FACULTAD DE CIENCIAS DE GESTION

ESCUELA DE CONTABILIDAD

TESIS
EL SISTEMA CONTABLE-ADMINISTRATIVO Y SU INFLUENCIA EN
LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX
SAC DE VILLA MARA EL TRIUNFO

PARA OBTENER EL TITULO DE

CONTADOR PBLICO

AUTORES
CALDERON ALFARO, JACQUELIN
MONTES PEREZ, SAMUEL

2016
 FACULTAD DE CIENCIAS DE GESTION
ESCUELA DE CONTABILIDAD

TESIS
EL SISTEMA CONTABLE-ADMINISTRATIVO Y SU INFLUENCIA EN
LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX
SAC DE VILLA MARA EL TRIUNFO

PARA OBTENER EL TITULO DE

CONTADOR PBLICO

AUTORES
CALDERON ALFARO, JACQUELIN
MONTES PEREZ, SAMUEL

2016
DEDICATORIA

A Dios, A mis padres, esposo e hijo, por ser

quienes sembraron la semilla de la perseverancia
y de superacin en mi persona y fueron un pilar
fundamental en mi formacin profesional y
personal, as como para que pudiera terminar mis
estudios.
Jacquelin

A Dios, a mis padres y a mi hija por el apoyo que

me han brindado para mis estudios, por estar
siempre conmigo, apoyndome, en todos los
momentos de mi entrenamiento profesional.
Samuel

i
AGRADECIMIENTOS

A nuestro Asesor, por brindarnos el tiempo necesario y

su apoyo para poder elaborar este trabajo, por su
enseanza y ser todo un ejemplo a seguir en mi vida
profesional, quienes han sido un amigo y un apoyo
personal y profesional.

Los autores

ii
 RESUMEN

En el presente trabajo de investigacin denominado El Sistema Contable-

Administrativo y su influencia en la Rentabilidad de la empresa panificadora
Panimax SAC de Villa mara El Triunfo se ha analizado la situacin problemtica de
la empresa el cual es su baja rentabilidad, por ello se formul el siguiente problema:
En qu medida el Sistema Contable-Administrativo influye en la rentabilidad de la
empresa?

El presente trabajo de investigacin se justifica por cuanto se ha determinado la

influencia de un sistema contable administrativo en la rentabilidad de la empresa
Panimax SAC, adems este sistema puede beneficiar a las empresas panificadoras
de Villa Mara del Triunfo por cuanto su implementacin mejorar su rentabilidad y
servir de base para tomar decisiones oportunas y que contribuyan a su crecimiento
y desarrollo econmico. asimismo, permitir a las empresas panificadoras la
facilidad de alcanzar sus metas de desempeo, prevenir prdidas de recursos, etc.

A s mismo la hiptesis general es que si se aplica el Sistema Contable

Administrativo entonces influir en la rentabilidad de la empresa panificadora
PANIMAX SAC.

El objetivo de la investigacin es: Determinar la influencia del Sistema Contable

Administrativo en la rentabilidad de la empresa panificadora PANIMAX SAC. En el
contexto de la investigacin, el diseo es no experimental, debido a que se
recolectarn datos en un tiempo determinado sin intervenir en el ambiente en que
se desarrollan los colaboradores de la empresa Panimax S.A.C; el tipo de
investigacin es descriptivo correlacional. La poblacin est conformada por 15
colaboradores, donde la muestra consta de 15 colaboradores a los cuales se
aplicaron los cuestionarios. En la prueba de hiptesis el grado de significacin de
las variables es 0.0 00, concluyendo que: Si se aplica el Sistema Contable
Administrativo entonces influir en la rentabilidad de la empresa panificadora
PANIMAX SAC.

Palabras claves: Rentabilidad, utilidad, eficiencia, estrategia, inversin.

iii
 ABSTRACT

In this research work called "The Accounting-Administrative System and its influence on the
profitability of Panimax SAC baking company of Villa Maria El Triunfo has analyzed the
problematic situation of the company which is its low profitability, the following problem: To
what extent does the Accounting-Administrative System influence the profitability of the
company?

This research work is justified because it has been determined the influence of an
administrative accounting system on the profitability of the company Panimax SAC, in
addition this system can benefit the bakeries of Villa Mara del Triunfo because its
implementation will improve its profitability and Will serve as a basis for making timely
decisions and contributing to their growth and economic development. It will also enable
bakeries to achieve their performance goals, prevent loss of resources, and so on.

To itself the general hypothesis is that if the Accounting - Administrative System is applied
then it will influence the profitability of the bakery company PANIMAX SAC.

The objective of the research is: To determine the influence of the Accounting -
Administrative System on the profitability of the bakery company PANIMAX SAC. In the
context of the research, the design is non-experimental, because data will be collected in a
given time without intervening in the environment in which the collaborators of the company
Panimax S.A.C are developed; The type of research is descriptive - correlational. The
population is made up of 15 collaborators, where the sample consists of 15 collaborators to
whom the questionnaires were applied. In the hypothesis test, the degree of significance of
the variables is 0.0 00, concluding that: If the Accounting - Administrative System is applied
then it will influence the profitability of the PANIMAX SAC bakery company.

KEY WORD
Economy, efficiency, effectiveness, strategy, investment.

iv
 NDICE

DEDICATORIA .................................................................................................................. i
AGRADECIMIENTOS....................................................................................................... ii
RESUMEN....................................................................................................................... iii
ABSTRACT ..................................................................................................................... iv
NDICE ............................................................................................................................. v
NDICE DE CUADROS .................................................................................................. viii
NDICE DE GRAFICOS .................................................................................................... x
INTRODUCCIN .............................................................................................................. 1
CAPTULO I ..................................................................................................................... 3
PROBLEMA DE INVESTIGACIN .................................................................................. 3
1.1 SITUACIN PROBLEMTICA............................................................................. 4
1.2. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN ...........................12
1.3 Objetivos: ............................................................................................................15
1.4 Limitaciones de la investigacin ..........................................................................16
CAPTULO II: ................................................................................................................. 17
MARCO TERICO ......................................................................................................... 17
2.1. Antecedentes de Investigacin ........................................................................18
2.1.1 En el contexto Nacional: ...............................................................................18

2.1.2 A nivel internacional ...................................................................................20

2.2 DESARROLLO DE LA TEMTICA CORRESPONDIENTE AL TEMA

INVESTIGADO .........................................................................................................29
2.2.1 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE ..................29

EL NUEVO CONCEPTO DE CONTABILIDAD CON LAS NIIF ............................................36

2.2.2 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE ..................41

2.2.3. MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: .....................61

LA RENTABILIDAD EN EL ANLISIS CONTABLE ..................................................64

Consideraciones para construir indicadores de rentabilidad .....................................65
Niveles de anlisis de la rentabilidad empresarial .....................................................65
TIPOS DE RENTABILIDAD ......................................................................................66
La rentabilidad econmica.....................................................................................66

v
 Rentabilidad financiera ..........................................................................................67

RATIOS DE RENTABILIDAD....................................................................................68
Beneficio neto sobre recursos propios medios ......................................................69

Beneficio neto sobre ventas ..................................................................................69

Rentabilidad econmica ........................................................................................69

Rentabilidad de la empresa ...................................................................................69

Rentabilidad del capital .........................................................................................70

Rentabilidad de las ventas ....................................................................................70

Rentabilidad sobre activos ....................................................................................71

Rentabilidad de los capitales propios ....................................................................71

Rentabilidad por dividendo ....................................................................................71

Rentabilidad burstil de la sociedad ......................................................................71

BPA - Beneficio por accin ....................................................................................72

2.3 DEFINICION CONCEPTUAL DE LA TERMINOLOGA EMPLEADA...................76

CAPTULO III: ................................................................................................................ 85
MTODO ........................................................................................................................ 85
3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION ...............................................................86
3.2 POBLACION Y MUESTRA ...............................................................................88
3.3 HIPTESIS......................................................................................................90
3.4 VARIABLES-OPERACIONALIZACION .........................................................92

3.5 MTODO Y TCNICAS DE INVESTIGACIN ..............................................93

3.6 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN .......................................................94

3.7 ANALISIS ESTADISTICO Y PROCESAMIENTO DE LOS DATOS .............96

CAPTULO IV. ..............................................................................................................97

RESULTADOS .............................................................................................................97
4.1 procesamientos y anlisis de los datos. ..............................................................98
vi
 4.2 CONTRASTE DE HIPTESIS ..........................................................................137
CAPTULO V: ............................................................................................................... 140
DISCUSIN Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 140
5.1. DISCUSIN .....................................................................................................141
5.2 CONCLUSIONES .............................................................................................144
5.3 RECOMENDACIONES .....................................................................................145
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................147
ANEXOS ...................................................................................................................... 151
MATRIZ DE CONSISTENCIA TESIS...................................................................152
ENCUESTA PARA LAS REAS DE CONTABILIDAD, PRODUCCIN Y
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX SAC DE V.M.T.
2013 .......................................................................................................................153

vii
 NDICE DE CUADROS

Cuadro N 1 Cuota de labor directa ................................................................................ 45

Cuadro N 2 Costos estndar de un lote ......................................................................... 51
Cuadro N 3 Variaciones ................................................................................................ 52
Cuadro N 4 .................................................................................................................... 56
Cuadro N 5 Punto de equilibrio ...................................................................................... 57
Cuadro N 6 PANIMAX SAC Estado de resultados costeo directo .................................. 58
Cuadro N 7 Comprobacin del Punto de equilibrio ........................................................ 59
Cuadro n 08 planeacin................................................................................................. 99
Cuadro n 09 Organizacin ........................................................................................... 100
Cuadro n 10 DIRECCION ............................................................................................ 101
Cuadro n 11 Control .................................................................................................... 102
Cuadro n 12 Costos Estndar...................................................................................... 103
Cuadro n 13 Costo Beneficio .................................................................................... 104
Cuadro n 14 Estabilidad .............................................................................................. 105
Cuadro n 15 Inversin ................................................................................................. 106
Cuadro n 16 adecua los cambios ................................................................................ 107
Cuadro n 17 organizacin de actividades .................................................................... 108
Cuadro n 18 desempeo productivo ............................................................................ 109
Cuadro n 19 logro de objetivos .................................................................................... 110
Cuadro n 20 mtodos .................................................................................................. 111
Cuadro n 21 colaboradores ......................................................................................... 112
Cuadro n 22 funcin que desempea .......................................................................... 113
Cuadro n 23 opinin de los trabajadores ..................................................................... 114
Cuadro n 24 evaluacion de funciones .......................................................................... 115
Cuadro n 25 polticas de incentivos ............................................................................. 116
Cuadro n 26 capacitaciones a los trabajadores ........................................................... 117
Cuadro n 27 acciones correctivas ................................................................................ 118
Cuadro n 28 comparacion de resultados ..................................................................... 119
Cuadro n 29 evaluaciones constantes ......................................................................... 120
Cuadro n 30 sistema de registro .................................................................................. 121
Cuadro n 31 costos por proceso .................................................................................. 122
Cuadro n 32 calidad de insumos ................................................................................. 123
Cuadro n 33 conciliaciones inventario fsico ................................................................ 124

viii
Cuadro n 34 materias primas ...................................................................................... 125
Cuadro n 35 control de calidad .................................................................................... 126
Cuadro n 36 inventarios fsicos.................................................................................... 127
Cuadro n 37 cotizaciones ............................................................................................ 128
Cuadro n 38 prorrateo de costos ................................................................................. 129
Cuadro n 39 ingresos diarios ....................................................................................... 130
Cuadro n 40 es rentable su negocio ............................................................................ 131
Cuadro n 41 anlisis del estado de resultados ............................................................ 132
Cuadro n 42 tu visin es tener liquidez ........................................................................ 133
Cuadro n 43 seguridad de conservar trabajo ............................................................... 134
Cuadro n 44 operaciones comerciales al crdito ......................................................... 135
Cuadro n 45 solicitar prstamos .................................................................................. 136

ix
 NDICE DE GRAFICOS

Grafico 01 CONSUMO DE PAN ....................................................................................... 6

Grfico N 2 Punto de equilibrio ...................................................................................... 60
GRAFICO N 03 PLANEACION ...................................................................................... 99
GRAFICO N 04 Organizacin ...................................................................................... 100
GRAFICO N 05 DIRECCION ....................................................................................... 101
GRAFICO N 06 CONTROL ......................................................................................... 102
GRAFICO N 07 COSTOS ESTNDAR ....................................................................... 103
GRAFICO N 08 COSTO BENEFICIO ....................................................................... 104
GRAFICO N 09 Estabilidad ......................................................................................... 105
GRAFICO N 10 INVERSIN ....................................................................................... 106
GRAFICO N 11 ADECUA LOS CAMBIOS................................................................... 107
GRAFICO N 12 ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES ................................................. 108
GRAFICO N 13 DESEMPEO PRODUCTIVO ........................................................... 109
GRAFICO N 14 LOGRO DE OBJETIVOS ................................................................... 110
GRAFICO N 15 MTODOS ......................................................................................... 111
GRAFICO N 16 COLABORADORES .......................................................................... 112
GRAFICO N 17 FUNCIN QUE DESEMPEA ........................................................... 113
GRAFICO N 18 OPININ DE LOS TRABAJADORES ................................................ 114
GRAFICO N 19 EVALUACION DE FUNCIONES ........................................................ 115
GRAFICO N 20 POLTICAS DE INCENTIVOS ............................................................ 116
GRAFICO N 21 CAPACITACIONES A LOS TRABAJADORES ................................... 117
GRAFICO N 22 ACCIONES CORRECTIVAS.............................................................. 118
GRAFICO N 23 COMPARACION DE RESULTADOS ................................................. 119
GRAFICO N 24 EVALUACIONES CONSTANTES ...................................................... 120
GRAFICO N 25 SISTEMA DE REGISTRO .................................................................. 121
GRAFICO N 26 COSTOS POR PROCESO ................................................................ 122
GRAFICO N 27 CALIDAD DE INSUMOS .................................................................... 123
GRAFICO N 28 CONCILIACIONES INVENTARIO FSICO ......................................... 124
GRAFICO N 29 MATERIAS PRIMAS .......................................................................... 125
GRAFICO N 30 CONTROL DE CALIDAD ................................................................... 126
GRAFICO N 31 INVENTARIOS FSICOS.................................................................... 127
GRAFICO N 32 COTIZACIONES ................................................................................ 128
GRAFICO N 33 PRORRATEO DE COSTOS .............................................................. 129

x
GRAFICO N 34 INGRESOS DIARIOS ........................................................................ 130
GRAFICO N 35 ES RENTABLE SU NEGOCIO ........................................................... 131
GRAFICO N 36 ANLISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS..................................... 132
GRAFICO N 37 TU VISIN ES TENER LIQUIDEZ ..................................................... 133
GRAFICO N 38 SEGURIDAD DE CONSERVAR TRABAJO ....................................... 134
GRAFICO N 39 OPERACIONES COMERCIALES AL CRDITO ................................ 135
GRAFICO N 40 SOLICITAR PRSTAMOS ................................................................ 136

xi
 INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin denominado EL SISTEMA

CONTABLE ADMINISTRATIVO Y SU INFLUENCIA EN LA
RENTABILIDAD DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX SAC DE
V.M.T., cuyo problema principal del presente trabajo de investigacin es la
baja rentabilidad de la empresa panificadora.

La situacin problemtica del estudio constituye la deficiencia en la Gestin

Administrativa, ya que no posee un sistema que le permita medir la eficiencia
de los recursos invertidos, es de fundamental importancia la buena
aplicacin da la Gestin administrativa ya que permite desarrollar las
capacidades de la Gerencia o de los dueos de los negocios de este rubro,
sin embargo, las industrias de este rubro de panificacin no desarrollan al
mximo sus capacidades de produccin. Una de las causas que ocasiona la
baja rentabilidad es la deficiente elaboracin de costos de produccin, al no
identificar bien los procesos productivos no se puede determinar el precio
del pan y el margen de ganancia de cada producto elaborado, por lo que se
hace necesario que implementar un modelo de costos estndar el cual
ayudar en gran medida a mejorar la eficiencia en la produccin y permitir
incluir todos los costos que lleva inmersa la produccin y ser ms
competitivos en el mercado, porque el secreto est en identificar los costos
de produccin de cada producto elaborado y as fijar un adecuado precio de
ventas y no como actualmente se hace, con procedimientos empricos.

El desarrollo integral de la investigacin consta de cinco captulos en el

presente informe de Investigacin que detallo a continuacin:

En el Captulo I corresponde al Planteamiento del problema de la

investigacin que comprende: la situacin problemtica, formulacin del
problema, objetivos, justificacin y limitaciones.

1
El Captulo II corresponde al Marco Terico que abarca: antecedentes y
bases tericas, cientficas.

El Captulo III corresponde al Mtodo que corresponde al anlisis de la

hiptesis del trabajo, donde se plantea la relacin que existe entre el Sistema
Contable Administrativo y la Rentabilidad de la empresa panificadora.

El Captulo IV captulo corresponde a los resultados, es decir, se ofrece la

discusin e interpretacin de los resultados.

El Captulo V comprende a las conclusiones y recomendaciones de esta

Tesis. Los resultados de la investigacin confirman la hiptesis que han sido
planteadas en el trabajo, Si se aplica el Sistema Contable Administrativo
entonces influir en la rentabilidad de la empresa panificadora PANIMAX
SAC 2013.

Finalmente, la bibliografa utilizada para el desarrollo de la investigacin y

los anexos que corresponden a la Matriz de Consistencia, el Instrumento,
Tabulaciones obtenidas por el programa SPSS, Formatos para el empleo del
Sistema Contable-Administrativo y las Evidencia.

2
 CAPTULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIN

3
1.1 SITUACIN PROBLEMTICA

En el mbito internacional, las industrias panificadoras en los pases

latinoamericanos se encuentran amenazadas por los constantes cambios en
los mercados internacionales y en los precios de sus materias primas.
El precio internacional de cereales se eleva a partir del ao 2002. En los
ltimos aos segn la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la
alimentacin y la Agricultura) nos indica que particularmente ha seguido
elevndose el precio del trigo. Al ser incrementados los precios
internacionales del trigo hacen que se incremente el aumento en los precios
del pan. Los futuros del trigo en el mercado de Chicago se han elevado un
70% hasta los 850 dlares por tonelada, desde los 450 de hace un ao. Esta
situacin presiona los costos de produccin de grandes empresas como
Bimbo y Gruma y desde luego a las pequeas panificadoras.

Evolucin de los hbitos de consumo del pan

Argentina, Lescano E. (2015) sostiene que el consumo de pan est

disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los pases en desarrollo (ha
descendido un 70% desde 1880 hasta 1977). En la actualidad, existe
preocupacin por las diversas dietas hipocalricas, que junto al
recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaqua
(intolerancia al gluten), hacen que la visin popular que exista acerca del
pan haya ido cambiando paulatinamente. Algunos autores culpan de la
disminucin del consumo a la prdida de calidad que ha sufrido el pan
moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboracin
del alimento en forma industrial.

Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo
es de harina de trigo.

4
La tendencia a consumir otros cereales fue disminuyendo, no obstante, en
la dcada de 1990 aparecen panaderas artesanales en Europa que captan
clientela deseosa del sabor clsico del pan.

Se introducen los panes integrales debido a los beneficios de la fibra. A

comienzos del siglo XXI se retorna al pan elaborado con harinas poco
refinadas. En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking
(panadera artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Muchos de los
panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas hoy en
da slo se consumen en la poca navidea, como, por ejemplo, el pan de
especias.
La mejora en la tecnologa de produccin del pan y la posibilidad de
incorporar un pequeo horno a ciertos establecimientos, hace que se pueda
elaborar pan en bares y restaurantes. A este proceso se productos
panificados aade la posibilidad de emplear masas de pan previamente
congeladas, lo que hace ms operativa la produccin de pan recin
horneado.

Los pases ms consumidores de pan

En Espaa, el portal de Panadera GIZ (2013) seala que el descenso del
consumo de pan en el mundo es algo que no deja de preocupar a las
autoridades internacionales en cuestiones de Salud. De hecho, en el top
ten de pases que donde ms se come este alimento bsico, slo dos
cumplen el mnimo aconsejable por la OMS.
Segn los ltimos datos disponibles a nivel internacional datos que son de
2009-2010, Alemania es el pas del mundo donde ms pan se consume,
con 106 kilos por persona y ao. Puede parecer mucho, sin embargo, es de
los pocos lugares del planeta donde los niveles superan el mnimo
aconsejable por la Organizacin Mundial de la Salud, que recomienda
consumir 90 kilos al ao de este alimento bsico para nuestra correcta
nutricin.

5
 GRAFICO 01 CONSUMO DE PAN

Fuente: Portal Panadera GIZ

Tendencias por continentes

Llama la atencin que en este ranking todos los pases son europeos o
americanos. Y es que, en Asia, por ejemplo, suele sustituirte por otros
alimentos hechos a base de arroz. Y en frica sigue resultando muy costosa
su elaboracin. Lo curioso es que, mientras en este ltimo continente el
consumo va creciendo, en el europeo va en descenso progresivo, desde la
segunda mitad del siglo XX.

Entre Europa y Amrica, sin embargo, se aprecian diferencias. En nuestro

continente, por ejemplo, el pan ms extendido es el de harina de trigo,
excepto en el norte, donde la palma se la lleva el pan de centeno.
En el continente americano, por el contrario, los panes ms habituales son
de harina de maz, y el trigo slo se encuentra presente, por herencia
europea, en algunos pases. En Estados Unidos, aproximadamente las tres
cuartas partes del pan que se consume es de molde.
En cualquier caso, vistos los datos, y teniendo en cuenta todos los estudios
que a nivel internacional estn haciendo hincapi en los beneficios del pan,

6
esperamos que esta tendencia a la baja cambie, y que pronto podamos decir
que estos datos han mejorado, en todos los continentes.
En Venezuela Bermdez L. & Marcano N. (2006) afirman que la crisis que
generan los cambios a raz de los avances tecnolgico y descubrimientos
obliga en muchas ocasiones al sistema comercial a sufrir fuertes
desequilibrios en sus procesos funcionales, sin que, en el Estado Monagas
se pueda estar aislado de esta realidad, por lo cual, se hace necesario
implementar el uso de tcnicas y herramientas de gestin que ayude a
mejorar la situacin organizacional, y de ese modo lograr formar un sistema
empresarial competitivo acorde con la realidad comercial y de globalizacin
que se originan en el Estado.
Tal es el caso de la empresa Distribuidora Filca C.A. Maturn Edo.
Monagas, la cual presenta un proceso administrativo contable que requiere
de un mejoramiento que permita lograr de manera eficiente las expectativas
comerciales y organizacionales fijadas por la misma. Siendo las ventas de
los productos exclusivos BP el objeto fundamental de la empresa, se tendra
que repensar el proceso de facturacin y cobranzas para ser ms eficaz en
el desenvolvimiento operativo de la organizacin; por tal motivo nos hacemos
las siguientes interrogantes: Es eficiente el sistema empleado por la
contabilidad de la empresa?; El movimiento del efectivo es el ms
correcto?; El sistema de crdito utilizado es el adecuado?; Los procesos
administrativos son convenientes? Todo lo expuesto trae como
consecuencia la necesidad de requerir de un rediseo que permita dar
respuestas sistemticas a los cambios; para de ese modo lograr la
optimizacin del flujo de trabajo y la productividad en el mercado
empresarial.

En Ecuador Barros S. (2012) al estudiar el sistema econmico

administrativo de la empresa Agrologistic S.A., sostiene que dentro del
diagnstico circunscrito (situacin actual) busca tener un control adecuado
de todas las reas, con el fin de optimizar recursos y costos en las gestiones
administrativas y contables siendo esta una necesidad prioritaria de la

7
empresa. La compaa quiere implementar una adecuado sistema
administrativo contable, con el fin de buscar alternativas de inversin no
solo a nivel de mercado interno sino externo; por lo que la empresa necesita
estar preparada para aprovechar las oportunidades o para enfrentar las
dificultades que se vendran al adoptar los diferentes cambios y plantearse
en el mercado para crecer y competir en todos los mercados.
Agrologistic S.A. considera como una ventaja para ampliar el mercado la
buena relacin entre cliente, fortaleza que ayuda a captar nuevos clientes.
Tambin tiene en cuenta la necesidad de explotar la experiencia laboral y
mejorar la tecnologa de la compaa, con el fin de optimizar recursos y
alcanzar las metas trazadas a futuro.
Situacin problemtica Nacional

En el mbito nacional, la Asociacin Peruana de Empresarios de la

Panadera y Pastelera ASPAN en conjunto con los gremios de la pequea
y micro empresa (PYMES) ms importantes del pas expresaron su
preocupacin por la actual poltica laboral que llevara a ms de un milln de
estas a desaparecer del mercado formal.

