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Orientaciones para su
Implementacin
El Huerto Escolar
Orientaciones para su
implementacin
MINED
Ministerio de Educacin
Gebierno de El Salvador
Este documento ha sido producido en el marco del Proyecto Apoyo al desarrollo
curricular de la educacin bsica para mejorar la educacin en nutricin y seguridad
alimentaria (TCP/ELS/3101) con la asistencia tcnica financiera de FAO.
PRESENTACIN
5
RECONOCIMIENTOS
6
INTRODUCCIN
7
CAPTULO 1:
CONCEPTO, IMPORTANCIA Y OBJETIVOS
DEL HUERTO ESCOLAR 9
CAPTULO 2:
IMPLEMENTACIN DEL HUERTO ESCOLAR
4 13
CAPTULO 3:
DESARROLLO DEL HUERTO ESCOLAR
19
GLOSARIO
42
BIBLIOGRAFA
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Manual del Huerto Escolar
Presentaci n
Dentro del contexto escolar y familiar, existe una diversificacin de alimentos y un cambio
en el estilo de alimentacin no nutritivos, por lo que la educacin en nutricin busca
lograr que los docentes orienten a los padres, madres, nios, nias y jvenes ha adquirir
una capacidad para poder elegir y producir alimentos sanos y nutritivos por medio de la
implementacin y manejo de huertos escolares y familiares.
5
Como educadores, estn en una posicin privilegiada para fomentar en los y las
estudiantes la adopcin de practicas y hbitos saludables, para convertirse en participes
y sujetos comprometidos con su propia salud y el ejemplo de la produccin de alimentos
en sus hogares.
Este Manual de huerto escolar que ahora presentamos, es uno de los documentos
elaborados durante la ejecucin del proyecto antes mencionado y buscan apoyar la
labor, tanto de los docentes como de los otros miembros de la comunidad educativa
en la bsqueda de alternativas de nutricin, para un mejor desempeo escolar de los y
las estudiantes.
El Manual de huerto escolar, fue elaborado gracias a las experiencias vividas en los
huertos establecidos en las escuelas beneficiarias del Proyecto Apoyo al Desarrollo
Curricular de la Educacin Bsica para mejorar la Educacin en Nutricin y Seguridad
Alimentaria TCP/ELS/3101.
Se presenta la definicin general del huerto escolar y el valor que representa para los
estudiantes, poder contar con un huerto en su escuela; adems de los alcances que se
persiguen con la implementacin y desarrollo del huerto.
rer-10,
,
El huerto se puede hacer en terreno disponible dentro de la escuela. Si no hay suficiente
terreno se pueden utilizar macetas, canastas, cajas, envases, bamb, y otros recipientes.
En el huerto escolar se cultivan plantas cuyas semillas, races, hojas, flores y frutos son
comestibles.
Mejora el refrigerio al preparar comidas saludables con productos del huerto todo el
ao escolar, segn la estacin y cosecha.
El mejor mtodo pedaggico es el que logra que los estudiantes aprendan. Es importante
que los nios (as), desarrollen una actitud positiva hacia la agricultura; la capacidad
de comprender relaciones de causa y efecto y en especial practicar y aplicar lo que se
aprende; con una actitud crtica y de investigacin.
Desarrollo del espritu de cooperacin entre los participantes del huerto escolar.
12
spite
cut/
Cap tulo
2 Implementaci n del huerto escolar
13
Docentes
Estudiantes de diferentes grados
Padres y madres de familia
Vecinos de la escuela
14 Representantes de instituciones u organizaciones de la comunidad
La direccin del comit de huetro escolar es en comn acuerdo y por lo tanto, las
decisiones se toman en conjunto; en el hay un responsable de huerto escolar (presidente),
quien es el que preside las reuniones; teniendo todos los miembros, derecho a voz y voto
para las decisiones que se tomen en consenso.
Los productos obtenidos de la cosecha del huerto escolar, son utilizados para reforzar el
refrigerio escolar, con el propsito de mejorar la nutricin de los/as estudiantes; el cual
ayuda en beneficio de un mejor desempeo en el rendimiento escolar.
Funciones de los miembros del Comit.
2) Docentes
3) Estudiantes
Apoyar en todas las actividades del centro escolar que sean de beneficio para sus
hijos/as.
