y estimular la
puesta durante todo el ao.

Otro factor ambiental que incide sobre la vida y productividad animal es la altitud, al aumentar
sta disminuye la presin atmosfrica, la tensin del oxigeno y la temperatura. Debido a la disminucin de
la presin los animales tienen dificultades para cubrir sus necesidades de oxgeno, necesitando una
paulatina adaptacin a estos cambios de altura. Los animales adaptados a vivir a grandes alturas, como el
yak del Tibet, los auqunidos o camlidos sudamericanos (llama, alpaca, vicua y guanaco) en los Andes,
sobre los 4.000 m, muestran tasas elevadas de hemoblobina, de nmero de hematies/ml, y un sistema
vascular muy desarrollado, peculiaridades que tambin la comparten los caprinos (Raggi y Boza,1987). La
trastermitancia efectuada por ganado vacuno desde costa granadina, donde aprovechaba los
subproductos de la zafra de la caa de azcar, a los pastos de Sierra Nevada, provocaba hipoxia y
muerte de algunos animales cuando se comenz a hacer este itinerario en camiones, hecho que no suceda
cuando se efectuaba caminando y detenindose en los descansaderos.

Los animales tambin se defienden ocupando microclimas, formados por sombras de arboles en
los pastizales durante el verano, tumbarse sobre el suelo fresco o en charcos de agua como hacen los
cerdos, as como pastar las solanas en inviernos o buscar lugares protegidos de viento o lluvias, o
hacinarse para protegerse del fro, aprovechando el calor corporal e impidiendo el contacto con el viento
fro. En los animales domsticos las instalaciones y el manejo, evitan en parte los efectos climticos
negativos para la productividad, as el pastoreo nocturno en las zonas clidas o durante el verano,
estabulando al ganado durante las horas de calor, o en el invierno durante la noche y los das de lluvia o
nevada, suministrndole una alimentacin suplementaria que compensen al menos el gasto extra de
termorregulacin y, sacndolos a pastar en las horas de sol, son estrategias dirigidas a la obtencin de
mejore s niveles productivos.

Los animales salvajes y bajo sistemas extensivos tambin estn adaptados a periodos de
abundancia y penuria alimenticia, engordando en las pocas favorables de pastoreo, para luego recurrir
a sus depsitos grasos en los periodos de escasez de alimento. Ejemplo tpicos de esto lo tenemos en las
ovejas de cola grasa, las joroba del camello y ceb, aunque todas nuestras especies mantenidas bajo
sistemas extensivos participan de este hecho, mejorando su condicin corporal en las pocas favorables,
para luego movilizar dichas reservas durante los periodos de carencias. Se conoce desde hace muchos
aos el fenmeno del "crecimiento compensatorio", que se produce en los animales que tras un periodo de
carencia se alimentan racionalmente, aumentando de peso ms rpidamente y con mayor eficiencia, que
otros animales que no sufrieron dicha restriccin alimentaria (Ensminger y Olentine, 1983). Este es un
hecho conocido en la fauna salvaje y los sistemas severos de produccin extensiva, en donde durante el
invierno los animales sufren perdidas de peso o de condicin corporal, pero que al llegar la primavera con
abundancia de pastos incrementan rpidamente su peso.

De acuerdo con Fuller (1972), existen diferencias entre el poder de adaptacin de las distintas
especies a los diversos ambientes. El metabolismo basal medio interespecfico es de 70 kcal/kg0,75/da.
La oveja con una tasa metablica de 55 kcal/kg0,75/da, es ms tolerante al calor que el ganado vacuno,
cuyo metabolismo basal alcanza una media de 88 kcal/kg0,75/da . Esta menor tolerancia al calor del
vacuno, hace que cuando se lleve ganado selecto a pases tropicales, sus producciones son francamente
bajas, incluso menores que las del ganado nativo, ya que la productividad depende en gran medida de una
elevada tasa de ingestin , que no puede mantenerse en climas clidos.

Lo anterior nos sirve para sealar, que las razas vacunas mejoradas europeas estn indicadas
para ambientes neutros o fros; para ambientes clidos deben elegirse primero animales autctonos de
esas zonas y, mejorarlos por cruzamiento con animales selectos ms en consonancia con dicho ambiente.
Un ejemplo modlico de los esfuerzo del hombre para conseguir animales adaptables a lugares con climas
rigurosos, lo tenemos en la raza bovina Santa Gertrudis, una mezcla estandarizada de cinco octavos de
sangre Shorthorn y tres de Brahman (ceb), vaca que en la zona costera de Texas es mucho ms
productiva que cualquiera de sus parentales (Yeates, 1967). Este logro hizo que la nueva Santa Gertrudis
se extendiera a otras regiones ridas o semiridas del mundo, a veces con dudoso xito, tal como sucedi
en las marismas del Guadalquivir, que pese a ser resistente a una enzootia que afectaba severamente al
ganado de esta zona (anaplasmosis, producida por el parsito de los hemates, Anaplasma marginalis, que
provoca la anemia), no se adapto en pureza a las marismas, quedando ganado procedente de su cruce con
la "retinta", que todava recuerda dicho intento de introduccin de Santa Gertrudis.

Dentro de los rumiantes, son sin duda, la cabra y la oveja las que tienen mayor espectro de poder
de adaptacin a los ms variados climas. La cabra est presente en los dos extremos de la agricultura,
aunque la mayora de su censo se encuentra en las regiones clidas y secas (Boza, 1991). Ese amplio poder
de aclimatacin tambin lo muestran las ovejas a los ms diversos lugares semiridos, como lo pone de
manifiesto la introduccin de la raza merina en Amrica o Australia, que en su da constituy un notable
xito, tanto que en esos continentes medr establecindose en numerosas regiones, incluso con
producciones superiores a las de sus lugares de origen, lo que seala una perfecta adaptacin a estos
nuevos ambientes. Algo similar podramos se podra decir de la introduccin del ganado karakul,
procedente de Euroasia, a lugares ridos del suroeste de Africano.

Pese a estos ejemplos, indiscutiblemente es all donde la seleccin natural no ha sido perturbada,
donde se encuentra la ms completa adecuacin de los animales al medio ambiente, caso de las razas
autctonas existentes en lugares a veces muy inhspitos, que difcilmente podran ser ocupados por
animales mejorados y, en donde son capaces de obtener producciones destacadas, basadas
mayoritariamente en los recursos de estas zonas.

Recientemente ha sealado Cubero (1998), que hoy resulta obligado pensar en un sustituto de la
Agricultura industrial (que no cientfica), ms respetuoso con el ambiente, cambio que coincide con los
nuevos objetivo sociales y medioambientales de la PAC, algo inusual para una poltica inicialmente
concebida como base de unidad econmica y, como tal, diseada para garantizar, proteger y estimular su
produccin agraria, poltica que ha llevado a una crisis de excedentes y crecimiento desordenado. Se
busca por tanto un nuevo paradigma, la proteccin medioambiental y el crecimiento sostenido, donde se
primen los sistemas extensivos sean tanto agrcolas, como forestales y ganadero, que ocupen las zonas
desfavorecidas, tratando de minimizar los daos al medio ambiente y aunque sin poder lograr grandes
rendimientos, permitan producciones de calidad y de forma continuada (Boza y col.,1997), lo que precisa
mejorar las tcnicas tradicionales que puedan atender el desafo actual con el que se enfrenta la
Agricultura sensu lato (que incluye la Ganadera), la de producir alimentos saludables para una poblacin
mundial que crece 100 millones de personas/ao.
MICROBIOLOGA Y CALIDAD DE DIFERENTES PRODUCTOS LCTEOS
Annette Orellana. MV.Dr.med.vet. Prof.Visitante. U. Libre de Berln. Alemania.

MICROBIOLOGA DE: LECHE CRUDA

LECHE PASTEURIZADA
QUESO DE CABRA Y OVEJA

Microorganismos en la leche

1. LOS MICROORGANISMOS SON LOS AGENTES RESPONSABLES DE LOS SABORES, AROMAS Y

LAS CARACTERISTICAS DESEABLES QUE APARECEN DURANTE LA ELABORACION DE
MUCHOS PRODUCTOS LCTEOS (QUESO, LECHE FERMENTADA, ETC.).

2. Los productos lcteos pueden contaminarse con microorganismos patgenos

y/o sus toxinas y, por tanto, servir de vehiculo en la transmisin de
enfermedades al ser humano.

3. Muchos microorganismos pueden originar sabores extraos y defectos

fsicos en productos lcteos.

CONTAMINACIN INICIAL DE LA LECHE DE VACA, CABRA Y OVEJA:

EN LA UBRE:
LA LECHE ES CASI LIBRE DE MICROORGANISMOS

PASAJE POR EL DUCTUS PAPILLARIS:

PRIMERA CONTAMINACIN DE LA LECHE CON
100 1000 MICROORGANISMOS / ML

MICROORGANISMOS MAS FRECUENTES:

Estafilococos (coag. pos. y neg.)

Corynebacterium bovis

Estreptococos

Bacillus spp.

Actimomyces

Bacterias coliformes

Pseudomonas

Proteus

CONTAMINACIN POR LA FLORA DE LA PIEL

BACTERIAS ANTERIORMENTE LISTADAS MAS:

Clostridios

Bacterias psicrotrofas

CONTAMINACIN POR EL AIRE DE LA SALA

Micrococos

Bacterias coryneformes

Streptomyces spp.

Clostridios y Bacilos

CONTAMINACIN POR EL EQUIPO DE ORDEA

Saprofitos, especialmente bacterias gramnegativas
psicrotrofas, como Pseudomonas

Micrococos

Estreptococos

Corynebacterias

Bacilos Esporgenos

Calidad microbiolgica de la leche de cabras segn investigaciones en diferentes

pases
Recuento total de la leche recin ordeada (cfu/ml) Fuente

2 4
entre 5,4 x 10 y 4,9 x 10 1

4
menos de 5 x 10 en el 76 % de las muestras 2

menos de 10 4 en el 33 % de las muestras,

entre 10 4 y 10 6 en el 45 % de las muestras,
y mas de 10 6 en el 22 % de las muestras 3
2,5 x 10 4 4

5
menos de 10 en el 79 % de las muestras 5

4
6,7 x 10 promedio anual 6

4
2,4 x 10 media geomtrica anual 7
Bibliografa

1. CHUBB, R.; ORCHARD, F.; Mc JINNES, A: Austr. J. Dairy Technol. (40) 22-26 (1985)
2. ESPI, W.E., MULLAN, M.A. :Milchwissenschaft (42) 762-764, (1987)
3. HUNTER, A.C.: Vet. Rec. (114) 318-320 (1984)
4. PARK,Y.W., HAMPHREY, R.D.: J. Dair. Sci., (67), Suppl. 1, 87 (1984)
5. OBERTS, D.: J. Hyg. Camb. (94), 31-44, (1995)
6. SCHNELLHARDT, C., BECKER, H., MRTLBAUER, E.: Arbeitstagung Arbeitsgeb.
Lebensmittelhygiene DVG, 29.9.-2.10. 1997, GAP, Alemania
7. SCHPPEL, H., SCHWOPE, M.: Milchwissenschaft 54 (1) 13-17, (1999)

LECHE PASTEURIZADA

Multiplicacin de bacterias psicrotrofas antes del proceso de

pasteurizacin:
Produccin de enzimas proteolticas y lipolticas,

Refrigeracin Permanente de la Leche: Seleccin de una flora psicrotrofa

Pseudomonas fluorescens
Pseudomonas fragi
Pseudomonas putida

Posibles Consecuencias:

 Produccin de sustancias resistentes a la pasteurizacin, que producen

cambios sensoriales en la leche:
(Acidos Organicos, Aldehidos, Cetnas, Alcoholes, Esteres, Sustancias
que Contienen Azfre y Nitrgeno)

 Productos metablicos termoresistentes pueden ejercer efectos

estimulantes al crecimiento de bacterias psicrotrofas recontaminantes

 La vida til de la leche es mas corta

 Toxinas bacterianas termoresistentes pueden contaminar el producto

 QUESOS

LECHE APTA PARA LA PRODUCCIN DE QUESOS

FACTORES IMPORTANTES:
 Sustancias inhibidoras / calostro
 Nmero de clulas somticas
 Nmero de Microorganismos Saprfitos
 Contenido de otras bacterias, p.e. patgenas:
Listeria monocytogenes, Brucella, Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli
Nociones para el anlisis sensorial de productos lcteos
Annette Orellana. MV. Dr.med.vet. Prof.Visitante. U. Libre de Berln.
Alemania.

La palabra calidad es un trmino de uso muy frecuente en los ltimos aos. De

los muchos mtodos que existen para evaluar las calidades sensoriales de los
alimentos y los productos lcteos, el ms usado es el anlisis sensorial
utilizando los cinco sentidos. Se trata de una tcnica de medicin y anlisis tan
importante como los mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos, y otros.

Aplicacines del anlisis sensorial en alimentos y productos lcteos:

Desarrollo de nuevos productos

Mejoramiento de la frmula de los productos
Bajar los costos de la produccin sin prdidas de calidad
Control de calidad: Produccin y distribucin de alimentos con una calidad
constante
Eleccin de nuevos proveedores sin que ello signifique la baja de la
excelencia de los productos por compras de baja calidad
Evaluacin de productos de fabricacin propia o fornea
Determinacin de la preferencia de un producto por parte de los
consumidores durante el proceso del marketing
Eleccin de catadores que para una determinada prueba especial entreguen
resultados confiables
Determinacin de la vida til de materias primas y productos elaborados

Los Sentidos

Con los sentidos vista, olfato, gusto, tacto y odo podemos percibir las
propiedades sensoriales de los alimentos y productos lcteos, como:
Color, apariencia, olor, aroma, gusto, sabor, temperatura, peso,
textura, y rugosidad.

Los catadores

Las personas que participan en las pruebas sensoriales pueden ser

especialistas profesionales, jueces semientrenados, o consumidores que no
tienen conocimientos especiales sobre los anlisis sensoriales.
Las pruebas

Segn los fines perseguidos y el grado de entrenamiento de los catadores, se pueden

elegir diferentes tipos de pruebas sensoriales:

PRUEBAS AFECTIVAS (subjetivas)

Prueba de preferencia
Prueba de aceptacin

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS (objetivas)

Prueba triangular
Prueba do tro
Prueba de ordenamiento

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

Calificacin por escalas

Determinacin de perfiles sensoriales

Pruebas hednicas (subjetivas)

Para evaluar la aceptacin de un alimento por parte del consumidor, se trabaja
frecuentemente con jueces consumidores, los cules deben ser personas que
habitualmente consumen y compran el alimento a evaluar y que no poseen
conocimientos especiales acerca de los anlisis sensoriales de alimentos.
Este tipo de degustacin se llama prueba hednica o prueba afectiva,
porque las personas expresan su opinin subjetiva sobre el producto.. Para
obtener un resultado vlido, hay que contar con un nmero mnimo de 30
jueces.
Las pruebas afectivas tienen importancia para evaluar cunto les gusta un
alimento a los consumidores, o cul de varios productos parecidos compraran.
Una de las pruebas subjetivas ms utilizadas es la prueba de medicin del
grado de satisfaccin. Para este anlisis, se usan escalas hednicas de 3,5,7
o 9 puntos. En el ejemplo siguiente, se muestra una escala hednica de 7
puntos:

NMERO DE LA MUESTRA
NOTA ESCALA 38 89 12
7 Me gusta mucho
6 Me gusta bastante
5 Me gusta ligeramente
Ni gusta ni disgusta
3 Me disgusta ligeramente
2 Me disgusta bastante

1 Me disgusta mucho
Aprovechamiento Econmico del Estircol.
Herbert Poppen. Ingeniero. ATCOM. Proteccin del Medio Ambiente.

1. Propiedades de estircol

1.1. Definicin

Estircol es un subproducto de la produccin pecuaria. Se presenta como una mezcla de

excremento, orina, residuos de alimentos y cama y agua. De acuerdo a la cantidad de cada uno
de los ingredientes mencionados puede ser seco, pastoso o liquido.

1.2. Propiedades fsicas y hidrulicas.

La mezcla de orina y excrementos tiene un contenido de materia seca entre 8 - 10% con una
viscosidad de 10 - 200 cP, puede ser movida con bombas centrifugas o positivas adecuadas a la
viscosidad y al contenido de impurezas.

1.3. Cantidad

De acuerdo a rasa, tipo de animal, alimentacin etc. un animal produce el 8 - 10% de su peso
vivo en excrementos y orina por da. Quiere decir que una vaca produce entre 50 y 70 lts de
estircol al da o unos 20 m3 por ao.

1.4. Valor econmico de estircol

El estircol es uno de los residuos agrcolas ms importantes, debido a la baja eficiencia de los
animales en la utilizacin de los nutrientes que contienen las plantas verdes. Estas forman con
la clorofila como catalizador monosacridos y enseguida almidn, celulosa y lignina usando el
bixido de carbono, agua y energa de la luz solar. El metabolismo de la planta adems produce
grasas (cidos grasos esenciales) y protenas (aminocidos) que necesitan los animales para
formar su propia protena.
Efectos de la leche de animales con mastitis y/o con alto contenido de clulas somticas
sobre la produccin de quesos:

Criterio Cambio general

Acidificacin Reducida
cuajado Reducido
desuerado Retardado
Cont. de masa seca Reducido
Aroma Cambiado (por ej. amargo, grumoso)
Fermentacin no deseada, degradacin de Existente
proteina

1. Propiedades de estircol

1.1. Definicin

Estircol es un subproducto de la produccin pecuaria. Se presenta como una mezcla de

excremento, orina, residuos de alimentos y cama y agua. De acuerdo a la cantidad de cada uno
de los ingredientes mencionados puede ser seco, pastoso o liquido.

