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Ingenieria de La Industria Alimentaria Volumen 1 Conceptos Basicos J Aguado PDF
Ingenieria de La Industria Alimentaria Volumen 1 Conceptos Basicos J Aguado PDF
ALIMENTARIA
Volumen I
CONCEPTOS BSICOS
EDITORIAL
SINTESIS
P r o y e c to E d ito r ia l
CIEN CIAS QUM ICAS
Director:
Guillermo Calleja Pardo
C o l e c c i n :
ED ITO R IA L SNTESIS, S. A.
Vallehermoso, 34 - 28015 Madrid
Telf.: 91 593 20 98
http ://www, sin tesis,eom
PRLOGO
2. FUNDAM ENTOS...................................................................... 21
3. REOLOGIA........................................................................................................... 55
3.1. Introduccin.................................................................................................................. 57
3.2. Clasificacin Teolgica de los B uid os............... 58
3.2.1. Fluidos newtonianos ........................ ........-------------------- 60
3.2.2. Fluidos no new tonianos ------------- 60
3.2.3. Variables que influyen sobre ja consistencia de los H uidos.................................. 65
3.2.4. C om portam iento reolgico de los alimentos .......................................................... 66
3.3. Ensayos teolgicos de Huidos viscosos puros yfluidos plsticos ..................................... 67
3.3.1. Viscosfmetros rotatorios ............................... 67
3.3.2. Viscosfmetros de tubo .................. 75
3.3.3. Criterios de seleccin de viscosfm etros.................................................................. 7S
3.4. Ensayos reolgicos de fluidos viscoesticos ysem islidos........................................... 79
3.4.1. Ensayos de traccin y co m presin.......................................................... 79
3.4.2. Ensayo de c iz a lla d u ra .............................................................................................. 80
3.4.3. Ensayo de deform acin progresiva ............................
....... 81
3.4.4. Ensayo de relajacin ................................................................................................. 82
3.4.5. Ensayos d in m ico s...................................................... 83
4. FLU JO D E F L U ID O S ...................................................................................................................... 87
A P N D IC E ................................................................................................................................................. 277
BIBLIOGRAFA 287
PROLOGO
TECNOLOGA
DEL PROCESADO
Y CONSERVACIN
DE LOS ALIMENTOS
e rela cio n a n a lg u no s hitos en el d e sa rro llo de conno desde el panto de vista organolptico. Se carac
t
vida de ios alimentos perecederos y se utilizaban tos, pues va perdiendo su carcter artesanal y su
el hielo y la nieve donde los haba para la con implantacin familiar y rural para convertirse en
servacin de a carne y el pescado, el refresco de una industria de capital-beneficio.
las bebidas y para el curado de algunas carnes. U no de los grandes hitos se produce en 1800
A finales del siglo x v m exista un comercio de en Francia, cuando Francois Appert ide la este
hielo natural para estos fines y en Nueva Ingla rilizacin, para lo cual llenaba frascos de vidrio
terra lleg a exportarse este hielo a las Antillas, con los alimentos a esterilizar, los cerraba y los
y se lleg a transportar carne en un barco frigo sumerga cerrados en agua hirviendo. El mate
rfico refrigerado con hielo natural desde Aus rial de vidrio daba lugar a roturas y en 1810 Peter
tralia a Inglaterra. Durand patent en Inglaterra la utilizacin de
A s pues, la tecnologa de los alimentos en sus botes de hojalata. Finalmente en 1840 un fami
dos vertientes de procesado y conservacin ha liar d e Appert, Nicols Appert, ide esterilizar
existido desde siempre, aunque no haya estado las latas a temperaturas superiores a los 100 C
reconocida como tal; pero entre las materias pri utilizando el autoclave, abriendo el camino a la
mas y su consumicin se llevaban a cabo mani moderna industria de] enlatado, treinta aos
pulaciones en el sentido noble de la palabra y se antes de que Pasteur pudiera explicar los efectos
implantaban tcnicas de conservacin que eran del calor sobre los microorganismos.
divulgadas o transmitidas a travs de generacio O tro de los grandes hitos es la produccin
nes y que se iban perfeccionando en relacin con industria! del fro segn un ciclo termodinmico
los nuevos conocim ientos y avances cientfico- usando amonaco como lquido refrigerante, que
tcnicos de que se iba disponiendo. A s se lleg permiti la fabricacin de hielo artificialmente y
al siglo X I X y s u famosa Revolucin industrial, la refrigeracin, la congelacin y el transporte
que afecta tambin a la produccin de alimen frigorfico de alimentos desde la dcada de 1850.
EJ siglo X IX es prdigo en la form ulacin de perfectam ente san tizados en forma de produc
p rin cip io s y en descubrim ientos en las ciencias tos parcial o to talm en te cocinados, cm odos y
ex p e rim en tale s, en el estu d io y av an ces de las conven ien tes p a ra p ro seg u ir con los actuales
ciencias biosanitarias y el perfeccionam iento de hbitos de vida, cuidando adems el paladar y la
la ingeniera mecnica. En 1900 cristaliza el con conservacin al mximo plazo. En estos alimen
cepto de operacin unitaria y com ienza el desar tos precocinados y preparados juegan un papel
rollo de la ingeniera de procesos co m o cuerpo im portante los aditivos alimentarios.
de doctrina. Con todo ello, la tecnologa del pro E n los ltim os veinticinco aos la industria
cesado y conservacin de alimentos se fue apres alim entaria ha alcanzado un alto grado de sofis
tan d o a apoyar la creacin de la g ran industria ticacin en su tecnologa, vive en un estado d in
alim entaria del siglo X X . mico de cambio de tcnicas m odernas por otras
ms recientes, persiguiendo la eficacia, la calidad,
la reduccin de costes, la innovacin y el p resti
1.2. La Industria Alimentaria gio de las marcas. La fiebre renovadora a corto
plazo que caracteriza a nuestro tiem po tiene un
L a Revolucin industrial dio lugar a grandes , buen exponente en la industria alimentaria.
ncleos urbanos d o nde la alim en taci n p as a Su perfil es el de una industria tpica de diver
depender de una complicada cadena que iba des sificacin de productos, de tecnologa punta, que
de las m aterias prim as al m ercado, asegurando tiene prcticam ente al cliente cautivo, y con tra
p rim ariam en te el sum inistro c o n sta n te de una dicin de suficientes m rgenes comerciales, por
variedad de alimentos en condiciones higinicas lo que se puede m an ten er en la cresta de la ola.
y de conservacin. La industria alim entaria dej Los resultados de la investigacin y la innovacin
de ser artesana para tecnificarse, evolucionando tienen aplicacin y aceptacin inmediata en todos
para incorporar m todos de produccin y tecno los pases con la misma cultura. Tiene adem s un
loga avanzada, en respuesta a un cam bio cons gran efecto inducido en otros sectores como la
tante en las necesidades del consumidor y a la con fabricacin de envases y el transporte, que p u e
tinua urbanizacin de los habitantes del planeta. den incluso convertirse en subsidiarios. Por todo
A ctu alm ente la hum anidad se en c u e n tra en ello, hay una tendencia en esta industria a seguir
el centro de otra revolucin que afecta a la indus la estrategia de concentracin de empresas. Esto
tria alim e n taria p ro fu n d a m en te. E s el cam bio encaja p erfectam en te en el marco tpico de las
fu ndam ental del pap el de la m ujer en la socie com paas m ultinacionales, tan to en lo que se
dad, una de cuyas tareas tradicionales fue la pre refiere a procesos y productos como a m aquina
paracin de las com idas. Con la presfenca de la ria especializada. Y efectivamente hay una gran
m ujer en el m undo laboral,.fuera del hogar, esta penetracin de las multinacionales que absorben
tarea se est transfiriendo cada vez e n m ayor gra a las pequeas empresas o las fusionan al grupo.
do a la industria alim entaria. E n la figura 1.2 se incluyen los sectores que tra
L a sociedad exige cada da ms lo s alim en dicionalmente abarca la industria alimentaria en
tos cm odos, denom inacin q ue se configur en su sentido estricto de transformacin y conserva
el decenio 1960-70 p ara los alim entos en que una cin, o industria alimentaria manufacturera, segn
o varias etapas de la labor de p rep a ra ci n , que la revista Almiarket. Los porcentajes correspon
antes se haca en el hogar, se deja en m anos del den al volumen total anual de ventas.
fabricante. La caresta del personal auxiliar en los El volumen de ventas en Espaa de esta indus
restaurantes, cafeteras, hospitales, etc. conduce tria alimentaria es superior a los 5 billones de pese
tambin a esta transferencia de funciones. tas y ocupa uno de los primeros lugares en el ran-
Se va creando as una industria de proceso de king por volumen de facturacin tanto en Espaa
los alimentos cuyo fin es proporcionar alimentos como en los pases de su entorno cultural.
~]
Congelados Huevos
Caf | [
C . 5 nserva
Frutas y verduras 4 2 2 2 2 Productos light
"
Bebidas 22 Vanos
refrescantes
Aditivos 5
Pescado 5
12
Bebidas
alcohlicas
Aceites Lcteos
Figura 1.2. Distribucin de la indus
tria alimentaria por sectores.
CU A D R O 1.2
O p e ra c io n e s de lo tecnologa alimentaria
MATERIAS PRIMAS
IN DU STR IA ALIMENTARIA
(de cobecero)
INDUSTRIA AUMENTARIA
(m a n u fa c tu re ra )
DISTRIBUCION c a d e n a s d e r e s t a u r a c i n
grandes superficies com idos rpidas
tiendas cafeteras
catering
ACEPTABIUDADN
CONSUMIDORES
Figura 1.4, mbito de la Tecnologa del
Procesado y Conservacin de Alimentos,
CUADRO 1.3
Tendencias en el consum o d e alimentos
ha aadido casi siempre una tecnologa compleja perfeccin tcnica puesta enjuego y que tienen
y sofisticada, que el consumidor debera aprender implicaciones sociales, como aprovechar al mximo
a valorar y mantener. Por ellos esta industria es las fuentes de alimentos conocidas, desar- rollar nue
proclive a la educacin de su clientela, y en algu vas fuentes, producir alimentos dietticamente ms
nos pases se estn fundando centros para aconse perfectos, innovar en funcin de los hbitos de vida
jar al consumidor, mantenidos subsidiariamente e introducir tcnicas de menor coste energtico.
por las industrias o sus asociaciones, que son ofi
cinas de comunicacin sociai de la tecnologa.
En Espaa existe el Ministerio de Sanidad y Resumen
Consumo, del que depende el Instituto Nacional
de Consumo y las Comunidades Autnomas han La conservacin y el procesado de los alimen
creado Servicios de Informacin y Proteccin ai tos se extiende a lo largo de la historia prctica
Consumidor. Existen adems asociaciones de mente desde la aparicin del ser humano. En cada
consumidores y usuarios. La alimentacin es uno momento se han ido incorporando a la tecnologa
de los temas estrella de todos estos entes y orga alimentaria los inventos y los descubrimientos que
nizaciones, y los consumidores estn cada vez han ido jalonando su devenir, hasta llegar al esta
mejor informados y son ms exigentes en las do de tecnificacin y complejidad actuales. Es par
compras de los producios alimenticios. La indus ticularmente importante la incorporacin en este
tria manufacturera y las cadenas de distribucin, siglo de las operaciones de la ingeniera qumica a
y con ellas la tecnologa, tienen que estar pen los procesos de la industria alimentaria, as como
dientes de sus motivaciones. la aparicin de los alimentos precocinados, la pro
Por otro lado, al procesado y conservacin de clamacin de los derechos del consumidor y la valo
los alimentos se le exigen objetivos ms all de la racin de la aceptabilidad como factor social.
o
J L
FUNDAM ENTO S
n este captulo se presentan una serie de con par las variables que Influyen en un d eterm inado
Nom enclatura
G LO SAR IO \
base de clculo: Cantidad de un com ponente, de un nm ero adim ensional; A grupacin de variables fsi
caudal o unidad de tiem po elegida de form a ar cas d e tal form a que se anulan las dimensiones
bitraria y sobre la que se refieren todos los resul del co n ju n to . T am bin se denom inan razn o
tados de los balances d e materia. grupo adimensional.
dim ensin: N om bre arb itrario dado a cualquier operacin bsica unitaria: E tap a simple de carcter
magnitud que pueda ser medida. fsico y/o qumico que se repite en los procesos
industriales.
factor de conversin: Nmero de unidades de una
magnitud de un sistema de unidades, contenidas en unidad: Intervalo d e co m p araci n con que se ca
una unidad de la misma magnitud de otro sistema. racterizan los valores num ricos de una m agni
tud.
magnitud: C ualquier propiedad fsica y/o qum ica
que puede ser medida.
i. S is te m e s d e m a g n itu d e s y u n id a d e s blecer en prim er lugar un grupo de m agnitudes
fu n d am e n tales {sistema de m agnitudes') y en
i . 1. Dimensi ones y unidades segundo lugar un conjunto de unidades bsicas
para expresar las m agnitudes fundam entales y,
En cu alquier campo de la ciencia y de la teo a p artir de ellas, las d eriv ad as {sistema de uni
lo g a, a nivel industrial y de investigacin, los dades).
se expresan de diferentes form as y m ane- A unque la eleccin de las magnitudes funda
.. y en ocasiones las relaciones en tre ellas son m entales es arbitraria, norm alm ente se han ele
^ asistentes e n tre s o insuficientem ente defi- gido en todos los sistemas la longitud (L), el tiem
eias. D esde un punto de vista prctico, es con- po (/) y la temperatura (7). Adems, para expresar
miente el conocim iento de los d iferentes siste- la cantidad de materia de los cuerpos se requiere
as de expresar datos numricos y el m todo de una cuarta magnitud, habituahnente se utiliza bien
'aversin e n tre los mismos. En todos los casos la m asa (/V/), o bien el peso o fu er/a de atraccin
.vhos datos se identifican m ediante dim ensio- que la gravedad ejerce sobre el cuerpo ( F ) . En el
y se cuantifican m ediante unidades. campo cientfico se utiliza la masa, dando lugar a
D im ensin e s el nom bre d ad o a cu a lq u ie r los sistemas de magnitudes absolutos {M, L, t, 7),
agnitud que s e puede m edir. P o r ejem plo, la m ientras que en el rea tcnica se eligi la tuerza,
istancia entre dos puntos o el volumen que ocu- dando lugar a los sistemas de m agnitudes tcni
un objeto se denomina o califica m ediante las cos (F, L, t, T).
dim ensiones longitud y v olum en, re sp e c tiv a E stas dos ltim as m agnitudes estn relacio
mente. Cada magnitud debe cuantificarsc de for nadas p o r el principio fu n d am en tal de la din
na definida y reproducibte m ediante una unidad m ica, segn e l cual la fuerza que acta sobre un
de medida determ inada. Las unidades son, pues, cuerpo en una direccin d eterm inada es igual al
om bres arbitrarios que especifican la variacin p roducto de su masa p o r la aceleracin provo
e cada dim ensin. Por ejem plo, el grad o Cel- cada en el mismo en dicha direccin (F - M a).
. os o c e n tg rad o es una unidad utilizad a para E n consecuencia, la fuerza es una m agnitud deri
apresarla m agnitud tem peratura. O tras unida- vada en los sistemas absolutos con dim ensiones
,:es de te m p eratu ra son tam bin el grado Fah- de:
enheit, R a n k in e y Kelvin. Un conjunto de uni
dades de m edicin de m agnitudes se denom ina [.F) = M L t 2 [2.1]
sistema de unidades.
Por otro lado, las propiedades fsicas de los m ientras que en los sistemas tcnicos, la m asa es
erpos estn relacionadas m ediante leyes y ecua- m agnitud derivada con dim ensiones de:
:ones fsicas. E ste hecho posibilita q u e a partir
>* un nm ero reducido de m agnitudes o dim en [M] = FL~'t2 [2.2]
siones puedan deducirse las restan tes m ediante
dichas leyes y ecuaciones. P or ejem plo, a partir Existe un tercer tipo de sistemas que utilizan
de dos m agnitudes como: longitud (-L) y tiem po sim ultneam ente masa y fuerza com o m agnitu
(/), pueden deducirse otras tales como: velocidad des fundamentales, y que se denom inan sistemas
{ L r), superficie (L :), aceleracin ( L r 2) o volu de m agnitudes ingenieriles (F, M, L, t, T). Para
men {Id). El conjunto de magnitudes bsicas ele- hacer compatible esta eleccin, es necesario intro
sidas se denom ina magnitudes fundam entales y ducir un factor de correccin, gt en la expresin
las calculadas a partir de ellas m agnitudes deri de la ley que relaciona am bas, de form a que la
va das. ecuacin sea dim ensionalm ente correcta:
D e esta fo rm a , p ara e x p re sa r de fo rm a
correcta e inequvoca los datos se requiere esta gcF = Ma [ gr ] = F - M L r - [2.3]
A unque este tipo de sistem a de m agnitudes 2 . 1 , 2 . Sistema Internacional d e unidades
no seAiitza en la actualidad, en la bibliografa
todava se encuentran datos expresados en este En la XI Conferencia General de pesas y medi
sistema. En el cuadro 2.1 se resum en los sistemas das celebrada en 1960 se decidi adoptar un sis
de unidades ms utilizados en cada sistem a de tem a de m agnitudes y unidades nico, denom i
magnitudes. nado Sistem a Internacional (SI). En Espaa se
CUADRO 2.1
Sistemas de magnitudes y unidades
Sistemas osc/ufos
Sistema de unidades
M agnitudes derivadas
Fuerza (M tH ) 1 g cm s~2 (dina) 1 kg m s'2 (Newton) 1 Ib ft s"2 (Poundol)
Energa (M (2r z] 1 g cm2 s'2 (ergio) 1 kg m2 s'2 (Julio) 1 Ib ft2 -i
Sistemas tcnicos
Sistemo de unidades
M agnitudes derivadas
M asa (F i-'t2) 1 k g f m -1 s2 (U.T.M.) I Ibf Fr* s2 (slug)
Energa (f) 1 kgf m 1 ib f Ft
Sistema de unidades
Factor de corroe i n, gr
gc F m M a 9,81 kgm m s~2 kgf-1 32,17 Ibm fts-2 Ibf-1
declar el SI d e uso legal por Ley 88/1967 d e 8 de Los m ltip lo s y su b m ltip lo s d e las u n i
n o v ie m b re. E n lneas g en erales, y d e b id o a La dades se form an m ed ian te prefijos p re d e
incorporacin progresiva de los pases anglosajo term in ad o s. Se reco m ien d a el em p leo de
nes al Sistema M trico Decimal, se tom el siste prefijo s q u e re p re s e n te n p o ten cias de 10
m a de unidades prctico o M.K.S. com o base del elevados a m ltiplos de 3. E n el cuadro 2.3
nuevo sistema. Las diferencias m s significativas se re su m e n los fa c to re s y sm b o lo s q ue
q u e se introdujeron respecto a este ltimo fueron; indican ca d a prefijo.
Los prefijos se consideran ligados a la uni
Se elim ina la distincin en tre energa calo d a d q u e m o d ifican , fo rm a n d o un nuevo
rfica y m ecnica, proponiendo una expre sm bolo de u nidad qu e pu ed e com binarse
sin nica de la energa en julios. E sta deci con o tro s sm bolos p a ra fo rm a r o tro s de
sin supone la desaparicin del equivalente unidades com puestas. P o r ejem plo: km s"1,
m e c n ico del calor, / , y la a trib u c i n a la M W p A -1.
c a p a c id a d calo rfica d e la s d im e n sio n e s N o d e b e n utilizarse dos p refijo s sim u lt
co rresp o n d ien tes a su expresin com o: n ea m e n te, p o r ejem plo: M G m .
N o d e b e n em p lea rse los m ltiplos y su b
m ltip lo s d e u n id a d es d el S I q u e ten g an
[capacidad calorfica] = terier^ = nom bres especiales con o b jeto d e n o olvi
[m asa][tem peratura]
d a r la relacin co n la u n id a d q u e co rres
p o n d a. P o r ejem plo, d e b e ev itarse e l uso
de: to n e lad a ( 1 1 < > 103 kg), litro ( l i o
[2.4] 10~3 m 3), b a r (1 b a r < > 105 N m 2), angs-
tro m (1 A < > 10-10 m ) o m iera (1 m iera <
D istingue tres tipos de m agnitudes: fu n d a > KL5m ).
m e n tales, derivadas y su p le m e n taria s. E l
significado de las dos prim eras coincide con
CUADRO 2.3
los sistemas anteriores, mientras que las lti
Mltiplos y submltiplos del SI
m as se definen como m agnitudes ind ep en
dientes. E n ellas se incluyen las m agnitudes Factor Prefijo Smbo/o Factor Prefijo Smbolo
angulares: ngulo plano y slido, definin
JO'2 tera T 10-' deci d
d o se las unidades de rad i n (ra d ) y este-
109 9'ga G JO-2 centi c
reorradin (sr) para ciiantificar am bas m ag 106 mega M l 3 mili m
nitudes. E l cuadro 2.2 resum e las unidades 103 kilo k 1CH micro P
d e las m a g n itu d e s fu n d am e n tales, su p le 102 hecto h 10-9 nano n
JO' deca da J O 12 pico P
m e n taria s y algunas derivadas p ro p u e sta s
10*' 3 femto f
p o r este sistema. io - ; otto a
Se rige p o r un a norm ativa racional p a ra la
nom enclatura y simbologa d e las unidades.
Fundamentales:
longitud metro m
masa kilogram o k9
tiempo segundo s
intensidad elctrica amperio A
temperatura kelvin K
intensidad luminosa candela cd
cantidad de materia molcula-gramo mol
Supl ementaras:
ngulo plano radin rod
ngulo slido eslereorrad n sr
Derivadas:
su p e rfid e metro cuadrado
volumen metro cbico
frecuencia hercio Hz |= s-'|
nmero de onda 1 por metro
densidad kilogram o por metro cbico
velocidad metro por segundo
velocidad angular radin por segundo rad s !
aceleracin metro por segundo por segundo
aceleracin angular rodin por segundo por segundo
fuerza newton N (= kg m s-2}
presin (tensin mecnica) Pascal, newton por metro cuadrado Pa [= N rrr2)
viscosidad cinemtica metro cuadrado por segundo m2 s*1
viscosidad dinm ica kilogram o por metro por segundo kg n r Ts_1 {= N s n r 2)
trabajo, energa, c a b r julio J (= N - m)
entropa ju lio por kelvn J K-1
c a p acidad calorfica julio por kilogramo por kelvn j kg- K-'
potencia vatio W ( = J s- |
conductividad trmica vatio por metro por kelvn W n-r K-'
intensidad energtico vatio por estereorradin W sH
cantidad de electricidad culombio C
tensin elctrico, fuerza electromotriz voltio V
intensidad de cam po elctrico voltio por metro V n r
resistencia elctrica ohmio W (=V A -1)
ca p acidad elctrica faradio F = A s V - )
flujo de induccin magntica weber W b (= V s-')
inductancia henrio H [= V s A - )
induccin m agntica tes la T [= W b n r 2]
intensidad de cam po magntico am perio por metro A n r'
fuerza rnagnetomctriz amperio A
ujo luminoso lumen Im (= cd sr)
luminancia candela por metro cu a d ra d o cd n r 2
ilu m in a n d o lux lx
actividad (radiactividad] 1 por segundo t-i
a:tor de co n v ersi n e n tre am bas. E l fa c to r de Los factores de conversin de las unidades de
aversin se d efin e com o el nm ero de unida- las m agnitudes derivadas se calculan a p artir de
; de u na m agnitud de un sistema de unidades, los factores de conversin de las fun d am en tales
atenidas en una unidad de ia misma m agnitud m edian te las ecuaciones q ue relacio n an dichas
otro sistem a. Los facto res de co n v e rsi n de magnitudes. A unque en la bibliografa se encuen
tre n te s u n id a d e s de las m ag n itu d es fu n d a- tran ta b u lad o s la m ay o ra de estos facto res, es
m ales co m u n e s e n tre los distin to s sistem as im p o rtan te d isp o n er de u na m e to d o lo g a p ara
l l o n g i t u d y tem peratura) son siem pre expe- poder transform ar las unidades d e una m agnitud
..ctales. As, en el caso de los sistem as abso- de un sistem a a otro. P ara ello, p u ed en utilizar
1 se tiene: se dos m to d o s d ife re n te s b asad o s en los c o n
ceptos de equivalencia e igualdad.
0,3048 e x p re sa el nm ero de m etros co n
tenidos e n un pie (1 pie < > 0,3048 tn). a) M todo de las equivalencias. E s te m to
0,4536 e x p re sa el nm ero de kilogram os do se basa en el principio de que, en lge
contenidos en una libra (1 Ib < > 0,4536 kg). bra, m u ltip licar p o r 1 no a fe cta al re su l
1,S expresa el nm ero de grados F arenhet tad o . P o r ello , p a r a re a liz a r una tr a n s
c o n te n id o s en un g rado C elsius (1C < fo rm aci n d e u n id a d e s n o hay m s q u e
> 1,8 F). m u ltip lic ar por la u n id a d ta n ta s v eces
como transform aciones se requieran. Para
Los tres n m eros anterio res co n stitu y en los ello, se tom a como base la relacin o equi
rctores de conversin de las respectivas u n id a - valencia en tre las unidades que se desean
es. L gicam ente, los factores de conversin de transform ar.
unidades que se han utilizado hasta el m om en- b) M todo de las ig u aldades. C o n siste en
j para m ed ir las m agnitudes de las d ife re n te s expresar m ed ian te u n a ecuacin o ig u al
. 'trinas d e ia energa representan leyes naturales dad el nm ero de u n id ad es en un sistem a
y h an sido tam b in determ inados. E n el cuadro d e te rm in a d o en fu n ci n del n m e ro de
2 4 se m u e s tra n los facto res de c o n v e rsi n de unidades equivalente en o tro sistem a para
m agnitudes fund am en tales y energticas. una m ism a m edida.
C U A D R O 2 .4
Factores d e conve rsi n
longitud: 1 pie < > 0 ,3 0 4 3 m energ a: 1 cal < > 4,1 8 J l'l
1 pulgada < > 0 ,0 2 5 4 m 1 Su < > 1 0 5 5 J 14
-273 460
0 Absoluto
i i i
dos aspectos: eq u iv alen cia e n tre la u n id a d de las mismas dimensiones. D esde este punto d e vis
medida, grados, y origen o inicio de la escala. P o r ta, se distinguen dos tipos d e ecuaciones: d im e n
ejem plo, para transform ar un valor de te m p e ra sionales y adimensionales. E n las primeras, am bos
tura entre C y K, como la unidad en am bos casos lados de la igualdad tienen dim ensiones m ientras
es equivalente p ero el inicio de ambas escalas difie que en las segundas no tienen. En am bos casos, se
re, slo hay que desplazar el valor en dicha d ife tiene que cumplir el criterio mencionado: igualdad
rencia, 273, T(C) = T'(K) - 273. Si se quiere trans d e las dim ensiones d e am b o s lad o s, y q u e en el
form ar valores d e tem peratura en tre K y R , en segundo tipo de ecuaciones, requiere que se a n u
este caso el o rigen de tem peraturas es el m ism o, len todas las dimensiones en cada lado de la igual
cero absoluto, p e ro la unidad de m edida difiere, dad. Las ecuaciones dim ensionales se subdividen
luego slo hay q u e transform ar la unidad; T{K ) = a su vez en dos tipos: hom ogneas y heterogneas.
T ( R ) / 1,8. F inalm ente, s la tran sfo rm ac i n a L as ecuaciones d im e n sio n a les h o m o g n ea s
realizar es entre K y F, en este caso difiere ta n to son aquellas que se deducen o provienen de leyes
la unidad de m edida como el origen de la escala, fsicas, como p o r ejem plo, la conocida ecuacin
y es necesario realizar am bas transform aciones: d e la dinm ica que expresa el espaci, /, re c o rri
T (K ) = (T ( F ) - 32)/l ,8 + 273. E n el cu a d ro 2.5 do por un cuerpo en m ovim iento transcurrido un
se resum en las igualdades p a ra transform ar valo cierto tiempo, t, en funcin de su posicin inicial,
res d e te m p eratu ra entre las cuatro escalas. lQ, velocidad, V, y aceleracin, a\
l = 0 + Vt + ~ a t 2 [2.5 j
2 .1 .4 . Consislencia aimens/ono/
C ualquier relacin fsica expresada m e d ian te E stas ecuaciones tienen las siguientes ca rac
una ecuacin d e b e ser dim ensionalm ente consis tersticas: a) todos los trm inos a am bos lados d e
tente; es decir, cuando se sustituyan las variables la igualdad tienen las mismas dim ensiones, L e n
de la ecuacin p o r sus dim ensiones c o rre s p o n e ste caso; b) cu a lq u ie r co n stan te que a p a rezc a
dientes, ambos trminos de la ecuacin deben tener e n la ecuacin no tiene dim ensiones, i/S en este
C U A D R O 2 .5
igualdades pa ra conversin de temperatura.
