Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Microbiologia Alimentaria
Microbiologia Alimentaria
MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA
(CRECIMIENTO BACTERIANO
AGAR NUTRITIVO)
CARRERA: CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA
CICLO: IX
AUTORES
LIMA PERU
JULIO 2016
DEDICATORIA
Dedicatoria
INTRODUCCIN 1
I. MARCO TERICO 2
1. MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA 2
2. CRECIMIENTO MICROBIANO DE LOS ALIMENTOS 3
3. ALIMENTOS CONTAMINADOS
CON ENFERMEDADES MICROBIOS 3
4. LOS MEDIOS DE CULTIVO EN MICROBIOLOGA 4
5. CONDICIONES GENERALES PARA EL CULTIVO DE
MICROORGANISMOS 4
6. DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES ADECUADOS 5
7. LA EVOLUCIN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO
1
I. MARCO TEORICO:
2
2.2. CRECIMIENTO MICROBIANO DE LOS ALIMENTOS
3
alimentos contaminados con este tipo de bacterias. En el caso de la infeccin por
Salmonella puede causar enterocolitis, bacteriemia o fiebre entrica. Las
toxiinfecciones son una combinacin intermedia de las dos clasificaciones
mencionadas antes, debido a que se necesita ingerir el microorganismo y que dentro
del hospedero libere su toxina, para que se presente el cuadro de enfermedad.
Clostridium perfringens produce toxiinfecciones por las exotoxinas que produce,
Bacillos cereus tambin puede producir toxiinfecciones caracterizadas por vmitos y
nuseas.
4
6.6. DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES ADECUADOS
5
anaerobios facultativos tienen un metabolismo capaz de adaptarse a cualquiera de
las citadas condiciones.
6.6.5. pH:
6.6.6. Temperatura:
Todos los medios de cultivo han de estar perfectamente estriles para evitar la
aparicin de formas de vida que puedan alterar, enmascarar o incluso impedir el
crecimiento microbiano normal del o de los especimenes inoculados en dichos
medios. El sistema clsico para esterilizar los medios de cultivo es el autoclave (que
utiliza vapor de agua a presin como agente esterilizante).
6
2.2. LA EVOLUCIN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO:
Medios de cultivo: Slido y Lquido Una forma muy til de poder aislar, identificar y
conservar los microorganismos es mediante el uso de medios de cultivo,
inicialmente ideados por Pasteur
b) SINTTICOS: son los medios que contienen una composicin qumica definida
cuali y cuantitativamente. Se utilizan para obtener resultados reproducibles.
7
i. AGAR MACCONKEY
Lac + Lac -
ii. IMPORTANCIA
8
procedentes de la orina, del sistema respiratorio, de heridas y otras, porque permite
la agrupacin preliminar de bacterias entricas y otras bacterias Gram negativas en
organismos fermentadores y no fermentadores de lactosa. El agar MacConkey
tambin se utiliza en el examen microbiolgico de alimentos. La frmula del agar
MacConkey II se dise para mejorar la inhibicin del agrupamiento dinmico de la
especie Proteus, lograr una diferenciacin ms definitiva de los organismos
fermentadores y no fermentadores de lactosa y alcanzar un crecimiento superior de
las bacterias entricas. En BD MacConkey II Agar, las peptonas proporcionan los
nutrientes. Cristal violeta inhibe las bacterias Gram positivas, en especial los
enterococos y estafilococos. La diferenciacin de los microorganismos entricos se
logra mediante la combinacin de lactosa y el indicador de pH rojo neutro. Se
producen colonias incoloras o de color de rosa
iii. COMPOSICIN
Digerido pancretico de gelatina 17,0 g
Digerido pancretico de casena 1,5 g
Digerido pptico de tejido animal 1,5 g
Lactosa 10,0 g
Mezcla de sales biliares 1,5 g
Cloruro de sodio 5,0 g
Agar 13,5 g
Rojo neutro 30,0 mg
Cristal violeta 1,0 mg
Agua destilada 1.000 mL
pH final 7,1 0,2
iv. PRECAUCIONES
v. USOS
9
Sirve como un indicador visual de pH, distinguiendo as las bacterias Gram
negativas que pueden fermentar la lactosa (Lac+) y las que no pueden (Lac-).
