RecetarioINS PDF

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Ministerio Instituto Centro Nacional

PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin
Recetario
...nutritivo, econmico y saludable
Lima - Per
2011
Recetario
...nutritivo, econmico y saludable
Elaborado por:
Ruiz Guillen, Axel
Satalaya Prez, Amanda
Salvatierra Ruiz, Rosa
Aparco Balboa, Juan Pablo
Nutricionistas - DEPRYDAN
Lima - Per
2011
MINISTERIO DE SALUD DEL PER
Dr. Carlos Alberto Tejada Noriega
Ministro
Dr. Enrique Roberto Jacoby Martnez
Viceministro
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Dr. Csar Cabezas Snchez
Jefe
Revisin del documento
Dr. Luis Santa Mara Jurez Nut. Antonio Castillo Carrera.
Subjefe Nut. Mirko Lzaro Serrano.
Nut. scar Aquino Vivanco.
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN Nut. Rosa Salvatierra Ruiz.
Dr. Elas Wilfredo Salinas Castro
Director General ISBN: 978-9972-857-89-8
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2011-09831
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional Tiraje: 5000 ejemplares
Lic. scar Samuel Aquino Vivanco 1ra. edicin (Diciembre 2010)
Director Ejecutivo 1ra. reimpresin (Marzo 2011)
2da. reimpresin (Agosto 2011)
Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS

Ministerio de Salud, 2011
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per
Recetario nutritivo, econmico y saludable / elaborado por Axel Ruiz Guillen, Telfono: (511) 431-0410
Amanda Satalaya Prez, Rosa Salvatierra Ruiz, Juan Pablo Aparco Balboa. - Lima : Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2011. Pgina web: www.minsa.gob.pe
[200] p. : ilus. 21 cm.
Instituto Nacional de Salud, 2011
1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PER Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 617-6200
I. Ruiz Guillen, Axel Correo electrnico: postmaster@ins.gob.pe
II. Satalaya Prez, Amanda Pgina web: www.ins.gob.pe
III. Salvatierra Ruiz, Rosa
IV. Aparco Balboa, Juan Pablo La versin electrnica de este documento se encuentra disponible en forma
V. Per. Ministerio de Salud gratuita en www.ins.gob.pe
VI. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Direccin
Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional DEPRYDAN (Lima). Se autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se cite la
fuente.
NDICE
I. ndice 21. Frijoles guisados con pota

III. Presentacin 22. Parrillada de pota
IV. Introduccin 23. Picante criollo de pota
V. Combinaciones bsicas de recetas 24. Pota a la naranja
VI. Aporte de Nutrientes 25. Pota a la pimienta
26. Pota a las hierbas aromticas
RECETAS A BASE DE PESCADO 27. Pota en salsa de pimiento
1. Adobo de anchoveta 28. Quinua con saltado de pota
2. Arvejitas con anchoveta rebozada
3. Arroz chaufa con pescado RECETAS A BASE DE MENESTRAS
4. Bolitas de pescado 29. Escabeche de frijol
5. Chicharrn de pescado 30. Escabeche de pallares
6. Cubierto de pescado 31. Estofado de frijoles
7. Escabeche de pescado 32. Frijol a la Casilda
8. Frijoles guisados con pescado 33. Frijol al estilo chifa
9. Guiso de trigo con pescado 34. Frijol moreno con relleno
10. Hamburguesa de pescado 35. Frijol primaveral
11. Pachamanca de pescado a la olla 36. Frijoles al laurel
12. Pescado al ajo 37. Frijoles con acelga
13. Rebozado de pescado con arvejita 38. Frijoles gratinados
14. Pescado entomatado con trigo 39. Garbanzos guisados
15. Pescado saltado con frijoles 40. Guiso con habas
16. Seco de pescado 41. Picante de frijol
17. Sudado de pescado a la nortea 42. Pur de arvejas secas
18. Tallarines a la marinera 43. Pur de pallares
44. Seco de frijoles
RECETAS A BASE DE POTA
19. Escabeche de pota RECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO
20. Frijoles con pota encebollada 45. Caigua Rellena
I
46. Cau Cau de pollo 69. Frijol con hgado de pollo saltado
47. Estofado de pollo 70. Guiso de trigo con hgado apanado
48. Mixturas de verduras con pollo 71. Hgado a la chorrillana
49. Pepin de choclo con pollo 72. Hgado al perejil
50. Pollo a lo criollo 73. Hgado en salsa de tomate
51. Pollo en salsa de man 74. Ollucos con mollejitas
52. Pollo sabroso con verduras 75. Pallares con saltado de hgado
76. Tallarines con hgado entomatado
RECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO 77. Trigo en bao de leche con hgado
53. Albndigas en salsa verde
54. Arroz a la jardinera con sangrecita RECETAS A BASE DE CARNES
55. Arroz chaufa sorpresa 78. Arroz tapado
56. Chanfainita de sangrecita 79. Guiso de carne
57. Estofado de sangrecita con pallares 80. Matasca de carne
58. Hamburguesa de sangrecita 81. Olluquito con charqui
59. Olluco guisado con sangrecita 82. Papa rellena
60. Picante de sangrecita 83. Pimiento relleno
61. Quinua a la princesa con sangrecita 84. Quinua a la jardinera
62. Sangrecita a la Italiana 85. Saltado de verduras con carne
63. Sangrecita en salsa de man
64. Sangrecita saltada RECETAS A BASE DE LECHE, HUEVO Y QUESO
86. Ajiaco de caigua
RECETAS A BASE DE VSCERAS 87. Ajiaco de haba fresca
65. Arvejas partidas con hgado saltado 88. Escabeche de huevo
66. Cau Cau de bofe 89. Locro de zapallo con huevo
67. Cebiche de hgado
68. Chanfainita delicia VII. Bibliografa
II
PRESENTACIN
Todos los das la madre se pregunta qu preparar hoy?, qu alimentos encontrar en

el mercado?, cunto costarn?, ser nutritiva la preparacin? Le gustar a mi esposo
y mis hijos?, entre otras interrogantes.
En respuesta a dichas preguntas y necesidades de la madre, el Instituto Nacional de

Salud a travs del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN), preocupado por
ofrecer soluciones prcticas a la poblacin, ha elaborado recetas agradables, nutritivas y
saludables al alcance de la poblacin de escasos recursos econmicos.
Nos consideramos parte de tu familia y con nuestra experiencia institucional nos

permitimos dedicar a las madres de familia, promotores de salud, personal de salud y
pblico en general el presente recetario Nutritivo econmico y saludable.
En este recetario se incluyen preparaciones a base de pescado, pota, menestras, pollo,

sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevo y queso que brindan un buen aporte de
energa, protenas y hierro al ms bajo costo. Estos nutrientes permiten prevenir la anemia
y la desnutricin.
Es nuestro deseo que este recetario cumpla su principal funcin, la de orientar a la

poblacin en la seleccin y preparacin de alimentos ms econmicos y nutritivos, pues
as estaremos contribuyendo a mejorar la alimentacin, la salud y el desarrollo de
nuestros pueblos.
III
INTRODUCCIN
El diseo de las recetas que presentamos a continuacin se basan en la tecnologa

educativa La Mejor Receta- nutricin al alcance de todos, la cual permite orientar a la
poblacin para realizar una compra informada e inteligente sobre la seleccin y consumo
de los alimentos ms econmicos, nutritivos y aceptados culturalmente para alimentarse
bien pagando menos.
En el diseo de este recetario, desarrollado por el CENAN, se han seleccionado alimentos

de mayor beneficio nutricional y elaborado recetas al alcance de la poblacin de bajos
recursos econmicos respetando las prcticas y costumbres de las familias.
Cada una de las recetas ha sido diseada para una familia de cuatro miembros y aporta
los nutrientes que una persona necesita en el almuerzo, brindando en promedio 654
caloras, lo que cubre aproximadamente entre el 30 al 40% del requerimiento calrico
diario.
Para identificar los alimentos ms nutritivos y econmicos se obtuvo informacin de

precios en los mercados de Lima Metropolitana y el Callao y se utiliz la tabla peruana de
composicin de alimentos 2009 para conocer su valor nutritivo.
Las recetas se encuentran agrupadas segn el alimento principal, tales como recetas a
base de pescado, pota, menestras, pollo, sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevo
y queso. Estas han sido elaboradas teniendo en cuenta la combinacin bsica de
alimentos y las cantidades determinadas por cada grupo, descrita en el siguiente cuadro:
IV
COMBINACIONES BSICAS DE ALIMENTOS
Primera
combinacin
Segunda
combinacin
Tercera
combinacin
Cuarta
combinacin
Quinta
combinacin
V
APORTE DE NUTRIENTES
Energa.- Es el combustible que utiliza nuestro cuerpo para cumplir sus funciones y
realizar las actividades diarias.
Kilocalora.- Es la Unidad de medida de la energa proveniente de los alimentos

expresada en Kilocaloras (Kcal.)
En Trminos de Kilocaloras (Kcal.) los macronutrientes contenidos en los alimentos

aportan:
1 gramo de grasa 9 Kcal.

1 gramo de protenas 4 Kcal.
1 gramo de hidratos de carbono 4 Kcal.
Protena.- Es el nutriente importante para el crecimiento, reparacin y defensa de nuestro

cuerpo.
Hierro.- Es el nutriente importante para evitar la anemia, especialmente en nios,

gestantes y mujeres en edad frtil.
VI
RECETAS A BASE DE PESCADO
APORTE DE ENERGA,
1 ADOBO DE ANCHOVETA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
943 kcal
Protenas
41,9 g
Hierro
4,7 mg
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin 4 raciones
ADOBO DE ANCHOVETA
Ingredientes Preparacin
- kg de anchoveta 1. Apanar las anchovetas en harina sazonada con sal yodada y
- 1 cebolla pequea pimienta, luego frerlas en aceite vegetal.
- 1 taza de chicha de jora 2. Aderezar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada en
- 1 de taza de arroz cuadritos pequeos y el aj especial, dejar dorar. Sazonar
- kg de camote con sal yodada, pimienta y comino.
- taza de aceite vegetal 3. Incorporar las anchovetas, agregar la chicha de jora y el
- taza de harina de trigo organo, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos
- Ajos, aj especial molido, minutos.
organo, pimienta, 4. Servir sobre rodajas de camote sancochado y arroz
cominos y sal yodada al gusto. graneado.
APORTE DE ENERGA,
2 ARVEJITAS CON ANCHOVETA

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
876 kcal
REBOZADA Protenas
41,6 g
Hierro
4,1 mg
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ARVEJITAS CON ANCHOVETA

REBOZADA
- kg de anchoveta 1. Lavar las anchovetas, escurrirlas y pasarlas por huevo batido
- kg de arvejas secas sazonados con sal yodada y pimienta, luego frerlas.
- 1 taza de arroz 2. Aparte sancochar las arvejas secas, previamente remojadas
- 2 huevos medianos la noche anterior.
- 1 cebolla pequea 3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, los ajos, la sal
- taza de aceite vegetal yodada, y cebolla cortada en cuadritos pequeos. Adicionar
- Ajos molidos, pimienta y sal la arveja, mezclar y cocinar.
yodada al gusto. 4. Servir la anchoveta rebozada sobre la arveja acompaada de
arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
3 ARROZ CHAUFA CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
793 kcal
PESCADO Protenas
40,9 g
Hierro
2,7 mg
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ARROZ CHAUFA CON

