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El Olor de Las Galletas
El Olor de Las Galletas
Autor
Ciro Ferlotti
Editor
CREATIVEtw
2
Agradecimiento personal a
Sonia Peronaci y
GialloZafferano.it
3
INDICE
4
EL OLOR DE LAS GALLETAS
RECETAS
5
Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate
Ingredientes:
Preparacin:
6
Agregamos, con una cuchara de madera, la harina tamizada, la vainilla azucarada(4)
y por ltimo la harina o ralladura de coco(5) haciendo movimientos envolventes de
arriba a abajo (nunca en sentido rotatorio)para incorporar aire a la masa. Aadimos de
la misma manera le miel(6) y la canela en polvo(7).
Forramos una bandeja de horno con papel de horno y ayudndonos con una cuchara o
una manga pastelera, vamos formando pequeos merengues que sean lo ms
parecidos posible y dejando un espacio de unos 2cm de distancia entre ellos(8).
Metemos la bandejas en el horno y dejamos que se hagan durante unos 60 minutos.
Nota: la masa de merengues no tiene que cocer, ms bien tiene que secarse despacio.
Si notis que se estn oscureciendo, bajar un poco la temperatura (90). Mientras
derretimos a baomara el chocolate negro. Cuando las galletas estn listas las
sacamos del horno y las dejamos enfriar 10 minutos. Luego baamos la mitad de cada
galleta en el chocolate fundido(9) y los volvemos a dejar en la bandeja si quitar el
papel.
Dejar reposar no menos de 1 hora en un lugar fresco y seco.
Truco:
Para darles un toque de alegra a las galletas podemos espolvorear con azucarillos de
colores la parte baada en chocolate.
7
BOCADO DE AVELLANA
Ingredientes:
Preparacin:
En primer lugar tostamos en horno a 180 las avellanas durante 5 minutos, para que
suelten el aceite y dejarlas enfriar. Luego metemos las avellanas el chocolate en polvo
y el azcar glas en una batidora (1), batimos hasta obtener un polvo lo ms fino
posible y sin grumos. Montar las claras a punto de nieve (aadimos una pizca de sal
fina para obtener un mejor resultado). Quitamos el polvo de avellanas, azcar y
chocolate de la batidora y lo ponemos en un bol. Ahora agregamos las claras
montadas al polvo en dos veces y mezclamos suavemente con la ayuda de una
esptula(2). Finalmente aadimos la miel y seguimos mezclando suavemente(3).
8
Para esta receta es necesaria una manga pastelera y un pico en forma de estrella de
1cm. de dimetro (4). Llenamos la manga pastelera con un poco de compuesto y
formamos pequeos cmulos encima de una bandeja de horno untada con
mantequilla (mejor si tenemos papel de horno), poniendo la manga perpendicular a
la bandeja(5). Hacemos un numero par de cmulos porqu luego irn montados uno
encima del otro, y a continuacin los horneamos a 200 en la parte central del horno
esttico durante 11/12 minutos. Sacamos la bandeja y los dejamos enfriar
completamente. Ahora preparamos la Ganache montada(6).
Metemos la nata en un cazo y llevamos a ebullicin a fuego no muy alto para que no
se queme, quitamos del fuego y la aadimos directamente al chocolate troceado(7).
Dejamos reposar la nata el chocolate sin mezclar durante 10 minutos, luego
mezclamos con una cuchara(8) y cuando el compuesto es homogneo batimos con
una batidora de varillas para montar la nata con el chocolate(9).
9
GALLETAS DIET
Ingredientes:
125gr de Azcar
125gr de Mantequilla o Margarina
50gr de Almendras peladas crudas
1 Huevo entero
1 Yema de huevo
1 cucharadita de Canela en polvo
1 sobre de levadura en polvo
300gr de copos de Avena
Ralladura de 1 Limn
Preparacin:
Para preparar las galletas empezamos triturando en una batidora las mitad de los
copos de avena con las almendras(1). Cuando el resultado quede homogneo(2)
aadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y en cubitos(3).
10
Cuando la masa est bien mezclada(4) la metemos en un bol y aadimos el azcar(5)
y el sobre de levadura(6), el huevo entero y la yema(7), la ralladura de limn(8), y la
cucharadita de canela en polvo(9).
