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Manual Del Cultivo de Maiz PDF
Manual Del Cultivo de Maiz PDF
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
JOS GABRIEL OSPINA ROJAS
Ingeniero Agrnomo
Coordinador Fenalce Antioquia
ISBN: 978-958-8711-73-7
Fotografas:
JOS GABRIEL OSPINA ROJAS
Diseo y Diagramacin:
Andrs Felipe Ros Montoya
Impresin:
Fotomontajes S.A.S.
Medelln, Colombia
2015
Manual
Tcnico del Cultivo
de Maz bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
CONTENIDO
1 GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL MAZ 9
1.1. IMPORTANCIA DEL MAZ 9
1.2. VARIEDADES E HBRIDOS DE MAZ DISPONIBLES PARA
ANTIOQUIA 34
1.3. PLANEACIN DEL CULTIVO DE MAZ CON BASE EN BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS (BPA) 34
5
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR PARA
5 PRODUCTORES Y TRABAJADORES 144
6 BIBLIOGRAFA 148
6
PRESENTACIN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso excesivo de
plaguicidas y herbicidas, no slo por los residuos txicos que pueden afectar un cultivo,
sino tambin por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso
humano. Lo anterior ha influido en la prohibicin de varios plaguicidas por parte de
diferentes pases, en donde se vienen generando normas para evitar su aplicacin y
la intervencin en este proceso de los consumidores que estn prefiriendo y exigiendo
productos inocuos.
Ante esta situacin, y analizando las posibilidades que tiene el cultivo para ser competitivo,
tanto desde el punto de vista gremial como gubernamental, se vienen planteado una
serie de programas y polticas de reactivacin del cultivo del maz, especialmente del
amarillo, para atender la creciente demanda de los industriales y productores pecuarios
del pas.
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Como consecuencia de los diferentes tratados de libre comercio (TLC) suscritos por
Colombia, la produccin nacional de maz tiende a disminuir, debido a los altos costos
de produccin, altos precios de insumos y prcticas de cultivo no adecuadas, mientras
aumenta la demanda interna que deber ser atendida con un volumen de importaciones
cada vez mayor.
Este Manual constituye una gua importante para que los tcnicos y productores del
cultivo de maz, cuenten con herramientas que al ser aplicadas garanticen calidad e
inocuidad del producto, respeto al medio ambiente y seguridad a las personas que
participan en el proceso productivo.
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GENERALIDADES
DEL CULTIVO DEL 1
MAZ
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
EL maz es considerado el principal cultivo de ciclo corto ya que ocupa el 15% del
rea agrcola, es generador del 4% de los empleos agrcolas y aporta un 3% al PIB
agropecuario (El Universal, 2011). El rea de siembra se distribuye entre dos tipos: maz
blanco que ocupa el 33,2% de la superficie y maz amarillo con el 66,8%, el primero
dedicado principalmente a consumo humano y el segundo para consumo animal, ya
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Produccin nacional
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Antioquia es el segundo productor de maz blanco del pas, despus de Crdoba, mientras
que ocupa el octavo puesto como productor de maz amarillo. El consumo humano de
maz blanco no es directamente del grano, sino maz transformado en arepas u otros
alimentos que utilizan harinas precocidas o masa hmeda como materia prima. La
elaboracin de arepas, tamales y otros alimentos derivados del maz blanco descansa
en la pequea industria artesanal. El mercado nacional de harinas precocidas y de
arepas se encuentra alrededor de 250.000 toneladas al ao; la demanda del producto
est centrada en los estratos 1, 2 y 3, con un consumo per cpita de 26 kilogramos al
ao. (Fenalce, 2007).
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
El consumo de maz present una demanda interna creciente durante el periodo 1970 a
1991, con una tasa de crecimiento anual del 2%. A partir de 1991, y coincidiendo con
la apertura econmica, aument la demanda interna, especialmente de maz amarillo
(10% anual), y se incrementaron las importaciones, como consecuencia de la cada
en la produccin nacional de maz y sorgo, as como, por el crecimiento de la industria
de alimentos balanceados originado por el gran dinamismo de la avicultura. En la
actualidad, la produccin de carne de pollo ha crecido a una tasa promedio anual de
7,2% y la de huevos a 6,1%. (Fenavi).
340.449
EEUU 47.186,19
170.422
China
Brasil 56.556
7.960,83
24.329
Argentina
17.190,03
12.654 Produccin
Surafrica
1.958,43 Exportacin
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CANTIDAD IMPORTADA
PAS (Millones de toneladas)
Japn 16,2
Mxico 10,2
Corea 9,1
Egipto 4,2
Taiwn y U. Europea 3,4
Colombia 3,3
Fuente: Fenalce, 2013
El tamao de las explotaciones en maz es muy variable y va desde unos pocos metros
cuadrados hasta 3.000 hectreas en el departamento de Crdoba y 10.000 hectreas
en el Meta; sin embargo, en Antioquia los mayores productores de maz poseen mximo
5 hectreas destinadas a ste cultivo. El mayor nmero de cultivos se encuentran en
reas pequeas de minifundio, con siembras tradicionales que no utilizan maquinaria,
semilla mejorada, ni tcnicas de fertilizacin y que tampoco realizan control de plagas,
enfermedades y malezas; adems, solo cuentan con mano de obra familiar y poco
acceso al crdito, lo cual es un limitante para sembrar reas extensas.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Costos de produccin
Existe una gran variabilidad en las cifras de costos de produccin de maz, dada la amplia
gama de condiciones de sistemas productivos que existen. Al comparar el sistema de
cultivo tradicional con el tecnificado se observa que si bien bajo ambas tecnologas los
costos por hectrea aumentan a un ritmo similar, los costos por tonelada crecen ms
en el sector tradicional que en el tecnificado, debido a los bajos incrementos en los
rendimientos del sector tradicional.
Adicionalmente, con el paso del tiempo la brecha existente en costos por tonelada
entre los dos sistemas se ha ampliado, e incluso en el sistema tradicional el agricultor
muestra prdidas cultivando maz.
En el cultivo tecnificado la mano de obra participa con 25% de los costos de produccin,
mientras que en el sector tradicional representa el 66%; por su parte, el uso de insumos
constituye el 37,5% de los costos en el sector tecnificado y el 14% en el sector tradicional.
Antioquia cuenta con nueve subregiones geogrficas, cada una de las cuales produce
maz en mayor o menor cuanta; sin embargo, la produccin principal se concentra en
la zona de Urab y en el Suroeste del Departamento, donde se presentan los mayores
potenciales productivos.
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En los climas clidos y medios, la cosecha de las siembras del primer semestre
representan el 51% de la produccin del Departamento y las del segundo semestre
el 36%; el restante 13% corresponde a los maces de clima frio que se consumen en
choclo, como ensilaje, y parte en grano seco.
En las zonas clidas como Urab, Magdalena Medio y Bajo Cauca, la altitud va desde
el nivel del mar hasta los 200 m, con un paisaje tpico de planas aluviales anegadizas.
El clima es tropical, de hmedo a subhmedo, la precipitacin media anual vara entre
los 1.200 y 2.690 mm., los meses ms secos son diciembre, enero, febrero y marzo,
seguidos por una estacin lluviosa intermitente que se extiende desde abril hasta
noviembre. Generalmente los meses ms lluviosos son mayo y octubre; la temperatura
es casi constante a travs del ao y flucta entre 26 y 30C. La mayor limitante para el
uso de los suelos en estas regiones, es el exceso de agua durante la estacin lluviosa.
Entre los factores tecnolgicos que influyen en la produccin estn el clima y el suelo. La
mayor parte de los agricultores no utilizan fertilizantes, simplemente adicionan materia
orgnica semi descompuesta al momento de la siembra en dosis de hasta 800 kg /ha
para la siembra utilizan semilla de variedades criollas regionales.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Antioquia participa con el 8,6% del maz sembrado en el pas, es decir, 46.455 ha; de
ste total, 33.740 ha son de maz blanco y 12.716 de amarillo; el rendimiento promedio
obtenido en el sistema tecnificado es de 3,8 t.ha-1, mientras que en el cultivo tradicional
se ha llegado a 1,65 t.ha-1. El sistema de siembra tradicional ocupa el 82,8% del maz
en Antioquia, distribuido en 74,6% para grano blanco y 8,2% con amarillo. El sistema
tecnificado, utilizado en Suroeste, Bajo Cauca, Magdalena Medio y Urab, participa con
el 17,2% del rea departamental, repartiendo un 10,9% para grano blanco y 6,3% para
amarillo.
El maz tiene un amplio rango de usos, mayor que cualquier otro cereal, como alimento
humano y animal, como grano y forraje y para uso industrial en diferentes formas. A
nivel mundial, cerca de 66% del total de maz cosechado se destina a la alimentacin
animal, 20% es consumido directamente, 8% es usado en procesos industriales para
producir alimentos y otros productos y 6% se utiliza para semilla o se pierde.
Dadas las propiedades fsicas y qumicas del almidn de maz, ste presenta
caractersticas especiales para espesantes, pegantes, capacidad para formar pelculas,
fcil digestibilidad, producir polvo fino y con pureza de 99%; por su bajo costo es
considerado una excelente opcin para producir alimentos para el consumo humano
y animal.
Para consumo humano, el grano seco se somete, entre otros procesos fsicos, al de
trilla mecnica, con el propsito de extraerle el pericarpio y el germen y lograr que el
endospermo quede limpio y completo. Se considera que los granos duros o cristalinos
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De los once tipos de grano de maz, el pira reventador (Zea mays L. var. everta) es el
nico que tiene la capacidad de explotar para producir crispetas. (Watson, S.A. 1998).
En Colombia los alimentos ms comunes hechos de maz son: tortas, arepas, bollos,
tamales, empanadas, hervidos y cocidos (mutes, sopas, cremas, mazamorras, cuchucos,
coladas), fritos (buuelos, rollitos, croquetas, tortas, pasteles), horneados, panadera y
repostera (pan, panochas, galletas, mantecadas, bizcochos, almojbanas, pandebono,
panderos, colaciones, ponqus, pudines, flanes, natilla, dulces, gofios), bebidas
(chichas, peto, guarapo, sorbete, champs), chocolate criollo, mazamorra, masa de
maz aejo, harina de meme, quesadillas, tortillas, migas, chcolo asado y maz tostado.
(Colegiatura Colombiana 2005). En algunos supermercados se vende maz en forma
de choclo o maz verde, maz dulce (sweet corn), choclos en rodajas enlatados y trozos
tiernos (baby corn) (Vlez, J., 2005).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
digestibilidad. Tambin se extraen productos como aceite de maz, al igual que dextrinas,
dextrosa, mieles, malto dextrinas y pirodextrinas, las cuales se emplean directamente
en industrias de papelera, textiles, bizcochera, panadera, gomas de mascar, confitera,
frutas enlatadas, adhesivos, harinas preparadas, vinos, licores, alimentos deshidratados,
jarabes y alimentos mezclados, concentrados o balanceados o mezcla de subproductos
de la industria para alimentacin animal. Del germen del grano tambin se obtiene
aceite para uso alimenticio, bajo en grasas insaturadas (colesterol bueno) y para la
industria de fabricacin de pinturas o jabn.
Con la molienda seca se busca una completa separacin de las partes estructurales
de los granos de maz (capa de aleurona, pericarpio, endospermo y germen). Los
productos tpicos que arroja la molienda seca son: maz molido y trillado, empleados en
la alimentacin animal (34%); smola y harinas (60%), aceite (2%), residuos o prdida
(4%). De las harinas se producen alimentos de consumo humano; los derivados de la
molienda seca se emplean en la fabricacin de materiales para la construccin, para
producir fluidos y para reforzar pozos petrolferos. Tambin se utilizan en las industrias
de fermentacin, papeles y sus derivados, drogas y productos farmacuticos. (Watson
1978, citado por Torregroza 1997).
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aceite, glucosa), pero esa produccin est muy lejos de agotar las posibilidades de
convertir esta planta maravillosa en productos industriales con muy alto valor agregado.
Muchos productos alimenticios preparados del maz se podran exportar si se preparan
industrialmente con alta calidad y bajo costo; entre otros tenemos aceite comestible,
almidn, miel de maz, pan de maz, cerveza de maz (que hoy no producimos), arepas
(para las colonias antioqueas en USA y Europa), pastelera y cocina autctona. (Poveda,
R., 2005).
As mismo, hay que traer al pas la alta ciencia biolgica y qumica y la ingeniera
avanzada para producir y exportar furfural, un aldehdo lquido que se obtiene a partir
de las tusas y que se utiliza en la industria del caucho, resinas, plsticos, insecticidas
y lquidos para embalsamar; tambin se puede producir un compuesto de mayor valor
que es el hidroxi-metil-furfural, para exportarlo totalmente a Estados Unidos y Europa.
(Poveda, R., 2005).
Del maz tambin se obtiene penicilina por fermentacin del almidn con hongos
unicelulares, ampicilina, cloromicetina (antibitico como los dos anteriores), lisina
(protena pura para tratamientos mdicos), zena (protena de alto valor biolgico);
levadura sacharomyces para cervecera, alcoholes y panificacin; levadura torula para
fines anlogos; enzimas para uso bioqumico e industrial; protena unicelular comestible
(como el agua chiorella); gas carbnico de muchas fermentaciones; cortisona por
fermentacin; cidos orgnicos para usos industriales y an whisky. (Poveda, R., 2005)
Los tallos se pueden utilizar como materia prima eficiente y barata para celulosa,
produccin de cartn, en la elaboracin de carbn activado, para refinar aceites
vegetales y para el tratamiento de aguas en acueductos pblicos.
El maz en grano puede ser aprovechado a escala industrial para la fabricacin de hojuelas
enriquecidas con vitaminas, con triptfano y con minerales, especialmente preparadas
para nios y madres gestantes o lactantes; la fabricacin de cerveza rica en lisina de
maz, es otra alternativa de uso, as como el aprovechamiento del afrecho resultante de
la molienda del maz, mezclado con la harina, como alimento para ganado estabulado.
