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UNIVERSIDAD EAN
ESPECIALIZACION EN NEGOCIOS Y FINANZAS INTERNACIONALES
NEIVA HUILA
2010
1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE HARINA DE PESCADO EN EL DEPARTAMENTO DEL
HUILA
UNIVERSIDAD EAN
ESPECIALIZACION EN NEGOCIOS Y FINANZAS INTERNACIONALES
NEIVA - HUILA
2010
2
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION 8
1. JUSTIFICACIN 9
2. OBJETIVOS 11
3. MARCO TERICO 12
4. VIABILIDAD TECNICA 26
3
4.7 MANO DE OBRA INDIRECTA 29
6. VIABILIDAD FINANCIERA 36
6.2 INVERSINES 36
6.6 FINANCIAMIENTO 38
6.9 INGRESOS 44
7. VIABILIDAD AMBIENTAL 46
8. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES 53
4
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 54
5
LISTA DE TABLAS
Pg.
6
LISTA DE FIGURAS
Pg.
7
INTRODUCCION
Segn informacin de la FAO, despus del arroz, los productos forestales, la leche
y el trigo, los peces son el quinto producto agropecuario ms importante y el
mayor recurso de protena animal que consumen ms de mil millones de personas
en todo el mundo, consolidndose como una alternativa decisiva en los planes de
seguridad alimentaria y la lucha contra la pobreza (FAO 2008).
8
1. JUSTIFICACIN
Este mtodo se ha venido empleando desde los aos 1800s en diferentes pases,
no solamente como una alternativa de manejo ambiental de estos desechos sino
como una fuente de protena que puede ser usada como materia prima por otras
industrias, como la produccin de alimentos balanceados, por ejemplo.
Los cada vez ms intensivos sistemas de produccin animal han exigido el diseo
de dietas ms completas y balanceadas nutricionalmente, siendo uno de los
requerimientos ms importantes el contar con fuentes de protena de buena
calidad y digestibilidad. Dentro de estas fuentes, la harina de pescado ha sido
empleada con mucho xito en la alimentacin de diferentes especies animales,
hasta el punto de ser un ingrediente escaso y cada vez de mayor valor.
Desafortunadamente, su demanda ha sido acompaada por un detrimento en las
fuentes naturales de los peces que se emplean como materia prima para su
obtencin.
9
Todo lo anterior, exige que en un inmediato futuro seamos cada vez ms
eficientes en el uso de estas fuentes de protena y que se desarrollen tecnologas
que nos permitan de alguna forma reciclar estos materiales para que puedan ser
empleadas en la alimentacin de otras especies animales.
10
2. OBJETIVOS
2.1 GENERAL
2.2 ESPECFICOS
11
3. MARCO TERICO
12
propuestas, pese a las dificultades que debieron afrontar los productores por
motivo de la revaluacin del dlar.
13
gozando de precios ms ventajosos, como consecuencia de un aumento en su
produccin y de las reducciones temporales en las capturas de los pequeos
pelgicos capturados como materia prima para la produccin de harinas. A partir
de la dcada del noventa, tanto Chile como Per se lanzaron a la produccin de
harinas especiales, lo que permiti revertir en gran parte la tendencia a la baja de
los precios que se vena dando.
14
La harina de pescado es una harina producida mediante el cocido y molido de
pescado crudo fresco y de desechos de pescado; normalmente es un polvo o
harina marrn compuesto normalmente entre 60% y 72% de protena, 5 - 12% de
grasa y 10- 20% de ceniza. Los productores de harina usualmente proveen
detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de sus nutrientes.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor
proteico en la alimentacin de animales terrestres de produccin y para peces de
criadero.
15
A continuacin se mencionan algunas de las ventajas de la inclusin en las dietas
de harinas y aceites de pescado para la salud, el bienestar y la productividad de
animales:
16
Esta fibra proviene de las presas ingeridas que se encuentran en el contenido del
estmago de los peces (por ejemplo, krill) y de los crustceos presentes entre el
pescado capturado. Hasta cierto punto, los restos de crustceos pueden incluirse
en el procesado de la harina, obtenindose as cierto contenido en fibra. En este
caso, la fibra encontrada proviene de componentes quitinosos. Niveles superiores
de fibra pueden deberse a altas concentraciones de restos de crustceos o bien a
productos directamente adulterados.
