ELCAFETAL

Coleccin 2015, Edicin No. 42

La revista del caficultor

AGOSTO
04Resultados del
sistema de monitoreo de
calidad

06Casos exitosos
del Proyecto Cadenas de
Valor Rural -PCVR-

10Buenas prcticas de
cosecha y beneficiado
hmedo de caf

1255 aos de Anacaf

y la Evolucin de la
Caficultura

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 1

 ELCAFETAL
La revista del caficultor
AGOSTO
Coleccin 2015, Edicin No. 42 Consejo Editorial

ndice
Presidente

03
Carta Presidente Miguel Medina Godoy

Consejo Editorial

monitoreo de calidad 04
Resultados del sistema de Marco Tulio Duarte
Francisco Anzueto
Erick Jos Herrera
Alicia Larrave de Paiz

Cadenas de Valor Rural - PCVR - 06

Casos exitosos del Proyecto
Comisin de Edicin
Francisco Anzueto

beneficiado hmedo de caf 10

Buenas prcticas de cosecha y Florencio Pappa
Marco Tulio Duarte

Evolucin de la Caficultura 12
55 Aos de Anacaf y la Edicin y Diagramacin
Dos Puntos Crea, S.A.

Fotografas
Agenda Social 14
Funcaf: El Desarrollo de la Anacaf

Coordinacin, Publicidad

16
Anlisis de Mercado: Evolucin y Suscripciones
del mercado desde 1960 Departamento de
Mercadeo de Anacaf.

18
Calle del Caf,
La Subasta Cup of Excellence 5. calle 0-50, Zona 14.
Telfono: 2421-3700
extensin 1022.

SCAE 2015 20
Ferias Internacionales: SCAA y

Cosecha 2014/2015 22
Competencias Regionales

2 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

 Podemos afirmar que hemos propiciado un ambiente de
confianza con nuestros agremiados, pues sus sugerencias son
tomadas en cuenta. As lo practicamos, a travs del contacto
constante con nuestra base de datos, a quienes brindamos
oportunos datos de mercado, del clima y de ndole legal laboral.
Asimismo auspiciamos y proponemos interesantes seminarios
y talleres laborales, tecnolgicos y administrativos, en nuestra
sede central y nuestras 19 oficinas regionales.
Con un monitoreo semanal de indicadores y avances, hemos
implementado un modelo de gestin cuya primera auditoria
arroja un 95% de eficiencia. Tanto as, que hemos establecido

CARTA DEL
solidos lazos de cooperacin con entidades como el Banco
Interamericano de Desarrollo, la Agencia de Estados Unidos
para el Desarrollo USAID, el Fondo Internacional de Desarrollo
PRESIDENTE Agrcola, la Unin Europea, Nestl, Starbucks, la Cooperacin
Italiana, la Cooperacin Canadiense y prximamente con la
55 aos trabajando juntos por la caficultura Agencia Alemana de Cooperacin Internacional GIZ.
Reciban un cordial saludo de la Asociacin Nacional del Caf, Otro importante logro es el respaldo que hemos dado a Funcaf a
Anacaf. travs de los aos, como responsabilidad social de la caficultura,
conscientes de que somos la nica institucin cafetalera que
55 Aos trabajando juntos por la caficultura es el lema de cuenta con una organizacin social certificada por SGS, en todo
nuestro XXVI Congreso Nacional de la Caficultura y tema central el mundo.
de esta edicin.
En el rea de asistencia al caficultor, les compartimos que este
Existen varias razones para aseverar que hemos trabajado ao se institucionalizaron, adems de los tradicionales Das
de la mano con la caficultura nacional, a lo largo de estos 55 del Caficultor, los Das de Campo y las Ruedas de Negocios,
aos. Ha sido un largo camino a travs de las variaciones de en nuestras 7 regiones, que son otra herramienta importante
la produccin, el procesamiento y la comercializacin de este para acercar la Asistencia Tcnica a los caficultores, por medio
grano que hoy nos une. de charlas, talleres e intercambios tecnolgicos con casa
comerciales.
En 1960 nace Anacaf y desde su creacin, la meta de la
caficultura ha sido clara: mejorar la produccin y su calidad, En el rea de comunicacin, hemos consolidado la preferencia
descubrir mercados que reconozcan lo extraordinario del caf de nuestro programa radial semanal, El Cafetal Radio, que
guatemalteco y que estn dispuestos a pagar por esa calidad. se transmite dos veces a la semana, alcanzando rincones
de Guatemala, llevando didctica y practica informacin por
Ya en los setentas, Anacaf dio un importante paso hacia el medio de personajes que el pblico ya identifica y recuerda.
futuro, al descentralizar la atencin al abrir sus primeras oficinas Adems hemos fortalecido nuestra presencia en redes sociales,
regionales, en las principales zonas de produccin del grano. de manera que sean una plataforma de intercambio gil y
dinmica, no solo para nuestros agremiados, sino tambin para
En los ochentas vimos como un mundo cambiante trajo nuevos fomentar el consumo de buen caf en Guatemala. Esta iniciativa
retos para Anacaf. Se dio fin al sistema internacional de cuotas va de la mano con las actividades que la Escuela de Caf realiza,
de caf y tambin se llev a cabo la primera convencin de la con sus degustaciones, clases de barismo y apoyo en eventos
Asociacin de Cafs Especiales de Amrica - SCAA. nacionales e internacionales.
Ya en los noventas y ante una inminente evolucin de los Nuestra presencia en ferias internacionales tambin es fuerte
mercados internacionales del caf, Anacaf no se qued atrs y busca consolidar mercados slidos, leales y nuevos para el
y fue pionera, a nivel mundial, al lanzar una nueva estrategia posicionamiento internacional del Caf de Guatemala.
de mercadeo, por medio de la regionalizacin de los cafs
guatemaltecos, segn sus caractersticas de taza y microclimas. Con enfoque de vanguardia en el mbito tecnolgico estamos
Esta importante estrategia an es parte de la poltica de lanzando durante el Congreso Nacional de la Caficultura
promocin de Anacaf, y se ha visto reforzada por las tendencias 2015 nuestra propia app, un servicio innovador para todos los
mundiales de comercializacin. caficultores.
Es as como hoy, fortaleciendo nuestro compromiso con los
En 1992, se marca otro hito en la historia, al inaugurar Anacaf caficultores y con los ojos puestos en el futuro, debemos estar
su nueva sede, donde est ubicada hasta la fecha, la cual se unidos y defender nuestro patrimonio, la caficultura, no solo
convirti desde el primer momento en uno de los principales como nuestro, sino como un legado de Guatemala al mundo.
referentes arquitectnicos de la Ciudad de Guatemala.
Seores caficultores, nuestro mayor inters es mantenernos
Dos aos ms tarde y como reflejo de la responsabilidad social cerca de ustedes, escucharlos, recibir en todo momento sus
de los caficultores, se cre oficialmente la Fundacin de la comentarios y sugerencias para servirlos cada vez mejor. Gracias
Caficultura para el Desarrollo Rural, Funcaf, como brazo social por leernos y acercarse a Anacaf. Pero sobre todo, gracias por
de Anacaf, con el objetivo de desarrollar proyectos sostenibles su unidad gremial y por el compromiso con la competitividad
sobre sus tres pilares estratgicos: educacin, salud y seguridad del caf, que es el espritu que prevalece entre los caficultores.
alimentaria.
Miguel Antonio Medina Godoy

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 3

 Resultados del sistema de
monitoreo de calidad
Resultados del monitoreo de calidad del caf: cosecha 2014-2015
Ing. Marco Antonio Barrios Orozco
Asesor Tcnico en Postcosecha
Anacaf, Regin II

El monitoreo es el proceso
sistemtico de recolectar, En seguida se presentan los resultados de cada regin cafetalera establecida.
analizar y utilizar
informacin, para dar Regin I: San Marcos y Quetzaltenango.
seguimiento al progreso
de un programa, con
la finalidad de alcanzar
objetivos, as como guiar Limpia (sana)
las decisiones de gestin. Frutoso
La calidad del caf puede Sobrefermentado
describirse como el
conjunto de propiedades Vinoso
y caractersticas fsicas Aspero
y organolpticas, que le Sucia
confieren su aptitud para Otros
satisfacer las necesidades
Mohosa
del consumidor.
Agrio
La calidad del caf de Guatemala se ha
visto amenazada durante los ltimos
aos, por diferentes factores, tanto
en el manejo del cultivo, como en el En la grfica anterior se observa que, de las muestras analizadas, se obtuvo el 59 %
proceso de beneficiado hmedo, por lo de taza sana (limpia) y el 41 % de taza defectuosa; siendo los defectos ms comunes:
que dicha calidad tiende a comportarse frutosa, sobre fermentada, vinosa y spera.
de diferente manera en cada cosecha.
Anacaf, desde hace varios aos, ha
implementado el programa denominado
monitoreo de calidad del caf, el cual Regin II: Retalhuleu, Suchitepquez, Solol, Pochuta (Chimaltenango), El Palmar
consiste en recolectar muestras de y Zunil (Quetzaltenango.
caf pergamino seco en las fincas y
organizaciones seleccionadas para tal
efecto, en las 7 regiones cafetaleras.

