RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-376-S-1980. GALLETAS MARAS. COOKIE (SWEET TYPE). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Secretara de Salubridad y Asistencia. Direccin General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Gamesa, S.A. Lance, S.A. Galletas y Pastas, S.A. Gerencia de Coordinacin de Productos, Comercializacin y Servicios de Filiales CONASUPO. 0. INTRODUCCIN

Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de acuerdo con el Cdigo Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y dems disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado galleta maras. 2. REFERENCIAS

Para la aplicacin correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-083 NMX-F-068-S NMX-F-317-S NMX-F-066-S NMX-F-090-S NMX-F-089-S Alimentos determinacin de humedad. (Determinacin de humedad en productos alimenticios) Alimentos - Determinacin de protenas. (Determinacin de protenas en productos alimenticios). Alimentos - Determinacin de pH. (Determinacin de pH en productos alimenticios). Alimentos - Determinacin de cenizas. (Determinacin de cenizas en alimentos). Alimentos Determinacin de Fibra cruda. (Determinacin de fibra cruda en alimentos). Alimentos - Determinacin de extracto etreo (Mtodo Soxhlet) ( Determinacin de extracto etreo (Mtodo Soxhlet) en alimentos).

NMX-F-312

NMX-F-253 NMX-F-254 NMX-F-255 NMX-F-308 NMX-Z-012 3. DEFINICIONES

Alimentos - Determinacin de reductores directos y totales. (Determinacin de reductores directos y totales en alimentos) Alimentos - Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias. Alimentos - Cuenta de organismos coliformes. Alimentos - Cuenta de hongos y levaduras. Alimentos - Cuenta de organismos coliformes fecales. Muestreo para inspeccin por atributos.

Para efectos de esta Norma se entiende por galletas maras el producto elaborado a base de harina de trigo, azcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agentes leudantes, sal yodatada, adicionados o no de otros ingredientes opcionales (vase 5.6 ) y aditivos alimentarios permitidos (vase 5.7 ) los que se someten a un proceso de amasado, moldeado y horneado. 4. CLASIFICACIN

El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo y un slo grado de calidad designndose como galletas maras. 5. ESPECIFICACIONES

Las galletas maras en su nico tipo y grado de calidad deben cumplir con las siguientes especificaciones. 5.1 Sensoriales

Color: Caracterstico de este tipo de galleta sin presentar reas negras por quemaduras. Olor: Caracterstico no debe presentar olores extraos ni a rancidez. Sabor: Caracterstico del producto, sin sabores extraos. Aspecto: Tamao uniforme, figura propia del producto. Consistencia: Seca y crugiente. 5.2 Fsicas y qumicas TABLA 1

NOTA: Las especificaciones correspondiente se refieren sobre base seca. 5.3 Microbiolgicas

El producto objeto de esta Norma microbiolgicas anotadas a continuacin.

debe

cumplir

con

las

especificaciones

Mesoflicos aerobios Hongos Coliformes Escherichia coli en 25 g

MAXIMO (UFC/g) 30,000 10 Negativo Negativo

Adems no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 g/kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm). 5.4 Material extraa objetable

El producto objeto de esta Norma debe de estar libre de fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa. 5.5 Ingrediente bsicos

Harina de trigo, azcares, grasa vegetal y/o aceite vegetal comestible, agentes leudantes, sal yodatada y jarabe invertido (vase A.3). 5.6 Ingredientes opcionales

Leche descremada en polvo, suero de queso y caseinato de sodio . 5.7 Aditivos

Lecitina, saboreadores, colorantes y mejoradores de masa autorizados por la Secretara de Salubridad y Asistencia. 6. MUESTREO

6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012. 6.2 Muestreo oficial

El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente. 7. MTODOS DE PRUEBA

Para verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de Referencias (vase 2) 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1

Marcado y etiquetado

8.1.1 Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma. Nombre comercial marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. El "Contenido Neto "de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio (vase A.1). Nombre o razn social del fabricante o propietario del registro y domicilio en donde se elabora el producto. Nmero de lote y fecha de fabricacin. Para envase unitarios de un kg en adelante. La leyenda "HECHO EN MEXICO". Lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente incluyendo los aditivos, si los contiene. Texto de las siglas Reg. S.S.A No.______________ "A" debiendo figurar en el espacio el nmero de registro correspondiente. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia.

8.1.2 Marcado en el embalaje Debe anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase

El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material resistente e inocuo, que garantice le estabilidad del mismo, que evite su contaminacin no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales (vase A.2). 8.3 Embalaje

Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tenga la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin exponer a las personas que los manipulen (vase A.2). 9. ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salubridad y Asistencia. APNDICE A

A.1 La leyenda " Contenido Neto" deber ir seguida del dato cuantitativo y de la abreviatura de la unidad correspondiente de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida, expresada en minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; deber presentarse en el ngulo inferior derecho o centrado en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un tamao que guarde proporcin con el texto ms sobresaliente de la informacin y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato deber aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia. A.2 Las especificaciones de envases y embalajes que deben aplicarse para cumplir con 8.2 y 8.3 sern las correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje especficas para cada presentacin y gramaje del producto. A.3 10. Los ingredientes bsicos deben cumplir con su Norma vigente correspondiente. BIBLIOGRAFA Gua para redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas Mexicanas. Galletas (sin incluir las tipo soda).

NMX-Z-013-1977

NMX-F-006-1961

Mxico, D.F., Fecha de aprobacin y publicacin: Febrero 4, 1981.