17
- AMINAS BIOGENAS: Un criterio de calidad de reciente aparicin es el contenido
en aminas bigenas. Al igual que en el caso del TVN, las aminas bigenas estn
principalmente en funcin de la fraccin hidrosoluble pero no son voltiles y, por lo
tanto, no van a desaparecer durante la evaporacin o el secado a temperaturas
normales.
Para tratar de obviar este problema se han desarrollado diferentes mtodos, tanto
"in vitro" como "in vivo". Los mtodos "in vitro" que se utilizan habitualmente son el
de digestibilidad con HClpepsina y el pH-stat o de digestibilidad enzimtica.
18
harinas de calidad especial destinadas a rumiantes. Madsen y Hvelplund (1985)
reportaron una buena correlacin entre la solubilidad tampn "in vitro" y la
degradabilidad en bolsas de nylon "in vivo" para la harina de pescado. La
degradabilidad en bolsas de nylon es un indicador de la degradabilidad ruminal; de
este modo, una solubilidad tampn inferior implica una degradabilidad en bolsa de
nylon inferior y, por tanto, una menor degradabilidad ruminal. Una menor
degradabilidad ruminal dar una mayor cantidad de protena by-pass del rumen,
para su digestin y absorcin intestinal.
Los pasos principales del proceso son: coccin, para la coagulacin de la protena
liberando de este modo el agua y el aceite ligados, y la separacin por prensado
del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta de Prensa), una fase
lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los lquidos (aceite,
protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los
lodos en el Licor de Prensa es removido por centrifugacin en un Decanter y el
aceite es subsecuentemente extrado por centrifugacin. El Agua de Cola es
concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado
vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente
en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel. El
aceite es almacenado en tanques. (Fig. 1).
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Figura 1. Fases del proceso de elaboracin
TANQUES DE
RECIBO DE
MOLIENDA EMPAQUE
DESECHOS Y
RESIDUOS
DISTRIBUCION
COCINADO ENFRIAMIENTO
Y VENTAS
SECADO
PRENSADO
INDIRECTO
El proceso productivo se inicia una vez que la planta ha recibido la materia prima
(desecho de pescado proveniente de las plantas procesadoras de pescado). En la
planta, el laboratorio de control de calidad se encarga de realizar un primer
anlisis a la materia prima, para determinar la condicin de sta, y posteriormente
verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso, hasta la obtencin de
la harina.
Cocinado
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degradacin y coagular las protenas en fase slida, permitiendo la separacin del
aceite y los residuos viscosos lquidos.
Prensado
Secado indirecto
Enfriamiento
Despus del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una
temperatura no conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello se le
disminuye la temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de
pescado sufre la oxidacin de sus grasas, por ser un producto higroscpico
(absorcin de humedad) y absorbe oxgeno. Para evitarlo, el producto es
envasado fro y se estabiliza con antioxidantes.
Molienda
Envasado
21
En esta etapa es muy importante la participacin del Laboratorio de Control de
Calidad, ya que extrae las muestras necesarias para efectuar los correspondientes
anlisis de protena, grasa, humedad, TVN y otros que permiten caracterizar y
clasificar la harina de acuerdo a las calidades definidas.
Consumid
or
Durante el primer semestre de 2009, Per captur 3.5 millones de toneladas, casi
exclusivamente anchoveta, para la produccin de casi 830.000 toneladas de
22
harina de pescado, 5% menos que en el mismo periodo de 2008. Sin embargo, el
gran inters de compra de China fue la principal razn para que a pesar de la
disminucin de su produccin, Per incrementara en 2% sus exportaciones en el
mismo periodo. China recibi el 60% de sus exportaciones, Alemania y Japn
estn en un distante segundo y tercer lugar de los importadores de la harina de
pescado peruana. Ambos pases importaron menos volmenes de harina de
pescado que en aos previos, en lnea con la crisis econmica mundial. Otros
pases importadores tambin informaron una disminucin en sus importaciones de
harina de pescado. (FAO 2009).
23
3.5 PRODUCCION Y MERCADEO DE LA HARINA DE PESCADO EN
COLOMBIA
24
En nuestro caso, es importante enfatizar la ventaja estratgica que se tiene al
contar en la regin con dos plantas de produccin de concentrados de las
empresas Italcol S.A. y Contegral S.A, con las cuales se espera hacer una alianza
productiva para el mercadeo y aprovechamiento de la harina de pescado
producida. Estas empresas pudieran emplear esta materia prima como fuente de
protena en la fabricacin de alimento concentrado para otras especies animales.
