!

Introduccin
Los principales productores de granada se sitan en el Hemisferio Norte (alrededor del 95%) siendo
China, India e Irn los ms importantes en orden de volumen producido. Adicionalmente se agrega

El Cultivo del Granado a la lista pases como Espaa, Israel, Turqua, Afganistn y Azerbaiyn que participan en el cultivo
comercial.
El boom de la granada.........

Experiencia Peruana

Nuestro plan de negocios se enfocar en el mercado Europeo debido a la alta demanda apreciada
por la fruta procedente de nuestro pas, el libre ingreso, las preferencias arancelarias obtenidas y
entre otros factores que sustentaremos en el capitulo V del presente.
Ing. Jorge Taipe Rojas Fuente: IQonsulting Memorias de Granada 2012.

Gerente General El volumen transado de granadas a nivel mundial alcanza poco ms de 400,000 toneladas. De las

1.2.4 Agricolade
Fuerte incremento de las exportaciones Wambra SAC
granada peruana.
Sin por
cuales, el 97% es aportado
Es muy probable que China
embargo para poder
los proveedores
no industria
proyectar
del Hemisferio
realice actividades
el yfuturo
Norte
de exportacin
productivo
el 3% por
de este cultivo.
deSur.
el Hemisferio Per, tendramos que suponer el hecho de
que la de exportacin representa un 83% del total producido en el pas, cifra promedio de
1 La principal diferenciaexportacin durante los
entre ambos hemisferios es laltimos
actividad tres 2 local. Pese
aos.en el consumo
observada
a que los pases productores del Hemisferio Norte exportan menos fruta que los del Sur en relacin
Nuestro plan de negocios se enfocar en el mercado Europeo debido a la alta demanda apreciada
Las exportaciones peruanas
por la fruta de granada
procedente registran
de nuestro unaingreso,
pas, el libre tendencia creciente
las preferencias en los
arancelarias ltimos
obtenidas y aos. con la produccin total. As los pases del Hemisferio Norte exportan en
As tenemos que para la temporada 2017 la produccin promedio el 18% estimada
de la de Per alcanzar 8,672 toneladas
granada que producen mientras que en el Sur el bajo nivel de consumo revela que cerca del 72% de
entre otros factores que sustentaremos en el capitulo V del presente. mientras
la fruta producida se utiliza que la exportacin llegara a 7,197 toneladas aproximadamente, con lo que el crecimiento
en la exportacin.

As tendramos que en el ao 2002, los montos enviados sumaron US$ 10 mil y se dirigieron a tres de la industria exportadora aumentara en cerca de 50% del volumen actual (+ 2,404 toneladas).
De los principales destinos de la granada procedente de Per figuran Europa y Norte Amrica como
1.2.4 Fuerte incremento de las exportaciones de granada peruana. los principales destinos. Aclarando que a Europa; incluyendo Rusia, y a Canad para el lado de
mercados (Pases Bajos, Francia y Suiza). En el 2009, se incrementaron a doce los destinos y las NAFTA se exporta enLas exportaciones
la presentacin de Per
en fresco, siguen
mientras que auna
USAtendencia crecienteEsto
en Arilos solamente. y adems comienzan ms temprano cada
ltimo debido a una prohibicin
ao y condeun la fruta
mximoenterams
procedente de nuestro(Figura
concentrado pas por la
6),mosca de lale ha dado una importante ventaja en la
lo que
ventas externas superaron los US$ 4 millones, lo que signific unenaumento de 90% en relacin al
Mercado
Las exportaciones peruanas de granada registran una tendencia creciente los ltimos aos. fruta.
comercializacin de sus granadas, sobre todo en EE.UU. y Europa.
!
ejercicio anterior. As !
Mercado
tendramos que en el ao 2002, los montos enviados sumaron US$ 10 mil y se dirigieron a tres
mercados (Pases Bajos, Francia y Suiza). En el 2009, se incrementaron a doce los destinos y las
El ao 2011 llegamosventas externas superaron los US$ 4 millones, lo que signific un aumento de 90% en relacin al
a cerca de las 4 mil TM y en valor FOB a ms de US$ 11 millones.
ejercicio anterior.

El ao 2011 llegamos a cerca de las 4 mil TM y en valor FOB a ms de US$ 11 millones.

El ao 2012 nuestro pas supero las 5,000 TM en total de exportaciones y cerca de los US$ 15
millones segn empresa investigadora Inform@ccin.

Per registra una diferencia cerrada entre el volumen producido y las exportaciones generadas por Figura 6. Granadas Per: Dinmica de las Exportaciones Semanales
temporada. No obstante, esta variacin podra cambiar con el transcurso de los aos sobre todo en la
medida que se integre la industria procesadora y se vuelva ms participativa a nivel local.

