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Nivel 2
Pasto de trigo. Introduccin e historia.
Antes de adentrarnos en el estudio del pasto de trigo, es bueno enterarnos
brevemente de su historia para entender cmo surgi la idea de comenzar a
consumirlo ya que normalmente la gente cree que el pasto slo es consumido por
las vacas.
Los Esenios era una comunidad asceta que viva cerca del mar Muerto durante el
tiempo de Jess. Se cree incluso que Jess pas tiempo con ellos. La enseanza
principal del libro de los Esenios es: No mates tu comida cocinndola. La
enseanza principal del libro IV es: todos los pastos y el pasto de trigo son el
alimento perfecto para el hombre.
La siguiente pregunta es: Por qu no siguen usndola para curar si tiene tantas
propiedades? La respuesta es que a las compaas farmacuticas no les conviene
en absoluto que las personas se enteren que los pastos y plantas que crecen
gratuitamente en cualquier lugar de la tierra tienen poderes curativos increbles.
Las propiedades de los pastos han sido conocidos desde tiempos remotos, tanto los
egipcios como los chinos saban de que los pastos son un poderoso tnico
sanguneo.
Durante 1940, una mujer llamada Ann Wigmore se cur a s misma de gangrena y
luego de cncer gracias a las hierbas que encontr en el terreno de su casa en
Boston. Comenz un estudio sobre mtodos de cura naturales y con la ayuda de un
amigo, Dr. Earp Thomas, encontr 4700 variedades de pastos con propiedades
curativas. A partir de all abri un instituto en Boston y comenz a trasmitir
respecto de las ventajas de un programa de curacin con Alimentacin Viva, del
cual se han beneficiado incontables personas de todo el mundo, las cuales se han
curado de todo tipo de enfermedades siguiente este programa. A su vez, Ann
Wigmore, escribi ms de 35 libros sobre pasto de trigo y Alimentacin Viva.
Desde los tiempos de Ann Wigmore, se han realizado muchos otros estudios sobre
las propiedades de los pastos y hojas verdes. Uno de los ms conocidos fue hecho
por un japons de nombre Yoshihide Hagiwara.
Si tienes un perro o un gato, estars familiarizado que ellos comen pasto para
purgarse cuando estn enfermos. La Naturaleza los ha provisto con el
conocimiento instintivo de que los pastos son medicina. Los animales que
consumen gran cantidad de clorofila como el hipoptamo, elefantes, vacas y
caballos, viven vidas fuertes y saludables.
Propiedades y beneficios.
Millones de personas al final del da, llegan con sus energas agotadas, a pesar de
que duermen entre 8 y 10 hs. Pero realmente tenemos que resignarnos a perder
energa? La fatiga crnica es anormal y est causada por una dieta pobre. La vida
moderna demanda una gran cantidad de energa que no puede ser adecuadamente
obtenida con una dieta des-balanceada. Mientras que un cierto grado de cansancio
luego de un arduo da de trabajo, es normal, cuando una noche de buen descanso
no nos devuelve las energas perdidas, hay un problema.
Si nos despertamos y nos sentimos cansados, quiere decir que no le estamos dando
al cuerpo lo que necesita o le estamos dando un montn de cosas que NO necesita y
que estn bloqueando el flujo de energa. El pasto de trigo puede ayudar a re-
establecer altos niveles energticos, primero cubriendo las deficiencias
nutricionales y segundo, removiendo los residuos que bloquean las clulas, la
sangre y los rganos. Somos los guardianes de ms de 3 trillones de pequeas
bateras, llamadas clulas. Para mantener cargadas estas bateras se necesitan
los nutrientes adecuados, especialmente una alta calidad de minerales, vitaminas,
enzimas y aminocidos. El pasto de trigo los contiene en alta cantidad y calidad.
Revirtiendo enfermedades
El jugo de pasto de trigo es quizs el ms poderoso y seguro agente de cura que
existe. No porque puede atacar y destruir bacterias, clulas malignas, virus y
dems como otras drogas, sino porque tiene la habilidad de fortalecer el sistema
inmunolgico, gracias a la combinacin nica de factores nutritivos qumicos y
energticos.
La importancia de la clorofila
La clorofila es un pigmento verde encontrado en las plantas. Contiene
componentes minerales y proteicos. Es la sangre de las plantas, pero adems
condensa energa solar. Las hojas de las plantas convierten la energa solar en
energa que es almacenada en las fibras de las plantas. Las personas que comen
carne o toman leche estn adquiriendo energa solar de segunda calidad ya que la
vaca convierte la energa solar en leche. Como mencionamos anteriormente, el
70% del jugo del pasto de trigo es clorofila, en el pasto de trigo se puede obtener
entonces el poder del sol concentrado. La clorofila aumenta el poder del corazn,
del sistema vascular, del intestino, del tero y de los pulmones. Es un tnico con
propiedades estimulantes.
De todo lo que contiene el pasto de trigo, la clorofila es lo ms importante. Debido a
dos factores: convierte la energa solar de forma tal que pueda ser aprovechada
por el cuerpo. Es una especie de batera viva. En esencia, la misma fuerza viva que
en la naturaleza explota cada primavera, puede ser transferida al cuerpo humano,
con el consumo de pasto de trigo. Adems el pasto de trigo le aporta a la sangre
dosis extra de oxgeno, lo que acarrea un incremento en los glbulos rojos, sto
puede mejorar la circulacin y la oxigenacin de las clulas y la rpida limpieza del
cuerpo. El oxgeno es responsable de varias funciones en el cuerpo, especialmente
de funciones cerebrales, por lo que la incorporacin de oxgeno en la sangre a
travs del pasto de trigo estimula un mejoramiento en el sistema inmune. Por lo
que el cuerpo puede utilizar este jugo super nutritivo para repararse y curarse.
Hace tres mil seiscientos millones de aos aparecieron sobre la Tierra las primeras
formas de vida fotosintticas, es decir, con clorofila, capaz de convertir la energa
del Sol en energa para la vida. En la actualidad, los sistemas de nutricin y de
fijacin de las plantas no se han modificado, y esto ya nos da una idea de la
importancia de lo verde en la naturaleza y en la salud.
Las enzimas y aminocidos de los pastos nuevos pueden desactivas las sustancias
cancergenas y mutagnicas y neutralizar la toxicidad de varios componentes del
nitrgeno que se encuentran en el humo de los automviles, y tienen la habilidad
de luchar contra los tumores. Las enzimas que particularmente fortalecen las
defensas del cuerpo se llaman SDO, PROTEACES, AMILASES Y CATALASES .
Sangre y circulacin
El pasto de trigo contiene oxgeno lquido. El oxgeno es vital para varios procesos
del cuerpo: estimula la digestin, el cerebro y protege la sangre de bacterias
anaerbicas, promueve la circulacin de la sangre alimentando cada clula del
cuerpo. A su vez tiene el efecto de dilatar los vasos sanguneos, haciendo que la
sangre pueda fluir por ellos ms fcilmente. Un incremento en la circulacin
significa mejor nutricin para las clulas y ms eficiente eliminacin de los
residuos que hay en ellas. Ambos procesos son importantes para la cura y
renovacin del cuerpo. Por otro lado, en presencia de oxgeno, las clulas
cancergenas no pueden existir.
Fortalece el hgado
Otro de los beneficios de la clorofila es la estimulacin y regeneracin del hgado
(principal rgano de desintoxicacin del cuerpo). El hgado realiza ms de cinco
mil diferentes funciones, desde la digestin hasta la limpieza de la sangre y la
reorganizacin de los nutrientes. Desafortunadamente el 90% de las funciones del
hgado pueden ser destruidas antes que serios sntomas se manifiesten. Al ser el
hgado el responsable de remover las sustancias toxicas del cuerpo cuando est
daado las habilidades de limpiar la sangre se debilita. Tres componentes
encontrados en abundancia en el pasto de trigo ayudan a mantenerlo saludable:
choline (previene el depsito de grasas), magnesio (ayuda a eliminar el pus de las
infecciones) y potasio (es un vigorizante y estimulante). Cabe destacar que es
posible utilizarlo externamente, colocando una buena cantidad del jugo de pasto
en el abdomen retenindolo all por 20 min. Una porcin del jugo es absorbido
directamente por la circulacin y llega hasta el hgado.
Propiedades desodorizantes
El jugo de pasto de trigo ayuda a controlar los olores del cuerpo, las constipaciones
crnicas y la presencia de gases. 100 miligramos de clorofila es un excelente
desodorante. Mientras que muchos desodorantes cubren los olores, la clorofila
neutraliza los malos olores de la comida, del alcohol y del tabaco, de la
transpiracin y los olores menstruales.
Rejuvenecimiento
Mientras muchas personas buscan el rejuvenecimiento a travs de las drogas de la
juventud suplementos y hormonas, en la mayora de los casos son una prdida de
tiempo y dinero y pueden ser peligrosos en grandes dosis.
El pasto de trigo contiene un gran espectro de vitaminas y minerales, incluyendo
los 30 esenciales, siendo nutricionalmente un alimento completo, sin ningn efecto
txico.
El pasto de trigo ayudar a limpiar la sangre, rejuvenecer las clulas haciendo que
el proceso de envejecimiento sea ms lento. No hay secretos para vivir ms tiempo,
la simplicidad es la clave. Una dieta simple incluyendo hojas verdes que contengan
clorofila, germinados, algas y frutas frescas. Piensa por un momento, se puede
obtener vida de alimentos que no la tienen? Es la fuerza vital en el pasto de trigo
adems de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si
cocinamos nuestros alimentos destruimos sus enzimas y energa vital, por sta
razn envejecemos rpidamente. La vida proviene de la vida.
Propiedades de la clorofila:
Aporta energa vital proveniente de la fotosntesis
Desintoxica y oxigena nuestras clulas de forma muy efectiva
Fuente fcilmente digerible de vitaminas y minerales
Mejora la circulacin sangunea y las funciones de rganos vitales como
intestinos, riones e hgado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo.
Actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal
aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcohlicas y alimentos; ayuda a
eliminar los olores provocados por la transpiracin.
Posee accin antioxidante.
La clorofilina disminuye de forma significativa el colesterol y triglicridos
La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinognico y antimutagnico,
pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos
secundarios de algunos frmacos.
Es efectiva en la reduccin del olor urinario y fecal y puede ayudar a aliviar el
estreimiento.
Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato clcico.
La clorofila lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente de desintoxicacin y
regeneracin.
Vitaminas
La necesidad de vitaminas depende del cuerpo de cada uno, la ocupacin, el estilo
de vida. Hay mucha confusin al respecto de cuantas vitaminas necesitamos y si
estamos adquiriendo las dosis recomendadas. Las publicidades de los suplementos
vitamnicos, nos dan la impresin de que las vitaminas por si mismas
incrementarn nuestra energa y nos protegern de los resfros. De hecho, las
vitaminas por s solas, no incrementarn los niveles de energa, no nos harn
sentir mejor.
Por otro lado, el hecho de tomar suplementos vitamnicos puede llegar a ser txico,
por lo que deben ser considerados medicamentos. Por eso, lo mejor es obtener las
cantidades de vitaminas requeridas a travs de los alimentos adecuados. Las
comidas naturales proveyeron a nuestros ancestros de todas las vitaminas
necesarias sin los efectos colaterales de las vitaminas sintticas.
Un vaso de pasto de trigo diario, provee de todas las vitaminas que un cuerpo
saludable requiere. El pasto de trigo contiene la misma cantidad de vitamina C que
los ctricos y otras frutas. Dicha vitamina es importante para la piel, dientes, encas,
ojos, msculos, ayuda al desarrollo y crecimiento y es antioxidante.
El pasto de trigo, provee muchas ms vitamina A (caroteno, el cual forma vitamina
A en los intestinos) que cualquier otro alimento. Es importante para el normal
desarrollo y crecimiento, la visin y la reproduccin. Sin vitamina A sufriremos de
debilidad y huesos frgiles, falta de visin en la oscuridad, piel seca y baja
resistencia a infecciones y enfermedades. La vitamina A encontrada en el hgado de
vaca, pescado y suplementos vitamnicos, se acumula en el hgado y puede resultar
txica en grandes dosis.
Minerales
Los minerales ayudan en las funciones de eliminacin y reconstruccin de la
sangre a nivel molecular. Son nuestra vida sangunea. Es recomendable obtener la
cantidad de minerales necesaria a travs del pasto de trigo y otros alimentos vivos.
Haciendo esto nos reguardaremos de posibles deficiencias, mantendremos los
huesos y dientes en buena forma y protegeremos las delicadas funciones
metablicas que requieren el adecuado balance de sales minerales. Cuando se
consumen minerales inorgnicos, se corre el riesgo de romper este delicado
equilibrio. Los minerales tambin ayudan a mantener un buen equilibrio del PH en
las sangre.
El pasto de trigo es una buena fuente de calcio, que ayuda a construir huesos y
dientes fuertes y a regular los latidos del corazn. Jugos de germinados, hojas
verdes y vegetales marinos son tambin buenas fuentes de calcio. Esto es
especialmente recomendado para personas que tienen artritis reumatismo,
calambres.
Adems, el pasto de trigo es una buena fuente de selenio (tiene propiedades anti
cncer) zinc (para el crecimiento del cabello y la sntesis de protenas).