Este monitoreo se complementa con el Limpia (sana)

anlisis de catacin en el laboratorio Otros
de Anacaf central, quien, por medio Frutoso
de un anlisis tcnico a ciegas Aspero
(muestras codificadas) determina el Sucia
comportamiento de la calidad del caf,
producido en las diferentes zonas Cebolla
cafetaleras de Guatemala, dando
como resultado final, una taza sana
o defectuosa. Con ello, en primera
instancia, se apoya al productor
participante en este monitoreo, con una
retroalimentacin tcnica oportuna,
para la correccin de los problemas En los resultados de la Regin II, se obtuvo el 57 % de taza sana (limpia) y el 43 % de
que presenta la calidad del caf que taza defectuosa. Los defectos significativos son: frutosa, spera y sucia.
produce.

4 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

Regin III: Chimaltenango, Sacatepquez, Escuintla y Regin VI: (Alta Verapaz, Baja Verapaz y El Estor (Izabal)
Guatemala

Limpia (sana)
Limpia (sana) Otros
Aspero
Frutoso Frutoso
Astringente Aspero
Vinoso Agrio
Mohosa
Sucia
Sobrefermentado

En la Regin VI, se obtuvo el 52 % de taza sana y el 48 % de taza

En el caso de la Regin III, el 67 % es taza sana y el 33 % con defectos: frutosa y spera.
taza defectuosa. Los defectos sobresalientes son spera,
frutosa y astringente. Regin VII (Zacapa, Chiquimula e Izabal)

Regin IV: Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa

Limpia (sana)
Aspero
Sobrefermentado
Mohosa
Vinoso
Limpia (sana) Viejo
Aspero Frutoso
Sobrefermentado
Frutoso
Agrio
Cebolla En Zacapa, Chiquimula e Izabal, los resultados fueron del 49 %
Viejo de taza sana y 51 % de taza con defectos, siendo los de mayor
frecuencia: spera, sobre fermentada y mohosa.

Los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, Conclusiones

obtuvieron el mayor porcentaje de taza sana (85%). spera Los resultados muestran una alta variabilidad en cuanto a taza
y sobre fermentada son los defectos mayoritarios. sana y taza defectuosa, debido a que cada regin difiere, una de
otra, en cuanto a condiciones ambientales, manejo del cultivo,
poca de cosecha y proceso de beneficiado hmedo, condiciones
que dificultan o favorecen los procesos.
Regin V: Huehuetenango y El Quich.
A nivel nacional, se obtuvo en promedio del 63% de taza sana y
el 37 % de taza defectuosa. Siendo los defectos ms comunes:
Astringente, spera, frutosa, vinosa, sobre fermentada, mohosa
y sucia.

Limpia (sana) Las etapas del proceso de industrializacin del caf son el
Aspero beneficiado hmedo, el beneficiado seco y la torrefaccin, dentro
Frutoso de las cuales el proceso de beneficiado hmedo es la etapa
Otros clave, para mantener la calidad que viene del campo, y a su vez
Sobrefermentado para que en las dems etapas se conserve dicha calidad.
Es importante hacer un buen proceso de beneficiado hmedo y
as evitar defectos en taza. Esto requiere capacitacin constante
del personal, un mantenimiento oportuno de la infraestructura
(construccin civil, maquinaria y equipo), la actualizacin de la
capacidad instalada de los beneficios y sobre todo, actitud para
71 % de taza sana es el resultado en la Regin V, del 29% hacer bien el trabajo.
de taza con defectos; spera y frutosa son los defectos
prioritarios. La calidad no es producto de la casualidad.....
Es el resultado del esfuerzo constante en busca de la excelencia.

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 5

 Casos exitosos del Proyecto
Cadenas de Valor Rural
- PCVR -
Un aporte al desarrollo sostenible para las familias de
Huehuetenango y San Marcos

Almcigo de caf
en Cooperativa
Integral Agrcola
Nuevo Porvenir,
Nuevo Progreso,
San Marcos.

Almcigo de caf

El Proyecto Cadenas de Valor Rurales (CONFECOOP), a travs de la por medio del mejoramiento de los
Huehuetenango y San Marcos (PCVR) Federacin de Cooperativas Agrcolas ingresos econmicos de los pequeos
est siendo ejecutado en el marco del de Productores de Caf de Guatemala productores participantes en las
Convenio Cooperativo # 520-A-12- (FEDECOCAGUA), la Federacin de organizaciones de las cadenas de
00004 suscrito el 31 de mayo 2012 Cooperativas Agrcolas de Guatemala, valor de caf, hortalizas y artesanas;
entre la Asociacin Nacional del Caf (FEDECOAG), y la Federacin Integral y (b) provocar en estos productores y
-Anacaf- y la Agencia de los Estados de Cooperativas de Produccin sus familias un cambio profundo de
Unidos de Amrica para el Desarrollo Artesanal (ARTEXCO); la Fundacin conducta para que el mejoramiento
Internacional (USAID, por sus siglas en de la Caficultura para el Desarrollo en los ingresos sea sostenible y que
ingls). Rural (Funcaf) y la fundacin privada asegure el mejoramiento de su estado
FUNDASISTEMAS. nutricional en el corto, mediano y largo
La ejecucin del PCVR es una plazo.
responsabilidad del Consorcio integrado El PCVR tiene como objetivos: (a)
por Anacaf, como la organizacin reducir los ndices de pobreza y Estos objetivos estn armonizados
representante principal ante USAID, desnutricin en 22 municipios con los esfuerzos que el Gobierno de
la Confederacin Guatemalteca seleccionados de los departamentos Guatemala realiza en el marco del Plan
de Federaciones de Cooperativas de Huehuetenango y San Marcos, Hambre Cero 2012-2016 y del Plan

6 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

Estratgico de Seguridad Alimentaria y productores mejoren constantemente
Nutricional 2012-2016, cuyas acciones su productividad y tengan costos
son focalizadas especialmente en el competitivos. 3.
rea rural y urbana marginal del pas Mejoramiento de
para atender la desnutricin crnica, A la fecha, en este Componente se la productividad
la desnutricin aguda y la inseguridad ha logrado que 120 organizaciones agrcola
alimentaria, que afectan principalmente involucradas en el PCVR reciban En el marco de este
a la niez guatemalteca menor de apoyo tcnico bajo la metodologa del Componente, el PCVR
cinco aos que vive en condiciones de Sistema de Desarrollo Empresarial proporciona servicios
pobreza y pobreza extrema. (SIDEM) para fortalecer la gobernanza, de asistencia tcnica
la administracin, la comercializacin y capacitacin para
La implementacin del PCVR se inici y la proyeccin social; as como promover la adopcin
en mayo del 2012 y, a la fecha, est para que desarrollen una visin de buenas prcticas
trabajando con 81 organizaciones de empresarial que les permita fortalecer agrcolas y tecnologas
pequeos productores de caf en las sus capacidades competitivas. Como apropiadas para
que participan 6,098 caficultores, 19 parte de las acciones implementadas, mejorar la produccin y
organizaciones de horticultores con 33 organizaciones de caficultores han productividad.
una membresa de 1,887 productores recibido certificaciones (orgnico,
y 20 organizaciones de artesanos comercio justo, sostenible, entre
conformadas por 1,111 productores otras) que les dan acceso a mercados A travs de las acciones
(99% mujeres). de mayor valor. Adems, en 25 implementadas, los productores de
organizaciones las mujeres asociadas caf han generado 4.93 millones de
Para alcanzar los objetivos del PCVR, son la mayora y 79 organizaciones jornales y ventas estimadas en 48.98
las organizaciones del Consorcio cuentan con mujeres en los niveles de millones de dlares. Adems, se han
estn ejecutando acciones en cinco toma de decisin (juntas directivas, renovado 604 hectreas de caf, con
Componentes, los cuales estn consejos de administracin). variedades resistentes a la roya, para lo
ntimamente relacionados entre s: cual el Proyecto ha contribuido donando
Como dato relevante, hasta la fecha 56 78,454 plantas.
1. Mejoramiento en la competitividad jvenes han sido becados para cursar
de las cadenas de valor estudios de nivel medio con diplomados En el caso de los productores de
Las acciones que se ejecutan en en caficultura y hortalizas. 13 de estos hortalizas, stos han generado 208,000
este Componente buscan que los jvenes se graduaron en noviembre de jornales y alcanzado ventas calculadas
productores conozcan y cumplan con 2014, como Bachilleres en Ciencias y en 2.6 millones de dlares. Con fines
los requisitos de mercado para la Letras con Diplomado en Caficultura, demostrativos, se han instalado 120
calidad, cantidad y entrega oportuna del en la Escuela Privada de Caficultura Las macro tneles para produccin de
producto. Tambin se propone que los Nubes, Finca Las Nubes, San Francisco hortalizas bajo condiciones controladas,
Zapotitln, Suchitepquez. en coinversin con 93 productores.

