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Planificacion y Diseño de Mercados Rurales - FAO - MEGABIBLIOTECA - MB PDF
Planificacion y Diseño de Mercados Rurales - FAO - MEGABIBLIOTECA - MB PDF
4
Gua de extensin en comercializacin
Planificacin y diseo
de MERCADOS RURALES
Para obtener ejemplares de esta publicacin,
as como informacin sobre las actividades de la FAO
relacionadas con la comercializacin agrcola,
dirigirse por escrito a:
Planificacin y diseo
de MERCADOS RURALES
por
John Tracey-White
FAO 2004
Prefacio
iii
ndice
1 Determinacin de la necesidad
de mercados rurales .......................................... 5
2 Determinacin de las necesidades
de comercializacin del mercado .................... 17
3 Trabajo con agricultores y comerciantes ......... 25
4 Determinacin del espacio que se necesita .... 33
5 Seleccin del sitio apropiado ........................... 45
6 Preparacin del plano del sitio ........................ 55
7 Decisin sobre necesidades
de edificios y equipos ...................................... 67
8 Verificacin de la viabilidad del mercado ........ 83
9 Construccin del mercado ............................... 93
10 Puesta en marcha
y mantenimiento del mercado ....................... 101
v
Figuras Cuadros
vi
Anexos
Formularios (Anexo B)
viii
Introduccin
3
ETAPA 1 ETAPA 8
DETERMINACIN DE LA NECESIDAD Compendio del proceso VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD
DE MERCADOS RURALES de planificacin DEL MERCADO
Pasos Pasos
1.1 Identificar canales de mercadeo en las reas rurales 8.1 Calcular los costos del proyecto
1.2 Definir responsabilidades ETAPA 5 8.2 Estimacin de costos recurrentes
para la toma de decisiones SELECCIN DEL SITIO APROPIADO 8.3 Clculo de los beneficios
1.3 Revisar los aspectos de planeacin 8.4 Analizar la viabilidad financiera
1.4 Identificar las opciones de mejoramiento 8.5 Evaluacin de las propuestas
Pasos
del mercado 8.6 Reforma de los diseos
5.1 Revisar la conveniencia de la ubicacin del sitio
5.2 Revisar las caractersticas del sitio
ETAPA 2 ETAPA 9
5.3 Determinar si se necesita una evaluacin ambiental
DETERMINACIN DE LAS NECESIDADES CONSTRUCCIN
5.4 Preparar un informe de impacto
DE COMERCIALIZACIN DEL MERCADO DEL MERCADO
5.5 Revisar las opciones de sitios y su disponibilidad
Pasos Pasos
2.1 Decidir acerca de la informacin necesaria ETAPA 6 9.1 Obtencin de consentimiento y acuerdo
sobre diseo PREPARACIN DEL PLANO DEL SITIO sobre la financiacin
2.2 Determinar la oferta y la demanda 9.2 Preparar documentos de las propuestas
2.3 Calcular la produccin del mercado y programar los trabajos
Pasos 9.3 Adjudicar los contratos de construccin
ETAPA 3 6.1 Recoleccin de informacin sobre diseo y de suministro de equipos, supervisar la
TRABAJO CON AGRICULTORES 6.2 Organizacin del uso de la tierra construccin y hacer seguimiento
Y COMERCIANTES 6.3 Plan de circulacin y de acceso de vehculos de la puesta en marcha
6.4 Plan para usos complementarios 9.4 Confirmar la terminacin real y evaluar los trabajos
Pasos 6.5 Terminacin del proyecto del sitio
3.1 Consultar con los usuarios ETAPA 10
3.2 Apoyar a la Comisin del mercado ETAPA 7 PUESTA EN MARCHA
3.3 Determinar las necesidades de los usuarios DECISIN SOBRE NECESIDADES Y MANTENIMIENTO
DE EDIFICIOS Y EQUIPOS DEL MERCADO
ETAPA 4
DETERMINACIN DEL ESPACIO Pasos
QUE SE NECESITA Pasos 10.1 Poner el mercado en servicio
7.1 Diseo de edificios 10.2 Acuerdos sobre la distribucin de espacios
Pasos 7.2 Diseo de la infraestructura y sobre arrendamientos
4.1 Calcular las necesidades de espacio para ventas 7.3 Identificar medidas para atenuar 10.3 Acuerdo sobre programa de pagos al mercado
4.2 Identificar los espacios para comercializacin el impacto ambiental 10.4 Acuerdo sobre reglamentos del mercado
4.3 Decidir sobre las instalaciones del mercado 7.4 Decidir sobre la provisin de equipos del mercado
4.4 Determinar el rea necesaria
4 para el sitio del mercado
1 Determinacin de la necesidad
de mercados rurales
La Etapa 1 revisa los problemas de mercadeo
existentes que pueden ser solucionados bien con la
construccin de mercados nuevos o con la ETAPA 1
recuperacin de mercados en funcionamiento, DETERMINACIN DE LA NECESIDAD
identifica las clases de mercados que se necesitan y DE MERCADOS RURALES
las mejoras que mayor beneficio puedan aportar a
las comunidades de la regin. Al final de esta etapa, El problema
y previo discusiones con los usuarios actuales o Un sistema eficiente de mercadeo est en capacidad
potenciales (ver Etapa 3), debera ser posible abordar de fijar mejores precios para productores y de mejorar
provisionalmente los siguientes puntos: la disponibilidad de productos agrcolas para los
consumidores a precios competitivos. En algunos
Cmo funciona el sistema de comercializacin y casos, mercados nuevos o mejoras en mercados
cmo se relaciona este con el modelo de existentes en las zonas rurales pueden ayudar a superar
poblacin; muchos de los problemas de comercializacin que se
enfrentan. Sin embargo, antes de considerar si se hacen
Quin ser el responsable de administrar el mejoras en los mercados y de qu tipo hacerlas, es
mercado identificado una vez haya sido mejorado importante tener seguridad de que los mercados, o la
o construido; falta de ellos, constituyen el problema principal. Otras
causas de comercializacin ineficiente, pueden ser:
Aspectos especiales de planificacin, como la
necesidad de mercados en asentamientos d vas deficientes;
especiales, mejoras en las vas, o las necesidades d falta de conocimiento sobre comercializacin por
de grupos especiales que deban ser consideradas; parte de los agricultores;
d inadecuada cantidad de productos para atraer el
Las clases de mejoras en la comercializacin que nmero suficiente de comerciantes.
se requieren y dnde deben ser acometidas.
6
Las ventajas de los mercados vecinal en malas condiciones, los comerciantes pierden
Los mercados convencionales localizados en las reas mucho tiempo. Los costos tambin se incrementan
rurales juegan un papel importante en el mejoramiento bastante porque con frecuencia los comerciantes
de la comercializacin agrcola. Ellos pueden: utilizan los mismos vehculos grandes que usan para los
viajes hasta las zonas urbanas, a los cuales las malas
d disponer de un lugar en el cual los agricultores condiciones de las vas les pueden causar daos.
puedan encontrarse con los comerciantes;
d aumentar la competencia a nivel minorista Tambin los agricultores estn en desventaja porque
mediante la disposicin de un lugar conveniente en generalmente se ven forzados a aceptar el precio que
donde los agricultores puedan encontrarse con los ofrece el comerciante. Ellos no estn en capacidad de
consumidores; comparar el precio que se les ofrece con el que
d mejorar los aspectos de higiene, cuando las predomina en la regin, porque all no existe mercado.
actividades de comercializacin se estn llevando a Aunque ellos tengan acceso a la informacin sobre
cabo en forma antihiginica; precios en los mercados urbanos, en la prctica no
d reducir las prdidas poscosecha protegiendo la pueden usar tal conocimiento para negociar con los
produccin agrcola de la luz solar, la lluvia, etc.; comerciantes porque no tienen una idea real de los
d hacer de la comercializacin una actividad ms costos que estos soportan cuando viajan a su finca o a
placentera; y su poblacin.
d constituirse en un foco de actividades rurales.
Por las razones anteriores los mercados de acopio
Sitio para el comercio. Los comerciantes que compran han tenido cierto desarrollo en las zonas rurales. Ellos
la produccin a los agricultores para transportarla hasta proporcionan cmodas instalaciones para que los
los mercados urbanos, soportan costos significativos al comerciantes tengan encuentros con los agricultores.
tener que viajar de agricultor en agricultor para adquirir En algunos casos estos mercados funcionan por
pequeas cantidades. Este problema no es tan serio si temporadas o solamente uno o dos das de la semana.
los agricultores estn localizados en cercanas de las En otros casos, funcionan ms o menos continuamente
carreteras principales y los comerciantes simplemente con comerciantes de gran escala que en ciertas
conducen a lo largo de la ruta comprando la produccin oportunidades destacan agentes en algunos de tales
a cada uno de los agricultores. Sin embargo, cuando mercados, para que compren en su nombre.
estos estn ubicados en el extremo de un camino 7
Facilidades para el comercio minorista. En algunos generalmente, los mejores lugares para construir
pases los agricultores viajan de puerta en puerta para nuevos mercados porque son, con toda claridad, los
vender su produccin. Esta labor puede demandar sitios preferidos por los usuarios.
mucho tiempo, ser agotadora y requerir inversin en
medio de transporte, tal como una bicicleta. Las ventas Mejoran la higiene. Con frecuencia, los mercados
puerta a puerta tambin dificultan la determinacin existentes, o en funcionamiento, son solo reas de
de precios porque los agricultores tienen escasa terreno disponibles que tanto compradores como
informacin sobre los precios que estn cobrando otros vendedores encuentran oportuno usar. Pueden ser
vendedores. Por otra parte, los mercados suministran permanentes, bien establecidos, porque han funcionado
un lugar en el que compradores y vendedores pueden en el sitio durante un largo tiempo, o temporales como,
encontrarse. Los consumidores pueden ver la variedad por ejemplo, un lote de terreno vaco usado hasta
y precios de la produccin que se ofrece y hacer la cuando es reclamado por su propietario para utilizarlo
seleccin con base en sus preferencias e ingresos. Los con algn otro propsito. Cualquiera que sea la forma,
vendedores pueden llevar su produccin a un sitio fijo las condiciones higinicas son, por lo general, muy
antes que tener que tratar de venderla de puerta en pobres. En la mayora de los casos no existen servicios
puerta. Pueden ver all cunta cantidad de un producto sanitarios ni agua corriente y, probablemente, no se
en particular est en oferta, comparar la calidad de sus toman medidas para el manejo de desechos. En la
productos con la de otros vendedores, y fijar sus precios temporada de lluvias o de vientos el rea del mercado
en la debida forma. puede ser extremadamente fangosa y los vendedores
estar obligados a exhibir sus productos sobre el piso con
Sin embargo, con el fin de que se logren tales el riesgo de que se contaminen con el mugre o con el
beneficios, los mercados deben tener una localizacin lodo. Muchos mercados municipales son as, no
aceptable tanto para vendedores como para obstante que a los usuarios se les cobran derechos. Los
compradores. Sobre esto se hace bastante hincapi en mercados mejorados deberan minimizar todos estos
esta gua. Se conocen muchos ejemplos de nuevos problemas. Adems de proporcionar un ambiente de
mercados que han sido construidos con ubicacin mercado ms saludable tales mejoras pueden reducir el
inadecuada y nunca han sido usados! Sitios de mercado peligro de la contaminacin de alimentos.
existentes, o lugares en donde compradores y
vendedores se encuentran de manera informal (verbi Reducen las prdidas poscosecha. Por lo general, los
8 gratia un lote de terreno al borde de la carretera), son, mercados que no han sido mejorados carecen de
cualquier clase de proteccin. Los productos son
exhibidos y almacenados al sol. Adems de que en ellos
las condiciones son bastante difciles para quienes los
usan, la falta de proteccin contra el sol puede tener un
mayor impacto sobre la vida de los productos frescos y Paso 1.1
sobre su valor nutricional. Las hortalizas de hoja, por Identificar canales de mercadeo
ejemplo, pueden conservarse frescas si se les protege en las reas rurales
del sol y se les mantiene con humedad. Esto no es
posible hacerlo en mercados en los que no se dispone Como un primer paso hacia la identificacin de
de proteccin o de abastecimiento de agua fresca. necesidades de mercados rurales nuevos o mejorados,
es importante entender cmo funcionan los mercados
Se constituyen en un foco de actividades rurales. existentes. A continuacin se describen las formas ms
Con frecuencia, los mercados minoristas juegan un comunes de las transacciones de mercadeo en las
papel importante en la funcin social. En muchos pases zonas rurales.
los agricultores prefieren llevar su produccin a los
mercados antes que venderla a los comerciantes. La Compras en la puerta de la finca. La compra de los
visita a los centros rurales les da la oportunidad de productos agrcolas puede ser hecha por parte de
comprar artculos no disponibles en sus aldeas y de individuos en la puerta de la finca. En algunos casos,
ponerse al da con las noticias de la regin. En muchos como sucede con la cosecha de frutas, la produccin
pases los mercados son mucho ms que meros lugares puede ser vendida en el rbol y de su cosecha se
destinados para hacer operaciones comerciales. Ellos encarga el comprador. En otros casos las ventas
son el foco de actividades de un centro rural y ofrecen pueden hacerse a travs de grupos de comercializacin
un lugar importante en el que la gente puede o de cooperativas. En este caso, los agricultores pueden
encontrarse. Los mercados que son atractivos atraen de esperar a los comerciantes en los centros de acopio.
la misma manera a compradores y vendedores. En ellos
se promueve la competencia entre vendedores y, al Mercados regionales (de origen). Por lo general, estos
mismo tiempo, estos encuentran una considerable mercados se usan para ventas directas de pequeas
cantidad de clientes potenciales. cantidades de producto por parte de los agricultores a
comerciantes de la poblacin y a consumidores rurales.
