SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA Fecha de elaboracin:
INSTRUCTOR: MIGUEL EDUARDO OLMOS DE LA ROSA 07 de septiembre de 2017
APRENDIZ: NELSON IVN SEGURA ORGANISTA
FICHA 1509989

ACTIVIDAD
Elaboracin de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos
alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

Adems, realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con
la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Criterios de evaluacin

1. Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.

2. Explica la utilizacin de los aditivos en el producto seleccionado.
3. Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.

Solucin:

1. Al final de este documento est la etiqueta que desarrolle de acuerdo a los parmetros legales establecidos y lo visto en el curso.

2. A continuacin, relaciono la lista de aditivos del producto desarrollado:

Pernil de Cerdo
Almidn de yuca: Contiene Protenas, Grasa, Carbohidratos, Fibra; y acta como potenciador de nutrientes con relacin al producto.
Cloruro de potasio: E580 Estabilizante sinttico y potenciador del sabor.
Sal: Conservante sinttico, base de salmuera, determinante indirecto en el sabor.
Protena de soya: complemento nutricional.
Aroma artificial a humo: Sabor inyectable en proporcin al producto fabricado.
Monoglumato de sodio: Potenciador de sabor.
Polifosfato de sodio: E452i Estabilizante y corrector de acidez.
Especies naturales: (Tomillo, laurel y pimienta) Sabor y agentes antimicrobianos naturales.
Nitrato de sodio: Conservante
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INSTRUCTOR: MIGUEL EDUARDO OLMOS DE LA ROSA 07 de septiembre de 2017
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3.
ADITIVOS
Norma Colombiana
RESOLUCIN 2606 DE 2009
(julio 27) Norma europea
Por la cual se establece el Reglamento Tcnico sobre los REGLAMENTO (CE) N o 1333/2008 DEL
requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios que se PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, de 16 de diciembre de 2008
expendan, importen, exporten, comercialicen y se empleen en sobre aditivos alimentarios
la elaboracin de alimentos para consumo humano en el
territorio nacional.

1. Establece unas listas comunitarias, que es una

1. Existe unos parmetros permisibles para el consumo
sin afectacin a la salud del ser humano.
2. Colombia adopta la figura de utilizar los aditivos que
establecen organismos nacionales e internacionales,
como sanos, pero es consciente que no hay un control
en la venta y adquiri de estos en todo el territorio
nacional.
relacin de aditivos autorizados para emplearse en la
industria alimentaria.
2. Existe unos parmetros permisibles para el consumo
sin afectacin a la salud del ser humano.
3. Establece algunas prohibiciones de acceso directo.
Ejemplo, Los colorantes E 123, E 127, E 160b, E 161g,
E 173 y E 180 y las mezclas de estos colorantes no
podrn venderse directamente a los consumidores.
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