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NDICE
INTRODUCCIN......................................................................................................................... 07
11. BIBLIOGRAFA...................................................................................................................... 53
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GUA DE BUENAS PRCTICAS EN PREVENCIN DE
RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
INTRODUCCIN
Las actividades realizadas en este sector suelen desempearse en lugares de gran tamao, suelen ser muy
diversas y el ritmo con el que se realizan es intenso.
Las caractersticas comunes de los puestos de trabajo en el sector de la hostelera, como: el elevado
porcentaje de trabajadores temporales, ocasionales o a tiempo parcial; la importante presencia de
trabajadores extranjeros; la contratacin de jvenes con escasa cualificacin o estudiantes empleados en el
sector espordicamente; la menor retribucin en comparacin con otros sectores; el mayor nmero de horas
semanales de trabajo, con horarios y turnos de trabajo especiales, las horas punta de las comidas suelen
cubrirse con trabajadores a tiempo parcial, existe una elevada rotacin laboral de los trabajadores en este
sector y muchos establecimientos reducen su actividad en perodos concretos del ao, las oportunidades
de promocin y ascenso son pocas lo que deriva en una mnima estabilidad en el puesto.
Los puestos de trabajo en este sector por sus caractersticas comunes, pueden contribuir al aumento de
los riesgos laborales, en este sector tan extendido en nuestro pas.
En este entorno socio-econmico y ocupacional no debera sorprender que no slo losriesgos tradicionales,
qumicos, elctricos, biolgicos, mecnicos, sino sobre todo los riesgos emergentes, trastornos msculo
esquelticos por movimientos repetitivos, por inadecuado diseo del puesto de trabajo y falta de descansos;
estrs laboral, debido a la atencin al cliente, cambio de horarios, falta de conciliacin de la vida laboral y
familiar y exceso de jornada- tengan una especial incidencia.
En el sector de la hostelera existe un elevado ndice de siniestralidad. En este sector es muy importante
el control de los riesgos ya que los mismos podran afectar tambin a los clientes del establecimiento. As
pues, es sumamente importante el controlar los riesgos ya que, los riesgos no detectados y controlados a
tiempo, generan un coste muy superior al de su prevencin.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
El sector de la hostelera se encuentra englobado dentro del muy amplio y heterogneo Sector Servicios. A
su vez, est integrado por dos subsectores: el de la Restauracin y el del Hospedaje.
El primero tiene como actividad principal servir alimentos y/o bebidas para su consumo directo. El segundo,
se centra en facilitar alojamiento y otros servicios vinculados a dicho alojamiento. Ms concretamente,
conforme al III Acuerdo Laboral de mbito Estatal para el Sector de la Hostelera (ALEH III), se incluyen en el
sector de la Hostelera todas las empresas que, independientemente de su titularidad y fines perseguidos,
realicen en instalaciones fijas o mviles, y tanto de manera permanente como ocasional, actividades de
alojamiento en hoteles, hostales, residencias, apartamentos que presten algn servicio hostelero, balnearios,
albergues, pensiones, moteles, alojamientos rurales, campings y todos aquellos establecimientos que
presten servicios de hospedaje en general. Asimismo, se incluyen las empresas que presten servicios de
productos listos para su consumo, tales como restaurantes, establecimientos de catering, colectividades,
de comida rpida, pizzeras, hamburgueseras, bocadilleras, creperas, etc., cafs, bares, cafeteras,
cerveceras, heladeras, chocolateras, degustaciones, salones de t, ambigs y similares, adems de las
salas de baile o discotecas, cafs-teatro, tablaos y similares, as como los servicios de comidas o bebidas en
casinos, bingos; asimismo, billares, toda clase de salones recreativos y cybercafs u otros servicios de ocio
y esparcimiento. Como puede comprobarse no slo se trata de un sector muy diversificado, por la amplia
gama de actividades que aglutina, sino que est conformado principalmente por PYMES, sin perjuicio de
que hagan acto de presencia importantes empresas y grupos, sobre todo en la gestin de grandes cadenas
de hoteles. Por eso, encontramos ampliamente diseminado modos de organizacin tradicionales, de tipo
patriarcal.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
Hasta la entrada en vigor de la Ley 20/2007, de 11 de julio, del Estatuto del Trabajo Autnomo, las referencias
normativas al trabajo por cuenta propia se hallaban dispersas por todo el ordenamiento jurdico.
En materia de prevencin de riesgos laborales haya que referirse a la Ley 31/1995 de 8 de noviembre
de Prevencin de Riesgos Laborales ( LPRL ), al Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se
establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.
La Ley 20/2007 regula el trabajo autnomo sin interferir en otros mbitos y, adems, es el primer ejemplo
de regulacin sistemtica y unitaria del trabajo autnomo en la Unin Europea ya que en los pases que
la componen al igual que en Espaa anteriormente, las referencias al trabajador por cuenta propia se
encuentran dispersas por toda la legislacin social, especialmente la legislacin de seguridad social y de
prevencin de riesgos.
En materia de Prevencin de riesgos laborales es el Ttulo II donde se tratan los temas ms relevantes para
el autnomo.
Dentro de los deberes profesionales bsicos establecidos en el art. 5 se encuentran el de cumplir con
las obligaciones en materia de seguridad y salud laboral que la ley o los contratos que tengan suscritos
les impongan, as como seguir las normas de carcter colectivo derivadas del lugar de prestacin de
servicios.
El primer grupo trata las labores de las Administraciones Pblicas. Las Administraciones Pblicas
competentes asumirn un papel activo en relacin con la prevencin de riesgos laborales de los trabajadores
autnomos, por medio de actividades de promocin de la prevencin, asesoramiento tcnico, vigilancia
y control del cumplimiento por los trabajadores autnomos de la normativa de prevencin de riesgos
laborales. Adems promovern una formacin en prevencin especfica y adaptada a las peculiaridades
de los trabajadores autnomos.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
La aplicacin correcta de los mtodos de trabajo por las empresas concurrentes en el centro de
trabajo.
La adecuacin entre los riesgos existentes en el centro de trabajo que puedan afectar a los trabajadores
de las empresas concurrentes y las medidas aplicadas para su prevencin.
Esto afecta al trabajador autnomo puesto que puede verse implicado en estos objetivos al establecerse
en la Ley 20/2007 que cuando en un mismo centro de trabajo desarrollen actividades trabajadores
autnomos y trabajadores de otra u otras empresas, as como cuando los trabajadores autnomos ejecuten
su actividad profesional en los locales o centros de trabajo de las empresas para las que presten servicios,
sern de aplicacin para todos ellos los deberes de cooperacin, informacin e instruccin previstos en los
apartados 1 y 2 del art. 24 de la LPRL. Por tanto se deben establecer los medios de coordinacin que sean
necesarios para que los trabajadores reciban la informacin necesaria en relacin con:
Los riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo, tanto aquellos que afecten a
la empresa en su conjunto como a cada tipo de puesto de trabajo o funcin.
Las medidas y actividades de proteccin y prevencin aplicables a los riesgos sealados en el apartado
anterior.
Las empresas que contraten con trabajadores autnomos la realizacin de obras o servicios correspondientes
a la propia actividad de aqullas, y que se desarrollen en sus propios centros de trabajo, debern vigilar el
cumplimiento de la normativa de prevencin de riesgos laborales por estos trabajadores.
Cuando los trabajadores autnomos deban operar con maquinaria, equipos, productos, materiales o tiles
proporcionados por la empresa para la que ejecuten su actividad profesional, pero no realicen esa actividad
en el centro de trabajo de tal empresa, sta asumir la obligacin de proporcionar la informacin necesaria
para que la utilizacin y manipulacin de dicha maquinaria, equipos, productos, materias primas y tiles
de trabajo se produzca sin riesgos para la seguridad y la salud del trabajador. Esta informacin debe ser
previamente facilitada a la empresa por los fabricantes, importadores y suministradores.
Las empresas que incumplan las obligaciones anteriormente mencionadas, asumirn las obligaciones
indemnizatorias de los daos y perjuicios ocasionados, siempre y cuando haya relacin causal directa entre
tales incumplimientos y los perjuicios y daos causados.
La responsabilidad del pago, que recaer directamente sobre el empresario infractor, lo ser con
independencia de que el trabajador autnomo se haya acogido o no a las prestaciones por contingencias
profesionales.
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Finalmente en el ltimo grupo se establece el derecho del trabajador autnomo a interrumpir su actividad
y abandonar el lugar de trabajo cuando considere que dicha actividad entraa un riesgo grave e inminente
para su vida o salud. Hacen falta dos condiciones para que un riesgo se considere grave e inminente:
En el caso de exposicin a agentes susceptibles de causar daos graves a la salud del trabajador, se
considerar que existe un riesgo grave e inminente cuando sea probable racionalmente que se materialice
en un futuro inmediato una exposicin a dichos agentes de la que puedan derivarse daos graves para la
salud, aun cuando stos no se manifiesten de forma inmediata.
Todas las disposiciones contenidas en el art. 8 de la Ley 20/2007 se aplicarn sin perjuicio de las obligaciones
legales establecidas para los trabajadores autnomos con asalariados a su cargo en su condicin de
empresarios, es decir, en este caso el autnomo se convierte en empresario y como cualquier otro debe de
cumplir con la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales.
Para terminar, cabe destacar la Disposicin adicional duodcima: Participacin de trabajadores autnomos
den programas de formacin e informacin de prevencin de riesgos laborales. Con la finalidad de
reducir la siniestralidad y evitar la aparicin de enfermedades profesionales en los respectivos sectores,
las asociaciones representativas de los trabajadores autnomos y las organizaciones sindicales ms
representativas podrn realizar programas permanentes de informacin y formacin correspondientes a
dicho colectivo, promovidos por las Administraciones Pblicas competentes en materia de prevencin de
riesgos laborales y de reparacin de las consecuencias de los accidentes de trabajo y las enfermedades
profesionales.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
Riesgos en el trabajo
La ley nos indica que: Riesgo laboral es la posibilidad de que un trabajador en el desempeo de su
jornada de trabajo habitual, sufra un determinado dao.
Otra definicin de riesgo: Toda condicin en el trabajo que puede dar lugar a un accidente y/o a una
enfermedad profesional.
La Ley nos indica que: Las condiciones de trabajo son todas aquellas variables o factores que inciden
de un modo directo o indirecto sobre el trabajador (o en su puesto de trabajo) y que, segn como estn
gestionados y/o aplicados pueden entraar un riesgo, y consecuentemente, afectar a la seguridad y
salud del trabajador.