El ao 2012 nuestro pas supero las 5,000 TM en3 total de exportaciones y cerca de los US$ 15 4
La ubicacin geogrfica de los huertos en Per permite que la salida de fruta sea ms temprana en
comparacin con la fruta de Chile otorgando una ventaja natural a este productor.
millones segn empresa investigadora Inform@ccin.
Otra razn por la que Per se apropia de esta ventaja competitiva se debe a la introduccin de
variedades ms tempraneras siendo Suka (variedad experimental que inicia su cosecha en febrero),
Per registra una diferencia cerrada entre el volumen producido y las exportaciones generadas por
 EE.UU se consolida como el principal mercado de exportacin al ser el nico recibidor de fruta
bajo este formato y representa un 19% de las 750 toneladas exportadas, a Norteamrica durante esta
ltima temporada. Ahora bien si convertimos en volumen de fruta necesaria para la produccin de
esas 140 toneladas de arilos, esto sera 420 toneladas de fruta entera aproximadamente,
representando una proporcin mayor de 56% de las exportaciones a este mercado.

As el resto de los mercados alcanzan en conjunto el 3% de participacin anual dentro de la ltima

temporada 2012. En el desglose de este 3% de participacin, Medio Oriente registr un porcentaje
del 41%, frica un 46% y Asia apenas un 13%, mientras que Latinoamrica no figur con

!
Mercado exportaciones significativas. (Figura 9).
!
Mercado

Figura 8. Granada Per: Distribucin del Volumen Exportado por Mercado

Per encuentra un nicho bastante slido en Europa mercado en el cual permanece invariable desde
2001 cuando las exportaciones apenas alcanzaban las 102 toneladas. Durante la temporada 2012
fueron aproximadamente 4,186 toneladas las que ingresaron al continente europeo, esto es 640
toneladas ms que el ao anterior. Sobre el total de las exportaciones peruanas de la temporada
2012, Europa Continente absorbe un volumen del 49%, seguido por Rusia con un 23% y Reino
Unido con el 15%, Mientras que la participacin en Reino Unido reporta volmenes ms o menos
constantes en los ltimos aos, Europa Continente y Rusia describen una tasa de crecimiento
similar del 24% y 22% respectivamente.

EUROPA REINO
Figura 8. Granada Per: MEDIO
TEMPORADA RUSIADistribucin del Volumen
EEUU CANADA ASIA Exportado por Mercado
LATINOAMERICA AFRICA TOTAL
CONTINENTE UNIDO ORIENTE
2011 1,905,240 718,081 923,064 108,891 243,460 17,204 19,470 16,416 1,277 3,955,114
Per
2012 encuentra un nicho
2,358,680 bastante
702,571 slido en
1,124,661 Europa
132,641 mercado
337,744 en el cual permanece52,349
17,328 invariable desde
59,085 4,787,071
2001 cuando las exportaciones apenas alcanzaban las 102 toneladas. Durante la temporada 2012
VARIACION
fueron 24% -2%
aproximadamente 22%
4,186 toneladas 22%
las que39% 1% al continente
ingresaron -100% 219% esto
europeo, 4528%
es 640 21%
%
toneladas msTabla
que 1.elGranadas
ao anterior. Figura 9. Participacin por Mercado Temporada 2012.
Per: Sobre el total
Exportacin de laspor
(TONS) exportaciones peruanas
Mercado y Variacin de la temporada
2011-2012
2012, Europa Continente absorbe un volumen del 49%, seguido por Rusia con un 23% y Reino
Unido con el 15%, Mientras que la(Fuente participacin en Reino Unido
ADEX-ADUANAS PERU).reporta volmenes ms o menos
constantes en los ltimos aos, Europa Continente REINO EUROPA
y Rusia describen una tasa de crecimiento
TEMPORADA
similar del 24% yen22% EE.UU CANADA
ocupa el segundo lugar5en las
respectivamente. TOTAL En cuanto a los arilos, al igual que en Chile las exportaciones
6 peruanas se concentran en el mercado
Norteamrica tanto, UNIDO CONTINENTE
exportaciones peruanas, quedando lejos del
principal mercado de destino con una participacin un tanto regular que lo hace figurar como un de EE.UU. Los primeros envos de arilos peruanos se registran en el ao 2007 con
2,011
mercado de destino 101,407 4 2005 y que 9ya en la temporada 2012MEDIO
a partir de la temporada 101,420
alcanz el 13% del
TEMPORADA
EUROPA REINO
RUSIA EEUU CANADA ASIA LATINOAMERICA AFRICA TOTAL aproximadamente ms de 7 toneladas y que al igual que en las primeras exportaciones de Chile,
2,012
total 139,925
de las exportaciones.
CONTINENTE UNIDO 11 ORIENTE139,936 tuvieron la finalidad de evaluar las posibilidades del mercado. Durante el 2008 el mercado de la
2011 VARIACION
1,905,240 718,081 923,064 108,891 243,460 17,204 19,470 16,416 1,277 3,955,114 granada peruana genera un primer aumento significativo en su produccin lo que permiti
38%1,124,661 -100% -100% 100% 38%
2012 %
2,358,680 702,571 132,641 337,744 17,328 52,349 59,085 4,787,071 incrementar sus exportaciones a Europa, enfocando los exportadores la venta de fruta fresca y no de
VARIACION
Tabla 2. Arilos los arilos.
24% de Granada
-2% Per:
22% Exportacin
22% por Mercado
39% 1% (TONS)
-100% y Variacin
219% 2011-2012
4528% 21%
%
Tabla 1. Granadas Per: Exportacin
(Fuente (TONS) por Mercado
ADEX-ADUANAS PERU). y Variacin 2011-2012

!
Mercado
(Fuente ADEX-ADUANAS PERU).
! Referencia Histrica
Norteamrica en tanto, ocupa el segundo lugar en las exportaciones peruanas, quedando lejos del
principal mercado de destino con una participacin un tanto regular que lo hace figurar como un
mercado de destino a partir de la temporada 2005 y que ya en la temporada 2012 alcanz el 13% del
total de las exportaciones.