Del germen del grano del maz se obtiene aceite comestible que puede ser aprovechado
para las industrias farmacuticas, en donde hoy se sabe que tiene varios usos, as como
para la fabricacin de shampoo y jabones finos especiales.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
A partir del almidn hmedo de maz se puede fabricar azcar que puede ser utilizada
para producir, con menor costo y con menos caloras que con el azcar de caa,
productos alimenticios dietticos, caramelos, chocolates dulces, mosto de cerveza,
vinagre, pastelera, un material usado para curtimbres de cuero, y algunos productos
farmacuticos de consumo por va oral.
Casi todos los productos que se pueden producir fermentando azcar o mieles, tambin
se pueden hacer fermentando dispersiones de almidn de maz. Las tecnologas
necesarias para todos stos nuevos procesos industriales es conocida hace tiempo;
muchas de ellas son de libre utilizacin y una buena parte son del conocimiento corriente
de los bioqumicos e ingenieros qumicos en Colombia, Mxico, Argentina, USA y otros
pases. (Poveda, R., 2005).
El maz no se encuentra como planta silvestre en la actualidad. Esta especie tiene escasa
capacidad para reproducirse en condiciones naturales, debido a que las semillas estn
sobre el suro o tusa de la mazorca y por ello no se dispersan con facilidad. La especie
botnica maz (Zea mays) pertenece a la tribu maidea, la cual incluye ocho gneros.
Cinco de origen asitico (Coix, Schlerachne, Polytoca, Chinonachne y Trilobachne) y tres
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americanos (Zea, Tripsacum y Euchlaena o Teosintle). Existen dos especies del gnero
Zea: Zea mays y Zea diploperennis. (Llanos, C., 1984).
El maz es una planta anual, herbcea, monoica, sus clulas poseen 2n cromosomas;
presenta gran desarrollo vegetativo, que puede alcanzar hasta 5 m de altura (lo normal
son 2 a 2,5 metros), su tallo es nudoso y macizo y lleva de 15 a 30 hojas alargadas y
abrazadoras, con 4 a 10 cm de anchas y 35 a 50 de longitud (Llanos, C, 1984).
Raz: es el primero de los componentes del embrin que brota cuando la semilla
germina. En una planta madura, las races pueden profundizar hasta 1,8 m y explorar
una superficie en crculo de 2 m de dimetro. En condiciones de clima clido, la planta
de maz germina a los cuatro das, en el clima medio a los ocho das, en el fro moderado
se necesitan 12 das para salir a la superficie del suelo y en las condiciones fras de
Colombia, el maz germina a los 16 das despus de la siembra. El sistema radical de la
planta de maz presenta tres tipos de races:
El sistema radical de la planta de maz presenta tres tipos de races: las races primarias
o seminales son emitidas por la semilla, suministran el anclaje y los nutrientes a la
plntula; tienen una duracin de dos a tres semanas; se reconocen inicialmente por
mostrar un grupo de una a cuatro races. Las races adventicias se originan de los nudos
que se encuentran debajo de la superficie del suelo y pueden alcanzar hasta 2 m de
profundidad; stas constituyen casi la totalidad del sistema radicular. Por su parte, las
races de sostn o soporte surgen de los nudos cerca de la superficie del suelo, son
las que proporcionan estabilidad a la planta y disminuyen problemas de acame; stas
races tienen la capacidad de realizar fotosntesis y de absorber fcilmente el fsforo.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
bajo condiciones especiales, como la prdida de follaje por daos fsicos, el tallo puede
funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes, especialmente sacarosa, la
cual ayuda al llenado del grano. El tallo alcanza su mximo desarrollo cuando la panoja
ha emergido completamente y se ha iniciado la produccin del polen.
Hojas: la planta de maz posee entre 15 y 30 hojas que crecen en la parte superior de
los nudos, abrazando el tallo mediante estructuras llamadas vainas. La cara superior
de la hoja es pilosa, adaptada para la absorcin de energa solar, mientras que la cara
inferior, glabra, tiene numerosos estomas que permiten el proceso respiratorio. En la
superficie foliar, justo en la unin del limbo con la vaina, existe una proyeccin delgada y
semitransparente que envuelve el tallo llamada lgula, su funcin es restringir la entrada
de agua y reducir las prdidas por evaporacin.
Flores: el maz es una planta monoica, es decir, presenta en la misma planta flores
masculinas y femeninas. Las flores masculinas se agrupan en una pancula terminal
llamada espiga, y las femeninas se renen en varias panojas o mazorcas que nacen
de las axilas de las hojas del tercio medio de la planta. Las espigas estn formadas
por glumelas (un par), estambres (tres frtiles) y un pistilo rudimentario. Cada espiguilla
posee dos florecillas funcionales y cada una de stas posee tres anteras productoras de
polen. Cuando las condiciones fisiolgicas y ambientales lo permiten, las anteras liberan
el polen y se produce la polinizacin, que ocurre casi siempre dos a tres das antes de
la aparicin de los estigmas o cabellos de la mazorca.
En clima clido, las espigas del maz liberan polen durante seis das consecutivos y
durante todas las horas del da, independientemente de la fecha de siembra. La mxima
liberacin de polen sucede a los tres das de la dehiscencia; siendo las espiguillas del
tercio medio y las ltimas del tercio superior, las primeras en soltarlo. Los estigmas
presentan mximo crecimiento a las 72 horas de iniciada la antesis. El crecimiento de
los estigmas no se afecta con la temperatura y la humedad relativa, pero si se afecta
la cantidad de polen liberado, que necesita entre 27 y 30C de temperatura y de 52 a
86% de humedad relativa (Daz A., 1993).
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planta puede tener entre una a tres mazorcas dependiendo de la variedad, la poblacin
y las condiciones climticas.
Grano: el grano de maz es el fruto de la planta, compuesto por una caripside que
consta de tres partes principales: la pared, el endosperma triploide y el embrin diploide.
La cubierta o capa de la semilla, que es la pared del ovario, se llama pericarpio, es dura
y debajo de ella se encuentra la capa de aleurona, que le d el color al grano (blanco,
amarillo, morado) y que contiene las protenas. El embrin est formado por la radcula
y la plmula, ubicndose en el escutelo, localizado en la parte inferior del grano, donde
va adherido a la tusa o raquis.
El porcentaje de tusa por planta oscila entre 18 y 22% con un ndice de grano entre 78 y
82 %. La humedad del grano en la madurez fisiolgica es de 30% en las zonas caliente
y media, 43% en la fra moderada y 32% en la fra. El periodo vegetativo es de cuatro
meses en el clima clido, seis meses en el medio, ocho en el fro moderado y diez en el
clima fro. (Daz A., 1993).
La buena productividad del maz se debe a su gran rea foliar y a una modificacin
de su ruta fotosinttica. Esta modificacin se conoce como la ruta C4, y consiste en
un mecanismo eficiente para el intercambio de vapor de agua por dixido de carbono
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
atmosfrico (CO2). Como resultado de este mecanismo, las especies C4 pueden producir
ms materia seca por unidad de agua transpirada que las plantas que poseen el sistema
C3 para fotosintetizar.
El estadio vegetativo (V) consta de dos fases y va desde la emergencia (VE) hasta la
aparicin de la espiga masculina (VT). En la primera fase se presenta el desarrollo
vegetativo inicial que va desde la germinacin (VE) hasta la iniciacin de la elongacin
del tallo (V6), aqu se forman las hojas y el desarrollo es ascendente, la produccin
de materia seca es lenta y finaliza con la diferenciacin tisular de los rganos de
reproduccin. En la segunda fase se presenta el Desarrollo vegetativo activo en el que
adems de hojas, se forman los rganos de reproduccin y va desde la elongacin del
tallo (V6) hasta la floracin femenina (emisin de estigmas), que corresponde a la fase VT.
Los estados reproductivos comienzan con la aparicin de los estigmas (R1) y finalizan
con la madurez fisiolgica. Se caracterizan por el incremento del peso de las hojas,
la flor y por el aumento rpido en el peso de los granos. Durante esta etapa el maz
necesita 150 a 200 mm de precipitacin. Se debe hacer un control oportuno de plagas,
principalmente barrenadores del tallo y comedores de cabello, mazorcas y espigas, para
lograr una adecuada polinizacin y crecimiento de mazorcas.
Estadio VE: se presenta imbibicin de agua por la semilla, el coleptilo emerge del
suelo, comienza la elongacin radicular, dos hojas visibles al final (V2). Al trmino de
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
En esta etapa, las bajas temperaturas pueden aumentar el tiempo entre la aparicin de
las hojas, aumentar el nmero total de hojas, atrasar la aparicin de la espiga y reducir
la disponibilidad de nutrientes. De todas formas, los daos por heladas en V3 tienen muy
poco efecto en el punto de crecimiento y en el rendimiento final, pero si se presenta
encharcamiento del suelo cuando el punto de crecimiento est bajo la superficie, las
plantas de maz pueden morir en pocos das.
En esta etapa es determinante un buen manejo agronmico del cultivo, ya que si una
labor no se realiza en forma oportuna, es improbable realizarla con xito en la siguiente
fase. Se debe hacer el raleo del exceso de plantas, complementar la fertilizacin
haciendo la segunda fertilizacin Nitrgeno (N), Potasio (K), hacer control estricto de
arvenses toda vez que es el periodo crtico por su competencia y hay que prevenir
ataques de insectos y daos al tallo que recin emerge del suelo. Tener en cuenta que
en esta fase el cultivo necesita 150 mm de agua.
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Estado V9
Fuente: Universidad de IOWA
A partir de V10 la planta retarda la emisin de nuevas hojas, las cuales empiezan
a aparecer cada dos a tres das. En este estado, el cerebro fisiolgico de la planta
decide el nmero de vulos por hilera y el nmero de hileras por mazorca; se forman
los primordios de las mazorcas en cada nudo que se encuentra sobre la superficie del
suelo (6 - 9), de los que slo uno o dos se convertirn en mazorcas, tambin se inicia
una rpida acumulacin de biomasa. Como consecuencia de todos estos procesos
comienza un rpido y sostenido incremento en el consumo de nutrientes y agua que
continuar hasta casi el trmino del estado reproductivo.
Esta es la poca oportuna para la tercera fertilizacin con Nitrgeno. Como hay una
gran demanda de agua es muy importante el riego si el aporte de las lluvias no ha
sido suficiente. Es necesario realizar el control de insectos plagas, especialmente
Spodoptera, Ditraea y fidos (vectores de virus), cuando el nivel de dao lo justifique.
Estadio V12: es visible el cuello de la dcima segunda hoja. En este punto se determina
el nmero de vulos en cada mazorca y el largo de sta; el nmero de hileras de granos
se estableci en V10. Los granos por hilera se determinan posteriormente (una semana
despus de la emergencia de los estigmas, dependiendo de la polinizacin).
Dado que se est formando el tamao de la mazorca y nmero de vulos, el riego
y la nutricin son crticos. Los hbridos de maces precoces generalmente tienen
mazorcas ms pequeas que los de ms larga duracin, pero se puede lograr
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Estadio V15: es visible el cuello de la dcima quinta hoja. Es el estado ms crucial para
la determinacin del rendimiento. Las hojas aparecen cada uno o dos das y los estigmas
estn comenzando a crecer en las mazorcas superiores. Hacia V17 la punta de las mazorcas
puede ser visible en la insercin de las vainas con las hojas. En este punto pueden ocurrir
reducciones importantes en el rendimiento del grano si se presentan condiciones de
dficit hdrico dos semanas antes a dos semanas despus de la polinizacin.
Estadio V18: es visible el cuello de la dcimo octava hoja. Aparecen los estambres
provenientes de los vulos basales y las races areas crecen desde el primero o
segundo nudo sobre la superficie del suelo. Los estreses en este perodo atrasan ms el
desarrollo de la mazorca y de los vulos que el desarrollo de la espiga, lo que causa un
lapso entre la cada del polen y la aparicin de los estigmas, denominado ASI.
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continuar hasta cerca de la etapa R6. Aunque el nitrgeno y fsforo de los tejidos
vegetativos todava estn acumulndose rpidamente, comienza la relocalizacin de
stos nutrientes hacia los tejidos reproductivos. Los granos tienen ahora cerca del 85%
de humedad, porcentaje que declinar gradualmente hasta la cosecha.
R3 (Grano lechoso): en esta etapa los granos se llenan con un lquido lechoso blanco,
mostrndose de color amarillo por fuera, debido a la acumulacin de almidn; contienen
alrededor de un 80% de agua. La produccin final depende del nmero de granos que
se desarrollen y del tamao y peso final de stos. Aunque no tan severamente como en
la etapa R1, el estrs hdrico puede todava tener un efecto profundo en la produccin,
pero a medida que los granos maduran, el potencial de reduccin de la produccin por
estrs es menor.
R4 (Grano pastoso o masoso): los granos estn llenos con una pasta blanca
y el embrin tiene aproximadamente la mitad del ancho del grano, as contina
desarrollndose rpidamente. Los granos tienen ahora un 70% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de su peso seco maduro. Este es el estado ideal para
realizar la cosecha con fines de ensilaje de planta completa.
Madurez fisiolgica: en esta etapa es visible una capa negra en la base del grano.
La humedad est alrededor del 35%, aunque esto puede variar considerablemente
entre diferentes hbridos y condiciones ambientales. El grano est completamente
desarrollado, pero no est listo an para su almacenamiento debido a que se requiere
secar el grano hasta que est entre 13 a 15% de humedad.
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Grano de maz
Cscara
- Epidermis
- Mesocarpio
- Celulas Transversales
- Celulas Tubulares
- Cubierta Seminal (Testa)
- Capa de aleurona ( parte del endospermo que se separa
con el salvato.
- Endospermo cristalino
- Endospermo harinoso
- Celulas llenas de grnulos de almidn en una matriz
proteca
- Paredes de celulas
- Escutelco
- Plmula o gmula y hojas primarias
- Radcula o raz rudimentaria
- Pilorriza
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
FNC: material Fenalce DK: material Monsanto PAC: material Semivalle (Fenalce)
Al utilizar normas BPA, los productores adoptan prcticas de manejo que han sido
comprobadas previamente, por lo que es fundamental la capacitacin sobre higiene
y seguridad, aplicacin de agroqumicos y manejo del cultivo en pre y pos cosecha.