Por otra parte, los riesgos en el trabajo se pueden agrupar en diferentes categoras que son las que se
muestran a continuacin:
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Se trabaja en ambientes cargados de humos: aquellos establecimientos en los que, conforme a la nueva
legislacin -Ley 28/2005-, se admita fumar y en aquellos otros en los que se incumpla la prohibicin
legal, queda claro que el ambiente contaminado de humo aparece como un factor de riesgo para los/
as trabajadores/as lo que obliga a adoptar medidas preventivas.
POSICIN
Causas:
Consecuencias:
Desgarros musculares.
Patologas nerviosas.
Medidas Preventivas:
De manera general deber evitarse trabajos que requieran posturas forzadas o extremas de algn
segmento corporal o el mantenimiento prolongado de cualquier postura.
Las tareas, deben disearse de tal manera, que de ser posible permitan combinar la posicin de
pie-sentado, y en caso de tener que ser una de ellas, la de sentado preferentemente.
Las tareas, deben permitir mantener, tanto sentado como de pie, la columna en posicin recta,
evitando inclinaciones o torsiones innecesarias o superiores a 20 grados.
Para cualquier posicin en la realizacin del trabajo, ste debe planificarse de tal manera que los
brazos se mantengan por debajo del nivel del corazn.
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La zona de trabajo debe estar pensada para que se adapte a las diferente medidas de los
trabajadores y a los distintos trabajos a realizar, evitando las posturas forzadas, para ello:
SI EL TRABAJO ES DE PIE:
SI EL TRABAJO ES SENTADO:
- El puesto debe permitir que el tronco se mantenga derecho y erguido frente al plano de trabajo,
y lo ms cerca posible del mismo.
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- Tanto la mesa o superficie sobre la que se trabaja, como la silla tendrn las dimensiones
aconsejables, por lo que ser ajustable una de ellas (silla) o las dos (silla y mesa o superficie de
trabajo).
- En caso necesario, por el tipo de trabajo (precisin) debe existir un apoyo regulable para los codos,
antebrazos o manos.
- Asimismo, para aumentar la comodidad de la posicin de trabajo sentado, es convenientemente
colocar un apoya-pies de dimensiones adecuadas.
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DESPLAZAMIENTOS
Condicin que afecta fsicamente al organismo, y que es producida por los esfuerzos musculares
dinmicos que el trabajador realiza debido a las exigencias de movimiento o trnsito, sin carga o
con carga (excepto manutencin), durante toda la jornada de trabajo.
Causas:
Consecuencias:
Medidas Preventivas:
En cualquier desplazamiento que deba realizar el trabajador, ste atender a las siguientes
indicaciones:
No doblar la espalda
No caminar apresuradamente
Las cargas pesadas deben dividirse en dos, a ser posible, para que puedan ser llevadas a
cada lado.
Si no puede dividirse la carga, se debe sostener prxima al cuerpo, los brazos cerca del
cuerpo y siempre que sea posible en posicin recta con los codos descansando en ambos
lados y el peso balanceado parejamente.
Si es necesario llevar una carga pesada con un solo brazo, hay que colocarla muy prxima
a la articulacin del codo.
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Cuando haya que trasladar cargas pesadas, es preferible empujar que tirar.
Al empujar, debe colocarse un pie detrs del otro y repartir el peso del cuerpo parejamente
entre ambos, mantener la espalda recta y usar la fuerza de las piernas y brazos para mover
el objeto.
Si hay que tirar del objeto, se debe adquirir una postura similar y ponerse de frente al
objeto.
ESFUERZOS
Causas:
Consecuencias:
Medidas Preventivas:
El gasto energtico, para una jornada laboral de 8 horas (40 semanales), no debera superar las
2000 Kcal. / jornada y el 30-40 % de su capacidad de trabajo, y en caso de rebasarse este valor,
sera necesario establecer ascuazas y frecuentes pausas a lo largo de la jornada.
Los esfuerzos deben ser adecuados a las personas que los realizan segn:
- Su capacidad fsica
- Su edad
- Su entrenamiento
- La temperatura ambiente
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Los sistemas y medios de trabajo (superficie de trabajo, silla, herramientas manuales, etc.)
sern planificados y diseados ergonmicamente (adecuados a las personas), para conseguir un
rendimiento y bienestar continuo del trabajador durante toda la jornada.
El grado de exigencia de una tarea debe ser aquel que evite el que el nivel de esfuerzo llegue a ser
perjudicial para el trabajador, para lo cual:
- Las alturas de la superficie de trabajo variarn segn la naturaleza de la tarea (de pie para
trabajos pesados, la superficie debe estar de 20 a 40 cm. ms baja que el codo).
- Cuando el trabajo exija un esfuerzo fsico, la tarea debe poder realizarse slo con las manos,
evitando apoyarse en cuerpo y piernas para realizar la fuerza requerida.
Los trabajos que requieran esfuerzos prolongados o repetitivos no deben superar el 30% de la
capacidad muscular mxima del trabajador.
Deben evitarse trabajos con herramientas manuales que vibren y en su caso, se utilizarn prendas
de proteccin adecuadas ( cinturones anti-vibracin)
Cuando en el trabajo se realicen esfuerzos que produzcan fatiga fsica, se deben realizar revisiones
para controlar la frecuencia cardiaca y el consumo metablico. En caso de superar los lmites
comnmente admitidos, se debern establecer pausas durante la jornada laboral.
