Unidad Didáctica 2: Comprende las características

generales de los microorganismos, la dinámica de la

nutrición y los productos de su capacidad metabólica,
el crecimiento microbiano valorando los beneficios de
su manipulación genética microbiana. Defensa de los
Microorganismos frente a las Defensas Internas:
Mecanismos de Defensa Inespecíficos y Específicos del
hombre frente a los microorganismos
Características generales de los microorganismos
1) Autoalimentación o nutrición: Los microorganismos toman los
nutrientes o sustancias del entorno, los transporta y transforma y
una u otra forma para obtener energía y nutrientes complejos, a la
vez que eliminan los productos de desecho que se genera en la
degradación de moléculas orgánicas a inorgánicas.
 Anabolismo (Biosíntesis): Llamado Metabolismo Constructivo, se
da cuando los nutrientes sencillos o precursores (inorgánicos) son
introducidos en la célula y transformados a constituyentes
celulares complejos (orgánicos), para este proceso se requiere
energía en forma de ATP, luz solar, sustancias inorgánicos y
orgánicas.*
*Fuentes de energía: Pi, PP, AMP o ACoA, ADP, ATP, NAD, FAD.
Características generales de los microorganismos
1) Autoalimentación o nutrición:
 Catabolismo (análisis): Llamado Metabolismo Destructivo, es
el proceso mediante el cual los componentes celulares o
sustancias complejas (orgánicas) se degradan o rompen en
componentes sencillos (inorgánicos) que forman parte de los
productos de desecho, en este proceso libera energía que se
usa en las funciones biológicas del microorganismos, como: e
movimiento, la respiración, reproducción, transporte de
nutrientes, crecimiento, etc.
Características generales de los microorganismos
Características generales de los microorganismos
2) Autoreplicación o reproducción: Los microorganismos son
capaces de realizar o dirigir su propia síntesis de las biomoléculas
más importantes de tal manera que les permita crecer, dividirse y
originar nuevos individuos idénticos a los microorganismos
originales.*
Características generales de los microorganismos
3) Diferenciación: Es la característica que desarrollan los
microorganismos frente a los cambios extremos del entorno,
obligando al microorganismo a cambiar su forma, una función
metabólica, originar nuevas estructuras, desaparecer
estructuras o generando sustancias tóxicas, etc. para poder
sobrevivir.*
*
*
*
Características generales de los microorganismos
4) Señalización química: Son respuestas que dan los microorganismos
frente a los diversos estímulos químicos y físicos del medio, ya que
con frecuencia estos pueden interactuar o comunicarse con otros
microorganismos mediante señales químicas o sustancias que son
liberadas o captadas.
a.-Quimiotaxis: Es cuando los microorganismos dirigen sus movimientos
de acuerdo a la concentración de ciertas sustancias químicas o nutrientes
presentes en su ambiente, es decir los microorganismos se mueven hacia
la mayor concentración de la sustancia cuando son nutrientes o se alejan
de esta sustancia cuando son tóxicos.*
*
*
*
*
*
*
Características generales de los microorganismos
b.-Fototaxis: Es la habilidad que presentan los microorganismos para
dirigirse hacia la luz o alejarse de ella, esto lo hacen mediante
estructuras llamadas manchas oculares o estigma, como: la Euglena,
Peranema, Chlamydomonas, Phacus.
Características generales de los microorganismos
5) Evolución: Todos los microorganismos evolucionan de
acuerdo a las cambios externos y extremos del entorno que se
evidencian en los descendientes que heredan los cambios,
demostrándolo en una baja o alta frecuencia, influenciando en la
adaptación y crecimiento del microorganismos o adquiriendo nuevas
propiedades biológicas.* La ciprofloxacina (azul), vista en,
este antibiótico inhibe la acción
de la enzima ADN girasa (rojo), al
unirse a ella.
Si se produce una mutación en el
gen de la enzima, puede cambiar
su estructura, de tal forma que la
ciprofloxacina ya no encaje ni se
una ala enzima. En este caso, ya
no podrá inhibir a los
microorganismos, ya que el
antibiótico ya no servirá de nada,
así que las bacterias seguirán
reproduciéndose de manera
normal.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
El metabolismo
Esta definido como un conjunto de reacciones o procesos
químicos para obtener energía y generar el material necesario
para crecer, reproducirse, respirar, etc.
Es la capacidad que tiene el microorganismo para dirigir y
organizar las reacciones bioquímicas en su interior y generar
moléculas con estructuras especificas, como: Proteínas,
Carbohidratos, Ácidos nucleicos y Lípidos.