Con frecuencia, los mercados rurales de origen hacen 9
Figura 2
Canales de comercializacin algunos ejemplos
RURAL
El comprador adquiere
los productos
El agricultor lleva la en el mercado de acopio
produccin hasta los
mercados de acopio
MERCADO DE ACOPIO
El agricultor vende en la
puerta de la finca El agricultor o el comerciante llevan la
produccin a los mercados urbanos
FINCA
MERCADO MAYORISTA
MERCADO MINORISTA
El minorista vende
los productos al
consumidor
MERCADO MINORISTA
Los agricultores
venden los productos
al consumidor
MERCADO DE AGRICULTORES
11
parte de una red organizada en forma regular, que
puede funcionar en un da determinado de cada
semana. Por lo comn, son organizados en un lugar
central de una aldea o casero, o en un centro del distrito
o junto a una carretera de acceso al pueblo. En algunos Paso 1.2
casos, los mercados de las ciudades pequeas cumplen Definir responsabilidades
tambin con la funcin de centros acopiadores. para la toma de decisiones
Mercados de acopio. Los mercados rurales ms No existe la forma perfecta de manejar un mercado
grandes funcionan en donde se comercializan las rural. Hasta qu punto se involucren en ese manejo el
mayores cantidades de productos agrcolas, bien por sector privado y las comunidades regionales depende
parte de los mismos agricultores o por parte de de quin paga por su desarrollo fsico y quin se
comerciantes. Estos mercados de acopio (recogen la encarga de su mantenimiento. Por lo general, la
produccin en grandes cantidades para posterior venta vinculacin del gobierno central en una pequea
con destino a compradores externos) se combinan infraestructura destinada a comercializacin se limita al
frecuentemente con mercados rurales de la regin, y, aporte de capital, mientras que el mantenimiento es
generalmente, estn situados sobre las autopistas acometido por el gobierno regional o por la comunidad
principales, otras carreteras regionales de importancia misma con base en fondos generados regionalmente,
o cerca de los embarcaderos. Por lo general, la tales como los derechos y tarifas que se paguen en el
produccin es comprada por los comerciantes o por los mercado. Usualmente, un comit de mercado (o quizs
agentes acopiadores que trabajan en representacin de un comit regional de desarrollo rural) sera el equipo
mayoristas urbanos. Las operaciones de mercado clave para la toma de decisiones. Los usuarios de un
pueden tener vigencia durante todo el ao o por mercado existente deberan estar estrechamente
temporadas, dependiendo de la clase de cultivo que se vinculados a las decisiones sobre si se mejora el mercado
comercialice. o si se construye nueva infraestructura (ver Etapa 3). La
mayor parte de estos proyectos deberan contener un alto
Ventas directas a los mercados urbanos. Tambin componente de iniciativa regional. Al inicio del proyecto
puede darse el caso de que los agricultores lleven sus debe dedicarse el tiempo suficiente para asegurar la
productos directamente hasta las zonas urbanas, bien vinculacin de la comunidad al proceso de diseo y para
12 sea al mercado minorista o al mercado mayorista. oficializar la propiedad sobre las instalaciones.
1. Centros de desarrollo: principales ciudades de la
regin o de la provincia. El centro dispone de una
gama de servicios como universidades, un hospital,
bancos, un mercado principal (a menudo con
algunas funciones mayoristas) e instalaciones para
Paso 1.3 comercio especializado.
Revisar los aspectos de planificacin 2. Centros regionales: asentamientos rurales cuya
principal funcin es la de proveer gobierno y
No todos los pueblos cuentan con mercados suministrar servicios pblicos. Estos centros pueden
permanentes y las distancias hasta los mercados disponer de escuela secundaria, clnica y mercado
pueden variar bastante. Un concepto clave en el que puede prestar servicios de acopio para la regin.
desarrollo rural es cmo los asentamientos o poblados Generalmente, este mercado se ubica en cercanas
rurales se relacionan con el patrn general de ciudades de la central de transporte y de tiendas de comercio
y pueblos. estables.
3. Centros de servicio rural: localizados normalmente
Relacin entre los mercados y los patrones de en el centro de una poblacin (y de aldeas ms
asentamiento. Algunos poblados actan como pequeas asociadas) prestan servicios a
localidades centrales que suministran bienes y poblaciones de cerca de 5 000 habitantes en reas
servicios a la poblacin de la cuenca de captacin o inferiores a los 10 kilmetros de radio. Los servicios
zona de influencia vecina. Pueden funcionar tambin que se prestan en tales centros pueden incluir una
como puntos de acopio de la produccin de las fincas escuela primaria, puesto de salud o dispensario,
de la regin que posteriormente ser trasladada hasta puesto de polica y un mercado de origen que con
las reas urbanas. Por regla general, en las reas frecuencia funciona peridicamente. Los mercados
rurales existen tres niveles de localidades centrales de las zonas de influencia son determinados, por lo
(ver Figura 3): general, por las rutas de autobs (o algunas veces
por cortos viajes por ro) y por distancias que sea
d centros de desarrollo; posible cubrir a pi. Estos desplazamientos pueden
d centros regionales; y tomar como mximo una hora (es decir, entre 5 y 6
d centros de servicio rural. kilmetros) o slo un poco ms.
13
Figura 3
Localidades centrales en las zonas rurales
Centros Mercados
de desarrollo Capital de la provincia principales
Mercados regionales
Centros (algunos
regionales Ciudad Ciudad Ciudad con funciones
de acopio)
d Podra hacerse hincapi en aquellos mercados en vas, pavimentacin, cercado, desages, servicios
donde el sector privado asuma la responsabilidad de sanitarios).
mejorar los puestos, de forma tal que permita que el
programa de mejoramiento se concentre en la Con base en estos criterios puede hacerse una
recuperacin de la infraestructura comn (esto es, evaluacin inicial. Esto reducir la necesidad de incluir
todos los mercados de un rea y permitir simplificar el
16
2 Determinacin de las necesidades
de comercializacin del mercado
proceso de diseo. Podra levantarse un plano simple
para clasificar las intervenciones posibles en el
mercado, como se indica en el Cuadro 1.
Zonas de influencia. Uno de los aspectos ms difciles Informacin secundaria. Toda la planificacin rural
de considerar es el de la zona de influencia que va a depende de la disponibilidad de informacin. El primer
ser atendida por un mercado en particular. Esta puede intento para recoger esta informacin consiste en
ser revisada observando las zonas de produccin acometer una revisin de documentos y mapas
localizadas dentro de un rea que se encuentre a una publicados disponibles, tales como informes de censos
distancia del mercado que pueda ser recorrida a pi o agrcolas y de la poblacin corriente. Estos reportes
en vehculo de traccin animal, que, haciendo uso de un suministran lo que usualmente se conoce como datos
buen clculo, podra tener, como mximo, un radio de secundarios, ejemplos de los cuales son:
10 km. Cuando se planea un mercado de acopio y los
agricultores tienen acceso al transporte pblico o d datos sobre poblacin (composicin por edad,
disponen de camiones pequeos, puede estimarse una gnero, tasas de mortalidad y migracin, tasas de
distancia algo mayor. Si no existen otros centros rurales crecimiento anual);
mayores con mercados, la zona de influencia para un d datos sobre produccin agrcola, reas y rendimientos,
mercado en operacin o para un nuevo mercado de localizacin de las zonas de produccin agrcola (con riego
acopio podra tener un radio tan extenso como de 50 y sin riego), reas de bosques, concesiones para pesca;
km. d estudios relevantes sobre comercializacin de productos
agrcolas, canales de mercadeo existentes, localizacin
de instalaciones para almacenamiento y agroindustria; y
d mapas y datos de ingeniera relacionados con sitios
disponibles; planos maestros y planos corrientes de
planificacin fsica y estratgica, datos ambientales
y datos de costos de construccin. 19
FAO/16188/G. Bizzarri
Informacin principal. Tambin pueden requerirse
datos principales. Su consecucin puede implicar el
trabajo con las comunidades, comerciantes del mercado
y agricultores, con el fin de recoger informacin y, si es
necesario, acometer investigaciones de campo para
llenar vacos.
de la produccin agrcola;
21
origen, el futuro movimiento depender de la demanda
al por menor de la regin que estar afectada por la
poblacin regional y por el aumento en los ingresos. La
forma ms fcil de hacer estos clculos es suponer
que el grado de competencia de otros canales de
Paso 2.3 comercializacin permanece en una proporcin constante,
Calcular la produccin del mercado repartir la produccin del mercado entre comercio
minorista y comercio de acopio y, entonces si, aplicar
Produccin actual. El ltimo paso en esta etapa consiste factores de crecimiento para:
en calcular la produccin del mercado que se planea. El
mtodo de clculo bsico, que es igual tanto para d comercio minorista, con base en el crecimiento de la
mercados de origen como para mercados de acopio, se poblacin y en los cambios en el consumo
indica en el Formulario 6 en el Anexo B. Mediante el uso (recurdese que los datos del censo generalmente
de este mtodo para cada uno de los principales cultivos, estn atrasados y que esto puede ser significativo
es posible conocer la siguiente informacin anual: cuando se crece muy rpidamente); y
d el comercio de acopio, con base en el crecimiento
d excedentes comercializables; esperado de la produccin para diferentes cultivos.
d total de ventas por fuera del mercado;
d ventas del mercado, actuales y proyectadas; Para hacer proyecciones es necesario suponer un
d importaciones a la zona para satisfacer cualquier perodo de tiempo. Cuando se hacen anlisis econmicos
dficit; y y financieros generalmente se supone un perodo de 20
d produccin total del mercado. a 25 aos, con base en la vida de la inversin. Sin
embargo, tales proyecciones a largo plazo son difciles de
Movimiento futuro del mercado. Para calcular el justificar y daran la sensacin de una demanda
movimiento futuro del mercado es necesario considerar exagerada para el espacio. Para los mercados rurales lo
otros factores. El volumen de bienes agrcolas que en el ms indicado es hacer proyecciones para perodos de 10
futuro se van a comercializar en un mercado de acopio aos. Por ejemplo, si la tasa de crecimiento es de 3.5 por
depende de cunto aumenta la produccin regional y de ciento por ao, para 10 aos se tendr un factor de
la proporcin que del incremento en la misma vaya a crecimiento de 1.035, que equivale aproximadamente a
22 pasar por el mercado. Para un mercado minorista de un aumento del 40 por ciento o a un multiplicador de 1.4.
Cuadro 2
Clculo del movimiento futuro del mercado
(toneladas por ao)
23
En muchos casos, por supuesto, un mercado tiene
una combinacin de funciones. Por ejemplo, el comercio
minorista podra llegar a ser igual al 60 por ciento del
total y el saldo podra corresponder a comercio de
acopio. Este supuesto se hace en el ejemplo indicado
en el Cuadro 2.
Dada la incertidumbre de tales clculos, usualmente Nota: En los Boletines de Servicios Agrcolas de la FAO
es necesario hacer dos clases de proyecciones alta y Nos. 90, 121 y 141 se encuentra ms informacin sobre
baja del movimiento futuro, las cuales reflejan los mtodos que se pueden usar para proyectar la demanda
enfoques optimista y pesimista de los probables (ver el listado de Lecturas Adicionales al final de esta
supuestos de crecimiento. Los fundamentos para los gua).
factores de crecimiento deben discutirse con
funcionarios vinculados al sector agrcola de la regin
con el fin de asegurar su consistencia con las polticas
e informacin corrientes.
24
3 Trabajo con agricultores y comerciantes
Los posibles usuarios del mercado deben tomar parte ETAPA 3
en su planificacin. El propsito de la Etapa 3 es TRABAJO CON AGRICULTORES Y
iniciar un proceso de dilogo con los usuarios del COMERCIANTES
mercado para identificar conjuntamente los
problemas que afrontan y las posible soluciones. Ello Una propuesta de participacin
implica trabajar con agricultores, negociantes, Antes de tomar las decisiones sobre si se construyen
consumidores y comunidades locales. Al final de esta nuevos mercados o se mejoran los existentes deben
Etapa: adelantarse consultas amplias con los probables
usuarios. Es obvio que estas incluirn a agricultores y
Se debera haber adelantado una evaluacin comerciantes, y que las necesidades de los consumidores
social general con las partes interesadas debern tenerse en cuenta cuando se haga la
(comunidades, productores, comerciantes); planificacin de los mercados minoristas. Tales
consultas debern tener el propsito de que identifiquen:
Si no exista una Comisin del mercado, se
debera haber organizado una; d los problemas de mercadeo que enfrentan los
productores y los comerciantes del mercado;
d las formas posibles de solucionar estos problemas;
Se debera haber identificado necesidades
d el lugar de ubicacin de un nuevo mercado,
especiales (por ejemplo, para mujeres
d si se necesita hacer investigaciones tales como un
comerciantes) e incluido en la evaluacin de
examen minucioso de los usuarios, y quin cubre el
necesidades y establecido prioridades para el
costo de esos estudios;
conjunto de necesidades de los usuarios.
d si la comunidad est en capacidad de organizar y
poner a funcionar una Comisin del mercado; y
d si una cantidad suficiente de productores y
comerciantes se va a beneficiar con el mejoramiento
26
FAO/17860/A. Conti
del mercado y si ellos van a estar dispuestos a pagar
tarifas y derechos adicionales.