Aminocidos
Las protenas son los nutrientes ms abundantes en el cuerpo. Estn compuestas
por cadenas de aminocidos. Las enzimas y los aminocidos son responsables por
la renovacin celular, y por una gran cantidad de funciones diversas, desde la
creacin de hormonas hasta la creacin de msculos, sangre y rganos.
Hay 8 aminocidos esenciales, que el cuerpo solo puede sintetizar de las protenas
que comemos. Si estos aminocidos no estn presentes en la comida, nuestro
cuerpo no es capaz de rejuvenecer las clulas adecuadamente y sntomas de
deficiencia apareceran. Adems de estos 8 aminocidos esenciales, hay otros los
cuales pueden ser formados por el cuerpo internamente.
100g de pasto de trigo equivalen a unos 2 kilos de la mejor verdura es por eso
que se consiguen tan buenos resultados.
Procedimiento:
1. Poner a germinar los granos de trigo.
3. Cuando ya germinaron, colocar los granos sobre una capa de 2 cm de tierra de
manera que no se toquen.
4. Poner otra camada de tierra.
5. Cubrir la maceta con diarios as los granos tendrn oscuridad.
6. Al da siguiente, descubrir la maceta y regar, cubrindola nuevamente.
8. Repetir este procedimiento hasta que veas los primeros brotes salir de la tierra.
Cuando esto suceda, sacar el diario y dejar la maceta al descubierto.
9. Todos los das regar procurando slo humedecer la tierra.
10. Ni bien los brotes alcancen 16 centmetros (lo que sucede entre el 7 e 9 da)
cosechar el brote cortndolo con una tijera, bien al ras de la tierra.
11. El trigo cosechado est listo para ser masticado o transformado en jugo.
12. El segundo ciclo de pasto de trigo ir a crecer cerca de 6 a 7 das, despus de la
primera poda.
13. Luego de la segunda colecta, remover toda la tierra colocndola en hojas de
diario quiebre todas las races y mezclar con nueva tierra. Agregar adobo orgnico
para rejuvenecer el suelo.
14. El suelo ahora estar listo para ser rehusado en una nueva siembra.
Macetas: Las mejores son las de barro. Pero de plstico tambin puede ser, las
mismas tienen que tener cerca de 16 a 21 cm de dimetro y 8 cm de profundidad.
Pueden ser as llenas con 6 cm de tierra. Tambin puede plantarse en bandejas de
madera, plstico o tergopol.
Cunto de trigo sembrar cada da?: Para una familia de 4 personas saludables
cerca de 100 gramas pueden ser plantados, cada da, de forma que un suplemento
continuo de pasto de trigo, est disponible. De 7 a 9 macetas irn a asegurar una
colecta renovada, cada da da semana.
Cmo consumirlo?
Para una persona saludable un puado de pasto o ms cada maana puede ser
masticado hasta que el bolo quede blanco. Despus se puede tragar o escupir (para
las personas con constipacin es aconsejable que lo traguen porque el bolo provee
un estmulo para mejorar el movimiento intestinal).
Se puede tomar en forma de jugo, 1/4 o 1/3 de vasos todos los das. Pero recuerda
que el jugo debe ser consumido inmediatamente despus de ser hecho.
El pasto de trigo es como una transfusin de sangre.
El jugo de pasto de trigo se aprovecha mejor en ayunas, una hora antes del
alimento y de preferencia solo en pequeos sorbos.
Si se mezcla con frutas cidas ayudar a disolver mejor las toxinas y los depsitos
del estmago. Si se desea hacer un jugo ms consistente puede agregarse
zanahorias, pepinos, zuchinis, zapallitos, berenjenas, etc.
Importante!!!
Evitar consumirlo con azcar, especialmente blanca o refinada.
Los efectos beneficiosos del jugo de hierba de trigo se aprecian a los cuatro o cinco
das de tratamiento.
Si tienes animales, puedes darles tambin pasto de trigo. Coloc una bandeja en el
piso para que ellos mismos vayan a mordisquear los pastos.
Para ser usado externamente, el pasto de trigo puede ser masticado para, por
ejemplo, refrescar el aliento o curar un dolor de garganta. Se puede aplicar sobre
las encas, para curar la piorrea tambin puede utilizarse para lavados de ojos
utilizando los pastos ms pequeos, aplicando el jugo con un cuentagotas; o puede
ser colocado en los pasajes nasales para curar la sinusitis. Por otro lado, tambin
puede utilizarse para eliminar la cistitis, infecciones vaginales y los malos olores.
Puede ser aplicado sobre la piel para eliminar manchas, puntos negros, granitos,
infecciones, dermatitis y a su vez para desinfectar heridas. En un tratamiento de
belleza dejar la piel suave y lisa (limpiador y astringente). Para cabellos daados
colocar el jugo de pasto de trigo en el cuero cabelludo durante unas horas antes de
utilizar el champ. Es un estimulante para la circulacin (directamente sobre la
piel como un tnico, o agregado al agua de la baadera).
En todo hogar debera haber un poco de jugo de trigo para curar heridas,
quemaduras, picada de insectos, irritaciones, etc. En este caso se empapa un pao
del jugo de pasto de trigo y se coloca en la zona afectada, reemplazando de 2 a 4
horas. Tambin para ayudar a dormir es aconsejable colocar una planta de pasto
de trigo cerca de la cama, la cual rodear el ambiente con oxgeno fresco y
reabsorber los iones negativos. Puede ser utilizado para mascotas.
La calidad de la leche materna mejora y su efecto en los nios (la pueden tomar a
partir de los 2 aos de edad) es altamente positivo, actuando como un buen
remedio preventivo frente a catarros, anginas y otros episodios inflamatorios.
Tambin se ha observado un cierto efecto antitxico (metales pesados) y de
mejora de la resistencia del organismo a las radiaciones, tanto radioactivas como
telricas.
En Mxico y Espaa, se est utilizando desde hace unos 10 aos para el sistema
nervioso, especficamente para la depresin. La falta de cido flico, que es un
complejo de la vitamina B presente en la hierba de trigo, puede producir depresin
e insomnio, prdida de memoria, esquizofrenia y demencia.
Por otro lado, las clulas cancergenas son causadas por una mutacin celular por
falta de oxgeno. Sabemos que cosas como el humo de los cigarrillos, altas ingesta
de protenas, aire poludo, mala respiracin, falta de ejercicios fsicos y aos de
consumo de alimentos con muchas grasas, le quitan al cuerpo el 25% de su
oxgeno. Los jugos frescos, buena respiracin y el jugo de pasto de trigo, le
devuelven el oxgeno a las clulas del cuerpo y una mejor circulacin a la sangre,
adems de incrementar los glbulos rojos.
Adems el pasto de trigo contiene selenio y laetrile que son potentes anti-cncer.
Por otro lado, el pasto de trigo es altamente alcalino. Contiene 13 vitaminas,
minerales y elementos traza, incluyendo como vimos, el selenio y 20 aminocidos.
Contiene la hormona dormin, la enzima SOD y ms de 30 otras enzimas, la
enzima antioxidante cytochrome oxidase.
El pasto de trigo contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y contiene todas las
vitaminas que los cientficos han logrado separar. Debido a que una onza de jugo es
igual a 35 onzas de verduras, esto indica al hipotlamo que se ha comido. Esto
ayuda al control de peso. El valor nutricional del pasto de trigo es tan alto que
mucha gente no siente esa ansia que provoque ganas de comer ms.
El sentido comn nos dice que si comemos solo alimentos bajos en caloras,
limpios y saludables, bajaremos naturalmente de peso. Adems de que los
alimentos vivos, limpian los canales de eliminacin para que operen ms
eficientemente. No son los alimentos en s mismos los que causan el aumento de
peso sino la manera en que se preparan y la manera en que se combinan.
Hay que tener en cuenta tambin que pueden suceder crisis curativas, debido a la
basura que acumulamos dentro. Durante los das de ayuno es indispensable
relajarse muy bien, alejarse de la rutina diaria y es aconsejable realizar un enema
todas las maanas y al atardecer. Tomar jugo de pasto de trigo 3 veces al da. Si se
llegara a sentir sed entre toma y toma de jugo de pasto, puede beberse jugo de
limn o rejuvelac.
Algunas recomendaciones:
-Es importante cosecharlas antes de que florezcan y en lugares alejados del paso y
fuera del alcance de perros, gatos u otros animales.
- No es necesario lavarlas demasiado una vez colectadas ya que poseen bacterias
benficas propias de la tierra.
- Si tienes dudas en cuanto a si la planta es comestible o no, prueba un pequeo
pedazo, espera 30 minutos y observa si no te produjo alguna reaccin adversa.
Tambin puedes fregrtela por la piel y ver si la misma se irrita. Si ninguna de
estas cosas sucede, entonces puede consumirla sin problemas. De cualquier
manera, siempre es aconsejable informase y estudiar respecto de las plantas
silvestres disponibles en tu rea.
Perejil: antioxidante (beta caroteno y vitamina C). Previene del cncer, problemas
cardacos y cataratas. Rico en Calcio. Diurtico. Pla hipertensin, evita la
retencin de lquidos, contra la anemia. Elimina grasa corporal. Regula el transito
intestinal, elimina los gases. Estimula el msculo uterino de la mujer y hacer que se
recupere despus del parto. Afecciones hepticas.
Por qu a las personas no les gusta comer hojas verdes y de hecho a veces se
sienten enfermos cuando lo hacen?
- Los vegetales de hoja verde poseen ms nutrientes que cualquier otro grupo
de alimentos, pero todos estos nutrientes estn almacenados en las clulas
de las plantas. Estas clulas estn hechas de materiales duros (celulosa),
probablemente como una manera de proteger las plantas, haciendo que las
mismas sean difciles de comer por los animales.
- - Para liberar todos los nutrientes valiosos de dentro de las clulas de los
vegetales, las paredes celulares deben ser rotas. Pero romper estas clulas
resistentes no es fcil.
- Esta es la razn por la que comer vegetales de hojas verdes sin masticarlos
correctamente no satisface nuestras necesidades nutricionales. Deberamos
poder masticar las hojas verdes hasta darles una consistencia cremosa y
recin ah tragarlas.
Pero despus de muchas dcadas de comer principalmente alimentos
altamente procesados, hemos perdido la capacidad de masticar con
normalidad.
-Con el fin de digerir los minerales liberados y las vitaminas, el cido
clorhdrico en el estmago tiene que ser muy fuerte, con un pH entre 1 y 2.
-Esto es una de las razones ms probable de por qu ingerir grandes
cantidades de verduras no es agradable.
Por este motivo, al licuar los vegetales de hoja verde con frutas podemos consumir
gran cantidad de los mismos de manera agradable y asimilando perfectamente
todos sus nutrientes, sin necesidad siquiera de agregar sal o aceite.
Algunos errores son muy graves y podra ocasionar problemas de salud. Como
ejemplo de esto, colocar las races amilceas en la misma categora que tomates y
ruibarbo podra llevar a las personas a hacer una combinacin inadecuada de
alimentos. Otro ejemplo, tubrculos feculentos combinados en una comida con
frutas cidas o verduras puede crear fermentacin y gas en nuestros intestinos.
Colocar vegetales de hoja verdes y verduras en la misma categora puede llevar a
creer que las hojas verdes son una fuente pobre de protenas. Por el contrario, las
hojas verdes son una excelente fuente de protena. Desde esta ptica se propone
separar las hojas verdes de otras verduras en las clasificaciones de alimentos y
otorgarles una categora diferente.
Los aminocidos que son bajos en una planta con alto contenido de otro. Si
mantenemos una variedad de verdes en nuestra dieta, vamos a cubrir todos los
aminocidos esenciales en abundancia.
Cuando nuestros intestinos estn obstruidos, nuestro cuerpo intenta una excrecin
de moco, a travs de los ojos, la nariz y la garganta. Sudamos mucho ms, y el
cuerpo utiliza todos los canales posibles para eliminar los residuos, pero es
como empujar la basura a travs de la ventana en lugar de la puerta.
Si el cido del estmago es insuficiente, no hay barrera contra los parsitos y otros
visitantes no deseados.
Ejercicios de masticacin
Mientras que consumir batidos verdes es saludable, la mandbula tambin debe
continuar su entrenamiento para que el sistema digestivo funcione de manera
ptima. Haciendo ejercicios de mandbula, o usar un aparato ejercitador de
mandbula, puede ayudar en este proceso, como as tambin para blanquear los
dientes y mantener las encas sanas. Si no ejercitamos, nuestros msculos bucales
pueden perder fuerza debido a la inactividad.
Los batidos verdes son los alimentos ms nutritivos que existen y son alimentos
completos, fcilmente digeribles y contienen fibra altamente beneficiosa, la cual
ayuda a digerir el azcar de las frutas utilizadas. Puedes realizar las mezclas de
frutas y verduras de hoja verde que desees. Si el sabor no te agrada demasiado,
ponle ms fruta.
Por otro lado, son fundamentales para resolver el problema de la adiccin a los
dulces y tentaciones por la comida cocida y procesada. Cuando agregas los
batidos verdes a tu alimentacin diaria, no sentirs ms deseos por tortas, galletas
y chocolates, cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, las tentaciones
desaparecen. Los batidos verdes le dan a las clulas los nutrientes que ellas
desesperadamente estn esperando. Al perder el deseo por la comida chatarra y
los dulces, los batidos verdes ayudan a perder peso y mantener el peso ideal.