 Los microorganismos tienen una serie de enzimas especificas
que se encargan de activar, controlar y terminar todas las
reacciones químicas.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
El metabolismo
-Regulación metabólica: Es la capacidad de raciocinio fisiológico que
tiene los microorganismos para poder elegir un determinado sustrato o
nutriente de fácil degradación, generando para ello la enzima
especifica.*
* *
*
* *
*
* *
*
* *
*
-Funciones:
Obtener energía de moléculas energéticas o de la luz solar.
 Convierte los nutrientes inorgánicos o precursores en componentes
celulares complejos: Proteínas, Lípidos, etc.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
El metabolismo: Rutas metabólicas:
Son las reacciones anabólicas y catabólicas que se desarrolla en el
microorganismo, generando componentes celulares complejos y
excretando los productos de desecho.
 Anabolismo (Biosíntesis): Llamado Metabolismo Constructivo, se
da cuando los nutrientes sencillos o precursores (inorgánicos) son
introducidos en la célula y transformados a constituyentes
celulares complejos (orgánicos), para este proceso se requiere
energía en forma de ATP, luz solar, sustancias inorgánicos y
orgánicas.*
*Fuentes de energía: Pi, PP, AMP o ACoA, ADP, ATP, NAD, FAD.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
El metabolismo: Rutas metabólicas:
 Catabolismo (análisis): Llamado Metabolismo Destructivo, es
el proceso mediante el cual los componentes celulares o
sustancias complejas (orgánicas) se degradan o rompen en
componentes sencillos (inorgánicos) que forman parte de los
productos de desecho, en este proceso libera energía que se
usa en las funciones biológicas del microorganismos, como: e
movimiento, la respiración, reproducción, transporte de
nutrientes, crecimiento, etc.
Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
Generación de energía:
Para la obtención de energía los microorganismos pueden
obtenerlo:
•Los microorganismos fotosintéticos obtienen energía de la
luz solar.
•Los microorganismos no fotosintéticos obtienen su energía a
partir de fuentes carbonatadas mediante:
a.-La fermentación
b.-La respiración
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
a) La fermentación:
Es el proceso en el cual las reacciones de oxidación y reducción
se da en ausencia de aceptores finales de electrones como el
oxígeno.
La degradación del sustrato principal es parcial y en ausencia
de oxigeno se generan metabolitos primarios y secundarios de
importancia industrial, como: etanol, acido láctico, acido
acético, butanol, etc.
En este proceso se obtiene energía sin generar cambios en el
microorganismo.
Compuesto orgánico Compuesto orgánico
carbonatado carbonatado
(más complejo) (más sencillo)
Degradación
parcial etanol, acido láctico,
acido acético, butanol
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
a) La fermentación:
Es una de las formas más antigua de conservar la energía a través
de la glucolisis y generar diversos productos fermentados finales.
Balance energético:
*El resultado final es 2 ATPs más los productos fermentados
finales, como: yogurt, la leche ácida, el esponjamiento del pan
(CO2), la cerveza, etc.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
1.-Metabolitos primarios:
Son compuestos químicos
sencillos de bajo peso
molecular.
Se forma en la fase
exponencial llamada
Trotofase por diversos
microorganismos.
Son productos intermedios
o finales menos tóxicos que
se generan por la
degradación de los
nutrientes
Como: aminoácidos,
vitaminas, ácidos grasos y
alcoholes. Trotofase
Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
2.-Metabolitos secundarios:
Son compuestos químicos
complejos de alto peso molecular.
Se forma al final de la fase
exponencial o en la fase
estacionaria llamada Idiofase por
algunos microorganismos.
Son productos finales más tóxicos
que se generan por la degradación
de los metabolitos primarios.
Como: antibióticos, tóxinas,
hormonas vegetales, pigmentos.
Streptomyces, genera 32
antibióticos diferentes pero
químicamente son similares, pero la
producción puede perderse por
mutación del microorganismo.
Idiofase
Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
b) La respiración:
Es el proceso en el cual el oxigeno o sales inorgánicas son los
agentes oxidantes y aceptores finales de electrones.
La degradación del nutriente o sustrato es total generándose
CO2 + H2O + otros elementos oxidados, obteniéndose más
energía en forma de ATP (el uso del sustrato es total).
Compuesto orgánico Compuesto inorgánico
carbonatado carbonatado
(más complejo) (más sencillo)