El fruto es originario de una regin que

abarca desde Irn hasta el norte de los
Himalayas en India, y fue cultivado y
naturalizado en toda la regin del
Mediterrneo incluyendo Armenia desde la
Antigedad.
!
Muy apreciada en las zonas desrticas, por
estar protegida de la desecacin por su piel
gruesa y coricea, lo que permita que las
caravanas la pudieran transportar grandes
distancias, sin que le afectara en la
conservacin de sus cualidades tan
apreciadas. Se encuentran sus huellas en
todos los documentos antiguos.

Figura 10. Arilos de Granada Per: Exportacin al Mercado de EE.UU y variacin por Temporada.

La temporada 2012 se movi una semana antes en comparacin con la temporada 2011, esto
7 8
durante el primer mes de ventas genera una ventaja por tener el mercado cubierto con volumen
desde el perodo inicial. Siendo una ventaja adicional respecto de Chile el contar an con un menor
valor de la mano de obra para el proceso de desarilado a mano y envasado, considerando tambin
un menor valor del flete areo a EE.UU.
Se realizo investigacin de la competencia y mercados en la Feria Fruit Logistica de Berln,
Alemania.

! Referencia Histrica ! Referencia Histrica

Factor recursos
Se sabe del cultivo de la granada, Hipcrates recomendaba el jugo de la granada contra la fiebre y como fortificante
Esta investigacin esdesde
financiada totalmente
hace al menos 5000 aos poren los autores del proyecto. Sin embargo, no es contra la enfermedad.
Asia occidental y en el Norte de Los romanos conocieron la granada gracias a los fenicios que la trajeron de Fenicia
motivo para escatimar esfuerzos
frica; pues
se encontraba en incluso
los jardines viajamos a Alemania, Holanda y Francia la (aproximadamente en el actual Lbano) a Roma, de ah su nombre cientfico de Punica.
pensiles de Babilonia y en los
primera quincena de bajorrelieves
febrero para la presente
egipcios. investigacin.
Los antiguos La Biblia hace referencia en numerosas ocasiones a este fruto, y siempre en su defensa.
egipcios preparaban con su jugo un Son los bereberes quienes traen la fruta a Europa, y la ciudad de Granada, fundada en el
vino ligero con sabor a frambuesa. siglo X, recibi su nombre a partir de esta fruta.
Muchos pueblos han visto la granada como un smbolo de amor, de fertilidad y de
prosperidad :
Factor tiempo Segn la mitologa griega, el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa griega
del amor y de la belleza, mientras que el dios del infierno Hades, le ofreci su fruto a la
bella Persfone para seducirla.
Se utiliza las horas y das fuera del horario laboral, lo que nos permite avanzar dentro de los En Java, est asociada a ciertos ritos que acompaan el embarazo.
plazos previstos del presente Cafarnam
plan de negocios. Segn Shakespeare, bajo su follaje se ocult Romeo para cantarle una serenata a
Julieta.
En China, se tiene la costumbre de ofrecerle una granada a los recin casados como
auspicios de una descendencia numerosa (el color rojo de esta fruta es considerado
El estudio se est realizando desde el periodo de marzo del 2012 hasta la actualidad; por por la tradicin china un color que atrae la buena fortuna).
En el Islam se considera al granado como uno de los rboles del Paraso conforme a
tanto, los factores y hechos relevantes bajo anlisis correspondern a fechas actuales. referencias cornicas y de las tradiciones del profeta Muhammad o Mahoma.

Justificacin. 9 10

Existe experiencia en el manejo de este cultivo por parte de nuestro equipo en el

departamento de Ica, zona donde hay muchas experiencias de xito con este producto.

En trminos cualitativos! y funcionales la granada fresca es de los frutos que brinda toda una !

gama de atributos como los famosos antioxidantes que permiten en el consumidor retardar
Las superfrutas
el envejecimiento celular. Se le cataloga una superfruta. (Figura 12).

Beber jugo de granada tiene un efecto parecido al Viagra

Beber un vaso diario de zumo de granada tiene efectos similares al popular Viagra, segn revela un estudio
de la Universidad Queen Margaret en Edimburgo (Escocia) del que se ha hecho eco el peridico britnico
Daily Mail.

