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RESUMEN
ABSTRACT
This project was built with the aim of designing a quality manual for the company
Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., which seeks to begin the implementation of
its Quality Management System, focused on improving their processes and customer
loyalty through the development of its products. To kick off this stage, several activities
were established to develop, in order to obtain information about the company and
determine their current status against the requirements of ISO 9001: 2008 and strategic
planning established; Likewise, the processes that are part of the organization was
identified, identifying key activities within the management through process
characterization and hierarchy thereof. With all this, it contributed to more clearly
demonstrate the interaction of the processes that make up the organization, the
importance of the activities carried out and the impact of each on the product offered
to the customer or end user. The methodology for the project was descriptive and
documentary as it was developed directly in the company, based on information
provided both on-site and in the different literature sources consulted.
1. INTRODUCCIN
Por esta razn, PAGSA da valor a la idea de iniciar con el desarrollo de un manual
de calidad que sea la gua y marco de referencia para la organizacin, a partir del cual
se pretende dar paso a la aplicacin de todos los fundamentos y requisitos
establecidos en la norma ISO 9001:2008, encaminados al logro de la certificacin del
Sistema de Gestin de Calidad de la organizacin [4].
1.2 PRELIMINARES
Satisfaccin del cliente: Percepcin del cliente sobre el grado en que se han
cumplido sus requisitos
2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 MATERIALES
Las normas que se listan a continuacin sirvieron como base para el desarrollo del
presente proyecto, en el cual se tuvieron en cuenta principalmente los conceptos y
requisitos establecidos en las mismas:
2.2 MTODO
Se realiz un diagnstico del estado actual de la empresa con el fin de determinar los
aspectos con los que se cuentan y comprobar cules de estos se encuentran acorde
con los requisitos establecidos en la norma ISO 9001. As mismo, se verificaron los
procedimientos, formatos y dems documentos establecidos en la empresa para cada
uno de los procesos.
Con base en la revisin realizada, se determinaron los nueve (9) procesos que hacen
parte de la gestin de la empresa PAGSA y se establecieron las actividades
relevantes de cada uno de ellos as como su interaccin con su entorno, para luego
plasmar dicha informacin en la caracterizacin de procesos.
3. RESULTADOS Y ANLISIS
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
3.2.1 Misin
3.2.2 Visin
Para el 2020 nos consolidaremos a nivel local como una empresa innovadora, con un
portafolio diversificado de alimentos de consumo directo, soportado con procesos
industrializados, competitivos y de alta calidad, identificados por contar con un
excelente equipo humano y el mejor servicio, que permita la sostenibilidad en el
mercado y el reconocimiento a nivel nacional.
Emplear materia prima de alta calidad para ofrecer productos que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes.
3.3 MAPA DE PROCESOS Y CARACTERIZACIONES
Con el fin de identificar y conocer la interaccin de los procesos dentro del desarrollo
de las actividades de la organizacin y de acuerdo a su contribucin en la consecucin
de los objetivos institucionales y por ende la satisfaccin del cliente, se estableci el
siguiente mapa de procesos para la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., en el
cual se identifican dos (2) procesos estratgicos, tres (3) procesos misionales y cuatro
(4) procesos de apoyo.
Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realiz la
caracterizacin de los mismos, en donde se establecen sus aspectos generales, el
objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse en cada uno de ellos.
Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realiz la
caracterizacin de los mismos, en donde se establecen sus aspectos generales, el
objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse en cada uno de ellos.
Fecha de Aprobacin
Cdigo EG-CPP-001 Versin 1.0 Pgina 1 de 2
15.10.15
CARGO DEL
Jefe de Produccin
RESPONSABLE:
Elaborar los productos ofrecidos por la Procesadora de Alimentos El Gordo
OBJETIVO:
S.A., manteniendo las caractersticas de calidad de cada uno de ellos
El proceso comprende desde la recepcin de la orden de trabajo hasta que
ALCANCE:
el producto terminado es entregado al rea de despacho
Ley 9 de 1979
Resolucin 5109 de 2005
BASE LEGAL: Decreto 60 de 2002
Decreto 3075 de 1997
Y dems normas legales vigentes aplicables
ACTIVIDADES CLAVES
PHVA PROVEEDOR ENTRADA/INSUMO SALIDA CLIENTE
DEL PROCESO
Programar la
Gestin Orden de trabajo produccin Plan de Gestin de
Comercial externa Realizar la orden de produccin Produccin
PLANEAR
trabajo interna
Entrega de
Gestin de Lista de elementos Proporcionar los elementos
Gestin de
Talento de proteccin elementos de de
Produccin
Humano personal proteccin personal proteccin
personal
Recepcin y
disposicin de la
materia prima
Preparacin de
HACER
VERIFICAR
Supervisar el uso de los elementos de proteccin personal
Realizar los pesajes correspondientes durante el proceso de produccin, segn lo
establecido en el manual HACCP
ACTUAR
4. CONCLUSIONES
[1] GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentacin del Sistema de Gestin.