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TECNOLOGA DE LCTEOS
Integrantes:
Arenas Rodrguez, Andrs Arturo. 2014233839
Berrocal Cardea Jackeline 2014001715
Crdenas Quijaite, Yesenia 2014008507
Chamairo Riveros, Sthefany. 2014233901
Diaz Cjahua, Adriana 2014233964
Gmez Aponte, Mara Labeli 2014008837
Ao y Seccin: 4to A.
Grupo: 2
LECHE:
La leche tiene una gran importancia desde el punto de vista Nutricional, tecnolgica y
econmica; en el aspecto Nutricional, la leche existe especialmente para la
alimentacin, ha sido recomendada ampliamente (FAO y UNESCO), como un alimento
indispensable para nios (y para ancianos); y desde el punto de vista Tecnolgico; se
destina para la elaboracin de diferentes derivados lcteos.
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3 ) es para una leche entera, pues la
leche descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm3 ), mientras
que una leche aguada tendr valores menores de 1.028 g/cm3 .
El aguado la rebaja
El aguado con soluciones preparadas puede dejarla invariable si la densidad es
igual a la de la leche
El desnatado la aumenta por rebajar en el peso la grasa extrada y en el volumen
un valor mayor (el volumen de la misma grasa).
Adicin de desnatado, aumenta la densidad, ya que la leche desnatada tiene ms
elevada densidad.
III.II. PROCEDIMIENTO:
MATERIALES:
Probetas Vaso de
Piseta Picnmetro
graduadas precipitado
Balanza Pipeta
PROCEDIMIENTOS:
2. Aguado de la leche
4. Determinacin de la densidad
Se determin dividiendo la masa del aguado entre la masa del agua, respectivo del
%de aguado.
.
=
.
5. Determinacin de la viscosidad
Dnde:
=
= ( )
= ()
IV. RESULTADOS:
Peso del picnmetro: 32.84 g
AGUADO 90%
AGUADO 75%
AGUADO 50%
AGUADO 25%
AGUADO 0%
1 .1
r= =
2 .2
Clculo de densidades del aguado
AGUADO 0%
51.08
= = 1.0298
49.6
AGUADO 25%
50.77
= = 1.0236
49.6
AGUADO 50%
50.37
= = 1.0155
49.6
AGUADO 75%
49.96
= = 1.0072
49.6
AGUADO 90%
49.68
= = 1.0016
49.6
AGUADO 0%
1.0298 6.6333
() = = 1.1077
1 6.1667
AGUADO 25%
1.0236 6.6333
() = = 1.0845
1 6.1667
AGUADO 50%
1.0155 6.3333
() = = 1.0327
1 6.1667
AGUADO 75%
1.0072 6.2333
() = = 1.0181
1 6.1667
AGUADO 75%
1.0016 6.2333
() = = 1.0124
1 6.1667
Vr vs. % aguado
% Aguado Vr (viscocidad)
0 1.1077
25 1.0845
50 1.0327
75 1.0181
90 1.0124
Vr vs. % aguado
1.12
1.1
y = -0.0011x + 1.1055
1.08
R = 0.9443
1.06
Vr
1.04
1.02
1
0.98
0 20 40 60 80 100
% aguado
r vs. % aguado
% Aguado r
0 1.0298
25 1.0236
50 1.0155
75 1.0072
90 1.0016
r vs. % aguado
1.035
1.03 y = -0.0003x + 1.0307
1.025 R = 0.9957
1.02
r
1.015
1.01
1.005
1
0 20 40 60 80 100
% aguado
Vr vs. r
r Vr
1.0298 1.1077
1.0236 1.0845
1.0155 1.0327
1.0072 1.0181
1.0016 1.0124
r vs. Vr
1.12
1.1
1.08
1.06
r
1.04
1.02
y = 3.5546x - 2.5588
R = 0.9282
1
0.98
1 1.005 1.01 1.015 1.02 1.025 1.03 1.035
Vr
V. DISCUSIONES:
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de
15C, su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de temperatura.
La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la
leche.
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3) es para una leche entera, pues la
leche descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm3), mientras
que una leche aguada tendr valores menores de 1.028 g/cm3.
VI. CONCLUSIONES:
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: