Ingredientes para 12 personas

Un pavo de 4-5 kg, (mejor si es pava que salen ms tiernas),

manteca de cerdo, sal, cebolla y 50 ml de vino dulce.
Para el relleno, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de
pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.
Para guarnicin y decoracin, una bolsa de brotes de lechugas
variadas, un racimo grande uvas, una naranja

Cmo hacer pavo de Navidad

Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas
los caones y plumas que no haya retirado el pollero, y
chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeas
para "depilar".

Despus inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en

distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien
jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro
y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Vamos precalentando el horno a 220 y mientras, preparamos el

relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y
los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy
pequeos y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol,
dejandos que el pan se empape con el caldo.

Una vez mezclado todo, aadimos las manzanas cortadas en gajos y

rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina
para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al
tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.
En mi caso tuve que tenerlo 3,20 minutos a 180. Un truco para
evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve
una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una
hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

Tiempo de elaboracin | 4 horas Dificultad | Media

Degustacin
Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de
Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos
a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos
llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnicin de uvas
y lechuga que desee. Feliz Navidad a todos!

No importa si eres veterano o principiante,

esta gua prctica para el Da del Pavo te
ayudar a preparar el ave ideal
Si eres de los muchos y muchas que este ao cocinarn su primer pavo para celebrar el Da
de Accin de Gracias, seguramente llevas semanas buscando el consejo y apoyo de
cocineros expertos. Claro que, con toda probabilidad, la gente habr aprovechado para
ufanarse de que sus recetas y su modo de preparar el ave en cuestin son los mejores. Yo lo
adobo como nadie y Mi relleno es el ms sabroso, sern algunas de las frases que
escuchars a menudo por estos das.
Pero, si tus conocidos y allegados son sinceros y valientes, tambin estarn los que
confesarn sus errores y horrores, entre los que, sin duda, estarn: Lo met al horno, pero no
lo prend, Se me olvid meterle el relleno o A m se me quem.
Y es que un pavo exitoso depende de mucho ms que el adobo, la sazn y el procedimiento
de coccin.
De modo que para el da de la celebracin lo pases sin ninguna pena, pero con mucha gloria,
a continuacin, compartiremos contigo una serie de detalles importantes que debers tener en
mente al prepararte para la ocasin.
Ah!, y no dejes de dar las gracias por todas las bendiciones que la vida te ha prodigado
porque, estn las cosas como estn, siempre hay razn para estar agradecidos.
Gua de coccin
Aunque tengas un termmetro para carnes -o, en caso de que hayas desechado las
instrucciones del empaque del pavo-, siempre es bueno tener una gua aproximada para los
tiempos de coccin del pavo en un horno a 325 F (temperatura mnima recomendada por el
USDA).
Para una pechuga de pavo, sin relleno, contempla:
Tamao - Tiempo
4 a 6 lbs 1 1/2 a 2 1/4 horas
6 a 8 lbs 2 1/4 a 3 1/4 horas
Para un pavo completo, sin relleno:
Tamao -Tiempo
8 a 12 lbs 2 3/4 a 3 horas
12 a 14 lbs 3 a 3 3/4 horas
14 a 18 lbs 3 3/4 a 4 1/4 horas
18 a 20 lbs 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 lbs 4 1/2 a 5 horas
Para un pavo completo, con relleno:
Tamao - Tiempo
8 a 12 lbs 3 a 3 1/2 horas
12 a 14 lbs 3 1/2 a 4 horas
14 a 18 lbs 4 a 4 1/4 horas
18 a 20 lbs 4 1/4 a 4 3/4 horas
20 a 24 lbs 4 3/4 a 5 1/4 horas
Antes
-No compres un pavo ms grande de lo que necesitas y calcula el tamao del ave a razn de
una libra por persona.
-Recuerda que todo se acompaa con ms comida, bebidas y postres.
-Nunca descongeles el pavo a temperatura ambiente. Si lo haces, en cuanto la temperatura de
la carne empiece a subir, tambin empezarn a multiplicarse las bacterias. Mejor,
desconglalo en la nevera, permitiendo un da por cada cinco libras. O sea, un pavo de 15
libras tardara tres das en descongelarse.
-Evita la contaminacin en la nevera, guardando el pavo en una bandeja y debajo de sta,
poniendo varias hojas de papel toalla.
-Tampoco lo descongeles en el microondas. Si lo haces, la carne quedar gomosa y medio
cocida por fuera. Para acelerar el proceso, sumerge el pavo helado -en su empaque original-
en agua fra y cambia el agua cada 30 minutos hasta que casi est descongelado. Scalo y
devulvelo a la nevera para que descongele por completo.
-Si rellenas un pavo crudo y lo dejas de un da a otro en la nevera, pueden surgir
bacterias. Rellnalo slo cuando ya est listo para meterse al horno.
-Es obvio, pero hay que decirlo: lvate las manos siempre que manejes carne cruda. Usa un
desinfectante para limpiar las superficies sobre las que trabajaste. Y no uses los mismos
utensilios para alimentos crudos y cocidos.
Durante
-No ases el pavo en un horno fro o lento (300F o menos), para que se cocine jugoso
porque las bacterias haran fiesta en una carne cruda que pasara varias horas con una
temperatura interior de 140F o menos.
-Tampoco lo cocines a medias el da anterior porque pasara lo mismo. Y asarlo por
completo para guardarlo entero, en la nevera (medio caliente todava) para el siguiente da
tampoco se recomienda porque el calor que generara podra afectar los otros alimentos. Si
quieres asar el pavo con antelacin, crtalo y djalo refrescar antes de guardarlo.
-Si pinchas las alas debajo del cuerpo, no se quemarn.
-Asa el pavo boca abajo primero y, luego, boca arriba y la pechuga no se resecar.
-Lo ideal es preparar el relleno por separado y servirlo por el lado, pues un pavo relleno tarda
ms en terminar de cocinarse.
-Trata de no abrir el horno mientras se cocina.
-Usa un termmetro para carnes y mide la tempera- tura del ave en la parte ms gruesa de la
pechuga y en la parte interior del muslo (sin tocar los huesos). La pechuga debe marcar
165F y la cadera, entre 175F y 185F.
-Si no tienes un term- metro, pincha el pavo y fjate que el juguito salga transparente. Si
sale rosado, devulvelo al horno.
Despus
-Antes de cortar y servir el pavo, djalo reposar de 15 a 20 minutos para que los jugos de la
carne se asienten bien y no chorreen al primer corte. Adems, as evitars quemarte.
-No dejes las sobras del pavo a temperatura ambiente por ms de dos horas.
-Antes de guardarlas en la nevera, deshuesa la carne para que se refresque debidamente y se
conserve mejor.
-No consumas las sobras del pavo despus de tres o cuatro das de estar en la nevera. Si te
sobr gravy, no lo uses despus de dos das de refrigerado.
-En vez de guardar la comida que sobre, habla con tu iglesia o iniciativa comunitaria ms
cercana para que te digan cmo puedes compartir tu festn con los menos afortunados.
-Luego de la celebracin, si te sientes muy mal -con fiebre repentina, mareos y o confusin-,
no se lo achaques slo a la comelata, ya que podra ser una intoxicacin. Mejor consulta con
un mdico de inmediato.
Pavo 911
Si, adems de todos los consejos anteriores, todava necesitas una ayudita con tu ave, este
ao, los pavos Butterball pone a disposicin de todos los cocineros -tanto veteranos y
principiantes- una lnea telefnica de ayuda para contestar las preguntas que surjan al
momento de cocinar el pavo.
El nmero a llamar, libre de cargos, es 1-800- BUTTERBALL. Los expertos de la llamada
Universidad Butterball, contestar tus preguntas en espaol.
Por si fuera poco, en la pgina www.butterball.com hay recetas, consejos y una tabla para
calcular el tamao del pavo de acuerdo con el nmero de comensales.
Por si fuera poco, cada pavo viene acompaado con instrucciones precisas para su coccin y
el ave incluye un gancho especial para meterlo y sacarlo del horno.

Debe de estar completamente descongelado

Consideren un da entero de descongelado en el refrigerador por cada 2.5
kilos de pavo. As que si lo compraron congelado o lo tienen ya guardado
en el congelador tomen sus precauciones para que al momento de empezar
a cocinar no tengan la sorpresa de que sigue congelado.
Si les llegara a pasar que sigue un poco congelado pueden
sumergirlo completamente en agua fra durante 30 minutos. Seguir as hasta
que se haya descongelado cambiando el agua cada 30 minutos.

Limpiar muy bien

Hay que quitar las menudencias y el cuello. Limpiar el exterior e interior
con agua fra y secar bien. Hay que dejar reposar durante 1 hora a
temperatura ambiente antes de hornear para que se cocine ms parejo.

3. Cubrir con los jugos

Para darle ms sabor se puede cubrir con los jugos de la coccin y el caldo
de pollo o vino cada 30 a 45 minutos. Esto va a hacer que la pechuga quede
ms jugosa.

Pavo con carne jugosa

Para que la pechuga no quede seca separa la piel de la pechuga con cuidado
y embrrala con mantequilla suavizada. No olvides sazonar todo el pavo
con sal y pimienta al gusto.

5. Tiempo de coccin
El horno debe de estar en un aproximado de 185-195C.
La regla de coccin es 30 minutos por cada kilo de pavo o hasta que la
temperatura interna del pavo (en la parte ms profunda de la pechuga y en
el muslo) sea de 75C (165F).
Si no tienes termmetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequea
incisin, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo
todava no est listo, as que mtelo unos 15-20 minutos ms y sigue
probando hasta que est listo.
Otro tip es meter un cuchillo en la parte ms profunda, retirar el cuchillo y
colocarlo sobre los labios. Si el cuchillo est muy caliente que casi te
quema los labios ya est listo.

Piel dorada
Hay que proteger la piel, lo ideal es que quede doradita as que hay que
retirar el aluminio para dejar que se dore la piel. Si todava le falta y la piel
ya est muy dorada cubre con los jugos de coccin la piel de la pechuga y
cbrela otra vez con aluminio.

7. Reposo
Cuando est listo hay que dejar reposar tapado con aluminio durante 30
minutos para que los jugos se mantengan dentro y quede jugoso.

8. Para el gravy
Para hacer el gravy usas los lquidos de coccin. Se le quita la grasa y se
hace un roux (partes iguales de mantequilla y harina) o una mezcla de
fcula de maz con agua para que ayude a espesar. Se cocina a fuego medio
alto hasta que tome la consistencia deseada.