NORMA TCNICA NTP 207.

003
PERUANA 2009
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

AZCAR. Azcar refinado. Requisitos

SUGAR. Direct white sugar. Requirements

2009-09-23
3 Edicin

R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29 Precio basado en 09 pginas

I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Azcar, azcar refinado, requisitos
 NDICE

pgina

NDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DEFINICIONES 3

4. REQUISITOS GENERALES 3

5. REQUISITOS ESPECFICOS 4

6. TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIN DE PRODUCTOS 8

7. ENVASADO Y ROTULADO 8

8. ANTECEDENTES 9

i
 PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit

Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de enero a mayo de 2009, utilizando como antecedente a los
documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados present a

la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No
Arancelarias CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP 207.003:2009, para su revisin y
aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-07-19. No
habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana
NTP 207.003:2009 AZCAR. Azcar refinado. Requisitos, 3 Edicin, el 29 de
octubre de 2009.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La

presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara Colegio de Ingenieros del Per-

Filial La Libertad

Presidente Marino Rodrguez Valverde

Empresa Agro Industrial -
Paramonga S.A.A.

Secretaria Gloria Eslava Laiza

ENTIDAD REPRESENTANTE

Agroindustrial TUMAN S.A.A Oscar Samam Nevado

Agroindustrial Laredo S.A.A. Roberto Acosta Jarama

ii
Casa Grande S.A.A. Johanna Grados Marquina

Cartavio S.A.A Jaime Cabellos Vargas

Agroindustrias San Jacinto S.A.A Virgilio Rosell Dioses

Colegio de Ingenieros del Per Adela Rodrguez.

SGS del Per S.A.C Ricardo Saavedra Zapata.

Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodriguez Paucar

Sociedad de Asesoramiento S.A.C Ronal Richard Alva Alcntara

Sud Chemie Per S.A Rosalina Condemarin Vargas

Gloria S.A. Carlos Nquira Cornejo.

Destileras Unidas S.A.C Zoila Lpez Salavarra

---oooOooo---

iii
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PERUANA 1 de 9

AZCAR. Azcar Refinado. Requisitos

1. OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azcar refinado
segn su uso.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.

2.1 Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1 NTP 207.004-2:2005 Azcar. Azcar blanco. Determinacin

de la polarizacin. Polarimetra. 2da.
Parte

2.1.2 NTP 207.005:2003 Azcar. Determinacin de humedad En

azcar por prdida en secado 2.4 NTP
207.008-1:2003 Azcar. Determinacin
de cenizas conductimtricas. Parte 1.
Azcar refinada

2.1.3 NTP 207.008-1:2003 Azcar. Determinacin de cenizas

conductimtricas. Parte 1. Azcar
refinada
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2.1.4 NTP 207.009-2:2003 Azcar. Azcar blanca. Determinacin

del color. Parte 2. Solucin del Azcar
blanca

2.1.5 NTP 207.011:2005 Azcar. Mtodo de ensayo para

determinar sustancias insolubles

2.1.6 NTP 207.012:2005 Azcar. Mtodo de ensayo gravimtrico

para determinar sulfatos

2.1.7 NTP 207.013:2005 Azcar. Mtodo de ensayo Mohr (Nitrato

de Plata) para determinar cloruros

2.1.8 NTP 207.014:2005 Azcar. Mtodo de ensayo Volumtrico

EDTA para determinar calcio

2.1.9 NTP 207.020:2005 Azcar. Determinacin de cobre en

productos de azcar refinado por mtodo
colorimtrico aceptado

2.1.10 NTP 207.021:2005 Azcar. Determinacin de plomo en

productos de azcar por mtodo
colorimtrico aceptado

2.1.11 NTP 207.023:2005 Azcar. Azcar blanca. Determinacin

del contenido de azcares reductores
usando EDTA por el mtodo de Knight y
Allen- oficial

2.1.12 NTP 207.028-2:2005 Azcar. Mtodos de ensayo

microbiolgicos en el azcar refinado

2.1.13 NTP 207.031:2005 Azcar. Determinacin de dixido de

azufre por mtodo colorimtrico
rosanilina en azcar blanco - oficial y en
jugos y jarabes de caa de azcar
aceptado

2.1.14 NTP 207.032:2005 Azcar. Mtodos de ensayo

microbiolgicos en el azcar refinado
con uso de membranas filtrantes
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2.1.15 NTP 207.034:2005 Azcar. Mtodo de ensayo para

determinar arsnico en azcar refinado

2.1.16 NTP 207.058:2008 Azcar. Rotulado

2.1.17 NTP 207.057:2008 Azcar. Azcar ensacada. Muestreo e

Inspeccin

3. DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 azcar refinada: Es el azcar obtenida mediante procedimientos

industriales de refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio
inico.

3.2 azcar refinada farmacopea: Es un azcar refinado de alta pureza,

inodoro, estable al aire y en solucin neutra.

3.3 azcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el mbito industrial

y que rene condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus
caractersticas.

3.4 azcar refinada domstica: Es aquel refinado de menor grado de pureza,

definido por su estndar y que es apta para el consumo humano.