PESCADO
- 1 taza de arroz 1. Cortar el pescado en cuadraditos pequeos, envolverlos con
- kg de pescado la harina previamente sazonada con sal yodada y frer en
- 2 huevos medianos aceite vegetal caliente.
- 4 cabezas de cebolla china 2. Aderezar el arroz con kion cortado en tiras delgadas.
- 1 pimiento mediano 3. Batir los huevos y sazonar con sal yodada. Frer y cortar en
- taza de aceite vegetal cuadraditos pequeos.
- taza de harina de trigo 4. En una olla, mezclar la cebolla china cortada en cuadritos
- Kion, sillao y sal yodada al gusto. pequeos, el pescado, el huevo y el arroz; sazonar con sillao.
5. Mezclar uniformemente y servir.
APORTE DE ENERGA,
4 BOLITAS DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
894 kcal
Protenas
40,4 g
Hierro
3,2 mg
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BOLITAS DE PESCADO
- kg de pescado 1. Cocinar el pescado en agua con sal yodada, luego
- 1 taza de arroz desmenuzarlo eliminando todas las espinas. Reservar el
- 1 huevo agua de coccin.
- 1 unidad de pan 2. Remojar el pan en el caldo de pescado, escurrirlo y
- 1 cebolla pequea desmenuzarlo.
- taza de harina de trigo 3. Mezclar el pescado con el pan, la cebolla cortada en
- 3 tomates medianos cuadritos pequeos, los ajos, el perejil picado y el huevo;
- 4 hojas de lechuga condimentar con sal yodada y pimienta.
- taza de aceite vegetal 4. Formar bolitas pequeas, pasarlas por harina y frerlas.
- Ajos, perejil, limn, sal yodada y 5. Servir tres bolitas en cada plato acompaado de arroz,
pimienta al gusto. ensalada de tomate, lechuga y limn.
APORTE DE ENERGA,
5 CHICHARRN DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
951 kcal
Protenas
39,5 g
Hierro
4,1 mg
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CHICHARRN DE PESCADO
- kg de filete de pescado 1. Cortar el pescado en trozos pequeos. Colocar en un tazn,
- kg de camote agregar jugo de limn, ajo molido y sal yodada.
- 1 taza de arroz 2. Cuando el pescado est medianamente cocido por el jugo
- 1 cebolla mediana de limn, retirarlo y revolverlo en la harina de trigo.
- 5 limones 3. Frer el pescado en aceite caliente.
- 1 aj amarillo 4. Cortar la cebolla a la pluma y el aj amarillo a la juliana.
- taza de aceite vegetal 5. Servir el pescado, acompaado de arroz graneado, rodajas
- taza de harina de trigo de camote sancochado y ensalada de cebolla con aj
- Ajos y sal yodada al gusto amarillo.
APORTE DE ENERGA,
6 CUBIERTO DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
923 kcal
Protenas
36,0 g
Hierro
5,5 mg
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CUBIERTO DE PESCADO
- kg de pescado 1. Lavar los trozos de pescado y sazonarlos con sal yodada.
- kg de camote 2. Batir la clara de huevo, adicionar la yema, la harina de trigo y
- 1 taza de arroz la sal yodada. Arrebozar el pescado en esta preparacin y
- 1 cebolla pequea frerlo en aceite vegetal caliente.
- 1 zanahoria mediana 3. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla picada en
- taza de arveja fresca verde cuadritos pequeos y aj colorado; agregar arvejas,
- 1 huevo zanahoria cortada en cuadritos pequeos, hongos, laurel y
- 2 cucharadas de harina de trigo una taza de agua, cocinar.
- taza de aceite vegetal 4. Incorporar el pescado arrebozado, dar un hervor y agregar
- Ajos, aj colorado, hongos, perejil picado.
laurel, perejil y sal yodada al 5. Servir la preparacin con arroz graneado y rodajas de
gusto. camote sancochado.
APORTE DE ENERGA,
7 ESCABECHE DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
689 kcal
Protenas
30,5 g
Hierro
4,2 mg
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ESCABECHE DE PESCADO
- kg de pescado 1. Sancochar los camotes y los huevos.
- kg de camote 2. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y sal
- taza de vinagre tinto yodada; apanar con harina de trigo y frer en aceite vegetal.
- 2 unidades de huevo 3. Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir por
- taza de harina de trigo cinco minutos.
- 2 unidades de cebolla 4. Dorar en aceite vegetal el aj amarillo y los ajos; agregue la
- 4 cdas. de aj amarillo molido cebolla, los ajes verdes en tiras, la pimienta, el vinagre tinto,
- 2 unidades de aj verde la sal yodada y el organo. Dar un hervor. Seguidamente
- taza de aceite vegetal agregue el pescado frito y deje reposar con el aderezo.
- 2 cucharaditas de ajos 5. Sirva el escabeche de pescado acompaado de arroz o
- 4 hojas de lechuga camote, huevo, aceituna y lechuga.
- 4 unidades de aceituna
- Sal yodada, pimienta y organo
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
8 FRIJOLES GUISADOS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
930 kcal
CON PESCADO Protenas
36,5 g
Hierro
6,0 mg
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FRIJOLES GUISADOS CON

PESCADO
- kg de frijol 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior a
- kg de filete de pescado la preparacin.
- 1 taza de arroz 2. Picar el pescado en trozos pequeos, sazonarlo con sal
- 3 tazas de acelgas yodada, pasarlo por harina y frer en aceite vegetal caliente.
- 1 cebolla mediana 3. Aparte, preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla, ajos
- taza de aceite vegetal y organo. Dejar dorar, incorporar el pescado frito y mezclar
- 1 taza de harina de maz, con los frijoles, agregar la acelga cortada en tiras delgadas;
- Ajos, organo y sal yodada al dejar cocinar por unos minutos.
gusto. 4. Servir con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
9 GUISO DE TRIGO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
674 kcal
PESCADO Protenas
28,0 g
Hierro
3,9 mg
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GUISO DE TRIGO CON

PESCADO
- kg de pescado 1. Lavar el pescado, cortar en trozos medianos y apanar en
- 1 taza de trigo harina de maz sazonada con sal yodada y pimienta, luego
- 1 cebolla mediana frer en aceite vegetal caliente.
- taza de arveja fresca verde 2. Sancochar el trigo en abundante agua hasta que reviente.
- 2 tomates picados 3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj colorado,
- 8 hojas de lechuga cebolla y tomate cortados en cuadritos pequeos; dorar e
- 1 betarraga mediana incorporar el trigo sancochado, la sal yodada y las arvejas
- taza de harina de maz frescas, agregar agua y dejar cocinar, al final agregar perejil
- taza de aceite vegetal picado.
- Ajos, aj colorado, perejil, y sal 4. Servir el pescado sobre el trigo graneado y ensalada de
yodada al gusto. lechuga con betarraga.
APORTE DE ENERGA,
10 HAMBURGUESA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
808 kcal
PESCADO Protenas
29,6 g
Hierro
2,6 mg
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HAMBURGUESA DE
PESCADO
- 1 taza de arroz 1. Cocinar el pescado. Luego desmenuzarlo retirando todas las
- kg de pescado espinas.
- 1 huevo 2. Remojar el pan en el caldo de pescado y triturar con un
- 2 panes tenedor.
- 3 tomates medianos 3. En un recipiente mezclar el pan, el huevo y el pescado; luego
- 6 hojas de lechuga sazonar con sal yodada, pimienta y perejil.
- 1 limn 4. Formar las hamburguesas, pasarlas por harina y frer en
- taza de aceite vegetal aceite vegetal a fuego moderado.
- taza de harina de trigo sin 5. Servir las hamburguesas de pescado, con arroz graneado,
preparar. ensalada de lechuga y tomate.
- Ajos, perejil y sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
11 PACHAMANCA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
867 kcal
PESCADO A LA OLLA Protenas
35,9 g
Hierro
6,4 mg
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PACHAMANCA DE PESCADO
A LA OLLA
- kg de pescado jurel 1. Lavar el pescado y cortarlo en porciones individuales.
- 3 papas blancas medianas 2. En un recipiente mezclar el aceite vegetal, el huacatay, el aj
- 4 camotes medianos colorado molido, el vinagre y la sal yodada, formando una
- 2 choclos medianos pasta.
- kg de yuca 3. Poner en una olla las habas, las papas y los camotes con
- kg de habas verdes cscara, la yuca lavada y pelada y los choclos; agregar las 2/3
- taza de huacatay molido partes de la salsa. Cubrir la olla con un secador limpio y
- taza de aceite vegetal colocar la tapa. Dejar cocinar a fuego lento.
- Ajo molido, aj colorado molido, 4. Al final de la coccin agregar los filetes de pescado encima
sal yodada y vinagre al gusto. de todo y adicionar la otra porcin de salsa; tapar con el
secador. Cocinar a fuego lento. Servir caliente.
APORTE DE ENERGA,
12 PESCADO AL AJO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
768 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
2,3 mg
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PESCADO AL AJO
- 1 taza de arroz 1. Lavar el pescado y cortar en trozos medianos. Sazonar con
- kg de pescado sal yodada y pimienta. Pasar por harina y frer por ambos
- de taza de harina de trigo lados en aceite vegetal caliente.
- 5 dientes de ajo 2. Aparte, hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla cortada
- 10 hojas de espinaca en cuadritos pequeos. Agregar la maicena disuelta, dar un
- 3 tomates medianos hervor. Mezclar con el pescado y el perejil picado, retirar del
- taza de aceite vegetal fuego.
- 3 cucharadas de maicena 3. Servir con arroz graneado y ensalada de espinaca y tomate.
- Perejil, sal yodada y pimienta al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
13 REBOZADO DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
898 kcal
CON ARVEJITAS Protenas
36,3 g
Hierro
3,6 mg
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REBOZADO DE PESCADO
CON ARVEJITAS
- kg de arvejas secas 1. Lavar el pescado, cortarlos en trozos medianos pasarlos por
- kg de pescado huevo batido sazonados con sal y pimienta, luego frerlos en
- 1 taza de arroz aceite caliente.
- 2 huevos medianos 2. Sancochar las arvejas secas previamente remojadas la
- 2 cebollas medianas noche anterior.
- taza de aceite vegetal 3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos, sal yodada y
- Ajos molidos, pimienta y sal cebolla cortada en cuadritos pequeos. Adicionar la arveja
yodada al gusto. sancochada, mezclar y cocinar.
4. Servir el pescado rebozado sobre la arveja guisada
acompaada de arroz graneado y salsa de cebolla.
APORTE DE ENERGA,
14 PESCADO ENTOMATADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
CON TRIGO A LA JARDINERA Protenas
39,9 g
Hierro
4,7 mg
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PESCADO ENTOMATADO
CON TRIGO A LA JARDINERA
- kg de pescado 1. Lavar y sazonar el pescado con ajo y sal yodada.
- 1 taza de trigo resbalado 2. En una olla hacer un aderezo con ajos, cebolla cortada en
- kg de tomate cuadritos pequeos, pimienta y aceite; agregar las arvejas,
- 1 cebolla pequea la zanahoria cortada en cuadraditos pequeos y una taza de
- taza de arveja fresca verde agua, despus agregar el trigo previamente sancochado,
- 1 zanahoria mediana mezclar y cocinar unos minutos.
- taza de habas frescas 3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla y tomate
- taza de aceite vegetal cortado en cuadraditos pequeos, ajos, salsa de tomate,
- Ajos, salsa de tomate, hojas de hojas de laurel y cocinar. Agregar una taza de agua, aadir el
laurel y sal yodada al gusto. pescado y continuar con la coccin.
4. Servir el pescado entomatado acompaado del trigo a la
jardinera.
APORTE DE ENERGA,
15 PESCADO SALTADO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
868 kcal
FRIJOLES Protenas
49,1 g
Hierro
6,2 mg
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PESCADO SALTADO CON

