UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Acadmico Profesional de Agroindustria
Dpto. Acadmico de Qumica y Fsica

SESIN DE CLASE

Yogurt: Historia, Bondades para la salud,

Proceso de elaboracin, costos de produccin
y creacin de microempresa agroindustrial
 YOGURT:: Alternativa para la creacin de microempresas de produccin y comercializacin
YOGURT

Cada gramo contiene un mnimo de 100 millones de

colonias de microorganismos vivos, benficos para la
salud..
salud

Su consumo es apto para todas las edades.

Fortalece el sistema inmunolgico .

Se le atribuye la causa de la longevidad

Tiene efecto anti cancergeno

Recupera la flora destruida por antibiticos

A qu o quin nos referimos?

YOGURT
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YOGURT

Para nunca olvidar.

El hombre retiene: 10% de lo
que lee, 20% de lo que
escucha, 30% de lo que ve,
50% de lo que ve y escucha,
70% de lo que se lee y se
discute, 90% de lo que se lee,
discute y ejecuta.

El hombre aprende: 1% mediante

el gusto, 1,5% mediante el tacto,
3,5% mediante el olfato, 11%
mediante el odo, 83% mediante
la vista.
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APRENDIZAJES ESPERADOS
Elabora una gua informativa de las bondades, ventajas y
beneficios del consumo de yogurt
yogurt..
Difunde las propiedades, bondades, ventajas y beneficios del
consumo de yogurt
yogurt..
Planifica las tareas y operaciones para la elaboracin de
yogurt y el cultivo en diagramas de operaciones y procesos
procesos..
Aplica el proceso de elaboracin de yogurt
yogurt..
Constituye su propia microempresa agroindustrial
agroindustrial..
Analiza las ventajas y desventajas en la eleccin de tipo de
empresa que debe constituir
constituir..
Constituye formalmente su microempresa
microempresa..
Realiza actividad empresarial durante el desarrollo de la
asignatura Taller Agroindustrial II
II..
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YOGURT

EL YOGURT
El yogur es un producto, que se obtiene
de la fermentacin de la leche por
microorganismos especficos
(streptococcus thermophilus y
lactobacillus bulgaricus
bulgaricus)).
Las bacterias cido
cido--lcticas constituyen
un vasto conjunto de microorganismos
benignos, dotados de propiedades
similares, que fabrican cido lctico
como producto final del proceso de
fermentacin..
fermentacin
La palabra procede del trmino turco
yourt, que a su vez deriva del verbo
yourmak, mezclar.
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Definicin de yogurt
F.A.O./O.M.S. (1997): leche coagulada obtenida por fermentacin lctica
cida, producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, de
la leche pasteurizada con o sin adicin de leche en polvo. Los
microorganismos del producto final deben ser viables y abundantes. (superior
a 106 UFC/g)
NTP (202.092-1990): producto obtenido por la coagulacin de la leche y la
acidificacin biolgica, mediante la accin de fermentos lcticos de las
especies Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de la
leche entera, parcialmente descremada, reconstituida, recombinada, con un
tratamiento trmico antes de la fermentacin.
Codex Alimentarius: cultivos de microorganismos sern viables, activos y
abundantes en el producto hasta la fecha de duracin mnima. Si el producto
es tratado trmicamente luego de la fermentacin, no se aplica el requisito
de microorganismos viables.
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Historia del yogurt

Fue producido en forma accidental por los nmadas.
Persas mtodo de preparacin fue revelado a Abraham por un
ngel (gran longevidad y fecundidad).
Mahometanos lo llamaban bebida del profeta y al fermento
granos del profeta Mahoma.
OPS (1963) Galeno, famoso mdico griego del siglo II D.C.
aseguraba tener efecto purificador, benfico para el estmago
bilioso y ardoroso .
Plinio Antiguos sirios los consideraban alimento divino.
Jenofonte remedio muy utilizado contra la TBC.
Elie Metchnikoff siglo XX intuy los efectos positivos. Vincul
la longevidad al elevado consumo de leche blgara. Demostr
el proceso microbiolgico ganando el Premio Nobel (1908).
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Clasificacin del yogurt (Tamime y Robinson -1991)