FAO/16913/G. Thomas
condiciones internas del local. Tambin debe revisarse
la percepcin que tenga la comunidad de sus problemas
de comercializacin y de sus posibles soluciones. Los
planteamientos empleados en la consulta deben incluir:
Paso 3.1
Consultar con los usuarios
Paso 3.2
Apoyar a la Comisin del mercado
Problemas con las instalaciones existentes en el mercado Agricultores Comerciantes Administradores Puntaje general Clasificacin
Falta de espacio para ventas temporales en temporadas pico por parte 1 13 10 24 3 = 8.0 7
de los productores
Falta de espacio para compras temporales por parte de comerciantes acopiadores 2 12 9 23 3 = 7.7 5
La produccin se vende al aire libre, con el consiguiente deterioro 3 14 14 31 3 =10.3 12
La seguridad del lugar y las instalaciones para almacenamiento nocturno 4 5 11 20 3 = 6.7 4
no son adecuadas
La deficiente disposicin del sitio restringe el flujo de clientes 11 2 12 25 3 = 8.3 8
Falta de reparaciones y mantenimiento de la edificacin 14 4 8 26 3 = 8.7 9
Congestin de vehculos y de peatones debida al reducido espacio para circulacin 8 3 7 18 3 = 6.0 2
Falta de provisin de espacios para estacionamiento y para descargue 9 6 13 28 3 = 9.3 10
Vas y pavimentos en malas condiciones 10 7 6 23 3 = 7.7 5
Desages insuficientes que causan prdidas en la produccin 7 9 15 31 3 =10.3 12
y problemas potenciales de salud
Provisin insuficiente de medios para el manejo higinico de carnes, aves y pescados 12 8 16 36 3 =12.0 16
Alta demanda de nuevos espacios para comercializacin permanente 15 11 5 31 3 =10.3 12
Uso ineficiente de los espacios para ventas, con bajos volmenes de ventas 16 15 4 35 3 =11.7 15
por comerciante y bajos rendimientos
Dificultades para hacer cumplir los reglamentos actuales del mercado 6 10 2 18 3 = 6.0 2
Deficiente labor de la administracin del mercado para proveer nuevas instalaciones 5 1 3 9 3 = 3.0 1
Insuficiencia de recursos, especialmente de los destinados para reparaciones 13 16 1 30 3 =10.0 11
y mantenimiento 31
quienes tienen a cargo el diseo del mercado (Etapas
4-7) y para que sirvan de base en la evaluacin general
del proyecto (Etapa 8). Cuando se est preparando el
avalo es buena idea contar en la reunin con la
presencia de personas experimentadas, para que
ayuden a los usuarios en el proceso de dar claridad y
prioridad a sus problemas. Entre estas personas pueden
incluirse representantes de los departamentos regionales
de agricultura, planificacin, desarrollo comunitario e
ingeniera rural. En el Cuadro 3 se indican algunos de los
aspectos fsicos, sociales y administrativos que podran
identificarse (con base en la situacin real de un mercado
existente).
32
4 Determinacin del espacio que se necesita
La Etapa 4 analiza la informacin recogida entre los
usuarios y la originada en los estudios de campo y de
escritorio. Define los servicios que se deben instalar ETAPA 4
en el nuevo mercado o en aquel mercado mejorado y, DETERMINACIN DEL ESPACIO
con base en esta decisin, calcula las necesidades de QUE SE NECESITA
espacio total, con el fin de preparar la seleccin del
sitio que va a ocupar el mercado. Como resultado de Introduccin
esta etapa se tiene un resumen claro y cuantificado Con base en las proyecciones hechas en la Etapa 2
que puede usarse para la escogencia del sitio del puede establecerse si un mercado que est en
mercado y para el diseo de la infraestructura. Las funcionamiento estara en capacidad de dar abasto con
siguientes cuestiones deben haber sido resueltos: el manejo del comercio creciente. Este anlisis debe
aplicarse tanto a los edificios (reas para ventas y para
Estimacin de las reas del mercado para ventas otros usos) como para el rea total del sitio. Para un
minoristas y de acopio; nuevo mercado las necesidades de piso (edificios) y de
lote, se constituirn en factores claves en la preparacin
Determinacin del nmero potencial de de cualquier plan.
comerciantes del mercado;
34
Para obtener mejores resultados debe estimarse un
rea para ventas igual al 20 por ciento del rea total del
lote del mercado, la que solamente en casos
excepcionales puede aumentarse hasta un mximo del
Paso 4.1 40 por ciento. El espacio debe dar cabida a ventas y
Calcular las necesidades de espacio para ventas circulacin interna y deben tenerse en cuenta las
posibles variaciones estacionales del mercado. Los
Normalmente, los mercados rurales alcanzan un patrones de medida indicados han sido establecidos con
movimiento total anual que flucta entre 5 y 15 base en la experiencia de la relacin existente entre
toneladas por metro cuadrado de la zona de ventas. requerimientos de espacio y el movimiento total anual
Los valores adecuados de rendimiento anual que del mercado. Las cantidades suponen una combinacin
pueden usarse para proyecciones son: promedio de producto, entre los cuales predominan las
frutas y las verduras. Si un mercado est especializado
d mercados de origen de frutas y verduras en pequea en un producto en particular como el ganado, es posible
escala, de 3 a 7 toneladas por m 2; que sea necesario hacer algunos ajustes.
d mercados de acopio de frutas y verduras que
funcionan permanentemente, de 10 a 15 toneladas Mediante la introduccin de mejoras fsicas y
por m 2; administrativas, el uso del rea de mercado debe llegar
d mercados abiertos de frutas y verduras en pequeas a ser ms eficiente con el paso del tiempo. Esto quiere
ciudades, de 5 a 10 toneladas por m 2. decir que la unidad de espacio requerida para las
distintas actividades puede ser reducida gradualmente.
Estos patrones de medida pueden usarse tanto para Por ejemplo, un patrn de medida de cuatro toneladas
disear nuevos mercados como para evaluar alguno por m2 podra ser el empleado en un comienzo de las
que est en plena operacin. Si en trminos generales operaciones en un mercado de origen, patrn que
un mercado en funcionamiento se ajusta a los patrones podra aumentarse hasta cinco toneladas por m2 a
indicados debe examinarse el espacio dedicado a las medida que mejore la administracin. En el Cuadro 4 se
ventas para determinar si existen posibilidades de da un ejemplo del clculo de los requerimientos de
explotarlo ms eficientemente de forma tal que satisfaga espacio.
la demanda futura. Es posible que no vaya a ser
necesario disponer de espacio adicional. 35
hasta los 1 840 m2. Esta cifra debe emplearse tambin
Cuadro 4 como meta para el diseo de un mercado en un nuevo
Clculo del espacio para ventas sitio. El rea con destino a la comercializacin de
(cubierto y abierto) para un mercado rural bsico ganado debe agregarse por separado. Adems, si en el
mercado van a comercializarse productos diferentes a
Movimiento Patrn Necesidades los alimentos, como carbn, textiles y confecciones y
(Tons/ao) de espacio de espacio bienes para el hogar, debe considerarse la destinacin
(Tons/m 2) (m 2)
de espacio adicional.
a b c
(a b)
Necesidades actuales
Seccin de mercado de origen 5 400 4 1 350
Seccin de mercado acopio 2 600 10 260
Total necesidades actuales 8 000 1 610
Mediante la aplicacin del ejemplo anterior sobre el comercio se hace en vehculos) y 3 m2 para un
espacio de ventas de 1 840 m2, el clculo de la cantidad agricultor.
de puntos de venta podra hacerse como se indica en el
Cuadro 5. La adjudicacin de espacios se hace con Es necesario confrontar estas cifras con las que se
base en la experiencia que se tenga sobre las estn empleando en el momento pero, obviamente, la
condiciones que son propias de los mercados rurales. cantidad de espacio por usuario que se adjudique puede
Por los general, el espacio que se destina para los variar. Este es un aspecto que se necesitara discutir
usuarios es de 10 m2 por cada comerciante minorista con los usuarios durante la Etapa 3. Sin embargo, es
permanente, 6 m2 para un comerciante acopiador (quien importante tener cautela. Inevitablemente, los
necesita menos espacio ya que la mayor parte del comerciantes siempre pedirn mucho ms espacio que
el que en realidad necesitan. Llevar hasta el mximo el 37
uso eficiente del espacio debe ser uno de los objetivos los puestos permanentes seran asignados a aquellos
ms claros de la planificacin de un mercado. Usar el operadores vendedores de productos diferentes a los
espacio en forma descuidada significa usar mal los alimentos.
recursos, especialmente cuando existe escasez de
tierra adecuada o cuando los costos de construccin
son altos.
Usos comunes
Puestos para comerciantes minoristas. Es probable
que estos sean puestos fijos con techo que se alquilan
por meses o por aos. Con frecuencia, los puestos
estn provistos de espacios para almacenamiento bajo
llave (por ejemplo, debajo de una plataforma levantada
o de un mostrador). En algunas circunstancias, como en
el caso de la venta de carne, pescado o lcteos, el
38 puesto puede estar cubierto con una malla metlica.
A. Shepherd
Algunas veces se dispone tambin de tiendas
separadas, debidamente cerradas, para carniceros y
vendedores de pescado. Los puestos para la venta de
productos no alimenticios deben ser ubicados en una
zona separada.
A. Shepherd
rea de ventas en el mercado de acopio.
Usualmente, las actividades de acopio tienen lugar en
espacios temporales, los que principalmente son
usados durante la temporada pico de cosecha. La forma
ms simple es aquella en la que las ventas se hacen en
la zona de estacionamiento, en donde los productores
traen sus productos hasta los camiones de los
operadores. Otra alternativa consiste en que se
disponga de un pasillo cubierto del mercado en donde
los productores puedan exhibir sus productos para que
los operadores los compren y los lleven hasta sus
camiones. En algunos pases, como en la mayor parte
del Cercano Oriente, en los mercados de acopio 39
trabajan agentes comisionistas. Un mtodo alternativo Instalaciones auxiliares. Generalmente incluyen
de ventas es el de que las cosechas se subasten entre depsito para aseo, oficina para el administrador del
los acopiadores, bien por parte de agentes mercado, servicios sanitarios pblicos, depsitos
comisionistas o por parte de los operadores del reguladores del suministro de agua fresca y puntos de
mercado. En este caso es normal dedicar una zona recoleccin de basuras y desechos.
separada para remates que funcione sobre una losa de
concreto elevada. Usos varios
Puestos para operadores especiales. Puestos para
reas de circulacin de peatones y de vehculos. minoristas o para productores asignados a operadores
Usualmente, en los mercados rurales estas reas son una especiales o con objetivos definidos, como mujeres,
misma (a diferencia de lo que se ofrece en los mercados grupos de produccin o cooperativas.
minoristas urbanos ms grandes y en los mercados
mayoristas, en los cuales, con frecuencia, estas zonas son reas de venta de ganado. Normalmente, las ventas
separadas). Alrededor de las zonas de comercializacin de ganado se hacen al aire libre, de preferencia en una
debe haber circulacin adecuada, de forma tal que la arena o en un recinto cercado. Un mercado de ganado
produccin pueda ser ingresada al mercado o sacada necesita espacio para el manejo de animales vivos que
del mismo con el mnimo de obstruccin. disponga de sombra temporal y fuentes de agua.
Muchos mercados rurales tienen tambin una zona
Estacionamiento. Es necesario que se dote al mercado separada para aves vivas.
con espacio para estacionamiento de vehculos de
visitantes y de vehculos transportadores de Plataformas de sacrificio. Generalmente los animales
mercaderas. Debera incluir espacio para medios de se venden vivos, pero en algunas oportunidades,
transporte no motorizado, como bicicletas, bicicletas especialmente en los mercados minoristas rurales, se
con motor y carros de traccin animal. En la mayora de dispone de instalaciones para sacrificio. La instalacin
los mercados minoristas de origen el lugar para ms elemental est constituida por una placa de
estacionamiento puede ser mnimo, pero en los concreto, carril de elevacin, fuentes de agua y desage
mercados de acopio debe darse mayor consideracin a efectivo.
la disposicin de reas de estacionamiento organizadas.
Almacenamiento. La mayora de los mercados rurales
40 trabajan con productos frescos para los cuales no es
A. Shepherd
necesario que se dote de espacios para almacenamiento.
Sin embargo, es posible que se disponga del suministro
de pequeos cajones asegurables para almacenamiento
nocturno, por ejemplo, en mercados en los cuales se
vendan granos u otros productos no perecederos.
Usos diferentes
Como resultados de las conversaciones que se
adelanten con los usuarios pueden identificarse otras
instalaciones que deberan ubicarse cerca del mercado.