4. REQUISITOS GENERALES

4.1 Debe tener color blanco, sabor y olor caracterstico.

4.2 No debe contener materias extraas tales como insectos, arena, tierra,
bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulacin defectuosa.
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5. REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El azcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los
requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuacin:

TABLA 1 Requisitos para el azcar refinada farmacopea

Requisito Lmite Mtodo de Ensayo

Polarizacin a 20 C, Z Mn. 99,90 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,04 NTP 207.005
Cenizas conductimtricas, % m/m Max. 0,015 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 25 NTP 207.009-2
Azcares reductores, % m/m Max.0,03 NTP 207.023
Calcio, mg Ca/kg 0,0 NTP 207.014
Cloruros, % m/m Max. 0,004 NTP 207.013
Sulfatos, mg SO4/kg Max. 60 NTP 207.012
Sustancias insolubles Max. 10 NTP 207.011
(sedimentos) mg/kg

TABLA 1.1 Contaminantes para el azcar refinada farmacopea

Requisito Lmite (mg/kg) Mtodo de Ensayo

Dixido de azufre (SO2) Max. 1,2 NTP 207.031
Arsnico (As) Max. 1,0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Max. 1,5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Max. 0,5 NTP 207.021
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TABLA 1.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada farmacopea (por

mtodos de filtracin con membrana)

AGENTE
CATEGORA CLASE n c
Lmite ufc por gr. Mtodo de Ensayo
MICROBIANO m M
Aerobios NTP 207.028-2:2005
1 3 5 3 20 30
mesfilos NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
NTP 207.032.2005

TABLA 2 Requisitos para el azcar refinada industrial

Requisito Lmite Mtodo de Ensayo

Polarizacin a 20 C, Z Mn. 99,90 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,04 NTP 207.005
Cenizas conductimtricas, % m/m Max. 0,04 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 60 NTP 207.009
Azcares Reductores, % m/m Max. 0,04 NTP 207.023
Sustancias insolubles Max. 30 NTP 207.011
(sedimentos) mg/kg

TABLA 2.1 Contaminantes para el azcar refinada industrial

Requisito Lmite (mg/kg) Mtodo de Ensayo

Dixido de azufre (SO2) Max. 1,0 NTP 207.031
Arsnico (As) Max. 1,0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Max. 1,5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Max. 0,5 NTP 207.021
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TABLA 2.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada industrial ( por

mtodos de filtracin con membrana ).

AGENTE
CATEGORA CLASE N c
Lmite ufc por gr. Mtodo de Ensayo
MICROBIANO m M
Aerobios NTP 207.028-2:2005
1 3 5 3 20 30
mesfilos NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
NTP 207.032.2005
*

Categora: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a vida til y

alteracin del alimento, indicadores de higiene, as como a la patogenicidad de estos.
Categoras 1,2 y 3 estn asociadas a la vida til y alteracin del producto; 4,5 y 6, son
indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son los microorganismos patgenos causantes de
muertes.

Clase: El plan de 3 clases queda definido por n, c, m y M, donde se establece

condiciones de aceptable y rechazo.

n: (minscula) Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se

analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.

c: Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo

de 2 clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de
microorganismos comprendidos entre m y M en un plan de muestreo de 3 clases.
Cuando se detecte un nmero de unidades de muestra mayor a c se rechaza el lote.

m: (minscula) Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable.

En general, un valor igual o menor a m, representa un producto aceptable y los valores
superiores a m indican lotes aceptables inaceptables.

M: (mayscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a M son

inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.

Fuente: NTS N 071-MINSA/DIGESA: 2008

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TABLA 3 Requisitos para el azcar refinada domstica

Requisito Lmite Mtodo de Ensayo

Polarizacin a 20 C, Z Min. 99,80 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,06 NTP 207.005
Cenizas conductimtricas, % m/m Max. 0,075 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 150 NTP 207.009
Azcares Reductores, % m/m Max. 0,1 NTP 207.023
Sustancias insolubles Max. 80 NTP 207.011
(sedimentos) mg/kg

TABLA 3.1 Contaminantes para el azcar refinada domstica

Requisito Lmite (mg/kg) Mtodo de Ensayo

Dixido de azufre (SO2) Max. 1,0 NTP 207.031
Arsnico (As) Max. 1,0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Max. 1,5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Max. 0,5 NTP 207.021

TABLA 3.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada domstica(por

mtodos de filtracin con membrana)

AGENTE
CATEGORA CLASE n c
Lmite ufc por gr. Mtodo de Ensayo
MICROBIANO m M
Aerobios NTP 207.028-2:2005
1 3 5 3 20 30
mesfilos NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
NTP 207.032.2005

(Vase la descripcin de trminos en * despus de la tabla 2.2)

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6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

6.1 Toma de muestras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en las NTP 207.057.

6.2 Aceptacin o rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos, indicados en esta NTP,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 El envase no deber alterar las caractersticas del producto y deber

preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.

7.2 Los envases debern llevar impresos, en forma destacada, la leyenda

Azcar Refinada y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que
debern concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058.

a) Forma en que se presenta, por ejemplo:

b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado.

c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya

marca se expende el producto.

d) Identificacin del lote de produccin.

e) Nombre del pas donde elabor el producto.

f) Registro sanitario.
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8. ANTECEDENTES

8.1 NTP 207.003:2006 AZCAR. Azcar Refinado.

Requisitos

8.2 NTS N 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Tcnica Sanitaria que

Establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos
y Bebidas