TRABAJO DE GRADO

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE

EMBUTIDOS

KATHERINE TRESPALACIOS MADRID

Asesor del trabajo:

Juan Andrs Vlez S.
Proyeccin profesional

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

2005
SABANETA
1. PLANEACIN ESTRATEGICA

1.1. EMPRESA: PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA SAZN

1.2. MISIN
Somos una empresa productora y comercializadora de alimentos, comprometida a
satisfacer el gusto de sus clientes, ofreciendo productos de un exquisito sabor, con
calidad y presentacin.

1.3. VISIN
En el 2008 seremos una empresa reconocida en el mercado antioqueo por el buen sabor
de sus productos.

1.4. OBJETIVOS EMPRESARIALES

Incursionar en el mercado de alimentos con productos de excelente calidad y buen sabor

en el 2006.

Alcanzar el punto de equilibrio del negocio en el primer ao de constitucin de la empresa.

Lograr el desarrollo de nuestros productos mediante el conocimiento de los clientes,

gustos y preferencias.

Conocer el mercado de nuestros productos, para lograr el crecimiento de la empresa.

2. SITUACIN DEL ENTORNO MACROECONMICO DE LA EMPRESA

2.1. ENTORNO ECONMICO:

2.1.1. Producto interno bruto.

Segn Planeacin Departamental, el PIB para Antioquia creci en un 3.6% con respecto
al 2003 que fue del 3.4%.

La industria se increment en 5,5% en el 2004 y la cifra para el 2003 fue de 4.0%, lo cual
se reflej en la utilizacin de la capacidad instalada en 76,4%, cifra que super el
promedio de los ltimos aos 75,6% este tambin influy en el mercado laboral, lo que
propici que la tasa de desempleo se situara en 14,5% al final del ao en el departamento
de Antioquia.

el sector agropecuario, silvicultura y pesca tuvo un crecimiento del 3,0% en el 2004 y el

del 2003 fue de 2.3% aunque presento un leve repunte los agricultores y ganaderos
advirtieron su preocupacin por la tasa de cambio y su incidencia en el mercado
exportador, principalmente de caf y banano. La ganadera bovina, en especial la
explotacin de carne y leche, generaron entre el 75,0% y el 80,0% del valor agregado del
subsector pecuario.

Por otra parte en Antioquia se increment la produccin de carne de pollo en 29.634

toneladas y de huevos en 7 millones de unidades, lo que permiti una participacin en la
produccin nacional del 9,4% y 9,5%, en su orden.

2.1.2. ndice de precios al consumidor

En Medelln, el IPC arroj una variacin anual del 5,64% inferior en 2,02 puntos
porcentuales a lo registrado en el ao 2003 que fue de 7.66%, acompaando el buen
resultado presentado en el mbito nacional que fue de 5.5%.

Segn los ocho grupos de gastos (alimentos, vestuario, transporte, vivienda, salud,
educacin, esparcimiento y otros gastos); el de alimentos tuvo una variacin en el IPC
para el 2004 en la ciudad de Medelln del 6.07% con respecto al 2003 que fue de 9.37% y
a nivel nacional en el 2004 5.50% y en el 2003 6.49%, cabe destacar que el sector de
alimentos mejor logrando una diferencia del 3.30%.

Los grupos que ms aportaron a la variacin del IPC en Medelln, durante lo corrido del
ao 2004 en su orden fueron: alimentos, transporte y vivienda, presentando una
participacin del 81,16%, lo cual obedece a la gran importancia que tienen estos
agregados dentro del consumo de la canasta familiar.