Adems, se debe hacer inversin en tiempo y dinero, tanto en infraestructura como en
insumos y servicios. La adopcin de BPA implica llevar registros de todas las actividades
que se realizan, lo que le permite al productor tener una visin ms clara y ordenada de
lo que est ocurriendo en su predio con su cultivo.
Mediante el cuidado del ambiente a travs de las BPA, se busca reducir la contaminacin,
conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El
uso irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas,
mientras que los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin
puede producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el productor
ya que se mantiene una mayor productividad a largo plazo, al evitar la prdida de
fertilidad de los suelos y la contaminacin de aguas y suelo. Por otra parte, al incidir en
el bienestar de los trabajadores, se mejora su calidad de vida y de higiene, se atiende la
salud y se previenen las intoxicaciones. (Sena, SAC, Fenalce, 2008)
Las BPA son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores
para asegurar calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de unidades de
produccin. En un sentido ms amplio, las BPA son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de
alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el medio
ambiente, mediante mtodos ecolgicamente factibles, traducidos a la obtencin de
productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el autoconsumo
y el consumidor. Esto exige una estrategia de gestin slida y completa, as como la
capacidad de hacer ajustes tcticos cuando las circunstancias lo requieran.
Certificacin en BPA
Para la certificacin en BPA se debe contactar a una empresa certificadora que sea
reconocida por los compradores; stas empresas evalan la conformidad de los
manejos realizados en el predio con las especificaciones tcnicas de las buenas
prcticas exigidas por el comprador y entregan un certificado segn el cumplimiento de
stas. La certificacin implica un costo adicional al de la implementacin de las BPA.
Existen protocolos de BPA segn las necesidades de cada cliente. Con las BPA GAP
(Good Agricultural Practices, en Ingls), los productores deben demostrar su compromiso
para mantener la confianza del cliente en cuanto a calidad y seguridad de los alimentos,
mnimo impacto ambiental en sus parcelas de produccin, reduccin del uso de
pesticidas, uso ms eficiente de los recursos naturales y asegurar el bienestar y salud
de sus trabajadores. Por su parte las EUROGAP (Euro Retailer Produce Working Group-
Good Agricultural Practices), son protocolos de BPA para el grupo de distribuidores de
supermercados de Europa.
La implementacin de las BPA son importantes para que los productores cuenten con
herramientas que al aplicarlas garanticen al consumidor productos sin contaminantes
qumicos, biolgicos y fsicos, para evitar los casos frecuentes y cada vez ms
comunes, de enfermedades causadas por alimentos de origen vegetal. Con base en
estos criterios, es necesario emprender acciones para desarrollar un plan de produccin
de maz, enfocado a consolidar sistemas BPA, de acuerdo con la tendencia mundial
de produccin ms limpia, que permita cumplir con los preceptos de sostenibilidad
y manejo ecolgico del agroecosistema, como requisito fundamental para buscar la
sostenibilidad, la rentabilidad y la competitividad del sistema de produccin, as como,
el acceso a mercados externos.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Los productores tienen mayor contacto con otros sectores a partir de la implementacin
de las BPA, lo que les ha permitido desarrollar vnculos con la modernidad; esto genera
un inters creciente de auto superacin, eleva su autoestima y desarrolla capacidades
para perseguir y alcanzar metas de crecimiento y de reconocimiento.
Se considera que al menos en el corto plazo, con la aplicacin de las BPA se puede
encarecer el proceso productivo por los mayores costos que ello implica y por la falta
de capacidad para afrontarlos. Un punto a tener en cuenta es que la aplicacin de BPA
genera mayores gastos iniciales (inversiones) que no necesariamente se traducen en
mejores niveles de produccin y/o en aumento de ingresos.
El factor educativo junto con los aspectos socioculturales y econmicos son los ms
difciles de afrontar para la aplicacin de las BPA. En general, se trata de un proceso que
requiere de tiempo y dedicacin para lograr ese cambio de mentalidad en los agricultores
tradicionales, particularmente los de escasos recursos y bajo nivel cultural. La mayor
resistencia a implementar BPA se centra en la ausencia de estmulos econmicos.
trmino como factor limitante para la adopcin de BPA, particularmente por la necesidad
de construir baos, bodegas y lavaderos para cumplir con las primeras exigencias de
higiene de las BPA.
Incentivos para implementar las BPA por parte de los productores orientados
al mercado interno
La poltica de incentivos debe pasar por otorgar precios diferenciales a los productores
que implementen normativas de BPA, como es el caso de los productos orgnicos. Se
considera que adems de recibir estmulos econmicos, los productores deben ser
apoyados con transferencia de tecnologa, instrumentos de fomento, establecimiento de
ferias para exposicin de sus productos y mesa de negociaciones, como ocurre en Chile.
Alternativamente, la aplicacin de BPA para el mercado interno debe superar los aspectos
meramente comerciales. En tal sentido, es responsabilidad de todos (autoridades,
productores, cadenas de supermercados, consumidores), producir, legislar, comercializar
y consumir productos inocuos, cuidar la salud de los trabajadores y preservar el medio
ambiente. En este marco, es el consumidor el que finalmente establece los incentivos a
travs de la exigencia de productos sanos, sin la necesidad de tener que pagar mayor
precio por ellos.
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MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO 2
En el manejo integrado del maz se describen las especificaciones tcnicas que se deben
tener en cuenta para la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin.
Ellas estn basadas en la norma ICONTEC 5400, las BPA establecidas para Chile y
Brasil, las recomendaciones dadas por la FAO en el manual BPA y las propuestas del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.
El maz se puede sembrar en casi todo el territorio nacional, pero hay que tener en cuenta
las normas de carcter ambiental y su insercin en el Plan de Ordenamiento Territorial
(POT) vigente para la zona donde se va a desarrollar el cultivo. El desconocimiento del
POT no exime al productor de responsabilidades y sanciones.
Para proveer a un cultivo las condiciones ideales para su crecimiento cercano al ptimo,
es preciso conocer y comprender los factores que intervienen en su crecimiento y
desarrollo. Estos factores estn relacionados con los componentes del sistema, esto
es, con la planta misma, el clima, el suelo y su manejo. Los rendimientos potenciales o
mximos rendimientos alcanzables en cada agroecosistema slo se expresan si existen
condiciones ideales; sin embargo, stas no siempre se presentan simultneamente en
la naturaleza.
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Suelos
Suelos con pie de arado, poco profundos, con escaso espacio poroso o con ambientes
qumicos indeseables (exceso de carbonato de calcio, de acidez, exceso o dficit
de nutrientes esenciales), limitan el crecimiento de las races y su capacidad de
exploracin. El abastecimiento de agua depende de la capacidad de almacenamiento
del suelo y de la precipitacin que se presente antes de la siembra y durante el ciclo
de crecimiento de la planta. La capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
depende de la profundidad, de la proporcin de macro y microporos de la estructura, de
la densidad aparente y de los contenidos de materia orgnica y arcilla, principalmente.
Otros aspectos relacionados con el suelo que pueden reducir la expresin del potencial
productivo son la falta de cobertura, la pendiente del terreno y las condiciones qumicas
(salinidad, acidez) y fsicas (capas endurecidas, infiltracin, escorrenta).
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Acidez y salinidad: en Colombia el 75% de los suelos son cidos y en ms del 80% de
stos, el crecimiento de las plantas es limitado por la toxicidad de aluminio (saturacin
superior al 60%). El efecto de la saturacin de aluminio en el suelo se observa ms en
la altura de planta, debido a que el exceso de aluminio interfiere en la divisin celular,
lo que ha sido asociado con la sntesis de DNA, con el incremento en la rigidez de las
paredes celulares por medio de los enlaces de pectina, con el control en la fosforilacin
de azcar y con su acumulacin en las paredes celulares. A niveles txicos el aluminio
ocasiona cambios en la longitud de las races, lo cual est relacionado no slo con la
disminucin en la altura de planta y tamao de mazorca, sino del rendimiento del maz;
tambin infiere en la toma y transporte de agua y nutrientes esenciales como cobre,
zinc, magnesio, potasio, fsforo y hierro.
En suelos con pH bajo, usualmente no es la actividad del ion hidrgeno la que limita
el crecimiento de las plantas, sino la toxicidad de otros elementos como aluminio,
manganeso y la deficiencia de fsforo, nitrgeno, potasio, calcio, zinc y molibdeno.
El fsforo es particularmente complejo, ya que con pH bajo y alta concentracin de
aluminio, ste puede ser fijado como fosfato de aluminio, el cual es altamente insoluble
y no aprovechable por las plantas.
El aluminio afecta los pices de las races en plantas sensibles y aquellas que presentan
resistencia, evitan las formas txicas mediante diferentes mecanismos que interfieren
el contacto con las clulas del pice radicular. Otra posibilidad es aumentar el pH en
el suelo rizosfrico y el aluminio se precipitar y no podr penetrar en la clula. En los
suelos cidos que no tienen altos niveles de aluminio, el principal efecto de la acidez
es hacer que ciertos nutrientes, en particular el fsforo, sean fijados, por lo que no
quedan disponibles para el cultivo. Cuando la acidez ocurre en la superficie del suelo, el
encalado por lo general corrige el problema.
Los genotipos tolerantes a la acidez son promisorios para mejorar la produccin en suelos
sin encalar o para reducir la cantidad de cal necesaria. Los cultivares tolerantes a la acidez
del subsuelo podran extender las races a mayores profundidades, decreciendo de esta
manera la incidencia del dficit de agua y permitiendo as obtener cosechas rentables.
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El primer sntoma de estrs por salinidad es el marchitamiento, ya que el cultivo sufre una
sequa fisiolgica al no poder mover el agua del suelo a las races contra el gradiente de
potencial osmtico. Despus de la exposicin inicial al Clororo de Sodio (Na Cl), el calcio
es desplazado de las membranas, lo que hace que las plantas sean ms sensibles a la
sal cuando los niveles de calcio son bajos. En suelos salinos, la elongacin de las hojas
es inmediatamente inhibida y el cido abscico se acumula en sus zonas de crecimiento.
Luz y fotoperiodo
El maz es sensible al fotoperiodo cuando los das pasan de nueve horas de luz; por sta
razn, si la semilla proviene de latitudes altas con das largos, el cultivo no prospera en
nuestra zona tropical de das cortos. La luminosidad ideal para maz est comprendida
entre seis y siete horas luz da. Este cultivo se comporta mejor en climas moderadamente
clidos, con alta luminosidad y adecuada distribucin de lluvias durante el ciclo de la
planta. Colombia cuenta con maces mejorados y criollos adaptados desde el nivel del
mar (cero metros) hasta ms all de los 2.800 metros de altura.
Una posibilidad para aumentar el rendimiento del maz parece ser el aumento de la
eficacia en la captacin de luz. A mayor porcentaje de interseccin luminosa de un
cultivo (ndice de rea foliar), mayor ser el valor de la fotosntesis. El uso de genotipos
con hojas erectas (casi verticales) permite la entrada de luz hacia los extractos ms
inferiores del manto foliar, lo cual incrementa, tericamente, la tasa de fotosntesis en
las plantas.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Temperatura
El maz se desarrolla bien entre 20 y 29C, pero la temperatura ideal est comprendida
entre 24C y 26C, que se presenta en nuestro caso a alturas de 600 a 1.600
m.s.n.m.; la temperatura mnima a la que crece el maz es 13C; el maz no germina
cuando la temperatura es inferior a 10C (el maz es susceptible a heladas). Cuando la
temperatura es mayor de 30C las races absorben el agua con dificultad, y las plantas
comienzan un proceso de marchitamiento debido a que la evapotranspiracin es alta, lo
que hace disminuir la fotosntesis y acelera la floracin y la senectud. Para la obtencin
de una buena produccin, se requiere de noches frescas, das soleados y temperaturas
moderadas, lo que es comn en las zonas cafeteras (Daz A., 1993).
Las temperaturas fuera de rango de adaptacin del cultivar pueden tener efectos
negativos sobre la fotosntesis, la translocacin, la fertilidad de las florecillas y el xito de
la polinizacin entre otros aspectos. En el maz las altas temperaturas causan reduccin
en la duracin de todas las etapas de desarrollo, disminucin en el tamao de sus
rganos, interrupcin del crecimiento de la planta y disminucin en la produccin de
grano y en la acumulacin de biomasa en la planta.
Respecto a las bajas temperaturas, una exposicin prolongada al fro paraliza actividades
enzimticas e induce un descenso en la fluidez de las membranas celulares, con lo que el
transporte de agua y nutrientes a travs de las mismas se puede ver afectado y la planta
deja de producir. Si el descenso de la temperatura es intenso y repentino, la planta se
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Agua
El agua constituye entre el 80% y 95% del componente celular de los tejidos en
crecimiento; sirve de solvente, medio de transporte, generadora de turgencia y reguladora
de la temperatura por transpiracin; adems es necesaria para los procesos fisiolgicos
que ocurren desde la siembra hasta la madurez fisiolgica de la planta; durante ste
periodo el cultivo de maz requiere entre 400 y 650 mm de agua, bien repartidos.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
rendimiento es del 50%. Lo ideal es contar con agua durante dos a tres semanas antes
y despus de la antesis.
Las razones por las cuales la falta de agua es importante en floracin y llenado
de granos son:
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La sequa afecta la produccin en cerca del 80% del rea sembrada en maz, por lo que
se calcula una reduccin en su rendimiento entre un 10% y un 50% debido al estrs
hdrico. Del total del agua absorbida por la planta, slo una cantidad bien reducida,
(cerca del 1%), es retenida y el resto es usada en el proceso de transpiracin para
controlar su temperatura.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Investigaciones realizadas por Corpoica en clima clido, muestran que el maz requiere
750 litros de agua por kilogramo de grano producido, encontrndose que son entre 400 y
450 milmetros los requerimientos totales de agua para alcanzar rendimientos superiores
a los 4 t/ha con variedades de maz, y rendimientos superiores a 6 t/ha con hbridos.