Figura 12. Clasificacin de las Superfrutas.
Se pretende aprovechar los mercados del hemisferio norte a travs de un producto de
En una serie de experimentos con voluntarios de edades comprendidas entre 21 y 64 aos, los investigadores
comprobaron que ingerir un vaso de este jugo de fruta durante dos semanas produca un aumento de los
niveles de testosterona de hasta un 30%.
Tanto en hombres como en mujeres, la bebida provocaba un aumento del deseo sexual. Adems, en los
hombres produca ms vello facial y cambiaba ligeramente el tono de voz, que se volva ms profundo. Y en
mujeres, la hormona contribua al fortalecimiento de huesos y msculos. Adems de mejorar el estado de
nimo y la memoria.
A esto se suma que estudios previsto haban demostrado que consumiendo medio litro de esta bebida a diario
se reduce la produccin de hormona del estrs (cortisol), lo que se traduce en un descenso de la presin
arterial y previene problemas cardiovasculares.

contratestacin como es la granada producida en Per, que justo cuando los principales
productores y proveedores de Europa, Estados 1Unidos,
1
Asia y Medio Oriente estn en 12

pleno mantenimiento de cultivo la granada del hemisferio sur est en temporada de

cosecha; es decir, los meses de Marzo a Junio tenemos oferta para atender a los mercados
 ! Origen y Sistematica ! Morfologa : Raz

El nombre del gnero, Punica deriva de fenicios, quienes

fueron unos difusores activos de su cultivo, en parte por
razones de tipo religioso. El nombre de la especie
granatum deriva del adjetivo del latn granatus, que
significa 'con granos' (debido a las semillas del fruto/
grana: el arma granada ms tarde derivara del nombre
de la fruta). Sin embargo, en el Latn clsico el nombre de
la especie era malum punicum malum granatum, en
donde "malum" es manzana. Esto ha influido en el nombre
pomegranate (en ingls), que se le da en muchos idiomas
(ej. alemn Granatapfel, manzana con semillas). Incluso
"pomegranate" tiene este mismo significado; pomum es el
nombre en latn para manzana.
Otra raz muy extendida para "granada" es la egipcia y la
semtica rmn. Encontrndose en el antiguo egipcio, y en
el hebreo rimmn, y en el rabe rummn. Esta raz ha
pasado del rabe a otro gran nmero de lenguas,
incluida el portugus (rom). (Melgarejo 1993)

13 14

! Morfologa : Raz ! Morfologa : Tallo

- El sistema radicular del granado es reflejo de la manera habitual de propagacin,

raz muy superficial, carece de raz pivotante.
- Las races son nudosas y de corteza rojiza, alto contenido de alcaloides, el mas
importante es la Punicina; elimina parasito intestinales.
- Tiene un alto poder de absorcin en medios salinos, condicin favorable para
algunas zonas marginales de la costa. (Melgarejo 1993).

15 16
G TREE DURING! GROWTH Morfologa : Tallo
before - Tendencia bastona; emisin de varios tallos en la
base.
- Caracterstica principal; tallo redondo y ramificado.
Sus ramas son alternas, abiertas y a veces espinosas en
el pice.
- Tiene tendencia a emitir chupones con gran vigor, de
porte erecto y poco productivos.
- Es recomendable eliminar los chupones en la poda
de Invierno. (Melgarejo 1993).
! llevarn ramas anticipadas.
17
! Morfologa : Hoja
after
Las hojas van insertas en ramas
vegetativas y mixtas; ests tienen un
tamao comprendido entre 2 y 9 cm de
longitud y de 1 a 3 cm de ancho,
aproximadamente.
19
! Morfologa : Tallo
En el granado podemos encontrar ramas vegetativas,
chupones y ramas mixtas.
Las ramas mixtas pueden dividirse a su vez en:
(Martinez,1999).
- Ramas mixtas cortas: Tiene una longitud entre 0.5 a
10 cm, y en su extremo llevan un botn floral: dan
lugar a un racimo de flores ( es en realidad una rama
mixta, pues posee hojas pequeas que puede
perder), y en ellos no se aprecian a simple vista
yemas axilares.
- Ramas mixtas largas: Pueden superar las 10 cm de
longitud; contienen racimos de flor y frecuentemente
- Rosetas de hojas: No suelen sobrepasar los 0.5 cm
de longitud; se trata de una rama con entrenudos
muy cortos que habitualmente presentan tres pares
de hojas. Sobre estas formaciones cortas tambin se
puede producir la floracin. (Melgarejo 1993)
18
! Morfologa : Hoja
En alguna variedades con mayor frecuencia que en otras, podemos encontrar,
en el mismo rbol, ramas con tres hojas por nudo dispuestas en 120 e incluso
ramas con 4 hojas por nudo.
Las hojas jvenes presentan un color rojizo y cuando maduran presentan un
color verde brillante pero el peciolo mantiene el mismo tono rojizo inicial. El haz
presenta un color verde mas oscuro que el envs.
En un mismo rbol se presenta una alta heterogeneidad en la longitud de las
hojas. (Melgarejo 1993).
20
 ! Morfologa : Flor ! Morfologa : Flor