Los batidos verdes son excelentes para los nios de todas las edades, incluidos los
bebs a los cuales se les pueden dar adems de la leche materna.
Los vegetales verdes con bajo contenido de cido oxlico son: diente de len, la col
rizada (ms calcio que la leche), lechuga, apio, berro, escarola, hojas de mostaza,
hojas de nabo, hojas de zanahoria, brcoli, esprragos, repollo y la mayora de las
otras verduras.
Los brotes de las crucferas son las fuentes ms ricas en el fitoqumico sulforafano,
el cual estimula la produccin de enzimas que combaten las clulas cancergenas.
Los brotes contienen 20-50 ms veces de este fitoqumico que los vegetales
maduros.
Este mismo fitoqumico hace que el sabor del brcoli maduro sea amargo por lo
que para un batido verde es mejor consumir los brotes jvenes de brcoli.
En cuanto a las frutas para tu batido verde, puedes usarlas todas!. La sanda es
ideal. Muchos libros dicen que no deben mezclarse las frutas con nada pero cuando
las mismas se licuan esta regla no es vlida. Los vegetales de hoja verde no son
realmente vegetales, no contienen nada de almidn. Combinan bien con todo,
incluso las nueces y ayudan a digerirlas. Slo con las grasas las frutas no deben
mezclarse (La grasa es una molcula pegajosa que se agrupa en la sangre y bloquea
los receptores de insulina en las clulas. Como resultado, la insulina no puede
regular de transporte del azcar de la fruta en las clulas. El azcar puede
permanecer demasiado tiempo en la sangre, llevando a problemas de hipoglucemia
y cndida).
Cuando quieras agregarle grasa a tu batido verde, ponle una palta tambin puedes
agregarle una cuchara de semillas de lino hidratadas.
No laves demasiado las plantas silvestres que recojas para tu batido verde o los
vegetales orgnicos ya que contienen microbios benficos, como aquellos que
producen la vitamina B12. De hecho, las vacas la obtienen comiendo pastos verdes
y as la traspasan a la leche.
Si sobra puede deshidratarse como snack o agregar lino para hacer galletas.
Las sopas energticas se preparan licuando primero el rejuvelac kefir con las
algas, los brotes, las hojas verdes, la manzana ( la fruta elegida) y las verduras
(apio, brcoli, etc), finalmente se le agrega la palta para darle una textura cremosa.
Para darle un crocante puede agregarse, al final, germinados sin licuar, pedacitos
de manzana, etc.
Prebiticos y probiticos.
Los elementos prebiticos, son definidos como "fibras o ingredientes no digeribles
que estn en los alimentos y que hacen que mejore la salud de la persona que los
ingiere porque estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias benficas que
habitan el colon, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano, le
ayudan indirectamente.
A diferencia de las bacterias vivas de los probiticos, los prebiticos son sustancias
sin vida, que ayudan, a modo de complementos energticos para las bacterias
beneficiosas. Son ingredientes de la comida no digeribles que promueven el
crecimiento y la actividad de especies bacterianas del intestino (como los
lactobacilos y las bifidobacterias del colon) beneficiosas para la salud del husped
(nosotros).
Por una parte, los organismos probiticos contribuyen a regular la flora bacteriana
que se encuentra en el sistema digestivo, de modo que originan un medio
desfavorable para microorganismos productores de infeccin; por la otra, nutren y
estimulan el crecimiento de las clulas del intestino, o bien, incrementan la
respuesta del sistema inmunolgico ante diversos factores agresores, incluso
clulas cancerosas. Mejoran el estreimiento, la intolerancia a la lactosa, la colitis,
las infecciones por rotavirus y las alergias.
Si nuestra flora intestinal tiene muchos lactobacilos bajan los niveles de colesterol,
mejora la absorcin de calcio, disminuye el riesgo de padecer cncer de colon y se
obtiene bienestar general.
Por ltimo, tenemos los alimentos simbiticos, son aquellos que contienen
prebiticos y probiticos. En general un alimento simbitico debe contener un
componente prebitico que favorezca el efecto del probitico asociado. Un ejemplo
de alimentos simbiticos es el chucrut y kimchi.
Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimtico
y de cido lctico (el cual destruye las bacterias dainas de los intestinos
contribuyendo a una mejor digestin y asimilacin de nutrientes) y otros cidos
orgnicos (actico). Durante el proceso de fermentacin, las protenas complejas,
los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que
son alimentos pre digeridos.
Mtodo
Ingredientes:
1 taza de trigo germinado o de otro grano de buena calidad (cebada, quinoa,
lentejas etc)
2 litros de agua
Su olor es bastante fuerte y quiz parezca como podrido, pero esto es normal. El
agua debe ser turbia, de sabor ligeramente cido y algo carbonatado y con algo de
espuma en la superficie. El exceso de fermentacin la convierte en una bebida agria
y la deficiencia puede darle sabor amargo. Cuando se guarda el rejuvelac en la
heladera, suele saborizrselo con jugo de limn y/o jengibre para hacer ms
agradable su sabor. Puede durar aproximadamente una semana o diez das en la
heladera.
Puedes tomar rejuvelac a lo largo del da, puro o puedes hacer jugos de frutas o
verduras con l (en lugar de hacerlos con agua). Us el rejuvelac como bebida para
hacer yogurts, quesos y aderezos con semillas, para sopas y salsas.
Kfir
El consumo regular de este cultivo es uno de los grandes auxiliares de los
intestinos y de la flora benfica. La palabra kfir significa "bendicin" en turco.
Tambin derivara de la palabra kefy o kef que significa sabor agr adable. En
el Cucaso, donde el kfir se ha consumido corrientemente durante miles de aos
(ya lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive ms de cien aos, y se
mantiene en buena salud. De all que se lo considere elixir de salud y larga vida,
siendo su principal virtud la capacidad de regenerar y equilibrar el delicado nicho
ecolgico de nuestra flora intestinal.
Los ndulos de kfir producen una doble fermentacin: una realizada por las
levaduras y la otra por las bacterias. Como principales subproductos obtenemos:
CO2 y alcohol (gracias a la accin de las levaduras), y cido lctico (gracias a la
accin de las bacterias). El cido lctico es el responsable del sabor cido del kfir
(pH 4,2-4,6).
Respecto a las diferencias entre kfir y yogurt, podemos decir que son variaciones
de un mismo proceso. Mientras el kfir genera una reaccin lacto-alcohlica, la
fermentacin del yogur es slo lctica.
Un cultivo verstil
Los ndulos de kfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales,
agua, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de
azcar. Si bien el kfir de leche es el ms conocido, el de agua tiene ventajas
comparativas. En primer lugar el kfir de agua permite un consumo teraputico en
dosis ms elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lcteo
y proteico. Otro problema del kfir de leche, es la calidad del medio de cultivo. Los
pueblos caucsicos no tenan inconvenientes, ya que partan de leches puras,
recin ordeadas, sin qumicos, txicos, antibiticos, hormonas, alimentos
balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado,
etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrn
desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes
curativas del kfir.
Resumiendo, las ventajas del kfir de agua son varias: puede tomarse en mayor
cantidad respecto al de leche, no depende de un medio de cultivo que requiere
determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches
animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestin y pasa muy
rpidamente a la sangre. Cuando hay afecciones crnicas, se puede tomar una
buena cantidad distribuida a lo largo de la jornada.
Beneficios
Los probiticos no son la panacea para todas las enfermedades que afectan a
nuestra sociedad. Sin embargo, hay una clara evidencia de su eficacia en ciertas
reas y suficiente apoyo experimental en otras, para justificar posteriores estudios
detallados sobre sus mecanismos de accin que faciliten el desarrollo de
organismos ms efectivos, y para definir tambin los lmites de su efectividad.
KEFIR de Agua
El Kfir de agua es una compleja simbiosis probitica (creadora de vida) de
microbios, que se desarrolla en el soporte de una estructura polisacrida (Ndulos-
granos, creados por los propios microorganismos, cientficamente llamada
Dextran) donde conviven en un cierto equilibrio y armona, mientras se
mantengan condiciones adecuadas en el aporte de alimento y temperatura.
Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kfir, tienen segn tradicin
histrica y verificaciones cientficas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas
para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos.
Un efecto caracterstico del Kfir es que est en constante crecimiento, puesto que
son microorganismos vivos. Los ndulos que crean, se parten por gemacin y
pronto duplicarn su tamao necesitando ms aporte energtico y espacio. Es
entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para
que se beneficien con l.
Dosis
NERVIOS.- Un litro por da. En casos graves, continuar durante un ao. Cura la falta
de sueo y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo
necesario. El paciente no necesita medicamentos.
ANEMIA.- Un litro por da. Despus de 3 meses, la sangre es normal; en los casos
graves, los adultos debern tomar 2 litros.
ECZEMA.- Un cuarto de litro por da. Cubrir la piel irritada con kfir y dejarlo secar.
Repetir varias veces al da, lavar y aplicar de nuevo. Tambin se curan los casos
crnicos.
CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por da, mejora en los casos ms
graves, incluso las esclerosis del corazn. El kfir regula la presin arterial y regula
el peso.
TRASTORNOS DE LA VESCULA BILIAR.- Un litro por da. El kfir cura de 2 a 6
meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de
nuevo.
DOLORES DE RIONES.- Un litro por da.
INFECCIONES.- Un litro por da, combinando con una dieta muy severa.
HEPATITIS Y CONGESTIN.- Medio litro diario de kfir, que haya sido cultivado
solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejora despus de 3
4 semanas. Si se regula la digestin, empezar a tomar medio litro de kfir que
haya sido cultivado durante 24 horas.
Kfir de uva
Con los mismos granos del kfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de
uvas. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kfir adoptan un
tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para hacer kfir de uva se
coloca en un recipiente de vidrio con cierre hermtico:
En hmedo (por algunos das): Por una semana se pueden dejar los grnulos en
agua azucarada (agua sin cloro, usar agua filtrada o destilada), dentro de un
recipiente cerrado y con suficiente espacio vaco. Para reactivarlos se los lava bien
y se inicia el cultivo. Por una semana tambin se los puede congelar, siempre que
estn bien escurridos y colocados en una bolsa de plstico o frasco de vidrio.
Mientras ms baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen las
propiedades de los grnulos. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en
agua azucarada antes de iniciar el cultivo.
En seco (varios meses): Para secar los grnulos de kfir, se extienden sobre un
plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El
tiempo depender de la ventilacin y la humedad ambiente. Estn bien secos
cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. As pueden durar varios meses.
Para rehidratar los grnulos secos, bastar ponerlos en agua azucarada a
temperatura ambiente 12 horas.
Hay equipos que disponen de una regulacin de temperatura, lo cual permite una
mejor eficiencia del secado. Suele convenir comenzar las primeras dos o tres horas
de deshidratacin a una temperatura de 60 grados y luego bajarla a 40 grados.
Sin embargo, hay varias tcnicas que pueden emplearse, las cuales detallaremos a
continuacin.
5 dicas para mantenerse en invierno con Alimentacin viva:
1) Agregar a las comidas especies calientes, como por ejemplo: pimienta negra
y blanca, Jengibre, Ajo, pimienta de Cayena, Clavo, Cilantro, Cebollita de
verdeo, Canela, Perejil, Crcuma. Tanto la canela y el cardamomo dan un
buen sabor en un batido de fruta y una salsa de curry en polvo es excelente
para una sopa.
2) Consume los vegetales verdes: los vegetales de hojas oscuras verdes son lo
que nuestro cuerpo necesita todo el ao, pero particularmente durante el
invierno. Contienen gran abundancia de minerales, vitaminas, clorofila y
protenas para fortalecer el sistema inmunolgico. Aqu van algunos
vegetales verdes que hacen una gran diferencia cuando incluidos en la
alimentacin sobre todo de invierno: Kale, espinaca, Acelga, Brcoli, rcula,
achicoria, hojas de col Verdes, Diente de len, Mostaza Verdes, Bok Choy,
berro.
3) Consume gran cantidad de kale y palta. Aqu va una receta que seguramente
te levantar la temperatura:
Ingredientes
4-6 puados grandes de kale cortada muy finamente
1 palta
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal del Himalaya
5 tomates cherry
10 tomates secados al sol
limn
pizca de pimienta de cayena grande o - 1 pimiento jalapeo cortado en
rebanadas finas
Instrucciones:
1. Cortar en pequeos trozos el kale (esto hace que las paredes celulares
del vegetal se abran y sean ms biodisponibles los nutrientes)
2. Agregar el aceite y la sal y masajear la kale hasta que est bien blanda
3. Agregar la palta y masajear otra vez para cada que hoja est cremosa.
4. Cortar los tomates en cuartos, y aadir a la preparacin anterior.
5. Picar los tomates secados al sol en pedazos pequeos y aadir.
6 Exprimir el limn
7. Aadir una pizca de cayena o chile picado y mezclar bien.
8. Servir y disfrutar!
- Entibia los alimentos: de manera tal de no daar las enzimas. Esto puedes
lograrlo, entibindolos en el horno, utilizando tu mano como termmetro para que
no supere los 37 grados Otro truco es hacer una sopa de miso caliente con
vegetales deshidratados. Se corta y se deshidratan todos los vegetales en el
deshidratador, como los tomates, el pimiento, la col rizada, cebolla de verdeo y
luego los rehidratas con agua tibia o caliente y una cucharada de miso y as tienes
una sopa instantnea.
