OBJETIVOS: Evaluar las caractersticas fsicas de un camal Identificar las diferentes zonas y reas de un camal Observar las instalaciones

nes de agua, desage electricidad y rielera MATERIALES Y METODOS: Materiales: Formulario para evaluacin del camal Lpiz Filmadora Cmara fotogrfica Metodologa: Observativo descriptivo RESULTADO:

DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: CUESTIONARIO: 1. La localizacin del camal se ha realizado en base a criterios tcnicos? 2. Que entiende por calidad? Segn este concepto la carne proveniente de los camales son de buena calidad explicar: 3. Que animales de abasto se benefician en el camal y realizar una proyeccin cuantitativa para el mes y ao. 4. Que acciones correctivas inmediatas sugiere para la mejora del camal. 5. Dibujar un plano indicando las zonas y secciones del camal.

FORMULARIO N 1 Evaluacin de camales Nombre del camal: matadero municipal de Satipo Direccin: jirn san Martn S/N Nombre del evaluador: Caysahuana Chaupis Mijael Bladhemir Fecha de evaluacin: 02 de octubre del 2013
ZONAS Y SECCIONES Corral de espera PAREDES cemento PISOS cemento PENDIENTE De 7 RIELERA Po presenta CANALETA No presenta

OTRAS CARACTERSTICAS

Zona de abastecimiento

mangas

cemento

cemento

No presenta

No presenta

No presenta

Seccin de beneficio Aturdimiento Sangra Acabado Zona de procesamiento

Cemento y metal

Cemento

45

No presenta

No presenta

Loseta

50 % de

No presenta

Si presenta

Si presenta

loseta y 50% de cemento

loseta

50% de loseta y 50 % de cemento

No presenta

Si presenta

Si presenta

Seccin de vsceras

Cemento y loseta

loseta

No presenta

No presenta

Si presenta

Seccin de pieles Seccin vaciadero de panzas Zona de menudencias o vsceras Zona de pesado Zona de deshuesado Seccin mondonguera

cemento Loseta y cemento loseta No tiene No tiene

cemento loseta loseta No tiene No tiene

No presenta 60 No presenta No tiene No tiene

No presenta No presenta No presenta No tiene No tiene

No presenta Si presenta Si presenta No tiene No tiene

Zona de oreo y clasificacin

cemento

cemento

No presenta

Si presenta

Si presenta

Zona de conservacin

Refrigeracin Congelacin

latn No tiene No tiene

loseta No tiene No tiene cemento loseta cemento Cemento y loseta No tiene No tiene No tiene No tiene -

No presenta No tiene No tiene No presenta No presenta No tiene No tiene No tiene No tiene -

Si presenta No tiene No tiene Si presenta No tiene No tiene No tiene No tiene -

Si presenta No tiene No tiene No presenta No tiene No tiene No tiene No tiene -

Zona de comercializacin Oficina Zona administrativa Muebles de oficina tiles de escritorio Servicios higinicos Duchas Zona de servicios generales Vestidores Inspeccin sanitaria Botiqun Energa elctrica Combustible Zonas auxiliares Almacenes Laboratorio Agua y desage

cemento Madera Cemento y loseta Cemento y loseta Loseta y cemento No tiene No tiene No tiene No tiene -