Probablemente no sea posible acomodar estos
servicios en el sitio del mercado, pero, a menudo, puede
hacerse en terrenos adyacentes. Esto es especialmente
importante cuando un mercado se construye con una En muchos pases los mercados locales se han convertido
ubicacin completamente nueva. Si el mercado va a en puntos de venta de ropa usada
jugar un papel importante en la vida de la comunidad,
A. Shepherd
los servicios y los negocios querrn estar en su
cercana. Entre estos pueden incluirse:
42
d guardera infantil para que puedan ser usadas por las sanitarios, instalaciones para seguridad y aseo. En el
madres que trabajan en el mercado; Cuadro 6 se indica el mtodo de clculo del rea total
d facilidades de dormitorio para agricultores y operadores del sitio del mercado, preparado con base en los
que necesiten pasar la noche; y clculos del rea de comercializacin hechos en el
d espacio para la venta de ropa usada. A menudo, los Paso 4.1.
vendedores de ropa se ubican en cercanas a los
mercados porque los agricultores que los visitan En este ejemplo, las necesidades del rea total son
disponen de dinero para gastar despus de haber del orden de una hectrea (10 000 m2), bajo el supuesto
vendido sus producciones. de que el rea de edificios corresponda a un mximo del
20 por ciento del total del lote de terreno del mercado.
El rea mnima del lote del mercado podra ser de 0,5
hectreas, si se supone que los edificios van a cubrir un
40 por ciento del mismo. Estos clculos pueden ser
Paso 4.4 empleados para verificar el rea de un mercado en
Determinar el rea necesaria funcionamiento, con el fin de determinar el tamao del
para el sitio del mercado lote adicional necesario para ampliar un mercado
existente, o usados como base para la escogencia de
El paso final de esta etapa consiste en estimar el globo un nuevo sitio para el mercado.
de terreno requerido por el mercado. Tal como se indic
en el Paso 4.1, el rea de construccin del mercado Por lo general, en esta etapa no es posible determinar
debe equivaler al 20 por ciento del rea total y bajo con precisin las reas para comercio especializado y
ninguna circunstancia puede exceder del 40 por ciento. para usos diferentes. Ser necesario reconsiderar estos
aspectos cuando se trabaje en el diseo detallado de los
Adems del espacio destinado para las ventas, edificios (Etapa 7).
debera asignarse alguna zona que puede llegar a
necesitarse para albergar otros edificios que sea
necesario ubicar en el mercado (si as se concluye en el
Paso 4.3). Para un mercado rural corriente, de pequea
escala, es probable que esta necesidad consista en
oficina para el administrador del mercado, servicios 43
44
5 Seleccin del sitio apropiado
En la Etapa 5 se deben revisar las caractersticas
econmicas, sociales y ambientales deseables del
mercado y escoger un sitio que cumpla, de la forma ETAPA 5
ms ajustada posible, con esas necesidades. SELECCIN DEL SITIO APROPIADO
Determinar si se requiere hacer una evaluacin
ambiental. Se deben considerar los siguientes Introduccin
aspectos: Fundamentalmente, esta etapa es aplicable a nuevos
mercados, pero tambin es relevante cuando las
Examen de la ubicacin de un mercado existente instalaciones de los mercados que estn en
o la de un nuevo mercado con el fin de tener funcionamiento ya son insuficientes y se necesita
seguridad de que est bien situado; alguna ampliacin. La etapa de seleccin del sitio para
el mercado es clave en el proceso de diseo, pero es
Anlisis de las caractersticas del sitio escogido una de las que, con frecuencia, se acomete en forma
para identificar si es conveniente y para menos correcta. Antes de comenzar esta etapa es
confirmar que no tiene restricciones; sustancial que las etapas previas de diseo se hayan
cumplido con xito.
Investigacin del sitio o los sitios escogidos para
Transporte de los productos al mercado. Por lo
establecer si se requiere un Estudio de Impacto
general, el factor clave en la localizacin de un mercado
Ambiental;
rural es su relacin con los medios de transporte y con
otros medios comerciales y servicios pblicos,
Si es necesario un EIA, iniciacin del proceso
especialmente con su proximidad a las zonas de
para acometer este estudio;
estacionamiento de autobuses y carros de plataforma.
Normalmente, los pasajeros y los productos viajan
Estudio de las opciones de sitios y confirmacin
juntos, generalmente en autobuses, carros de
de la disponibilidad del sitio preferido.
plataforma acondicionados, camionetas, motocicletas
livianas, o en medios de transporte no motorizado como
46 bicicletas o carros de traccin animal.
Las mejoras que se hagan en el servicio de d El sitio potencial del mercado (o los sitios), con
transporte pueden tener un impacto significativo en el indicacin de su esquema fsico y servicios,
mercado. Por ejemplo, la inversin en mercados incluyendo los de infraestructura.
regionales de acopio puede ser intil si las mejoras que
simultneamente se hagan en las vas de acceso y de Tal informacin puede buscarse en los
alimentacin estimulan a los agricultores a vender una departamentos de investigacin y en las agencias
mayor cantidad de su produccin en la puerta de la finca regionales de ingeniera. Tambin pueden encontrarse
o a llevar la produccin directamente hasta los otros datos pertinentes, como fotografas areas e
mercados urbanos. De la misma forma, la inversin en informes de planificacin. El proceso de levantamiento
un nuevo mercado minorista o en uno remodelado de planos se analiza con mayor detalle en el Anexo A.
puede malograrse cuando existen planes de trasladar la
estacin de autobuses hasta el otro extremo de la
ciudad. Bajo tales circunstancias, es probable que los
agricultores y comerciantes minoristas decidan seguir
los pasos de la estacin de autobuses, aunque ello les
signifique tener que manejar sus negocios en un lote de
terreno vaco y dejar abandonadas unas instalaciones
construidas para albergar un mercado minorista. Por
tales razones, es esencial revisar a fondo los flujos de
transporte presentes y futuros.
d El entorno fsico planeado, con indicacin de la El primer paso que se debe dar en el proceso de
relacin del sitio potencial del mercado con el rea seleccin de un sitio para mercado es el de asegurarse
de influencia, con los medios de transporte y con de que la localizacin sea satisfactoria.
otros servicios econmicos y sociales; y
47
Figura 4
Caractersticas de la ubicacin 4
del mercado
En este ejemplo, el sitio del mercado fue norte
escogido mediante accin local y ubicado
junto a una proyectada va circunvalar. Estaba
localizado a una corta distancia del centro de
un pequeo distrito de la ciudad, que poda
cubrirse caminando, y cerca del hospital del 7
distrito, cliente potencial de los productos
frescos que se ofreceran en el mercado.
El sitio para este mercado es relativamente
plano, comparado con las reas adyacentes
pero, como estaba ubicado en un pequeo 3 1
valle, tena problemas potenciales de drenaje.
Este aspecto fue incluido en el plan
maestro del mercado y en el diseo de la
infraestructura (ver Figuras 6 y 7). 2
5
LEYENDA
1 Posible sitio del mercado
2 Centro del distrito y paradero de 6 4
autobuses 8
3 Hospital del distrito local
4 Va circunvalar proyectada
5 Va principal hacia la capital
6 Pendiente inclinada
7 Valle con problemas de drenaje
8 Campo deportivo 0 50 100 150
48
metros
Las caractersticas fundamentales de localizacin de un
sitio de mercado son:
53
cual 1 es el mejor y 3 el peor); seguidamente se obtiene a trabajar en su plano detallado, se aclaren los aspectos
el total de todos los factores. Cuando los usuarios del mencionados antes (Etapa 6).
mercado den ms importancia a algunos factores que a
otros, estos pueden ponderarse.
Es necesario agrupar toda la informacin recogida Este paso se propone reflejar el punto de vista de los
durante las etapas previas. Los factores sociales, fsicos operadores del mercado sobre cmo pueden
e institucionales que deben considerarse en la organizarse las actividades en el sitio para lograr la
preparacin de un proyecto del sitio, son: mxima eficiencia. 57
Zonificacin de la tierra por usos de la misma. d ventas de alimentos preparados;
Separar las funciones de acopio de las de comercio d otras ventas de productos diferentes de alimentos,
minorista es un asunto difcil. Son pocos los mercados como ropa y bienes para el hogar;
rurales de acopio que se usan exclusivamente para este d zonas de circulacin general (interna y externa); y
propsito y muchos acopiadores trabajan tambin como d otros usos, como almacenamiento, administracin y
comerciantes. Los agricultores que traen su produccin servicios sanitarios pblicos.
a un mercado de acopio usan simultneamente las
instalaciones para comercio minorista que all existen. Agrupacin de puntos de venta. La direccin que trae
La combinacin de funciones de acopio con la de la mayora de clientes que llegan al mercado influye en
comercio minorista en mercados pequeos, puede ser la localizacin y agrupacin de los puestos del mismo.
viable, especialmente si esas funciones se separan en Por regla general los clientes provienen de un punto
el tiempo; por ejemplo, si el acopio se realiza temprano principal como el terminal de autobuses o desde un rea
en la maana antes de que empiece la venta minorista. ms densamente poblada. Es preferible que los puestos
para venta de aquellos productos que la gente compra
Otro aspecto de zonificacin del terreno que debe casi diariamente, como tubrculos y races, frutas y
tenerse en cuenta es si los usos especializados deben verduras, se ubiquen lejos de estos puntos de acceso
permanecer en un mercado general o si es ms para que de esta forma sea posible llevar los clientes
conviene localizarlos en otra parte. Por ejemplo, puede hasta el interior del mercado. Si los minoristas son
ser preferible ubicar un mercado de carnes en el agrupados por clase de producto, la competencia ser
vecindario de una planta de degello. mayor, lo cual es benfico para los clientes.
Las diferentes secciones de un mercado pueden Algunos puestos de alimentos, como los que usan
organizarse como sigue: los carniceros y vendedores de pescado, pueden ser
incompatibles con otros. Entonces deben ser ubicados
dzonas de comercializacin minorista de verduras y en diferentes secciones del mercado o, al menos,
frutas frescas; separados por un sendero principal o por un pasillo.
d zonas de ventas temporales para productores y
comerciantes acopiadores; Vendedores temporales y de pequea escala. Por lo
d ventas de carne, pescado, aves y huevos; general, los minoristas y agricultores que trabajan en
58 d ventas de granos y especias o condimentos; pequea escala se instalan en los alrededores del
mercado, en donde causan congestin y compiten con posible lograr estas condiciones en un pequeo
los minoristas permanentes, ya que los consumidores mercado rural si se dispone de:
pueden considerar que la compra por fuera del mercado
es ms gil. Sin embargo, no es aconsejable retirar d una va de acceso a un lado del mercado; o
estos comerciantes minoristas porque de hacerlo se les d una va perimetral que circule alrededor del sitio del
privara de los medios de subsistencia. Estos mercado (la tpica plaza de mercado).
vendedores y productores temporales trabajan algunas
veces durante un nmero limitado de das de la semana Una va con direccin al rea central del mercado (es
o por temporadas cortas. Lo ideal es que en el mercado decir, que d vida a una calle del mercado) puede causar
se les asignen espacios separados y que se les expidan mayor congestin y no es una opcin recomendada. Un
permisos para trabajar por das. mercado ms grande debe estar dotado con un sistema
de vas internas que no termine bruscamente en otros
destinos ni en callejones sin salida.
LEYENDA
1 Nuevos puestos cubiertos
2 Zona de ventas al aire libre
Ejemplo C: 3 Puesto de venta de lcteos y crnicos
Sitio 4 Futuros puestos cubiertos
dedicado 5 Estacionamiento
para el 6 Futuro estacionamiento
mercado 7 rea pavimentada
8 Futuro pavimento
9 Futura barraca/cuarto fro
10 Futuros servicios sanitarios
11 rea de abastecimiento
12 Escaleras
13 Vas existentes que conectan el hospital con el centro
14 Supuesta delineacin de la futura va de circunvalacin
60
Figura 6, continuacin
Bosquejo del esquema
norte
14
0 metros 15 30
1
3
1
4
1
9
4
5 11
7 12
2
10
8
11
13
61
Estacionamiento. El mercado debe disponer de zonas
separadas para estacionamiento de vehculos de
visitantes. En los mercados ms grandes los operadores
deben tener acceso a una zona separada para
estacionar sus vehculos, rea a la cual, por lo general, Paso 6.4
el pblico no tiene ingreso. Los vehculos de distribucin Plan para usos complementarios
de mercancas necesitan tener la posibilidad de
descargar junto a los puestos del mercado, aun cuando Espacio pblico. El mercado debe facilitar lo necesario
esto no sea posible en todos los mercados minoristas. para que haya una atmsfera favorable para las ventas.
Para reducir la congestin, las entregas deben hacerse, En los mercados ms grandes el sistema de circulacin
normalmente, antes de que empiece la comercializacin se organiza de forma tal que se crea una jerarqua de
(generalmente, temprano en la maana) y las labores espacios, con una o ms reas principales de
de recoleccin de basuras y de limpieza deben llevarse comercializacin, fuera de las cuales se disponen
a cabo en las ltimas horas de la jornada. Es deseable espacios menores para atender otras operaciones.
disponer de seales que indiquen a quin se permite
estacionar y cules son las horas de estacionamiento. Ubicacin de instalaciones. Aquellas instalaciones
Tambin es importante la relacin del mercado con las dispuestas para prestar servicios a todos los usuarios
estaciones de parada de autobuses y con las estaciones del mercado, como servicios sanitarios, recipientes para
de servicio, y lo ideal es que estos servicios se instalen basuras y tableros que entregan precios y otra clase de
en la vecindad. En la mayora de los mercados rurales, informacin, debern estar localizadas en el centro, de
las zonas de estacionamiento de bicicletas, forma tal que puedan ser fcilmente accesibles. En los
motocicletas y carros de traccin animal tienen mayor mercados ms grandes, tales servicios deben ser
prioridad que las zonas de estacionamiento de provistos en varios lugares diferentes.
vehculos particulares.