2.1.3. Mercado laboral:

El mercado laboral en la ciudad de Medelln segn el DANE registr una tendencia
favorable y en especial la tasa de desempleo se muestra como la ms baja ocurrida
desde el inicio de la presente dcada ubicndose en un 13,5% en el ltimo trimestre del
ao 2004.
Indicadores del mercado laboral para Antioquia 2003 - 2004

Concepto 2003 2004

Total de la poblacin 5.608.794 5.685.137
Poblacin en edad de trabajar PET 4.305.351 4.309.482
Poblacin econmicamente activa PEA 2.562.993 2.519.000
Tasa global de participacin TGP 59.5% 58.5%
Tasa ocupacin TO 51.1% 50.0%
Tasa de desempleo TD 14.1% 14.5%
Tasa de subempleo TS 26.9% 23.4%

Tasa global de participacin: Esta dada por el nmero de personas econmicamente

activos dividido el nmero de personas en edad de trabajar por % (TGP= PEA/PET)*100)

La tasa de desempleo para el total del departamento de Antioquia en el ao 2004

(14,5%), fue superior a la alcanzada en el ao anterior (14,1%), pasando de 362.610 a
364.409 desempleados, lo que se traduce en 1.799 personas que perdieron su trabajo.
Por el contrario, la tasa global de participacin decreci como consecuencia de la
disminucin de la poblacin econmicamente activa, a la par, la tasa de ocupacin
tambin descendi y pas de 51,1% a 50,0%, la tasa de subempleo present un
comportamiento descendente al compararlo con el ao 2003. Del total de la poblacin en
edad de trabajar (4.309.482 personas), 2.154.591 estaban ocupadas y 364.409 se
encontraban buscando empleo, lo cual evidencia que en materia de empleo an hay
camino por recorrer.

2.1.4. Exportaciones e Importaciones:

El comercio exterior antioqueo en 2004, coherente con lo exhibido en el mbito nacional,
muestra una excelente dinmica. Las ventas externas no tradicionales ascendieron a US$
2.318 millones, el mayor aumento en lo corrido de la dcada. Las exportaciones
industriales crecieron el 22,9%. El repunte de las ventas hacia Venezuela y la mayor
demanda de USA incrementaron las exportaciones de textiles y prendas de vestir que
crecieron 42,0% y 30,6%, respectivamente.
En cuanto a la produccin agropecuaria, sus ventas crecieron en 3%, muy por debajo del
promedio del departamento, lo que le signific la prdida de cerca de 3 puntos
porcentuales de participacin.

Exportaciones por pases de destino, Estados Unidos (40,7%), Venezuela (14,9%) y

Ecuador (11,7%), fueron los lugares de mayor preferencia de los bienes producidos en
Antioquia, en el perodo enero diciembre de 2004, representando el 67,3% del total,
mientras que en el ao anterior estos mismos pases reportaron una participacin de
66,7%.

Las importaciones FOB antioqueas en 2004 ascendieron a US$2.074 millones,

registrando un aumento de 8,6% respecto de 2003. Las importaciones industriales, que
participan del 91,2% del total presentaron un crecimiento del 8,2%. Cabe destacar que los
rubros maquinaria y equipo, productos qumicos y textiles concentran alrededor del 70%
de las compras externas en Antioquia.

Las importaciones agropecuarias pasaron de US$147,9 millones en 2003 a US$167,7

millones en 2004, creciendo el 13,4%.

Los principales pases de origen son Estados Unidos, que provee el 31,0% de las
compras externas, China (6,8%) y Mjico (6,7%).

2.1.5. Sector Real:

2.1.5.1. Sacrificio de ganado:

Ganado vacuno, segn nmero de cabezas y kilos.
Durante el ao 2004, segn el DANE el total de cabezas sacrificadas a nivel Nacional (63
municipios) del ganado vacuno fue de 2.114.504 y en Antioquia 285.245, en kilos (miles) a
nivel nacional fue de 9.092.854 y en Antioquia 122.307.

Ganado Porcino, segn nmero de cabezas y kilos.

Durante el ao 2004 el sacrificio de ganado porcino a nivel Nacional (63 municipios) fue
de 1.176.434 y en Antioquia 377.012, en kilos (miles) a nivel nacional fue de 102.119 y en
Antioquia 36.586.
El consumo per. capita para Antioquia en el ao 2004 fue de 8.6 kg por habitante y en el
2003 fue de 8.7 Kg por habitante. Antioquia se registra con el mayor sacrificio porcino
departamental. Segn el DANE , FNP Y ACP.