La perspectiva de bajo precio del dlar, que hace que las plantas procesadoras de
alimentos concentrados elaboren estrategias de compra en el exterior, es otro
factor que disminuira potencialmente la compra de este producto en el mercado
nacional, ya que resultara, pese al incremento del precio en el exterior, mas
econmico importarlas; sumando a esto estn los diversos tratados que la poltica
de comercio exterior colombiana ha logrado con diferentes pases, los cuales
aseguran una disminucin y gradual desgravacin de algunos productos
importados como el caso de la harina de pescado.
25
4. VIABILIDAD TECNICA
Para crear una planta modelo, se debe considerar los siguientes puntos:
caractersticas de los insumos, caractersticas de los proveedores, caractersticas
de la mano de obra, economa de escala y tamao optimo.
Ahora se aplicarn cada uno de estos puntos a este proyecto, para determinar el
tamao de planta.
El 8% restante son los residuos slidos del proceso de fileteo, formado por cueros,
hueso sin carne, algunas vsceras y grasas. Estos ltimos residuos constituyen la
materia prima de nuestro proyecto, ya que por tener alto contenido de grasa,
aportan un valor proteico a la harina de pescado.
26
Las plantas procesadoras tienen una capacidad instalada para procesar 20
toneladas diarias de pescado entero, es decir que sus residuos slidos
representan unas 1.6 toneladas diarias c/u, y funcionan ordinariamente de lunes a
sbado.
27
4.4 MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE
Fuente: Fedeacua (datos suministrados por las pisccolas del Depto del Huila)
28
4.5 CARACTERSTICAS DE LA MANO DE OBRA
29
A continuacin se presentar la capacidad instalada que debe tener la planta
modelo de harina de pescado:
PROCESO DE RECIBO
3 TANQUES DE RECIBO
1 MOLINO TRITURADOR.
DESCRIPCION: Equipo con capacidad de 2000 kilos por hora, conformado por
un rotor dentado construido en acero de alta resistencia tipo cronic, placas de
impacto reemplazables, criba para regular el tamao de partcula y trasmisin tipo
5V mediante poleas y banda. El motor con el que contara es de 20 hp y 1750
rpm.
1. COCEDOR CONTINUO.
SISTEMAS DE SECADO
1 SECADORES DE ANILLO.
30
DESCRIPCION: Construidos en su totalidad en acero inoxidable, recibe los
slidos mezclados, con capacidad de evaporacin de 1000 kilos de agua por hora
y consta de: dispersador de partculas, movido por un motor de 30 hp; cmara de
combustin, quemador tipo areo para gas con capacidad de 3.900.000 btus, tren
de vlvulas de control; cmara de secado; separador ciclnico para 14.000 cfms,
ventilador tipo LS industrial para 14.000 cfms con motor de 50 hp; vlvula de
descarga del producto final.
2 LAVADORAS DE GASES.
1 DUCTOS Y TUBERIAS
1 SISTEMA ELECTRICO.
AREAS REQUERIDAS
reas de equipos 100 m2
rea total bodega 250 m2
FUERZAS LOCALIZACIONALES
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El proyecto podra estar convenientemente ubicado en la zona rural del municipio
de Yaguar, cerca al puerto de ingreso al embalse de Betania. Tambin es una
ubicacin conveniente por la cercana a las plantas procesadoras, generadoras de
desechos o residuos slidos.
Por ser un establecimiento relacionado con alimentos, esta planta debe ubicarse
en lugares saneados y alejados de cualquier foco de insalubridad ambiental,
separados de viviendas y protegidos del medio exterior por cierres adecuados.
Adems, debe contar con abastecimiento de agua potable, energa elctrica, red
caminera habilitada y sistemas sanitariamente adecuados para la disposicin de
residuos, entre otros.
Servicio elctrico
Es muy importante contar con los servicios pblicos bsicos, ya que esto, adems
de beneficiar a la empresa, beneficia principalmente al trabajador.
32
5. MARCO LEGAL Y NORMATIVIDAD
Nombre
Razn social seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o S.A.S.
Duracin (puede ser indefinida),
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7. Los derechos y obligaciones mercantiles derivados de las actividades propias
del establecimiento, siempre que no provengan de contratos celebrados
exclusivamente en consideracin al titular de dichos establecimientos.
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Beneficios para los Empresarios
Proteccin del nombre comercial a nivel nacional.
Informacin nacional disponible, oportuna y actualizada.
Menos trmites, menos costos, menos tiempo.
Seguridad jurdica.
Mayor nmero de centros de atencin en el pas.