En el clima clido de Crdoba, se realiza el descope del maz siete semanas despus de
la polinizacin de la planta, lo que coincide con la madurez fisiolgica del grano (mximo
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peso seco); este es el momento correcto ya que a partir de dicho punto fisiolgico, los
rendimientos no aumentan ni disminuyen.
Se ha determinado que el maz soporta defoliacin total hasta los 15 das despus de
germinado, as como despus de los 95 das de germinado, sin que se vean afectados
los rendimientos; sin embargo, no puede sufrir prdidas drsticas de rea foliar entre
los 25 y 45 das antes y despus de la floracin, ya que se disminuye la longitud,
el dimetro y el nmero de granos por mazorca, con la consecuente disminucin del
rendimiento. La defoliacin total durante ste periodo tambin disminuye la altura de
planta, afecta la floracin femenina con atrofia y esterilidad de los vulos y en la fase
reproductiva afecta la translocacin de fotoasimilados.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
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CORPOICA
Localidad Fase ICA V 156 Pionner 3041
Turipan H-112
Fenolgica
TT TT TT TT TT TT
(Grados (Grados (Grados (Grados (Grados (Grados
da) da) da) da) da) da)
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En sntesis se puede decir que en la zona cafetera (Chinchin), los hbridos son los genotipos
que ms almacenan materia seca en la planta, seguidos de las variedades; mientras que
en el resto de localidades, los materiales ms eficientes son las variedades; ste es un
buen indicativo en el caso de trabajar con materiales para silo. Daz Amars (1993), en un
estudio sobre fisiologa del maz en Colombia, obtuvo valores promedio de 591 g/planta,
que son levemente superiores a los obtenidos en ste estudio para las localidades de clima
clido, toda vez que en Palmira se tuvieron valores entre 324, 4 y 409,2 g/planta, mientras
que en Montera estuvieron entre 256,5 y 368 g/planta.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Con base en ste estudio, se puede decir que la regin del pas con la mejor oferta ambiental
para el desarrollo del cultivo del maz, es la zona cafetera, lo cual se debe a una adecuada
cantidad y distribucin de precipitacin (1.500 mm), un buen rango entre las temperaturas
mximas y mnimas (17 - 26,8 C), buen termoperodo (9,8C) y una adecuada distribucin
de la radiacin solar (350 - 450 cal/cm/da), durante el ciclo del cultivo.
La mayora de los suelos no necesitan ser laborados con el fin de crear una estructura
ideal; por el contrario, hay que limitar las intervenciones mecnicas al mximo. Sin
embargo, en la agricultura comercial de suelos planos, algunas operaciones agrcolas
no se pueden evitar como la siembra, la fertilizacin, el control de plagas y la cosecha,
las cuales ocasionarn compactacin en el suelo, que podrn o no ser reversibles.
Un manejo adecuado del suelo tiene por objeto mantener y mejorar su productividad,
aumentando la disponibilidad de nutrientes y agua, y reducir al mnimo las prdidas de
suelo por erosin y escorrenta.
El maz requiere suelos frtiles, profundos, bien drenados, textura franca o franco arcillosa,
con un pH entre 5,5 y 6,5 y con estructuras granular friable y suelta. La profundidad
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efectiva del suelo para permitir un adecuado desarrollo de races, debe ser de por lo
menos 50 cm. Los suelos arenosos son deseables en zonas de alta precipitacin, mientras
que los suelos pesados (arcillosos) lo son en zonas secas por la buena capacidad de
retencin de agua. El maz no se comporta bien en suelos salinos o cidos.
Hay que conocer los usos previos del lote a cultivar, al menos en los ltimos cinco aos,
para identificar posibles fuentes o peligros potenciales biolgicos, qumicos y fsicos. Se
debe evaluar el uso actual y pasado de los terrenos adyacentes al lugar de produccin,
a fin de identificar las fuentes o peligros de contaminacin, descartando el uso de suelos
con niveles altos de contaminantes. En el lote no se podrn mantener o almacenar
abonos orgnicos; adems, se debe destinar un rea especfica para basuras u otros
desechos que puedan ser fuentes de contaminacin.
Se recomienda realizar rotacin de cultivos con otros cultivos o con abonos verdes como
crotalaria o vitabosa; si el maz se maneja como monocultivo, lo cual no es recomendable,
se debe mantener el contenido de materia orgnica y la fertilidad de los suelos mediante
la incorporacin de residuos de cosecha. Se ha demostrado que sta prctica mejora
la estructura del suelo, su capacidad de retencin de agua y su fertilidad, reducen el
impacto directo de las gotas de lluvia y del riego; adems, permite eliminar posibles
hospederos de plagas y enfermedades que afectarn los cultivos siguientes. Entre las
prcticas de conservacin del suelo, se debe realizar rotacin de herbicidas, teniendo
presente el efecto residual de stos y el dao que puedan ocasionar en los futuros
cultivos a sembrar.
No se deben eliminar los residuos de cosecha mediante quema; sta prctica afecta
directamente el medio ambiente, los organismos benficos del suelo y contribuye a una
prdida de la capacidad productiva del suelo.
En los ltimos aos se han popularizado las tcnicas de labranza cero, reducida y
mnima, porque adems de ser rpidas y econmicas, mejoran las condiciones fsicas
del suelo, facilitan la germinacin de plantas y el control de arvenses.
Labranza convencional
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las capas superficiales del suelo hacia capas inferiores del mismo y viceversa, lo que
implica un volteo del suelo entre 130 y 160 grados. Es importante tener en cuenta
que este implemento agrcola perturba fuertemente el suelo, por lo que no existen
argumentos de peso que justifiquen su uso.
Arado de vertedera
El arado de discos realiza una operacin que homogeniza y mezcla todos los agregados
y residuos vegetales hasta una profundidad determinada; generalmente, el arado de
disco voltea el perfil del suelo en una proporcin inferior a la del arado de vertedera.
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Labranza profunda
Se aplica a los suelos con limitaciones fsicas en profundidad (compactados y con capas
duras e impermeables cerca de la superficie), utilizando arados de cincel rgido o vibratorio,
o subsoladores, cuya profundidad de accin se debe definir previamente evaluando en
calicata las caractersticas fsicas y qumicas del perfil. La diferencia entre stos dos
aperos radica en su capacidad de penetracin y en la potencia que requieren para su
operacin, factores que son mayores para el trabajo con el cincel de gancho rgido.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Calicata
El roturado del suelo es una operacin que incrementa la proporcin de macro y micro
poros con beneficios directos sobre infiltracin de agua y sobre la profundidad a la cual
las races exploran el perfil del suelo. En aquellos suelos con textura limosa, es una
prctica que se debe analizar tcnicamente puesto que la mayor velocidad de infiltracin
interna puede incluso transportar fracciones limosas las cuales se pueden comenzar a
acumular en las grietas, creando zonas profundas compactadas por sedimentacin.
La labranza profunda se realiza por debajo de la profundidad de la capa arable del suelo,
con la funcin de eliminar capas compactadas o incluso realizar canales de drenaje interno
cuando es adicionado un dren topo. Es una labor que rotura el suelo a profundidades hasta
los 50 cm. Esta operacin requiere mucha energa de tiro, y en general es considerada
como una labor correctiva que no se debe realizar de manera rutinaria.
Para corregir la compactacin el cincel requiere diferente potencia del tractor, segn el
nmero de brazos: 3 brazos (70 a 80 HP); 5 brazos (90 a 110 HP); 7 brazos (> 120 HP).
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Este tipo de preparacin del suelo, permite la reduccin del nmero de labores o pases
de implementos, utilizando los cinceles rgidos o vibratorios. Se consideran adecuadas
de una a tres labores para preparar el suelo, incluyendo la desbrozada o guadaada de
la cobertura dejada por el cultivo anterior. La labranza vertical realizada con cinceles
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Los suelos arenosos de zonas planas, necesitan un pase de cincel, mientras que los
pesados requieren de dos pases con el fin de romper las capas endurecidas ya sea por
el uso continuo de equipos de labranza convencional como arados de discos o por el
pisoteo del ganado. Los residuos de cosechas anteriores debern picarse con guadaa
o desbrozadora, facilitando as el trabajo del cincel.
Cuando se usan suelos con pendientes pronunciadas, se debe evitar su preparacin con
maquinaria, bueyes o azadn, debido a que ocasionan problemas de erosin. En estos
casos se debe usar labranza mnima, preparando solo el sitio de siembra de la semilla y
combinando el uso de machete o guadaa con herbicidas, para dejar residuos sobre el
suelo que ayuden a evitar la erosin en los primeros estados de desarrollo del cultivo y
tambin sirvan para aumentar la infiltracin del agua y reducir su evaporacin.
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orgnica. La labranza cero podra dar malos resultados en suelos pesados y con
mal drenaje o en suelos compactados bajos en materia orgnica; por tal motivo, la
implementacin de ste tipo de labranza se debe hacer en forma gradual, comenzando
con labranza reducida.
Esta tecnologa permite realizar la siembra del cultivo sin ninguna labor de preparacin
del suelo, toda vez que la mquina posee discos de corte, seccin de siembra y aplicacin
de fertilizantes, y ruedas prensadoras o compactadoras cuya funcin es cerrar el corte
hecho y dejar en contacto la semilla con el suelo. En suelos livianos se recomienda
el uso de discos de corte ondulados; en suelos semipesados con restos de cosecha,
los discos corrugados; y en los pesados con bastantes restos de cosecha, los discos
estriados.
Se debe establecer un sistema de registro para cada uno de los campos donde se
sembrar el maz. Hay que considerar el mapeo de los terrenos productivos, indicando
su ubicacin y tipos de suelos dentro de la finca. Establecer una identificacin visible o
un sistema de referencia para cada lote. Indicar en cada temporada la especie cultivada
(especie y variedad), fecha de siembra y densidad, as como las labores agrcolas
realizadas.
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Siembra
Se debe efectuar con el inicio de las lluvias, teniendo en cuenta que las siembras tardas
retrasan la floracin femenina y reducen el periodo de llenado de grano. Dependiendo
del tamao de la semilla, del genotipo a sembrar y de la densidad de siembra, se
necesitan entre 18 - 20 kg/ha de semilla para siembra manual y hasta 25 kg/ha de
semilla para siembra mecnica. Se recomienda usar semillas con registro ICA para cada
zona de produccin, ya que ellas cumplen con los estndares de germinacin, pureza
y vigor adecuados.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Cuando la siembra se hace con tractor, la velocidad de la mquina no debe exceder los
7 km/h, ya que al superar esta velocidad, se altera la distribucin de las semillas. La
sembradora se calibra para depositar una semilla cada 20 cm, espaciando los surcos
entre 70 y 80 cm. Si la siembra es realizada en forma manual, es recomendable trazar
los surcos con cabuya en curvas de nivel, depositando entre 10 y 15% ms de semilla
para garantizar la poblacin ideal de plantas.
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En clima medio, las siembras con maz se deben realizar entre los 4 y 8 cm de profundidad,
dependiendo de la humedad del suelo; es decir, a menor humedad, mayor profundidad
de siembra. En condiciones normales de humedad, el coleptilo de la semilla colocada
a mucha profundidad tendr que recorrer mayor espacio para alcanzar la luz, lo cual
aumenta el tiempo de emergencia. La semilla depositada muy superficialmente (2 a 4
cm) corre el riesgo de ser desenterrada por el golpe de las gotas de lluvia, arrastrada
con la escorrenta, comida por aves (cotorras, pericos, loros, gallinas, chamones, etc.)
o secada por el sol.
La cada del rendimiento por encima de una densidad ptima, est asociada con una
disminucin de la prolificidad (menos de una mazorca por planta) an cuando haya
un ndice foliar ptimo para el rendimiento. En el caso del maz, los hbridos actuales
se caracterizan por su capacidad para producir mazorcas a muy altas densidades. A
medida que se aumenta el nmero de plantas por hectrea, el cultivo madura ms tarde,
disminuye su resistencia a condiciones de estrs, los tallos tienden a ser ms altos y
delgados como consecuencia de la bsqueda de luz para realizar su fotosntesis y se
desarrollan plantas ms altas como respuesta a la fertilizacin, lo cual puede favorecer
el acame o volcamiento de las plantas por efecto de vientos. Como regla general, las
altas densidades de poblacin deben emplearse con genotipos de porte bajo, en suelos
con alta fertilidad y buen rgimen de lluvias.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
hectrea, con el propsito de tener suficiente poblacin para corregir prdidas por baja
germinacin, arranque por pjaros o animales, y dao por insectos y enfermedades; el
exceso de plantas se debe ralear cuando el maz este en V6 (seis hojas desarrolladas),
lo que coincide con la segunda fertilizacin nitrogenada del cultivo.