Degradación
total
De acuerdo al aceptor final de electrones, se tiene:
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
b.1) La respiración aeróbica o aerobia:
En esta respiración el oxigeno es el aceptor final de electrones
hasta CO2 y iones oxidados, liberándose energía.
En donde la glucosa se transforma a Ac. Pirúvico que a través
del Acetil Coenzima A se reduce a CO2 mediante el ciclo de
Krebs o Acido Cítrico.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
b.1) La respiración aeróbica o aerobia: Balance energético:
El resultado del ciclo de Krebs en la oxidación completa del
Piruvato es hasta 3 moléculas de CO2, de acuerdo a lo siguiente:
oProducción de 4 moléculas de NADH y 1 molécula de FADH,
que pueden reoxidarse y generar 3 ATPs por cada NADH y 2
ATPs por cada FADH; haciendo un total de 14 ATPs.
oLa oxidación del α-cetoglutarato hasta Succinato, que genera 1
molécula de GTP que se transforma a 1 ATP, haciendo un tota
de 15 ATPs. Pero en la oxidación de la glucosa se generan 2
moléculas de Ac. Piruvico, produciéndose en total 30 ATPs.
oA esto se le suma 2 ATPs que se generan de la glucolisis y 2
moléculas NADH que al reoxidarse generan 6 ATPs, haciendo
un total de 38 ATPs por cada molécula de glucosa.
oSiendo mucho mayor que la fermentación que genera 2 ATPs.
 Dinámica de nutrición y productos de su capacidad
metabólica
b.2) La respiración anaeróbica o anaerobia:
Esta respiración presenta como aceptores finales de electrones
a la sales inorgánicas, como: SO4, FE+2, Fe+3, CO3, PO4, NO3 e
incluso algunos compuestos orgánicos.
Se libera menos energía pero permite al microorganismo
respirar en ambientes con ausencia de oxigeno.

C6H12O6 + 12NO3 6CO2 + 6 H2O + 12NO2

4H2 + SO4 2H2O + 2H2S + 2OH

Desulfovibrio sp
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Crecimiento microbiano
oEs el incremento ordenado de todos los componentes bioquímicos
de un individuo.
oEsta cualidad le permite al microorganismo perpetuar su especie y
permanecer en un determinado lugar; ya que cada
microorganismo tiene un tiempo de vida en la naturaleza.
oEl proceso de reproducción puede realizarlo de manera asexual o
sexual.
oA nivel de laboratorio el crecimiento microbiano se evidencia por:
*Formación de colonias
*Presencia de turbidez, sedimento y CO2
oLos microorganismos suelen desarrollarse de acuerdo a los factores
ambientales y nutricionales del entorno, que afectan de manera
significativa las capacidades metabólicas del microorganismo.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Factores ambientales
• Son factores fisicoquímicos que afectan las actividades
microbianas, debido a los diversos cambios del entorno sea por
causas naturales o por acción del hombre.
• Estos factores pueden ser controlados a nivel de laboratorio ya
que sus cambios pueden ocasionar limitaciones en el
crecimiento normal del microorganismo.
• Los más importantes son:
• Temperatura
• Oxígeno
• pH
Requerimiento de oxígeno
• Esta relacionado con el grado de aprovechamiento o necesidad y tolerancia
del Oxígeno por parte del microorganismo.
• De acuerdo a ello los microorganismos se dividen en:
1.-Microorganismos Aerobios Obligados: Requieren de oxígeno para vivir
>21% de oxígeno.

2.-Microorganismos Anaerobios Obligados o Estrictos: No requieren de

oxígeno para vivir sino que mueren en su presencia por ser tóxico para ellos,
requieren CO2.

3.-Microorganismos Anaerobios Facultativos: Se desarrollan en presencia o

ausencia de oxígeno, la mayoría de bacterias.

4.-Microorganismos Anaerobios Aerotolerantes: No requieren de mucho

Oxígeno y crecen cuando hay pequeñas cantidades (<5%)
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Importancia de la temperatura
• Tiene un efecto directo sobre el
crecimiento y supervivencia del
microorganismo.
• A medida que aumenta la temperatura
las reacciones enzimáticas son más
rápidas y el crecimiento se acelera, hasta
una temperatura máxima (tolerable).
• A Temperaturas >res a la temperatura
máxima ocasionará la destrucción de los
componentes biológicos internos, como
el ADN, las proteínas, aminoácidos y
otros componentes, dañándose se
manera irreversible.
• A Temperaturas <res el crecimiento se ve
afectado, haciéndose lenta la división.
Importancia de la temperatura
• De acuerdo a la resistencia los microorganismos se dividen en:
1.-Microorganismos Psicrófilos: Son aquellos que crecen en ambientes
fríos en un rango de -15 – 10ºC, son los responsables de transmitir
enfermedades en productos refrigerados.