La implementacin de la Superintendencia Nacional de Fiscalizacin Laboral

(Sunafil) viene causando preocupacin entre ms de un milln de pequeos
y microempresarios del pas. Segn inform la asesora legal de la
Coordinadora Nacional de Gremios PYME, Liliana Estrada.
Pio Pantoja, Presidente de ASPAN, indica tambin su preocupacin por los
18 mil empresarios panaderos formales en todo el Per. Podra llevarlos a
cerrar sus puertas y abandonar la actividad formal, pues consideran que la
implementacin de la Sunafil puede traer consigo la aplicacin de sanciones
(multas muy altas) como producto de una decisin discrecional (tomada por
iniciativa del inspector de turno), seala.
"Los micro y pequeos empresarios no estn en contra de la fiscalizacin
laboral, pero tienen temores justificados cuando se les dice que una falta a
la norma laboral podra causarles sanciones con multas muy altas. Les

8
preocupa mucho este tema porque podran darse abusos", aadi Liliana
Estrada.

Cabe resaltar que con la implementacin de la SUNAFIL har que empiece

a fiscalizar tambin la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, norma que
las PYME consideran cara poner en marcha porque son escasos los mdicos
con certificacin para atender la demanda de las empresas.

En el Per existen 18 mil panaderas y estas generan 200 mil puestos de

trabajo. Pero existe un dficit de mano de obra en este sector: solo el 20%
del personal est calificado, revel la Asociacin Peruano de Empresarios
de la Panadera y Pastelera (Aspan).
Adems, la mayora de personas que trabaja en la industria panificadora
cambia de empleo hacia otro sector con facilidad. Aspan informa tambin
que cada peruano consume unos 30 kg de pan al ao, pero que en otros
pases de la regin la cifra es el doble, inform el diario El Comercio.
El presidente de Aspan, Po Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las
panaderas nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la
elaboracin de sus productos.
Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que los
consumidores estn dispuestos a pagar por un producto diferente. En 2012,
esta industria de la panificacin creci solo 4%.
La industria panificadora genera un valor de produccin de alrededor de
6,000 millones de dlares anuales, informacin que brinda la Asociacin
Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja.
Agreg que durante los ltimos aos se ha incrementado la variedad de
produccin de pan en Per y existen 300 clases, por lo que se espera que el
incremento del consumo de dicho producto tenga un crecimiento importante
en los prximos aos.
Durante los ltimos cinco aos el consumo de pan ciabatta se increment
en 80 por ciento, del pan integral en 40 por ciento, de los panes dulces y

9
variados en 30 por ciento, mientras que de los panes elaborados con granos
y cereales en 150 por ciento.
En el pas existen 20,000 panaderas de las cuales 10,000 estn ubicadas
en Lima y Callao y el resto distribuidas a nivel nacional, y generan 200 mil
puestos de trabajo. Asimismo, existen otras opciones de consumo de pan,
como el pan de molde u otros embolsados que estn afectando a las
panaderas tradicionales.

El Comit de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI),

el Comit de Fabricantes de Levaduras y Mejoradores de Masa para
Panificacin y Aspan se unieron para crear la marca de la Cadena Productiva
del Pan denominada Munay Pan, que busca incrementar el consumo de
dicho producto, cuyo objetivo es fomentar el consumo, as como promover
la calidad y diversificacin de los productos panificables e impulsar el
desarrollo sostenible de la panadera.

Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 30 kilos per
cpita, ya que la recomendacin de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) es consumir 50 kilos per cpita.

A travs del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) se

suscribir un convenio para capacitar durante 100 horas a 300 maestros
panaderos.

Situacin problemtica Local

El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y

Pastelera (ASPAN), seala que por cada supermercado que se abre, se
cierran entre 20 y 30 panaderas.

Sin duda, los supermercados han tenido un impacto en la estructura fsica

distrital y en la composicin de la oferta productiva, comercial y de servicios
de Lima Metropolitana. Y los pequeos negocios han sido y estn siendo los

10
ms desafiados por esta nueva realidad. Ante esta situacin, urge, por un
lado, un realineamiento estratgico de los pequeos negocios y, por otro
lado, un mayor compromiso de la gran empresa acompaado de una accin
focalizada del gobierno para anticipar y mitigar cualquier potencial conflicto
o medida restrictiva a la entrada de supermercados, de parte de las
autoridades locales.

En Per, las pequeas industrias panificadoras se han forjado como

estructuras familiares, usando ms los conocimientos empricos de los
asociado que las teoras sobre organizacin empresarial: Esta falta de
cientificidad limita la distribucin estratgica obligando a aumentar el precio
final del producto: As mismo, las pequeas empresas subsisten da a da,
dificultndose la conformacin de un capital que le permita proyectarse en el
futuro, poniendo en riesgo su competitividad, especialmente cuando en la
ciudad, empresas ms desarrolladas provenientes de otras regiones del
pas y del mundo, han sentado sus bases del mercado provocando una
competencia desigual que lleva a la quiebra a las pequeas panificadoras,
desequilibrando la economa de muchas familias en la regin.

Dentro de los principales problemas a evaluar que deben ser corregidos a

partir de un modelo claro de gestin, se encuentra el control de las materias
primas para optimizar su uso: la contratacin de personal y las
capacitaciones que son requeridas tanto a nivel de trabajo de panadera
propiamente dicho, pero tambin en materia tributaria, de Contabilidad,
Legal y otros aspectos relacionados con la microempresa. As mismo, las
caractersticas del tipo de maquinaria utilizada, la distribucin de los
procesos, el acceso a un archivo histrico comparativo que facilite
determinar los periodos de menor demanda para evitar los sobrantes de
producto terminado, los sistemas de atencin al cliente, entre otros.

Es as como se hace inminente desarrollar un sistema gerencial que

combata, desde la planeacin estratgica, las diferencias que, en materia de
produccin y mercado, ponen en peligro el xito de las pequeas empresas.

11
 Se trata de atacar los principales escollos relacionados con la normatividad
y el modo de organizacin, as como el conocimiento de procesos de
produccin y materias primas, como nuevas estrategias de tecnologa y
mercadeo. De este modo, las pequeas panaderas sern ms competitivas
puesto que, hacer frente a los nuevos retos de la industria y comercio que
plantea el nuevo milenio, obliga a distribuir de manera estratgica los
recursos.

1.2. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

Las pequeas y medianas empresas (Pymes) desempean un papel

fundamental en la economa peruana contribuyendo a la creacin de
empleos, contrarrestando la pobreza e incrementando el Producto Bruto
Interno.

En lo que se refiere al tamao empresarial por nmero de empresas, las

micro, pequeas y medianas empresas representan el 99,5% y la gran
empresa el 0,5% del total.

El crecimiento del PBI peruano, desde el 2010 hasta el 2014 ha sido del 5,8%
y la tasa de crecimiento de las Pymes para el mismo periodo fue del 6,68%.
En la participacin de los crditos en el sistema financiero en el ao 2014,
los crditos corporativos representaban un 56%, los de consumo e
hipotecarios un 34% y las Pymes un 10%.

Es evidente que las Pymes, se han convertido en actor importante en la

economa peruana, pero es conveniente indicar que nuestras Pymes todava
no estn listas para participar en el comercio internacional de una economa
globalizada, pues sus niveles tecnolgicos no les permiten actualmente
adaptarse a los nuevos flujos de informacin.

Es de vital importancia conocer bien los sectores econmicos,

principalmente de los sectores que tienen ms relevancia en nuestra

12
economa e investigar con mucha profundidad, para tener una informacin
certera, y tomar decisiones correctas sobre los negocios.

Las empresas panificadoras ms grandes del mundo en estos ltimos aos

han ganado mucho espacio en nuestro mercado interno, monopolizando el
producto y precios, utilizando como las franquicias para el desarrollo de sus
actividades, ya que cuentas con recursos necesarios para investigar el
mercado de la oferta y la demanda de los precios.

En cambio, las Pymes panificadoras de nuestro querido Per estn sufriendo

en estructurar sus actividades econmicas, luchando contra estos monstruos
en el rubro, donde son presas fciles de derrumbar y llevarlas al fracaso,
porque no estn preparados para el cambio y muchas panaderas cierran
sus puertas, porque no cuentan con los conocimientos bsicos sobre el
manejo del negocio.

En nuestro Per como en otros pases, una gran parte de las empresas son
de estructura familiar. Eso es el caso de la empresa panificadora Panimax
S.A.C. que se constituy como una empresa familiar, y que hasta ahora es
administrada por la intuicin emprica y en base a su experiencia de haber
laborado como operario en otras empresas panificadoras.

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo beneficiar a la

empresa panificadora PANIMAX S.A.C. de Villa Mara del Triunfo
implementndose el sistema contable - administrativo que sirva de base
para la toma de decisiones oportunas y que contribuya al crecimiento y
desarrollo econmico.

La importancia de esta investigacin es dar a conocer a los socios de la

empresa panificadora, el uso correcto de los recursos econmicos,
utilizando de una manera ms fcil y sencilla en su proceso productivo, ya
que la empresa Panificadora PANIMAX S.A.C. no tiene controlado sus
costos fijos y variables porque no se encuentran identificados, ya que como
en toda microempresa el llevar este tipo de registros es casi nula o lo hacen

13
de manera muy incipiente, es decir, con libros nicamente de entradas y
salidas de dinero; pero en muy pocos casos los dueos de estos negocios
conocen realmente cules son sus costos de produccin, que porcentaje
estn asignando para los gastos administrativos y qu porcentaje sobre las
ventas estn teniendo como utilidad. En este caso en particular el Gerente-
propietario y familiar que trabajan en el negocio no tienen un sueldo
asignado, sino que diariamente se cancela con caja y el dinero es destinado
para las compras semanales de las materias primas, as como para pagos
de servicio bsicos y sueldos de las personas que trabajan en la empresa.
El Sistema Contable - Administrativo ser una herramienta para la
aplicacin en la gestin de la empresa panificadora PANIMAX S.A.C.
solucionando problemas que son generadas da a da, controlando sus
costos de produccin, y as saber su grado de rentabilidad que genera la
empresa en el desarrollo de sus actividades.

14
 La informacin se va obtener mediante encuestas realizadas a todos los
colaboradores y socios de la empresa panificadora PANIMAX S.A.C.

Se espera que, a partir de este estudio, se obtenga informacin que permita

evaluar si se est contribuyendo al cumplimiento de los objetivos que
tratamos de implantar y disponer de informacin que sirva para el uso
eficiente de los recursos, y con ello puedan ser aplicados para otras
empresas panificadoras que tienen la necesidad de implementar el Sistema
Contable Administrativo, controlando sus recursos econmicos y
obteniendo mejores beneficios econmicos.

1.3 Objetivos:

Objetivo general:
Determinar la influencia del Sistema Contable-Administrativo en la
rentabilidad de la empresa panificadora PANIMAX SAC.

Objetivos especficos:

a) Analizar la influencia del Proceso de Planeacin en la rentabilidad de la

empresa panificadora PANIMAX SAC.
b) Analizar la influencia del Proceso de Organizacin en la rentabilidad de la
empresa panificadora PANIMAX SAC.
c) Analizar la influencia del Proceso de Direccin en la rentabilidad de la
empresa panificadora PANIMAX SAC.
d) Analizar la influencia del Proceso de Control en la rentabilidad de la empresa
panificadora PANIMAX SA.
e) Analizar la influencia de los sistemas de costos por estndar de produccin
en la rentabilidad de la empresa panificadora PANIMAX SAC.

15
1.4 Limitaciones de la investigacin

- No existen estudios relacionados acerca de la problemtica de las empresas

panaderas en el Per, por lo cual se tom estudios como antecedentes a
nivel Internacional.
- Limitacin en informacin financiera y econmica en la empresa panificadora
PANIMAX S.A.C., ya que no contaba con dicha informacin lo que hizo que
se implementara hojas de trabajo para la obtencin de los resultados de esta
investigacin.

16
 CAPTULO II:
MARCO TERICO

17
2.1. Antecedentes de Investigacin
2.1.1 En el contexto Nacional:

Espritu F. (2012) en su Tesis Titulada: Plan de Know- How para mejora

de la calidad total en la panadera SURSABOR S.A. del distrito de
Chilca-2012, Tesis para optar el Ttulo como Contador Pblico, determina
los siguientes objetivos:

- Disear un Plan de Know-How para mejorar la calidad total en la

panadera SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012.
- Identificar los aspectos por mejorar, para conseguir la calidad total en la
panadera SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012.
- Analizar la herramienta causa y efecto para mejorar la calidad total en
la panadera SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012.
- Determinar estrategias a desarrollar en el plan de know-how teniendo en
cuenta los 14 puntos de calidad total de Deming, en la panadera
SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012.

Conclusiones:

La aplicacin del Plan Know How para mejorar la calidad total nos ha
permitido conocer la situacin actual de la misma y plantearnos aquellas
cuestiones en las que es preciso incidir para conseguir una mejor calidad en
procesos, produccin, personal y servicio:

Se analiz que al aplicar el diseo del Plan Know How se logra mejorar la
calidad total en la panadera SURSABOR S.A. del distrito de Chilca-2012.
Tiene como finalidad que los clientes estn muy satisfechos con el producto
con la calidad de la misma, porque se va a cumplir el tiempo y porque se va
a vender a precio justo.

Se identific los aspectos por mejorar de la calidad total en la panadera

SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012. Al realizar un diagnstico,

18
 que nos permiti conocer las causas de los problemas internos y externos
que afectaban la productividad y por ende la rentabilidad. Concluyendo que
una mejora continua de calidad, aumentar la produccin y satisfaccin de
los clientes.

Se analiz la herramienta causa y efecto, para mejorar calidad total en la

panadera SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012, implementando
teoras de autores especialistas en el tema para conseguir una mejor calidad
en procesos, produccin, personal y servicio con la finalidad de lograr la
calidad total, mejorando la eficiencia operativa y flexibilidad en la empresa.

Se determin estrategias a desarrollar en el plan del Know How teniendo en

cuenta los catorce puntos calidad total de Deming, en la panadera
SURSABOR S.A. del distrito de Chilca en el 2012, mejorar los nuevos
talentos de la empresa y se sientan parte de la misma y puedan desarrollarse
al mximo, para el bien de la misma.

Cumpa J. (2011) en su Tesis titulada Mejora de la produccin,

almacenaje y distribucin de una panificadora usando mtodos
operativos, Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial y de Sistemas
tiene como Objetivo General lo siguiente:

De manera general lo que se busca es mejorar los procesos de produccin,

almacenaje y distribucin de una pequea empresa panificadora mediante
la aplicacin de mtodos operativos conocidos, aplicados en empresas de
distintos rubros que permitan tomar decisiones adecuadas a fin de obtener
mayores beneficios.

Conclusiones:

La Programacin de Metas ha permitido determinar las cantidades ptimas

de los tipos de pan que se producen para lograr maximizar la utilidad y traer
mayores beneficios para la empresa. Del mismo modo, muestra un valor
ilgico relacionado con la variable de desviacin relacionada con el lmite de

19
 mano de obra que se puede entender como una necesaria reorganizacin
de los tiempos de produccin o bien contratar personal nuevo, sin embargo,
la intencin del estudio radica en aprovechar al mximo los recursos
disponibles sin alterar las condiciones laborales.

La implementacin del servicio de reparto representara un gran beneficio

para la empresa dado que lograra cubrir otras zonas de la ciudad que ya
han sido tomadas por la competencia, incrementando su cuota en el
mercado, y hacerles frente con su variedad de productos y su calidad ya
reconocida por los ciudadanos. Depender del rea administrativa de la
empresa realizar los estudios necesarios, como anlisis de mercado y costo-
beneficio para una implementacin adecuada.

Finalmente se concluye que la aplicacin de modelos matemticos propios

de la Investigacin de Operaciones no est enfocada nicamente a procesos
grandes y complejos ni a grandes empresas. Con el presente estudio se
demuestra todo lo contrario y queda claro que cualquier empresa, por ms
pequea que sea, requiere de una gestin adecuada de todos sus procesos,
ya sean administrativos u operativos, lo que facilitar la toma de decisiones,
generar un ahorro significativo de tiempos, reduccin de costos que a la
larga incrementar las utilidades y permitir a la empresa seguir creciendo y
ofrecer sus productos con la misma calidad y variedad que la han convertido
en una de las lderes de la ciudad.

2.1.2 A nivel internacional

Chacha (2011) en su tesis titulada La determinacin de los Costos de

Produccin y su incidencia en los resultados econmicos de Produave
CIA Ltda. de la Ciudad de Riobamba tiene como Objetivos Especficos lo
siguiente:

Determinar el resultado econmico de cada lote de pollos, para dar a conocer

20
la utilidad marginal de cada lote de pollos de cada granja.

Identificar los elementos del costo del proceso productivo y su relevancia en

la estructura de costos.

Proponer un sistema de costos por lotes de produccin para determinar el

costo real de produccin de la libra de pollo en pie de PRODUAVE CIA
LTDA.

Determinar si aplican un sistema de costos tcnico las empresas del sector

avcola de la ciudad de Riobamba.

Llegando a determinar las siguientes conclusiones:

La determinacin emprica de los costos de produccin de PRODUAVE

CIA LTDA, afecta de manera directa a los resultados econmicos de la
empresa, en vista de que la empresa carece de un sistema formal de
acumulacin de costos que le permita a sta, contar oportunamente con
la informacin necesaria para proceso de toma de decisiones
gerenciales
No existe un sistema de control de los elementos del costo, como es el
caso de la Materia prima directa, especialmente del balanceado que
tiene el costo ms representativo dentro del costo de produccin, mano
de obra directa y costos generales de fabricacin, que le permita a la
empresa distribuir y asignar dichos costos a los lotes de produccin de
cada granja.
En el proceso contable no se ha identificado adecuadamente los
elementos del costo para poder determinar correctamente los costos de
produccin.
A nivel del proceso productivo no existe un control de la recepcin de los
pollitos bb, de la mortalidad de los pollos durante el proceso y del
consumo del balanceado de cada lote de pollos, donde ocasiona

21
 prdidas considerables a cada lote de pollos, y por ende afectando a los
costos de produccin de cada lote.
Las hojas costos de produccin no se encuentran actualizados de cada
lote de pollos, en lo referente a la segunda produccin de todos los lotes
se ha incrementado el precio de cada saco de balanceado.
Se concluye manifestando que la calidad del pollo, es primordial para
obtener una buena productividad de cada lote de pollos.

Garzn y Quimbita (2010) en su tesis titulado Diseo de un sistema de

Costos por Procesos en la panadera La Catedral, ubicada en la
provincia de Chaco-Resistencia para el mes de junio del 2010 tienen
como objetivo de disear un sistema de Contabilidad de Costos para el mes
de junio del ao 2010 en la Panadera LA CATEDRAL, el mismo que
permita determinar los costos reales de produccin, informacin precisa,
oportuna y confiable para una correcta toma de decisiones; llegando a
determinar las siguientes conclusiones:

Con la finalidad de lograr el objetivo propuesto y formar un marco terico que

ayude a proponer un diseo adecuado de un sistema de costos en la
Panadera LA CATEDRAL, hubo la necesidad de realizar un estudio
bibliogrfico relacionado con los sistemas de costos, direccionando
principalmente esta investigacin a un sistema de costos por procesos.

La Panadera LA CATEDRAL no cuenta con un sistema de costos que le

ayude a mantener un adecuado control de los elementos del costo, lo que
no le permite contar con informacin veraz y adecuada para determinar el
costo real unitario de los productos terminados.

No existe un manejo adecuado del inventario por lo que la panadera no

cuenta con una informacin exacta de los materiales y suministros que se
encuentran disponibles para llevar a cabo el proceso productivo, resultado
de ello puede existir un sobre abastecimiento o desabastecimiento de
mercaderas.
22
El no contar con documentos contables y papeles de trabajo en donde est
reflejada la utilizacin de los elementos del costo en el proceso productivo,
ha dificultado el conocimiento de todos aquellos rubros que intervienen en la
determinacin de los costos de produccin y en la asignacin de los mismos
a los productos terminados.

La panadera al no contar con un sistema de costos, no dispone de

informacin sobre el manejo de los costos, lo que impide a la gerencia tomar
decisiones correctas y oportunas basadas en datos reales y confiables;
dificultando principalmente el clculo del precio de venta al pblico y por
ende los mrgenes de rentabilidad.

Prez, C. (2009) en su tesis titulada Diseo de un Sistema de Costo

Estndar de una Industria Panificadora, para obtener el grado de Titulo
como Contadora Pblica u Auditoria, tiene las siguientes conclusiones:

Segn la hiptesis planteada, las industrias panificadoras objeto de estudio

enfrentaban el problema de tener ineficiencia productiva, la cual representa
no tener un adecuado control de costos, con base en la investigacin se
determin que efectivamente la empresa objeto de investigacin tiene un
inadecuado control de costos, que se ve representado en problemas como,
no calcular los costos de sus productos de manera exacta, no tener un
control eficiente en la mano de obra directa, no utilizar presupuesto de ventas
como una herramienta de planificacin, tener definida una rutina de formatos
establecida para el control y salida de materiales, tanto a la fbrica como al
proceso productivo, y no distribuir los gastos indirectos de fabricacin por no
considerarlos parte del costo de produccin de sus productos.

La panificadora Francis lleva una gestin financiera y administrativa basada

en enfoques, normas y reglas empricas, esta situacin los ha llevado a
desconocer las tcnicas y procedimientos cientficos de acumulacin y
asignacin de costos, que permiten calcular costos de produccin precisos,
as como comprender que adems de la contabilidad financiera, es necesario
llevar una contabilidad de costos, a fin de facilitar el proceso administrativo,

23
 mediante el suministro de informacin relacionada con la produccin de
forma oportuna y sistemtica. Por ello en la investigacin se determin que
el sistema de costos estndar es el ms apropiado para sta industria
panadera, compatible con el pan popular que fabrica y las caractersticas del
sistema productivo.

Se puede favorecer a la Industria Panificadora con un Sistema de Costos

Estndar, ya que, es posible determinar qu reas productivas, son ms
vulnerables a sufrir robos, o ineficiencia en la ejecucin del trabajo y aplicar
mayor control administrativo.

El Sistema de Costos Estndar puede ayudar a aumentar la competitividad

interna de la empresa, que es la capacidad de la administracin para utilizar
sus recursos al mximo. Una empresa que logra sus objetivos es una
empresa eficaz, si para lograrlos utiliza sus recursos de la mejor manera
posible, se dice entonces que es eficiente.

Arnal (2006)"Anlisis de los procesos administrativos de la panadera,

pastelera y charcutera "El Terminal", ubicada en Yumare, Municipio
Manuel Monge del Estado Yaracuy (2008)" Venezuela para obtener el
grado de Licenciado en Administracin tiene como Objetivo General lo
siguiente:

Analizar los procesos administrativos de la Panadera, Pastelera y

Charcutera "El Terminal", ubicada en Yumare Municipio Manuel Monge
Estado Yaracuy.

Siendo sus objetivos especficos:

- Diagnosticar la situacin que presenta la empresa en cuanto a los procesos

administrativos.
- Determinar las variables que afectan los procesos administrativos de
Panadera, Pastelera y Charcutera "El Terminal.
- Disear estrategias para optimizar los procesos administrativos de

24
 Panadera, Pastelera y Charcutera "El Terminal".
- De acuerdo con los resultados obtenidos y tomando como base los objetivos
planteados y datos obtenidos, luego de la aplicacin de los instrumentos que
han de formar parte de la poblacin y muestra, se puede decir en
consiguiente que se establecieron las conclusiones que a continuacin se
van a mencionar:
No se ejecutan los procesos administrativos como debidamente se deben
llevar a cabo en la organizacin.

