La Certificacin Kosher

Una de las Decisiones de Negocio

Ms Estratgicas que su
Empresa Tomar

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 Que es KOSHER?

La palabra Kosher significa apto o adecuado, y se

incorpor de manera informal al idioma ingls con ese
significado.

Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y estn

detalladas en el Talmud y en otros cdigos de la
tradicin juda.

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 Que es KOSHER?
La Biblia proporciona una lista de las categoras bsicas
de alimentos que no son Kosher. Algunos de estos son:
aves de corral y pescados (tales como cerdo y conejo,
guila y bho, bagre y esturin) y todos los mariscos,
insectos y reptiles.
Las especies Kosher de carne y aves de corral deben ser
sacrificadas de una determinada manera por un Rabino
calificado.
Ntese que las carnes y los productos lcteos jams
podrn ser elaboradas ni consumidas en forma
conjunta.

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 Que es KOSHER?

Por qu los alimentos requieren la certificacin Kosher?

No son los cereales, frutas y tubrculos intrnsecamente

Kosher?

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 Que es KOSHER?
La respuesta es que todas las unidades y sub-unidades de un
alimento tambin deben ser Kosher.
El cereal con pasas y las frutas,
Los tubrculos fritos pueden no ser Kosher si el aceite vegetal
usado en la freidora ha sido pasteurizado en equipos que se usan
para la produccin de ciertas mantecas, margarinas, mantequillas
cuyo origen pueda ser animal.

El equipo empleado para la elaboracin de productos calientes

que no son Kosher puede no ser apto para la elaboracin de
productos Kosher si antes no se le realiza el proceso de
kosherizacin.

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 Clasificacin de los Alimentos
Los Alimentos KOSHER se clasifican en 3 Categoras:

Productos Lcteos
Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con carnes

Carnes
Todo animal apto para consumo segn las normas Kosher debe
poseer pezuas partidas y ser rumiante.

Parve
Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lcteos lo
cual significa neutro. Frutas, granos y vegetales en su estado
natural son Kosher igual que huevos y pescados que tienen escamas
y aletas.

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 Clasificacin de los Alimentos
Existe una Categora Especifica de Clasificacin Kosher

Passover (Pesaj)
El Octavo Da que conmemora el xodo del pueblo Judo de
la esclavitud en Egipto y observan leyes nicas en materia
de alimentacin. Ningn producto con levadura puede ser
consumido en Pesaj. Aquellos granos y derivados que sean
Kosher el resto del ao no podrn consumirse. El equipo
utilizado para la produccin Kosher de productos Pesaj
tambin debern sealarse como Kosher Para Pesaj.

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 El Mercado Kosher Global
La Industria de Alimentos Kosher es de $12 mil
millones anuales

Crecimiento Sostenible del 15% ao tras ao

Existen mas de 600,000 productos con certificacin

Kosher a nivel mundial

Mas de 3,000 productos se certifican por ao

Fuente: Mintel Market Research, Kosher Foods Market US Report March, 2009

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Comportamiento de Compras del
Consumidor Kosher
55% de los consumidores compran Kosher porque
sienten que los alimentos Kosher son mas seguros y son
mas saludables
38% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos que atiende las necesidades
vegetarianas
24% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos libres de lcteos
16% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos Halal*
Fuente: Mintel Market Research, Kosher Foods Market US Report March, 2009
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 Quien Consume Kosher?
Consumidores Judos todo el ao y en Altas Fiestas,
Musulmanes, Cristianos y Adventistas,
Consumidores en general que saben que Kosher es
mas seguro, saludable y mejor
Vegetarianos / Vegan,
Aquellos con restricciones Dietticas (Intolerancia a
la Lactosao o al Gluten)

Casi el 80% de TODAS las Ventas de productos

Kosher son Fuera del Mercado Judo Tradicional

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 Quien Compra Kosher?
Hay muchas caras para el Consumidor Kosher,
Aquellos que buscan una seleccin mas amplia de
categoras,
Aquellos que compran toda una solucion de
productos durante las Altas Fiestas y no solo
productos especficos,
Mas de 1m de personas en USA son consumidores
exclusivos de alimentos Kosher

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 Kosher en Amrica Latina
Con ms de 600.000 consumidores y una cantidad
creciente de industrias certificadas Kosher, la
Repblica Argentina se ubica entre los principales
mercados de estos productos en Amrica Latina. La
demanda se incrementa da a da a punto tal que
varios supermercados estn incursionando en la
instalacin de gndolas kosher.

Fuente: Ing. Berl Drachman de Argen Kosher

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 Consumidores Tradicionales de Kosher
son Valiosos Compradores Todo el Ao
Valor
Valor Annual
Annual del
del Valor
Valor Promedio
Promedio de
de Canasta
Canasta
Comprador
Comprador

$2.748
$70,18 $73,23
$1.873
+47%
$44,45

Average Buyer Kosher Buyer Average Buyer Kosher Basket Kosher Basket
(Holiday) (Non-Holiday)

Los Compradores Kosher suelen ser los clientes mas

valiosos de una tienda
Fuente: Cannondale Associates Shopper Genetics Analysis, 2009
 Comn Denominador es el Deseo
de Mas Variedad
Cual
Cual cambio
cambio hara
hara mas
mas probable
probable su
su compra
compra de
de productos
productos Kosher?
Kosher?

