1917: El químico

americano James
Currie y Claudio
Colán descubrió que
1784: El ácido cítrico 1893: Wehmer 1914: Durante la I
ciertos cultivos de
fue el primer ácido descubrió que Guerra Mundial, la
Siglo VIII: Descubierto 1860: Inicia Aspergillus niger
aislado por el cultivos de producción
por el alquimista producción de ácido podían ser
químico sueco Carl penicillium (hongo) microbiana del ácido
islámico Jabir Ibn cítrico a nivel productores
Wilhelm Scheele. podían producir ácido cítrico llegó a ser
Hayyan industrial. eficientes de ácido
Cristalizado a partir cítrico a partir de la industrialmente
cítrico. Se comenzó la
del jugo del limón. sacarosa molecular. importante. 1
producción a escala
industrial usando
esta técnica dos años
más tarde.
 •El ácido cítrico es un ácido orgánico
tricarboxílico, presente en la mayoría de
las frutas, sobre todo en cítricos como el
limón y la naranja. Su fórmula molecular
es C₆H₈O₇
• El ácido cítrico se utiliza principalmente en la industria alimentaria
debido a su agradable sabor ácido un su alta solubilidad en agua.
 Hoy en día ve su uso en
renglones industriales tan
importantes como la industria de
detergentes biodegradables.

Las ventajas principales de los

citratos en las formulaciones de
detergentes son su
biodegradabilidad y la facilidad
de tratamiento (Papagianni y col.
2007).
Tales aplicaciones se inscriben en la explotación
de una o varias de las siguientes propiedades
de los ácidos orgánicos, o sus sales:
2) Capacidad
3) Agente
1) Poder amortiguadora 5) Efectos
quelante de 4) Emulsificante 6) Entre otras.
acidulante o reguladora del organolépticos.
iones metálicos
Ph