FRIJOLES
- kg de frijol 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior,
- kg de pescado aderezarlo con aceite vegetal, cebolla, ajos, organo y sal
- 1 taza de arroz yodada.
- 1 cebolla mediana 2. En una sartn, dorar en aceite el pescado cortado en juliana,
- 1 tomate grande previamente sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.
- 1 aj amarillo Agregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito de
- taza de aceite vegetal vinagre y frer.
- Ajos, perejil, vinagre, pimienta, 3. Incorporar el tomate y el aj amarillo cortados en tiras
organo y sal yodada al gusto. delgadas, rectificar la sazn con sal yodada, agregar perejil y
organo.
4. Una vez listo servir el saltado de pescado sobre los frijoles
acompaado de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
16 SECO DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
799 kcal
Protenas
39,1 g
Hierro
3,2 mg
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SECO DE PESCADO
- 1 tazas de arroz 1. Prepare el arroz graneado
- 4 filetes de pescado 2. Sancochar la yuca
- kg de yuca 3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, ajo y aj amarillo, luego
- taza de arveja fresca verde agregar el pescado cortado en trozos, la zanahoria, las
- 1 zanahoria mediana arvejas frescas y hervir por veinte minutos.
- 1 cucharadita de ajo molido 4. Una vez cocido el pescado, agregar el culantro molido y dar
- 1 cebolla mediana un hervor.
- taza de aceite vegetal 5. Servir el seco de pescado acompaado de arroz graneado y
- 2 cucharadas de aj amarillo yuca.
- Sal yodada, pimienta y culantro
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
17 SUDADO DE PESCADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
720 kcal
A LA NORTEA Protenas
27,5 g
Hierro
2,5 mg
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SUDADO DE PESCADO
A LA NORTEA
- kg de pescado 1. Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada y
- 1 taza de arroz pimienta.
- 1 aj verde 2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el aj
- 1 cebolla mediana colorado y dejar dorar.
- 3 tomates medianos 3. Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla y
- 4 ramas de culantro el tomate cortados en rodajas; el aj verde y el kion cortados
- kg de yuca en tiras delgadas, adicionar chicha de jora, sal yodada; dejar
- taza de aceite vegetal cocinar, al final agregar el culantro picado.
- Sal yodada, pimienta, kion, aj 4. Servir acompaado de arroz graneado y yucas
colorado, salsa de tomate, sancochadas.
chicha de jora, ajo molido al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
18 TALLARINES A LA MARINERA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
922 kcal
Protenas
43,9 g
Hierro
12,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

TALLARINES A LA MARINERA
- kg de pescado 1. Lavar el pescado y cortarlo en trozos pequeos, sazonarlo
- kg de fideos con sal yodada, pasarlo por harina y frer en aceite vegetal.
- kg de tomate 2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos molidos,
- 1 cebolla mediana pimienta, cebolla cortada en cuadritos pequeos, dorar.
- 1 zanahoria mediana Agregar la zanahoria rallada, el tomate picado en cuadritos
- taza de harina de trigo pequeos, el organo, el laurel, la sal yodada y una taza de
- taza de aceite vegetal agua; cocinar. Incorporar el pescado y el perejil.
- Ajos molidos, organo, perejil 3. Colocar los fideos cocidos en una fuente, agregar la salsa,
picado, hojas de laurel, sal mezclar suavemente y servir caliente.
yodada al gusto.
RECETAS A BASE DE POTA
APORTE DE ENERGA,
19 ESCABECHE DE POTA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
832 kcal
Protenas
31,5 g
Hierro
2,4 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

ESCABECHE DE POTA
- kg de pota 1. Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarla
- 1 taza de arroz secar. Apanar con maicena y frer en aceite vegetal caliente.
- 3 camotes medianos 2. Dorar en aceite vegetal el aj colorado, la pimienta y los ajos;
- 2 cebollas medianas incorporar la cebolla cortada en juliana, el aj amarillo
- 2 ajes amarillos cortado en tiras delgadas y el organo; una vez dorados
- 2 huevos agregar el vinagre y la sal yodada.
- 4 hojas de lechuga 3. Adicionar la pota al aderezo y cocinar por unos minutos.
- 4 aceitunas 4. Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevos
- taza de aceite vegetal sancochados. Acompae con arroz graneado y rodajas de
- Vinagre, ajos, aj colorado camote sancochado.
molido, pimienta, maicena,
organo y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
20 FRIJOLES CON POTA

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
975 kcal
ENCEBOLLADA Protenas
51,0 g
Hierro
5,7 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOLES CON POTA

ENCEBOLLADA
- kg de frijol 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior
- 1 taza de arroz a la preparacin.
- kg de pota 2. Cortar la pota en trozos pequeos, sazonarlo con sal
- 3 tomates medianos yodada, ajos, pimienta, aj colorado y frer en aceite
- 1 cebolla mediana vegetal caliente. Incorporar el vinagre, la cebolla y el
- taza de aceite vegetal tomate cortados en trozos medianos, dejar cocinar por
- Ajos molidos, organo, vinagre, unos minutos.
pimienta, aj colorado y sal 3. Agregar a la preparacin los frijoles y el organo, mezclar
yodada. bien.
4. Servir acompaado de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
21 FRIJOLES GUISADOS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
857 kcal
CON POTA Protenas
30,9 g
Hierro
5,5 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

FRIJOLES GUISADOS
CON POTA
- kg de pota la preparacin.
- 1 taza de arroz 2. Cortar la pota en trozos pequeos, sazonarlo con sal
- 3 tazas de acelgas yodada, pasarlo por harina y frer en aceite vegetal caliente.
- 1 cebolla mediana 3. Aparte, preparar un aderezo con cebolla, ajos y organo.
- 1 aj amarillo Dejar dorar, incorporar la pota frita y mezclar con los
- taza de aceite vegetal frijoles, agregar el aj amarillo y la acelga cortada en tiras
- taza de harina de maz delgadas; dejar cocinar por unos minutos.
- Ajos, organo y sal yodada al 4. Servir con arroz graneado.
gusto.
APORTE DE ENERGA,
22 PARRILLADA DE POTA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
769 kcal
Protenas
31,0 g
Hierro
2,3 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

PARRILLADA DE POTA
- kg de pota 1. Lavar la pota, quitar la piel y cortar en trozos grandes.
- 1 taza de arroz 2. En un tazn, poner aceite vegetal, pimienta, comino, ajos, aj
- 2 papas medianas colorado y vinagre, incorporar la pota cortada en trozos.
- 1 choclo mediano Dejar macerar de diez a quince minutos aproximadamente,
- 4 hojas de lechuga para que tome gusto del aderezo.
- 2 tomates medianos 3. Colocar los trozos de pota en una parrilla caliente para que
- 1 cebolla mediana se cocinen, movindolos para evitar que se peguen.
- taza de aceite vegetal 4. Servir con arroz y rodajas de papa, choclo y ensalada de
- Ajo molido, aj colorado molido, verduras.
vinagre y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
23 PICANTE CRIOLLO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
626 kcal
DE POTA Protenas
30,5 g
Hierro
2,0 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

PICANTE CRIOLLO
DE POTA
- kg de pota 1. Lavar la pota, cortarla en cuadraditos pequeos.
- 1 taza de arroz 2. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla y el aj colorado.
- kg de papa blanca Sazonar con pimienta, comino y sal yodada.
- 1 cebolla pequea 3. Incorporar las papas cortadas en cuadritos pequeos y las
- taza de haba frescas habas con suficiente cantidad de agua, dejar cocinar,
- taza de aceite vegetal despus agregar la pota y continuar con la coccin.
- Ajos, aj colorado molido, perejil, 4. Al finalizar la coccin agregar el perejil y el culantro picado.
culantro, pimienta, comino y sal 5. Servir con arroz y ensalada de verduras.
yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
24 POTA A LA NARANJA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
30,0 g
Hierro
2,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

POTA A LA NARANJA
- kg de pota 1. Lavar la pota, cortarla en redondeles delgadas.
- 1 taza de arroz 2. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla, el aj
- 3 papas medianas amarillo; sazonar con pimienta y sal. Adicionar la papa
- 1 vaso de jugo de naranja cortada en rodajas delgadas, incorporar un poco de agua, el
- 1 cebolla pequea jugo de naranja, el kion rallado, el azcar rubia y dejar
- cucharadita de kion cocinar.
- 1 cucharada de maicena 3. Despus agregar la pota y la maicena disuelta en agua,
- 1 cucharada de azcar rubia mover para que no se formen grumos. Cocinar poco tiempo.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 4. Servir con arroz graneado.
- Sal yodada, aj amarillo molido,
pimienta, ajos al gusto.
APORTE DE ENERGA,
25 POTA A LA PIMIENTA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
568 kcal
Protenas
31,8 g
Hierro
2,1 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
POTA A LA PIMIENTA
- kg de pota 1. Lavar la pota, cortarla en trozos medianos.
- 1 taza de arroz 2. Apanar con maicena y frer en aceite vegetal caliente.
- 1 cebollas mediana 3. Dorar en aceite vegetal el aj colorado, los ajos, la pimienta
- 1 aj amarillo en granos y el organo; incorporar la cebolla y el aj amarillo
- 1 pepino mediano cortados en anillos, una vez dorados agregar el vinagre y la
- taza de harina de trigo sal.
- taza de aceite vegetal 4. Agregar la pota en este aderezo y mezclar.
- Vinagre, ajos, aj colorado 5. Servir, acompae con arroz graneado y ensalada de
molido, pimienta en granos, pepinillo.
organo y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
26 POTA A LAS HIERBAS

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
AROMTICAS Protenas
30,5 g
Hierro
2,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
POTA A LAS HIERBAS

AROMTICAS
- kg de pota 1. Lavar la pota, cortarla en trozos medianos y sazonarla con sal
- 1 taza de arroz y pimienta.
- 2 betarragas medianas 2. Mezclar en un tazn el ajo, la cebolla cortada en cuadritos
- 3 papas medianas pequeos, el jugo de un limn, la albahaca y el perejil
- 1 cebolla mediana picado; adicionar organo seco y el aceite.
- 1 zanahoria mediana 3. Incorporar esta mezcla a la pota, dejar reposar por veinte
- 2 limones medianos minutos, despus colocar en una olla y dejar cocinar solo
- 4 cucharadas de aceite vegetal diez minutos.
- Ajo molido, albahaca, perejil, 4. Servir la pota acompaado de arroz graneado, rodajas de
organo, sal yodada, pimienta al papa sancochada y ensalada de betarraga con zanahoria.
gusto.
APORTE DE ENERGA,
27 POTA EN SALSA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
651 kcal
PIMIENTO Protenas
30,5 g
Hierro
2,1 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
POTA EN SALSA DE
PIMIENTO
- kg de pota 1. Lavar la pota, quitar la piel y cortar en tiras anchas.
- 1 taza de arroz 2. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras delgadas.
- kg papa blanca 3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos y el aj colorado,
- 1 cebolla pequea luego incorporar la arveja y suficiente cantidad de agua y sal
- 1 pimiento mediano yodada, dejar cocinar; despus agregar el pimiento, la pota y
- de taza de arveja fresca cocinar unos minutos.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 4. Al retirar del fuego agregar perejil picado.
- Ajos, aj colorado molido, perejil 5. Servir con arroz graneado y rodajas de papa sancochada.
y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
28 QUINUA CON POTA

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
612 kcal
SALTADA Protenas
33,8 g
Hierro
6,1 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
QUINUA CON POTA