-Hazte caldos: si bien el caldo, al igual que el t no son crudos, pueden llegar a ser
una buena opcin para pasar el invierno. Adems si tienes comprometida la
digestin un buen caldo de verduras te aportar los minerales necesarios. Para
hacer un caldo se necesitan gran variedad de verduras, hierbas y algas marinas.
Estos son algunos de los ingredientes que puedes usar para un sabroso y
mineralizante caldo: Kale y sus tallos, Acelga y pencas de acelga, Perejil, Apio con
hojas, Zanahorias, Puerros, Cebollas, Calabacn, Brcoli y sus tallos, Pimiento,
Tomate, Romero, Tomillo, Hojas de laurel, Kombu, Wakame.
Tambin debemos observar el estado general del organismo, el cual tiene que
acostumbrarse a esta nueva alimentacin y muchas veces al principio, debe
orientar toda su energa a la cura de determinado rgano o la desintoxicacin
general, por lo que es normal que al principio del camino, sintamos fro. Pero eso
no quiere decir que esto tenga que ser as siempre, sino que durar hasta que el
cuerpo est totalmente curado y fuerte y pueda derivar su energa vital a balancear
y equilibrar la temperatura corporal.
Grupos de alimentos.
Clasificaremos los alimentos en:
-grupos esenciales (frutas, hortalizas y semillas). Deben tener una presencia
destacada en nuestro consumo diario. Adems representan la base en regmenes
teraputicos para enfermedades graves y en procesos de envejecimiento
prematuro. Sin embargo, hay personas perfectamente saludables y con gran
vitalidad que basan su alimentacin enteramente en este grupo.
-grupos secundarios (cereales, legumbres y protenas). Son alimentos que podemos
integrar en nuestras ingestas sobre todo en los procesos de transicin.
-grupos complementarios (algas, aceites, condimentos, endulzantes, bebidas y
suplementos). Se trata de alimentos cualitativamente importantes para la
nutricin, pero cuantitativamente poco significativos en volumen de consumo.
Grupos esenciales
La fruta es ideal comerla con el estmago vaco. Al ser nuestro alimento fisiolgico
lo procesamos con rapidez por lo que no conviene frenar su trnsito con alimentos
de digestin ms lenta. En lugar de consumir la fruta como postre, como
tradicionalmente se acostumbra, es recomendable ingerirla como aperitivo,
estimulando las condiciones digestivas para el alimento ms denso que ingresar
luego.
HORTALIZAS, ya sean hojas, frutos, races o tallos. Los principales atributos de los
vegetales son la captacin de clorofila, el contenido de agua, hidratos de carbono
simples (glucosa, fructosa) y complejos (almidn, inulina), contienen fibra soluble
(muclagos, pectinas) como insolubles (celulosa). Adems contienen enzimas y
vitaminas, minerales y oligoelementos, aminocidos (protena) y cidos orgnicos
(ctrico y mlico). Por ltimo, poseen gran cantidad de antioxidantes como los
carotenoides (carotenos, licopeno, lutena) y los compuestos fenlicos
(flavonoides, catequina, antocianina, quercetina).
Dado que estos principios no estn en iguales proporciones en todas las hortalizas,
lo mejor es consumir gran variedad y cantidad de ellas. Como en el caso de las
frutas es importante consumir las hortalizas de estacin, de produccin local y
maduradas en la planta. Tambin puede hacerse uso de la deshidratacin de los
vegetales para compensar la posible ausencia de verdura fresca (aunque sta debe
siempre estar presente). Tal es el caso dela sopa juliana o los tomates secos. Como
todo deshidratado requiere una adecuada rehidratacin previa al consumo.
Otras reservas saludables son las conservas fermentadas como el chucrut, kimchi,
pickles, encurtidos de elaboracin artesanal y casera. Tambin puede incluirse la
sabrosa pasta de aceitunas, hecha preferentemente con aceitunas negras debido a
su completa maduracin. Precisamente con aceitunas negras maduras se hacen las
famosas pasas a la griega, encurtidas en sal o marinadas con condimentos.
Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amilceas (batata,
zapallo, nabo) requieren moderacin cuantitativa y muy buena masticacin.
Grupos secundarios
Cabe hacer una aclaracin con respecto al maz comn (hbridos y transgnicos),
por lo que debe evitarse su consumo a no ser que podamos disponer de maces
andinos que an se producen en el noroeste argentino, con gentica ancestral e
intacta cualidad nutricional.
LEGUMBRES, son tambin semillas, las cuales han sido y sern alimentos
equilibrados para el ser humano. La calidad y eficacia, agrcola y nutricional, de las
legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su
metabolismo mucho ms limpio y eficiente. Ejemplos de legumbres son: arvejas,
chauchas, garbanzos, habas, lentejas, lentejones, porotos aduki, alubia, fenogreco,
man, ssamo, alfalfa.
El principal nutriente que aportan las legumbres son los hidratos de carbono, cuyo
componente principal es el almidn. Adems su elevado aporte de fibra soluble
como la pectina, saludable agente quelante que protege de compuestos txicos
(metales pesados, carcingenos y hasta radiaciones). Las legumbres tienen un
ndice glucmico bajo, por lo cual son especialmente recomendadas para los
diabticos.
Las legumbres son pobres en grasas aunque ricas en lecitina, clave para la funcin
cerebral. Si bien la lecitina est asociada a la soja, por ser su fuente ms conocida,
dicha sustancia est presente en todas las semillas de esta amplia familia botnica.
PROTEINAS, nuestras necesidades de protenas son mucho menores que las que se
suele recomendar. Nuestras necesidades esenciales son de aminocidos libres, a
partir de los cuales el organismo debe construir sus propias y especficas
estructuras proteicas. Los vegetales son los sintetizadores primarios de
aminocidos que tanto animales como humanos utilizamos como eficaz fuente de
provisin de material constructivo para armar nuestras propias protenas.
Por ello resulta ineficiente proveernos de protena animal ya que no podemos usar
dichas estructuras cerradas. Tenemos el trabajo de desarmar el empaquetado que
gener el animal, para recin entonces disponer de los elementos constitutivos
libres. Este proceso genera deshechos txicos (ej. cido rico) y consume energa.
Nuestros requerimientos de aminocidos podemos satisfacerlos de modo eficiente
a travs de semillas (germinados, leches, quesos, cremas) y combinaciones
cereal/legumbres. Durante exigencias fsicas, embarazo, lactancia o sensacin de
falta de protenas podemos auxiliarnos de fuentes proteicas absolutamente
saludables. Tal es el caso del polen de abejas, considerado como el alimento ms
completo y valioso de la naturaleza.
Grupos complementarios
ACEITES, de ms est decir que los mismos deben ser de extra vrgenes de primera
prensada en fro, dado que son los nicos que aportan elementos imprescindibles
como los cidos grasos esenciales, claves de la eficiente renovacin celular y de
muchos procesos importantes en la compleja qumica corporal. El trmino
esenciales remite a la necesidad de incorporarlos en las comidas ya que nuestra
condicin de mamferos nos impide sintetizarlos.
Los aceites ricos en AGE son el lino (omega 3), girasol (omega 6), chia (omega 3),
ssamo (omega 6), si bien el de oliva no aporta AGE (el omega 9 es sintetizable en
el cuerpo) ofrece gran cantidad de virtudes que lo hacen de uso obligado. Estos
aceites pueden combinarse entre s para lograr la adecuada proporcin entre los
distintos omegas.
Los aceites de buena calidad deben preservarse del aire, luz y calor, los cuales
generan degradacin, oxidacin, debindose extremar estos recaudos en el caso
del aceite de lino, el menos dotado de sustancias antioxidantes. Una vez abierto
guardarlo en la heladera y utilizar botellas pequeas. Esta reactividad del lino es
neutralizada por su combinacin con aceites ricos en antioxidantes como el de
oliva y girasol.
Sin embargo, la fuente ideal de grasas saludables e ntegras son las semillas. No
olvidemos que los aceites en definitiva son extrados de ellas. Por cierto, los aceites
permiten ingerir dosis mayores que si tendramos que consumir la misma
proporcin de semillas. Pero con la contrapartida de perder el benfico sinergismo
de los dems nutrientes de las semillas.
CONDIMENTOS, es bien sabido que aunque la comida sea sana, bien combinada y
abundante, si no genera placer, no se metabolizar correctamente. El proceso
digestivo, que tambin se desarrolla en el subconsciente, depende en gran medida
del sentido del gusto. Aadir especias produce una mayor abundancia de secrecin
salivar, lo cual favorece la actividad digestiva. Esta accin de las especias est
asociada a un contacto inmediato con los rganos sensoriales de la cavidad bucal y
de la garganta. La sensacin gustativa consciente favorece las creaciones
subconscientes del aparato digestivo. El jugo gstrico, el jugo intestinal, el jugo
pancretico y la bilis circulan ms abundantemente.
En la boca, los alimentos que contienen almidn son los ms beneficiados por la
accin de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestin de
las protenas y de los cidos grasos. Esta estimulacin de la fuerza digestiva
permita a las especias prolongar su accin ms all de la pared intestinal. Actan
esencialmente sobre el hgado, los riones, los pulmones, el corazn y el sistema
circulatorio.
Desde el ayurveda esto es ampliamente sabido, por eso se considera a las especias
medicinales y de acuerdo al dosha de la persona, le conviene utilizar determinadas
especias. Esto lo estudiaremos ms adelante.
Se recomienda utilizar en cada comida una buena variedad de especias pero poca
cantidad de cada una. Recordemos el sinergismo de ciertas combinaciones
tradicionales como el curry, las churnas, la provenzal o el pesto. Por ejemplo,
recientes estudios sobre el cncer, develaron las propiedades curativas de la
crcuma para inducir la muerte de clulas tumorales las cuales se potenciaban por
la presencia conjunta de los polifenoles del t verde. En otro ensayo se verific el
nivel de absorcin de la curcumina en sangre, tasa que se increment mil veces al
consumirse la crcuma acompaada de pimienta.
Siempre que sea posible, utilizar condimentos frescos por su mayor riqueza
gustativa y de principios activos. Lo mismo se aplica a granos y frutos cuyo molido
o rallado al momento de usar incrementa su valor aromtico.
BEBIDAS, la bebida por excelencia es el agua que puede filtrarse caseramente con
filtros cermicos artesanales. Pero las frutas y verduras son la mejor fuente de
agua estructurada dotada de un alto patrn energtico.
Es bueno incorporar el hbito de leches de semillas, jugos verdes, jugos de frutas y
limonadas refrescantes, adems por supuesto del kefir y el rejuvelac. Tambin el
uso de hierbas en infusiones es recomendable.
Por otro lado, si tanto el pollo, como la carne o el pescado fueran buenas fuentes de
protenas, por qu se hace necesario consumir gran cantidad de ellos para
conseguir las tan ansiadas protenas? Esto se debe a que la protena animal al ser
cocinada se coagula y el cuerpo entonces tiene que asimilar este producto pesado y
denso que le llevar 100 hs digerir y adems mucho del cual se convertir en
deshecho al llegar al colon.
Por esto los vegetales verdes y una buena combinacin de cereales y legumbres
son las mejores fuentes de protenas que el cuerpo puede digerir y asimilar. Por
esto, las protenas vegetales ya no se pueden considerar como protenas de
segunda mano sino ms bien las mejores protenas que podamos ingerir. Adems
el organismo es capaz de almacenar protenas y la nica manera de realmente
tener una deficiencia proteica si se es vegetariano se debe al consumo de comida
chatarra vegetal y al exceso de dulces.
Las semillas de lino poseen omega 3 y las semillas de ssamo, girasol y zapallo
contienen omega 6 (grasas poli insaturadas).
Los frutos secos tienen grasas mono insaturadas que ayudan a construir las
paredes celulares. Estas grasas poli y mono insaturadas se unen para formar
membranas fuertes que rodean cada clula del cuerpo. Para esto se necesitan unas
cuantas grasas poli insaturadas por cada grasa mono insaturada por eso es que
debemos consumir ms semillas que frutos secos. Las mejores fuentes de grasas
mono insaturadas son las paltas, las aceitunas y la mayora de los frutos secos
como almendras, castaas de par, de caj (que no es una grasa cruda), avellana o
avellana, nueces de macadamia, nuez, pistacho.
Los nios necesitan especialmente los cidos grasas esenciales todos los das. Las
semillas y frutos secos son los mejores alimentos para el cerebro, el cual est
compuesto bsicamente de grasa, por eso estos alimentos son especialmente
buenos para mejorar las funciones cerebrales.
Nuestros cuerpos estn compuestos de mitad protenas y mitad grasas, ambos son
necesarios para construir estructuras celulares, hormonas y neuropptidos.
Sntomas de deficiencia de cidos grasos son la piel seca, uas y pelo quebradizos,
nervios estresados (sobre-reaccionar a cosas pequeas).
