INTRODUCCÍON:

El hombre es el producto de lo que come y come producto de lo que piensa". Esta

es la filosofía fundamental del Kosher, un principio judío consignado en la Biblia
que significa "adecuado" e indica que el hombre debe tener ciertas reglas de
autocontrol que rijan su vida desde que se levanta hasta que se acuesta. Estas
reglas giran en torno a la alimentación y en ellas se incluye qué tipo de carnes
comer, cómo deben ser sacrificados los animales y qué ingredientes se pueden
mezclar.

Las reglas Kosher eran algo que tradicionalmente solo se observaba en las casas
de los judíos. Los animales eran sacrificados por rabinos locales, el pan se
compraba en panaderías Kosher especializadas y todo era cocinado según las 613
leyes bíblicas y sus 613 incisos. Pero cuando en la década del treinta aparecieron
en el mundo los alimentos procesados y empacados, los consumidores Kosher
comenzaron a demandar productos hechos a su medida y crearon agencias de
certificación para que alimentos en serie se pudieran consumir según sus leyes.

Esto permitió una gran expansión de este mercado de alimentos, el cual hoy
representa, según la agencia de mercadeo Lubricon, más de US$13.000 millones
en ventas anuales en el mundo.

Colombia no ha sido ajena a esta tendencia. Carulla, por ejemplo, vende $500
millones al año en estos productos, para lo cual destina amplios espacios en sus
tiendas (el Carulla de la calle 85 en Bogotá ha dedicado todo su segundo piso a
promocionar productos Kosher). Este ejemplo también lo han seguido cadenas
como Carrefour y Surtifruver, que están destinando áreas especializadas a la
comercialización de estos alimentos.

Lo interesante es que no solo la comunidad judía demanda los alimentos Kosher.

En Colombia, 80% de los consumidores están por fuera de este grupo, según
señala el director del equipo rabínico de la marca de comida Kosher Cibre,
Rabino Moshe Yerushalmi. La tendencia a un estilo de vida más saludable está
disparando el consumo de estos alimentos, sin importar la afiliación religiosa de
las personas.

En este sentido, tener el sello Kosher se está volviendo tan o más importante que
las certificaciones tradicionales. El Rabino Nissim Hilu, fundador de la agencia
de certificaciones One Kosher, señala que, si bien Colombia es un mercado que
apenas está empezando, se observa cómo empresas de alimentos están
demandando cada vez más la certificación con el objetivo de ser más
competitivas, sobre todo en los mercados internacionales. "La primera vez que
vine a Colombia fue en 1996 y en ese entonces había dos empresas certificadas.
Hoy son cerca de cien y la proyección es que este número crezca a un 15%
anual", indica.

Por ejemplo, empresas como Alpina, Casa Luker, Productos el Rey, Grasco,
Kellogg's, Noel, Parmalat y Levapan están certificadas en Colombia.

Además de la certificación de productos terminados, está por supuesto la de los

ingredientes, dado que, si estos no cumplen con las especificaciones, el alimento
final tampoco lo hará. Consciente de esta realidad, Sucromiles, empresa
productora de materias primas para la industria, desde hace 20 años está
certificada como Kosher en insumos alimenticios como el ácido cítrico y el
vinagre. Gracias a esto hoy puede exportar 85% de sus productos a mercados
donde si no lo hacía perdería competitividad, como Estados Unidos, Israel y
Europa. 

"Certificarse no es costoso -dice el Rabino principal de la Comunidad Hebrea

Sefaradí de Bogotá-, Avi Amsalem, pues es una actividad sin ánimo de lucro que
busca que la comunidad judía tenga una buena oferta de productos para
consumir". En Colombia, la certificación anual que ellos entregan cuesta entre $3
millones y $5 millones, dependiendo de los mercados que se quieran penetrar y
de la complejidad de los procesos. Por supuesto, a esto se suman las inversiones
que la empresa debe hacer para garantizar las buenas prácticas como, por
ejemplo, el riego de agua ozonizada y tratada con UV.

De un principio religioso surgió una gran transformación en el modelo de

consumo de alimentos en el mundo. Colombia ya se permea por esta gran oleada,
no solo por salud y calidad, sino también porque se ha convertido en un
importante diferenciador para poder ampliar el mercado adentro y afuera. El
certificado Kosher se convirtió prácticamente en una moneda de cambio a nivel
mundial y, a quien no la tenga, le va a quedar cada vez más difícil competir, no
solo con sus pares internacionales, sino también con sus pares nacionales que ya
se están poniendo a la vanguardia de las tendencias de consumo que rigen el
mundo de hoy: cuerpo sano, mente sana. 

https://www.semana.com/fiebre-kosher/112411
El término “Kosher” es una palabra de origen hebreo que significa “apto o adecuado”, por
lo que es utilizado para referirse a los productos alimenticios que siguen las normas
dietéticas judías, cumpliendo los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea (Celaya, 2019).

La certificación Kosher garantiza a los consumidores que la elaboración de los productos e

ingredientes que contienen cumple con la política de alimentos Kosher, además, es
indicador de que el producto cumple con estrictas normas de limpieza, pureza y calidad. La
demanda de productos con etiqueta Kosher ha crecido exponencialmente en mercados
como Europa y Estados Unidos, incluso superando otro tipo de etiquetas (Celaya, 2019).
Según UK Kosher (2014), el mercado de productos Kosher en América Latina ha alcanzado
los US$100 millones anuales, lo que representa una alta tasa de crecimiento.

https://tecnosolucionescr.net/blog/189-que-es-la-certificacion-kosher-alimentos-mercado-y-
ventajas

El certificado KOSHER garantiza que un producto cumple con las

normas de las religión judia y desempeña actualmente un papel muy
importante en las ventas del sector de la alimentación tanto en
ingredientes como en productos del mercado minorista, aunque
también es aplicable a establecimientos de restauración.
Actualmente en Europa y Estados Unidos el crecimiento de la
demanda de productos etiquetados como  K OSHER supera a
cualquier otra etiqueta alimentaria en el mercado.
El valor de este certificado consiste en que si su producto o
establecimiento consigue esta etiqueta, es una garantía para los
consumidores de que

 Cumple con la política de alimentos Kosher

 Cumple con unos estrictos requisitos de limpieza, pureza y calidad
https://www.normas-iso.com/certificado-kosher/#alimentos

¿Qué es kosher o kashrut?

Empecemos por lo básico, el kashrut (sustantivo de kosher) son todas

las leyes referentes a lo que se permite comer y no comer dentro de la
ley judía. Es muy sencillo, en el Pentateuco aparecen muchos pasajes
donde se te dice “de tal alimento no comerás” o “no cocinaras tal con
tal”. Todos esos alimentos que la Torá prohíbe nosotros no los
comemos y les llamamos taref (prohibido). Aparte, existen otro grupo
de alimentos y prácticas culinarias que no están prohibidos
explícitamente en la Torá, pero que sí se encuentran prohibidos en el
Talmud, o cuya prohibición se deduce de ciertos pasajes, esos alimentos
tampoco los comemos y también entran en la categoría de taref.

En cuanto a todo lo que sí podemos comer se llama kosher que en hebreo es

un adjetivo que significa “apropiado”, es decir, que cumple con todas las
leyes toraicas y talmúdicas.

El kashrut aparte incluye toda la filosofía que se ha desarrollado alrededor de

las prácticas de cocina judía. Es una forma de conectarse con D-os a través
de la santificación de la comida, dedicarle a Él, el gozo de comer. Para
muchos judíos es una de las prácticas más importantes que llevan a
cabo en su vida diaria, les ayuda a sentirse protegidos y rodeados por
D-os y el judaísmo.

https://www.enlacejudio.com/2017/07/01/que-es-kosher-6-reglas-basicas/

Gracias a este certificado Kosher los expendedores de este tipo de alimentos

pueden ingresar a este selectivo mercado. Siendo una aval de la calidad de sus
productos a nivel mundial. Lo cual hace que los consumidores se sientan seguros
al comprarlos para su consumo.

Debes tener en cuenta que este certificado Kosher es otorgado bajo la

responsabilidad de los rabinos desde el año 1.968.

Iniciando con el Rabino Berel Levy el cual falleció en el año 1.987. Después le
sucedió su hijo el Rabino Don Yoel Levy.

https://infotramitesyrequisitos.com/colombia/certificado-kosher/

ALIMENTOS:
Los productos Kosher se clasifican en tres categorias principales: lácteos, cárnicos y parve
o neutro (no contiene ni carne ni lácteos) (Cristóbal, 2014).

A continuación, se detallan las reglas según cada tipo de alimento (Cristóbal, 2014):