2. Expansin de la participacin en 4. Incremento en la productividad

las cadenas de valor de alimentos y mejoramiento en su
En el marco de este Componente se utilizacin
desarrollan acciones de asistencia En el marco de este Componente el
tcnica, servicios de extensin, crdito PCVR, a travs de Funcaf, proporciona
y la coordinacin con los gobiernos asistencia tcnica en Seguridad
municipales y el gobierno central, Alimentaria y Nutricional, Salud Sexual
orientadas a impulsar la expansin y Reproductiva y produccin orgnica
de las organizaciones. Bajo este de alimentos en huertos familiares
Componente, el PCVR ha logrado y escolares. Hasta la fecha, el PCVR
proporcionar asistencia tcnica y ha logrado capacitar a 4,800 familias
capacitacin a 6,098 productores de de asociados a organizaciones de
caf, 1,887 productores de hortalizas productores de caf, hortalizas y
y 1,111 productores de artesanas. artesanas, en temas de Seguridad
De estos productores, el 31 % son Alimentaria y Nutricional y Salud Sexual
mujeres. Adems, se han mejorado y Reproductiva.
las condiciones productivas en 8,605
hectreas de caf y en 147 hectreas Asimismo, se ha capacitado y brindado
Marta Vargas, productora de hortalizas, a travs de la difusin de a asistencia tcnica a 6,949 personas
de arveja china, Chiantla, buenas prcticas agrcolas. en la produccin orgnica de alimentos
Huehuetenango. en huertos familiares. Hasta junio

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 7

 de 2015, ms de 4,000 familias Adicional a esto, 51 escuelas y
cosechan alimentos en sus huertos. 665 familias han recibido estufas
El PCVR tambin capacita sobre las ahorradoras de lea. Con el uso de Mitigacin ambiental:
Se ejecutan acciones
preparaciones nutritivas, para lograr estas estufas el consumo de lea para
para mitigar los posibles
variar las formas de consumo de las cocinar se reduce hasta en un 61.5% y
impactos ambientales
hortalizas producidas. se elimina totalmente la contaminacin
de las actividades que
por humo en el interior del hogar.
se ejecutan en el marco
A la fecha, 114 centros educativos se
de los Componentes del
encuentran implementando prcticas 5. Mejoramiento de la cadena de
Proyecto. Tambin se busca
en seguridad alimentaria y nutricional valor de artesanas
fortalecer las capacidades
llegando a un total de 535 maestros Dentro de este Componente, el
de adaptacin al Cambio
y 8,534 alumnos (4,516 hombres y PCVR proporciona a los artesanos
Climtico de los productores
4,018 mujeres). Las escuelas han capacitacin, asistencia tcnica y
y sus familias. Para este
establecido su propio huerto escolar asesora para el diseo y produccin
propsito, se cuenta con
e introducido en la refaccin escolar de artesanas con estndares de
Planes de Mitigacin
alimentos cosechados en los huertos. calidad que les permita competir en los
Ambiental y Planes de
En el trimestre enero marzo de 2015, mercados nacionales e internacionales.
Accin para el Uso Seguro
los productos cosechados fueron A la fecha, el PCVR ha logrado la
de Plaguicidas, instrumentos
principalmente rbanos, acelgas, participacin de 1,111 artesanos (99%
aprobados por USAID.
zanahorias y remolachas. Adems, mujeres) en la produccin de 45 nuevos
cada una de las familias y escuelas productos artesanales, generando el
participantes han recibido un sistema equivalente a 145 empleos de tiempo
de micro riego por goteo impulsado completo. A travs del PCVR se han Desarrollo Empresarial: El Proyecto,
por gravedad, con los cuales pueden entregado 138 telares de cintura y por medio de FUNDASISTEMAS, ha
regar 50 metros cuadrados (el rea 100 telares de pie a las productoras implementado el SIDEM, el cual busca
de cada huerto), ms una primera de artesanas, para fortalecer sus aumentar la competitividad de las
provisin de semillas de siete especies capacidades productivas. organizaciones a travs de un proceso
de vegetales nutritivos. Tambin se educacin, entrenamiento formal y
les ha dotado de filtros purificadores Adems de los componentes antes acompaamiento al personal tcnico
de agua y educacin en aspectos de descritos, en el PCVR se estn que est trabajando el modelo con las
higiene y limpieza para contribuir a la desarrollando acciones tambin en los organizaciones de productores locales.
reduccin de diarreas y, por lo tanto, al siguientes temas transversales: Como resultado de este proceso,
mejor desarrollo nutricional. Durante 33 organizaciones de caficultores
el trimestre enero marzo de 2015, Gnero: Se busca lograr que en las han logrado certificaciones que les
se observ que el 97% de las familias organizaciones de productores las dan acceso a mercados de mayor
monitoreadas (245) se encontraba mujeres tengan iguales oportunidades valor. Adems, 25 organizaciones de
libres de diarrea. de participacin y se consideren sus productores de caf, 7 de productores
necesidades e intereses de manera de hortalizas y 1 de artesanos,
diferenciada.

Entrega de
almcigos de
variedades
resistentes
a la roya a
organizaciones
participantes de
Huehuetenango.

Entrega de almcigos

8 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

cuentan con personal pagado en posiciones
gerenciales, aumentando su grado de
formalidad. En 25 organizaciones las mujeres
asociadas son la mayora y 79 organizaciones
cuentan con mujeres en los niveles
decisorios; y 35 organizaciones crecieron en
nmero de miembros y patrimonio.

Vnculos con los gobiernos locales y con

el gobierno nacional: El Proyecto tiene una
estrategia de vinculacin con los gobiernos
locales y consejos de desarrollo, con la cual
se busca que las organizaciones participantes
abran espacios para que sus comunidades
se beneficien de los programas sociales que
Hortencia Vsquez,
el gobierno central ejecuta. El objetivo es que
las organizaciones logren apalancar recursos artesana de San
financieros del gobierno central y de los Jos Ixcunen,
gobiernos municipales para inversiones en La Democracia,
infraestructura de apoyo al desarrollo rural, Huehuetenango.
y mejoren su incidencia en los procesos de
desarrollo de sus respectivas comunidades.
Hortencia Vsquez

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 9

 Buenas prcticas de cosecha y
beneficiado hmedo de cfe
Ing. Marco Antonio Barrios Orozco
Caf de calidad es aquel que se produce con buenas practicas agronmicas y de post-cosecha; cumpliendo
con todas las normas de un buen proceso, en cada una de sus fases, dando como resultado final, una taza
sana, libre de defectos y que satisface las necesidades, deseos y preferencias del consumidor.