No se han obtenido los beneficios acordes, debido a la implementacin de

los recursos, en consiguiente por la falta de autoridad ante los problemas
que se presentan.

Planifican sus jornadas y tareas nicamente cuando el material est en su

puesto.

Se constat que no hay un alto grado de incentivacin que conlleva al logro

de los objetivos de la organizacin.

En cuanto a la productividad, no se aprovechan al mximo los productos, ya

que varan en su totalidad por su condicin, peso y calidad.

Los organismos encargados de la administracin no registran palpablemente

el material existe continuamente.

Cada uno de los organismos se siente estimulado para seguir emprendiendo

el logro, lo que permite que el grado de responsabilidad sea cada vez mayor.

No hay variedad de estndares, que hacen en su totalidad el

desaprovechamiento de los recursos y por consiguiente su presentacin al
mercado en cuanto a su calidad y variedad.

25
 Moreta, J. (2006) en su tesis Incidencia del Sistema de Costos en la
Determinacin de la Rentabilidad por Producto en la Industria
Panificadora, es importante sealarlo pues el objetivo general se
relacionada con el que se plantea en el presente trabajo y este es Establecer
la incidencia del Sistema de costos en la determinacin de la rentabilidad por
producto en la industria panificadora.

Llegando a determinar las siguientes conclusiones:

- Al aplicar el sistema de Costos por Procesos se ha obtenido el costo de

cada producto elaborado, obteniendo resultados reales de materia
prima, mano de obra, costos indirectos de fabricacin lo que ha permitido
deducir que entre estos costos van variando de acuerdo a cada
departamento, pues en el de produccin se inicia con un costo
bsicamente bajo, la materia prima no es costosa, cuenta con una mano
de obra cara pero aceptable al final y los costos indirectos igualmente
son bajos. En el departamento de Distribucin, el transporte genera un
costo considerable, puesto que el departamento de produccin al
departamento de distribucin, genera un alza de un centavo en cada
producto. En el departamento de ventas los costos son demasiado
elevados, es necesario que se revisen algunos rubros que ocasionan un
costo mayor y por ende una baja utilidad.
- Tomando en cuenta que para la determinacin de las bases de
distribucin de mano de obra y costos indirectos depende de las
unidades producidas, estos costos deberan incidir en menor grado
dentro del costo para lograr un costo ms bajo, y una produccin mayor.

Arroyave (2007) en su tesis titulada Implementacin de un Sistema de

Costos por rdenes de produccin para obtener el grado de Licenciado
en Ingeniera Industrial tiene como objetivos lo siguiente:

- Determinar los costos de la empresa Litografa Bolvar en la produccin

de un producto.
- Identificar las actividades y procesos de cada uno de los integrantes del

26
 rea productiva de la empresa.
- Establecer tiempos estndares de produccin.
- Normalizar el proceso productivo, logrando una planificacin de la
produccin.
- Implementar del sistema de costos de rdenes de produccin.

En uno de sus ltimos captulos concluye lo siguiente:

Teniendo en cuenta las actividades que se llevaran a cabo durante el

proceso de implementacin del nuevo sistema de costos, la empresa debe
incurrir en inversiones y gastos que garanticen los resultados de la misma.
De igual forma se debe hacer proyecciones de venta, para que la empresa
analice por primera vez, con datos certeros cul est siendo su rentabilidad.

Por medio del Sistema de Costos por rdenes de Produccin, la Litografa

Bolvar puede cuantificar costos reales para tener internamente controles de
produccin y al mismo tiempo ofrecerles a sus clientes precios competitivos
que le permitan acaparar una mayor produccin en el mercado.

El sistema de costos suministrada datos certeros de cada uno de los

elementos de un producto (mano de obra, materiales, CIF), al igual que
proporciona a la empresa herramienta de control y planeacin que permitan
la eficiencia dentro del proceso productivo.

Lo que el estudio permiti fue establecer normalizar la produccin mediante

el establecimiento de costos estndares de produccin a partir de los cuales
el estudio dej planteado las diferentes pasos, fases, inversiones y
evaluacin financiera de la implementacin del sistema de Costos Por
Ordenes de Produccin para que, de esta forma, la empresa puede tomar
decisin de comenzar la implementacin del sistema de costos teniendo a la
mano una gua de cmo debe llevarse a cabo la implementacin.

Para concluir es importante mencionar que aunque la empresa es familiar y

27
ha sido manejada durante muchos aos por su propietario, con el estudio se
fue percibiendo un ambiente de disponibilidad a los cambios, es decir,
aunque en un principio se hizo difcil demostrar las fortalezas y
oportunidades que brindaba el estudio, con el paso de los meses, cada uno
de los empleados y su propietario han ido analizando las bondades del
estudio, por lo que con mayor seguridad puede lograrse que dentro de
alguno tiempo cercano se realice la implementacin del Sistema de Costos
por Ordenes de produccin.

Espn (2005) en su tesis titulado Diseo de un sistema de costos para el

mejoramiento de la productividad en el Centro de Producciones PDA
UNOCANT ao 2005 se plante como objetivo determinar la influencia en
el mejoramiento de la productividad al disear un sistema de costos en el
Centro de Producciones PDA UNOCANT llegando a determinar las
siguientes conclusiones:

- Con el diseo de un sistema de costos podemos mejorar la planificacin

y tener un mejor control de las actividades emprendidas, con la
acumulacin y registro de costos unitarios podemos obtener el costo de
produccin, fijacin del precio de venta; estructurar internamente una
organizacin efectiva.
- El motivo al cual se apunta los esfuerzos del control de costos o la
eleccin de una metodologa de costeo, es que se puede minimizar los
costos, lo que permitir entrar en un mundo competitivo, cuyas
exigencias son calidad y bajos precios.
- El establecimiento de un sistema de costo, proporciona a la
administracin la obtencin de reportes al momento que se requiere, lo
que ayudar a la planeacin y control de todo el proceso productivo,
evitando desperdicios en materiales y valores.

28
2.2 DESARROLLO DE LA TEMTICA CORRESPONDIENTE AL TEMA
INVESTIGADO

2.2.1 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

SISTEMA ADMINISTRATIVO CONTABLE

El portal ucla.edu.ve (2010) resalta los Sistemas Administrativos y
Contables e indican que representan la concrecin y normalizacin en
trminos operativos de las actividades necesarias para que los datos
ingresados a la organizacin y los que ella misma genera, se conviertan en
informacin relevante para la toma de decisiones estratgica u operativa.
Los Sistemas Administrativos y Contables implican la expresin operativa de
los criterios emanados de la Teora de la Administracin. As los principios
administrativos y el proceso administrativos se conviertan en Manuales de
Organizacin y de Normas y Procedimientos, en los cuales se definen los
objetivos, misin, visin, funciones, tareas, y el flujo de datos que deben ser
procesados en la organizacin necesario para el proceso de toma de
decisiones y el registro de sus operaciones. De esta forma, se constituyen
bsicamente en una estructura de relaciones formales, que implica adems
la definicin del flujo de informacin el diseo del soporte de los datos y la
descripcin de las funciones y tareas administrativas que se realizan en la
organizacin en forma de rutinas organizativas y procedimientos
administrativos, ejecutadas a travs de las unidades orgnica y de los cargos
que forman parte de la estructura de la organizacin.

Modelo costo-volumen-utilidad

El modelo costo-volumen-utilidad es un apoyo fundamental en la actividad

de planeacin, es decir, en el diseo de las acciones que permitirn lograr el
desarrollo integral de la empresa al igual que los presupuestos.

29
Este modelo est elaborado para servir como apoyo en la actividad de
planear, ya que disea las acciones eligiendo entre diversos caminos a
seguir. Los tres elementos de este modelo son los precios de costo, los
volmenes de produccin y venta, y los precios de venta.

Dentro del anlisis de este modelo, la principal herramienta es el clculo del

punto de equilibrio. El punto de equilibrio es el punto en donde los ingresos
de la empresa son iguales a sus costos, eso significa que no hay utilidad,
pero tampoco prdida.

En el proceso de planeacin operativa, o a corto plazo, toda empresa debe

estar consciente de que las variables que repercuten en el futuro son los
costos, volmenes y precios; el xito de cualquiera de ellas depende de
cmo se manejen estas variables.

Sistema Contable

Rodrguez R. (2016) Un sistema contable, son todos aquellos elementos de

informacin contable y financiera que se relacionan entre s, con el fin de
apoyar la toma de decisiones gerenciales de una empresa, de manera
eficiente y oportuna; pero esta informacin debe ser analizada, clasificada,
registrada (Libros correspondientes: Diario, mayor, Auxiliares, etc.) y
resumida (Estados financieros), para que pueda llegar a un sin nmero de
usuarios finales que se vinculan con el negocio, desde los inversionistas o
dueos del negocio, hasta los clientes y el gobierno.

Por lo tanto, el sistema contable, debe ajustarse plenamente a las

necesidades de la empresa, considerando, el giro del negocio y su estrategia
competitiva, que permita estandarizar procesos, definir estructuras de costos
y por ende, presentar una informacin contable estandarizada que facilite
su interpretacin, una eficiente toma de decisiones y que pueda procesarse
para realizar los diferentes anlisis financieros del negocio.

30
Contabilidad administrativa: el control administrativo

En todas las empresas es necesario tener un adecuado control interno, pues

gracias a este se evitan riesgos, se protegen y cuidan los activos y los
intereses de las organizaciones, mientras se evala la eficiencia de la misma
en cuanto a la organizacin que mantiene. Gran parte de las Pymes no
cuenta con un control interno adecuado, debido a que en la mayora de los
casos carecen de formalidad, de manuales de procedimientos y de polticas.

El control administrativo es el proceso mediante el cual la administracin se

asegura de que los recursos son obtenidos y usados eficiente y
efectivamente, en funcin de los objetivos planeados por la organizacin.

La informacin que proporciona la contabilidad administrativa puede ser til

en el proceso de control como medio para comunicar la informacin acerca
de lo que la direccin quiere que se haga; como medio para motivar a la
empresa a que acte en la forma ms adecuada para lograr los objetivos
establecidos, y como medio para evaluar los resultados; es decir, para juzgar
que tan buenos son y de esta manera evaluar el desempeo de los
responsables de cada rea.

El control administrativo se efecta a travs de los informes que genera cada

una de las reas, lo cual permite detectar alguna variacin para que, a su
vez, se puedan realizar acciones correctivas para lograr efectividad y
eficiencia en el empleo de los recursos.

Contabilidad administrativa: toma de decisiones

Por ltimo, la contabilidad administrativa, como ya lo mencion

anteriormente, ayuda a facilitar la toma de decisiones. Para tomar una buena
decisin se requiere utilizar el modelo cientfico que, en resumen, es el
siguiente:

a) Anlisis (reconocer que existe un problema, definirlo, obtener y

analizar datos).

31
 b) Decisin (proponer diferentes alternativas y seleccionar la mejor).
c) Puesta en prctica (poner en prctica la alternativa seleccionada y
realizar la vigilancia necesaria para controlar el plan elegido.

La contabilidad administrativa ayuda a que la decisin sea la mejor. En toda

empresa diariamente se toman decisiones, unas pueden ser rutinarias como
la contratacin de empleados, pero otras no, como la decisin de introducir
o eliminar una lnea de producto.

La calidad de las decisiones depende del tipo de informacin disponible; es

decir, a mejor calidad de informacin, mejor decisin. Aunque la informacin
que genera la contabilidad es usada por la administracin en la toma de
decisiones, es importante resaltar que no proporciona respuestas
automticas a los problemas administrativos; es el gerente de cada empresa
el que elige la mejor alternativa, con base a la experiencia profesional y sus
conocimientos, junto con la informacin generada por la contabilidad
administrativa.

Con base en lo anterior, podemos decir que la toma de decisiones es

fundamental para nuestra empresa, en especial para las Pymes que no
tienen mucha experiencia en el mercado y que dependiendo de esta eleccin
va a verse afectado su desempeo e incluso su tiempo de vida. Por lo tanto,
es fundamental que se tomen las decisiones con apoyo en toda la
informacin til que nos proporciona las herramientas que ya mencionamos,
para obtener, al final, resultados satisfactorios para la organizacin.

El papel de la contabilidad administrativa en la toma de decisiones.

En la definicin de contabilidad administrativa se explic que sta facilita la

toma de decisiones. Se ver ahora cmo realizar esta labor. Para tomar una
buena decisin se requiere utilizar el mtodo cientfico, que puede
desglosarse de la siguiente manera:

32
 1. Anlisis
a) Reconocer que existe un problema.
b) Definir el problema y especificar los datos adicionales necesarios.
c) Obtener y analizar los datos.
2. Decisin
a) Proponer diferentes alternativas.
b) Seleccionar la mejor.
3. Puesta en prctica
a) Poner en prctica la alternativa seleccionada.
b) Realizar la vigilancia necesaria para controlar el plan elegido.

En este modelo de toma de decisiones, en las etapas 1 y 2 la contabilidad

administrativa ayuda a que la decisin sea la mejor, de acuerdo con la
calidad de la informacin que se posea. En dichas etapas deben simularse
los distintos escenarios y ser analizados a la luz de los diferentes ndices de
inflacin esperados, segn el tipo de industria y actividad de que se trate.

En toda organizacin diariamente se toman decisiones. Unas son rutinarias,

como contratar un nuevo empleado; otras no lo son, como introducir o
eliminar una lnea de producto. Ambas requieren informacin adecuada. Es
obvio que la calidad de las decisiones de cualquier empresa, pequea o
grande, est en funcin directa del tipo de informacin disponible; por lo
tanto, si se desea que una organizacin se desarrolle normalmente, debe
contarse con un buen sistema de informacin. A mejor calidad de la
informacin, se asegura una mejor decisin.

El modelo ideal de un sistema de informacin administrativo es el de

contabilidad por productividad (accountability), que consiste en utilizar todas
las herramientas de contabilidad administrativa, integradas en un solo supra
sistema de informacin cuantitativo.

Hacia este sistema integrado se dirigir el desarrollo de este libro, de tal

manera que al concluir el curso el estudiante ser capaz de entender y

33
manejar cada una de las herramientas de contabilidad administrativa, as
como de integrarlas dentro del supra sistema de contabilidad por
productividad.
Aunque la informacin que genera la contabilidad es usada por la
administracin en la toma de decisiones, es importante hacer notar que no
proporciona respuestas automticas a los problemas administrativos. Es
precisamente el elemento humano el que elige la mejor alternativa, ya que
la experiencia profesional y sus conocimientos, junto con la informacin
contable, le permiten elegir correctamente.

Objetivos de la contabilidad administrativa

Para Ramrez (2008) afirma que despus de analizar la manera en que esta
rama de la contabilidad ayuda a planear, tomar decisiones y controlar,
podemos concluir que entre sus principales objetivos se encuentran:

1. Proveer informacin para costeo de servicios, productos y otros aspectos

de inters para la administracin.
2. Alentar a los administradores para llevar a cabo la planeacin tanto
tctica o a corto plazo, como a largo plazo o estratgica, que ante este
entorno de competitividad es cada da ms compleja.
3. Facilitar el proceso de toma de decisiones al generar reportes con
informacin relevante.
4. Permitir llevar a cabo el control administrativo como una excelente
herramienta de retroalimentacin para los diferentes responsables de las
reas de una empresa. Esto implica que los reportes no deben limitarse
a sealar errores.
5. Ayudar a evaluar el desempeo de los diferentes responsables de la
empresa.
6. Motivar a los administradores para lograr los objetivos de la empresa
(p.17).

34
Contabilidad estratgica

En la actualidad, una de las grandes paradojas de los negocios es que la

nica constante es el cambio. Como se ha mencionado, el mercado cambia,
y el ambiente de negocios se vuelve cada vez ms competitivo, ms
complejo y, sobre todo, globalizado. Esto se traduce en la necesidad de
estructuras organizacionales ms flexibles, en procesos administrativos y de
produccin ms fciles de adaptar a nuevas circunstancias, y en un
conocimiento del mercado que permita adelantarse al resto de los
competidores para poder satisfacer las demandas cambiantes de sus
clientes.

Hoy en da, es imprescindible que las empresas diseen su estrategia, tanto

a largo como a corto plazos, con un fuerte enfoque en la creacin de valor,
la cual debe comenzar en los clientes, pues slo as se podr asegurar un
lugar en el mercado y lograr, en ltima instancia, la creacin de valor para el
accionista. Por lo tanto, la administracin debe contar con las herramientas
suficientes para que sus esfuerzos sean encaminados al cumplimiento.
Contabilidad estratgica se define como la disciplina que provee la
informacin necesaria para formular, implementar y llevar a cabo estrategias
para alcanzar una ventaja competitiva. Esto adquiere especial relevancia en
el ambiente globalizado y cada vez ms complejo y competitivo que tienen
que enfrentar las empresas en la actualidad.

La contabilidad estratgica retoma muchas de las herramientas de la

contabilidad administrativa y utiliza la informacin que sta provee respecto
a la empresa y a su competencia, para desarrollar y monitorear la estrategia
del negocio. En otras palabras, se trata de la evaluacin de las ventajas
competitivas de la compaa o el valor agregado que ofrece a sus
competidores. Asimismo, determina los beneficios que los productos o
servicios ofrecern a los consumidores, y el rendimiento que estas ventas
generarn a la compaa a largo plazo.

35
 A pesar de que no hay un consenso generalizado en cuanto a qu
herramientas de la contabilidad administrativa son ms afines a la
contabilidad estratgica, se puede mencionar las siguientes como las ms
importantes:

EL NUEVO CONCEPTO DE CONTABILIDAD CON LAS NIIF

Charco W. (2016) Nos precisa que con la aplicacin en la mayora de pases

de las Normas Internacionales de Informacin Financiera cambia el enfoque
de la contabilidad.

Ahora la contabilidad no est centrada solamente en el registro contable de

las operaciones ni tampoco en la obtencin de Estados Financieros, sino en
la calidad de la Informacin Financiera.

En la actualidad se requiere que la informacin contenida en los Estados

Financieros sea til en el proceso de toma de decisiones. Qu sea til?, si
y Cundo es til?

Es til cuando la informacin contenida en los Estados Financieros presenta

razonablemente las transacciones y dems sucesos de una entidad, es decir,
es fidedigna, representa lo que trata de representar, por lo tanto, se puede
confiar en esa informacin a la hora de tomar decisiones.

Como se observa, la contabilidad se identifica como una herramienta de

gestin empresarial, que resume las actividades comerciales de una entidad
a travs de Estados Financieros para tomar decisiones efectivas.

Costeo de atributos El costeo de atributos especficos de un producto que

atraen a los clientes. Estos atributos a costear son, entre otros: variables de
desempeo operativo; confiabilidad y garantas; grado de terminado o
acabados; aseguramiento de la existencia del producto; y servicios
posventa.

36
Benchmarking Comparacin de los procesos internos de la compaa
comn estndar ideal, ya sea basado en el desempeo de alguna empresa
lder de la industria, el desempeo de alguna rea de la compaa, o de
acuerdo con la estrategia del negocio.

Valuacin de la marca Valuacin financiera de la marca a travs del anlisis

de las fortalezas de la marca como liderazgo, estabilidad, mercado, enfoque
internacional, tendencias, apoyos y seguridad de la marca basada en
utilidades histricas.

Presupuesto de capital Evaluacin financiera de oportunidades de

inversin que por lo comn implican comparar flujos de efectivo futuros que
generar una inversin inicial. La evaluacin puede incluir tcnicas
complementarias como valor presente neto, tasa interna de rendimiento,
payback, entre otras.

Evaluacin del costo del competidor Determinar un estimado del costo

por unidad de los productos similares ofrecidos por la competencia.

Monitoreo posicin competitiva de Anlisis de la posicin de la competencia

dentro de la industria mediante la evaluacin y monitoreo de las tendencias
de la competencia en cuanto a ventas, participacin de mercado, volumen,
costos unitarios y rendimiento sobre ventas. Esta informacin puede proveer
una base para tener una nocin de la estrategia de los competidores.

Evaluacin del desempeo de los competidores Anlisis numrico de los

estados financieros de los competidores como parte de una evaluacin
completa de las fuentes clave de ventajas competitivas.

Anlisis de rentabilidad de los clientes Es la rentabilidad que cada cliente

genera a la compaa. El clculo de la utilidad se basa en los costos y ventas
que pueden ser identificables a un cliente en particular.

37
Medicin integrada del desempeo Sistema de medicin que se enfoca
casi siempre en la adquisicin de conocimiento acerca del desempeo
basado en los requerimientos del cliente, adems puede estar acompaado
de medidas no financieras. Esta medicin involucra a varios departamentos
de la organizacin, para que monitoreen tales factores crticos para asegurar
la satisfaccin del cliente.

Costeo del ciclo de vida Estimacin del costo basado en la duracin de las
diferentes etapas de la vida del producto o servicio. Estas etapas incluyen el
diseo, la introduccin, el crecimiento, la madurez, el declive y finalmente el
abandono del producto o servicio.

Anlisis de la rentabilidad de por vida del consumidor Herramienta que

extiende hacia el futuro el horizonte de tiempo del anlisis de rentabilidad de
un consumidor. Esta prctica se enfoca en todos los flujos futuros y los
costos relacionados con un cliente en particular, transformados en unidades
monetarias actuales.

Costos de calidad Son los costos que guardan relacin con la creacin,
identificacin, reparacin y prevencin de defectos. stos pueden ser
clasificados en tres categoras: costos de prevencin, de evaluacin y de
fallas internas y externas. Los reportes de costos de calidad tienen como fin
llamar la atencin de la administracin para dar prioridad a los problemas de
calidad de la empresa.

Costeo estratgico Se refiere al uso de informacin de costos basada en

investigacin estratgica y de mercadotecnia, con el propsito de desarrollar
e identificar estrategias ms avanzadas que producirn una ventaja
competitiva sostenible.

Precios estratgicos Anlisis de factores estratgicos en el establecimiento

del precio de un producto o servicio. Estos factores incluyen: reaccin de la
competencia ante el precio, elasticidad, crecimiento del mercado, economas
de escala y experiencia previa.

38
Costeo basado en metas (targetcosting) Mtodo utilizado durante el
diseo de productos y procesos, el cual consiste en estimar el costo de stos
basndose en el precio del mercado menos el margen de utilidad deseado,
con el propsito de obtener el costo deseado en cuanto a la produccin, la
ingeniera o la mercadotecnia. El producto es luego diseado para que pueda
alcanzar el costo as establecido.

Valuacin de los clientes como activos Tcnica que calcula el valor de los
clientes para la compaa. Por ejemplo, esto podra lograrse al calcular el
valor presente de todas las utilidades futuras atribuibles a un cliente en
particular.

Costeo de la cadena de valor Enfoque de costeo con base en actividades,

cuyos costos estn distribuidos en actividades requeridas en el diseo, la
produccin, el mercadeo, la distribucin y el servicio de un producto o
servicio.

Todas estas herramientas que integran la contabilidad estratgica sern

analizadas en diferentes captulos de esta obra, ya que son excelentes
armas que proporcionan a la empresa una mejor posicin competitiva; por
ello, es necesario profundizar en la razn de ser de cada una de ellas, pero
lo ms importante es aplicarlas en los procesos de planeacin, de toma de
decisiones y de control.

ORGANIZACIN

La organizacin es parte fundamental del estudio de la administracin. Todas

las organizaciones se ven afectadas por factores internos y externos que
influyen directamente en su funcionamiento. Actualmente se necesitan
organizaciones eficientes y eficaces para hacer frente a un mercado
competitivo y globalizado.

39
Para poder realizar un estudio dentro de las organizaciones es necesario
definir el concepto de organizacin, por lo cual mostraremos una serie de
definiciones de diferentes autores.