2.1.6. Comercio en Medelln y Valle de Aburr:

Segn FENALCO y Encuestas de Opinin personal (EOC)

En el 2004 el comercio comenz bien y perdi dinmica en las ventas durante el segundo
semestre, diciembre no fue la panacea. En enero de 2005 continuaron los mayores
reportes de ventas bajas; la lenta rotacin de cartera se moder, tendi a mejorar en
algunos meses y en diciembre nuevamente afecto a los comerciantes, especialmente a
los mayoristas. Enero continu en la tnica de fin de ao.

Los mrgenes comerciales continuaron bajos, la baja demanda vuelve a crecer, lo mismo
que los efectos negativos del desempleo y la competencia en la evolucin de las ventas y
la rentabilidad del negocio. En enero aumentan los reportes de competencia desleal y
contrabando.

Los comerciantes se declararon optimistas en 2004. Comienzan el 2005, con ms cautela.

2.1.7. Industrial:
Segn los resultados seccionales de la Encuesta de Opinin Industrial Conjunta (EOIC),
que la ANDI realiza con ACICAM, ACOPI, ACOPLSTICOS, ANDIGRAF, ANFALIT,
CAMACOL, ICPC y la Cmara colombiana del libro, en diciembre de 2004 la produccin
de la industria en Antioquia creci el 6,3% respecto de igual perodo de 2003. La variacin
de las ventas fue de 6,4%. La utilizacin de la capacidad instalada se situ en el 76,3%,
superior al 74,7% observado en diciembre de 2003.

El clima de los negocios no ha tenido cambios significativos y para el 55,7% de los

empresarios la situacin de la empresa es buena.

2.2. ENTORNO DEMOGRFICO:

El departamento de Antioquia cuenta con 5.761.175 millones de habitantes (cifra

proyectada segn el DANE); 4.251.858 ubicados en la cabecera y 1.509.317 en el resto
del departamento.

El total de la poblacin Nacional es de 46.039.144 millones de habitantes (cifra

proyectada al 2005.
3. ANLISIS DEL MERCADO

3.1. ANLISIS DEL MERCADO PROPIAMENTE DICHO

3.1.1. PRODUCTO: CHORIZOS ANTIOQUEOS.

3.1.1.1. Caractersticas del producto.

El producto es un bien no duradero, de consumo masivo, un bien bsico, el cliente puede

comprarlo con regularidad.

El producto que vamos a producir son chorizos caseros, estos van a tener tres
presentaciones, bandejas de 5, 8 y10 unidades, en el momento de iniciar la empresa.

El chorizo mide aproximadamente 20cm de largo y 3cm de ancho, el producto se

conserva en curacin 3 das, en refrigeracin puede durar hasta 8 das y congelado hasta
20 das. El empaque del chorizo es una bandeja de icopor, la cual permite una mayor
higiene y presentacin del producto, su envoltura es realizada con una pelcula
transparente autoadherente para la conservacin del alimento.

3.1.1.2. Atributos del producto.

El chorizo como su promesa de venta lo indica es totalmente casero, su elaboracin es

manual y muy artesanal, lo cual incide en el sabor tradicional del chorizo antioqueo y en
el precio del producto.

Esto lo hace muy atractivo al momento del cliente consumirlo; por la consistencia de la
carne y su sabor, a diferencia de otros chorizos que son elaborados con procesos
industriales mecanizados, producidos en serie; la elaboracin del producto casero es con
carne y tripa natural de cerdo de muy buena calidad, sin mezclar otras carnes de ms
baja calidad; el chorizo no es procesado o molido, este atributo a hecho que los clientes
que lo consumen les guste, posicionndolo as como un producto tradicional.

Se ha detectado que cuando el cliente no ha probado el chorizo, la presentacin del

producto hace que sea atractivo a la hora de comprarlo, porque genera confianza e
higiene, cuando surge la recompra del producto, el cliente afirma que el sabor y la calidad
del producto lo hace diferente a otros del mercado.