K C F R
r-m -3 2
T(C) = T ' ( K ) - 273 7'{C) = ~ ^ - 2 7 3
1.8 1,8
caso; c) co m o c o n sec u en cia d e los d o s p u n to s lados de la igualdad s cum plen el criterio de con
anteriores, se pueden aplicar en cualq u ier siste sistencia dim ensional. P o r ejem plo, la siguiente
ma de u n id a d e s sie m p re que sta s se a n c o h e ecuacin se utiliza para calcular el coeficiente de
ren te s, es decir, las m ism as siem p re p a ra cada transm isin de calo r p o r conveccin n atu ra l en
m agnitud, y d) al dividir todos los trm in o s por tubos cilindricos horizontales, h, en funcin del
uno de ellos se obtiene una ecuacin adim ensio- dim etro del tu b o , D, y de la diferencia de te m
nal. P o r ejem plo, si se divide la ecu aci n a n te p eratu ras e n tre el fluido q u e circula p o r el in te
rior por el espacio recorrido. I: rior y el aire exterior, A T :
Vt_ la r f B tu B tu pg025 )
= 0,50
i 2 i
[26] *1 h p ie 2 F ^h p ie2 F'-25 J
\0.5
A T (F )
se anulan las dim ensiones de todos los trm inos [2.7]
, D (p g )
de la ecuacin. Cada trm ino de una ecuacin que
no tien e dim ensiones se denom ina grupo, n m e
ro o razn adim ensional, y consiste en un a com constituye un ejem plo de ecuacin dim ensional
binacin d e variables tal que sus dim ensiones se m ente hetero g n ea. En esta ecuacin las dim en
an u lan . L as ra z o n e s adim en sio n ales p o se e n la siones del coeficiente h difieren de las dei cocien
caracterstica de que tienen el mismo valor, in d e te: A T /D . E n co n sec u en cia, la c o n sta n te de la
p en d ien tem en te del sistem a de unidades que se ecuacin d eb e te n e r las dim ensiones in d icad as
em pica p a ra evaluarlas. en la ecu aci n p a r a que sta cum pla el criterio
P o r o tro lado, las ec u ac io n e s d im e n sio n a l de consistencia dim ensional. A diferencia de las
m ente heterogneas son aquellas que provienen ecuaciones dim ensional m en te hom ogneas, las
norm alm ente com o resultado de un estudio expe ecuaciones heterogneas no pueden utilizarse en
rim ental y en las cuales n o todos sus trm inos tie cualquier sistem a de unidades sino en aq u el uti
nen las m ism as dim ensiones, aun cuando am bos lizado en su form ulacin. Si se desea utilizar en
o tro sis te m a d e u nidades hay qu e re a liz a r un a dades. N orm alm ente, los grupos adim ensionales
tra n s i rm a c i n o cam bio de u n id ad es d e c a d a resultantes tienen cierto significado fsico, expre
uno de sus trm inos, incluidas las constantes que sando relaciones en tre diferentes fuerzas, energ
parezcan en la ecuacin. as o factores que intervienen en el proceso. En el
cuadro 2.6 se m uestran algunos nm eros adimen-
sionales que aparecen hab itu alm en te en p ro b le
2 . A n lis is d im e n s io n a l mas de ingeniera de Procesos.
A s pues, el anlisis dim ensional no slo com
. O bjetivo y principios del anlisis bina las diferentes variables implicadas en un fen
dim ensional m eno o proceso de inters en un nm ero inferior
de razones adimensionales, sino qu e tambin faci
Los fen m en o s fsicos de cualquier ndole se lita la interpretacin de los datos experim entales,
ex p resan m a tem ticam en te m ed ian te e c u a c io e n funcin de estas razones adim ensionales. L a
nes que relacionan las variables que intervienen lim itacin m s seria d el anlisis dim ensional es
n los mismos. En ocasiones ocurre que el n m e que no proporciona inform acin sobre la n atu ra
ro de v ariab les implicadas es muy elevado, y en leza del fenm eno y requiere el conocimiento pre
consecuencia la ecuacin representativa del fen vio de las variables qu e intervienen en el mismo,
meno es d ifc il de o b te n e r te ric a m e n te , o se dependiendo el xito d el m todo d e Ja apropiada
re q u ie re un e le v a d o nm ero d e e x p e rim e n to s seleccin de estas variables. Sin em bargo, una vez
a ra su o b ten ci n em prica. establecid as las v ariab les co n d u ce a resu ltad o s
El anlisis dimensional es un m todo m atem - satisfacto rio s en la m ayora d e los casos. F in al
ico que perm ite, una ve?, conocidas todas las varia m en te, el anlisis d im en sio n al p erm ite tam bin
bles que intervienen en un fenm eno, agruparlas realizar el cam bio de escala d e diferentes p ro ce
n un grupo reducido de razones o n m ero s adi- sos que se en say an d esd e un n iv el d e p ro to tip o
mensionales, m ediante los cuales se sim plifica la (escala p ilo to ) a sistem as m s g ra n d e s d e p ro
experim entacin conducente a establecer la ecua duccin (escala industrial). L a extrapolacin de
cin emprica entre las variables que intervienen. dimensiones y resultados se realiza estableciendo
D icha ecuacin es adim ensional y en consecuen relaciones de sem ejan za en tre los n m ero s ad-
cia puede utilizarse con cualquier sistema d e uni m ensionaes en am bos m odelos, piloto e in d u s
CU A D RO 2 .6
Nmeros o rozones adimentonales habituales
e, = [ 2 . 11 ] t =
W = l2
S o lu c i n : a2 = l - a 3
a, - 2 - s3
Siguiendo los pasos indicados en el mtodo de a, = -a, = -l-r 3 i, +13-5 a. = - a 3
Rayleigh.
1. E stablecim iento de las variables que influ 5. Se sustituyen Jos valores de los exponentes
yen en el fenm eno. En el ejem plo consi en la funcin y se agrupan las variables que
derado: Ap, D, L, e. V, p, a. estn elevadas a los mismos exponentes.
2. Se expresa la prdida de presin, como fun
cin potencial de las restantes. Adems, hay
tres variables con la misma dimensin (lon
gitud): D, L y Por ello, se considera slo el p V 2j { VOp
dimetro, definindose los factores de forma:
introduciendo los factores de forma defini
dos en el paso 2:
8 ,= i 8 ,-i-
D ' D
^ u r _ L f n . . 'r ...
Se elige el Sistema Internacional de uni {pY) {vnp) \ d ) [ o j rs*
dades, el cual no contiene ninguna constan
te dim ensional, y a q u e nicamente existen
El prim er grupo adimensional coincide con el
en los sistemas ingenenles. Con lo cual:
nm ero de E uler (En) y el segundo es el inverso
AP = k-D*' -p ! -p ' - V 1 del nm ero de Reynolds, (Re) (cuadro 2,6). Los
valores de los exponentes y de la constante de pro
porcionalidad han de determinarse mediante expe
3. Se sustituyen las variables y posibles cons
rim entacin y una vez calculados se ob tien e la
tantes dim ensionales de la funcin por sus
ecuacin buscada que perm ite calcular la prdida
dim ensiones en un determ inado sistema de
do presin. Para ello, hay que realizar experimen
m agnitudes y se establecen las ecuaciones
tos con diferentes valores del nmero de Reynolds
dei criterio de consistencia dimensional para
y de ios dos factores de forma y calcular ios nme
cada magnitud fundamental (condiciones de
ros de E u ler correspondientes. De esta forma se
hom ogeneidad):
reduce el estudio de siete variables (Ap, D, L, e, V,
p, i) a cuatro (En, Re, U D , s D ) .
2.3. Tipos de procesos y contacto de la instalacin. D u ran te el resto, todas las
entre fases no miscibies variab les intensivas (presin, tem p eratu ra,
caudal, etc.) no dep en d en del tiem po, p e r
E n g e n e r a l, un p ro c e s o de la in d u s tria a li m aneciendo constantes, es decir, se trata de
m e n ta ria p u e d e describirse com o cu a lq u ie r o p e o p era cio n e s que o curren en rgim en esta
racin o s e rie de o p e ra c io n e s q u e p ro d u c e n un cionario, perm anente o uniform e.
cam bio fsico o qum ico en una su stan cia o m ez b) Procesos discontinuos. La alim entacin se
cla de sustancias. La m ezcla que e n tra e n c! pro- in tro d u c e al sistem a al p rin cip io del p ro
j so se c o n o c e com o entrada o alim entacin del ceso y, tra n s c u rrid o el tiem po n e c e sa rio
m ismo, y aq u e lla q u e sa le de l se d en o m in a sali p ara q ue se desarrolle la operaci n d esea
da o p ro d u c to . P o r o tro lado, una unidad del p ro da, los p ro d u cto s se extraen ju n to s. Estos
ceso e s u n a p a ra to o dispositivo d o n d e se lleva a p ro ceso s o p eran e n rgim en no estaciona
cabo u n a d e las operaciones del proceso, y que se rio o transitorio, p u es las variab les in ten
tic nom ina operacin bsica unitaria o sim plem ente sivas varan con el tiem po de operacin.
operacin bsica. E stas unidades estn asociadas c) P rocesos semicontimios. C u alq u ier p roce
unas con o tra s m ed ian te un conjunto d e c o rrie n so q u e no es co n tin u o ni disco n tin u o . E n
tes, d e n o m in a d a s flu jo s del proceso, co n stitu id o la m ayora de las ocasiones, una o ms sus
n o r ia s c o rrie n te s de e n tra d a y sa lid a d e las u n i ta n c ia s se cargan in icialm en te e n el a p a
dades b sica s. A s, a u n q u e el nm ero d e p r o c e rato d u ra n te un tiem po d eterm in ad o dis-
sos industrales puede ser muy grande, to d o s ellos c o n tin u o ) , m ie n tra s q u e o tro s e n tra n y
q u ed en d esg lo sarse en una serie de o p e ra c io n e s salen co n tin u am en te (continuo). P o r ello,
b sicas.que s e repiten en los mismos, v q u e estn e n c u a lq u ie r caso , el rg im en d e fu n cio
basados en los mismos fundam entos cientficos y n a m ie n to es n o estacionario.
con tcn icas d e clculo com unes.
P ara d ise ar, su p e rv isar el fu n cio n am ien to o E n g en eral, ios procesos continuos p rese n tan
m odificar el diseo de las diferentes u nidades del una serie d e v en tajas que los hacen m s a tra c ti
p ro c e s o , es n e c e s a rio c o n o c e r las c a n tid a d e s , vos: n) elim inacin de los perodos de carga y des
c o m p o sicio n es y dem s variables c a ra ctersticas c a r g a ,^ reduccin de los costes de m an o de obra
del sistem a. E n el sig u ien te a p a rta d o se d escri d ebido a que son fcilm ente au to m atizab les, c)
b e n las ecuaciones utilizadas para calcular dichas condiciones d e tra b a jo ms higinicas, d) m ayor
v ariab les, m ie n tras que en este a p a rta d o se d e s uniform idad en los productos obtenidos y e) fcil
criben b rev e m en te los tipos de procesos y las for recu p eraci n del calor y el fro.
m as de re a liz a r el c o n ta c to en tre fases in m isci No o b stan te, com o inconvenientes se encuen
bles en las o p era cio n e s bsicas. tran : a) n ec es id ad de igu ald ad de co m p o sici n
de las m a te ria s p rim a s p a r a co n seg u ir un fu n
cio n am ien to regular, b) la p u esta en m arch a de
2 .3 .1. Tipos d e p ro c e s o s la in stalaci n p u ed e ser en m uchos caso s com
plicada, el el e q u ip o e s m as costoso y d ) difcil
Los pro ceso s qum icos pueden clasificarse en ad ap taci n d e la pro d u cci n a las fluctuaciones
tres tipos: d e c o n su m o d el p ro d u c to q u e o b lig a a p re v e r
posibles instalaciones de alm acenam iento y co n
a) P rocesos continuos. Las entradas y salidas servacin del m ism o.
d e los ap a rato s fluyen contin u am en te. D e Por o tro lado, los procesos discontinuos se uti
esta form a, el tiem po no es una variable de lizan en operacio n es a peq u e a escala, d o n d e las
p ro c e so , excepto en los p erodos re la tiv a condiciones p articu la re s del m ism o (p o r e jem
m ente cortos de p ara d a y puesta en m archa p lo , e le v a d a c o rro si n ) o b lig a n a p a ra d a s fre
c u e n te s p a r a r e a liz a r r e p a r a c i o n e s , o d o n d e se S i la o p e r a c i n e s s e m ic o n tin u a , n o r m a l m e n
o b tie n e g r a n d iv e r s id a d d e p r o d u c t o s o u n m is te u n a d e las fase s se m a n tie n e e s t tic a e n e l re c i
m o p r o d u c to c o n d if e r e n te s e s p e c ific a c io n e s p ie n te a d e c u a d o m ie n tr a s q u e la s e g u n d a flu y e
s e g n la s c o n d ic io n e s d e l m e r c a d o . c o n t i n u a m e n t e a su tr a v s . U n e j e m p l o c l s ic o
d e e s t e t i p o d e p r o c e s o s lo c o n s titu y e el s e c a d o
d e g a s e s , o p e r a c i n en la c u a l el g a s flu y e c o n t i
2 .3 .2 . C o n ta c to en fre fa se s n o m ise bles n u a m e n te a tr a v s d e u n s lid o a d s o r b e n te , q u e
r e ti e n e e l a g u a d e l gas y q u e se e n c u e n t r a fijo e n
E n m u c h a s d e la s o p e r a c io n e s b s ic a s u tiliz a e l a p a r a to . C u a n d o e l s iid o se s a tu r a , a lc a n z a el
d a s e n l a in d u s tria a lim e n ta r ia se r e q u ie r e poner m x im o d e r e te n c i n d e a g u a , o no e s capaz d e
e n c o n t a c to d o s o m s f a s e s d i f e r e n t e s ( s lid o s , r e d u c ir e l c o n t e n i d o d e a g u a d e l g a s a lo s n iv e
lq u id o s in m is c ib le s , g a s - s lid o , lq u id o - s lid o , le s d e s e a d o , se d e s c a r g a d e l e q u i p o y s e s u s t itu
e tc .) p a r a q u e in te r c a m b ie n c u a lq u ie r a d e las tres y e p o r o t r a t a n d a d e s lid o , p r e v i a m e n t e r e g e
p r o p ie d a d e s e x te n s iv a s n o r m a lm e n te im p lic a d a s n era d o .
en e s to s p ro c e s o s : m a te r ia , e n e r g a y c a n tid a d d e F in a lm e n te , e n los p r o c e s o s c o n tin u o s , d e p e n
m o v im ie n to . S e g n se r e a lic e el c o n ta c to e n tr e las d ie n d o d e l flu jo r e la tiv o d e a m b a s fa s e s , e l c o n
fases, la v e lo c id a d d e d ic h o tr a n s p o r te se r m a y o r t a c t o p u e d e s e r: c o n tra c o r rie n te , p a r a le lo o c r u
o m e n o r, y, e n c o n s e c u e n c ia , el d im e n s io n a d o d el z a d o ( f ig u r a 2 .3 ). E l c o n ta c to e n lo s d o s ltim o s
e q u ip o o a p a r a t o e n c o n s id e r a c i n . L a f o rm a de c a s o s e s s ie m p r e in in te r ru m p id o m ie n tr a s q u e e n
r e a liz a r el c o n ta c to e n t r e fase s in m isc ib le s d e p e n el p r i m e r o p u e d e s e r in in t e r r u m p id o o in te r m i
d e o se p u e d e c la sific a r s e g n e l tip o d e p ro c e s o : te n te . E n e l p r im e r c a s o , a m b a s fa s e s f lu y e n u n a
d is c o n tin u o s , s e m ic o n tin u o s o c o n tin u o s . s o b r e o t r a , b ie n a is la d a m e n te o b ie n a tr a v s d e
E n lo s p r o c e s o s d is c o n tin u o s , a m b a s fa s e s se lo s h u e c o s d e u n m a te r ia ! i n e r t e , d e n o m i n a d o
c a rg a n e n el a p a r a to e n p ro p o rc io n e s d e te r m i r e lle n o , c o n o b je to d e a u m e n t a r e l r e a d e c o n
n a d a s , p r o lo n g n d o s e e l c o n t a c to e n t r e la s m is t a c t o e n t r e la s m is m a s . P o r e l c o n t r a r i o , e n e l
m a s h a s t a q u e s e a l c a n c e e l e q u i l i b r i o o e n las s e g u n d o c a s o a m b a s f a s e s f lu y e n e n c o n t r a c o
p r o x im id a d e s d e l m is m o , d ic i n d o s e q u e la o p e r r i e n t e a tr a v s d e u n a s e r ie o c a s c a d a d e eta p a s.
ra c i n c o m p le ta e q u iv a le a u n a e t a p a d e c o n t a c E n c a d a e t a p a , la s fa s e s se m e z c la n d u r a n t e u n
to ( f ig u r a 2 .2 ). c i e r to tie m p o , y se s e p a r a n a c o n t in u a c i n d iri-
i
i
FIGURA 2 . 2 . C o n ta cto e n tr e fa s e s n o r n s c ib le s .
Proceso disco n tin uo .
1 1
I t
rr
Contracorriente
S
^ i 1
r ~
TT
i
gindose a las etapas adyacentes. Si el contacto P ara determ inar el valor de las variables del
en cada etap a es lo suficientem ente bu en o o se sistema, y realizar el diseo de los equipos impli
realiza durante un tiem po elevado, am bas fases cados se necesita una serie de ecuaciones que
alcanzaran el equilibrio, denom inndose etapa relacionen dichas variables. Las ecuaciones se
de equilibro o ideal. P or el contrario, en una eta obtienen a p artir de unas leyes y principios que
pa real, no se alcanzan dichos requisitos, defi pueden clasificarse en cuatro grupos:
nindose la eficacia de la e ta p a real com o el
cociente entre su rendimiento y el mximo alcan Leyes de conservacin de las tres propie
z a b a en una etapa de equilibrio. Lgicamente, dades extensivas: m ateria (Ley de Lavoi-
la cantidad de propiedad to tal tran sp o rta d a sier), cantidad de m ovim iento (Leyes de
(m ateria, energa o cantidad de m ovim iento) Newton) y energa (Primer Principio de la
depende del nmero de etapas de contacto y de Termodinmica),
la eficacia d e las mismas. Leyes d e equilibrio fsico y qum ico
(Segundo Principio de la Termodinmica),
Leyes cinticas o ecuaciones de transpor
2.4. Ecuaciones de conservacin. Balances te de las tres propiedades extensivas: mate
ria (Ley de Fick), cantidad de movim ien
El clculo y diseo de instalaciones yap ara- to (Ley de N ew ton) y energa (Ley de
tos industriales requiere: Fourier),
Principios econmicos.
a) Decidir y fijar la escala de los mismos (labo
ratorio, piloto o industrial), el tipo de ope E ntre todas ellas, las ecuaciones correspon
racin (continua, discontinua o semiconti- dientes a las ecuaciones de conservacin,
nua) y la forma de contacto entre fases no com nmente conocidas como balances, consti
mscibies (contracorriente, paralelo o cru tuyen una de las herramientas matemticas ms
zado). tiles e imprescindibles para el estudio de cual
b) Cuantificar las variables del sistema, esto quier proceso'u operacin unitaria. Adems, su
es, para cada corriente que entra o sale de com plejidad m atem tica es escasa, esp ecial
cualquier aparato determ inar el valor de mente en sistemas de rgim en estacionario, en
caudal, temperatura, presin, composicin los que las ecuaciones son algebraicas, norm al
y energa de la misma. mente lineales.
El objetivo final d e realizar balances de m ate C onsidrese una reg i n finita de una mezcla
ria, n e rg a y c a n tid a d de m o v im ien to es el de fluid a co n stitu id a p o r j c o m p o n e n te s, lim itad a
calcular ei caudal, com posicin, tem peratura, p re p o r una superficie Sp a trav s d e la cual slo pue
sin y velocidad de cada una de las corrientes de de p asar energa en fo rm a d e ca lo r y trab a jo ( Q,
un sistem a. E n e ste c a p tu lo se e s tu d ia r n las W) y o tras d os. 5, y 5 ,, a trav s d e las cu ales el
ecu acio n es c o rre sp o n d ie n te s a los b alan ces de siste m a p u e d e in te rc a m b ia r m a te ria y en e rg a
m ateria y energa, p o sp o n ien d o p a ra un captu con el ex ierio r (figura 2.4). L as variables del flui
lo p o ste rio r los b alan c es d e c a n tid a d d e m ovi do (v elo c id ad , V, d e n s id a d , p, te m p e r a tu ra , 7j
m iento. energa, e, etc.) en las secciones de en tra d a y sali
da, se d istin g u irn con io s su b n d ices 1 y 2, res
pectivam ente.
2.4.1. Ecuaciones d e conservacin macroscpicas L a c a n tid a d d e p r o p ie d a d e x te n s iv a e n la
regin definida en un in stan te dad o p u ed e variar
L as v ariab les m acro sc p icas q u e d e fin e n el por dos m otivos: flujo n e to d e p ro p ie d a d a tr a
e s ta d o d e un siste m a y q u e no d e p e n d e n del vs d e las superficies que delim itan el sistem a (5^
tam ao del mismo se den o m in an variables inten S', y 5 ,) y p o r generacin d e pro p ied ad e n el inte
sivas y son: tem peratura, presin y concentracin rior. P o r ta n to , d e fo rm a g e n e ra l la ecuacin de
de cada com ponente, y si el sistem a es un fluido conservacin p u e d e ex p re sa rse com o:
en movimiento, tam bin la velocidad. Estas varia
bles estn relacionadas con tres propiedades que A cum ulacin = ( Entrada Salida) + Generacin
se conservan a nive! m o lecu lar cu a n d o el siste (2 . 18)
m a evoluciona desde un estad o a otro: m ateria
o m asa de cada com ponente, energa y cantidad do n d e el trm in o A cu m u la ci n expresa la varia
de m ovim iento de las m olculas del sistem a. A cin de p ro p ie d a d en el sis te m a p o r u n id a d de
diferen cia de las v ariab les intensivas, estas tres tiem po; (E ntrada - Salida) re p re se n ta el caudal
p ro p ied a d es d e p e n d e n del ta m a o del sistem a neto de p ro p ied a d a trav s d e las secciones que
considerado, y p o r ello se denom inan propieda lim itan el sistem a y G eneracin, la generacin de
des extensivas, A co n tin u ac i n se p re se n ta r la p ro p ie d a d en el sistem a p o r u n id ad d e tiem p o .
fo rm a g e n e ra l de la ec u a c i n g e n e ra l de cual E sta ltim a p u ed e ser positiva o negativa segn
qu ier p ro p ied a d ex ten siv a y p o ste rio rm e n te se se cree o d estru y a p ro p ied a d . P o r ejem plo, ser
particu larizar para m a teria y energa. positiva en el caso de un p ro d u cto de u n a reac-
m,
K
p,
F ig u r a 2. 4. C o n s e r v a c i n d e u n a p ro
p ie d a d extensiva en una porcin de fluido
en m ovim iento.
.'n <111(111103 q ue ocurra en el sistema o, por el donde V, es el nmero total de moles del com
.-ntrario, negativa s is e considera un reaccio- ponente i en el sistema; c 1 y t\y, las concentra
,<nte. El trm ino de fiujo neto tambin puede ciones molares de i en las secciones de entrada y
< positivo o negativo segn entra ms propie- salida: y q la velocidad de produccin de i por las
J al sistem a d e la que sale o viceversa. posibles reacciones qumicas que se desarrollen
en el sistema, expresada en m oles por unidad de
volumen y de tiempo.
Conservacin de materia En conjunto pueden formularse o plantearse
tantas ecuaciones similares a la [2.20] o [2.21] como
S en el sistem a considerado realizam os un componentes presentes en el sistema, siendo todas
alance de m asa de un determinado com ponen- ellas matemticamente independientes. El balan
- i presente en el fluido, la ecuacin general de ce de materia global o total, para todos los com
mservacin [2.18] puede expresarse como: ponentes del sistema, s, se obtiene sum ando los
balances de cada com ponente. As, por ejemplo,
para el balance total en unidades molares:
dM
i- ^ ( m n ~ rn r ) + w{Vr (kg7s) [2.19]
dt
- * * ) + vr , :.
onde A7rrepresenta la masa total de com ponente =i ! <=s
m e hay en el sistema en un momento dado; m dN
= (Vj7,cl
nin: los caudales msicos de dicho com ponente di [ 2 ,22 ]
en las secciones de entrada y salida de materia (5,
y 5,}; w es la masa de componente i generado por
unidad de tiem po y de volumen debido a todas las donde N Tes el nmero total de moles en el siste
reacciones qumicas en las que i interviene; y VTei ma y q y c, las concentraciones molares totales en
.'olumen total del sistema. Como se ha comentado, las secciones de entrada y salida, respectivamen
i trmino w puede ser negativo o positivo depon te, Si en el sistema de reacciones qumicas impli
iendo de que en el conjunto de reacciones qumi- cadas la suma de los coeficientes estequiomtri-
js en las que intervenga i ste se consuma o pro- cos de los reaccionantes es igual a la suma de los
uzea. Los caudales msicos pueden expresarse en de los productos, el trmino de generacin se anu
; nern de la velocidad, V, concentracin msica la puesto que no existe incremento ni disminucin
vd com ponente i en ia mezcla fluida, p. (kg de i / del nmero de moles del sistema, ya que se pro
nri de fluido) y seccin de paso, con lo cual: duce exclusivamente una transformacin de moles
de reaccionantes a productos (figura 2.5).
En el caso de realizar el balance global en uni
dM. dades msicas, la ecuacin es similar pero tenien
L = p .,K l5. -p V 2S2 'f-wfV'r(kg7 s) [2.20]
dt do en cuenta que ei trmino de generacin es siem
pre nulo puesto que la masa siempre se conserva,
que constituye l'a ecuacin de con servacin o tanto si existe com o si no existe reaccin qumica
balance de com ponente i en unidad msica. Si el y se produzca o no variacin en el nmero de moles
balance se realiza en m oles, la expresin de la (figura 2.5). A s pues, el balance de materia en uni
ecuacin sera: dades msicas se expresa como:
dN dM r ,
^ Ai V,5, - y b j + r 7r (km ol 1 / s) [2-21] [2.23]
dt dt
Por o tanto, en un sistema de s com ponentes, ecuacin que expresa que e! nmero de m oles
puede plantearse s -e 1 ecuaciones diferentes de q ue entra al sistem a por unidad de tiem po es
conservacin de materia (correspondientes a los igual al que lo abandona. En el caso del balance
.v cotnponentes individuales y una global o tota!) de materia total en unidades msicas [2.23], en
de las cuales slo .y son m atem ticam ente ind e el caso de rgim en estacionario, se simplifica a:
pendientes.
K S .p , = VlS , p l tn2 = rn, [2.26]
aA + bB*-cC
f
-O
Car
A xiA C r ,c
C* 500
5.000-0,02 = C-0,40=> A - A ~ ~ 100-^= 10.000 kg totales en A h '1
5.000-0,02 C' 500
C = 250 kg totales en C
0.4 B ~ B - = 95r - = 9.500 kg totales en 5 h~'
C 5
C ' = 500 kg totales en C fT
y planteando ahora uno de agua:
Epo^jg-z-dM [2.30]
2 .4 .3 , Conservacin de energa V/
m (h 2 - h l) = Q [2.39]
: = e + V 2 + gz + [2-36]
" 2 5 p Para el clculo de las entalpias especficas de
la ecuacin anterior {h2, A j. norm alm ente se defi
donde en es la energa in te rn a p o r u n id a d de n e un estad o d e re fe re n c ia o nivel d e en talp ia
masa; P, la velocidad la corriente de entrada; g, cero. G en e ra lm e n te se d e fin e com o el c o rre s
la aceleracin de la gravedad; z , p y p la a ltu ra pondiente a los elem entos libres de todas las sus
respecto de un nivel de referencia, presin y den tancias q u e form an p a rte d e l sistem a, a la p re
sidad de la corriente en cada seccin considera sin del m ism o y una te m p e ra tu ra de referencia
da, T en ien d o e n cu e n ta la ecuacin [2.36] y la determinada, Tr. As pues, la entalpia en la ecua
definicin de entalpia, h - cin + p/p, la ecuacin cin [2.39] se calcula m e d ian te la expresin:
de conservacin de energa, [2.35], puede expre
sarse como:
h* v ' + P- l
t h + ^ V ? + g z | - m 2\ h .+ ^ V - b g Z j |+
donde el prim er sum atorio incluye la sum a de las
+ < 2+ w = [2.37] entalpias d e form acin d e los s com ponentes d e
dt la mezcla a la te m p e ra tu ra d e referen c ia, y el
segundo la contribucin d e b id a a que el sistema
se encuentre a una tem p eratu ra diferente a la de
E n caso de rgimen estacionario, la ecuacin referencia. Sustituyendo esta ecuacin en la ecua
an terio r se simplifica puesto que la acumulacin cin [2.39] p ara los estad o s 1 y 2, el balance de
es nula y los caudales msicos de en trad a y sali energa finalm ente es:
d a de m ateria son iguales, m t - w 2 = m:
1 ( i m ^ J i.2cpi(^2 ~ T,tf)
m| ht + ~ V1/2
{ +gz2 Ij - 1. +i- P
1 1/2
+ gz, M =l
+ m [ ( ,t,2 - * /,l) A ^ j = 2 (Js-1) [2.41]
+ 0 +W = 0 [2.38]
El primer trmino entre corchetes de la ecua ta el 35%. Para la calefaccin se utiiiza vapor de agua
cin s una medida de la energa que tienen las recalentado a 2 atm de presin y 131 C (tem p era
corrientes de materia de salida y entrada de! sis tura de condensacin 120 C). El agua condensada
tema, respectivamente, debido a que se encuen abandona el evaporador a 120 C. Tanto ia solucin
concentrada com o el vap o r producido ab an d o n an
tran a una temperatura diferente. Por otro lado,
el evap o rad o r a la tem p eratu ra de ebullicin de la
el segundo termino entre corchetes representa
disolucin (100 C). La disolucin diluida se alimenta
la variacin de energa entre dichas corrientes a 30 C. Calcular los kg de vapor de calefaccin fres
debido al posible cam bio en la com posicin en co (W) y los kg de agua evaporados por hora (V).
caso de producirse alguna reaccin qumica. Con
objeto de simplificar la ecuacin anterior, se sue
le dividir la variacin de entalpia en dos com po Datos
nentes: una relacionada con el cambio de tem
- C a lo res especficos (kcal kg-1 C_1): v a p o r de
peratura de las corrientes de entrada y salida,
agua = 0,46; agua lquida = 1; disolucin 5% =
entalpia de las corrientes de materia ( f f l y H 2) y 0,95; disolucin 35% = 0,75.
otra con el cam bio de com posicin asociado a - C a lo r la te n te de c o n d e n sa ci n del ag u a (kcal
reacciones qumicas: kg-'): r(120 aC) = 525; r(100 C) = 540.