1.2. Propiedades fsicas y hidrulicas.

La mezcla de orina y excrementos tiene un contenido de materia seca entre 8 - 10% con una
viscosidad de 10 - 200 cP, puede ser movida con bombas centrifugas o positivas adecuadas a la
viscosidad y al contenido de impurezas.

1.3. Cantidad

De acuerdo a rasa, tipo de animal, alimentacin etc. un animal produce el 8 - 10% de su peso
vivo en excrementos y orina por da. Quiere decir que una vaca produce entre 50 y 70 lts de
estircol al da o unos 20 m3 por ao.

1.4. Valor econmico de estircol

El estircol es uno de los residuos agrcolas ms importantes, debido a la baja eficiencia de los
animales en la utilizacin de los nutrientes que contienen las plantas verdes. Estas forman con
la clorofila como catalizador monosacridos y enseguida almidn, celulosa y lignina usando el
bixido de carbono, agua y energa de la luz solar. El metabolismo de la planta adems produce
grasas (cidos grasos esenciales) y protenas (aminocidos) que necesitan los animales para
formar su propia protena.

PRODUCCIN Y VALORIZACIN DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL ESTIRCOL POR

VACA Y AO (VALOR NETO)

Tipo nutriente kg./vaca y ao $/kg. nutriente $/vaca y ao

Nitrgeno 61 184.- 11.237.-
Fsforo 50 243.- 12.251.-
Potasio 126 358.- 45.150.-
Materia orgnica 1093 8.- 8.740.-
TOTAL 77.378.-

1.5. Aplicacin de estircol

La cantidad de estircol que puede ser aplicada por hectrea tiene limitaciones y tiene que ser
con relacin a:
tipo de suelo
tipo de cultivo
topografa
clima
tipo de estircol

2. Consideraciones legales.

2.1. La ley N 19.300 sobre bases generales del medio ambiente publicada en el Diario Oficial
del 9 de marzo 1994 dice en el artculo 1 del Ttulo I, disposiciones generales:
El derecho de vivir en un medio ambiente libre de contaminacin, la proteccin del
medio ambiente, la preservacin de la naturaleza y la conservacin del patrimonio
ambiental se regularn por las disposiciones de esta ley, sin perjuicio de lo que otras
normas legales establezcan sobre la materia.

2.2. Reglamento de Impacto Ambiental

El artculo 3del titulo I del Reglamento de Impacto Ambiental define: Los proyectos o
actividades susceptibles de causar impacto ambiental, en cualesquiera de sus fases, que
debern someterse al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental, son los siguientes:
l.5.) Planteles de lechera de ganado bovino u ovino donde se mantengan confinadas, en
rgimen, en patios de alimentacin, un nmero igual o superior a trescientas (300)
unidades animal.

2.3. Norma tcnica

La norma tcnica relativa a descargas de residuos industriales lquidos establece en su articulo

6 lo siguiente:
 En la presente Norma Tcnica relativa a vertidos de residuos industriales lquidos, se
distinguen dos situaciones:
Descargas directas a cursos o masas de agua superficiales.
Descargas a pozos de infiltracin a cursos o masas de aguas subterrneas.

2.4. Decreto fertilizantes (Alemania)

El decreto de fertilizantes es vlido para la aplicacin de abonos en superficies agrcolas y

hortcolas con excepcin de jardines de casa, huertos y cultivos especiales independientes de
suelo como por ejemplo invernaderos.

La ley de fertilizantes ya en el ao 1989 reglamenta el adecuado uso de abonos. Este

reglamento general esta ajustado ahora por el decreto de fertilizantes al nivel de
conocimiento actual. De acuerdo a este decreto los abonos tienen que aplicarse dentro de un
marco de buena prctica profesional en pocas y cantidades, para que:
las sustancias nutritivas sean aprovechadas considerablemente y as
evitar prdidas de sustancias nutritivas en la produccin y en consecuencia evitar
considerablemente la erosin hacia cursos de agua.
Fertilizantes que contienen nitrgeno pueden aplicarse solamente orientando las sustancias
nutritivas a la demanda y disponibilidad durante el tiempo de crecimiento de las plantas. El
suelo adems tiene que estar en condiciones de absorber las sustancias nutritivas. Maquinaria
para la aplicacin de fertilizantes tienen que cumplir con las normas generales de la tecnologa
actual y tienen que garantizar una adecuada regulacin de cantidades y distribucin y una
aplicacin con pocas prdidas.

Fertilizantes no deben inyectarse directamente en cursos de agua y tampoco deben ser

erosionados a superficies colindantes.

3. Sistemas y soluciones
Para utilizar el valor del estircol hay que implementar sistemas adecuados de:
estabulacin
evacuacin
almacenaje
homogeneizacin
procesamiento y finalmente * distribucin

Estos sistemas forman una cadena. Cada uno de sus eslabones tiene su importancia y la
deficiencia de uno influye en el resultado total y final.
De mayor interes para la produccin caprina por el tipo de estabulacin y manejo es la
produccin de compost.

Compost (humus) es un producto hecho de desperdicios orgnicos. El proceso se conoce a

diferentes niveles. Desde la produccin casera donde restos de corte de pasto, restos de poda
y otros desperdicios orgnicos de la casa se juntan peridicamente en una pequea fosa y se
tapan con algo de tierra para servir el ao prximo como abono para csped y flores; hasta la
produccin industrial que es muy comn en pases que tienen una recoleccin selectiva de
basura (hay generalmente tres depsitos de basura, vidrios, metales y basura orgnica).

La produccin de compost requiere material orgnico que une las siguientes caractersticas:

Estructura fibrosa que permite la presencia y circulacin de aire (oxigeno)

Valor pH neutral a ligeramente cido (6,2 - 7,2)
Humedad. Los microorganismos requieren un ambiente hmedo. En el comienzo del proceso
el contenido de materia seca debe ser entre 25 - 40%. Productos demasiado hmedos
generalmente inhiben la presencia de aire, productos demasiado secos no dan el ambiente
requerido por las bacterias que descomponen la materia orgnica. En la produccin
industrial de compost la falta de humedad se regula generalmente con la adicin de lodo
orgnico proveniente de plantas de tratamiento de aguas negras.
Una relacin entre carbono : nitrgeno de 20 - 25 : 1. Generalmente el proceso de
compostacin comienza sin mayores problemas a partir de una relacin 14 : 1. La
disponibilidad de carbono se puede aumentar con la adicin de paja picada, pasto, hojas,
viruta, restos de poda picados o corteza.
Estructura uniforme. En plantas industriales se utilizan trituradoras y tamices para lograr
este objetivo.

Para producir compost en forma industrial o semi-industrial el material orgnico con

caractersticas descritas en el prrafo anterior se acumula en hileras con un ancho en la base
de 1,5 - 2,5 m, una altura de 1 - 1,5 m y un ancho en la parte superior de 1 - 1,5 m. En el caso de
agrcola o ganadera el material a compostar puede ser cama caliente proveniente de engorda
de novillos o produccin caprina, la fase slida de sistemas de separacin de purines, restos de
poda, restos de plantas y races de plantaciones de tomate etc.

Una vez formada la hilera comienza en forma espontanea el trabajo de los microorganismos
aerbicos. La temperatura en el montn aumenta en pocos das hasta 65 o 70C y al mismo
tiempo aumenta tambin el valor pH. Los microorganismos convierten el nitrgeno disponible en
nitrgeno orgnico, quiere decir en su propia masa. Como fuente de energa usan el carbono.
A cabo de algunos das comienza a bajar la temperatura y el valor pH. Esto indica falta de
oxgeno y hace necesario voltear el producto. Ya a esta altura el producto tiene un olor tpico a
tierra de bosque (desaparece el olor a fecales en el caso de usar estircol como base para la
produccin de compost).

Despus de 3 o 4 semanas y de 3 o 4 veces de voltear el producto se obtiene el producto final:

compost (humus). Este producto puede ser envasado, depositado para su uso posterior como
abono en el mismo predio o tambin mezclado con alimentos balanceados para rumiantes.

Los efectos del proceso son los siguientes:

Olor agradable del producto a tierra de bosque

Desinfeccin y destruccin de semillas. La alta temperatura en conjunto con el
ambiente alcalino destruye patgenos y desintegra semillas en un tiempo de
unos pocos das.
Formacin de cidos orgnicos (humus)
Formacin de nitrgeno orgnico
Aumento de contenido de materia seca. Por la alta temperatura evapora el agua.
El producto final es de poco volumen pero de alta concentracin de sustancias
nutritivas.
MEDICINA PREVENTIVA Y PROGRAMAS DE SALUD EN REBAOS
OVINOS Y CAPRINOS.
Nstor Tadich. M.V., Ph.D. Universidad Austral de Chile

En trminos agropecuarios, salud, es aquel estado del animal en el cual

ste logra un balance fisiolgico satisfactorio entre sus necesidades y el
ambiente que satisface estas necesidades. Por lo tanto la prdida de ste
equilibrio, o enfermedad, no necesariamente est relacionada con problemas
infecciosos. De esta forma un problema nutricional o de manejo puede dar
origen a un problema de salud.

Actualmente, el nfasis se ha trasladado hacia las prdidas que produce

la enfermedad por una disminucin de la eficiencia productiva. As, las
enfermedades que son endmicas en una poblacin animal y que reducen la
eficiencia productiva, adquieren una mayor importancia y pueden llegar a ser
una seria limitacin en el sistema productivo. De la misma forma, las
diferencias entre enfermedades y errores de manejo han llegado a ser muy
sutiles, ya que, muchos sndromes de importancia en los sistemas productivos
intensivos son causados por oportunistas, ms que por patgenos obligados y la
ocurrencia de la enfermedad a menudo depende de ciertas caractersticas del
habitat del animal.

Es necesario indicar algunas de las razones del porqu las enfermedades

son importantes, adems del hecho de que pueden producir, eventualmente, la
muerte del animal.

Las enfermedades pueden afectar al rebao de las siguientes maneras:

Reduciendo la produccin durante el perodo en que el animal est enfermo

Interfiriendo con la habilidad del animal de alcanzar su mxima produccin
Incrementando el nmero de muertes y as aumentan los costos de
reemplazo
Aumentando la susceptibilidad del animal a otras enfermedades
Aumentando los costos de produccin por tratamientos y mano de obra
Reduciendo la eficiencia del personal del predio
Aumentando los costos de alimentacin por unidad producida
Las prdidas econmicas producidas por las enfermedades se pueden clasificar en:
 Prdidas econmicas directas sufridas por el propietario
Prdidas sufridas por la comunidad a consecuencia de la enfermedad animal (BSE)
Costos de control y prevencin de las enfermedades.

Sin embargo, este enfoque no es muy apropiado, ya que, implica que el control de la
enfermedad es una actividad negativa destinada a recuperar prdidas. Sobre todo si
consideramos que es muy improbable que al controlar la enfermedad la produccin vuelva a ser
la misma que previo a ella. Por lo tanto se debe hacer hincapi en que la aplicacin de un
programa de salud, ms que reducir prdidas, tiene un efecto positivo aumentando la
produccin.

Al establecer un programa de salud debemos proponernos objetivos claros, simples y

sobretodo, realizables. Existen dos tipos de objetivos; un objetivo final, el cual generalmente
es de ndole econmica y uno o varios objetivos intermedios. Los objetivos intermedios pueden
incluir algunos como, reduccin en la mortalidad neonatal, aumento de las ganancias de peso de
los corderos; muchas veces estos objetivos actan como predictores.

Una de las condiciones importantes para llevar a cabo un programa de salud, es que no cause
grandes alteraciones de la rutina de manejo del predio ni tampoco un aumento excesivo de
los costos.
Todos los programas necesitan ser evaluados, de otra manera es difcil poder concluir si el
programa fue exitoso. Para poder evaluar un programa es necesario disponer de registros los
cuales deben ser expresados como medidas de algo (litros de leche/cabra, kilos de carne/ha,
kilos de lana/oveja). Respecto a los registros no debemos olvidar la frase tanto como sea
necesario y tan poco como sea posible.
Dentro de las causas que pueden producir prdidas econmicas en un rebao ovino y
caprino podemos mencionar:
Ineficiencia reproductiva
Mortalidad neonatal desde el nacimiento al destete
Problemas nutricionales
Enfermedades infecciosas como las mastitis, brucelosis, footrot, etc
Enfermedades parasitarias
Fracasos en la integracin de la salud y el manejo productivo.
El mejoramiento de la rentabilidad de la empresa ovina, por lo tanto, se lograr de la
siguiente forma:
Mejorando los ndices reproductivos
Reduciendo la mortalidad de los corderos
Manteniendo un estado nutricional adecuado
Identificando y eliminando los factores que producen prdidas
Manteniendo programas de cruzamiento para producir heterosis
Manteniendo un adecuado control del parasitismo y un uso correcto de las drogas
antiparasitarias.
 Los programas de salud y los manejos productivos estn muy unidos, ya que, un estado
de salud adecuado es indispensable para optimizar la produccin, y la salud a su vez depende
del estado nutricional, genotipo utilizado y manejo de los animales.

Las etapas de un programa de salud son las siguientes:

 Crear un perfil del predio

 Identificar las preocupaciones del propietario

 Identificacin de los problemas del rebao

 Formulacin de una propuesta

 Aplicacin del Programa

 Colaboracin con otros especialistas

 Preparacin de informes

 Evaluacin del programa

Como habamos sealado anteriormente los objetivos productivos del programa de

salud deben ser evaluados cuantitativamente y comparados con ndices previamente
establecidos para la raza y sistema productivo utilizado. Un objetivo productivo es aquel que
se logra al utilizar un manejo y una tecnologa productiva actual, siendo econmico y humano.
En este sentido, existen diversos ndices para lo que uno en particular quiera medir, ms
adelante se mencionarn algunos que pudieran ser importantes para sistemas productivos de la
zona sur de Chile, cuya principal produccin es la carne y en el futuro posiblemente se
incorporar la leche.
Los objetivos productivos cambian de acuerdo a la intensificacin del sistema. Sin embargo,
algunas veces no se realiza un anlisis previo de la situacin. Como ejemplo, podemos citar
el hecho de que algunos programas de transferencia tecnolgica intentan mejorar la
produccin, aumentando la prolificidad de los rebaos de pequeos agricultores, mediante
un cambio del genotipo de las hembras. Sin embargo, en un estudio efectuado en la
provincia de Valdivia con pequeos agricultores, se encontr que el porcentaje de corderos
nacidos/oveja encastada era de 121% y 114%, para rebaos con y sin programas de salud,
respectivamente. En estos rebaos el mayor problema radica, no en la cantidad de corderos
nacidos, sino que en los porcentajes de mortalidad, que para el ejemplo citado
anteriormente, fue de un 7,6% en predios sin programas y de un 3,9% para aquellos que
llevaban a cabo un programa de salud. Si las personas encargadas de elaborar estos
programas de mejoramiento para pequeos productores, contarn con estos antecedentes
previamente, veran que, al menos en este caso, el problema a resolver no es la capacidad
reproductiva de la oveja del pequeo productor, sino que aspectos de sanidad y
alimentacin.
Indices Productivos.-

Corderos/cabritos nacidos /hembra encastada

Relacin de machos/hembras encastadas

Tasa de concepcin: Porcentaje de abortos: Inferior a un 5%.

Tasa de eliminacin : Hasta un 20

Porcentaje de mortalidad: Hasta un 5% al ao.

Porcentaje de mortalidad neonatal: En Chile de un 5% a un 15%.

Ganancia de peso de los corderos

La aplicacin de un programa de salud en los rebaos traer como consecuencia una serie de
ventajas para el profesional y el propietario, entre ellas podemos sealar las siguientes:

1. Un mejor contacto entre el profesional y el ganadero.

2. Un rebao que produce ms y productos de mejor calidad.
3. Un uso ms eficiente de los medicamentos
4. Un sistema de control de enfermedades eficiente y oportuno
5. Lo anterior produce mayores beneficios con menos preocupaciones.

Al establecer un programa de salud es importante hacerlo en trminos de mediano a largo

plazo. No se puede evaluar los programas al cabo de un ao, esto debido a la tendencia para los
valores extremos de moverse hacia el valor medio en el tiempo.

De los conceptos anteriormente descritos, se desprende que no existe el programa de

salud de rebaos, sino que bases generales para que el profesional en conjunto con el ganadero
elaboren su propio programa, con el cual podrn alcanzar los objetivos finales que son una
mejor salud y bienestar de su ganado, lo cual redundar en una mayor productividad con los
consiguientes beneficios econmicos, para ambos. Sin embargo, existen algunas acciones que
deben ser incluidas en la confeccin de un programa de salud ovino:
Nutricin adecuada de la hembra gestante y lactante.
Diagnstico de gestacin
Seleccin de los carneros y machos cabros
Sincronizacin de celos e Inseminacin artificial
Seleccin de hembras basados en su productividad.
Recuento de clulas somticas y terapia de secado en hembras lecheras.
Seleccin de las hembras basndose en sus dientes, patas y ubres.
Control del parasitismo gastrointestinal y vacunaciones
Adecuados registros de produccin.
PARTO Y POSTPARTO EN CABRAS
Alejandro Santa Mara. MV. Universidad de Concepcin

Parto

Al igual que en las otras especies, el parto se divide en tres etapas. En la primera, llamada fase
de trabajo de parto, se inician las contracciones del endometrio a medida que bajan los niveles
de progesterona y suben los de estrgenos. En primparas esta fase dura de 2 a 12 horas. En
las plurparas es ms corta. El cervix se relaja y se elimina el tapn mucoso.

