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Sesion 3 Elaboracion Conserva Encurtidos
Sesion 3 Elaboracion Conserva Encurtidos
CONSERVAS DE ENCURTIDOS
Encurtidos fermentados
Encurtidos no fermentados
Recetas
Ingredientes:
2 Kg. zanahoria
Vinagre
150 ml aceite vegetal
150 gr. cebolla
20 gr. ajo
Hojas laurel y ajes picantes al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para aromatizar el vinagre: se hierve con especies al gusto: clavo de
olor, nuez moscada, laurel, tomillo, organo, romero etc. Se deja enfriar
y luego se cuela. Con eso tenemos vinagre aromatizado
Preparacin:
Ingredientes:
Nabo Kg.,
Zanahoria Kg.,
Hinojo 1,
Apio 4 troncos,
Coliflor Kg.,
Remolacha 200 g.,
Sal 4 cucharadas,
Vinagre litro,
Agua litro.
Mtodo:
10 o 12 pepinos pequeos
2 tazas de sal gruesa
1 ramita de Estragn
1 cucharada de pimienta de castilla
1 litro de vinagre de manzana
1. Cmo seleccionar los pepinillos: deben ser de un verdes y no muy
grandes porque las semillas tambin sern grandes.
Al otro da scalos con una toalla de papel uno por uno. Djalos secar a
la sombra alrededor de medio da. Acomdalos en frascos previamente
esterilizados. Coloca en los frascos una ramita de estragn y unas de
pimientas de castilla. Hierve el litro de vinagre blanco y cubre los
pepinillos. Deja enfriar, tapa y guarda en lugar seco y fresco.
Pickles en agua:
Pickles rpidos:
Ingredientes:
2 zanahorias medianas
1 pepino
Sal marina (preferentemente fina y mejor sin refinar)
Este pickle rpido pude hacerse con hojas de repollo, rodajas de nabo,
rabanitos, cebolla cortada en tiras, apio o cualquier otra verdura. Para
dar sabor pueden agregarse 3 4 rodajitas de jengibre picadas entre las
verduras
Mtodo:
Etiquetado:
Tras esterilizar los frascos, los productos se deben etiquetar, indicando el
contenido, el peso, la fecha de envasado y el lquido conservante en su
caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.).
Vida til: Una conserva casera segura puede durar hasta un ao,
siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en
condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente
frescas (por debajo de los 25-30 C). Adems, una vez abierto el envase,
se debe guardar en heladera y consumir preferentemente en el lapso de
una semana. Se recomienda para cualquier caso:
Utilizar frascos pequeos (500 cc) que los tiempos muertos entre paso
y paso del proceso sean cortos y transcurran en la heladera.
No consumir productos con la tapa del envase abultada (significa
presencia de microorganismos), ni con roturas ni rajaduras, como
tampoco aquellos que se desconozca la fecha de apertura para su
consumo.