Defectos Posibles Causas Como evitarlo

Presencia de frutos sobremaduros y secos En lo posible cortar slo fruto maduro,
FRUTOSO Que no ingresen frutos sobremaduros y secos al
proceso de beneficiado
Tardar ms tiempo de lo normal en iniciar el Evitar retrasos en el despulpado
despulpado
No lavar bien el caf fermentado Lavar bien el caf y en su punto ptimo de
fermentacin
Temperaturas altas mayor de 60C y llenado total No ms de 50-60 C del aire desecante y 40C
en secadoras tipo Guardiola del grano y slo llenar el 80 % de la capacidad
total de la Guardiola
Falta de movimiento del caf en secadora No ms de 50 C del aire desecante, 40 C del
esttica grano y 30 centmetros de masa de caf con
movimientos constantes
Tubos rotos y mal diseo de ventiladores Verificar ventiladores, lo que seca es la combinacin
de temperatura con un buen caudal de aire
Uso inapropiado de desmucilaginadoras El buen uso de desmucilaginadoras implica buenas
prcticas en la recoleccin y secado del caf.
En lo posible combinar el desmucilaginado mecnico
con la fermentacin natural

VINOSO Presencia de fruto sobremaduro en una partida Cortar solo fruto maduro
Tardanza en iniciar el despulpado Despulpar el fruto, el mismo da de su corte
Exceso de pulpa en los tanques de fermentacin Dar mantenimiento a los despulpadores, cribas
y zarandas
Uso inapropiado de desmucilaginadoras El buen uso de desmucilaginadoras, implica buenas
prcticas en la recoleccin y secado del caf.
En lo posible combinar el desmucilaginado
mecnico con la fermentacin natural

AGRIO Fruto sobremaduro Cortar solo fruto maduro

Tardanza en iniciar el despulpado Despulpar el fruto, el mismo da de su corte
No lavar el caf en el momento que dio punto Lavar el caf inmediatamente que dio punto
de fermentacin de fermentacin
Mal lavado y amontonar el caf recin lavado Lavar bien el caf y ponerlo a secar inmediatamente
Falta de limpieza de los tanques de fermentacin. Limpiar todos los das los tanques de fermentacin
Uso inapropiado de desmucilaginadoras El buen uso de desmucilaginadoras, implica buenas
prcticas en la recoleccin y secado del caf.
En lo posible combinar el desmucilaginado
mecnico con la fermentacin natural

SOBRE - FERMENTADO No lavar el caf en el momento que dio punto Lavar el caf inmediatamente que dio punto
de fermentacin de fermentacin

10 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

SOBRE - FERMENTADO Amontonar el caf recin lavado El caf recin lavado contiene restos de miel, se
debe poner a secar inmediatamente. Si no, djelo
con agua limpia, corriendo en el correteo
Falta de limpieza de maquinaria y equipo, Limpieza diaria de maquinaria de despulpado,
tanques de fermentacin tanques de fermentacin, secadoras, los granos
rezagados se fermentan y daan la partida del da
siguiente

Frutos que han cado al suelo y/o secos que se No mezclar frutos recogidos del suelo y/o secos,
FENLICO mezclan con los de primera con los de primera

ASTRINGENTE Presencia de fruto verde, camage, bayo Cortar slo fruto maduro
o sacn en una partida. Clasificar el fruto verde, camage, bayo o sacn
Uso de productos qumicos madurantes Conservar la maduracin natural

Lavar el caf antes de dar punto en los tanques Lavar el caf en su punto ptimo de fermentacin
SPERO
de fermentacin
Uso inapropiado de desmucilaginadoras El buen uso de desmucilaginadoras implica buenas
prcticas en la recoleccin y secado del caf.
En lo posible combinar el desmucilaginado
mecnico con la fermentacin natural
Fruto camage, bayo y sacn (semimaduro) Cortar solo fruto maduro

Caf almacenado con exceso de humedad El caf pergamino para almacenar, trillar o catar,
MOHOSA debe tener de 10 a 12 % de humedad en oro.
Malas condiciones de almacenamiento La bodega debe estar bien ventilada con paredes,
piso y techo interno de madera, separadas las
estibas 50 centmetros de la pared, instalar
medidor de humedad y de temperatura (65 %
humedad relativa y 20 C de temperatura)
Amontonar el caf recin lavado Poner a secar inmediatamente el caf recin lavado
Capas gruesas y falta de movimiento en el patio No ms de 5 a 7 centmetros de grueso de caf
en el patio y movimientos constantes
(15 a 20 minutos)
Falta de aire desecante en la secadora esttica Verificar el caudal de aire desecante y secar no ms
de 50 C, 40 C del grano, 30 centmetros de masa
de caf y movimientos constantes (30 a 60 minutos)

Cafs de segundas, natas, con exceso de grano No mezclar natas con cafs de primera
RANCIO negro. Mejorar los sistemas de clasificacin
Malas condiciones de almacenamiento La bodega debe estar bien ventilada con paredes,
que puede envejecer ms rpido el caf piso y techo interno de madera, separadas las
estibas 50 centmetros de la pared, instalar
medidor de humedad y de temperatura
(65 % humedad relativa y 20 C de temperatura)

HUMO Hornos o quemadores en mal estado Dar mantenimiento oportuno al equipo de secado
mecnico
Lavar mal el caf y con agua sucia Lavar bien el caf y con agua limpia
SUCIA Lavar todos los das la infraestructura del beneficio
Presencia de fruto defectuoso Clasificar bien el fruto (separar los frutos enfermos,
brocados, secos)

Almacenar caf con productos de olores fuertes No almacene cafs en lugares en donde se
CONTAMINADA (detergentes, cardamomo, qumicos, almacenen otros productos con olores fuertes
combustibles, aceites, grasas, etc.)
Secadoras en mal estado. Es importante dar mantenimiento a las secadoras

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 11

 55 aos de Anacaf
y la Evolucin de la
Caficultura
55 aos de la Anacaf y la dinmica de la caficultura 1960-2015
Dr. Francisco Anzueto
Coordinador Cientfico

Millones qq oro Precio US$ qq

7.00 300.00

6.00 250.00

5.00
200.00
4.00
150.00
Produccin
3.00 exportable 1960/61 a
100.00 2014/15 en millones
2.00 de quintales oro y
50.00 precio promedio US$
1.00
1 2 3 4 5 por quintal oro (no
0.00 0.00 indexado).
1960/61
1962/63
1964/65
1966/67
1968/69
1970/71
1972/73
1974/75
1976/77
1978/79
1980/81
1982/83
1984/85
1986/87
1989/89
1990/91
1992/93
1994/95
1996/97
1998/99
2000/01
2002/03
2004/05
2006/07
2008/09
2010/11
2012/13
2014/15

Grfica 1

En este artculo se analiza la evolucin la caficultura guatemalteca. Solol, Zacapa, Jutiapa y El Progreso,
de la caficultura guatemalteca a lo sumaban 3% de la produccin como
largo de los ltimos 55 aos, de 1960 1. Crecimiento lineal de los 60s al grupo, y que luego tendran un rol
al 2015, en 5 etapas indicadas en 2000, y transicin de zonas de altitud importante en el desarrollo cafetalero.
la grfica 1. El objetivo es destacar baja y media, hacia zonas de estricta
el crecimiento cuantitativo de la altura. A partir de la intensa helada de Brasil
caficultura en este perodo, a partir de de 1975, los altos precios brindaron un
la fundacin de la institucin rectora, Al inicio de los aos 60s predominaban fuerte impulso estimulando inversiones
la Asociacin Nacional del Caf los departamentos de San Marcos, en reas tradicionales y un incremento
ANACAF-. Quetzaltenango y Suchitepquez como del cultivo en nuevas reas.
los tres departamentos productores
Desde su fundacin la ANACAF de mayoritarios, representando en 2. Cambios territoriales, reducciones
acuerdo su mandato, ha brindado entre conjunto el 52% de la produccin de rea y produccin, reajustes del
otros servicios los siguientes: asistencia nacional. El rendimiento promedio 2000 al 2002/03.
tcnica, capacitacin, investigacin, nacional era de 7 quintales pergamino
laboratorios de suelos y catacin, por manzana al inicio de ese perodo. La crisis de los 2000s acentu
registros y estadsticas, anlisis importantes modificaciones en la
de mercado, promocin nacional e En la misma poca los departamentos estructura productiva del caf. La
internacional, apoyando el desarrollo de de Huehuetenango, Chiquimula, Jalapa, mayor parte de la zona cafetalera de la