SALTADA
- 1 taza de quinua 1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla en agua con
- kg de pota sal.
- kg de papa blanca 2. Dorar en aceite vegetal la cebolla picada, los ajos y el
- 1 pimiento mediano organo; agregar el pimiento cortado en tiras delgadas y la
- 1 cebolla mediana pota cortada en cuadritos medianos condimentado con ajos
- 3 cucharadas de man tostado y sal yodada, dejar cocinar.
- taza de aceite vegetal 3. Agregar poco a poco la quinua sancochada junto con el man
- Ajos, organo y sal yodada al tostado y molido. Cocinar unos minutos.
gusto. 4. Mezclar bien y retirar del fuego.
5. Servir sobre rodajas de papa sancochada.
RECETAS A BASE DE MENESTRAS
APORTE DE ENERGA,
29 ESCABECHE DE FRIJOL
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
652 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
6,1 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
ESCABECHE DE FRIJOL
- 1 taza de arroz la preparacin, reservar el agua de coccin.
- 1 cebolla mediana 2. Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos,
- 1 aj amarillo vinagre y sal.
- taza de aceite vegetal 3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, aj colorado y ajos;
- Vinagre, aj colorado, organo, dejar dorar. Aadir organo, la cebolla encurtida y el aj
ajos y sal yodada al gusto. amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de
coccin y mezclar con los frijoles, cocinar unos minutos.
4. Servir con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
30 ESCABECHE DE PALLARES
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
Protenas
21,9 g
Hierro
7,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
ESCABECHE DE PALLARES
- kg de pallares 1. Cocinar los pallares previamente remojados el da anterior
- 1 taza de arroz a la preparacin, reservar el agua de coccin.
- kg de camote 2. Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas con
- 2 cebollas medianas ajos, vinagre y sal.
- 1 aj amarillo. 3. Preparar el aderezo con aceite, aj colorado, ajos y organo;
- taza de aceite vegetal dorar.
- Vinagre, aj colorado, organo, 4. Aadir la cebolla encurtida y el aj amarillo cortado en tiras
ajos y sal yodada al gusto. delgadas, agregar el agua de coccin y mezclar con los
pallares, dar un hervor.
5. Servir con arroz graneado y camote.
APORTE DE ENERGA,
31 ESTOFADO DE FRIJOLES
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
710 kcal
Protenas
24,6 g
Hierro
6,5 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
ESTOFADO DE FRIJOLES
- kg de frijol 1. Remojar los frijoles el da anterior a la preparacin y
- 1 taza de arroz sancocharlos.
- 1 cebolla mediana 2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta,
- 1 zanahoria mediana comino, aj colorado y cebolla cortada en cuadritos
- de taza de arveja fresca verde pequeos; dejar dorar.
- taza de aceite vegetal 3. Luego agregar las arvejas, la zanahoria cortada en rodajas
- Ajos, aj colorado, hongos, laurel, delgadas, los hongos, las hojas de laurel y seguir con la
pimienta, comino, sal yodada al coccin.
gusto. 4. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijoles
sancochados.
5. Servir el estofado de frijoles con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
32 FRIJOL A LA CASILDA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
667 kcal
Protenas
22,2 g
Hierro
5,9 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOL A LA CASILDA
- kg de frijoles 1. Cocinar los frijoles previamente remojado el da anterior a la
- 1 taza de arroz preparacin.
- 1 pimiento mediano 2. Calentar el aceite vegetal y dorar la cebolla, los ajos, el aj
- 2 tomates medianos colorado y la pimienta. Agregar el tomate cortado en juliana,
- 1 cebolla mediana el organo y seguir con la coccin.
- 1 taza al ras de espinaca 3. Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar y cocinar a fuego
- 1 zanahoria mediana lento.
- 1 limn mediano. 4. Servir con arroz graneado y ensalada de espinaca con
- taza de aceite vegetal zanahoria.
- Sal yodada, organo, pimienta,
ajos molidos, aj colorado
molido al gusto.
APORTE DE ENERGA,
33 FRIJOL AL ESTILO CHIFA

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
655 kcal
Protenas
22,0 g
Hierro
5,4 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOL AL ESTILO CHIFA
- 1 taza de arroz la preparacin.
- 1 pimiento mediano 2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, dejar dorar. Agregar
- 5 cabezas de cebolla china la cebolla china, el pimiento y el kion en tiras.
- 1 taza de brcoli 3. Agregar el aderezo a los frijoles sancochados, junto con el
- 1/4 taza de aceite vegetal brcoli picado, mezclar y dejar que d un hervor, sazonar
- Ajos, kion, sillao y sal yodada al con sal yodada y sillao.
gusto. 4. Servir los frijoles con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
34 FRIJOL MORENO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
927 kcal
RELLENO Protenas
39,0 g
Hierro
23,5 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOL MORENO CON

RELLENO
- 400 g de relleno 1. Prepare el arroz graneado.
- 1 y tazas de arroz 2. Lave, corte y fra el relleno (morcilla).
- 1 taza de frijol 3. Prepare la ensalada de rabanitos con limn y sal yodada.
- taza de leche evaporada 4. Remoje los frijoles desde la noche anterior.
- taza de aceite vegetal 5. Sancochar los frijoles con ans y hierba buena.
- taza de salchicha 6. En otra olla dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en
- taza de tocino cuadritos, los ajos, el aj colorado molido, el tomate pelado y
- 1 tomate mediano picado, el tocino y la salchicha. Incorporar los frijoles cocidos,
- 2 cucharadas de aj colorado el chocolate, la pimienta, el comino y la sal yodada. Hierva a
- 1 cebolla mediana fuego lento y mueva constantemente.
- 1 cucharadita de ajos 7. Retirar los frijoles del fuego, agregue la leche y el organo,
sirva acompaado de relleno, arroz graneado y ensalada de
- 1 cucharadita de organo
rabanitos.
- 1 cucharada de chocolate
- 1 cucharada de culantro
- 4 unidades de rabanitos
- 1 unidad de limn
- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.
APORTE DE ENERGA,
35 FRIJOL PRIMAVERAL
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
718 kcal
Protenas
22,5 g
Hierro
5,7 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOL PRIMAVERAL
- 1 taza de arroz la preparacin, aderezarlos con aceite vegetal, ajos,
- 1 cebolla mediana organo y sal yodada.
- 2 tomates medianos 2. Cortar las cebollas a la pluma y los tomates en rodajas
- 1 taza de brcoli delgadas, mezclar con el brcoli sancochado y cortar en
- taza de aceite vegetal trozos pequeos, aadir el limn, el aceite vegetal y la sal
- Ajos, organo, limn y sal yodada.
yodada al gusto. 3. Mezclar esta preparacin con los frijoles.
4. Aderezar el arroz y dejar cocinar.
5. Servir el frijol con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
36 FRIJOLES AL LAUREL
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
670 kcal
Protenas
22,3 g
Hierro
6,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOLES AL LAUREL
- 1 taza de arroz la preparacin, aadir el aj amarillo cortado en tiras
- 1 aj amarillo mediano medianas, dos dientes de ajo entero, dos hojas de laurel y sal
- 1 cebolla mediana yodada.
- taza de culantro molido 2. Aparte, preparar un aderezo con cebolla cortada en
- 1 limn mediano cuadritos pequeos, ajos, sal yodada, comino y el organo;
- 2 dientes de ajo enteros dejar dorar, adicionar el culantro y el arroz, continuar con la
- 10 hojas de lechuga coccin.
- 3 tomates medianos. 3. Servir los frijoles acompaado de arroz graneado y ensalada
- taza de aceite vegetal de lechuga y tomate.
- Pimienta, comino, ajo molido,
organo, hojas de laurel,
culantro picado, sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
37 FRIJOLES CON ACELGA

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
714 kcal
Protenas
23,3 g
Hierro
5,8 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOLES CON ACELGA
- kg de frijol 1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas y el frijol
- 1 taza de arroz previamente remojado el da anterior a la preparacin.
- 2 trozos medianos de tocino 2 Calentar aceite vegetal y dorar la cebolla cortada en
- 3 tazas de acelga cuadritos pequeos, los ajos y el aj colorado; incorporar el
- 1 cebolla pequea tomate y el pimiento cortados en cuadritos pequeos,
- 1 tomate pequeo sazonar con organo, sal yodada y pimienta.
- 1 pimiento pequeo 3. Agregar a la preparacin anterior los frijoles y el tocino,
- taza de aceite vegetal despus incorporar la acelga cortadas en tiras delgadas y
- Ajos, aj colorado molido, dejar cocinar por unos minutos.
organo, pimienta y sal yodada 4. Mezclar bien y servir con arroz graneado.
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
38 FRIJOLES GRATINADOS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
736 kcal
Protenas
26,1 g
Hierro
7,3 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
FRIJOLES GRATINADOS
- de kg de frijol 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior a
- 1 taza de arroz la preparacin, junto con el tocino; aderezarlos con sal
- 1 cebolla mediana yodada.
- 1 taza mediana de tomate picado 2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, aj colorado molido y
- 2 panes tostados ajos; dejar dorar. Adicionar un poco de caldo de frijol.
- 4 trozos medianos de tocino 3. Mezclar esta preparacin con los frijoles. Agregar, tomate,
- de kg de vainita sal yodada, pan tostado cortado en cuadritos pequeos y
- 1 limn perejil picado. Mezclar.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 4. Servir el frijol con arroz graneado y ensalada de vainita.
- Sal yodada, aj colorado, pimienta,
perejil picado al gusto.
APORTE DE ENERGA,
39 GARBANZOS GUISADOS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
733 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
6,6 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
GARBANZOS GUISADOS
- kg de garbanzos 1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas junto con el
- 1 taza de arroz garbanzo previamente remojado el da anterior a la
- 4 trozos medianos de tocino preparacin.
- 1 cebolla pequea 2. Calentar aceite vegetal y dorar los ajos, la cebolla cortada
- 1 zanahoria mediana en cuadritos pequeos y el aj colorado; incorporar la
- 1 rama de apio zanahoria y el apio cortados en juliana, sazonar con
- 1 pimiento pequeo organo, sal yodada y pimienta.
- taza de aceite vegetal 3. Agregar los garbanzos y el tocino cocidos, despus
- Ajos, aj colorado molido, incorporar el pimiento cortado en tiras delgadas; dejar
organo, pimienta y sal yodada cocinar a fuego moderado por unos minutos.
al gusto. 4. Mezclar bien y servir con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
40 GUISO DE HABAS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
644 kcal
Protenas
22,7 g
Hierro
6,7 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
GUISO DE HABAS
- kg de habas secas 1. Remojar las habas secas el da anterior a la preparacin.
- 1 taza de arroz Cocinarlas hasta que estn suaves.
- 3 papas medianas 2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada en
- 1 zanahoria mediana cuadritos pequeos, ajo, aj amarillo, organo y sal yodada;
- 1 cebolla pequea agregar la zanahoria cortada en juliana y cocinar.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 3. Mezclar el aderezo con las habas sancochadas y dejar
- Ajos, aj amarillo molido, cocinar unos minutos.
organo y sal yodada al gusto. 4. Sirva el arroz graneado y el guiso de habas sobre una porcin
de papa sancochada.
APORTE DE ENERGA,
41 PICANTE DE FRIJOL
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
620 kcal
Protenas
20,7 g
Hierro
5,4 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
PICANTE DE FRIJOL
- kg de frijol 1. Sancochar los frijoles hasta que estn suaves.
- 1 taza de arroz 2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla
- 1 cebolla pequea cortada en cuadritos pequeos y aj colorado molido; dejar
- 1 pimiento verde mediano dorar unos minutos. Sazonar con pimienta y sal yodada.
- 1 zanahoria mediana Despus, agregar organo, pimiento y zanahoria cortados
- 8 cucharadas de aceite vegetal en juliana y cocinar.
- Ajos, aj colorado molido, 3. Agregar al frijol cocido el aderezo, mezclar. Dejar hervir unos
organo, pimienta y sal yodada minutos.
al gusto. 4. Servir acompaado de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
42 PUR DE ARVEJAS SECAS

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
683 kcal
Protenas
22,9 g
Hierro
3,5 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
PUR DE ARVEJAS SECAS
- kg de arvejas secas 1. Sancochar las arvejas.
- 1 taza de arroz 2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla picada
- 8 hojas de espinaca en cuadraditos. Mezclar con la arveja sancochada.
- 1 taza de leche evaporada 3. Incorporar la leche, la espinaca cortada en tiras delgadas y la
- 1 cebolla mediana sal yodada. Dejar a fuego lento un par de minutos.
- 8 cucharadas de aceite vegetal 4. Servir el pur de arvejas con arroz graneado.
- Ajos y sal yodada al gusto
APORTE DE ENERGA,
43 PUR DE PALLARES
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
607 kcal
Protenas
21,0 g
Hierro
5,6 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
PUR DE PALLARES
- kg de pallares 1. Remojar los pallares la noche anterior a la preparacin, al da
- 1 taza de arroz siguiente eliminar toda el agua de remojo y ponerlo a
- 3 tomates medianos sancochar.
- 1 limn mediano 2. Una vez cocidos los pallares, licuarlos y mezclarlos con la
- 3 cucharadas de aceite vegetal mantequilla; sazonar con sal yodada, aj colorado, pimienta
- 1 cucharada de mantequilla y dar un hervor.
- Pimienta, aj colorado, ajos y sal 3. Servir el pur de pallares con arroz graneado y rodajas de
yodada al gusto. tomate, sazonadas con aceite vegetal, sal yodada y limn.
APORTE DE ENERGA,
44 SECO DE FRIJOLES
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
661 kcal
Protenas
21,6 g
Hierro
5,6 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