MANIPULACIN DE CARGAS
Es aquella situacin de merma fsica, producida por un sistema de esfuerzos musculares dinmicos,
ejercicios para la alimentacin y/o la evacuacin de las piezas del lugar de almacenamiento al
plano de trabajo, o viceversa.
Causas:
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Consecuencias:
Medidas Preventivas:
Los pesos que se manipulen deben ser inferiores a 25 Kg. y con frecuencia de manejo, lo ms
posible. En cualquier caso, el peso y el tamao de la carga sern adecuadas a las caractersticas
individuales.
La forma y el volumen de las cargas, sern adecuadas, para poderlas transportar fcilmente.
Siempre hay que calcular el preso del objeto o carga. Si es demasiado pesado, se debe tratar
siempre de buscar ayuda de personas o equipos mecnicos.
Se debern evitar las tareas de manejo de cargas que requieran esfuerzos prolongados o repetitivos
que superen el 30% de la capacidad muscular mxima del trabajador.
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1. Planificar el levantamiento
Utilizar las ayudas mecnicas precisas.
Seguir las indicaciones que aparezcan en el embalaje.
Solicitar ayuda de otras personas si el peso de la carga es excesivo o se deben adoptar posturas incmodas
durante el levantamiento.
1. Postura incorrecta
4 Agarre firme
Sujetar firmemente la carga empleando ambas
manos y pegarla al cuerpo.
2. postura correcta
5. Levantamiento suave
Levantarse suavemente, por extensin de las
piernas, manteniendo la espalda derecha. No dar
tirones a la carga ni moverla de forma rpida o
brusca.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
7. Depositar la carga
Si el levantamiento es desde el suelo hasta una altura
importante, por ejemplo la altura de los hombros
o ms, apoyar la carga a medio camino para poder
cambiar el agarre.
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En el estudio de los riesgos psicosociales, como en general respecto de cualquier otro tipo de riesgo
profesional, hay que prestar atencin a tres elementos bsicos, que aparecen mezclados muchas veces
pero que conviene diferenciar. El primer elemento es el de catalogar o identificar cules son considerados
como tales riesgos, esto es, que situaciones son probables que generen un dao a la salud psquica del
trabajador.
El segundo elemento es atender al conjunto de factores o causas que provocan tales riesgos.
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ESTRS LABORAL
El estrs laboral se define como el resultado de una relacin de desajuste entre las exigencias o
demandas derivadas del trabajo y la capacidad de los trabajadores de dar respuesta a tales demandas
en un determinado ambiente ocupacional. En principio, un determinado nivel de estrs puede ser
positivo para reaccionar competitivamente a la presin derivada del trabajo. Ahora bien, cuando el
trabajador no controla, por desbordamiento de la carga fsica y emocional del trabajo, los recursos
necesarios para afrontar esta demanda y carecen de suficientes apoyos en la organizacin del trabajo
para asumirla entonces se convierte en un riesgo para la salud del trabajador. El estrs representa un
estado provocado por la exposicin prolongada de un trabajador a una presin laboral intensa de la
que podra derivarse para l, de no llevar a cabo adecuadas medidas preventivas, disfunciones fsicas,
psicolgicas o sociales. Aunque todas las personas sometidas durante un plazo prolongado a esta
situacin tendran una alta probabilidad de sufrir este riesgo, cada trabajador reacciona de manera
distinta, o en tiempos diferentes, a anlogas situaciones. De este modo, para comprender el estrs
laboral es necesario atender a dos elementos bsicos:
a) los denominados estresores, que son los desencadenantes, agentes o factores de riesgo.
b) los trabajadores potencialmente afectados, por cuantos factores personales pueden incidir en la
frecuencia del riesgo, como el gnero/sexo, edad, cualificacin
caractersticas individuales.
psicolgicas: alteraciones del sistema nervioso, trastornos del sueo, depresin, ansiedad,
trastornos afectivos, trastornos de la personalidad, trastornos alimenticios, drogodependencias...
para la empresa: deterioro del ambiente de trabajo, que influye negativamente en el rendimiento y
productividad y tambin en las relaciones interpersonales. Todo esto puede desembocar en bajas,
absentismo e incluso, incapacidades laborales y un incremento en el nmero de accidentes.
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Entre las manifestaciones del estrs laboral ms analizadas est el denominado sndrome del
quemado en el trabajo en ingls burn-out. Su caracterstica bsica es que provoca una situacin
de desgaste profesional del trabajador en el que concurren, al menos, tres rasgos:
La persona siente que tiene una baja realizacin personal en el trabajo, por la imposibilidad de
poner en prctica sus conocimientos.
Se siente con un especial cansancio o agotamiento emocional ante esta situacin, de modo
que su resistencia se va consumiendo y se agota su capacidad de entrega a los dems.