T otal W +A W + V + L
A = V +L
E jem plo 2.5. R esolucin conjunta de balances de
10.000 = V + L O)
materia y energa en un sistema sin reaccin qumica.
S oluto A.iq = L x,
A un e v a p o ra d o rse alim entan continuam ente
10.00G kg h_1 de una disolucin acuosa de azcar con
L = A ~ = 10.000 = 1.42S.6 ka h'*
un contenido del 5% que se quiere concentrar has A. 0,25
y sustituyendo el valor de L en la ecuacin (1): E n consecuencia:
H i = Hi H v ~ V [ c ^ ( r . - r ; ) + r(Tm ) + cf ^ , ap(Tv - ) ]
= 8.571,4[1( 1 0 0 -3 0 )+ 540+0.46(100-100)]
esto es, la entalpia de las corrientes de en trad a es
= 5.228.554 (k c a lh '1)
igual a la de las corrientes de salida. A n te s de
calcular los dos trm inos de la ecuacin anterior,
hay que definir un estado de referencia. E n este H L ~ ^-Cp.jrt/ con f i L
p ro b lem a hay cam bio de estad o de un c o m p o - 1.428,6 0,75 (100 - 30)
nente, d agua, con lo cual se debe fijar ta n to una
= 75.001 ( k c a l h 1)
te m p e ra tu ra de referencia com o un e s ta d o de
agregacin para dicho com ponente. E n este caso
se tom ar como tem peratura de referencia 30 C y sustituyendo estas cinco entalpias en el balance
y agua en estado lquido, de energa:
T en ien d cen cuenta las corrientes de entrada
y salida: h , =h 2
H m + H = H W2+ H y + H L
620,06 W + 0 = 90 T + 5.228.554+75.001
H l = H W2 + h l + h v W = 10.006 k g h 1
Datos
C + O , -+ C O ,
REOLOGA
F ste c a p tu lo est d e d ic a d o a i estudio de las diferentes tipos de fluidos segn su comportamiento
*** p ro p ied ad es Teolgicas de los alimentos lqui- Teolgico, haciendo m a yo r nfasis en los fluidos
L d o s y sem islidos, las cuales determ inan su no newtonianos, ya q u e es el caso ms frecuente
m ayor o m enor consistencia y resultan.fundam en- dentro d e los alimentos. Finalmente se describe el
ales tanto en el diseo de operaciones de trata fundamento de los principales ensayos Teolgicos,
miento d e alimentos como en m edidas d e control tipos d e viscosmetros y otros ap a ra to s de deter
: c a lid a d d e los mismos. Se p a s a revista a los minacin de propiedades Teolgicas.
Nom enclatura
GLOSARIO
com portam iento viscoso: C om portam iento tpico de lizad o por fuerzas ex tern as se disipa com plta
los fluidos que se presenta cuando el trabajo rea- mente en forma de calor.
elasticidad: El co m p o rtam ie n to elstico de la m ate- viscoelastiddad: C o m p o rtam ien to de la m ateria in
rid se p ro d u c e cuando, bajo la accin de fuerzas term ed io en tre viscoso y elstico, que se m a n i
ex tern as, el trab a jo realizad o se alm acena n te fiesta especialm ente e n m a teria les y sustancias
g ra m e n te c o m o e n e rg a in te rn a de d e fo rm a polim ricas.
cin.
viscosidad: P ropiedad relacio n ad a con la con sisten
plasticidad: C o m p o rta m ie n to de la m ateria in te rm e cia de un fluido. Es un a p ropiedad fsica en el ca
dio e n tre el e l stic o y el viscoso. Se p re se n ta so de los fluidos n ew to n ian o s. m ien tras q u e en
cuando la m agnitud de las fuerzas aplicadas so ios fluidos no n ew to n ian o s d ep en d e de la te n
brepasa un d eterm in a d o valor. sin tangencial aplicada.
reologa: C iencia que estudia el flujo y deform acin viscosmetro: A parato que se utiliza para la d eterm i
de la m ateria. nacin de las propiedades Teolgicas de fluidos.
dvx
r =0 [3.3]
dy
lo g r = logL + n lo g y [3.8]
fr = + k -J y [3.13]
(3.24]
2nR L
( dv'l )R,
a) b) [3.25|
p u e d e n d e r iv a r d e la s a n te r io r e s h a c ie n
T ( 1 do R 2 ~ .
) - .^ iiA
4 7 z L r{R ; R; 1 R,
E n tu g a r de a p lic a r la s e c u a c io n e s a n t e r io
T
SI r c < [3.34J res, v lid a s p a ra to d o el e s p e s o r de flu id o , algu
2 kR L
no s a u to r e s h an o b te n id o e x p re sio n e s m s sim
p lif ic a d a s q u e p e r m i te n d e t e r m in a r los
p a r m e tro s Teolgicos a p a r tir de la te n si n ta n
\ g e n c ia l y la v e lo c id a d d e d e fo rm a c i n e x is te n
1 2 llL tr TV ' T \
tes e n la c a p a d e flu id o en co n ta c to con la p ared
In
4 k L t] v R j 2 n ,2 k L t cR I j s lid a .
T
si < < 3.3^
2kRlL C 2 x R \L
Solucin
= -t = 0,025
R, 0,04
T - 20 C ' T 70 DC
_ a)Rl _ 0 .0 4 _
40] | = 4,1SSSN Ord. orig. = 1,82 1CN Ord. orig. = 4,60 10- *
r ~ ~ s ~ ~ 0,0 0 1 ' 03' ^ 60 Pend.= 1,989 lri3 Pend. = 7,03 10^
Coef corre!. -0 ,9 9 9 7 Coef. corre!. = 0,9993
Aplicando estas ecuaciones a los resultados expe
rimentales obtenidos con el viscosmetro se obtie Los valores de ia ordenada en el origen y el coe
ne la siguiente tabla. ficiente de correlacin resultantes del ajuste confir
Los d atos de tensin tangencial frente a velo man que la ley de N ew ton describe satisfactoria
cidad de deformacin correspondientes a cada tem m ente el com portam iento reolgico de la leche
peratura se han representado grficam ente a con homogeneizada. La viscosidad a cada temperatura
tinuacin. se corresponde con el valor de la pendiente:
M ax = 0,001989 kg m- s - de forma que e! ngulo 9sea inferior a 5o, lo que
permite considerar que el perfil de velocidad es
^ 0.c = 0,000703 kg m-' s~' lineal y que la velocidad de deformacin es cons
Sustituyendo estos valores en a expresin de tante en cada medida. Por tanto, las ecuaciones
Arrhenius [3.19] se obtiene un sistema de dos ecua que conducen al valor d e r y y a partir de los
ciones con dos incgnitas: datos experimentales T - tusn vlidas para cual
quier tipo de fluido:
0,001989 = p 0expi
1^8 314(273.15+ 20) j 3T
r = - [3.36]
E-
0,0007030 = /iexp!f -------- ------------1 2tcR3
^ ^ 8,314(273. 15 +70) J
ox eo
de cuya resolucin se derivan los valores de la [3.37]
energa de activacin y factor preexponcncial:
Et = 17.542 J m o t1
B) Viscosmetros de p la to y cono
j v (rpm) 5 10 | 20 40 60 80
i
Constan de un cono que gira sobre una placa
j T 103(N m) 2.17 2,37 2,60 2,98 3,24 3,47
plana estacionaria (figura 3.12). Se construyen
lo que conduce a los resultados que se muestran Ord. orig. = 0,414 = log k
e n la siguiente tabla: Pend. = 0,607 = n
Coef. correl. = 0,998
r 65 J-"5 59 v"'"5" 65
uA = - = - l = + 2.59 y
7 Y y
Y3'>
A ) Fluidos newtonianos
b)
P+AP
- H-
dv = ~ A I L rdr [3.41]
2jiL
C) Fluidos plsticos de Bingham
log AP
Q .(m V 'x 10*)
xR-
Ord. orig. = -9,792 = log
(3 + / n ) ( 2 k L) L
Pend.= 1,644 = l/n
Coef. corre!. = 0.9995
[3 .5 2 ]
.\ Ex
>0
G= [3.54]
2(1 + 1-)
En este ensayo se estudia el comportamien Ejemplo 3.4. Determinacin de las constantes els
to del material al aplicar una fuerza rasante, lo ticas de un alimento slido.
que genera la aparicin de tensiones tangencia Con objeto de estudiar las propiedades elsti
les y provoca una variacin de os ngulos que cas de un determinado tipo de patatas, una pro
beta de este alimento con una longitud de 10 cm y
forman las caras del elem ento, tal y com o se
una seccin transversal de 2 x 2 cm- se somete a la
muestra en la figura 3.16. Esta variacin, expre accin de una carga axial de traccin de 1,2 N.
sada en radianes, se utiliza habitualmente para Como consecuencia de dicha fuerza. !a probeta
cuantificar la deformacin angular (0). experimenta un alargamiento de 0.1 tnm, mientras
La representacin grfica de la tensin tan que las dimensiones laterales se contraen en 0,01
gencial frente a la deformacin angular se ajus mm. Determinar el valor de las constantes elsti
ta habitualmente a curvas semejantes a la de la cas de dicho producto.
Solucin fo rm a in stan t n ea sin o b se rv a rse n ingn cam bio a
lo la rg o d el tie m p o . Sin e m b a rg o , en el c a so de
La tensin norm al que soporta la probeta y la m a teria les viscoelsticos p a rte de !a d efo rm ac i n
deformacin longitudinal unitaria que experimenta
se p ro d u ce p a u la tin a m e n te com o co nsecuencia de
se pueden' calcular m ediante las ecuaciones [3.49]
la co m p o n en te viscosa. E n ocasiones, el en say o de
y [3.50], respectivam ente:
d e fo rm a c i n p ro g re siv a se fin aliza s u p rim ie n d o
in stan t n ea m en te la fuerza aplicada y siguiendo la
re c u p e ra c i n d e l m a te ria l. E n la fig u ra 3.17 se
A. 0,022 m u e stra la form a tpica d e la curva de deform acin
c o rre sp o n d ie n te a este ensayo.
= J . = aoooi
0.1
= o = 1000 = 3 1 0 W
e 0,001
0,00001/0,02
= 0,5 L a d e fo rm a c i n y re c u p e ra c i n in s ta n t n e a s
0,001
q u e se p ro d u c e n a tie m p o c e ro y f, r e s p e c tiv a
m e n te , so n un reflejo de la c o m p o n e n te el stic a
Finalmente, la ecuacin [3.54] permite el clcu
del m a te ria l. L a d e sc rip c i n m a te m tic a d e este
lo del mdulo de rigidez:
tipo de curvas se suele realizar basndose en m o d e
los m ecnicos ya co m en ta d o s en el a p a rta d o 3.2.2.
3 10"
G = = 10* Ni rr C oncretam ente, en la m ayora de los alim en to s vis
2(l+v) 2(1 + 0,5) coelsticos se ha o b se rv a d o q ue la curva d e d e fo r
m a ci n p ro g re s iv a se d e s c rib e a d e c u a d a m e n te
m e d ian te el m o d e lo d e B u rg ers, el cual se o b tie n e
p o r aso cia ci n en s e rie d e u n e le m e n to d e M a x
3 .4 .3 . Ensayo de deform acin progresiva well y u n e le m e n to d e K eivin (figura 3.18).
La e x p r e s i n m a te m tic a q u e se d e r iv a d el
E n este ensayo se d e te rm in a la evolucin d e la m o d elo d e B u rg ers re s p e c to de la ev o lu ci n de la
deform acin del m a terial a lo largo del tiem po bajo d e fo rm a c i n c o n el tie m p o , e (t), es la sig u ien te:
la accin de una carga ex tern a. E n la m ayor p a rte
d e los caso s se tr a t a d e u n a carga ax ial, m a n te
n in d o se co n stan te d u r a n te el ensayo el v alo r de e(f) = (0) + ^ r + () 1-exp 1
la tensin generada. Si e l m aterial es un slido p e r m Ai L r,)J
fectam ente elstico, la d efo rm ac i n se p roduce de [3.55]
siendo: o} ia tensin aplicada, que se mantiene cons nes generadas en condiciones de deformacin
tante; E (t) el mdulo de elasticidad del conjunto en constante, Mediante la aplicacin de una fuerza
un instante determinado; (0) la deformacin ins externa se consigue la deform acin prctica
tantnea a tiempo cero asociada al resorte j; e (<*>) mente instantnea del material. Dicha deforma
la deformacin final a tiempo infinito; rrel tiempo cin se mantiene invariable con objeto de seguir
de retraso d el elemento de Kelvin, definido como la evolucin de la tensin que soporta a !o largo
el tiempo necesario para que la deformacin total del tiem po. Las curvas tpicas que se obtienen
sea un 64% de la correspondiente a tiempo infini en los ensayos de relajacin se muestran en la
to. A su vez el tiempo de retraso se expresa como: figura 3.19.
Tambin en este caso se recurre a la analoga
con modelos mecnicos para plantear las ecua
[3.56] ciones que describen el comportamiento viscoe
lstico del material. La curva de la figura 3.19a)
se ajusta bien a un m odelo formado por un ele
E t y E 2 representan el mdulo de elasticidad
mento de Maxwell acoplado en paralelo con un
asociado a los resortes R 1y Rv y q y g, la viscosi resorte. Este ltimo refleja la existencia de una
dad asociada a los pistones Pl y P2, respectivamente.
tensin residual en el material a tiempo infinito.
El ajuste de la curva experimental d e defor A su vez, curvas del tipo de la representada en
macin progresiva a este m odelo perm ite la la figura 3.19b), sin tensin residual, suelen des
determinacin de los parmetros del mismo: E v
cribirse con una buena aproximacin mediante
E2, p, y y, por tanto, la evaluacin de las pro
modelos constituidos por la asociacin en para
piedades viscoelsticas del material. lelo de dos elem entos de Maxwell. El m odelo
matemtico que se aplica a este sistema y que
proporciona la disminucin de la tensin con el
tiempo es el siguiente:
- jl !
, !r J
[3.57]
=&- [3.58]
ri E L
[3.59]
'* E,
E l ajuste de la cu rv a experim ental a este tipo traccin, p ero con las m odificaciones necesarias
de m odelos conduce al v alo r d e los parm etro s para que ei material en estudio est sometido alter
E v E 2, q y fu. nativam ente a traccin y a com presin.
Supongam os que la tensin tangencial q ue se
aplica vara arm nicam ente con el tiem po segn
3.4.5. Ensayos dinmicos la ecuacin (figura 3.20):
Tusen(d)
[3-64]
c
, G"
= [3.65]
0)
G' [3.66]
ii =
0)
FLUJO DE FLUIDOS
n este captulo so estudio el flujo de fluidos, mtodos ms importantes para estimar los prdi
i"*" especialmente el caso de flujo por el interior das de energa por rozamiento en flujo interno, tan
"m m de conducciones. Se introducen los diferentes to poro fluidos newtonianos como no newtonianos.
vipos de flujo y se plantean los ecuaciones bsicas En la ltima parte del captulo se describe el fun
del flujo de fluidos: ecuaciones de conservacin de damento de los diferentes aparatos de medido de
materia y energa. A continuacin se revisan los caudales y de impulsin de fluidos.
Nom enclatura
GLOSARIO
Huido: Sustancia que se deforma bajo la accin de flujo de fluido: Fiuido en movimiento. Puede ser
una tensin tangencial por pequea que sta sea. compresible o incompresible dependiendo de si
C apitula 4: Flujo de (luidos 89
b)
p.p
FIGURA 4 .1 , Experimento de Reynolds:
a) Rgimen laminar, bj Rgimen tur
bulento.
den englobar en el nm ero adim ensional de R ey tos basadas o relacio n ad as con el flujo extern o
nolds (Re): (filtracin, sedim entacin, fluidizacin, centrifu
gacin, etc,), el resto de este captulo se dedica
al flujo de fluidos p o r el in te rio r de co n d u ccio
nes. D esde el punto de vista del diseo de las ins
talaciones, uno de los objetivos principales es la
determ inacin de la en erg a q ue hay que com u
En el caso de flujo in te rn o de fluidos new to nicar al fluido para tra n sp o rta rle de un punto a
nianos, los intervalos d e R e que delim itan cada otro con un d eterm in a d o caudal. No o b sta n te ,
tipo de rgim en de circulacin son: en algunos sistem as la variab le a estim ar puede
ser otra: caudal de fluido e n circulacin, d im e
R e < 2.100 flujo lam inar tro d e la tu b era o valor d e la p resin existente
Re > 8.000 flujo tu rb u le n to en alg n p u n to de la in sta la c i n . Las h e r r a
mientas fundam entales q ue se utilizan en la reso
P ara valores de Re com prendidos entre 2.100 lucin de este tipo de p ro b le m a s son las e c u a
y s.000 se da una situacin interm edia poco defi ciones de conservacin de m ateria y energa y las
nida, denom inada rgimen de transicin. E n estas leyes que rigen el rozam iento en tre fluidos y sli
condiciones el m a y o r o m e n o r grado de tu rb u dos.
lencia d e p e n d e d e fa c to re s se c u n d a rio s com o
p u ed en ser la ru g o sid a d de la p are d de la c o n
duccin o la existencia de p ertu rb ac io n e s bru s 4.3. /. Perfiles de velocidad
cas del flujo en un m o m en to determ inado.
Tal y como se ha co m en tad o en el captulo 3,
el rozam iento que ex p e rim en ta el fluido con las
4 .3 . Flujo p or e! in terio r de conducciones p a re d e s de la co n d u c ci n o el qu e se p ro d u ce
en tre d iferen tes porciones de fluido provoca la
D ad o que en captulos posteriores se estudian existencia de un perfil de velocidad en cada sec
diferentes o p eracio n es de p rocesado de alim en cin transversal. En tu b eras cilindricas, la velo-
cidad de cada elemento de fluido (velocidad dicha curva. El conjunto de expresiones aplica
local) vara con la coordenada radial, siendo nula bles se conoce con el nombre de ecuacin uni
e los puntos de contacto con la superficie sli versal de distribucin de velocidades:
da y mxima en el centro de la conduccin. La
forma de este perfil de velocidad depende del
rgimen de circulacin, de la geometra de la con v = y s y* 5 (4.4)
duccin y d e las propiedades reolgicas del flui
do. En la figura 4.2 se han representado los per-
iies de Velocidad correspondientes a un fluido v =5 + 5 ln ^ - si S< y* <, 30 [4.5]
newtoniano. En rgimen laminar, el perfil es
parablico pudiendo describirse mediante una
ecuacin de segundo grado: v* - 5,5 + 2.5 In y* si y*- > 30 [4.6]
' L
( \
n ' AP '
2kLj Figura. 4.3. Perfil de velocidad durante el flujo de un fluido
plstico por el interior de una conduccin.
VI>p (0.1768)(0.01)(1.000)
t 0,001 4.3.2. Ecuaciones de conservacin
Este resultado indica que el rgimen de dreu- Considrese un fluido que circula en rgimen
lacin del fluido es laminar, por lo que la veloci estacionario por el interior de una conduccin,
dad local mxima se puede estimar como: cuya seccin transversal puede variar a to largo
del flujo. El sistema que se analiza es el tramo com
prendido entre las secciones 1 y 2 de la figura 4.4,
, v V 0,1768
(.vr s ---------=*0,3536 m s admitiendo la posibilidad de que el fluido inter
* ma 0,5 0,5
cambie calor y/o trabajo con el exterior a lo largo
del mismo. Las propiedades del fluido en cada sec
Repitiendo esta secuencia de clculo cuando
cin se designan mediante los subndices 1 y 2.
el caudal es diez veces superior:
Entre ambas secciones se pueden plantear las
siguientes ecuaciones de conservacin:
(Pifo, - P z \ z ) = \~ d (p v e) = \ ~ p d v t + J r dp
[4.24]
4,3.3, Prdidas de energia p o r rozam iento
T a m b i n ba de tenerse en c u e n ta que
en todos los sistemas reales en m ovim ien La energa mecnica q u e se disipa debido al
to se p ro d u c e tina conversin d e energa rozamiento que experim enta el fluido durante su
m ec n ic a en e n e rg a i n te rn a d e b id o al desplazamiento depende de num erosos factores:
rozamiento. Si denominarnos Y.F a las p r caractersticas geomtricas de la conduccin, pro
didas de energa por rozam iento p o r uni piedades fsicas y tipo d e co m p o rta m ie n to reo-
dad d e masa de fluido, la ecuacin de con- lgico del fluido, rgimen de circulacin, ca rac
' servacin de energa interna q ueda como: tersticas superficiales de la pared de la tubera,
presencia de diferentes tipos de accidentes, etc.
Jj pdvt + ( e ,- e 1) = Q' + I / ? [4.25] A continuacin se describe cm o se p u ed e r e a
lizar u na estim acin de dich as p r d id a s en los
mientras q ue ia expresin correspondiente casos ms habituales de flujo interno.
a la ecuacin d e conservacin de energa
mecnica es:
A ) Fluidos newtonianos
V'2 V,2
g( z 2 - z ]) + ( v idP + 2 F = W ' Las prdidas de energa m ecnica p o r ro za
2a, 2a, *1
miento qu e experim enta un fluido new toniano
[4.26] al circular en rgimen lam inar por un tram o rec
to de tu b era se p u e d e n calcu lar m e d ia n te la
dividiendo toda la ecuacin por la acelera ecuacin de Poiseuiile. co m en ta d a con an te rio
cin d l a gravedad, los diferentes trminos ridad en el captulo 3 al describir los viscosme-
quedan expresados con dimensiones de lon tros de tubo. La disminucin de p resin asocia
gitud, recibiendo el nom bre de cargas: d a a la p rd id a de en e rg a p o r ro z a m ie n to se
determina a partir de esta ltima dividiendo por
ZF W' la densidad. Teniendo en cuenta esta relacin, la
{ y L . Y .i (o,
2cr, g Ji v.dp- 8 S
ecuacin de Poiseuiile se puede e x p r e s a r p ara
calcular directam ente e term ino TF:
[4.27]
0.06
0.05
0.04
0.03
0,02
0,01
Por el contrario, en rgim en tu rb u len to las la velocidad media del fluido no aparece en el eje
mrvas 4 f - Re se hacen casi horizontales, ponien de abeisas ( 2 R e - jf ), esta representacin perm i
do de manifiesto que en esas condiciones el fac te resolver con facilidad problemas en los que la
tor de rozamiento vara fundam entalm ente con velocidad o el caudal de fluido son desconocidos.
la rugosidad relativa y muy poco con el nlim ero
de Reynolds.
Entre las correlaciones analticas existentes B) Fluidos no newtonianos
p arala estimacin de /, una de las ms im por
tantes es la ecuacin de Chen que proporciona La mayor parte de los alimentos Lquidos se com
'*aiores coincidentes con el grfico de Moody: portan como fluidos no newtonianos, por lo que la
determinacin de las prdidas por rozamiento en
este caso es de gran inters en el diseo de equipos
] para la Industria A lim entaria. Para ello, se sigue
3.7065 ( D J
calculando el trmino ZF mediante la ecuacin de
4 - = - 4 ,0 log / O.INS
5,0542 [ i 5,8506 Fanning, pero cambian las correlaciones que per
log
Re 2,8257 ( p Re8*"" miten la estimacin del factor de rozamiento.
Para los fluidos que cumplen la ley de la poten
[4.33] cia (pseudoplsticos y dilatantes) se define un
nmero do Reynolds generalizado de acuerdo con
Por otro lado, en determ inados problemas la siguiente expresin:
resulta de gran utilidad el denominado grfico de
Kanrian (figura 4.7), en el que se representan los
mismos datos que en el grfico de Moody pero de /fe,=2-
X V 2~nP p [4.34]
Ij k
diferente forma. Dado que e n el primero de ellos
e ID
2Rejf
Figura 4 .3 . G r fic o de
D odge y M e tzner p a ra ei
clculo del factor de ro z a
miento en fluidos pseudo-
plsticos y dilatantes.
Asimismo, en cualquier caso siempre es posible
Re = ----- [4.35] utilizar un mtodo aproximado para el clculo
r d e/, basado en ia estimacin de una viscosidad
r aparente media del fluido en las condiciones de
He = [4. 36] flujo y la aplicacin de las correlaciones corres-
*1' pendientes a los fluidos newtonianos.
Fig u r a 4 .9 . Grfico de
Thomas pora e clculo def
VDp factor de rozamiento en flui
R 9=
dos plsticos de Bingham.
Introduciendo ei concepto de longitud equi 4 .3 .4 . Clculo de la energa de impulsin
valente en la ecuacin de Fanning es posible cal
cular m ediante una sola expresin las prdidas La estimacin de la energa o potencia que
globales de energa debido al rozamiento: hay que comunicar al fluido mediante una mqui
na para conseguir su desplazamiento de un pun
to a otro de la instalacin se suele realizar basn
ZF = 2fV [4.37] dose en la ecuacin de conservacin de energa
D mecnica. La forma de integrar el trmino rela
cionado con la variacin de la presin, que apa
rece en dicha ecuacin, depende de si el flujo es
incompresible o compresible.
CUADRO 4.1
Longitud eq u ivalen te d e tram o recto d e diferentes
accidentes, e x p re s a d o c o m o nm ero d e dim etros
A ) Flujo incompresible
Accidente
En este caso, al ser constante la densidad del flui
Vlvula de atiento do, la ecuacin de conservacin de energa mec
abierta 300 nica se transforma en la de Bemouilli, la cual per
72 abierta 475
mite calcular directamente el trmino de energa de
Vlvula de compuerta
impulsin W'). A partir de este valor, la potencia
que debe recibir el fluido se obtiene multiplicando
a b ie r ta 8
3/j abierta 45 la energa de impulsin por el caudal msico:
Y; abierta 225
7t abierta 1.200 N t = W'rn [438]
Datos
P or a p lic a c i n de e sta e c u a c i n a los d ife re n
tes tra m o s rectos de la instalacin es posible o b te
- Propiedades fsicas del agua: p - 1.000 kg m-3,
n e r el v a lo r d e la p re s i n a la e n tr a d a y a la sali fi = 0,001 kg m ~V !-
d a de la m q u in a im p u ls o r a . S u p o n ie n d o q u e - Rugosidad absoluta de la conduccin: = 1,5
d u r a n te la c o m p re si n del flu id o e n e sta ltim a 1CF m.
se p r o d u c e u n a tr a n s f o r m a c i n p o litr p ic a d e - Rendimiento total de la bomba: p,ot!i = 75%.
e x p o n e n te k (p v k = c o n s ta n te ) , la e n e rg a q u e
recib e el flu id o se p u e d e c a lc u la r co m o :
Solucin
*-i
k k La resolucin de este problema se basa' en apli
W ' = j ' Vrd p : Pxv*I [4.41] car la ecuacin de conservacin de energa mec
k- 1
nica entre las superficies libres del lquido en
ambos depsitos (ecuacin [4.28]):
F in a lm e n te , la p o te n c ia te r ic a y la re a l se
d e te n n in a n an lo g a m e n te a l caso d e flujo incom V: Vr \
\+ g(z2 - Z i) + ve(P: -p - ) + ^ P ~ W '
presib le.
La variacin de energa cintica se puede con
_ 0.000015
siderar despreciable ya que. al tratarse de d ep si = 5,910'
tos de gran dim etro, a velocidad de descenso o D ~ 0,0254
ascenso de! nivel d e lq u id o en ios m ism os ser
muy pequea: Conocidos Re y &'D, el factor de rozamiento se
calcula m ediante la ecuacin de Chen (ecuacin
[4.33]) o el grfico de M oody (figura 4.6). El valor
I V; V-
= 0 resultante con dicha ecuacin es el siguiente:
l 2a . la i y
/ = 5,309 10-
Las variaciones d e energa potencial y de p re
sin se pueden calcular directam ente con los datos Las prdidas de energa en los diferentes acci
de! problem a: dentes de la instalacin se pueden estimar con los
datos recogidos en el cu adro 4.1:
Vlvula de asiento abierta:
g(z, ~ z t) = (9,S)(5) = 49,05 Jkg-'
Lq = 300 D = (300)(0.0254) = 7,62 m
SU z - z l) + Z F = Q
E jem p lo 4.3. Circulacin de fluidos newtonianos.
Sustituyendo valores:
Problem a de caudal desconocido.
Tal y como se muestra en la figura, se dispone
9,81(-17)--2/-=0
de un depsito elevado conteniendo 2 m de altu
ra de agua y conectado a una tubera de descar
X F = 166,77 J k g '1
ga, D eterm inar el caudal de agua que se recoge a
la salid a, sabiendo que la conduccin es lisa y
Luego, se trata de un problema de prdidas de
posee un dimetro interno de 1,5 cm. Cul es la
energa por rozam iento especificadas pero caudal
velocidad de descenso del nivel de agua en el
y velocidad desconocidos, que se puede resolver
depsito?
con ayuda del grfico de K arm an (figura 4.7).
Teniendo en cuenta la expresin del eje de abei-
sas en dicho grfico y sustituyendo el nm ero de
Reynolds y el factor d e rozam iento se obtiene el
siguiente valor:
atm
Op (21FD
2m W L
4 m
(0,015)(1.000) 12(166.77)(0,015) __
0,001 Y 15
Y F U ~ ':1YFD'
2-v7 o i
V 21. \ L
V
- = 6,8
" (2 T r O 7T(0TQ'5)
Datos \! 15 "
VC
+ g U z - z t ) + V '( p , - p , ) - t - Z E = W '
E je m p lo 4.4. C irculacin de fluidos no new to- ! 2a, 2 a, ^
nianos.