95,3% Mas
83,3% Variedad
80,4%

Lowered Price Offered a wider Organized the Better signage More exciting
selection section better packaging

Trad'l Modern Holiday Cleaner/Purer/Better Need Based

Fuente: Cannondale Associates Online Study 07/09
 Oportunidades en LatAm
Los Estados Unidos tienen actualmente la mayor
cantidad de consumidores de productos kosher.
El mercado Latino es considerado Up-And-Coming
pero es liderado por Espaa, Chile, Argentina y
Mxico; seguido de cerca por Colombia, Venezuela,
Costa Rica y Uruguay.
Recientemente ingres Brasil a travs de la certificacin
de vinos y dulces.
El Peru es considerado como un Key-Player por la OU
y sealado como el futuro reemplazo de Espaa.

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 Productos MAS Solicitados
Kosher de PERU
Aceites
Sacha Inchi, Familia Omega, Oliva, Girasol, 5 otras variedades,
Frutas
27 variedades en conserva, polvo, deshidratada, concentrada, pulpa,
etc.
Granos
Cacao, Caf, Kiwicha, Kinua, 14 otras variedades,
Variedades Tuberculos
19 variedades entre ellas la papa amarilla, harina de Maca, Yakon, etc
Otros
Aceitunas, Palmitos, Infusiones de hierbas naturales, Vinagres de Vino
y Alcohol, Vinos, Nueces, Especies, etc.

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Consumidores Kosher
Tienen Muchas Caras
 Porque la
Unin Ortodoxa?

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 Consumidores de productos Kosher
han reconocido la fuerza y valor de la
OU al compararla con otros smbolos

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 El 82% de encuestados declararon que la la OU es el
smbolo que les viene a la mente cuando piensan en
una Certificacin Kosher (Top of Mind)
5 de cada 6 encuestados declararon que la OU es el
smbolo que mas aparece en los productos que
compran
4 de cada 5 encuestados declararon que la OU es el
smbolo que seleccionaran como su primera opcin
de compra

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 La Certificacin OU

De los mas de 600,000 productos

certificados en el mundo, mas de 400,000
fueron certificados por la Orthodox
Union.
Estamos presente en mas de 6,000 plantas
en 83 pases.
 Como Seleccionar La Certificadora
Adecuada Para Satisfacer las
Necesidades de su Empresa?

Si su Mercado es local/regional podr cubrir sus

necesidades con un Consejo Rabnico local.

Si su meta es exportar a Europa, USA, Medio Oriente,

Asia su solucin es una certificadora posicionada y
reconocida a nivel mundial.

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Otras Certificadoras
 Emprenda este proceso de una manera similar a la que
utilizara para elegir un abogado, un medico, un
consultor financiero o un empleado esencial.
Haga las preguntas necesarias.
Explore las opciones disponibles en el mercado Kosher;
esto le ahorrara a su compaa una experiencia
desagradable y costosa.

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 Seleccionando Su Certificador
La Ventaja Competitiva de la OU

Para millones de consumidores, la Certificacin Kosher de la OU

significa Responsabilidad, Aceptabilidad y Calidad.

De acuerdo al New York Times, obtener una certificacin Kosher

es una manera habil para que una empresa gane mercado con una
minima inversion. Ninguna otra Certificacion Kosher trasmitir el
mensaje de manera eficiente o abrira el mercado internacional para
su empresa que la OU de la Orthodox Union.

La OU, una de las Marcas Registradas mas conocidas del mundo

resaltara la competitividad de su empresa y su presencia ante el
mundo.

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El Flujograma de la Certificacin Kosher

Solicitud de Aplicacin Discusin inicial acerca de la

factibilidad de obtener la
certificacin kosher.
Presentacin de Aplicacin Detalles de los ingredientes,
manufactura y productos.
Se Asigna un Coordinador Un ejecutivo de cuenta que
Rabnico para Nuevas coordinara el proceso de
Empresas (CRNE) certificacin.

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 El Flujograma de la Certificacin Kosher
Se emite la Factura de Inspeccin Factura de inspeccin inicial es emitida.
Inicial Al efectuar el pago de la factura, CRNE

Se realiza la Inspeccin Inicial asignara un Representante Rabnico de

Campo para su evaluacin.
Se Solicitar Informacin Estudio de Factibilidad realizado por la
Adicional Revisin de Aplicacin: OU; Preparacin para la ltima revisin.
Reporte del Representante de
Campo Ingredientes Procesos
Revisin de la Aplicacin por la Evaluacin y aprobacin por la Junta
Comisin Rabnica de Kashrut Gobernante de la OU
(CRK)

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El Flujograma de la Certificacin Kosher

Firmado de Contrato Confirmacin de los detalles de la

Revisin del Acuerdo de
Certificacin de la OU
Re-Inspeccin de la Planta por el
Representante de Campo de la OU
certificacin y supervisin. Las
compromisos financieros son
reconfirmadas.
Represntate de la OU confirman
cumplimiento con todos los requisitos
kosher

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Solicite su Certificacin Kosher
de la Unin Ortodoxa
Contctenos en:
En Peru En USA

Kosher Peru Orthodox Union

Sandro Monteblanco Rab. Safran Eliyahu
251-9628 o 824*9956 +1 (212) 613-8115
info@KosherPeru.org safrane@ou.org

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 Kosher Peru

Kosher Per es la nica Entidad Certificadora

con Personera Jurdica en el Per.
Kosher Per es el Representante Oficial de la
Orthodox Union de Nueva York.
Kosher Per tiene los medios para apoyarlos en
colocar sus productos en el extranjero una vez
lograda la certificacin.

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 5770
LShana Tova

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