Segn Fayol, citado por Hall (1981), define a la organizacin como:

organizar un negocio es dotado con todo lo necesario para su
funcionamiento: materias primas, herramientas, capital y personal (p.19).
Este autor reconoce que la organizacin se puede dividir en dos partes:
organizacin material y organizacin humana.
De acuerdo con Len (1985), una organizacin es en el sentido ms amplio,
es un acuerdo entre personas, para cooperar en el desarrollo de alguna
actividad (p.68). Este acuerdo puede ser informal ya que constituye una
sociedad con base en la ley establecida formalmente objetivos, estatutos,
funciones y el nmero de sus directivos.
Segn Koontz y Weihrich (1999), define la organizacin como la
identificacin, clasificacin de actividades requeridas, conjunto de
actividades necesarias para alcanzar objetivos, asignacin a un grupo de
actividades a un administrador con poder de autoridad, delegacin,
coordinacin, y estructura organizacional. El concepto organizacin es un
trmino de usos mltiples, para unas personas, incluye todas las tareas de
todos los participantes. La identifican con el sistema total de relaciones
sociales y culturales. Sin embargo, para muchos administradores el trmino
organizacin implica una estructura de funciones o puestos formalizados.

Despus de entender a la organizacin es importante conocer los elementos

que la conforman. Mancebo del Castillo (1992) analiza las diversas escuelas
de los pensamientos administrativos, incluyendo los doce elementos con las
cuales se est en contacto en una organizacin, que son los siguientes: El
ser humano, la motivacin, el medio ambiente, el liderazgo, la comunicacin,
el conflicto, poder, cambio, la toma de decisiones, la participacin y la
eficiencia.

40
2.2.2 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

Sistema de costos Estndar

Teora

La tcnica de Costos Estndar tuvo su Origen a principios del siglo XX, con
el motivo de la doctrina llamada Taylorismo; o sea, el desplazamiento del
esfuerzo humano por la maquina; y vino a convertirse en tcnica de
Valuacin de Costos aplicada a la contabilidad a partir de la segunda del
siglo XX.

La tcnica de Costos Estndar es la ms avanzada de las existentes, ya que

sirve de instrumentos de medicin de la eficiencia, porque su determinacin
est basada precisamente en la perfeccin de trabajo de la Entidad
Econmica. Se pueden apreciar dos situaciones: una que se considera a la
Empresa en su eficiencia mxima, que es cuando no se calculan prdidas
de tiempo y se acepta el rendimiento clmax de la maquinaria, situacin
utpica, pero con proyeccin de superacin. Otra, en la cual se consideran
ciertos casos de prdida de tiempo, tanto en el aprovechamiento del esfuerzo
humano, como de la capacidad productiva de la maquinaria, promedios
dictados por la experiencia y por los estudios, que sobre el particular hayan
hecho los tcnicos en la materia (ingenieros industriales); por lo tanto,
ponderando esas situaciones se logra obtener una superacin en su punto
ptimo.

Con la adopcin del sistema de costos estndar, la direccin de una empresa

estar en condiciones de ejercer un control ms eficaz sobre el proceso
productivo, puesto que toda desviacin respecto al costo pre calculado
deber ser analizada para investigar sus causas, establecer las
responsabilidades que correspondan, y decidir las acciones necesarias para

41
evitar su repeticin. Esta tarea se puede facilitar considerablemente
aplicando el "principio de las excepciones" en los informes de costos para la
direccin, ya que se pueden omitir todos los datos concernientes a las
operaciones que se han desarrollado en la forma esperada, para fijar la
atencin solamente en aqullas que presentan desviaciones respecto del
costo estndar y que, por lo mismo, son ms relevantes desde el punto de
vista del control.

Costo Estndar indica lo que debe costar un artculo, con base en la

eficiencia de trabajo normal de una compaa, por lo que, al comparar el
Costo Histrico con el Estndar, ajustndose o superaciones perfectamente
definidas y analizadas.

Importancia del Sistema de Costos Estndar

En otras palabras, el Sistema de Costos Estndar, consiste en establecer los

costos unitarios y totales de los artculos a elaborar por cada centro de
produccin, previamente a su fabricacin, basndose en los mtodos ms
eficientes de elaboracin y relacionndolos con el volumen dado de
produccin, son costos objetivos que deben lograrse mediante operaciones
eficientes.

Los Costos Estndares forman parte de las necesidades que tiene el

empresario de informacin para la toma de decisiones. Cuanto mejor
realizados estn los estudios atinentes, ms til ser la herramienta, y por
tanto habr mayores posibilidades de tomar la mejor decisin; ya que el
costo estndar permite medir, por su frmula de clculo, la eficiencia de la
fbrica, pues se basa en la eficiencia del trabajo mismo, estos representan
lo que debe ser el costo unitario de un producto.

Sistemas de Costos Estndar

42
El sistema de costos estndar es el ms avanzado de los predeterminados
y est basado es estudios tcnicos, contando con la experiencia del pasado
y experimentos controlados que comprenden:

a) Una seleccin minuciosa de los materiales.

b) Un estudio de tiempo y movimientos de las operaciones.
c) Un estudio de ingeniera industrial sobre la maquinaria otros medios
de fabricacin.
En el caso de los Costos Estimados, a la diferencia entre stos y los
Histricos, se le dio el nombre genrico : variacin, por no ser muy exacta la
tcnica, y ajustarlo el costo histrico, por el Costo Estndar es de alta
precisin, en una meta a lograr, es una medida de eficiencia, en sumo, indica
lo que debe costar algo, por lo que a la diferencia entre el Costo Estndar y
el Histrico, se le nombrar en lo sucesivo como la desviacin , por ser ms
confiable y dar idea de que se sali de una lnea, patrn, o medida.

Los Costos Estndar se clasifican en dos grupos:

Estndar Circulante o Ideales Costos

Son aquellos que representan metas por alcanzar en condiciones normales
de la fabricacin, sobre bases de eficiencia; es decir representan patrones
que sirven de comparacin para analizar y corregir los Costos Histricos;
claro est que los Costos Estndar de este tipo, se encontrarn
continuamente sujetos a rectificaciones, si las circunstancias que se tomaron
como base para su clculo han variado.

En el presente apartado, se hace referencia especficamente a los Costos

Estndar circulantes, que son los que tienen mayor aplicacin en nuestro
medio.

Costo Estndar Bsicos o Fijo

Representan medidas sin modificar, que slo sirven como ndice de
comparacin y no necesariamente deben ser cambiados, aun cuando las
condiciones del mercado no han prevalecido.

43
Pasos para la Determinacin del Costo Estndar

Al igual que los costos estimados, tambin es necesario formular la Hoja de

Costo para cada producto, considerando los elementos de Costo, mismo que
se pueden precisar como sigue:

Determinar de los Materiales Directos: A dems de las apreciaciones

tcnicas sobre la calidad, y los rendimientos de los Materiales Directos que
hay que utilizar, es necesario calcular las mermas y desperdicios, acudiendo
a datos estadsticos que pueden proporcionar la experiencia y la
contabilidad, para precisar la cantidad y el valor de los Materiales Directos
que deben utilizar en el producto. El aspecto ms importante est en sus
precios, siendo necesario, en algunos casos, obtener contratos de
abastecimiento con los proveedores por un perodo ms o menos largo, que
cubra varios ciclos de produccin, con lo cual se podr salvar este regln en
lo relativo a las fluctuaciones en precios que pudieren acontecer. En caso de
no ser posible la contratacin anticipada, el Departamento de compras har
las investigaciones necesarias para determinar con la mayor certeza posible
los precios de los materiales a utilizar.

Determinacin del costo del trabajo, o Sueldos y Salarios Directos. A

las investigaciones tcnicas en particular, se les conoce con el nombre de
estudio del trabajo, que fundamentalmente para la determinacin del costo
del esfuerzo humano, por lo que se refiere a las cantidades de tiempo
necesarias, para obtener cierto volumen de produccin, o bien, para conocer
la productividad por hora-hombre, con lo cual se logra, desde luego, mayor
rendimiento con el mnimo esfuerzo y costo.
Por lo que se refiere al valor, o precio de la labor, deber estudiarse el
aspecto de contratacin; es decir, que, si existieran modificaciones a las
cuotas por hora de destajo, debern considerarse esas diferencias.

44
 CUADRO N 1 CUOTA DE LABOR DIRECTA
OBTENCIN DE LA CUOTA DE LABOR DIRECTA ESTNDAR

I. EN CANTIDAD (En trminos de tiempo)

LA DETERMINACIN LOS INGENIEROS DE LA EMPRESA,

CONSIDERANDO:

1. PROYECTO DE PRODUCCIN

2. ANLISIS DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS.

3. ESTUDION DE TRABAJO.
A. ESTUDIO DE MTODOS.
B. MEDIDA DE TRABAJO

SE REALIZA A NIVEL DE ESTNDAR CIRCULANTE, Y SE RECOMIENDA

REVISIONES SEMESTRALES.

II. EN PRECIO

LO DETERMINA EL DEPARTAMENTO DE PERSONAL, CONSIDERANDO;

1. TABULADOR DE SUELDOS (MEDIO AMBIENTE ECONMICO)

2. CONDICIONES DEL CONTRATO CON EL SINDICATO.

3. DISPOSICIONES LEGALES.

SE EFECTA A NIVEL DE ESTNDAR CIRCUILANTE Y SE REVISAN TAN

CONTINUAMENTE, COMO SEA NECESARIO.

Fuente: Elaboracin propia

El Estudio de mtodos se realiza con el objeto de mejorar los sistemas de

produccin, para lo cual es necesario:
a) Seleccionar el trabajo particular a estudiar.
b) Registrar en mtodo actual, con el mximo de pormenores
econmicamente justificable, mediante:
Diagramas de las operaciones del proceso.
Diagramas de anlisis del proceso.
Diagramas de movimientos.
45
 Diagramas de anlisis de la pelcula.
Una vez efectuado lo anterior, o parte de ello, se examina con profundidad
para percatarse de las fallas, considerando exactamente en el orden que a
continuacin se indica.

a) El propsito que se persigue.

b) El lugar en donde est, y en el que debe estar.
c) La sucesin existente de todas y cada una de las operaciones, en forma
analtica.
d) La persona o personas que laboran.
e) Los medios con que se cuenta.
Hecho esto, se precede a desarrollar un mtodo mejorar, de acuerdo con las
circunstancias imperantes.

Sin haber terminado an con el estudio de mtodos se comienza.

La medida del trabajo con el objeto de computar el esfuerzo humano, para

lo cual se debe.

a) Seleccionar el trabajo a medir.

b) Registrar, cuando sea necesario, el tiempo productivo e improductivo
en las condiciones actuales existentes.
c) Examinarlo todo, con detenimiento, para eliminar el tiempo
improductivo.
Aqu se define el mtodo a utilizar, hasta este grado, subdividiendo la labor
en sus elementos y midiendo el trabajo, que exige el nuevo mtodo,
mediante:

a) El estudio de tiempos, que es para computar lapso y elementos normales

o propios.
b) La sntesis de elementos de valor reconocido, o precisado.

46
c) La estimacin analtica, para aplicar, en lo posible, tiempos establecidos,
y calcular, en otros casos, tiempos normales.

A estos tres puntos, se les aaden suplementos por descanso, para

determinar el contenido del trabajo total de la tarea.

Es hasta este momento, cuando se puede obtener el valor de la unidad de

trabajo.

Solamente se le agregan otros suplementos justificables, con el objeto de

determinar el tiempo asignado para el mtodo definido.

Entonces es cuando se est en condiciones de concretar, ya con el estudio

de mtodos y la medida del trabajo, el nuevo mtodo integral, mismo que se
adopta y se mantiene, hasta que sea necesario modificarlo.

Con el Estudio de Mtodos, se logra:

a) Mejorar disposicin de locales.
b) Mejorar diseo de equipo.
c) Reduccin de fatiga.
Resultando mayor aprovechamiento de terreno o espacio, material,
instalaciones, equipo, y trabajo.

Con la medida del trabajo se alcanza:

a) Mejorar plan de produccin y control.

b) Utilizacin ms eficiente del personal.
c) ndices fidedignos del rendimiento del elemento humano
d) Base segura para el control del costo de los sueldos y salarios.

Resultando satisfaccin de remuneracin por rendimiento.

47
En conclusin, con el estudio del trabajo se tiene mayor productividad; es
decir se procura optimizar, por lo que es especialmente aplicable, para la
obtencin de estndares, aunque no es excluyente para Costos Estimados.

Determinacin de los gastos Indirecto de Produccin. se sigue el mismo

sistema establecido para el clculo del Coeficiente Regulador : se
presupuesta el volumen de produccin, ya sea en unidades o en horas de
trabajo, de acuerdo con los estudios tcnico sobre la capacidad productiva
de la Empresa, tomando en consideracin el Presupuesto de ventas fijados
en el periodo; una vez obtenido esto, se determinan los Gastos Indirectos de
Produccin, considerando la estadstica que sobre el particular proporcione
la Contabilidad, entonces se ajustan las cifras conocidas y las cifras futuras,
segn sea el volumen de ventas y, por consiguiente, el volumen de
produccin necesario para cubrirla.

Es importante, tratndose de Costos Estndar, el clculo de los Gastos

Indirectos de Produccin Predeterminados, en funcin de una capacidad
estimada, se dice que es importante este regln, porque sirve de punto de
referencia para medir la capacidad efectivamente desarrollada, ya que cierto
volumen de Gastos Indirectos de Produccin, deber ser absorbido por
horas de trabajo directas, empleadas, esto quiere decir que si la horas o
unidades reales son inferiores a las presupuestada, la Entidad ha trabajado
a un ritmo menor de su capacidad.

En forma similar, como en la tcnica de Costo Estimados, en el costo

estndar, se hace primero la Hoja de Costos Global y de ah se obtiene la
Hoja de Costos Unitaria.

Los Costos Estndar y los Presupuestos. El Costo Estndar trae como

antecedente el Control Presupuestal, ya que est apoyndose precisamente
en un presupuesto y en estudios pseudocientficos o cientficos, que tender
a obtener la medida de eficiencia. Por una parte, es necesario determinar un
volumen de produccin, basado en el presupuesto de ventas y en el de
Capacidad Productiva; el Presupuesto de Produccin, a su vez, requiere de

48
otros presupuestos como son los de Gastos, de Caja, de Capital, de
Capacidad Productiva, etc.

Por lo tanto, se concluye que los presupuestos estn ntimamente ligados

con los Costos Estndar, y stos toman como base aqullos,
independientemente de otros elementos auxiliares, como las experiencias
adquiridas con los Costos Estimados, elementos de Ingeniero Industrial, y
medias cientficas.

Costo

Es el conjunto de elementos constituidos bsicamente por las erogaciones

de dinero, capital tiempo y de trabajo necesarios para obtener mercancas o
servicios.

Existen diferentes conceptos del costo, que depender de las actividades

que se realicen:

a. Costo de Fabricacin: Determina el valor de elaboracin de productos

terminados, los productos que an estn en proceso y los que son
vendidos.
b. Costo Directo: Es la inversin en el costo de produccin originado en
un periodo, est relacionado directamente con el producto.
c. Costos Indirectos: Es todo gasto de tipo general no incluido en el costo
directo, pero que interviene para que el trabajo o concepto sea ejecutado
de manera correcta, y que se debe de distribuir en proporcin en el costo
unitario.
d. Costo total: Est integrado por el costo de produccin, costos de
distribucin y otros gastos.

49
Gasto

Es todo desembolso o consumo realizado, en dinero u otra clase de valor,

que no tiene contraprestacin inmediata en un bien o derecho a favor de la
empresa, el cual sea susceptible de ser inventariado en el activo. Los gastos
representan salidas que se producen en el patrimonio, sin compensacin
simultnea en otra cuenta de bienes o derechos a consecuencia de las
operaciones de la empresa.

a. Gastos de distribucin y venta: Abarca desde que el producto

terminado, es almacenado y controlado hasta que es vendido al
consumidor, incluye los gastos financieros de distribucin.
b. Gastos de Administracin: Abarca todos los gastos que no
corresponden a la produccin y venta. Comprenden desde que el
producto es entregado al consumidor hasta que se ingresa el importe
del mismo al precio de venta, ya sea en las cajas o en el banco.
c. Otros Gastos: Comprende las partidas no propias de la empresa o que
son poco frecuentes por lo tanto es difcil preverlas, sin embargo, una
vez incurridos forman parte del costo total de la empresa.

Elementos del Costo Estndar

Est compuesto por elementos o componentes que son indispensables

entre s, es decir que no se puede producir algn producto si no estn
presentes todos los componentes del costo de produccin. Estos
elementos son:

a) Materia Prima o Materiales Directos: Se refiere a los ingredientes, en

su estado natural, o las partes que componen un producto terminado,
elaborado por otra empresa que se utilizan, como base para iniciar la
produccin.
b) Mano de obra Directa: Contablemente se refiere a los sueldos,
salarios y prestaciones de los operarios que intervienen, directamente,
en la fabricacin de un producto. Fsicamente, se refiere al esfuerzo

50
 humano que se necesita para convertir la materia prima en producto
terminado.
c) Gastos de Fabricacin: Son todos los gastos o partidas que se
aplican, en forma general, para la elaboracin de un producto, por
ejemplo: las depreciaciones de la maquinaria, los combustibles y
lubricantes, energa elctrica de la planta, entre otros.

Ejemplo de Costos estndar

La empresa Panimax SA fabrica un lote de productos de 200 unidades. El

presupuesto para los seis meses prximos considera una produccin de 10
lotes mensuales (2,000 unidades) o un total en el semestre de sesenta lotes
(12,000 unidades). Con los siguientes datos se prepara un estado de costo
de ventas.

CUADRO N 2 COSTOS ESTNDAR DE UN LOTE

Costos estndar de un lote

Materia prima A 60 unidades a 12 c/u 720.00

Materia prima B 40 unidades a 3 c/u 120.00

Mano de obra directa 50 Horas 7 c/u 360.00

Costo ind. de fabr. 25 Horas 8 c/u 200.00

Lotes de 200 unds 1,400.00

1. Compras del periodo

Materia prima A 2,000.0 unidades a S/.12.30
Materia prima A 3,000.0 unidades a S/.12.00
Materia prima A 2,800.0 unidades a S/.12.60
Materia prima B 4,000.0 unidades a S/.2.88
Materia prima B 2,200.0 unidades a S/.3.24

51
 2. Costo de la mano de obra directa
1,400.0 horas S/.7.00

1,000.0 horas S/.7.60

360.0 horas S/.7.20

Fuente elaboracin propia

3. Costos indirectos de fabricacin real s/ 13,800, presupuestadas s/ 12,000

4. Horas-mquina real usadas 1,380 (las horas-mquina presupuestadas y
estndares tienen que ser calculadas).
5. Materia prima usada en la fabricacin: 3,450 galones y 2.520 kilos.
6. Al final del periodo no haba inventariado de productos en proceso.
7. Venta: 54 lotes (10 800 unidades) a s/ 30 por unidad.
8. Gastos de administracin s/ 36,000 gastos de venta, s/ 50,000.

Solucin

A continuacin, se hace un cuadro el cual indica las variaciones

desfavorables (d) y las variaciones favorables (f) las cuales muestran el
valor neto de cada variable.
CUADRO N 3 VARIACIONES
Materia prima A Variaciones Neto

Precio
(12.00-13.20) 2000 S/. 2,400.00 (d)
(12.00-12.00) 3000 S/.0.00

(12.00-12.6) 2800 S/. 1,680.00 (d) 4,080 (d)

Materia prima B
Precio
(3.00-2.88) 4000 S/.480.00 (f)
(3.00-3.24) 2200 S/.528.00 (f) 48 (d)
Cantidad de materia prima
A: (3,600-3,490) 12.00 S/. 1,320.00 (f)
B: (2,400-2,520) 3.00 S/.360.00 (d) 960 (f)
Mano de obra directa
Costo
(7.2-7.00) 1,400 S/.280.00 (f)
(7.2-7.60) 1,000 S/.400.00 (d)

52
(7.2-7.2) 360 S/.0.00 120 (d)
Eficiencia
(3000-2760) 7.2(2) 1,728 (f)
Costos indirectos
Eficiencia
(1500-1380) 8.00(1) 960 (f)
Presupuesto
13,800-12,000 1,800 (d)
Capacidad
(1,500-1,380) 8.00 960 (d)

53
 Estado de costo de ventas correspondiente al mes de enero 2013

Costo estndar
Costo de materia prima directa (60 lotes a s/
S/. 50,400.00
840)
Costo de mano de obra directa (60 lotes a s/
S/. 21,600.00
360)
Costo indirecto de fabricacin (60 lotes a s/
S/. 12,000.00
200)
Total S/. 84,000.00
Menos: existencia final (12,000-10,800) x s/ (S/.
7.00 8,400.00)
Costo de ventas estndar S/. 75,600.00

Ms: variaciones sobre el estndar

Materia prima S/. 4,128.00

Mano de obra directa S/. 120.00

Presupuesto S/. 1,800.00

Capacidad S/. 960.00

Subtotal S/. 7,008.00

Menos: Variaciones bajo el estndar

Cantidad de materia prima S/. 960.00

Eficiencia de la mano de obra S/. 1,728.00

Eficiencia del costo indirecto S/. 960.00

Subtotal (S/.3,648.00)

Costo de ventas real S/. 78,960.00

Fuente elaboracin propia

El cuadro de variaciones detalla el clculo de las variaciones de las dos

materias primas A y B a nivel de precio y cantidad de materia prima, costo y
eficiencia de mano de obra directa como tambin la eficiencia, presupuesta
y capacidad de costos indirectos de fabricacin.

54
Podemos observar que en algunos de las variaciones son favorables (f) y
otras variables son desfavorables (d), como dijimos anteriormente, las
favorables son aquellas variaciones que se ha gastado un monto anterior a
lo presupuestado y las desfavorables cuando se gastaron ms de lo previsto.

Tambin se debe tener en cuentas que para calcular las variables de la

eficiencia se han tomado en cuenta la produccin real, es decir, sobre la base
de los 60 lotes terminados tal como se muestran en la parte inferior de cuadro
de variaciones.

Se debe hacer notar que la variacin de capacidad mide la infraestructura

que no es utilizada en la produccin, por lo tanto, representa un costo oculto
a variacin desfavorable tal como se indica en el cuadro de variaciones.

El costo estndar indica en el estado de costo de venta se ha calculado

tomando con base el total de 60 lotes presupuestados por el costo de materia
prima directa, mano de obra directa y costo indirectos de fabricacin,
obtenindose un costo estndar total de s/ 42,000, de los cuales se ha
restado el inventario final teniendo en cuenta que el costo estndar por
unidad asciende a s/ 7.00, es decir, s/ 1,400/200 unidades.

Puede tambin observarse en el cuadro de costo de ventas, que las

variaciones sobre el estndar se han sumado al costo de ventas estndar y
se han restado las variaciones bajo el estndar, obteniendo un costo de
ventas real de s/ 78,960.

55
 CUADRO N 4
Estado de resultados por absorcin correspondiente al mes de marzo

Ventas 10,800 a s/ 30 S/. 324,000.00 100.00%

(S/.
(-) Costo de venta real 24.37%
78,960.00)
Utilidad bruta S/. 245,040.00 75.63%
(-) Gastos de (S/.
11.11%
administracin 36,000.00)
(S/.
(-) Gasto de ventas 15.43%
50,000.00)
Utilidad neta S/. 159,040.00 49.09%
Fuente elaboracin propia

El estado de resultados indica que la rentabilidad sobre los ingresos

asciende a 49.09% de las ventas corrientes y donde el costo de ventas
equivale a 24.37% de las ventas.

Al anlisis de los costos de produccin est ligado con las principales

funciones gerenciales de la empresa, las cuales grafican a continuacin.

Produccin Finanzas Distribucin Personal

Fuente elaboracin propia

Cada una de las funciones gerenciales cumple un rol importante en el logro

de los objetivos de la empresa.

Punto de equilibrio

Un instrumento para medir la eficiencia de la gestin del rea de produccin

de la empresa es comparar con el anlisis costo-volumen-utilidad, para cuyo

56
efecto los costos planeados e incurridos tienen que ser clasificados en costos
fijos y costos variables.

Para el caso de estudio, se asume la siguiente informacin desde el punto

de vista de la utilidad marginal:

CUADRO N 5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Ventas 18,000 unidades

Precio de venta por unidad S/.30.00
Costo variable por unidad S/.7.31
Gastos fijos S/. 86,000.00
Fuente elaboracin propia

Con la informacin anterior se desea establecer cul es el resultado utilizado

el coste directo y el punto de equilibrio econmico de la empresa, el que se
determina por medio de las siguientes frmulas.