Integrarse a las labores de implementacin, mantenimiento y
cuidados del huerto escolar.
Facilitar insumos y herramientas cuando se necesiten.
Participar en las actividades de capacitacin de huertos que
se realicen.
Participar en las reuniones del comit de huertos.
El comit de huerto escolar, realiza una reunin donde definen que es lo que se quiere
lograr, cmo, cundo y con qu va a establecerse el huerto escolar y el nombre que
llevar el huerto. En la reunin de planificacin se definen responsabilidades para el
desarrollo de las actividades, a fin de cumplir con los objetivos del huerto escolar,
propuestos en la primera reunin. El plan de trabajo comprender:
Objetivos
16 Actividades
Organizacin
Recursos
Cronograma
En el caso que falten recursos, se debe gestionar ante la direccin la compra si se cuenta
con presupuesto para ello; en caso de no contar con presupuesto para la compra de
semillas, herramientas e insumos, entre otros; se puede pedir el apoyo a padres y madres
de familia, ONGs, Alcaldas, Agencias de extensin y agricultores de la zona, para que
faciliten dichos recurso, para completar todos los recursos necesarios para iniciar con el
establecimiento del huerto escolar.
Entre algunos recursos necesarios pueden ser los siguientes:
Cuidado
del cultivo
e) Registro de actividades. Cosecha
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1) Reconocimientos a participantes.
2) Promocin del huerto escolar
3) Evaluacin del efecto del huerto en la comunidad escolar
1) Reconocimientos a participantes
El comit del huerto escolar deber definir la forma como dar a conocer el huerto
escolar, entre algunas formas estn: das de logros, agro mercado escolar, recorridos en
el huerto, intercambio de experiencias entre centros educativos, entre otras.
3) Evaluacin del efecto del huerto en comunidad escolar
18 Para conocer algunos parmetros que nos indiquen el efecto o incidencia del huerto
escolar en el uso de alimentos, cambios en la dieta y la preferencia alimentaria, en el
centro escolar y en las familias se debe de realizar una encuesta a los nios y nias.
1/10
Cap tulo
3 Desarrollo del huerto escolar
Si dichos espacios o reas no cuentan con tierra para la siembra de cultivos, se pueden
utilizar diferentes medios como: llantas, botes, bolsas, canastas, macetas, recipientes
plsticos, entre otros, teniendo en cuenta el cuidado de no permitir la cra de zancudos
y, con ello, la proliferacin de enfermedades.
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3.2 HERRAMIENTAS, INSUMOS Y MATERIALES PARA
EL ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO ESCOLAR
Arena
Tierra
Materia orgnica
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3.3 ELABORACIN DE SUSTRATO Y ABONOS ORGNICOS
Qu es el sustrato?
Arena
Tierra negra
Materia orgnica
Cal o ceniza
Palas
Azadones
Cmo elaborar el sustrato de tierra?
Qu es el abono orgnico?
Estircol: pueden ser de origen animal como vacas, caballos, conejos, aves, cerdos,
cabras. Estos materiales deben poseer por lo menos tres meses de descomposicin
antes de incorporarlos al suelo o antes de elaborar el abono.
Pulpa de caf: es la cascarilla del caf en proceso de descomposicin.
Gallinaza: compuesta de estircol de gallinas o pollos de granjas, residuos de
concentrado, plumas y viruta de madera los cuales son utilizados como camas en las
galeras. La gallinaza es buena fuente de nitrgeno.
Hojarasca: restos de hojas de plantas esta pueden ser frescas o secas.
Restos de cocina: hortalizas y/o frutas.
Rastrojos: son restos de plantas de cultivos anteriores estos tambin pueden ser
incorporados al suelos o utilizados en la elaboracin de abonos orgnicos.
Aserrn de madera: utilizar la mayora de maderas a excepcin de las que poseen
grandes porcentajes de acidez como los rboles de pino; ya que de lo contrario
pueden volver los suelos cidos.
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Repetir el proceso hasta alcanzar la altura
deseada.
Tapar los materiales y dejar en reposo.
Mezclar los materiales cada tres das (Este
paso aplica solo para abonera en la
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superficie del suelo)
Si la mezcla esta muy caliente, se agrega
agua para regular la temperatura.
