Es toda sustancia o mezcla de

substancias, dotadas o no de
valor nutritivo y que agregadas
a un alimento, modifican
directa o indirectamente las
caractersticas sensoriales,
fsicas, qumicas o biolgicas
del mismo o ejercen en l
cualquier accin de
mejoramiento, prevencin,
estabilizacin o conservacin.
ADITIVOS FUNCIN ALIMENTOS QUE LOS
CONTIENEN
COLORANTES Conservan o varan Mermeladas y
color reposteria
ANTIOXIDANTES Evitan oxidacin Horneados, cereales,
aceites, aderezos para
ensaladas
EDULCORANTES Endulzan Productos para
diabticos, alimentos
bajos en caloras
SABORIZANTES Dan sabor y aroma Sopas, salsas
CONSERVANTES Evitan deterioro Vino, queso, zumos de
frutas, margarina.
EMULSIONANTES Mantienen textura y Helados, mayonesa,
evitan disgregacin de ,margarina, aderezos
ingredientes
ESPESANTES Incrementan Aderezos y batidos de
viscosidad leche
Serie Caractersticas Ejemplos
COLORANTES Sirven para dar color a Caramelo (E-150) en
Serie E-100 - E-199 los alimentos. salsas y refrescos
CONSERVANTES Se usan para retrasar el Dixido de azufre (E-
Serie E-200 - E-299 deterioro 220) en frutos secos
ANTIOXIDANTES Sirven para que el Vitamina C (E-300)
Serie E-300 - E-399 alimento se conserve en
buen estado
EMULGENTES, Dan estabilidad a las Lecitina de soja (E-222)
ESTABILIZADORES, mezclas de grasas y agua para las salsas
ESPESANTES
Serie E-400 - E-499
Serie Caractersticas Ejemplos
REGULADORES DE Unos regulan la acidez
ACIDEZ (Ph), de los alimentos; otros
ANTIGRUMOS evitan que las harinas se
Serie E-500 - E-599 apelmacen
POTENCIADORES DEL Se utilizan sobre todo en Glutamato monosdico
SABOR la comida oriental (E-621) en sopas
Serie E-600 - E-699
VARIOS Hay de distintos tipos, Sacarina (E 954) o
Serie E-900 - E-999 como los edulcorantes o aspartamo (E-951
los llamados de
revestimiento
 COLORANTES NATURALES
CURCUMINA Colorante de la crcuma, especia obtenida del rizoma de
la planta del mismo nombre cultivada en la India. Otorga
el caracterstico color amarillo al curry
CARAMELO Sustancia obtenida por calentamiento de un azcar
comestible (sacarosa). Se utiliza en bebidas cola, bebidas
alcoholicas.
CARMINES Se obtiene de insectos de la familia Coccidae y otorga el
color rojo-rosado a caramelos, yogures, postres, bebidas,
etc.
CAPSANTINA Colorante natural del pigmento rojo y del pigmento con
aplicaciones en la fabricacin de embutidos
 COLORANTES NATURALES
CAROTENOIDES Cada vez ms usados, especialmente en bebidas
refrescantes
ROJO REMOLACHA Extracto acuoso de la raz de la remolacha roja. Se
(Betanina, Betolana) utilizan en bebidas refrescantes, conservas vegetales y
mermeladas.
ANTOCIANOS Sustancias responsables de los colores rojos, azulados o
violetas de la mayora de las frutas y flores. Se
obtienen de vegetales comestibles, fundamentalmente
de los subproductos de la fabricacin del vino. Son
colorantes naturales del vino tinto . Se emplea en
caramelos, helados y productos de pastelera
 COLORANTES ARTIFICIALES
TARTRACINA Confiere color amarillo a las bebidas
limonadas, helados, caramelos, repostera, a
la paella y arroz condimentado envasado
AMARILLO ANARANJADO Se utiliza para colorear refrescos de naranja,
5 helados, caramelos y productos para
aperitivo, postres, etc.
AZORRUBINA Otorga color, frambuesas en caramelos,
helados, postres, etc. Se utiliza el amaranto
para el color rojo en gelatinas
AZUL V, INDIGETINA, Otorgan colores celeste, verde e ndigo o
VERDE LISAMINA bebidas refrescantes, golosinas, coberturas
de repostera, helados.
CONSERVANTE ACCIN SE ADICIONA A
DIXIDO DE AZUFRE Y Evitar cambios de Jugos de uva, mostos,
SULFITOS color en frutas y vinos, sidra, vinagre,
verduras secas. Los aperitivos, aderezos,
sulfitos inhiben la derivados de fruta que
proliferacin de se utilizan como
bacterias materia prima para
industrias
CIDO SRBICO Y SUS Inhiben el desarrollo Alimentos y bebidas
DERIVADOS (SORBATO) de hongos (mohos y
levaduras)
NITRITOS Y NITRATOS Conservantes, Inhiben Carnes, jamn y
(SALES POTSICAS Y el crecimiento de la salchichas
SDICAS) bacteria botulnica.
CONSERVANTE ACCIN SE ADICIONA A
CIDO BENZOICO (Y Conservantes Alimentos cidos como
BENZOATOS DE conservas de tomate,
POTASIO, SODIO Y pimientos, etc.
CALCIO)
NISINA Antibiticos Quesos procesados,
especialmente los
fundidos
PROPIANATOS Conservantes, Panadera y repostera
efectivos contra los
mohos
 AGENTES CLASIFICACIN DENOMINACIN Y PROCEDENCIA CARACTERSTICAS
GELIFICANTES

Gelatinas Gelificante Colgeno tratado Necesitan bajas temperaturas para

por hidrlisis parcial irreversible,
procedente del tejido conectivo
de animales, (tendones,
vsceras, y huesos de
animales terrestres, vacas,
cerdos, y caballo. Tambin se
obtiene de la cola de pez
Gomas Espesante Goma xantn, etc
naturales
Frutas Espesante Pectina: Ctricos y manzanas
consolidarse (4C aprox). Si la
temperatura se eleva la estructura
coloidal libera la fase lquida. Las
propiedades mecnicas son muy
dependientes de la temperatura, el
historial de procesado trmico y del
tiempo.
No se consolidan en presencia de
cidos
Su consumo exclusivo puede provocar
una prdida neta de protenas y causar
malnutricin.
Estable en un amplio rango de
temperaturas

Alginatos Gelificante Algas pardas, algas rojas No necesitan bajas temperaturas para
formar la estructura coloidal, esta se
forma a temperatura ambiente
Esto es especialmente importante en el caso de sopas
y salsas, aunque se utilizan en muchos ms productos
entre los que se encuentran:

E-620 acido L-glutmico

E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amnico
E-625 Glutamato de magnesio