UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

Estudiante: Jessenia Catota, Kathia Conrado, Carolina Ulloa

Semestre: Noveno Alimentos U
Modulo: Ingeniera de los procesos de Alimentos III
Profesor: Ing. Aracely Pilamala

Secado por atomizacin

1) Como se le conoce a la temperatura a la cual se inicia la condensacin de agua cuando el

aire hmedo sufre un proceso de enfriamiento.

a) Temperatura de saturacin adiabtica

b) Temperatura hmeda
c) Temperatura de bulbo hmedo
d) Temperatura de rocio

2) La temperatura de bulbo seco siempre ser ________ a la temperatura de bulbo

hmedo

a) Mayor
b) Igual
c) Menor
d) Proporcional

3) La deshidratacin es:

a) Un mtodo de estabilizacin de alimentos que se basa en la reduccin de la

humedad para ralentizar los procesos de deterioro a los que se ve sometido un
alimento.
b) Un mtodo de estabilizacin de alimentos que se basa en la reduccin de la
actividad del agua (Aw) para acelerar los procesos de deterioro a los que se ve
sometido un alimento.
c) Un mtodo de estabilizacin de alimentos que se basa en la reduccin de la
actividad del agua (Aw) para ralentizar los procesos de deterioro a los que se ve
sometido un alimento.
d) Un mtodo de estabilizacin de alimentos que se basa en la reduccin de la
humedad para acelerar los procesos de deterioro a los que se ve sometido un
alimento.

4) Como se le conoce al secado por contacto directo con una superficie caliente.
 a) Secado por Liofilizacin
b) Secado por Conduccin
c) Secado por Conveccin
d) Secado por Radiacin

5) El proceso de secado se expresa como:

a) La variacin que experimenta el peso del producto que se est secando con el
tiempo.
b) La variacin que experimenta el peso del producto que se est secando con el
tiempo.
c) La constancia que experimenta el alimento con relacin a la variacin del tiempo
de secado.
d) La constancia que experimenta el producto con relacin a la variacin del tiempo
de secado.

6. Durante la primera fase de secado por atomizacin las gotas formadas experimentan:

a) Un cambio de fase,
b) Un aumento de calor sensible.
c) Un aumento de calor latente.
d) Un cambio constante de volumen.

7. Al iniciar el secado por atomizacin en la primera etapa, la velocidad de secado que

experimenta el alimento es

a) Constante
b) Decreciente
c) Creciente
d) Paralela

8. Desventaja principal del secado por atomizacin relacionada con la velocidad

a) Incremento de velocidad de secado por la compresin de la muestra

b) Aumento de la velocidad de secado por el aumento del espesor de la costra del
alimento.
c) Disminucin de la velocidad de secado por la disminucin de aire en el alimento.
d) Disminucin de la velocidad de secado por el aumento del espesor de la costra del
alimento.

9. Ventaja del secado por atomizacin

a) Es un proceso con intervencin de varios equipos y manipulacin de la materia prima.

b) Es un proceso realizado por lotes.
 c) Es un proceso continuo por lo tanto no existe manipulacin asegurando la calidad y
cualidades de los alimentos
d) Es un proceso continuo pero con intervencin y manipulacin constante de la materia
prima.

10. A que etapa en cuanto a la velocidad del secado por atomizacin corresponde el
siguiente enunciado

La temperatura del producto se incrementa paulatinamente ya no hay transferencia de calor

debido a que es imposible la prdida de ms humedad de las gotas del alimento.

a) La velocidad decreciente
b) La velocidad creciente
c) La velocidad constante
d) La velocidad de cambio de fase