En resumen, cuando decimos que un profesional est quemado, se indica que la situacin (familiar,
social o laboral) le ha sobrepasado y ha quedado reducida su capacidad de adaptacin. No debe
confundirse esta situacin con la simple fatiga profesional, derivada de un excesivo nmero de horas
dedicadas al trabajo y la escasez de tiempo libre, aunque queda claro que este efecto tambin es
relevante para la poltica preventiva, pues la fatiga genera mayores errores en el trabajo y accidentes y
enfermedades relacionadas con l. Aunque esta situacin se da con mayor incidencia en determinadas
profesiones docencia, sanidad, servicios sociales, no se descarta su existencia en otros sectores,
especialmente si implican contacto frecuente y regular con usuarios o clientes. Entre las causas ms
tpicas podemos sealar:
La sobrecarga de trabajo.
El trato directo con usuarios que se encuentran en una situacin de angustia y la implicacin
en sus problemas.
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El cuadro de riesgos psicosociales que acabamos de delimitar afecta cada vez a un mayor nmero de
trabajadores del sector servicios en general, y de hostelera en particular, motivado en gran medida
por una serie de cambios que han venido producindose en el mundo laboral durante las ltimas
dcadas. Entre estos cambios podemos destacar:
La externalizacin y la subcontratacin.
Estos factores, unidos a la aparicin de nuevas necesidades que debe satisfacer el trabajo, como la
autonoma, la autoestima o la necesidad de sentirse integrado socialmente, estn en la base de la
creciente importancia dada a esta dimensin psicosocial de las polticas de prevencin de riesgos.
Sin embargo, est claro que estos riesgos presentan especialidades respecto de los tradicionales, en
particular por su origen multicausal o multifactorial, que dificulta su identificacin en una concreta
empresa y, sobre todo, su prevencin. En efecto, por lo general nosotros podremos identificar, y aislar,
los factores que producen riesgos tradicionales, como los elctricos, o los qumicos, o biolgicos,
como por ejemplo el ruido. Pero es mucho ms complicado, aunque posible hoy, y en todo caso
obligado, hacer la misma tarea para el estrs laboral y/o la violencia psicolgica en el trabajo. Una
razn principal para explicar esta situacin es la referida incidencia de mltiples factores o agentes
causantes de los riesgos psicosociales. En este sentido, aunque a veces aparece confundido en el
lenguaje diario, conviene diferenciar entre riesgo y factor psicosocial. Por riesgo psicosocial hemos
de entender toda situacin posible de que un trabajador sufra un determinado dao a su salud psquica
derivado de su prestacin de servicios (artculo 4 LPRL). En cambio, factor de riesgo psicosocial es
todo aquel aspecto de la concepcin, organizacin y gestin del trabajo as como de su contexto
social y ambiental que tienen la potencialidad de causar daos fsicos, sociales o psicolgicos en los
trabajadores( Agencia Europea de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2000).
Como puede comprobarse a la vista de esta definicin son muy diversos los factores que hay que
atender, admitiendo una amplia gama de teoras y clasificaciones que aqu resultan innecesarias. La
tendencia hoy es la de reducir o simplificar esta complejidad, agrupando estos factores en un nmero
limitado.
a) Factores Objetivos
b) Factores Subjetivos
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1. Condiciones materiales del entorno o ambiente laboral: las condiciones materiales del entorno
del trabajador influyen en su bienestar (confort o disconfort). Hablamos de factores ya indicados,
como iluminacin, ruido, ambiente trmico, espacio de trabajo.
2. Concepcin y contenido de las tareas del puesto de trabajo: En este grupo cabe englobar:
Contenido de la tarea: grado en que el conjunto de las tareas realizadas por el trabajador
responde a las expectativas y necesidades de ste. Se trata de comprobar en que medida
el trabajo que se realiza est formado por tareas variadas y con sentido, si realmente se
est utilizando todas las capacidades del trabajador o si se le est desperdiciando.
Carga de trabajo: Esfuerzo que hay que realizar para desarrollar una actividad laboral,
tanto fsico como, por lo que especialmente aqu interesa, psquico.
Como se vio anteriormente, cuando los esfuerzos sobrepasan la capacidad del trabajador se
puede producir sobrecarga, desgaste y fatiga con consecuencias negativas para la salud y para
la seguridad. Definida la carga fsica ahora procede delimitar la carga mental. Por tal se entiende
el nivel de actividad mental necesario para desarrollar el trabajo. Puede aparecer cuando el
trabajo demanda la realizacin de tareas simultneas, niveles altos de concentracin o tareas de
memorizacin. Los problemas se pueden plantear tanto en situaciones de infracarga o subcarga,
las capacidades del trabajador exceden en gran medida los requerimientos de la tarea a realizar,
como de Sobrecarga-Exceso de demandas intelectuales respecto de las capacidades.
Aspectos fisiolgicos: capacidad de respuesta de cada persona que depende de una serie
de caractersticas como la edad, sexo, actitud hacia la tarea, personalidad, etc.
3. Organizacin y procesos de trabajo: En este grupo podramos integrar aspectos tales como:
Los modos de programacin del trabajo. En este apartado cabe hacer referencia tanto
a la ordenacin del tiempo de trabajo, con intensos ritmos y distribucin irregular, como a
los sistemas de trabajo a turnos y de trabajo nocturno.
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GUA DE BUENAS PRCTICAS EN PREVENCIN DE
RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
4. La accin comunicativa en la empresa: Entendida en sentido amplio cabe integrar aspectos tales
como:
sistemas de comunicacin entre las personas que integran el conjunto de recursos personales
de la empresa a quienes corresponde desarrollar la actividad productiva.
