INTRODUCCION Austral Group S.A.A.

es una sociedad annima abierta con plazo de duracin

indeterminada que fue constituida el 10 de diciembre de 1996 con el objeto social de las
principales entidades que lo conforman es la pesca pelgica, la produccin de harina, aceite,
conservas y congelados de productos marinos, el cultivo de salmones y laprestacin de
servicios navieros de suministro. Inici sus operaciones con el nombre de Pesquera Industrial
Pacfico S. A., el mismo que fue cambiado, por el de Austral Chancay S. A. mediante Escritura
Pblica de 15 de setiembre de 1998, la sociedad adecua sus estatutos a la Nueva Ley de
Sociedades y cambia su denominacin por la de AUSTRAL GROUP S.A. Austral Group S.A.A.
absorbi a Pesquera Arco Iris S.A., constituida el 02 de octubre de 1998 y a Pesquera Austral S.
A., constituida el 09 de agosto de 1991. La fusin entr en vigencia el 1 de Diciembre de 1998.
Austral Group S.A.A. (en adelante la Compaa o Austral), es una subsidiaria indirecta de
LACO AS (domiciliada en Noruega) a travs de Dordogne Holdings Inc. (domiciliada en
Panam), la que posee el 89.35% de su capital social. La ltima empresa controlante de la
Compaa es LACO AS. La Compaa se dedica principalmente a la captura de diversas especies
hidrobiolgicas, su transformacin en harina, aceite, conservas de pescado y congelados, que
se comercializan principalmente en el mercado externo. La Compaa cuenta con seis plantas
propias de procesamiento ubicadas a lo largo del litoral peruano en Ilo, Pisco, Chancay,
Huarmey, Coishco y Chicama. La Compaa es una sociedad annima abierta que cotiza sus
acciones comunes en la Bolsa de Valores de Lima. La direccin registrada de la Compaa es
Vctor Andrs Belande 147, Torre Real 7, San Isidro, Lima, Per. Ley General de Pesca

Las actividades de la compaa estn reguladas por el Decreto Ley Nro 25977 - Ley general de
Pesca y su Reglamento, Decreto Supremo Nro 012-2001-PE, que norman la actividad pesquera
con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de alimentacin, empleo e
ingresos y asegurar un aprovechamiento responsable de los recursos del medio ambiente y de
la conservacin de la biodiversidad. La administracin y control de la actividad pesquera en el
mbito nacional le corresponde desde su creacin al Ministerio de la Produccin, el cual
establece durante el ao vedas biolgicas de los recursos pesqueros para preservar algunas
especies marinas tales como la anchoveta. Estas vedas se establecen durante la pocas
reproductivas de la respectiva especie o cuando se cubre la cuota pais anual de extraccin
asignada. PROCESO PRODUCTIVO El elaborador de conservas de productos de la pesca realiza
operaciones especficas de manipulacin, preparacin, conservacin, envasado, almacenado y
distribucin de los diferentes productos de la pesca, seleccionando, clasificando, envasando y
almacenando los preparados de pescado y marisco, al tiempo que respeta los mtodos
establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, seguridad e higiene de las instalaciones,
los equipos y los procesos que determinan las industrias de conservas derivadas de la pesca.
Para la realizacin de estas operaciones especficas y con vistas a conseguir el producto final, el
elaborador debe conocer y dominar los procedimientos de elaboracin de conservas de
productos de la pesca, as como los diferentes tipos de latas y envases, y sus propiedades para
poder elegir el adecuado para cada tipo de conserva. Adems, debe poseer los conocimientos
necesarios para realizar y controlar el proceso de cerrado hermtico de los envases, realizando
el vaco en el espacio de cabecera de las latas. Otra tarea imprescindible y que influye
directamente en la calidad del producto final es el control de las temperaturas en el
tratamiento de esterilizacin y enfriamiento de las latas.

* Procedimiento Productivo de conservas Detallando la imagen anterior, se explica algunos

procesos:

1. RECEPCION.- El pescado debe llegar a la planta de procesamiento en las mejores

condiciones de manipuleo y transporte, as como con un adecuado sistema de conservacin
que impida una contaminacin microbiana dentro de las exigencias industriales. Comnmente
es transportado en bandejas de plstico, las que luego de un lavado y drenado, son pesadas.
Previamente se realiza una inspeccin para separar el pescado que no cumpla con los
requisitos de tamao y calidad.