Se desea alim entar un tanque agitado con un AI igual que en problemas anteriores se consi
caudal de 3 m 3 h '1d e un concentrado de zum o de dera que la velocidad de descenso y ascenso del
naranja procedente de un depsito elevado, tal y nivel de lquido en ambos depsitos es muy peque
como se m uestra en la figura. Ambos depsitos se a, por lo que la variacin de energa cintica es
encuentran a presin atmosfrica y la tubera que despreciable. Tam bin resulta nula la variacin de
los conecta es lisa con un dim etro interno de 4 energa asociada a la presin, ya que esta ltim a
cm. D eterm inar si es necesario el uso de una bom- es la misma en ambos depsitos. A partir de la dife-
re n d a de alturas se puede estim ar fcilmente la Sustituyendo en la ecuacin de conservacin
variacin de energa potencial: de energa mecnica:
FiGURA 4 . 1 1 . M e d ia d o re s :
o) D ia fra g m a , b) boquilla y
c) venturlmetro.
R o tm etros. E ste tipo de m edidores de cau do. A l igual q u e los m ed id o re s anterio res,
d al co n sta de u n flo tad o r situ ad o en el in te los rotm etros varan la seccin de paso. Sin
rio r de u n tu b o v ertical lig e ra m e n te tro n - em bargo, esta variacin no es constante sino
cocnico a travs del cual asciende el fluido que depende del caudal, m ientras q u e lo que
(gura 4.14). A m edida q u e el caudal de flui s perm anece invariable es la prdida de pre
d o a u m e n ta , el flo ta d o r va a s c e n d ie n d o sin que experim enta el fluido, directam ente
in c re m e n ta n d o la seccin d e paso d e l flui relacionada con e peso del flotador.
4.15). En la parte posterior del mismo se
produce la separacin de la capa lmite si
el rgimen de circulacin del fluido es tur
bulento, lo que implica un incremento del
grado de turbulencia y la form acin de
pequeos remolinos o vrtices cuya orien
tacin respecto del cuerpo sumergido cam
bia alternativam ente a lo largo del tiem
po. Como consecuencia, se producen
fluctuaciones de la presin que se pueden
detectar mediante sensores. La frecuencia
de generacin de estos vrtices es propor
cional a la velocidad del fluido, relacin en
la que se basa la determinacin del caudal.
F ig u ra 4 . 14 . Rotm etro.
t i
\\ 1r
R
U -iV '1
i
FIGURA 4 .1 7 . M e d id o r t rm ic o d e ca u d a l.
A ) Bombas
FiGUfiA 4.1 8. M e d id o r ultrasnico de ca ud a l tip o D oppler,
Aunque se dispone de bombas que funcionan
de acuerdo con principios muy diferentes, exis
Existen otros tipos de medidores de ultraso ten bsicamente dos tipos segn la form a de
nidos, aplicables a gases o lquidos limpios, en comunicar la energa al fluido: bombas de des
ios que las ondas se introducen mediante pulsos plazamiento volumtrico y bombas centrfugas.
Fluido
Fluido
c) Vista frontal
FIGURA 4 . 1 9 . C a u d a lm e tr o
de C o rio lis .
caudal caudal
carrera
descarga descarga completa
b*-------
carga
FGURA 4 .2 0 . Bomba
alternativa de mbolo:
a) accin simple, b) a) Accin simple b) Accin doble
accin doble.
do en el interior de un cilindro y de dos vl dos que se manejan en la Industria Ali
vulas que regulan la admisin y la descarga mentaria. Como principal inconveniente,
del Guido. El caudal que se obtiene es fluc- cabe citar la vida limitada de la membrana.
tuante en intervalos cortos de tiempo al exis En las bombas rotatorias (figura 4.22),
tir perodos de carga durante los cuales no el desplazamiento del lquido se produce
sale lquido de la bomba. Para atenuar estas por rotacin de una serie de piezas mvi
oscilaciones, es frecuente utilizar bombas de les situadas en el interior de una carcasa.
doble accin (figura 4.2b), en las que el El lquido al entrar en la bomba queda alo-
mbolo acta y comprime alternativamen
te el Guido contenido en dos cilindros adya
centes, Cuando uno de ellos se encuentra
en la etapa de admisin, el otro est des
S a lid a
cargando lquido, consiguindose que el cau
dal de fluido presente menos Guctuaciones.
Otro tipo de bomba alternativa es la
denominada bomba de diafragma, en la que
la parte mvil es una m em brana flexible
accionada de forma mecnica o neumtica
(figura 4.21). No es necesaria la existencia
de empaquetaduras para ajustar las partes
FIGURA 4 .2 2 . B om ba rotatoria.
1carga descarga
- Propiedades fsicas del agua: p = 1.000 kg m;3, a) Se utiliza mercurio como lquido manom-
p = 0,001 kg m_1 s_l, trico.
b) Se utiliza un aceite como lquido manom-
6. Se desea alimentar aceite de oliva a un tanque trico.
de almacenamiento desde un depsito elevarlo
mediante una conduccin de acero comercial Datos:
de 3 cm de dimetro interno. El desnivel entre
ambos depsitos es de 15 m y la longitud de - Agua: p = 1.000 kg m-3, p = 0,001 kg n r 1s_1.
tubera de 70 m. Determinar el caudal de acei - Mercurio: pHg = 13.600 kg m-3.
te que se consigue alimentar cuando se trabaja - Aceite: pJCS,3= 870 kg n r3.
5
5.1 . Introduccin
5.2 . Mecanismos de transmisin de calor
5.3 . Conduccin en slidos
5.4 . Transmisin de calor slido-fluido:
cambiadores de calor
5.5. Vapor de agua en la Industria Alim enta
ria
TRANSMISIN
DE CALOR
L
a transmisin de calor es uno de los pilares cin, indicando la velocidad con la cual se trans
Fundamentales en el rea de Tecnologa de mite el calor mediante cada uno de ellos. A con
Alimentos puesto que muchas de las opera tinuacin, se estudian dos casos de importancia
ciones unitarias implicadas en la conservacin relevante como son la transmisin de calor a tra
y preparacin de alimentos se basan en ella. En vs de slidos mediante conduccin y entre flui
este capitulo se presentan los fundamentos de dos y slidos mediante conveccin, con aplica
transmisin de calor necesarios para el estudio cin inmediata en los cambiadores de calor.
de dichas operaciones, tales como la esteriliza Finalmente, se comentan algunos aspectos impor
cin, pasteurizacin o congelacin. En primer tantes del vapor de agua, fluido ampliamente uti
lugar, se describen los mecanismos de transmi lizado como agente de calefaccin con distintos
sin de calor: conduccin, conveccin y radia fines en la Industria Alimentaria.
N om enclatura
GLOSARIO
calor latente: Energa desprendida o absorbida por conduccin: Mecanismo molecular de transmisin
un sistema como consecuencia de un cambio de de calor, sin que exista un desplazamiento neto
estado de agregacin del mismo tal como fusin, de la materia del sistema.
condensacin o vaporizacin.
conveccin: Mecanismo de transmisin de calor de sistema abierto: Regin del espacio cuyas paredes
bido a la existencia de un desplazamiento de la limtrofes permiten intercambiar con el exterior
materia. tanto materia como energa.
equilibrio trmico: Estado de un sistema que se ca sistema cerrado: Regin del espacio cuyas paredes
racteriza por la igualdad de temperaturas entre limtrofes permiten intercambiar energa con el
todos los puntos del mismo. exterior, pero nunca materia.
radiacin: Mecanismo de transmisin de energa en
forma de ondas electromagnticas que se propa
gan a travs del espacio.
FIGURA 5 .2 . Transmisin de
color entre un slido y un flui
do que circula paralelo a su
superficie.
una capa lmite trmica, cuyo espesor, 5,, no tie constante de proporcionalidad denominada coe
ne por qu coincidir con el de la capa lmite flui- ficiente individual de transmisin de calor
dodinmica E n la regin ms prxima al slido, (Jm_2s_1K_1). Este coeficiente expresa la mayor
donde la velocidad del fluido es menor, el calor o m enor capacidad del fluido para transmitir
se transmite por el mecanismo de conduccin y calor p o r conveccin y depende del tipo de flui
radiacin debido a que el rgimen de circulacin do, temperatura y de las condiciones de flujo. En
es laminar y en consecuencia no hay mezcla del el cuadro 5.2 se muestran los intervalos de este
fluido en la direccin del flujo de calor (.x). A dis coeficiente para agua y aire en diferentes condi
tancias ms alejadas del slido aparecen los reg ciones.
menes de transicin y turbulento, con lo que se El establecimiento de ecuaciones que rela
produce mezcla de fluido y en consecuencia el cionen el coeficiente individual de transmisin
mecanismo de conveccin se suma a los dos ante de calor con las variables de las que depende se
riores. Dependiendo de cada situacin particu realiza normalmente aplicando en primer lugar
lar uno o varios mecanismos prevalecern sobre la tcnica de anlisis dimensional. Como se ha
los dems, siendo la conveccin el mecanismo descrito en el captulo 2, esta tcnica permite esta
predominante en la mayora de los casos. blecer los nmeros adimensionales que engloban
Para determinar el flujo de calor por convec todas las variables implicadas en un fenmeno y
cin en el seno de un fluido en movimiento, inde la ecuacin para correlacionar los mismos. Final
pendientemente de que se trate de conveccin, mente se calculan las constantes de las correla
forzada o natural, se utiliza una expresin emp ciones por ajuste de los valores de los coeficien
rica, que expresa el flujo de calor de forma pro tes determ inados experim entalm ente y los
porcional a la diferencia de temperaturas entre predichos por las correlaciones. En la bibliogra
el slido y el fluido en un punto determ inado fa se puede encontrar un elevado nmero de
(normalmente a distancia suficientemente aleja correlaciones para distintos tipos de sistemas y
da del slido): en distintas condiciones. En el cuadro 5-3 se
muestran algunas de las ms utilizadas para cal-
cular coeficientes individuales de transmisin de
<1'=KO'a - T b) [5.4] calor por conveccin en fluidos que circulan por
el interior de conducciones cilindricas. Las corre
donde qces el flujo de calor por conveccin en la laciones se expresan en funcin de los nmeros
direccin x ( J n r V 1); TA y TB las temperaturas adimensionales de Nusselt (M /), Reynolds (Re)
del slido y fluido (K), respectivamente, y hc la y Prandtl (P r).
CUADRO 5.2
Coeficientes individuales de transmisin de calor por conveccin
Si sismas Correlacin
Rgimen turbulento
Rgimen de transicin
semiterca Nu = 1,86 [D / i.)( / / ij0,14 Pr'^ Re1''8 P-fl
y n = 0 ,4 si ss ca lie n ta ,
i'i: n = 0 ,3 si el fluido se enfra
14; p y p Q, viscosidad a la temperatura msica del fluido y temperatura media de la pared y la capa laminar,
respectivamente.
Pl; D/L relacin entre el dimetro y la longilud de la conduccin.
A(pm)
[5.24]
dx x x t l
, , , dT , T, -T b 1 r ,
* r) = - k i ; = k ^ - - r [3M |
In*
R.
Fig u r a 5.7. C o n d u c c i n
u n id im e n s io n a l en un sli
d o de s e c c i n tra n sve rsa l
e s f ric a .
Siguiendo el mismo proce di m iento que en los trica del rea para dichos radios. D e n uevo, se
dos csos anteriores estud iados, se o b tien e la observa la sim ilitud en tre esta ecuacin y las
siguiente ecuacin representativa del perfil de ecuaciones [5.25] y [5.32], para geom etra plana
temperaturas en la esfera: y cilindrica, respectivam ente.
rA- r ( \ T
r(r) = T ,+ p .J 3 j
t [R, Ejem plo 5.2. Transmisin de calor a travs de sli
R dos en serie.
Un fluido caliente circula p o ru a conduccin
cilindrica (k = 0,23 W m _1 C_1) de 5,3 cm de di
y que en este caso indica una variacin de la tem
metro interno y 6 cm de dim etro externo (/j = 0,35
peratura inversam ente proporcional a! radio de cm ). El tu b o se en cu e n tra rodeado por una pri
la esfera. Aplicando la Ley de Fourier, se obtie m era capa de aislante (k2 = 0.0006 W n r 1 C '1) de
ne un flujo inversam ente p rop orcion al al cua alta tem p eratu ra de 3 cm de espesor (f, = 3 cm) y
drado del radio de la esfera: sta a su vez, de otra segunda capa de aislante (fc3
= 0,0004 W m~' C_1) d e 7 cm de e sp e so r (li = 7
, dT . T k- T r 1 cm). En un p unto determ inado de la conduccin,
q(r) = - k ----- 2------ [5.36] la tem peratura d e la pared interna del tu b o es de
dr J r2 500 C, y la del aire ex terio r que rodea la misma
R* Ra es de 30 C. Calcular:
4*) TS ;~ [5.37]
_L
R* ~Ra
r= 3 0 C
Solucin
A A -
Calcularemos en primer lugar los dimetros de ln
cada superficie de separacin entre materiales: A
= 0,569 n r (p o r c a d a metro lineal)
D = 0,053 m
D2 = Z?, + 2/j = 0,06 m Finalmente, la superficie A a ser la corres
Z)3 = D 2 + 22 = 0,12 m pondiente a la superficie exterior del segundo ais
D4 = t>3 + 2/3 = 0,26 m lante:
y sumando los numeradores y denominadores de Como puede observarse, las resistencias que
todas las igualdades: oponen los dos aislantes son mucho mayores que
las que oponen el tubo de la conduccin y el aire
que rodea ala misma.
T ,~ T 5 Para calcular las temperaturas en cada una de
Q = - ( 1)
las superficies, conocido el caudal de calor, se apli
^ iA hU ^2A j/,2 A-A car la ecuacin correspondiente a cada sistema
individual:
El rea de transmisin a travs de cada slido
es el rea media entre las superficies que los deli
mitan. Teniendo en cuenta que la geometra es Q s I lT ^ ^ t ^ - q l w
-l.1 =
cilindrica, dichas reas medias se calculan como la
media logartmica. Por ello, por cada metro lineal = 500 - 0,956 0,086 = 499,9 C
de tubo se tiene:
T =T2+ ^ - ^ - l n =
In A ^
*4
= 3 2 4 ,2 - 380,26 l n - ^ -
0,06
B /< 1 B = 1 B / > 1
r- to t . tija T= i\tA
FIGURA 5.9, Perfil de tem p eraturas entre un slido y un fluido a diFerente temperatura p ara diferentes tiempos
y valore s del nmero de B iot pequeo, m e d io y gronde.
donde T ,V t p y cp son la tem peratura, volumen,
densidad y capacidad calorfica del slido, res
pectivamente, y e resto de variables las previa
mente definidas. D espejando la derivada de la [5.43]
ecuacin [5.40], se tiene:
BiFo
CUADRO 5.5
So/uc/ones riguroso y aproximada para conduccin unidimensional en rgimen no estacionario
Pared p la n a (direccin: x)
espesor = 2x, 0 = Q ie x p H *fc > ] > s | V ; ) n 8 = C , e x p (-A ]F o ) c o s (A )
%= x/x, N*l
_ 4 se n [A J
Bi = ^ o, 9 =60 e o s ( A | Pl
k 2 A W + se n (2 A w)
Q , sen{A,) W
AN t g ( A J = Bi
*? c w " 1" a, *
Cilindro (direccin: r|
radio cilindro = R0 B = C N e x p M , F o ] J 0M e = C ,m xp [-X lFoV M
Nm)
5-
61 = ^ . c 2 M o, 6 = 0 M O m
k N j 2( an ) + j ,2(a j
c at
Esfera (direccin: r]
rado esfera ^ C ^ x p R ^ o I- U e n A ^ ) 8 = C, e x p ( - A ]F o )- ^ s e n ( A , f |
N-| ^Nb
c ... 4|sen(AN) - A N c o s [ A j )
2 A N + se n (2AN ] 0 = :9 > sen;L|^
r .- r
l'l; Temperatura adimensional: 8 =
Jw-r,
Temperatura adimensional en el centro del slido: 6a = C, exp(-AjFo)
Pl; Calor de referencia: Qt( = pcpV[Tw -T0) .
M: Funciones de Bessel.
otras geometras sin ms que cambiar el sistema metra plana, cilindrica y esfrica se definen como
de coordenadas elegido. la mitad del espesor de la pared, y los radios del
Las soluciones del modelo para las tres geo cilindro y esfera, respectivamente.
metras bsicas se expresan en funcin de tempe Los parmetros XN se denominan autovalores
raturas (0 ) y distancias (j) adimensionales y de los y toman valores distintos para cada trmino de
nmeros adimensionales de Biot y Fourier. stas la serie, calculndose segn su ecuacin de defi
adoptan la forma de series, por lo que son inc nicin. En el cuadro 5.6 se resumen los valores
modas de utilizar. Por ello, tambin se han de del primer autovalor, Aj, y coeficiente, Cv coa los
sarrollado soluciones aproximadas de fcil mane cuales se pueden utilizar las soluciones aproxi
jo y que consisten en tomar como solucin el valor madas.
que proporciona nicamente el primer trmino de Estas soluciones proporcionan resultados
la serie. En el cuadro 5.5 se indican las soluciones aceptables para valores del nmero de Fourier
aproximadas y rigurosas para tres geometras dife superiores a 0,2, situacin muy habitual. As pues,
rentes con indicacin de los parmetros y cons la ecuacin que define 90 (cuadro 5.5) permite
tantes que contienen. Hay que destacar que la defi obtener la tem peratura en el centro del slido
nicin del nmero de Biot es diferente en este caso, utilizando los valores de las constantes C, y A,
respecto al utilizado en el apartado anterior, debi del cuadro 5.6, en funcin del nmero de Biot y
do a q u e las longitudes caractersticas de la geo el tipo de geometra. A modo de ejemplo, en las
C U A D R O 5.
Coeficientes utilizados en las soluciones aproxim adas p a r a conduccin unidim ensional en rgim en no estacionario
FIGURA 5.11. Evolucin de la temperatura en el centro de una pared plana de espesor 2x1 en funcin
del nmero de Fourier (fo) para diferentes relaciones de resistencia interna/externa (Bi).
=
Fo =
FIGURA 5.14, Perfil radial de tem peraturas en un elem ento diferencial de longitud de un cambiador de color.
La primera y ltima corresponden a los fluidos veccin [5.13], el caudal de calor intercambiado
caliente y fro, respectivam ente, donde el calor en una longitud diferencial de cambiador puede
se transmite por los m ecanism os de conduccin expresarse como:
y co n veccin , p red o m in a n d o claramente el
segundo, y con fuerzas impulsoras; A T '- T'T'p w T 'T* T" T"
y 17' = T"p - T", respectivamente. La segunda dQ = L r JL- _ [5.50]
implica la transmisin a travs de la pared sli 1 i
da, mediante conduccin debido a la diferencia h cd/l kdA", h"dA"
de temperaturas a ambos lados de la misma, 17 y/
= T'p- T"p. En los cambiadores de calar esta lti di 1
ma resistencia es mucho ms pequea que las h'dA' h"dA
que oponen ambos fluidos debido a que se utili
zan materiales con elevada conductividad tr
mica y un espesor de tubo suficientemente peque donde hc' y h " representan los coeficientes de
o para que el caudal de calor sea el mximo transmisin de calor individuales de ios fluidos
posible. caliente y fro, respectivamente; k y d i Ya con
Teniendo en cuenta que los cambiadores de ductividad trmica y e! elemento diferencial de
calor operan normalmente en rgimen estacio longitud de tubo; d A 'y d A " io s reas d e trans
nario, el caudal de calor transferido en el ele misin de calor referidas al fluido caliente y fro
mento diferencial de longitud ser constante e (pared exterior e interior del tubo), respectiva
igual al caudal que atraviesa las tres resistencias mente, y dA ml, el rea m edia logartmica de las
en serie. Recordndolas expresin de caudal de dos anteriores. La ltima de las igualdades de la
calor como cociente entre la fuerza impulsora y ecuacin [5.50] expresa el caudal de calor como
la resistencia [5.12] y las resistencias correspon la fuerza impulsora total dividida por la resis
dientes a los mecanismos de conduccin y con tencia total que opone el sistema. Norm alm en-
te, dicha resistencia se expresa en fundn de un
nuevo coeficiente, de la forma: [5.54]
u K ife K
j* / ym
dQ ~ [5,51] en cuyo caso tambin se cumplira la igualdad de
1
coeficientes globales: U = U '= U "= Uml.
UdA
FIGURA 5.15. Cam biador de calor de tubos conc lricos: a) flujo en pndelo; b) flujo en contracorriente.
hace que la fuerza impulsora en esta seccin sea
menor que en paralelo, pero, sin embargo, la 1 0o Tf d A T _
[5.59]
variacin de la diferencia de tem peraturas es U A T f~ A T , l A T "
Q0 = UAFTATmlt [5.63]
3)
na
r>c
FIGURA 5.17. Factores de correccin FT para cambiadores de carcasa y tubos y flujo revertido:
a) Cambiador 1-2, 1-4, l-,...; b) Cam biador 24, 2-8, 2-12,... y cj Cambiador 3-6, 3-12, 3-18,.
caudal que es el mismo independientem ente del
Ejemplo 5.5. Diseo de tm cambiador de calor de tipo d e cambiador utilizado. Sin embargo, el rea
tubos concntricos y uno multitubular. necesaria s depende del tipo de cambiador.
Se desea calentar una corriente de un fluido
con un caudal de 4.000 kg h- ' desde una tempera o) Cambiador de tubos concntricos. La ecua
tura de 30 C hasta 70 C, utilizando agua lquida cin de diseo de este tipo de cambiadores
caliente a 100 C. Teniendo en cuenta que el agua es:
a la salida del cambiador se utiliza en otro proce
Q = VAATMlcc
so, por lo que su tem peratura n o debe ser inferior
a 80 C, calcular el mnimo caudal de agua calien
te necesario y el rea del cambiador en los siguien donde la diferencia de tem peratura media
tes casos: logartmica en contracorriente se calcula
(figura 5.15):
a) cambiador de tubos concntricos con flujo
de los fluidos en contracorriente,
b) cambiador m ultitubular de flujo revertido AT, - AT = ( 7 r - r , V ( 7 r - 7 y )
A =
2-4. ln- ijlz lD -
AT (7 -'-2 Y )
(1 0 0 -7 0 )- (8 0 - 3 0 ) - 3 J i a c
Datos , 100 -7 0
ln
8 0 -3 0
- Capacidad calorfica de los fluidos (kcal kg -1
"C-1) : V = l , c / ' = 018.
- Coeficiente global de transmisin de calor cons y despejando de la ecuacin de diseo, el
tante e igual en ambos cambiadores: V = S50 rea del cambiador ser:
kcal h"1n r 2 C*1.
Q, 128.000 .
A = =2 = ------------ 4 09 m-,
D A 7\, 800-39,1
Solucin
a 128.000 3 - ^ - T / _ 10Q - 8O _ 05
= 6.400 kg h
c ;(T { -T ) 1(100 - 80) T 'j-T fl 7 0 -3 0
y de la figura 5.17b se obtiene Fr = 0,97. En otra mvil, con conductos para entrada y salida
consecuencia, despejando el rea de la de los fluidos, as como un sistema para ajustar la
ecuacin de diseo: presin de las placas. Por otro lado, las placas estn
provistas de juntas para dirigir el flujo de los flui
i4> ---- ----- = ------ 1284)00------ = 4 21m2 dos en un sentido u otro y son presionadas por el
UATmlaFr (800X39,1X0,97) bastidor, de manera que forman un paquete com
pacto e independiente de canales para la circula
Esta rea resulta ser ligeramente superior (3%) cin de los fluidos fro y caliente (figura 5.18).
a la necesaria con un cambiador de tubos concn La superficie de las placas es acanalada y los
tricos, por lo que se justifica la utilizacin de un fluidos circulan de forma alternativa entre cada
cambiador muLtitubular, e l cual tiene un tamao dos placas por los canales que quedan entre ambas
mucho menor. (figura 5.18). Las placas tienen espesores reduci
dos, entre 0,5 y 3 mm, con una distancia entre ellas
que vara entre 15 y 5 mm y reas de placa com
prendidas entre 0,03-1,5 m2. Su superficie acana
C) Cambiador de placas lada permite obtener flujo turbulento de los flui
dos para nmeros de Reynolds superiores a 10
Los cambiadores de placas planas consisten 500, dependiendo del diseo de las mismas, lmi
bsicamente en un bastidor y un conjunto de pla te bastante inferior al correspondiente al flujo de
cas. El bastidor est formado por una placa fija y fluidos en conducciones cilindricas (Re > 2.100).
I I
a) Serie (3/3) c) Serie-paralelo (2/1)
c) Paralelo (1/1)
CUADRO 5.7
Factores da ensuciamiento experimentales
Agua de ro 3.000-12.000
Aguo de mar 1.0003.000
Agua urbana (blanda) 3.000-5.000
Agua urbana (dura) 1.000-2.000
Gandeiuodo de vapor de agua 1.5003.000
Vapor 2 .000-10.000
A b e y gases industrales 5.000-10.000
Gases de combustin 2.0005.000
tAqnres y liquidas orgnicos 5.000
Productos orgnicos hirviendo 2.500
Gondensado de productos orgnicos 5.000
3.0005.000
a) Agua en estado lquido: regin definida lquida y vapor en equilibrio, es decir a la misma
por el rea bajo la isoterma crtica y por temperatura y presin.
encima de la curva lmite inferior. En el diagrama comentado resulta sencillo
b) Mezcla bifsica lquido-vapor: rea bajo distinguir la diferencia entre el estado gas y vapot
las curvas lmite inferior y superior, deno Considrese un vapor recalentado representado
minada tambin zona de vapor hmedo. por el punto c (presin: Xbar) y que se somete a
c) Agua en estado vapor: regin definida por una compresin isoterma. El vapor aumenta su
el rea bajo la isoterma crtica y por enci presin hasta llegar al punto b (presin: 10 bar),
ma de la curva lmite superior. Tambin se donde se encuentra en condiciones de saturacin,
conoce como zona de vapor recalentado. pero todava en estado vapor (vapor saturado
d) Agua en estado gas: regin por encima de seco). S se contina comprimiendo, mirialmen-
la isoterma crtica (DBE). te no se produce aumento de presin, emplen
dose todo el trabajo mi condensar el vapor has
En la zona de vapor hmedo, el agua coexis ta alcanzar el punto a, correspondiente al agua
te en los estados lquido y vapor en equilibrio tr en estado de lquido saturado (presin: 10 bar),
mico. U n punto situado sobre la lnea AB (pun y a partir de este punto, el agua lquida conti
to a, figura 5.20) re p resen ta agua en estado nuara aumentando su presin. El mismo cami
lquido a su tem peratura de ebullicin sin canti no puede recrrase cu sentido inverso para pasar
dad alguna de vapor (lquido saturado), otro de un lquido a un vapor recalentado mediante
situado sobre la lnea BC y a la misma tempera expansin isoterma. Sin embargo, si la compre
tura que el anterior (punto b, figura 5.20) repre sin isoterma se realiza desde un punto situado
senta agua vapor a su temperatura de condensa en la zona del gas (punto c"), el gas se comprime
cin sin nada de agua lquida (vapor saturado pero nunca se produce la condensacin al esta
seco). La linca recta que une ambos puntos cons do lquido, pues no existe posibilidad de que cru
tituye el lugar geomtrico de las mezclas de agua ce las curvas lmite superior e inferior. De esta
8 (K J/kg K )
P(bar)
25
20
15
z:
P,; = 10 bar
... =200 C m ' -~3-> hj = 2.827,9 kJ kg1 En las instalaciones industriales normalmente
el vapor est disponible como un servicio gene
y en consecuencia el calor que cedera dicho vapor ral, como el agua de refrigeracin, gas, etc. El
hasta las condiciones de saturacin es: vapor se genera en una caldera y se hace circu
g , = A, - h = 2.827,9 - 2.778,1 = 49,8 kJ kg'1 lar a travs de conducciones formando un anillo
por toda la extensin de la instalacin y con pun
cantidad que es inferior a 100 lcJ kg-1, con lo cual tos de consunto ubicados en las localizaciones
el vapor se convertir en un vapor hmedo, cuya deseadas (figura 5.23). Las conducciones del
Datos
4. U n b lo q u e paralelepipdico de m an teq u illa
de 5 cm de espesor se encuentra incialm ente
- C apacidad calo rfica del ja ra b e: cp = 1,3 a una tem p eratu ra de 4 C. E n un m om ento
kcal kg-1 O 1. dado se saca del refrigerador y se sita a te m
- Calor latente d e condensacin del vapor: p eratu ra am biente, 20 C. Considerando que
A = 530 kcal kg-1. los lados laterales del b lo q u e se en c u en tra n
- C onductividad trm ica del acero: k x = 40 aislados calcular:
kcal h_1 m2 O-1.
- Conductividad t rmica de la lana de vidrio: a) T em p eratu ra en el ce n tro del b lo q u e de
0 = 0,07 kcal I r ' m2 X r m antequilla despus de 1 hora.
b) T em peratura en el borde exterior para ese
2, Un tubo de 5 cm de dim etro est recubierto mismo tiem po.
con un aislante d e 7,5 cm de espesor. E n un c) Si la m ism a o peracin se h ubiera realiza
experimento se determ in que las prdidas de do con una tem peratura exterior de 30 C,
calor eran de 23,8 kJ h*1 por cada m etro de calcular el tiem po necesario para que en la
tubo, y las tem peraturas en el interior del tubo superficie exterior de la mantequilla alcan
y exterior del aislante 200 y 35 C, respectiva ce 20 C.
mente. Se desea aislar un tubo de mayor di
metro, 20 cm, con una capa del mismo aislan Datos
te de 30 cm de espesor, siendo las temperaturas
en el interior del tubo y en exterior del aislan - Coeficiente de transm isin de calor desde
te las m ism as que en el caso anterior. Supo el aire exterior: iit - 8 W n r 2 " O 1.
niendo que la resistencia que ofrece la pared - M antequilla: k = 0,2 W u r 1 C T p = 990 kg
del tubo es despreciable, calcular: m-3; cp = 2,3 kJ kg-1 DCU.