La flor va insertada en la rama de un ao, en ramas mixtas, cortos o largas,
separadas en el tiempo, produciendo distintas pocas de maduracin de fruta.
La floracin es escalonada, tpico de este frutal, proporcionando frutos de
calidad inferior a medida que esta sea ms tarda. Por esta razn es importante
el raleo para eliminar frutos de calidad inferior en beneficio de los primeros.
Se suelen apreciar dos periodos de floracin, el primero que comienza a
mediados de Setiembre o primeros de Octubre, dependiendo del clima y el
segundo de menor intensidad, que comienza a mediados Diciembre.
Las flores pueden ser hermafroditas (completas) y masculinas (estaminadas o
incompletas), muy vistosas, cncavo y carnoso, solitarias o en grupos de dos a
siete, con cliz campanulceo y carnoso que persiste en el fruto maduro.
Las flores denominadas masculinas o incompletas son en realidad flores
hermafroditas en las que el pistilo no es funcional, aunque si lo es el polen
producido (Melgarejo, 1993).
Kolesnikov (1964) dividi las flores de granado segn la forma del pistilo y de
florecer en dos tipos; las de forma acampanada, con pistilo insuficientemente
desarrollado y sin formacin de ovarios que son denominados imperfectas
(todas ellas caen), mientras que las ascidiformes (forma de botella), de largo
pistilo, con muchos estambres y que en su mayor parte cuajan, son llamadas
perfectas.

21 22

! Morfologa : Flor - Ptalos ! Fenologa

!

Los ptalos estn en nmero de 5 a 9, arrugados, purpurinos, alternados con los spalos y
son finos, de un color rojo, siendo mas largos que los spalos. El nmero de ptalos y de
spalos es el mismo en una misma flor.
Las flores masculinas o estaminadas presentan diferencias morfolgicas respecto a las ! ! ! ! !
hermafroditas. stas son: Cdigo 1:Yema en Cdigo 2:Yema Cdigo 3: Punta Cdigo 4: Salidas de Cdigo 5: Separacin Cdigo 6: Crecimiento
reposo Hinchada Roja las primeras hojas de hojas de Hojas
1. Flores Hermafroditas o completas:
- Presentan pistilo de longitud tal que sobresale por encima de los estambres, o bien llega !

a nivel de los ms elevados.

- Tlamo engrosado junto al pednculo de insercin con la rama, adquiriendo forma de
botella.
- Presentan una seccin longitudinal no cnica.
! ! ! ! !
- Presentan tamao superior a las estaminadas.
Cdigo 7: Hojas Cdigo 8: Elongacin de Cdigo 9: Aparicin de Cdigo 10: Cliz Cdigo 11: Apertura Cdigo 12: Flor
! totalmente desarrolladas entrenudos botones florales hinchado de cliz abierta

2. Flores Masculinas o estaminadas:

- El pistilo no existe, puede aparecer como un rudimento o bien no est suficientemente
desarrollado, quedando el estigma por debajo de la anteras de los estambres ms
elevados.
- El tlamo no esta engrosado junto al pedunculo, presentando forma campanulacea.
- Presentan una seccin longitudinal cnica. ! ! !
!

Cdigo 13: Cada Cdigo 14: Fruto Cdigo 15: Fruto Cdigo 16: Fruto Cdigo 17: Fruto Cdigo 18: Fruto a
- Presentan tamao inferior a las hermafroditas. (Melgarejo 1993). de ptalos cuajado joven en crecimiento en viraje cosecha

23 24
 Chile, lder en produccin de
!
Ecologa del Granado
Cuadro 5. Tolerancia relativa de los frutales a la salinidad.
! Granadas
Variedades

1 2 3

Cultivos
Salinidad
mxima (lmite)
C. E a la que se
reduce
% de
disminucin del
Wonderful - California
Sin que se afecte El 50% del rendimiento por
el rendimiento rendimiento el aumento de 1
(milimhos/cm)
(milimhos/cm)
milimhos/cm en
el suelo
- rbol de tamao mediano.
Cultivos 4-12 - Fruto grande (promedio 500 gr.)
tolerantes - Madura en la primera semana de abril.
Palma datilera 4,0 17,9 3,6
Moderadamente 2-4 - La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
sensible - El color de los arilos es rojo oscuro, plenos de jugo.
Olivo 2,7 8,4 14,0
Granado 2,7 8,4 14 - Arilos de tamao grande.
Sensibles <2 - La semilla es semidura.
Pomelo 1,8 4,9 16,0
Naranjo y 1,7 4,8 16,0 - Sabor agridulce.
Limonero - Puede almacenarse durante 4 meses aprox.
Peral y Manzano 1,7 4,8 21,0
Durazno 1,7 4,1 6,5 - Alto rendimiento, por encima de las 40 TM /has .
Damasco 1,6 3,7 24,0
Ciruelo 1,5 4,3 18,0
Almendro 1,5 4,1 19,0
Vid 1,5 6,7 12,0
Guindos 1,5 22,0
Chirimoya 1,5 22
Palta 1,3 3,7 6,0
Frutillas 1,0 2,5 33,0
Guindos
s/i=sin informacin
Fuentes: Ayers y Westcot (1976); Maas (1984); Maas (1991); Tanji (1990)
Existen algunas especies que poseen patrones y cultivares que
presentan diversos grados de tolerancia a las sales, en la tabla 6 se
presenta un listado de ellos y su tolerancia a los cloruros.