3.1.1.3. Generalidades del producto.

El chorizo es un producto alimenticio que sirve a cualquier hora del da al desayuno, al

almuerzo, al algo o a la hora de cenar, tambin sirve para atender cualquier tipo de
reunin social informal, como asados y picadas.

Como sustitutos del producto existen varios entre ellos estn: La carne de cerdo, de res,
el pollo, los embutidos y los huevos.
Es un producto perecedero, para mayor durabilidad y seguridad se debe congelar hasta
por veinte das no perdiendo as ni su consistencia ni su sabor.

3.1.2. CLIENTES

3.1.2.1. MERCADO POTENCIAL:

La caracterstica del producto permite que el mercado potencial lo ubiquemos en la ciudad
de Medelln y su rea metropolitana (Barbosa, Girardota, Copacabana, Bello, Envigado,
Itagui, Sabaneta, Caldas y Rionegro). La amplitud de zona se debe a que se pretende
llegar con el producto a todas las zonas de Medelln por medio de distribucin.

3.1.2.2. MERCADO OBJETIVO:

El proceso de distribucin se inicia con las personas ubicadas en los estratos 3, 4 y 5, las
cuales estn caracterizadas por la siguiente segmentacin:

Geogrfica:
Regin: La ciudad de Medelln y su rea metropolitana.
Tamao de la poblacin: rea metropolitana 3.307.017 habitantes (proyeccin al 2005
segn fuente DANE)

Demogrfica:
Edad: 18 aos hasta los 60 aos
Sexo: masculino y femenino
Tamao de la familia: 2 o ms integrantes
Ciclo de vida de la familia: jvenes, solteros, adolescentes, adultos, casados con hijos y
sin hijos y unin libre.
Ingresos: Ms de dos salarios mnimos vigentes.

Psicogrfica:
Clase social: Media y alta
Estilo de vida. Conservador

Conductuales:
Ocasin de compra: ocasiones normales
Beneficios pretendidos: Calidad, presentacin y buen sabor.

Generalidades de los clientes:

Los clientes que compran el producto de una forma repetitiva afirman que lo llevan porque
es un producto de muy buena calidad, de un sabor exquisito, porque son diferentes a los
que encuentran en el mercado; afirman que nuestros chorizos tienen el sabor tradicional
del chorizo antioqueo.

Los clientes que no conocen el producto y lo compran algunos afirman que han sido por
recomendacin.
3.1.3. VENTAJA COMPETITIVA:

Productos alimenticios La Sazn, en la lnea de chorizos tiene una ventaja competitiva

frente al mercado y es que el producto que estamos ofreciendo al cliente tiene una
caracterstica y es el sabor tradicional el cual es propio del chorizo antioqueo, elaborado
de la tripa natural del cerdo y esto lo hace diferente al que ofrecen en el mercado que es
elaborado con tripa sinttica, adems que por los volmenes de produccin no pueden
ser elaborados de la manera que se producen en nuestra empresa, la competencia por
razones mencionadas anteriormente muele la carne y nuestra empresa pica la carne
siendo este proceso ms demorado que el de la competencia y esto es lo que lo hace
diferente en calidad y sabor.

3.1.4. COMPETENCIA

Se ha detectado en el mercado regional que actualmente existen empresas fuertes en la

industria de alimentos especialmente en la lnea de embutidos, estas tambin tienen
presencia en el mercado nacional; son empresas con una infraestructura grande, una
capacidad de produccin alta, cuenta con tecnologa avanzada, lo cual les permite ser
ms competitivas y productivas dentro del mercado, su fuerza de ventas es muy grande la
cual le permite llegar a grandes, medianos y pequeos compradores, con el fin de llegar al
consumidor final de una manera inmediata.

La distribucin de estos productos se hace a travs de varios canales:

1. Tienda a tienda. Fabricante detallista y consumidor final.

2. Agencias intermediarias: manejan las grandes cadenas de supermercados e

hipermercados.