1. Por el mtodo de elaboracin o la textura
Yogurt batido (stirred yogurt): Despus del incubado es
batido para romper el coagulo para proporcionarle viscosidad
y textura tpica. Luego se envasa. Slidos totales 14%.
Yogurt firme, coagulado o aflanado (set yogurt): Despus
de inoculado es envasado y luego incubado. El coagula se
realiza en el envase.
Yogurt bebible o lquido (drink yogurt): Coagulado en
tanque y de baja viscosidad. Despus de la incubacin se
homogeniza intensamente para que se torne ms fluida.

2. Por el contenido de materia grasa

Yogurt entero utiliza leche entera (grasa >= 3% )
Yogurt semidescremado entre el 1% y 2,9%.
Yogurt descremado grasa < 1%.
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Clasificacin del yogurt (Tamime y Robinson -1991)

3. Por el Sabor
Yogurt tradicional natural No tiene ningn
agregado adicional , slo los microorganismos tpicos y
slidos de leche. Sin saborizantes, azcares y
colorantes. (adicin de estabilizadores y conservadores).
Yogurt azucarado Es el yogurt natural con la nica
adicin de azcar como edulcorante.
Yogurt frutado adicin de pulpa de fruta o
procesada en trozos y aditivos permitidos.
Yogurt saborizado tiene saborizantes naturales y/o
artificiales y otros aditivos permitidos.
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Clasificacin del yogurt (Tamime y Robinson -1991)

Yogures BIO y leches acidfilas

Se elaboran con otros microorganismos adems de

los microorganismos tradicionales del yogurt.
Microorganismos denominados PROBIOTICOS.
(Bifidubacterium bifidus y Lactobacillus
acidofilus).
Se les atribuye propiedades benficas para la
salud.
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Beneficios del consumo de yogurt

Tratamiento de diarreas prevencin y control. Compiten y
desplazan a las patgenas.
Inhibicin del desarrollo de bacterias patgenas:
Accin sobre el sistema inmunitario: defensa del organismo
Intolerancia a la lactosa Por su fcil digestibilidad, sustituye
a la leche.
Gran fuente de calcio huesos y dientes sanos. Previene
osteoporosis.
Efecto sobre el estreimiento modula motilidad del intestino
(peristaltismo)
Efecto anti cancergeno menor riesgo de padecer, supresin
de tumores (INC-
(INC-EEUU)
Efecto metablico reduce colesterol sanguneo.
Metabolismo de vitaminas equilibrio de la microflora hay
sntesis y absorcin (K, B12 y a. flico)
La Agroindustria:
La Agroindustria:una
unaalternativa
alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Nutrientes que posee el yogur

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Materiales, equipos e insumos

Materiales e insumos Equipos y utensilios
Leche fresca Cocina gas o elctrica
Leche en polvo Ollas (autoclaves)
Fermento o cultivo Termmetro *
Fruta * Balanza gravimtrica
Azcar * Refrigeradora
Saborizantes * Incubadora *
Conservantes* Baldes plsticos
Envases Agitador acero inoxid.*
Lactodensmetro *
: opcional
* : opcional
La YOGURT
YOGURT:
Agroindustria:
La Agroindustria:
: Alternativa
una
unaalternativa
para
alternativa
la creacin
para
para el
de
el desarrollo
desarrollo
microempresas
socio
socioeconmico
de
econmico
produccin
dedelay comercializacin
Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Materiales
Proceso y equipos
de Elaboracin
La Agroindustria:
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unaalternativa
alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Descripcin del Proceso

Estandarizacin
Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con el fin
de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto,
si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Pasteurizacin
Eliminar microorganismos contaminantes y reducir el potencial de
oxido-reduccin. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura
de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 minutos.