GF GF
Peu=
PEV= 1-GV Pvu-Cvu
V

Simbologa
PEV = Punto de equilibrio en valores
PEu = Punto de equilibrio en unidades
GF = Gastos fijos
GV = Gastos variables
V = Ventas
Pvu = Precio de venta unitario
Cvu = Costo variable unitario

57
 CUADRO N 6 PANIMAX SAC ESTADO DE RESULTADOS COSTEO
DIRECTO

Ventas S/. 324,000.00 100.00%

Gastos variables (S/. 78,960.00) 24.37%
S/.
Ganancia marginal 245,040.00 75.63%
(S/.
Gastos fijos 86,000.00) 26.54%
Utilidad S/. 159,040.00 49.09%
Punto de equilibrio en soles:
PE(s/) = Costo fijo (/) Razn del margen de contribucin (75.64%)
= S/ 86,000/0.7563 aprox.
=S/ 113.707 aprox.
Fuente: Elaboracin propia

Los resultados anteriores nos indican que para que la empresa cubra sus
costos y gastos fijos y variables necesita vender la cantidad de s/ 113.707.

Los resultados anteriores nos indican que la empresa necesita vender 3,790
unidades para alcanzar ventas por un monto de s/ 113,707 con esto alcanza
a cubrir sus costos y gastos fijos y variables, para comprobar los datos
obtenidos a travs del punto de equilibrio, se puede elaborar el siguiente
cuadro:

58
 CUADRO N 7 COMPROBACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Ventas
3790.22 a s/ 30 S/. 113,707.00

Gastos variables
3790.22 a s/ 7.31 -27,707

Ganancia marginal 86,000

Gastos fijos -86,000

Utilidad (prdida) -
Fuente elaboracin propia

Para ilustrar los clculos presentados anteriormente se puede emplear una

grfica del punto de equilibrio, que es una muestra de la relacin entre el
costo, el volumen y las ganancias. Tambin se puede emplear un grafica del
punto de equilibrio para determinar las prdidas o ganancias en cualquier
volumen de las ventas. La ventaja de una grfica de beneficios es que se
puede leer fcilmente, as se podran indicar mejor que con cuadro
numricos las relaciones costo-volumen ganancias a los responsables de
lnea de produccin.
A veces se puede mostrar el impacto de volumen sobre los costos y las
ganancias.
En una grfica del punto de equilibrio se representa en el eje vertical los
costos y gastos. La escala horizontal se emplea para indicar el volumen de
ventas, que se puede expresar en unidades de ventas, horas de mano de
obra directa, horas mquina, porcentaje de capacidad u otros ndices de
volumen apropiados.

59
A continuacin, se representa la grfica del punto de equilibrio.

PE (unidades=Costo fijo (/) p-v

= s/ 86,000/s/30.00-7.31
=s/ 3,790.22 unidades

GRFICO N 2 PUNTO DE EQUILIBRIO

Fuente elaboracin propia

La grfica anterior muestra el punto de equilibrio situado a un volumen de

ventas de S/. 3,790.22, cantidad que cubre la totalidad de los gastos que
son s/ 27,707 de costos variables y s/ 86,000 de gastos fijos.

60
2.2.3. MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE DEPENDIENTE:

RENTABILIDAD
Quispe, U. (2012) explica que la rentabilidad est definida por el empresario
privado como los mritos de un proyecto esencialmente en trminos de
utilidades que producira y es en consecuencia, el rubro del cual le interesa
lograr un mximo beneficio.

Asimismo, todos los recursos que lograra; y pondra en juego son para
obtener estas utilidades, los cuales son reducidos al comn denominador de
unidades de capital, rubro que le interesa reducir al mnimo compatible con
los requisitos del proyecto. El criterio bsico de la evaluacin para el
empresario privado es, obtener el mximo de utilidades por unidad de capital
empleado en el proyecto. A esa relacin se le llama rentabilidad del proyecto
y suele expresarse como el porcentaje (tasa) que representarn las
utilidades anuales respecto al capital empleado para obtenerla, juntamente
como hemos demostrado en nuestros ejemplos donde Juan Prez obtiene
una renta en base a sus ahorros, de igual forma podra obtenerse una renta
en base a las actividades productivas de cualquier proyecto que se
implemente y alcance sus objetivos de cumplir con los fines para el cual ha
sido creado.

Amrica Ivonne (2008) La rentabilidad es la relacin que existe entre la

utilidad y la inversin necesaria para lograrla, ya que mide tanto la efectividad
de la gerencia de una empresa, demostrada por las utilidades obtenidas de
las ventas realizadas y utilizacin de inversiones, su categora y regularidad
es la tendencia de las utilidades. stas utilidades a su vez, son la conclusin
de una administracin competente, una planeacin integral de costos y
gastos y en general de la observancia de cualquier medida tendiente a la
obtencin de utilidades. La rentabilidad tambin es entendida como una
nocin que se aplica en toda accin econmica en la que se movilizan los
medios, materiales, humanos y financieros con el fin de obtener los
resultados esperados.

61
Hill, Ch. (2011) subraya que la rentabilidad se mide de diferentes formas,
pero, en aras de la consistencia, la define como la tasa de retorno que
obtiene la empresa sobre el capital invertido (ROIC, por sus siglas en ingls),
que se calcula mediante la divisin de la utilidad neta de la compaa entre
el capital total invertido. El crecimiento de las utilidades se mide por el
incremento del porcentaje de las utilidades netas a lo largo del tiempo.

En general, la rentabilidad y la tasa de crecimiento de las utilidades

incrementan el valor de una empresa, y por ende los rendimientos
acumulados para sus propietarios, los accionistas.

La rentabilidad es la relacin que existe entre la utilidad y la inversin

necesaria para lograrla, ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de
una empresa, demostrada por las utilidades obtenidas de las ventas
realizadas y utilizacin de inversiones, su categora y regularidad es la
tendencia de las utilidades. Estas utilidades a su vez, son la conclusin de
una administracin competente, una planeacin integral de costos y gastos
y en general de la observancia de cualquier medida tendiente a la obtencin
de utilidades (FAGA Hctor, RAMOS Mariano,2007, p.15).

La rentabilidad es una variable clave en las decisiones de inversin nos

permite comparar las ganancias actuales o esperadas de varias inversiones
con los niveles de rentabilidad que necesitamos la misma que no estaramos
satisfecho con un 10% de rentabilidad si necesitamos un 14% ((NEVADO
Domingo, 2007, p.27)

Rentabilidad como una medida de eficiencia econmica.

Siguiendo con la idea monetaria de la utilidad, se tiene que analizar que para
la obtencin de utilidades se deben movilizar recursos necesarios para
generar eso beneficios. Estos recursos reciben el nombre de Inversin. Si
queremos medir la eficiencia monetaria de la Inversin se hace necesario

62
buscar alguna forma de efectuar esta medicin y una de las maneras como
se define la eficiencia es mediante el uso de ratios y uno de ellos es la
Rentabilidad. Rentabilidad est definido por la ratio utilidad: Inversin y sirve
para evaluar el grado de eficiencia de los recursos invertidos en cuanto a la
generacin de utilidades. Este concepto tiene validez tanto espacial como
temporal, lo que quiere decir que es una medida que adquiere validez
cuando se compara dentro de un sector especfico y para un tiempo
determinado.

El concepto de rentabilidad es, pues, una dimensin monetaria de eficiencia

que puede medir, en parte, el grado de satisfaccin squica de los individuos,
pero no en su totalidad, por qu, entonces, la rentabilidad ha adquirido la
importancia que hoy tiene en las organizaciones empresariales? Una
respuesta a la interrogante es que toda empresa es una unidad econmica
y como tal se deben buscar las formas de evaluar su gestin. La rentabilidad
adquiere importancia como elemento que sirve de gua de actuacin.

Por otro lado, al definir la empresa como unidad econmica, es lgico que
se trate de avaluar la gestin econmica-financiera, sin embargo, es
necesaria sealar que adems de ser la rentabilidad un objetivo tambin es
un medio para materializar otros objetivos empresariales.

Adems del objetivo econmico de la actividad empresarial, existen otros

objetivos que pueden tener igual o superior importancia que la rentabilidad
en determinados periodos, como pueden ser objetivo de maximizar el
crecimiento de activos; objetivos de autonoma y seguridad frente al entorno.
Objetivos de crecimiento y prestigio, lo que en conjunto Pierre Conso
denomina como objetivo de bsqueda de beneficios de poder y autonoma
que se da toda organizacin.

Que puede concluir, pues, que la rentabilidad y la utilidad son elementos

medibles y cuantificables que permiten avaluar la gestin econmico-
financiera de una empresa, definida esta ltima como unidad econmica:
empero no es el nico ya que toda empresa en un centro de poder y que

63
 busca por sobre todo la autonoma, por lo que toda organizacin empresarial
es algo ms que un centro econmico; se debe tener presente, pues que el
conjunto de rentabilidad no necesariamente es el nico elemento relevante
en toda la gestin, existen otros factores empresariales avaluados a travs
de otros indicadores.

LA RENTABILIDAD EN EL ANLISIS CONTABLE

Bertein, L. (2013) sostiene que la importancia del anlisis de la rentabilidad

viene determinada porque, aun partiendo de la multiplicidad de objetivos a
que se enfrenta una empresa, basados unos en la rentabilidad o beneficio,
otros en el crecimiento, la estabilidad e incluso en el servicio a la colectividad,
en todo anlisis empresarial el centro de la discusin tiende a situarse en la
polaridad entre rentabilidad y seguridad o solvencia como variables
fundamentales de toda actividad econmica.

La base del anlisis econmico-financiero se encuentra en la cuantificacin

del binomio rentabilidad-riesgo, que se presenta desde una triple
funcionalidad:

Anlisis de la rentabilidad.
Anlisis de la solvencia, entendida como la capacidad de la empresa para
satisfacer sus obligaciones financieras (devolucin de principal y gastos
financieros), consecuencia del endeudamiento, a su vencimiento.

Anlisis de la estructura financiera de la empresa con la finalidad de

comprobar su adecuacin para mantener un desarrollo estable de la misma.

Es decir, los lmites econmicos de toda actividad empresarial son la

rentabilidad y la seguridad, normalmente objetivos contrapuestos, ya que la
rentabilidad, en cierto modo, es la retribucin al riesgo y, consecuentemente,
la inversin ms segura no suele coincidir con la ms rentable. Sin embargo,
es necesario tener en cuenta que, por otra parte, el fin de solvencia o
estabilidad de la empresa est ntimamente ligado al de rentabilidad, en el

64
 sentido de que la rentabilidad es un condicionante decisivo de la solvencia,
pues la obtencin de rentabilidad es un requisito necesario para la
continuidad de la empresa.

Consideraciones para construir indicadores de rentabilidad

En su expresin analtica, la rentabilidad contable se expresa como cociente

entre un concepto de resultado y un concepto de capital invertido para
obtener ese resultado. A este respecto es necesario tener en cuenta una
serie de cuestiones en la formulacin y medicin de la rentabilidad para
poder as elaborar una ratio o indicador de rentabilidad con significado, las
cuales se relacionan a continuacin:

Las magnitudes cuyo cociente es el indicador de rentabilidad han de ser

susceptibles de expresarse en forma monetaria.
Debe existir, en la medida de lo posible, una relacin causal entre los
recursos o inversin considerados como denominador y el excedente o
resultado al que han de ser enfrentados.
En la determinacin de la cuanta de los recursos invertidos habr de
considerarse el promedio del periodo, pues mientras el resultado es un
variable flujo, que se calcula respecto a un perodo, la base de comparacin,
constituida por la inversin, es un variable stock que slo informa de la
inversin existente en un momento concreto del tiempo. Por ello, para
aumentar la representatividad de los recursos invertidos, es necesario
considerar el promedio del perodo.
Tambin es necesario definir el periodo de tiempo al que se refiere la
medicin de la rentabilidad (normalmente el ejercicio contable), pues en el
caso de breves espacios de tiempo se suele incurrir en errores debido a una
periodificacin incorrecta.

Niveles de anlisis de la rentabilidad empresarial

Aunque cualquier forma de entender los conceptos de resultado e inversin

determinara un indicador de rentabilidad, el estudio de la rentabilidad en la

65
empresa lo podemos realizar en dos niveles, en funcin del tipo de resultado
y de inversin relacionada con el mismo que se considere:

As, tenemos un primer nivel de anlisis conocido como rentabilidad

econmica o del activo, en el que se relaciona un concepto de resultado
conocido o previsto, antes de intereses, con la totalidad de los capitales
econmicos empleados en su obtencin, sin tener en cuenta la financiacin
u origen de los mismos, por lo que representa, desde una perspectiva
econmica, el rendimiento de la inversin de la empresa.

Y un segundo nivel, la rentabilidad financiera, en el que se enfrenta un

concepto de resultado conocido o previsto, despus de intereses, con los
fondos propios de la empresa, y que representa el rendimiento que
corresponde a los mismos.

La relacin entre ambos tipos de rentabilidad vendr definida por el concepto

conocido como apalancamiento financiero, que, bajo el supuesto de una
estructura financiera en la que existen capitales ajenos, actuar como
amplificador de la rentabilidad financiera respecto a la econmica siempre
que esta ltima sea superior al coste medio de la deuda, y como reductor en
caso contrario.

TIPOS DE RENTABILIDAD

La rentabilidad econmica

Bertein, L. (2013) indica que la rentabilidad econmica o de la inversin es

una medida, referida a un determinado periodo de tiempo, del rendimiento
de los activos de una empresa con independencia de la financiacin de los
mismos. De aqu que, segn la opinin ms extendida, la rentabilidad
econmica sea considerada como una medida de la capacidad de los activos
de una empresa para generar valor con independencia de cmo han sido
financiados, lo que permite la comparacin de la rentabilidad entre empresas

66
sin que la diferencia en las distintas estructuras financieras, puesta de
manifiesto en el pago de intereses, afecte al valor de la rentabilidad.

La rentabilidad econmica se erige as en indicador bsico para juzgar la

eficiencia en la gestin empresarial, pues es precisamente el
comportamiento de los activos, con independencia de su financiacin, el que
determina con carcter general que una empresa sea o no rentable en
trminos econmicos. Adems, el no tener en cuenta la forma en que han
sido financiados los activos permitir determinar si una empresa no rentable
lo es por problemas en el desarrollo de su actividad econmica o por una
deficiente poltica de financiacin.

El origen de este concepto, tambin conocido como return on investment

(ROI) o return on assets (ROA), si bien no siempre se utilizan como
sinnimos ambos trminos, se sita en los primeros aos del siglo XX,
cuando la Du Pont Company comenz a utilizar un sistema triangular de
ratios para evaluar sus resultados. En la cima del mismo se encontraba la
rentabilidad econmica o ROI y la base estaba compuesta por el margen
sobre ventas y la rotacin de los activos.

Rentabilidad financiera

La rentabilidad financiera o de los fondos propios, denominada en la

literatura anglosajona return on equity (ROE), es una medida, referida a un
determinado periodo de tiempo, del rendimiento obtenido por esos capitales
propios, generalmente con independencia de la distribucin del resultado. La
rentabilidad financiera puede considerarse as una medida de rentabilidad
ms cercana a los accionistas o propietarios que la rentabilidad econmica,
y de ah que tericamente, y segn la opinin ms extendida, sea el indicador
de rentabilidad que los directivos buscan maximizar en inters de los
propietarios. Adems, una rentabilidad financiera insuficiente supone una
limitacin por dos vas en el acceso a nuevos fondos propios. Primero,
porque ese bajo nivel de rentabilidad financiera es indicativo de los fondos

67
generados internamente por la empresa; y segundo, porque puede restringir
la financiacin externa.

En este sentido, la rentabilidad financiera debera estar en consonancia con

lo que el inversor puede obtener en el mercado ms una prima de riesgo
como accionista. Sin embargo, esto admite ciertas matizaciones, puesto que
la rentabilidad financiera sigue siendo una rentabilidad referida a la empresa
y no al accionista, ya que aunque los fondos propios representen la
participacin de los socios en la empresa, en sentido estricto el clculo de la
rentabilidad del accionista debera realizarse incluyendo en el numerador
magnitudes tales como beneficio distribuible, dividendos, variacin de las
cotizaciones, etc., y en el denominador la inversin que corresponde a esa
remuneracin, lo que no es el caso de la rentabilidad financiera, que, por
tanto, es una rentabilidad de la empresa.

La rentabilidad financiera es, por ello, un concepto de rentabilidad final que

al contemplar la estructura financiera de la empresa (en el concepto de
resultado y en el de inversin), viene determinada tanto por los factores
incluidos en la rentabilidad econmica como por la estructura financiera
consecuencia de las decisiones de financiacin.

RATIOS DE RENTABILIDAD

En el portal rea de pymes se detallan los ratios de rentabilidad que se

aplican en las empresas y se indica que estos ratios sirven para comparar el
resultado con distintas partidas del balance o de la cuenta de prdidas y
ganancias. Miden cmo la empresa utiliza eficientemente sus activos en
relacin a la gestin de sus operaciones.

68
Beneficio neto sobre recursos propios medios

Es la rentabilidad que obtiene el accionista medido sobre el valor en libros

de estos. Debe ser superior al coste de oportunidad que tiene el accionista,
ya que lo de contrario est perdiendo dinero.

Beneficio neto sobre ventas

Este ratio engloba la rentabilidad total obtenida por unidad monetaria

vendida. Incluye todos los conceptos por lo que la empresa obtiene ingresos
o genera gastos. Ratios muy elevados de rentabilidad son muy positivos;
stos deberan ir acompaados por una poltica de retribucin al accionista
agresiva.

Rentabilidad econmica

Indica la rentabilidad que obtienen los accionistas sobre el activo, es decir,

la eficiencia en la utilizacin del activo.

Rentabilidad de la empresa

Mide la rentabilidad del negocio empresarial en s mismo. Pues mide la

relacin entre el beneficio de explotacin y el activo neto.

69
Un valor ms alto significa una situacin ms prspera para la empresa, pues
la empresa contar con una mayor rentabilidad, es decir, mayores beneficios
en relacin a sus activos.

Rentabilidad del capital

Mide la rentabilidad del patrimonio propiedad de los accionistas, tanto del

aportado por ellos, como el generado por el negocio empresarial.

Un valor ms alto significa una situacin ms prspera para la empresa.

Rentabilidad de las ventas

Mide la relacin entre precios y costes. Un valor ms alto significa una

situacin ms prspera para la empresa, pues se obtiene un mayor beneficio
por el volumen de ventas de la empresa.

70
Rentabilidad sobre activos

Ratio que mide la rentabilidad de los activos de una empresa, estableciendo

para ello una relacin entre los beneficios netos y los activos totales de la
sociedad.

Rentabilidad de los capitales propios

Ratio que mide la rentabilidad de los capitales propios invertidos en la

empresa en relacin con el beneficio neto obtenido.

Rentabilidad por dividendo

Mide el porcentaje del precio que supone el dividendo por accin. Se puede
asociar a una rentabilidad asegurada en el momento de compra. A mayor
rentabilidad por dividendo ms ventajoso para el accionista pues obtiene un
mayor beneficio, en forma de dividendo, por accin comprada.

Rentabilidad burstil de la sociedad

Liga al beneficio neto con la capitalizacin burstil. Pudindose calcular de

dos formas distintas.

Otra medida ms exacta de la capacidad generadora de rentas de la

empresa cotizada relaciona el "cash flow" con la capitalizacin burstil.

71
BPA - Beneficio por accin

Es el beneficio neto consolidado despus de minoritarios, entre el nmero

de acciones ajustadas. El crecimiento de este ratio es en lo que ms debe
fijarse un inversor, por encima del crecimiento del beneficio total, ya que
puede darse el hecho de empresas con elevados crecimientos de beneficios
pero que al realizar ampliaciones de capital diluyen esta evolucin. Es el
rendimiento que recibe cada accin emitida, siendo una de las variables ms
importantes para valorar la rentabilidad de una inversin en acciones.

POLITICAS CONTABLES

En el portal de IFRS (2012) sealan que las Polticas contables son los
principios, bases, acuerdos reglas y procedimientos especficos adoptados
por la entidad en la elaboracin y presentacin de sus estados financieros.
Cuando una NIIF sea especficamente aplicable a una transaccin, otro
evento o condicin, la poltica o polticas contables aplicadas a esa partida
se determinarn aplicando la NIIF en cuestin, y considerando adems
cualquier Gua de Implementacin relevante emitida por el IASB para esa
NIIF.
En ausencia de una NIIF o una interpretacin que sea aplicable
especficamente a una transaccin o a otros hechos o condiciones, la
gerencia deber usar su juicio en el desarrollo y aplicacin de una poltica
contable, a fin de suministrar informacin que sea relevante y fiable. Al
realizar los juicios descritos en el prrafo 10, la gerencia se referir y
considerar la aplicabilidad de las siguientes fuentes en orden descendente:

72
(a) los requisitos y guas establecidos en las NIIF que traten temas similares
y relacionados; y
(b) las definiciones, criterios de reconocimiento y conceptos de medicin
establecidos para los activos, pasivos, ingresos y gastos en el Marco
Conceptual.
Una entidad seleccionar y aplicar sus polticas contables de manera
uniforme para transacciones, otros eventos y condiciones que sean
similares, a menos que una NIIF requiera o permita establecer categoras de
partidas para las cuales podra ser apropiado aplicar diferentes polticas. Si
una NIIF requiere o permite establecer esas categoras, se seleccionar una
poltica contable adecuada, y se aplicar de manera uniforme a cada
categora.

La entidad cambiar una poltica contable slo si tal cambio:

(a) Se requiere por una NIIF; o
(b) lleva a que los estados financieros suministren informacin fiable y ms
relevante sobre los efectos de las transacciones, otros eventos o condiciones
que afecten a la situacin financiera, el rendimiento financiero o los flujos de
efectivo de la entidad.

La entidad contabilizar un cambio en una poltica contable derivado de la

aplicacin inicial de una NIIF, de acuerdo con las disposiciones transitorias
especficas de tales NIIF, si las hubiera. Cuando la entidad cambie una
poltica contable, ya sea por la aplicacin inicial de una NIIF que no incluya
una disposicin transitoria especficamente aplicable a tal cambio, o porque
haya decidido cambiarla de forma voluntaria, aplicar dicho cambio
retroactivamente. Un cambio en una poltica contable ser aplicado
retroactivamente, salvo que sea impracticable determinar los efectos del
cambio en cada periodo especfico o el efecto acumulado.

73
ESTIMACION CONTABLE

Para Varn L. (2014) sostiene que Una estimacin contable tiene que ver
con informacin disponible utilizada por parte de la entidad al momento de
considerar un criterio de medicin inicial o medicin posterior de un elemento
de los estados financieros. Las estimaciones contables tienen que ver con
los siguientes ejemplos:

- Calculo del deterioro de cuentas por cobrar por dudosa recuperacin

- Obsolescencia de los inventarios
- Valor neto de realizacin de los inventarios
- Valor razonable de instrumentos financieros
- Valor del pasivo por provisiones de garantas concedidas
- Valor del pasivo por provisiones de un litigio o demanda en contra de
la entidad
- Vida til de los elementos de PPYE e intangibles de la entidad
- Valor residual de un elemento de PPYE o de intangibles
- Mtodo de depreciacin de un elemento de PPYE o de un intangible
- Valor del pasivo por la obligacin de desmantelar un activo, o de
retirarlo o de rehabilitar el terreno sobre el cual se asienta
- Valor de uso de un activo o una unidad generadora de efectivo

Es necesario diferenciar, entre un error contable y una estimacin contable,

y para estos efectos su diferencia radica en que un cambio en una estimacin
contable se refiere a nueva informacin obtenida por la entidad como
consecuencia de un cambio en las condiciones, en el patrn de consumo de
un activo o en la obtencin de nuevos datos estadsticos.