2.-Microorganismos Mesófilos: Son aquellos que crecen en ambientes

templados, en un rango de 10 – 50ºC, se encuentra la mayoría.

3.-Microorganismos Termófilos: Son aquellos que crecen en ambientes

cálidos, en un rango de 50 – 80ºC.

4.-Microorganismos Hipertermófilos: Son aquellos que habitan

ambientes calientes, en un rango de 80 – 100ºC >>>>
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Importancia del pH
• Al igual que la temperatura, el pH afecta
directamente al crecimiento microbiano.
• Algunos microrganismos lo aplican como
una forma de limitar su territorio,
evitando el crecimiento de otros
microorganismos.
• Todos los microorganismos presentan
rangos o intervalos óptimos de pH en el
cual pueden desarrollarse, ya que los
cambios bruscos produce la muerte.
• Los cambios de pH pueden ocasionar: la
destrucción de la membrana celular,
inhibe las enzimas y desnaturalizan la
proteínas.
Importancia del pH
• De acuerdo a ello los microorganismos se agrupan:
1.-Microorganismos Alcalófilos: Son aquellos microorganismos que
habitan ambientes Alcalinos y crecen en un pH > 7, en un rango de 9-
14, como: suelos altamente carbonatados y bicarbonatados en la
agricultura.

2.Microorganismos Neutrófilos: Son aquellos microorganismos que

habitan ambientes Neutros y crecen en un pH = 7, en un rango de 6–8.

3.-Microorganismos Acidófilos: Son aquellos microorganismos que

habitan ambientes Ácidos y crecen en un pH < 7, en un rango de 1–5,
como: relaves mineros, lixiviados de RRSS, drenajes ácidos de roca.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Factores nutricionales
• Se basa en la cantidad de nutrientes disponibles para el
crecimiento del microorganismo, estos son compuestos
químicos que usan los microorganismos para generar u obtener
energía, realizar la biosíntesis de las biomoléculas importantes:
CHOs, lípidos, ácidos nucleicos y proteínas, como: El ADN.

• De acuerdo a la importancia de uso del nutriente se tiene:

 Requerimiento del carbono y obtención de energía.
 Requerimiento de fuentes de nitrógeno.
 Requerimiento de nutrientes especiales.
 Presencia de agua.
 Afinidad por algunos nutrientes.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Requerimiento de Fuentes de carbono y obtención de energía
• Para un funcionamiento normal y reproducción eficiente de los
microorganismo, estos necesitan de fuentes de carbono y
elementos inorgánicos para poder obtener la energía necesaria y así
sintetizar el nuevo material celular.
• De acuerdo a ello los microorganismos se clasifican:
- Microorganismos Autótrofos: Son los microorganismos que usan el
carbono inorgánico. Nostoc, Euglena, Peranema

- Microorganismos Heterótrofos: Son los microorganismos que usan

el carbono orgánico.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Requerimiento de Fuentes de carbono y obtención de energía
-Microorganismos Quimioorganótrofos: Son aquellos
microorganismos que generan energía mediante la oxidación de
compuestos orgánicos.

-Microorganismos Quimiolitótrofos: Son aquellos

microorganismos que generan energía a partir de la oxidación de
compuesto inorgánicos reducidos, como: H +, NH3, NH4, NO2, H2S, S°,
etc.

- Microorganismo fotótrofos: Son aquellos microorganismos que

usan la luz solar como fuente de energía ya que contienen
pigmentos fotosintéticos, pueden ser:
• Fotoautótrofos: Autótrofos
• Fotoheterótrofos: Bacterias
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Requerimiento de Fuentes de nitrógeno
• Al igual que el carbono el nitrógeno es importante y necesario;
ya que se usa esencialmente para la formación de aminoácidos,
proteínas y ácidos nucleicos, como: el ADN.
N2
Fijado Rhizobium + H2O NH3/NH4
atmosférico

