Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Flujo de Acelgas y Espinacas

    Cargado por

    yertsin
    43 vistas2 páginas
    El documento describe el proceso de pre-elaboración de acelgas y espinacas. Las hojas son recibidas y revisadas manualmente para retirar las dañadas o con imperfecciones. Luego pasan por un túnel de lavado con desinfectante y se cortan según lo solicitado. Seguidamente son centrifugadas, secadas o estiladas y envasadas al vacío para su distribución y mantenimiento a 4°C.

    Descripción original:

    acelgas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento describe el proceso de pre-elaboración de acelgas y espinacas. Las hojas son recibidas y revisadas manualmente para retirar las dañadas o con imperfecciones. Luego pasan por un túnel de lavado con desinfectante y se cortan según lo solicitado. Seguidamente son centrifugadas, secadas o estiladas y envasadas al vacío para su distribución y mantenimiento a 4°C.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    43 vistas2 páginas

    Flujo de Acelgas y Espinacas

    Cargado por

    yertsin
    El documento describe el proceso de pre-elaboración de acelgas y espinacas. Las hojas son recibidas y revisadas manualmente para retirar las dañadas o con imperfecciones. Luego pasan por un túnel de lavado con desinfectante y se cortan según lo solicitado. Seguidamente son centrifugadas, secadas o estiladas y envasadas al vacío para su distribución y mantenimiento a 4°C.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 2

    DIAGRAMA DE FLUJO

    "PRE-ELABORACION DE ACELGAS Y ESPINACAS"

    En Bandejas o Cajas

    RECEPCION MATERIA PRIMA

    REVISION MANUAL DE LAS HOJAS

    Acelgas y Espinacas limpias y de hojas grandes sin tierra


    ni piedras, de acuerdo a parametros de Calidad y trazabilidad internos
    Limpieza y enjuague con agua Fra a presin (5C)
    Se retiran las hojas con daos, desperfectos y
    seales de oxidacin

    TUNEL DE LAVADO CON DESINFECTANTE DESINFEX


    Se le roca liquido por arriba y abajo a traves de una cinta
    RECEPCION DE HOJAS

    CORTADO

    CENTRIFUGADO

    Se reciben las hojas en tinas de acero inoxidable

    Se procede a cortar el producto de acuerdo a lo solicitado

    Variables:

    Tiempo: 7 min.

    SECADO O ESTILADO

    Por un perido de 10 minutos en tinas perforadas de acero inoxidable

    ENVASADO AL VACIO

    Envase: BB4L (BLRCIN) Cryovac o Empack

    MANTENCION Y DISTRIBUCION (4C)

    Una vez envasado al vacio se introduce en bandeja plstica a cmara.

    También podría gustarte