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MTODOS DE DESHIDRATACIN
EN LA CALIDAD COMERCIAL
DE LA FLOR DE ROSA
P. Martnez-Aispuro1; M. A. Goytia-Jimnez2; A. F. Barrientos-Priego1; A. Espinosa-Flores1
1
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 carretera Mxico-Texcoco.
Chapingo, Estado de Mxico. C. P. 56230. MXICO.
2
Departamento de Preparatoria Agrcola, Km 38.5 carretera Mxico-Texcoco. Chapingo, Estado de Mxico,
C. P. 56230. MXICO. Coreo-e: magoytia02@hotmail.com (Autor responsable)
RESUMEN
Una alternativa para conservar la apariencia esttica de la flor de rosa, es preservarla con mtodos de secado que le permita
mantener sus caractersticas como flor fresca. En este estudio se evalu la respuesta al deshidratado de tres cultivares de Rosa
hibrida: Vega, Ravel, Papillon con flores de color rojo, rosa y amarillo, respectivamente. Se trabajo con dos mezclas desecantes
(harina de maz-detergente y harina de maz-brax), con proporciones 1:1 y 2:1 (p:p) para cada mezcla. Adems se evaluaron dos
desecantes puros (harina de arroz y slica gel). Se probaron tres tiempos de secado: 7, 14 y 20 das para las mezclas y para la harina
de arroz; mientras que se probaron 2, 3 y 5 das para slica gel. Las variables evaluadas fueron: flexibilidad, firmeza, forma, color,
textura de la flor y abscisin de los ptalos y prdida de humedad. En las mezclas desecantes y en los desecantes puros los cultivares
Ravel y Papillon tuvieron los valores ms altos para la mayora de las variables evaluadas. Los 14 das con las mezclas y la harina de
arroz, y tres das con la slica gel, fueron los mejores tiempos de secado en los cultivares Ravel y Papillon y para el cultivar Vega fueron
20 das para la mezcla y harina de arroz, y cinco para la silica gel. Los desecantes que conservaron mejor las caractersticas de
calidad en la rosa deshidratada fueron: slica gel, las mezclas desecantes con la proporcin 1:1, y la harina de arroz, respectivamente.
El tiempo de secado y el cultivar fueron determinantes en la obtencin de rosas secas de calidad.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES: Rosa hibrida, secado de flor, desecantes, harina de arroz, slica gel.
ABSTRACT
One alternative to preserve the aesthetic appearance of the rose flower is to preserve it with drying methods that allow the flower to
maintain its fresh flower characteristics. In this study we evaluated the response to dehydration in three Rosa hibrida cultivars: Vega,
Ravel, and Papillon with red, pink and yellow flowers, respectively. We worked with two mixtures of desiccants (corn flour-detergent
and corn flour-borax) in 1:1 and 2:1 (w:w) proportions for each mixture. In addition, two pure desiccants were evaluated (rice flour and
silica gel). Three drying periods were tested: 7, 14 and 20 days for the mixtures and rice flour; but only 2, 3 and 5 days for silica gel. The
variables evaluated were: flexibility, firmness, form, color, flower texture, petal abscission, and moisture loss. For both desiccant
mixtures and pure desiccants, cultivars Ravel and Papillon had the highest values for most of the variables evaluated. Fourteen days
for both mixtures and rice flour and three days with silica gel were the best drying periods for cultivars Ravel and Papillon; cultivar Vega
needed 20 days for mixtures and rice flour and five days for silica gel. Desiccants showing the best preservation for quality character-
istics in dehydrated roses were: silica gel, desiccant mixtures at a 1:1 proportion, and rice flour, respectively. Drying period and cultivar
were critical in obtaining dried roses of good quality.
ADDITIONAL KEY WORDS: Rosa hibrida, dried flower, desiccants, rice flour, silica gel.
Recibido: 27 de octubre, 2003 Revista Chapingo Serie Horticultura 11(1): 167-173, 2005.
Aceptado: 28 de septiembre, 2004
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por el desperdicio ocasionado por factores propios de la mental completamente al azar con un arreglo factorial.
madurez fisiolgica de estos productos, lo que les da el Cuando se encontraron diferencias significativas, se aplic
carcter de ser perecederos en un lapso corto, problema la prueba de comparacin de medias de Tukey con una
que se puede evitar con un producto que puede ser P0.05, adems se realizaron correlacin entre las vari-
almacenado sin que presente esta problemtica. La ables evaluadas.
apariencia de una flor deshidratada est en funcin del
grado de conservacin de sus caractersticas como flor
fresca. Todas estas caractersticas repercuten en la calidad CUADRO 1. Escala de medicin de variables cualitativas flexibilidadz,
requerida para su comercializacin (Chavara, 1997). El firmezaz, estado, colorz y cada de ptalos propuesta por
Cruz (1998); y textura propuesta por Prez (1996).