Inscribir los libros de actas y de contabilidad exigidos por la ley para cada
tipo societario
Dirigirse a la DIAN para obtener la resolucin de facturacin, si pertenece al
rgimen comn.
Realizar los trmites de seguridad laboral e industrial, ante:
Entidades promotoras de Salud
Cajas de compensacin familiar
Ministerio de Trabajo
Ministerio de Salud
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6. VIABILIDAD FINANCIERA
Como se sabe, los costos fijos son aquellos en que se incurren as la empresa
est cerrada. Para la planta procesadora de harina de pescado sern los
siguientes:
Costos sobre la planta: en este rubro se incluyen los gastos de electricidad, gasto
de agua, gastos de vigilancia, cuotas de los puertos donde se ubican los barcos
pesqueros.
Los costos variables son todos aquellos que tiene que ver con la produccin de la
planta. Se dividirn en dos grupos, costos directos y costos indirectos:
Costos directos: en este rubro se incluye todo lo que tenga que ver directamente
con la elaboracin del producto, como lo es el personal de planta, materia prima y
la carga fabril.
Costos indirectos: en este rubro se incluyen todos los costos adicionales para la
elaboracin del producto, como lo son gastos de publicidad, gastos del personal
administrativo, gastos del control de calidad, gastos de transporte, gastos de
utensilios de trabajo, etc.
6.2 INVERSINES
36
6.3 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Estas son las inversiones fijas que deben realizarse durante la instalacin de la
planta y que se van a utilizar durante la vida til del mismo.
La maquinaria y equipos tendrn un costo total de $561.600.000
A continuacin se calcularn los costos de produccin para el primer (1) ao, para
determinar la cantidad de dinero que se debe disponer para poder empezar a
desarrollar la empresa. Aqu se estimarn los costos de sueldos y salarios, de
servicios pblicos, gastos de administracin y mantenimiento.
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- Sueldos y salarios: $172.428.000
PLAN DE INVERSIN
6.6 FINANCIAMIENTO
38
En resumen, la tasa de inters ser la tasa activa del mercado la cual es de
aproximadamente del DTF + 7 puntos con un plazo mximo de 5 aos.
6.7 AMORTIZACIN DE LA DEUDA
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6.8 PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS POR UN PERIODO DE CINCO ANOS
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Pescados Mortalidad 75 81 87 93 99
Subproductos Mes 162 173 185 198 212
Subproductos Ano 1944 2076 2220 2376 2544
EGRESOS (Pesos)
COSTOS DE PRODUCCIN Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
GASTOS ADMINISTRATIVOS Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
40
Elementos de Oficina ($/ao) 1.200.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000
Arriendo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Horas laboradas da 8 8 8 8 8
Dias Mes 30 30 30 30 30
Meses laborados ao 12 12 12 12 12
7.344.000
MO Mes 7.956.000 8.568.000 9.180.000 9.792.000
41
Mano de obra ($/ao)
88.128.000 95.472.000 102.816.000 110.160.000 117.504.000
M.O. INDIRECTA
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Calidad
24.000.000 25.200.000 26.460.000 27.783.000 29.172.150
Mantenimiento
27.540.000 29.376.000 31.212.000 33.048.000 34.884.000
M.O Indirecta($/ao)
51.540.000 54.576.000 57.672.000 60.831.000 64.056.150
ENERGIA
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
kilovatios hora
60,00 63,45 67,59 72,41 77,93
Valor
550,00 550,00 550,00 550,00 550,00
Total Mes
6.600.000,00 6.979.310,34 7.434.482,76 7.965.517,24 8.572.413,79
Kilos de carbon ao
182.228,87 389.204,87 416.201,74 445.448,35 476.944,70
INGRESOS (pesos)
42
Precios de Venta por Ton Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Harina de Pescado (pesos por ton) 2.000.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00
43
Despues del prestamo 379.677.648,70 381.217.328,70 426.648.667,39 472.978.456,98 526.065.753,03
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
De acuerdo a la estructura de costos mencionado anteriormente, hemos proyectado los Ingresos y Egresos del
proyecto por un periodo de 5 aos.
6.9 INGRESOS
Proyectamos la venta de la produccin estimada de harina de pescado, tomando como base los desechos slidos y
mortalidad reportada por las tres principales empresas pisccolas del Huila, teniendo en cuenta que el rendimiento
del proceso es del 30% de la materia prima utilizada. El precio estimado de venta es de 2.000.000 de pesos por
tonelada.