Lac+
Lac-
vi. APLICACIONES:
1.-Es muy importante para saber si el alimemto esapto para el consumo humano.
CONTROL DE CALIDAD
Inocular muestras representativas con las cepas siguientes (para obtener los
detalles, vase el documento instrucciones generales de uso). Incubar las placas
10
a 35 2 C en una atmsfera aerobia. Examinar las placas despus de 18 24 h
para comprobar la extensin del crecimiento, el tamao de las colonias, la
pigmentacin y la selectividad.
11
ii. AGAR NUTRITIVO:
El Agar nutritivo es un medio de cultivo usado normalmente como rutina para todo
tipo de bacteria. Es muy til porque permanece solido incluso a relativas altas
temperaturas. Adems, el crecimiento bacteriano en este agar lo hace en la
superficie, por lo que se distinguen mejor las colonias pequeas. En un caldo de
nutrientes, la bacteria crece en el lquido, y aparece como una sustancia espesa,
con colonias difcilmente observables.
0.5 % Peptona
1.5 % agar
0.5% NaCl
Agua destilada
12
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
III. HIPOTESIS
IV. OBJETIVOS
13
Conocer los microorganismos fermentadores y su participacin en la produccin
de alimentos.
V. PARTE EXPERIMENTAL
Placa Petri
Aza de siembra
Se utilizan para sembrar. Pueden
ser metlicas o de plstico, curvas
o rectas (para la siembra por
picadura).
Probeta
14
Son unos vasos tubulares que sirven
para calentar, hacer reacciones en
ellos, y los puede haber de muchas
formas
Balanza
Refrigeradora
Mechero
15
Es un instrumento utilizado
en laboratorios para calentar muestras y
sustancias qumicas. El mechero bunsen est
constituido por un tubo vertical que va
enroscado a un pie metlico con ingreso para
el flujo de gas, el cual se regula a travs de
una llave sobre la mesa de trabajo.
Gradilla
Reactivos
Alcohol etlico 70 %
Agar MacConkey
Agua destilada
VI. PROCEDIMIENTO
16
Se esterilizo la placa Petri con alcohol de 70% con el mechero se lleg a
secar.
Se cierra
la placa Petri
y
17
guardamos durante 10 min en la nevera (4C) para permitir que el agar superior se
endurezca.
18
SIEMBRA
19
En la otra mitad de la placa Petri se hace la siembra de la gelatina se vuelve a
esterilizar con el fuego
20
VII. RESULTADOS
Gelatina Negativo
Yogurt positivo
Palta Negativo
21
ORGANISMOS RESULTADOS DEL RECIMIENTOS
VIII. CONCLUCIONES
22
Medio acido de lactosa
Lactosa positiva en MacConkey
Coliforme en queso y yogurt
Mala calidad de la materia prima (leche)
Condiciones de almacenamiento inadecuado (queso y yogurt)
Manipulacin indebida
BIBLIOGRAFIA
1) https://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos
23
2) https://libroslaboratorio.files.wordpress.com/2012/09/medios-de-cultivo-en-un-
laboratorio-de-microbiologc3ada.pdf
3) http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioMedios.htm
http://claudiazambrano.wordpress.com/2011/05/25/medios-de-cultivosolido-y-
liquido/
4) http://perso.wanadoo.es/sergioram1/medios_de_cultivo.htm 5
5) http://es.wikipedia.org/wiki/Agar_nutritivo 6
6) http://www.google.es/imgres?hl=es&client=firefoxa&hs=nnD&sa=X&rls=org. 7
7) http://www.google.es/imgres?
hl=es&client=firefoxa&hs=CAt&sa=X&rls=org.mozilla: 8
8) http://www.google.es/imgres?
hl=es&client=firefoxa&hs=7qD&sa=X&rls=org.mozilla:esES:official&biw=1138
&bih=520&tbm=isch&prmd=imvnsb&tbnid=aq5lz
Up4PTZ5LM:&imgrefurl=http://microblog.me.uk/268&imgur. 9
9) http://www.britanialab.com.ar/esp/produ
ANEXOS
24
2. Calentar agitando frecuentemente y dejar hervir hasta disolver
completamente.
25
4. Se debe evitar el sobrecalentamiento.
5. Enfriar entre 45C y 50C, colocar 20 mL de medio por cada placa y dejar
solidificar.
26
27