Otra gran diferencia entre grasas crudas y procesadas est relacionada con el
contenido enzimtico, especialmente de la enzima lipasa. Esta enzima es la
necesaria para digerir las grasas. En su forma cruda, las grasas contienen gran
cantidad de dicha enzima por lo que no existe riesgos para las arterias y el corazn
en cuanto a la cantidad de grasas crudas que se puedan ingerir, a diferencia de las
grasas cocinadas y animales. Esto quiere decir que aquellas personas que
consumen paltas crudas, semillas o nueces germinadas no deben preocuparse por
arterioesclerosis, o cncer entre otras cosas. Sin embargo, hay que tener cuidado
con los aceites crudos ya que un exceso puede traer ciertos problemas como ser
aglutinacin de glbulos rojos, disminucin del flujo sanguneo en los vasos ms
pequeos y menos oxgeno. Todos los tipos de aceites (no slo los cocinados)
tienden a destruir la enzima lipasa. Por lo que es conveniente consumirlos pero en
pocas cantidades. Un 10-20% de grasas calricas en la alimentacin es saludable y
segura. Estos porcentajes varan segn la constitucin doshica de cada persona.
Fibras, cunto es realmente necesario?
La fibra alimentaria es esencial para dotar al bolo alimenticio de consistencia y
volumen, caractersticas que favorecen el estmulo mecnico para el movimiento
peristltico. La moderna insuficiencia de fibra se debe al elevado consumo de
protena animal (carente de fibra), el bajo aporte de vegetales (altos en fibra) y el
gran consumo de refinados (privados de fibra).
No slo nutren el cerebro, los msculos, la piel, el cabello, las uas, el corazn, los
pulmones, el hgado, los riones el pncreas, el sistema reproductivo e
inmunolgico, sino que tambin guan hacia una alimentacin ms natural.
Nos permiten captar ms nutrientes comiendo mucho menos. Nutren en niveles
superiores.
En los tiempos actuales es casi imposible obtener todo lo que nuestro cuerpo
necesita (mente, emociones y espritu tambin incluidos) a travs de los alimentos.
El suelo est empobrecido y consecuentemente los valores nutricionales de los
alimentos disminuyeron de una forma alarmante en los ltimos 60 aos
(principalmente con los pesticidas). A esto se le suma el stress al que estamos
expuestos diariamente a travs de la multitud de qumicos existentes en la
sociedad moderna.
GOJI BERRIES:
Se cultiva en el Tbet, a ms de 2.000 metros de altitud, es una baya que crece en
arbustos de unos 4,5 metros de alzada, de un color rojo intenso, parecida a las
pasas y que tiene muchas virtudes, su sabor es una mezcla entre la cereza y el
arndano.
Los mdicos tibetanos utilizan las bajas de Goji desde hace miles de aos por sus
excelentes propiedades y beneficios para la salud. Aparecen sus virtudes
teraputicas en un tratado mdico de la dinasta Tang del siglo VII y en un
compendio de materia mdica de Li Shi zhen, de la dinasta Ming, del siglo XVI.
Tambin han sido muy utilizadas en la medicina tradicional de China, Japn y
Corea.
Existen en el todo el continente asitico historias sobre la baya de Goji. Entre ellas
las de un pueblo de la cordillera del Himalaya (Los Hunzas), que tienen la fama de
ser el pueblo de mayor longevidad por la salud de sus habitantes, esto llam la
curiosidad de los investigadores, que concluyeron que era fruto de la altitud 4000
metros y de la pureza de ese oxgeno, la inexistencia de contaminacin, y de su
alimentacin de alto contenido en vegetales y las Bayas de Goji que cultivan y
utilizan de forma habitual.
Es un fruto con un alto contenido en nutrientes:
Oligoelementos (hierro, magnesio, zinc, cobre, cobalto, selenio, germanio, hasta un
total de 21).
Vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6)
Vitaminas liposolubles, como la vitamina E.
cidos grasos poli insaturados como los cidos grasos omega 3 y 6.
Beta-sitosterol (un esterol vegetal con propiedades antiinflamatorias, y utilizado
para tratar la hiperplasia benigna de prstata y la impotencia, de ah que se la
considere una especie de viagra natural).
Un 13% de protenas (incluyendo todos los aminocidos esenciales hasta un total
de 18) 8% de fibra y un 20% de carbohidratos entre ellos 8 polisacridos y 6
monosacridos.
Tambin posee antioxidantes carotenoideos como la Lutena y la Zeaxantina con
efecto protector de los ojos.
SOD (Superxido de dismutasa uno de los ms importantes neutralizadores que
tiene el cuerpo de radicales libres.
Betaina, que dentro del hgado produce colina, que es utilizada para la
desintoxicacin del organismo, ambas tienen la propiedad de disminuir la
homocisteina.
Sesquiterpenos: son unos compuestos orgnicos que derivan de los terpenoides
(Hemiterpenoides, Monoterpenoides, Sestiquerpenoides y Dieterpenoides), que se
en encuentran en las plantas en forma de fitoalexinas que la planta utiliza para
defenderse de los patgenos y que tienen funcin antibitica.
Solavetivona (Es un sesquiterpeno que es un agente antibacteriano y anti fngico).
Cyperona (Es un sesquiterpeno con efectos beneficiosos para el corazn y la
presin arterial)
Aplicaciones de las Bayas de Goji:
Potenciar el sistema inmune: a travs del Germanio 132 que posee actividad
antiviral y anti fngica.
Protector antioxidante: es decir para neutralizar radicales libres.
Funcin anti envejecimiento: por la presencia de antioxidantes.
Reducir los niveles de colesterol: por su contenido en cidos grasos poli
insaturados omega 3 y 6 y Colina.
Proteccin Cardiovascular: Por la betaina y la colina que disminuyen la
Homocisteina,
Anticancergena: Inhibe el crecimiento de tumores
Protector ocular: Por la presencia de Lutena.
Como antiinflamatorio
Para el control de peso
Para mejorar la fertilidad, la libido y la impotencia: las Bayas de Goji, aumentan la
espermatognesis
Propiedades:
1. Alarga la vida, protegiendo el cuerpo del envejecimiento prematuro por el
efecto de su potente accin antioxidante.
2. Incrementa la energa y la fuerza.
3. estimular la liberacin por la pituitaria de la hormona de la juventud.
4. Mantiene una presin sangunea saludable.
5. Reduce su riesgo de cncer (germanio)
6. Reduce el colesterol.
7. Ayuda a normalizar los niveles de azcar diabetes
8. Mejora la respuesta sexual y trata la disfuncin.
9. Ayuda a perder peso.
10. Alivia los dolores de cabeza y los mareos.
11. Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueo.
12. Mejora la salud ocular y la visin.
13. Fortalece su corazn.
14. Mejora la resistencia a la enfermedad (SOD) y mejora sist. inmune
15. Restaura y repara el ADN (previniendo mutaciones que podran causar
cncer).
16. Fortalece la sangre, incrementando la produccin de clulas rojas, clulas
blancas y plaquetas. Trata la deficiencia de la mdula sea.
17. Ayuda a una funcin heptica sana.
18. Minimiza los sntomas de la menopausia.
19. Mejora la fertilidad.
20. Fortalece sus msculos y huesos.
21. Mantiene una funcin renal normal.
22. Mejora la memoria y la habilidad de recordar.
23. Alivia la ansiedad y el estrs.
24. Impulsa la alegra y da brillo al espritu.
25. Mejora la digestin debilitada.
CACAO
Excelente para el corazn, mantiene saludable el sistema cardiovascular, y
devuelve al estado natural de sentimiento. Posee:
Antioxidantes
Minerales
Es rejuvenecedor de los neurotransmisores incrementando el flujo sanguneo al
cerebro
Gran cantidad de antioxidantes
Vitamina C
Omega 6
Phenilethylamine (+ magnesio ayudan a suprimir apetito).
Anandamide (endorfina que producimos cuando nos sentimos bien)
Tryptofano (aminocido esencial crtico para la produccin de seratonina)
Feniletilamina (alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisorsino
relacionado tambin con la vigilancia, la capacidad de concentracin)
Teobromina (alcaloide que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias y dar
energia)
Anandamida (anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitacin y alerta. La
anandamida acta como las anfetaminas, levanta el nimo y nos pone alertas)
Fibra
Minerales:
Magnesio (alcalino)
Hierro
Chronium (balancea azcar en sangre)
Manganeso (ayuda al hierro a oxigenar la sangre)
Zinc (sistema inmunolgico, hgado, pncreas, reacciones enzimticas)
Copper (sistema inmunolgico y sangre)
Azufre
POLEN
Es uno de los alimento ms completos que existen, adems es super alcalino.
Beneficios:
Posee grandes niveles de antioxidantes que ayudan a incrementar la
longevidad al neutralizar los radicales libres. Los antioxidantes adems
ayudan a que las hierbas trabajen ms eficazmente
Potente afrodisaco, adems de elevar la fertilidad. Puede reducir los
problemas de prstata ya que rejuvenece los rganos sexuales y porque
contiene sustancias seminales. Incrementa la presin sangunea en
personas con problemas de presin baja especialmente cuando se consume
acompaado del alga kelp y puede incrementar los niveles hormonales y la
fuerza sexual.
Incrementa la fuerza, la energa y la velocidad. Provee una recuperacin
rpida luego del ejercicio. Ayuda al crecimiento de los msculos
Reduce la produccin de histamina y neutraliza varias alergias
Posee gran cantidad de vitamina B, protege del stress e incrementa la
longevidad
Ayuda contra el acn y asiste en los tratamientos anti arrugas
Ayuda a revertir los sntomas de diabetes tipo 2 al restaurar las deficiencias
minerales y metablicas
Las partculas de polen son rpidamente absorbidas y pasan directamente
del estmago a la corriente sangunea. Luego de dos horas de haber tomado
polen ste ya se encuentra en la sangre, en los fluidos cerebrales de la
columna y en la orina.
Ayuda en problema de: constipacin, colitis, sinusitis, asma, y bronquitis
Es fuente de 18 vitaminas, incluyendo todas las del complejo B (menos la
B12), as como tambin las C, D y E, una enzima llamada rutina (una enzima
catalizadora por excelencia), carotenos, todos los aminocidos esenciales
(22 en total), 14 cidos grasos incluyendo los esenciales, 11 carbohidratos,
cidos nucleicos tales como AND Y ARN, sustancias hormonales esteroides.
Contiene adems una hormona vegetal similar a la pituitaria humana
llamada gonadotropin, 15% de lecitina, y an se siguen descubriendo ms
cosas.
Es una de las mejores fuentes de protena biodisponible.
ESPIRULINA
La espirulina es un alga fotosinttica pluricelular, minscula, de color verde
azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milmetro de longitud. Habita el planeta
desde hace tres mil millones de aos. Crece y se multiplica en las aguas saladas y
muy alcalinas de ciertos lagos en frica, en Asia subtropical y tropical, y en
Amrica.
Contiene los ocho aminocidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser
tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos.
MACA
Se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biolgico ya que
su variada composicin qumica tiene presencia de protenas, grasas, glcidos,
calcio, celulosa, almidones, fsforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y
vitamina C.
cidos grasos: Existen cidos grasos empleados como antispticos y/o antispticos
locales, fungicidas y conservador de alimentos.
Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo
digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable de la
hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas
necesarias para el organismo.
GUARAN
Ejerce su accin sobre el tejido muscular haciendo cesar la fatiga y repercutiendo
adems sobre el sistema nervioso central facilitando la actividad intelectual. Es una
de las fuentes de la juventud ms poderosa que se conoce. Mantiene las arterias
libres y elsticas, permitiendo total libertad al fluido sanguneo por todo el
organismo. Adems es:
regulador gastrointestinal,
intoxicaciones alimentarias y disenteras.
tnico y estimulante general, idneo para los estados depresivos, bajn
anmico, fatiga, estrs, desgaste.
antitrmico y febrfugo
contra la arteriosclerosis.
protector heptico.
diurtico
despierta el bienestar del organismo, suprime la atona, aligera el sueo, da
fuerza y salud a la persona.
afrodisaco
Aloe Vera
1) Inhibidora del dolor
2) Desinflamante y anti-alrgico
3) Accin cicatrizante
4) Accin queratoltica (desprende piel daada y renueva clulas)
5) Accin antibitica (Bactericida, Antiviral, Funguicida)
6) Regeneradora celular
7) Energizante
8) Digestiva (enzimas)
9) Desintoxicante
10) Rehidratante de la piel
11) Nutritiva (contiene 18 de los 23 aminocidos, vitaminas como son la B1, B5,
B6, B12, A y C).
12) Detergente natural (contiene saponinas)
13) Antiprurtico (Elimina el ardor y la picazn)
14) Vasodilatador
17) El Aloe Vera en la odontologa (como pasta de dientes ,combate el sangrado y
la gingivitis en las encas y controla la sensibilidad dental adems de ayudar a la
prevencin de caries sin contar con elementos abrasivos que destruyen con el
tiempo el esmalte de los dientes).
ALGAS KELP
Humedad: 12-15%
Cenizas: 17-20%
Acido algnico: 20-26%
Manitol: 5-8%
Laminarama: 2-5%
Azufre: 2,5-3,5%
Potasio: 2-3%
Cloro: 3,1-4,1%
Sodio: 3-4%
Magnesio: 0,5-09%
Calcio: 1-3%
Fsforo: 0,1-0,15%
Boro: 40-100 mg/Kg
Cobalto: 1-10 mg/Kg
Cobre: 1-10 mg/Kg
Hierro: 150-1000 mg/Kg
Manganeso: 10-50 mg/Kg
Yodo: 700-1200 mg/Kg
Zinc: 50-200 mg/Kg
Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg
Fibra cruda: 8%
Protena cruda: 5-10%
Extracto etreo: 2-4%
Fucoidina: 10%
Exto. Libre de N.: 45-60%
Vitamina C (cido ascrbico): 500-2000 mg/Kg
Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg
Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg
Acido flico: 0,1-0,5 mg/Kg
Acido folnico: 0,1-0,5 mg/Kg
Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg
Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg
Tiamina: 1-5 mg/Kg
Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg
Vitamina B12: 0,004 mg/Kg
Vitamina K: 10 mg/Kg
Vanadio: 1,5-3 mg/Kg
Nquel: 2-5 mg/Kg
Bario: 15-20 mg/Kg
Pero adems las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo
especialmente altos los niveles de vitamina E y K , adems de contener todos los
aminocidos indispensables conocidos. Tambin contienen unos hidratos de
carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el cido algnico, que solo
estn presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el
organismo.