74
NIC 08 POLTICAS CONTABLES, CAMBIOS EN LAS ESTIMACIONES CONTABLES Y

ERRORES

Varn L. (2014) sostiene que la NIC 8 establece que la entidad debe

seleccionar y aplicar las polticas contables de manera uniforme al momento
de reconocer transacciones similares, a menos que una NIIF requiera o
permita establecer categoras de partidas para lo cual es apropiado utilizar
una poltica contable diferente.
La uniformidad de las polticas contables es muy importante en las NIIF
porque permite mejorar la comparabilidad de la informacin financiera, sin
embargo, es posible que la entidad deba cambiar su poltica contable y esto
puede conllevar a romper esa uniformidad.
Para IASB sin embargo la representacin fiel es una caracterstica cualitativa
principal de la informacin financiera y siempre que para mejorarla una
entidad deba sacrificar la comparabilidad esta ser bienvenida.

De acuerdo con lo anterior, preferiblemente una entidad no debe cambiar

sus polticas contables, sin embargo, el cambio en polticas contables se
hace necesario si:

- El cambio en la poltica contable es requerido por una nueva

NIIF, o por una modificacin a una NIIF existente; o
- La nueva poltica contable lleva a que los estados financieros
suministren informacin financiera ms fiable y relevante
sobre los efectos de las transacciones, que afecten a la
informacin financiera de la entidad.

Lo anterior supone que una poltica contable solo podra ser cambiada bajo
dos situaciones:

Situacin 1 Obligatorio. Cuando IASB lo requiera, esto ocurrir solo cuando

un cambio en una NIIF ha ocurrido o cuando una nueva NIIF ha sido emitida,
por ejemplo, en enero de 2014 IASB ha publicado la nueva NIIF 14, Cuentas

75
 de Diferimientos de Actividades Reguladas, la cual tiene vigencia para
periodos anuales que inicien en enero 1 de 2016.
Situacin 2 Voluntario. Cuando la entidad lo requiera, para este caso existe
una limitante importante y se encuentra relacionada con la exigencia de NIC
8 referente a que tal cambio (voluntario) suministra informacin ms
relevante al momento de emitir informacin financiera, un ejemplo de lo
anterior puede observarse a travs de los siguientes ejemplos:
Cambio de la poltica de medicin posterior del costo al modelo de la
revaluacin, de acuerdo con NIC 16, propiedad, planta y equipo o la NIC 38,
intangibles.
Cambio de la poltica de medicin posterior del modelo del costo al modelo
de valor razonable, establecido en NIC 40, propiedades de inversin.
Ahora bien, la consecuencia de cambiar las polticas contables hace que la
comparabilidad de la informacin financiera se vea altamente afectada

2.3 DEFINICION CONCEPTUAL DE LA TERMINOLOGA EMPLEADA

Rentabilidad

Es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la

inversin o esfuerzo realizado.
Costos

Es el gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la

prestacin de un servicio.

En otras palabras, el costo es el esfuerzo econmico que se debe realizar

para lograr un objetivo operativo (el pago de salarios, la compra de
materiales, la fabricacin de un producto, la obtencin de fondos para la
financiacin, la administracin de la empresa, etc.). Cuando no se alcanza el
objetivo deseado, se dice que una empresa tiene prdidas.

76
Costo de Produccin
Es un recurso controlado por la empresa como resultado de eventos
pasados, del que la empresa espera obtener, en el futuro beneficios
econmicos, realizados para establecer una terminologa comn para la
Contabilidad General y la Contabilidad de Costo, existen muchas
discrepancias, aunque no son sustantivas, se pueden prestar a confusiones
de interpretacin. El origen de estas divergencias se debe a diferencias
idiomticas y de lexicologa. Es frecuente comprobar que distintos
traductores utilizan expresiones diferentes para la misma palabra,
contribuyendo con ello a genera confusiones en cuanto al significado de
algunos trminos

La toma de decisiones
Es el proceso mediante el cual se realiza una eleccin entre las opciones o
formas para resolver diferentes situaciones de la vida en diferentes
contextos: a nivel laboral, familiar, personal, sentimental o empresarial
(utilizando metodologas cuantitativas que brinda la administracin). La toma
de decisiones consiste, bsicamente, en elegir una opcin entre las
disponibles, a los efectos de resolver un problema actual o potencial (aun
cuando no se evidencie un conflicto latente).

Financiamiento
Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una
actividad econmica, con la caracterstica de que generalmente se trata de
sumas tomadas a prstamo que complementan los recursos propios.
Recursos financieros que el gobierno obtiene para cubrir un dficit
presupuestario. El financiamiento se contrata dentro o fuera del pas a travs
de crditos, emprstitos y otras obligaciones derivadas de la suscripcin o
emisin de ttulos de crdito o cualquier otro documento pagadero a plazo.

77
Capital de Trabajo
Se define como capital de trabajo a la capacidad de una compaa para llevar
a cabo sus actividades con normalidad en el corto plazo. ste puede ser
calculado como los activos que sobran en relacin a los pasivos de corto
plazo.

Inventario

Relacin ordenada de bienes y existencias de una entidad o empresa, a una

fecha determinada. Contablemente es una cuenta de activo circulante que
representa el valor de las mercancas existentes en un almacn. En trminos
generales, es la relacin o lista de los bienes materiales y derechos
pertenecientes a una persona o comunidad, hecha con orden y claridad. En
contabilidad, el inventario es una relacin detallada de las existencias
materiales comprendidas en el activo, la cual debe mostrar el nmero de
unidades en existencia, la descripcin de los artculos, los precios unitarios,
el importe de cada rengln, las sumas parciales por grupos y clasificaciones
y el total del inventario.

Liquidez

La liquidez es la capacidad que tiene una entidad para obtener dinero en

efectivo y as hacer frente a sus obligaciones a corto plazo. En otras
palabras, es la facilidad con la que un activo puede convertirse en dinero en
efectivo.

Ganancia
Es la accin y efecto de ganar (adquirir caudal o aumentarlo, obtener un
sueldo en un trabajo, quedarse con lo que se disputa en un juego, conquistar
una plaza). El trmino suele referirse a la utilidad que resulta de un trato o
una accin.

78
Planificacin

Entre conceptos de varios autores pudimos enfocar las siguientes

definiciones:

"Es el proceso de establecer metas y elegir medios para alcanzar dichas

metas" (Stoner, 1996).

"Es el proceso de establecer objetivos y escoger el medio ms apropiado

para el logro de los mismos antes de emprender la accin", (Goodstein,
1998).

"Consiste en decidir con anticipacin lo que hay que hacer, quin tiene que
hacerlo, y cmo deber hacerse" (Murdick, 1994). Se erige como puente
entre el punto en que nos encontramos y aquel donde queremos ir.

"Es el proceso de definir el curso de accin y los procedimientos requeridos

para alcanzar los objetivos y metas. El plan establece lo que hay que hacer
para llegar al estado final deseado" (Corts, 1998).

"Es el proceso consciente de seleccin y desarrollo del mejor curso de accin

para lograr el objetivo." (Jimnez, 1982). Implica conocer el objetivo, evaluar
la situacin considerar diferentes acciones que puedan realizarse y escoger
la mejor.

"La planificacin es un proceso de toma de decisiones para alcanzar un

futuro deseado, teniendo en cuenta la situacin actual y los factores internos
y externos que pueden influir en el logro de los objetivos" (Jimnez, 1982).

"Es el proceso de seleccionar informacin y hacer suposiciones respecto al

futuro para formular las actividades necesarias para realizar los objetivos
organizacionales" (Terry,1987).

79
En prcticamente todas las anteriores definiciones es posible hallar algunos
elementos comunes importantes: el establecimiento de objetivos o metas, y
la eleccin de los medios ms convenientes para alcanzarlos (planes y
programas).

Implica adems un proceso de toma de decisiones, un proceso de previsin

(anticipacin), visualizacin (representacin del futuro deseado) y de
predeterminacin (tomar acciones para lograr el concepto de adivinar el
futuro). Todo plan tiene tres caractersticas: primero, debe referirse al futuro,
segundo, debe indicar acciones, tercero, existe un elemento de causalidad
personal u organizacional: futurismo, accin y causalidad personal u
organizacional son elementos necesarios de todo plan. Se trata de construir
un futuro deseado, no de adivinarlo.

Organizacin

La organizacin es parte fundamental del estudio de la administracin. Todas

las organizaciones se ven afectadas por factores internos y externos que
influyen directamente en su funcionamiento. Actualmente se necesitan
organizaciones eficientes y eficaces para hacer frente a un mercado
competitivo y globalizado.
Para poder realizar un estudio dentro de las organizaciones es necesario
definir el concepto de organizacin, por lo cual mostraremos una serie de
definiciones de diferentes autores.
Segn Fayol, citado por Hall (1981), define a la organizacin como:
organizar un negocio es dotado con todo lo necesario para su
funcionamiento: materias primas, herramientas, capital y personal (p.19).
Este autor reconoce que la organizacin se puede dividir en dos partes:
organizacin material y organizacin humana.
De acuerdo con Len (1985), una organizacin es en el sentido ms amplio,
es un acuerdo entre personas, para cooperar en el desarrollo de alguna
actividad (p.68). Este acuerdo puede ser informal ya que constituye una

80
sociedad con base en la ley establecida formalmente objetivos, estatutos,
funciones y el nmero de sus directivos.

Segn Koontz y Weihrich (1999), define la organizacin como la

identificacin, clasificacin de actividades requeridas, conjunto de
actividades necesarias para alcanzar objetivos, asignacin a un grupo de
actividades a un administrador con poder de autoridad, delegacin,
coordinacin, y estructura organizacional. El concepto organizacin es un
trmino de usos mltiples, para unas personas, incluye todas las tareas de
todos los participantes. La identifican con el sistema total de relaciones
sociales y culturales. Sin embargo, para muchos administradores el trmino
organizacin implica una estructura de funciones o puestos formalizados.

Despus de entender a la organizacin es importante conocer los elementos

que la conforman. Mancebo del Castillo (1992) analiza las diversas escuelas
de los pensamientos administrativos, incluyendo los doce elementos con las
cuales se est en contacto en una organizacin, que son los siguientes: El
ser humano, la motivacin, el medio ambiente, el liderazgo, la comunicacin,
el conflicto, poder, cambio, la toma de decisiones, la participacin y la
eficiencia.

Direccin
Con el fin de entender mejor qu es la direccin, damos a continuacin
algunas definiciones de ese trmino.

Para Joel Lerner y Baker, la direccin consiste en dirigir las operaciones,

mediante la cooperacin del esfuerzo de los subordinados, para obtener
productividad mediante la motivacin y supervisin1.

El autor Roberto B. Buchele dice que la direccin comprende la influencia

interpersonal del administrador, a travs de la cual logra que los
subordinados obtengan los objetivos de la organizacin mediante la
supervisin, la comunicacin y la motivacin2.

81
Para Lourdes Munch, es la ejecucin de los planes de acuerdo con la
estructura organizacional, mediante la gua de los esfuerzos del grupo social
a travs de la motivacin, la comunicacin y la supervisin3. Y segn Joaqun
Rodrguez y Valencia, es el proceso que realiza una persona o lder para
motivar a los dems a realizar un trabajo unido y de manera eficaz.

Como podemos observar, en las definiciones anteriores hay algunos

aspectos en los que coinciden los autores:

Coordinacin de esfuerzos.
Relacin armoniosa entre jefes y subordinados.
Comunicacin
Motivacin
Supervisin

Control

El control es la funcin administrativa por medio de la cual se evala el

rendimiento.

Para Robbins (1996) el control puede definirse como el proceso de regular

actividades que aseguren que se estn cumpliendo como fueron planificadas
y corrigiendo cualquier desviacin significativa (p.654).

Sin embargo, Stoner (1996) lo define de la siguiente manera: El control

administrativo es el proceso que permite garantizar que las actividades
reales se ajusten a las actividades proyectadas (p.610).

Mientras que, para Fayol, citado por Melinkoff (1990), el control Consiste en
verificar si todo se realiza conforme al programa adoptado, a las rdenes
impartidas y a los principios administrativosTiene la finalidad de sealar
las faltas y los errores a fin de que se pueda repararlos y evitar su repeticin.
(p.62).

82
Analizando todas las definiciones citadas notamos que el control posee
ciertos elementos que son bsicos o esenciales:

En primer lugar, se debe llevar a cabo un proceso de supervisin de las

actividades realizadas.

En segundo lugar, deben existir estndares o patrones establecidos para

determinar posibles desviaciones de los resultados.

En un tercer lugar, el control permite la correccin de errores, de posibles

desviaciones en los resultados o en las actividades realizadas.

Y en ltimo lugar, a travs del proceso de control se debe planificar las

actividades y objetivos a realizar, despus de haber hecho las correcciones
necesarias.

En conclusin, podemos definir el control como la funcin que permite la

supervisin y comparacin de los resultados obtenidos contra los resultados
esperados originalmente, asegurando adems que la accin dirigida se est
llevando a cabo de acuerdo con los planes de la organizacin y dentro de los
lmites de la estructura organizacional.

Inversiones

Las inversiones son necesarias para el crecimiento y fortalecimiento de

cualquier economa, por ende, tanto los sistemas econmicos como los
tributarios deben promover la ejecucin de las mismas en su jurisdiccin,
mediante estrategias que se vislumbren como atractivas para los sujetos
poseedores del capital. En este sentido, la inversin, segn McGrath y
MacMillan (1999), deber considerar cuntos ingresos son necesarios para
alcanzar los beneficios esperados, aunado a que egresos pueden
disminuirse.

Ahora bien, es importante destacar, refiere Gitman (2003), que este trmino
puede tener dos connotaciones segn se refiera a una economa privada o

83
pblica. En el primer caso se entiende como inversin privada la disposicin
de cualquier porcin de dinero sin afectacin, con el objeto de incrementar
la cantidad de bienes productivos en una economa privada, sea o no
empresaria.

En el segundo caso, representa la suma de inversiones privadas en un pas,

conjuntamente con los fondos pblicos que los gobiernos destinan a la
adquisicin de bienes productivos, entre otros. Ahora bien, no es posible
divorciar ambos trminos del todo, dado que, en el plano macroeconmico,
seala Prez (2001), Keynes, demostr el papel multiplicador de las
inversiones en la economa, a travs del consumo.

Evidencindose as una interrelacin econmica cclica entre los actores

empresa, consumidor, Estado y comunidad, donde una fraccin del efectivo
recibido en la organizacin por parte del cliente es destinada al Estado va
pago de tributos, el cual a su vez regresa a la comunidad mediante la efectiva
realizacin del gasto pblico y a la entidad por crditos o apoyos
gubernamentales.

Partiendo de los supuestos anteriores, la inversin es el uso de factores de

produccin para generar bienes de capital que satisfagan las necesidades
del consumidor; independientemente de su carcter pblico o privado, en
menor o mayor escala econmica.

sta se centra en la colocacin de capitales, por un grupo de personas

quienes tienen como objetivo percibir recursos a travs del cumplimiento de
requerimientos del sector hacia el que dirige y coordinan sus esfuerzos. Por
otra parte, es importante resaltar que el significado de inversin no slo se
distingue en el mbito pblico o privado, tambin presenta diferencias entre
el punto de vista econmico y el contable. Llaman la atencin los criterios
descritos por Mochn (2001), quien seala que en el mbito econmico la
inversin es un cambio de produccin ventajoso, vale decir, el dirigir una
parte de las potencialidades de la empresa, a algo diferente a la actividad
inmediata para mejorarla.

84
CAPTULO III:
MTODO

85
3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION

Tipo de Investigacin

La presente investigacin es de tipo Descriptiva-Correlacional. Es

descriptiva, porque comprende la descripcin, interpretacin y composicin
de un proceso en pleno desarrollo y de creciente inters empresarial.

Hernndez, Fernndez y Baptista (2011) Sealan que las investigaciones

descriptivas utilizan criterios sistemticos que permiten poner de manifiesto
la estructura o el comportamiento de los fenmenos en estudio,
proporcionando de ese modo informacin sistemtica y comparable con la
de otras fuentes y las investigaciones correlacionales estudian las
relaciones entre variables dependientes e independientes, sea se estudia
la correlacin entre dos variables.

Segn Tamayo M. (2004) La investigacin descriptiva comprende la

descripcin, registro, anlisis e interpretacin de la naturaleza actual, y la
composicin o procesos de los fenmenos. El enfoque se hace sobre
conclusiones dominantes o sobre como una persona, grupo o cosa se
conduce o funciona en el presente.

La investigacin descriptiva trabaja sobre realidades de hecho, y su

caracterstica fundamental es la de presentarnos una interpretacin correcta.

La tarea del investigador es este tipo de investigacin tiene las siguientes

etapas:

Descripcin del problema

Definicin y formulacin de hiptesis
Supuestos en que se basan las hiptesis
Marco terico
Seleccin de tcnicas de recoleccin de datos (poblacin y muestra)
Categora de datos a fin de facilitar relaciones

86
 Verificacin de validez de instrumentos
Descripcin, anlisis e interpretacin de datos

Diseo de Investigacin
Diseo de contrastacin de hiptesis: Consideramos que sigue un diseo
de tipo no experimental Transversal, por lo que este tipo de estudio est
enfocado en la determinacin del grado de relacin existente entre dos
variables. Se va a recolectar los datos a travs de las tcnicas adecuadas
para luego procesar la informacin y llegar a conclusiones que permitirn
aceptar o rechazar la hiptesis.

Segn Hernndez S. (2011) El diseo No Experimental es aquella que se

realiza sin manipular deliberadamente las variables. Es decir, se trata de
estudios donde no se hace variar en forma intencional la variable
independiente para ver su efecto sobre otras variables, lo que se hace en la
investigacin no experimental es observar fenmenos tal como se dividen en
el contexto natural, para posteriormente analizarlos.

Mtodo transversal

Es el diseo de investigacin que recolecta datos de un solo momento y en

un tiempo nico. El propsito de este mtodo es describir variables y analizar
su incidencia e interrelacin en un momento dado.

El presente trabajo es de tipo descriptiva y utilizara el siguiente diseo:

S= Sistema Contable-Administrativo
R= Rentabilidad

87
 Segn Stake, Robert E. (2012) Los Estudios Cuantitativos tienden a ser
altamente estructurados, de modo que el investigador especifica las
caractersticas principales del diseo antes de obtener un solo dato. Por el
contrario, el diseo de los Estudios Cualitativos es ms flexible; permite e
incluso estimula la realizacin de ajustes, a fin de sacar provecho a la
informacin reunida en las fases tempranas de su realizacin.
Los Diseos Transversales implican la recoleccin de datos en un solo corte
en el tiempo, mientras que los Diseos Longitudinales renen datos en dos
o ms momentos.
La aplicacin de un diseo longitudinal es recomendable para el tratamiento
de problemas de investigacin que involucran tendencias, cambios o
desarrollos a travs del tiempo, o bien, en los casos en que se busque
demostrar la secuencia temporal de los fenmenos.

3.2 POBLACION Y MUESTRA

Segn Herrera L. y otros (2004) La poblacin o universo es la totalidad de

elementos a investigar respecto a ciertas caractersticas.

Hernndez (2003) en su libro titulado Metodologa de la investigacin

describe a la poblacin como el conjunto de todos los casos que concuerdan
con una serie de especificaciones. Una deficiencia que se presenta en
algunos trabajos de investigacin es que no describen lo suficiente las
caractersticas de la poblacin o consideran que la muestra la representa
de manera automtica. Las poblaciones deben situarse claramente en torno
a sus caractersticas de contenido, de lugar y en el tiempo.

La poblacin de estudio son todos los trabajadores y los socios de la

panificadora. Con base en los datos obtenidos, la poblacin est constituida
por 15 personas dedicadas a la industria panificadora ubicado en el Distrito
de Villa Mara del Triunfo.

88
 UNIVERSO
El universo poblacional que se determin para la investigacin son el total
de las empresas de la industria panificadora en el distrito de Villa Mara del
Triunfo

DISEO MUESTRAL
Segn Hernndez S, Roberto y otros (2006:207) La muestra es, en
esencia, un subgrupo de la poblacin.

Tipos de Muestra

Muestra Probabilstica es un subgrupo de la poblacin en el que todos los

elementos de sta tienen la misma posibilidad de ser elegidos.
Muestra No Probabilstica o dirigida es un subgrupo de la poblacin en la
que la eleccin de los elementos no depende de la probabilidad sino de las
caractersticas de la investigacin.

Hernndez (2003) en su libro titulado Metodologa de la Investigacin

describe la muestra como un subgrupo de la poblacin de inters (sobre el
cual se recolectarn datos y que tiene que definirse o delimitarse de
antemano con precisin), ste deber ser representativo de la poblacin. El
inters es que la muestra sea estadsticamente representativa.

El diseo muestral, por el que se ha optado para la aceptacin de los

supuestos es el muestreo no probabilstico el cual consiste en seleccionar
intencionalmente las unidades e l e m e n t a l e s de la poblacin, para lo
cual se ha determinado recopilar informacin referente al sistema contable
utilizado por la industria panificadora que permita tener una perspectiva ms
amplia de la situacin de dicho sector.

89
 MUESTREO: NO PROBABILSTICO
Hernndez (1997) En su libro Metodologa de la Investigacin menciona lo
siguiente:

La eleccin de los elementos no depende de la probabilidad, sino de causas

relacionadasconlascaractersticasdelinvestigadorodelquehacelamuestra.
Aqu el procedimiento no es mecnico, ni en base a frmulas de
probabilidad, sino que depende del proceso de toma de decisiones de una
persona o grupo de personas, y desde luego, las muestras seleccionadas
por decisiones subjetivas tienden a estar sesgadas. El elegir entre una
muestra probabilstica o una no probabilstica, depende, s, otra vez, delos
objetivos del estudio, del esquema de investigacin y de la contribucin que
se piensa hacer con dicho estudio.

Tomando en cuenta que la poblacin a investigar es un grupo pequeo de

fcil manipulacin, se decidi estudiar el 100%de la poblacin por lo que no
fue necesario sacar una muestra.

3.3 HIPTESIS

Hiptesis General
El Sistema Contable Administrativo influye en la rentabilidad de la
empresa panificadora Panimax SAC.

Hiptesis Nula
El Sistema Contable Administrativo no influye en la rentabilidad de la
empresa panificadora Panimax SAC.

90
Hiptesis especficas

a) El proceso de Planeacin influye en la rentabilidad panificadora

Panimax SAC.
b) El proceso de Organizacin influye en la rentabilidad panificadora
Panimax SAC.
c) El proceso de Direccin influye en la rentabilidad panificadora
Panimax SAC.
d) El proceso de Control influye en la rentabilidad panificadora Panimax
SAC.
e) Los Sistemas de costos de produccin estndar influye en la
rentabilidad de panificadora Panimax SAC.

91
 3.4 VARIABLES-OPERACIONALIZACION

La Variable Independiente:
Sistema Contable Administrativo

La Variable Dependiente:
Rentabilidad

OPERACIONALIZACIN DE LA VARIABLE TESIS

INSTRUMENT
TIPO VARIABLE DEFINICIONES DIMENSIONES INDICADORES TECNICA
OS
Programacin
Fijacin de objetivos
Planeacin
Normas de desempeo
Logro de objetivos
Coordinacin
Ramrez (2008) Sistema de Organizacin Asignacin de tareas
informacin al servicio de las Funcin
necesidades de la
Toma de decisiones
SISTEMA CONTABLE-ADMINISTRATIVO

administracin, con Fichas de

orientacin pragmtica Supervisin Investigacin y
Direccin
destinada a facilitar las Polticas de trabajo de campo
funciones de planeacin, Motivacin Guas de
control y toma de decisiones.
Observacin
INDEPENDIENTE

Esta rama es la que, con sus Correccin

diferentes tecnologas, Comparacin de los Fichaje
Control Cuestionario
permite que la empresa logre resultados
una ventaja competitiva, de Evaluacin de los resultados Anlisis de
tal forma que alcance un Contenidos
liderazgo en costos y una Control de costos de
clara diferenciacin que la Produccin Encuestas
distinga de otras empresas. Registro de costos reales
El anlisis de todas sus Aplicacin de Costos
actividades, as como de los
Estndar
eslabones que las unen,
facilita detectar reas de Calidad de Materia Prima
Sistema de Costos de
oportunidad para lograr una Reportes de ingresos y
Produccin Estndar
estrategia que asegure el salidas
xito. Verificacin de Materia Prima
Control de Calidad
Inventarios
Cotizaciones a proveedores
Identificar Costos
Relacin Capital de trabajo Fichas de
Ganancia Investigacin y
Fichaje de campo
Costo-Beneficio Resultados
RENTABILIDAD
DEPENDIENTE

Snchez (2002) La Guas de

rentabilidad es una nocin Liquidez Anlisis de
Estabilidad Contenidos Observacin
que se aplica en toda accin Estabilidad Laboral
econmica en la que se
movilizan medio, humanos y Encuestas Cuestionario
Apalancamiento
financieros con el fin de
obtener ciertos resultados. Inversin
Financiamiento

92
3.5 MTODO Y TCNICAS DE INVESTIGACIN

Entre los mtodos que emplearemos para la preparacin de sta propuesta

de investigacin son las siguientes:

Deductivo
Se utilizar para la aplicacin de conceptos, trminos y procedimientos de
anlisis.