Utilizar el abono cuando presenta un olor
agradable, color oscuro (parecido a la tierra)
y los materiales no se pueden diferenciar ya
que se han combinado.
Dentro del huerto se pueden establecer una gran diversidad de cultivos como:
Para una mejor produccin es necesario conocer las caractersticas y cualidades de los
cultivos a sembrar:
Forma de siembra (directa, semillero, trasplante).
Distanciamiento de siembra (de acuerdo al tamao y variedad del cultivo).
Periodo de produccin (varias veces al ao, anuales, bianuales, perennes).
Forma de la planta (matocho, guas, rboles o arbustos).
Forma de frutos.
Otros.
Adems, si se cuenta con espacio disponible en un huerto escolar se puede tener cra
de animales con fines alimenticios o de recreacin, tales como gallinas, pollos, patos,
codornices, conejos, etc. Los cuales tambin proporcionan subproductos como carne,
huevos, leche, entre otros.
De la calidad de la semilla depende una buena planta, por lo que estas deben de ser
certificadas, como las que son distribuidas en agroservicios. Si no se cuenta con recursos
para la compra de stas, se pueden utilizar semillas producidas en la zona, que deben
cumplir con ciertas caractersticas:
Buen tamao: de eso depende el tamao del fruto o del grano que se desea
cosechar.
Sanas: de eso depende el buen desarrollo de la planta.
Buen peso: nos indica una buena germinacin.
27
,,, 'I 74.
14,y jip,. 7 Preparacin de semilleros
way.
r' Con el fin de obtener plntulas sanas y con
buen desarrollo se deben realizar los semilleros,
los cuales son reas o recipientes con sustrato
de suelo adecuado que permite una buena
germinacin de las semillas.
r9
De acuerdo a las caractersticas de
la semilla y de las plantas, as ser el
mtodo de siembra. Es importante
agrupar las plantas de acuerdo al
tamao que alcanzan y al tiempo
que permanecen en el terreno hasta
la cosecha.
a) Siembra directa:
Consiste en sembrar las semillas en surcos, eras o en el terreno donde queremos tener
nuestros cultivos.
Distanciamiento (cm)
Sistema de Altura Das a
Cultivo Entre Entre surco
siembra (msnm) cosecha
planta o hilera
Lechuga de
Trasplante 25-30 40-45 400-2000 110-135
hoja
Directa o
Zanahoria 8-10 20-25 300-2000 75-80
trasplante
Directa o
Cilantro 20 30 80-2000 60-80
trasplante
Directa o
Apio 10 30-40 800-2000 110-150
trasplante
Directa o
Berenjena 40-60 80-120 300-800 80-120
trasplante
Chorro
Directa o
Chipiln seguido 40-50 - 15-25
trasplante
o 20
3.6 PREPARACIN DE REAS DE SIEMBRA
Las eras y surcos deben contar con una superficie proporcional a la cantidad de cultivos
a establecer; si el terreno presenta inclinacin, deben estar en direccin contraria a la
pendiente.
Libre de contaminantes.
Libre de malos olores, sabores y colores.
Riego de cultivos.
Lavado de equipo.
Lavado y desinfeccin de productos cosechados en el huerto.
Fumigacin de cultivos.
Higiene del personal.
Las fuentes de agua pueden ser:
Ro
Pozo
Potable de chorro
Lluvia
Goteo
Gravedad
Aspersin
El agua se conduce a presin por tuberas y luego por mangueras de riego que
recorren las hileras hacia los cultivos,
proporcionando la humedad
necesaria por medio de gotas que
se van infiltrando en el suelo y que
posteriormente la planta absorbe.
Consiste en distribuir el agua a travs de la pendiente del suelo mediante surcos, hasta
llegar a los cultivos y provocar inundacin. Este sistema no es muy til en huertos, ya que
se requiere mucha agua, lo que genera desperdicio de la misma.
Simula, de alguna manera, el aporte de agua que realizan las lluvias. Consiste en
distribuir el agua por tuberas a presin y aplicarla a travs de aspersores en forma de
lluvia. Se busca aplicarla en forma de una lmina que sea capaz de infiltrarse en el
suelo, pero sin producir encharcamiento o lavado del suelo.
Manual del Huerto Escolar
Ventajas del uso del riego por aspersin:
La conduccin fuera del cuadro de cultivo se hace por tuberas y sin prdidas.