25 26
Pomegranates

! Variedades ! Variedades

Mollar de Elche 116/117

- rbol de tamao mediano.

- rbol de tamao pequeo - mediano.
- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Madura en la segunda semana de marzo.
- Madura en la ltima semana de marzo.
- La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
- La corteza es de color rojo dede un inicio.
- El color de los arilos es rojo oscuro.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao mediano.
- Arilos de tamao grande.
- La semilla es blanda.
- La semilla es semidura.
- Corto periodo de almacenamiento.
- Sabor agridulce.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.
- Rendimiento 20 TM/Has.

27 28
 ! Variedades
Acco & Shani
- rbol de tamao mediano.
- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de febrero.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.
29
! Variedades
Kamel
rbol grande.
- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de Marzo.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos rojo intenso.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30-40 TM/Has.
31
! Variedades
Emeq
rbol de tamao mediano.
- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Madura en la segunda semana de Enero.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.
30
! Variedades
Purple
- rbol de tamao Pequeo.
- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de Mayo.
- La corteza es de color negro prpura.
- El color de los arilos es rojo prpura.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.
32
 ! Variedades: India !

tABlA 1. cArActErStIcAS DE AlgunAS VArIEDADES DE grAnADo ISrAElItAS ProntAmEntE DISPonIBlES En chIlE y lA VArIEDAD WonDErFul.

Maharashtra. VArIEDAD
WonDErFul ShAny 116 Acco kAmEl EmEk
Karnataka.
Andhra Pradesh ArquItEcturA DEl rBol ABIErtA ABIErtA ErEctA ErEctA SEmI-ErEctA SEmI-ErEctA
rEnDImIEnto +++++* ++++ +++++ ++++ ++++++ ++++
Gujarat. tAmAo DEl Fruto +++++ +++ +++++ +++ ++++++ ++++
Rajasthan golPE DE Sol +++++ + ++ + + +
color DE cScArA y PulPA ++++ +++++ +++++ +++++ +++++ +++++
Tamilnadu DurEzA DEl PIn +++++ +++ ++++ + +++ +
AcIDEz +++++ ++ ++++ + ++ +
contEnIDo DE jugo ++ +++ +++ +++ ++++ ++++
PrEcocIDAD
(mESES DE DIFErEncIA con WonDErFul) 0 - 1,5 -0,5 -1 0 -2

InFormAcIn gEntIlEzA DE VIVEroSur (httP://WWW.VIVEroSur.com).

*EScAlA SuBjEtIVA: mAyor cAntIDAD DE + InDIcA mAyor VAlor DE lA VArIABlE.