Inductivo
Este mtodo se emple para efectos de observacin de la situacin actual
de la empresa panificadora Panimax S.A.C.

Tcnicas de la Investigacin
Se procedi a la consulta bibliogrfica de textos relacionados al tema,
revistas cientficas, tesis y otros documentos vinculados a la investigacin; y
de ello se describe lo siguiente:

Entrevista
Fernndez (2011) Es una tcnica para obtener datos que consisten en un
dilogo entre dos personas:

El entrevistador "investigador" y el entrevistado; se realiza con el fin de

obtener informacin de parte de este, que es, por lo general, una persona
entendida en la materia de la investigacin.

Es una tcnica que nos permiti recopilar informacin importante

proveniente de los aspectos organizacionales de la Panadera, a fin de
analizar la situacin actual de la misma y profundizar la informacin mediante
la observacin, para su efecto se utiliz la gua de preguntas.

Encuesta:
Fernndez (2011) La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de
varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador.

93
 Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas
escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente
por escrito. Ese listado se denomina cuestionario.

La encuesta consta de 31 tems los que permitir conocer el grado de calidad

en la que se encuentran.

Se proceder a aplicar el cuestionario previamente elaborado en funcin a

los objetivos de la investigacin y que nos permitir obtener informacin
directa de los datos confiables a fin de mejorar la calidad total.

Observacin:
Es una tcnica que consiste en observar atentamente el fenmeno, hecho o
caso, tomar informacin y registrarla para su posterior anlisis.

Se eligi esta tcnica porque fue un elemento fundamental durante el

proceso investigativo, represent un apoyo para obtener el mayor nmero
de datos sobre el comportamiento del objeto de investigacin de forma
directa y tal como se da en la realidad, datos que fueron sometidos a un
anlisis.

3.6 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN

Son las herramientas o medios que permiten recolectar la informacin de

manera general. Los instrumentos a emplear sern:

El cuestionario
El cual contendr preguntas claras y precisas, cerradas y de opcin mltiple.

Mediante este instrumento logramos plantear preguntas claves sustrayendo

todo tipo de informacin que necesitaremos y desarrollaremos en la presente
investigacin.

94
Gua de entrevista
Es una gua que contiene los temas, preguntas sugeridas y aspectos a
analizar en una entrevista.

Este instrumento sirvi para recopilar informacin oral de los encargados de

las reas de Administracin, Produccin y Ventas de la Panadera Panimax
S.A.C.

Ficha de observacin o Informe

Es un instrumento de recoleccin de datos, referido a un objetivo especfico,
en el que se determinan variables especficas.

Con este instrumento hemos visualizado los procedimientos de Produccin

de la Panadera Panimax S.A.C.

Para nuestra investigacin de campo se utilizaron tcnicas, con el fin de

recolectar datos que a continuacin se mencionan:

Figura N 2 Tcnicas e instrumentos

Fuente: Elaboracin propia

95
3.7 ANALISIS ESTADISTICO Y PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Construccin de una matriz de datos

Se va a elaborar teniendo en cuenta la necesidad de seleccionar y

almacenar, en forma primaria, la informacin obtenida.

Utilizacin de los instrumentos de la tecnologa informtica.

La informacin almacenada en la matriz de datos, se llevar a una

computadora para que pueda realizarse los tratamientos textuales y
estadsticos necesarios, utilizando los programas ms adecuados para
cumplir tal propsito. Adems, se har uso de otras herramientas
informticas, si el caso as lo requiera.

Aplicacin de las pruebas estadsticas

Se aplicaron las pruebas estadsticas requeridas, de tal forma que se

adaptaran y que fueran las ms apropiadas para el trabajo, en funcin de los
datos obtenidos y el propsito plasmado en el diseo de la investigacin.

El procesamiento de los datos se inici aplicando la encuesta, luego en

gabinete lleva a cabo la tabulacin de las respuestas dadas, luego con el
programa estadstico SPSS, se procedi a calcular el alfa de crombach que
para su validez el instrumento tiene que estar en el rango de 0.08 y 1.
Asimismo se procedi a hacer las tablas y los grficos, para luego hacer la
descripcin de los mismos.

96
CAPTULO IV.
RESULTADOS

97
4.1 procesamientos y anlisis de los datos.

Escala: Anlisis de Fiabilidad

Resumen del procesamiento de los casos

N %
Vlidos 15 100,0
Casos Excluidos 0 ,0
Total 15 100,0
Elaborado por los Autores

Estadsticos de fiabilidad

Alfa de Cronbach N de elementos

0.868 30

Elaborado por Los Autores

Interpretacin: Como el valor de alfa de Cronbach es igual a 0.868 y este

valor es mayor a 0.7 entonces nos indica que nuestro instrumento es fiable.

98
Anlisis Descriptivo de Frecuencias por Dimensiones y Variables

Dimensin 1: Planeacin

CUADRO N 08 PLANEACIN

Frecuencias $PLANEACION
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 4 6,7% 26,7%
Casi
7 11,7% 46,7%
Nunca
PLANEACION A veces 11 18,3% 73,3%
Casi
19 31,7% 126,7%
siempre
Siempre 19 31,7% 126,7%
Total 60 100,0% 400,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 03 PLANEACION

Planeacion

40%
30%
20%
10%
0%
Nunca Casi A veces Casi Siempre
Nunca siempre

Planeacion

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7%, con Casi

Nunca un 11.7%, con A veces un 18.3%, con Casi Siempre un 31.7% y
Siempre un 31.7% en referencia a la dimensin de la Planeacin.

99
Dimensin 2: Organizacin

CUADRO N 09 ORGANIZACIN

Frecuencias $ORGANIZACION
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Casi 5 11,1% 33,3%
Nunca
ORGANIZACIN A veces 8 17,8% 53,3%
Casi 11 24,4% 73,3%
siempre
Siempre 21 46,7% 140,0%
Total 45 100,0% 300,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 04 ORGANIZACIN

ORGANIZACIN

50%

40%

30%

20%

10%

0%
Casi Nunca A veces Casi siempre Siempre

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 11.1%, con A veces un

17.8%, con Casi Siempre un 24.4% y Siempre un 46.7% en referencia a la dimensin de
la Organizacin.

100
Dimensin 3: Direccin

CUADRO N 10 DIRECCION
Frecuencias $DIRECCION

Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos

Nunca 12 20,0% 80,0%

Casi Nunca 8 13,3% 53,3%
DIRECCION
A veces 18 30,0% 120,0%
Casi 7 11,7% 46,7%
siempre
Siempre 15 25,0% 100,0%
Total 60 100,0% 400,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 05 DIRECCION

DIRECCIN

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Nunca Casi Nunca A veces Casi siempre Siempre

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20 %, con Casi Nunca

un 13.3%, con A veces un 30%, con Casi Siempre un 11.7% y Siempre un 25% en
referencia a la dimensin de la Direccin.

101
Dimensin 5: Control

CUADRO N 11 CONTROL
Frecuencias $CONTROL
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 7 15,6% 46,7%
Casi Nunca 4 8,9% 26,7%
A veces 14 31,1% 93,3%
CONTROL Casi siempre 15 33,3% 100,0%
Siempre 5 11,1% 33,3%
Total 45 100,0% 300,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 06 CONTROL

CONTROL

35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Nunca Casi Nunca A veces Casi siempre Siempre

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 15.6 %, con Casi Nunca un 8.9%,
con A veces un 31.1%, con Casi Siempre un33.3% y Siempre un 11.1% en referencia a la
dimensin de Control.

102
Dimensin 6: Costos por Estndar

CUADRO N 12 COSTOS ESTNDAR

Frecuencias $COSTOSPORESTNDAR
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 14 10,4% 93,3%
Casi Nunca 32 23,7% 213,3%
COSTOS POR A veces 23 17,0% 153,3%
ESTANDAR Casi siempre 22 16,3% 146,7%
Siempre 44 32,6% 293,3%
Total 135 100,0% 900,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 07 COSTOS ESTNDAR

COSTOS POR ESTNDAR

35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Nunca Casi Nunca A veces Casi siempre Siempre

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 10.4 %, con Casi Nunca un

23.7%, con A veces un 17%, con Casi Siempre un 16.3% y Siempre un 32.6% en referencia
a la dimensin de Costos por Estndar.

103
Dimensin 7: Costo Beneficio

CUADRO N 13 COSTO BENEFICIO

Frecuencias $COSTOBENEFICIO
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 3 6,7% 20,0%
Casi 6 13,3% 40,0%
COSTOBENEFICIO Nunca
A veces 3 6,7% 20,0%
Casi 18 40,0% 120,0%
siempre
Siempre 15 33,3% 100,0%
Total 45 100,0% 300,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 08 COSTO BENEFICIO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7 %, con Casi Nunca

un 13.3%, con A veces un 6.7%, con Casi Siempre un 40% y Siempre un 33.3% en
referencia a la dimensin de Costo Beneficio.

104
Dimensin 8: Estabilidad

CUADRO N 14 ESTABILIDAD
Frecuencias $ESTABILIDAD
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 1 3,3% 6,7%
Casi Nunca 4 13,3% 26,7%
A veces 9 30,0% 60,0%
Casi 6 20,0% 40,0%
ESTABILID siempre
AD
Siempre 10 33,3% 66,7%
Total 30 100,0% 200,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 09 ESTABILIDAD

ESTABILIDAD

0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
Nunca Casi Nunca A veces Casi siempre Siempre

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 3.3 %, con Casi Nunca un 13.3%,
con A veces un 30%, con Casi Siempre un 20% y Siempre un 33.3% en referencia a la
dimensin de Estabilidad.

105
Dimensin 9: Inversin

CUADRO N 15 INVERSIN

Frecuencias INVERSION
Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Nunca 9 30,0% 60,0%
Casi Nunca 4 13,3% 26,7%
A veces 9 30,0% 60,0%
INVERSION Casi 5 16,7% 33,3%
siempre
Siempre 3 10,0% 20,0%
Total 30 100,0% 200,0%
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 10 INVERSIN

INVERSIN

0.3

0.2

0.1

0
Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre
siempre

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 30 %, con Casi Nunca un 13.3%,

con A veces un 30%, con Casi Siempre un 16.7% y Siempre un 10% en referencia a la
dimensin de Inversin.

106
Tabla de frecuencia
CUADRO N 16 ADECUA LOS CAMBIOS
En la programacin de sus actividades Ud. Los adecua a los cambios
que ocurran en la panadera?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7
Casi Nunca 1 6,7 6,7 13,3
A veces 5 33,3 33,3 46,7
Casi 4 26,7 26,7 73,3
Vlidos siempre
Siempre 4 26,7 26,7 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 11 ADECUA LOS CAMBIOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia
Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7 %, con Casi Nunca un 6.7%,
con A veces un 33.3%, con Casi Siempre un 26.7% y Siempre un 26.7% en referencia a la
Pregunta n01.

107
 CUADRO N 17 ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES

Dentro de la organizacin se realizan las actividades acordes a los

objetivos y procedimientos escogidos?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 3 20,0 20,0 20,0
Nunca
Vlidos A veces 2 13,3 13,3 33,3
Casi 4 26,7 26,7 60,0
siempre
Siempre 6 40,0 40,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 12 ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 20%, con A veces un

13.3%, con Casi Siempre un 26.7% y Siempre un 40% en referencia a la Pregunta n02.

108
 CUADRO N 18 DESEMPEO PRODUCTIVO

Se establecen normas que permitan mejorar el desempeo

productivo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 3 20,0 20,0 20,0
Nunca
A veces 2 13,3 13,3 33,3
Vlidos Casi 4 26,7 26,7 60,0
siempre
Siempre 6 40,0 40,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 13 DESEMPEO PRODUCTIVO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 20%, con A veces un

13.3%, con Casi Siempre un 26.7% y Siempre un 40% en referencia a la Pregunta n03.

109
 CUADRO N 19 LOGRO DE OBJETIVOS
Ud. emplea estrategias para el logro de sus objetivos?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 3 20,0 20,0 20,0
A veces 2 13,3 13,3 33,3
Casi 7 46,7 46,7 80,0
Vlidos siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 14 LOGRO DE OBJETIVOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20 %, con A veces un 13.3%,

con Casi Siempre un 46.7% y Siempre un 20% en referencia a la Pregunta n04.

110
 CUADRO N 20 MTODOS

Ud. emplea mtodos ms sencillos para realizar el trabajo de la

mejor manera posible?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 1 6,7 6,7 6,7
Nunca
A veces 5 33,3 33,3 40,0
Vlidos Casi 4 26,7 26,7 66,7
siempre
Siempre 5 33,3 33,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 15 MTODOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7 %, con A veces un 33.3%,

con Casi Siempre un 26.7% y Siempre un 33.3% en referencia a la Pregunta n05.

111
 CUADRO N 21 COLABORADORES
Cada colaborador tiene a su cargo una tarea asignada?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 2 13,3 13,3 13,3
Nunca
A veces 3 20,0 20,0 33,3
Vlidos Casi 4 26,7 26,7 60,0
siempre
Siempre 6 40,0 40,0 100,0
Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 16 COLABORADORES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado casi nunca un 13.3 %, con A veces un

20%, con Casi Siempre un 26.7% y Siempre un 40% en referencia a la Pregunta n06.

112
 CUADRO N 22 FUNCIN QUE DESEMPEA
La funcin que desempea contribuye al logro de los objetivos?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 2 13,3 13,3 13,3
Nunca
Vlidos Casi 3 20,0 20,0 33,3
siempre
Siempre 10 66,7 66,7 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 17 FUNCIN QUE DESEMPEA

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado casi nunca un 13.3 %, con Casi Siempre
un 20 % y Siempre un 66.7 % en referencia a la Pregunta n07.

113
 CUADRO N 23 OPININ DE LOS TRABAJADORES

La empresa toma en cuenta la opinin de los trabajadores para

la toma de decisiones?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 3 20,0 20,0 20,0
Casi 1 6,7 6,7 26,7
Nunca
A veces 5 33,3 33,3 60,0
Vlidos Casi 1 6,7 6,7 66,7
siempre
Siempre 5 33,3 33,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 18 OPININ DE LOS TRABAJADORES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20%, con Casi Nunca un 6.7 %,
con A veces un 23.3 %, con Casi Siempre un 6.7 % y Siempre un 23.3 % en referencia a
la Pregunta n08.

114
 CUADRO N 24 EVALUACION DE FUNCIONES
Su jefe inmediato evala sus funciones constantemente?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7
A veces 6 40,0 40,0 46,7
Casi 3 20,0 20,0 66,7
Vlidos
siempre
Siempre 5 33,3 33,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 19 EVALUACION DE FUNCIONES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7 %, con A veces un 40 %,

con Casi Siempre un 20 % y Siempre un 23.3 % en referencia a la Pregunta n09

115
 CUADRO N 25 POLTICAS DE INCENTIVOS
La empresa cuenta con polticas de incentivos como
reconocimiento al trabajo bien hecho?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 5 33,3 33,3 33,3
Casi 2 13,3 13,3 46,7
Nunca
A veces 2 13,3 13,3 60,0
Vlidos Casi 3 20,0 20,0 80,0
siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 20 POLTICAS DE INCENTIVOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 33.3 %, con Casi Nunca un

13.3%, con A veces un 13.3 %, con Casi Siempre un 20 % y Siempre un 20 % en referencia
a la Pregunta n10.

116
 CUADRO N 26 CAPACITACIONES A LOS TRABAJADORES
Se realizan capacitaciones a los trabajadores para que
desarrollen mejor sus labores?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 3 20,0 20,0 20,0
Casi 5 33,3 33,3 53,3
Vlidos Nunca
A veces 5 33,3 33,3 86,7
Siempre 2 13,3 13,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 21 CAPACITACIONES A LOS TRABAJADORES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20 %, con Casi Nunca un 33.3%,

con A veces un 33.3 % y Siempre un 13.3 % en referencia a la Pregunta n11.

117
 CUADRO N 27 ACCIONES CORRECTIVAS

Cundo llega a cometer algn error, su jefe lo detecta

oportunamente y toma acciones correctivas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 1 6,7 6,7 6,7
Nunca
A veces 7 46,7 46,7 53,3
Vlidos Casi 4 26,7 26,7 80,0
siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 22 ACCIONES CORRECTIVAS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 6.7 %, con A veces un 46.7
%, con Casi Siempre un 26.7 % y Siempre un 20 % en referencia a la Pregunta n12.

118
 CUADRO N 28 COMPARACION DE RESULTADOS
Ud. realiza comparaciones de los resultados obtenidos con lo
que tena planeado?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 3 20,0 20,0 20,0
Casi 1 6,7 6,7 26,7
Nunca
A veces 4 26,7 26,7 53,3
Vlidos Casi 5 33,3 33,3 86,7
siempre
Siempre 2 13,3 13,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 23 COMPARACION DE RESULTADOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20%, con Casi Nunca un

6.7 %, con A veces un 26.7 %, con Casi Siempre un 33.3 % y Siempre un 13.3 %
en referencia a la Pregunta n13.

119
 CUADRO N 29 EVALUACIONES CONSTANTES
Los trabajadores cuentan con evaluaciones constantemente?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 4 26,7 26,7 26,7
Casi 2 13,3 13,3 40,0
Nunca
Vlidos A veces 3 20,0 20,0 60,0
Casi 6 40,0 40,0 100,0
siempre
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 24 EVALUACIONES CONSTANTES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 26.7 %, con Casi Nunca un 13.3
%, con A veces un 20 % y Casi Siempre un 40 % en referencia a la Pregunta n14.

120
 CUADRO N 30 SISTEMA DE REGISTRO
Posee algn sistema de registro de control de los costos de
produccin?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 5 33,3 33,3 33,3
Casi 6 40,0 40,0 73,3
Nunca
Vlidos Casi 1 6,7 6,7 80,0
siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 25 SISTEMA DE REGISTRO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 33.3 %, con Casi Nunca un 40

%, con Casi Siempre un 6.7% y Siempre un 20 % en referencia a la Pregunta n15.

121
 CUADRO N 31 COSTOS POR PROCESO
Me resulta difcil aplicar un sistema de costos por proceso?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Nunca 3 20,0 20,0 20,0
Casi 4 26,7 26,7 46,7
Nunca
Vlidos A veces 5 33,3 33,3 80,0
Casi 3 20,0 20,0 100,0
siempre
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 26 COSTOS POR PROCESO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 20 %, con Casi Nunca un 26.7

%, con Casi Siempre un 33.3% y Casi Siempre un 20 % en referencia a la Pregunta n16.

122
 CUADRO N 32 CALIDAD DE INSUMOS
Tiene usted conocimiento de la calidad de insumos que utiliza en
su produccin?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado

A veces 3 20,0 20,0 20,0

Casi 2 13,3 13,3 33,3

siempre

Siempre 10 66,7 66,7 100,0

Vlidos
Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 27 CALIDAD DE INSUMOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado A veces un 20 %, con Casi Siempre un

13.3% y Siempre un 66.7 % en referencia a la Pregunta n17.

123
 CUADRO N 33 CONCILIACIONES INVENTARIO FSICO
Ud. realiza conciliaciones entre el inventario fsico y el reporte
generado por el kardex?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 2 13,3 13,3 13,3
Casi 6 40,0 40,0 53,3
Nunca
A veces 1 6,7 6,7 60,0
Vlidos
Casi 4 26,7 26,7 86,7
siempre
Siempre 2 13,3 13,3 100,0
Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 28 CONCILIACIONES INVENTARIO FSICO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 13.3%, con Casi Nunca un 40%,
con A veces un 6.7 %, con Casi Siempre un 26.7 % y Siempre un 13.3 % en referencia a
la Pregunta n18.

124
 CUADRO N 34 MATERIAS PRIMAS
Ud. Verifica que las materias primas recepcionadas en la produccin
son las correspondientes al pedido realizado con anterioridad tanto en
cantidad y fechas de caducidad?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7
Casi Nunca 1 6,7 6,7 13,3
A veces 2 13,3 13,3 26,7
Casi 2 13,3 13,3 40,0
Vlidos siempre
Siempre 9 60,0 60,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 29 MATERIAS PRIMAS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 13.3%, con A veces un13.3 %,

con Casi Siempre un13.3 % y Siempre un 60 % en referencia a la Pregunta n19.

125
 CUADRO N 35 CONTROL DE CALIDAD
Ud. realiza controles de calidad en cada proceso productivo?

Frecu Porcentaje Porcentaje Porcentaje

encia vlido acumulado
Casi Nunca 2 13,3 13,3 13,3
A veces 3 20,0 20,0 33,3
Casi siempre 4 26,7 26,7 60,0
Vlidos Siempre 6 40,0 40,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 30 CONTROL DE CALIDAD

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 13.3%, con A veces un

20%, con Casi Siempre un 26.7 % y Siempre un 40 % en referencia a la Pregunta n20.

126
 CUADRO N 36 INVENTARIOS FSICOS
Se realiza inventarios fsicos por lo menos una vez al mes?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Nunca 2 13,3 13,3 13,3
Casi 4 26,7 26,7 40,0
Nunca
Vlidos A veces 2 13,3 13,3 53,3
Casi 1 6,7 6,7 60,0
siempre
Siempre 6 40,0 40,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 31 INVENTARIOS FSICOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 13.3%, con Casi Nunca un

26.7%, con A veces un13.3 %, con Casi Siempre un 6.7 % y Siempre un 40 % en
referencia a la Pregunta n21.

127
 CUADRO N 37 COTIZACIONES
Solicita peridicamente cotizaciones a otros proveedores con el
fin de disminuir sus costos de compra?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7
Casi 5 33,3 33,3 40,0
Nunca
A veces 2 13,3 13,3 53,3
Vlidos
Casi 2 13,3 13,3 66,7
siempre
Siempre 5 33,3 33,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 32 COTIZACIONES

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7 %, con Casi Nunca un 33.3%,
con A veces un13.3 %, con Casi Siempre un 13.3 % y Siempre un 33.3 % en referencia
a la Pregunta n22.

128
 CUADRO N 38 PRORRATEO DE COSTOS
Ud. prorratea fcilmente los costos en todas las unidades
producidas en su panadera?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Casi 4 26,7 26,7 26,7
Nunca
A veces 5 33,3 33,3 60,0

Casi 3 20,0 20,0 80,0

Vlidos
siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0

Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 33 PRORRATEO DE COSTOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 26.7%, con A veces un 33.3
%, con Casi Siempre un 20 % y Siempre un 20 % en referencia a la Pregunta n23.

129
 CUADRO N 39 INGRESOS DIARIOS
Con tus ingresos diarios cubres tus gastos operativos?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7

Casi 3 20,0 20,0 26,7

Nunca
Vlidos
Casi 4 26,7 26,7 53,3
siempre
Siempre 7 46,7 46,7 100,0

Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 34 INGRESOS DIARIOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7%, con Casi Nunca un 20%,
con Casi Siempre un 26.7 % y Siempre un 46.7 % en referencia a la Pregunta n24.

130
 CUADRO N 40 ES RENTABLE SU NEGOCIO
Considera que es rentable su negocio?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Vlidos Casi 8 53,3 53,3 53,3
siempre
Siempre 7 46,7 46,7 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 35 ES RENTABLE SU NEGOCIO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Siempre un 53.3 % y Siempre un

46.7 % en referencia a la Pregunta n25.