44
6.10 Costos y Gastos
El proyecto arroja una utilidad esperada proyectada del 40% sobre los Ingresos.
El menor costo sera la materia prima ya que representa un 7% de los Ingresos,
por tratarse de un elemento residual de otros procesos.
45
7. VIABILIDAD AMBIENTAL
Esta resolucin establece la norma de calidad del aire o nivel de inmisin, con el
propsito de garantizar un ambiente sano y minimizar los riesgos sobre la salud
humana que puedan ser causados por la concentracin de contaminantes en el
aire ambiente, para ello fija las condiciones de referencia, en la cual se
desarrollan los niveles mximos permisibles de contaminantes en la atmsfera;
los procedimientos para la medicin de la calidad del aire los programas de
reduccin de la contaminacin del aire y los niveles de prevencin, alerta y
emergencia y las medidas generales para su mitigacin.
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Monometil amina (CH5N) 0.021 27
Metil mercaptano 0.002 3.9
(CH3SH)
Nitrobenceno (C6H5NO2) 0.0047 4.5
Propil mercaptano 0.007 2.2
(C3H8S)
Butil mercaptano 0.0007 0.26
(C4H10S)
Sulfuro de dimetilo 0.002 3.8
(C2H6S)
Sulfuro de hidrgeno 0.005 7.0
(H2S)
47
Las autoridades ambientales competentes deben realizar las mediciones de los
contaminantes relacionados en el presente artculo, de acuerdo con los
procedimientos, frecuencias y metodologa establecidas en el Protocolo de
Monitoreo y Seguimiento de Calidad del Aire, el cual ser elaborado por el Instituto
de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales, IDEAM.
48
capacidad igual o Promedio 20 200 400 100 40 4 0,05 20
mayor a 500 horario
kg/hora
Localizacin del sitio de muestreo. Todas las actividades industriales, los equipos
de combustin externa, las actividades de incineracin de residuos y los hornos
crematorios que realicen descargas de contaminantes a la atmsfera deben contar
con un sistema de extraccin localizada, chimenea, plataforma y puertos de
muestreo que permitan realizar la medicin directa y demostrar el cumplimiento
normativo.
49
Ambiental de los Estados Unidos (EPA), de acuerdo con lo establecido en el
artculo 110 del Decreto 948 de 1995.
Todo vertimiento a un cuerpo de agua deber cumplir, por lo menos, con las
siguientes normas:
50
Referencia Usuario Existente Usuario Nuevo
pH 5 a 9 unidades 5 a 9 unidades
Temperatura <40C <40C
Material flotante Ausente Ausente
Grasas y aceites Remocin >80% en Remocin >80% en
carga carga
Slidos suspendidos Remocin >50% en Remocin >80% en
domsticos o carga carga
industriales
Demanda bioqumica de oxgeno:
Para desechos Remocin >30% en Remocin >80% en
domsticos carga carga
Para desechos Remocin >20% en Remocin >80% en
industriales carga carga
51
DECRETO 1220 Del 21 DE Abril de 2005 LICENCIA AMBIENTAL
La licencia ambiental se otorgar por la vida til del proyecto, obra o actividad y
cobijar las fases de construccin, montaje, operacin, mantenimiento,
desmantelamiento, abandono y/o terminacin.
Por lo anterior, este proyecto no califica para solicitar una licencia ambiental.
52
8. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES
Desde el punto de vista financiero, el proyecto tambin resulta viable, con una
rentabilidad proyectada del 40% de los Ingresos, y una tasa de retorno del 21%
sobre la inversin.
53
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ARBELAEZ, 2009
CCI-INCODER, 2006
FAO publications related to aquaculture for Colombia.
54
Panam, Repblica de Panam, 21-24 de mayo de 2002. FAO Informe de Pesca.
No. 694. Santiago, FAO. 37p.
Hansen (1979)
Fundacin Humedales & INCODER. 2004. Las estadsticas de las pesqueras,
fundamento de la evaluacin econmica, la ordenacin, la administracin y el
desarrollo sostenible de la pesca en las aguas interiores y de las aguas marinas
de Colombia. INCODER, Bogot,
(IIAP, 2007). Foro
55
(Sandbol, 1993) Nueva Tecnologa en la Produccin de Harina de Pescado para
Piensos.
www.fao.org
www.acuiculturaldia.com
www.gobernaciondelhuila.gov
www.supersociedades.gov.co
www.Invima.gov.co
www.iffo.net
www.ccb.org.com
www.iipa.org.co
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57
58