Indicaciones:
Por todo ello, y adems de poder servir como suplemento nutricional para el
organismo, recomendamos el empleo en los siguientes trastornos metablicos:
Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrs, Fatiga, Resfriado comn,
Alopecias, Uas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues
constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado
de los minerales, vitaminas y aminocidos, que en tales casos ha demostrado ser
de unos efectos muy positivos.
CAMU CAMU
Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:
astringente,
antioxidante,
anti-inflamatorio,
emoliente,
nutritivo,
anti-viral,
anti-migraas,
anti-depresivo
adelgazante natural.
YACON
Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de
almidn, el Yacn lo hace en forma de inulina u oligofructosa, conocida como
alimento de la flora intestinal (funcin prebitica), lo cual es favorable para las
personas que sufren de diabetes.
Uso recomendado
efectivo anti-diabtico, por su activa potencia hipoglucemica para
reducir el nivel de azcar en la sangre
reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la
arteriosclerosis)
favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el
colon
evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a
provocar diarreas
puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides,
indigestiones trastornos gstricos
mejora la asimilacin del calcio
estimula la sntesis de vitaminas del complejo B
aporta bajo contenido calrico
los azucares presentes no son cario gnicos
control del estreimiento, aumento de la excrecin
fortalece la respuesta del sistema inmunolgico
previene infecciones gastrointestinales
El Yacn y la diabetes
Si bien se trata de u producto natural cuyos principios activos no estn
completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta
de Yacn, especficamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la
diabetes. El uso de las hojas, mediante el consumo de Yacn micro pulverizado
para el tratamiento de la diabetes, es un hbito que ha surgido espontneamente
en tiempos modernos, probablemente en Japon.
Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiolgico a este uso,
detectados por un grupo de investigadores brasileos y confirmado ms tarde en
la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los
niveles de glucosa en la sangre. Compuestos qumicos que todava no han podido
ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la
sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.
El yacon adems de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda,
tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azcar que no es
asimilado por el organismo humano. Y ms bien pasa sin metabolizarse, pero en el
intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el
azcar del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en la ltima
parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones de esas bacterias conocidas
con el nombre de bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se
encargan de la putrefaccin de los residuos que se encuentran en el intestino
grueso. Por se dice que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo de
yacon habrn menos toxinas y consecuentemente menos riesgos de que se
produzca un cncer al colon.
Adems de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las races, la
parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas tambin tienen
propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir,
que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la
concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirn ese alivio por que la
glucosa es reducida en su concentracin. Pero de que manera acta el yacon, sea
las races o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el pncreas, entonces
gracias a ese estmulo se est contribuyendo a que se regule la conservacin de
azcar en la sangre
Races:
Las races frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los
tubrculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerizacin (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Per
y Bolivia tienen el ms alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacrido no reductor que tiene grupo cetnico a diferencia de
la glucosa que tiene grupo qumico aldehdo).
Inulina, Polisacrido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene adems minerales (calcio , fsforo y hierro) y vitaminas B y C.
La inulina y los oligosacridos de bajo GP (Grado de Polarizacin) estn en la
categora de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son
asimilados y no dan caloras. Comer yacn en su forma natural un alimento a
base de este tubrculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a
elevar los niveles de glucosa sangunea.
CHORELLA
La Chlorella, de un tamao aproximado al de un corpsculo rojo de la sangre, fue
descubierta en 1890 por M. W. Beijernick, un sabio holands especialista en
microbiologa que la estudi examinando el agua de una laguna, valindose de un
microscopio. Su fascinacin por el color verde oscuro de la laguna lo llev al
descubrimiento de la Chlorella, alga rica en pigmentos verdes de clorofila. (La
pequea clula verde. Aunque de apariencia muy sencilla, cada clula de Chlorella
es un individuo completo provisto de una estructura bien definida. Su ncleo de
gran tamao (N) est contenido dentro de la envoltura nuclear (EN), fuera de la
cual se encuentran los cloroplastos (C) y mitocondrios (M)).
La Chlorella es una planta tan pequea que no se la puede ver sin a ayuda de un
microscopio: mide slo 6 milsimas de milmetro a lo ancho. Sin embargo se
reproduce con suma rapidez. Cada alga se puede subdividir en cuatro nuevas
clulas cada 16 a 20 horas. A esa velocidad, se calcula que en slo 63 das una sola
clula sera capaz de generar suficiente Chlorella como para igualar el volumen de
la tierra. Afortunadamente existen elementos naturales que limitan su
proliferacin. Para reproducirse necesita una gran cantidad de luz solar, y cuando
la produccin se vuelve excesiva para el espacio disponible, su capacidad
reproductora disminuye automticamente Gracias a su rpido ndice de
crecimiento y al espacio relativamente pequeo que necesita para desarrollarse,
adems de su abundante contenido nutricional, la Chlorella ofrece a los
investigadores un gran potencial para el mejoramiento de la salud. Se ha
demostrado su utilidad en:
MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIN
La desintoxicacin de los intestinos y la salud intestinal tambin pertenecen al
terreno de la Chlorella. El material de las membranas celulares incluido en los
productos naturales de Chlorella ejerce un efecto altamente importante sobre los
intestinos: posee la capacidad de mejorar la funcin intestinal, estimula el
crecimiento de bacterias aerbicas benficas a la vez que las membranas celulares
se ocupan de la absorcin de venenos en el intestino Y Promueven una peristalsis
normal. El tracto intestinal, particularmente el intestino delgado, se encuentra
tapizado con reas ricas en linfocitos que, al ser estimulados por la Chlorella,
destruyen a invasores externos, como las bacterias anaerobias.
LA CHLORELLA Y EL BETACAROTENO
Hay 180 miligramos de betacaroteno en cada 100 gramos de Chlorella. El
betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A y de factor antioxidante de
todos los carotenoides conocidos. El betacaroteno posee dos mecanismos
potenciales para disminuir la carga de radicales libres en el cuerpo, adems de ser
uno de los ms poderosos neutralizantes de oxgeno singular. Posee la capacidad
de disipar la energa del oxgeno singular, e impedir con ello que esta molcula
activa genere radicales libres. Tambin tiene la habilidad de comportarse
directamente como un antioxidante y eliminar los radicales libres generados por
otras reacciones que no involucran al oxgeno singular.
LA CHLORELLA Y LA CLOROFILA
La Chlorella contiene ms clorofila por gramo que cualquier otra planta terrestre o
acutica. La Chlorella tiene un contenido cloroflico de 30 mg. por gramo (30
gramos por kilo), es decir, cuatro veces esa cantidad.
"Las algas verdes son las fuentes ms ricas en clorofila del mundo de las plantas; y,
de todas las algas verdes estudiadas hasta ahora, la Chlorella es la de mayor
concentracin, alcanzando a veces un nivel de 3 a 5 por ciento de clorofila", dice el
doctor Bernard Jensen. "Los complementos de Chlorella pueden apresurar el
procedimiento de limpieza de los intestinos, el torrente sanguneo y el hgado,
gracias a su gran aportacin de clorofila. En adicin a esto, el misterioso Factor de
Crecimiento de la Chlorella apresura el proceso de recuperacin de cualquier
hgado daado.
Otros super alimentos ampliamente usados son: alga verde-azulada (del lago
Klamath) fitoplancton marino, semillas de camo y coco, inca berries, noni.
Equincea
Propiedades antimicrobianas (antibitico natural), estimula sist. Inmunolgico
produciendo ms glbulos blancos. Refuerza sist. Respiratorio.
Accin inmunoestimulante
Accin antisptica y antiinflamatoria
Accin cicatrizante
Accin antitumoral
urinario, infecciones del odo, orzuelos, debilidad corporal, cncer, estimula
apetito y favorece la digestin, inflamaciones de msculos y tendones
Uso externo: heridas, cortes, quemaduras, acn, eczemas, llagas en la boca,
gingivitis, faringitis
Ginseng
Contiene vitamina B1 y B2, calcio, fsforo, aluminio, cobalto, azufre, potasio, hierro,
silicio, magnesio, sodio, bario, estroncio, manganeso, cidos glutninos y enzimas
de amilo y de fenol, esteroides.
Propiedades:
Aumenta ligeramente la actividad coronaria y mantiene los niveles
normales del cuerpo.
Estimula la circulacin de la sangre, mejora en gran medida el metabolismo
y facilita el funcionamiento eficiente del sistema cardiovascular. Asimismo,
ayuda a prevenir la formacin de colesterol y facilita la eliminacin de la
grasa del cuerpo.
Estimula el proceso digestivo.
Acta como regulador de los esteroides.
Benfico en el tratamiento de la diabetes aloxan.
Efecto estimulante sobre el cerebro.
Contra la ansiedad y la depresin
Estimula sistema nervioso central
Contraindicaciones: contiene pequeas cantidades de fitoestrgenos, con accin
similar a los estrgenos (hormonas sexuales femeninas), por lo que es
recomendable que las mujeres especialmente, no abusen de su consumo.
Por su efecto vasoconstrictor no es recomendable en hipertensin arterial,
Tambin debe tenerse en cuenta que el ginseng interacciona con determinados
medicamentos.
La vitamina B12
A continuacin se reproduce un artculo muy completo respecto a esta
controversial vitamina:
La Elusiva B12
Autor: Gabriel Cousens
Elevada homocistena tambin ocurre con las deficiencias en B-6 o cido flico. Uno
de los principales sntomas de la deficiencia de B-12 o la de cido flico es la anemia
macroctica. El folato, tambin llamado cido flico, se necesita para cambiar el
uracilo en la timidina, un elemento esencial del ADN. Este ADN es necesario para la
produccin de nuevos glbulos rojos y para la divisin de los glbulos rojos. La B-12
est involucrada, ya que est involucrada en la va que crea la metil-Cobalamina.
Esta B-12 tambin produce una forma de folato necesario para hacer el ADN. Por lo
tanto, si no hay B-12, el folato puede agotarse y la produccin de ADN se desacelera.
Hay una variedad de sntomas de deficiencia de B-12, que son importantes para los
veganos y personas que comen alimentos vivos. El primero es realmente baja
energa. Podra ser una razn por la cual algunas personas simplemente no se siente
bien en estas dietas, adems de no tener la correcta mezcla de
protenas/carbohidratos/grasa para su tipo constitucional. Hay sntomas
neurolgicos especficos, a menudo descrito como "la degeneracin sub aguda
combinada". Algunos de estos daos pueden ser casi irreversibles, si se convierte en
crnico. Esta degeneracin del sistema nervioso afecta a los nervios perifricos y la
mdula espinal. Algunos de los tpicos sntomas neurolgicos incluyen depresin,
adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies, la ansiedad, paranoia, reflejos
hiperactivos, problemas de memoria y cambios de comportamiento. Con una
deficiencia de B-12, uno tambin puede tener diarrea, fiebre, frecuentes infecciones
del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, lengua irritada,
crecimiento de las membranas mucosas de la boca, vagina y estmago, anemia
macroctica, plaquetas bajas, un aumento en el sangrado, bajo de glbulos blancos.
Algunas de las causas de la deficiencia de B-12 son poca ingesta alimentaria de B-12
y / o mala absorcin, que por lo general viene a travs de la prdida de factor
intrnseco y / o una falta de cido en el estmago.
Investigacin consistente durante la ltima dcada ha demostrado que los veganos y
personas que comen alimentos vivos de todas las edades y sexos tienen un riesgo
mucho mayor de convertirse en deficientes de B-12. Esto no significa que todos se
convierten deficientes de B-12. Este dficit es especialmente cierto con los recin
nacidos, especialmente los bebs de madres veganas lactantes comensales de comida
viva que no estn usando suplementos de B-12. En contraste al almacenamiento
promedio del adulto de 2000-3000 pg. de B-12, los recin nacidos de madres con
normal B-12 tienen alrededor de 25 pg. Los estudios han demostrado que la leche
durante la primera semana de vida contiene grandes cantidades de B-12. Esto
significa que el almacenamiento de la B-12 en los lactantes al nacer es normalmente
suficiente para durar las primeras semanas de vida. Posteriormente, deben obtenerlo
de la leche materna o de otras fuentes. En caso de que una madre vegana o de
alimentos vivos ya sea deficiente de B-12 durante el embarazo, el beb puede nacer
con niveles seriamente bajos de B-12 y desarrollar signos clnicos de deficiencia tan
pronto como en dos semanas. La investigacin general sugiere que incluso entre los
no-vegetarianos, la B-12 puede ser insuficiente en los lactantes, y que tal vez todos las
madres lactantes deberan considerar la posibilidad de suplementos de B-12 para
ellas y sus hijos durante el tiempo de lactancia materna. Esta falta de B-12 en la
dieta de la madre durante el embarazo se ha asociado con la falta de produccin de
mielina, que es el recubrimiento de los nervios. Se tarda entre uno y doce meses para
desarrollar, y se manifiesta como falla en el crecimiento y lento progreso en el
desarrollo. Los bebs son a menudo letrgicos, pierden su capacidad de utilizar
adecuadamente los msculos, e incluso su sintonizacin sensorial disminuye.