4 raciones
SECO DE FRIJOLES
- kg de frijol 1. Remojar los frijoles el da anterior a la preparacin y
- 1 taza de arroz sancocharlos.
- 1 cebolla mediana 2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla cortada
- 1 zanahoria mediana en cuadraditos pequeos, pimienta, comino y dejar dorar;
- taza de aceite vegetal luego agregar el culantro, la zanahoria cortada en
- Ajos, culantro molido, pimienta, cuadraditos pequeos, el agua y dejar cocinar.
comino y sal yodada al gusto. 3. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijoles
sancochados.
4. Servir el seco de frijoles con arroz graneado.
RECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO
APORTE DE ENERGA,
45 CAIGUA RELLENA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
704 kcal
Protenas
29,0 g
Hierro
5,1 mg
A
BLIC DEL PE
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CAIGUA RELLENA
- 1 y taza de arroz 1. Prepare el arroz a la jardinera.
- taza de choclo 2. Sancochar y picar la pechuga de pollo.
- taza de arveja fresca verde 3. En aceite vegetal, hacer el aderezo con la cebolla picada
- taza de vainitas en cuadritos, el aj colorado, los ajos, la pimienta y el
- 4 unidades de caigua comino. Vierta el pollo picado y el pan previamente
- kilo de pollo (pecho) remojado. Hervir por cinco minutos.
- 2 unidades de pan 4. Abrir por la parte superior las caiguas y rellenar con la
- 1 cucharada de aj colorado preparacin anterior e incluir las pasas, aceitunas y huevo
- 1 cucharadita de ajo picado. Dar un hervor.
- 1 unidad de cebolla 5. Servir las caiguas rellenas acompaada de arroz a la
- 2 cucharadas de pasas jardinera.
- 4 aceitunas
- 1 huevo
- taza de aceite vegetal
- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.
APORTE DE ENERGA,
46 CAU CAU DE POLLO

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
694 kcal
Protenas
37,1 g
Hierro
3,9 mg
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BLIC DEL PE
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CAU CAU DE POLLO
- kg de pollo 1. Dorar en aceite vegetal, los ajos, la cebolla y el aj amarillo.
- kg de papa blanca Sazonar con pimienta, palillo y sal yodada.
- 1 tazas de arroz 2. Aadir el pollo cortado en trozos medianos, la arveja, la
- 1 cebolla pequea zanahoria, las papas cortadas en cuadraditos pequeos y
- 1 zanahoria mediana dejar cocinar, luego agregar la hierba buena.
- taza de arveja fresca verde 3. Servir con arroz graneado.
- Ajos, aj amarillo molido,
pimienta, palillo, hierba buena y
sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
47 ESTOFADO DE POLLO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
689 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
3,9 mg
A
BLIC DEL PE
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RE

4 raciones
ESTOFADO DE POLLO
- 1 y taza de arroz 1. Prepare el arroz graneado.
- 4 presas de pollo 2. En una olla, frer en aceite vegetal la cebolla picada en
- kilo de papa cuadritos, el ajo molido, el aj colorado. Adicionar el tomate
- 1 zanahoria picado, el laurel, los hongos, la pimienta, el comino y las
- taza arveja fresca verde presas de pollo, revolver para que se impregne el aderezo.
- 1 tomate 3. Agregue a la preparacin agua, papa cortada en mitades,
- 1 cebolla zanahoria picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego
- taza de aceite vegetal lento. Cuando est cocido agregue las pasas.
- 1 cucharadita de ajos 4. Servir el estofado de pollo acompaado de arroz graneado.
- 1 cucharada de aj colorado
- 1 cucharada de pasas
- Sal yodada, hongos, laurel,
pimienta, comino al gusto.
APORTE DE ENERGA,
48 MIXTURA DE VERDURAS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
654 kcal
CON POLLO Protenas
30,1 g
Hierro
3,5 mg
A
BLIC DEL PE
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MIXTURA DE VERDURAS
CON POLLO
- kg de pollo 1. Lavar y cortar el pollo en presas medianas.
- 1 taza de arroz 2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, los ajos,
- 2 tazas de coliflor la cebolla cortada en cuadritos pequeos, el aj amarillo
- 1 zanahoria mediana molido, la pimienta y el comino; dejar dorar.
- 2 papas medianas 3. Agregar el pollo, sazonar con sal yodada y adicionar la
- 1 cebolla mediana coliflor cortada en trozos pequeos, el choclo, la zanahoria
- taza de choclo y las papas cortadas en cuadritos medianos; dejar cocinar.
- taza de aceite vegetal 4. Servir con arroz graneado.
- Ajo molido, aj amarillo molido,
pimienta y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
49 PEPIAN DE CHOCLO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
714 kcal
POLLO Protenas
31,6 g
Hierro
3,8 mg
A
BLIC DEL PE
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PEPIAN DE CHOCLO CON

POLLO
- kg de pollo 1. Cortar el pollo en trozos pequeos.
- 1 taza de arroz 2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana pequeos agregar el aj colorado molido, los ajos, el aj
- 3 choclos medianos amarillo cortado en tiras delgadas y la pimienta; enseguida,
- 1 aj amarillo fresco adicionar el pollo y dorar por unos minutos.
- taza de aceite vegetal 3. Incorporar el choclo y el culantro previamente licuado;
- Aj colorado molido, ajos mover constantemente para evitar que se queme,
molidos, culantro molido, continuar con la coccin a fuego lento, si es necesario
pimienta y sal yodada al gusto. agregar un poco ms de agua.
4. Servir junto con arroz graneado y ensalada de verduras.
APORTE DE ENERGA,
50 POLLO A LO CRIOLLO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
627 kcal
Protenas
35,4 g
Hierro
3,7 mg
A
BLIC DEL PE
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RE

POLLO A LO CRIOLLO
- 4 presas de pollo 1. Limpiar el pollo y cortarlas en trozos medianos.
- 1 taza de arroz 2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta, cebolla
- 1 cebolla mediana cortada en aros y tomates cortados en cuadritos pequeos;
- 3 tomates medianos dejar cocinar.
- 1 pimiento mediano 3. Incorporar los trozos de pollo, el sillao, el kin picado, el
- 3 cabezas de cebolla china pimiento cortado en tiras delgadas y continuar con la
- 3 papas medianas coccin, agregar cebollita china.
- 8 cucharadas de aceite vegetal 4. Servir acompaado de arroz graneado y papas sancochadas.
- Ajos molidos, kion, sal yodada,
sillao al gusto.
APORTE DE ENERGA,
51 POLLO EN SALSA DE MAN

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
Protenas
37,1 g
Hierro
4,7 mg
A
BLIC DEL PE
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POLLO EN SALSA DE MAN
- kg de pollo pulpa 1. Lavar el pollo y cortar en trozos medianos
- 1 taza de arroz 2. Frer en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana pequeos, agregar los ajos, la pimienta y el aj colorado.
- 1 aj amarillo mediano 3. Incorporar el man, el pollo y el aj amarillo cortado en tiras
- 4 cucharaditas de man molido delgadas, la sal yodada y cantidad suficiente de agua. Mover
- kg de vainita suavemente.
- 1 limn mediano 4. Servir el pollo en salsa de man con arroz graneado y
- 8 cucharadas de aceite vegetal ensalada de vainitas.
- Ajos, aj colorado molido sal
yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
52 POLLO SABROSO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa:
696 kcal
VERDURAS Protenas
36,8 g
Hierro
4,7 mg
A
BLIC DEL PE
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POLLO SABROSO CON

VERDURAS
- kg de pollo 1. Cortar el pollo en trozos medianos, agregar la sal yodada, la
- 1 taza de arroz pimienta, los ajos picados y dorar.
- 3 papas medianas 2. Aadir la papa, el choclo, la zanahoria cortada en rodajas
- 1 zanahoria mediana delgadas y la albahaca, continuar con la coccin.
- 1 choclo mediano 3. Dorar en aceite vegetal los ajos, el aj colorado, el tomate, la
- 1 cebolla mediana cebolla y el pimiento cortado en trozos medianos; licuar y
- 1 pimiento mediano agregar a la preparacin anterior con la maicena disuelta,
- 2 tomates medianos cocinar por unos minutos; al final, adicionar el culantro
- 1 cucharada de maicena picado.
- 3 ramas de albahaca 4. Servir el guiso de pollo acompaado de arroz graneado.
- 8 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta, sal yodada, aj
colorado, culantro, ajos al gusto.
RECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO
APORTE DE ENERGA,
53 ALBNDIGAS EN SALSA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
676 kcal
VERDE Protenas
29,9 g
Hierro
36,5 mg
A
BLIC DEL PE
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ALBNDIGAS EN SALSA
VERDE
- kg de sangrecita de pollo 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada, cortarla en cuadritos
- 1 taza de arroz pequeos.
- 1 cebolla mediana 2. Colocar la sangrecita en un tazn, adicionar el huevo batido,
- taza de harina de trigo el perejil picado, la sal yodada y la pimienta; mezclar y
- 1 huevo mediano formar bolitas medianas, pasar por harina de trigo y frer por
- taza de culantro licuado ambos lados.
- 1 zanahoria mediana 3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla
- taza de arveja fresca verde cortada en cuadritos pequeos, aj colorado y dorar;
- taza de aceite vegetal despus, agregar las arvejas, el culantro licuado, las
- Sal yodada, aj colorado molido, albndigas y la zanahoria cortada en rodajas delgadas.
pimienta, ajo molido, perejil Cocinar.
picado al gusto. 4. Servir las albndigas con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
54 ARROZ A LA JARDINERA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
680 kcal
CON SANGRECITA Protenas
37,7 g
Hierro
39,5 mg
A
BLIC DEL PE
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4 raciones
ARROZ A LA JARDINERA
CON SANGRECITA
- 1 taza de arroz 1. Limpiar y lavar la sangrecita. Sancocharla en agua con sal
- kg de sangrecita yodada y luego picarla.
- 1 zanahoria mediana 2. Preparar un aderezo con ajos, aj verde picado, cebolla,
- taza de choclo pimienta y culantro molido; una vez dorado, incorporar el
- taza de habas verdes choclo desgranado, habas verdes y la zanahoria cortada en
- 1 cebolla pequea cuadritos pequeos, aadir agua y sal yodada.
- 3 cabezas de cebolla china 3. Despus agregar el arroz y dejar granear.
- taza de aceite vegetal 4. Luego agregar la sangrecita sancochada picada, junto con la
- Aj verde picado, ajos, pimiento, cebolla china y el pimiento cortado en juliana.
culantro, sal yodada y pimienta 5. Mezclar uniformemente y servir.
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
55 ARROZ CHAUFA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
690 kcal
SORPRESA Protenas
31,4 g
Hierro
35,6 mg
A
BLIC DEL PE
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ARROZ CHAUFA
SORPRESA
- kg de sangrecita 1. Granear el arroz con kin.
- 1 y tazas de arroz 2. Batir los huevos, frerlos y cortarlos en cuadraditos
- 3 huevos pequeos.
- 4 cabezas de cebolla china 3. Picar y dorar la cebolla china, agregar la sangrecita
- 6 unidades de rabanitos sancochada y cortada en tiras delgadas; sazonar con sal
- taza de aceite vegetal yodada y pimienta.
- Sillao, kin, sal yodada y 4. En una sartn mezclar el arroz con la sangrecita, el huevo, el
pimienta al gusto. kin en tiras y luego el sillao.
5. Servir acompaada de ensalada de rabanitos.
APORTE DE ENERGA,
56 CHANFAINITA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
686 kcal
SANGRECITA Protenas
29,1 g
Hierro
38,9 mg
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BLIC DEL PE
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CHANFAINITA DE
SANGRECITA
- kg de sangrecita de pollo 1. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y ajos. Luego
- kg de papa blanca cortarla en cuadritos pequeos.
- kg de maz mote 2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla
- kg de maz cancha cortada en cuadritos pequeos, aj colorado y sal yodada.
- 1 cebolla pequea Agregar las papas cortadas en cuadraditos pequeos.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 3. Finalmente adicionar la sangrecita, la hierbabuena picada,
- Ajos, aj colorado molido, el organo y las hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos.
hierbabuena, organo, hoja de 4. Servir acompaado de mote sancochado y cancha tostada.
laurel y sal yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
57 ESTOFADO DE SANGRECITA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
665 kcal
CON PALLARES Protenas
32,8 g
Hierro
39,5 mg
A
BLIC DEL PE
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ESTOFADO DE SANGRECITA
CON PALLARES
- kg de sangrecita de pollo 1. Remojar los pallares el da anterior a la preparacin y
- kg de pallares sancocharlos.
- 1 taza de arroz 2. Hacer el aderezo para los pallares con aceite, la cebolla
- 2 cebollas pequeas cortada en cuadritos pequeos; agregar los ajos y la sal
- de taza de arveja fresca verde yodada, mezclar con los pallares.
- 1 zanahoria mediana 3. Lavar la sangrecita y sancocharla con sal yodada. Cortar en
- 3 tomates medianos trozos medianos.
- taza de aceite vegetal 4. Hacer el aderezo para el estofado con el aceite, la cebolla
- Sal yodada, aj colorado, ajos picada en cuadritos pequeos, los ajos y el aj colorado,
molidos, laurel, hongos al gusto. dorar. Agregar el tomate licuado, las arvejas, los hongos, la
hoja de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, la sal
yodada y dejar cocinar.
5. Luego agregar la sangrecita. Mezclar con la preparacin
anterior.
6. Servir el estofado de sangrecita con los pallares,
acompaado de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
58 HAMBURGUESA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
679 kcal
SANGRECITA Protenas
20,4 g
Hierro
19,2 mg
A
BLIC DEL PE
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HAMBURGUESA DE
SANGRECITA
- de kg de sangrecita de pollo 1. Cocinar la sangrecita en agua con hierbabuena. Luego
- 1 taza de arroz picarla y desmenuzarla en un recipiente.
- taza de pan rallado 2. Sazonar con sal yodada, ajos y pimienta; agregar los huevos,
- 2 huevos la espinaca cortada en tiras delgadas, el pan rallado y mover
- 3 tomate medianos hasta obtener una mezcla homognea.
- 4 hojas de lechuga 3. Hacer bolitas con la masa y aplastarlas hasta formar las
- 5 hojas de espinaca hamburguesas, pasarlas por harina y frerlas en aceite
- taza de aceite vegetal vegetal caliente.
- taza de harina de trigo 4. Servir con arroz graneado y ensalada de tomate y lechuga.
- Ajos, hierba buena, sal yodada y
pimienta al gusto.
APORTE DE ENERGA,
59 OLLUCO GUISADO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
680 kcal
SANGRECITA Protenas
29,6 g
Hierro
37,8 mg
A
BLIC DEL PE
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OLLUCO GUISADO CON

