ASIGNACION N04

Alumno: AVILA QUEZADA,ORLANDO JAVIER

Profesor: Dr. Jorge Pezua Vivanco
Fecha: Lunes, 3 de abril del 2017

NUTRIENTES:

Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo y
cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos reguladores del metabolismo.

Se clasifican en:

NUTRIENTES MENORES (FUNCIN NO ENERGTICA):

AGUA:

Es bien conocido el hecho de que una persona puede mantenerse viva durante ms
tiempo ingiriendo, ms que alimentos slidos, slo agua. Ello se debe a que el cuerpo
humano est formado por un alto porcentaje de lquido -entre un 60% y un 65% en un
adulto- La funcin del agua en el organismo es doble: ayuda a eliminar toxinas a travs de
la orina y de la transpiracin y, mediante esta ltima, tambin regula la temperatura del
cuerpo, mantenindolo refrigerado cuando se encuentra expuesto a temperaturas
elevadas.

Pese a que la mayora de los alimentos contienen algunos de los nutrientes necesarios,
ninguno es tan completo como la leche materna.

SALES MINERALES:

Al igual que las vitaminas, tienen una funcin importante en cuanto se refiere a las enzimas
y las hormonas que regulan el metabolismo. Adems, el correcto aporte de los diversos
minerales que existen como nutrientes esenciales contribuye, dados los efectos
caractersticos de cada uno, al mejor funcionamiento de todo el organismo.

VITAMINAS:

El papel que desempean las vitaminas se halla en el campo enzimtico y hormonal, Su

intervencin en la regulacin del metabolismo es de gran importancia y, dadas su
variedad y las mltiples funciones que desempean como nutrientes elementales, cuando
no se aportan al organismo en cantidades suficientes se producen un dficit que puede
ocasionar trastornos generales de consideracin.

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Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.

Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los
sustratos a travs de las vas metablicas.

Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para

asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de
fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos
meramente calricos.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

IMPORTANCIA

Ya hemos mencionado que las vitaminas sirven para que todo funcione
correctamente. Desde la vista hasta el sistema nervioso, todo se mueve gracias a las
vitaminas. Pero para ello deben aportarse en la cantidad adecuada, ya que si no
pueden producirse trastornos.

Su carencia en la dieta puede provocar un cuadro llamado avitaminosis, en el que

todo el metabolismo de las clulas, y por extensin todos los aparatos y rganos,
puede verse comprometido.

La hipervitaminosis es otro trastorno relacionado con las vitaminas y es mucha ms raro

que la falta de ellas. Suele producirse sobre todo por una ingesta excesiva de
vitaminas liposolubles (Vitaminas A, D, E y K) y pueden llegar a provocar problemas
importantes en el hgado, llegando incluso a ser un riesgo para la vida del enfermo.

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NUTRIENTES MAYORES (FUNCIN ENERGTICA):

LAS PROTENAS:
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y
permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar
daos, controlar y regular funciones, etc... Las protenas estructurales se agregan a otras
molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras
protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la
hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica
al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Las protenas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes.

1.- Basada en la forma de las protenas:

a) Protenas globulares (esferoproteinas):
Estas protenas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto
peptdico incluyen la hlice, las lminas y los giros. Estas protenas tienen funcin metablica:
catlisis, transporte, regulacin, proteccin
b) Protenas fibrosas (escleroproteinas):
Estas protenas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempean un papel
estructural y/o mecnico.

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2.- Basada en la composicin:

a) Protenas Simples: Formadas solamente por aminocidos que forman cadenas

peptdicas.

b) Protenas conjugadas: Formadas por aminocidos y por un compuesto no

peptdico. En estas protenas, la porcin polipeptidica se denomina apoproteina y la
parte no proteica se denomina grupo prosttico.

De acuerdo al tipo de grupo prosttico, las protenas conjugadas pueden clasificarse a

su vez en:
- nucleoproteinas,
- glycoproteinas
- flavoproteinas
- hemoproteinas,

CARBOHIDRATOS:
Su objetivo fundamental es dotar al organismo de la energa necesaria para desarrollar
normalmente las actividades cotidianas,de ah que quienes llevan una vida muy agitada
o se dedican a la prctica de deportes, actividades de gran consumo energtico, opten
por dietas con un alto contenido de hidratos de carbono.

1. MONOSACRIDOS

Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificacin

Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).

o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

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 Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Nmero de
Tipo tomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

b) Monosacridos importantes.-

Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6)

Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el nombre de dextrosa. Es el azcar

ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms
abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de
nuestro organismo

GALACTOSA

Tiene caractersticas fsicas y qumicas diferentes a la glucosa. Igualmente su funcin

bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:

FRUCTOSA

La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa

y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

2. DISACRIDOS

Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser
iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que
ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

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SACAROSA C11H22O11.

Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se
obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de
la remolacha dulce que contiene del 10-17%

LACTOSA (C11H22O11):

Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de

la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

La estructura de la lactosa es:

MALTOSA (C11H22O11)

Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis

del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

Su estructura es:

3. POLISACRIDOS

Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos

La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.

Polisacridos importantes.-

ALMIDN

Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de
sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las
papas.

El almidn es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son:

Industria del papel y cartn.

Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacutica y cosmtica
Industria de los edulcorantes

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 CELULOSA:

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une
las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn,
por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento

LPIDOS

De los lpidos, reserva energtica, se sirve el cuerpo para obtener la energa que no le
aporten las caloras de una dieta deficitaria. Adems, envuelven los rganos vitales para
protegerlos de posibles contusiones y actan como protectoras del cuerpo cuando las
temperaturas son bajas, As como una dieta deficitaria en grasas puede provocar serios
problemas de salud, porque el organismo recurre a las grasas de los tejidos musculares para
producir energa, tambin pueden provocarlos la ingestin excesiva de grasas, puesto que
el cuerpo, al no poder convertirlas en energa , las acumula, como es el caso de la
obesidad, condicin que se relaciona con los desequilibrios circulatorios y cardacos.

Tipos de lpidos
Los lpidos son un grupo muy diverso de compuestos orgnicos formados principalmente por
carbono, hidrgeno y oxgeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrgeno o fsforo.
Hay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolpidos y colesterol.

GRASAS

Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin. Hay que tener en cuenta que el
consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida,
puede ocasionar serios problemas cardacos, debido al endurecimiento de las arterias
(aterosclerosis).

Grasas insaturadas:
La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran
en estado lquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y
previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:

Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos,
almendras, avellanas, nueces), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de

soja, maz, azafrn, y tambin en pescados azules como el salmn, el atn
A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus
propiedades dos clases:
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o Las grasas omega 3 :estn presentes en multitud de pescados como pescados azules (el
salmn, la caballa, el atn, la sardina, la trucha; y tambin en distintos frutos secos y aceites
como las nueces, semillas de colza.

o Las grasas omega 6: las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el
ssamo, las nueces, la soja, el maz y sus aceites.

Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso qumico que se denomina
hidrogenacin y que consiste en aadir hidrgeno a algunos aceites vegetales. Este
procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos
alimenticios, prolongando su vida til con un bajo coste.

FOSFOLPIDOS
El aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lpidos y tambin tienen un papel estructural
constituyendo la membrana celular.

COLESTEROL
Desempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente
esencial. Entre sus funciones destacan:
Estructural: Es bsico en la formacin de la membrana celular.
Precursor en la sntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
Precursor en la sntesis de sales biliares: stas emulsionan los cidos grasos para hacerlos ms
solubles en el agua, facilitando su absorcin.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: Nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites: de oliva, de
semillas, etctera. Pescado azul, como el salmn, la trucha, las sardinas, el atn.