Enfriamiento
Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la
leche hasta que alcance 43C de temperatura.
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alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
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Inoculacin
Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las
bacterias que la transforman en yogurt.

Incubacin
Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta
que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 4
a 6 horas.

Enfriamiento
Alcanzado el pH indicado, deber enfriarse el yogurt hasta que se
encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de paralizar la
fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.
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Batido
Para romper el cogulo y uniformizar la textura del producto.
A fin de mejorar la calidad y presentacin se le puede adicionar fruta
procesada en trozos a 45Brix. Tambin se puede agregar
saborizantes, aromas y colorantes.
Envasado
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser
realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene.

Almacenamiento
A una temperatura de 4C, y en condiciones adecuadas de higiene.
Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de
vida til del producto, ser aproximadamente de 21 das.
das.
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Defectos del yogurt

a. Defectos de Color.
Color desigual mala distribucin al colorear.
Color no natural colorantes inadecuados y materias extraas.
Poco color falta de colorante.
Puntos pigmentados colorante no disuelto totalmente.
b. Defectos de sabor.
Mucho sabor excesivo saborizante. Gusto picante o amargo.
Poco sabor falta de material saborizante.
Sabor spero (agrio) aromatizantes de poca calidad.
Sabor no natural no caracterstico, aromas sintticos (vainilla)
Sabor desagradable Frutos y zumos insanos o fermentados.
c. Defectos de textura.
La textura ideal debe ser suave
La textura mantecosa se manifiesta por grumos de grasa
La textura arenosa la causa la cristalizacin de la lactosa
YOGURT:
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La Agroindustria:
: Alternativa
unapara
alternativa
la creacin
para de
el desarrollo
microempresas
socio econmico
de produccin
de lay comercializacin
Regin Tumbes

Fundamentacin cientfica
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Manejo del fermento Cmo prepararlo?

Los fermentos lcticos, se venden liofilizados, y por lo general son para
volmenes de 500 litros o ms. Para utilizarlos en volmenes menores debe
efectuarse una divisin siguiendo el siguiente procedimiento:
1. En un litro de agua tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche
en polvo.
2. Pasteurizar la leche a 85 C por 20 minutos
3. Enfriar la leche pasteurizada a 4 C.
4. Agregar el contenido del sobre de Cultivo de Yogurt y agitar, hasta su
completa disolucin.
5. Distribuir el contenido en los envases de acuerdo al volumen que se quiera
preparar. Por ejemplo si se tiene un sobre de cultivo de yogurt para 500 litros y
se quiere preparar 50 litros de yogurt, la dilucin anterior se divide en 10
envases. Cada envase contendr 100 ml que servirn para preparar 50 litros de
yogurt cada vez. Los envases deben ser previamente esterilizados.
6. Una vez distribuido el cultivo en los envases, stos se deben congelar
inmediatamente.
7. El cultivo congelado, antes de ser utilizado debe descongelarse a
temperatura de refrigeracin.
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Fermento o cultivos comerciales

1. Cultivos frescos, actividad se pierde en una semana y contiene de 1 a
200 x 106 bacterias/cm3.
2. Cultivos congelados, tiempo de conservacin depende de la temperatura.
Temperatura conservacin Tiempo mnimo de conservacin Transporte
-20 oC 2 a 3 semanas Congelacin
-40 a 45 oC 2 a 3 meses Hielo seco ( CO2)
-196 oC 10 a 12 meses N2 lquido

3. Cultivos liofilizados: ms utilizados en la industria, se conservan mayor

tiempo, se presentan en diferentes concentraciones:
- Contenido normal (1000 x 106 bacterias / g), que requieren ser activados y
propagados para preparar el cultivo madre, pero tienen la ventaja en ahorro
del tiempo de fermentacin y por ende son ms econmicos.
- Concentrados de (100000 x 106 bacterias / g), estos cultivos son muy
utilizados en la industria por su alto contenido de bacterias lcticas, como
cultivos iniciadores, pero son de mayor costo.
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Formulacin de materiales e insumos