En cualquier sistema de trabajo es necesario conocer que aspectos pueden llegar a dificultarla
o impedirla. El tipo de instrumentos o herramientas utilizados para realizar el trabajo es un
factor que, en ciertos casos, puede impedir la comunicacin. En toda organizacin existen 2
tipos de comunicacin:
Las relaciones interpersonales entre compaeros, con clientes o personal externo, la ausencia
de relaciones por el tipo de trabajo.
condiciones socio-familiares.
En definitiva, toda esta amplia y heterognea gama de factores es la que debern tener en cuenta
al integrar la prevencin en la produccin y se deber realizar la correspondiente evaluacin de
riesgos psicosociales al igual que la de seguridad e higiene y planificar la actividad preventiva
exigible.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
Por lo que refiere a la adopcin de medidas especficas, stas se orientan en general en una doble
direccin, coherente con los dos grupos de factores indicados, objetivos y subjetivos. La primera lnea
de intervencin pretende modificar los desajustes y aspectos negativos derivados de la organizacin
del trabajo y del contenido de las tareas. La segunda consiste en formar e informar al trabajador sobre
su situacin. Aunque las resistencias de los empleadores a ver afectada su organizacin por este tipo
de medidas ha llevado a primar la dimensin subjetiva e individual de accin preventiva ms bien
secundaria o terciaria, queda claro que slo ser eficaz una intervencin preventiva que ataque las
causas, aceptando corregir en lo necesario las pautas negativas de la organizacin del trabajo.
En consecuencia, una accin eficaz ha de comprender tanto las medidas colectivas intervencin
primaria sobre la organizacin, como individuales intervencin secundaria sobre los sujetos de la
relacin social de trabajo. Estas medidas pueden incluir:
formar a la direccin y a los trabajadores con el fin de llamar la atencin acerca de los riesgos
psicosociales y su comprensin, sus posibles causas y la manera de hacerles frente y/o de adaptarse
al cambio.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
Primero que, cuando se presenten signos o indicios de una situacin de estrs y/o de violencia
en el trabajo, es necesario llevar a cabo una evaluacin de riesgos psicosociales sobre cada
departamento, servicio o centro de trabajo evaluar un puesto de trabajo no tiene sentido
porque se trata de una situacin organizativa y relacional.
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Equipo de proteccin individual cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador
para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud, as como
cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.
Segn la definicin y para tener la condicin de epi es necesario hacer las siguientes consideraciones:
a. El epi no tiene por finalidad realizar una tarea o actividad sino protegernos de los riesgos que la
tarea o actividad presenta. Por tanto, no tendrn la consideracin de EPI, segn lo establecido
en el Real Decreto, 773/1997 las herramientas o tiles aunque los mismos estn diseados para
proteger contra un determinado riesgo (herramientas elctricas aislantes, etc.).
b. El epi debe ser llevado o sujetado por el trabajador y utilizado de la forma prevista por el fabricante.
Segn este criterio no puede ser considerado un EPI, por ejemplo, una banqueta aislante.
c. El EPI debe ser elemento de proteccin para el que lo utiliza, no para la proteccin de productos
o personas ajenas. Con arreglo a esto existen prendas utilizadas para la proteccin de alimentos o
bien para evitar contagios de personas que, segn este Real Decreto, no tienen consideracin de
EPI. Son ejemplos: los elementos utilizados por los manipuladores de alimentos o los utilizados en
determinados sectores sanitarios.
d. Los complementos o accesorios cuya utilizacin sea indispensable para el correcto funcionamiento
del equipo y contribuyan a asegurar la eficacia protectora del conjunto, tambin tienen la
consideracin de EPI segn el Real Decreto. En el caso de las cadas de altura por ejemplo, el equipo
fundamental de proteccin es el arns anticadas. No obstante, para que este equipo ofrezca
una proteccin adecuada, es necesario complementarlo con un elemento de amarre adecuado
e, incluso, si es el caso, con un absorbedor de energa. Estos dispositivos complementarios
tambin son EPI y tanto el arns anticadas como los elementos de amarre debern utilizarse
conjuntamente.
Por tanto, cuando se utilizan accesorios o complementos, si stos son indispensables para el
funcionamiento eficaz del EPI, se proceder de igual forma que si se trata de un EPI.
Calzado
Guantes
Proteccin auditiva
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Ropa de trabajo:
La ropa de trabajo corriente y los uniformes que no estn especficamente destinados a proteger la
salud o la integridad fsica del trabajador.
1. Aquella ropa de trabajo cuya utilizacin sirva, aunque sea especfica de la actividad, como
elemento diferenciador de un colectivo y no para proteger la salud o la integridad fsica de quien
lo utiliza. Ejemplo: uniformes de camareros, azafatas de congresos, conserjes, etc.
2. Aquella ropa de trabajo cuya finalidad no es proteger la salud y la seguridad del trabajador, sino
que se utiliza tan slo como medio de proteccin de la ropa de calle o frente a la suciedad. Ejemplo:
batas, monos, etc.
Se considera que la ropa de trabajo es un EPI cuando la misma proteja la salud o la seguridad frente a
un riesgo evaluado.