Por ltimo agregamos los copos de avena restantes enteros y trabajamos bien la masa
con las manos(10). Cuando el compuesto resultar suave y esponjoso(11) lo
envolvemos en papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera 45 minutos(12).
Cuando la masa tenga una consistencia no demasiado blanda, con las manos mojadas
hacemos pequeas bolitas(13) y la disponemos en una bandeja cubierta con papel de
horno(14), dejando el espacio de una bolita entre ellas, ya que en el horno doblarn
de tamao(15).
Metemos la bandeja en horno esttico a 180 durante 20 minutos, a coccin terminada
sacamos la bandeja y dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
11
GALLETAS DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Preparacin:
12
Agregamos el chocolate fundido fro al compuesto de azcar mantequilla y
huevos(4). Incorporamos poco a poco la mezcla de harina y chocolate en polvo (5-6).
13
DELICIAS DE LIMN
Ingredientes:
Para el Acabado:
1 Huevo
Preparacin:
14
Trasferimos el compuesto arenoso sobre una superficie limpia y hacemos un hueco en
el centro, aadimos el azcar y la ralladura de los limones(4). Incorporamos tambin
dos yemas(5) y empezamos a amasarlo todo con las manos(6) hasta que la masa sea
homognea y compacta.
A parte, en un bol, ponemos las yemas y el azcar(10) y montamos con una varilla
hasta que quede de un color claro(11), luego agregamos la harina y la maizena
tamizadas(12) y seguimos batiendo.
15
Por ltimo incorporamos la leche caliente(13). Trasferimos la mezcla en un cazo
pasndola por un colador(14), cocemos a fuego bajo sin dejar de remover con la
varilla(15).
16
Cubrimos con otro disco(22); sellamos bien los bordes con los dedos y ponemos las
delicias en una bandeja cubierta de papel de horno(23).
Cocemos en horno esttico a 170 durante 20 minutos a media altura.
Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azcar glas(24).
Nota:
Es posible conservar las delicias por 3-4 das en un recipiente bien cerrado y lejos de
corrientes de aire.
17
GALLETAS DE T MATCHA
Ingredientes:
Preparacin:
Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azcar y las agregamos a la
mezcla de t Matcha(4). Removemos despacio con una esptula hasta que
conseguimos amalgamar todos los ingredientes(5). Con las manos mojadas y con la
ayuda de una cuchara formamos unas bolitas(6).
18
Hacemos rodar las bolitas en un cuenco con los piones (7-8) y las distribuimos en
una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocemos 15 minutos a 170 en horno esttico a media altura.
Nota:
Por el coste o para saborear ms el aroma del t Matcha podemos aadir slo tres o
cuatro piones por cada bolita.
Tambin podemos sostituir los piones con granos de avellanas triturada.
19
ROSQUILLAS AL VINO
Ingredientes:
Para la cubierta:
Azcar Blanco
Preparacin:
20
Cortamos trocitos de masa del tamao de una nuez y los enrollamos sobre si mismo
hasta tener un bastoncillo de unos 20cm(4).
Unimos las dos extremidades para formar una rosca(5).
Ponemos las rosquillas en el azcar slo por un lado y las distribuimos en una
bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte azucarada hacia arriba y
dejando espacio suficiente entre ellas.
Cocemos a 170 durante 25 minutos en horno esttico a media altura.
Sacamos y dejamos enfriar.
Nota:
21
GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
Preparacin:
Metemos los dos huevo enteros y la yema en un vaso de batidora(1) con el azcar y
batimos un par de minutos, sin parar de batir aadimos el aceite de oliva despacio(2),
la pasta de la vainilla y la ralladura de limn. Tamizamos en un bol la harina y la
levadura(3). Por ltimo la pizca de sal fina.
22
Agregamos la mezcla de huevos y azcar al bol de harina(4) y empezamos a amasar
con los dedos(5) y luego con las manos.
Cuando el compuesto tiene una textura suave y homognea, lo envolvemos con papel
transparente(6) y lo dejamos reposar 45 minutos en la nevera.