70 71.429 57.143 47.619 81.633 71.429 63.492 57.143 51.948 47.619 43.956 40.816
80 62.500 50.000 41.667 71.429 62.500 55.556 50.000 45.455 41.667 38.462 35.714
90 55.556 44.444 37.037 63.492 55.556 49.383 44.444 40.404 37.037 34.188 31.746
100 50.000 40.000 33.333 57.143 50.000 44.444 40.000 36.364 33.333 30.769 28.571
110 45.455 36.364 30.303 51.948 45.455 40.404 36.364 33.058 30.303 27.972 25.974
120 41.667 33.333 27.778 47.619 41.667 37.037 33.333 30.303 27.778 25.641 23.810
130 38.462 30.769 25.641 43.956 38.462 34.188 30.769 27.972 25.641 23.669 21.978
140 35.714 28.571 23.810 40.816 35.714 31.746 28.571 25.974 23.810 21.978 20.408
150 33.333 26.667 22.222 38.095 33.333 29.630 26.667 24.242 22.222 20.513 19.048
160 31.250 25.000 20.833 35.714 31.250 27.778 25.000 22.727 20.833 19.231 17.857
170 29.412 23.529 19.608 33.613 29.412 26.144 23.529 21.390 19.608 18.100 16.807
180 27.778 22.222 18.519 31.746 27.778 24.691 22.222 20.202 18.519 17.094 15.873
190 26.316 21.053 17.544 30.075 26.316 23.392 21.053 19.139 17.544 16.194 15.038
200 25.000 20.000 16.667 28.571 25.000 22.222 20.000 18.182 16.667 15.385 14.286
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Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto crtico, por esto la dosificacin, el
peso de los productos y la preparacin de las mezclas deben ser recomendadas por un
tcnico. Se debe evitar la aplicacin de fertilizantes con alta solubilidad donde exista riesgo
de contaminacin de aguas, ya sean superficiales o profundas, as mismo; a la aplicacin
del fertilizante y posterior a ella, hay que considerar condiciones climticas, con el fin de
evitar prdidas por escorrenta, as como la posible contaminacin de aguas y suelo. Si se
tiene que aplicar riego, se debe aplicar primero el riego y posteriormente fertilizar.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
En maz, las 1,6 t/ha que en promedio obtiene el cultivador tradicional, se pueden
aumentar con el uso de los nuevos hbridos; a nivel comercial Fenalce reporta
rendimientos superiores a las 8 t/ha en la zona cafetera y a las 5 t/ha en el clima clido.
14
12
10
Rendimiento (ton ha-1)
0
Concordia La Palestina Montenegro Pereira
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6
Rendimiento (ton ha - 1
Los nutrientes de mayor importancia para la produccin de maz son Nitrgeno, Fsforo,
Potasio, Azufre, Magnesio, Boro y Zinc; sin embargo, la deficiencia de cualquiera de
los 16 elementos necesarios para el cultivo, afectar la produccin. En la Tabla 10
se presenta los niveles de extraccin de nutrientes obtenidos para maz en Antioquia,
resultado de investigaciones realizadas por Fenalce.
TASAS DE EXTRACCIN
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Sntomas de deficiencia
de nitrgeno en plantas
de maz.
Fuente: Programa de maz del Cimmyt
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El fsforo es un elemento poco mvil en el suelo y solo una parte de lo aplicado queda a
disposicin de la planta. La deficiencia de este nutriente se muestra desde la germinacin
hasta cuando la planta tiene unos 75 cm de altura, por tanto, se debe aplicar antes o
al momento de la siembra. Sus sntomas de deficiencia se identifican porque las plantas
muestran un color verde azulado acompaado de un color prpura en los bordes de las hojas.
Cuando las deficiencias son extremas, existen deformaciones en la punta de la mazorca.
La mayor disponibilidad de fsforo ocurre con pH entre 5,5 y 6,5. En suelos con pH bajos,
se recomienda aplicarlo en forma de banda incorporada; las aplicaciones de fertilizantes
fosforados combinados con fertilizantes amoniacales incrementan la tasa de absorcin de
fsforo, especialmente en suelos alcalinos. Utilizar fuentes orgnicas como estircoles de
animales es otra forma de incrementar la disponibilidad de fsforo. Promover la simbiosis
con micorrizas es otra forma de aportar fsforo soluble a las plantas.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Potasio (K2O): el potasio (K) en la fisiologa de las plantas acta a nivel del proceso
de la fotosntesis, en la translocacin de fotosintatos, en la sntesis de protenas, en la
respiracin, es activador de enzimas y del transporte de sustancias dentro de la planta,
adems, est presente en la divisin celular. Una buena nutricin potsica aumenta la
resistencia a condiciones adversas como sequas, altas temperaturas, enfermedades e
insectos adems, es importante en el incremento de la eficiencia del uso del nitrgeno, por
el sinergismo entre estos dos nutrientes. La fertilizacin balanceada con potasio, magnesio
y azufre, son claves para que la planta logre la mayor eficiencia en el uso del agua.
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Calcio (Ca): es un constituyente esencial del tallo y de las hojas; cumple diferentes
funciones en las membranas, en las enzimas, en la pared celular e interacta con las
fitohormonas. En el suelo presenta concentraciones adecuadas para la nutricin del
maz, excepto donde el pH es inferior a 5,5. Las deficiencias de calcio en maz se
reconocen por que la hoja ms joven aun embuchada en el cogollo, se torna de color
amarilla, mientras que las hojas bajeras presentan color verde oscuro. Las prcticas
encaminadas a corregir los problemas de pH mediante la adicin de enmiendas,
aumentan la concentracin de calcio en el suelo.
73
Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
La disponibilidad del S es baja, con valores menores a 5 ppm; moderada 5-15 ppm; y
alta >15 ppm. En promedio, los niveles de extraccin de azufre en Colombia son de 1,3
kg por tonelada de maz producida; valor que se acerca a los obtenidos en Sopetrn de
1,5 kg (Tabla 8).
Los sntomas de deficiencia de azufre se caracterizan por una clorosis intervenal en las
hojas jvenes y retardo en el crecimiento y maduracin de las plantas; stos sntomas
se pueden confundir con las deficiencias de hierro, zinc y manganeso.
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Boro (B): este elemento est ntimamente ligado a la materia orgnica, por lo cual su
deficiencia en plantas de maz es ms probable en suelos con niveles bajos de sta.
El B dentro de la planta trasloca azcares en los procesos de fructificacin y ayuda a
la fertilidad del polen y a la formacin de flores y races. La deficiencia se reconoce al
observar entre las venas de las hojas jvenes, pequeos puntos de color amarillo o
blanco, estos puntos se pueden unir y formar grandes zonas blancas; la distancia entre
nudos se ve afectada y la planta toma apariencia arbustiva. Cuando las deficiencias de
boro son excesivas, las mazorcas son pequeas, delgadas, con muy pocos granos y en
algunos casos se pueden deformar.
Hierro (Fe): las deficiencias de hierro son ms fcilmente observables en suelos con
niveles de pH iguales o superiores a 7,3. Para este in, el anlisis de suelos no es muy
til; lo mejor es reconocer los sntomas de deficiencia en campo y corregirlo en futuras
siembras. Si el sntoma es muy drstico, se pueden hacer aplicaciones edficas de
fertilizantes quelatados. Las deficiencias se observan como una clorosis intervenal en
hojas jvenes, que posteriormente se pueden tornar completamente blancas.
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deficiencia ocurre con mayor frecuencia en suelos con altos niveles de materia orgnica
y con pH neutro a alcalino.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Las dosis enunciadas en este documento deben ser utilizadas como gua. No siempre
se puede garantizar que la adicin de nutrientes en las dosis sugeridas permita lograr
el cumplimiento de la meta de rendimiento, especialmente si las prcticas de manejo
agronmico no son realizadas de manera adecuada y oportuna.
De acuerdo con Fenalce (Tabla 11), en la zona clida de Antioquia (Sopetrn), se deben
hacer aplicaciones diferenciadas durante el ao, es decir, durante el primer semestre
aplicar 130 kg/ha de N, 91 kg/ha de P2O5 y 50 kg/ha de K2O; para el segundo semestre
la recomendacin es de 140 kg/ha de N, 80 kg/ha de P2O5 y 53 kg/ha de K2O. De azufre
y magnesio se recomiendan dosis de reposicin con base en la extraccin, es decir,
6,1 kg/ha de S y 8,5 kg/ha de Mg. Por su parte, en la zona cafetera del Departamento
(Concordia), se pueden aplicar 100 kg de N/ha, 56 kg/ha de P2O5 y 47 kg/ha de K2O; En
esta zona tambin se recomiendan aplicaciones de reposicin con base en los niveles
de extraccin de azufre (6,1 kg/ha) y magnesio (6,1 kg/ha). (Tabla 8).
La planta de maz comienza su mayor consumo de nitrgeno alrededor de las seis hojas
completamente expandidas con lgula visible (V6); por sta razn, es recomendable la
aplicacin fraccionada del nutriente, depositando a la siembra el 20%, en V6 un 40%
y en V10 el restante 40% del total a aplicar en el cultivo. El fsforo se debe aplicar al
momento de la siembra en su totalidad, mientras que el potasio se puede fraccionar en
V0 y V6 (50% por fase).
Cuando la humedad del suelo est por encima de capacidad de campo, los nitratos se
pierden por liberacin, siendo mayor la prdida en suelos arenosos. Si la precipitacin no
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/
Sopetrn
Semestre A 130 91 50 6* 16,8 *
Semestre B 140 80 53 9* 13,2 *
Concordia 100 56 47 8* 11,2 *
Fuente: Garca M, 2008.
* Rs: Dosis de reposicin con base en niveles de extraccin de nutrientes
Se ha demostrado la ventaja del uso del azufre o sulfatos asociados al beneficio del
encalamiento. El uso de aditivos agrcolas con azufre, como el sulcamag, obtenido de la
reaccin de H2SO4 con cal dolomitica y sucromag, un compuesto residual del proceso de
extraccin de azcar en los ingenios azucareros, la limitante es que stos dos productos
son costosos y de disponibilidad muy limitada. Otra alternativa es el yeso agrcola, un
producto barato derivado de la industria por desulfurizacin de hidrocarburos (De Len,
1988).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Las buenas prcticas relacionadas con la proteccin de plantas incluyen medidas como
monitoreo peridico y cuantitativo del estado de las plagas y de sus enemigos naturales;
la implementacin de medidas de prevencin; la determinacin de medidas de control
a utilizar en las que se tengan considerados sus posibles efectos a corto y largo plazo
con el fin de reducir al mnimo el uso de productos agroqumicos, as como sus dosis e
intervalos de seguridad para la cosecha; la identificacin apropiada de las plagas y sus
hospederos, su biologa, hbitos de crecimiento, distribucin y dinmica de poblaciones,
pocas crticas de dao y su relacin con agentes abiticos (temperatura y precipitacin).
Control cultural: incluye actividades como preparacin del suelo, fechas de siembra
y cosecha oportunas, destruccin de huspedes alternativos, rotacin de cultivos, uso
de cultivos trampa y siembra de variedades precoces, tolerantes o resistentes a plagas.
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qumicos, como es el caso del cogollero del maz, Spodoptera frugiperda que por
alimentarse de una amplia gama de huspedes pertenecientes a malvceas, solanceas
y gramneas, posee la habilidad innata de tolerar substancias txicas.
Como trozador corta las plntulas en la parte inferior de los tallos, su dao es crtico
cuando se presenta en los primeros 15 das del cultivo y ms cuando coincide con
tiempo seco que se puede comportar como gusano ejrcito; entre ms tardos son
los daos como trozador, mayores sern las prdidas, ya que la larva puede afectar
el punto de crecimiento de la planta y ocasionar su muerte. S. frugiperda se debe
controlar cuando el dao alcance hasta 10% de plantas trozadas. Como cogollero hace
raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas, que posteriormente aparecen con
pequeas reas traslucidas, siendo este el momento adecuado para aplicar insecticidas
biolgicos (Bacillus thuringiensis); una vez la larva alcanza cierto desarrollo, se
alimenta del follaje comenzando por el cogollo, el cual al desplegarse muestra hileras
de perforaciones a travs de la lmina o bien reas alargadas agujereadas. En esta fase
es caracterstico observar los excrementos de la larva en forma de aserrn.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Spodoptera cuenta entre sus hospederos cultivos como maz, sorgo, arroz, ajonjol,
man, tomate, tabaco, frjol, pimentn y algodn; malezas como Eleusine indica o pata
de gallina, rboles frutales y plantas ornamentales. Sin embargo, para su ovoposicin y
alimentacin prefiere las gramneas (malezas y cultivadas).
Control fsico: la siembra en poca de lluvias puede ser la mejor recomendacin para
reducir el dao del gusano cogollero, el cual se debe en parte al depsito de agua que
se forma en el cogollo que contribuye a la mortalidad de las larvas o provoca su salida,
exponindolas a la accin de parasitoides, depredadores y entomopatgenos.
Control cultural: para facilitar el manejo del cogollero como plaga del suelo, se debe
hacer una correcta preparacin del suelo, manejo oportuno de malezas hospederas,
rotacin de cultivos, uniformidad en las fechas de siembra, cosechas oportunas y
destruccin de socas de cosecha entre 15 y 20 das antes de la siembra del maz.
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Cycloneda sangunea
(fuente: http://www.dpughphoto.com/animals_spots.html)
El rbol del nim (Azadirachta indica A. Juss) posee hojas y semillas que se utilizan
para el control de cogollero, toda vez que sus extractos actan como inhibidores del
desarrollo de esta plaga. La harina de nim se debe aplicar al follaje o en semilleros
directamente al suelo; se recomiendan dosis de 0,5 a 1 gramo por sitio de siembra,
mezclando el producto con cualquier material inerte como ceniza, cascarilla de arroz,
entre otros. Cuando se utiliza extracto acuoso de nim en dosis de 30 gramos/litro de
agua, la mayor eficacia se alcanza a los cuatro das de la aplicacin.
Durante los primeros 20 das de edad del cultivo, el insecto se debe monitorear cada 4
a 5 das, toda vez que esta es la poca crtica de establecimiento de la plaga. En tiempo
seco y das soleados, aplicar directamente en el sitio donde se encuentra el dao del
insecto. En das no soleados, con buena humedad relativa, dirigir el producto hacia el tallo
y rea foliar de la planta. En pocas secas, cuando se aplica riego al cultivo, el insecto
emigra a la parte superior de la planta, condicin que puede ser aprovechada para su
control. Los insecticidas granulares de accin sistmica, aplicados en el momento de
la siembra, pueden proteger el cultivo durante sus primeros das de establecimiento.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Esta plaga no solo daa las races, tambin troza el cuello de las plntulas, alimentndose
de tejidos tiernos. Su mayor ataque ocurre en los primeros 15 das de edad del cultivo.
En plantas con 4 o ms hojas verdaderas y un sistema radicular extenso, sus daos
no tienen repercusin econmica alguna. El insecto concentra su dao por focos; en
especial, en reas donde existe humedad adecuada del suelo, ya que la larva requiere
estar cubierta de una pelcula fina de agua para su desarrollo y supervivencia.