131
 CUADRO N 41 ANLISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS
Realiza anlisis del estado de resultados para minimizar sus
gastos administrativos?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
Nunca 2 13,3 13,3 13,3
Casi 3 20,0 20,0 33,3
Nunca
A veces 3 20,0 20,0 53,3

Vlidos Casi 6 40,0 40,0 93,3

siempre
Siempre 1 6,7 6,7 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 36 ANLISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 13.3%, con Casi Nunca un 20%,
con A veces un 20%, con Casi Siempre un 40 % y Siempre un 6.7 % en referencia a la
Pregunta n26.

132
 CUADRO N 42 TU VISIN ES TENER LIQUIDEZ

Si tu visin es tener liquidez? Crees que con tus ingresos estas

logrando obtenerlo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 1 6,7 6,7 6,7
Casi 3 20,0 20,0 26,7
Nunca
A veces 4 26,7 26,7 53,3
Casi 4 26,7 26,7 80,0
Vlidos
siempre
Siempre 3 20,0 20,0 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 37 TU VISIN ES TENER LIQUIDEZ

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 6.7%, con Casi Nunca un 20%,
con A veces un 26.7 %, con Casi Siempre un 26.7 % y Siempre un 20 % en referencia a
la Pregunta n27.

133
 CUADRO N 43 SEGURIDAD DE CONSERVAR TRABAJO

Tengo la seguridad de conservar mi Centro de labores?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Casi 1 6,7 6,7 6,7
Nunca
A veces 5 33,3 33,3 40,0

Casi 2 13,3 13,3 53,3

Vlidos siempre
Siempre 7 46,7 46,7 100,0

Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 38 SEGURIDAD DE CONSERVAR TRABAJO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Casi Nunca un 6.7%, con A veces un 33.3
%, con Casi Siempre un 13.3 % y Siempre un 46.7 % en referencia a la Pregunta n28.

134
 CUADRO N 44 OPERACIONES COMERCIALES AL CRDITO

La empresa realiza operaciones comerciales al crdito con sus

proveedores?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos Nunca 4 26,7 26,7 26,7
Casi 2 13,3 13,3 40,0
Nunca
A veces 5 33,3 33,3 73,3
Casi 2 13,3 13,3 86,7
siempre
Siempre 2 13,3 13,3 100,0
Total 15 100,0 100,0
Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel
Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 39 OPERACIONES COMERCIALES AL CRDITO

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 26.7%, con Casi Nunca un

13.3%, con A veces un 33.3 %, con Casi Siempre un 13.3 % y Siempre un 13.3 % en
referencia a la Pregunta n29.

135
 CUADRO N 45 SOLICITAR PRSTAMOS

Si recurres a entidades financieras para solicitar prstamos?

Tienes restricciones para obtenerla?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Nunca 5 33,3 33,3 33,3

Casi 2 13,3 13,3 46,7

Nunca
A veces 4 26,7 26,7 73,3
Vlidos Casi 3 20,0 20,0 93,3
siempre
Siempre 1 6,7 6,7 100,0

Total 15 100,0 100,0

Elaborado por: Caldern Alfaro, Jacquelin - Montes Perez, Samuel

Fuentes: Elaboracin propia

GRAFICO N 40 SOLICITAR PRSTAMOS

Interpretacin: Se ha obtenido como resultado Nunca un 33.3%, con Casi Nunca un

13.3%, con A veces un 26.7 %, con Casi Siempre un 20 % y Siempre un 6.7 % en
referencia a la Pregunta n30.

136
 4.2 CONTRASTE DE HIPTESIS
En primer lugar, probamos la relacin que existe entre las variables. El valor obtenido del
coeficiente de correlacin fue de 0.471, lo cual indica que existe una relacin positiva de
estudio.

Correlaciones de muestras relacionadas

N Correlacin Sig.

SISTEMACONTADM y
Par 1 15 ,471 ,077
COSTOBENEFICIO

Prueba de muestras relacionadas

Diferencias relacionadas Diferencias t gl Sig.
relacionadas (bilateral)
Media Desviacin Error 95%
tp. tp. de Intervalo 95%
la de Intervalo de
media confianza confianza
para la para la
diferencia diferencia
Inferior Superior
SISTEMACONTADM
Par -
1 COSTOBENEFICIO 5,513,333 1,288,336 332,647 4,799,877 6,226,790 16,574 14 ,000

137
Hiptesis General H1:

1 Planteamiento De Hiptesis:

Hiptesis Nula

H0: El Sistema Contable Administrativo no influye en la rentabilidad de la empresa

panificadora PANIMAX SAC.

Hiptesis Alterna

H1: El Sistema Contable Administrativo influye en la rentabilidad de la empresa

panificadora Panimax SAC.

Figura N 0 - Prueba de muestras relacionadas

Grfica de distribucin
T; df=14

0.4

0.3
Densidad

0.2

0.1

0.025 0.025
0.0
-2.14 0 2.14
X

Interpretacin: Como el valor T calculado (-2.455) es menor que el valor

de la tabla (-2.26), entonces rechazamos la hiptesis nula.

138
Regla para contrastar hiptesis

Si el Valor p >= 0.05, se acepta la hiptesis nula (Ho)

Si el Valor p < 0.05, se acepta la hiptesis alternativa (Ha)

Como podemos apreciar, el valor calculado p=0.0000, el cual pertenece a la zona de

rechazo de la hiptesis nula (Ho), de tal manera, no existe evidencia alguna para aceptar
Ho: Si se aplica el Sistema Contable- Administrativo entonces no incidir en la Rentabilidad
de la empresa panificadora Panimax SAC.

Por lo tanto, aceptamos la alternativa Ha, y podemos afirmar con un 95% que: Si se
aplica el Sistema Contable Administrativo entonces incidir en la rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax S.A.C. del distrito de Villa Mara del Triunfo.

El contraste de hiptesis representa un desarrollo de la estadstica inferencial que permite,

a partir de la obtencin de informacin en muestras, poner a prueba hiptesis a nivel
poblacional.

Obviamente, no tendr sentido su aplicacin cuando se tenga acceso a la informacin

poblacional, caso en el que la verificacin de la He es inmediata.

Se obtiene en la distribucin binomial o, en el caso de que la muestra sea grande, en la

distribucin normal estandarizada, la probabilidad de obtener un valor como el obtenido
con el estadstico de contraste o ms extremo, esto es, el nivel de significacin (P o Sig).
Multiplicar por dos el valor obtenido si el contraste que se lleva a cabo es bilateral, esto es,
Sig (bilateral) = Sig (unilateral) 2. Decisin: se rechaza la Ho si Sig <

139
 CAPTULO V:
DISCUSIN Y RECOMENDACIONES

140
5.1. DISCUSIN

Se estima que el Sistema Contable Administrativo y su influencia en la

rentabilidad de la empresa panificadora PANIMAX SAC., el cual es el
objetivo general propuesto, al haber sido confirmada la hiptesis de
investigacin a favor de la efectividad del mismo tanto en la mejora de la
productividad como de liquidez en la empresa.

Esta investigacin tuvo como propsito identificar y describir factores que

influyen en la rentabilidad de la empresa.

Al inicio del estudio de investigacin, la empresa panificadora se encontraba

con deficiencias en cuanto al manejo del Sistema Administrativo y Contable
lo que hizo que nosotros decidiramos investigar a cerca de los diversos
factores que tienen relacin con la rentabilidad de la empresa con el fin de
reestructurar las reas perjudicadas como son Administracin, Contabilidad
y Produccin.

De los datos obtenidos se puede concluir en:

En la dimensin de Planeacin, de acuerdo a los resultados el 62%

respondi que la frecuencia es Siempre y Casi Siempre donde podemos
determinar que la empresa planifica sus actividades acordes a los objetivos
y procedimientos lo que significa que emplea estrategias para el logro de los
objetivos; pero que a su vez hay un 38% de los encuestados que no aplican
estrategias con frecuencia.

Como nos seala CHIAVENATO (2002) Cuando los empleados saben a

dnde va la organizacin y en que deben contribuir para alcanzar ese
objetivo, pueden coordinar sus actividades, cooperar entre ellos y trabajar en
equipos.

Sin la planificacin, los departamentos podran estar trabajando con

propsitos encontrados e impedir que la organizacin se mueva hacia sus
objetivos de manera eficiente

141
Por ello que esta primera dimensin es importante en la empresa ya que a
partir de ella se desencadenan las dems dimensiones. En todos los
resultados obtenidos de los indicadores dentro de esta dimensin, se puede
demostrar que los colaboradores han captado y entendido la significancia de
Planeacin en cuanto respecta a la empresa.

Ahora bien, con respecto a la dimensin de Organizacin, de acuerdo a los

resultados presentamos un 46.7 % que responde a que el empleador asigna
tareas a sus colaboradores a travs de mtodos y estrategias ms sencillos
para realizar el trabajo de la mejor manera posibles que contribuye al logro
de los objetivos.

Segn Urwik L. (1943) define que la organizacin es el proceso de creacin

de una estructura de relaciones que permita que los empleados realicen los
planes de la gerencia y cumplan las metas de sta. Mediante una
organizacin eficaz, los gerentes coordinan mejor los recursos humanos,
materiales y de informacin. Organizacin es la estructuracin tcnica de las
relaciones que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los
elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin de lograr
su mxima eficiencia dentro de los planes y objetivos sealados.

Con respecto a la Dimensin de Direccin se obtuvo como resultado que

refleja deficiencias en la empresa panificadora en cuanto a la Toma de
Decisiones, Evaluacin de las funciones asignados a cada colaborador y que
no es frecuente la aplicacin de las Polticas de Incentivos como
reconocimiento al trabajo bien hecho.

Siendo as segn Chiavenato (2002): Una vez que la gerencia ha elaborado

los planes, creado una estructura y contratado al personal idneo, alguien
debe dirigir la organizacin.

Se entiende por Direccin la accin de impulsar, coordinar y vigilar las

acciones de cada miembro de la empresa, con el fin de que el conjunto de
todos ellos realice del modo ms eficaz los planes sealados.

142
Se trata por este medio de obtener los resultados que se hayan previsto y
planeado. Etapas de la Direccin son:

a) Toma de Decisiones.
b) Integracin
c) Motivacin.
d) Comunicacin
e) Supervisin.

Respecto a la cuarta dimensin de Control, el 64.3% de los encuestados

mencionan que la empresa panificadora realiza evaluaciones de forma
descontinuada lo que implica que no se est llevando un adecuado
seguimiento de las actividades propuestas para el Logro de los objetivos.

Los gerentes no pueden saber en realidad si sus unidades funcionan como

es debido hasta evaluar qu actividades se han realizado y comparar el
desempeo real con la norma deseada.

Segn Chiavenato (2002) nos menciona que el Control es el proceso

mediante el cual una persona, grupo u organizacin vigila el desempeo y
emprende acciones correctivas.

Se puede definir como el proceso de vigilar actividades que aseguren que se

estn cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier
desviacin significativa. Todos los gerentes deben participar en la funcin
de control, aun cuando sus unidades estn desempendose como se
proyect.

En cuanto a la dimensin de Costos por Proceso tenemos un 32% en el

que menciona que la empresa no lleva de forma adecuada los Registros de
Costos de Produccin, lo que resulta difcil aplicar un Sistema de Costos por
Proceso para una correcta aplicacin de los costos.

143
 Concluyendo con la ltima dimensin de Inversin refleja en un 60% la no
inversin en cuanto a prstamos con el Sector Financiero y Proveedores
debido a que estn restringidos en la obtencin de prstamos ya que su
condicin como Pyme no rene los requisitos necesarios para obtener un
capital de trabajo a corto plazo.

5.2 CONCLUSIONES

Este trabajo contiene los juicios de valor establecidos en atencin a los

resultados de la investigacin realizada. A continuacin, se presentan las
conclusiones a las que se lleg y las recomendaciones que se ofrecen con
el propsito de contribuir a solventar la situacin problemtica, se pretende
que dichas conclusiones y recomendaciones sean consideradas por los
propietarios de las panaderas, puesto que un sistema contable
administrativo contribuira de mejor manera en la gestin de la empresa.

1. La mayora de las panaderas del distrito de Villa Mara del Triunfo no

tienen implementado un sistema de control interno, que les permita
utilizar eficientemente los elementos del costo de produccin, lo que
genera mayor desperdicio de dichos elementos, traducindose en
gastos innecesarios que ms tarde representan prdidas y un
estancamiento del negocio; en casos ms extremos se puede llegar a
la quiebra si no se solucionan las deficiencias.

2. La mayor parte carecen de un sistema contable para el registro de las

operaciones, que garantice al propietario obtener correcta informacin
financiera contable de su empresa por ejemplo la elaboracin y
presentacin de los Estados Financieros.

144
 3. Los Sistemas Contables que tienen estas empresas no son
adecuados ni se ajustan a las necesidades y actividades que se
realizan en ellas. Puesto que se pudo comprobar que hay panaderas
que utilizan sistemas contables diseados para empresas comerciales,
lo que no permite el registro de sus costos de produccin.

4. La empresa de la industria panificadora PANIMAX SAC no utiliza un

sistema para determinar y registrar adecuadamente sus costos de
produccin, por lo cual la materia prima, mano de obra y gastos
indirectos de fabricacin son registrados y controlados de forma
emprica por los encargados del rea de produccin, lo que hace difcil
saber cunto es el costo real que se incurre para elaborar un producto.

5.3 RECOMENDACIONES

1. Implementar un sistema de control interno que contenga

procedimientos sencillos pero eficaces, de tal manera que los
elementos del costo de produccin se puedan utilizar de forma ms
eficiente, evitando as desperdicios de dichos elementos, con el
propsito de reducir gastos e incrementar las ganancias y generar
competitividad en el mercado.

2. Que las panaderas que cuentan con ms recursos econmicos utilicen

un sistema contable para el registro de las operaciones. Puesto que
un sistema contable debe considerarse una inversin y no un gasto,
debido a que proporciona informacin confiable para tomar decisiones
acertadas en beneficio de la empresa.

145
3. Adoptar un sistema para determinar y registrar adecuadamente los
costos de produccin, de tal modo que se tenga un control preciso de
la materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricacin, para
saber cunto cuesta la elaboracin de un producto.

4. Que los precios de venta de los productos sean establecidos

considerando el costo de produccin calculado con una base tcnica
que existen para tal fin, de manera que el precio de venta sea el ms
adecuado.

146
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cambios-en-las-estimaciones-contables.html
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150
ANEXOS

151

EL SISTEMA CONTABLE-ADMINISTRATIVO Y SU INFLUENCIA EN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX SAC DE V.M.T.
PROBLEMA GENERAL
Principal
En qu medida la Contabilidad
Administrativa influye en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC de
V.M.T?
Problemas Secundarios
a. En qu medida el Proceso
de Planeacin influye en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC?
b. En qu medida el Proceso
de Organizacin influye en
la rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC?
c. En qu medida el
Proceso de Direccin
influye en la rentabilidad de
la empresa panificadora
Panimax SAC?
d. En qu medida el Proceso
de Control influye en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC?
e. En qu medida los
sistemas de costos por
rdenes de produccin
influye en la rentabilidad de
panificadora Panimax SAC?
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la influencia de la
Contabilidad Administrativa en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC.
Objetivos Especficos
a. Analizar la influencia del
Proceso de Planeacin en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC.
b. Analizar la influencia del
Proceso de Organizacin en
la rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC
c. Analizar la influencia del
Proceso de Direccin en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC.
d. Analizar la influencia del
Proceso de Control en la
rentabilidad de la empresa
panificadora Panimax SAC
e. Analizar la influencia de los
sistemas de costos por estndar
de produccin en la rentabilidad
de la empresa panificadora
Panimax SAC
MATRIZ DE CONSISTENCIA TESIS
HIPTESIS.
La Contabilidad-Administrativa
influye en la rentabilidad de la
empresa panificadora Panimax
SAC.
Hiptesis especficas:
a. El proceso de Planeacin
influye en la rentabilidad
panificadora Panimax SAC.
b. El proceso de Organizacin
influye en la rentabilidad
panificadora Panimax SAC.
c. El proceso de Direccin
Influye en la rentabilidad
panificadora Panimax SAC.
d. El proceso de Control influye
en la rentabilidad
panificadora Panimax SAC.
e. Los Sistemas de costos por
estndar de produccin
influye en la rentabilidad de
panificadora Panimax SAC.
VARIABLES DIMENSIONES METODOLOGA
Para demostrar y comprobar la Tipo de Investigacin
hiptesis anteriormente formulada,
la operacionalizamos, determinando El tipo de investigacin es Descriptiva-
las variables e indicadores que a Correlacional. Es descriptiva, por que comprende la
continuacin se mencionan: descripcin, interpretacin y composicin de un
proceso en pleno desarrollo y de creciente inters
Variable X = Variable empresarial
Independiente:
Sistema Contable-Administrativo Nivel de la Investigacin
DIMENSIONES: De acuerdo a la naturaleza del estudio de la
Planeacin X1 investigacin, rene por su nivel las caractersticas
Organizacin X2 de un estudio descriptivo, explicativo no
Direccin X3 experimental.
Control X4
Sistema de Costos X4 Mtodo de la Investigacin
Durante el proceso de investigacin para demostrar
y comprobar la hiptesis se aplicarn los mtodos
que a continuacin se indican:
Histrico. - A travs de este mtodo se conocer la
Variable Y = Variable evolucin histrica que ha experimentado el
Dependiente: problema de investigacin.
Rentabilidad. Comparativo. -. A travs de este mtodo, Se har
una comparacin entre los periodos planteados
DIMENSIONES Diseo de la Investigacin: No Experimental
Relacin Costo Beneficio Muestreo. - La poblacin de estudio est constituida
y1 por el personal de la empresa Panimax S.A.C. de
Estabilidad Villa Mara del Triunfo.
y2 La muestra est conformada por 15 colaboradores
Inversin de la empresa Panimax S.A.C.
y3 Tcnicas. - Fichaje, Anlisis de Contenidos,
Encuestas.
Instrumentos. - Fichas de Investigacin y de
campo, guas de
Observacin, cuestionarios.
152
 ENCUESTA PARA LAS REAS DE CONTABILIDAD, PRODUCCIN Y ADMINISTRACIN
DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMAX SAC DE V.M.T. 2013
Objetivo

Determinar la influencia del Sistema Contable- Administrativo en la rentabilidad de la empresa

panificadora Panimax SAC.

Instrucciones

Marque con un aspa (x) en la casilla numerada segn tu criterio. Se le ruega responder con
objetividad, ya que esta informacin ser utilizada con fines estrictamente acadmicos.

Escala: (1) Nunca; (2) Casi nunca; (3) A veces; (4) Casi siempre; (5) Siempre

DIMENSIONES N PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 En la programacin de sus actividades Ud. Los
adecua a los cambios que ocurran en la panadera?
2 Dentro de la organizacin se realizan las actividades
PLANEACIN acordes a los objetivos y procedimientos escogidos?
3 Se establecen normas que permitan mejorar el
desempeo productivo?
4 Ud. Emplea estrategias para el logro de sus objetivos?

5 Ud. Emplea mtodos ms sencillos para realizar el

trabajo de la mejor manera posible?
6 Cada colaborador tiene a su cargo una tarea asignada?
ORGANIZACIN

7 La funcin que desempea contribuye al logro de los

objetivos?
8 La empresa toma en cuenta la opinin de los
trabajadores para la toma de decisiones.
9 Su jefe inmediato evala sus funciones constantemente?
DIRECCIN
10 La empresa cuenta con polticas de incentivos
como reconocimiento al trabajo bien hecho?
11 Se realizan capacitaciones a los trabajadores
para que desarrollen mejor sus labores?
12 Cundo llega a cometer algn error, su jefe lo
detecta oportunamente y toma acciones
13 correctivas?
Ud. Realiza comparaciones de los resultados obtenidos
CONTROL con lo que tena planeado?
14 Los trabajadores cuentan con evaluaciones
constantemente?
COSTOSPOR 15 Posee algn sistema de registro de control de los
PROCESO costos de produccin?

153
ESTANDAR 16
Me resultadifcilaplicarunsistemadecostos porproceso?
17 Tiene usted conocimiento de la calidad de insumos que utiliza
en su produccin?
18 Ud. Realiza conciliaciones entre el inventario fsico y el reporte
generado por el kardex?
Ud. Verifica que las materias primas recepcionadas en la
produccin son las correspondientes al pedido realizado con
19 anterioridad tanto en cantidad y fechas de caducidad?
20 Ud. Realiza controles de calidad en cada proceso productivo?

21 Se realiza inventarios fsicos por lo menos una vez al mes?

22 Solicita peridicamente cotizaciones a otros proveedores con el

fin de disminuir sus costos de compra?
23 Ud. Prorratea fcilmente los costos en todas las
unidades producidas en su panadera?
24 Con tus ingresos diarios cubres tus gastos operativos?

COSTO-
BENEFICIO 25 Considera que es rentable su negocio?

26 Realiza anlisis del estado de resultados para minimizar sus

gastos administrativos?
27 Si tu visin es tener liquidez? Crees que con tus ingresos estas
ESTABILIDAD logrando obtenerlo?

28
Tengo la seguridad de conservar mi Centro de labores?
29 La empresa realiza operaciones comerciales al crdito con sus
proveedores?
30 Si recurres a entidades financieras para solicitar prstamos
INVERSIN Tienes restricciones para obtenerla?

154
155
156
157
158
159
TABULACION EL PROGRAMA SPSS

160
 VALEDECAJACHICA

VALEDECAJACHICAOCOMPROBANTEDEEGRESO
No._

PORS/.

Recib
de:

La cantidad de:_

En concepto de:

Chalatenango, de20

Autorizado RecibFirma

Nombre

161
NOMBREDELAPANADERA: COMPROBANTE DE EGRESO

Yo,

Recib de la PANADERIAX, la cantidad de$.(Cantidad en

letras)

en Concepto de

Villa Mara del Triunfo, de del 20

Firma:

DUI:

162
 FORMATODE SOLICITUDDE FONDOSDE CAJACHICA

SOLICITUDDE REINTEGRO DEFONDOS DECAJA CHICA

No_

SIRVASE
REMITIRLACANTIDADE:

PARA CUBRIR REINTEGRO DELFONDODECAJACHICA

PORLOSPAGOS EFECTUADOS ENELPERIODO DE DE
ALDE
DE
EQUIVALENTEALTOTAL DE LOSCOMPROBANTESQUE
SERESUMEN A CONTINUACION:

Total de
Vales y Concepto del Gasto Egresos
Facturas

SOLICITANTE APROBADO

ENTREGADO:
(ENCARGADO DELFONDO)

ORIGINAL : CONTABILIDAD
DUPLICADO:ENCARGADO DEL FONDO

163
NOMBREDELAPANADERA:

CONCILIACIONESBANCARIAS

Mes Ao

Banco

Nmero de cuenta

Fecha de Elaboracin

Saldo segn Estado de Cuenta al de del

Mas: S/.

Remesas pendientes de registro: S/.

S/.
Menos: S/.

Cheques pendientes de cobro: S/.

Notas de cargo: S/.

SaldoDisponible: S/.

Comparado: S/.

Disponibilidad segn libro de Bancos: S/.

Saldos conciliados al S/. S/.

Hecho por Revisado por

164
NOMBREDELAPANADERA

: COTIZACIN

DEMATERIALES

Unidad PROVEEDORES
Proveedor Firma
MATERIAL de Trigo1 Trigo2 Trigo3
medida autorizado propietario

165
 ORDEN

DECOMPRA NOMBREDELAPANADERA:

No. de Orden de Compra:

Fecha del pedido:
Facturara: Enviar a:
Direccin:

PRECIO
UNITARIO
CANTIDAD CODIFICACIN PRODUCTO TOTAL

COSTOTOTAL

Elaborado por: Autorizado por:

166
NOMBREDELAPANADERA:

REQUISICIN DEMATERIALES.

Requisicin de Suministros No. Solicitante Fecha

Favor entregarlos Suministros

siguientes: Control de Entrega
Cantidad Unidad DESCRIPCION Entregado Pendiente

FIRMAS

Solicitante Entregado Recibido

167
 NOMBREDELAPANADERA:

CONTROL DEENTREGADE PANYLIQUIDACIONAVENDEDORES RUTEROS

VENDEDOR:

ZONA:
FECHA:

CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

ENTREGADA VENDIDA DEVUELTA

TIPODE PAN UNIDAD DINERO UNIDAD DINERO UNIDAD DINERO

168
169
170