3. Puntos de venta propios zonificados.

El consumidor los prefiere por su trayectoria en el mercado, la calidad de sus productos y

el reconocimiento de estas marcas que generan confianza al consumidor.

La publicidad de estos competidores se encuentra en los principales medios de

comunicacin como lo son. La televisin, la radio, revistas de alto reconocimiento, vallas
publicitarias, etc.

Manejan igualmente una fuerte presencia con material POP y ayuda ventas que
acompaan con un material publicitario que reparten constantemente como son volantes,
lapiceros, recetarios, etc, con el fin de generar recordacin en el cliente.

La presencia de estas empresas se encuentra en tiendas, minimercados (1 2 cajas

registradoras), supermercados, hipermercados, tambin algunas de estas tienen
presencia en las ventas callejeras como lo son los carros de comidas rpidas.
Dentro de esta categora de competidores se encuentran Industrias alimenticias Zen, es
la empresa lder en el mercado, tiene un alto posicionamiento en la mente del consumidor,
por el mtodo de observacin se pudo analizar que es la empresa con mayor participacin
en el mercadote embutidos, dentro de la categora de chorizos tiene varias referencias, en
diferentes tamaos y sabores con el fin de llegarle a ms clientes, satisfaciendo as los
gustos de sus clientes.

Los productos de Zen tienen presencia en todo el pas, es decir, en ciudades, municipios
y hasta en pueblos etc. lo cual indica que tienen una cobertura muy grande del mercado:

Otros competidores de la misma categora son Monte fro (Colanta), DAN, Lorenzano
(Friko), Rica, Suizo, contando tambin con un reconocimiento en el mercado.

En otra categora de los competidores se encuentran las carniceras, algunas tambin

ofrecen la lnea de embutidos, originando as una marca propia; la cual es respaldada por
la calidad de sus otros productos, el servicio que ofrecen y la trayectoria en el mercado,
dentro de estas se encuentran Carnes Casa Blanca con su marca propia Carnelly,
reconocida en el mercado y lder dentro de su categora, esta marca tiene presencia en
algunos supermercados y minimercados, cuenta con puntos de venta propio en toda la
ciudad de Medelln y algunas carniceras que no son del mismo grupo empresarial tienen
la distribucin del producto, para llegar as a ms clientes.

Otros competidores de la misma categora son Carnes AP 3, Carnes 2000, Tecnicarnes,

tambin las carniceras de barrio que producen sus propios chorizos, aunque van dirigidos
a otro tipo de pblico y estrato socioeconmico, dentro de esta tambin podemos
mencionar las carniceras de los supermercados e hipermercados que ofrecen tambin el
producto.

Algunos de los productos y precios de la competencia en la lnea de chorizos son los

siguientes:

PRODUCTO EMPRESA PRECIO UNIDADES

Chorizo ternera Colanta $5800 7
Chorizo coctelero DAN 8650 44
Chorizo tradicional Lorenzno 6000 8
Chorizo campesino econ. Rica 8050 10
Chorizo campesino braza md. Rica 6200 10
Chorizo tradicional Dan 6300 10
Chorizo riojana peq. Zen 4790 8
Chorizo riojana med. Zen 4290 5
Chorizo riojana ternera Zen 7950 8
Chorizo antioqueo Zen 9350 8
Chorizo coctel antioqueo Zen 7200 18
Chorizo riojana med. Zen 7950 10
3.1.5. TAMAO DEL MERCADO:

Como hay tantos competidores en el medio, y sabiendo que el producto es elaborado con
carne de cerdo, se hizo una aproximacin tomando como base el consumo de carne per.
Capita de cerdo al ao, el cual es de 8.6 kilos (Segn fuente consultada como el DANE,
ACP Y FNP) y segn nuestra observacin por medio de la cual pudimos determinar que el
consumo de chorizos es de 12 unidades al ao (aprox. 1 kilo).