Datos Datos
- Suponer que los coeficientes individuales de - V apor de agua: c ' ~ 1,92 kJ kg ' 1 C"1;
transmisin de calor son constantes e iguales h ' (zona a) = 1 0 0 W n r 2 K'*; h ' (zona b) =
a:h ;= 1.000 W m 2 C>, h " =10 W m 2 C 1. 5.000 W n r 2 K-1.
- Agua lquida: cp" = 4,0 k J kg -1 C_l;
7. Se desea calentar un fluido fro con un cau /t" = 1.000 W m - 2 K->.
dal de 10 kg sr1 y que est a 25 C con un flui
do caliente de 15 kg s 1 y que se encuentra a 9. Se desea condensar un vapor saturado y seco
150 C. Calcular: a 100 C en un cambiador de carcasa y tubos
de flujo revertido 1-1 {FT = 0,96). Como flui
a) T em peratura mxima a la que se p u e d e do fro se utiliza agua que entra al cambiador
calentar el fluido fro m ediante un cam a 27 C y sale a 52 eC con un caudal de 12.500
biador de tubos concntricos con flu jo kg h_1. Los tubos son de acero (k = 90 kcal h_I
paralelo de ambos fluidos. n r 1 C"J) con un dim etro interno de 0,0232
b) Areas de transmisin de calor para calen m y un espesor de 0,125 cm. El vapor de agua
tar el fluido fro hasta 75 C m ediante u n condensa en el exterior de los tubos y el agua
cambiador de tubos concntricos en con de refrigeracin circula por el interior de stos.
tracorriente y en paralelo. Calcular:
a) Caudal de vapor condensado, 11. Calcular la entalpia del agua en los siguientes
b) Coeficiente global de transmisin de calor estados:
referido al rea exterior de los tubos.
c) rea del cambiador (interior de los tubos). a) P = 10 bar, u = 2.300 kJ kg-1.
b) P -3 Q bar, T = 360 C.
Datos c) 7 = 80 C; j = 8 kJ kg"1.
d) T= 1 0C ;* = 0,9.
- Calor latente de condensacin: A = 525 kcal 12, Se introducen 20 kg de agua en una caldera
kgr1- cerrada de 6 m 3 de volumen til y todo el con
- Coeficiente individual (kcal h_1 m -2 C"1): jun to se calienta hasta una tem p eratu ra de
fte'= 9.720; h " = 7.000. 160 C. Se desea calcular:
- Factor de ensuciamiento (kcal I r 1m -2 C '1):
h / = h / ' = 9. 0 0 0 . a) Volumen especfico del lquido y vapor
- Capacidades calorficas (kcal kg 1C-1): c ' saturado.
= 0,46;cp" = l b) Ttulo del vapor y masas de lquido y vapor
presentes.
10. D eterm inar el estado del agua como lquida c) Presin reinante en la caldera.
subcnfriado, lquido saturado, vapor hmedo, d) Entalpia del sistema.
vapor saturado seco o vapor recalentado en e) Que tem peratura se debera haber alcan
las siguientes condiciones: zado para tener nicamente vapor satura
do y seco?
a) T = 200 C, P = 100 bar. /) A qu temperatura habra que recalentar
b) r = 2 0 0 C , s = 6,4323 kJ kgr K '1. el vapor para que la vlvula de seguridad
c) r = 200 c, t = 1.200 J kg-'. de que va provista la caldera, tarad a a 10
d ) P = 0,10 bar, h = 90 kJ kg-1. kg cm '2, se abriese?
6.1. introduccin
6.2. M ecanismos de la transferencia
de m ateria
6.3. Difusin
6.4. Conveccin
6.5. Coeficientes volum tricos
de transferencia de m ateria
TRANSFERENCIA
DE MATERIA
n el presente captulo se aborda, de forma sen difusin molecular y de coeficiente de difusin efec
N om en cla tu ra
= [6 .6 ]
B
A
6.3.2. Difusin a travs de una fase slida
i1
permeable
A
FIG U RA 6 .2 . D ifu s i n d e un c o m p o n e n t e A
a tra v s d e u n a fa s e flu id a e s t a c io n a r a .
6.4. Conveccin
- Concentracin de azcar en la interfase slido- V , = (7222 10 *)(2,83 - 10-3)( 0 - 0) = 1,35 1(H kg/s
agua: 660 kg/m3.
- Densidad del agua: 1.000 kg/m3.
- Viscosidad del agua: 10-3 kg/ms.
- Coeficiente de difusin molecular del azcar en .4 .2 . Coeficientes globales de transferencia
agua: 5 lO'^mVs. de materia
FIGURA . . Transporte de
componente A por con
veccin entre dos fases
inmiscibles 1 y 2.
6*14]
6 .4 .3 . Relacin entre los coeficientes individuales
y globales de transferencia de materia
o bien:
L os co eficien tes globales de transferencia de
Fimp = c2 - c 2 [6.15] m ateria, an terio rm en te d efin id os, dependen de
las variables co rresp on d ien tes a cada una de las
en cuyo caso, c,", representa la concentracin de fases, as com o de la velocidad relativa entre ellas.
com ponente A que tendra que existir en la fase Para su estim acin, resulta conven ien te e sta b le
2, para que estuviese en equ ilibrio con la fase 1, cer la relacin en tre ellos y los correspondientes
cuyo valor vendra dado por: co eficien tes individuales q u e, al depender exclu
sivam ente de las propiedades de una de las fases,
C2 ~ ^rCl [6.16] son m s fcilm ente calcu lab les m ediante c o rre
laciones existen tes en la bibliografa.
C on la in tro d u ccin de los eq u iv alen tes d e Para ello, si se igualan las expresiones del cau
eq u ilib rio c / y c , se e st re firien d o la fuerza dal de co m p o n en te A tra n sfe rid o e n tre am bas
impulsora global, suma de las correspondientes fases, ecuaciones [6.11], [6.12] y [6.17], se tendr:
a am bas fa ses, a unidades de co n cen tra ci n
correspondientes a una nica fase, las de la fase c,
c i - --
1, si se utiliza la ecuacin [6.13], o las de la fase 2, q _ C _ c u _ c2j Ci _ k r __ L.C, -Cn
si se em plea la ecuacin [6.15].
A si pues, el caudal de com ponen te A tran s A ~ _ L J _ -_ L
ferido puede exp resarse, utilizando am bas fo r k ,A k 2 K.lA K 2A
mas de estab lecer la fuerza im pulsora global, de [ 6 . 18]
la siguiente m anera:
A d em s, al co n sid erar q u e en la interfase se
'i alcanza in stan tn eam en te el equ ilibrio, d eber
cum plirse la relacin:
^ = _ _ A = ^ i [6.17]
1 1_
[6.19]
K ,A K 2A
Su stitu yend o la ecu aci n [6.19] en la tercera
donde y K 2 rep resen tan los co eficien tes g lo igualdad de Ja ecuacin [6.18] y dividiendo num e
bales de transferencia de m ateria referidos a con rador y denom inador de la quinta igualdad por k r,
cen traciones del com ponen te que se transfiere, se obtiene:
co rre sp o n d ie n tes a las fa ses 1 y 2, resp ectiv a
mente. Es importante resaltar que, tanto K l como c2 c.
K , son co eficien tes g lobales y co m o tales, cua
lesquiera de ellos, multiplicados por el rea inter
facial, rep resen tan la in v ersa de la suma de las
k 2A b^A Id^A K.-, A k r
resistencias ofrecidas p o r ambas fases a la trans
o lo que es o mismo; [6.25]
Vow: Supngase que, por utilizar un elevado iV, = (9,96 10^X1.26 - 1CT)[(25)(12) - 0] =
volumen de disolvente, la concentracin de acei- = 3,76-10*' kg/s
c) La concentracicn de aceite en el interior de sa por co n tacto con una fase lquida a la que se
las semillas disminuir a lo largo del tiem transfiere. A m od o de ejem p lo se pueden citar:
po. Por tanto, tambin disminuir el caudal el aporte d e oxgeno en term entadores haciendo
instantneo extrado. En un momento pasar a tra v s del m edio d e ferm en taci n una
determinado, la disminucin de la masa de co m en te d e burbujas de aire o la eliminacin de
aceite contenida en una semilla ser igual
com puestos contam inantes de los gases de co m
al caudal de aceite extTado, es decir;
bustin de las calderas (C O SEL,, etc.) m ed ian
te absorcin e n disoluciones alcalinas.
(3) Una de las peculiaridades d e los sistemas gas-
lquido radica en el hecho d e que las unidades que
se utilizan para expresar las concentraciones en las
donde Vs representa el volumen de una dos fases son diferentes. A s, en la fase lquida se
semilla, cuyo valor es: emplean concentraciones m olares (m ol/L ) o m si
cas (g /L ), m ientras que en la fase g aseosa suelen
V, = (0.02)1 = 4 ,19 10"6 m3 utilizarse presiones parciales (bar, atm , etc.).
6 Supngase una fase gas (G ) en co n ta cto con
otra fase lquida (L ), de form a que un componente
Sustituyendo valores en la ecuacin (3),
A pasa de la prim era a la segunda. Los perfiles de
se obtiene:
presiones parciales y de concentraciones de dicho
componente se presentan en la figura 6.7, u na vez
^ -= - 7 ,4 9 - 1 0 ~ 5c.
dt 1 se ha alcanzado el estado estacionario.
0: c, = 12 kg/m3
^ = 12 e x p (-7 ,4 9 10" f)
k = $ - = l [6,28]
P, H
donde p G rep resen ta la presin parcial de! co m
ponente A en el seno de la fase gas; p, la presin
parcial de dicho com ponente en la interfase gas- es decir, el co eficien te de rep arto rep resen ta la
lquido; c, la co ncen tracin de A en la interfase inversa de la constante de H enry para sistem as
y cL, la co n cen tracin de A en el seno de la fase gas-lquido.
lquida. D e esta form a, en sistem as de absorci n de
A la hora de expresar el caudal de com ponen gases en lquidos, muy habitu ales en la industria
te A transportad o en tre am bas fases en funcin alim entaria, sern aplicables cualesquiera de las
de coeficientes globales de transferencia de m ate dos versiones de la ecu acin [6.17], para clculo
ria, se presenta la dificultad de expresar la fuerza del caudal de co m p o n en te A tran sferid o en tre
im pulsora g lobal, ya qu e no puede estab lecerse ambas fases, sin ms que sustituir el valor del co e
com o simple diferencia entre p c y cL, que en este ficiente de rep arto por la inversa de la co n stan
caso no tienen siquiera unidades coherentes. Sena te de Henry. P or lo tanto, se tendr:
pues necesario definir los correspondientes equ i
valentes de equilibrio, tai como se hizo en el apar Pe,
tado anterior. N __ Pc, ~ H ci _ H i
[6.29]
E n el ca so de sistem as gas-lqu id o, siem pre
qu e no e x ista n v a ria cio n es im p o rtan tes en las
co n cen tra cio n e s de la fase lquida, el equilibrio
puede re p resen ta rse m ed iante la ley de Henry,
por lo que en la interfase se cum plira; donde Kc y K L representan los coeficientes g lo
bales de transferencia de m ateria referidos a fuer
H c; 16.27] zas im pulsoras globales expresad as en unidades
P
correspondientes a la fase gas (presiones p arcia
donde H rep resenta la constante de Henry. cuyo les) y a la fase lquida {con cen tracio n es m olares
valor es funcin de la solubilidad en la fase lqui o m sicas), respectivam en te.
da del co m p o n en te qu e se tra n sfiere, dism inu Los valores de esto s co eficien tes globales se
yendo al aum entar dicha solubilidad. A s para la pueden ob ten er a partir de la ecuacin [6.23], en
absorci n del oxg en o en agua el valor de H es la que: k x = k c \E, - k L y k r - 1!H, es decir:
del orden de 2,1 - lO-3 atm/mg L.
Si se com para la ley de Henry con la definicin
_L H = 1 H
de co eficien te de rep arto, ecu acin [6.1], puede [6.30]
observarse que ste es el cociente entre la concen kn + k r K n
tracin del componente que se transfiere en el seno
de la fase a la que llega y la concentracin de dicho La ecu acin [6,30] p erm ite, asim ism o, o b te
componente en la fase de la que sale, una vez alcan ner inform acin sobre la im portancia relativa de
zado el equilibrio. Por el contrario, la constante de las resistencias individuales al transporte del co m
Henry se define como cociente entre la presin par ponente A correspondientes a las fases gas y lqui
cial en a fase gas (de La que sale el com ponente da. E n aquellos casos en qu e el com ponente que
que se transfiere) y la concentracin en la fase lqui se tran sfiere sea muy soluble en la fase lquida,
da (a la que llega dicho com ponente), tambin al es decir cuando se alcanzan en el equilibrio c o n
c e n tr a c io n e s elevad as de co m p o n e n te A en la Calcular:
fase lq u id a para p resiones p arciales bajiis de
a) Los coeficientes globales de transferencia
dicho co m p o n en te en la fase gas (valores peque
de materia, referidos tanto a la fase lquida
os de la constante de H enry, de acu erd o con la
como a la fase gas.
ecuacin (6 .2 8 ]), la ecuacin [6.30] se red u ce a la b) El caudal de sustancia contaminante trans
siguiente: ferido al agua por metro cuadrado de super
ficie interfacial.
kc = 3 8 mol br1n r 2 atm E n gran parte de los equipos en los que se lle
kL = 1 m h-t van a cabo operaciones de transferencia de mate-
ria gas-lquido resulta difcil establecer el valor
1 | H H
del rea interfacial de co n ta cto . A s ocurre en [6.34]
kaa k La K, a
columnas de relleno o en tanques agitados con
burbujeo de una corriente gaseosa en el seno de
lquido.
En tales casos, en las expresiones para el clcu
Resumen
lo del caudal de co m p o n en te que se transfiere,
ecuaciones [6.26] y [6.29J, se sustituye el valor del 1. Se entiende por transferencia de m ateria el
rea A por el producto aV, donde V representa el transporte de determinados componentes entre
volumen de la instalacin (to rre de relleno, tan dos fases inmiscibles que no se encuentran en
que agitado, etc.) y a la superficie interfacial espe equilibrio.
cfica, es decir el rea interfacial p or unidad de 2. La transferencia de materia entre fases inmis
volumen del sistema. Con ello el caudal de com cibles determina la velocidad con que transcu
ponente A puede expresarse de cualquiera de las rren muchas de las operaciones de procesado
y conservacin de alimentos. En ocasiones, los
siguientes formas:
fenmenos de transferencia de m ateria se
encuentran asociados a los de transmisin de
_ Pc ~Pi _ P a ~ H ci. calor y a reacciones qumicas, pudiendo cons
AL = tituir la etapa controlante de la velocidad glo
1 1 1
bal del proceso.
k GaV k LaV K c aV
3. Existen dos mecanismos para la transferencia
Pj l - c
de m ateria: difusin, cuando el transporte se
H L debe al movimiento individual de las molcu
[6.33]
las, sin existir un movimiento neto de la masa
de fluido, y conveccin, cuando existe movi
K , aV
miento de! fluido. Cuando el movimiento de
fluido es consecuencia de la existencia de dife
rencias de densidad en su seno, la conveccin
A los valores de los p rodu ctos de los co e fi
se denomina natura!, mientras que si se pro
cientes individuales p o r las reas interfaciales
duce por la aplicacin de fuerzas externas, la
especficas se Ies denom ina coeficientes volu m
conveccin se denomina forzada.
tricos de transferen cia de m ateria (ka). Al igual 4. El flujo de un determinado componente por
que ocurre con los coeficientes de transferencia difusin es proporcional al gradiente de con
de m ateria, existirn coeficientes individuales centraciones de dicho componente. La cons
v olu m tricos en la fase gas ( k Ga ) o en la fase tante de proporcionalidad se denomina dfusi-
liquida (k a ), as como coeficientes globales volu vidad o coeficiente de difusin molecular.
mtricos referidos a la fase gas (K rja) o referidos 5. El flujo de un determinado componente, que
a la fase lquida {K La). que se utilizan en diseo se transfiere por conveccin entre dos fases
com o si fueran un nico elem ento. inmiscibles, se expresa como cociente entre la
Lgicamente los coeficientes volumtricos de fuerza impulsora (diferencia de concentracio
nes de dicho componente en ambas fases) y la
transferencia de materia dependen tanto de las varia
resistencia total del sistema. Esta ltima viene
bles que afectan al coeficiente de transferencia de
representada por la inversa del producto de un
materia como de aquellas que afectan al valor del
coeficiente global de transferencia de materia
rea interfacial especfica. Un tratamiento similar por el rea interfacial de contacto.
al realizado en el apartado anterior permite esta 6. Los coeficientes globales de transferencia de
blecer las relaciones entre los coeficientes volum materia se calculan a partir de los valores de
tricos individuales y globales, que puedan resumir los coeficientes individuales, que, al estar rela
se en la siguiente expresin: cionados con las resistencias correspondien-
tes a cada una de las fases, son ins fciles de D atos
estimar.
7. En aquellos sistemas en los que resulta dif - Considrese que el aire se comporta como
cil establecer el valor ciel rea interfacial de gas ideal.
contacto entre ambas fases, se utilizan los coe - Difusividad efectiva del vapor de agua en el
ficientes ele transferencia de materia volum celofn: 1,5* LO-14 m/s.
tricos, definidos como productos de los coefi
4. Un tubo de pequeo dimetro y de 5 cm de
cientes de transferencia de materia, indivi
longitud contiene un gel estacionario. Dicho
duales o globales, por ia superficie interfacia
tubo une dos depsitos que contienen sendas
especifica.
disoluciones acuosas de glucosa, una de con
centracin 0,5 moI/L y la otra de concentracin
0,2 mol/L. Suponiendo que las concentracio
Problem as propuestos nes de glucosa se mantienen constantes en
ambos depsitos y que el coeficiente de difu
1. Dos depsitos, cuya presin total es de 101 sin de la glucosa en el gel es de 0,8 1(H m/s,
IcPa, contienen sendas mezclas de C O , y Nj, calcular el flujo de glucosa en el tubo.
con presiones parciales de C 0 2 de 450 y 70 5. Una. mezcla gaseosa constituida por 2,5% de
mmHg, respectivamente. Ambos depsitos se amonaco y 97,5% de aire, se pone en contac
encuentran conectados mediante un tubo de to con agua lquida, en la que se desea absor
20 cin de longitud y 1 cm de dimetro, encon ber el amonaco.
trndose todo el conjunto a una temperatura Los coeficientes individuales volumtricos
de 2 9 8 K, Suponiendo rgimen estacionario y de transferencia de materia tienen los siguien
, contradifusin equimolecular, calcular ei cau tes valores:
dal molar de difusin del CO, a travs del
tubo. kLa - 38 I r 1
ktfi = 55 kmol NH, h_l m3 atrn
D a to s
- L a difusividad molecular del C 0 2 en N2 tie Calcule los valores de los coeficientes glo
ne un valor de 1,67 - lO-'5 tn^s 1. bales K 2 y K La. sabiendo que la constante de
Henry para el sistema amonaco-agua, tiene un
2. Repetir el ejercicio anterior, suponiendo que valor de 0,018 atm - m3kmol NHj-1.
en la entrada del depsito con menor conteni 6. Un alimento lquido contiene una concentra
do en N2existe una membrana impermeable a cin de 20 mg/L de un compuesto voltil que
este componente pero que permite pasar el la comunica mal olor. Para reducir su concen
CO,. De esta forma el CO, se difunde a travs tracin a un nivel aceptable (0,01 mg/L) se sita
de nitrgeno estacionario. el lquido en el interior de un tanque y se hace
3. Se utiliza papel de celofn, de espesor 0,1 mm, burbujear una corriente de aire a su travs. En
para mantener la humedad de un alimento cuya las condiciones de operacin, la resistencia
temperatura es de 30 C. Calclese el caudal opuesta por la fase gaseosa puede considerar
de vapor de agua que se pierde a travs de una se despreciable.
envoltura de 0,1 irr de superficie, sabiendo que Calcule el tiempo de burbujeo necesario
la presin parcial de vapor de agua en el inte para alcanzar la concentracin de la sustancia
rior e s de 12 mmHg y que en el aire exterior, voltil desada. suponiendo que el coeficiente
que se encuentra tambin a 30 C, la presin individual volumtrico de transferencia de mate
parcial de vapor de agua es de 4 mm Hg. ria en ia fase lquida tiene un valor de 0,04 s"1.
7
7 .1 . Generalidades de la reaccin qum ica
7 .2 . Clasificacin d e fas reacciones qum icas
7 .3 . Term odinm ica: calor de reaccin
y equilibrio
7 .4 . Velocidad de reacci n y cintica
qum ica
7 .5 . R eacciones m ltiples
7 .6 . R eacciones heterogneas
INGENIERIA
DE LAS REACCIONES
Q U M IC A S
ntre los procesos de fabricacin donde se pro duzca en Jas condiciones de temperatura, presin,
ducen transform aciones de tip o q u m ico se fase, etc., ms adecuada. La corriente de salida del
4 encuentran numerosos procedim ientos de la reactor, o la mezcla que hay en el reactor a un cier
industria alim entaria, como son fermentaciones por to tiempo de reaccin -s el reador funciona por car
microorganism os, reacciones enzimticas, esterili gas-, se somete a un proceso de separacin y puri
zacin, desarrollo de sabores y olores, etc. Para ficacin de los productos, con una posible
ilevar a cabo estos transformaciones de form a eco recuperacin y reu tilizacin de los reactivos par
nm ica y segura es p rim o rd ia l conocer aquellos cialmente convertidos. Este proceso productivo se
ospectos relativos a los reacciones qum icas que esquematiza, de acuerdo a lo propuesto por Levens-
se producen y a ios equipos -reactores qumicos piel (1972), en la figura 7 .1 .
onde stas tienen lugar. En este capitulo se aborda el anlisis de las reac
En genera!, los equipos donde ttene lugar la reac ciones qumicas y en el siguiente el estudio de los
cin qumica reactores qum icos- estn situados readores qumicos. Hay que tener en cuenta que
entre otros etapas de proceso en las que se produ en muchos procesos de la industria alim entaria las
cen transformaciones de tipo fsico para el acondi reacciones que tienen lugar son complejas y no se
cionamiento de reactivos y productos. Los reactivos conocen en profu n d id a d , lo que o b lig a , a menu
son llevados a unas ciertas condiciones antes de su do, a recurrir a importantes simplificaciones en su
alimentacin a l reactor, para que la reaccin se pro descripcin.
Recirculacin
Nom en cla tu ra
GLOSARIO
reaccin qumica: Es la reordenacin de los enlaces por una ecuacin estequiomtrica, que relaciona
de las molculas de reactivos para formar otros el cambio de reactivos a productos manteniendo
enlaces que den lugar a las molculas de produc constante el nmero de tomos de los distintos
tos. Una reaccin qumica puede representarse elementos.
reaccin simple: En este caso para predecir el cam ble extensiva, que suele ser el volumen en reac
bio de composicin de un sistema slo es necesa ciones homogneas.
rio emplear una ecuacin estequiomtrica y una
velocidad de produccin: L a velocidad de produc
ecuacin cintica.
cin de un compuesto j es el cambio del nmero
reaccin mltiple: La reaccin es mltiple cuando de moles de'ese compuesto /' con el tiempo debi
para representar los cambios observados en el do a todas las reacciones en las que j participa y
sistema se necesita ms de una ecuacin este referido ese cambio a na magnitud extensiva
quiomtrica y para predecir sus variaciones de (por ejemplo, el volumen de la fase en reaccio
composicin son necesarias varias ecuaciones ci nes homogneas).
nticas.
ecuacin cintica: s la ecuacin algebraica que
reaccin homognea: Una reaccin es homognea si permite predecir de forma satisfactoria la veloci
se efecta en una fase y heterognea si para su dad de reaccin, en funcin de las variables que
transcurso requiere al menos la presencia de dos modifican dicha velocidad. Estas variables son la
fases. temperatura y las concentraciones de reactivos,
extensin de reaccin: L a extensin de la reaccin i productos y catalizador.
es el cambio en el nmero de moles del compo parmetros cinticos: Estos parmetros aparecen en
nente j debido a la reaccin i dividido por el coe la ecuacin cintica para cuantificar el efecto de
ficiente estequiomtrico de / en esa reaccin i. las variables en la velocidad de reaccin. Son la
Es, por tanto, un valor nico y no depende de constante cintica y los rdenes de reaccin de
qu compuesto j, de los que aparecen en la ecua
los reactivos y los productos. En general, estos
cin estequiomtrica de a reaccin i, se emplee. parmetros no se pueden estimar a priori y de
velocidad de reaccin: Es el cambio de la extensin ben obtenerse de modo emprico por ajuste de
de reaccin con,el tiempo, referido a una varia datos experimentales.
+ > ' ) - I v J ! , + v , H ,) =
a su vez las entalpias de los reactivos y de los pro aunque el calor especfico es funcin de la tem
ductos, Hr y fp, respectivamente, a los valores de p eratura, su variacin con sta suele ser peque
7 'y P, se calculan a p artir de las entalpias de for a, lo que justifica el em pleo de ios calores espe
cficos prom edios que aparecen en las ecu acio A G = (vc p c + v 0i i D) - ( v Ap A + v a a) =
nes anteriores.
aVc a D
E ! cu a n to al sig n o del c a lo r de re a c ci n , se = C * + R T in cV [7.7]
adopta el siguiente criterio:
. nV
A fIR > 0 si la rea cci n es en d o trm ica y la energa libre de G ib b s estn dar a la tem p e
(abso rb e calor del e x te n o r). ratura T, AG^, viene exp resad a por:
AH r < 0 si la reaccin es exo trm ica (des
prende calor al exterior).
Cn
R = (vc.p - (L ri'a + vbm I) =
Se dice qu e un sistem a ha alcanzado el equ i = A H -T -A S I [7.S]
lib rio cu an d o la .te m p era tu ra y la p re si n p e r
m anecen constan tes en el sistem a y la variacin
de energa libre es nula. E l estad o de un sistem a donde los valores con el su perndice 0 se re fie
en equ ilibrio es tal qu e no puede exp erim en tar ren a condiciones estndar y deben d eterm inar
cambios espontneos. En el caso de una reaccin se a la tem peratura T del sistem a.
qum ica reversible: Cuando se alcanza el equilibrio A G ^ d e b e ser
cero y, por tanto, se cum ple que:
Solucin
Q.
inicialmente 2
0 i
equilibrio 2 -x
* 1
r = f 1(T ,C ) [7.17]
E n el sig u ien te d e sa rro llo se co n sid era q u e
re produce una reacci n simple i. C orno se indi
c en el apartado 7.1, la velocidad a la que trans
A ) E cuaciones cinticas d e variables separables
curre la rea cci n i en g lo b a tanto la velocidad de
la etapa qu m ica co m o la velocidad a la que o cu
La fu n ci n /., de la e cu a ci n [7.16] sigue un
rren lo s fenm en os de naturaleza fsica de trans
modelo potencial, y es el tipo de cintica ms fre
porte de m a teria y calor. E ste tra n s p o rte d ebe
cuente en reacciones hom ogneas y no cataliza
c o n sid e ra rs e en a q u ello s sistem as d on d e en la
das. Para una reaccin irrev ersible, la fu n ci n /,
reaccin intervienen com puestos que se en cu en
se expresa com o:
tran e n distintas fases, es decir, en sistem as h e te
rogneos.
E n este punto no se consid eran los fe n m e f1= c a
/ce
/... = nc;' [7.13]
nos d e transporte en tre fases y slo se analiza la
velocidad d e ia etapa qum ica, qu e es. p o r otra es decir,/, es el producto de la concentracin de
parte, la nica que tien e lugar en sistem as hom o ios reactivos / elevadas a unos ciertos rdenes de
g neos. E f acople de e sta velocid ad qu m ica o reaccin a . E l orden global ser la suma de dichos
intrnseca co n el transporte de m ateria y calor en rdenes parciales. Los exponentes a . son em pri
sistemas heterogneos se analizar en puntos pos cos, y slo sern idnticos a los coeficientes este-
teriores. quiotntricos v. si la ecu acin estequiom trica
L a ecuacin cintica permite predecir la velo rep resenta el m ecanism o verd adero por el que
cidad de fa etapa de reacci n qu m ica o etapa transcurre la reaccin. E n el primer caso, los expo
q u m ic a -y se denom ina tam bin cin tica in trn nentes indican el orden y en el segundo la mole-
seca o verd adera (al no e sta r en m ascarad a por cularidad de la reaccin.
otros fen m en os) y, de m odo g en eral, se co n si En reacciones reversibles en la funcin/, apa
dera fu n ci n de las siguientes variables: rece un trm ino restando, que es funcin de las
co ncen traciones de los productos y de la cons
Tem p eratura. tante de equilibrio, K e.
P resin (en el ca so de gases).