12 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

costa suroccidental ubicada debajo de En este perodo de cambio de uso de quintales oro menos que lo exportado
3,000 pies de altitud, tuvo un cambio suelo en las zonas bajas y medias, y del en 2012/13.
de uso del suelo hacia otros cultivos, avance del cultivo en las zonas altas,
como el hule, palma africana, caa de el promedio de produccin nacional Referido al promedio histrico de 10
azcar, pltano y banano. oscilaba entre 12 y 14.5 quintales aos 2003/04 2012/13, la prdida
pergamino por manzana acumulada por la roya en las cosechas
Paulatinamente continu el desarrollo 2013/14, 2014/15 y 2015/16 (1er.
del cultivo del caf en las montaas 3. Estabilizacin del 2003/04 al pronstico), sera aproximadamente
de Huehuetenango, Chiquimula, 2012/13. de 1.5 millones de quintales oro
Jalapa, Solol, Zacapa, Jutiapa y El exportables.
Progreso, que pasaron de tener la Luego de los reajustes de reas y
pequea participacin de 3% ya citada, territorios se tienen para el ciclo del 5. Despus de la roya, 2014/15 y
a un significativo 42% de peso en la 2003/04 a 2012/13 los siguientes 2015/16.
produccin actualmente, con climas promedios de 10 aos: exportacin
muy favorables para cafs de calidad. 4.65 millones de quintales oro, Para el ciclo 2014/15 se estima
Miles de pequeos y medianos produccin 5.05 millones de quintales una exportacin de 4.1 millones
productores fueron y son los principales oro, y rendimiento de 14.5 quintales de quintales oro, y se pronostican
actores de esta dinmica que marca pergamino por manzana a nivel 4.3 millones exportables en el ciclo
el predominio del tipo de caf nacional. El rea total estimada 2015/16. Considerando el rea podada
Estrictamente Duro, cultivado arriba actualmente es de 436,525 manzanas y el manejo de la roya, la produccin
de 4,500 pies, con una participacin (305,000 hectreas). podr recuperarse con exportaciones
superior a 75% de la produccin y promedio de 4.6 millones de quintales
exportacin nacional (Grfica 2.) 4. La roya del caf, impactos 2012/13 oro en un futuro cercano, en funcin
y baja en la exportacin 2013/14. de los precios internacionales y
Sin embargo estas nuevas zonas no la capacidad de inversin de los
suplieron las reas de altitudes baja y La roya del caf present un atpico productores.
media que salieron de la produccin del comportamiento epidmico a partir
caf. El rea cafetalera a finales de los del ao 2012. La asistencia tcnica y A mediano y largo plazo la
90s se estimaba en 565,000 manzanas capacitacin de ANACAF fue reforzada sostenibilidad de la caficultura
(~395,000 hectreas), crendose un en temas de manejo integrado de la depender de su rentabilidad basada
dficit de rea cercano a 128,500 roya, adems del establecimiento en rendimientos, costos de produccin
manzanas (~90,000 hectreas) del programa de pre-inversin de y oportunidades de negocios. El
respecto al rea actual, y revirtindose fungicidas, que permiti trasladar a los trabajo y la pasin de los caficultores
la tendencia de crecimiento de la etapa productores precios ms favorables. guatemaltecos brindan la certeza
anterior, con una incidencia directa en de un futuro optimista, esperando
la disminucin de las producciones Las prdidas se hicieron visibles en la la celebracin de otros 55 aos
y exportaciones luego del ciclo exportacin 2013/14, de 4.08 millones institucionales, y ms, en pro del
1999/2000. de quintales oro, o sea 750,000 desarrollo econmico y social del pas.

4.0

3.5
Dinmica de la
3.0
produccin exportable
1962/63 2012/13 en 2.5
millones de quintales 2.0
oro por tipos de caf.
1.5
ED (Estrictamente Duro),
SmD-Duro (Semi Duro 1.0
y Duro), Pr-ExPr (Prima
0.0
y Extra-Prima), BL-ExBL
(Bueno Lavado y Extra 1962 - 63 1972 - 73 1982 - 83 1982 - 93 2002 - 03 2012 - 13
Bueno Lavado).
ED SmD-Duro Pr-ExPr BL-ExBL Otros

Grfica 2

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 13

 Funcaf:
El Desarrollo de la
Agenda Social
A travs de la historia los caficultores Educacin:
se han comprometido a promover En 1997 se dise el plan para
el bienestar del pas a travs de su trabajar el tema de educacin en la
actividad econmica. En un inicio, zona cafetalera, esto dio origen al
los esfuerzos se llevaron a cabo a Programa Escuela Rural Activa, que se
travs de las primeras Asociaciones de desarrolla en las escuelas particulares
caficultores como el caso dentro de las empresas
de ACOGUA (Asociacin caficultoras. Un ao ms
de Caficultores del Oriente En 1960 con el tarde se implement el
de Guatemala), que se surgimiento de programa de becas escolares
ocup de proteger a sus la Asociacin para la nia del rea rural
miembros y sus trabajadores Nacional del Caf llegando a atender a ms de
con campaas sanitarias, Anacaf- 48,000 nias de educacin
servicios mdicos y primaria a nivel nacional
odontolgicos. en estrecha colaboracin
con el Ministerio de Educacin y la
En 1960 con el surgimiento de la Cooperacin Internacional.
Asociacin Nacional del Caf Anacaf-
surgi el programa de Accin Social Dentro del tema de educacin se
que promova Centros Asistenciales estableci una alianza estratgica
y Puestos de Salud en empresas con la Organizacin Internacional del
caficultoras. Trabajo, para implementar un proyecto
piloto para la Prevencin y Erradicacin
En la dcada de los 90 los miembros del Trabajo Infantil en la Agroindustria
los miembros de la Junta Directiva de del caf. Los resultados fueron buenos
Anacaf con el liderazgo del ingeniero y esto permiti instituir acciones de
William Stixrud, se propusieron prevencin y educacin a los padres
consolidar este aporte con la visin de familia dando como resultado un
de desarrollo integral que caracteriza nuevo programa denominado Coffee
a la caficultura, producto de la misma Kindergarden, que se implementa
surgi en 1994 el brazo social de la en pocas de cosecha de caf para
caficultura guatemalteca con el nombre atender a los pre-escolares para
Funcaf est de Fundacin para el Desarrollo Rural, prepararlos para el primer grado de
certificada con (Funrural, ahora Funcaf). primaria.
el cdigo NGO
Benchmarking La misin y visin se enfoca a trabajar En el 2011 surge el Bachillerato en
sobre buenas en tres ejes estratgicos para mejorar caficultura en un centro educativo
prcticas de las oportunidades y condiciones ubicado en la Finca Las Nubes, San
gestin de calidad de vida de la poblacin rural, estas Francisco Zapotitln, Suchitepquez.
con estndares son: Educacin, Salud y Seguridad Con ello se consolida la formacin del
internacionales. Alimentaria Nutricional. recurso humano especializado para
mantener una agroindustria competitiva
y rentable.

14 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

Salud:
En el tema de se ha mantenido la
atencin de salud curativa y preventiva
a travs de los Centros Asistenciales Lnea
Indicador Funcaf Base
co-ejecutados por asociaciones y
cooperativas de caf. Adicionalmente Promocin escolar en rea rural 85% 81%
en 1999 se estableci una alianza con Prevencin en Trabajo Infantil 14,068% 3000%
el Ministerio de Salud para ampliar la
cobertura de los servicios bsicos de Lectura: logro de 60 palabras por minuto 2do primaria 66% 25%
salud en el primer nivel de atencin Mortalidad materna: 14 comunidades (durante los 8 00 05
llegando a ejecutar 15 convenios para ltimos aos # de casos reportados)
llevar servicios de salud a travs de
equipos mviles a ms de 150 mil Aos Proteccin Pareja (Planificacin Familiar) 118 00
personas anualmente. Diarreas (San Marcos, Huehuetenango y corredor seco) 2% 20%

Durante el presente ao se Nuevos cultivos introducidos (hortalizas y hierbas) 12 03

complementar los servicios de salud Preparaciones nutritivas incorporadas 16 05
con el Centro de Atencin a la Mujer
que se implementar en 6 cooperativas Consumo de lea 35% 100%
ubicadas en Huehuetenango, Solol y
Alta Verapaz, esto gracias al apoyo de la Ejemplos de impacto en la intervencin
Cooperacin Italiana.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

SAN-:
1994 - 2014
Con el apoyo de la Cooperacin Cobertura Acumulada
Espaola Funcaf inici a trabajar
en el tema de SAN, promoviendo Educacin:
la produccin de alimentos para
autoconsumo, diversificando la dieta
familiar, educando a las familiar sobre
919,439 personas
las preparaciones nutritivas con los Salud
recursos locales y la conservacin de
los alimentos. Se introduce tecnologa 10,569,392 atenciones
a travs de agricultura biointensiva SAN:
y sistemas de micro riego de baja
presin, tambin se promueve y facilita 113,204 familias
el uso de estufas ahorradoras de lea
para tener cocinas libre de humo,
reduccin de C02 y enfermedades
respiratorias, adems de reducir el
consumo de lea.