suelos pobres y pedregosos (Melgarejo y
Martnez, 1992; Prat et al., 2003; Sudzuki,
1988). Destaca su tolerancia al dficit h-
drico prolongado que la hace una buena
alternativa en zonas donde prevalecen
las sequas, permitiendo priorizar el uso
del agua en el riego de especies ms
susceptibles la falta de agua. No obstante
esta rusticidad en trminos de agua y
33 suelo, para obtener buenos rendimientos,
el granado se debe fertilizar y regar ade-
cuadamente. Sus requerimientos hdricos
son relativamente bajos, encontrndose
antecedentes en la literatura que fluctan
entre 4.500 y 7.500 m3 ha-1 ao-1.
El granado requiere de una alta suma tr-
mica estival para asegurar que la mayora
de los frutos provenientes de su prolongada
floracin alcance a madurar adecuada-
! mente (Melgarejo ! y Martnez, 1992). Bajo
Propagacin las condiciones del Norte Chico y la
Regin Metropolitana, el granado florece
entre octubre y diciembre y se cosecha
entre mediados de abril y principios de
Multiplicacin
junio (Alfaro Asexual
y Franck, 2009; Sandoval
Propagacin por semilla al., 2009). En zonas con otoos ms fros y
lluviosos, la mayora de los frutos podran
verse afectados, ya sea por un insuficiente
desarrolloEn esteyafrutal,
de color, sea por los mtodos
partidura
asociada aestaquillas leosas,
la lluvia. Respecto para la 1992;
de este ltimo
Las semillas germinan fcilmente sin necesitar un periodo de reposo, pero los problema, cabe sealar que la partidura
arboles obtenidos son muy heterogneos y, normalmente, los frutos son de de la fruta en granado forma parte de
caractersticas no comerciales, lo que hace inapropiado este mtodo para la estrategia de dispersin natural de la
propagar cultivares y patrones, ya que los rboles nacidos de semilla dan una especie lo que implica que la mejor forma
de evitar partidura es cosechar a tiempo.
variada expresin de frutos, de grandes a pequeos, de jugosos a secos, de color No obstante lo anterior, este proceso se
rojo oscuro a rosa blanquecino y dulces a agrios, por lo que se prefiere la ha asociado a fluctuaciones abruptas del
multiplicacin vegetativa (Melgarejo, 1993). potencial hdrico del suelo, como sucede
durante los eventos de lluvia (Melgarejo y
Martnez, 1992; Mohan Kumar, 1990; Ka-
der, 2006). En zonas con alta probabilidad
de lluvia durante los meses de cosecha se
recomienda, por lo tanto, aumentar pau-
latinamente el riego, de modo de llegar
con altos niveles de humedad en el perfil
a dichos meses, evitando as que las lluvia
resulten en fluctuaciones abruptas del
potencial hdrico del suelo. El uso de va-
riedades precoces, como las desarrolladas
en Israel (Tabla 1), es una buena alternativa
en climas con lluvias34otoales como los de
la zona centro-sur del pas.
El viento es un factor a tener en cuenta en
esta especie arbustiva de madera flexible
y espinosa, caractersticas que la hacen
particularmente susceptible al dao mec-
nico de la fruta (ramaleo) y al desganche
de ramas y descalce de plantas cuando
se enfrentan a vientos intensos. En zonas
ventosas el uso de cortavientos es, por lo
tanto, imprescindible.
Propagacin
Resultados preliminares indican que, en el
Norte Chico de Chile, los valles interiores
suelen lograr una floracin ms concentra-
et da que da origen a cosechas ms concen-
tradas en el tiempo en comparacin a las
zonas costeras. Los climas ms secos, por
otro lado, favorecen la produccin de fruta
de calidad
de mejor multiplicacin
(Melgarejo y asexual
Martnez,
propagacin
Mohan Kumar, de1990).
variedades.
MANEJO DEL HUERTO
Se recomiendan marcos de plantacin
amplios para el granado, variando de 3,5
x 4 a 4 x 6 m. Las plantaciones en alta
densidad han mostrado tener problemas
de emboscamiento que requieren de podas
severas y la consiguiente remocin de ma-
dera productiva y prdida de rendimiento
(Alfaro y Franck, 2009). La poda de forma-
cin del granado es un aspecto clave en el
manejo productivo de esta especie ya que
su ramificacin basitnica, madera flexible
y fructificacin predominantemente distal
resultan en que los pesados frutos (350-
900 g) de la especie arqueen las ramas
y hagan contacto con el suelo. Existen
varias escuelas de poda de formacin: una
recomienda la formacin de plantas con
mltiples ejes auto-soportantes (por lo
general 4 a 7), las otras preconizan un solo
eje (tronco) que puede ser corto (15-30 cm)
o largo (>80 cm). El tronco largo tiene la
ventaja de mantener la madera frutal ms
distante del suelo pero es ms susceptible
al descalce de plantas completas. En todos
los casos, la recomendacin es eliminar
todos los frutos que cuajen durante los tres
primeros aos (pueden aparecer desde el
primer ao) para permitir el desarrollo de
una estructura caulinar resistente. Como se
indic, el peso de los frutos suele arquear
las ramas por lo que, en los sistemas con un
eje, se debe considerar el uso de estructuras
de soporte (Figura 2A). En el caso de las
plantaciones en multi-eje, cada eje suele
ser auto-soportante por lo que se manejan
sin estructura, apuntalando eventualmente
ms utilizados
los ejes son debido
que se inclinan las a la alta
carga frutal (Figura 2B). Adems de ahorrar
costos de estructura de soporte, el sistema
multi-eje tiene la ventaja de que, en el
caso de producirse desganche, se pierde
un solo eje y no la planta entera, como
puede suceder en los sistemas mono-eje.
Una tcnica utilizada en Israel para evitar
la excesiva apertura de las ramas es el uso
de un cinturn de lona sinttica que se
amarra rodeando la totalidad de la copa
del rbol a ~ 1,5 m de altura (Figura 2C).

aconex 105 14

35 36
! !

37 38

! !

39 40
! !

41 42

! !

43 44
! !

45 46

! !
Nivelacin del terreno

Manejo Agronmico del Granado

47 48
! !
Abonamiento

49 50

! !
Cultivo

51 52
! !
Riego de Lavado

Sistema de Riego y Fertilizacin

53 54

Mercedes benz.......
! ! Tico.......

Cual es el mejor..........

55 56
! !

Instalacin a campo

57 58

! !

59 60
 Mayo 2010
! ! Julio 2010

61 62

! Primera semana de Agosto ! Primera semana de Agosto

63 64
 Finales de Octubre 2010
! Setiembre 2010 !

65 66

! Diciembre 2010 ! Enero 2011

67 68
! Marzo 2011 ! Pantys......

69 70

Mallas......
! ! Inicio de Cosecha Fines de Abril - Mayo 2011

71 72
 Cual cosechar?????
! !

73 74

! !

75 76
 Transporte a Planta
! !

77 78

! Consumidor final !

Marco de plantacin

79 80
! !
Sistema Y

6 x 4, 6 x 3, 6 x 2, 5 x 4, 5 x 3, 5 x 2,....4 x 1.0

81 82

! Sistema V !

83 84
 Sistema Lateral Sistema Copa
! !