Cuando la placenta y su contenido dilatan completamente el cerviz y llegan a la vagina, se inicia

la fase expulsiva, la que se caracteriza por las contracciones de la prensa abdominal. Dura de 1
a 3 horas, dependiendo del nmero de fetos.

La tercera fase es la de eliminacin de la placenta e involucin uterina. La placenta se elimina

normalmente dentro de una hora post parto y se considera retenida desde las 12 horas. La
involucin macroscpica se termina a los 28 das y las loquias se eliminan hasta la tercera
semana postparto.

Postparto

Los principales problemas del postparto en la cabra son:

Enfermedades metablicas
Agalaccia
Prolapsos vaginal y uterino
Ruptura de la Arteria Uterina Media
Torsin uterina
Retencin de placenta
Metritis
Piometra

A continuacin se revisarn las patologas ms frecuentes.

Prolapso vaginal

Las causas predisponentes son las mismas que en vacas y ovejas e incluyen aumento de la
presin intraabdominal al final de la gestacin, exceso de estrgenos en el forraje, distocia
previa y tejidos perineales relajados en hembras en confinamiento. Los casos leves se
caracterizan por protrusin solo cuando la hembra se acuesta, cuando una pequea parte del
piso vaginal, del tamao de un huevo se exterioriza y desaparece al ponerse en pie.
Tratamiento no es necesario, salvo observacin y ejercicio. Puede ser til aplicar topicamente
un antibitico en ungento oleoso y encerrar la hembra en un plano inclinado hacia delante. El
prolapso total no se corrige espontneamente ya que genera tenesmos que adems agravan la
situacin. Debe reponerse bajo anestesia epidural y lubricacin. Es til es uso de analgsicos no
esteroidales como el flunixin meglumine (1.1 mg/kg, IM) para suprimir los pujos y puede
suturarse los labios vulvares para evitar la recidiva. Para prevenir, deben eliminarse las
hembras afectadas ya que hay una alta probabilidad de que en la siguiente gestacin se
reitere. Asimismo, la obesidad y falta de ejercicio son importantes.

Prolapso uterino

Es infrecuente en el post parto de caprinos. El tero completo, con la placenta an unida se

evierte. Las causas son distocias, inercia uterina, hipocalcemia y falta de ejercicio. El prolapso
preparto de la vagina no predispone a prolapso uterino. Si el tejido expuesto no se traumatiza
excesivamente el pronstico es bueno an si se prolapsa por 24 horas. Se repone con epidural,
lavando cuidadosamente y suturando los labios vulvares. El tratamiento se contina con
ocitocina, antibiticos sistmicos por 3 a 5 das. Hay una alta probabilidad de metritis o
peritonitis. Casos severos requieren amputacin.

Retencin de membranas fetales

Se consideran retenidas a las 12 horas luego de nacido el ltimo cabrito. El diagnstico puede
ser difcil por la placentofagia total o parcial, por lo que pujos postparto pueden indicar ya sea
un parto incompleto, es decir, la presencia de un feto en el tero o retencin de placenta.
Cuando hay un brote en un rebao, del orden de un 20%, se debe sospechar de deficiencia de
selenio. Puede ser necesario el uso de espculo para el diagnstico. No debe extraerse
manualmente salvo que se desprenda con un leve esfuerzo. Se utiliza ocitocina de 10 a 20 UI
IM cada 2 horas. Las prostaglandinas son de utililidad discutible. Debido a que habr una
metritis, es necesario tratar con antibiticos sistmicos por 3 a 5 das o hasta que la placenta
se elimine. Si el cervix an est abierto, se puede infundir 0.5 a 1 gramo de tetraciclinas
intrautero.

Metritis-piometra

Generalmente es una secuela de retencin de placenta y puede ser una causa importante de
infertilidad. Las metritis severas se caracterizan por ser agudas, febriles (40-41 C) y con una
secrecin maloliente de color rojo sucio. Puede haber colonizacin uterina con clostridios, lo
que deriva a toxemia, muchas veces fatal.
El tratamiento incluye antibiticos por va parenteral, ocitocina repetida o prostaglandinas
para mejorar la evacuacin uterina. Las metritis crnicas pueden producirse en el postparto o
durante la estacin reproductiva. La cabra come normalmente y no est febril,
caracterizndose por la descarga vaginal de secrecin blanquecina sin mal olor. El tratamiento
es similar a la metritis aguda.

La piometra es infrecuente en cabras. Las caractersticas de esta patologa son las clsicas:
anestro, cuerpo lteo persistente y tero con contenido acumulado. El tratamiento es como en
la vaca, en base a prostaglandinas para abrir el cuello uterino y antibiticos como en una
metritis.
 INTRODUCCIN DE RECURSOS GENTICOS EN CAPRINOS A TRAVS DEL USO DE
INSEMINACIN ARTIFICIAL Y TRANSFERENCIA DE EMBRIONES

1 2
JF Cox, J Hepburn , F Saravia, V Mansilla , A Zavala, P Gallardo, C Adones
Departamento de Ciencias Pecuarias, Facultad de Medicina Veterinaria
Universidad de Concepcin, 1Animal Breeding, 2Municipalidad de Lonquimay.

La falta de recursos genticos constituye una limitante para el desarrollo de sistemas caprinos
de alta produccin. Por lo que el suministro de los mismos, tanto en leche como en carne,
contribuira a facilitar la rentabilidad y las posibilidades de negocios del sector caprino,
estimulando su desarrollo.

La inseminacin artificial (IA) y la transferencia de embriones (TE) son las tecnologas

disponibles para modificar en forma acelerada la estructura gentica de la poblacin en un
sentido productivo (Betteridge, 1993). La IA permite el aumento del potencial reproductivo de
los machos, lo cual es fundamental para utilizar masivamente machos capaces de transmitir a
su descendencia un potencial sobresaliente de produccin, en una manera econmica y
sanitariamente segura (Rasbech, 1993). En el cuadro 1 se exponen las ventajas y riesgos de la
inseminacin artificial.

Cuadro 1. Posibilidades y problemas asociados a la inseminacin artificial en

caprinos.
Posibilidades:
Permite el uso masivo de machos con caractersticas productivas sobresalientes, y por lo
mismo, la diseminacin de material gentico valioso.
Facilita la identificacin confiable de machos con un potencial de transmisin de
superioridad gentica a la descendencia.
Facilita el movimiento internacional de gentica.
Facilita el manejo de razas y el hibridaje de individuos de bajo potencial de produccin en
relacin al rebao.
Facilita el control de enfermedades hereditarias e infecciosas.
Facilita el manejo de machos fuera de estacin.

Problemas:
Riesgo de reducir la diversidad del pool gentico de produccin.
Fertilidad puede reducirse en relacin a la monta natural.
Requiere del manejo apropiado del rebao, registros, deteccin de estros y calidad de
semen e inseminacin.
Riesgo de diseminar enfermedades infecciosas y hereditarias.

La TE permite aumentar el potencial reproductivo de las hembras, debido a que stas tienen un
potencial de produccin de embriones que supera la tasa caracterstica de la especie. Como el
genoma del embrin es aportado por la donadora, la receptora de los embriones no contribuye
de manera significativa al potencial gentico de produccin de las cras que contribuir a
generar (Cuadro 2).

Cuadro 2. Posibilidades de la tecnologa de la transferencia de embriones.

Posibilidades:
Facilita el aumento de la descendencia de hembras consideradas
sobresalientes.
Facilita el transporte internacional de individuos, de una manera econmica y
sanitariamente segura.
Facilita la multiplicacin de razas o lneas genticas de inters.
Facilita la seleccin de machos para programas de inseminacin artificial.

Problemas:
Costo de la produccin de embriones es relativamente elevado.
Potencial reproductivo de las hembras donantes puede ser comprometido.
Existe variacin en la productividad de embriones de las hembras donantes.

El presente trabajo tiene como objetivo exponer experiencia local en el

programa de suministro de recursos genticos en la forma de inseminacin
artificial y transferencia de embriones en la cabra.

1. Programa de Inseminacin Artificial

El xito en trminos reproductivos de programas de IA depende de la

utilizacin de semen de buena calidad para inseminar cabras frtiles en el
momento adecuado en relacin al inicio del estro. Debido a que el semen
comercial, suministrado por centros confiables, es por lo general congelado
tcnicamente bien, corrientemente los problemas de fertilidad asociados a IA
son causados por una mala operacin de inseminacin, por un mal manejo de la
deteccin de estros o por factores que afectan la fertilidad de las hembras a
inseminar.

a) Problemas asociados al manejo del semen congelado y descongelado

Riesgos de dao en la calidad del semen almacenado

El riesgo del semen almacenado en nitrgeno lquido, es la descongelacin y
recongelacin de las dosis que quedan almacenadas al levantar las varillas
porta-pajuelas al momento de transferir dosis de un termo a otro o al momento
de retirar una dosis para inseminacin. El rea de riesgo lo constituye una zona
trmica entre los 15C y los 80C en la cual se producen movimientos de
hielo y desplazamiento de agua que expone nuevamente a los espermatozoides a
los fenmenos de efecto de solucin y cristalizacin celular (Parks y Graham,
1992).

Riesgo de dao en la calidad del semen descongelado.

El semen a descongelar se puede daar por una velocidad de descongelacin

inapropiada, por choques de fro u osmtico y por la exposicin del semen a la
luz solar directa y al polvo. La tasa de descongelacin determina la velocidad
con que los espermatozoides van a atravesar la zona de riesgo trmico
mencionada. La descongelacin debe hacerse en baos tibios y las
temperaturas y tiempos de descongelacin ptimos dependern de los
diluyentes usados en el proceso de congelacin y del tipo de pajuela utilizada.
El choque de fro se produce por exposicin de las dosis de semen a una
reduccin brusca de temperatura que genera cambios fuertes en la estructura
de la membrana de los espermatozoides. El choque osmtico se produce al
exponer a los espermatozoides a agua, la que al ingresar por difusin simple
termina dandolos. Finalmente, la luz solar directa es daina porque genera
alteraciones oxidativas en las membranas espermticas y el polvo, porque
contamina la dosis y la flora asociada al mismo puede generar alteraciones
inflamatorias del genital.

b) Manejo de la deteccin de estros.

La deteccin de estros es relevante en programas de inseminacin porque el

inicio del estro est relacionado con el momento de ovulacin. El criterio mas
objetivo de expresin de conducta estral es la tolerancia de la hembra para
ser montada por machos o hembras celadoras. Existe un conjunto adicional de
expresiones conductuales que no son especficas del estro o que son de
interpretacin algo subjetiva y que por lo mismo son consideradas como signos
secundarios. Entre estas conductas secundarias se pueden considerar;
inquietud, bsqueda activa del macho o hembra celadora, movimiento lateral de
la cola, monta a otras hembras, genitales externos congestivos y edematizados,
pudiendo presentar escurrimiento de un mucus cristalino de escaso volumen a
travs de la vulva. Estos signos secundarios podran ser utilizados para definir
el estatus reproductivo de cabras sospechosas de estar en estro (Cuadro 3).

Cuadro 3. Caractersticas conductuales de cabras en estro, utilizables en

programas de deteccin de estros.
Resultados
Parmetros evaluados Media DS
Duracin del ciclo estral (das) 21 2,2
Duracin del estro (horas) 35,8 15,6
Intervalo inicio del estro-ovulacin (horas) 37,6 9,2
% de hembras con progesterona basal al momento de 100 %
ser montadas
% de hembras con movimiento lateral de la cola 100%
% de hembras con inters activo por las celadoras 39/45 (88,7%)
% de hembras en estro que mont a otras hembras 15/45 (33,3 %)
% de hembras que present cambios graduales de 4/45 (8,9%)
conducta al entrar en estro
% de hembras con expresin similar de conducta en 3 30/45 (66,7 %)
perodos de estro

La deteccin de estros debe ser llevada a cabo por la observacin cuidadosa de

los signos de estros con la ayuda de machos enteros, machos castrados
tratados con testosterona o hembras androgenizadas (Cuadro 4).

Cuadro 4. Ventajas y desventajas de diferentes tipos de celadores en

programas de deteccin de estros.
Mtodo Ventajas Desventajas
Machos enteros sin Buen control de lasRiesgos significativos
arneses hembras gestaciones no deseadas y
transmisin de
enfermedades
Machos enteros con Buen control de las Riesgos de reduccin en
arneses hembras, no hay riesgos motivacin sexual y de
de salud ni de inflamacin de prepucio y
gestaciones no deseadas pene con el arns
Machos vasectomizados Buen control de Requerimientos de
hembras; no hay riesgos intervenciones quirrgicas,
 de gestaciones no problemas de refractariedad
deseadas pos ejaculacin, riesgos de
transmisin de
enfermedades
Hembras Buen control de las Demanda el uso de hormonas
androgenizadas hembras, supresin de y la seleccin de las
los problemas asociados celadoras
al uso de machos
Chemineau et al (1991).

c) Manejo del rebao para programas de inseminacin artificial.

Sincronizacin de estros en programas de inseminacin.

La inseminacin artificial bajo esquemas de sincronizacin de estros se

justifica principalmente en rebaos inseminados por tcnicos externos al
predio o para tomar ventajas de golpes de paricin estratgicos, mientras que
la inseminacin de hembras en calor natural tiene mas sentido cuando la
inseminacin artificial es realizada por postas prediales. La primera tiende a
ser mas eficiente en el corto plazo, pero la segunda genera menos efectos
colaterales en el rebao y podra ser mas econmica. La sincronizacin de
estros se ha llevado a cabo (a) acortando la vida funcional del cuerpo luteo, (b)
sustituyendo la funcin luteal con progesterona exgena, y (c) combinando los
efectos anteriores (Cox, 1999).

Recientemente se ha demostrado que la adicin de eCG (PMSG, Folligon,

Qumica Holanda) en dosis de 300-450 UI, mejora el grado de sincronizacin
de estros y concentra el momento de ovulacin en el rebao. Nuestro
laboratorio compar el intervalo al estro y el momento de ovulacin en cabras
sincronizadas (Cuadro 5).
Cuadro 5. Respuesta reproductiva en cabras sincronizadas en base de
progesterona (Easi Breed, Matthei y Ca) y PGF2 (Iliren).
Inicio del Momento de Tamao del
Tratamiento N de estro pos Duracin del ovulacin folculo
cabra fin del estro pos inicio preovulatori
s tratamiento (horas) del estro o
(horas) (horas) (mm)
Estro natural 10 --- 27,3 10,8 34,5 12,6 7,6 1,7
PGF2 11 35,2 10,8 34,8 13,6 36,4 10,9 8,2 1,7
P4-7+PGF2- 9 23,3 7,3 31,9 7,8 31,8 7,5 8,7 1,2
5n
P4-7+PGF2- 8 19,8 7,3 35,6 8,6 31,5 8,9 7,9 1,3
5u
P4-11+PGF2- 8 32,6 14,0 39,3 22,7 32,4 14,4 7,5 1,2
9
P4-11+PGF2-
9 8 17,7 4,1 40,5 15,6 33,3 4,5 7,7 1,3
+eCG-9

Seleccin de hembras para programas de inseminacin artificial

Un nmero de factores influye en el xito de programas de inseminacin

artificial, los que deben ser considerados. La condicin corporal de las
hembras y el plano alimenticio a que estarn expuestas son relevantes.
Tratamientos antiparasitarios y programas de vacunaciones deben al da. No
deberan considerarse cabras que abortaron o no parieron la temporada
anterior, las que tengan mas de 3 ciclos de sincronizacin y las que tengan
menos de 5 meses de lactancia. Las cabrillas tienen tasas de gestacin mas
bajas despus de la inseminacin artificial, pero si se decide inseminar, stas
no deberan tener menos de 8 meses (32 kgs).
1.1. Resultados locales de programas de inseminacin artificial.

En convenio con el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) e Indap, la Municipalidad de

Lonquimay y nuestro laboratorio planificaron un programa de inseminacin para
pequeos productores destinado a crear un distrito lechero en Lonquimay. Nuestro
laboratorio capacit a tcnicos carentes de experiencia en el rea, se adapt el
esquema de sincronizacin de estros desarrollado en Francia y se planific un sistema
de inseminacin basado en la deteccin de estros con ayuda de hembras
androgenizadas. El semen utilizado se adquiri en Francia y la alimentacin fue
ajustada de acuerdo a los requerimientos. Los resultados se muestran en los cuadros
6,7 y 8.
Cuadro 6. Resultados globales programa de inseminacin artificial Comuna de Lonquimay.