23
GALLETAS GRANOS DE CAF
Ingredientes:
Preparacin:
24
Cuando la masa llega a ser lisa y homognea, formaremos un panecillo(7) y lo
envolvemos con papel transparente(8). Dejarlo reposar en la nevera no menos de 2
horas. Luego lo cortamos en piezas de unos 15gr(9) cada uno, si no se dispone de una
bscula se puede usar como medidor una cuchara sopera.
Daremos a las piezas una forma ovalada y un poco aplanada(10), distribuimos las
galletas en una bandeja forrada con papel de horno y con la punta de un cuchillo
dibujamos una S(11). Dejamos la bandeja en la nevera media hora ms para que las
galletas mantengan la forma. Horneamos en horno esttico pre-calentado 20 minutos
a 170. Sacamos y dejamos enfriar.
25
GALLETAS PLATANO Y MUESLI
Ingredientes:
2 Pltanos maduros
100gr de Muesli
50gr de Chocolate Negro al 70%
Preparacin:
26
En una bandeja de horno forrada con papel de horno y con la ayuda de la cuchara,
hacemos las galletas compactando bien la masa(7-8). Procuramos dejar siempre
espacio suficiente entre las galletas para evitar que se peguen en coccin.
Dejamos reposar media hora en la nevera.
Pre-calentamos el horno esttico a 180, cuando llegue a temperatura metemos la
bandeja y cocemos 15 minutos.
Sacamos y con la ayuda de una esptula los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Listos para comer.
27
REMOLINOS
Ingredientes:
200gr de Mantequilla
270gr de Harina de Trigo
20gr de Chocolate en polvo sin azcar
100gr de Azcar glas
1 Clara de Huevo
Preparacin:
28
Los aplastamos ligeramente con las manos y los envolvemos con papel transparente
por separado(7). Dejar reposar mnimo una hora en la nevera.
En una superficie lisa y espolvoreada con harina, empezamos a estirar las dos
masas(8-9) hasta que tengan un espesor de unos 3mm y con forma rectangular.
Con una brocha baamos la masa blanca con la clara de huevo batida y ponemos
encima la masa de chocolate, presionamos suavemente con el rodillo para que puedan
adherir(11). Ahora con la punta de un cuchillo recortamos los bordes hasta conseguir
una forma rectangular ms o meno precisa. Baamos tambin la masa de chocolate
con la clara(12).
29
PASTELITOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
Preparacin:
Montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal fina para un mejor
resultado y sin parar de batir aadir el azcar poco a poco. Unir la clara de huevo a la
mezcla de chocolate y almendra(4) y con la ayuda de una esptula amalgamamos
bien todos los ingredientes. El compuesto deber resultar firme y consistente.
Encendemos el horno esttico a 130. Con las manos mojadas de agua formar
30
pequeas bolitas del tamao de de una nuez(5) y distribuir en una bandeja forrada
con papel de horno.
Horneamos a 130 durante 30 minutos y cuando la superficie de las bolitas empieza a
quebrarse sacamos la bandeja y dejamos enfriar los pastelitos.
Nota:
Si no os gustan las almendras o queris probar otros sabores, se pueden sustituir con
Avellanas o Nueces trituradas.
31
FEOS Y SABROSOS
Ingredientes:
Preparacin:
En una batidora o robot de cocina triturar la mitad de las avellanas(4). Montar a punto
de nieve las claras de huevo y aadir poco a poco el jarabe de azcar y miel(5).
Montamos 7 u 8 minutos ms y agregamos el azcar glas(6). Seguimos batiendo 5
minutos ms.
32
En un bol metemos las claras montadas y las avellanas enteras(7) y mezclamos
suavemente. Unir las avellanas trituradas(8) y amalgamamos bien todos los
ingredientes.
Forramos una bandeja con papel de horno y con una cuchara vamos distribuyendo la
masa. Dejar bastante espacio entre uno y otro porqu subirn bastante. Hornear 12-13
minutos a 160 en horno esttico, cuando se vuelven de un color ligeramente dorado
sacar la bandeja y dejar enfriar.
33
LENGUAS DE GATO
Ingredientes:
Preparacin:
34
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea
Nota:
Las Lenguas de Gato a parte del consumo normal, se usan en muchas recetas de
repostera y tambin para forrar tartas de cremas.
35
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