EVALUACIN DE CIERRE DE LATAS

I. Introduccin:

Un enlatado es un alimento fresco, envasado en un recipiente de

hojalata, hermticamente cerrado, el cual se somete a un proceso de
calentamiento (esterilizacin o pasteurizacin), a unas condiciones de tiempo
y temperatura determinadas, para conservarlo tan cerca como sea posible en
su estado natural hasta el momento de consumirlo. El calor es el nico factor
utilizado para conservar todas las caractersticas nutricionales,
microbiolgicas y organolpticas, propias del alimento, tales como: sabor,
color, olor y textura entre otras.

El mantenimiento de la esterilidad en conservas alimenticias depende

de la hermeticidad del cierre, ocurriendo las alteraciones por fugas
principalmente por defectos en el mismo. Por ello, en la industria conservera
es de obligado cumplimiento el control de calidad de los cierres. Para evaluar
su calidad, un tcnico cualificado y entrenado debe inspeccionar una muestra
representativa. Los resultados han de ser registrados en hojas de control y
en caso de no ser satisfactorios, aplicar adecuadas medidas correctoras.

Una lata o envase de hojalata, es un recipiente metlico, hermtico y

asptico, apto para conservar alimentos frescos y naturales, cuya base es un
acero recubierto de estao y lacas protectoras de origen orgnico, compatible
con los alimentos.

II. Objetivos:

- El objetivo de este ensayo es evaluar el doble cierre en latas por medio

del examen dimensional y visual de sus componentes.

- Desarrollar, con un enfoque prctico, las habilidades del estudiante

para llevar acabo las diversas operaciones del procesamiento del
control de la calidad en conservas de pescado.
III. Discusiones:

Segn Ing. Guillermo Covas (2000). Hay diversos tipos de cerradoras

de latas: automticas y manuales, con rulillos fijos o mviles, con mandril
fijo o giratorio. Pero independientemente del tipo de cerradora, la
formacin del cierre en el envase metlico se realiza de una forma similar,
ya que las partes bsicas de cualquier cerradora son coincidentes. Es
importante conocer el funcionamiento de una cerradora, porque muchos
defectos del cierre estn provocados por un mal ajuste de la misma. Y
basado a esta definicin, podemos decir que la selladora que
tenemos en la planta piloto necesita de mantenimiento ya que no
logra un buen sellado en las latas de tapa convencional,
comprobndolo tambin por los resultados obtenidos que andan por
debajo de los parmetros de (penetracin de gancho, compacidad y
aceptabilidad).

Segn Gustavo Adolfo (1998). La evaluacin del cierre es la

metodologa empleada para juzgar su aceptabilidad. La misma est
relacionada, por tanto con las especificaciones y requerimientos que el
fabricante indica. Estas varan para cada formato y tipo de envase. Por
tanto para enfrentarse con la avaluacin de un cierre, se ha de disponer
en primer lugar, de la tabla de especificaciones completas que el mismo
debe cumplir. Sucede con frecuencia que un cierre aparentemente normal
y dentro de especificaciones en sus medidas exteriores, presenta al
efectuar un anlisis ms completo, una serie de defectos que lo hacen
incorrecto. Es por ello que debemos enfocarnos primero para que
sern utilizados los envases, y regirnos a sus parmetros de
aceptabilidad, ya que a simple vista pueden estar bien, pero
matemticamente con clculos establecidos podemos llegar a la
conclusin de que tiene defectos la cual nos ser de utilidad para
definir el problema y dar un mantenimiento a la misma.

Segn Ing, Maria Elena (2004). Un fallo en la operacin esencial de

cierre compromete la inocuidad del producto y su estabilidad en almacn.
Dadas las consecuencias potencialmente graves de un defecto en el
cierre y de la contaminacin del producto despus del tratamiento, los
fabricantes deben asegurarse de que todas las operaciones se sometan
a un control estricto a intervalos regulares.