Parmetros evaluados Resultados promedios Rangos (%)

N total de cabras
sincronizadas (rebaos) 998 (41) 16 25
Tasa de deteccin de
estros 893/998 (89,5 %) 64 100
Tasa de preez 444/893 (49,7 %) 27,2 84,0
Tasa de partos normales 314/862 (36,4 %) 14,3 80,0
Cuadro 7. Efecto del macho en la eficiencia reproductiva en el programa de inseminacin
artificial de la Comuna de Lonquimay.
Eficiencia reproductiva
Machos N de rebaos Tasa de preez Rangos
(%) (%)
A 20 88/205 (42,9) 0,0 70,0
B 20 102/225 (45,3) 18,2 80,0
C 20 108/242 (44,6) 11,1 100
D 22 124/217 (57,1) 30,8 92,9
Cuadro 8. Efecto del inseminador en la eficiencia reproductiva en el programa de
inseminacin artificial de la Comuna de Lonquimay.
Eficiencia reproductiva
Inseminador N de cabras Tasa de preez Rangos
(rebaos) (%) (%)
A 86 (16) 32/86 (37,2) 0,0 57,1
B 181 (12) 97/181 (53,6) 16,7 - 100
C 73 (11) 41/73 (56,2) 27,3 85,7
D 145 (13) 77/145 (53,1) 16,7 87,5
E 45 (14) 23/45 (51,1) 0,0 100
 F 132 (18) 65/132 (49,2) 22,2 71,4
G 231 (21) 109/231 (47,2) 10,0 72,7
Total 893 (41) 444/893 (49,7) 0,0 - 100

Una buena caracterizacin de los rebaos en funcin de la respuesta reproductiva, una mejor
caracterizacin del semen a usar, la experiencia adquirida en el proceso de inseminacin y una
planificacin cuidadosa del rgimen de alimentacin, incluido un porcentaje como margen de
seguridad, contribuira a mejorar la eficiencia global de programas de este tipo.

2. Programa de transferencia de embriones

La internacin de gentica a travs de transferencia de embriones depende de

la calidad de los embriones y del procedimiento de congelacin, de una
adecuada preparacin del rebao de receptoras y de un procedimiento de
transferencia consistente. A diferencia de la tecnologa anterior, los
embriones son transferidos en unidades y el valor comercial es varias veces
superior al de una pajuela de semen.

La tecnologa de la congelacin de embriones se maneja adecuadamente en

centros confiables. As, los factores que ms influyen en programas de
transferencia de embriones son la preparacin de los rebaos de receptoras y
el procedimiento de transferencia de embriones mismo. A su vez, la
preparacin de rebaos para transferencia de embriones es similar que la
requerida para inseminacin artificial bajo sincronizacin de estros, puesto que
lo que se busca es optimizar la fertilidad del grupo de hembras (ver: Baril et
al., 1995).

2.1. Procedimientos utilizados

El embrin almacenado en una pajuela es descongelado en bao mara y el

glicerol es removido en forma seriada, usando medio OCM. El glicerol debe ser
removido porque es txico para el embrin a temperatura corporal (Betteridge,
1993). Posteriormente, el embrin es evaluado bajo lupa diascpica para definir
su potencial de desarrollo y luego es aspirado en una cnula para la
transferencia al tero.

La transferencia de embriones misma se lleva a cabo por ciruga abdominal, por

laparoscopa o por una combinacin de ambas. En general, se prefiere el uso de
tcnicas que preserven el potencial reproductivo de las cabras receptoras,
particularmente si siguen en el rebao de produccin. En ese sentido, las
intervenciones quirrgicas abdominales si bien mejoran el control del depsito
del embrin, aumentan las posibilidades de adherencias entre las serosas y el
aparato genital, lo cual puede afectar la reproduccin subsiguiente de las
receptoras (Baril et al., 1995).

Nuestro laboratorio usa la transferencia asistida laparoscpicamente. Esta

consiste en la localizacin del genital por endocopa para facilitar su
exteriorizacin instrumental por una incisin pequea de la pared abdominal. El
embrin es finalmente depositado por una puncin de la pared uterina. La idea
en este caso es reducir la formacin de adherencias manipulando mnimamente
el aparato genital.

2.2 Resultados locales de transferencia de embriones congelados

Nuestro laboratorio en conjunto con Animal Breeding (NZ) ha estado

introduciendo gentica desde Nueva Zelandia a travs de la transferencia de
embriones congelados. Los resultados de las temporadas 98 y 99 son
mostrados en los cuadros subsiguientes.

Cuadro 9. Resultados de la transferencia de embriones congelados caprinos

importados desde Nueva Zelandia (aos 98 y 99).
N de N de Tasa de Tasa de Tasa de Tasa de
embriones receptoras preez pariciones desarrollo abortos
transferido (%) (%) embrionario (%)
s

761 379 269/344 230/353 368/700 13/296 (4,4)

(78,2) (65,2) (52,6)

Agradecimiento. Los autores desean agradecer a los estudiantes y tcnicos

involucrados en los proyectos y a Fondef (Proyecto F1065) quin ha financiado
parte importante de la lnea de investigacin.
Referencias

Baril G., P. Brebion, P. Chesn. 1995. Manual de formacin prctica para el transplante de
embriones en ovejas y cabras. FAO, Estudio N 115.
Betteridge KJ. 1993. En: GJ King (ed). Reproduction in domesticated animals. Elsevier, pp:
387-418.
Chemineau P., Y. Cagni et al. 1991. Training manual on artificial insemination in sheep and
goats. FAO Estudio N 83.
Cox JF. 1999. Avances en el control de la reproduccin en vacas lecheras de alta produccin.
IV Jornadas de Buiatra. Osorno, 11 y 12 de noviembre.

Parks JE y JK Graham. 1992. Theriogenology, 38:210.

Rasbech NO. 1993. En: GJ King (ed) Reproduction in domesticated animals. Elsevier, pp: 365-
386.
COMERCIALIZACION DE LECHE Y QUESOS DE CAPRINOS Y OVINOS
EN CHILE.
Hctor Manterola B. Ing. Agr. MSc. Universidad de Chile.

INTRODUCCION:

En Chile, durante los ltimos cinco aos, se han producido dos cambios
importantes respecto del mercado de los quesos, el primero se refiere a los
patrones de conducta de los consumidores, los cuales estn requiriendo quesos
de mejor calidad y de una gama ms amplia de variedades. El segundo est
relacionado con el desarrollo de agroindustrias lcteas especializadas en
produccin de quesos de cabra y en menor proporcin de oveja, que estn
abasteciendo los mercados ms exigentes y adems exportando. Estos dos
factores han permitido un incremento sostenido en el consumo de quesos de
todo tipo, incluyendo el de cabra y se esperara una tendencia similar aunque
de menor grado con los quesos de ovejas, en la medida que tenga una presencia
constante en el mercado.

Sin embargo, a pesar de este gran incremento, el consumo percapita

sigue siendo bajo si se le compara con pases europeos, donde el consumo
supera los 15 kg/hab/ao o con Argentina, donde alcanza a 9 kg/hab/ao. El
tipo de queso ms consumido en Chile es el llamado Gauda o fundido y el queso
tipo Chanco, que es un queso de 20 das de maduracin. No existe una
cultura respecto al consumo de queso, por lo que el grueso de los consumidores
no es exigente ni solicita quesos de otras variedades o de otras especies.

Al analizar los hbitos de consumo de quesos de los distintos estratos

socio-econmicos, culturales y raciales, se encuentran marcadas diferencias.
En el segmento superior, con una mayor cultura de consumo, demanda una
mayor variedad y alta calidad. Este estrato sera el que podra adquirir
quesos de alto precio como los de oveja o de cabra de tipo industrializado. El
estrato medio, con menor cultura de consumo que el grupo anterior, orienta
sus preferencias principalmente a los quesos tipo Chanco, Gauda o
mantecoso, buscando siempre quesos de precios bajos, independiente de la
calidad. Eventualmente este grupo diversifica su consumo a otros tipos de
quesos, convirtindose en entusiastas consumidores de ellos.
 menor precio. Sin embargo este segmento es el principal consumidor de queso de
cabra de tipo artesanal, especialmente fresco o con poca maduracin, el cual es adquirido en
ferias, mercados locales o venta en casa.

MERCADO DE LECHE Y QUESOS DE CABRA EN CHILE.

a) Caractersticas de la demanda de queso de cabra
Existen dos tipos de consumidores de queso de cabra, los llamados
consumidores oficiales que demandan un producto registrado, que cumpla con todas las
regulaciones sanitarias y lo adquieren en los mercados formales. El otro tipo demanda por
precio, productos artesanales, que no estn registrados, no cumplen con las exigencias
sanitarias y se comercializan en forma clandestina, local o informal (INDAP, 1993).
Los supermercados que venden este producto, exigen una serie de requisitos a los
proveedores como: marca registrada, seguridad higinica, calidad constante, presencia a lo
largo del ao y promociones.

Uno de los principales problemas que enfrentan las ventas de quesos de cabra es la
estacionalidad del abastecimiento del producto, lo cual afecta tanto a las producciones
artesanales como a las industriales.

La mayor oferta de queso se produce entre los meses de Agosto y Diciembre que
corresponde al 70% de la produccin , lo cual se debe a que las pariciones se efectan entre
Julio y Septiembre. Entre Marzo y Junio se registran las menores ventas, encontrndose los
supermercados, prcticamente desabastecidos del producto. Por otra parte, la demanda
presenta un peak en los meses de Septiembre a Noviembre

b) Caractersticas de la oferta del queso de cabra:

Quesos artesanales.
La mayor parte de la produccin de leche y quesos caprinos, se concentra en la IV
Regin y dentro de sta, se diferencian sectores de produccin que generan quesos en
diferentes meses, partiendo en Agosto y hasta Octubre en los sectores costeros; luego se
inicia la produccin en los valles y precordillera, para terminar en Marzo, con los quesos de las
veranadas de la Cordillera Andina. Este ltimo queso tiene mucha demanda por considerarse
que se procesa en un ambiente menos contaminado, adems de atribursele caractersticas
organolpticas especiales.

Debido a esta concentracin de produccin en esa Regin, las primeras ofertas, tanto
informales como formales se realizan en los grandes centros comercializadores de ella, que a
su vez abastecen los mercados locales, que son grandes demandantes de este tipo de queso.
Del total producido, slo un 20% es controlado por el Servicio de Salud, por lo que la mayor
parte de los quesos se comercializan en esa regin o salen clandestinamente a otros destinos.
Los mercados ms importantes para los comercializadores de este producto son el del Area
Metropolitana, con un 60-65%, siguiendo Valparaso, Antofagasta, Iquique y Arica .
 En la comercializacin del queso concurren diferentes actores, existiendo en la
primera fase, entre productor y 1er intermediario, un sistema de dinero y trueque, ya que
este intermediario le proporciona vveres y le otorga crdito en los meses difciles, creando
una dependencia de entrega y adems le fija el precio, el cual es bajo. Estos intermediarios
entregan en los mercados de la IV Regin desde donde se distribuyen a acopiadores,
embarcadores y a minoristas. Llama la atencin que durante los meses de Enero a Agosto, el
94% de los quesos se dirigen hacia el norte, en cambio en los meses de Septiembre a
Diciembre, el 98% de los quesos se dirigen al sur (Santiago).

Quesos industriales de cabra:

El mercado global de quesos de cabra industrializados alcanza las 338 ton., de las
cuales 137 se producen en la Regin Metropolitana y 201 en la IV y V Regin. Es un mercado
pequeo comparado con el del queso de vaca, que asciende a 42.000 ton. Sin embargo, la tasa
de crecimiento que ha experimentado este mercado a nivel nacional es de un 38% anual en los
ltimos 4 aos, lo cual es muy superior al mostrado por el del queso de vaca que fue de 10%
anual para el mismo perodo. La Regin Metropolitana presenta la mayor tasa de incremento,
de 322% anual debido al ingreso masivo de la marca Chevrita. En cambio en la zona norte la
tasa es ms reducida, del orden de 19,7% (Eurochile, junio. 1997).
A la fecha, existen 19 fabricas productoras de queso de cabra industrializado, que
cumplen con todos los requisitos exigidos.
c) Precios de la leche y quesos de cabra.
Quesos artesanales:

En Chile, los precios que recibe el productor son muy bajos, principalmente debido a su
calidad y a la marcada estacionalidad en la produccin, lo que provoca un exceso de oferta en
relacin a la demanda. Esta situacin se produce en los meses de Agosto a Diciembre en que
hay una gran produccin de leche y quesos; en cambio entre Mayo a junio, hay muy poca oferta
y alta demanda, aumentando los precios.

Los precios promedios anuales del queso de cabra a nivel de productor (1993) variaron
entre $ 600 y $ 800/kg registrndose mnimos de hasta $200/kg. durante los meses de mayor
oferta. En 1997, debido a una mayor organizacin de los productores, que se asociaron,
inducidos por la Comisin Nacional del Caprino, los precios fueron superiores, recibiendo entre
$1.000 y $ 1.500/kg. Sin embargo, existen muchos productores que an reciben bajos precios
y son aquellos que estn en sectores muy aislados y alejados de los mercados regionales.

En cambio, los precios de quesos de cabra industrializados a productor, variaron entre

$ 1.000 y $2.000 en el ao 1993, subiendo en 1997 a $2.000 a $2.500/kg. Estos precios
contrastan con los que se pagan por el queso importado de Francia, que en los supermercados
est en $ 10.000/kg.. Estudios recientes indican que durante 1997, el precio promedio a
productor por kg de queso industrializado fue de $ 3.200 sin IVA, presentando para la Regin
Metropolitana un mximo de $ 3.500 y un mnimo de $2.400. Estas diferencias se deben por
un lado a la importancia que tiene en la zona norte el queso artesanal, que compite con el
industrializado y a que algunos productores industrializados utilizan canales del mercado
artesanal.
c) Comercio Internacional del queso de cabra:

La informacin que existe en el mbito mundial es algo confusa, ya que en muchos

pases, no est desagregada la importacin de queso de cabra de la de quesos de vaca o de
otros quesos de tipo especial. Estados Unidos presenta en 1997 (FAO, 1997) una importacin
de 7 ton mtricas. En Europa, el principal importador es Hungra, que entre 1992 y 1995
aument sus importaciones en un 32% llegando a un total de 121 ton. Chile importa
principalmente de Francia y Espaa, combinados estos, con leche de oveja.

Las exportaciones chilenas de queso de cabra son prcticamente inexistentes y slo se

han realizado algunos intentos de prueba con pases vecinos. Sin embargo, a nivel
sudamericano existen mercados insatisfechos como el de Argentina, Brasil, Bolivia, que
pueden ser abastecidos desde Chile, ms an en el mbito del Mercosur, ya que en estos
acuerdos se establece que todos los productos lcteos sern desgravados en un 60%,
quedando un arancel parejo de 5,7%.

MERCADO DE LECHE Y QUESOS DE OVEJAS EN CHILE

a) Situacin de mercado nacional

En Chile, prcticamente no existen productores de leche o quesos de ovinos, ya que los

pocos que hay, slo producen partidas muy limitadas , que se comercializan en los mercados
locales. Sin embargo, se estn desarrollando una serie de proyectos tecnolgicos, orientados
a potenciar la produccin de leche ovina para elaboracin de quesos. Uno de ellos se realiza en
la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Departamento de Produccin Animal,
Universidad de Chile. Otro es dirigido por la Universidad Austral en Valdivia, (X Regin) con
ovejas Laxta; otro se lleva a cabo en la zona de Chanco, (VII Regin) supervisado por la
Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) con ovejas Laxta y el ltimo se lleva a cabo en
Coyhaique XI Regin con ovejas Milchshaff a cargo del INIA.

En la XI Regin, ya existen algunos productores que se han asociado y estn

produciendo queso de ovejas para los mercados locales. En esta zona existen estancias, con
tradicin en ovinos para lana, que por inters de los propios productores han comenzado a
explorar este nuevo rubro, como otra alternativa de produccin.

En Chanco, se encuentra la unidad demostrativa de la Fundacin para la Innovacin

Agraria, quienes a la fecha llevan producidos 2.055 kg de quesos de vejas (raza Latxa), que
estn en licitacin pblica para ser comercializados. A la fecha, se sabe que la empresa que
estara comercializando dichos productos es la Distribuidora DELMUNDO.

A diferencia de lo visto en el mercado de quesos de cabra, no existe en Chile una

tradicin de producir y consumir quesos de oveja, a excepcin de las colonias espaolas,
 Italianas, griegas, rabes y judas.Los chilenos no lo consumen y por los altos precios, es
probable que su insercin en el mercado sea difcil.

lana y carne, ambos productos exportados. Entre la IV y X Regiones, se ubica el resto de la

masa ovina, principalmente en rebaos medianos a pequeos y con razas como Merino, Suffolk y
Romney Marsh. Estos rebaos estn en manos de medianos y pequeos productores, muchos
de los cuales presentan baja viabilidad econmica y estn provocando una acelerada
degradacin del medio, por sobreexplotacin de praderas y arbustos.

La poblacin ovina en Chile, se concentra principalmente en la XI y XII

Regiones, donde se haya alrededor del 70% de la masa total del pas.

Existencia de ovinos por Regiones (Censo, 1997) (miles de cabezas.)

Regin I II IV V RM VI VII IX X XI XII Tot.
III VIII
N cab 46 15 8.6 72 56.6 30.2 185 206 186 247 396 337 1924 3710

Produccin de leche con diferentes razas y sistemas de produccin.

1) Evaluacin de la produccin de leche y composicin en ovejas Merino, Suffolk y

Suffolk x Merino.
Autores: H. Manterola, J. Mira, D. Cerda y A. Pavlic.

Lugar: Estacin Experimental Rinconada, de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales,

Universidad de Chile.
Sistema: 1 ordeo hasta 15 kg de cordero y luego 2 ordeos.
Resultados:
Merino: Prod. total acumulada .a 109 d. 67,6 kg Suffolk: Prod. total acumulada a 109
d. 51,3 kg Suffolk x Merino Prod. total acumulada a 109 d. 69,4 kg

2) Evaluacin de la produccin de leche en ovejas Merino bajo tres sistemas de cra-

ordeo.

Lugar: Facultad de Ciencias Agronmicas. U. De Chile.

Sistemas: 1.- Destete al parto y ordea 2 x da. Corderos en lactancia artificial
con sustituto ms concentrado y heno.
2.- 1 ordea/da a partir del 8 da postparto, hasta 30 das y luego
destete y dos ordeas/da.
3.- 1 ordea/da hasta 60 das postparto y luego destete y dos
ordeas/da.
Resultados:

1.- Produccin promedio diaria ................................450,6 g/da

Produccin total acumulada................................. 44,5 kg
2.- Produccin promedio diaria ................................605,3 g/da
Produccin total acumulada................................. 53,7 kg
3.- Produccin promedio diaria ................................535,7 g/da
Produccin total acumulada................................. 49,9 kg

3) Evaluacin de la produccin de leche de ovejas Romney Marsh bajo dos sistemas de

manejo.

Lugar: Predio El Maitn, ubicado en la Comuna de Purranque, X Regin.

Sistema: Raza Romney puras, cruzadas con carneros Milchschaf,

Sistema 1.- 1 ordeo/da desde 8 da hasta que los corderos alcanzaron 17 kg o

60 das, luego destete y 2 ordeos/da.
Sistema 2.- 2 ordeos/da a partir de los 60 das postparto, luego del destete de
los corderos.
Resultados
Sistema 1.- Produccin total del leche.........................................66,9 lts
Sistema 2.- .Produccin total del leche.........................................38,8 lts

4) Produccin de leche y queso con ovejas Corriedale en la XI Regin.

Lugar: Estancia Chacabuco ubicada en la Provincia Capitn Prat de la XI Regin. Sistema:

ovejas Corriedale de 2-4 aos, dos ordeas por da, a partir de los 68 das postparto, en que
se destetaron los corderos.
Resultados:
Produccin promedio diaria........................355 g/da
Produccin promedio acumulada................29,5 kg

5) Produccin de leche y queso de oveja Latxas cara rubia.

Lugar: Universidad Austral de Valdivia.

Sistema: Destete a 30 dias pp. Y 2 ordeos/da. Manual.
Resultados:
Produccin promedio ovejas................................1,1 lt/da
Produccin promedio borregas.............................1,0 lts/da.
Produccin total ovejas.........................................130 lts
Produccin total borregas...................................... 97 lts.

6) Evaluacin de la produccin de leche de diferentes razas y cruzas ovinas en etapas

avanzadas de su lactancia, en la Patagonia chilena.

Lugar: Centro Regional de Investigacin Tamel-Aike, Coyhaique, XI Regin.

Sistema: Se utiliz un rebao de 60 ovejas compuesto por:

Border Leicester.28; BL x Corriedale.8; Dorset.x C.15; Suffolk..x C 9
Resultados:
Border Leicester:
Produccin promedio..................................509 ml/da
Prod. mxima promedio..............................896 ml/da
BL x Corriedale:
Produccin promedio..................................497 ml/da
Prod. mxima promedio..............................795 ml/da
Dorset x Corriedale
Produccin promedio..................................647 ml/da
Prod. mxima promedio..........................1.024..ml/da
Suffolk x Corriedale
Produccin promedio..................................830 ml/da
Prod. mxima promedio...........................1.255 ml/da

Conclusiones de los estudios realizados en Chile:

Las razas presentan una gran variabilidad en la produccin de leche, tanto en la

cantidad producida como en el largo de lactancia. Esta alta variabilidad permite asegurar
buenos resultados para un programa de seleccin que se quiera realizar en un rebao, previo a
cruzarlo con razas especializadas.

Las cruzas de razas locales tienden a presentar un cierto grado de heterosis en

produccin de leche, lo cual es interesante de tener en cuenta en futuros programas de
mejoramiento gentico. En este aspecto, ciertas razas de carne presentan mayores
potenciales de produccin de leche que aquellas de doble propsito.

Los niveles de produccin que se han determinado hasta la fecha, en los distintos
biotipos y en diferentes ambientes, se sitan entre los 30 y 80 kg de leche total acumulado,
con largos de lactancia que oscilan entre 80 y 120 das y sin tomar en cuenta la leche
consumida por el cordero.
PRODUCCIN DE LECHE OVINA Y CAPRINA EN CHILE
Pedro Joustra. Ing.Agr. FIA

Caprinos

Situacin Actual

Segn el Censo Agropecuario del ao 1997, en el pas existen aproximadamente

727.300 cabezas de ganado caprino. Estas se encuentran mayoritariamente en
la IV regin con un 42%, seguida en importancia por las V, VII, VIII y IX con
un 10% de la poblacin cada una.

La produccin de leche, a nivel nacional, se basa mayoritariamente en la cabra

denominada criolla, la cual se origina a partir de la combinacin de una serie de
razas ( Malaguea, Murciana, Pirenaica, Angora, Nubian, Saanen, etc.). Este
animal caracterizada por su adaptabilidad a condiciones marginales, no
presenta especializacin productiva, ni tampoco un patrn definido en cuanto a
color, forma de orejas, conformacin.

En los ltimos aos y producto de un enfoque diferente de la produccin

caprina, se ha observado la existencia de algunos rebaos puros de razas
especializadas como la Saanen y tambin la incorporacin de gentica de razas
como Saanen, Toggenburg, Nubian y otras a travs de animales vivos, semen y
embriones.

A nivel nacional, la produccin normalmente se ha desarrollado en sistemas

productivos extensivos. Estos se caracterizan por utilizar como principal
fuente alimenticia la pradera natural, presentando estos sectores
caractersticas no deseadas como la sobrexplotacin de dicho recurso
acarreando como consecuencia, procesos de degradacin y erosin en los
ecosistemas. Aqu encontramos productividades muy bajas que bordean los
100 kilos de leche/ lactancia, con problemas de manejo y sanidad animal
asociados y marcadamente de produccin estacional. El principal producto
asociado a este tipo de produccin es el queso, el cual normalmente se produce
y comercializa en condiciones no del todo ptimas.
En los ltimos aos, se ha desarrollado un tipo de produccin ms intensivo asociado a sectores de valles y
con fuentes de regado, permitiendo desarrollar lactancias ms prolongadas y producciones ms altas. En
estos sectores, donde se ha incorporado mayoritariamente, gentica superior, las producciones alcanzan
a niveles cercanos a los 400-500 litros/lactancia y con persistencia de ms de 6 meses. En este caso el
producto principal tambin es el queso, el cual se produce normalmente asociado a plantas especializadas
y se comercializa a travs de circuitos ms formales.
En el siguiente cuadro se entregan algunas cifras referidas a la produccin de leche, en funcin del
sistema productivo utilizado
Cuadro 1-. Produccin de leche de cabra por lactancia, segn tipo de explotacin

Tipo Explotacin Produccin (Lts) Lactancia ( das)

Extensivo 100-150 120-240
400-450 210-240
Mejorados
Intensivos + 500 240-300

Produccin de Leche
En el siguiente cuadro ( Cuadro 1), se presentan algunas estimaciones realizadas por diversos autores, de
la produccin de leche caprina a nivel nacional. Llama la atencin al observar las cifras, la disparidad de
los valores presentados. Sin embargo es importante sealar que producto de que mayoritariamente
estamos ante produccin informal, recabar antecedentes resulta al menos dificultoso, producto de la
dispersin de la produccin, entre otros factores.
Cuadro 1-. Produccin estimada de leche de cabra a nivel nacional segn diversos autores.

Produccin/Litros
Ao Fuente
30.000.000 1993 INDAP
42.661.248 1998 Gonzlez
10.000.000 1999 FAO

Produccin de Queso
En el caso de la produccin de queso, las estimaciones presentan el mismo inconveniente de la
produccin de leche. En trminos muy generales se puede sealar que la produccin de queso
mayoritariamente se realiza bajo la modalidad mal llamada artesanal, que corresponde a aquellos quesos
que no cumplen con las obligaciones impuestas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Estimaciones
recientes indican que ms de un 80% del total comercializado a nivel nacional, corresponde a esta
situacin
Cuadro 2. Produccin estimada de queso de cabra a nivel nacional segn diversos autores.

Produccin/Toneladas
Ao Fuente
4.500 1993 INDAP
1.700 1997 FAO
En el caso de la produccin informal, la comercializacin se caracteriza por la gran cantidad de
intermediarios que en ella participan, interviniendo agentes no del todo transparentes y que redundan
finalmente en que el precio pagado a productor sea bajo y adems que el producto comercializado sea de
calidad deficiente.
Para el queso de origen industrial, los canales son ms transparentes, interviniendo un menor
nmero de intermediarios entre productor y consumidor y por lo tanto el productor obtiene un
mejor precio por su queso.
Ovinos de Leche
En Chile la produccin de leche de oveja en trminos comerciales es algo nuevo, ya que no existen
antecedentes que permitan describir producciones con algn grado de continuidad en el tiempo. Por
otra parte la produccin ovina se asoci desde un comienzo para la produccin de lana y de carne.
De all que en Chile predominen las razas doble propsito con nfasis en lana-carne. Sin embargo
los ltimos aos ha habido esfuerzos por introducir razas lecheras para generar impacto en el
sector productivo con el fin de masificar su produccin.
Desde 1987, ao en el cual el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) inici un estudio
sobre la produccin de leche en ovejas de razas tradicionales, se ha estado impulsando en el pas la
investigacin e innovacin necesaria para dar soporte al desarrollo del sector ovino para produccin
lechera.
Sin embargo no es sino hasta mediados de la presente dcada en que se logra el primer gran paso
en tema, cuando la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) con el objetivo de desarrollar nuevas
alternativas productivas para el sector ganadero, a fin de elevar su eficiencia y rentabilidad,
desarrolla un primer proyecto de produccin de leche de oveja para la fabricacin de queso
Introduccin y explotacin de ovinos lecheros Latxa en el secano costero de la comuna de Chanco,
VII Regin, implementando una Unidad Lechera Demostrativa, una Unidad de Quesera y Unidades
de Rplica, para luego que se introdujeran en esa localidad 180 ejemplares de ovejas Latxa
provenientes de Europa, en 1996.
Posteriormente, junto a la Universidad Austral de Chile, X Regin, se est ejecutando el
proyecto Introduccin ovinos de leche raza latxa en la zona sur el cual tiene como objetivo de
mostrar la viabilidad tcnico-econmica de la produccin e industrializacin de la leche de oveja, de
forma tal que pueda ser aplicada por los productores privados, tanto en sus aspectos productivos,
como de industrializacin de la leche.
Adems esas no son las nicas posibilidades de produccin lechera y se han hecho prospecciones
respecto de la produccin lechera con otras razas en Chile, ya sea utilizando razas que se encuentran
en el pas con potencial lechero, as como la introduccin de genes lecheros sobre razas ya adaptadas
al medio y as conseguir un tipo lechero con potencial competitivo.

CUADRO 1 Produccin de Razas Ovinas Utilizadas en Chile para Lechera

Raza Produccin Duracin lactancia (das)

Litros/lactancia
Latxa 150 182
Milchschaf 500-600 252
Merino 56-90 100-120
Suffolk 47-81 45-120
Corriedale 55-80 100

Por otra parte destacan los esfuerzos realizados en la Hacienda Chacabuco, XI Regin, para
desarrollar esta produccin, como tambin otros proyectos de investigacin como el llevado a cabo
por la Universidad de Chile en la Estacin Experimental Germn Greve (Rinconada de Maip), Regin
Metropolitana.

El mercado nacional de queso de leche de oveja lo integran principalmente 2 empresas que importan
queso de Europa o comercializan la incipiente produccin nacional, comercializando durante 1997
alrededor de 8 toneladas de producto, 6 de las cuales corresponden exclusivamente a quesos 100%
de oveja (no mezclas de leche).

Los quesos importados corresponden a 3,7 toneladas aproximadamente, comercializados en 5 marcas

principales; Etoki, Super Rocinante, Rocinante, Manchego y Monteoro, estos tres ltimos elaborados en
mezcla con leches de vaca y cabra.

CUADRO 3 Estimacin de la Oferta de Queso de Leche de Oveja Nacionales

Origen Kilos
Valchac 2.500
Otros 2.000
Total 4.500
Fuente:

La produccin de leche asociada a esta naciente industria nacional de elaboracin de quesos de

leche de oveja se estima en 20.486 lt/ao.

Perspectivas

A nivel de perspectivas, si bien el queso de leche de oveja es un producto nuevo para el mercado chileno y
an no se registran exportaciones, su comercializacin a nivel internacional alcanza niveles de alta
rentabilidad y su demanda es creciente. Los principales productores y, por lo tanto, los mercados ms
importantes se encuentran en Turqua, Francia, Italia, Espaa y Grecia, pases que a su vez exportan
parte importante de su produccin a Estados Unidos, Canad y el Norte de Europa. Para los productores y
comercializadores nacionales destaca la potencialidad del mercado brasileo, en la medida que se autorice
a ms plantas queseras, entre ellas las que producen queso de leche de oveja, a exportar hacia dicho
destino.

El resultado del ao 1995 indic que existan diferencias a favor de la monta natural versus
inseminacin con semen fresco del orden del 13% medido como oveja parida y, sin embargo, la
inseminacin con semen congelado va laparoscopa, mostraba un 34% ms de ovejas paridas que
la siembra va intracervical.

Durante el segundo ao slo son comparados los mtodos de inseminacin artificial logrndose
un incremento desde un 28% del primer ao a un 49,3% en la fertilidad, expresada como oveja
encastrada parida, para el mtodo sueco-noruego. La siembra con semen fresco resultada en
un 86% de fertilidad y va laparoscpica un 71%.

Durante las temporadas 98 y 99 se evala la eficiencia de la inseminacin intracervical con

semen congelado, a diferentes horarios de siembra y con una o dos inseminaciones en el mismo
celo.

La temporada 98 arroja un resultado de aproximadamente un 30% de ovejas preadas y

paridas, para la inseminacin realizada en doble siembra a las 14.00 PM y 20.30 PM; despus de
detectado el celo.

Como promedio de todo el rebao inseminado ( 374 ), se observa el otoo del 98 24,1% de
preez para ovejas inseminadas en el primer ciclo de siembra y de un 16,4% para el segundo
ciclo de fertilizacin. As, considerando la fertilidad en promedio de los dos ciclos, sta
alcanza el 40,5%.

Para el perodo 99 se repite la experiencia, pero se efecta una comparacin entre horarios de
siembra y equipos de inseminacin; ( francs y alemn ).

Los resultados obtenidos; esta vez en INIA Kampenaike ; indican que se logra
aproximadamente un 70% de eficiencia. No se encuentran diferencias de significancia
estadstica ni entre los horarios ni los equipos utilizados.

Estos ltimos resultados se aproximan a lo que se ha obtenido en Noruega, en que la fertilidad

del servicio de inseminacin artificial flucta entre 70 y 90%.

La experiencia magallnica, con la nueva metodologa de congelamiento y siembra, se aproxima

a valores citados por Olesen, I., 1993, quin reporta una eficiencia de un 60% de fertilidad
para el sistema sueco-noruego. Sin embargo, dista de los sealado por Grtte, O., 1995, quien
afirma que no es raro encontrar por temporada de trabajo valores consistentes de un 70% de
fertilidad y hasta un 90%.

Considerando que en la eficiencia de cualquier biotecnologa de inseminacin artificial influyen

decisivamente el momento de siembra, la profundidad de siembra, la calidad del semen con que
se insemina (concentracin espermtica y porcentaje de movilidad, entre otras variables), la
metodologa de congelamiento, el equipo de siembra, por nombrar algunos factores, es que se
reportan resultados muy dispares. Es as como Azzarini, M., y Vallejos, F., 1989, no superan el
55% de preez con laparoscopa ni el 10% va intracervical.

Es interesante sealar que durante Julio de 1997 se dict el primer curso de inseminacin
artificial ovina con semen congelado va intracervical en el Centro Regional de Investigacin
Kampenaike (Latorre, E., 1997) y de algn modo se rompe el mito de que el cervix ovino
Corriedale es imposible de pasar para dejar el semen en el interior del mismo, puesto que el
100% de los alumnos en prctica lo pueden realizar con el equipamiento adecuado. En la
prctica y con ovejas de varios partos en ms de un 50% de las veces los alumnos
profundizaron en el cervix.

Lo recin citado se contrapone absolutamente con lo afirmado por Salamon, S., y Maxwell, W.,
1995, quienes afirman que una de las causas que impide que la fertilidad de la siembra
intracervical supere a la intrauterina es por la imposibilidad de profundizar en el lumen del
cervix y llegar al tero.

En lo inmediato, si consideramos un cuadro comparativo de costos de inseminacin artificial con

semen congelado va laparoscpica e intracervical observaremos que con una eficiencia de un
65% para laparoscopa y un 65% para el mtodo sueco-noruego los costos van de US$ 123,1 a
US$ 56,25, respectivamente (Cuadro 1).
CUADRO 1. Costo inseminacin artificial ovina con semen congelado.
ITEM INTRAUTERINA INTRACERV ICAL
U$ 35
Pajuela U$ 35
Arriendo equipo (100 ov) U$ 25 U$ 5
Inseminador U$ 10 U$ 1
Otros U$ 10 U$ 4
T O T A L U$ 80 U$ 45
Eficiencia 65% 65%
Para 100 ovejas U$ 8.000 U$ 4.500
Para 1 oveja U$ 123,1
U$ 56,25

Puesto que la eficiencia del sistema nuevo puede ser incrementada de un 70%
actual a un 90% potencial, el costo por oveja inseminada puede reducirse a
US$ 50, cifra que equipara el valor de la inseminacin por semen fresco en la
XII Regin, Chile.