Mercadeo de animales vivos. En los mercados de
alimentos no hay espacio para el ganado. Para tal fin se
requiere disponer de un espacio separado y cerrado con
suministro propio de agua. Con el propsito de obtener
los mximos beneficios de las ventas de ganado, es
62 necesario dar a este un trato considerado y observar
principios bsicos de la cra de animales. En la mayor bancas para el descanso de los usuarios. Por otra parte,
parte de los mercados rurales no hay posibilidades de muros de poca altura tambin pueden ser aprovechados
construir edificaciones separadas para dar albergue a para sentarse en ellos.
las aves. En consecuencia, la mejor solucin es, por lo
general, alojarlas en jaulas colocadas en reas bien
ventiladas, cerca de la salida y separadas de las otras
partes del mercado, con muros de concreto.
9
8 TUBERIA PRINCIPAL
6
Puente sobre alcantarilla Puente sobre alcantarilla
5
Diseo ajustado del sitio
para el mercado
Escalera abierta adicional
64 4
ENTRADA ADICIONAL
Figura 7
Ejemplo del plano del sitio
de un mercado rural
Para construir un mercado rural es necesario
preparar planos con dimensiones, que puedan ser
J. Tracey-White
usados por los contratistas para hacer los trazados y
la construccin. Esta figura muestra el plano
detallado necesario para desarrollar el sitio explicado
en las Figuras 4 y 5. Los principales aspectos
indicados en el plano del sitio son:
LEYENDA
1 Edificios, puestos y toldos del mercado.
1a Puesto de venta para lcteos y crnicos.
2 Tiendas y oficinas del mercado.
3 reas pavimentadas para circulacin de
peatones.
4 Vas de acceso.
5 Zonas de estacionamiento, con determinacin
de bahas de estacionamiento.
6 Cambios de nivel escaleras y rampas.
7 Muros y rejas.
8 Paisaje rboles nuevos y existentes, y reas
con csped.
9 Desages y alcantarillas.
10 Otra infraestructura puntos de recoleccin
de basura, servicios sanitarios, luminarias de El nuevo mercado de queso y leche en Monggar, Bhutn
las vas y puntos de suministro de agua.
65
d la distribucin del uso de la tierra y la provisin de ellos cumplen con los requerimientos establecidos en el
circulacin adecuada y de zonas de estacionamiento, diseo preliminar. Es posible que los operadores
las cuales incluyen espacio para carros de traccin necesiten que se les presenten distintas opciones de
animal, bicicletas y motocicletas (Pasos 6.2 y 6.3); planos del sitio, de forma tal que puedan escoger el que
d la orientacin de los edificios en relacin con los ms convenga. Esta decisin solamente puede
factores climticos; llevar al mximo la circulacin de acometerse una vez se haya terminado la etapa
aire entre los edificios y reducir al mnimo el calor siguiente.
solar ganado, intercalando los edificios unos con
otros y orientndolos en un eje oriente-occidente; y Despus de la Etapa 7 ser necesario, por lo
d el cumplimiento de todos los requisitos establecidos general, revisar el plano preliminar del sitio.
por la autoridad local para acatar las normas sobre
estructura mnima, salud pblica, higiene e ingreso
de discapacitados.
Elaboracin de los diseos detallados de los El propsito de esta etapa es el de hacer uso de las
edificios; proyecciones de espacio (de la Etapa 4) para hacer
diseos detallados de los edificios y la infraestructura,
Diseo detallado de la infraestructura, sistema dentro del contexto de un plano preliminar del sitio (de
vial, pavimento y servicios; la Etapa 6). Esta es la principal responsabilidad de un
ingeniero rural o de un arquitecto.
Identificacin e inclusin en el diseo del
proyecto de medidas para atenuar el impacto
ambiental;
J. Tracey-White
mercado son de propiedad de los comerciantes y no
estn sujetos a un control de diseo. Por otra parte, el
mercado podra suministrar casetas prefabricadas
uniformes para comerciantes independientes o para
grupos de ellos, en las que el canon de arrendamiento
tenga relacin directa con la clase de uso que se les d
y con el espacio que ocupen.
Comercializacin de pollos. Si los pollos, patos y Diseo de los edificios del mercado
gansos se venden sacrificados, las instalaciones para En la Figura 9 se muestra un esquema tpico de un
su venta debern ser similares a aquellas que se usan edificio de un mercado elemental. Los puestos fijos
para la venta de pescado o de carne fresca. Sin pueden acomodarse en edificios a un solo lado alineados
embargo, para un operador del mercado las aves vivas a lo largo del muro exterior o en conjuntos a lado y lado
tienen una ventaja sobre las sacrificadas porque de (como se indica en la figura). El acceso a estos ltimos
estas no tiene que deshacerse al final de la jornada de puede hacerse desde el permetro o por un pasillo central
trabajo. En los mercados rurales ms elementales las que atraviesa el edificio. Cuando la proteccin de las
aves vivas pueden ser exhibidas en un espacio abierto inclemencias del tiempo merece especial consideracin,
o en las canastas o jaulas en las cuales son la disponibilidad del pasillo es particularmente
transportadas hasta el mercado. Las aves pueden ser importante.
compradas vivas (es decir, para ser sacrificadas en
casa) o sacrificadas y desplumadas de acuerdo con la La extensin del cerramiento del edificio del mercado
demanda del mercado, caso en el cual es necesario (amurallado o no) y los requerimientos de seguridad,
disponer de instalaciones separadas para sacrificio. especialmente para los productos almacenados,
Esto requiere de una batera de grillos para colgar las determina el sistema de circulacin interna. Mediante la
aves y agua caliente para escaldar los cadveres. De construccin de un cobertizo abierto por los lados se
igual forma, deben tomarse provisiones para el manejo obtiene la mxima circulacin de aire, bien con puestos
de los cadveres rechazados, los cuales, por lo general, fijos o con tiendas mviles (en zonas definidas del
deben retirarse del mercado y ser incinerados. terreno del mercado) para que los comerciantes exhiban
sus productos en ellas. Una distribucin convencional
Comercializacin de huevos. Usualmente los huevos de mercados cubiertos tiene entre dos y tres pasillos con
se venden por tamao en canastas, en cajas de cartn uno o dos conjuntos de puestos o locales a lado y lado
o en bandejas. Con frecuencia se exhiben muestras de en el centro del edificio y puestos a lo largo del permetro,
los huevos sobre mesas o plataformas. Como los mirando hacia el mercado. 73
Almacenamiento. Muchos de los operadores quisieran
A. Shepherd
disponer de instalaciones para almacenamiento. A
menudo es suficiente tener una alacena cerradiza ubicada
por debajo de la plataforma de exhibicin. Los puestos o
locales que puedan asegurarse con cerrojos o las
unidades para comercio minorista que se puedan cerrar
en forma independiente ofrecen mayor seguridad.
Mtodos de construccin
Uso de los recursos. Dentro de lo posible, en las zonas
rurales todos los edificios deben ser construidos
mediante el empleo de recursos disponibles en la
localidad, como materiales, artesanos y mano de obra.
El ingeniero rural debe acometer una rpida evaluacin
Aunque es recomendable emplear materiales disponibles localmente, existen ciertos de la disponibilidad de materiales en la zona, y de sus
riesgos este mercado con tejado de paja en Papua Nueva Guinea se incendi costos. Tambin es aconsejable usar los oficios
tradicionales de la construccin, especialmente para el
A. Shepherd
levantamiento de muros, techado, obra gris (revocado),
carpintera y ebanistera. Estos oficios son altamente
adaptables para el levantamiento de estructuras simples
de mercados, aun cuando no siempre es posible
aprovecharlos porque ellas pueden requerir artesanos
capacitados. Tambin pueden necesitarse algunas
partes de los edificios prefabricadas por fuera, como el
armazn de los techos.
canal de base
76 1.5 metros
Figura 10, continuacin placa de concreto
1.8 metros 1.0 metros
Seccin reforzado
muro de 1.5 metros 0.2
0.1
bloque
0.2
0.7 tapa alern de empaetado Plano
pe
foso de
nd
malla de hierro grifo de
1.5 metros
ie
embisagrada palanca basuras
nt
1.4 metros
e
placa de
0.7
foso de concreto
basuras reforzado puertas de placa de concreto
alern reforzado y borde
0.2
Plano y corte de seccin del colector de desperdicios y el punto de suministro de agua
0.15 1.2 metros 0.15 1.0 metros 0.15
placa de columna de iluminacin metlica
concreto sobre base de concreto
reforzado
0.1
adoqun colocado sobre
materiales de arena compactada
recipientes, aseo y limpieza
muro de
escobas y baldes 0.45 m borde/muro de
0.9 metros
bloque
empaetado mampostera
carretilla
0.3
placa de
concreto
0.7
metros
Corte de secciones del depsito de recientes y equipos, de punto de 77
iluminacin y del lmite de la calle (va)
Demarcacin de espacios. Para las ventas en zonas las verduras, y la obstruccin potencial que constituyen
abiertas, el espacio asignado a los operadores, los desages para los vehculos distribuidores y para el
comnmente llamado puesto, debe ser claramente trnsito pedestre.
demarcado. El tamao del puesto debe basarse en la
experiencia que se tenga sobre las necesidades de los Para contrarrestar estos problemas, los canales de
comerciantes. Entre los mtodos conocidos para definir desages tienen que ser instalados, en lo posible, al
los puestos se incluyen el de la demarcacin con pintura mismo nivel que tiene el pavimento. Generalmente los
sobre la calzada o el del empleo de diferentes desages cncavos son ms fciles de mantener
materiales de construccin (por ejemplo, sealar el limpios. Se daan menos que otra clase de desages
puesto con una franja de concreto). La consideracin cuando un vehculo entra en ellos por descuido. Deben
ms importante que debe hacerse es que ni la pintura evitarse las tapas de los mismos construidas con rejas
ni el cordn de concreto vayan a ser afectados por el de acero porque son muy susceptibles de sufrir daos.
trnsito normal de vehculos. Tambin es importante Si es necesario suministrar estas tapas, deben
distinguir cada puesto con un nmero. El mtodo ms escogerse las del tipo de levantar. No ayuda para nada
simple es el de pintar sobre el pavimento el nmero del ignorar estos problemas porque con frecuencia los
puesto. operadores del mercado se encargan ellos mismos de,
por ejemplo, echar tierra al sistema de desages. Como
Drenaje del agua de la superficie. Un aspecto clave cualquiera de estos sistemas, la alineacin e inclinacin
en el diseo del sistema de pavimentacin es la deben disearse de forma tal que la velocidad del agua
seleccin del mtodo de drenaje. Es de comn cree corrientes autolimpiadoras. Para llegar a esto es
ocurrencia en muchos mercados encontrar mejor que las corrientes de desage empiecen con muy
atascamientos de drenajes causados por malos poca profundidad en el canal (es decir, que el fondo del
diseos o por deficiente mantenimiento de los mismos. canal est al mismo nivel del pavimento).
En mercados pequeos puede no ser necesario tener
desages internos dentro del rea del mercado, porque Por lo general, en las reas rurales los desages
todas las aguas lluvias pueden correr hacia los descargan directamente a arroyos, estanques y zonas
desages del permetro. Esto no es posible en los de aguas abiertas, los que pueden llegar a contaminarse
mercados ms grandes, donde s se deben instalar seriamente si las aguas servidas (como las de los
desages internos. Estos tienen dos dificultades: la de servicios sanitarios) y las basuras se echan en la
78 la limpieza de rutina, especialmente de los desechos de corriente de agua.