SANGRECITA
- kg de olluco 1. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada en
- kg de sangrecita de pollo cuadritos pequeos y el aj amarillo; luego agregar el olluco
- kg de papa blanca y la papa cortada en cuadritos pequeos, adicionar
- 1 taza de arroz suficiente cantidad de agua, sazonar con sal y dejar cocinar.
- 1 cebolla pequea 2. Sancochar la sangrecita con hierba buena, luego picarla y
- taza de aceite vegetal frerla en aceite, sazonar con sal, pimienta y comino.
- Ajo molido, aj amarillo molido, Mezclar con el olluco y agregar perejil picado.
pimienta, comino, perejil, 3. Servir con arroz graneado.
hierbabuena y sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
60 PICANTE DE SANGRECITA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
649 kcal
Protenas
28,0 g
Hierro
39,5 mg
A
BLIC DEL PE
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PICANTE DE SANGRECITA
- 1 taza de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
- kg de yuca 2. Lavar pelar y sancochar la yuca.
- kg de sangre de pollo 3. Aderezar en el aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos
- taza de aceite vegetal pequeos, el ajo molido, el aj amarillo molido, el aj mirasol
- 1 cebolla mediana molido, la pimienta y el comino; agregar la sangrecita, la
- 2 cucharaditas de ajo molido chicha de jora, el culantro y la arveja fresca y la mitad de
- 1 cucharada de aj amarillo hierbabuena. Cocinar por cinco minutos.
- taza de hierba buena picada 4. Echar la sangrecita en una fuente, picar menudo y agregar la
- taza de culantro picado cebolla china, el resto de hierbabuena y el aj amarillo
- taza de cebollita china picada picado en cuadritos.
- 1 aj amarillo 5. Servir una porcin de picante de sangrecita con yuca y arroz
- 1 taza de chicha de jora graneado.
- Sal yodada, pimienta, comino al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
61 QUINUA A LA PRINCESA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
605 kcal
CON SANGRECITA Protenas
34,3 g
Hierro
43,0 mg
A
BLIC DEL PE
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QUINUA A LA PRINCESA
CON SANGRECITA
- kg de sangrecita de pollo 1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla.
- 1 taza de quinua 2. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y sal, despus
- 3 unidades de choclo desgranado cortarla en cuadritos pequeos.
- taza de habas frescas 3. En una olla, cocinar las arvejas, las habas, el choclo y la
- taza de arvejas frescas verdes zanahoria.
- 1 zanahoria mediana 4. Dorar en aceite vegetal, ajos, aj colorado y cebolla cortada
- 1 cebolla mediana en cuadritos pequeos, luego agregar la sangrecita.
- kg de yuca 5. Enseguida incorporar la quinua junto con las arvejas, las
- 4 cucharadas de aceite vegetal habas, el choclo, y la zanahoria cortada en juliana. Dejar que
- Ajos, aj colorado, hierbabuena, d un hervor.
sal yodada y pimienta al gusto. 6. Servir sobre yuca sancochada.
APORTE DE ENERGA,
62 SANGRECITA A LA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
800 kcal
ITALIANA Protenas
29,2 g
Hierro
36,2 mg
A
BLIC DEL PE
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SANGRECITA A LA
ITALIANA
- 1 taza de arroz 1. Lavar la sangrecita y sancocharla con hierbabuena y sal
- kg de papa blanca yodada.
- kg de sangre de pollo 2. Pelar las papas, cortarlas a la juliana y frerlas.
- 1 zanahoria mediana 3. Cortar la zanahoria, la cebolla y el tomate a la juliana.
- 1 cebolla mediana 4. Aparte, hacer un aderezo con ajos, aj colorado, sal,
- 2 tomates medianos pimienta y hojas de laurel.
- taza de aceite vegetal 5. Agregar la sangrecita y la zanahoria, dejar cocinar unos
- Ajos, aj colorado molido, hojas minutos e incorporar la cebolla y el tomate. Mover y retirar
de laurel, sal yodada y pimienta del fuego
al gusto. 6. Mezclar con las papas fritas y servir acompaado de arroz
graneado.
APORTE DE ENERGA,
63 SANGRECITA EN SALSA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
719 kcal
DE MAN Protenas
32,7 g
Hierro
36,5 mg
A
BLIC DEL PE
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SANGRECITA EN SALSA
DE MAN
- kg de sangre de pollo 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada. Luego cortarla en
- kg de papa blanca cuadritos pequeos.
- 1 taza de arroz 2. Frer la cebolla cortada en cuadritos pequeos, los ajos y aj
- 1 cebolla mediana colorado molido. Agregar la galleta molida, el man, la
- 5 unidades de galleta de soda sangrecita cocida y agua.
- 5 cucharadas de man tostado y 3. Mezclar suavemente y dejar que cocine unos minutos,
molido. agregar cebolla china y sal al gusto.
- taza de aceite vegetal 4. Servir la preparacin con arroz graneado, aceituna y rodajas
- Ajos molido, aj colorado molido, de papa sancochada.
cebolla china y sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
64 SANGRECITA SALTADA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
720 kcal
Protenas
29,6 g
Hierro
36,7 mg
A
BLIC DEL PE
P R
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SANGRECITA SALTADA
- kg de sangrecita de pollo 1. Sancochar la sangre de pollo con hierba buena y picarla en
- kg de papa cuadraditos.
- 1 taza de arroz 2. Luego saltearla en aceite, sazonando con sal, pimienta, aj y
- 2 cebollas pequeas perejil picado.
- 2 tomates medianos 3. Pelar, picar y frer las papas en aceite caliente.
- unidad de aj amarillo 4. En una olla frer la cebolla, los ajos y el tomate picados a la
- taza de aceite vegetal juliana. Sazonar con pimienta, comino y sal. Luego mezclar
- A j o m o l i d o, s a l y o d a d a , con las papas fritas.
pimienta, hierba buena y perejil 5. Al final agregar la sangre y servir con arroz graneado.
al gusto.
RECETAS A BASE DE VSCERAS
APORTE DE ENERGA,
65 ARVEJITAS PARTIDAS CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
738 kcal
HGADO SALTADO Protenas
32,6 g
Hierro
8,3 mg
A
BLIC DEL PE
P R
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ARVEJITAS PARTIDAS CON

HGADO SALTADO
- kg de arveja partida 1. Sancochar las arvejas partidas hasta que estn suaves,
- 1 taza de arroz aderezar con ajo y cebolla.
- kg de hgado de pollo 2. En una sartn, dorar en aceite vegetal el hgado cortado en
- 2 cebollas pequeas tiras delgadas, previamente sazonado con pimienta, vinagre
- 1 aj amarillo y sal yodada.
- 2 tomates medianos 3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla,
- taza de aceite vegetal tomate y aj amarillo cortados a la juliana; agregar el perejil,
- Ajos, perejil, organo, vinagre, el vinagre, la sal yodada y el organo; dejar cocinar.
pimienta y sal yodada al gusto. 4. Agregar al aderezo el hgado y dejar hervir unos minutos.
5. Servir con arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
66 CAU CAU DE BOFE

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
666 kcal
Protenas
33,1 g
Hierro
10,6 mg
A
BLIC DEL PE
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CAU CAU DE BOFE
- kg de bofe 1. Sancochar el bofe con agua hasta que lo cubra, agregar tres
- kg de papa blanca cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena. Una vez
- 1 taza de arroz sancochado, cortar en cuadritos pequeos.
- 3 cucharadas de leche evaporada 2. Dorar en aceite, ajos, cebolla y aj amarillo. Sazonar con
- 1 cebolla pequea pimienta, palillo y sal yodada.
- 1 zanahoria pequea 3. Aadir el bofe, la arveja, la zanahoria y las papas cortadas en
- taza de arveja fresca cuadraditos pequeos y cocinar; luego, agregar el jugo de
- taza de aceite vegetal limn y la hierbabuena.
- Ajos, aj amarillo, comino, palillo, 4. Servir con arroz graneado.
hierba buena, jugo de limn y sal
yodada al gusto.
APORTE DE ENERGA,
67 CEBICHE DE HGADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
798 kcal
Protenas
32,3 g
Hierro
11,0 mg
A
BLIC DEL PE
P R
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CEBICHE DE HGADO
- kg de hgado de pollo 1. Sancochar los frijoles previamente remojados la noche
- 1 taza de arroz anterior a la preparacin.
- kg de frijol 2. Hacer un aderezo con el aceite vegetal, la cebolla, los ajos y
- 2 cebollas medianas la sal; adicione los frijoles cocidos.
- 2 limones pequeos 3. Condimentar el hgado cortado a la juliana con sal yodada y
- 2 tomates medianos jugo de limn.
- taza de aceite vegetal 4. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos y el aj amarillo;
- Ajos, aj amarillo molido, incorporar la cebolla y el tomate cortados en juliana, la
pimienta y sal yodada al gusto. pimienta y la sal yodada.
5. Agregar el hgado condimentado y dejar cocinar. Al retirar
del fuego, aadir el jugo de otro limn.
6. Servir el cebiche de hgado con arroz graneado y frijoles
sancochados.
APORTE DE ENERGA,
68 CHANFAINITA DELICIA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
764 kcal
Protenas
35,8 g
Hierro
12,6 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