Por otra parte, la adopcin de tecnologa conlleva a un proceso de aprendizaje,

puesta en marcha y prctica de sta. Esta regla general no puede ser obviada
para la validacin del mtodo sueco-noruego de congelamiento de semen e
inseminacin intracervical.

Los antecedentes recopilados durante los aos de validacin indican que la

tcnica sueco-noruega de congelamiento de semen e inseminacin artificial va
intracervical es factible de realizar, bajo las condiciones en que se ha
desarrollado la experiencia.
INSEMINACIN ARTIFICIAL OVINA, VA INTRACERVICAL CON SEMEN
CONGELADO.( TCNICA SUECO-NORUEGA).
ETEL LATORRE V. MV. INIA PUNTA ARENAS

El desarrollo de las biotecnologas en inseminacin artificial ovina data desde inicios del siglo
XX, obtenindose logros importantes desde la construccin de la vagina artificial, hasta la
elaboracin de los diluyentes para conservar el semen en fresco y en congelamiento. Este
ltimo ha posibilitado el transporte de material gentico y la conservacin del mismo.

La criopreservacin del semen ovino en la dcada del 80 ha permitido la comercializacin entre

regiones ovejeras de latitudes tan diferentes como la Patagonia chilena, Argentina y Nueva
Zelanda, sin mayores inconvenientes ms que el cumplimiento de las normas sanitarias y de
importacin o exportacin, segn fuese el caso.

La investigacin relacionada con los lugares de siembra para el semen congelado ha sido
desarrollada de diferente modo en el hemisferio sur (Nueva Zelanda y Australia) que en el
hemisferio norte (Noruega y Suecia), existiendo antecedentes que avalan el trabajo de unos y
otros.

Durante los aos 95/96 y 98/99 se desarroll en Tehuel Aike Sur, 35 kilmetros al norte de
Punta Arenas; y en INIA Kampenaike a 60 Km al norte de Punta Arenas, en la XII Regin, una
experiencia que tena por objeto validar el sistema sueco-noruego de congelamiento de semen
ovino y siembra de ste va intracervical en relacin a la biotecnologa ya conocida de siembra
va laparoscopa (intracuerno) con semen congelado.

El primer ao de experiencia se compar la eficiencia reproductiva, medida como % retorno al

celo, oveja gestante y parida, en diferentes tratamientos integrados por 100 vientres cada uno
de igual condicin etrea, peso vivo y condicin corporal. De esta forma fueron comparados:
monta natural, inseminacin con semen fresco, inseminacin con semen congelado va
laparoscopa e intracervical.
ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO GENETICO DE LA PRODUCCIN DE
LECHE EN CAPRINOS.
Mario Briones L. M.V.MSc. Universidad de Concepcin

VARIACION Y ASOCIACIONES GENTICAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

PRODUCCIN LECHERA Y CALIDAD DE PRODUCTOS EN CABRAS.

VARIACIN GENTICA DE CARACTERES LECHEROS

Al utilizar un sistema mensual de registros productivos en rebaos conectados
genticamente a travs de inseminacin artificial, los parmetros genticos
sobre la base de lactancia completa de los caracteres lecheros en cabras y
ovejas siguen el mismo patrn que en bovinos: las heredabilidades para
produccin de leche (L), grasa (G) y protena (P) son moderadas
(aproximadamente 0,30) y menores que para el contenido de grasa (G%) y
protena (P%) (0,5 a 0,6) mientras que los coeficientes de variacin gentica,
de los cuales depende la posible ganancia por mejoramiento son mayores para la
produccin absoluta. Ms an, la grasa es ms variable que la protena y la tasa
grasa/protena de las desviaciones estndares genticas est en el rango de 1,1
a 1,4 para las producciones y de 1,5 a 1, 9 para los contenidos. La produccin de
leche y los slidos tienen una alta correlacin (0,8 a 0,95) pero sus
correlaciones genticas con contenido son muy diferentes; mientras que L se
correlaciona negativamente con contenidos, mayor con P% (-0,4) y menor con
G% (-0,3), las correlaciones genticas de entre rendimientos de slidos (G, P) y
contenidos (G%, P%) son cercanas a cero o ligeramente negativas, excepto para
la correlacin entre G y G% que es claramente positiva (0,2 a 0,3).

Se han informado excepciones a este patrn en diferentes razas y diferentes condiciones

ambientales pero en estudios recientes basados en mediciones diarias las heredabilidades para
produccin fueron de alrededor de 0,3, con variaciones importantes segn la etapa de
lactancia. En general, las investigaciones describen la variacin gentica asumiendo un efecto
polignico pero el inters en genes candidatos con accin sobre los caracteres lecheros es
creciente, especialmente para las protenas.

En cabras, estudios de bioqumica gentica indican un polimorfismo altamente variable para

s1-casena, asocindose las variantes con diferentes tasas de sntesis (Grosclaude et al,
1994). Estudios moleculares en el locus s1-casena revisados por
TABLA N 1. Principales agentes bacterianos aislados de muestras de
leche de cabras y ovejas lecheras con mastitis:

AGENTE CABRAS % OVEJAS %

***Staphylococcus coagulasa 55 70 50-59,6- 80- 88
negativo
***Staphylococcus coagulasa 25 59.1 25.3 - 66
positivo
***Staphylococcus aureus 39.5- 65.2-89.2 53.6 - 30
**Staphylococcus epidermidis 14.2 40- 30- 16
**Streptococcus epidermidis 5.4 16
*Streptococcus uberis 28.6
*Streptococcus agalactiae, + 12.1- 20
*Streptococcus dysgalactiae +

**Escherichia coli 4.3 - 6.2 - 23.7 10.7- 12.1- 12

Otros

*Corynebacterium piogenes
1.5 10 - 3 - 7.1 - 4
Pasteurella haemolytica 1.5 12.1
Pseudomona 0.7 7 - 50
Mycoplasma .agalactiae + +
Mycoplasma mycoide + +

Actinobacillus lignieresis +
Listeria Monocytogenes 3.1% - 3.1 - 6.2
6.2% +
Stretococcus parasanguinius

Inducido +
Agentes micoide y candida
4
+
Aspergillus fumigatus

Candida albicans

Bibliografia (7-4-8-9-1-2) (6-10-11-5-12-13-

14-1-2)
***muy frecuente **frecuente *aislado +cultivo positivo
DIAGNOSTICO

El diagnstico depende de los signos, sntomas, afeccin del tejido mamario y/o
compromiso del estado general. Tambin debe examinarse la secrecin de la
glndula. Para diagnosticar presencia de mastitis subclnica se hace pruebas
fsicas de la leche (1):
1.- Recuento celular directo por microscopia
2.- Recuento celular directo y diferencial (recuento de polimorfo nucleares
PMN)
3.- Pruebas indirectas : California Mastitis Test (CMT), White Side Test
(WST), Conteo electrnico de celulas somticas (CCS),Conduccin
elctrica (CE),determinacin de albmina srica y cloruros.
4.- Cultivo bacteriolgico
5.- Uso de reaccin en cadena polimerasa (PCR). (15)

El examen clnico de la leche de cabra por su aparente normalidad incluso en

presencia de cambios inflamatorios graves en la ubre debe ser realizado
criticamente(1-16).El CMT, CCS, WST en cabras y ovejas estn establecidos
como herramientas para diagnstico y control (17- 18-5-19-13), tanto en
muestra de leche directa como de estanque . Adems por la alta correlacin
que guardan (20) con prueba bacteriolgica positiva y negativa. Segn la
especificidad, sensibilidad y exactitud el valor umbral para detectar mastitis
subclnica en cabras se consider por ser 750.000 cl/ml para CCS, 60% para
PMN score 1 + CMT, 5,5 m S/cm para CE. (21).

Se conoce como clulas somticas a las clulas blancas de la sangre junto con
un pequeo nmero de clulas epiteliales del tejido secretor La leche normal de
cabras tiene un conteo ms alto de clulas respecto que la leche normal de
oveja y vaca. La leche estandar comn grado A requiere que la leche contenga
no ms de 1000000.- cel/ml, para vaca se baj a 750.000.- cel/ml El
desprendimiento de clulas epiteliales y secretoras es un proceso fisiolgico
normal en la glndula mamaria. El conteo celular ms alto en leche de cabra en
parte es causado por un incremento en la tasa de desprendimiento de estas
clulas y la presencia de masas citoplasmtica que ocurren como consecuencia
del proceso de secrecin apocrina. El factor quimiottico presente en leche de
cabras normales es significativamente mayor al final que en la lactancia
temprana. al final de la lactancia no es patolgico y puede tener un rol
fisiolgico que jugar en la involucin de la glndula mamaria. Aproximadamente
el 80% de las clulas presentes son leucocitos polimorfonucleares. (17).

En cabras segn etapa de lactancia se encontr que increment el CCS, con

baja produccin hubo ms alto CCS, con cultivos positivos hubo mayor CCS y
cabras no infectadas el CCS fue cercano a 1000000 cel/ml (22). Se ha
establecido que 750.000 cl/ml en cabras infectadas con staphylococcus
coagulase negativo y un nivel de 1.750.000 cl/ml para infecciones por
patgenos severos. (23). En otro estudio en cabras sanas la leche tuvo un CCS
bajo 500000.- cel/ml y en caso de mastitis, se refleja en una muestra a granel
del tanque de leche un CMT de 1 o ms alto y con un CCS excede de 1000000
cel /ml ( mastitis 1). Tambin se estableci un valor medio por ubre normal en
oveja 56000 cl/ml leche, un valor medio por ubre normal para cabra 470000
cl/ml leche; un valor medio en muestra bacteriolgicamente positiva de
721000 cl/ml leche y en cabras CCS < 300000 cl/ml son levemente elevado 1
semana post parto y a fin lactancia increment a 600000 cl/ml (8).Para
interpretacin del CMT y CCS ver tablas N 2 Y N3.

TABLA N2 Interpretacion del conteo de clulas somaticas (CCS) individual

(muestras de leche de cabra) (2)

CCS/ml Interpretacin
< de 1000.000.- glndula saludable
500.000 a 2.000.000.- infeccin por
patgeno dbil
> 1.500.000.- signo de infeccin

TABLA N3. Interpretacin de california mastits test, test score en cabras

(2)

CMT REACCION PROMEDIO N

NEUTROFILOS/ML
NIVEL
 0 no reaccin 68.000.-
traza leve pelcula, tiende a desaparecer 268.000.-
al agitarla continuamente
1 se distingue una pelcula pero sin gel 800.000.-
2 formacin inmediata de gel, movimiento 2.560.000.-
de masa al ser agitada
3 el gel formado desarrolla una superficie convexa 10.000.000.-
y se adhiere al fondo de la copa
Schalm,O.W, Carroll, E.J.and Jain, N.C.: Bovine Mastits. Lea and Febiger,
Philadelphia, PA, 1971.

En oveja un valor medio de CCS incrementa en muestra bacteriolgicamente

positiva 159000 cl/ml leche oveja, a las 6 semanas posparto CCS 63000
cl/ml leche oveja , a las 24 semanas pparto CCS 32000 cl/ml leche Fin
lactancia incremento mximo 425000 cl/ml de leche. ( 8).

TRATAMIENTO DE MASTITIS EN CABRAS Y OVEJAS (1-2)

1.-Determinar el compromiso del estado general. Si la mastitis est localizada

en la ubre se ordea 3 a 6 veces da la glndula afectada; puede ser ayudada
con 20 UI de oxitocina (no en animales preados en la segunda mitad de la
gestacin.
2.-Aplicar infusin intramamaria en la glndula afecta; la mitad de algn
preparado comercial para mastitis del bovino. El tratamiento sistmico es
opcional.

Relacionado con la tcnica de infusin intramamaria puede utilizarse una coneccin como una
sonda uretral para gato macho o bien un cateter gua para aguja IV. Estas se unen al pomo de
medicacin y permiten pasar hacia o a travs del conducto del pezn . Recientes
investigaciones han determinado que la insercin parcial de la cnula hacia el canal del pezn
puede ser preferible a completar la insercin de la cnula a travs del canal del pezn. La
insercin parcial tiende a causar menos disrupcin de la queratina que seria la primera lnea de
defensa para infeccin.

En el caso que la infeccin sea sistmica:

1.- Antiinflamatorio: esteroidal betametasona o dexametasona (25 mg total)
_ antiinflamatorio no esteroidal fenilbutazona 4-5 mg/Kg/24 48 hrs.
2.- Oxictocina 10 a 20 UI/ animal, ordea frecuente.
3.- Hidratacin y destoxificacin, puede usar diurtico (furosemida 0.25 a 0.5
mg/Kg)
4.- Terapia antibiotica parenteral. Considerar el agente posible o por cultivo

I.-Mastitis por G+, estreptococos, estafilococos betalactamasa - y

corinebacterium
1era. Eleccin Penicilina G sdica 20000/Kg , mantencin 10000/Kg/cada 12
hrs.
Espiramicina 20 mg/Kg im /24 hrs.

2da. Eleccin Penicilina estreptomicina, flora mixta, 20000 a 30000

UI/Kg/cada 12 hrs.
Eleccin ampicilina contra Streptococus uberis 5m/Kg

II.- Mastitis por estafilococos y coliformes

1era. Eleccin
a. sulfadiazina, sulfametoxazol + trimetropin 30-40mg/Kg 1 dos dosis cada
12 hrs.
b.quinolonas (enrofloxacino, norfloxacino) cada 24 hrs dosis 5mg/Kg im

2da. Eleccin gentamicina +ampicilina

gentamicina 5mg/Kg/ inicio cada 12 hrs./ luego cada 24 hrs

5.- Terapia de antibiotico intramamario

Penicilina procaina; Eritromicina (otros macrlidos, espiramicina y tilosina);
Lincomicina; Cloxacilina u oxacilina , cefalosporinas de 1era. Generacin
(cefacetrilo, cefapirina) cefalosporina de 3era. Generacin ( cefoperazona y
cefotaxina).

Tratamiento antibitico Cefuroxima contra Streptococcus Agalactiae /2

dosis/24 horas Cefuroxima (Spectrazol A.L.) en mastitis clnica. Se elimin el
92,3% de los casos (36/39 ovejas). Se elimin Staphylococcus 83,3% (45/54)
Se elimin Straphylococcus aureus 4/6 (24).

Terapia antibitica inyectable, penicillina (Mamyzin) contra streptococcus agalactiae la tasa

de curacin es de 75%. (25).Infeccin por S. agalactiae en oveja/ 2 dosis/intramamaria de
penethamate/24 hrs, redujo la infeccin en animales 66,7% (oveja) y 74,2% (glndula).
TOXEMIA DE LA PREEZ, CETOSIS EN CABRAS Y OVEJAS.
JUAN ANJARI L. MV MSc. Universidad de Concepcin.

La toxemia gravdica en ovejas y cabras es un estado de equilibrio nutricional

negativo causada por un trastorno del metabolismo de los carbohidrato y
cidos grasos voltiles, que no pueden ser satisfecho por la actividad
metablica y digestiva del animal con un incremento de los depsitos de
triglicridos hepticos y cetnicos. Qumicamente se caracteriza por
cetonemia, cetonuria, hipoglicemia y disminucin de los valoresdel glucgeno
heptico. Presentacin en los ltimos 30 das de gestacin
Etiologa
Causa desencadenante ms comn es la disminucin prolongada y gradual del
estado de nutricin, los perodos de inanicin y sobre todo animales obesos. Se
asocia baja de peso reciente, pero con buena condicin corporal.
A medida que progresa la preez un incremento en la demanda de glucosa por
parte del fetos, al no tener disponible nivel de glucosa tendr que obtenerla de
la madre. Los requerimiento de glucosa en la preez tarda se incrementa en
70-800 veces respecto a la etapa de no gestante. Los niveles de glucosa
decrecen como la preez progresa (hypoglicemia) de un nivel normal de 35 a 45
mg/100 ml sanguneo a 20-25 mg/100 ml de sangre en la preez tarda. La
toxemia de la preez, puede desarrollarse cuando el nivel de glucosa decrece
sobre 18mg/100ml.
La alteracin bioqumica se produce, al disminuir el abastecimiento de glucosa,
su aporte es obtenido por otra va metablica, como ejemplo, de cidos grasos
voltiles y de aminocidos. Por la destruccin de los cidos grasos voltiles
resulta un incremento de produccin de cetonas, acetoacetato y B-
hidroxibutirato. Como la hipoglicemia llega a ser ms severa, los niveles de
cetona incrementa y la cetosis se desencadena.
Los carbohidratos ingeridos se convierten en cido actico y butrico,
potencialmente cetognicos; y en cido propinico que es glucognico.
Produccin es 4:1 normalmente. En el hgado el cido propinico es
transformado en glucosa a un nivel normal. Al ser ineficaz este sistema se
realiza sntesis de glucosa a partir de aminocidos y cidos grasos libres. Esta
va requiere de mayor cantidad de oxalacetato, pero los tejidos para utilizar
los cuerpos cetnicos requieren oxalacetato, luego esta va queda impedida
produciendo un acmulo de cuerpos cetnicos, hasta que se produce las cetosis.
Factores predisponentes, tales como:
1.- Racin abundante pero deficiente en precursores de cido nicotnico.