Abastecimiento de agua. Es importante que los Manejo de basuras. Como los desperdicios de los
mercados dispongan de fuentes de agua a prudente mercados rurales son ms que todo orgnicos,
distancia, especialmente para usarla en el lavado de sus generalmente no causan mayores problemas; sin
instalaciones y en el de productos como el pescado. En embargo, deben tomarse medidas para su recoleccin
los mercados rurales, el agua se bombea generalmente y manejo. Existen tres opciones: compostaje aerbico;
desde un pozo perforado protegido con una barrera de digestin anaerbica (produccin de biogs); y manejo
concreto levantada para evitar que el agua contaminada mediante enterramiento o traslado a un relleno sanitario.
llegue a la zona del mercado y contamine la fuente de No tiene sentido disponer de contenedores o construir
agua. Probablemente, esta debe estar localizada en el fosos a menos de que se disponga de un sistema de
permetro del mercado, para aprovechar los excesos de recoleccin que haga parte de un programa rutinario de
agua y dirigirlos hacia los desages, en vez de enviarlos mantenimiento. Es mejor dotar al mercado, en todas sus
directamente hasta una desembocadura. reas, de pequeos contenedores que puedan limpiarse
fcilmente, que construir grandes fosos distantes de la
El abastecimiento de agua debe hacerse en forma zona comercial (ver Paso 7.4).
individual para carniceros y vendedores de pescado; sin
embargo, con el fin de disminuir costos pueden Suministro de energa elctrica y alumbrado pblico.
instalarse puntos de agua para abastecer grupos de En la mayora de los mercados rurales no es posible
comerciantes. disponer de electricidad; como caso excepcional puede
disponerse de ella en los pueblos rurales ms importantes,
Alcantarillado. Los patrones para la provisin de donde es posible tenerla en exteriores mediante el uso de
instalaciones de servicios sanitarios se indican en el luminarias callejeras convencionales montadas sobre
Anexo C. Es importante que esta clase de servicios se postes o en herrajes empotrados en edificios vecinos. El
instalen solamente cuando se disponga de un servicio alumbrado para los edificios del mercado es relativamente
integral o cercano de suministro de agua para el lavado fcil dado que los accesorios de iluminacin pueden
de manos. Debe disponerse, igualmente, de alguna suspenderse de la estructura de techos. Estos accesorios
forma de tratamiento en el lugar de los efluentes (como deben ser slidos (bien que sean colgantes de calidad
un pozo sptico). Para minimizar cualquier contaminacin industrial o tubos fluorescentes) y de fcil acceso para
potencial de las fuentes de agua del terreno, es vital el reemplazo de tubos o bombillas Los ms indicados
asegurarse de que el tratamiento se hace en sitios para los edificios de los mercados son los de larga vida
cuidadosamente escogidos. y bajo consumo de energa. 79
Los operadores que venden carne, pescado o productos
lcteos pueden llegar a necesitar suministro individual de
energa para sostener un refrigerador pequeo o un gabinete
enfriador. En este caso, es necesario tener un medidor de
energa separado, a menos que en el alquiler del local o Paso 7.3
puesto se incluya un cobro especial por el uso de energa. Identificar medidas para atenuar
el impacto ambiental
Si no es posible acceder a una lnea principal, puede
necesitarse una fuente auxiliar de energa, como una Aun cuando no haya exigencias oficiales sobre un EIA,
unidad generadora alimentada con combustible diesel. Sin es aconsejable que en el diseo de los mercados se
embargo, el impacto ambiental de esta requiere especial incorporen, como la mejor prctica, medidas para la
atencin ya que puede producirse contaminacin del aire disminucin del impacto ambiental. Con frecuencia,
causada por mantenimiento deficiente del equipo, o tales medidas incluyen lo siguiente:
derramamiento de combustible del mismo generador o de
los tanques de almacenamiento que se tengan en el lugar. d El diseo deber minimizar las obras civiles y evitar
Con el fin de minimizar los riesgos potenciales, para tener que requerir terreno adicional para expandir las
instalar la planta generadora o el tanque debe construirse vas o para canales de desage o pozos de agua.
una plancha de concreto con un muro protector. d Si se requiere tierra para expandir un sitio ya
escogido o para un nuevo sitio, debern hacerse
Cerramiento y garitas. Para propsitos de seguridad, pagos que indemnicen totalmente la operacin. Por
el sitio del mercado puede necesitar cerramiento otra parte, cuando la tierra sea propiedad pblica o
mediante el uso de paredes de los edificios construidos se utilicen terrenos comunales del pueblo, debern
a lo largo del permetro, cercas de madera, muros de redactarse memorandos de acuerdos con las
ladrillo o rejas encadenadas. Las garitas pueden ser comunidades locales.
construidas en madera, lminas de hierro o enmarcadas d Con el fin de reducir la erosin posible y los riesgos
por cadenas eslabonadas, y usualmente deben de sedimentacin, debern observarse medidas de
permanecer abiertas durante la jornada hbil del rehabilitacin y conservacin del suelo mediante la
mercado. Si es necesario cobrar un derecho de ingreso acumulacin y uso repetido de la capa superior de
segn sea el tipo de vehculo que entra al mercado, lo tierra despejada, manejo de laderas y control de
80 ms indicado es disponer de barrera levadiza. desage superficial.
d Deber existir el mnimo de interferencia con la Bastidores de madera y puestos de exhibicin. La
hidrologa de los ros y corrientes existentes. Esto forma ms simple de un espacio para ventas son los
significa reducir al mnimo la limpieza alrededor de bastidores de madera. Deben ser fabricados de material
alcantarillas y desaguaderos. lo suficientemente resistente para soportar el severo
d El agua para beber debe cumplir con los estndares trajn que se vive en los mercados. Por otra parte,
mnimos de calidad establecidos para el agua potable. pueden suministrase los puestos fijos construidos con
d Debern tomarse las medidas pertinentes para el materiales duraderos, como concreto o mampostera.
manejo y tratamiento de efluentes txicos u Para la venta de pescado, carne, productos lcteos y
orgnicos; estas medidas deben incluir la puesta en alimentos preparados tales puestos debern estar
funcionamiento de un sistema apropiado para el cubiertos con cermica o acero inoxidable, con el fin de
manejo de desechos slidos (mediante la facilitar su limpieza. Pera deber usarse una mesa o un
localizacin de sitios para disposicin de desechos bloque tajadero para deshuesado y limpieza. Cuando se
sanitarios y el establecimiento de provisiones para el disponga de espacio en las paredes, pueden usarse
costo de su transporte). exhibidores en forma de palcos, con los anaqueles ms
amplios al fondo, reduciendo su profundidad a medida
que se ubican a mayor altura.
Si el proyecto resulta no ser financieramente, El mercado tambin debe ser evaluado en trminos
tcnicamente o socialmente factible, el diseo cualitativos y sociales. Combinando todos estos
debe ser ajustado y la factibilidad del mercado re- factores deber ser posible demostrar que es social,
evaluada. tcnica y econmicamente viable. Los factores incluidos
en esta evaluacin se explican en el Paso 8.5. Sin
embargo, antes de llegar a ese paso es necesario hacer
84 algunos clculos preliminares (Pasos 8.1 a 8.4).
Preferiblemente debern cotizarse en forma detallada,
mediante el uso de tasas obtenidas de contratos
recientes relacionados con proyectos con escala similar.
Otros costos podran incluir:
Paso 8.1
Calcular los costos del proyecto d costos preliminares, que incluyen la bsqueda del
sitio, honorarios de planificacin, derechos de
Es necesario que el ingeniero jefe prepare presupuestos permisos oficiales y costos financieros causados en
detallados con clculos de las necesidades de capital de bancos y en otras instituciones prestamistas;
trabajo. Estos clculos constituirn la base para d costos de adquisicin de la tierra, que incluyen
preparar una proyeccin de flujo de caja a un ao y derechos legales, cargos e impuestos sobre la
deber ser adelantada tan cuidadosamente como sea propiedad;
posible. El costo de preparar un diseo representa una d preparacin y limpieza del sitio;
proporcin muy pequea del costo total, mientras que d medidas para atenuar el impacto ambiental; y
los beneficios que se pueden derivar de su adecuada d costos de diseo y supervisin (para ingenieros y
preparacin pueden ser sustanciales. consultores en planificacin).
Edificios. Para mercados sencillos, elementales, el Costos de equipos. La forma ms exacta de calcular
costo estimado de los edificios se obtiene, por lo los costos de equipos y vehculos es la de obtener
general, de los costos por metro cuadrado de edificios cotizaciones con los fabricantes y proveedores. Para
construidos con especificaciones similares. Las artculos muy especiales, como casetas prefabricadas o
construcciones con cobertizos abiertos costarn, mesas de caballete, las cotizaciones pueden
obviamente, menos que los edificios cercados por conseguirse de parte de artesanos de la localidad.
muros o paredes.
Costos generales. En el Cuadro 8 se encuentra un
Costos de infraestructura y otros costos. Los costos ejemplo de cmo estimar los costos del proyecto.
de infraestructura, como vas, puentes y alcantarillas,
desages y suministro de agua se debern calcular
haciendo uso de precios que reflejen bien las
condiciones locales y los costos de los materiales. 85
Cuadro 8 Paso 8.2
Costos del proyecto del mercado Estimacin de costos recurrentes
Costo promedio por m 2 para edificios de mercados $ 250 Adems de los costos de capital de las obras civiles y
Multiplicado por rea bruta de piso interno (m 2) 100 de los equipos, es necesario hacer el clculo de los
Costos estimados de construccin 25 000
costos recurrentes anuales de la operacin y
mantenimiento del mercado. Los clculos para un nuevo
Ms otros costos: mercado necesitan de algunos supuestos. En un
Adquisicin de la tierra 1 000 mercado ya existente los gastos recurrentes actuales
Vas y desages 2 500 sirven de gua.
Suministro de agua/energa 750
Equipos 1 250
Los gastos recurrentes de un mercado en
Costos financieros 750
Honorarios profesionales 750 funcionamiento pueden aumentar o descender como
resultado de las mejoras que se hagan. Se producir
Total costos del proyecto 32 000
aumento cuando se contrate ms personal o se haga
Dividido por el nmero de unidades comerciale 24 uso adicional de servicios pblicos como la energa
elctrica. Los costos de funcionamiento pueden
Costo promedio del proyecto/unidad 1 500
reducirse si por efecto de racionalizacin de la
Dividido por perodo de pago (aos) 10 administracin se reducen las necesidades del personal
o si por mejoras hechas en la infraestructura se
Costo promedio del proyecto/unidad/ao $ 150
disminuyen los costos de operacin, limpieza,
mantenimiento o de seguros.
Mantenimiento peridico y reparaciones $ 2 000 El siguiente paso consiste en considerar los beneficios
Dividido por la frecuencia del mantenimiento (aos) 4 que resultan de las mejoras que se hagan en el
Costo de mantenimiento por ao 500 mercado. Para los operadores de este, estas mejoras
debern ayudar a reducir los costos de transferencia
Costos de personal: porque les van a permitir acceso ms directo y ms
Personal de administracin 2 500
Personal de seguridad 500
barato a los canales de comercializacin al reducir las
Personal de limpieza y aseo 1 500 prdidas de la produccin por causa del deterioro de la
misma. Estos beneficios deben ser suficientes como
Total de costos anuales de personal 4 500
para que permitan convencer a los operadores a que
Ms otros costos: paguen ms por los servicios que van a poder obtener
Reparaciones de rutina 150 en un mercado mejorado.
Materiales de aseo 50
Costos de agua/energa 500 Estos beneficios se calculan mejor en trminos de
Reposicin de equipos 250 los ingresos que puedan ser recaudados. Hay dos
Costos financieros 50
enfoques para estimar los ingresos. El primer mtodo
Total otros costos por ao 1 000 consiste en estimar los recaudos con base en los
Total de costos recurrentes por ao 6 000 derechos que se cobran en instalaciones comparables
ubicadas en otras partes. El segundo mtodo es el de
Dividido por el nmero de unidades comerciales 24 calcular los ingresos con base en los costos de
Promedio de costos recurrentes por unidad $ 250 cubrimiento. En la prctica, lo mejor es usar una
combinacin de ambos mtodos, verificar uno frente al
otro y observar el impacto de los cambios sobre los
mrgenes de los productores o de los operadores. Ms 87
adelante se muestra un ejemplo de cmo calcular los
beneficios se v en el Cuadro 10.
88
La diferencia entre los dos tipos de anlisis radica en
que un anlisis financiero evala el valor comercial que
para su propietario tiene un proyecto, mientras que un
anlisis econmico evala el valor que representa un
Paso 8.4 proyecto para toda la economa (bien pblico). En este
Analizar la viabilidad financiera ltimo caso, los costos se ajustan para que incluyan
cualquier distorsin, como subsidios e impuestos. Las
Despus de reunir la informacin sobre costos e ganancias no se cuantifican necesariamente con base
ingresos es posible analizar la viabilidad financiera del en los ingresos sino con base en las reducciones que se
mercado. generen en las prdidas de produccin o en el tiempo
que se ahorre debido a reduccin en la congestin del
Flujos de caja constantes. El enfoque que con trnsito.
frecuencia se adopta para el anlisis, especialmente
cuando hay financiacin externa incluida, es acometer Los principios de cmo acometer estos tipos de
un anlisis financiero y uno econmico usando flujos de anlisis estn dados en la lista de Lecturas Adicionales
caja constantes. Esto significa que los valores son al final de este manual.
mostrados como costos e ingresos actuales. De esta
forma, es posible agregar y substraer costos y Anlisis de equilibrio. La forma ms indicada para
ganancias como que se presentaran en el mismo ao. evaluar el desarrollo de un mercado muy elemental es
El propsito de tal anlisis es evaluar si la suma de las mediante el uso de un anlisis de equilibrio, el cual
ganancias constantes excede la suma de los costos, es requiere solamente de una calculadora normal. Este
decir, si las ganancias de un proyecto van a exceder la mtodo es especialmente indicado cuando la inversin
suma de la inversin ms los costos recurrentes se ha hecho con fondos de origen local. Este enfoque
constantes. La forma convencional de expresar la para anlisis de proyecto hace caso omiso de los costos
rentabilidad calculada de esta manera es en trminos de constantes y es adecuado para verificar si el nivel de
porcentaje, como la Tasa Interna de Retorno (TIR). inversin es igualado por el aumento en rentas y en
Normalmente, para que un proyecto se considere viable otros ingresos.
se requiere una TIR de 0,10 a 0,12 (10 a 12 por ciento).