En algunos reglamentos, Real Decreto 486/1997 y Real Decreto 1627/1997, se habla de ropa especial
de trabajo en relacin con la obligatoriedad en tales casos de dotar al centro de determinados servicios
como vestuarios, taquillas, duchas, etc. sin que por ello se refiera a su carcter de EPI o no. El criterio a
este respecto es el establecido en el comentario anterior.
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Medidas preventivas:
El marcado de estos equipos est formado por el marcado CE y el marcado de conformidad con
norma.
El marcado CE est compuesto por el logotipo CE seguido de cuatro dgitos que se corresponden con
el nmero de identificacin del organismo notificado que controla el sistema de garanta de calidad
de su fabricacin.
El marcado de conformidad con norma consta de la identificacin del fabricante, las dos ltimas cifras
del ao de fabricacin y el nmero de lote o de serie.
C 0159
Arns anticadas
Marca: XXXXX
Modelo: xxxx
EN 361:1992
En trabajos en altura, adoptar las medidas de seguridad adecuadas al desarrollo del trabajo.
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RECUERDA
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Los agentes qumicos provocan daos al ser humano al ser inhalados, ingeridos o tocados.
Causas:
Consecuencias:
Intoxicaciones.
Lesiones pulmonares.
Ulceraciones.
Dermatitis.
Medidas preventivas:
Formacin e informacin para que todos los trabajadores conozcan los productos con los que se
trabaja.
Que los envases estn cerrados y almacenados de manera adecuada para evitar posibles reacciones
qumicas o gases txicos.
Evitar mezclar distintos productos qumicos, EVITANDO RELLENAR BOTELLAS. Ej.: lejas, amonaco,
disolventes, pinturas, etc..
En lo que se refiere al riesgo derivado de la utilizacin de productos qumicos, esta informacin est
recogida en su etiqueta y se ampla mediante la ficha de datos de seguridad (FDS). Su contenido est
regulado por la legislacin sobre comercializacin de productos qumicos peligrosos en los RR.DD.
363/1995 y 1078/1993 que obligan a que todo producto qumico est debidamente etiquetado tanto
si va destinado al pblico en general o al usuario profesional, en cuyo caso deber tambin disponer
de la FDS.
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Etiqueta
La etiqueta es, en general, la primera informacin que recibe el usuario y es la que permite identificar
el producto en el momento de su utilizacin. Todo recipiente que contenga un producto qumico
peligroso debe llevar, obligatoriamente, una etiqueta bien visible en su envase (Figura 1) que, redactada
en el idioma oficial del Estado, contenga:
F FCILMENTE INFLAMABLE
E EXPLOSIVO O COMBURENTE F+ EXTREMADAMENTE
INFLAMABLE
T TXICO Xn NOCIVO
C CORROSIVO
T+ MUY TXICO Xi IRRITANTE
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8. PRIMEROS AUXILIOS
Engloba la actuacin y medios de los que se deben disponer para actuar en caso de accidente.
En caso de accidente, proteger el lugar de los hechos porque puede persistir el peligro que origin
el accidente.
FORMA DE ACTUACIN:
a) Dar aviso a los dems, por elementos automticos, o por s mismo, para que se ponga en marcha
el sistema asistencial mdico establecido.
b) Detener la causa del problema o lesin si sta permanece, por ejemplo, si se trata de una corriente
elctrica, cortarla; e impedir que otras personas sean vctimas del mismo riesgo y/o accidente.
c) Atender al herido; sobre este punto conviene tener presente las siguientes normas generales:
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2. Examinar al accidentado sin moverlo. Esto nos orienta sobre su lesin. Si est consciente se le
debe preguntar qu le pasa, que siente y qu le duele. Nos puede dar las pistas precisas para
actuar, si fuese necesario.
5. Tranquilizar al herido. Cualquier herido sufre una crisis nerviosa por temor a morir o sufrir. Evitar
a los alarmistas y curiosos que estorban y dicen lo que no deben.
6. Hay que recordar siempre: primero proteger, segundo avisar, y tercero socorrer.
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9. MEDIDAS DE EMERGENCIA
Hace referencia a la planificacin y organizacin humana para la utilizacin de los medios tcnicos,
con la finalidad de reducir las consecuencias humanas y econmicas que surjan de una situacin de
emergencia.
La aparicin de una situacin de emergencia causada por un incendio por ejemplo, en un hotel puede
tener consecuencias graves o incluso catastrficas si previamente no se ha previsto tal evento ni se
han diseado medidas de prevencin para evitar la aparicin de siniestros o medidas de proteccin
complementarias encaminadas a minimizar las consecuencias humanas y materiales que stos
pudieran provocar. A continuacin enumeramos las principales medidas preventivas relacionadas
con el riesgo de incendio, as como las normas bsicas para implantar un plan de emergencia en un
establecimiento hotelero.
INCENDIOS
Mantener el orden y la limpieza en los locales donde existan focos de calor, como cocinas y cuarto
de calderas, evitando la acumulacin de materiales, como las grasas en las campanas extractoras
de las cocinas.
Los extintores deben ser adecuados al tipo de fuego previsible, sern suficientes en nmero para
que el recorrido real en cada planta desde cualquier origen de evacuacin hasta un extintor no
supere los 15m, estarn bien ubicados, se revisarn peridicamente y se formar a los trabajadores
en su correcto uso. Cada extintor tendr una eficacia como mnimo 21 A -113 B.