Material
Participacin Cantidad Unidad
o insumo

Leche fresca ------ 50,0 litro

Fermento lctico ------ 0,5 sobre

Leche en polvo 2% 1,0 kg

Azcar 9% 4,5 kg

Fruta procesada 6%-10% 3,0 kg

Colorante ----- 20,0 ml

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Formato para simulacin de formulaciones

Material Cantidad
Unidad Participacin
o insumo F1 F2 F3
Leche fresca litro ------ 5 10 20

Fermento lctico sobre ------

Leche en polvo kg 2%

Azcar kg 9%
Fruta procesada kg 6%-10%

Colorante ml -----
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Determinacin del Costo Unitario (I)

COSTO COSTO
RUBRO CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Leche fresca 50,0 Litros 2,00 100,00
MATERIAL DIRECTO

Fermento lctico 0,5 Sobre 15,00 7,50

Leche en polvo 1,0 Kg 15,00 15,00
Azcar 4,5 Kg 2,00 9,00
Fruta procesada 3,0 Kg 2,00 6,00
Colorante 20,0 Ml 0,60 12,00
Envases 60,0 unidad 0,30 18,00
TOTAL 167,50
COSTO EMPLEADOS
DIAS TOTAL DE
TRABAJADOS PAGO
DIRECTO
Tcnico 1 25,00
TRA BAJO DIRECTO Ayudante 1 25,00
TOTAL 50,00
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Determinacin del Costo Unitario (II)

RUBRO COSTO
1. Servicios varios
Energa elctrica 2,80 2. Transporte de comercializacin
Agua 2,00 3. Costo total
Acopio (transporte) 4,00 4. Costo unitario
5. Precio de venta
TOTAL 8,80
VENTAS COSTO/DIA TIPO DE COSTO VALOR
Pedidos y cobranzas 2,00 Costo directo 217,50
Reparto 2,00 Costo indirecto 12,80
TOTAL 4,00 TOTAL 230,30
DESCRIPCION VALOR DESCRIPCION VALOR
Costo Total 230,30 Costo unitario 3,84
Rendimiento 60 Utilidad (20%) 0,96
COSTO UNITARIO 3,84 PRECIO DE VENTA 4,80
Recordamos las ventajas de la FORMALIZACION
Creando mi propio negocio (MYPE)
Crecimiento
Financiamiento
Mercado de compras estatales
Exportacin
Sistema de salud
Acceso a servicios de desarrollo empresarial
que ofrece el Estado (asistencia tcnica,
capacitacin, fondos concursables
concursables))
Ms clientes
 La MYPE como PERSONA NATURAL
Se puede crear en cualquier actividad
actividad..
nico dueo del negocio y, la responsabilidad
ser ilimitada
ilimitada:: ante una deuda se responde
con el patrimonio del negocio y los bienes
personales..
personales
El crecimiento del negocio estar limitado al
capital del nico dueo
dueo..
Contar con Registro nico de Contribuyentes
(RUC) proporcionado por la SUNAT
Eventualmente, realizar algn trmite ante la
municipalidad (actividad econmica
econmica)).
La Agroindustria:
La Agroindustria:una
unaalternativa
alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Conclusiones
En la industria de los lcteos, el yogurt se constituye en un
producto agroindustrial con una diversidad de bondades,
ventajas y beneficios para la salud de las personas, adicional
a la funcin nutritiva.
El proceso de elaboracin artesanal de yogurt resulta de fcil
ejecucin, ofrece una buena rentabilidad y se presenta como
una excelente alternativa para la generacin de ingresos,
autoempleo y la constitucin de microempresas en los
estudiantes de la Escuela de Agroindustrias de la UNT.
La produccin y comercializacin de yogurt con un margen de
utilidad del 25% convierten a la actividad empresarial de
yogurt artesanal en una actividad de alta rentabilidad.
Gracias
Gracias
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Componentes de los cultivos iniciadores en lcteos