Concentraciones de las especies j que inter /: = n C " ' - n C " K e [7.19]
v ien en en la reaccin, expresadas tam bin
co m o fra ccio n es m olares, p re sio n es p a r donde con el subndice r se hace referencia a los
ciales, etc. reactivos y con p a los productos,
L a funcin de la tem p eratu ra, f^ T ) , co rres cu anto m ayor sea la en erga de activ acin . Por
ponde a la co n stan te cintica, k. Para d escribir ejem p lo , para d oblar la co n stan te cintica a una
la influencia de la tem peratura en esta constan tem peratu ra de referencia de 60 C, es necesario
te se utilizan dos tipos de expresion es: un aum en to de unos 16 y 4 nC, cuando las e n e r
gas de activacin son 10 y 40 KcaL/mol, respecti
Ecuaciones con fundam ento terico, como vam ente.
las obtenidas a partir de la teora de coli
sin o de com plejo activado, qu e exp re
san k com o:
E,
k = k 0T~ exp [7.20]
RT
E
k = 'o exP [7.21]
RT 400
T PC)
com parando las ecu aciones [7.20] y [7.21 ] FIGURA 7 .3. Aumento de temperatura requerido para dobiar
se deduce que la ecuacin de A rrhenius es la constante cintica k. Ea en K cal/m ol,
una sim p lificacin de la e cu a ci n [7.20].
donde se ha elim inado el trm ino 7A Esta
sim plificacin es vlida en la m ayora de D e acu erd o a la teora de co lisi n el trm ino
los casos, ya que el term in o potencial tie
ne un peso considerablem ente m enor que
el exp o nen cial en la variacin de k con la exp A
RT
tem peratura.
La importancia del trm ino exponencial pue rep resen ta la fraccin de las co lisio n es bim ole-
de apreciarse en la figura 7,3, donde se muestra culares que tienen una energa superior a E a, que
el in crem e n to de tem p e ra tu ra req u erid o para es la en erg a mnima req u erid a para que el ch o
dobiar la constante cintica, con la energa de acti que s e a e fe c tiv o y se fo rm e n lo s p ro d u cto s.
vacin com o parm etro. En esta figura se obser D ic h o de o tro m od o, la e n e rg a de activ a ci n
va que, al aum entar la energa de activacin, dis constitu ye una barrera de en erg a que las m o l
minuye el increm ento de tem peratura necesario. cu las d e b e n su p erar para q u e se p ro d u zca la
E s decir, el aum ento relativo de k con T es mayor reacci n .
Cuanto m en o r sea esa barrera m s fcilm en Solucin
t e - a m e n o r te m p e ra tu ra - o cu rrir la reacci n
qumica. D e h echo, el m ecanism o p or el que se Para determinar el A7 se puede utilizar la figu
ra 7.3 o emplear la ecuacin [7.21].
describe la accin de catalizador es precisamente
En la figura 7.3 hay que buscar la curva que
la dism inucin de esa b arrera energtica, ya que
corresponda a una energa de activacin de
se forma un compuesto intermedio reactivo-cata
lizador, q u e p o ste rio rm e n te e v o lu cio n a a p ro
ducto, y q u e tien en u n a e n erg a de a ctiv a ci n 160 lkcal = 38,27 kcalmol'1
mol 4 ,1S kJ
m enor que la de la reaccin no catalizad a, com o
se re p re se n ta en la figura 7 .4 , y p erm ite que la
reacci n tra n s c u r ra a m e n o r te m p e ra tu ra . L a y una abetsa de 121 C. L a ordenada que corres
constante cintica se ve p or tanto intrnsecamente ponde a estas condiciones es aproximadamente
modificada p or la presencia de un catalizador. 5,5 C, que sera el A7 necesario para doblar la
constante a 121 C.
El valor exacto de A7 se puede obtener a par
tir de la ecuacin 7.21. Denominando
K \ r t { t 1+ &t tJ )
7 , + A7 = 399,6 K
de donde
ES E +P (7.25]
L a co n sta n te A: q u e a p a re ce en la ecu aci n
[7.22] es la constante cintica, funcin de ia tem
o reversible, de acuerdo a:
p eratura m ediante la ecu acin [7.21]. Las co n s
tantes del denominador pueden, a su vez, ser fun
k,
cio n es d e o tra s co n sta n te s: cinticas o de E S == E + P [7.26]
adsorcin fsica, y su dependencia con la tem pe
ratura puede no seguir la ecuacin de Arrhenius.
E n general, la dependencia de las constantes K E n el m ecanism o an terio r se supone estado
con la tem peratura se exp resa com o: p seu d o estacio n ario , siend o por ta n to c e ro la
velocidad global de formacin del complejo enzi
AE, m a-su strato. C on esta hiptesis, las ecuaciones
K t = K 0 e xp [7.23]
RT cinticas q ue se deducen del mecanismo rep re
sentado en las ecuaciones [7.24] a [7.26], co rres
ponden a la expresin [7.27] (para una d escom
donde A E puede ten er signo positivo o negati posicin irreversible a p roducto) o [7.28] (p ara
vo segn los casos. una descom posicin reversible a p rodu cto).
Al igual que ocurra con la fu n cin /2 en cin
ticas de variables se p a ra b les, la funcin se
obtiene a partir de un m ecanism o de reaccin o r _ ^Z^'EO^-'S [7.27]
de forma m eram ente emprica. Com o ejemplo,
se consideran dos reaccio n es qumicas de gran
im p ortancia en la ind ustria de alim entos cuya
ecuacin cintica es de variables no separables: [7.28]
k_i + k 1+ k lC s + k_,Cp
una reaccin catalizada por una enzima y el cre
cim iento de m icroorganism os.
siendo C0Ia concentracin total de enzima (en for
m a libre o formando com plejo), Cs y C p, las con
Cintica de una reacci n enzitntica centraciones de sustrato y producto, respectivamente,
y k v ky k_v y k_2 las constantes cinticas de las reac
En este caso la ecu acin cintica de uso ms ciones directas o inversas, de acuerdo al mecanismo
general se obtiene a p a rtir del m ecanism o p ro representado en las ecuaciones [7.24] a [7.26J.
puesto p or Michaelis-M enten, que considera que L a constante Kmes la constante de Michaelis
la enzim a (o b iocatalizad or), denominada E , se que, para una descomposicin irreversible a pro
com bina de form a reversible con el sustrato, S , ducto es funcin de k v k_xyk_2 de acuerdo a:
para form ar un com p lejo, E S .
k^+ k.
[7.29]
E + S == 5 [7.24]
Reversible
Elemental
V VA
r=k [7.46]
C ^ M c + ^ X Aj * ^ X AJ / K .
Michaelis-Menten
(Irreversible) r = Js s r a ilz M [7.48]
^, +Cso[^Xs) 1 1
dCA
r = -~ 1 [7.51]
di
FtGtJRA 7.8. Influencia de la concentracin en la velocidad inicial. Dependencia: a) linea!; b) potencial y c) hiperblica.
Si se h a realizado el a n lisis de velocid ad es
iniciales co m en tad o en el p u n to anterior, se dis
pone de d atos procedentes de experim entos rea
lizados a diversas c o n c e n tr a c io n e s in iciales
(subndice K). Si no se ha realizado este estudio,
basta con los datos de un n ico exp erim en to K
a cada tem peratu ra J .
C u and o la reaccin sea irreversible y siga una
cin tica d e tipo p o ten cial -e c u a c io n e s [7.16] y
[7 .1 8 ]- q u e slo sea funcin de la co n cen tracin
de A, la ecuacin cintica viene representada por;
r - kC "A [7,53]
r .YO 1 2 1 3 5 7 10 K + C J0
1
U cn m
Solucin
A l representar r0frente a Csn se obtiene una Ajustando mediante regresin lineal los valo
curva como la representada en la figura que apa res de rn trente q/ Cj0 de la tabla se obtienen los
rece a continuacin. Se observa que al aumentar la siguientes parmetros:
Cap fulo 7 : Ing&niera d e las reacciones qumicos 21 5
ru - 1 d C f\
A "jT.WfJ L"1 -1 d C 1
Jc-> ya f (T . c i ) * Cm va n c A)
B) M todo irttegral
= fd = 1 [7.59]
Jo
La diferencia en tre este m todo y el m todo
diferencial radica en que en el m todo integral
los d atos de C A fren te a t se analizan d ire c ta L a integracin de la ecuacin [7.59] ser m s
mente y no a travs del clculo de la velocidad. o m enos com pleja segn sea la funcin propues
En las etapas generales propuestas en el m to ta para y ( C A). C o m o ejem plo, y al igual que en
do diferencial, em pleando un re a cto r d iscon ti el m todo diferencial, se considera una cintica
nuo, los pasos i y 2 se pueden sustituir ahora por p otencial co m o la rep resen tad a en la ecu aci n
los siguientes: [7.53], c o n lo que la e cu aci n [7 .5 9 ] se p ued e
reem plazar por:
1. Propuesta de un m odelo cintico que pro
porcione una ecuacin algebraica que rela
cione la velocidad con las variables (co n d t^ k l [7.60]
Je,,, V . P n Ju
centracin y tem peratura), sustituyendo la
velocidad r t que a p a re ce en la ecu aci n
[7.51] por dicha expresin, resultando: ecuacin que se integra en funcin del orden a A
obteniendo las siguientes expresiones:
z i f^ i nrc,) [7.58]
v., 1 dt , = 1 = [7.61]
CUADRO 7.3
Expresiones integradas de la ve lo cid ad en un reactor discontinuo isotermo y a volumen constante.
Reaccin simple y coeficiente estequiomtrico vA = 1
va A + vaB = v cC +v0D
Orden 1, A (7.4f
f" F n c [7'3! '- r im e
Orden 2, A [7.65]
ca - r c I r - T - ' 1 (7
(Y m - C n)+ C )
Cintica de Monod ., y ^ I n ^ + IV/C.+ r C ^ + C jl n [7.72]
medante las ecuaciones [7.211 y [7.23]. Al
em plear las ecuaciones integradas, el clcu Ejemplo 7.4, Aplicacin del mtodo integral para
lo d e los p arm etros cin tico s se realiza determinar la ecuacin cintica.
d irectam ente a p artir de los datos exp eri La hidrlisis de un ster A con hidrxido sdi
m entales C frente a /. Se evita, por tanto, co B para dar la sal sdica C y el alcohol D se ha
estudiado en un reactor discontinuo isotermo. La
el clculo de la velocidad de reaccin, e ta
mezcla inicial tiene la siguiente composicin CA(>
pa necesaria en el m todo diferencial, y el
= Cao ~ 0,2 mol L [ y se ha obtenido la variacin
e rro r que esto puede introducir. E n otras
de la conversin de A con el tiempo que se mues
palabras, los parm etros cinticos se obtie tra en la tabla:
nen con menos erro r en el mtodo integral
q ue en el d iferen cial, aunque el m tod o !
diferencial proporciona informacin cu a r (m in) 0 60 110 390 770
litativ a y cu an titativa que puede s e r dtil
p ara aplicar el m todo integral. 0 0,133 0,213 0,437 0.566
Solucin
r = k C \C b
c* =c . M -x Ay. m s = = L C , c j i -1
'-/M> \ * /
log k = -1 ,1 4 (k = 0,071)
p =3
correlacin- =0,99.
C,(Kmol/ m3)
- Mlodo integral
f(mtn)
1 dnA
[7.73]
l(iriin) vAV dt
-A f -A r jc ,, A k ^ R
= ------- [7.79] A
tr __ r \ k ., A
la evolu cin de los p ro d u cto s con el tiem po
podra ser la representada en la figura 7.12.
que co rre sp o n d e a la can tidad total del
producto R obtenido ai tiempo final de la
reaccin , en el que la cantidad de A que
ha reaccion ado es AC^.
7 =^ - [7.80]
rfCr
f* X d C s [7.81]
Las velocidades de produ ccin de A , R y S,
((s/ - CQ o ) Jr 6
se pueden exp resar com o:
[7-91]
r( s klCHCA k k.C, fjCi?
En las condiciones de elevada velocidad de agi integrando (mediante factor de integracin o en
tacin empleadas, la concentracin de hidrgeno el dominio de Laplace) entre Cw,y CR y C ^ y CA
dsuelto es constante con el tiempo, Cm - 6,88 ICH se obtiene la siguiente expresin:
mol L '1. Con el catalizador utilizado se ha obteni
do un valor del cociente A:, /fc, de 100. Cul es la
selectividad a fi? Cunto vale el rendimiento ins .- (C
tantneo y global a R? Cmo cambiaran estos le ,
resultados para otros valores del cociente k 2/k2l
siendo
Solucin
R B ^ . = rJ =A-,Cw,Cft
* dt 1
CM( c J 1- K ^ T - ^
y la selectividad a R se puede calcular de acuerdo
a la ecuacin [7.80] como
-d C A 1 ,C ,
EL rendimiento global se calcula, de acuerdo a se puede calcular la variadn del rendimiento glo
la ecuacin [7.79], como: bal a R con la conversin d e A, cuyos resultados
se muestran en la figura q ue aparece a continua
<J>- ~^R0 _ C/lt ~ C rO- cin. En esta figura se han representado tambin
CA0X A' los valores de O para otros valores del codente K.
Como puede observarse cuanto ms bajo sea K (lo
que corresponde a un aumento de la constante de
Para calcular cmo varan X, y d>con ia conver
la reaedn 1 respecto a la de la reaccin 2) mayor
sin de A hay que obtener la variarin de CRen fun
es el rendimiento obtenido en R. El empleo de un
d n de CiV lo que se realiza resolviendo la ecuadn
catalizador adecuado permite lograr este efecto.
En ausencia del catalizador de Pd/C activo el valor
dC H _ k^_ CR _ ^ de K aumenta y disminuye el rendimiento a R del
dCA k { C4 reactivo A convertido.
e n c u e n tr a e n la fa se I, la re a c c i n e n la fase H n o
te n d r lu g a r h a s ta q u e el re a c tiv o A se tra n sfie ra
d e la fa se / a l a fa s e I I y a ll re a c c io n e co n B.
E s e v id e n te q u e la v e lo c id a d a la q u e se p r o
d u c e el t r a n s p o r t e d e A d e la fa se I a Ja fa se 11
p u e d e m o d if ic a r la c o n v e r s i n d e r e a c tiv o B
o b s e rv a d a e n la fa se II. S la v e lo c id a d d e la e t a
p a q u m ic a e n la fa s e I I e s m u y r p id a c o m p a r a
d a c o n la v e lo c id a d d e tr a n s p o r te e n t r e las fases,
la c o n c e n tr a c i n d e A e n la fase I I s e r s ie m p re
m u y p e q u e a , y la v e lo c id a d o b s e rv a d a d e r e a c
c i n e s t a r c o n t r o l a d a p o r io s f e n m e n o s d e
0.0 0.2 0,4 0.6 o,e 1,0
tra n s p o r te e n tr e fases. Si, p o r el c o n tra rio , la v elo
c id a d d e r e a c c i n q u m ic a es m u y le n ta c o m p a
V a r ia c i n de! re n d im ie n to g l o b a l a /? c o n la c o n v e r s i n
r a d a c o n la d e l t r a n s p o r t e , la c o n c e n tr a c i n de
del reactivo A p a r a v a r io s v a lo r e s d e K = k2A i A e n la fa s e I I s e r la q u e c o r r e s p o n d a al e q u ili
b r io e n t r e las fa se s, y la re a c c i n e s ta r c o n t r o
la d a p o r 3a v e lo c id a d d e la e ta p a q u m ic a .
P o r ta n to , e n s is te m a s d e r e a c c i n h e te r o g
7.6. Reacciones heterogneas n eo s es n e c e s a rio e n c o n tr a r e x p re s io n e s q u e p r o
p o r c i o n e n la v e l o c i d a d d e r e a c c i n g lo b a l u
E n un siste m a h o m o g n e o los re a c tiv o s , p r o o b s e r v a d a , fu n c i n n o s lo d e la v e lo c id a d d e la
d u cto s - y ca talizad o r, si es el c a s o - se e n c u e n tra n e t a p a q u m ic a ( d a d a p o r ta e c u a c i n c in tic a del
e n la m ism a fase . E n c o n s e c u e n c ia , la v e lo c id a d p u n to 7 .4 ) sino ta m b i n d e la v e lo c id a d d e tra n s
a la q u e o c u r r e el p r o c e s o e s la d e la e t a p a q u p o r te e n t r e fa se s. A lg u n a s d e las e c u a c io n e s q u e
m ica, d e sc rita m e d ia n te la e c u a c i n c in tic a a n a d e s c r ib e n e s te t r a n s p o r te s e h a n a n a liz a d o e n el
liz ad a e n el p u n to 7.4. c a p tu lo 6 .
E n siste m a s h e te r o g n e o s , n o to d o s los re a c L a e x p r e s i n d e la v e l o c id a d g lo b a l se v a a
tiv o s o p r o d u c to s se e n c u e n t r a n d is p o n ib le s en d e s a r r o l la r p a r a a lg u n o s d e lo s s is te m a s h e te r o
u n a nica fase. P o r e je m p lo , c o n s id e ra n d o ei caso g n e o s d e m a y o r im p o r ta n c ia . E s to s sis te m a s se
d e u n a r e a c c i n e n t r e d o s r e a c tiv o s A y B q u e p u e d e n clasificar, a te n d ie n d o al n m e ro d e fases,
o c u r r e e n u n a fa se II, c u a n d o el r e a c tiv o A se c o m o s e m u e s tr a e n el c u a d r o 7.4.
CUADRO 7.4
Clasificacin de los sistemas de reaccin heterogneos
= [7.92]
(R/i)4i= kl(PA! - Pai) =P;;a(C,u ~ P'h) =k qCA/l
siendo ( - R ^ ) ^ la cantidad de A que se observa [7.93]
que desaparece de la fase I por unidad de tiem
po y volum en la cantidad de A q ue se siendo ky ku los coeficientes de transporte indi
transporta desde la fase / ala interfase i por uni viduales, en las fases I y II, respectivam ente, y
dad de tiempo y volumen la cantidad de donde a es el rea interfacial por unidad de volu
A que se transporta desde la interfase a la fase men y kq es la constante cintica o de la etap a
//p o r unidad d e tiempo y volumen, y (-R A)lt la qumica (referida tambin a unidad de volumen
cantidad de A que desaparece de la fase II por de reactor).
reaccin qum ica con B por unidad de tiem po y El problema para predecir cul ser la velo
volumen de reactor. cidad observada es que se conoce PAf pero es des
Para describircada una de estas velocidades conocida la concentracin de A en la interfase y
se puede utilizar el modelo de la doble pelcula, en la fase II. Hay que escribir la ecuacin [7.93]
esquematizado en la figura 7.14. Se considera que en funcin de variables conocidas. Para ello, pri
en las fases I y //e x iste una concentracin uni mero se relacionan CAi y PAi mediante la cons
forme de A: P a i y Cau- respectivam ente, y que tan te de equilibrio en tre fases -co n sta n te de
en la interfase i la concentracin de A es P A o H enry-, H, de acuerdo a la expresin:
C u (relacionadas entre s por la correspondien
te constante de equilibrio entre fases). = [7.94]
con lo que a partir de las ecuaciones [7.92] y [7.94] centracin de A se produce slo en la pel
se deduce que: cula de fluido que ro d ea la partcula. E n
esta pelcula no hay reaccin qumica y, por
ih - c ai) =k"CAt = tanto, el transporte se describe mediante un
modelo de gradiente mximo.
= Z u lH [7.95] Transporte de A desde la superficie exter
i/( K a ) + i/* ,
n a hasta el in te rio r de la partcula. Esta
eta p a se p ro d u ce en sim ultneo con la
donde (K a) es el coficiente global volum trico reaccin qum ica. E l reactivo reacciona
de transporte, definido en funcin de los indivi m ientras se difunde.
duales como: R eaccin en la superficie del catalizador
para dar los productos. A su vez, esta e ta
p a puede descom ponerse en varios even
= [7.96]
(Ka) H ka ka tos (adsorcin de los reactivos, reaccin en
superficie y desorcin de los productos).
Si la ecuacin cintica no es de orden 1 res Transporte de R desde el interior de la par
pecto a A , la ecuacin [7.95] tiene una expresin tcula hasta la superficie externa.
ms compleja. Transporte de R desde la superficie exter
na hasta el seno del fluido.
d o n d e L es la lo n g itu d c a racterstica d e la p a rt
* . | s'C ew= 0 .4 6 1 n r k g ^ h -
cula (esp e so r en p la c a s o ra d io d e p a rtc u la en
cilindros y esferas) a es un co e ficien te g e o m tri
co q ue vale 1, 2 o 3 p a ra placas, cilin d ro s o e sfe Cunto vale el factor de efectividad en las par
ras, resp ectiv am en te; n es el o rd e n d e reacci n y tculas de soporte cuando el radio de partculas de
D e es el co e ficien te d e difusin efectiv o d e A en soporte, R y es de
el in terio r de la p a rtc u la .
El m dulo de T hiele d a idea de cm o es la velo a) 1 10"*m
cidad de la e ta p a qum ica re sp e c to a la d e e ta p a b) 2 - K E m
fsica de d ifusin in te rn a . A s, valo res a lto s d e <p c) 3- XCHm?
indican q u e la reaccin es m uy r p id a resp ecto a
Dato: Coeficiente de difusin efectivo de la glu
la difusin y, p o r ta n to , esta ltim a se r la e ta p a
cosa: = I p 10"7 m 2 h_1.
c o n tro la n te (al s e r la m s le n ta ) y a p a re c e r n
im portantes gradientes e n la in trafase (r < 1). P o r
el co n tra rio , v alo re s bajos del m d u lo d e T h ie le Solucin
indican que controla la etapa qumica y apenas exis
tirn gradientes internos de concentracin (rj = 1). Para reacciones de prim er orden, el factor de
E n el caso d e p artcu la s iso te rm a s la te m p e efectividad puede calcularse en funcin del mdu
r a tu r a n o v a ra c o n la p o sic i n y, p o r ta n to , la lo de T hiele, , m ediante la ecuacin [7.104], El
co n stan te cin tica k n, es la m ism a p a ra cu a lq u ie r valor de <>se calcula mediante la ecuacin [7.103].
posicin en la p a rtc u la . P ara cinticas p o te n c ia Para orden 1 y geometra esfrica, y para los valo
res del problema:
les de p rim e r o rd e n y cuan d o la p a rtc u la es iso
te rm a ex iste so lu c i n an a ltica p a r a el p erfil de
CA y, p o r ta n to , ta m b i n para el valo r d e r, p ara
el que resu lta la sig u ien te ex presin: 9004
. -JL i k"p> _ | ,4 6 lfcgh m -=17.531 R,
ta n h <> 1,5 1(T7~
v- [7.104] h
A L*C
7. La hidrlisis de sacarosa, 5, es catalizada por
A L->0
una enzima. En un experimento realizado en
discontinuo se han obtenido los datos de Ct
frente a t d e la tabla. Comprobar si los datos se En un experimento realizado en un reactor dis
ajustan aceptablemente a una ecuacin del tipo continuo, partiendo de 1 moi/L de A y a una
Ndichaelis-Menten. temperatura 70 C se ha obtenido que la mitad
de A desaparece en 20 minutos siendo la rela
! cin de ismeros C y D del 93 y 7%, respectiva
t (min) C,(M) t (min) C5 (M) mente. Cuando la temperatura aumenta 10 C
la concentracin de A es la mitad de la inicial a
0 1 6 0,15 los 10 minutos y la proporcin de los ismeros
1 0,84 7 0,09 C y D a ese tiempo es 60 y 40%. respectiva
2 0,68 8 0,04 mente. Suponiendo que ambas reacciones siguen
3 0,53 9 0.018 una cintica de primer orden en A, determinar
4 0.38 10 0,006 las constantes de velocidad a las temperaturas
5 0.27 11 0/1025 indicadas y analizar la influencia de esta varia
ble en la selectividad.
8
8.1. Clasificacin de los reactores qumicos
8 .2
. Reactores homogneos discontinuos
8.3. Reactores homogneos continuos
8.4. Reactores heterogneos
REACTORES
Q U M IC O S
1 os reactores qumicos son los recipientes donde do como reactor qumico sino como e quipo para
| se leva a cabo aquella etapa de! proceso en que llevar a cabo alguna transformacin de tipo fsico.
2-w se producen las transformaciones qumicas. Para Este es el caso de la esterilizacin, donde !a reac
disear el reactor, es decir, para determinar su tama- cin qumica se produce en un equipo diseado
o y seleccionar las condiciones de operacin ms fundamentalmente para el intercambio de calor.
..Jecuadas para una obtener una cierta produccin, El modelo de diseo del reactor debe ser capaz
es necesario desarrollar modelos matemticos que de predecir cmo varan la composicin y la tem
.escriban el funcionamiento del reactor. peratura con la posicin en el reactor y con el tiem
Estos m odelos pueden ser ms o menos com po. De acuerdo con el esquema p ropuesto por
plejos, segn consideren el sistema real o ideal, levenspiel para representar el comportamiento de!
respectivamente. En este captulo se presta espe reactor qumico (que se muestra en a figura 8 .IJ ,
cial atencin a l diseo de los reactores ideales, hay que especificar el tipo de reactor, las condi
aunque tambin se realiza un breve comentario al ciones de entrada - o in ic ia le s - de la m ezcla de
diseo de reactores reales. reaccin, y deben conocerse la velocidad de la reac
Adems, en ciertos procesos de la industria a li cin qumica, la velocidad de transporte de a pro
mentaria puede ocurrir que la reaccin qumico se piedad (materia y energa), y el modelo de circu
produzca en un elemento que no ha sido disea lacin y contacto entre las fases.
entrada salida
REACI OH
Qumica
Cintica Transporte m ateria
Transporte calor
Contacto
N om enclatura
G L O SA R IO
reactor discontinuo: Aquel que funciona por ciclos. to r es discontinuo la produccin en el tiempo
Se carga la mezcla de reaccin y el proceso de global debe incluir los tiempos muertos entre ci
transformacin qumica de reactivos a productos clos, en los que no hay reaccin qumica.
transcurre sin que existan entradas ni salidas de
circulacin (en el reactor): Tipo de flujo que tiene
corrientes del reactor.
una fraccin de fluido desde que entra al reactor
reactor continuo: Aquel donde se introduce de for en un determinado momento hasta su salida de
ma continua la corriente de alimentacin. sta ste. Un extremo ideal es la mezcla completa del
permanece un cierto tiempo en el reactor y sale fluido que entra con el que baba en el reactor y
tambin de forma continua con los productos y el otro extremo es la mezcla nula. Si (a circula
reactivos parcialmente convertidos. cin corresponde a uno de estos extremos el re
tiempo de residencia (de un reactor continuo): Tiempo actor es ideal, si la situacin es intermedia entre
promedio que la alimentacin al reactor permanece los extremos el reactor es real.
en ste antes de salir. El tiempo de residencia espe distribucin de tiempos de residencia: Mediante la
rado es el cociente entre el volumen del reactor y el curva de distribucin de tiempos de residencia se
caudal volumtrico que entra al reactor. puede conocer y caracterizar la circulacin real en
produccin: Cantidad de producto que se desea ob el reactor. Esta curva se obtiene mediante el uso
tener en un perodo global de tiempo. Si el reac de trazadores en tcnicas de estmulo-respuesta.
8.1. Clasificacin de los reactores reacto r, q u e se r e p r e s e n ta d e m o d o id e a
qumicos lizado c o m o u n a se rie de se cc io n es d o n d e
el flu id o d e u n a secci n n o se m e z c la c o n
A n te s d e d e s a r r o lla r el m o d e lo d e d is e o d e l el de la se cc i n a n te rio r ni con el d e la p o s
ta c to r, es n e c e s a rio re a liz a r u n a c la sific a c i n d e terior. A l a v a n z a r p o r el r e a c to r el r e a c ti
ios d istin to s tip o s de re a c to re s . E s ta c la sific a c i n vo va r e a c c io n a n d o y re s u lta un g r a d ie n
se r e a liz a a te n d ie n d o a d iv e rso s c rite rio s: te de c o m p o s ic i n a lo la rg o d el r e a c to r .