En el rea metropolitana existe aproximadamente 3.307.017 habitantes, casi el 60% esta

ubicado en los estratos 3, 4, 5, es decir 1.984.210 habitantes, para comenzar nuestro
negocio queremos participar con el 1% de este mercado, lo cual equivale a 19.842
habitantes, segn estudios anteriores se dice que la poblacin consume al ao 1
Kilogramo de chorizos anualmente; de los chorizos que nosotros producimos 12 chorizos
pesan aproximadamente 1020 gr.

3.1.5.1. Estimacin de la demanda:

1.020gr: Consumo anual del chorizo nuestro (12 unidades).

19.842: Nmero de habitantes con los cuales queremos participar en el mercado.

1020gr * 19.842 = 20.238.840 gr. al ao. (Produccin anual)

De estos 20.238.840gr., determinamos que la empresa desea producir el 45% en

bandejas de 10 unidades, el otro 35% en bandejas de 8 unidades y el 20% en bandejas
de 5 unidades, ya que observamos que nuestros clientes prefieren en un ms alto
porcentaje las bandejas de 10 unidades, las de 8 unidades la competencia en su mayora
tiene esta presentacin y las de 5 unidades pensando en otros nichos del mercado.

45% bandejas de 10 unidades equivale a 9.107.478 gr. al ao.

35% bandejas de 8 unidades equivale a 7.083.594 gr. al ao.
20% bandejas de 5 unidades equivale a 4.047.768 gr. al ao.

9.107.478 gr. / 850 gr. = 10.715 (nmero de bandejas de 10 unidades a producir al ao)
7.083.594 gr. / 680 gr. = 10.417 (nmero de bandejas de 8 unidades a producir al ao)
4.047.768 gr. / 425 gr. = 9.524 (nmero de bandejas de 5 unidades a producir al ao)
3.1.5.2. Proyeccin de la demanda.

Proyeccin fundamental (cualitativa)

El modelo de pronstico de la demanda que vamos a emplear para la fabricacin de

chorizos caseros es el mtodo cualitativo, dentro de ste utilizaremos el de proyeccin
fundamental; porque vemos que se ajusta al comienzo de la produccin del chorizo,
puesto que no se tienen datos histricos o relevantes para determinar una demanda
cuantitativa, sera comenzar a recopilar informacin basada en del comportamiento de las
ventas mes por mes.

En este mtodo empleado se partir de la informacin dada por la duea y productora del
chorizo casero, porque es la persona ms cercana al cliente, conoce sus gustos y
preferencias, y del pronstico de ventas que tenemos en el cuadro anterior, para luego
establecer as la demanda futura del producto.

Partiendo de la informacin anterior, se determina que viene produciendo mil chorizos

semanales en promedio, vendidos en bandejas de 5 y 10 unidades con un mismo tamao,
a veces le quedan faltando y otras sobrando, todo lo que produce prcticamente lo vende
a los dos das, su clientela son personas que pagan por calidad no importndoles el
precio a comparacin con otros chorizos de excelente calidad del mercado como el
chorizo antioqueo de Zen, Colanta, y otras empresas que estn en un nivel alto por su
experiencia en el mercado e infraestructura.

Establece que el cliente compra su producto por su textura, sabor y presentacin, dndole
as un origen al tradicional chorizo antioqueo; constituyendo de esta manera su promesa
de venta.

Se establece que en un futuro puede haber reformas en la presentacin del producto, sin
cambiar su calidad, esto se determinar a medida que la demanda crezca, teniendo en
cuenta tambin un estudio del mercado y el comportamiento del consumidor.

Se estima que para el futuro pueda duplicar la demanda anterior, dando a conocer sus
productos a nuevos clientes e ir creciendo de la misma forma, la cual ha sido por
referencias; el negocio proyecta vender su producto directamente al consumidor final y a
distribuidores detallistas.

Segn la experiencia de produccin de los chorizos caseros, la poca del ao en la cual

crecen sus ventas es el mes de diciembre, y en las otras pocas del ao en los puentes
festivos y en las quincenas.
Proyeccin de bandejas de 10, 8 y 5 unidades producidas mensualmente.