El mtodo hace uso del concepto familiar de definir
el punto al cual un proyecto alcanza su equilibrio, es 89
decir, que no produce ni utilidades ni prdidas. Puede
ser usado para responder los siguientes interrogantes:
Cuadro 11
d Cules son las tarifas de arrendamiento y de derechos
Viabilidad de un proyecto de mercado elemental
de mercado mnimas que se necesitara cobrar para
recuperar todo el capital y los costos de operacin? a. Canon unitario de arrendamiento para el equilibrio:
d Dadas las tarifas de arrendamiento y las tasas de Costo promedio del proyecto/unidad/ao (Paso 1) $ 150
derechos de mercado esperadas, cul es la Ms costo promedio recurrente/unidad (Paso2) 250
cantidad mxima que se podra dedicar a la Costos totales = ingresos anuales/unidad para el equilibrio 400
construccin y a los gastos de operacin? Ingresos promedio/unidad/ao (Paso 3) 425
d Dados el probable nivel de los costos de operacin y Ganancias o prdidas anuales por concepto
las tarifas que se espera cobrar a los operadores, de cnones unitarios de arrendamiento +25
cul sera la cantidad mnima de comerciantes que
b. Cantidad de unidades comerciales para el equilibrio:
se necesitara para que tomaran los puestos o Total ingresos anuales por concepto
locales en calidad de arrendamiento, o para que de arrendamientos (Paso 3) 7 200
concurrieran al mercado? Dividido por el nmero de meses (Paso 3) 12
Dividido por el canon mensual
Algunos ejemplos de la aplicacin del anlisis de por unidad comercial (Paso 3) 25
equilibrio se incluyen en el Cuadro 11, haciendo uso de Nmero de unidades comerciales requeridas 24
los clculos hechos en los Pasos 1-3. Este muestra que
si el costo total del proyecto fue de $32 000 y los costos c. Costo de capital para el equilibrio:
de operacin fueron iguales a $6 000 por ao, los Total de todos los ingresos (Paso 3) 10 200
Menos costos recurrentes/ao (Paso 2) 6 000
ingresos anuales por concepto de alquiler de puestos,
casetas o locales a 24 operadores tendran que estar Ingreso neto disponible para cubrir los costos
alrededor de $10 200 para alcanzar el equilibrio. Si el del proyecto 4 200
anlisis conduce a niveles de tarifas de arrendamiento
que los operadores no estaran dispuestos a pagar, se Costos del proyecto/ao (32 000 10) $ 3 200
hace necesario revisar el modelo propuesto para ver si
es posible reducir los costos de capital y de operacin.
90
d Cul es el potencial impacto social y ambiental del
proyecto? Se han reducido al mnimo los efectos
adversos?
d Son factibles las propuestas en trminos de
Paso 8.5 funcionamiento y existen algunos riesgos potenciales?
Evaluacin de las propuestas d Cmo se construir el mercado? Cules son las
fuentes potenciales de financiamiento? Cunto
El propsito de evaluar la viabilidad de un proyecto de tiempo tomar la construccin?
mercado rural es el de capacitar a un financista para d Existen condiciones previas que permitan pensar
tomar decisiones sobre si conviene continuar adelante en el xito del proyecto?
con el proyecto. Esta evaluacin ser necesaria bien d Cubrirn las ganancias del proyecto los costos
que el financista sea una agencia gubernamental, una estimados? (Respondidos por los Pasos 8.1 a 8.4).
empresa privada, un donante, una ONG, una
comunidad local, un Consejo del mercado o una Las respuestas a todos estos interrogantes tienen
combinacin de los anteriores. que ser claramente escritas en un informe con el fin de
que sirvan a aquellos que van a suministrar la
Interrogantes que se deben considerar. Las financiacin para tomar la decisin sobre si se procede
propuestas de mercados tienen que considerar una con ella o no.
serie de interrogantes fundamentales:
92
9 Construccin del mercado
En la Etapa 9 de bebe obtener la financiacin y las ETAPA 9
aprobaciones para la construccin del mercado; y el CONSTRUCCIN DEL MERCADO
mercado debe ser construido. Los siguientes aspectos
deben haber sido cubiertos: Es probable que para el ingeniero rural y para el
planeador sea tarea rutinaria construir infraestructura e
Anuencia y aprobacin de todas las partes instalaciones. Sin embargo, en un proyecto de mercado
interesadas en el proyecto y acuerdo sobre el se presentan algunas diferencias que tienen que ser
mtodo de financiacin; tenidas en cuenta.
Documentos de las propuestas y programacin de Tambin es posible que tanto los operadores del
los trabajos; mercado como quienes lo financian no estn
familiarizados con los distintos pasos formales
Invitacin a proponentes y evaluacin de las comprendidos en un proceso de construccin. Ellos
ofertas; necesitan que se les mantenga informados y es preciso
que el proceso de construccin se les explique con
Adjudicacin de los contratos de construccin y claridad. Esto puede lograrse mediante la realizacin de
de suministro de equipos; reuniones continuas con el Consejo del mercado. Esto
es especialmente importante cuando se presenten
Adecuada supervisin de la construccin durante excesos en los costos o cuando los trabajos se hayan
la puesta en marcha del proyecto; demorado en forma significativa por causa del mal
tiempo o por retrasos en la entrega de materiales.
Conclusin de los trabajos.
El mayor riesgo que se tiene en la etapa de
construccin es que el proceso sea obstaculizado. Es
esencial que haya un sistema imparcial de convocatoria
94 y supervisin de los operadores. Es igualmente
importante asegurarse de que durante el proceso de
J. Tracey-White
construccin solamente se hagan aquellos cambios que
se estimen esenciales, ya que es probable que estos
tengan implicaciones sustanciales sobre los costos. De
especial importancia es que el contratista slo reciba de
parte del ingeniero jefe las instrucciones sobre el sitio y
las rdenes relacionadas con cambios, y que estas
nunca provengan del cliente o de los operadores del
mercado.
J. Tracey-White
pisos, que pueden afectar el manipuleo de la produccin
mediante el uso de carretas o cargadores, o de cambios
en las alturas que impiden la formacin de arrumes de
productos.
95
constituyen un problema. Deben, por tanto, explorarse
todas las posibles fuentes de financiacin, entre las
cuales se incluyen:
98
Supervisin. La supervisin diaria de un contrato es Esta lista debe ser elaborada por el ingeniero jefe en
responsabilidad de un ingeniero rural local o de un colaboracin con el Consejo del mercado, con el fin de
consultor designado para tal fin. tener seguridad de que todas las inquietudes de este
han sido tenidas en cuenta. El contratista deber
corregir estos imprevistos antes de que se haga el
penltimo pago. Se acostumbra establecer en los
contratos la destinacin de un perodo de 6 a 12 meses,
despus de terminada la construccin (llamado perodo
de responsabilidad por defectos) para que durante el
mismo se corrijan los defectos que se encuentren.
Transcurrido este perodo, puede procederse al pago
final al contratista.
A. Shepherd
100 Construccin privada de un nuevo mercado en la Repblica Democrtica Popular Lao
10 Puesta en marcha
y mantenimiento del mercado
ETAPA 10
PUESTA EN MARCHA
En la Etapa 10 el mercado es puesto en funcionamiento. Y MANTENIMIENTO DEL MERCADO
Los siguientes aspectos deben haber sido cubiertos:
Introduccin
Definicin del sistema de administracin, Para la administracin del mercado deben hacerse
incluyendo el mtodo de operacin y arreglos o acuerdos transparentes. An cuando en esta
mantenimiento; gua este aspecto se presenta como la etapa final, la
realidad es que no debern hacerse inversiones en
Acuerdo entre los operadores y el Consejo del mercados rurales sin que previamente se haya definido
mercado sobre la distribucin de los espacios y un sistema de administracin y sin que se haya
adjudicacin de los contratos de arrendamiento; instalado el Consejo del mercado. Los reglamentos para
el funcionamiento del mercado, as como las
Acuerdo entre los operadores y el Consejo del modalidades de alquiler de los espacios y la fijacin de
mercado sobre el sistema de pago por el uso del los derechos o cnones de arrendamiento deben ser
mercado; acordados durante las etapas iniciales.
Cuando esos recaudos se hacen diariamente, Desde el principio es necesario definir, de comn
algunas veces es necesario entregar la responsabilidad acuerdo, las necesidades mnimas del equipo de trabajo
de esa labor a funcionarios del gobierno local. Por otra y los requisitos bsicos sobre sus capacidades, la
parte, el mercado puede ser manejado en forma de descripcin de cargos y de funciones, los procedimientos
operacin de franquicia en la que una empresa privada de seleccin, los niveles de remuneracin, los criterios
o una persona natural se comprometan a hacer el de promocin y las necesidades de entrenamiento.
recaudo de los derechos en un perodo de un ao.
Tambin puede ser manejado por un grupo o asociacin Papel del Consejo de administracin del mercado
de operadores. Cualquiera sea el caso, las operaciones Una vez ha concluido el proceso de construccin,
deben ser supervisadas por un Consejo de administracin pueden surgir problemas de importancia con la
del mercado que para tal efecto se elija. operacin efectiva de un mercado. Antes de que el
mercado empiece su funcionamiento es necesario
Mercados de acopio. Por lo general, los mercados de resolver aspectos como disputas por la asignacin de
acopio ms grandes requieren personal de espacios y niveles de arrendamientos, demoras en la
administracin de tiempo completo. La operacin del designacin del personal, y falta de capital de trabajo
mercado podra ser responsabilidad de una agencia para el funcionamiento, salarios del personal directivo y
gubernamental local o de una empresa privada y mantenimiento peridico. Tambin deben prepararse
manejarse bajo la supervisin general de un gerente del proyecciones de flujo de caja. Es responsabilidad del
mercado o de un superintendente. El o ella constituyen Consejo de administracin del mercado manejar una
el principal canal de comunicacin con el Consejo del organizacin que funcione bien, lo que incluye definir
mercado y pueden ser apoyados por un pequeo equipo procedimientos para garantizar ciertos factores.
de trabajo. 103
Algunos de estos son:
d se conocen con anticipacin los ingresos que se van Los reglamentos debern ser preparados por el
a recibir; Consejo del mercado con la colaboracin del personal
d no es necesario que los empleados del mercado administrativo del mismo y de los operadores. Debern
hagan el recaudo de los derechos; ser realmente acatables, culturalmente aceptables y
d no hay peligro de confabulacin corrupta entre los tener en cuenta las prcticas existentes. Es necesario
operadores del mercado y el personal de que sean claras, concisas y escritas en lenguaje
administracin para evitar el pago o para pagar comprensible por parte de todos los operadores. A la
tarifas reducidas; entrada del mercado y en lugares destacados en el
d se reducen los problemas asociados con el manejo interior del mismo deber colocarse un tablero con
de dinero en efectivo. informacin resumida sobre las principales normas,
especialmente sobre aquellas que tienen relacin con
horarios de funcionamiento, trnsito, conducta y
comportamiento del pblico y de los operadores.
Administracin del mercado. Obligaciones de los de invasin u obstruccin del espacio pblico.
usuarios del mercado y clases de penas y sanciones que Orden pblico. Derecho a prohibir el ingreso de
se aplicarn por la violacin de las reglas establecidas personas que causen desrdenes y disturbios.
sobre comercializacin, higiene, sanidad y seguridad. Seguridad y control de incendios. Cierre de las
Operaciones del mercado. Horarios de servicio, das y instalaciones, mantenimiento del acceso a los equipos para el
festivos cuando el mercado no presta servicio, horarios control de incendios y la prohibicin de prender fuego para
para despachos y para preparacin de puestos y cocinar en lugares no establecidos para tal propsito.
locales. Control e inspeccin de higiene. Derecho a confiscar y
Controles del trnsito. Controles para la administracin del disponer de producto o alimento daado no apto para el
trnsito, incluyendo estacionamiento de vehculos, la no consumo humano.
obstruccin de vas, prohibicin de lavado y reparacin de Limpieza. Normas sobre la obligacin que tienen los
vehculos en los predios del mercado y normas sobre salida comerciantes de mantener limpias las instalaciones, de
rpida de los vehculos una vez hayan sido descargados. depositar las basuras y desechos en recipientes
Controles fsicos. Prohibicin a los operadores sobre el dispuestos para tal fin y de hacer limpieza general al
levantamiento de estructuras y la instalacin de equipos final de la jornada.
elctricos sin previa autorizacin. Servicios especiales. Prohibicin de la presencia de
Prcticas de comercializacin. Normas sobre los animales vivos y de su sacrificio, a menos que se
productos agrcolas que pueden vender los comerciantes, disponga de los servicios de inspeccin por parte de
y sobre el mantenimiento de los locales y la prohibicin profesionales competentes en veterinaria. Limpieza de
109
ANEXOS
Anexo A d nmero de clientes que ingresan en un da de
Lista de verificacin para el estudio mercado;
d instalaciones fsicas disponibles en el rea de
Estudios de mercado mercado (tiendas, almacenes, plataformas de
ventas, cobertizos de ventas abiertos y cerrados,
Un ejemplo de un estudio de mercado se encuentra en cobertizos para venta minorista de carne y pescado,
Retail markets planning guide (Agricultural Services etc.) y necesidades futuras de los operadores; y
Bulletin No. 121, FAO Rome, 1995). La siguiente d infraestructura actual, incluyendo vas del mercado,
informacin debe ser recogida: senderos peatonales, desages superficiales,
fuentes de agua entubadas, abastecimiento de agua
d clases y cantidades de bienes transados potable, higiene pblica, desages, letrinas e
diariamente, clasificados por productos agrcolas, instalaciones para la disposicin de desechos
insumos y otras mercancas; slidos.
d detalle de los operadores del mercado (agricultores,
minoristas, mayoristas, comisionistas, procesadores, Comienzo de las investigaciones. Las investigaciones
etc.); pueden demandar tiempo considerable y requieren
d sistema de administracin del mercado, incluyendo recursos financieros suficientes y equipo de personal
el recaudo de derechos y detalles de ingresos y competente y bien entrenado. Cuando sean necesarias
gastos presentes y proyectados; las investigaciones se requiere lo siguiente:
d canales de comercializacin para productos
agrcolas, insumos y otra clase de productos no d Quin es el responsable del diseo de la
alimentarios; investigacin?