El control de la plaga se hace con cebos envenenados cuando se detecta hasta 10% de
plantas trozadas; aplicar el producto por focos, en horas de la tarde cuando las larvas
inician su migracin y dao, ya que durante el da permanecen escondidas y en reposo.
La aplicacin de los cebos se puede hacer a mano, utilizando guantes y dirigindolos a
la base de las plantas.
Material inerte: pica de arroz, salvado de trigo, maz o aserrn de madera (50 kg).
Material toxico: carbaryl 0,7 kg, trictorfon 0,5 kg o inhibidores de quitina 150 g.
Material atrayente: se puede utilizar 15 litros de miel de purga melaza diluida en 12
litros de agua.
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Raphalosipum maidis
Fuente: http://www7.inra.fr/hyppz/RAVAGEUR/6rhomai.htm
Las larvas de Diatraea perforan el tallo barrenando la mdula hacia arriba y hacia abajo,
haciendo galeras, alimentndose y desarrollndose hasta alcanzar el estado pupal, no
sin antes haber hecho un oprculo para la salida del adulto. Este ataque puede causar
el acame y quebradura de las plantas. Las plantas infestadas se reconocen por la
presencia de perforaciones en los tallos, que se rodean de una especie de aserrn de
aspecto hmedo y su pancula presenta secamiento. Ms del 90% del dao de la plaga
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
se concentra en los primeros ocho entrenudos; se presentan dos picos de dao por
Diatraea, entre V9 y V12 y en R2 (inicio de formacin de la mazorca). La fertilizacin con
nitrgeno, favorece el ataque de la plaga.
Son hormigas de 0,2 a 0,4 cm de largo, de color amarillo o rojo brillante. Atacan el
embrin de las semillas principalmente en lotes que vienen de maz; si el dao lo hacen
en plantas con seis o siete hojas, estas empiezan a macollar y detienen su crecimiento.
Para su control se deben eliminar socas de maz, rotar los cultivos y tratar la semilla con
productos como Semevin (8 a12 cc/kg de semilla) o Promet (7 cc/kg de semilla). Para
el control de la reina que es la que pone los huevos, se recomienda aplicar Cipermetrina
+ Lorsban 4E (en dosis 300 cc + 800 cc/ha) o Regent + Aceite (en dosis de 40 cc +
100 cc aceite), por bomba de 20 litros de agua.
Fuente: http://www.weedimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5314018
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Eutheola bidentata es limitante para el desarrollo de maz hasta los primeros 30 das de
sembrado; ocasiona prdidas por trozamiento de plntulas, disminuyendo la poblacin
de plantas y con ella los rendimientos; las larvas son altamente destructivas en praderas,
principalmente de grama nativa, as como en las zonas bajas del terreno y en suelos
pesados. La plaga se ha encontrado en los primeros 10 cm de profundidad del suelo.
Los adultos son atrados hacia los focos luminosos durante la noche; pueden volar
uno o varios kilmetros, dependiendo de la intensidad de luz, comportamiento que se
debe tener en cuenta para la deteccin del inicio de migracin y el establecimiento de
mtodos de control. Entre los principales hospederos de estados inmaduros del cucarro,
se tienen las gramas del gnero Paspalum, praderas de Brachiaria spp. y guadilla
(Homonepsis aturensis).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
El dao que causan las larvas se manifiesta primero en plntulas marchitas y despus
en zonas con baja poblacin, plantas inclinadas, curvas o acamadas que crecen en
forma irregular. Las plantas lesionadas se arrancan con facilidad. Al remover el suelo
alrededor del sistema radicular daado se descubren gusanos blancos en forma de C
que miden de dos o tres mm hasta casi tres centmeros.
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Para el control del insecto, se recomienda hacer rotacin de cultivos con especies
diferentes a gramneas y eliminacin de plantas hospederas en el entorno de las siembras
del maz. En caso de ser necesario el control qumico, se puede aplicar carbaryl (1,5-2
kg i.a/ha) o cipermetrina (1 kg i.a/ha).
Los artrpodos insectos y caros son grupos de plagas de alto riesgo por los daos
directos e indirectos que ocasionan a los productos almacenados; por ello se deben
implementar estrategias de control dentro de las normas BPA.
Las prdidas a nivel mundial por el dao de los insectos, se sitan en el orden de 10%
del total del grano almacenado. Altas infestaciones originan calentamientos por la
reaccin exotrmica de su metabolismo, provocando humedad, tostamiento y coccin
del grano y/o presencia de hongos y bacterias, que a su vez generan pudriciones y mal
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
CARACTERSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Coleoptera Bostrichidae Rhizopertha dominica Pequeo (3mm); negro Polfago con
con trax y abdomen preferencia por
puntuado; antena con 3 cereales
segmentos mayores en el
extremo; partes bucales
escondidas por el
pronoto.
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CARACTERSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Coleoptera Cucujidae Oryzaephilus Pequeo (3,5mm); Cereales,
surinamensis aplanados, color caf frutas secas,
rojizo a negro, trax con productos
bordes laterales procesados
aserrados y dorso
acanalado.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
CARACTERSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Lepidptera Gelechiidae Pectinophora Larvas de color rosado Algodn
gossypiella de 6-8 mm de longitud;
puede atacar desde el
campo.
Los insectos tienen sobre el cuerpo una capa de cera; si sta es removida mueren por
desecacin. Con base en sto se ha experimentado con xito revolver el grano con
productos abrasivos para disminuir las poblaciones de insectos; entre stos se tiene
ceniza de madera 30% en peso, cal 30% en peso, arena seca volumen 1:1 y hoja de
tabaco en polvo 30% en peso; otra alternativa es tratar el maz con aceite vegetal en
proporcin 8 ml/kg de grano.
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FOSFORADOS
Cyanamid-dimetil Malathin 4 litros de malathin 57% Influenciado por
fosforoditioato de por 100 litros de agua. temperatura y
dietil En banda transportadora: contenido de
mercaptusucinato 20 cc de malathion 57%/6 humedad del grano.
litros agua/ton grano vida media
aproximada 6 meses
en granos con 12%
de humedad a 24C
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
FOSFORADOS
Pirimiphos metilo Actellic Alta Aplicar a paredes de
silos, pisos, equipos,
en productos
empacados o en
mezcla con los
granos.
PIRETROIDES
Cyfluthrin Solfac Alta Utilizar Solfac EC 50-80 Para tratamientos en
cm2 por 10 litros de agua. sitios de almace-
namiento vacos,
Por m2 de suelo o pared, como almacenes y
aplicar 50 ml de mezcla graneros y en sacos
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PIRETROIDES
Bioalthrin Alta 10 ml/Litro de agua. Acta por contacto e
ingestin
1 Lit/33 m2 de superficie
FUMIGANTES
Fosfamina No En Silos: 2-5 tabletas/T Mejor efecto al ser
ms alta la
A granel: 3-6 tabletas/T temperatura y ms
hermtico el sitio.
Fumigacin bajo lonas: Grano bajo
2-4 tabletas/m2 tratamiento mnimo 4
das.
Fosfuro de Magtoxin
Magtoxin Alta
magnesio
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
El uso de cultivos con cobertura tiene cierto potencial para el manejo de malezas,
aunque presenta limitaciones en hallar combinaciones adecuadas; en maz es til el
uso de la leguminosa Vitabosa (Mucuna deeringiana) para el control de las malezas ms
agresivas y para la conservacin del suelo; sin embargo, por ser una planta anual, debe
ser cosechada y sus semillas recogidas completamente, para evitar que se convierta en
una maleza ms.
Las malezas compiten con los cultivos por luz, agua, nutrientes y espacio; adems, causan
prdidas econmicas al afectar los rendimientos, aumentar los costos de produccin,
generar impurezas en el producto y posibilitar una mayor incidencia de enfermedades
y plagas. Tambin es conocido su efecto aleloptico; como la Altamisa (Ambrosia
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La poca crtica de competencia de malezas para el maz se presenta desde siembra hasta
V12 (doce hojas completamente desarrolladas), momento a partir del cual, las plantas
cierran calles en cultivos tecnificados, lo que no permite la entrada directa de luz al suelo,
por lo que el control de arvenses se d de forma natural. Se tienen estudios que indican
que en Colombia las malezas causan reduccin de los rendimientos de maz entre 10%
y 84%, con prdidas que pueden superar los 67 kg/ha por cada da que se mantenga
el cultivo enmalezado a partir de la siembra; en consecuencia, se pueden perder ms
de 4 t/ha cuando no se hace control de malezas en maz de forma oportuna. Dejar el
cultivo enmalezado durante los primeros 30 das hasta la floracin (prctica comn del
agricultor), causa una reduccin en el rendimiento de 1 t/ha (33%), y en 1,1 t/ha (37%)
cuando no se hace ningn control durante todo el periodo vegetativo. Las desyerbas
realizadas a 50, 60 y 70 das despus de siembra, ocasionan prdidas similares a las del
cultivo enmalezado durante todo el perodo vegetativo (Daz Amars, 1992).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Batatilla
(Ipomea spp.)
son importantes cuando su aparicin ocurre antes de floracin o muy cercana a ella, o
cuando son de carcter epidmico, como es el caso de la mancha de asfalto.
En un estudio realizado por Fenalce en varias regiones del pas, incluida Antioquia,
se encontr que las enfermedades del maz ms comunes son: mancha de asfalto,
mancha gris, Diplodia y el bandeado de la hoja.
Helminthosporium turcicum
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Los sntomas son pequeos puntos negros ligeramente elevados, que se distribuyen
por toda la lmina foliar y al final se unen formando una necrosis total de la hoja.
Durante la poca lluviosa, si los puntos negros se observan en hojas cercanas a la
mazorca y el grano an no ha llenado, es necesario aplicar un fungicida sistmico.
Si la enfermedad aparece en etapas muy tempranas antes del llenado, las mazorcas
pierden peso y los granos se observan chupados, flcidos y flojos. Casi siempre la
enfermedad se presenta despus de floracin, sin embargo, bajo condiciones de
siembras continuas se presenta en prefloracin. En condiciones de la zona cafetera
de Antioquia, es posible observar infeccin simultnea de mancha de asfalto, con
Cercospora, Phaeosphaeria, Gloeocercospora y Diplodia.
Phaeosphaeria maydis
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Mancha por Curvularia (Curvularia Sp.). Esta enfermedad ha sido asociada con
el hongo Curvularia spp., sin embargo, en Colombia an no se ha determinado la o
las especies presentes. Los sntomas se manifiestan por la presencia de manchas
clorticas muy pequeas, con apariencia aceitosa; en el centro de cada lesin
se observa un punto pardo rodeado de un borde rojizo y halo clortico. Sobre la
lmina foliar se presenta gran cantidad de estas manchas, pero su efecto sobre el
rendimiento an no ha sido evaluado. La incidencia de esta afeccin se presenta a
partir de diez semanas despus de la germinacin; sin embargo, en Colombia an
no se ha evaluado el nivel de dao econmico.
Curvularia Sp
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Peronosclerospora sorghi
Colletotrichum gramincola
Macrophomina phaseolina
Tomado: http://plantpath.caes.uga.edu/extension/plants/fieldcrops/CornCharcoalRot.html
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Fusarium moniliforme
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Carbn comn (Ustilago maydis). Esta enfermedad tiene una incidencia muy
baja; es endmico en todas las zonas donde se cultiva maz. El hongo desarrolla
agallas de tamao variable y de color verde a grisceo. El interior de estas agallas
es de color oscuro por la presencia de una masa de esporas que constituyen la
fuente de diseminacin del patgeno. En maz dulce (sweet corn), pueden generar
prdidas hasta del 100%. La enfermedad es favorecida por condiciones de sequa y
temperaturas entre 26 y 34 C. En Antioquia se puede concluir que esta enfermedad
no tiene importancia econmica, ni induce la reduccin en la produccin
Ustilago maydis
Virus del mosaico del enanismo del maz (MDMV). Sus sntomas incluyen
achaparramiento, mosaico, rayas y bandas sobre las hojas, floracin tarda, clorosis,
semilla pequea y de mala calidad, reduccin de los rendimientos y muerte de las
plantas cuando stas son afectadas tempranamente. El principal hospedero de este
virus es el pasto Johnson (Sorghum alepense L.), y se transmite por los insectos
Peregrinus maydis y Dalbulus maydis.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Para reducir el inculo en lotes infestados por virus, se debe hacer rotacin de
cultivos y erradicacin oportuna de plantas enfermas; el uso de variedades e
hbridos resistentes es la medida ms recomendada. Una buena fertilizacin y alta
densidad de plantas tambin ayuda en el manejo del problema.
Aflatoxinas en maz
El maz daado por calor en las secadoras se puede distinguir del dao que sufre por el
calentamiento generado por hongos, pues el primero al partirlo muestra dao limitado
generalmente en la parte externa, mientras que los hongos generan un dao interno
total, incluyendo el germen.
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De las micotoxinas, las aflatoxinas son el grupo ms altamente txico y son producidas
por varias especies de los hongos Aspergillus y Penicillium. Las ms importantes son las
producidas por Aspergillos paraciticus, los cuales se desarrollan en maz, sorgo y otros
granos que son ingredientes mayoritarios en la elaboracin de dietas para animales.
Estos hongos aparecen cuando el grano se transporta en recipientes cerrados, en
empaques de fibra demasiado tupida o cuando se almacena en lugares con condiciones
anormales de temperatura, humedad y ventilacin.
Con el fin de prevenir el dao por aflatoxinas, se recomienda que el maz se almacene
en arrumes sobre estibas de madera, en bodegas adecuadas con una humedad no
superior a 14-15%, por perodos mximos de dos a tres meses.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Este sistema productivo es muy comn en las zonas fras y medias de Antioquia. Se
han identificado siembras con maz en asocio (x), en relevo (=) e intercalado (//), con
rendimientos que superan los 2.000 kg/ha en maz, y los 1.100 kg/ha en frjol. Algunos
estudios indican que los rendimientos del frjol se bajan hasta en un 50% y los de
maz en un 20%, cuando stos cultivos se siembran simultneamente (asocio), por lo
que es recomendable sembrar el frjol cuando el maz est en pos floracin, es decir,
comenzando secado de hojas (relevo), con el fin de obtener la mayor eficiencia del
sistema.
