Solomillo Wellington.

Cmo preparar esta receta de solomillo

de cerdo al horno

Si hay una carne que nos encanta en casa,

adems del pollo, es el solomillo de cerdo. Es una pieza muy agradecida, que se suele preparar
en poco tiempo, y cuyo resultado da siempre sensacin de ocasin especial, lo cual est
genial tanto para esos das como para uno cualquiera en el que te apetece llevarte un bocado
exquisito a la boca.
Este solomillo Wellington es un solomillo asado al horno con una particularidad muy
especial: va recubierto de hojaldre. Adems, para aportarle sabor y conservar su jugosidad, se
envuelve entre lonchas de jamn serrano y una mezcla de pat y championes. Curioso,
verdad?

Lo que ms cuesta es dar con el punto exacto, aunque si sigues nuestros consejos de ms
abajo vas a tener muchas probabilidades de xito. Eso s, a excepcin de este detalle, es una
receta sper facilsima y que queda fenomenal en la mesa, tanto en las ocasiones especiales
como Navidad, como cuando quieres darte un homenaje sin complicarte.

Si te gusta el solomillo tanto como a nosotros, te va a encantar esta receta de solomillo de

cerdo con salsa roquefort, el solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel, o un clsico
entre los clsicos, el solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas.

Si adems lo combinamos con ingredientes dulces, el resultado es de escndalo! Como en

este exquisito solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximnez, todo un espectculo gourmet, o
el solomillo de cerdo en salsa a la naranja.

Ingredientes para el solomillo Wellington (4-6 personas):

1 solomillo de cerdo grande. *

1 plancha de hojaldre rectangular.
150 gr de championes.
50 gr de castaas.
1 cebolla.
1 lata de pat (unos 200 gramos). *
10-12 lonchas finitas de jamn serrano. *
Unas ramitas de romero fresco, o si no tienes, seco tambin sirve.
1 cucharada de mostaza.
1 huevo.
Aceite de oliva, pimienta negra recin molida y sal.
* Si quieres que tu solomillo Wellington sea ms especial an, puedes utilizar solomillo ibrico,
pat de cerdo ibrico, y un jamn que, aunque no te recomiendo que sea de la mxima calidad
porque sera una pena utilizarlo para hornearlo, s que tenga cierta calidad y cuente con vetas de
tocino para aportar jugosidad.

Preparacin, cmo hacer la receta de solomillo Wellington:

1. Pon una sartn de hierro a fuego medio-alto con un poco

de aceite. Salpimenta el solomillo y, cuando la sartn est caliente, dralo por todos los
lados para que quede sellado y los jugos no se escapen de su interior, algo fundamental para
hornearlo despus. Ten paciencia, deja que adquiera ese color doradito sin moverlo, y cuando
eso ocurra, dale la vuelta y sigue sellndolo. Reserva.

SELLANDO EL SOLOMILLO DE CERDO EN LA SARTN DE HIERRO

2. Pela las castaas. Para ello, lo ms fcil es hacerles un corte a lo ancho e introducirlas sobre
un plato en el microondas 30 segundos. Si se pueden pelar fcilmente ya estn listas, y si no,
dales unos segundos ms. Plalas.
3. Pela la cebolla y lava los championes.
4. Pica finamente la cebolla, los championes y las castaas. Para ello, hemos utilizado nuestra
picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, y sin
llorar! Tambin puedes hacerlo con un cuchillo.

CHAMPIONES, CEBOLLA Y CASTAAS PICADOS

5. Precalienta el horno a 200C.

6. En la sartn de hierro en la que habas sellado el solomillo, aade un poquito
de aceite y sal, y echa la picada. Pon el fuego medio-suave y deja que se cocine todo junto
10 minutos removiendo de vez en cuando, para que adquieran una textura blanda.
Aade pimienta molida al gusto, y tambin le van genial unas ramitas de romero fresco,
aunque si no tienes puedes utilizarlo seco.

SALTEANDO LA MEZCLA DE CHAMPIONES, CEBOLLA Y CASTAAS

7. Cuando la mezcla est bien cocinada, aprtala del fuego y mzclala con el pat.
8. Ahora vamos a montar el solomillo Wellington. Coloca el hojaldre sobre una bandeja de
horno con papel de horno, y encima extiende la mezcla que acabamos de cocinar. Por cierto,
si quieres decorar el hojaldre, crtale unos pocos centmetros de borde y reserva.
 COMENZANDO A MONTAR EL SOLOMILLO WELLINGTON, PRIMERO EL HOJALDRE Y
LA PICADA CON EL PAT

9. Por encima pon las lonchas de jamn de forma que quede todo cubierto. Unta todo
el solomillo con la mostaza, y colcalo en el centro del hojaldre.

TODO LISTO PARA TERMINAR DE MONTAR EL SOLOMILLO WELLINGTON

10. Doblarlo es sencillsimo, tan solo tienes que levantar el papel y volcar uno y otro lado del
hojaldre sobre el solomillo. Cierra las puntas de forma sencilla con tus dedos.

TERMINANDO DE CERRAR EL SOLOMILLO WELLINGTON

11. Ahora puedes realizar alguna decoracin. Yo tengo siempre a mano unos cortadores con
forma de hoja y de flores que utilizaba para realizar manualidades cuando era pequea, y me
encanta volver a utilizarlos para este tipo de cosas.
12. Por ltimo, pinta con huevo batido el hojaldre, e introdcelo en el horno a temperatura media
sin la resistencia de arriba.
 SOLO QUEDA PINTAR CON HUEVO EL HOJALDRE DEL SOLOMILLO WELLINGTON

13. Y llega la parte en la que siempre tenemos ms dudas: cuanto tiempo tarda en
cocinarse? Esto es un problema porque depende de vuestro horno y del grosor del
solomillo. La verdad es que el hojaldre y el solomillo suelen estar listos a la vez, por lo que
en cuanto est dorado el hojaldre, normalmente el solomillo est listo, aunque como digo todo
depende. Este solomillo en concreto no era muy grueso, le di 35 minutos y creo que con 30
tambin habra bastado, aunque en casa gusta ms que quede completamente cocinado en
su interior. Mi consejo? Si lo preparas para una ocasin especial, que no sea la primera vez

que lo hagas, practcalo antes al menos una vez

14. Scalo del horno, deja que se temple 5 minutos y a la mesa! Si adems sirves
tu salsa favorita para carnes, vas a triunfar!

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fcil

Sirve y degusta:
Djalo reposar solamente 5 minutos antes de llegar a la mesa, pero no te estreses,
personalmente pienso que es un plato que est muy rico caliente pero tambin ligeramente
tibio, as que no tienes que agobiarte esperando a que todos estn sentados para sacarlo del
horno.

Si adems preparas una salsa casera, srvela al centro de la mesa y que cada comensal riegue
con ella su solomillo en el plato. Necesitas ideas? Aqu tienes nuestra seleccin de salsas para
carnes, y para este solomillo Wellington me parece que las mejores son la salsa a la pimienta
verde y la salsa de mostaza y miel.

SOLOMILLO WELLINGTON

Variaciones de la receta del solomillo Wellington:

Cambiando el tipo de pat sers capaz de cambiar bastante el sabor de la receta. Hay
pats con aromas a trufas o especias riqusimos, y si usas foie es perfecto para las ocasiones
ms especiales. Si adems aades algo dulce, como mermelada o algn chutney o compota de
fruta, habrs creado tu propio solomillo Wellington de escndalo!

Consejos:
El punto del solomillo es muy importante, y lo ideal es que te quede jugoso y no se reseque en
exceso. Si es la primera vez que preparas esta receta, sigue nuestro truco: el momento en el
que el hojaldre se dore puede servirte de indicador para que saques el solomillo Wellington del
horno, lo dejes reposar 5 minutos al menos y lo cortes. Si no ha quedado al punto que te gusta,
seguro que as sabrs si a la prxima vez debers dejarlo ms minutos o menos en el horno.