2. PESADA.- Tanto el pescado seleccionado como apto y aquel que fue descartado es pesado
en balanzas de plataforma, con la finalidad de establecer el control de los productos.

3. LAVADO.- Esta operacin consiste en rociar el pescado con chorros de agua a presin, con la
finalidad de eliminar los restos de algas, hielo, arena y lquido drenado.

4.- SELECCION.- El pescado es seleccionado de acuerdo a sus caractersticas fsicas en el

transcurso del transporte a la zona de acomodo. El pescado deteriorado es destinado al
proceso de elaboracin de harina

5. ACOMODO-ENCANASTILLADO. El pescado es transportado desde la zona de recepcin hacia

la zona de trabajo, donde se procede a encanastillado, pero en una forma estibada. Luego, se
colocan las canastillas en los carros porta canastillas.

6. PRECOCCION.- Las canastillas con el pescado estibado y colocados en los carros porta
canastillas se introducen en los precocinados estticos, donde el tratamiento trmico se efecta
con vapor saturado y libre de condensado, bajo parmetros de temperatura, presin y tiempo
predeterminado segn el grado de frescura, tamao y propiedades fsicas de la materia prima.
En la lnea de enlatados tipo grated, trocitos, trozos, filetes o lomitos (lnea de cocidos) la
operacin se realiza por cargas y es necesario tener en consideracin tres factores bsicos: 1)
tiempo de elevacin de la temperatura o de la presin del precocinado hasta las condiciones de
trabajo. Este tiempo es comnmente denominado como "tiempo de subida". 2) tiempo de
precoccin. 3) descenso de la temperatura.

7. ENFRIADO.- Los carros portan canastillas con su carga de pescado cocido, son colocados en la
zona de enfriamiento, donde se le deja reposar durante un tiempo tal que el pescado adquiere
la textura y el enfriamiento adecuado.

8. LIMPIEZA Y FILETEADO.- Esta operacin tecnolgica de limpieza y fileteado se realiza

manualmente. Las operarias conforme van recibiendo el pescado precocido y fro, proceden a
decapitar, eliminar la piel as como la carne oscura y las vsceras. Luego se divide el pescado en
dos zonas longitudinales siguiendo el curso de la columna vertebral, obtenindose por divisin
de estas partes longitudinales, cuatro filetes limpios.
Como consecuencia de la limpieza de los filetes, la carne que queda como desmenuzado es
empleado para elaborar el producto conocido como "grated. Una vez obtenidos los filetes, se
procede a trocear o desmenuzarse, segn el tipo de producto final a elaborar. En el caso de
slido, los filetes son cortados mediante el empleo de una guillotina que mediante el sistema
"rachet" permite obtener los trozos del tamao adecuado

9. ENVASADO.- Esta etapa tecnolgica prcticamente se realiza en dos fases. La primera que
podramos denominar de acondicionamiento y pesada y una segunda parte que es el prensado
propiamente dicho. Esta operacin se realiza manualmente, cuando la capacidad de produccin
as lo permite. En fbricas de gran capacidad se requiere de un envasado mecnico, que
posibilita tener un trabajo ms adecuado. Una vez troceados o desmenuzados los filetes limpios
de pescado, son alimentados mediante un sistema de transporte preferentemente mecnico a
la mesa de envasado, donde las operarias proceden a retirar los filetes o desmenuzados que
estn siendo movilizados por la faja transportadora rumbo a la siguiente etapa.

10. AGOTAMIENTO Y ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO.- Esta etapa de procesamiento se

efecta comnmente con el equipo mecnico denominado exhauster. El equipo consiste en
un tnel de vapor y para efectuar la evacuacin del aire contenido en el espacio de cabeza del
envase, es necesario que este envase permanezca en el tnel de vapor durante un tiempo
adecuado para lograr el vaco requerido, y tambin se requiere un suministro constante de
vapor.

11. CERRADO DE ENVASES.- Una vez efectuada la evacuacin parcial del aire contenido en el
espacio de cabeza de los envases y adicionado el lquido de gobierno, los botes son
transportados a la mquina cerradora ejecutando previamente al cerrado en s, la codificacin
de las tapas de los envases. El cerrado de los envases debe ser hermtico, por lo que durante la
produccin debe controlarse constantemente la eficiencia del cerrado. El sentido (cierre) de los
envases se ejecuta en mquinas cerradoras semiautomticas o automticas, siendo necesario
ejecutar el control de las medidas de los elementos conformantes del cierre a fin de determinar
el grado de calidad del cierre hermtico.

REGIMEN LABORAL

Jornada de trabajo y descanso Se acuerda establecer la jornada en cmputo anual para los aos
que abarca este convenio, se garantiza, que tanto las reducciones de jornada pactadas
anteriormente o las sucesivas, afectar a todos los trabajadores y trabajadoras sea cual sea el
tipo de contrato que tengan. Asimismo, se acuerda que en el supuesto de que durante la
vigencia de este acuerdo se produjera una modificacin ms beneficiosa para los trabajadores
en esta materia, bien por la va legislativa o bien por acuerdo de carcter general entre
confederaciones empresariales y sindicales, dicha modificacin ser de aplicacin automtica al
presente convenio incorporndose al mismo. El tiempo de trabajo se computar de modo que,
tanto al comienzo como al final de la jornada diaria, el trabajador se encuentre en su puesto de
trabajo. Iniciada la jornada de trabajo, en ningn caso podr abonarse al trabajador cantidad
inferior al mnimo correspondiente a la media jornada, mereciendo esta consideracin cuando
las horas trabajadas no exceda de cuatro y debiendo liquidarse la jornada completa siempre que
se trabaje ms de dichas cuatro horas. En aquellos casos en que ya se viniera disfrutando de un
descanso intercalado en la jornada de trabajo, se mantendr el mismo con la misma
consideracin que la vigente hasta el momento y, en los casos de nuevo establecimiento de
jornada continuada, el comit de empresa o delegado y empresarios establecern la regulacin
correspondiente. En todo caso, tanto la regulacin como la reduccin real de la jornada de
trabajo se establecern de mutuo acuerdo entre la direccin de la empresa y los representantes
de los trabajadores, habida cuenta de la situacin preexistente. Asimismo se acuerda: a) Jornada
de lunes a viernes con carcter general. b) Establecer para el personal de fabricacin, la jornada
de lunes a viernes, con la facultad, para la empresa, de extenderla al sbado hasta las 14 horas
para el personal necesario y atencin de cmaras, preparacin de maquinaria, finalizacin de
trabajos pendientes el da anterior, recepcin de pescado, etc., siempre y cuando, este personal
que trabaje en la maana del sbado, no supere el 25% de los grupos afectados. Este personal
que realice jornada el sbado por la maana, tendr compensacin de las horas trabajadas, en
cmputo normal, en la semana siguiente. Los trabajadores tendrn derecho a un descanso
mnimo semanal de da y medio ininterrumpido que, como regla general, comprender la tarde
del sbado y el da completo del domingo. Horas extraordinarias nicamente se realizarn horas
extraordinarias cuando stas sean de carcter estructural. La realizacin de horas
extraordinarias se ajustar a los criterios siguientes:

1. Horas extraordinarias habituales: supresin.

2. Horas extraordinarias que vengan exigidas por la necesidad de reparar siniestros u otros
daos extraordinarios y urgentes, as como en el caso de riesgo de prdida de materias primas:
realizacin.

3. Horas extraordinarias necesarias por pedidos o perodos punta de produccin, ausencias

imprevistas, cambios de turno y otras circunstancias de carcter estructural derivadas de la
naturaleza de la actividad de que se trate: mantenimiento, siempre que no quepa la utilizacin
de las distintas modalidades de contratacin temporal previstas por Ley. Vacaciones Todo el
personal afectado por este convenio disfrutar de un perodo de vacaciones de treinta das
naturales de duracin o en la parte proporcional del tiempo trabajado. Cuando las vacaciones
sean fraccionadas a propuesta de la empresa, no se tendrn en cuenta los das festivos, pero s
los domingos. El fraccionamiento a que queda facultada la empresa no podr exceder de dos
perodos, salvo acuerdo con los representantes de los trabajadores. Las empresas concedern
las vacaciones preferentemente en verano. El rgimen salarial para el disfrute de vacaciones
estar constituido por el promedio que haya percibido el trabajador durante los das de trabajo,
en los ltimos tres meses, incluidos los incentivos devengados en el mismo perodo. En lo no
contemplado en este artculo, se estar a lo legislado en el Estatuto de los Trabajadores. En
ningn caso el nmero de horas trabajadas podr superar a las estipuladas en el presente
convenio. A los efectos de lo dispuesto en el presente artculo se considerar como tiempo
efectivamente trabajado la situacin de incapacidad temporal por cualquier causa, as como las
ausencias debidas a licencias retribuidas. En el supuesto de que el productor se encontrase en
situacin de incapacidad temporal durante el perodo previsto para el disfrute de sus vacaciones,
la empresa estar obligada a designar un nuevo perodo para su disfrute, con las siguientes
excepciones:
a) Cuando en la empresa se produzca el cese de produccin por disfrute vacacional.
b) Cuando antes del treinta y uno de enero de cada ao la empresa establezca turnos de
vacaciones durante el ao de forma nominal, y cuando se produzca coincidencia entre el perodo
de disfrute de vacaciones y una situacin de incapacidad temporal, la empresa compensar la
diferencia entre la prestacin que el trabajador perciba de la Seguridad Social y su retribucin
total. Seguridad e higiene en el trabajo En todas las empresas, pese al carcter no insalubre de
la actividad, adems de cumplirse con las disposiciones de carcter general dirigidas a
salvaguardar la salud y la integridad fsica de los trabajadores, debern adoptarse las medidas
que para ello sean necesarias, medidas que comprendern tanto los elementos y aparatos
preventivos en mquinas e instalaciones, orden y forma de realizarse los trabajos, as como la
provisin y utilizacin de los elementos de proteccin personal, completndose unos u otros
con las adecuadas instrucciones o enseanzas sobre esta materia.
Normas especiales

a) En caso alguno, ni aun tratndose de trabajadores varones adultos, se permitir el transporte

a brazo de mercancas cuyo peso exceda de 60 kilogramos y en distancia superior a 50 metros.

b) Los trabajadores de carga de barricas, carga de grandes fardos y acarreos pesados sern
hechos por hombres mayores de dieciocho aos, sin perjuicio de que, momentneamente, un
menor de dicha edad pueda prestar ayuda para efectuar esos trabajos.

c) En lugares cercanos a las salas de maquinaria frigorfica se colocarn caretas protectoras

contra las fugas de amonaco, para ser utilizadas en caso necesario.

d) Los obreros ocupados en trabajos sobre objetivos cuyas partculas puedan saltar a los ojos
utilizarn obligatoriamente gafas protectoras, pidindolas a sus superiores al comenzar dichos
trabajos. e) Las empresas se obligan a no utilizar personal femenino en las labores de carga y
descarga que exijan subirse a camiones y buques. f) Los lmites para el transporte a brazo y
acarreo sern los establecidos en el Real Decreto 487/1997, de 14 de abril, sobre manipulacin
de cargas. g) Quedan exceptuados de estas labores de carga, descarga y acarreo, las mujeres
embarazadas, los pinches y los aprendices. h) Los trabajadores no permanecern ms de 4 horas
por jornada laboral diaria de trabajo ante las pantallas de terminales de ordenadores. Ropa de
trabajo Con las lgicas exclusiones impuestas por la naturaleza del cometido a desempear, se
facilitarn al personal las siguientes prendas de trabajo: a) Al ocupado en la limpieza y el lavado
de pescado y en las cepilladoras del mismo, de petos mandiles de material impermeable, as
como de botas de agua, chanclos o almadreas, y guantes o manoplas. b) De igual forma, ser
obligatorio proveer de ropa y calzado impermeable al personal que haya de realizar labores
continuadas a la intemperie en rgimen de lluvias frecuentes, as como tambin a los que
hubieran de actuar en lugares notablemente encharcados o fangosos. c) A las obreras se les
proveer igualmente de delantal impermeabilizado y guantes de goma, en las labores que lo
precisen.