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Diagrama de proceso yogurt batido

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Diagrama de proceso yogurt aflanado

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Especificaciones: leche fresca y leche en polvo

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Fundamentacin cientfica
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Fundamentacin cientifica
La accin de estas bacterias desencadena un proceso por el cual la lactosa (el azcar
de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se acumula, la
estructura de las protenas de la leche va modificndose (van cuajando), y lo mismo
ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la
composicin de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos
productos resultantes.
Lactobacillus bulgaris, es una bacteria lctea-homo-fermentativa. Se desarrolla muy
bien entre 42 y 45C, produce disminucin del pH, puede producir hasta un 2,7% de
cido lctico, es proteoltica, produce hidrolasas que hidrolizan las protenas. Esta es la
razn por la que se liberan aminocidos como la valina, la cual tiene inters porque
favorece el desarrollo del Streptococcus termophilus.
Los Streptococcus son un gnero de bacterias gram-positivas y catalasa negativos.
Observadas bajo el microscopio, se ve que Streptococcus termophilus crece formando
pares (diplococos) o cadenas medianamente largas de clulas esfricas o elipsoides. El
Streptococcus termophilus, es una bacteria homo-fermentativa termorresistente,
produce cido lctico como principal producto de la fermentacin, se desarrolla a 37-
40C, pero puede resistir 50C e incluso 65C por media hora. Tiene menor poder de
acidificacin que el Lactobacillus. En el yogur viven en perfecta simbiosis.
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Distribucin del sector empresarial en el Per
Nmero de
PBI
Categora empresas % Empleo (PEA) %
(%)

Sector privado 3 229 197 100,00 10 128 859 70,4 82

Gran empresa 800 0,02 544 924 3,8 30

Mediana empresa 10 918 0,34 646 954 4,5 18

Pequea empresa 49 728 1,54 1 065 057 7,4 9

Microempresa 3 167 751 98,09 7 871 924 54,7 25

Sector pblico 1 058 202 7,4 9

Independientes 2 642 633 18,4 7

Trabajadores del 550 615 3,8 2

hogar
Total 3 229 197 100,00 14 380 309 100,0 100
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el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
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Propiedades del Yogurt

Gracias a la elaboracin del yogur y otros productos lcteos
fermentados, las bacterias cido-lcticas seguirn
representando un filn de explotacin como cultivos probiticos.

La accin de estas bacterias desencadena un proceso

microbiano por el cual la lactosa (el azcar de la leche) se
transforma en cido lctico. Una de las propiedades ms
destacables del yogur es su capacidad para regenerar la flora
intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentacin
y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos
como los antibiticos.
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socioeconmico
econmicodede
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Materia prima y sus principales caractersticas

LECHE::
LECHE
Es el producto obtenido de la secrecin de la glndula mamaria
de la hembra sana de los mamferos, destinada a la
alimentacin de la cra. Ese producto debe estar libre de
contaminantes o calostros y cumplir con algunas caractersticas
fsicas, qumicas y microbiolgicas establecidas.
Esas caractersticas se relacionan con aspectos como la
densidad, ndice crioscpico y de refraccin, acidez titulable,
contenido de slidos grasos y no grasos, cantidad de
leucocitos, grmenes, patgenos, presencia de antispticos,
antibiticos y alcalinos.
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desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
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Caractersticas qumicas de la leche

Para conocer algunas caractersticas qumicas de la leche,
grasa, acidez y pH, as como las caractersticas
fisicoqumicas del yogur, consistencia, textura, color grasa,
acidez y pH.