Se promueve el consumo de agua

limpia y se ensea a las familias
rurales sobre los diferentes mtodos Cobertura Acumulada
de tratar el agua y se facilitan filtros
purificadores en escuelas y familias de
pequeos productores.

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 15

 Anlisis del Mercado:
Evolucin del mercado
desde 1960
Por Esther Eskenasy

tcnicos y financieros, tales como mejorar la un corto periodo de tiempo pero fomentan
productividad agrcola, tcnica y financiera la produccin ineficiente de caf. Las
de los pases productores. La Organizacin cuotas son suspendidas a inicios de 1986
Internacional del Caf - OIC se establece en y los precios del caf se elevan hasta
1963, cuando entra en efecto el acuerdo por 276.00 cts. /lb. debido a una sequa en
5 aos, para manejar cuotas de exportacin Brasil, pero la subida es de corta duracin,
entre pases importadores y productores. por el alza que causa la liberacin de las
La produccin mundial, durante la dcada, existencias acumuladas por el sistema
inici en 65 millones de sacos de 60 kilos. de cuotas, las cuales son reintroducidas
Las existencias continuaron subiendo, hasta nuevamente en 1987. Se inicia la poltica
un alto histrico de 86 millones de sacos, lo neoliberal y el sistema de cuotas se
que dio lugar a una sobreoferta de caf en el suspende definitivamente en 1989. Un
mercado mundial agotamiento del sistema comunista causa
que ese mismo ao se derrumbe la Unin
Dcada 1960 Nace Anacaf y la La dcada de los 70 Sovitica lo que da lugar a cambios en el
Organizacin Internacional Los precios inician la dcada en 45.00 cts. consumo de caf, la msica y la moda. Con
del Caf USD/lb. Se registran incrementos en la el colapso de las bolsas en 1987, surge la
produccin hasta 83 millones de sacos revolucin tecnolgica con el aparecimiento
La dcada de los 60 de 60 kilos, mientras las existencias, en el del internet. Se inicia el crecimiento de
El 4 de noviembre de 1960 el Congreso de transcurso de la dcada, caen a un bajo las economas asiticas, lo que impulsa el
la Repblica de Guatemala decreta la Ley histrico de 25 millones de sacos. En 1972 desarrollo del consumo de caf en Japn y
de Creacin de la Asociacin Nacional del se inicia el contrato C de futuros que sirve Asia. Guatemala es el primer pas productor
Caf de Guatemala con el objeto de proteger de referencia y permite la entrega de caf en el mundo en iniciar un programa de
la economa nacional, en lo relativo a la arbica lavado de Colombia y los centrales regionalizacin de la produccin de caf y de
produccin de caf y los intereses gremiales Mxico, Centroamrica. El mercado de promocin internacional, con enfoque en la
de los productores del grano. La Asociacin un contrato B de Brasil pasa a un contrato calidad.
ser la nica autorizada para extender los C. En 1975, segn la OIC, se negocia otro
permisos de exportacin y embarque y estar acuerdo muy diferente al negociado en 1962, La dcada de los 90
obligada a concederlos en cuanto se hayan debido a una helada negra que afecta Brasil Con la cada del muro de Berln, los pases
satisfecho los requisitos legales. De acuerdo causando graves daos a la produccin. En occidentales inician el acercamiento con
a sus recursos econmicos, operar servicios 1976, el terremoto de Guatemala, adems de la Unin Sovitica y Vietnam. La guerra del
tcnicos de investigacin, experimentacin, conflictos polticos en frica (Etiopia, Angola, Golfo Prsico ocasiona el desarrollo de los
promocin, citacin, registros y estadsticas. Uganda) y Latinoamrica, que amenazan mercados energticos a inicios de la dcada.
con causar distorsiones en la oferta y la En 1993 se crea la Unin Europea, como
Durante esta dcada, los precios del caf demanda, hacen que el sistema de cuotas de un bloque econmico y poltico, Despus
se cotizaron en un rango de 35.00 a 52.00 exportacin se suspenda y por primera vez de ms de 30 aos, los precios del caf
[Link] /lb. El precio de referencia era en la historia, los precios se elevan, en abril regresan a niveles de 40 centavos, como
el contrato de caf de Brasil. El barril de de 1977, a un alto de 337.00 cts. /lb con bajo resultado del exceso de oferta en el mercado
petrleo se cotizaba alrededor de USD 4.00. volumen. Hay poca liquidez en el mercado lo y le toma al mercado cinco aos absorber
Esta dcada se destac por la guerra fra que incrementa la volatilidad de los precios. las existencias acumuladas dentro del
entre Estados Unidos y la Unin Sovitica, la Surge la OPEC Organizacin de Pases sistema de cuotas. La produccin mundial
guerra de Vietnam, existencias record de caf, Exportadores de Petrleo - para controlar los rompe en esta dcada los 100 millones de
equivalentes a ms de un ao de consumo. precios del petrleo, lo que da lugar a crisis sacos. En 1994, conflictos en frica y dos
En agosto de 1961, John F Kennedy es electo en el sector energtico y a la inflacin. heladas en Brasil causan una rpida subida
Presidente de Estados Unidos. En 1962, para de precios a niveles de 263.50. Despus
contrarrestar la influencia del comunismo, el de esta alza de precios, el Banco Mundial
presidente Kennedy crea la Alianza para el La dcada de los 80 promueve la produccin de caf robustas
Progreso, para cooperar con los gobiernos Los precios se cotizan en un rango de en Vietnam, para proteger la frontera con
aliados, en los pases latinoamericanos. 85.00 centavos a 276.00 cts. por USD /lb. Camboya. En 1997, por segunda vez en la
Por medio de la Alianza, Estados En un ambiente dominado por el retorno al historia, los precios tocan el nivel de 318.00
Unidos y otros pases consumidores se sistema de cuotas de exportacin por parte cts. /la libra, como resultado de una huelga
comprometieron a cooperar en aspectos de la OIC, las cuales causan estabilidad por de transportistas en Colombia. Pero el alza

16 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

 de sacos en la produccin de caf arbica promoviendo el desarrollo, la transparencia y
en el mundo, por problemas climticos en la competitividad, en un mundo globalizado.
Centroamrica y la propagacin de la roya en Es importante recordar que la Asociacin
Colombia. Los precios se cotizan, en lo que Nacional del Caf. Anacaf, es la primera
va de la dcada, en un rango de 100.00 cts. institucin productora del mundo, que
/lb a 306.00 cts. de US/lb. En el 2014, una fomento la capacitacin y apertura, en
sorpresiva sequa en Brasil, eleva los precios todos los temas de mercado. La caficultura
del caf a un alto de US 225.00 cts. /lb. La de Guatemala ha iniciado un programa de
produccin mundial registra un alto record de renovacin, a variedades resistentes a la
155 millones de sacos durante la temporada roya, para integrarse a un mercado que, en
2015/16. Las existencias de caf empiezan el futuro, se desarrollar por el incremento
a recuperarse de un bajo de 25 millones de en la demanda y a la mayor disponibilidad de
sacos registrados en la temporada 2011/12. ingresos de los consumidores.
Despus de la primavera rabe, los precios
del petrleo retroceden hasta USD 42.00
el barril y se desvanece la inflacin. El
contrato C pasa a ser referencia del caf
de Brasil, al aceptarse las entregas a partir
de mayo del 2013. El Intercontinental
Dcada 1990 Exchange, donde se cotiza el Contrato C de
caf compra la Bolsa de Mercados Futuros
es de muy corta duracin y da lugar a que Financieros de Londres, donde se cotiza el
se entreguen masivas cantidades de caf a mercado de robustas y adems adquiere el
la Bolsa. Los tostadores inician el uso del NYSE La Bolsa de Acciones de Nueva York,
mtodo de vaporizacin para sustituir caf lo que consolida al ICE como el mercado
arbica por robustas, en sus mezclas. En el financiero ms grande del mundo. La
este de Europa surgen una serie de pequeos produccin de Guatemala se ha estabilizado
pases Durante esta dcada la produccin se en un rango de 3.4 a 4.1 millones de
eleva hasta 114.00 millones de sacos. Surge sacos de 60 kilos y el pas ha iniciado la
la telefona mvil. En 1998 el huracn Mitch tercera dcada, para consolidarse como
causa estragos en Centroamrica. Los pases lder de caf de especialidad en el mundo,
de la Unin Europea crean en 1999 el Euro, Cpsulas individuales de caf
como moneda nica.