E sta circ u lac i n con m e z c la n u la se d e n o
a) E l n m e r o de fa se s. Si el s is te m a d e r e a c m ina flu j o p is t n (F P ). E n el o tr o e x t r e
ci n e s t c o n s titu id o p o r u n a so la f a s e el mo, se c o n s id e r a q u e la p o rc i n d e fin id o
r e a c to r e s h o m o g n e o , si c o e x is te n v a r ia s qu e e n tr a a l r e a c to r e n u n d if e r e n c ia l d e
fases el r e a c to r e s h e te ro g n e o . Si el s i s t e tiem p o se m e z c la c o m p le ta m e n te c o n el
m a d e r e a c c i n e s t c o n s titu id o p o r u n a flu id o q u e h a b a d e n tr o d e l r e a c to r , y la
n ic a f a s e , p a r a d e s c r ib ir el f u n c i o n a circ u lac i n se d e n o m in a e n m e z c la c o m
m ie n to d e l r e a c to r n o es n e c e s a r io c o n s i pleta (M C ). C u a n d o la m e z c la es c o m p le
d e r a r la v e lo c id a d d e tr a n s p o r t e d e p r o ta la c o m p o sic i n y la te m p e r a tu r a no v a
p ie d a d e n tr e fases, ni e l tip o d e c o n t a c t o ran co n la p o s ic i n e n e l r e a c to r . E s to s
e n tr e e s ta s . e x tre m o s se c o n s id e ra n id e a liz a c io n e s , y
b ) T ip o d e o p e r a c i n . C u a n d o los r e a c tiv o s los r e a c to r e s a los q u e se a trib u y e a lg u n o
se in tr o d u c e n d e f o rm a c o n tin u a al r e a c de esto s e x tre m o s d e flu jo se d e n o m in a n
to r , y los p r o d u c to s y r e a c tiv o s p a r c i a l r e a c to r e s id e a le s . E n tr e las s it u a c io n e s
m e n te c o n v e rtid o s s a le n d e l re a c to r, t a m lm ite d e c irc u la c i n (flu jo p ist n o m e z
b i n d e f o r m a c o n t in u a , se t r a t a d e cla c o m p le ta ) se e n c u e n t r a a m e n u d o la
reacto res contin u o s. P o r el c o n tra rio , c u a n circu laci n re a l, e n la q u e la m e z c la no es
d o se i n tr o d u c e al r e a c t o r u n a c a r g a d e nula ni c o m p le t a sin o in te r m e d ia , y lo s
re a c tiv o s, y se d e ja e v o lu c io n a r la m e z c la r e a c to r e s se c o m p o r ta n c o m o r e a c to r e s
r e a c c io n a n te h a s ta un c ie rto tie m p o e n el reales.
q u e se d e s c a rg a el r e a c to r, sin e n t r a d a s ni
salid as d e l re a c to r d u r a n te ese p e r o d o , los E n los s ig u ie n te s p u n to s se d e s a r r o l la n los
re a c to re s s e d e n o m in a n d isc o n tin u o s. L o s m o d elo s d e d ise o p a ra los r e a c to re s citad o s. D e
r e a c to r e s se d e n o m in a n s e m i c o n ti n u o s a c u e rd o con la c la sific a c i n r e a liz a d a , se a n a li
c u a n d o s e p r o d u c e en c o n t in u o s lo la zan dos tipos d e re a c to re s h o m o g n eo s: lo s r e a c
e n tr a d a o sa lid a d e a lg u n a d e las c o r r i e n to r e s d is c o n tin u o s y ios r e a c to r e s c o n tin u o s y,
tes. p a ra estos ltim o s, se co n sid era la circu laci n d el
c) T ipo d e c irc u la c i n d e la 's fase/s. E s t e c r i flu id o en m ezcla c o m p le ta y en fin jo p ist n . P o r
te rio se a p lic a a a q u e lla s fase s q u e c i r c u ltim o , se tr a ta r el caso d e los r e a c to re s c o n ti
la n d e fo rm a c o n tin u a a tra v s del re a c to r. n u o s con flujo r e a l, p a r a lo q u e s e r n e c e s a r io
S e p u e d e n e s ta b le c e r d o s situ a c io n e s lm i d e te r m in a r el g r a d o d e m e zc la q u e se p r o d u c e
te o e x tre m a s . E n u n o d e los e x tr e m o s la en el reactor.
c a n tid a d d e flu id o q u e e n tr a al r e a c t o r e n
un d ife re n c ia l d e tie m p o n o se m e z c la c o n
la p o rc i n q u e h a b a e n t r a d o en e l i n t e r 8.2. Reactores hom ogneos
v a lo d e t i e m p o a n t e r i o r n i c o n la q u e discontinuos
e n tr a r e n el in te rv a lo d e tie m p o s ig u ie n
te. P o r ta n to , ex iste u n a m ezcla n u la e n t r e C o m o se h a c o m e n ta d o a n t e r i o r m e n t e , e n
las fra c c io n e s d e flu id o q u e a t r a v ie s a n el estos reactores se lle v an a cabo rea ccio n es d e for-
na discontinua, es decir, los reactivos se in tro
d u ce n f>or cargas, se e s p e ra un cierto tie m p o i
m ientras se produce la reaccin en la extensin
deseada y se descarga la mezcla de reaccin. Exis
ten tiem pos m u e rto s en tre una produccin y la
siguiente, ya que debe realizarse la descarga, lim
pieza del re a c to r y nueva carga. E stos tiem pos
m u erto s -sin p ro d u cc i n - y el coste laboral que
llevan asociado bajan la rentabilidad respecto a
un p ro ceso c o n tin u o , p o r lo que el em p leo de
estos reactores e st indicado en ciertos casos y
no en otros.
Su uso est aconsejado para producciones de
m e z c la d e re a c c i n
pequea escala y con productos de un alto valor
aadido. T am bin son aconsejables en aquellas
FIGURA 8.2. Esquem a dei reactor discontinuo.
instalaciones en las que se producen pequeas can
tidades de num erosos productos com o ocurre a
m en u d o en m uchos procesos de la industria de Para predecir la conversin q u e se alcanza a
alim entos, ya que son reactores muy verstiles. un cierto tiem po, es n ecesario p la n te a r y reso l
T am bin son aconsejables cuando el flujo co n ti ver los balances de m a teria y energa en el rea c
nuo de un reactivo es difcil de obtener, como p u e tor, C uando slo se p ro d u ce una reaccin b asta
de suceder al utilizar fluidos de alta viscosidad. con plantear el balance de m ateria para un com
L as principales caractersticas de estos rea c puesto clave, p o r eje m p lo , el reactiv o A. Si se
tores, esquem atizados en la figura 8 .2 , son: producen sim ultneam ente varias reacciones hay
que p la n tea r tan to s b alan ces de m a teria (a ta n
El re a c to r p u e d e d escrib irse, e se n c ia l tos co m p u esto s clav e) com o re a ccio n es in d e
mente, com o un recipiente donde ocurre/n pendientes se produzcan.
la/s reaccin/es qumica/s. C o n sid eran d o e caso m s sencillo, en el que
Su c o n te n id o e s t c o m p le ta m e n te m e z se pro d u ce una nica reaccin,
clado, lo q u e se logra m ediante el em pleo
de agitadores, con lo que la com posicin va A + vB = vcC + vd D
y la te m p e ra tu ra son los mismos en cual
quier p u n to del reactor. Sin em barg o , la siendo el reactivo A el co m p u esto elegido com o
com posicin en el reactor no se m antiene clave, la conversin de A a un cierto tiem po v ie
co n stan te con el tiem po, ya que se va ne dada por la ecuacin [7.32], donde n ,10 son los
m odificando al aum entar la conversin de moles de A iniciales y nA son los m oles q ue q u e
los reactivos a productos con el tiem po de dan sin co n v ertir de A en el rea cto r al tiem po t.
perm anencia en el reactor. R especto a la En sistem as de volum en co n stan te, com o suelen
tem peratura, sta se m antendr o no cons ser los procesos qum icos q ue se llevan a cabo en
tante a lo largo del tiem po d ep en d ien d o reactores discontinuos, la ecuacin [7,32] se co n
de qu sistem a se utilice para intercam biar vierte en la ecuacin [7.33], en la que se expresa
calor con el exterior. E ste intercam bio de la conversin de /t en funcin de la c o n c e n tra
calor d eterm in a r la velocidad con la que cin. P ara la reacci n c o n sid e ra d a , la rela ci n
el calor generad o o absorbido por la reac entre las co n cen tracio n es del resto de los co m
cin es extrado o aportado a la mezcla de pu esto s y la c o n c e n tra c i n d e A se o b tie n e
reaccin. m ediante ias ecuaciones [7.34] a [7.36].
En el siguiente anlisis se plantean de forma
eral los balances de materia y energa, parti-
rizando la sol ucin de estas ecuaciones para
:as situaciones del balance de energa.
que en forma integrada, entre tiempo cero y t,
resulta ser:
alance de materia del reactivo A
{ - A H R) An M X A = J j n iC pd T [S.9]
F i g u r a 8.3. Operacin
adiabtica en reactor dis
continuo. a] Tiempo de reac
cin. bj Variacin de la tem
peratura con la composicin.
pentines. Por la camisa y/o el serpentn circula masa de reaccin que debe introducirse al reac
un fluido refrigerante o calefactor y el trmino tor en cada carga viene dado por la ecuacin:
de intercambio de calor de la ecuacin [8 .8 ] se
puede escribir como: [8.13]
A
Qu =UA(Tc - T ) [8.121
donde se conoce pero no nA(r Para calcular los
siendo Tc y T las temperaturas del fluido refri moles iniciales de A por carga, se establece la rela
gerante -o calefactor- y del sistema de reaccin, cin de stos con la produccin requerida de pro
respectivamente, y donde U es el coeficiente glo ducto D. Para ello, bay que tener en cuenta que el
bal de transmisin de calor y A el rea de inter tiempo de un ciclo de reaccin no es slo el tiem
cambio de calor. Si se supone que la temperatu po de reaccin, dado por la ecuacin [8 .6 ], sino que
ra del fluido refrigerante o calefactor es constante a ste hay que sumarle los tiempos muertos de des
con la posicin y el tiempo -como ocurre cuan carga, limpieza y nueva carga. Es decir, suponien
do se emplean vapores a su temperatura de con do que ia cantidad de D es cero en la mezcla ini
densacin o cuando los caudales de fluido que cial de reaccin, los moles de A por carga son:
circulan por la camisa y/o el serpentn son ele
vados-, resulta que Te no varia durante el trans
curso de la reaccin. En caso contrario, es nece ^AO ^ ^ * ^(^c|8j6J^ )
sario realizar un balance adicional de calor a este
fluido para determinar cmo varia Tc con el tiem [8.14]
po y/o la posicin.
Al sustituir ia ecuacin [8.12] en la ecuacin Con la ecuacin [8.14] y la ecuacin [8.13] so
[8 .8 ] la relacin entre la conversin y la tempe obtiene el volumen que ocupa la mezcla de reac
ratura no es tan fcil de obtener coroo en el caso cin. El volumen de reactor es mayor que dicho
adiabtico. Lo ms habitual es resolver simult valor ya que debe incluir el volumen de los ele
neamente los balance de materia (ecuaciones mentos mecnicos y del posible serpentn y/o
[8.4] u [8.5]) y calor (ecuaciones [8.8] y [8.12]) en camisa, y un cierto sobredimensionado para evi
forma diferencial y medante algn mtodo tar reboses. Los elementos mecnicos ms habi
numrico, y calcular la variacin de la tempera tuales a considerar son:
tura y la conversin con el tiempo.
Ei agitador, que consiste en un eje, accio
nado por un motor y conectado a ste bien
8.2.4. Dimensionado del reactor directamente, o, como es ms habitual, a
travs de una caja de engranajes y reduc
Una vez determ inado el tiempo necesario tores. En el eje se encuentran los disposi
para alcanzar la conversin requerida, en la tivos que originan la mezcla. Estos dispo
situacin particular del balance de calor que sitivos, denominados rodetes de forma
corresponda (isotermo, adiabtico o intercam genrica, se pueden clasificar en hlices,
bio de calor), es necesario determinar el volu paletas o turbinas, y se analizan con deta
men de reactor requerido para una cierta pro lle en el tema relativo a agitacin y mez
duccin, a lo que se denomina dimensionado del cla del segundo volumen de este libro.
reactor. Tabiques deflectores. El flujo tangencial y
Los valores especificados son la produccin los remolinos son un efecto indeseable en
requerida del producto D, P0 (mol /tiempo) y cuanto a la mezcla. Para evitar que se pro
a conversin del reactivo, X A. El volumen de la duzcan se coloca e agitador horizontal o
ex cn tricam ente, o bien, se instalan ta b i Datos
ques deflectores. Estos tabiques consisten
en placas verticales perpendiculares a la Tiempos muertos por ciclo = 4 ii.
pared del ta n q u e y rom pen las lneas de
lujo tangenciales, con lo se que evitan la Solucin
aparicin d e l vrtice. E xcepto en tanques
m uy gT andes, cuatro placas d efle cto ra s Para calcular el volumen de reactor (ecuacin
situadas a 90 son suficientes. La anchura [8.13]) es necesario conocer la cantidad de sustrato
d e la p la ca deflectra suele estar alre d e que hay que introducir al reactor por ciclo, y este
d o r de 1/12 a 1/8 del dim etro del tanque. valor es funcin del tiempo total de un rielo, suma
del tiempo de reaccin y los tiempos muertos (ecua
1:1 volum en d e l reactor suele esta r e n tre un cin [8.14]). Para calcular el tiempo de reaccin nece
sario para alcanzar la conversin de N requerida se
/ un 35% por encim a del volum en calculado
utiliza el balance de materia de /Ven un reactor dis
..vante la ecuacin [8.13]. Estos reactores son continuo (ecuacin [8.6]), integrando cutre la con
Ipientes cilindricos y el procedim iento habi- centracin inicial de N (150 g L_1) y la concentracin
: p ara d e te rm in a r la altura y d i m etro e s el final, que para la conversin requerida es
i lente:
^ N f= (150) (1-0,9) = 15 g L ' 1
Se calcula e l volumen de la mezcla de reac
cin m ediante la ecuacin [8.13], -4Cy
Se supone una geom etra cilindrica y una
relacin dim etro/altura igual a la unidad,
-' (-K.v)
calculando ambas dim ensiones. La velocidad de desaparicin del sustrato,
Se sobredim ensiona la longitud del re a c (-/? v), de acuerdo a la ecuacin [7.49] del cuadro
to r en tre u n 20 y 30% del v alor calculado 7.1, viene dada pon
en el p u n to anterior.
0.2CV ( 0 ,5 + ( is q - c v)0,4)
(-* * ) = (3 0 + C J b '
0,4
[Acumulacin A] = 0 [8.19]
0 |C * + - C A [*25]
(Ra ) k0e x p ( - a fR T s ) CM _
X ^ L a fL . [8.22] = X AF - 0
%X * ~ I + T / ^ e x p - E , RT%)t) [S27]
La relacin entre el caudal molar y la con
centracin viene dada por el caudal volumtri
co, Q: De modo general (-/?,,) es funcin de Tj
En consecuencia, para calcular el valor de X AS a
f *= Q C a [8.23] partir del balance de materia de la ecuacin [8.26]
:ay que disponer de una ecuacin quepermila rela De nuevo, al igual que se hizo con el reactor
cionar la temperatura Ts con CAS o X AV Para ello, discontinuo, se pueden establecer varias situa
necesario utilizar el balance de energa, que se ciones particulares de! balance de calor.
.duce babitualmente a un balance de calor.
a) Reactor isotermo. Se considera que este
reactor es isotermo cuando las tem pera
3 alance de calor turas de entrada y salida sean iguales ( TE
- Ts). El valor de Q u requerido para ello
En este caso, el trmino de Acumulacin es se puede obtener de la ecuacin [S.31],
ero, y los trminos de Entrada menos Salida son: conocida la conversin de salida, y hacien
do nula la diferencia de temperaturas. Para
IEntrada] - [Salida] = FjFC;!j(T, - TR) - un sistema de intercambio de calor igual
al comentado para el reactor discontinuo,
- 'L W J J s -T J+ Q , el valor de Qa se obtiene mediante la ecua
cin [8 .12], donde la tem peratura en el
[8.28] reactor, T, es igual a la de entrada Tf por
ser el reactor isotermo.
El primer y segundo sumatorios de !a ecua b) Reactor adiabtico. El reactor se supone
cin [8.28] estn extendidos a los compuestos j perfectamente aislado del exterior, es decir,
,'.:5 se encuentren en las corrientes de entrada y Ges nulo. A partir del balance de calor
.ida, respectivamente, y TR es una temperatu- de la ecuacin [8.31] se obtiene la siguien
- de referencia, Si se toma un calor especfico te relacin entre la temperatura y la con
rymedio referido a masa, c^ y como tem pera versin a la salida.
ba ra de referencia se elige la de entrada. Tt-, la
ecuacin [8,28] se puede escribir como:
7^ = f + ( ~ ~ FM( X ASX AR)
Entrada]-[Salida] = FK.cp(T - T s) + Qa [8.29] FwCp
.iendo Fw el caudal msico que circula por el Esta relacin se sustituye en la ecuacin
reactor, y Qa el caudal de calor intercam biado [8.26], en aquellos trminos de la velocidad
con el exterior (con el mismo criterio de signos de reaccin que sean funcin de la tempe
que en el reactor discontinuo: positivo si es calor ratura. En la expresin que resulta la ni
portado al sistema, negativo cuando es calor ca incgnita es la conversin a la salida.
ominado del sistema). c) Caso general de intercambio de calor. Sus
El trmino de generacin, teniendo en cuen tituyendo el caudal de calor Qa en la ecua
ta ia ecuacin [8,24], corresponde a: cin [8.31] por la ecuacin [8-12] el balan
ce de calor resulta ser:
[Generacin] = (-AI I R)A -{-R A)V = :
= ( - W , ) F o( V ,r j f JE)[8.30! K C '( T e - r s)+UA(Te - r s )+ [g33]
+ ( - / / ,) ,- F , y(A'M,- A ^ ) = 0
Sustituyendo estos trminos en la ecuacin
o, 1] se obtiene la expresin del balance de calor: Suponiendo nula la conversin a la entrada,
se despeja la conversin a la salida en la ecua
! \ c(Tf -T t) + a + - F A X as- X ae) = o cin [8.33], y se obtiene la relacin conver
[8.31] sin-temperatura dada por la siguiente ecuacin:
o calefactor, Tt, pueden hacer que el sistema evo
y > F* C* +(JA r K c Tg +UATc lucione rpidamente a una de las soluciones esta
' AS ( - )A -FM s ~ { - 6 H m)A -FM bles, como se muestra en la figura 8.6.
18.34]
Fw = Qp [S.35]
JL
U(Tt - T )
b) Calor a intercambiar Qa y ren de inter (-6,652 I0cal h 16J
- Y *cal
cambio de calor A necesaria. 3.600 sJl < 1.03 m*
Para calcular Quse utijiza el balance de (500 Js*' m'JC ')(15-30)#C
calor en el reactor tanque continuo, que vie
ne dado por la ecuacin [8.31]. En este caso
las temperaturas de entrada y salida son 30
"C, por lo que se anula el primer sumando 8.3.2. Reactores tubulares de flujo pistn
del primer miembro
ste es el otro extremo de los reactores conti
nuos ideales. Un ejemplo tpico en la industria de
y la expresin que resulta para el balance alimentos son los esterilizadores de tipo tubular.
de calor, sustituido A por JVes La mezcla del fluido entre dos secciones adya
centes es nula. es decir, el fluido circula como un
4 0 pistn que se va desplazando por el reactor, de ah
su nombre. En la figura 8.7 se representa esque
donde Q es positivo si se aporta calor al mticamente un reactor tubular con este tipo de
sistema o negativo un caso contrario. flujo.
En lu ecuacin anterior se pueden uti Algunas caractersticas de estos reactores son:
lizar valores de entalpia por mol y caudal
molar, o entalpia por musa y caudal msi Pueden estar constituidos por un nico
ca El caudal msico alimentadode sustra tubo o por una serie de tubos colocados en
to es paralelo.
E n la direccin axial la mezcla es nula,
, , = G , C =(38^Lh**X!80 S< l')= 6 .9 3 0 g * fe- pero en la duracin radial la mezcla es per
fecta. Es dedr, en una seccin c. los valo
La entalpia por gramode sustrato reac res de composicin y temperatura son los
cionado es un dato del problema: mismos paxacualquier valor del radio. Un
criterio simple y que se aplica a menudo
= 1-200cal v-' paraconsiderar que el flujo es en pistnes
que el nmero de Reynolds sea mayor de
por lo que el caudal de calor Qmser; 10* y que la ieb d n longitud/dimetro del
tubo sea mayor o igual a 50.
Q, =(-1.200 calg^H^0g ^ 'K 0.8) Dada una cierta posicin en el reactor, si
--6.652 Kfcalfc-* el reactor trabaja en estado estacionario
las variables no se modifican con el tiem
Al ser el proceso exotrmico Q tiene po. Existe ira gradiente de composicin
signo negativo, es decir, es un calor que con la coordenada axial Z debido a la mez
debe eliminarse del sistema. Para ello hay cla nula entre las secciones. El gradiente
que intercambiar calor con el fluido refri axial de tem peratura depende de cmo
gerante a travs del rea de intercambio A. sea el calor generado por la reaccin y del
flu id o d e
re frigeracin
i Tc
1
dz
V 0
Reactivos Productos
<N.
2 !ii z + dz
Ge CAF XA , O s Ts CAS X AS
p v : FAJ+dFA
= O e CAF ^ Ftc 0 A O ac
reactor
: = 0, T = 7V y X A = X Al [8.5:
v o lu m e n r e q u e r id o e n u n r e a c t o r d e m e z c la
c o m p le ta .
L a razn es que el reactor de m ezcla co m p leta
o p e ra a una nica velocidad, que es la q u e c o rre s E jem p lo 8.3. T am ao del reactor req u erid o en
p o n d e a las condiciones d e salida C AS. E sta v e lo mezcla com pleta o flujo pistn para lo g rar una
c id a d es la m nim a en el in te rv a lo de c o n c e n tra detennnadaconversin. Aplicacin a un proceso
ci n C a -Ca p ya q u e a m en o r co n c e n tra c i n de de esterilizacin.
A m e n o r es la v elocidad d e reaccin. Un esterilizador en continuo trabaja a 12.1 C
y se ha diseado para tratar un caudal de I L s_l.
P o r el co n trario , el rea cto r de flujo pistn tr a
La cintica del proceso de esterilizacin del micro
b aja b ajo un g rad ie n te de co n c en tra cio n e s, s ie n
organismo C. botulinum es de primer orden y la
do la m xim a c o n c e n tra c i n la d e e n tra d a - a la constante cintica a 121 C es k = 12 min-1.
q u e co rresponde la m xim a v e lo c id a d -y la m n i
m a co n c en tra ci n la de la sa lid a - c o n la q u e se a) Se quiere reducir 6 rdenes de magnitud la
o b tie n e la m n im a v e lo c id a d - E n el re a c to r de concentracin del m icroorganism o que
flu jo pistn las v e lo c id a d e s a tra v s d e l r e a c to r entra al reactor. Q u volumen ser nece
so n , p o r tanto, m a y o re s q u e las d e salida, q u e es sario si se emplea un reactor de tipo tanque
a n ic a velocidad a la q u e tr a b a ja el re a c to r d e agitado? Y si se utiliza un reactor de flujo
m ezcla com pleta. E sta m en o r velocidad es ia re s pistn?
p o n s a b le del m a y o r tie m p o esp ac ial r e q u e rid o b) R ep etir los clculos anteriores para una
reduccin de L2 rdenes de magnitud.
en e l re a c to r de m e zc la co m p le ta p a ra a lc a n z a r
la m ism a conversin.
S i el o rd e n d e re a c c i n r e s p e c to a A fu e se
Solucin
c e ro , el valor de r se ra el m ism o e n am b o s re a c
to r e s , Si d ich o o r d e n fu e ra m e n o r q u e c e r o la aj Volumen del tan q u e continuo, y del
s itu a c i n se in v e rtira , es decir, se o b te n d r a tubular, V fp. para reducir en 6 rdenes la
m a y o r tiem po espacial en el re a c to r tubular. E ste concentracin de entrada.
ltim o caso, o rd e n negativo resp e cto al reactivo, El volumen del reactor se determ ina a
se o b se rv a m uy ra ra m e n te . partir de la ecuacin de conservacin de
materia del reactivo A . en este caso el
microorganismo C. bomlinum. Para los = 72.-62 !!!
reactores consideradas, y cuando los cau
dales de entrada y salida permanecen cons
tantes, ei balance de materia viene dado por Si se utiliza un reactor de mezcla com
las ecuaciones: pleta su volumen debe ser setenta y dos m il
vetes superior el requerido con un reactor
- Tanque continuo ideal: ecuacin [8.26] tubular de flujo pistn. Evidentemente el
- Tubular ideal: ecuacin [8.42] reactor ms adecuado como esterilizador
es el tubular.
donde la velocidad de desaparicin de A b) El procedimiento es el mismo que en el
puede sustituirse por apartado a) pero para una reduccin de 12
rdenes de magnitud.
(-R A)= kC Ma - X A)
CM = C A
1 L 60s
(Jna reduccin de 6 rdenes de la con / = - S P 10** 5 10" L
centracin a la entrada corresponde a un 12 min
valor de la conversin de salida del reac
tor de:
jL d O s
V SJaILin (ioI) = 138.15 L
m =. 1 ao6 X . = 1 ---- - 12 min
* 10-
con lo que el cociente de volmenes con
Las ecuaciones de conservacin de A en ambos reactores es ahora
el reactor tanque continuo y tubular, para la
cintica de primer orden de este caso, son:
^-=s3.6-10w !!!!
1
t = l l n 1
Q k \-X M Es decir, cuanto mayor sea lo conver
sin requerida ms conveniente *erd el
sustituyendo los datos del problema se cal empico del reactor tubular respecto al de
cula el volumen requerido de cada reactor: mezcla completa.
1
^we =-rS-fc-r-L0* = 5-10,'L
12 mirT
Area
rectngulo
[8.57]
V Aplicando la ecuacin [8.57] al segundo tan
1 + A:
Q que y sustituyendo CM por la ecuacin [8.58], se
liega a una expresin d e en funcin de CAV
Si se repite este procedimiento para el tercer tan [8.60]
que y sucesivamente, hasta llegar al ltimo tran
que M se obtiene la siguiente expresin de la con
centracin de A a la salida del ltimo tanque: siendo Fas los caudales molares de A recir-
culados y purgados del reactor, respectivamente.
A l realizar un balance d e m ateria de A en la
k H&r
[8.59] salida del reactor, punto //, se obtiene la siguien
te relacin:
L
FIGURA 8.14. Esquema del reactor tubular d e recirculacin.
que atraviesa el reactor, Q( 1 + /?), la integracin
[8.64] de la ecuacin [8.67] conduce a:
Cortocircuito
Entrada
Zonas
estancadas Figura 8 ,1 5 . Esquema de una
mala d is trib u c i n del flu jo en
reactores: cortocircuito y zonas
estancadas.
j
F(t ) = E {t)d t [8.70]
T e n ie n d o en c u e n ta las ec u ac io n e s [8.69] y
[8.70], la fraccin de fluido que perm anece en el
rea cto r un tiem po m a y o r que r corresponde a:
FIGURA 8. [ . C urva tp ica d e d is trib u c i n de tiem pos
de residencia.
[8.74]
[8.75]
interm edia.
M odelo de dispersin axial E ste m odelo A l aum entar el nm ero de tanques, el flujo se
resulta adecuado para reactores tubulares acerca m s al flujo pistn, m ientras que si N = 1
en los que el fluido circula en condiciones la circulacin es la que d ara un nico tanque de
no m uy alejadas del flujo pistn. Se consi mezcla com pleta.
dera q u e existe un cierto grado de mezcla La formulacin m atem tica de estos modelos
entre el fluido de una seccin con los flui no se va a p lantear aq u p ero se encuentra exce
dos de las secciones anteriores y posterio lentem ente desarrollada en los textos de Levens-
res. L a mezcla se produce en la direccin piel y Fogiet.
axial z , o d e m ovim iento del fluido, y se La determinacin del grado de mezcla es muy
denomina mezcla axial o longitudinal. Este im portante en algunos equipos em pleados en la
m ecanism o de dispersin es anlogo a la industria alimentaria. C om o ejemplo, puede con
difusin molecular, pero viene ca racteri siderarse un equipo d o n d e se lleva a cabo una
coccin. Si la distribucin de tiem pos de resi Se aleja el flujo del m odelo de pistn ideal
dencia es amplia, puede ocasionar serias con se esperado en un reactor tubular?
cuencias en la eficacia del proceso. En este caso,
el material que sale del reactor y ha perm aneci Solucin
do en ste un tiempo de residencia pequeo, pue
de que no haya alcanzado las condiciones de este Para caracterizar el flujo necesitamos deter
rilidad requeridas, mientras que e material que minar la curva de distribucin de tiempos de resi
ha perm anecido un tiem po muy elevado puede dencia, (), y analizar el primer y segundo
haberse recalentado, perdiendo alguna de las cua momento central de dicha curva.
lidades del producto. Por tanto, en el proceso de En un experimento en impulso la curva E(t)
coccin e s ms con ven ien te una distribucin coincide con la curva C y se determina de acuer
estrecha de los tiem pos de residencia, y, en cual do a la ecuacin [8.78], E n esta ecuacin hay que
quier caso, habra que determinar cul es la dis calcular la integral
tribucin real que se produce.
]c(r)dt
E jem plo 8.4. Determinacin de la desviacin del que corresponde al rea bajo la curva c frente a t,
flujo ideal en un reactor tubular. curva que se ha representado en la figura que apa
La transformacin de un sustrato en un pro rece a continuacin. E sta rea se ha evaluado
ducto se lleva a cabo mediante una enzima inmo numricamente obteniendo un valor de 11.536 mg
vilizada en un soporte de vidrio poroso que se dis L '1 min. Por la forma de la curva c frente a t se
pone en un reactor tubular de 52,5 L de volumen deduce que el flujo es interm edio entre mezcla
(entre las partculas de vidrio), siendo el caudal completa y (lujo pistn.
alimentado al reactor de 0,7 L min-1.
Para determinar el tipo de flujo en el reactor
su ha realizado un experimento de estmulo-res
puesta, sustituyendo el soporte con la enzima por e (mg L'1)
un vidrio no poroso del mismo tamao de part
cula y empleando el caudal de 0,7 L min"1 utiliza
do en condiciones de reaccin. Se ha realizado un
experimento en impulso, inyectando (tiempo cero) 300-
200 mL de una disolucin de lactosa (trazador) de ____- rea 11.536 mg min L
40 g L~l y se ha determinado la concentracin de
lactosa a la salida del reactor con el tiempo, obte
niendo los valores de la siguiente tabla:
0 0 90 132 - io -2 1
N=- = 39 tanques
20 0 100 5,03 - 10-3 0,0255
40 0 LIO 139 - io-}
50 9,54-10- 120 433 - Kb*
E ste nm ero de tanques (39) es elevado, por
60 1.39 JO- 130 136 - 10-1
lo que el comportamiento del reactor no est muy
65 2.56 10-2 140 0
alejado del flujo pistn.