Tambin tienen anemia macroctica irregular.
Se hall que nios y jvenes adolescentes que fueron suplementados con B-12 crecen
normalmente. Los adultos que eran vegetarianos sin la administracin de
suplementos de B-12 por ms de seis aos, por lo general tienen menos B-12 que
adultos no vegetarianos en la investigacin general. En un estudio con adultos en
1994, el 81% de los veganos adultos tenan un B-12 inferior a 200 pg. Eso es
aproximadamente el porcentaje de adultos en una dieta de alimentos vivos que son
bajos en B-12. En mi experiencia clnica, los comedores de carne, veganos y personas
que comen alimentos vivos tienden a tener un porcentaje bastante alto de deficiencia
de B-12 deficiencia, aunque los carnvoros tienen menos incidencia.
Mi experiencia es que los veganos que comen alimentos cocinados veganos tienen
una mayor incidencia de deficiencia de B-12 que personas que comen alimentos
vivos, pero aun as hay una importante incidencia en las personas que comen
alimentos vivos. En los vegetarianos y veganos, tambin hay una alto porcentaje por
debajo de 200 pg., alrededor del 54%. Un estudio realizado en 1982 por Scott y Dunn
de veganos de alimentos crudos con 83 sujetos de la Sociedad de Higiene Natural
mostr que el 92% de los veganos tenan un B-12 inferior a 200 pg., y en el 53% fue
inferior a 100 pg. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) considera que la
deficiencia de B-12 es estar por debajo de 200 pg. Los porcentajes de deficiencia de
B-12 tienden a aumentar con el tiempo en una dieta de higiene natural. Otro estudio
realizado en Finlandia en 1995 que examin el estado de B-12 de veganos 100%
crudo de largo plazo, encontr que el 66% de la poblacin tena un B-12 inferior a
200 pg. Un estudio realizado en el 2000 por Donaldson en los Acres Hallelujah en
personas de dieta de comida viva principalmente, pero con algo de suplementos de B-
12 a travs de la de levadura nutricional, mostr que slo alrededor del 15% de las
personas tenan menos de 200, y ninguno de ellos menos de 160. La suplementacin
con levadura nutricional fue de 5 pg. de B-12 de una cucharada de Red Star
Vegetarian Support.
Algunos han teorizado que los alimentos orgnicos, en diversas regiones, mejoran los
anlisis de B-12 al reducir los niveles sricos de cido malnico, pero una vez ms, la
investigacin no ha demostrado que alimentos orgnicos lavados o sin lavar hayan
hecho alguna diferencia. Muchos animales, aparte de comer sus propias heces,
ingieren una variedad de huevos, insectos, pequeos vertebrados o suelos. Por
ejemplo, los gorilas, que son los ms cercanos a una dieta vegana de todas las
especies, comen insectos y, a veces, sus heces. As que hay maneras de hacer esto para
los veganos, pero una vez ms, puede que no sea lo ms esttico o de buen gusto. Me
encantara, en este punto, salir con una alternativa a esto, sin embargo, no parece ser
el caso.
Hay muchas propuestas de alimentos veganos que contienen B-12 activa, pero pocos
han demostrado efectivamente aumentar la B-12 o impidir su prdida. La
investigacin ha puesto de manifiesto, por ejemplo, que el tempeh no proporciona B-
12 activa humana. La investigacin tanto en los EE.UU. y los Pases Bajos ha
confirmado esto. Hubo un documento que puso de manifiesto que el tempeh de una
zona en particular en Tailandia tenan algo de B-12, pero bsicamente lo que
encontraron es que la soya fermentada no contiene B-12. Otros alimentos como la
cebada, el jarabe de malta, perejil, setas shitake, tofu, pasta de soya, tiene algo de B-
12 en ellos. Arroz Amazake, miso de cebada, miso, natto, miso de arroz, shoyu,
tamarindo, umeboshi, y una variedad de frutos secos, semillas y granos no contienen
ningn elemento o incluso cualquier B-12 anlogo detectable. Mi estudio utilizando
el test estndar de oro anterior para bacterias activas a la B-12 mostr que en efecto,
arame, dulse, algas marinas kelp, kombu y wakame tenan significativa presencia de
B-12 activa humana. Otros estudios han demostrado que Dulse tena una cierta
cantidad de B-12 anlogo por porcin. Hasta que la investigacin pruebe si
realmente disminuye el nivel de cido metil malnico, la cuestin ha de plantearse
que no podemos asumir que porque un alimento posee B-12 activa humana ayudar
a evitar una deficiencia de B-12, ya que los anlogos siendo no activos en humanos
pueden estar bloqueando la B-12 activa humana. La misma cuestin se plantea
ahora con el aphanizomenon flos-aqua y espirulina, as como Chlorella.
Por lo tanto, hasta que hagamos realmente la prueba de estndar de oro a stos, a
travs de la prueba de metil malnico, para ver si realmente disminuye el cido metil
malnico, creo que es razonable comer estos alimentos, pero no esperamos que
realmente vaya a aumentar la B-12 activa humana. Mi B-12 sanguneo de 600 pg.
puede haber despistado mis conclusiones cuando escrib mi resumen en 1990. Yo
podra haber estado en el 20% de los veganos y personas que comen alimentos vivos
que no parecen ser afectados. Pero estoy ms preocupado por el otro 80% que son
deficiente de B-12 y aquel 50% cuyos niveles de B-12 bajan a menos de 100 pg. Un
estudio realizado en 1991 por Miller encontr que los niveles sricos de B-12 parecen
no guardar relacin con el consumo de wakame, kombu, y otros vegetales marinos o
el tempeh en nios macrobiticos. Otros investigadores consideran que es posible
que el nori crudo, no nori seco, sea una fuente activa de B-12. Algunas de estas
conclusiones no estn terminadas. Esto me lleva a la siguiente cuestin, qu es, lo
que es un nivel normal de B-12?
Un reporte publicado cita a un hombre en sus ochentas que haba estado en excelente
salud como un vegano por 38 aos, cuando de repente empez a sufrir de disturbios
mentales, desarrollo confusin y tristeza, perdi control de los intestinos, y perdi la
destreza de control motor al punto que escasamente poda levantarse. Despus de
una inyeccin de B-12 su salud fsica y mental empez a retornar rpidamente y para
una semana todos sus sntomas haban desaparecido. Una comunicacin personal
con Nazariah Owen quien desarrollo debilidad, fatiga y sntomas de deterioro del
sistema motor y nervioso, incluido prdida de la habilidad para caminar despus de
una historia de siete aos de dieta lacto vegetariano seguida de una historia de cinco
aos de dieta vegana cruda nos dice de una historia muy comn. Sus sntomas
desaparecieron despus de tomar suplementos de B-12 y comer alimentos
fortificados de B-12. El encontr muchas personas con similares sntomas de
deficiencia de B-12, pero que tenan miedo de compartir pblicamente. Un problema
a la salud adicional asociado con una B-12 baja es la elevada homocistena que est
asociada a una incrementada incidencia de ataques al corazn, problemas
neurolgicos, defectos del tubo neural en los nios especialmente si el cido flico
est bajo, incrementada incidencia de prdida de la audicin por la edad. En un
estudio mujeres con un nivel elevado de homocystena tenan 170% de probabilidad
de tener dos o ms prdidas de embarazo en el primer trimestre.
Si hay un 20% que puede no obtener deficiencia inmediata o aun despus de 20 aos.
Hay un milln cuatrocientos mil variedades genticas en nuestro ADN. Algunos van a
obtener deficiencia de B-12 ms rpido que otros o no serlo para nada debido a su
particular sistema de enzimas y patrones metablicos. Para algunos puede ser como
el hombre en sus ochentas que tom treintaiocho aos antes de volverse deficiente.
Sabemos que la vida sobre la tierra se gener a partir del plasma marino,
combinacin bsica de agua y sal que, a millones de aos de distancia, sigue siendo
la base de los fluidos internos de vegetales, animales y humanos. En ese caldo
original se origin la sntesis de aminocidos que dio lugar a la vida que
conocemos. El plasma sanguneo de los mamferos mantiene y necesita ese
equilibrio original para sostener las funciones vitales. A imagen del planeta, somos
70% agua (pero no cualquier agua) y 1% sal (pero no cualquier sal). Y aqu
encontramos una clave. Normalmente se define a estos elementos como H2O
(agua) o ClNa (cloruro de sodio); pero es una definicin reductiva, que no toma en
cuenta la innegable importancia de la geometra energtica.
Ambas tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como consecuencia
de la evaporacin del agua. La sal marina natural se produce generalmente en
zonas costeras, a travs de una antigua tcnica de evaporacin en cuencas
comunicadas por canales. En este caso, es evidente que el estado de contaminacin
del mar repercutir en la contaminacin de la sal as obtenida. Antiguamente esto
no era un problema. En cambio, hoy da todos los mares y sobre todos aquellos de
los litorales habitados, estn recibiendo la descarga de desechos cloacales e
industriales. A esto se agrega el efecto provocado por la navegacin y sus
continuos e inevitables accidentes. La contaminacin no solo se visualiza en
trminos de metales pesados e hidrocarburos, sino en la consiguiente
incorporacin de los patrones vibratorios disonantes, propios de estos desechos.
Otra fuente de sal marina son las minas a cielo abierto, donde simplemente se
recogen antiguas evaporaciones que han quedado ahora circunscriptas a
territorios mediterrneos
Cmo preparar sole? Colocar 500 gr de sal del Himalaya en un frasco de vidrio
con una tapa. Aadir 2 litros de agua filtrada. Dejar reposar durante la noche. Si
todos los cristales de sal se han disuelto, aadir un poco ms de cristales de sal al
agua. El sole est listo cuando la sal se disuelve totalmente, es decir, el agua se ha
saturado. Si llegan a quedar cristales sin disolver, puede agregarse ms agua hasta
que se disuelvan totalmente los cristales (de cualquier manera siempre quedarn
algunos cristales pequeos sin disolver). Dejar el frasco con el sole en algn lugar
de la cocina ya que se conserva indefinidamente.
Cmo consumirlo? Cada maana con el estmago vaco, agregar una cucharadita
de t a un vaso de agua filtrada y beber. La cantidad de agua depende de ti, pero no
necesitas ms de 1 cucharadita de sole. Adems puedes agregar unas gotas de
esta solucin salina a todas las bebidas que consumas durante el da.
Adems de yodo las algas son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc,
selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre y vanadio. Algunas llegan a tener un
tercio de su peso en sales minerales. Por lo que son empleadas con xito en
osteoporosis, anemias y estados carenciales. Gracias a su alto contenido en
minerales, producen en la sangre un efecto alcalinizante que depura el sistema al
eliminar los efectos cidos de la dieta moderna.
El cido algnico presente en las algas kelp, kombu, fucus y cochayuyo, es uno de
los muclagos protectores de la mucosa gstrica que dificulta los reflujos, reduce el
PH cido del estmago y genera sensacin de plenitud. Es un agente de ligazn que
mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como
para resistir el constante oleaje de su hbitat. Acta como depurador intestinal,
amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminndolas en forma natural.
Las verduras marinas no absorben tanta contaminacin como los peces. Donde el
nivel de contaminacin es alto, simplemente no pueden crecer.
Formas de consumo
Se aconseja consumirlas crudas previamente hidratadas. El agua de la hidratacin
puede consumirse tambin o echrsela a los brotes de tierra, dado el alto
contenido de sales minerales que pasan al lquido.
En el caso de iniciarse en el consumo, se recomienda ingresarlas en forma
paulatina as se habita el paladar.
Lo ms riesgoso del consumo de algas es el yodo pero vale la pena aclarar que es
realidad es un mineral carente y su absorcin es bloqueada por una gran cantidad
de elementos y situaciones. Por ejemplo: carencia de zinc, presencia de nitritos
(aparecen en el agua, cultivos fertilizados artificialmente y en procesos
industriales), alimentos bloqueadores (crucferas crudas, soja, man, piones).
Variedades
A continuacin se vern las algas ms utilizadas en Alimentacin Viva. Para
preservar su delicado sabor y prevenir la absorcin de humedad, es necesario
guardarlas en recipientes secos y cerrados. Ocasionalmente se forman cmulos
color blanco en su superficie durante el almacenamiento, se trata de sales y
azcares naturales de la misma que aparecen por un cambio de temperatura o de
humedad.
DULSE, popular del Atlntico norte. Tiene color prpura, textura suave ysabor
levemente picante. Es muy rica en hierro, fortalece la sangre, recomendada a
embarazadas, lactantes, adolescentes y personas con falta de hierro. Adems es
rica en protenas, potasio, magnesio, yodo y fsforo. Posee principios
antibacterianos. Es necesario no pasarse en el tiempo de remojo porque se deshace
fcilmente.