Si la instalacin hotelera es de gran tamao (superficie superior a 1.000 m2 o prevista para alojar
a ms de 50 personas) deber disponer de bocas de incendio equipadas.
Si la superficie del hotel es superior a 500 m2, se dispondrn detectores de humo en las habitaciones
y en los pasillos. Cuando la altura de evacuacin sea mayor de 28 m, se instalarn pulsadores
manuales en los pasillos y los equipos de control y sealizacin contarn con un dispositivo que
permita la activacin manual y automtica de los sistemas de alarma. La activacin automtica de
los sistemas de alarma deber poder graduarse de forma tal que tenga lugar, como mximo, cinco
minutos despus de la activacin de un detector o de un pulsador.
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Estarn dotados de una instalacin de rociadores automticos de agua los hoteles cuya altura de
evacuacin exceda de 28 m.
Los materiales utilizados como revestimiento o acabado superficial en las habitaciones destinadas
a alojamiento tendrn una clasificacin igual o ms favorable que M3, en el caso de suelos, y que
M2 en paredes y techos. Los cortinajes y otros elementos suspendidos de decoracin tendrn una
clase M1, siendo M1 combustible pero no inflamable y M2 y M3 de inflamabilidad moderada y
media, respectivamente.
Los hoteles con superficies entre 2.000m2 y 10.000m2 deben contar con la instalacin de, al
menos, un hidrante.
Se consideran locales y zonas de riesgo alto las lavanderas, cuando tengan una superficie mayor
de 200 m2, y las cocinas, almacenes anejos, roperos y custodia de equipajes, cuando la superficie
sea mayor de 100 m2. Los locales y zonas de riesgo medio son las lavanderas y los vestuarios
del personal de servicio, cuando su superficie sea mayor de 100 m2 y los roperos y custodia de
equipajes, cuando su superficie sea mayor de 20 m2. Sern locales y zonas de riesgo bajo las
lavanderas y los vestuarios del personal de servicio, cuando la superficie sea mayor de 20 m2.
Para su redaccin e implantacin se recomienda seguir las directrices de la Orden del 29/11/84, citada
en el apartado de Legislacin. En su redaccin e implantacin se tendrn especialmente en cuenta
aquellos aspectos relacionados con la evacuacin del hotel. Destacamos los siguientes puntos:
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La transmisin de la alarma deber ser rpida y fiable. Debe llegar a todas las dependencias y se
verificar que no haya zonas sordas y, preferiblemente, la alarma se transmitir a travs de la
megafona.
Las vas de evacuacin deben ser suficientes, estar correctamente dimensionadas, adecuadamente
distribuidas, libres de obstculos y fcilmente localizables (paneles de sealizacin, adems de
alumbrados especiales).
En zonas de alojamiento, la longitud de evacuacin desde todo origen de evacuacin hasta alguna
salida ser inferior a 35 m.
En zonas de alojamiento, la longitud del recorrido de evacuacin desde todo origen de evacuacin
hasta algn punto, desde el que partan al menos dos recorridos alternativos hacia sendas salidas,
no ser mayor de 15 m.
Los equipos de alarma y evacuacin deben verificar la total evacuacin de la planta o zona que
tengan asignada.
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RIESGOS LABORALES. SECTOR DE LA HOSTELERA.
> Ley de Prevencin de Riesgos Laborales. Ley 31/1995, de 8 de noviembre (BOE de 10.11.95, n 269).
> Ley 54/2003, de 12 de diciembre, de reforma del marco normativo de la prevencin de riesgos
laborales.
> Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad
y salud en los lugares de trabajo (BOE de 23.4.97).
> Real Decreto 39/1997, de 17 de enero. Reglamento de los Servicios de Prevencin (BOE 31.1.1997).
> Real Decreto 2177/1996, de 4.10 (BOE 29.10, rect.13.11.1996). Norma bsica de la edificacin NBE-
CPI/96: Condiciones de proteccin contra incendios en los edificios.
> Orden de 29.11.1984 (BOE 26.2, rect. 14.6.1985). Manual de Autoproteccin para el desarrollo del plan
de emergencia contra incendios y de evacuacin de locales y edificios.
> Orden del M Comercio y Turismo de 25.9.79 (BOE 20.10.79). Modificada por Orden de 31.3.80 (BOE
10.4.80). Circular aclaratoria de 10.4.80 (BOE 6.5.80).
> Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mnimas en materia
de sealizacin de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo. (BOE n 97, de 23 de abril).
> Real Decreto 374/2001 de 6 de abril, sobre la proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores
contra los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el trabajo
> Real Decreto 614/2001, de 8 de junio, sobre disposiciones mnimas para la proteccin de la salud y
seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico.
> Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a
la utilizacin por los trabajadores de Equipos de Proteccin Individual.
> Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, sobre proteccin contra agentes biolgicos durante el
trabajo.
> Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones de
Proteccin contra Incendios.
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11. BIBLIOGRAFA
Agencia Europea para la Seguridad y Salud en el Trabajo, Semana Europea Trabajemos contra el
estrs octubre 2002.
ICASEL, Instituto Canario de Seguridad Laboral, Gua de buenas practicas en Prevencin de Riesgos
Laborales.2006.
Valds Alonso, A.- Breve reflexin en torno a la prevencin de riesgos laborales en el trabajo
autnomo. Mafre Seguridad. N95- Tercer Trimestre 2004.
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