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Control de Alergenos en El Sistema HACCP PDF
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SaludMadrid
El presente documento se ha redactado nicamente con fines informativos.
La Direccin General de Ordenacin e Inspeccin no garantiza la exactitud de los datos e
informaciones ofrecidos, ni asume la responsabilidad en relacin con cualquier uso que de
ellos pudiere hacerse. Por consiguiente, es aconsejable que los usuarios consulten la
legislacin en la que est basada antes de usar, bajo su exclusiva responsabilidad, este
protocolo
Redactado por:
Subprograma de Comercio al por menor e informacin al consumidor. Programa de
Inspeccin y Apoyo al Control Oficial.
ngeles Doval Fernndez (Responsable del Subprograma)
Francisca Martnez Mesa (Servicio de Salud Pblica rea 1)
Alberto Gonzlez Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea 2)
M Jess Molina Manarel (Servicio de Salud Pblica rea 3)
Raquel Carbonero Sanz (Servicio de Salud Pblica rea 5)
Rafael Naharro Roque (Servicio de Salud Pblica rea 6)
Carmen Simn de Juana (Servicio de Salud Pblica rea 9)
Patricia Montoya Sez (Servicio de Salud Pblica rea 10)
Susana Daz Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea 11)
Coordinado por:
Natalia lvarez Ruiz (Jefa de Seccin de Gestin de Riesgos Alimentarios)
Emma Snchez Prez ( Jefa de rea de Higiene Alimentaria)
Aprobado por:
Micaela Garca Tejedor (Subdirectora General de Higiene y Seguridad Alimentaria)
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CUESTIONARIO PARA COMPROBAR EL GRADO DE IMPLANTACIN
DEL CONTROL DE ALRGENOS EN EL SISTEMA APPCC/GPCH DE LAS
INDUSTRIAS ELABORADORAS
Direccin: Municipio:
Actividad:
2.- Marque cul de los siguientes ingredientes o sus derivados pueden estar presentes (ser usados
y/o almacenados) en la industria/empresa:
altramuces
cereales con cacahuetes
apio moluscos
gluten soja
mostaza otros
crustceos leche
granos de ssamo
huevos frutos de cscara
anhdrido .
pescado ...
sulfuroso/sulfitos
..
4.- Cules de las siguientes medidas al respecto al control de estos ingredientes de carcter
alergnico efecta la empresa?:
SI NO NP
4.1. Las fichas de descripcin de pro ducto incluyen la identificacin de
los ingredientes o sus derivados marcados en el punto 2 presentes en los
alimentos o en las materias primas?
4.2. Se ha identificado expresamente la presencia de alrgenos como
peligro en el plan APPCC?
4.3. Se han determinado medidas p reventivas relacionadas con los
alrgenos?
Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones de
proveedores, declaracin de proveedores de presencia/ausencia de
alrgenos, evaluacin de los proveedores, etc.)?
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Se tienen en cuenta los riesgos de contaminacin a la hora de planificar la
produccin (horarios diferenciados con limpiezas intermedias, personal
distinto,)?
En caso afirmativo, de qu manera?
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SaludMadrid
Direccin General de Ordenacin e
Inspeccin
Comunidad de Madrid