70 3,32-Kb2 160 0
SO 3,12 10~2
el prim er momento central de esta curva se obtie Ejem plo 8.5. Empleo directo de la curva de D TR
ne mediante la ecuacin [8.72], y realizando la inte para predecir la conversin en el reactor real.
gracin numrica, se obtiene el siguiente valor: El esterilizador tubular de 70 L del ejemplo 83
se ha sustituido por otro dei mismo volumen en el
que se ha modificado la relacin longitud/dime
l- J - 76,5 min tro para ahorrar material. E l nuevo dimetro es el
doble del original y la longitud, por tanto, la cuar
ta parte de la inicial. En este nuevo esterilizador y
que coincide prcticamente con el tiem po de resi p a ra las mismas condiciones de caudal ( g = l L
dencia terico en el reactor s_I) del ejemplo 8.3 se ha realizado un experimen
to estm ulo-respuesta introduciendo un impulso
d e un trazador inerte y se ha obtenido la curva de
V 52,5 L respuesta correspondiente a los datos de la siguien
=75 min
Q 0 ,7 L m in te tabla.
por lo que la reduccin del microorganismo es
rfs) (r)(s -')-!()* f (s)
0 0 70 200,69
4 0 80 180,39
8 0 86 137.55 valor inferior al que se obtuvo en el ejemplo 8.3
12 2,25 88 112.74 para el reactor de 70 L y cuando el flujo en el reac
L 2,25 91 96,96 tor se consideraba pistn ideal:
20 4,51 94 72,1 6
18 3,61 98 56,37
24 9,47 105 24,80
28 15,78 106 21,20
31 24,80 110 14,66
34 40,59 114 7,S9 Estas diferencias se deben a un cierto grado
36 52,99 119 ,76 de dispersin que existe en el nuevo esterilizador,
39 78,92 122 6,76 como puede apreciarse en la figura que aparece
41 101,47 127 5,41 a continuacin. Aunque las diferencias obtenidas
47 130,78 135 4,51 en la conversin son pequeas pueden ser muy
52 160,10 136 0 importantes en el caso de un proceso de esterili
184,90 149 0 zacin.
58 .
Solucin
[ l - ^ ( f ) ] 0 = exp(f) = exp(-0,2)
8.4* Reactores heterogneos
la fraccin no eliminada del microorganismo a la
salida del reactor se evala mediante integracin
E n estos reactores coexisten varias fases que
numrica:
participan de alguna form a en la reaccin qu
m ica. U n o de los reactivos se puede encontrar
1- = Jexp(-0,2 )E(t)dt = 2,72 10"4
en otra fase distinta de la fase en la que s e p ro
duce la reaccin qum ica o bien, una fase, dis Uno de los m ayores p ro b lem as en el tra ta
tinta d e la fase fluida donde se encu en tran ios miento riguroso de estos reactores es definir el
reactivos, acta com o catalizador. E l concepto tipo de co ntacto en tre las fases y calcular los
un ificad o r en el tratam iento de estos reactores parmetros fluidodinmicos que lo caracterizan.
es que e n la velocidad dei proceso no slo inter A esta dificultad hay que aadir la d eterm in a
viene la velocidad de la etapa qum ica sino que cin de la velocidad del transporte entre las fases,
juega u n papel im portante la velocidad de trans realizada h asta el m o m en to a travs de coefi
porte d e propiedad (m ateria y/o energa) entre cientes de transporte estim ados mediante co rre
las fases. laciones em pricas. E stas correlaciones se han
Los principales tipos de reacciones qumicas obtenido p ara los diversos tipos de reactores y
heterogneas se enum eraron en el punto 7.6. Los de contacto entre las fases y su generalizacin es,
re a c to re s heterogneos, o m ultfsicos, donde al menos, cuestionable.
estas reacciones tienen lugar se pueden clasificar Por ello, el anlisis de estos reactores es com
desde d os puntos de vista: plejo y adolece de un elevado grado de em piris
mo. En este ap artad a no se van a form ular los
Segn qu fases intervengan y su pape! en modelos matemticos de funcionamiento del reac
la reaccin: reactivo o catalizador. tor, desarrollados en los textos de Levenspiel, Fro-
Segn el tipo de contacto y la circulacin ment, etc., sino que estos reactores se tratan ni
d e las fases en el reactor. camente de modo descriptivo.
Fluido-Fluido
lL G ] L
L lu v ia
* B u r b u je e
Lquido-Lquido
8o
Tonques agitados
Columnas
- P la t o s .v * 8
Gas-Lquido
G G
Tanques agitados
Columna de:
Tanques
- Surbujeo Mezclador Tanque
- Relleno I j iQOr
Sedimentador agitado ,
i- ayuauu
- Air-lifts
- Platos perforados
^ n^ u-L/
- Lluvia
Lavador de lluvia
Fluido-Slido
N a cataltico de Circulacin
Air-Litt extema
Lechos con los slidos en contacto:
- F ijo s
-M viles cintas transportadoras, horno alto)
- Agitador mecnicamente (bandejas, rotato
rios]
lG
- Agitados por vibracin
Lechos con los slidas suspendidos:
- Fluidizados Figura 8 .1 8 . Principales tipos de reactores fluido-fluido.
- De lluvia de slidos
Slidos transportados:
- Neumticamente
- Ciclones Se podra decir que, en reacciones lentas, don
d e interesan tiem pos de reaccin elevados (por
Catalticos
tanto , altos h f ), se em plean tan q u es agitados o
- Lechos fijos
- lechos Fluidizados
colum nas de burb u jeo . E n reaccio n es rpidas,
- Slidos agitados en suspensin (s/urr/es) g en e ralm e n te co n tro lad as p o r la velocidad de
transporte entre las fases, se buscan equipos don
Gas-iauido-S/ic/a (Catolihcosj d e se au m en te el valor d e l re a in terfacial por
volum en de la fase lquida. E l re a interfacial a
Con el slido en contacto
del cuadro 8.2 viene referida a n i' d e reactor, por
lechos fijos:
tanto, hay q ue dividir ese valor p o r el del hold-
- Gas oscendenfe-Lquido ascendente
- G-L descendente {Trickle fled)
up del lquido, para referir el rea de contacto al
- G ascendente-L descendente [Tnckle 6ed) volum en de lquido. E n reacciones rpidas, los
equipos ms utilizados so n las colum nas de llu
.Con el slido en suspensin via, las de p lato s o las d e relleno en co n traco
Tanques agitados siurries) rriente, donde la fase dispersa suele ser la lqui
Lechos fluidizados
da y la continua el gas.
CUADRO 8.2
Parmetros caractersticos de los reactores fluido-fluido
Los reactores fluido-slido no catalticos enu
Reactor ht % a (mVm3)
merados en el cuadro 8.1 se muestran en la figura
Columnas de lluvia 5-10 10-100 8.19. Mientras que en los reactores F-S catalticos
Columnas de burbujeo 60-98 20-500 el/los producto/s que interesa/n siempre est/u en
Columnas de relleno la fase fluida, en estas reacciones puede/n estar
Flujo concurrente 5-20 50-300 en la fase slida, en la fase fluida, o en ambas.
Flujo contracorriente 2-95 200-2.000
Para producciones grandes interesan los equi
Columnas de plato 10-95 100-200
pos donde el slido circule de forma continua,
Tanques agitados 4098 200-2.000
mientras que, para producciones pequeas, se
Lechos lijes
r
L e ch o s m vile s
Transporte
neumtico
Wo?'jS'
U X U li
sea el tipo de reaccin y sus caractersticas tr segundo momento central, aumenta el grado de
micas, se elegir un tipo u otro. En este caso, se mezcla y la circulacin del fluido se aleja del
pueden combinar los criterios comentados tan modelo de flujo pistn, lo que en ciertos proce
to para reactores fluido-fluido como para reac sos. como la coccin, puede tener efectos poco
deseables en los productos que se obtienen.
tores fluido-slido catalticos.
5. Los reactores heterogneos se pueden clasifi
car de acuerdo al nmero y tipo de las fases pre
sentes. El modelo que permite predecir el com
Resumen portamiento de cada uno de estos reactores es
complejo ya que debe combinar fenmenos
1. Se han presentado los diversos tipos de reacto como la circulacin de las fases y contacto entre
res. clasificados de acuerdo al numero de fases stas, el transporte de propiedad entre las fases
que constituyen el sistema de reaccin (reacto y la velocidad de la reaccin qumica. En la
res homogneos y heterogneos), de acuerdo al mayora de los modelos desarrollados para estos
tipo de operacin (reactores discontinuos y con reactores es necesario introducir parmetros
tinuos) y de acuerdo al tipo de circulacin en el empricos para describir el transporte de pro
reactor (reactores ideales y reales). piedad y la fluidodinmica del reactor.
2. Se analizan los reactores homogneos ideales
discontinuos y continuos, considerando en estos
ltimos los dos casos extremos de circulacin: Problemas propuestos
mezcla completa y flujo pistn. En general, los
reactores discontinuos son ms verstiles que 1. Un proceso enzima tico donde se produce la
los continuos pero stos ltimos son ms indi* reaccin A - R , se puede describir utili
cados en grandes producciones. Se ha desarro* zando una ecuacin cintica de primer orden:
liado el modelo matemtico que permite pre r (mol L_l Ir1) = 1,5 CA.
decir el funcionamiento de cada uno de estos La reaccin se lleva a cabo en un reactor dis
reactores. Para ello, se han planteado los balan continuo, siendo la temperatura de trabajo cons
ces de materia y calor en cada caso, particula tante e igual a 50 "C. La mezcla de reaccin tie-
rizando el balance de calor a dos situaciones: ne una concentracin inicial de 1 mol L-1 en A.
reactor isotermo y reactor adiabtico.
3. En los reactores contine se ha comparado el a) Cul es el tiempo de reaccin necesario
funcionamiento de los dos extremos de circu para alcanzar una X A de 0,90?
lacin ideal: mezcla completa y flujo pistn, tan b) Qu tamao debe tener el reactor para
to en una reaccin simple como cuando son producir 100 Tm/ao del producto R, en las
varias las reacciones que se producen simult condiciones sealadas?
neamente. El reactor tubular de flujo pistn da
mayores conversiones del reactivo que el de Datos
mezcla completa pero el control de la tempe
ratura es ms difcil en el reactor tubular. La Ma a Mr = 100 g mol-1; jornada laboral: 8.000
asociacin en serie de reactores tanque rinde h ao~l; id = l h por ciclo.
resultados intermedios entre mezcla completa
y flujo pistn. Cuanto mayor sea el nmero de 2. La hidrlisis en fase lquida de un anhdrido A
tanques en serie ms se asemeja el comporta en su cido R puede considerarse irreversible A
miento de la batera al modelo de flujo pistn. + H ,0 - 2R. La cintica de la reaccin es de
4. El alejamiento de la circulacin real de los mode primer orden respecto a A. La reaccin se lleva
los ideales de mezcla completa o flujo pistn se a cabo en un reactor discontinuo, que se carga
puede determinar mediante la curva de distri con 200litros de solucin de anhdrido, a 15 C
bucin de tiempos de residencia E(t). A partir de y con una concentracin de A de 2,16 10^ mol
los momentos de esta curva es posible caracteri errr3. El calor espcclico y la densidad de la mez
zar el flujo en el reactor. Cuanto mayor sea el da pueden considerarse constantes e iguales a
0,9 cal g-1 C1y L,05 g cm 3, respectivamente.
E l calor de reaccin es de 50,000 cal (mol A ) ]
(exotrmica). Se dispone de los siguientes datos
sobre el valor de la constante de velocidad:
(gf irr3h-1) con Cv en g n r J, siendo el rendi
miento biomasa/sustrato Y = 0,1 g?/gN. Deter
r ( oc > 10 15 25 40 minar la concentracin de clulas a la salida
de un reactor continuo de mezcla com pleta
i
ic ( m i r r 1) 0 ,0 5 6 7 0 ,0 8 0 6 0 ,1 5 8 0 j 0 ,3 8 0
cuando a ste se alimenta un caudal de 1 rtri
Ir1con una concentracin de azcar a la entra
da de 6 g ni-3 para los siguientes casos:
a) S ei reactor es isotenno, y la operacin trans
curre a 15 C\ calcular el tiem po requerido a) Volumen del reactor = 5 m3
para obtener una conversin de A del 70 %. b) Volumen del reactor = 1 m3
b) Si el reactor es adiabtico, calcular el tiem c) Volumen del reactor = 0,75 m3
po necesario para dicha conversin.
Suponer despreciable en todos los casos la
3, U na de las reacciones en2imticas utilizadas entrada de biomasa al reactor.
en la industria lctea es la hidrlisis de lacto 5. En un reactor agitado continuo se introduce
sa en glucosa y galactosa. En las condiciones un sustrato (C A0 = 2 m ol L_l) y una enzim a
que normalmente se lleva a cabo esta reaccin, (C[) = 0,001 mol Ir 1), Ua ecuacin cintica del
la velocidad de hidrlisis de la lactosa (5) tie proceso parece sen
ne el siguiente m odelo cintico:
r = 10 3 CE0 {7 /(1 + CA) e n (mol Ll min-1)
0,04 28,96 1.0040 34.800 121,45 2415,2 121,46 2432,9 2554,4 0,4226 8,4746
0,06 36,1 1,0064 23739 151,53 2425,0 151,53 2415,9 2567,4 0,5210 8.3304
0,08 41,51 1,0084 18,103 173,87 2432,2 173,88 2403,1 2577,0 0,5924 8,2287
0,10 45,81 1,0102 14,674 191,82 2437,9 191,83 2392,8 2584,7 0,6493 8,1502
0,20 60,06 1,0172 7,649 251,38 24567 251,40 2358,3 2609,7 0,8320 7,9085
0,30 69,10 1,0223 5,229 289,20 2468,4 289,23 2336,1 2625,3 0,9439 7,7686
0.40 75,57 1.0265 3,993 317,53 2477,0 317,58 2319,2 2636,8 1,0259 7,6700
0,50 81,33 1,0300 3,240 340,44 2483,9 340.49 2305,4 2645,9 1,0910 7,5939
0,50 85,94 1,0331 2,732 35979 2489,6 359,86 2293,6 2653,5 1,1453 7,5320
070 89,95 1,0360 2,365 376,63 2494,5 376,70 2283,3 2660,0 1,1919 7,4797
070 93,50 1,0380 2,087 391,58 2498,8 391,66 2274,1 2665,8 1:2329 7,4346
0#90 9,71 1,0410 1,869 405,06 2502,6 405,15 2265,7 2670,9 1,2695 7,3949
1,00 99,63 1r0432 1,694 417,36 2506,1 417,46 2258,0 2675.5 1,3026 7,3594
1,50 111,4 1,0528 1,159 466,94 25197 467,11 2226,5 2693,6 1,4336 7,2233
2,00 120,2 1,0605 0,8857 504,49 2529,5 5 0 4 /0 2201,9 2706,7 1,5301 7,1271
2,50 127,4 1,0472 0r71S7 535,10 2537,2 535,37 2181,5 2716,9 1,6072 7,0527
3rOO 133,0 1,0732 0,6058 561,15 2543,6 561,47 2163,8 2725,3 1.6718 6,9919
3,50 138,9 1,0786 0,5243 583,95 2546,9 584,33 2148,1 2732,4 1,7275 6,9405
4,00 143,6 1,0836 0,4625 604,31 2553,6 604,74 2133,8 2738,6 1,7766 6,8959
4,50 147,9 1,0882 0,4140 622,25 2557,6 623.25 2120,7 2743,9 1.8207 6,8565
5,00 151,9 1,0926 0,3749 639,68 2561,2 640,23 2108,5 2748,7 1,8607 6,8212-
,00 158,9 1,1006 0,3157 669,90 2567,4 670,56 2086,3 2756,8 1,9312 6,7600
7,00 105,0 1,1080 0,2729 696,44 2572,5 697,22 2066,3 2763,5 1,9922 6 /0 8 0
8,00 170,4 1,1 148 0,2404 720,22 2576.8 721.11 2048,0 2769.1 2.0462 ,6628
9,00 175,4 1,1212 0,2150 74T,83 2580,5 742,83 2031,1 2773.9 2,0946 6,6226
10,0 179,9 1,1273 0,1944 761,68 2583,6 762,81 2015,3 2778,1 2,1387 6,5863
15,0 198,3 1,1539 0,1318 843,16 2594,5 844.84 1947,3 2792,2 2,3150 6,4448
20,0 212,4 1,1767 0,09963 906,44 2600,3 908.79 1890,7 2799,5 2,4474 6,3409
25,0 224,0 1,1973 0,07998 959,1 1 2603,1 962,11 1841,0 2803,1 2,5547 6,2575
30,0 233,9 1,2165 0,06668 1004,8 2604,1 1008,4 1795,7 2804.2 2,6457 6.1869
35,0 242,6 1,2347 0,05707 1045,4 26037 1049,8 1753,7 2803,4 2,7253 6,1253
40,0 250,4 1,2522 0,04978 1082,3 2602,3 i 087,3 1714,1 2801.4 2 /9 6 4 6,0701
45,0 257,5 1,2692 0,04406 1116,2 2600,1 n 21,9 1676,4 2798,3 2,8610 6,0199
50,0 264,0 1,2859 0,03944 1147,8 2597,1 1154,2 1640,1 2794,3 2.9202 5,9734
O.O 275,6 1,3187 0,03244 1205,4 2589,7 1213,4 1571,0 2784,3 3.0267 5,8892
70,0 285,9 1,3513 0,02737 1257,6 2580,5 1267,0 1505,1 2772,1 3.1211 5,8133
80,0 295,1 1,3842 0,02352 1305,6 2569,8 1316,6 1441,3 2758,0 3.2068 5,7432
90,0 303,4 1,4178 0,02048 1350,5 2557,8 1363,3 1378,9 2742,1 3.2858 5.6772
100 311,1 1,4524 0,01803 1393,0 2544,4 1407,6 1317.1 2724,7 3,3596 5,6141
110 318,2 1,4880 0,01599 1433,7 2529,8 1450,1 1255,5 2705,6 3,4295 5,5527
P (bar] rrq y (mVkg) v(UAg) A (kJAg s (kJAg K)
170 352,4 1,7702 0,00836 1660,2 2405,0 1690,3 856,9 2547,2 3,8079 5,1777
180 357,1 1,8397 0,00749 1698,9 2374,3 1732,0 777,1 2509,1 3,8715 5,1044
190 361,5 1,9243 0,00666 1739,9 2333,1 1776,5 688,0 2464,5 3,9388 5,0228
200 365,8 2,036 0,00583 1785,6 2293,0 1826,3 583,4 2409,7 4,0139 4,9269
220,9 374,1 3,155 0,00315 2029,6 2029,6 2099,3 0 2099,3 4,4298 4.4298
TABLA A-2
Propiedades del agua soturada: Itqvido-vopoc. Tabla de Temperaturas
10 0,01228 1.0004 106,379 42,00 2389,2 42,01 2477,7 2519,8 0,1510 8,9008
11 0,01312 1,0004 99,857 46,20 2390,5 46,20 2475,4 2521,6 0,1658 8,8765
12 0,01402 1,0005 93,784 50,41 2391 r9 50,41 2473,0 2523,4 0,1806 8,3524
13 0,01497 1,0007 88,124 54.60 2393,3 54,60 2470.7 2525,3 0,1953 8,8285
14 0,01598 1,0008 82,848 58,79 2394,7 58,80 2468,3 2527,1 0,2099 8,8048
15 0,01705 1,0009 77,926 62,99 2396,1 62,99 2465,9 2528,9 0,2245 8,7B14
16 0,01818 1,0011 73,333 67,18 2397,4 67,19 2463,6 2530,3 0,2390 8,7582
17 0,01933 1,0012 69,044 71,38 2398,0 71,38 2461,2 2532,6 0,2535 8,7351
18 0,02064 1.0014 65,038 75,57 2400,2 75,58 2458,8 2534,4 0,2679 8,7123
19 0,02198 1,0016 61,293 79,76 2401,6 79,77 2456,5 2536,2 0,2823 8,6897
20 0,02339 1.0018 57,791 83,95 2402,9 83,96 2454,1 2538,1 0,2966 8,6672
21 0,02487 1,0020 54,514 88.14 2404,3 88,14 2451,8 2539,9 0,3109 8,6450
22 0,02645 1,0022 51,447 92,32 2405,7 92.33 2449,4 2541,7 0,3251 8,6229
23 0,02810 1,0024 48,574 96,51 2407,0 96,52 2447.0 2543,5 0,3393 3,6011
24 0,02985 !,O027 45,883 100,70 2408,4 100,70 2444 ,7 2545,4 0,3534 8,5794
280
25 0.03169 1,0029 43.360 104,88 2409,8 104,89 2442,3 2547.2 0 .3674 8,5580
26 0,03363 1,0032 40,994 109,06 2411,1 109,07 2439,9 7,5490 0,3814 8.5361
27 0.03567 1,0035 38,774 113,25 2412,5 113,25 2437,6 2550,8 0.3954 8.5156
28 0.03782 1,0037 36,690 117,42 2413,9 117,43 2435,2 2552.6 0,4093 8,4946
29 0,04008 1,0040 34,733 121,60 2415,2 121,61 2432,8 2554,5 04 2 3 1 8,4739
30 0,04246 1,0043 32,894 125,78 2416,6 125,79 2430,5 2556.3 0,4369 8.4533
31 0,04496 1,0046 31,165 129,96 2418,0 129,97 2428,1 2558,1 0,4507 8,4329
32 0,04759 1,0050 29,540 134,14 2419,3 134,15 24257 2559,9 0,4644 8,4127
33 0,05034 1,0053 28,011 138,32 2420,7 138,33 2423,4 25617 0,4781 8,3927
34 0,06324 1,0056 26,571 142,50 2422,0 142,50 2421,0 2563,5 0,4917 8,3728
35 0,05628 1,0060 25,216 146,67 2423,4 146,68 2418,6 2565,3 0,5053 8,3531
36 0,05947 1,0063 23,940 150,85 2424,7 150,86 2416,2 2567,1 0,5188 8,3336
38 0,06632 1,0071 21,602 159,20 2427,4 159,21 2411,5 2570,7 0,5458 8,2950
40 0,07384 1,0078 19,523 167,56 2430,1 167,57 2406,7 2574.3 0.5725 8,2570
45 0,09593 1,0099 15,258 188,44 2436,8 188,45 2394,8 2583,2 0,6387 8,1648
50 0,235 1,0121 12,032 209,32 2443,5 209.33 23827 2592,1 07038 8,0763
55 0,1576 1,0146 9,568 230,21 2450,1 230,23 23707 2600.9 07679 7,9913
60 0,1994 1,0172 7,67! 251,11 2456,6 251,13 2358.5 2609/6 0,8312 7,9096
65 0,2503 1,0199 6,197 272,02 2463,1 272,06 23467 26187 0,8935 7.8310
70 0,3119 1,0228 5,042 292,95 2469,6 292,98 2333,8 2626,8 0,9549 77553
75 0,3858 1,0259 4,131 313.90 2475,9 313,93 2321/4 2635,3 1,0155 7,6824
ao 0,4739 1,0291 3,407 334,86 2482,2 334,91 2308,8 26437 1.0753 7,6122
35 0,5703 1,0325 2,828 355,84 2488/4 355,90 2296.0 2651,9 1,1343 7,5445
90 0,7014 1,0360 2,361 376.85 2494,5 376,92 2283,2 2660,1 1.1925 7.4791
95 0,8455 1,0397 1,982 397,88 2500,6 397.96 22707 2668,1 1,2500 7/4159
100 1,014 1,0435 1,673 418.94 2506,5 419,04 2257.0 2676.1 1,3069 7,3549
110 1,433 1,0516 1,210 461,14; 2518,1 461.30 2230.2 2691.5 1.4185 7,2387
120 1,985 1,0603 0,8919 503,50 2529,3 503.71 2202,6 2706,3 1.5276 7,1296
130 2,701 1,0697 0,6685 546,02 2539,9 546.31 2174.2 2720.5 1,6344 7,0269
u o 3,613 1,0797 0,5089 588,74 2550,0 589,13 2144,7 2733,9 1.7391 6,9299
150 4,758 1,0905 0,3928 631,68 2559,5 632,20 21147 2746.5 1,8418 6,8379
160 6,178 1,1020 0,3071 674,86 2568.4 675.55 2082.6 2758.1 1,9427 6,7502
170 7.917 1,1143 0,2428 718,33 2576.5 719.2 2049.5 2768.7 2,0419 6,6663
le o 10,02 t i 274 0,1941 762,09 2583,7 763,22 2015,0 2778.2 2,1396 6,5857
190 12,54 1,1414 0,1565 806,19 2590.0 807,62 1978.8 2786/4 2,2359 6,5079
200 15,54 1,1565 0,1274 850,65 25957 852.45 1940,7 2793,2 2,3309 6.4323
210 19,06 1,1726 0,1044 89573 2599,5 89776 19007 27987 2,4248 6,3585
220 23,18 1,1900 0,08619 940,87 2602,4 943.62 1858.5 2802,1 2,5178 6.2861
230 27,95 1,2088 0,07158 986,74 2603,9 990.12 1813.8 2804,0 2,6099 6.2146
240 33,44 1,2291 0,05976 1033,2 2604,0 10377 17667 2803,8 2,7015 6.1437
rrc ) 7(bof) y (m3/kg) updAg) A WAg) i PdAg K)
250 39,73 1,2512 0,05013 1080,4 2602,4 1085,4 1716,2 2801,5 2,7927 6,0730
260 46,98 1,2755 0,04221 1128,4 2599,0 1134,4 1662,5 2796.6 2,8838 6,0019
270 54,99 1,3023 0,03564 1177,4 2593,7 1184.5 1605,2 2789,7 2,9751 5,9301
280 64,12 1,3321 0,03017 1227,5 2586,1 1236,0 1543,6 2779,6 3,0468 5,8571
290 74,36 1,3656 0,02557 1278,9 2576,0 1289.1 1477,1 2766,2 3,1594 5,7821
300 85,81 1,4036 0,02167 1332,0 2563,0 1344,0 1404,9 2749.0 3,2534 5,7045
320 112,7 1,4988 0,01549 1444,6 2525,5 1461,5 1238,6 2700,1 3,4480 5,5362
340 145,9 1,6379 0,01080 1570,3 2464,6 1594,2 1027,9 2622,0 3,6594 5,3357
360 186,5 1,8925 0,006945 1725,2 2351,5 1760,5 720,5 2481,0 3,9147 5,0526
374, H 220,9 3,155 0,003155 2029,6 2029,6 2099,3 0 2099,3 4,4298 4,4298
TABLA A'3
Propiedades de! agua: vapor sobrecalentado
r h v u s
c Ag kJ/kg kj/kg K m*Ag UA g kiA g W A gK
P = 2 8 0 bar * P = 3 2 0 bar
T v n $ v v h
C m Vkg kJAg kJ/kg kJAg K mVkg U /k g kJ/kg k l/k g 4
\ r Slido Vapor Slido Sublima Vapor Slido Sublimo* Vapor Slido Sublimo* Vapor
saturado saturado> saturado cin saturado solurado Ct saturado salurado cin saturado
'V io 3 VB) K K s. s
0,01 0 , l13 1,0908 206,1 -333,40 2708,7 2375,3 -333,40 2834,8 2501,4 -1.221 10,378 9,156
o 0,6108 1,0908 206,3 -333,43 2708,8 2375,3 -333,43 2834.8 2501,3 -1,221 10.378 9,157
-2 0,5176 1,0904 241,7 -337,62 2710,2 2372,6 -337,62 2835.3 2497.7 -1,237 10.456 9,219
~d 0,4375 1,0901 283,8 -341,78 2711,6 2369,8 -341,78 2835.7 2494,0 -1,253 10.536 9,283
-6 0,3689 1,0898 334,2 -345,91 2712,9 2367,0 -345,91 2836.2 2471,3 -1,268 10,616 9,348
-a 0,3102 1,0894 394,4 -350,02 2714,2 2364,2 -350,02 2836,6 2486,6 -1,284 10,698 9,414
-O 0.2602 1,0891 466,7 -354,09 2715,5 2361,4 -354,09 2837,0 2482,9 -1,299 10,781 9,481
-12 0,2176 1,0888 553,7 -358,14 2716.8 2358,7 -358,14 2837,3 2479,2 -1,315 10,865 9,550
-14 0,1815 1,0884 656,8 -362,15 2718,0 2355,9 -362,15 1837,6 2475,5 -1,331 10.950 9,619
-16 0,1510 1,0881 786,0 -366,14 2719,2 2353,1 -366,14 2837,9 2471,8 -1,346 11.036 9,690
-18 0,1252 1,0878 940,5 -370,10 2720,4 2350,3 -370,10 2838,2 2468,1 -1,362 11,123 9,762
-20 0,1035 1,0874 1128,6 -374,03 2721,6 2347,5 -374,03 2838,4 2164,3 -1,377 11,212 9,835
-22 0.0B53 1,0871 1358,4 -377,93 2722.7 2344,7 -377,93 7838,6 2460,6 -1,393 11,302 9,909
-24 0,0701 1,0868 1640,1 -381,80 2723,7 2342,0 -381,80 2838,7 2456,9 -1,408 11,394 9,985
-2 0,0574 1,0864 1986,4 -385,64 2724.8 2339,2 -385,64 2838,9 2453,2 -1,424 11,486 10.062
-28 0,0469 1,0861 2413,7 -389,45 2725,8 2336,4 -389,45 2839,0 2449,5 -1.439 11,580 10,141
-30 0,0381 '1,0858 2943,0 -393,23 2726,8 2333,6 -393,23 2839,0 2445,8 -1,455 11,676 10,221
-32 0,0309 1,0854 3600,0 -396,98 2727,8 2330,8 -396,98 2839,1 2442,1 -5,471 11,773 10,303
-3 4 0,0250 1,0851 4419,0 -40 0,7T 2728,7 2328,0 -400,71 2839,1 2438,4 -1,486 11,872 10,386
-3 0,0201 1,0848 5444,0 -400,40 2729,6 2325,2 -404,40 2839,1 2434,7 -1,501 11,972 10,470
418 0,0161 1,0841 6731,0 -408,06 2730,5 2322,4 -40B,0 2839,0 2430,9 -1,517 12,073 10,556
^10 0,0129 1,084 6354,0 -411,70 2731,3 2319,6 -411,70 2838,9 2427,2 -1,532 12,176 10,644
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