Si el sistema est bien diseado, la aplicacin es muy uniforme.
Se pueden hacer riegos por zonas.
Rotulacin de cultivos
b) Poda de rejuvenecimiento.
Se cortan ramas viejas y enfermas para solamente dejar los troncos y ramas principales
sanas. El objetivo es obtener un nuevo brote sano y vigoroso.
c) Poda sanitaria.
Consiste en eliminar partes daadas y enfermas de la planta, con el fin de disminuir
ataques de plagas y enfermedades.
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Son todos aquellos organismos que causan dao a los cultivos del huerto, provocando
prdidas y disminucin de la cosecha.
Rotacin de cultivos.
No se deben sembrar los mismos cultivos de aos anteriores en un mismo lugar por
periodos largos o constantes, ya que esto favorece a que las plagas y enfermedades
se mantengan en el mismo lugar y aumenten con cada siembra que se realice. Caso
contrario sucede si se hacen siembras en asocio o en lugares diferentes, con cultivos
de diferentes especies.
Proceso de elaboracin:
Plagas que controla: orugas, tortuguitas, fidos o pulgones, gusanos alambre, mosca
blanca, gusanos peludos, chacuatetes, etc.
Entre las enfermedades, la mayora de hongos. Es importante destacar que el preparado
acta de 3 formas: como insecticida, fungicida y abono foliar.
Proceso de elaboracin:
Proceso de elaboracin:
Proceso de elaboracin:
Plagas que controla: hormigas, zompopos, fidos o pulgones, orugas o gallina ciegas,
gusanos cortadores, tortuguillas, chacuatetes, moscas blancas.
Enfermedades que controla: hongos.
Proceso de elaboracin:
Proceso de elaboracin:
Proceso de elaboracin:
Moler dos libras de hojas ya sea de papaya, mora o madre cacao y agregar 2 litros
de agua.
Mezclar y colar.
Utilizar un litro por bomba de 4 galones.
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3.8 COSECHA DE PRODUCTOS DEL HUERTO ESCOLAR
Al momento de cosechar hojas, las manos deben estar limpias, para evitar la
contaminacin por bacterias. Adems, las frutas y verduras que se consumen frescas
deben lavarse bien con agua y jabn. Las que no sean frescas deben estar bien cocidas
antes de consumirlas.
Los productos cosechados en el huerto deben servir para reforzar el refrigerio escolar.
Para que un huerto escolar sea sostenible, se deben considerar los siguientes aspectos:
Antes de iniciar con la preparacin del terreno se debe analizar que tipos de suelos son
los que poseen las reas de siembra.
Qu es el suelo?
a) Arcilloso:
Son suelos compactos, los cuales conservan mucha humedad y presentan mal drenaje,
lo que favorece el desarrollo de enfermedades y pudricin de races. Este tipo de suelo
se puede diferenciar al tacto, ya que al humedecerlo forma bolas resistentes, cintas
delgadas y firmes; este tipo de suelo se conoce como barro.
b) Arenoso:
Son suelos sueltos, los cuales posees una buena capacidad de infiltracin de agua, pero
con poca retencin de agua. Se pueden diferenciar al tacto, ya que este tipo de suelo
es espumoso y al humedecerlo no se pueden formar bolas o cintas.
c) Limoso:
Son suelos muy compactos, los cuales conservan mucha humedad, a tal grado de
convertirse en lodo. Se puede diferenciar al tacto, ya que al humedecerlo se vuelve
pastoso y jabonoso pero no pegajoso.
Adems podemos determinar el tipo de suelo, por medio de la prueba de sedimentacin;
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la cual consiste en lo siguiente:
CIMMA (Manos Infantiles por el Medio Ambiente). 2006. Huertos escolares. (Presentacin)
SUCO (Solidaridad Unin y Cooperacin). 1994. Manual Machete Verde: Huerto familiar.
Ed. INPASA. 2 ed. Nicaragua.
PRIMERA EDICIN
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN NACIONAL DE EDUCACIN
IMPRESO EN
GRAFICOLOR S.A. DE C.V
DIAGRAMACIN
Diseo Grfico
Celdas Estudios
Ilustraciones
Oscar Rodrguez
Illha-_