TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIN SENSORIAL

Prueba Clases Caractersticas Cuando utilizar Tipo y nmero de jueces

Es subjetiva Se desea conocer si la
Presenta mayor variabilidad muestra o producto
1. Preferencia
Los resultados son ms difciles de interpretar gusta o disgusta Se requieren un mnimo De 30 jueces
2. Aceptacin
Consumidores Habituales
3. Escala Las apreciaciones cambian con: el tiempo, prctica, Es aceptado o rechazado
Afectiva O Potenciales Sin entrenamiento en
Hednica: instrucciones, etc. Se prefiere a otro Tcnicas Sensoriales y Sin ninguna
Verbal o
grfica Desea adquirirla o No relacin con el proceso o investigacin
Grado de satisfaccin
producida
Es Objetiva Analtica Para establecer:
No se requiere conocer la sensacin subjetiva Uniformidad de la calidad
La posibilidad de desarrollar nuevos mtodos han sido El efecto de cambios en
1. Apareada agotados Materias primas, Se requiere
simple procesos, empaques
2. Do Tro Diferencias entre dos o
Discriminativa 3. Triangular ms muestras De 12 20 jueces Semi - entrenados
4. Comparacin para pruebas sencillas
Mltiple Magnitud e importancia de
las diferencias 7 12 jueces entrenados para
5.Ordenamiento pruebas ms complicadas
Aptitud de jueces,
seleccin entrenamiento/y
seguimiento

1. Escala no Es Objetiva - Analtica Permite:

estructurada
2. Escala Son ms difciles de realizar Definir y medir
estructurada propiedades de los Se requieren:
Proporciona mucha mayor informacin
3. Escala alimentos Jueces que han recibido
Estndar Tiene un mayor potencial de desarrollar nuevos mtodos entrenamiento ms intenso
Conocer la magnitud o
Descriptivas 4. Estimacin de La interpretacin de los resultados es ms laborioso intensidad de los atributos Jueces con experiencia en productos
magnitud del producto especficos
5. Perfiles
Sensoriales Describir el producto Jueces con habilidad para comunicar
6. Relaciones Establecer la direccin de y describir atributos.
Psico- las diferencias
Fsicas.