d mtodos de transporte de los productos, clase de d Quin ser el responsable de la investigacin?
vehculos usados, frecuencia de viajes y costo del d A quin se le pagar por ella y cul ser el
transporte; procedimiento para reclutar el personal necesario?
d flujos de ingreso de productos al mercado y de salida
de productos hacia otros destinos;
112
d Quin supervisar la investigacin y quin se har d Se necesita aprobacin especial de parte de los
responsable de los asuntos de logstica, como el propietarios de los lotes vecinos, de las autoridades
transporte? del trnsito o de las comunidades locales?
d Quin ser responsable del manejo de la informacin?
d Es necesario hacer una investigacin piloto antes Mtodos de evaluacin social
de dar comienzo a la investigacin principal?
d Cundo deber ser acometida la investigacin? Las metodologas empleadas en la evaluacin rural
(por ejemplo, durante los perodos pico de la rpida (ERR) o en la evaluacin rural participativa (ERP)
produccin agrcola). son muy similares. En los estudios de mercado tienen
en comn los siguientes aspectos:
113
Levantamiento de planos sistemticos por las zonas del mercado con los
informantes claves, recorridos que pueden ser tiles para
El levantamiento de planos es parte integral del proceso entender los cambios que se hayan presentado.
de planificacin. Su propsito es proveer:
Levantamiento formal de planos. Estos son planos de
d una lnea bsica de evaluacin de las condiciones trabajo que se usan para entender modelos de
actuales; mercados existentes y para identificar y planear nuevos
d los medios para mejorar la comunicacin con los sitios de mercado. El levantamiento de mapas se
operadores y ayudarles a identificar los problemas acomete para proveer:
de comercializacin y a formular propuestas;
d las bases para preparar un plan maestro del sitio; y d un plano base del rea;
d los medios para hacer seguimiento del impacto de un d planos temticos que muestran diferentes
proyecto. particularidades como sitios de mercados y reas de
captacin de aguas;
Aproximacin al levantamiento de planos d planos del sitio del mercado, bsicos para
Bsicamente existen dos mtodos de aproximacin al seleccionar el lugar y para preparar planes
levantamiento de planos. Puede ser necesario aplicar detallados de desarrollo del sitio.
ambos. Este trabajo puede ser complementado con
trabajo de campo y la seleccin del mtodo depender El proceso de producir planos de lnea bsica consiste
de la disponibilidad de recursos y de equipo. en:
116
Paso B.2 Formulario 2
Revisin del papel de los canales Presupuesto de uso de las salidas al mercado
de comercializacin
Tipo de Tipo Verduras Frutas Ganado
Con el Paso B.1 se obtiene una idea aproximada de la productor de salida frescas
produccin total, pero esta tiene que ajustarse teniendo ( % ..)
en cuenta lo que se comercializa y lo que se consume Pequea escala - ventas en finca
en los hogares. Un agricultor comerciante produce
- mercados locales
exclusivamente para el mercado, mientras que un
agricultor de subsistencia cultiva especialmente para el - otras salidas
consumo del hogar. Gran escala - ventas en finca
- mercados locales
Para sus ventas, los agricultores de subsistencia son
dados a depender principalmente del mercado minorista - otras salidas
local. Los agricultores ms avanzados pueden hacer
uso de una variedad de salidas, incluyendo las ventas
en la finca y los mercados de acopio. Los productores
que comercializan en gran escala estn mejor
preparados para controlar su propia comercializacin, la
cual puede hacerse mediante una combinacin de
ventas por contrato en la puerta de la finca y de entregas
directas en los mercados locales de acopio o en los
mercados mayoristas de las zonas urbanas. De las
conversaciones que se tengan con los funcionarios
locales y con los agricultores ser posible obtener una
impresin general sobre qu canales de
comercializacin se estn empleando en un momento
dado, y de qu proporcin de la cantidad comercializada
se conduce a travs de cada canal (ver Formulario 2).
117
Paso B.3 alimentos. Tales cifras no se deben emplear cuando se
Anlisis de los datos de consumo existentes hace la planificacin de los mercados, ya que a menudo
se presentan diferencias amplias entre necesidades y
El paso siguiente en el proceso requiere que se haga un consumo real.
anlisis de lo que la gente consume como alimentos.
Normalmente los datos de consumo se expresan como
consumo anual per cpita promedio de cada producto, Formulario 3
por ejemplo, 100 kilogramos de papa per cpita. Consumo promedio de alimentos (por ao)
A menudo esta informacin est disponible para Productos Consumo diario per cpita (gramos) Consumo
investigaciones sobre nutricin. Por otra parte, es frescos Hombres Mujeres Nios Promedio anual per cpita
posible que se disponga de informacin relacionada con (kg)
un estudio amplio sobre los presupuestos de los Verduras
hogares. Puede ser que la informacin no sea
especfica sobre la zona de influencia del mercado, pero Papas
posiblemente d un estimativo amplio de lo que se Frutas
consume en los hogares de la localidad. Carne
Huevos
El Formulario 3 muestra cmo pueden usarse las
cifras sobre consumo para calcular promedios por edad Pescado
y por gnero. Posiblemente estas sean cifras Total
nacionales, pero tambin es factible que se disponga de
otras cifras ms relacionadas con la zona, y, en
ocasiones, establecen diferencia entre hogares urbanos
y hogares rurales. Las cifras sobre el rea rural de la
localidad deben usarse tanto como sea posible y debe
tenerse especial cuidado de usar clculos reales y
confiables. Para propsitos de seguridad alimentaria, en
los clculos de balances alimentarios con frecuencia se
118 anuncian y emplean cifras de necesidades diarias de
Paso B.4
Determinacin del consumo en la finca
a b c d
(del paso 3) (a 1000) (del censo) (b c)
Verduras
Papas
Frutas
Carne
Huevos
Pescado
Total
119
Es posible que en la finca no se consuma la totalidad El ltimo clculo se hace para determinar si
de la produccin. Para determinar los excesos de realmente se dispone de un excedente de produccin
produccin en la finca es necesario hacer algunos en la finca. Compara las necesidades del hogar rural
ajustes que requieren el uso de clculos aproximados, con los estimativos de produccin derivados del Paso
como se indica en el Formulario 5. B.1, como se indica en el Formulario 6.
Formulario 5 Formulario 6
Aprovechamiento anual total de la finca (toneladas) Dficit o excedentes anuales comercializables
(toneladas)
Total Otros usos Aprovechamiento
Productos necesidades de la produccin total de la finca Productos Aprovechamiento Produccin total Excedentes
frescos de alimentos Forraje Semillas Prdidas frescos total de la finca (del Paso B.1) comercializables
a b c d e
(a + b + c + d) a b (a b)
Verduras Verduras
Papas Papas
Frutas Frutas
Carne Carne
Huevos Huevos
Pescado Pescado
Total Total
120
Paso B.5
Determinacin de ventas por fuera del mercado
121
Paso B.6
Estimacin del movimiento del mercado
122
Anexo C Salud pblica
Diseos de infraestructura
y normas sobre espacio d Torres de abastecimiento de agua o tuberas
conductoras a una distancia mxima de los
Vas y estacionamiento operadores de 50 m (de preferencia, 25 m).
d Los locales para la venta de carne y pescado deben
d Anchura de va de un carril: 3,5 m. tener acceso inmediato al abastecimiento de agua
d Anchura de va de un sentido: 7 m. (adyacente).
d Anchura de va de doble sentido: 12 m. d Los servicios sanitarios (fosos de letrinas u orinales)
d Tamao de espacio para estacionamiento de un a una distancia mxima de los operadores de 100 m
vehculo: 4,8 2,4 m. (de preferencia, 50 m). Espacio destinado para
d Espacio para estacionamiento de vehculos letrinas: 2 m2 por cada 1 000 usuarios del mercado
visitantes: 2 a 5 espacios por cada 100 m2 de rea en perodo pico.
de ventas. d Suministro de servicios sanitarios para el personal: 2
d Estacionamiento para vehculos visitantes: mxima m2 por cada 25 empleados del mercado (hombres y
distancia de separacin del mercado: optima: 100 m; mujeres separados). Mnimo de 2 m2.
absoluta durante perodos pico: 200 m. d Canecas o fosos para las basuras a una distancia
d Tamao de espacio de estacionamiento para mxima de separacin de los operadores de 50 m
camionetas de carga: 8 3,6 m. (de preferencia, 25 m).
d Tamao de espacio de estacionamiento para
camiones: 11 3,6 m.
d Estacionamiento para vehculos de reparto y de los
operadores: 1 a 2 espacios por cada 4 puestos.
d Anchura de los andenes: mnimo 2,5 m (5,2 m si se
necesita instalar en ellos algunas casetas).
d Normas sobre lmparas luminarias: separadas por
intervalos de 15 a 25 m.
123
Edificios y puestos d Pequeos puestos con cerradura: entre 2 2 m y 3
4 m, con espacio para ventas y mesa para atender
d Pasaje principal de un mercado: un pasillo entre los que ocupen entre 30 y 50 por ciento del rea total.
locales o puestos de 6 metros de ancho, que permita d rea para ventas o para mesas por comerciante:
tambin que la gente se pueda sentar, y tener otros entre 0,8 y 1,2 m2, sin incluir el espacio para estar de
usos. pi.
d Pasillos dentro de los edificios: con un mnimo de 3.5 d Altura del cielorraso para edificio del mercado: de 3,5
m de forma tal que se permita a un grupo de tres a 6 m.
personas caminar juntas para sobrepasar una d Muros pequeos para sentarse al aire libre: 400 mm
persona que se encuentre de pi frente a un puesto, de altura y entre 300 y 500 mm de espesor.
o que dos personas caminen y sobrepasen otras dos d Espacio para hacer operaciones de comercio al aire
personas. libre en el mercado central: dimensin mxima entre
d Mxima distancia entre cruce de pasillos dentro de 20 y 25 m.
los edificios: 12 m. d Anchura de rutas peatonales menores: que no
d Fondo mnimo de un puesto (en el cual el excedan la altura de los edificios de los alrededores.
comerciante se ubica de pi en el interior): 2 m para
que el comerciante est de pi y para que apile cajas,
ms 1 m para el mostrador.
d Fondo mnimo de un puesto (en el cual el
comerciante se ubica de pi en el frente): entre 1,2 y
1,5 m para el mostrador.
d Fondo mnimo de un puesto (en el cual el
comerciante se sienta en una butaca): 1,2 m.
d Altura mnima de un puesto (en el cual el
comerciante se sienta en una butaca): 0,4 m.
d Altura mnima de un puesto (en el cual el
comerciante se sienta al frente): 0,7 m.
d Anchura mnima de un puesto: 1,8 m.
124
Manejo de animales en el mercado
125
Glosario Datos fundamentales, informacin que tiene que ser
recogida por medio de investigaciones de campo para
Acuerdo o relacin de operadores es un listado llenar vacos de datos.
tabulado de las necesidades de espacio e instalaciones
para el mercado. La relacin se prepara de acuerdo con Datos secundarios, informacin que ya ha sido
los operadores del mercado. recogida y publicada por otros.
Costos recurrentes son todos los costos en que se Inversin o los costos de capital son los costos
necesita incurrir para financiar la operacin de una necesarios para financiar una inversin, incluyendo la
inversin, incluyendo salarios de personal, costos de tierra, los edificios, el equipo, los honorarios
servicios pblicos (agua, combustible, etc.), impuestos profesionales y los costos bancarios.
sobre la tierra, mantenimiento de edificios y equipos,
reembolso de prstamos e intereses sobre capital
prestado.
127
Investigaciones de lnea base se acometen antes de Sostenimiento, en el contexto de mercados, es la
dar comienzo al proyecto de un mercado con el fin de capacidad de un mercado para continuar en
revisar el estado sin cambio del mismo. Un ejemplo funcionamiento despus de que el capital de reserva se
podra ser una investigacin sobre el rendimiento o ha agotado. Invariablemente, esto constituye el paso de
movimiento de un mercado. entrada a los recursos (obtenidos de los ingresos) para
el mantenimiento y operacin de las instalaciones del
Investigacin piloto es una investigacin preliminar mercado.
emprendida para examinar si el cuestionario de una
investigacin ha sido adecuadamente diseado. Tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de rendimiento
sobre una inversin de activos. Se le calcula
Lugar central es un pueblo o ciudad, con mercados y encontrando la tasa de descuento que iguala el valor
tiendas que proveen de bienes y servicios a la poblacin presente neto de los flujos futuros de efectivo con el
de la zona. costo de la inversin. Si la TIR es ms alta que la tasa
de rendimiento requerida por el proyecto (usualmente
Mercados de acopio son mercados rurales ms de 10 a 12 por ciento), este es viable.
grandes donde cantidades de productos se
comercializan (bien por parte de los mismos productores
o de comerciantes) y se acondicionan para posterior
transporte a otros mercados.
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496, Banco Mundial, Washington D.C.
130
NOTAS
NOTAS
NOTAS
NOTAS
Publicacin: George Ellis
Ilustracin de la portada: Peter Schmid
Lista de cuadernos publicados bajo la serie
GUIA DE EXTENSION EN COMERCIALIZACIN:
Interpretacin y uso
de la INFORMACIN DE MERCADOS
2001, 89 pp. (E F I)
ESTUDIO DE MERCADOS
agroindustriales
2003, 124 pp. (E I)
Planificacin y diseo
de MERCADOS RURALES
2003, 130 pp. (E I)
TC/D/Y4851S/1/04.04/1000