La dcada del 2000 Cuadro de la distribucin de la oferta y demanda mundial de caf desde 1960
A inicios de la dcada, surge Vietnam como Comportamiento de los precios del caf arbico por dcada Alto, Bajo y promedio de la deuda en ctvs de USA/Lb

un masivo productor de caf robustas, Brasil 340 160

sacos de 60 kilos al inicio de cada decada desde 1960 hasta 2010.

Existencias Iniciales y Produccin Mundial de caf en millones de
320
traslada la produccin de caf al norte del 300 140
PRECIOS DE CAF EN USCTVS LB EX DOCK NY

280
pas, donde es menos susceptible a las 260 120

heladas, surgen variedades resistentes a 240

220 100
las enfermedades y se inicia la produccin 200
180
intensiva de caf en esos pases. El mercado 160
140
80

cae a la ms grave crisis de su historia, por 120

60

la amplia oferta en el mercado durante el 100

80 40

periodo del 2000 al 2004. Surgen grandes 60

40 20
tensiones geopolticas en el mundo, despus 20

de los atentados terroristas en Estados 00

1960/69 1970/79 1980/89 1990/99 2000/09 2010/15
0

Unidos, en septiembre del 2001. Ese 1960 - 1972 Referencia Contrato de caf de Brasil
DECADA

ao los precios retroceden nuevamente a 1972 - 2007

2007 - 2015
Referencia Bolsa de Mercancias a futuro de New York
The ICE - Intercontinental Commodity Exchange - Bolsa Intercontinental de Mercancias
Promedio
Existencias iniciales
Fuente: USDA
niveles de 41.50 cts. US/lb El barril de
Produccin mundial

petrleo se eleva de US 16.70 dlares en

el 2001 hasta un alto histrico de 147.00 Cuadro de la distribucin de la oferta y demanda mundial de caf desde 1960
en el 2008. En el 2008, Estados Unidos es
afectado por una crisis financiera, causada Grfica de Volmen e Inters Abierto mximo registrado anualmente en el Contrato C de Caf
por la burbuja de las hipotecas. Los precios desde 1972 hasta 2015
de las materias primas colapsan y el caf Inters abierto Volmen mximo
240000
prueba nuevamente los 100.00 cts. /lb.
Grandes paquetes de estmulo a la economa 220000

inician posteriormente una tendencia 200000

inflacionaria en todos los mercados, dando 180000

lugar a incrementos en el consumo de los 160000

pases emergente y mayores incrementos 140000

en el consumo del caf de especialidad. 120000

Surge el mercado electrnico para el caf, 100000
lo que activa la participacin de fondos 800000
especulativos y el volumen e inters abierto
registran niveles record. 600000

400000

La dcada actual 2010 200000

Durante la actual dcada, los precios del 0

dic-11
26634
26999
27364
27729
28095
28460
28825
29190
29556
29921
30286
30651
31017
31382
31747
32112
32478
32843
33208
33573
33939
34304
34669
35034
35400
35765
36130
36495
36861
37226
37591
37956
38322
38687
39052
39417
39783
40148
40513

41244
41609
41974
42339

caf probaron, por tercera vez en la historia,

el nivel de 300.00 en abril del 2011, como
resultado de un descenso de 8 millones Grfica del inters abierto y volumen del mercado de caf desde 1970

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 17

 La Subasta
Cup of Excellence
Por Elizabeth Baeza y Joan Godinez

Para poder cumplir con

el objetivo el programa
consta de tres etapas:
9 9 UNIDADES PRODUCTIVAS
1
POR DEPARTAMENTO
Pre seleccin: Esta 22 20

es la etapa en la que Alta Verapaz

Chimaltenango
ingresan las muestras Chiquimula
5 10 El Progreso
de caf de todos los El Quiche
productores que desean TOTAL
4 Guatemala
Huehuetenango
178
participar. Este ao se No. de Unidades Productivas
3
Jalapa

cont con 178 muestras, 28

Cup of Excellence 2015 Jutiapa
Quetzaltenango
en las que predomin 19 Sacatepquez
San Marcos
el departamento de Santa Rosa
Huehuetenango con mayor 1
3
Suchitepquez
Zacapa
nmero de participantes, 12
32
seguido de Sacatepquez
La Asociacin Nacional y Santa Rosa.
del Caf, Anacaf,
present, por doceavo ao Luego de la recepcin de muestras, las cuales son codificadas con el respaldo de una
consecutivo, el programa reconocida firma de auditores, el siguiente paso es la primera seleccin de los cafs que
de Subasta de Caf por pasarn a la segunda ronda.
Internet.
Para ello se realiza un taller que tiene por objetivo seleccionar al panel de jueces catadores
Este es un programa nacionales, que participarn durante las primeras dos fases del evento. Para este ao se
administrado y coordinado cont con la participacin de 32 catadores guatemaltecos profesionales, de los cuales
por la Alianza para la fueron escogidos 13 para que fueran ellos encargados de la seleccin de los cafs.
Excelencia del Caf, ACE; el
cual brinda la oportunidad De la mano con el juez lder, quien es asignado por ACE, este ao el catador ingls John
a los productores de Thompson, se dieron a la tarea de seleccionar aquellos cafs cuyas caractersticas
promover su caf dentro cumplieran con un punteo no menor a los 85 puntos. Los cafs que cumplieron con el
de un grupo selecto de punteo requerido continuaron a la siguiente etapa. En esta edicin clasificaron 48 muestras
compradores miembros de las 178 ingresadas al inicio.
del programa y as obtener
prestigio y reconocimiento Competencia Nacional: Los cafs clasificados son catados nuevamente por el panel
internacional. de jueces catadores nacionales. En esta etapa se hace una nueva depuracin, siguiendo la
El objetivo del proyecto misma metodologa. Aquellos cafs que no obtengan un punteo de 85 puntos no clasifican
es identificar y premiar el a la siguiente ronda. As tambin, como parte de motivacin a los jueces, al final de esta
esfuerzo de los productores etapa se seleccionan a los dos catadores con el mejor desempeo, para que sean parte de
de caf de calidad. la siguiente fase y puedan participar junto al panel de jueces internacionales. En esta fase
clasificaron 29 de las 48 unidades productivas iniciales.

18 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

 Competencia
Internacional: Se cit 4%
4%
a un panel de 23 jueces
4%
internacionales, que incluy JUECES INTERNACIONALES
a los dos nacionales ya 26% NACIONALIDADES
4%
mencionados. Durante esta fase
se seleccionan las unidades 5% Estados Unidos
productivas que participarn Guatemala
en la subasta por internet.
Repblica de Corea
Para Guatemala el resultado
fue de 24 cafs de diferentes Japn
unidades productivas para ser 13%
Taiwn
subastados.
9% Tailandia
Ucrania
Reino Unido
Nueva Zelanda

31%

Ceremonia de Premiacin:
En la etapa final del programa,
se realiz la ceremonia de
premiacin en la que se dio
a conocer los resultados de
las unidades productivas que
fueron subastadas.

Subasta por Internet: El 2 1 1

pasado 1 de julio se celebr 2
1
COMPRADORES
la Subasta por Internet en COE 2015 POR
directo, la cual fue transmitida PAS
en Anacaf. Durante 4 horas se Australia
vivieron momentos de tensin, Alemania
nervios y alegra por parte de 10 Noruega
los productores, sus familias y Japn

todos los dems involucrados. Corea del Sur

El precio ms alto obtenido Taiwn

15
fue de $25.80 por libra, monto Estados Unidos

perteneciente al primer lugar

del Cup of Excellence, unidad
productiva El Injerto.

Pas de origen de los compradores de los cafs guatemaltecos subastados

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 19

 Ferias Internacionales:
SCAA y SCAE 2015

Este ao Anacaf busca PRINCIPALES RAZONES DE ASISTENCIA AL EVENTO DE LOS VISITANTES

resaltar la importancia
de un Direct Trade, 13%
promocionando a los
mejores cafs de las
competencias regionales
del 2015, en las ferias 33%
en las que participa
Guatemalan Coffees.

Specialty Coffee
Association of America
22%
SCAA
Es una de las ferias ms
importantes y, con una
afluencia de unos 10,000
visitantes, este ao se
llev a cabo en Seattle,
Washington, EEUU, del 9
al 12 de abril.