2.- Posible accin de hiperactividad glndulas suprarrenales por factores

estresantes como producido por parto, lactancia y gestacin mltiple,
demandas fetales, desnutricin y estrs por condiciones climticas inadecuada
(10). Disminuyen las reservas hormonales de la glndula y provocan un estado
de insuficiencia corticosuprerrenal relativa que aumenta el defecto
metablico. Elevacin cortisol plasmtico puede indicar participacin de la
corteza suprerrenal en la aparicin de la enfermedad bien puede estar
asociado a insuficiencia heptica para metabolizar el cortisol.

3.-El heno es menos cetgeno que alimentos ensilados(mayor contenido de

cido butrico); composicin y actividad metablica de la flora del rumen, las
anomalas en el rumen y la inanicin disminuye relativamente la concentracin
de cido propinico. Dietas ricas en protenas producen ms cido butrico y tal
vez contribuyen a la cetosis al proporcionar precursores adicionales de cetona
en forma de aminocidos cetgenos.

4- En ovinos se ha observado insuficiencia heptica, no claro si est en todos

los casos y si es primaria o secundaria a la cetosis por la reaccin a la
hipoglicemia de movilizar reservas de grasas y la deposicin de las mismas a
nivel heptico. Adems, la incapacidad de activar la neoglucognisis y
consiguiente acmulo de cuerpos cetnicos y cortisol.

5.-Con el incremento de los cuerpos cetnicos, el nivel de bicarbonato en la

sangre decrece suficientemente para que el animal llegue a estar comatoso.
Durante las etapas ms tardas de enfermedad como un resultado de la
respuesta de las glndulas adrenales al estrs puede producirse hiperglicemia.

Signos clnicos, son aquellos observados por accin txica de los cuerpos
cetnicos a nivel del sistema nervioso central. La gravedad y el ritmo de
comienzo de los signos clnicos estn relacionados con los valores de glicemia
que con las concentraciones de cidos grasos voltiles, de cuerpos cetnicos (
cetona, acetoacetato, Bhidroxibutirato) y de cortisol.
1.- La oveja muestra prdida de condicin corporal de 3.7 (130 das de
gestacin) a 3.0 10 das despus, comparado con ovejas preadas control. La
perdida de peso fue 70.6 Kg (130 das) a 64.2 Kg a 140 das. La induccin de
cetosis acorta el largo de gestacin a 142,8 das comparado a 150 das en
ovejas con gestacin doble. (3)

2.- Inicialmente el animal tiende a separarse de otros, permanecen cerca del

agua y ebebn con frecuencia.

3- Se desarrolla ceguera, el animal corre contra objetos, nuestra poca o

ninguna reaccin cuando se aproxima alguien o en situacin de amenaza .

4.- incrementa la depresin hasta llegar a ser severa, hay rechazo al

movimiento. Eventualmente llega al decbito esternal o lateral y muestra poca
o ninguna respuesta a su medio; las cabras llegan a estar comatosa y mueren.

5- ocasionalmente, los animales pueden mostrar un corto perodo o perodo

intermitente hipersensibilidad. Puede haber movimiento de orejas de prpados
o espamos de ciertos msculos. Contracciones tnico clnicas de la musculatura
cervical que produce dorsiflexin de cuello, seguida de mivimientos en crculo.
La incoordinacin puede ser evidente y llegar a tener movimientos convulsivos.

6.- continuo masticar, con rechinar de dientes, con respiracin dificultosa por
la secrecin nasal y con un fuerte olor a cuerpos cetnicos. La respiracin es
normal hasta etapas tardas en que es dificultosa.laboriosa.

7.-La temperatura y el pulso estn dentro de los lmites normales. El apetito es

pobre o ausente. La cetona puede detectarse en la orina.

Patologa Clnica.

Ovejas que murieron por cetosis tuvieron valores de 3 hidroxibutirato ms

altos que los sobrevivientes (4.3v/s 3.5 mmol/l) y de cortisol 72v/s 52 mmol/l
y los valores ms bajos de insulina (37v/s42 mm pmol/l) y de potasio 4.1v/s 4.4
mmol/l. Al inicio de la enfermedad los niveles de glucosa no difirieron entre
los dos grupos. (4)
Los valores de glucosa plasmtico fueron ms bajo en ovejas con gestacin
mltiple o single que en ovejas no preadas que en ovejas con preez
temprana. La concentracin de glucosa se dobl 3 veces en ovejas con cetosis
respecto a ovejas sanas. La concetracin plasmtica de 3 hidroxibutirato
(3HB) difiere significativamente entre ovejas sanas de diferentes razas y
durante la lactacin. La concentracin de 3HB fue ms alta en ovejas con
cetosis que en ovejas sanas. Permiti concluir que la variabilidad individual y
raza fue ms importante causas de cetosis que la alimentacin insuficiente y
que las ovejas preadas eran ms susceptibles. (5)

Glucemia de 50 mg/dl baja a 40-20 mg/dl en bovinos y ovinos. Cetonemia

incrementa de 10 mg/dl a 100 mg/dl. Cetonuria es variable, no tiene valor
diagnstico normal es 10 mg/ ( 70 mg/dl; concentracin de 80 1300 mg/dl
indican presencia de cetosis. Glucgeno heptico disminuido y la reserva de
glucosa es normal. Acido butrico en rumen netamente aumentado en relacin
con los cidos propinicos y actico. Ayuda diagnstica es el valor sanguneo del
cido betahidroxibutirato y nivel de glucosa (perfiles metablicos). Riesgo es la
infiltracin grasa heptica; su valoracin es determinar los niveles de enzimas
hepticas, ms conveniente es biopsia heptica. Leve hipocalcemia (bajo
9mg/dl) por prdida de bases en la orina. Recuento leucocitario muestra
eosinofilia, linfocitosis y neutropenia (15 y 40%, 60 u 80%, 10%).

La cetosis inducida disminuye la metabolizacin de bromosulfotaleina, su

excrecin y tasa de clearence metablico (15 a 30). Sube la concentracin de
urea plasmtica y de amonio. A una semana de lactancia los valores alterados
retornan a la normalidad y tienden a soportar la reversibilidad de lesin
heptica causada por infiltracin del hgado.

Ovejas con cetosis muestran incrementos en los valores de bilirrubina,

glutamatodeshidrogenasa, somatotrofina, estrgenos totales, cortisol y tasa
cortisol/insulina, tambin como el descenso de los valores de glucosa, insulina y
potasio. La preez mltiple baj los niveles de insulina y alta tasa de
cortisol/insulina, influye la disposicin individual, la influencia de desordenes
cetgenos y de glucostasis (6). El 3-hidroxibutirato > 1.0 mmol/l n=6 en oveja
con cetosis subclnica; 3 hidroxibutirato > 1.6 mmol/l n=19 en oveja con cetosis
clnica. Animales que murieron tuvieron valores de 3 hidroxibutirato ms altos
que los sobrevivientes (4.3v/s 3.5 mmol/l) y de cortisol 72v/s 52 mmol/l y los
valores ms bajos de
insulina (37v/s42 mm pmol/l) y de potasio 4.1v/s 4.4 mmol/l. oveja (4)

Diagnstico por Pruebas de Campo.

Detectar cetosis en orina y leche, limitancia que ambas concentraciones
dependen del valor sanguneo. Slo detectan cido acetoactico en orina, ya
que cido betahidroxibutrico no produce reaccin y acetona poca, pero la
proporcin es similar. Prueba de orina se basa en reaccin de Rothera reactivo
y escala de color; casos cetosis primaria de color intenso y en casos de cetosis
secundaria la reaccin es moderada.

En oveja se observa a veces uremia terminal con elevacin de nitrgeno no

protico en el plasma, debido a la muerte y descomposicin de los fetos. En
oveja la elevacin del cortisol plasmtico usa con fin diagnstico en toxemia de
la gestacin.

DIAGSTICO.
Se sospecha de cetosis ovina en las ovejas que al final de la gestacin
manifiestan signos nerviosos y mueren en un plazo de 6 a 7 das.

TRATAMIENTO
Se debe mejorar la formacin de glucosa a partir de los tejidos y permitir la
utilizacin de los cuerpos cetnicos. Diferenciar si es cetosis primaria o
secundaria para instaurar el tratamiento. En la etapa ms tarda de la
enfermedad, la acidosis y la deshidratacin pueden ser factores muy
importantes. La administracin intravenosa de grandes volmenes de soluciones
de electrolitos con bicarbonato de sodio o solucin ringer lactato. Tratamiento
diario con mezcla de minerales con lactato de calcio y cloruro de potasio. Con
esta pauta de tratamiento la mortalidad se redujo a 34% de 44% con slo la
aplicacin de infusin de glucosa intravenosa.
La administracin oral de glicerol o de propilenglicol o la administracin
intravenosa de glucosa puede ser efectiva en las etapas tempranas de la
enfermedad (Propilenglicol y glicerina 110 gr/da va oral respuesta variable).
La terapia sustitutiva es muy variable. Inyeccin intravenosa de 500 ml de
solucin de glucosa al 50% dextrosa. Debe repetirse la administracin por el
carcter transitorio de la hiperglicemia. No se recomienda usar solucin
glucosada parenteral por recada a menos que se repita. Adems para
favorecer su uso debe acompaarse de insulina. Durante las etapas tardas de
la enfermedad la administracin de glucosa puede ser inefectiva o perjudicial
por los altos niveles que se alcanzan. (7)

Tratamiento por cinco das recibieron 1g de cido nicotnico oral, una vez
finalizado el tratamiento los animales se recuperaron, mostraron nivel de
azcar normal, insulina y aspartato amino transferasa y no mayor infiltracin
grasa celular heptica. (8)

TRATAMIENTO TERAPIA HORMONAL

Hormonas de la corteza adrenal, el principal inconveniente es que se estimula la

gluconeognesis en funcin de otros tejidos y posiblemente en funcin de la
utilizacin de oxalacetato para reducir el exceso de cuerpos cetnicos. El uso
de glucocorticoides en ovejas que an son capaces de permanecer en pie son
eficaces en dosis elevadas de dexametazona (25 mg). El uso de corticoide
puede no ser muy efectivo en las etapas tardas a menos que se realice cesarea
u otro mtodo de terminacin de la preez. Su aplicacin permite incrementar
el nivel de glucosa, reducir los cidos grasos voltiles y cuerpos cetnicos. (9)

Esteroides anablicos en forma experimental logran un ndice de recuperacin

de 50% con una inyeccin de 30 mg de acetato de trembolona, mejores
resultados es empleando esta dosis diariamente por una semana, junto con una
dosis oral de propilenglicol (100 ml) 2 veces al da, importante es la fecha en
que se produce el parto.

PREVENCIN ,
Un adecuado nivel de nutricin a travs de la preez previene la toxemia de la
preez. La protena y nivel de energa durante los ltimos 30 a 40 das de
preez por el crecimento y los requerimientos fetales (10% protena en dosis
0,25 Kg/da aumentada hasta 1 kg durante las 2 ltimas semanas de la
gestacin). Se debe evitar hembras excesivamente gordas y alteraciones flora
y fermentacin ruminal. Los animales deben realizar ejercicio 2 veces al da y
disminuir factores de estrs por clima, por transporte y prevenir la ocurrencia
de enfermedades.

Los registros lecheros as constituidos en todo el mundo han permitido un tremendo avance en
el mejoramiento y manejo de los rebaos lecheros como lo demuestran los trabajos de Carley y
Fleicher (1986) en las granjas lecheras del Sur de U.S.A. (Tabla N 1)

EVALUACION DE PRACTICAS DE MANEJO

Usado por productores lecheros
Sur de los Estados Unidos.

TABLA 1 N de Lecheras: 2.712

1) No realiza ninguna prctica de manejo rebao base.

2) Usan slo Control Lechero = 467 kgs.
3) Usan slo Inseminacin Artificial = 358 kgs.
4) Usan anlisis forraje y formulacin = 315 kgs.
5) Usan Control e Inseminacin = 858 kgs
6) Usan todas =1.066 kgs.

En nuestra zona tambin se evalu los parmetros productivos y reproductivos en la dcada

1982-1992. (Tabla N 2)

TABLA 2. COMPRATIVOS PARAMETROS AOS 1982-1992.

N N de Edad Parto Parto I.C LIP Prod.

Productores vacas Promedio 1 Serv Preez Leche

1982 26 3659 3-09 100 135 1,6 397 3442

1992 63 8723 2-07 87 115 1,6 389 6235

+ 142% +138% -33% -14% -15% 0% -02% + 81 %

En la Tabla N 3 podemos ver un comparativo de parmetros del ao 1992, segn tamao del
rebao.
TABLA N 3. COMPARATIVO PARAMETROS AOS 1992

N N Edad Parto Parto Produc.

Productores Vacas Promedio 1 Preez I.C. LIP Leche
Serv.

<100 32 2816 2-10 85 111 1.9 378 5.724

vacas

100-200 22 3718 2-11 91 108 1.7 382 6.571

vacas

>200 9 2189 3-05 83 132 2.2 416 6321

63 8723 3-00 87 115 1.9 389 6.235

Aprovechando la oportunidad que en Chile se est implementando en forma fuerte y sostenida

la cra de ganado caprino lechero y que estamos a las puertas del 3 milenio es que quiero
plantear a Ud. en el futuro inmediato
dos grandes desafos:

a) Descentralizar los registros lecheros vale decir procesamiento e informes de los eventos
diarios en la lechera caprina y su aplicacin inmediata, de manera de agilizar la gestin de
las empresas.

b) El desarrollo y puesta en marcha de un programa de seguimiento completo de la salud de

los rebaos lecheros de manera de obtener datos cuantitativos del efecto de la patologa
en la rentabilidad de la empresa lechera.

En relacin al primer punto parece an increble que la enorme gama de informacin diaria que
se genera en un plantel lechero, puede ser recolectada y evaluada una vez al mes e informada a
los usuarios a travs de listados impresos para la toma de decisiones (la mayora de las veces
enviada por correo ordinario y en casos excepcionales por Fax). Es necesario crear
SOFTWARE de registros en rebaos lecheros que sean fciles de aplicar e interpretar las
necesidades locales para la implementacin de nuevos programas de manejo individual de cada
rebao, de manera de facilitar la gestin.

Por supuesto, este tipo de programas no sustituyen a los centros de procesamiento de datos en
lo que se refiere a la generacin de estadstica poblacional ndices genticos, estudios etc. Sin
embargo los grandes centros de anlisis de datos de empresas de cualquier giro ya pasaron de
moda, pueden seguir existiendo como Banco de Datos para la evaluacin de los registros en
investigacin (especialmente a cargo de Universidades o Institutos de Investigacin).
Nuestras Escuelas o Liceos Agrcolas deben preparar tcnicos en el uso de estos SOFTWARE
de manera que exista personal capacitado para la implementacin de esta tecnologa a nivel
predial ya que hoy la capacidad y el precio de los computadores no representa una barrera
infranqueable como lo era hace unos aos atrs.

Los productores lecheros en el futuro no se medirn por ms o menos animales, por ms o

menos infraestructura etc., sino que sern reemplazados por la divisin social entre los
INFORMADOS y los DESINFORMADOS.

En relacin al segundo punto, en Chile y en la mayora de los pases con tradicin lechera no
existen registros nacionales ni regionales (salvo algunos intentos de gente visionaria, pero sin
apoyo SIRVE Bo Bo Servicio Regional de Vigilancia Epidemiolgica) que permitan el
seguimiento de la salud de los rebaos lecheros.

Actualmente no existe en el pas ningn organismo ni estatal, ni particular que est

capacitado para entregar datos CUANTITATIVOS del afecto de las Patologa en la
rentabilidad de los Hatos lecheros. Ningn programa permite hoy en da correlaciones
entre Salud Animal y Produccin. Se hace por lo tanto necesario crear un organismo que
cumpla estas funciones.

En Canad, especialmente en la provincia de Qubec existe un programa que lleva ya casi 7

aos de fusionamiento con resultados espectaculares denominado Proyecto A.S.T.L.Q.
(Mejoramiento de la salud de los rebaos lecheros de Qubec) y que podra ser fcilmente
aplicado en Chile. En la provincia de Bo-Bo se est estructurando un programa piloto similar,
con la participacin activa de los diferentes estamentos regionales Asociacin de Mdicos
Veterinarios, productores de leche, Cooperativa, Universidad de Concepcin y el SAG Regional.

El productor lechero debera ser un gestor que disponga de un seguimiento continuo del estado
de su taller de produccin : EL REBAO

El seguimiento del animal se realiza como el de una unidad biolgica de produccin cuya salud es
importante para la obtencin y el mantenimiento de una productividad ptima, rentable y
duradera.

El impacto buscado es a la vez econmica y biolgico. Al veterinario y al productor le concierne

la Salud no solamente la enfermedad. Por lo tanto necesita instrumentos que le permitan
realizar el seguimiento del rebao en vez de reducirse a curar animales enfermos.

Segn la Filosofa de la Medicina de Poblaciones, el productor lechero y el asesor veterinario

deber considerar el Hato desde todo punto de vista
(salud-reproduccin produccin )como una entidad un nuevo individuo.