Meses Bandeja 10 unid. Bandeja 8 unid. Bandeja 5 unid.

Enero 750 750 650
Febrero 800 800 700
Marzo 850 850 750
Abril 900 850 800
Mayo 900 850 800
Junio 900 850 800
Julio 900 900 800
Agosto 900 900 800
Septiembre 900 900 800
Octubre 950 900 850
Noviembre 950 900 850
Diciembre 1015 967 924
TOTAL 10.715 10.417 9.524

Las anteriores cifras significan lo siguiente en el plan de ventas.

10.715 * $11.000 = $117.865.000

10.417 * $ 8.800 = $91.669.600
9.524 * $ 5.500 = $52.382.000

3.1.6. PRECIO:

El precio de los productos estar constituido por los costos fijos, los costos variables ms
el margen que deseamos tener de ganancia.

El producto se encuentra e una etapa de introduccin donde las ventas son pocas y los
gastos para dar a conocer el producto son altos. El objetivo de fijacin de precios de la
empresa para comenzar sera emplear una estructura de precios de paridad que consiste
en establecer los precios con semejanza a la competencia.

Esta estrategia resulta muy interesante en el caso nuestro porque nuestro chorizo tiene
muchos ms atributos con respecto a la competencia y al lder del mercado.

El precio por unidad es de $1.200 precio al pblico.

Para el tendero el producto tendr un descuento del 15% pago de contado y para los
minimercados y supermercados del 12% pago a 30 das.
3.1.7. DISTRIBUCIN:

Inicialmente la empresa tendr los siguientes intermediarios tienda a tienda,

minimercados y supermercados (2 o ms cajas registradoras), para la comercializacin
del producto; tambin utilizar venta directa al detal.

Los puntos de ventas propios sern dos comenzando el negocio, ubicados en Bello para
atender la zona Norte y Envigado para atender la zona Sur; estos sern ampliados
paulatinamente segn el comportamiento del mercado.

El tamao mnimo de pedido vara segn el tipo de distribuidor es decir, no es lo mismo

de exigencia para una tienda que para un supermercado, este aspecto lo iremos
ajustando segn las ventas del primer ao de existencia.

3.1.8. PROMOCIN:

Para promocionar el producto se utilizarn diferentes instrumentos y medios para darlo a

conocer al consumidor final y al distribuidor del producto.

Entre estos estn:

- Muestras de productos gratis, para que el cliente conozca el producto y pueda

juzgar su calidad y sabor.

- En los supermercados colocar una impulsadota para dar degustacin, en los das
ms representativos de venta que son los fines de semana.

- Artculos publicitarios con el fin de recordarle al cliente la marca y el producto

como llaveros, lapiceros, magnticos impresos etc.

- Realizar entre tenderos concurso de ventas con el fin de incentivar las ventas y
que ellos sean unos grandes impulsadores del producto.

- Promociones para los detallistas por ejemplo. Por la compra de 10 bandejas de

una misma unidad lleve una gratis, las promociones no excedern a ms del 10%
del producto.

- Anuncios exteriores

- Afiches publicitarios y volantes impresos.

- Publicidad en el peridico.

- Participacin en las ferias y eventos que realice el sector pblico y privado de

apoyo a los microempresarios, para dar a conocer el producto y puedan existir
otros posibles clientes.
3.1.9. POSICIONAMIENTO:

Se adoptar un posicionamiento por atributos del producto, frente a la competencia; para

el caso nuestro el producto que nosotros elaboramos esta hecho de una forma muy
diferente, hasta su sabor y textura influyen en este.

3.2.0. POLITCA DE SERVICIOS

- Se entregarn los pedidos en un trmino de 24 horas.

- Se recibirn devoluciones de mercanca en caso de que le cliente presente alguna

inconformidad con este.

- En el punto de venta se dispondr de servicio a domicilio por compras mayores a

$11.500 con un costo de $200 el domicilio.