85 86

Sistema Palmeta
! Sistema Palmeta !

87 88
! ! Sistema Parrn Espaol
Sistema Palmeta - Alta densidad

89 90

! !

91 92
! !

93 94

! !

95 96
! !

97 98

! ! Sistema Pino

99 100
! Alta Densidad - Per ! Sistema Parrn Sudafricano

101 102

! !
Sistema Espaldera Peruana

103 104
! !

105 106

! !

107 108
! !

109 110

! !

111 112
 1.0 mt
Ing. Jorge Eduardo Taipe Rojas
!

Finalmente se colocarn los postes secundarios (eucalipto de 2) cada tres rboles

en la proyeccin de los parantes principales. Estos parante secundarios sern
enterrados a una profundidad mxima de 50 cm. y sostenidos por el alambre
acerado que cruza a todos ellos en paralelo a la linea de la plantacin. La altura del
!primer alambre es de 1.00 mt y el segundo alambre es de 1.80 mt desde el suelo. !
Estos postes secundarios deben ser unidos en la parte superior mediante un tercer
poste, tal como se muestran en la figura.

1.8 mt

1.0 mt

113 114

! !

Raleo de Frutos

115 116
! !

117 118

! !

119 120
! !

121 122

! !

123 124
! !

125 126

! !

Riego y fertilizacin

127 128
! !

129 130

! !

131 132
! !

133 134

! !

135 136
! !

137 138

! !

Kc del cultivo

139 140
 ! !
Momentos Crticos en la nutricin
Programa tentativo de Fertilizacin en Concentraciones (meq/l)

Nitrogeno Fosforo Potasio Calcio Magnesio

Mantener altas concentraciones de N.

Alta demanda

Aportes de K desde Floracin y en

funcin a los niveles foliares del cultivo,
alta demanda de este elemento.

Buena eficiencia a la aplicacin

de P, alta actividad radicular.

Momento importante
para las aplicaciones
de P Post cosecha.

141 142

! !
Dinmica Foliar - Seguimiento Nutricional Dinmica Foliar - Seguimiento Nutricional
Fosforo Magnesio
Nitrogeno Potasio Calcio

143 144
Dinmica
!
Foliar - Seguimiento Nutricional !
Extraccin

Boro Manganeso Zinc Hierro Cobre

Huerto en Produccin
Elemento Fruta Fresca
(20 t/ha)
Kg/ha Kg/Tm.

N 202.1 3.4

P 24.5 0.55

K 118.4 3.98

Ca 192.2 0.54

Mg 14.3 0.19

145 146

! !
Poda de Formacin

Poda

147 148
! Poda de Formacin !

149 150

! !
Poda de Produccin Poda de Rejuvenecimiento

151 152
! !

Plagas

153 154

! !

155 156
! !

157 158

! !

159 160
 ! !

Thrips.....
Mosca Blanca.....
Medidas preventivas para el nematodes: Acaros......
! Prodiplosis.....
- Aplicacin continua de materia organica.
- Aplicacin de fertilizantes amoniacales.
- Melaza : 100Kg/ha.
- Paecilomyces lilacinus: 10 Kg/ha.
- Plantas trampas: Crotalaria, Tagetes. MOSCA DE LA FRUTA---SENASA
- Trichoderma.
- Micorrizas: estimulantes radiculares.

161 162

! !

Enfermedades

Alternaria

163 164
! !

Botrytis

165 166

! !
Que hace el mundo

POST COSECHA

167 168
! !

169 170

! !

171 172
! !

173 174

! !

175 176
! !

177 178

! !

179 180
 Documentos poscosecha

! !

181 182

Foto n 4 : productos basados en la granada.

La oferta de productos derivados de la granada cada ao se multiplica exponencialmen-

te, junto con el consumo de la granada en fresco y de derivados, los cuales tambin estn
! aumentando. ! Como tambin aumenta el cultivo de una forma importante en otras latitudes y
Que hacemos en Per..... pases, pot lo que no nos queda ms remedio que unir sinergias y diferenciarnos del resto de
la competencia.
Granatium Center es una apuesta por la diferenciacin, la innovacin y la calidad.
Por ltimo queremos dejar constancia de nuestro agradecimiento a las siguientes perso-
nas y entidades por su colaboracin en nuestro proyecto:
- Excmo. Sr. D. Alejandro Soler, alcalde del Excmo. Ayto. de Elche.
- Ilmo. Sr. D. Manuel Linez, Director General de Investigacin y Tecnologa Alimenta-
ria de la Generalitat Valenciana
- D. Domingo Saura y D Nuria Marti, Departamento de Tecnologa Agroalimentaria de
la Universidad Miguel Hernndez de Elche
- D. Santiago Mira.
- D. Andrs Irles, gerente de la cooperativa Cambayas.
- D. Jos Lorente y colaboradores de la firma JBT Foot Tech.
- D M del Carmen Bolarin, CEBAS-CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Cien-
tficas.

106 SPE3 / ESPECIALISTAS EN SERVICIOS PROFESIONALES

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Ing. Jorge Taipe

email: jtaipe@agricolawambra.com

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