CHANFAINITA DELICIA
- 1 taza de arroz 1 Cocinar el bofe, agregar sal yodada; cuando est listo
- kg de bofe de res cortarlo en cuadraditos pequeos.
- kg de papa blanca 2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritos
- kg de maz mote pequeos, los ajos, el aj colorado, el aj amarillo, el comino y
- 1 cebolla mediana la pimienta.
- 2 tomates medianos 3. Incorporar el bofe picado, la hierba buena picada, la sal
- 8 hojas de lechuga yodada, las papas cortadas en cuadritos pequeos, el caldo,
- 4 cucharadas de aceite vegetal el organo y cocinar.
- Hierba buena, aj colorado 4. Servir la chanfainita con mote sancochado y ensalada de
molido, aj amarillo molido, ajo tomate con lechuga.
molido, sal yodada, comino,
pimienta, organo al gusto.
APORTE DE ENERGA,
69 FRIJOL CON HGADO DE

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
824 kcal
POLLO SALTADO Protenas
33,2 g
Hierro
11,4 mg
A
BLIC DEL PE
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FRIJOL CON HGADO DE

POLLO SALTADO
- kg de frijol 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior,
- kg de hgado de pollo aderezarlos con aceite vegetal, cebolla, ajos, organo y sal
- 1 taza de arroz yodada.
- 1 cebolla mediana 2. En una sartn, dorar en aceite vegetal el hgado cortado en
- 1 tomate grande trozos pequeos, sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.
- 1 aj amarillo. Agregar la cebolla en tiras delgadas, un poco de vinagre y
- taza de aceite vegetal frer.
- Ajos, perejil, vinagre, pimienta, 3. Incorporar el tomate y el aj amarillo cortados en tiras
organo y sal yodada al gusto. delgadas, agregar perejil y organo, cocinar.
4. Servir, el saltado de hgado sobre los frijoles acompaado de
arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
70 GUISO DE TRIGO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
715 kcal
HGADO APANADO Protenas
33,2 g
Hierro
10,0 mg
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BLIC DEL PE
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GUISO DE TRIGO CON

HGADO APANADO
- kg de hgado de res 1. Lavar los hgados, escurrirlos y apanarlos en harina de maz
- 1 taza de trigo sazonada con sal yodada y pimienta, luego frerlos en aceite
- 1 cebolla mediana vegetal caliente.
- 4 tomates medianos 2. Poner a sancochar el trigo en abundante agua hasta que
- 1 limn mediano reviente.
- taza de aceite vegetal 3. En una olla, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj
- taza de harina de maz colorado, cebolla cortada en cuadritos pequeos y dorar;
- Ajos, aj colorado, perejil, y sal incorporar el trigo sancochado, mezclar y dejar cocinar. Al
yodada al gusto. final, agregar perejil picado.
4. Servir los hgados arrebozados sobre el guiso de trigo y
ensalada de tomate.
APORTE DE ENERGA,
71 HGADO A LA CHORRILLANA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
884 kcal
Protenas
35,3 g
Hierro
8,9 mg
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BLIC DEL PE
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HGADO A LA CHORRILLANA
- kilo de hgado de res 1. Sazonar las porciones medianas de hgado con vinagre, sal y
- 1 taza de arroz pimienta, frerlos en aceite caliente.
- 2 cebollas medianas 2. Aparte, calentar el aceite vegetal y dorar los ajos y el aj
- 1 aj amarillo mediano amarillo molido. Incorporar la cebolla y los tomates
- 3 tomates medianos cortados en juliana, un poco de vinagre, sal yodada y el aj
- 3 papas medianas amarillo cortado en tiras delgadas, seguir con la coccin.
- taza de aceite vegetal 3. Incorporar los trozos de hgado frito a la preparacin,
- Ajos molidos, aj amarillo mezclar suavemente, agregar culantro picado.
molido, culantro, sal yodada, 4. Servir acompaado arroz graneado y papas sancochadas
pimienta, vinagre al gusto. cortadas en rodajas.
APORTE DE ENERGA,
72 HGADO AL PEREJIL
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
869 kcal
Protenas
30,2 g
Hierro
11,1 mg
A
BLIC DEL PE
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HGADO AL PEREJIL
- 8 unidades de hgado de pollo 1. Macerar el hgado con una mezcla de ajo, azcar, perejil
- 1 taza de arroz licuado, aceite vegetal, sal yodada y pimienta.
- de taza de perejil licuado 2. Frer en aceite vegetal bien caliente los hgados macerados.
- 1 cucharadita de azcar 3. Colocar en una olla los hgados fritos, la arveja sancochada y
- 1 limn la mezcla donde se macer el hgado, dejar cocinar unos
- taza de arveja fresca verde minutos.
- 4 papas medianas 4. Servir con arroz graneado, papas sancochadas y ensalada de
- 3 tomates medianos tomate en rodajas.
- Sal yodada, pimienta, ajos al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
73 HGADO EN SALSA DE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
800 kcal
TOMATE Protenas
32,3 g
Hierro
12,6 mg
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BLIC DEL PE
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HGADO EN SALSA DE
TOMATE
- 1 taza de arroz 1. En una sartn, frer en aceite vegetal el hgado cortado en
- kg de hgado de pollo tiras delgadas previamente sazonado con ajos, pimienta y
- 1 cebolla mediana sal yodada.
- taza de arveja fresca verde 2. Hacer un aderezo con tomates y cebolla cortados en
- 4 tomates medianos cuadritos pequeos, aj colorado, organo, sal yodada y
- taza de aceite vegetal dorar; despus adicionar las arvejas frescas, vinagre y una
- Organo, ajos molidos, sal taza de agua, dejar cocinar para hacer una salsa espesa.
yodada, vinagre, aj colorado al 3. Incorporar el hgado a la salsa y cocinar unos minutos.
gusto. 4. Servir la preparacin acompaado de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
74 OLLUCO CON MOLLEJITAS

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
654 kcal
Protenas
19,2 g
Hierro
4,0 mg
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OLLUCO CON MOLLEJITAS
- kg de olluco picado 1. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos, el aj colorado, la
- 1 taza de arroz pimienta y el comino; agregar el olluco y la papa cortada en
- 8 unidades de mollejita de pollo cuadritos pequeos, adicionar suficiente cantidad de agua,
- kg de papa blanca sazonar con sal yodada y dejar cocinar.
- 1 cebolla mediana 2. Frer la mollejita cortada en juliana, sazonar con sal yodada,
- taza de aceite vegetal pimienta y comino. Mezclar con el olluco y agregar perejil
- Ajo molido, aj amarillo molido, picado cocinar unos minutos.
pimienta, comino, perejil, 3. Servir con arroz graneado.
hierbabuena y sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
75 PALLARES CON SALTADO

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
619 kcal
DE HGADO Protenas
28,4 g
Hierro
8,4 mg
A
BLIC DEL PE
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PALLARES CON SALTADO

DE HGADO
- kg de pallares 1. Cocinar los pallares previamente remojados el da anterior,
- kg de hgado de pollo aderezarlo con aceite vegetal, cebolla, ajos, organo y sal.
- 1 taza de arroz 2. En una sartn, frer en aceite vegetal, el hgado cortado en
- 1 cebolla mediana tiras delgadas sazonado con ajos, pimienta y sal. Despus
- 2 tomates medianos agregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito de
- 1 aj amarillo vinagre y frer.
- taza de aceite vegetal 3. Incorporar los tomates y el aj amarillo cortados en juliana,
- Ajos molidos, perejil, vinagre, rectificar la sazn con sal yodada, agregar perejil picado y
pimienta, organo y sal yodada organo.
al gusto. 4. Servir, el saltado de hgado sobre los pallares, acompaado
de arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
76 TALLARINES CON HGADO

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
878 kcal
ENTOMATADO Protenas
32,3 g
Hierro
16,3 mg
A
BLIC DEL PE
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TALLARINES CON HGADO

ENTOMATADO
- kilo de fideos 1. Cortar los hgados de pollo en tiras delgadas, sazonar con sal
- 8 hgados de pollo yodada, pimienta y frer en aceite vegetal.
- 1 cebolla mediana 2. Colocar en una olla los tomates cortados en cuadritos
- 4 tomates medianos pequeos, aadir azcar, sal yodada, una taza de agua,
- 1 zanahoria mediana cocinar y licuar.
- cucharadita de azcar 3. Preparar un aderezo con cebolla cortada en cuadritos
- 3 cucharadas de queso pequeos, pimienta, ajos, aj colorado y dorar.
parmesano. 4. Incorporar los hgados de pollo, la salsa de tomate, la
- taza de aceite vegetal zanahoria rallada, la hoja de laurel, los hongos y dejar
- Hongos, aj colorado, laurel, cocinar.
ajos, pimienta, sal yodada al 5. Servir los fideos cocidos con la salsa, agregar queso
gusto. parmesano rallado.
APORTE DE ENERGA,
77 TRIGO EN BAO DE LECHE

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
810 kcal
CON HGADO Protenas
37,2 g
Hierro
13,4 mg
A
BLIC DEL PE
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TRIGO EN BAO DE LECHE

CON HGADO
- 1 taza de arroz 1. Sancochar el trigo, previamente remojado la noche anterior
- 1 taza de trigo a la preparacin.
- 8 hgados de pollo 2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos,
- taza de leche evaporada cebolla y aj amarillo cortados en cuadritos pequeos,
- kg de papa amarilla pimienta, comino y aj colorado molido. Dejar dorar.
- 1 cebolla pequea 3. Agregar el trigo y la leche; mezclar y dar un hervor, sazonar
- 4 tajadas delgadas de queso con sal y adicionar el queso cortado en cuadritos pequeos.
- 1 aj amarillo 4. Aparte, condimentar el hgado con ajos, aj colorado y sal,
- taza de aceite vegetal frer en aceite caliente.
- Ajos, aj colorado, huacatay, sal 5. Servir el trigo con hgado dorado y rodajas de papa
yodada y organo al gusto. sancochada, adornar con hojitas de huacatay picado.
RECETAS A BASE DE CARNES
APORTE DE ENERGA,
78 ARROZ TAPADO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
620 kcal
Protenas
36,5 g
Hierro
6,6 mg
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BLIC DEL PE
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ARROZ TAPADO
- 1 taza de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
- 2 huevos 2. Aparte, hacer un aderezo con ajos, pimienta, cebolla y
- kg de carne molida tomate cortado en cuadritos pequeos; dorar y agregar la
- 1 tomate mediano carne molida, sazonar con sal yodada y dejar cocinar. Al
- 2 cucharadas de pasas final, adicionar perejil, pasas y un huevo cortado en juliana;
- 4 aceitunas mezclar.
- 12 rabanitos 3. Para servir, buscar una taza grande, intercalar colocando
- de taza de aceite vegetal. primero una capa de arroz, luego una capa de aderezo y una
- Perejil, ajo molido, sal yodada, ltima de arroz. Presionar bien, sacar cuidadosamente el
pimienta al gusto. molde formado.
4. Colocarlo sobre un plato y adornar con aceitunas, huevo
cortado en rodajas y el perejil restante. Servir acompaado
de ensalada de rabanito.
APORTE DE ENERGA,
79 GUISO DE CARNE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
570 kcal
Protenas
35,4 g
Hierro
9,2 mg
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BLIC DEL PE
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GUISO DE CARNE
- 1 tazas de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
- kg de carne 2. Aparte, cortar la carne en trozos medianos, sazonarlo con
- 3 camotes medianos ajos, sal yodada y pimienta.
- 1 zanahoria mediana 3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj colorado,
- 1 cebolla pequea cebolla cortada en cuadritos medianos; dorar, despus
- 1 tomate mediano agregar el tomate y la zanahoria cortados en cuadritos
- 2 betarragas medianas pequeos, dejar cocinar. Seguidamente, incorporar la
- 4 cucharadas de aceite vegetal carne, una taza de agua y continuar con la coccin.
- Aj colorado, pimienta y sal 4. Servir el guiso con el arroz graneado, rodajas de camote
yodada al gusto. sancochado y ensalada de betarraga.
APORTE DE ENERGA,
80 MATASCA DE CARNE
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
677 kcal
Protenas
29,5 g
Hierro
6,1 mg
A
BLIC DEL PE
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MATASCA DE CARNE
- 1 y taza de arroz 1. Preparar el arroz graneado.
- kg de carne de res picado 2. Sancochar el maz mote y la arveja fresca.
- 2 papas medianas 3. En una olla, dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en
- taza de arvejas frescas verdes cuadraditos pequeos, el aj colorado y el ajo molido;
- taza de frijoles frescos seguidamente, echar la carne picada, la pimienta, el comino,
- taza de maz mote la sal yodada y revolverlos con el aderezo.
- taza de aceite vegetal 4. Adicionar a la preparacin anterior agua, maz mote, frijoles
- 1 cebolla mediana frescos, papa picada en cuadraditos y deja hervir por 40
- 1 cucharadita de ajo molido minutos.
- 2 cucharadas de aj colorado 5. Servir la matasca de carne acompaado de arroz, arvejas
molido. frescas y perejil.
- Sal yodada, comino, pimienta y
perejil al gusto.
APORTE DE ENERGA,
81 OLLUQUITO CON CHARQUI