- Se dispondr en los puntos de venta buzn de sugerencias para atender cualquier

tipo de crticas positivas y negativas, con el fin de mejorar cualquier falencia.
4. ANALISIS TCNICO

4.1. EQUIPO Y MAQUINARIA

- Mquinas requeridas.

MOLINO TORREY M22 R2 2HP

EMBUTIDORA MANUAL 15 LTS
AMARRADORA MANUAL
EMPACADORA KOMET
BALANZA 5 KG 1gr EQ- 510
BALANZA ELECTRNICA EQB 50/100
REFRIGERADOR 1 PUERTA
REFRIGERADOR 2 PUERTA
REFRIGERADOR PTO DE VENTA

- Herramientas.

CUCHILLO
EMBUDO
DISCOS 3 mm
DISCOS 13 mm
DISCOS 10 mm
DISCOS 3 ojos
TABLA
CARRO VARILLERO
MESA EN ACERO INOX

4.2. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

- Infraestructura fsica.

Se requiere un local que tenga las siguientes caractersticas o que se pueda adecuar al
trabajo:

Zona de secado del chorizo (aire libre)

Cocina amplia y embaldosada
Lavadero amplio
Saln.

La microempresa de chorizos caseros para comenzar con el negocio requiere de una

casa y hacerle las reformas necesarias para adaptarla al trabajo, dependiendo de la
demanda, ms adelante se puede pensar en otro tipo de inversin.
4.3. PLAN DE PRODUCCIN

- Proceso de fabricacin.

La tripa.
La tripa de cerdo es lavada con el mayor cuidado posible, evitando que se rompa o
produzca malos olores, originando la creacin de bacterias que pueden daar el resultado
del producto final, el proceso de lavado consiste en juagar la tripa con abundante agua y
jabn, luego con bastante naranja agria y piedra lumbre se estraga, y se deja reposar,
despus se juaga con abundante agua, revisando que no quede residuos de ninguna
clase.

El contenido del chorizo.

Se mezcla el tocino con la carne de cerdo, luego la cebolla junca, el color, el triguisal y el
adobo para darle sabor y se deja reposar dos horas.

Embutido y empaque
Despus del proceso anterior se procede a embutir y luego amarrar, se dejan al aire libre
para que curen doce horas para ser empacados y refrigerados.

- Materia Prima.

CEBOLLA JUNCA
PIMENTON
AJO
COLOR NATURAL ANNATO COD 501
COMINOS
SAL
TOCINO
CARNE DE CERDO
TRIPA DE CERDO NATURAL 26/28
HUMO LIQUIDO POLY C 8,5 COD 1803
NITRAL COD 5700
BOLSAS DE EMPAQUE AL VACIO
HILO DE AMARRAR
PROTENA XT 202
GLUTAMATO MONOSODICO COD 40

- Establecimiento de la capacidad de produccin.

Con la adquisicin de la maquinaria, las herramientas, el recurso humano y la

infraestructura, se determina que puede estar en capacidad de producir 3500 a 4000
chorizos semanales, esto demuestra que la fuerza de ventas debe ser muy buena para
equilibrar la produccin y las ventas.
 - Elaboracin del Plan Agregado de Produccin.

Se tiene establecido comenzar con tres operarios que trabajarn ocho horas diarias de
lunes a sbado, en el momento ninguno tendr una funcin especifica, es decir, todos
deben saber lavar, picar, embutir, empacar y asear.

Los vendedores tendrn el mismo horario de los operarios tendrn un sueldo bsico y
comisin por ventas.

En pocas del ao donde la produccin aumenta, es posible contratar personal para

cubrir esa demanda.

Con los inventarios tratar de no tener mucho porque es un producto perecedero y la idea
es que llegue al cliente fresco, sin muchos das de haber sido empacada.

Nota: Anexo al trabajo tablas en Excel donde se determina la viabilidad del negocio,
se pueden ver aspectos como econmico, financiero, administrativo y legal.