Jugo verde
5 hojas de acelga
3 zanahorias
Jengibre a gusto
Agua
Jugo verde 1
1 Banana,
1 Papaya,
7 hojas de acelga,
2 T agua
Jugo verde 2
1 puado de diente de len
1 Banana,
1 pera,
1 Mango,
2 T. agua
Jugo verde 3
3 hojas de lechuga romana
manzana,
1 Banana,
2 T. agua
Jugo verde 4
5 hojas de color prpura Kale color prpura,
naranja,
manzana,
pequeo pedazo de jengibre,
Rodajas de naranja para decorar.
Jugo verde 5
1 t. fresas congeladas,
1 pltano,
1 mango,
2 t. de agua,
1 puado de espinaca
Jugo verde 6
1 puado grande de espinacas,
1 banana
1 t. fresas congeladas,
1 naranja,
pequeo pedazo de jengibre,
2 t. de agua
Jugo verde 7
1 coco verde
pia pequea,
pera,
5 hojas de lechuga romana
Jugo verde 8
1 t. frambuesas congeladas,
5 hojas de lechuga de hoja roja,
1 manzana roja
1 manzana verde,
de una pia pequea,
2 t. agua
Jugo verde 9
1 T. arndanos congelados,
espinaca
1 naranja,
1 T. agua
Jugo verde 10
Apio
Perejil
Espinaca
pepino
manzana
BATIDOS VERDES
En los batidos verdes, siempre licua primero las frutas y a diferencia de los jugos,
los batidos no se cuelan, consumiendo entonces toda la fibra de los vegetales y
fruta utilizados
Batido verde 1
3 peras
2 tallos de apio
1 zucchini
Batido verde 2
1 manzana
1 tallo de apio
1 zucchini
1 puado de brotes de girasol
Batido verde 3
2 tazas de papaya
2 tazas de naranja
3 dtiles
2 tazas de radicheta
Batido verde 4
1 puado de lechuga
1 puado pequeo de menta fresca
4 bananas
taza de agua
Batido verde 6
Jugo de naranjo
Bananas
Mangos congelados
kale
Batido verde 7
lechuga romana,
1 taza de frutillas
2 bananas
agua
Batido verde 8
2 puados de brotes de trigo sarraceno
2 peras
2 mangos
1 taza de arndanos congelados
Batido verde 9
2 tazas de espinaca
10-12 hojas de menta
3 bananas
2 cucharas de cacao crudo
agua
Batido verde 10
1 puado de espinaca,
2 tazas de apio
2 bananas
2 peras
1 manzana
1 taza de agua
SOPAS
Sopa alcalinizante
1 agua de coco joven agua endulzada con pasas de uva (tambin pueden ser
dtiles higos)
1 pepino
1/2 pimiento
2 tallos apio
1/2 palta
jugo de un limn
2 hojas de acelga grande 4 pequeas
3 cebollas
Pizca de cayena
Un puado de cilantro, menta, crcuma o cualquiera de tus hierbas favoritas.
Un puado de alga kombu
Sopa deliciosa
2 tomates
1 apio
1 T de espinacas
taza de hongos hidratados
3 tazas de Leche de almendras
1 palta
1 puado de semillas de girasol germinadas
1 C Aceite de oliva
Pimienta de cayena, crcuma, sal
Procesar todos los ingredientes menos los hongos y las semillas de girasol que se
agregarn una vez que se sirve la sopa (el aceite de oliva se agrega luego de
entibiada). Entibiar. Agregar el aceite de oliva, los hongos, las semillas Rociar con
queso rallado vegetal.
Licuar el nabo y los ingredientes lquidos. Agregar lo dems hasta que quede suave.
Sopa
1 T. Nueces activadas,
2 zanahoria en trozos,
1 T. calabaza en trozos,
jengibre fresco, nuez moscada, baharat, miso, agua tibia, aceite o crema de coco
1 T. semillas de lino recin molidas
Licuar todos los ingredientes desde mnima potencia hacia mayor potencia. Al final
incorporar la crema de coco. Al final agregar las semillas de lino recin molidas.
Sopa energtica 2
1 Pepino
4 tallos de apio
5 hojas de lechuga romana
Un puado de brotes de girasol
5 hojas de col rizada
Un manojo de perejil
1 manzana verde
Un puado de geminados de ssamo
1 palta
1 / 2 taza de Dulse
1 taza de rejuvelac
Sopa energtica 3
1 taza de brotes de girasol (poner en el fondo de la licuadora) y de trigo sarraceno
Agregar el jugo de 1 limn
de agua filtrada
t. lino germinado
1 palta
Condimentar con cayena, dulce o nori
Sopa energtica 4
1 remolacha
5 manzanas
1 Pepino
3 tallos de apio
Media cabeza de Lechuga
1 puado de trigo sarraceno
1 puado de girasol
1 taza de rejuvelac
QUESOS
Queso de piones
1 / 2 t. de piones
1 / 2 t. de nueces de macadamia
2 c. de jugo de limn
1 / 4 de t. de rejuvelac o kefir 1 c. miso
Licuar los frutos secos con el agua hasta obtener una textura bien cremosa. Luego
incorporar el fermento y volver a licuar. Colocar la crema en un lienzo o bolsa de
lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para
escurrir el suero(*). Dejar reposar por un da fuera de la heladera.
(*) El suero se utiliza para hacer yogurt o para cualquier otra pasta.
Licuar los frutos secos con el rejuvelac hasta obtener una textura consistente.
Colocarla en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un
colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un da
fuera de la heladera.
Al da siguiente, agregar los condimentos deseados y colgar en una bolsita de tela.
Dejar all hasta que el queso adquiera consistencia bien dura.
Luego conservar en heladera (cuanto ms tiempo pase estacionndose, ms fuerte
ser el sabor del queso)
YOGURTS
Yogurt bsico 1
Frutos secos, suero de la elaboracin de quesos rejuvelac kefir, condimentos a
gusto.
Licuar los frutos secos con el suero del queso hasta obtener una textura cremosa
como de yogurt. Condimentar a gusto, dulce o salado.
Yogurt bsico 2
Hacer la leche de semillas pero en lugar de agua, colocarle kefir o rejuvelac. Dejar
en un frasco tapado con una tela durante 6-12hs a temperatura ambiente. El sabor
es cido, ms cido cuando ms tiempo se deja, pero si huele mal descartar.
En lugar de la leche, tambin puede hacerse con crema de coco (la crema de coco
es la pulpa de coco licuada con el agua del coco).
Yogurt de castaas de caj (las castaas fermentan mejor que otras frutas secas y
su sabor es mucho ms agradable)
T. castaas de caj
T. de dtiles, frescos o secos
T de una mezcla de nueces y semillas
1 C extracto de vainilla
Remojar las nueces, semillas y castaas todas juntas por 2-3hs. Licuarlas en el
mismo agua que fueron remojados los dtiles, agregarle el extracto de vainilla y
luego dejarlas fermentado de la siguiente manera: colocar la mezcla en un frasco
de boca ancha, tapado con una tela. Dejarlo toda la noche (cuanto ms calor ms
rpido fermenta). Puede guardarse luego en la heladera.
BEBIDAS FERMENTADAS
Rejuvelac
(Se explic el modo de preparacin en el captulo dedicado a los alimentos
fermentados)
Rejuvelac de repollo
3 T repollo
1 T agua
Licuar todo y dejar reposando en una jara cubierta con una tela durante 3 das.
Colar en una bolsita de tela. El lquido resultante se mantiene en la heladera por
una semana. La pulpa sobrante se puede reutilizar dos veces ms para comenzar
un nuevo cultivo. Agregar 1/4 del lquido obtenido a 3 tazas de repollo. Revolver y
dejar fermentando 1 da ms.
Kefir de agua
(Se explic el modo de preparacin en el captulo dedicado a los alimentos
fermentados)
VEGETALES FERMENTADOS
El chucrut es una de las formas ms prcticas de consumir hortalizas fermentadas
y es un magnfico generador de cido lctico.
Elaboracin clsica
Un frasco del tamao deseado
En base al tamao del frasco, se determinar la cantidad de repollo necesario
(tener en cuenta que el repollo se reduce muchsimo). Dejar una hoja de repollo
entera sin picar que luego funcionar como tapa.
Sal de roca
1 cucharada de enebro comino
Pasas de uva al gusto
Chucrut al pesto
2 repollos morados
1 atado de albahaca cortada fina
1 t. ajo seco
Kimchi
Esta preparacin originaria de Corea es similar al chucrut solo que en lugar de
repollo comn se utiliza hakusay repollo chino. A diferencia del chucrut se
incorporan tambin otros vegetales como ser brcolis, nabo, zanahorias, rabanitos,
cebolla, pepino, manzana y condimentos como ajo, aj picante, jengibre, limn. El
kimchi conserva las verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo. Se trata
de una fermentacin lctica. Contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos,
as como cantidades substanciales de protenas, carbohidratos, cds orgnicos,
enzimas calcio y vitaminas A, B1 y B2.
Receta bsica
Lavar bien las verduras (usar agua oxigenada agua con vinagre), picarlas
finamente y macerarlas en sal de roca, revolviendo con la mano. El hakusay se debe
macerar un par de horas (si se usa repollo blanco, macerar 12hs), las dems
verduras slo requieren una hora de maceracin. El picado fino de las verduras
incrementa el rea de contacto con la sal y sta garantiza la fermentacin
controlada y la ausencia de bacterias no deseables.
Mientras se maceran las verduras, se prepara el aderezo que consiste en una crema
licuada donde se mezclan: aceite de ssamo u oliva, gomasio, aj picante y/o
pimienta de cayena, ajo, limn, jengibre, miso, hierbas aromticas y vinagre.
RECETAS DESHIDRATADAS
Cebolla caramelizada:
cebollas cortada en juliana, aceite oliva, vinagre balsmico.
Bolitas de queso
Hacer un queso de semillas, darle la forma de bolitas, espolvorear con lino
triturado y deshidratar por 10-12 hs.
Bolitas Veggie
Hacer un pate y rolarlo en forma de bolitas. Deshidratar por 10-12 hs.
Colocar las planchas de algas con la parte arrugada hacia arriba. Pincelar con
abundante jugo de limn. Espolvorear con semillas de ssamos molidas. Decorar a
gusto con las hierbas, las rodajas de tomates, etc.
Colocar las algas extendidas o en forma de roll sobre la placa con hoyos del
deshidratador durante 8hs. a 40grados.
Hamburguesas de garbanzos
1 T Garbanzos germinados,
T aceite de oliva, sal,
T jugo de limn,
1 c. comino molido,
1 T. harina de semillas de girasol,
1 puado perejil fresco picado.
PANES
Pan esenio
Qu es el pan esenio?
Se trata de un pan germinado, sin levaduras, hecho en base a semillas de trigo.
Originariamente era hecho al sol por la comunidad de los Esenios. Hoy en da se
cocina en los deshidratadores o en el horno a muy baja temperatura (menos de
45-60 centgrados), preservando as las enzimas y la energa vital del pan.
Preparacin:
Taza de trigo germinado
Sal a gusto
4 cucharas de aceite de oliva
Variaciones:
Taza de Perejil picado
1 Tomate picado
cebolla
Variaciones:
Pasas de uva
Canela
dtiles
Tambin se pueden hacer panes dulces agregando las variaciones indicadas arriba.
Croutons:
Ingredientes secos:
Sobrante de la leche de semillas, semillas de ssamo y de lino molidas, perejil
fresco picado, sal, pimienta.
Ingredientes hmedos:
Aceite de oliva.
Desarmar los grumos del bagazo (sobrante de la leche de semillas) con los dedos
de las manos. Incorporar los ingredientes secos, integrarlos y seguir desarmando
los grumos. Agregar el aceite de oliva hasta obtener una consistencia ms hmeda
en la que se unan las partes. Colocar sobre una placa de silicona y formar un
rectngulo. Presionar suavemente con las yemas de los dedos y cortar con el
cuchillo dando la forma deseada. Llevar al deshidratador por 2hs a 40 grados y
luego pasar a placa con hoyos y continuar la deshidratacin hasta obtener la
textura crocante deseada.
Crakers
2 T. semillas de lino molidas.
T. tomates deshidratados picados,
sal, aceite de oliva, albahaca fresca, ciboulet, romero fresco, tomillo fresco,
agua suficiente
Licuar todos los ingredientes y colocarlos sobre una placa de silicona. Expandirlo
con esptula dejando los bordes un poco ms altos que en el centro. Llevar al
deshidratador 2hs a 60 grados. Girar la placa cada 20 minutos (para que se
deshidrate parejamente). Luego de las 2hs desmoldar la preparacin y colocarla
sobre placa con hoyos. Deshidratar por 4hs a 40 grados.
Bibliografa
13 Step Raw Living Foods Success Guide- Dr. Ann Wigmore- CST, Inc.
Conscious eating-Gabriel Cousens-2000, North Atlantic Books
Cuerpo Saludable- Nstor Palmetti-2009, Edicin de autor.
Nutricin depurativa-Nstor Palmetti-2007, Edicin de autor.
The live food factor-Susan Schenck- 2006, Awakenings Publications.
Alimentacin Racional Humana- Juan Esteve Dublin- 1976, Editorial de
Cultura Humana
Superfoods-David Wolfe-2009, North Atlantic Books
Las siete supermedicinas- John Heineman-1998, Paids
Las verduras del mar-MontseBradford-2001,Editorial Ocano
La salud y los AGE-Dr. Michel Odent-1991, Urano
Las fuentes de la Alimentacin Humana-Desire Merien-1992, Higiene Vital