NH3/NH4 Oxidación NO2 Oxidación NO3

Nitrosomona Nitrobacter
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Requerimiento de Nutrientes especiales
• Los microorganismos requieren de nutrientes orgánicos e inorgánicos que
son necesarios para el crecimiento microbiano y síntesis celular de los
elementos bioquímicos importantes.
Macronutrientes: Son nutrientes inorgánicos que se requiere en grandes
cantidades, como: C, N, S, P, K, Mg, Ca, Fe, Na y Cl.
 Micronutrientes: Son nutrientes cuya presencia es importante aún en
cantidades mínimas o pequeñas, ya que su ausencia afecta inicio del
crecimiento microbiano limitándolo o alterándolo, como: Zn, Mn, Mo, Se,
Co, Cu, Cr y Ni.
Factores de crecimiento: Son nutrientes orgánicos que se requieren en
cantidades muy pequeñas, estos no pueden ser elaborados por el
microorganismo por ello son adicionados de manera externa, como:
El requerimiento de este nutriente es diferente de microorganismo a
microorganismo, como: vitaminas, aminoácidos, purinas, pirimidinas,
hormonas, etc. Las más usadas son: Tiamina, Riboflavina, Biotina, ácido
fólico, Cianocobalamina, etc.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Presencia del agua
• El agua es un factor limitante drástico en la presencia de
microorganismos, ya que habrá mayor población en
ambientes húmedos que en ambientes secos.
• Los microorganismos que habitan ambientes húmedos se les
denomina Microorganismos Acuáticos, como: Protozoarios,
Algas y Bacterias (100% de Humedad).
• Los microorganismos que habitan ambientes secos se les
denomina Microorganismo Xerófilos, como: Hongos y
Bacterias esporuladas (0% de Humedad). Penicillium, Bacillus
Crece la mayoría de
los m.o. (0.7-0.9)

aw

0.7 0.9 1.0

Afinidad por algunos sustratos
• A parte del carbono y nitrógeno algunos microorganismo tienen afinidad
por otros nutrientes, como: NaCl y Glucosa. De acuerdo a ello tenemos:
1. Microorganismos Hálófilos: Son aquellos microorganismos que viven
en ambientes con concentraciones variables de NaCl y de acuerdo a su
grado de tolerancia tenemos:
i. Discretos: Que toleran una concentración de NaCl de 1-5%

ii. Moderados: Que toleran una concentración de NaCl de 6-15%

iii. Estrictos: Que toleran una concentración de NaCl de 16-30%>>

2.Microorganismo Osmófilos: Son aquellos microorganismos que

viven en ambientes con concentraciones altas de azúcar, como: Las
levaduras y los mohos.
 El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• El crecimiento microbiano a nivel de laboratorio puede medirse a través de
diversos métodos, como: recuento de bacterias mediante diluciones en
placas, láminas especiales (Cámara de Neubauer), medición de la
turbiedad, muestreos directos en el ambiente, mediante el calculo de la
biomasa por medio de peso seco.

Recuento de bacterias mediante

diluciones en placas
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• La turbidez producida por el crecimiento microbiano de los
microorganismos puede ser medida de acuerdo a la capacidad de
absorber la luz, ya que las muestras al inicio son generalmente
translúcidas cuando no presentan crecimiento microbiano aún.
*Longitud de onda:
•Bacterias 540nm •Protozoarios 580nm •Levaduras 600nm
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Determinación de la biomasa celular mediante peso seco:
- Este método se determina a través del peso seco de la masa
celular producida en un microorganismo en un determinado
tiempo.
Peso de la porcelana
secada a 103°C/30 min.

Se coloca el volumen conocido

del cultivo microbiano de un
tiempo conocido

Se deja evaporar a 103°C hasta

la sequedad y dejar enfriar

Pesar la porcelana +
el residuo seco
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Calcular la biomasa producida de la Escherichia coli, al ser sembrada
en medios con sulfato de cadmio y acido Capróico, en un volumen de
970 ml., obteniéndose los siguientes datos:
*Pps = 132,8946 gr. *Pp+rs = 186,3276 gr.
*Ppc = 129,4738 gr. *Pp+rc = 328,4367 gr.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Para el calculo del crecimiento microbiano de debe tener los
siguientes datos:
• Ni: Número inicial de microorganismos en el tiempo inicial.
• Nf: Número final de microorganismos en el tiempo final.
• Ti: Tiempo inicial.
• Tf: Tiempo final.
• ∆t: Variación de Tiempo.
• : Tasa poblacional, Tasa de crecimiento o velocidad de
crecimiento (seg-1, min-1, hr-1, d-1), es el cambio del Nº de
microorganismos o masa celular por unidad de tiempo.
• g: Tiempo de generación (seg.,min., hr., d), es el tiempo
requerido por el microorganismo para dividirse en 2
microorganismos nuevos.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• El tiempo de generación (g) varia de un microorganismo a otro,
pudiendo ser de 10 min. o más hasta de 1 a 3 hrs. e incluso días.
• Bacterias: 15 – 20 min. o 45 – 60 min.
*E. coli: 17 min. *Bacillus megaterium: 25 min.
• Levaduras: 90 – 120 min.
*Saccharomyces cerevisiae: 120 min.
*Saccharomyces uvarum: 90 min.
• Mohos: 4 – 8 hrs. o 3 – 5 días:
*a 20°C se requiere 5 días *a 37°C se requiere 24 – 48
hrs.
*Aspergillus niger
*Penicillium chrysogenum
*Rhizopus nigricans
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Todos los datos mencionados se aplican en las siguientes formulas:

*Nota: g y  se calcula solo en la fase Exponencial o Logarítmica del

microorganismo.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Todos los datos se llevan a un grafico de Ln Nf Vs t; formándose
una pendiente ascendente (μ), siendo diferente para cada
microorganismo.
El grafico que se realiza nos muestra las etapas de crecimiento de
un microorganismo, considerando en cada una de las etapas un
tiempo diferente de adaptarse, reproducirse y muerte.
Las fases de crecimiento de un microorganismo son:
1.Fase de Latencia o adaptación o aclimatación: En esta fase no
ocurre crecimiento alguno de los microorganismos, se inicia la
elaboración de nuevas sustancias, como: enzimas. Se inicia la
adaptación a las nuevas necesidades y características fisiológicas
del nuevo medio. El g es prolongado y  es nula (tc<<<<tm).
• Punto de aceleración: Es un periodo corto de tiempo en el cual se
inicia la degradación de nutrientes y la reproducción. El g se
acorta y  inicia su aumento.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
2.Fase Exponencial o Logarítmica: En esta fase el microorganismo se
incrementa de manera constante. En esta fase g se acorta y se hace
constante,  se incrementa de manera ascendente llegando a su valor
máximo:  máximo. En esta fase el microorganismo consumo al
máximo los nutrientes del medio (tc >>>>>>tm).
• Punto de desaceleración: En este pequeño tiempo, el microorganismo
comienza a experimentar cambios adversos en su entorno, como la
disminución de nutrientes y aparición de sustancias tóxicas de
desecho o metabolitos, como: antibióticos.
3. Fase Estacionaria: En esta fase  se mantiene constante y en valores
altos, el g va prolongándose lentamente debido a la escasez de
nutrientes y el incremento y acumulación de metabolitos primarios
(tc = tm).
4. Fase de muerte y declinación: En esta fase  disminuye drásticamente
por la alta concentración de metabolitos secundarios que ocasionan la
disminución del numero de microorganismos, el g se prolonga
llegando a ser nula (tc<<<<<<<tm).
Umáximo
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Pero debido a la presencia de más de un nutriente en el medio, el
microorganismo puede desarrollar más de una curva de crecimiento y
de acuerdo a ello tenemos: curvas diauxicas y curvas triauxicas,
observándose un doble o triple crecimiento de acuerdo a la cantidad y
tipo de sustrato.
Nf

Nf = Ni

Ni
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Crecimiento sobre
Curva de crecimiento el almidón
Triauxicas Agotamiento
Nf
de la lactosa