Para el control de arvenses (ciperceas, gramneas y hoja ancha), en el sistema maz con
frjol, el glifosato es muy eficiente aplicado en presiembra de los cultivos, en dosis de 2
a 4 l/ha. El alaclor en dosis de 2,5 a 3,5 kg.ia/ha aplicado en presiembra incorporado,
y las mezclas de glifosato + alaclor en dosis de 2 + 2 y 3 + 3 kg.ia/ha, aplicados en
prefloracin a la maleza, presentan control de malezas hasta del 90% a los 60 das
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
En Antioquia son comunes los sistemas de produccin de yuca intercalada con maz;
algunos estudios indican que el maz registra su mayor produccin al mantenerse
libre de competencia con yuca el mayor tiempo posible durante sus primeros estados
de desarrollo, mientras que la yuca obtiene un mayor rendimiento al ser sembrada al
mismo tiempo del maz. La competencia que ejerce el maz sobre la yuca durante el
periodo de asociacin, provoca un incremento de altura de plantas de yuca en este
sistema, adems de una reduccin en sus rendimientos, comparado con el monocultivo.
En lugares donde se presentan vientos fuertes, el volcamiento del maz es menor bajo
el sistema de asociacin, debido a la mayor altura y follaje de las plantas de yuca, las
cuales ofrecen proteccin contra el viento a las plantas de maz.
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clima fro. Por su parte, la yuca comnmente se empieza a cosechar a partir de los 7
meses; sin embargo, sta cosecha temprana afecta sus rendimientos ya que la raz an
no ha terminado su proceso de tuberizacin y los volmenes de desechos o rabos, son
altos.
En siembras de caa a chorrillo, hay que separar los surcos entre1,20 m y 1,50 m; el
maz se siembra en las calles de la caa, depositando dos semillas cada 0,4 m, para
una poblacin de maz de 33.300 a 41.600 plantas/ha. La siembra del maz se debe
hacer entre 35 y 45 das despus de sembrada la caa plantilla; en caas socas se
debe realizar de 10 a 20 das despus del corte, con el fin de evitar la competencia
por luz que ejerce la caa sobre las plntulas de maz. Para la nutricin de la caa,
se recomienda aplicar a la siembra 10 bultos/ha de fertilizante compuesto 15-15-15;
posteriormente entre 30 y 45 das despus de la siembra, aplicar 2 bultos/ha de urea.
La siembra de caa mateada se hace a 1m entre surcos y 0,5 m entre matas, dejando
2 cogollos por sitio; El maz se siembra en las calles de la caa, a 0,4 m entre plantas,
con dos plantas/sitio de siembra, para una poblacin de maz de 50.000 plantas/ha.
La fertilizacin del maz se hace como se explic en el captulo de nutricin de esta
publicacin. Hay que mantener el sistema libre de malezas durante los primeros tres
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
meses. Es necesario controlar las plagas Diatraea sp. en caa y Spodoptera sp. en maz.
Cuando se utilice maz mejorado, ste se debe cosechar a los 120 das en clima clido
y a los 165 das en clima medio, con rendimientos similares a los del monocultivo (3 4
t/ha).
En lotes de caf renovados por siembra nueva, se recomienda establecer el maz al mes
de trasplantado el caf. En lotes renovados por zoqueo, el maz puede ser sembrado
inmediatamente despus de retirado el derrame grueso del caf. Para sembrar una
hectrea se necesitan 15 kilogramos de semilla de maz, aunque sto puede variar
segn la pendiente del terreno, a mayor pendiente, menor cantidad de semilla. Para
Antioquia Fenalce cuenta con los maces amarillos FNC 8102, FNC 8305, FNC 8109,
FNC 8134, FNC 3059, FNC 8303 (Quality Protein Made, QPM); entre los materiales
blancos se tiene FNC 8502, FNC 8522, FNC 8527 y FNC 3056. Estos materiales han
alcanzado hasta 8 t/ha en el Suroeste del Departamento, con una media productiva de
6,2 t/ha; adems, permiten un buen manejo agroambiental, debido a que presentan
tolerancia a las principales enfermedades del cultivo.
Para la siembra del maz se utiliza labranza cero o mnima; se debe corregir la acidez
propia de los suelos cafeteros, por lo que es aconsejable aplicar entre 1 y 2 t/ha de
cal, con uno o dos meses de anticipacin a la siembra (preferiblemente cal dolomtica);
tambin se puede aplicar 500 kg/ha de yeso (sulfato de calcio) cuando se cuenta con
poco tiempo para la siembra (menos de un mes).
En zonas de ladera se debe garantizar una poblacin entre 40.000 y 45.000 plantas/ha
de maz al momento de la cosecha; sto se puede lograr cuando el caf est sembrado
a 1,20 1,40 m entre calles; sembrando el maz en medio de las calles del caf,
depositando dos semillas cada 0,4 m.
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
La fertilizacin del maz se debe hacer como se indica en el captulo de nutricin de sta
publicacin. Para evitar disminucin del rendimiento del caf, ste tambin debe ser
abonado con base en el plan de nutricin que se le tenga como monocultivo (ejemplo:
15 g/rbol de DAP al mes de sembrado, 20 g/rbol de rea a los 5 meses, 25 g/rbol
de DAP a los 9 meses, 30 g/rbol de rea a los 13 meses, 35 g/rbol de rea a los
17 meses y 120 g/rbol de fertilizante de produccin dos veces por ao, dos meses
antes de la cosecha principal) . En los lotes pendientes, se recomienda incorporar el
fertilizante para evitar su prdida a causa de las lluvias.
Para el manejo integrado de plagas en maz//caf, la semilla del maz debe ser tratada
con un insecticida protectante como Semevin, aplicando 6 o 7 cc por kilogramo de
semilla, lo que permite controlar hormigas y gusanos tierreros. Los maces de Fenalce
no presentan problemas de enfermedades; sin embargo, otros materiales utilizados
en la zona han mostrado susceptibilidad a Phaeosphaeria maydis, Phyllacora maydis
y al complejo Cercospora sp. Para el control de stas enfermedades se deben aplicar
fungicidas sistmicos, rotando los ingredientes activos con el fin de evitar el desarrollo
de resistencia por parte de los hongos.
Dependiendo del material, la recoleccin del maz se puede hacer entre 150 y 170 das
despus de la siembra, con humedad del grano entre 18 y 22 %. Para comercializar el
maz, se recomienda secar el grano hasta 14 % de humedad, mediante secado natural
o artificial, de forma similar como se hace con el caf; hay que tener cuidado de no
exceder los 55 C de temperatura. En los carros o patios de secado que se usan para
caf, el grano se deja por tres das durante al menos seis horas de sol cada da. En las
marquesinas, la humedad de comercializacin se puede conseguir con un da de buen
sol; con secado mecnico se necesitan dos horas de calor, luego dejar reposar por dos
horas, para finalmente secar durante dos horas ms. En la zona cafetera, el grano seco
se puede almacenar de 2 a 3 meses, buscando mejores precios; para tal efecto, se
debe aplicar productos fumigantes que mantengan el producto libre de plagas y utilizar
estibas y empaques de fique.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Los frutales permanentes y de tardo rendimiento como ctricos (naranja, mandarina, limn),
aguacate, mango y cultivos como pltano y banano, se siembran a distancias que dejan de
7 a 12 metros entre calles, las cuales en un principio permanecen limpias mientras crecen
los cultivos. Estos espacios pueden ser utilizados para la siembra de una o ms cosechas
de maz, que debido a su rpido crecimiento y produccin, genera recursos que ayudan a
financiar los costos de instalacin y mantenimiento inicial de la plantacin. Adems de los
beneficios que se obtienen por aprovechar mejor el terreno, se generan nuevos empleos y
se racionalizan los costos de produccin de los cultivos del sistema.
Dependiendo del frutal y de la especie, por hectrea se plantan: 285 rboles (7 x 5 m),
204 rboles (7 x 7 m), 156 rboles (8 x 8 m), 100 rboles (10 x 10 m) o 69 rboles
(12 x 12 m). En los espacios que permanecen libres durante las etapas iniciales de
establecimiento y crecimiento del frutal, se puede sembrar maz a 0,7 - 0,8 m entre
calles y 0,4 m entre plantas, depositando dos semillas por sitio de siembra, sin que
se presente perjuicio para ninguno de los dos cultivos; se debe tener en cuenta que
el surco de maz pase entre 50 - 80 cm del surco del frutal, con el fin de no interferir
en su normal crecimiento. Se recomienda el sistema de siembra directa o labranza de
conservacin, el cual se puede hacer manual a chuzo o con mquina, dependiendo del
ancho de la calle y de la topografa del terreno. El maz se siembra con el inicio de las
lluvias, lo cual tambin favorece la fertilizacin de ambos cultivos. Hay que tener en
cuenta que cada cultivo tiene requerimientos especficos de nutrientes y que hay que
suministrrselos de manera independiente, fertilizando ambos cultivos por separado
(ver fertilizacin del maz en el captulo de nutricin).
Pltano//Maz Aguacate//Maz
En lotes con calles enmalezadas o con rboles recin sembrados, se recomienda el uso
de selector de arvenses para hacer control con herbicidas; el maz puede ser sembrado
una semana despus de la aplicacin o incluso el mismo da de sta.
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El maz no requiere aporque (amontonar tierra en el tallo), ya que los maces mejorados
son resistentes al volcamiento, tienen plantas y mazorcas ms bajas y tallos resistentes
a vientos normales cuando se utilizan las densidades de siembra recomendadas.
Adems, en condiciones de ladera no se recomienda ninguna prctica de cultivo que
implique la remocin del suelo, ya que se genera erosin e incrementa los costos de
produccin.
Las labores de cosecha y poscosecha se deben hacer en una forma oportuna y adecuada
para evitar daar la calidad del grano. En cultivos tecnificados en suelos planos, es
preferible cosechar con combinadas debido a que tiene ventajas sobre la cosecha
manual como economa en tiempo y dinero, menor nmero de labores (desgrane,
transporte, empaque), el grano puede ser cosechado con humedades entre 20 y 25%
y menor requerimiento de reas cubiertas para almacenamiento del producto. Por su
parte, la cosecha manual permite que los granos se puedan recolectar con humedad
ms alta (22 a 26 %), la prdida de granos es mnima y el grano se puede clasificar
antes del desgrane por lo que se aumenta la calidad del producto a vender.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
La cosecha puede ser desgranada con mquinas accionadas por el toma de fuerza del
tractor o con mquinas estacionarias movidas por motores elctricos o a gasolina. Una
mquina desgranadora-descapachadora de mediana capacidad desgrana de 1-2 t/hora
con motor elctrico de cinco caballos de fuerza (HP) o a gasolina de 9 HP; cuando se
hace uso de estos equipos, se disminuyen los costos de recoleccin entre 40 y 50%.
Para cosechas en suelos planos se cuenta con combinadas que poseen cabezote
especfico para maz y con equipos accionados por el toma de fuerza del tractor. Fenalce
indica que para cosechar maz la velocidad de operacin de la combinada debe ser de
4 a 6 km/hora, con una capacidad efectiva de campo de 3,7 t/hora (58,3 bultos de 70
kg) y una eficiencia de campo de 85,4%. Por su parte, los equipos recogen entre una y
cuatro (1-4) hileras, realizando labores como descapache, desgrane, limpia y empaque
de 1,2 a 3 t/hora; su accionar requiere una velocidad de trabajo de 4 a 8 km/hora con
una altura de corte de 20 a 40 cm.
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En la recoleccin manual una persona puede cosechar por da de 0,1 0,2 hectreas,
lo que equivale a unos seis a ocho costalados, es decir, 300 400 kg, dependiendo de
la topografa y la limpieza del cultivo.
Secado de maz
Cuando se almacena la mazorca sin desgranar, el grano se debe secar hasta 16% de
humedad. Cuando la recoleccin se hace con 16 a 25% de humedad de grano, es
necesario secar inmediatamente despus de la cosecha; si se hace con humedad de
grano superior a 25 % es obligatorio someter el producto a secado artificial mediante
corriente de aire caliente forzado.
Los mtodos ms utilizados de secamiento son: natural (en campo, en patios); artificial
en tnel (pasando aire caliente a travs de la masa de grano), esttico o de cochada
(utilizado principalmente por arroceros) y de flujo continuo o de torre (que es el ms
eficiente y tcnico).
El secado artificial de maz consiste en someter el grano a una corriente de aire caliente;
la temperatura mxima del aire debe ser de 55C, ya que por encima de este valor, se
corre el riesgo de perder calidad para procesamiento, como en el caso del maz para trilla
que queda quebrndose excesivamente. La temperatura del aire de secado para semillas
es de 42C; sin embargo, si el grano se seca para alimentar ganado, no hay riesgo de
que pierda valor nutritivo, independientemente de la temperatura a la que se seque. Si el
grano se vende para procesamiento industrial, la temperatura no debe superar los 60C,
ya que temperaturas ms altas producen transformaciones en el almidn del grano, lo
que provoca obstrucciones en los filtros y tamices y da un bajo rendimiento en aceite;
adems, el calor produce deterioro por rotura y desmenuzado de granos.
Secamiento en el campo
Secamiento al sol
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Ventilacin natural
Aprovecha las corrientes de aire, hacindolas pasar por la masa de grano. Hay diversas
instalaciones, las ms comunes son los tneles y las marquesinas.
Se emplea combustible como fuente de calor (ACPM, gas, carbn). El aire caliente
se mueve con un ventilador. Este mtodo se puede usar en cualquier condicin de
tiempo y permite regular la temperatura. El secamiento por ste sistema se puede
hacer mediante secamiento dinmico (si el producto est en movimiento) y secamiento
esttico (si el producto se encuentra inmvil).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
El almacenamiento se caracteriza por que sus costos son elevados, debido a que el uso
de instalaciones apropiadas genera depreciacin y mantenimiento o tarifas (toneladas-
mes). Adems, el producto debe ser tratado durante el almacenaje, se generan
costos por mermas, desperdicios y deterioros y se corre el riesgo de encontrar menor
aceptacin del consumidor en comparacin con el producto fresco. Tambin se pueden
generar sobrecostos que no permitan cubrir los costos de la operacin.