El periodo de lactancia afecta, las caractersticas qumicas de la

leche y fisicoqumicas del yogurt, lo cual es indicativo de
cambios importantes en la composicin lctea a travs de la
lactancia de las vacas.
Efecto de los factores considerados en el modelo sobre las
caractersticas de la leche y el yogurt de vacas criollo lechero
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Caractersticas qumicas de la leche

Un pH normal en la leche va de 6.2 a 6.8, el

calostro suele ser ms cido, en vacas enfermas
se observan pH ms elevado.
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Nutrientes que posee el yogur

Las virtudes que se esconden en este derivado lcteo son
innumerables. Entre los cuales se pueden citar el calcio es
el que desempea las funciones de gran estandarte de
identidad del yogur a secas, ste tambin contiene
protenas, grasas graduales, hidratos de carbono, vitaminas
del tipo A y B, niacina y cidos pantotnico y flico difciles
de encontrar en otros alimentos, as como diferentes
minerales, adems de fsforo, potasio, magnesio, cinc y
yodo, nutrientes que son de elevada bio-disponibilidad.
elevado.
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Equipos e insumos
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Distribucin en planta
Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y
materiales considerando el espacio necesario para que
el trabajador realice sus actividades cmodamente y en
el menor tiempo.
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la Regin
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PROCESO TCNICO PRODUCTIVO

Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro
factores importantes a considerar que determinan la calidad del
producto.
El personal
personal::
- Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas
saludables fsica y mentalmente y poseer carnet sanitario,
actualizado.
- Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de colores
claros, gorra, mascarilla, guantes y botas)
- Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las
normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del
ambiente.
Los Equipos y Utensilios
Utensilios::
- Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el
alimento, debern estar totalmente esterilizados.
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Tumbes
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PROCESO TCNICO PRODUCTIVO

La Materia Prima e Insumos
Insumos::
- La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para
obtener un producto de buena calidad. Si utiliza leche cida no
obtendr un yogurt homogneo y durable.
- Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
- Sobre los insumos a utilizarse es necesario que stos sean de
marcas de garanta y posean las autorizaciones sanitarias
respectivas para su utilizacin.

Las instalaciones
instalaciones::
- Los lugares donde se realizarn las labores debern mantenerse
completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes,
rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de
agua, elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.
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socioeconmico
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la Regin
Tumbes
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Control de calidad
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el
producto final incluyendo cada etapa del procesamiento.
Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales
que intervienen en el proceso.
Materia prima e insumos
Se realiza antes del procesamiento , en el que se verifica la calidad
fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben efectuar a la leche son:
Acidez, grasa, densidad, pH, deteccin de antibiticos, clulas
somticas y recuento bacteriano. Los mtodos que se emplean
para la ejecucin de estos anlisis estn especificados en la
Norma Tcnica Nacional.
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desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Control de calidad
Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como
tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias.

Del producto final

Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y
microbiolgicos del producto final.
La Agroindustria:
La Agroindustria:una
unaalternativa
alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus, que en la actualidad se le conoce
como Lactobacillus delbrueckii subespeciebulgaricus, es una
bacteria capaz de fermentar la lactosa de la leche produciendo
yogurt. Esta bacteria fue descubierta por vez primera por el
microbilogo blgaro Stamen Grigorov en 1905. El tambin
microbilogo y premio Nobel de medicina por sus trabajos en
fagocitosis Elie Metchnikoff, se interes por el yogurt y las
bacterias lcticas que lo producan. Metchnikoff dedic parte
de su vida a estudiar envejecimiento humano y tras encontrar
una poblacin blgara donde abundaban las personas
centenarias, concluy que el yogurt era responsable de la
elevada longevidad. Esto le llev a ingerir grandes cantidades
de yogurt, pese a lo cual no lleg a ser centenario, muri a la
edad de 71 aos de un ataque cardaco..
La Agroindustria:
La Agroindustria:una
unaalternativa
alternativapara
para el
el desarrollo
desarrollo socio
socioeconmico
econmicodede
la Regin
la Regin
Tumbes
Tumbes

Conclusiones

Las bacterias presentan mayor eficiencia y multiplicidad que

las levaduras y los hongos.
Edulcorantes dietticos: el aspartame y la sicarina.
La microflora intestinal est formada por 100 billones de
bacterias (400 especies). El intestino grueso alberga el 95% del
total del cuerpo.