Por lo tanto en el futuro los registros lecheros tendrn un nuevo objetivo, un nuevo desafo.: El
desarrollo y puestas en marcha de un programa de seguimiento completo de la Salud de los
rebaos de leche.
Los objetivos de este proyecto seran en una primera etapa:

1. Crear un Banco de Datos en Salud Animal aplicada al ganado lechero.

2. A partir de estos datos, crear indicadores de salud que asocien parmetros reproductivos,
de produccin lctea, de enfermedades y de eliminacin.
3. Comparar los rebaos segn sus ndices de salud, para clasificar rebaos sanos y enfermos.
4. Crear instrumentos (Software, Red de Comunicacin, Transferencia de
Tecnologa y Capacitacin) para calcular e interpretar los ndices
necesarios al diagnstico en Medicina de Poblaciones.
El Control Lechero: Herramienta de Toma de Decisiones.
Alejandro Best B. MV. Prof.Tit. Universidad de Concepcin

Hace ya mucho tiempo que en Europa y los Estados Unidos se iniciaron

programas de mejoramiento lechero, empleando grandes computadoras,
capaces de manejar miles de archivos de vacas. Estos sistemas centralizados
de procesamiento de datos exigen un alto nivel de organizacin,
infraestructura, inversin y costos de operacin lo que solo es posible en
grandes empresas con aportes de organizaciones de productores, subsidios del
estado y la cooperacin con institutos de investigacin (Universidades, DHI,
etc...),

En nuestro pas los sistemas centrales han tenido una cobertura limitada, su
ciclo de informacin tiende a ser muy largo por razones de organizacin y
comunicacin. De esta manera, la informacin pierde su valor oportuno. El
sistema operativo del control lechero se encuentra organizado de la siguiente
manera:

a) Servicio de Terreno
1. Agricultor lechero
2. Inspectores Oficiales
3. Supervisores
b) Laboratorio de Anlisis.
Grasa, protena, R.C.S. etc.
c) Centro de procesamiento de datos .
Fuente de informacin para planificacin e investigacin.
d) Informacin al Ganadero.
Listado de manejos para ser analizados.

Por lo tanto el control lechero debe servir a:

1) Productor Lechero (Principal Usuario)

2) Institutos de Investigacin (Mtodos de Evaluacin Gentica)
3) Asociaciones Ganaderas (Animales Registrados H.B.)
4) Centros de Inseminacin.
2. PROGRAMA SANEAMIENTO CAPRINO.

Pese a lo anteriormente descrito, las explotaciones extensivas tienen fortalezas que

permitirn una produccin ms eficiente del punto de vista socio econmico como
ambiental ya que posee una masa crtica poblacional suficiente para la produccin de
quesos a gran escala, con una mano de obra calificada que es la propietaria del ganado
adaptado a las condiciones ecolgicas de la Regin. Estas ventajas potenciales, pueden
ir en beneficio de los crianceros otorgndoles a sus ganados un marco sanitario
adecuado y permanente, principalmente controlando y erradicando enfermedades de
impacto econmico y de salud pblica, como la Brucelosis y Tuberculosis, hasta llegar a
la certificacin oficial de la ausencia de ellas.

Luego, el Programa tiene como propsitos principales los siguientes :

a) mantener a la ganadera caprina regional libre de stas enfermedades

consideradas prevalente y de impacto econmico y zoonticas, para mejorar los
parmetros sanitarios de los rebaos.
b) monitorear permanentemente y certificar oficialmente la situacin sanitria que se
logre, para mejorar las expectativas de comercializacin del caprino y sus
productos, tanto en el mercado interno como el externo.
c) desarrollar en la comunidad productiva involucrada, actitudes y conductas
favorables a la prevencin y control de enfermedades.

Para su ejecucin, se postul al FONDO NACIONAL DE DESARROLLO REGIONAL, ya

que se trata de un programa de carcter masivo con un gran impacto social y que por
sus connotaciones socio econmicas del rubro, es de alta prioridad para su desarrollo
regional y porque las necesidades y requerimientos superan las posibilidades de
financiamiento de ese sector. El monto total aprobado es de $648.412.800 para 6
aos de duracin y financiados en un 79.6% por el FNDR y en un 20.04% por el SAG.
El proyecto, muestra una rentabilidad positiva (VAN=$434.550.000; TIR= 58% y
relacin costo/beneficio = 2.19:1), calculada sobre la fraccin de beneficios posibles
de cuantificar.

El Programa abarca las 3 provincias (Elqui, Limar y Choapa), con sus 15 comunas y su
ejecucin la realiza una Brigada en cada Provincia formada por un Mdico Veterinario
y un Tcnico Agrcola con dedicacin exclusiva y bajo la supervisin del Mdico
Veterinario SAG de cada Sector y con el apoyo administrativo de cada Oficina
Sectorial.
Las lneas de accin contempladas en terreno son :

a) Vigilancia Epidemiolgica: mantencin del sistema de informacin permanente de

la situacin de cada rebao, muestreos sistemticos, observacin continua de
otras patologas de importancia econmica o de inters para el SAG.
b) Control Sanitario: control de transhumancia, ingreso de ganados extra regionales,
lugares de riesgo, eliminacin de reaccionantes positivos.
c) Saneamiento y Certificacin: ingresos de rebaos a un plan de saneamiento para
su posterior certificacin como libre de Brucelosis y Tuberculosis, la que se
verifica peridicamente.
d) Educacin y Divulgacin Sanitaria: difundir las acciones, ventajas y beneficios del
programa mediante instrumentos de comunicacin masivos, grupales o individuales,
tanto a los ganaderos como a la comunidad en general a objeto de lograr un cambio
de actitud favorable a los objetivos sanitarios del Programa.

3. RESULTADOS.

Para el diagnstico de stas enfermedades, se consider como Pruebas Oficiales el

Test Rosa de Bengala para Brucelosis y la Tuberculina Caudal (PPD Mamfera) para
Tuberculosis, considerndose positivos a sta, a los reaccionantes con una diferencia
de lectura igual o mayor a 5 mm.

El resumen de los resultados obtenidos desde 1997 a Junio de 1999, se muestran en el

siguiente cuadro, en donde los ganaderos se estratificaron en Transhumantes, No
Transhumantes y Genticos:

Estratos N Resultados Rebaos N Animales Resul. Animales

Rebao

Brucelosis Tubercul. Brucelosis Tubercul.

(+) (-) (+) (-) (+) (-) (+) (-)

Transhumant 109 109 109 4.929 4.929 4.929

e
 No 287 287 5 282 14.335 14335 11 14.335
Transhuman.

Geneticos 59 59 12 47 7.115 7.115 46

7.069

TOTALES 455 455 17 438 26.379 26.37 57

9 26.322

Al mes de JUNIO, se han certificado oficialmente 3 predios libres de Brucelosis

y Tuberculosis y otros 12 lo harn seguramente en el transcurso del ao.

El ingreso a saneamiento, para la posterior certificacin de libre, es de momento

voluntario y se han incorporado los planteles llamados genticos, ya que cumplen con
los requisitos del siguiente esquema:

Presentacin de una Solicitud de Incorporacin: donde conste que:

- cuentan con servicios Mdicos Veterinarios permanente.

- mantienen un libro de registro predial de nacimientos, muertes, diagnsticos y
prcticas sanitarias.
- el ganado se mantiene aislado de otros rebaos.
- se comprometen a muestreos segn programaciones.
- Se eliminarn los reaccionantes positivos.
- Solo pueden ingresar animales de predios libres.
- Aceptacin escrita de condiciones.

Informe Sectorial del Predio: acepta o rechaza la solicitud si renen o no las

condiciones prediales como cierres perimetrales, alimentacin con forrajes propios
etc..
Muestreo al 100 % de los animales mayores de 10 meses.
Certificacin : luego de dos muestreos sucesivos con el 100 % de resultados
negativos, con un intrvalo de 60 das para Brucelosis y de 6 meses para
Tuberculosis. Despus, la primera recertificacin se hace a los 6 meses y las
sucesivas anualmente.

Como comentario final, y dado los resultados de los muestreos, es posible considerar
a la IV regin libre de Brucelosis Caprina. Respecto a Tuberculosis, los resultados
sealan que un 3.74% de los rebaos muestreados resultan reaccionantes positivos con
un bajo nmero de animales, por lo que es perfectamente posible su erradicacin, ms
an cuando stos predios son de fcil acceso, se estn incorporando al saneamiento y
los propietarios reconocen la importancia de la certificacin oficial.
Aseguramiento de la Calidad de Leche en Planteles Caprinos y
Ovinos: Investigacin y Medicin con Criterio tanto Higinico
como Econmico utilizando Programa Software Embh 1.0.1
Ren Garcs. M.V., Dr.med.vet. Universidad de Concepcin.

La calidad de la leche est definida por su valor nutricional y calidad

microbiolgica. Muchos factores deben ser tomados en consideracin a travs
de la cadena productiva para asegurar la alta calidad del producto final.

El primer factor fundamental para la calidad de la leche es la nutricin del

ganado lechero: la calidad nutricional y microbiolgica del alimento, el manejo
de alimetario. Todos estos aspectos tienen influencia sobre el producto final.
De la misma manera la higiene de produccin es un factor adicional de
importancia bsica.

El animal lechero debe estar saludable y mantenido en un medio ambiente que

sea satisfactorio desde el punto de vista sanitario. La rutina de ordeo debe
respetar estrictamente las rutinas higinicas. El equipo de ordeo debe estar
limpio y asistido en forma regular. La leche debe ser manipulada con cuidado
para retener su valor nutricional, mantenida en receptculos perfectamente
limpios y convenientemente enfriada para el almacenaje y transporte.
Finalmente el productor deber ser notificado cuando la calidad de su
produccin lechera est bajo niveles aceptables, de manera que pueda corregir
la causa inmediatamente.

Muchos aos de cuidados genticos, alimentacin mejorada, y mtodos de

explotacin eficientes han incrementado la cantidad pero no han mejorado la
calidad de la leche proporcionada por los planteles lecheros chilenos. Una
disminucin en el precio es un resultado usual en una economa de libre
mercado como la chilena, cuando la oferta aumenta ms rpido que la demanda.
Por esta razn es tan necesario desarrollar competencia, con respecto al
volumen total de leche, as como tambin la calidad de la leche para aumentar
los ingresos del productor.

1
Embh 1.0. Programa computacional creado y desarrollado bajo la direccin del Prof.Dr.DDhc.
Ernst Brandl, Director del Institute of Milk Hygiene, Milk Quality and Food Science de la
University of Veterinary Medicine of Vienna. Austria.
En este estudio fue usado un cuestionario modificado sobre la base de la
Directiva del Consejo de la Comunidad Econmica Europea 92/46. En esta
directiva estn contenidas tanto las regulaciones sanitarias para la produccin
de leche cruda como tambin de la leche sometida a tratamiento trmico, as
como la leche destinada a la elaboracin de subproductos lcteos destinados a
consumo humano. Este reglamento contiene los requisitos a ser cumplidos por
los planteles y concierne a las siguientes reas de la produccin lechera:
caractersticas de la leche cruda, salud animal, diseo y condicin de las
construcciones, instalaciones y equipamiento as como tambin ordea, personal
e higiene del agua.

El anlisis apunta especficamente hacia seis reas de manejo: calidad de

leche, ordea, sanidad del rebao, construcciones, equipamiento y agua.

Metodologa para el Desarrollo del Cuestionario y Manual.

a. Base
Para permitir tanto una investigacin como una medicin estandarizada de los
planteles lecheros a travs de diferentes personas, se ha visto que un
cuestionario que incluya un manual es la va ms adecuada para realizar este
tipo de gestin.

b. Area de aplicacin
El cuestionario debe permitir una investigacin de las reas de produccin de
leche, tales como: construcciones y/o condiciones de los locales, instalaciones y
utensilios como tambin higiene del ordeo, higiene del personal e higiene del
agua. Sin embargo, deben ser consideradas premisas bsicas respecto a
estndares de produccin y calidad de leche (contenido de grmenes y
contenido de clulas somticas), lo anterior de acuerdo al contenido de la
Directiva del Consejo 92/46/CEE, considerndose adems otras disposiciones
relevantes para la produccin de leche contenidas en reglamentos y
recomendaciones de algunos pases europeos en forma individual.

El cuestionario puede ser usado por personas, calificadas, con diferentes

grados de informacin respecto a la produccin de leche (mdicos veterinarios,
ingenieros agrnomos, consultores, asociaciones de productores, etc.).
Finalmente, la aplicacin del cuestionario debe permitir un ahorro de tiempo
tanto para la persona que la realiza como para el entrevistado.
c. Categorizacin de las preguntas respecto a la relevancia que tienen en
la higiene de la produccin de leche.

En el cuestionario las preguntas estn definidas de acuerdo a su significancia

en la higiene de la produccin de leche (Tabla 2):
Como 'extremadamente importante' : las preguntas que as fueron definidas
afectan las siguientes reas:
- Prevencin de la contaminacin de la leche por microorganismos de alta
patogenicidad,
- Exmenes de leche (incl. Test de California) o exmenes de agua,
- Condiciones de almacenamiento de la leche,
- Condiciones y manipulacin de las superficies que toman contacto con la leche
cruda.
Como 'muy importante' se consideraron las siguientes reas:
- Condiciones de almacenamiento de las reas y superficies anexas,
- Eliminacin de elementos predisponentes a la ocurrencia de mastitis,
- Documentacin de las rutinas relativas a la salud animal,
- Construccin y/o condicin de la fuente de abastecimiento de agua o
prevencin de contaminacin de reas aledaas a travs de heces humanas o
animales, lugares de depsito de desechos, etc.
Como 'importante' para la higiene de la leche, se clasificaron las preguntas del
cuestionario que no estn asociadas a ninguna de las dos categoras antes
mencionadas.

d. Categorizacin de los costos operacionales

Las preguntas del cuestionario (Tabla 1) son asociadas a una de las siguientes
clases de acuerdo a los costos operacionales estimados :
- 'siempre necesario con un costo bajo' : costo monetario, entre US$ 0 (0
Euro) a US$ 0,77 (0,72 Euro) por ao; costo en trabajo, pocos minutos por da
y/o pocas horas por ao;
- 'siempre necesario con un costo medio' : costo monetario, entre US$ 0,77
(0,72 Euro) a US$ 7,75 (7,29 Euro) por ao; costo en trabajo, hasta 15
minutos por da;
- 'siempre necesario con un costo alto' : costo monetario, entre US$ 7,75
(7,29 Euro) a US$ 77,51 (72,99 Euro) por ao; costo en trabajo difiere entre
planteles;
- 'necesario con un costo bajo' : costo monetario US$ 7,75 (7,29 Euro) a US$
77,52 (72,99 Euro) por ao; costo en trabajo difiere entre planteles;
- 'necesario con un costo medio' : costo monetario, entre US$ 77,51 (72,99
Euro) a US$ 775,19 (729,92 Euro); costo en trabajo, difiere entre planteles;
- 'necesario con un costo alto' : costo monetario, entre US$ 775,19 (729,92
Euro) a US$ 7.751,93 (7.299,27 Euro); costo en trabajo, difiere entre
planteles;
- 'sin clasificacin' : aquellas preguntas que no se asocian a alguna de las clases
antes mencionadas, debido a variaciones individuales muy grandes entre los
planteles, son sealadas en forma separada.
PROGRAMA SANEAMIENTO CAPRINO, IV REGION
COQUIMBO.
Paolo Gecele C. Mdico Veterinario. Servicio Agrcola y Ganadero. Limar.
Ovalle

1. ANTECEDENTES GENERALES.

La IV Regin de Coquimbo, corresponde a la de Valles Transversales, con una superficie de

40.182 la Km.2, con una clima semi rido con temperaturas promedio anual de 15 C y
precipitaciones medias de 133 mm, en donde los perodos de sequa no son raros.

En ste ambiente, se desarrolla una masa caprina de 306.056 cabezas en 5.802

propietarios (VI Censo Nacional Agropecuario), que significan el 41.50 % de los
caprinos del pas (738.183) y del 25.80 % de los propietarios del pas (22.513). En
trminos generales, el 89 % de la masa Regional, se explota como majada a campo libre
realizando una permanente transhumancia de los sectores costeros a la cordillera en
busca de forrajes naturales o rastrojos de cosechas, para su alimentacin y
produccin, las que dependen significativamente de la pluviometra anual. Bajo stas
condiciones, su manejo sanitario y productivo es rudimentario y su finalidad es la
poduccin de leche (prom. 0.7 lts./cabra/da), para la fabricacin de quesos (prom. 7-8
lts. Leche/Kg. queso) y secundariamente carne en la forma de cabritos vendidos en
Fiestas Patrias principalmente, y como charqui.

Este ganado y su sistema de explotacin, constituye la nica o principal fuente de

ingresos para el 40 % de la poblacin rural, en un alto porcentaje calificado de
extrema pobreza. Sin embargo, por la cantidad de animales y a pesar de la baja
productividad, en trminos generales el sector representa un importante factor
econmico regional, que si bien no est perfectamente cuantificado, significa
aproximadamente ms de $4.680.000.000, con la posibilidad real de mejorarla.

Es necesario agregar, que en el ltimo tiempo, la actividad caprina ha tomado gran

auge con un grupo de productores que han reconocido las bondades de la especie y
cuentan con un ganado de muy buena calidad gentica (AngloNubian y Saanen),
explotadas en predios bajo riego, con buenas instalaciones y aplicacin de tecnologa
en el manejo y produccin. Cuentan con asesora profesional permanente y sus
productos de alta calidad sanitaria y organolptica, se comercializan en
supermercados del pas e incluso se han exportado pequeas partidas.
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Ren Garcs Avils, EDITOR