 Productos lácteos: Los productos lácteos Kosher deben proceder de animales que

estén certificados Kosher. Los aditivos, como por ejemplo las gelatinas, no pueden
contener derivados de carne y también deben ser Kosher. Además, los instrumentos
y el personal que manipula los productos se tienen que certificar Kosher.
 Productos cárnicos: Las carnes que pueden ser certificados como Kosher son las
que provienen de animales con pezuñas partidas y que sean rumiantes, por ejemplo,
son considerados animales Kosher: las vacas, ovejas, corderos, cabras, terneras y las
gacelas. En lo que respecta a las aves quedan excluidos los buitres y las carroñeras.
Todos los animales deben ser sacrificados bajo la supervisión de un “Schochet”
(matadero ritual), se deben eliminar grasa, sangre y algunas partes prohibidas.
 Productos parve: Son denominados bajo este término aquellos alimentos que no
contienen carne ni lácteos, por ejemplo, las frutas, hortalizas, cereales, huevos y
pescados que no poseen escamas ni aletas. Se deben eliminar de frutas y verduras
los insectos con muchas patas o con patas muy cortas para poder ser consideradas
Kosher.
 Separación de leche y carne: Las normas dietéticas indican que los productos
lácteos y los productos cárnicos no se pueden mezclar, no se pueden cocinar juntos,
no se pueden comer al mismo tiempo e incluso no se pueden servir juntos en la
misma mesa.

1. Animales permitidos y animales prohibidos

En cuanto a mamíferos y animales terrestres sólo se pueden comer

animales rumiantes (con más de un estómago) y que tengan pezuña
partida, para que el animal sea kosher debe tener ambas características, si
falta una es taref. Por ejemplo, la vaca es kosher (se puede comer) porque
tiene pezuña partida y más de un estómago. Mientras que el cerdo
es taref porque aunque tiene la pezuña partida, sólo tiene un estómago. En
el caso del conejo y del caballo por ejemplo, aunque son rumiantes no
tienen la pezuña partida, por lo cual no se pueden comer.

En cuanto a aves, se pueden comer casi todas con excepción de 21 especies

enumeradas en el Talmud, que son muy raras, salvajes y difíciles de
conseguir como aves carroñeras.

En cuanto a los animales marítimos, sólo se pueden comer animales que

tengan aletas y escamas, es decir, casi todos los pescados. Sin embargo
no se pueden comer mariscos, mantarrayas, ni tiburones, entre otros
animales.

No se pueden comer ni anfibios, ni reptiles, ni gusanos, ni insectos (con

excepción de cuatro tipos específicos de langosta).

Tampoco se puede comer ni un producto que derive de estos animales.

Es decir, no se puede comer la leche de animales no kosher, ni su huevo, ni
su grasa, ni nada que venga de ellos por más procesos que se le haga al
producto. La única excepción es la abeja, de la cual si podemos comer la
miel que produce ya que se asume que el polen con que la hace la toma de
las flores.

2. Carne kosher

Para que tu comida sea kosher no sólo importa el animal que animal

escoges para comerte, también el proceso que se lleva acabo en la
cocción, la preparación del mismo y evidentemente la muerte que dicho
animal recibe. Una vaca por ejemplo, el animal en sí mismo es apto para
comerse, pero si la carne que se vende no llevó a cabo cierto proceso no
es kosher y no puede comerse. Las reglas más comunes para saber si el
producto final es kosher son las siguientes:

a) No puedes comerte todas las partes de los animales, por ejemplo, el

nervio ciático, las grasas que rodean los órganos vitales como el hígado y la
sangre no se pueden comer.

b) No puedes comerte la parte de algún animal vivo.

En algunos países de oriente, como China, Taiwán y Japón es muy común

comerse animales vivos. En otros países se acostumbra quitarle una pata al
animal y dejarlo vivo para que pueda producir otros productos, que el
animal produce en su vida diaria, como la leche por ejemplo. Eso está
completamente prohibido para la Torá. Antes de comer cualquier carne
tienes que cerciorarte que al animal del cual estás comiendo su carne haya
sido matado antes de que esa carne fuera tomada.
c) El animal del que tomas la carne no puede estar enfermo. Antes de
matar al animal debes revisar 18 puntos vitales que son indicativos de su
salud.

d) Debes matarlo con justicia y misericordia ocasionándole el menor

dolor posible. Éste es la premisa más famosa de la carne kosher en casi todo
el mundo.

Para que la carne sea kosher se le debe hacer shejitá a la vaca a la hora

de matarla. Esto es un corte en la garganta que evita su sufrimiento. Debe
hacerlo una persona que ha estudiado y se ha preparado para ello, al cual
llamamos shojet. Los cuchillos que se usan son afilados debidamente para
que el corte sea rápido y limpio y no lastime innecesariamente al animal.
Está prohibido causarle sufrimiento al momento de su muerte y antes de
empezar, el shojet debe hacer las bendiciones debidas, para que el acto sea
sagrado y realmente la vida de la vaca sea elevada a través de su sacrificio.
También es él quien revisa los signos vitales de la vaca y el que separa las
partes que no pueden comerse.

3. No se puede mezclar leche y carne

Si entras a una casa o un restaurante concurrido por judíos ortodoxos

probablemente notes que hay dos esponjas, dos vajillas de distintos colores,
gabinetes con marcas de colores o letreros que dicen “leche”, “carne” o
“parvé” ¿qué quiere decir esto? Que no mezclamos leche y carne en la
comida.

Ésta es una prohibición muy fuerte en la Torá, por eso se lleva a cabo de la
forma más estricta. Para que tu comida sea kosher ningún derivado de la
leche puede tocar la carne que te comes y viceversa. Es decir, no puedes
comer una hamburguesa con queso, una salsa de yogurt con pollo, o una
sopa de cebolla con consomé y un pedazo de parmesano. No importa que el
producto final tenga una cantidad muy pequeña de alguno de los dos, por
más diminuta que sea no lo puedes comer con el otro.
Esto aplica de igual manera a los utensilios de la cocina y la comida. Los
platos las ollas, los cubiertos que usamos absorben los ingredientes y el
sabor de la comida que manipulamos con ellos. Por eso, si un plato se usó
para comer carne o pollo no lo puedes volver a usar para comer
productos lácteos si no ha llevado un proceso de kasherización. Esa es la
razón por la cual las familias observantes tienen de dos a tres vajillas y varios
sets de utensilios, separados con colores y gabinetes.

4. ¿Qué es parve?

Parve son todos los ingredientes que no son derivados ni de la leche, ni

de la carne. Es decir verduras, frutas, pescado, cereales, huevo, entre otros.
La maravilla de estos alimentos es que se pueden combinar con carne o con
leche como la persona lo prefiera, por lo cual son extremadamente útiles.

Seguramente si entras a una tienda de productos kosher te vas a encontrar

letreros que digan “consomé de pollo parve” o “leche parve” ¿qué no es esto
una contradicción? Completamente, es una forma de llamarle a productos
que tienen ese sabor, pero que no tienen una pizca de carne o leche en total,
como la carne de soya, por ejemplo. La “leche parvé” está hecha
generalmente a base de almendra o de avena y el “consomé de pollo parve”
de vegetales y sales que producen un sabor similar.

5. Lo kosher no se debe contaminar de lo taref

Al igual que la carne no se debe mezclar con la leche para que se sea
apropiado comerla, la comida kosher no se debe mezclar con la comida que
no es kosher, porque eso la convierte en taref (no kosher), al igual que los
utensilios.

6. Disfrútalo

Lo más importante de todas las reglas es que aprendas a conocerte a través

de ellas y que te ayuden a buscar a D-os. Lo kosher es una oportunidad
enorme para aprender de la fuerza, el autocontrol y el reto.
VENTAJAS DEL MARCADO Y ETIQUETADO
KOSHER
Ante este panorama el etiquetado KOSHER de los alimentos tiene
innumerables beneficios como:

 Promover los cambios y tendencias en la industria de alimentos y bebidas

en cuanto a la demanda continua de etiquetado limpio y claro y una mayor
transparencia.
 Simplifica la IDENTIFICACION DE PRODUCTOS y la y
el ETIQUETADO DE PRODUCTOS
Actualmente el marcado KOSHER se ha posicionado como una forma
fácil de identificar la ausencia de ciertos ingredientes, por ejemplo,
carne, pescado y productos lácteos en determinados alimentos por lo
que es importante para las personas con alergias o que siguen una
dieta particular, por ejemplo, vegetariana.

 SIGNO DE CONFIANZA: KOSHER se está convirtiendo en un signo de

tranquilidad para los consumidores sobre la seguridad y los procesos de
fabricación, ya que resalta que el producto ha sido revisado de forma
independiente por una organización de prestigio y reconocida
 SIGNO DE HONESTIDAD y TRANSPARENCIA: KOSHER Asegura
a los consumidores que una compañía es honesta con respecto a los
ingredientes y procesos que utilizan en los productos.
¿PORQUE CERTIFICARME EN KOSHER?
 ESTANDAR INTERNACIONAL: Kosher se ha convertido en un
estándar reconocido internacionalmente en el sector alimentario por lo que
está tomando cada vez más protagonismo dentro del sector minorista
 MARCA INDISPENSABLE EN EUROPA y ESTADOS
UNIDOS: Las tendencias del mercado actual nos indican que no hay
supermercado que se precie en Estados Unidos y el Norte de Europa que
no tenga una amplia oferta de productos KOSHER
La certificación Kosher, sin duda puede ser un distintivo y una
oportunidad de oro para generar ingresos de ventas adicionales al
proporcionar una vía para obtener acceso a nuevos mercados y clientes.
 GARANTIA EN LA CADENA DE SUMINISTRO: La confianza
generada por la marca KOSHER tiene un importante componente en la
garantía de la cadena de suministro. Un producto KOSHER siempre es
garantía de que todos sus ingredientes, método de preparación y medios
utilizados son también KOSHER y han sido evaluados y certificados por
entidades independientes