CALCULOS:

PESO DE CASCARA DE SANDIA: 2130 g

PESO DE PULPA: 891 gr 1300ml x 3 = 3900ml
VOLUMEN PARA JARABE(esta en proporcin 3:1 con
la cant. fruta)
JARABE AL 30%
AZUCAR: 380gr-----------1000ml
x--------- 3900ml x= 1482gr
BENZOATO: 0,03% DE 3900 ml = 1,17gr
ACIDO CITRICO: 0,3% DE 3900 ml = 11,7 gr

HAREMOS DOS JARABES, LO DIVIDIMOS EN DOS OLLAS

1950 ml agua 1950 ml agua

741gr azcar 741gr azcar
0,585gr benzoato 0,585gr benzoato
5,8gr de ac. Ctrico 5,8gr de ac. Ctrico
COLORANTE COLORANTE
VERDE MELON

HALLAMOS GRADOS BRIX

JARABE VERDE: 39Brix JARABE MELON:
37,4Brix

DIA JUEVES:
JARABE AL 40%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 1800 ml VOLUMEN INICAL = 1600 ml
BRIX INICIAL = 27 BRIX INICIAL = 22

AZUCAR: 186gr---------1000ml

186gr------ 186gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
1800ml 45 Brix final 42 Brix
1600ml
final
DIA VIERNES:
JARABE AL 50%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 1560 ml VOLUMEN INICAL = 1450 ml
BRIX INICIAL = 41 BRIX INICIAL = 37,1

AZUCAR: 230gr---------1000ml

230gr------ 230gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
1560ml 55 Brix final 53 Brix
1450ml
final
ACIDO CITRICO: 3gr--------10L

3gr--------- 3gr---------
-10L -10L

x--------- x---------
1,560L 1,450L

DIA LUNES:
JARABE AL 60%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 990 ml VOLUMEN INICAL = 950 ml
BRIX INICIAL = 40,5 BRIX INICIAL = 37,6

AZUCAR: 206gr---------1000ml

206gr------ 206gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
990ml 61 Brix final 56,5 Brix
950ml
final
ACIDO CITRICO: 3gr--------10L

3gr--------- 3gr---------
-10L -10L

x--------- x---------
0,990L 0,950L
DIA MARTES:
JARABE AL 60%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 780 ml VOLUMEN INICAL = 690 ml
BRIX INICIAL = 59,7 BRIX INICIAL = 58,3

AZUCAR: 206gr---------1000ml

206gr------ 206gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
780ml66 Brix final 690ml 66 Brix
final
ACIDO CITRICO: 3gr--------10L

3gr--------- 3gr---------
-10L -10L

x--------- x---------
0,780L 0,690L

DIA MIERCOLES:
JARABE AL 70%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 630 ml VOLUMEN INICAL = 430 ml
BRIX INICIAL = 63 BRIX INICIAL = 58,3

AZUCAR: 235gr---------1000ml

235gr------ 235gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
630ml 71,4 Brix final 79 Brix
430ml
final
ACIDO CITRICO: 2,5gr--------10L

2,5gr------- 2,5gr-------
---10L ---10L

x--------- x---------
0,630L 0,430L
DIA VIERNES:
JARABE AL 70%

VERDE MELON
VOLUMEN INICIAL = 400 ml VOLUMEN INICAL = 270 ml
BRIX INICIAL = 68,53 BRIX INICIAL = 62

AZUCAR: 235gr---------1000ml

235gr------ 235gr------
---- ----
1000ml 1000ml
x--------- x---------
400ml76 Brix final 270ml 74 Brix
final
ACIDO CITRICO: 2,5gr--------10L

2,5gr------- 2,5gr-------
---10L ---10L

x--------- x---------
0,400L 0,270L
RENDIMIENTO:
PESO DE LA PULPA = 891 gr (est cortado en trozitos pequeitos)
AL HACER DOS JARABES, LO DIVIDIMOS EN DOS OSEA 445,5 gr para cada olla
(aproximadamente)

peso de fruta incial gr

--- 100%
peso de fruta
confitada gr --- X%

FRUTA CONFITADA VERDE: 229,57gr

445,5 gr --- 100%
229,57gr --- X%
X=51,53%
FRUTA CONFITADA MELON: 279,06gr
445,5 gr --- 100%
279,06gr --- X%
X=62,64%