OBJETIVOS

Determinar el contenido de cido actico en diferentes muestras de vinagre.

Determinar experimentalmente la concentracin de un cido dbil en un producto

comercial mediante su neutralizacin con una base fuerte.

Hallar la concentracin en porcentaje m/v del cido actico en el vinagre comercial,

mediante la valoracin de ste cido con una solucin de NaOH.
INTRODUCCIN
 DETERMINACION DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE

Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o
bases dbiles, cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones. Para
ello se recurre a realizar una valoracin cido-base, utilizando un agente valorante, que
es una disolucin de concentracin bien conocida, que se hace reaccionar con una
muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse
mediante un indicador cido base o por una tcnica instrumental.
Valoraciones cido-base. Los estudios cuantitativos de las reacciones de
estequiometria conocida se llevan a cabo de modo conveniente por medio de un
procedimiento llamado valoracin. En el experimento de valoracin, una disolucin de
concentracin conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual
a otra disolucin de concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la
reaccin qumica entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volmenes
de las dos disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede calcular la
concentracin de la otra disolucin.
Tambin puede valorarse una disolucin de composicin de concentracin
desconocida midiendo el volumen necesario para reaccionar por completo con una
cantidad conocida de reactivo valorante (que puede estar en estado slido) en el matraz
y midiendo el volumen de disolucin de composicin desconocida necesario para
producir la reaccin completa entre ambos. Los mtodos volumtricos se basan en el
hecho de que la concentracin del reactivo valorante es conocida dentro del grado de
precisin requerido.
En este sentido, hay reactivos con los cuales es posible preparar disoluciones de
concentracin conocida y estable con el tiempo. Estos reactivos se llaman patrones
primarios. Tpicamente, un patrn primario es una especie de elevada pureza,
qumicamente estable, no higroscpica, de peso equivalente alto, y que tras ser
disuelto, da lugar a especies en disolucin qumicamente estables, es decir, que no
sufren cambios qumicos por el contacto con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras su
disolucin y enrase a un volumen conocido es posible determinar su concentracin con
precisin. Por el contrario, un reactivo slido como el hidrxido sdico no es un patrn
primario porque, adems de su difcil manipulacin, es higroscpico y tiende a
carbonatarse en contacto con el CO2 del aire; todo ello origina un error en la pesada
que impide la obtencin de datos fiables de concentracin, por ello es necesario factorar
esta disolucin previamente con un patrn primario como el ftalato cido de potasio.

Vinagre
La palabra vinagre se deriva del francs "Vin" que significa vino y la palabra "aigre" que
significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde
pocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia 5,000 aos antes de
Cristo, las escrituras bblicas lo mencionan e Hipcrates lo us como medicina.
En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se haca de uvas para el consumo hogareo y
para la exportacin. En Inglaterra, el vinagre fue hecho primeramente de malta, por
mtodo que dispona de la cerveza agria. Por esta razn fue conocido como "alegar".
Aunque el nombra del vinagre ha sido desde entonces el aceptado, el vinagre de malta
es an el corriente en las Islas Britnicas.
No se sabe con certeza cundo comenz a producirse en Amrica, en verdad debi
aparecer desde muy temprano como un producto del hogar. En los Estados Unidos, el
jugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de
igual calidad de muchas frutas y vegetales. El vinagre concentrado que se produce
ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en
los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor, preservar o para
encurtidos.

Fenolftalena
La fenolftalena es un indicador de pH que en soluciones cidas permanece incoloro,
pero en presencia de bases se torna rosa o violeta. Es un slido blanco, inodoro que
se forma principalmente por reaccin del fenol, anhdrido ftlmico y cido sulfrico
(H2SO4); sus cristales son incoloros. Tiene un punto de fusin de 254C.Su frmula es
C20H14O4. 10
No es soluble en agua, con lo que normalmente se disuelve en alcohol para su uso en
experimentos. La fenolftalena es un cido dbil que pierde cationes H+ en solucin. La
molcula de fenolftalena es incolora, en cambio el anin derivado de la fenolftalena es
de color rosa. Cuando se agrega una base la fenolftalena (siendo esta inicialmente
incolora) pierde H+ formndose el anin y haciendo que tome coloracin rosa.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) Preparacin de una dilucin previa de la muestra: Es recomendable en

este caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la
muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen pequeo
(para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de error, al tomar
un volumen pequeo, es mayor; si la bureta fuera de 50ml podra titularse
directamente sobre un volumen de la muestra. En este caso haremos una
dilucin por la razn arriba indicada y porque didcticamente permite aplicar
relaciones numricas de dilucin. Entonces:
Alistamos una fiola de 100ml

Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.

 Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

Agregamos agua destilada hasta la marca.

Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos.
Identificar como R1.

b) Para la titulacin:

VINAGRE BLANCO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

 Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.
Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

VINAGRE TINTO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

 Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos aprox. 0.20 gr. De carbn activado para absorber los
colorantes.

Filtramos y colectamos en el matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

c) Preparacin del valorante

Lavar la bureta con un poco de la solucin de NaOH valorante.

 Enrasar la bureta con la solucin de NaOH valorante

1. Proceso de titulacin

Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo su

normalidad y el numero de miliequivalentes que calculamos para un
determinado volumen de vinagre tericamente al 5% (p/v); calculamos
entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servir para agregar
rpidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a
gota hasta llegar al punto final.

Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer, mientras

vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador cambie de
color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los resultados.

 Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

CLCULOS

La frmula general para el clculo es:

3
( ) 3 = () 100
% (1)

Relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de

equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo dicha
relacin es :

3 = # 3
1 .
(2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes es por volumetra

acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH en

un volumen V de solucin estandarizada gastado.. (3)

El nmero de meq del VALORANTE se calcula apartir del concepto de

normalidad si N=a #meq /V(ml) entonces :

# = .(4)
 Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva relacin se
reemplaza en (2) podemos obtener una frmula de clculo ms general; es
decir ,en base a la relacin (1) :

1 3
% ( ) 3 = 100
()

La ecuacin de reaccin del 3 y el NaOH es :

3 + 3 + 2

Especficamente:

3 + 3 + 2

DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE

DATOS:

Volumen de vinagre = 1.5ml

Volumen de NaOH = 14.4 ml

NaOH
= 60

Parmetro = 1

Hallamos el peso de 1 mEq-gr

60 60
= = 60 = 0.06 mol
1 1000

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

%( P/v) CH3OOH = x100
()

( 14.4 ) (0.1)(0.06)
%( P/v) CH3COOH = 100 = 5.76%
1.5

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto


%( P/v) CH3OOH = x100
()

(4 ) (0.1)(0.06)
%( P/v) CH3OOH = 100 = 1.2 %
2

I. RESULTADOS
CUADRO 1. Datos de la titulacin del vinagre blanco

R1

Volumen de vinagre inicial 10ml

Volumen de la dilucin 100 ml

Volumen de la alcuota 15 ml

Volumen de vinagre en la alcuota 1.5 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante 0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado 14.4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 5,76 %

CUADRO 2. Datos de la titulacin del vinagre tinto

R1

Volumen de vinagre inicial 10ml

Volumen de la dilucin 100 ml

 Volumen de la alcuota 20 ml

Volumen de vinagre en la alcuota 2 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante 0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado 4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 1.2 %

DISCUSION DE RESULTADOS

Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue calcular la masa
de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedi a mezclar con 40 mL de
H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulacin.
Para el vinagre blanco se utiliz 14.4 mL de valorante para poder apreciar el
color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el valorante
no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin demora.
La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella cuando
se titul con el NaOH.
Para el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al volumen
del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya estuvo
correctamente limpio y esterilizado.
 CONCLUSIONES

La volumetra cido-base es el mtodo analtico para cuantificar el nmero de

miliequivalentes de una determinada sustancia.
En el punto de equivalencia se cumple que el nmero de miliequivalentes de un
determinado cido es igual al nmero de miliequivalentes de una solucin
estandarizada gastada, que es cual base.

El punto final de una titulacin siempre ser mayor al punto de equivalencia.

El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la
siguiente reaccin:

CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de manifiesto

el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin mediante el uso de la
fenolftalena como indicador.
Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qu calidad
de vinagre es la que consumimos.
 RECOMENDACIONES

No se puede comer, beber, fumar, almacenar alimentos o utilizar cosmticos.

Utilizar todos los materiales de laboratorio correctamente y como indique el profesor.

Utilizar el guardapolvo, tapa boca, guantes, etc. para la proteccin de uno mismo.

No utilizar materiales que se encuentra daado.

Los materiales con que se va trabajar deben estar limpies y enjuagados con agua
destilada.
 BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna

//www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html

//es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico