En su descripcin, el menciona que el Mondongo es conocido como un plato tpico de otra regin de Bolivia

(Chuquisaca), pero a pesar de ello, un plato con orgenes Afrobolivianos y los bolivianos deberan reconocer el
aporte que hizo el Pueblo Afroboliviano.

La comida chuquisaquea es una de las ms apreciadas de la gastronoma nacional. Por su variedad, su sazn y su
apego a los sabores extremos (dulces y picantes), es favorablemente valorada tanto por los comensales locales
como por los visitantes.

El ms popular de sus platos tpicos es el conocido como el chorizo chuquisaqueo, que suele ser servido antes de
medioda y acompaado por cerveza negra. El embutido de cerdo suele estar acompaado de mote de maz blanco,
pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto. Una variante del plato es el sandwich de
chorizo, que prescinde del mote.

La popularidad del chorizo es tal, que ha sabido incorporarse a la cocina de otras ciudades, donde se lo puede
degustar con relativa facilidad y sirve de parmetro de sazn para medir los dems embutidos bolivianos.

En Sucre, el chorizo suele estar asociado a un local en particular: el 7 Lunares. Su historia se remonta al inicio del
siglo pasado, cuando una atractiva chola, cuya peculiaridad eran siete lunares en su rostro, cre el negocio culinario
que, tras cinco generaciones, se ha convertido en un patrimonio regional, con varios locales de venta en la ciudad.

VARIEDAD Ms all de la popularidad de los chorizos, la gastronoma chuquisaquea es de una gran variedad y
tiene muchos platos tradicionales que ofrecer.

Entre los ms cotizados figura la empanada, tambin conocida como saltea, que puede ser de carne de res, pollo
e, incluso, cerdo. Las empanadas, que se sirven en mltiples locales de la ciudad, son una parte importante de la
tradicional gastronoma chuquisaquea y se comen a media maana.

Otro de sus platos es la fritanga, que se prepara con carne de cerdo, aj colorado, cebolla y mote blanco. Similar a la
fritanga es el mondongo, que se sirve con mote de maz cocido, piel de cerdo y ahogado, y cuyo consumo est
vinculado a la temporada de Todos Santos.

En la cocina chuquisaquea ocupan tambin un lugar especial el karapecho (elaborado con charque seco, papa y
mote), el koko de pollo (hecho a base de pollo, chicha y condimentos) y la sulka (que contiene carne de res, maz,
ensalada de lechuga, tomate y cebolla).

PICANTE La tradicin culinaria chuquisaquea tiene como uno de sus rasgos ms distintivos el empleo intensivo del
picante, ya sea en forma de locoto, aj colorado o aj amarillo.

Chuquisaca se prodiga por una amplia y variada produccin de ajes, que se expresa tambin en trminos
gastronmicos. No por nada, sus cocineros son diestros en la preparacin del picante de pollo y de otros platos
similares.

Rosario Rodrguez, reconocida chef de Sucre, comenta que uno de los platos que identifica a la ciudad
es el ckoqo de pollo, cuya receta original proviene de Francia. Cuenta la historia que el siglo pasado se
elaboraba en Francia el pollo o gallo (coq en francs) al vino y, quizs por experimentar con un sabor
ms tpico en vez de sazonar con vino, se ech chicha.

ARTE Y CULTURA

MUSEOS

MUSEO ANTROPOLGICO DE LA UNIVERSIDAD

El lugar est especializado en la conservacin y exposicin de restos arqueolgicos y antropolgicos del sur de
Bolivia. Institucin dependiente de la Universidad Mayor de San Francisco Javier. Comenz a funcionar el 26 de
mayo de 1944. Especializado en la conservacin y exposicin de restos arqueolgicos y antropolgicos del sur de
Bolivia

MUSEO DE HISTORIA NATURAL

El personal de este museo trabaja en el estudio y exhibicin de animales disecados, minerales y plantas
caractersticas del territorio boliviano. El espacio depende de la Universidad Mayor de San Francisco Javier. Trabaja
en el estudio y exhibicin de animales disecados, minerales y plantas caractersticas del territorio boliviano.

MUSEO TEXTIL ETNOGRFICO ASUR (ANTROPLOGOS DEL SUR ANDINO)

 Este espacio conserva y exhibe una interesante coleccin de textiles andinos originarios, sobre todo de las
provincias de Chuquisaca. Tambin se muestran otros objetos como utensilios, adornos y vestuario.
Conserva y exhibe una coleccin muy interesante de textiles andinos, sobre todo de las provincias de Chuquisaca.
Adems de otros objetos, como utensilios, adornos y vestuario. Depende de la Fundacin Asur.

Textiles y cermica Jalq'a y Tarabuco antiguos y actuales.

ALREDEDORES DE LA CIUDAD

ATRACTIVOS CULTURALES

Quila Quila

Para llegar a Quila Quila, deben recorrerse 26 kilmetros desde Sucre. Se encuentra al lado sudoeste y entre sus
atractivos sobresalen la iglesia construida en la Colonia, los textiles pertenecientes a la cultura Jalqa, las terrazas
o andenes agrcolas y los petroglifos de Marka Rum en las faldas del cerro de Telapaqui, con representaciones
antropomorfas, zoomorfas y geomtricas.

Potolo

Ubicado al oeste de la ciudad y a aproximadamente 60 kilmetros de Sucre, Potolo es un espacio abierto enclavado
entre serranas de colores. En esas tierras se encuentra la comunidad nativa del grupo tnico Jalqa, cuyo idioma
es el quechua. De esta cultura resaltan los textiles con figuras zoomorfas u otras de mayor complejidad que son
elaboradas ante la vista de los visitantes.

Tarabuco

Conocido internacionalmente por sus textiles y artesanas, Tarabuco se halla a 60 kilmetros de Sucre. El
movimiento en sus calles adquiere notoriedad los domingos en la feria de intercambio de productos agrcolas y
textiles entre los pobladores de las comunidades aledaas.

Cada tercer domingo de marzo se lleva a cabo el Pujllay, fiesta en la que participan danzarines de varias
comunidades con vestimentas tradicionales de diseo nico.

Candelaria

Cerca a la poblacin de Tarabuco (26 kilmetros), reposa la poblacin de Candelaria, cuna de las mejores tejedoras
del lugar. El trabajo manual de las mujeres de Candelaria se distingue por su simetra, formas y arte en la
degradacin de colores.

Al margen de ser una zona rica en yacimientos paleontolgicos, ofrece al visitante una estancia en la
Hacienda de Candelaria, donde se puede apreciar la danza tpica del Pujllay con toda su autenticidad, as como la
elaboracin de los textiles indgenas, operada por Candelaria Tours.