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Los silos verticales se distinguen por su elevacin, requieren equipos para mover el
producto a granel hasta cierta altura, se descargan por gravedad (conos o tolvas
piramidales), o por equipos auxiliares (transportadores) en el caso de silos de fondo plano.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
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CONSERVACIN
DEL AMBIENTE 3
3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
AMBIENTE
El cultivo del maz se siembra en las nueve subregiones del departamento de Antioquia,
bajo condiciones agroecolgicas que van desde cero a 2.500 metros de altitud, con
zonas de vida tan diversas como bosque seco tropical, bosque hmedo tropical, bosque
muy hmedo premontano clido, bosque hmedo premontano y bosque hmedo
montano bajo.
Gran parte del rea maicera del Departamento utiliza el sistema tradicional de siembra,
que se caracteriza por un bajo uso de agro insumos; sto facilita la aplicacin de la
normatividad en Buenas Prcticas Agrcolas para garantizar un producto inocuo al
consumidor. El incremento de las reas tecnificadas viene acompaado de la aparicin
de problemas fitosanitarios, lo que plantea la necesidad de implementar mtodos de
control alternativos como los descritos en el manejo integrado del cultivo. En este caso
se deber recurrir al uso de agroqumicos en las dosis recomendadas y utilizando
productos de categoras toxicolgicas III - ligeramente peligrosos y categora IV -
precaucin.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Localizacin de la plantacin.
Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
Riesgos: sequa, inundacin, granizadas, acidez, salinidad, entre otros.
Oferta hdrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas.
Diversidad: flora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, de plagas y enfermedades e
identificacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo
Integrado de Plagas), anlisis microbiolgico del suelo.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las
actividades que se llevan a cabo en la produccin de maz, se puede utilizar el Diagrama
de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir una relacin causa-efecto de la
actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta
de las consecuencias de una determinada accin sobre un componente ambiental hasta
llegar a determinar los cambios definitivos que se presentan en este entorno.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
escorrenta. precipitaciones.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al
Afectacin al Alteracin fsico-qumica y
plan de fertilizacin recomendado por
recurso suelo bacteriolgica.
el profesional del rea.
Afectacin al Contaminacin por dispersin Aplicar el producto e incorporarlo
recurso aire de material particulado. para evitar la dispersin.
Disminucin de la calidad por Disminuir las aplicaciones cuando se
Afectacin al
escorrenta de nutrientes y est en temporada de altas
recurso hdrico
organismos patgenos. precipitaciones.
Mejoramiento de la estructura y Hacer las aplicaciones de acuerdo al
de las condiciones fsicas plan de fertilizacin recomendado por
(porosidad, drenaje., entre otros) el profesional del rea.
Fertilizacin y aplicacin de
materia orgnica-edfica
Aumento de disponibilidad de
nutrientes.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al
Afectacin al Aumento de organismos plan de fertilizacin recomendado por
recurso suelo benficos. el profesional del rea.
Aumento de organismos
patgenos.
Contaminacin por emisin Utilizacin de abono orgnico
de olores. compostado.
Entregar a los trabajadores la dotacin
Generacin de empleo. completa de los EPP (Equipos de
prevencin y proteccin).
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Impactos
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Se deben utilizar solamente productos con recomendacin especfico de uso para maz.
Usar productos selectivos y que tengan un mnimo efecto sobre las poblaciones de
organismos benficos, vida acutica y que no sean perjudiciales a la capa de ozono.
Las recomendaciones de aplicacin estarn respaldadas por escrito por un ingeniero
agrnomo.
Toda persona que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposicin todos los
elementos de seguridad necesarios para su proteccin.
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Estos elementos deben ser acordes con las sustancias que se estn manipulando y
encontrarse en buen estado, de no ser as, no cumplen su funcin. Disponer de lentes,
guantes, mascarillas, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria
para las personas que trabajan con stos productos. Los elementos de proteccin
personal deben estar adecuadamente guardados, para los cual se deben cumplir al
menos las siguientes condiciones:
Para la aplicacin del producto se tiene que leer detenidamente la etiqueta del
envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Los equipos utilizados para la aplicacin, sern rigurosamente lavados, sto incluye
el equipamiento de proteccin personal.
El agua de lavado del equipo se debe eliminar en sitios de poco uso, en barbecho
o en bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas,
bodegas, galpones, ni acequias, tanques u otra fuente de agua.
Eliminacin de envases
Los envases vacos (con triple lavado e inutilizados), se deben enviar a los centros de
acopio autorizados; el productor debe archivar las guas de recepcin que les entreguen
en dichos centros. Nunca se pueden reutilizar los envases.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
y del tiempo que debe transcurrir para el ingreso a los campos donde se realiz la
aplicacin.
Se debe registrar la conformidad de las revisiones de los equipos de proteccin
personal y la dosificacin de productos.
Animales de trabajo
Los animales que se utilicen para determinadas labores en el predio, se deben mantener
controlados sanitariamente. Estos animales no pueden permanecer en el campo durante
el tiempo que no realicen labores.
Otros animales
Es necesario que existan cercas en buen estado para impedir el ingreso de los animales
a estas reas.
Todos los trabajadores estarn informados de que no deben ingresar animales al lugar
de produccin. Es importante instalar letreros indicando sta prohibicin.
El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el exterior,
tiene que estar limpio y en buen estado, se revisan sus paredes y pisos.
El estado del vehculo ser el adecuado para que se realice el viaje. Los vehculos de
transporte deben circular a una velocidad prudente, para evitar daos al producto.
El conductor debe tener licencia de conduccin segn la clase de vehculo que maneje
y estar debidamente capacitado para realizar esta labor, la cual debe estar registrada.
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Los productos qumicos utilizados para el control de vectores y plagas deben contar
con el registro de la aprobacin de la autoridad competente. La aplicacin de stos
productos se debe ajustar a la legislacin vigente, eleccin del producto a utilizar, el
lugar, la dosis y la frecuencia de la aplicacin.
Se deben registrar las acciones realizadas para el control de vectores y plagas e indicar:
producto utilizado, forma de aplicacin, inspecciones realizadas, sus resultados y
reporte de efectividad.
Tiene que existir un responsable del programa de vectores y plagas, el cual se debe
encargar de mantener los registros al da.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
REAS E
INSTALACIONES 4
En la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas es preciso contar con la
infraestructura necesaria para el desarrollo adecuado de cada actividad. Las reas
destinadas para ste propsito deben estar debidamente localizadas y ubicadas en
un mapa donde se discriminen los accesos, fuentes de agua, ubicacin de la vivienda,
construcciones anexas, entre otras.
Contar con baos fijos o mviles, en nmero suficiente para los trabajadores;
mantenerlos limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con basurero, papel
higinico, lavamanos, agua potable, jabn y toalla. Las unidades sanitarias deben estar
construdas con materiales que faciliten su lavado y desinfeccin, as como con la
capacidad para contener derrames.
Unidades de aseo
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Esta rea debe estar fuera del rea de produccin, almacenamiento y empacado de
productos, consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroqumicas.
Tener el techo cubierto y preferentemente, piso de concreto. Se deben delimitar los
espacios asignados para lubricantes, combustibles y reparaciones menores y contar con
canaletas de contencin para contener derrames de lubricantes, grasas y combustibles.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Estas reas deben proteger los equipos de aspersin y de proteccin del personal de
productos qumicos y deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la
salud de trabajadores.
Esta rea debe ser de uso especfico para el almacenamiento de abonos orgnicos.
No debe estar dentro o colindante al rea de produccin, reas de empacado y
deben estar cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
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Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanteras. Las estanteras
deben ser de materiales incombustibles y no absorbentes. Se recomienda que en
las orillas de los estantes exista un borde que evite que los productos puedan llegar
al piso en forma accidental. En los estantes, los productos lquidos tienen que estar
ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, se
ubicarn sobre los lquidos para evitar contaminacin accidental por derrame. Los
productos en sacos deben estar ubicados de forma que no tengan ningn lquido
encima.
En cualquier tipo de almacenamiento los productos permanecern en envases, con
sus etiquetas originales y bien tapados para evitar derrames y el escape de gases.
Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma.
No almacenar los plaguicidas en envases sin rotulacin.
Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre estibas,
nunca en contacto directo con el suelo, con el fin de evitar riesgos de humedad y
roturas accidentales, entre otros.
Se requiere que haya un extintor de incendio de tipo adecuado a los materiales
combustibles que contengan y contar con algn material para contener derrames.
El recinto debe ser zona de ingreso restringido, solo podr entrar personal capacitado.
Es necesario realizar la sealizacin correspondiente.
Establecer un protocolo de accidentes y una lista de nmeros telefnicos de contacto
para caso de emergencia (bomberos, hospital, centro de informacin toxicolgica,
jefaturas y encargados).
Tener un listado de los productos almacenados para ser entregado a los bomberos
en caso de incendio.
Disponer de un mesn de trabajo con cubierta impermeable, lavadero con agua
corriente, estanteras abiertas para almacenar los equipos de preparacin y
aplicacin de plaguicidas.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Mantenerse siempre en buen estado. Las paredes y techos deben ser slidos y
cerrados para evitar el ingreso de lluvia, animales u otros; resistente al fuego, pisos
lisos e impermeables que no sean de madera para evitar combustin, paredes lisas
y lavables y contar con un sistema de contencin de derrames. En la puerta de
la bodega se coloca un cartel claro y legible que indique: Bodega de Productos
Fitosanitarios, Precaucin, Entrada solo de personal autorizado.
El almacn tiene que ser fresco, seco y ventilado para evitar la degradacin de
los plaguicidas y la acumulacin de vapores, emanaciones o gases peligrosos.
Evitar que los plaguicidas reciban directamente la luz solar, pero a la vez, procurar
iluminacin por medios naturales o artificiales que permitan, en el da o en la noche,
leer adecuadamente las etiquetas.
Ubicar seales de advertencia que sean pertinentes, como por ejemplo la figura de
una calavera con tibias cruzadas. Los letreros deben tener leyendas de seguridad
adecuadas a los productos que all se almacenan, como: no comer, no beber, use su
proteccin de seguridad, no fumar, use guantes.
La puerta de acceso a la bodega debe estar sealada y con llave. La llave debe estar
en poder de personal autorizado.
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Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposicin de los residuos slidos. Este
debe estar ubicado en lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y debe ser de fcil
acceso.
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SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR PARA
PRODUCTORES Y
5
TRABAJADORES
Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas es la proteccin a los
trabajadores de los predios agrcolas. Por tal motivo, se debe contar con un programa
de salud ocupacional en el cual se cuente con actividades de formacin, procedimientos
en caso de emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e
instalaciones. Para sto hay que cumplir las especificaciones que se mencionan a
continuacin, acatando toda la legislacin relacionada con el tema, como cdigo del
trabajo y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares
de trabajo.
Todos los trabajadores debern tener contratos de trabajo que cumplan las condiciones
legales de seguridad social y tener un horario de trabajo establecido. Estas mismas
exigencias se hacen al trabajar con contratistas. Se guarda copias de stos documentos
en el predio.
Capacitacin
Todo el personal que labora en el predio, debe recibir capacitacin en las labores que
realiza. Tanto los trabajadores permanentes como temporales deben recibir capacitacin
bsica sobre higiene para el manejo de los productos, dando especial nfasis a la
higiene de las manos, la proteccin de cortes en la piel, y la limitacin de fumar, comer
y beber en lugares no permitidos.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir capacitacin
especial referida a la preparacin, manipulacin y aplicacin de productos fitosanitarios,
uso de equipamiento de proteccin y de los equipos de aplicacin. Las normas
entregadas en las actividades de capacitacin se deben proporcionar por escrito y de
manera entendible para el personal.
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
funcin a otra, se le capacita en su nueva labor.
Seguridad
Se debe efectuar una valoracin de riesgo para desarrollar un plan de accin que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. Hay que preparar procedimientos
para casos de emergencia y accidentes, deben estar escritas y de fcil entendimiento
para los trabajadores. Se deben incluir los telfonos de emergencia para incendios,
accidente, intoxicaciones, entre otros.
Los distintos peligros que se presenten en el predio, deben estar claramente identificados
mediante sealizaciones. Hay que tener botiquines equipados adecuadamente en el
lugar donde se est realizando alguna faena. Este lugar debe ser de fcil acceso y estar
sealizado.
En todas las faenas hay que contar con agua potable o potabilizada destinada a la
bebida o lavado de manos del personal.
El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de utilizar
bidones:
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Estos deben estar en buen estado, limpios, en nmero adecuado para la cantidad
de trabajadores y de fcil acceso para el personal.
Los baos se deben ubicar a ms de 100 m de las fuentes de agua.
Todos los baos deben contar con sistema de recepcin de aguas servidas.
No se puede verter sta agua a cursos de agua o directamente en los campos.
Los baos existentes en el predio tienen que cumplir con las siguientes normas mnimas
e higiene:
A la salida de los baos contar con instalaciones para el lavado de manos, las cuales
deben tener los siguientes elementos mnimos:
Agua potable. Puede estar contenida en un bidn de plstico, cerrado y con llave
dispensadora para sacar el agua.
Algn tipo de jabn lquido antisptico.
Elementos para secado de manos, los cuales deben ser desechables.
Basurero con tapa.
Hay que elaborar un programa de limpieza de los baos, incluyendo productos, dosis,
frecuencia de aplicacin, encargado de la labor y lista de verificacin. Se debe llevar un
registro de esta actividad.
Aquellos predios que cuenten con viviendas para el personal, deben cumplir con lo
siguiente:
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Medidas de higiene
SOLO
RECEPCIN
PERSONAL DE
AUTORIZADO PRODUCTO
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