Nf = Ni

Nf = Ni

Ni
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• En un sistema de tratamiento donde el afluente y el efluente es
permanente y constante cada microorganismo presente desarrolla su
propia curva de crecimiento y va a depender de los diferentes factores
ambientales y nutricionales, cada una de las curvas se va a intersectar de
acuerdo a la cantidad y tipo de nutrientes disponibles.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Para la causar la disentería bacilar por Shigella dysenteriae, se requiere
ingerir al menos 65.23 x 105 bacterias. Se toma la decisión de causarle
una disentería a una persona X, para lo cual se inoculó 5.98 x 102
bacterias en un vaso con jugo de plátanos, si el tiempo de generación
es de 25.7 min. ¿Después de cuánto tiempo se deberá dar el jugo a la
persona para causarle la enfermedad?, ¿Cuánto es la biomasa
producida en ese momento y después de 10.5 hrs.?. Vol. 0.105 lt.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• En un experimento que contenía 0.76 gr. de glucosa y Arginina se
inoculó 11.89 x 103 bacterias de Enterobacter cloacae,
desarrollándose con un tiempo de generación de 37.3 min. en
glucosa y 22.9 min. en Arginina, llegando a una población final de
11.88 x 108, al cabo de 11 hrs. Con 43 min. Si la relación de un
carbohidrato cualquiera y la cantidad de bacterias es lineal, es decir
a 0.62 gr. le corresponde 16.93 x 106 bacterias y para un aminoácido
cualquiera será para 0.43 gr. le corresponde 5.79 x 10 5 bacterias.
• Calcular la concentración de Arginina, el tiempo de adaptación que
existe entre los dos ciclos de crecimiento e indique que sustrato
permite un mejor desarrollo.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• En un experimento se quiso evaluar como influye los sustratos en el
crecimiento microbiano, se sembró 67.8 x 102 de Escherichia coli,
obteniéndose poblaciones de 364 y 897(107) de bacterias/ml en medios
que contenían 198 y 1954 mg/lt de Ribosa o Lactosa, como sustratos
limitantes en un tanque de 17,5 litros, se hizo la mezcla de los dos
sustratos y se obtuvo los siguientes datos:
X: Tiempo de Incubación
150 200 250 270 290 310 315 340 370 410 450
(minutos)

Y: Nº de bacterias x 107/ml. 45,1 58,7 134,7 216,6 416,7 502,2 501,8 502,9 693,6 748 989

• Calcular la concentración aproximada de cada azúcar

• Hallar el tiempo de generación en cada azúcar, determine en cual crece
mejor y la biomasa producida en cada sustrato.
• Calcular ¿cuánto de ribosa y lactosa se requerirá para una población de
567.89x107 y 387.13x105 bacterias?.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Se sembró Citrobacter freundii, en tres sustratos diferentes: Glicina,
Caseína y ácido Propiónico para ver que sustrato es favorable para su
multiplicación en un volumen de 2.89 litros cada uno; el inoculo
utilizado en cada caso fue de 52,9 x 103 bacterias. Después de 15.94
horas más 40 min. se realizo el recuento obteniéndose en Glicina
68,239x107, Caseína 21,47x105 y ácido Propiónico 18,78x102 bacterias.
¿Qué sustrato es adecuado para el microorganismo, si a condiciones
normales g=32.8 min.?, ¿Cuánto será la biomasa producida en dicho
tiempo de generación?
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• La adición de ciertos compuestos a los cultivos de Aerobacter sp que
tiene grandes periodos de adaptación(Ti) en medios de glucosa con sal de
amonio influye ya sea alargándolos o acortándolos. En un experimento
para determinar la influencia de diversos ácidos orgánicos, se adicionaron
en una concentración de 0,23 g/lt, en un volumen del 1590 ml.; se
sembró 48,845x103 bacterias/ml y se comparó los resultados con un
cultivo libre de ácidos orgánicos para el control. Todos crecieron a una
misma velocidad con un tiempo de generación de 32,8 min. y 1070
minutos después de la siembra, el número de bacterias en los diferentes
cultivos fueron:
Ácidos Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido
Control
Orgánicos Málico Succinico Pirúvico Láctico Aspártico
N° de
34,85x 105 29,54 x 108 92,6 x 106 25,6 x 102 1,85 x 103 38,91 x 107
Bacterias