presente estudio tuvo como objetivo comparar diferentes
mtodos de secado con tratamientos granulares y los
Variable Valor
tiempos para la deshidratacin de tres cultivares de rosa
(Rosa hibrida), evaluando caractersticas de calidad 1 2 3 4
comercial como: textura, color, forma, firmeza, flexibilidad Flexibilidad Rgido Medianamente Medianamente Flexible
de la flor, abscisin de ptalos, y prdida de humedad. rgido flexible
Firmeza Flcida Medianamente Mas o menos Firme
flcida firme
MATERIALES Y MTODOS Color Cambio Decolorado Ligeramente Si cambio
total de decolorado
El estudio de investigacin se realiz en la Universidad color
Autnoma Chapingo, Chapingo, Mxico. Se utilizaron Estado Maltratada Ligeramente Regular Buen
cultivares de rosa de colores rojo (Vega), amarillo (Papil- maltratada estado
lon) y rosa (Ravel), se eligieron flores en buen estado Abscisin Bastante Regular Muy poco Nada
sanitario para evitar el ataque de patgenos. Para obtener Textura Arrugada Ligeramente Ligeramente Lisa
un buen secado, los tratamientos granulares fueron de arrugada lisa
partculas finas y consistieron de mezclas de harina de maz z
La escala de medicin de estas variables fueron modificadas para el presente estudio.
CUADRO 2. Respuesta de tres cultivares de rosa al secado con dos mezclas desecantes harina-detergente (H-D) y harina- brax (H-B), con
dos proporciones en la mezcla (1:1 y 2:1; p:p) y tres tiempos de secado (7, 14 y 20 das de secado), en la evaluacin de calidad
comercial.
CUADRO 3. Respuesta de tres cultivares de rosa al secado con dos desecantes: harina de arroz (HA) y slica gel (SG) y tres tiempos de
secado (7, 14 y 20 das de secado con HA y 2, 3 y 5 con SG).
60
Rosas con calidad comercial (%)
60
40
calidad comercial (%)
50
30 40
Rosas con
30
20
20
10
10
0
C1 C2 C3
0
M1 M2 M3 M4 Cultivares
Desecantes
FIGURA 2. Porcentaje de calidad comercial en las rosas deshidratas
FIGURA 1. Calidad que mostraron las flores cuando fueron en el cv. Vega (rosa roja; C1), cv. Ravel (rosa rosa; C2) y
deshidratadas con mezcla de harina de maz con cv. Papillon (rosa amarilla; C3), cuando fueron sometidas
detergente (M1), mezcla de harina de maz con brax a dos mezclas de desecantes (harina de maz con
(M2), harina de arroz (M3) y con slica gel (M4), segn el detergente y harina de maz con brax) y dos desecantes
ndice de calidad comercial elaborado en este estudio. puros (slica gel y harina de arroz).
Mtodos de deshidratacin...
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CONCLUSIONES LITERATURA CITADA
Para tener rosas deshidratadas con buena calidad, ARNOLD, M. 1997. Ramos y Centros de Flores Secas. Ed. Susaeta.
Madrid, Espaa. 171 P.
las flores deben perder entre 72 y 75 % de humedad. En
las mezclas harina-detergente y harina-brax con sus dos BOYLE, T. H.; STIMART, D. P. 1989. Anatomical and biochemical fac-
tors determinig ray floret color of Zinnia angustifolia Z. J.
proporciones (1:1 y 2:1) y la harina de arroz, y 14 das de Amer. Soc. Hort. Sci. 114(3): 499-505.
secado fueron suficientes para alcanzar este porcentaje
CHAVARA R., H. 1997. Deshidratacin de gerbera (Gerbera jamesonii
de prdida de humedad y obtener rosas secas de calidad. Bolus), con fines decorativos. Tesis de Licenciatura.
Departamento de Fitotecnia. Universidad Autnoma
Con slica gel los mejores tiempos de secado son de Chapingo. Chapingo, Mxico 71 p.
dos a tres das. CRUZ C., L. 1998. Deshidratacin de flores de hortensia (Hidrangea
macrophila) por liofilizado y tratamientos granulares. Tesis
de Licenciatura. Departamento de Fitotecnia. Universidad
El desecante ms recomendable para tener flores Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico. 57 p.
deshidratadas de buena calidad comercial, es la harina de HAMEL, E. V. 1971. Creative Dried and Contened Flowers. Simona and
arroz, por ser un material barato, fcil de manejar. A pesar Hulters. New York, USA. 157 p.
de que la harina de arroz requiere de ms tiempo para ORDUO C., A. 1995. Efecto de diferentes tratamientos granulares
desecar que la slica gel, sta puede remplazarla sin ningn (mezclas de arena brax) en el secado de tres especies de
problema. flores. Tesis de Licenciatura. Departamento de Fitotecnia.
Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico. 65 p.
La morfologa que presenta un cultivar (forma de los PREZ G., J. G. 1996. Efecto del secado granular en tres estados de
apertura floral. Tesis de Licenciatura. Departamento de
ptalos, ngulos de insercin de los ptalos, el grado de Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo,
apertura de la flor), es determinante en la conservacin del Mxico. 57 p.
estado, color y flexibilidad de la flor, cuando stas se SARRET, G. J. 1992. Arreglos Florales. Tomo 4: Manualidades Florales.
someten a un proceso de deshidratacin. Hymsa Grupo Editorial. Barcelona, Espaa. 96 p.