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
768 kcal
Protenas
47,0 g
Hierro
7,2 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

OLLUQUITO CON CHARQUI
- kg de olluco 1. Remojar el charqui el da anterior, cortar en tiras delgadas.
- 1 taza de arroz 2. Hacer un aderezo con aceite, dorar la cebolla, el ajo, el aj
- kg de charqui panca, la pimienta, el comino y la sal yodada.
(Carne salada y seca) 3. Luego incorporar el charqui y los ollucos cortados en juliana;
- 1 cebolla mediana seguir con la coccin, agregar el perejil picado. Verificar la
- 3 papas medianas sazn.
- taza de aceite vegetal 4. Servir acompaado de arroz graneado y rodajas de papas
- Ajo molido, aj panca molido, sancochadas.
pimienta, comino, sal yodada y
perejil al gusto.
APORTE DE ENERGA,
82 PAPA RELLENA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
843 kcal
Protenas
24,5 g
Hierro
5,1 mg
A
BLIC DEL PE
P R
RE

PAPA RELLENA
- kg de papa blanca 1. Sancochar la papa, luego prensarla y sazonarla con sal.
- 1 taza de arroz 2. Preparar un aderezo con ajos, aj colorado y cebolla cortada
- 1 taza de carne molida en cuadritos pequeos. Adicionar la carne molida, las
- 1 taza de arvejas frescas arvejas, las pasas, un poco de agua y dejar cocinar. Agregar el
- 2 cebollas medianas huevo sancochado cortado en tiras delgadas; cocinar.
- 1 huevo mediano 3. Enharinar las manos y tomar un poco de la masa de papa,
- 2 cucharadas de pasas extenderla y en el centro colocar una porcin del aderezo.
- 2 tomates medianos Cerrar dando forma a la papa y frer en aceite vegetal bien
- 1 limn mediano caliente.
- 2 cucharadas de harina de trigo 4. Servir con arroz graneado y ensalada criolla (cebolla,
- taza de aceite vegetal tomate).
- Ajo molido, aj colorado molido,
pimienta, comino y sal yodada al
gusto.
APORTE DE ENERGA,
83 PIMIENTO RELLENO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
627 kcal
Protenas
29,9 g
Hierro
5,1 mg
A
BLIC DEL PE
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RE

PIMIENTO RELLENO
- 4 pimientos medianos 1. Lavar, sacar las semillas y cortar del pimiento la parte
- 1 taza de arroz superior que servir de tapa.
- 1 taza de carne molida 2. En una sartn con aceite vegetal, frer el ajo, el aj colorado y
- 4 trozos medianos de queso la cebolla cortada en cuadritos pequeos; agregar pimienta,
- 1 cebolla pequea organo, sal yodada y dorar. Adicionar la carne molida, el
- 2 huevos medianos queso picado, el man y los huevos; mezclar bien y cocinar.
- 3 cucharadas de man tostado 3. Rellenar los pimientos con la preparacin anterior, agregar
- 2 papas medianas. el perejil, tapar y colocarlos en una olla y cocinar a bao
- taza de arveja fresca. Mara.
- 4 cucharadas de aceite vegetal 4. Servir los pimientos rellenos acompaados de arroz
- Sal yodada, pimienta, perejil, graneado y papas doradas.
organo, ajos molidos, aj
colorado molido al gusto.
APORTE DE ENERGA,
84 QUINUA A LA JARDINERA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
747 kcal
Protenas
32,0 g
Hierro
8,5 mg
A
BLIC DEL PE
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QUINUA A LA JARDINERA
- 1 taza de quinua 1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla.

- taza de arveja fresca verde 2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, pimienta, sal
- kg de carne molida yodada, cebolla cortada en cuadritos pequeos, ajos y aj
- kg de papa blanca colorado; agregar la carne molida y cocinar.
- 1 cebolla mediana 3. Enseguida, incorporar la quinua junto con las arvejas y la
- 1 zanahoria mediana zanahoria cortada en cuadritos pequeos. Continuar con la
- 4 cucharadas de aceite vegetal coccin.
- Ajo molido, aj colorado, pimienta, 4. Servir la quinua a la jardinera con papas doradas.
sal yodada.
APORTE DE ENERGA,
85 SALTADO DE VERDURAS
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
807 kcal
CON CARNE Protenas
39,1 g
Hierro
7,0 mg
A
BLIC DEL PE
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SALTADO DE VERDURAS
CON CARNE
- kg de papa blanca 2. Lavar, pelar picar y frer las papas.
- kg de carne 3. En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en
- 1 huevo cuadraditos pequeos, el aj colorado, el aj amarillo, el
- taza de vainitas culantro y el ajo molido; seguidamente, adiciona la carne
- taza de coliflor picada, la pimienta, el comino y la sal yodada y revuelve con
- 1 zanahoria mediana el aderezo.
- 1 tomate mediana 4. Incorporar a la preparacin anterior las verduras picadas
- 1 cebolla mediana (vainitas, coliflor, zanahoria, tomate, cebolla, pimiento),
- 1 pimiento mediano continuar la coccin por tres a cinco minutos; arrebozar con
- 2 cucharaditas de ajo molido huevo.
- 1 cucharada de aj colorado molido 5. Servir el saltado de verduras con carne, papa frita, arroz
- 1 cucharada de aj amarillo molido graneado y perejil picado.
- 1 cucharada de culantro molido
- Sal yodada, pimienta, comino, perejil
al gusto.
RECETAS A BASE DE LECHE, HUEVO Y QUESO
APORTE DE ENERGA,
86 AJIACO DE CAIGUA
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
730 kcal
Protenas
26,8 g
Hierro
4,0 mg
A
BLIC DEL PE
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AJIACO DE CAIGUA
- 1 taza de arroz 1. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla cortada
- 10 caiguas medianas en cuadritos pequeos; adicionar pimienta, comino, aj
- 1 cebolla mediana colorado y dorar.
- 5 tajadas de queso 2. Luego agregar las papas y el queso, cortadas en cuadritos
- 3 papas medianas pequeos y dejar cocinar.
- 4 huevos 3. Incorporar las caiguas cortadas en tiras medianas y sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal yodada; seguir con la coccin y agregar perejil.
- Ajos molidos, pimienta, sal 4. Servir el ajiaco con arroz graneado y huevo sancochado.
yodada, comino, perejil picado y
aj colorado al gusto.
APORTE DE ENERGA,
87 AJIACO DE HABAS FRESCAS

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
806 kcal
Protenas
27,0 g
Hierro
3,8 mg
A
BLIC DEL PE
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AJIACO DE HABAS
FRESCAS
- 1 y tazas de arroz 1. Prepare el arroz graneado.

- 1 taza de habas frescas 2. Frer los huevos en aceite vegetal.
- taza de leche evaporada 3. En una olla dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en
- taza de queso fresco cuadritos, los ajos, el aj amarillo molido y la pimienta;
- 4 unidades de huevo agregue la papa picada en cuadraditos y las habas frescas
- kilo de papa previamente peladas hierva el ajiaco de diez a quince
- 3 cucharadas de aj amarillo minutos.
- 1 cebolla mediana 4. Una vez cocida la papa y las habas frescas, agregue la leche,
- 2 cucharaditas de ajos el queso fresco, el huacatay, la sal yodada y dar un hervor.
- taza de aceite vegetal 5. Servir el ajiaco de habas frescas acompaado de arroz
- Sal yodada, pimienta, huacatay graneado y huevo frito.
al gusto.
APORTE DE ENERGA,
88 ESCABECHE DE HUEVO
PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
687 kcal
Protenas
23,9 g
Hierro
6,8 mg
A
BLIC DEL PE
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ESCABECHE DE HUEVO
- 4 unidades de huevos 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior.
- Kg Camote amarillo 2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada en
- 1 cebolla mediana cuadritos pequeos, ajos, sal yodada y dejar dorar.
- 1 taza de arroz Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar.
- 1 taza de frijol 3. Sancochar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas.
- 1 aj amarillo mediano 4. Sancochar los huevos diez minutos, despus pelar y
- taza de aceite vegetal cortarlos por la mitad, colocar en una fuente.
- Vinagre, aj colorado molido, 5. Preparar el aderezo con aceite vegetal, aj colorado, ajos,
ajos molidos, organo y sal cebolla y el aj amarillo cortado en tiras delgadas, adicionar
yodada al gusto. el vinagre, la sal, el organo y cocinar. Incorporar el aderezo
a los huevos sancochados.
6. Servir los huevos escabechados acompaados de frijoles,
camote y arroz graneado.
APORTE DE ENERGA,
89 LOCRO DE ZAPALLO CON

PROTENAS Y HIERRO
POR RACIN
Energa
834 kcal
HUEVO Protenas
27,3 g
Hierro
4,1 mg
A
BLIC DEL PE
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LOCRO DE ZAPALLO CON

HUEVO
- kg de papa 2. Frer los huevos en aceite vegetal.
- kg de habas frescas 3. En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en
- 4 rodajas de choclo cuadritos, los ajos y el aj amarillo molido. Incorporar el
- 400 g de zapallo zapallo, las papas picadas, las habas frescas peladas y los
- taza de aceite vegetal choclos cortados en rodajas.
- 1 cebolla mediana 4. Cocinar a fuego lento hasta que los alimentos estn cocidos;
- 2 cucharaditas de ajo molido incorporar la leche, el queso, el huacatay y la sal yodada;
- 2 cucharadas de aj amarillo molido mezclar todo y retirar del fuego.
- 4 huevos 5. Servir el locro de zapallo, acompaar con arroz graneado y
- taza leche evaporada huevo frito.
- taza de queso fresco
- Sal yodada, pimienta y huacatay al
gusto.
VII
Este documento se termin de imprimir
en los talleres grficos de Editora - Imprenta Ros S.A.C.
Jr. Puno 144 - Huancayo - Junn
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Agosto, 2011
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Hierro.- Es el nutriente importante para evitar la anemia, especialmente en nios,

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2 ARVEJITAS CON ANCHOVETA

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ARVEJITAS CON ANCHOVETA

3 ARROZ CHAUFA CON

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ARROZ CHAUFA CON

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FRIJOLES GUISADOS CON

9 GUISO DE TRIGO CON

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GUISO DE TRIGO CON

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15 PESCADO SALTADO CON

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PESCADO SALTADO CON

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20 FRIJOLES CON POTA

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FRIJOLES CON POTA

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26 POTA A LAS HIERBAS

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POTA A LAS HIERBAS

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28 QUINUA CON POTA

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QUINUA CON POTA

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