• Determine el efecto de los diferentes compuestos sobre la duración de la

fase de adaptación y explique la variación.
• Determine la Biomasa producida en dichas condiciones.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Se sembró 48,29 x 102 E. coli/ml en un medio de cultivo que contenía
0,59 gr. de Maltosa/lt y una cantidad desconocida de Sulfato de Cobre.
No hubo fase de adaptación y los gérmenes crecieron en un tiempo de
generación de 28,9 minutos consumiendo la Maltosa. Cuando esta se
agotó las bacterias se comenzaron adaptar al Sulfato de Cobre
teniendo un tiempo de generación de 36,9 minutos alcanzando una
población estacionaria de 8,93 x 108 bacterias/ml, transcurridos 21
horas con 35 minutos de la inoculación.
- Por medio de un grafico determinar la duración de la fase de
adaptación entre los dos ciclos.
- Calcular la concentración de sulfato de cobre que se ha usado.
- Calcular la Biomasa en cada sustrato si el volumen usado es de 53,9
lts.
*Nota: Tener en cuenta que la concentración de un monosacárido,
disacárido y un compuesto químico cualquiera con la población
estacionaria es lineal hasta 0,34 gr/lt, 0,76 gr/lt y 0,52 gr/lt; a cuya
concentración le corresponde una población estacionaria de 29,97x10 5
bacterias /ml, 134,67x107 bacterias/ml y 12,86x106 bacterias/ml.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• La relación entre el crecimiento total de Enterobacter aerogenes y la
concentración del Arginina y Carbonato de Sodio en dos medios de
cultivo sin airear, es una función lineal hasta una concentración de
Arginina de 3,76x10-2 M y de Carbonato de Sodio 7,43x10-3M, valores
para el cual existe una población máxima de 45,79x107 bacterias. A
concentraciones más elevadas Arginina y Carbonato de Sodio no hay
crecimiento bacteriano. Se inoculo dicha bacteria en 2068 ml. de dos
medios de cultivo que contenía una cantidad desconocida de
Arginina y Carbonato de Sodio respectivamente, determinándose una
población estacionaria sin aireación de 38,95x108 bacterias ¿Cuántos
mg. de Arginina y Carbonato de Sodio había en los medios de cultivo
utilizados?. PM Arginina = 174,20 gr/mol y PM Carbonato de Sodio =
106,00 gr/mol.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
• Una población bacteriana B se inocula entre las 10:30 am. Y las 6:20
pm. Tiempo en el cual la población se quintuplica ¿A qué tiempo B
será 187 veces mayor que a las 10:30 am.?
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
¿Qué condiciones fisicoquímicas y nutricionales debe tenerse en cuenta para
cada población para transformar el sustrato hasta el producto final, si se tiene
las siguientes características?
*Microorganismo 1: Anaerobio aerotolerante anaerobio estrticto, termófilo,
acidófilo, acuático, fotoheterótrofo, osmófilo y quimioorganótrofo.
*Microorganismo 2: Anaerobio estricto, mesófilo, neutrófilo, acidofilo,
acuático, halófilo discreto, fotoautótrofo y quimiolitótrofo.
*Microorganismo 3: Anaerobio estricto, mesofilo, termófilo, acidófilo,
acuático, heterótrofo y quimiolitótrofo.
Microorganismo
Sustrato inicial 3
Sustrato B

Microorganismo 1
Producto final
Microorganismo
Sustrato A 2
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Control del crecimiento microbiano y curva de muerte
Son condiciones o factores llamados agentes antimicrobianos
que inhiben el crecimiento microbiano e incluso son letales
para ellos provocando la muerte.
Son aquellos agentes que ocasionan la muerte del
microorganismo ocasionando su reducción en la fase
exponencial.
Con el control del crecimiento microbiano se puede conseguir
mediante agentes y técnicas antimicrobianas:
• Destrucción de los microorganismos.
• Inhibición de su multiplicación (crecimiento).
• Separación de los microorganismos de la muestra que
queremos dejar libre de ellos.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Control del crecimiento microbiano y curva de muerte
La existencia de estos factores permiten el control del microorganismos
en los siguientes aspectos:
• Contagio de enfermedades infecciosas
• Proliferación y desarrollo de microorganismos patógenos
• Deterioro de ciertos materiales
Pueden presentar los siguientes efectos:
• Detener el crecimiento; donde al agente no mata al microorganismo
solo lo detiene o disminuye su capacidad de reproducirse por corto
tiempo.
• Efecto letal; cuando el agente mata a un microorganismo perdiendo
su capacidad de reproducirse.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Control con Agentes Antimicrobianos Químicos
Son agentes que controlan el crecimiento o diseminación del
microorganismo, como: variación del pH, tiempo de exposición
al químico, tenemos: fenoles, compuestos clorados, alcoholes,
ácidos y bases, también se incluye a los antibióticos.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Control con Agentes Antimicrobianos Físicos
Son agentes que destruyen al microorganismo y dependen de
la acción de la temperatura y tiempo de exposición, como: los
procesos de esterilización: por calor húmedo (autoclave,
pasteurización, tindalización), por calor seco (horno),
radiaciones (UV, alfa, Gamma, X), que se utilizan principalmente
para esterilizar ambientes como salas de operaciones que
tienen que estar asépticos.
El crecimiento microbiano valorando los beneficios de su
manipulación genética microbiana
Control con Agentes Antimicrobianos Biológicos
Son agentes que luchan dominando el ambiente en el cual se
encuentran, para ello elaboran sustancias tóxicas para otros
microorganismos lo cual explica la ausencia de ciertos
microorganismos en un determinado ambiente con
contaminación controlada.
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