La informacin que se
brind, de las fincas 32%
que se promocionaron, Productos & Servicios actuales Educacin & Entrenamiento
caus gran inters y
muchos tostadores y
Newtworking para negocios Eventos especiales & otros
compradores de caf
verde se interesaron Datos importantes del mercado de caf en Estados Unidos:
en contactar a los
productores de las 59% de los estadounidenses beben caf cada da, mientras que un 71% lo hace solo una vez por
fincas promocionadas, semana.
directamente, y dejar
a un lado a las figuras 72-75% de la poblacin que consume caf es mayor de 25 aos, pero este dato depender del
intermediarias. tipo de bebida. Las bebidas a base de espresso son muy populares en edades entre 18-39 aos. Y el
Durante el evento rechazo a un consumo de caf no gourmet es acentuado en aquellos entre 18-24 aos de edad.
se llev a cabo la
competencia mundial En las oficinas, un 54% de los encuestados aseguran estar insatisfechos con el caf que toman, por
de baristas World lo que hay un mercado de oportunidad para suplir esas necesidades.
Barista Championship,
en la cual, Jos de la Adems este mercado se ha enfocado en un consumo denominado Single-cup, al punto que en el
Pea, representante de 2014, un 50% de los consumidores remplazaron la tradicional cafetera por un mtodo de preparacin
Guatemala (Tecnochef) single-cup.
qued en 14.o lugar.

20 Revista El Cafetal, Edicin No. 42

 REGISTROS POR PAS
Specialty Coffee 15% SCAE 2015
Association of Europe
SCAE
Desconocido
Esta feria europea se
32% Italia
llev a cabo en la ciudad 5%
de Gotemburgo, Suecia, Reino Unido
del 16 al 18 de junio, Alemania
4%
con una afluencia de Dinamarca
aproximadamente 5,000
4% Pases Bajos
personas, para conocer
mejor el mercado nrdico. Noruega

4% Estados Unidos
Brasil
3%
Otros
El mercado nrdico busca la ms alta 3% Suecia
calidad y ciertas garantas, como la
2%
trazabilidad y las certificaciones, que
2%
constituyen un gancho para poder 26%
establecer una relacin comercial.
Dentro del formato de la feria se llev
a cabo una competencia de catadores, 65-70% del consumo total. El consumo del 30-35% restante se realiza en coffee shops,
donde nuestro representante, Jorge restaurantes y en oficinas. Las ventas netas de los coffee shops han incrementado y en
Ovalle, obtuvo el octavo lugar a nivel 2013 se report un aumento del 9%.
mundial.
Expo Milano 2015
Participacin de Guatemalan Coffees: Esta feria mundial se lleva a cabo este ao en la ciudad de Miln, Italia, del 1 de mayo a
Este ao se continu con la 31 de octubre. Est abierta al pblico los 7 das de la semana, de 10:00am a 11:00pm.
participacin de Anacaf bajo el El tema de la feria es Feeding the Planet, Energy for life, por lo que incluye todo lo que
programa establecido por CBI, el tiene que ver con alimentacin, educacin alimentaria y la grave caresta de alimentos
Ministerio de Asuntos Exteriores de que afligen al mundo, adems de los organismos genticamente manipulados (OGM).
Holanda, con el apoyo del consejo Guatemala participa en el Clster de Caf junto con Burundi, Yemen, El Salvador,
Netherlands Council for Trade Etiopa, Kenia, Repblica Dominicana, Ruanda, Uganda y Timor Leste.
Promotion. Bajo dicho programa,
participamos junto a los dems pases Illycaf es el socio oficial de la Expo para el rea del clster de caf, que fue creado
centroamericanos, en un mismo en colaboracin con la International Coffee Organization (ICO). La exposicin narra el
pabelln. pasado, presente y futuro del caf, enfocndose en 3 reas:
El producto, desde el grano hasta la taza
Mercado nrdico de cafs La creatividad, arte y cultura que se desarroll alrededor de la cultura del caf y
especiales: Las historias y tradiciones de los pases productores
El mercado sueco es considerado un La promocin del caf y del pas se lleva a cabo gracias a la colaboracin del Ministerio
consumidor consciente, por lo que los de Relaciones Exteriores, el Instituto Guatemalteco de Turismo Inguat y por supuesto,
aspectos sociales, de medio ambiente Anacaf.
y de salud, juegan un papel importante
a la hora de elegir un caf. La demanda
de productos orgnicos y certificados
Fair trade ha incrementado. En el 2013
se report un incremento del 10% de
demanda de productos orgnicos.
Los pases nrdicos lideran el ranking
de los pases que consumen ms caf.
Finlandia lidera la lista con 11-12kg por
persona al ao. En la ltima posicin de
los pases nrdicos esta Suecia con 9kg
al ao por persona, que equivale a 3.5
tazas por da (ICO).

El consumo in-house se realiza

principalmente va supermercados y
tiendas de conveniencia y constituye un

Revista El Cafetal,, Edicin No. 42 21

 Competencias
Regionales Cosecha 2014/2015
Un Reconocimiento a la Calidad de Origen
Luis Roberto Soto Fuentes
Centro de Investigaciones en Caf

Las unidades productivas que fueron

premiadas por producir los cafs de
cada regin:

CAF REGIONAL PUESTO GANADOR

1 Finca La Palma
2 Finca El Lbano
3 Finca Mama Cata
1 Finca Las Nubes
2 Finca Capetillo
3 Finca San Sebastin
4 Finca La Travesa
1 Finca Pampojil
2 ADENISA
Competencias regionales de caf
3 Finca San Isidro Chacay
4 Finca Pachaj
5 Finca Pachuj
Un pas de muchos y variados Fue entonces la celebracin del Da 1 Finca Villaure
microclimas, de altas montaas y una del Caficultor en cada una de las 2 Finca Miralvalle y Anexos
gran diversidad de suelos, son algunas regiones cafetaleras de Guatemala, el 3 Finca El Zapote y Anexos
de las condiciones que convierten a escenario ideal en el que se reconoci 4 Finca Bella Elizabeth
Guatemala en el origen de una gama pblicamente a los ganadores de cada 5 Finca La Flor del Caf
de cafs con caractersticas especiales; competencia, premindoles por el 1 Finca El Aguacate
los cuales son reconocidos entre los esfuerzo y compromiso de producir con 2 Cooperativa Tomastepec

mejores cafs del mundo y apetecidos altos estndares de calidad. 3 Finca El Amate

por el mercado internacional. 1 Finca Liquidmbar

APOLO
Adems del reconocimiento pblico, 2
Finca Hacienda Real
Desde la dcada de los 90s, la como parte de este programa, es 3
4 Finca Montecristo
Asociacin Nacional del Caf, Anacaf, que el producto de cada uno de los
1 Finca Santa Isabel
impulsa el reconocimiento a la calidad ganadores, ahora tiene la oportunidad
2 Finca Santa Sofa
del caf de origen, concretizndolo a de ser el referente principal de su Finca Linda Vista
3
travs de la creacin y promocin de 8 respectiva regin, pues se convierte en Finca Medio Da
1
regiones de caf, lanzndolas al mundo la bebida que Anacaf promociona en 2 Finca El Consuelo
como Guatemalan Coffees. las distintas ferias internacionales de 3 Finca Buenos Aires
cafs especiales en las que participa 4 Finca Mara Eliza
En un esfuerzo por identificar los Guatemala. 5 Finca Australia
cafs ms representativos de estas
regiones, se dise un programa de Ferias Internacionales 2015:
Competencias Regionales el cual Melbourne International Coffee Anacaf agradece la
se ejecut por primera vez durante Expo MICE participacin de los
la cosecha 2014/2015 en las ocho Specialty Coffee Association caficultores en estas
regiones que existen actualmente. Este of America SCAA competencias regionales e
programa, adems de ser considerado Specialty Coffee Association invita a otros a que se sumen
como una herramienta que permite of Europe SCAE a este programa (cosecha
identificar los cafs representativos Specialty Coffee Association of Japan 2015/2016), que tiene como
de Guatemalan Coffees, ha brindado SCAJ principal finalidad impulsar
un reconocimiento al esfuerzo de los Seoul International Caf Show el desarrollo de nuestro pas,
caficultores por producir con calidad. Taiwan Tea, Coffee and Wine Expo a travs de la promocin del
Sintercaf, Costa Rica mejor caf del mundo, el caf
de Guatemala.

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