d) El que haya de trabajar en cmaras ser provisto de la ropa de abrigo necesaria para evitar el
efecto de las bajas temperaturas, y el que haya de transportar hielo utilizar guantes o manoplas
adecuadas. e) A todo trabajador se le entregar anualmente dos batas o buzos y, si su labor
profesional lo requiriera, una tijera. f) A los conductores de automviles, de turismos, conserjes,
porteros, ordenanzas y botones, as como a los vigilantes, las empresas los dotarn de
uniformes, as como de batas blancas al personal sanitario. Reconocimientos mdicos Dada la
naturaleza del trabajo a realizar por el personal que intervenga directamente en la elaboracin
del pescado, se adoptarn las medidas siguientes: a) Las empresas estarn obligadas a realizar
reconocimientos mdicos completos de manera peridica a todos los trabajadores, al menos,
una vez al ao. b) En evitacin de que las heridas o lesiones, que en cualquier momento puede
sufrir el personal a causa de su posible contaminacin por la presencia de grmenes
especficamente patgenos, lleguen a tener mucha gravedad, se considera como obligacin
ineludible que, inmediatamente a la produccin de cualquier lesin o accidente el afectado pase
a ser curado. La expresada obligacin ser recordada mediante carteles y su incumplimiento
ser considerado como falta grave. MERCADO En sus inicios, su enfoque fue bsicamente
orientado al mercado interno, pero su capacidad productiva pronto sobrepas las necesidades
locales. Las operaciones comerciales hacia el mercado externo las efecta a travs de un brker,
el cual se encarga de llevar muestras de todos los productos del grupo, negociar y cerrar
contratos por campaa.
Entro otros acuerdos, se encuentra la venta de harina y aceite de pescado a las empresas Welcon
ASA y Foodcorp Chile SA, afiliadas a MogsterGroup. Abastecen al Mercado Peruano con el 40%
del consumo a nivel nacional y al resto del mundo, en los principales mercados, tales como
Amrica del Sur, Amrica del Norte, Amrica Central, Europa, Asia y frica. SISTEMA DE COSTOS

ESTADOS FINANCIEROS

CONCLUSIONES La pesca responsable es un objetivo que nos atae a todos. Tambin los
consumidores deben contribuir a lograr una pesca responsable asegurndose, por ejemplo, de
que el pescado que compran cumple las tallas mnimas autorizadas. Pero cmo pueden estar
seguros de que el producto que compran no proviene de pescado capturado infringiendo las
reglas por las que se rige la pesca de la especie en cuestin? Qu posibilidades hay de crear un
sistema que permita a los consumidores elegir entre los productos procedentes de fuentes que
practican una pesca sostenible y los dems? Aunque durante aos se han recopilado datos sobre
las pesqueras comerciales, casi no se dispone de informacin sobre las especies no comerciales
debido al costo y a la complejidad de las operaciones necesarias. Los datos cientficos sobre la
situacin de los hbitats y sobre los efectos de la pesca en los dems organismos vivos son
desiguales, ya que slo se cuenta con datos recabados para investigaciones cientficas
especficas y orientadas a las principales especies. La amplitud de visin de los investigadores
debe permitir estudiar y evaluar los volmenes de forraje necesarios para asegurar el
sostenimiento de los predadores superiores. La investigacin desempear un papel
fundamental para mejorar nuestro conocimiento de los ecosistemas. Deben fomentarse las
medidas destinadas a prevenir o corregir las repercusiones de la actividad humana en el medio
ambiente aun cuando no existan pruebas cientficas de tales repercusiones o dichas pruebas
sean incompletas. Ello significa que no se pueden rechazar esas medidas slo porque quienes
las proponen no hayan proporcionado todas las pruebas necesarias. Por todo lo expuesto, si
queremos un futuro y una pesquera sustentable, tenemos que introducir cambios en el sistema
de gestin y en la educacin empezando desde ahora mismo.